Merluciu: proprietăți benefice și utilizare în alimentația alimentară. Tipuri și soiuri
Beneficiile și daunele merluciului sunt de interes pentru fiecare iubitor de preparate din pește și susținătorii unei diete sănătoase. Produsul ocupă locul înalt în coșul consumatorilor datorită gustului și ușurinței de preparare.
Cum arată merluciul și unde se găsește?
Peștele merluciu este un prădător marin aparținând familiei somonului. Trăiește în apele Oceanelor Pacific și Atlantic la adâncimi de la 20 la 300 m, alegând platforma continentală pentru existența optimă.
Culoarea corpului este caracterizată de nuanțe argintii. Părțile laterale și burta sunt puțin mai ușoare decât spatele. Individul are de obicei o lungime de la 30 la 70 cm.Un corp alungit cu o singură înotătoare dorsală lungă și scurtă. Caracteristica principală este o gură mare cu maxilarul superior scurt.
Compoziție de merluciu
Carnea slabă a peștelui de mare sănătos este fragedă și ușoară, iar o cantitate mică de oase poate fi separată fără prea mult efort după tratamentul termic. Produsul este o sursă bună de proteine sănătoase și o mare varietate de vitamine și minerale.
Valoarea energetică a merluciului sănătos:
Cunoscând compoziția chimică a unui produs, puteți înțelege conformitatea acestuia cu principiile unei diete sănătoase și efectul său pozitiv asupra bunăstării. Peștele sănătos conține o cantitate mare de vitamine, micro și macroelemente și acizi.
Vitamine |
Minerale |
||||
macronutrienți |
microelemente |
||||
Mangan |
|||||
Molibden |
|||||
Valoarea nutritivă și conținutul colosal al componentelor necesare vieții corpului uman explică consumul activ de pește de mare sănătos.
Conținutul caloric de merluciu și valoarea nutritivă
Conținutul de calorii al merluciului la 100 de grame este de 89 kcal, dar această cifră variază în funcție de locul și timpul de pescuit, precum și de metoda de preparare:
Consumul regulat de pește de mare va avea un efect minunat asupra frumuseții și sănătății organismului, saturându-l cu toate substanțele necesare fără amenințarea de a câștiga kilograme în plus.
Proprietăți utile ale peștelui de merluciu
Beneficiile merluciului pentru organism sunt extrem de importante, deoarece combinația de componente organice și anorganice ajută la îmbunătățirea performanței multor sisteme ale corpului și oferă putere și energie. Produsul ar trebui inclus în meniu pentru tratamentul și prevenirea multor boli, deoarece este capabil de:
- accelerarea proceselor metabolice din organism;
- stabilizează nivelul zahărului din sânge;
- ameliorează dezechilibrele hormonale și, în special, problemele cu glanda tiroidă;
- blochează proliferarea bacteriilor și microbilor dăunători în organism;
- au un efect pozitiv asupra pielii și asupra stării membranelor mucoase;
- eliminarea proceselor inflamatorii;
- întărește sistemul imunitar și rezistă bolilor virale și bacteriene;
- îmbunătățirea vederii;
- restabilirea rezervelor cheltuite pentru munca fizică și activitatea intelectuală după efort;
- sprijin după boli grave și intervenții chirurgicale.
Mâncărurile de merluciu ar trebui incluse în dieta persoanelor cu un program de lucru obositor, lipsă regulată de somn, precum și depresie și stres nervos frecvent. Consumul de pește de mare sănătos va elimina organismul de toxine periculoase și radicali, ceea ce vă va îmbunătăți starea generală.
Important! Combinația de substanțe precum riboflavina și acidul folic poate spori semnificativ activitatea creierului, lucru care ar trebui să fie luat în considerare de părinții ai căror copii se pregătesc să susțină examenul!
Pentru ce boli este util merluciul?
Produsul are un efect benefic asupra tuturor sistemelor corpului și, de asemenea, le optimizează performanța. Datorită conținutului semnificativ de substanțe utile, peștele de mare sănătos este recomandat în următoarele cazuri:
- probleme cu sistemul digestiv;
- boli infecțioase și virale;
- menopauza, ciclu menstrual neregulat;
- obezitatea.
Merluciu este foarte benefic pentru organism pentru diabet, deoarece ajută la scăderea glicemiei. Cu această boală, trebuie să urmați o dietă strictă, iar peștele de mare sănătos este ingredientul principal în majoritatea mâncărurilor dietetice.
Merluciu este bun pentru femeile însărcinate și care alăptează?
În timpul sarcinii, corpul unei femei funcționează în mod crescut, deci are nevoie de o porție dublă de vitamine. Ginecologii nu se grăbesc să prescrie complexe de vitamine din farmacie, dar recomandă completarea dietei fiecărei femei însărcinate cu pește de mare sănătos, deoarece va ajuta:
- protejează organismul de infecții virale și bacteriene;
- completați deficitul de iod, care este deosebit de important pentru funcționarea normală a glandei tiroide;
- reduce iritația și tensiunea nervoasă;
- face față căderii părului și unghiilor casante.
Merluciumul în timpul alăptării are un efect pozitiv asupra organismului mamei, restabilindu-l după naștere și întărind sistemul imunitar.
Atenţie! Este important să vă consultați cu medicul dumneavoastră înainte de a introduce merluciu în alimentație, deoarece uneori cel mai simplu produs poate provoca o reacție nedorită în organism.
Se poate da merluciu unui copil?
Copiii de la vârsta de 1 an pot începe hrănirea complementară în porții mici de 1-2 ori pe săptămână, dar numai după consultarea medicului pediatru și după ce se asigură că nu există contraindicații sau alergii vizibile. Beneficiile peștelui pentru un copil includ un efect benefic asupra tuturor sistemelor de organe și dezvoltarea scheletului și a mușchilor.
Peștele de mare este util copiilor în perioadele de criză sau de obișnuire cu grădinița sau școala, deoarece întărește funcționarea sistemului nervos în situații stresante. Merluciumul este necesar copiilor care petrec mult timp în fața unui monitor de calculator pentru a-și susține vederea.
Beneficiile merluciului pentru bătrâni
Beneficiile pentru sănătate ale merluciului pentru persoanele în vârstă includ îmbunătățirea funcționării organelor senzoriale și eliminarea problemelor de memorie. Pentru o persoană în vârstă, va fi util să mănânce pește de mare pentru tratamentul și prevenirea bolilor, precum și pentru a îmbunătăți starea de bine și a crește energia vitală.
Merluciu pentru pierderea în greutate
Produsul ajută la scăderea rapidă de kilogramele în plus folosind o dietă special concepută, deoarece este ușor digerabil și nu îngreunează sistemul digestiv cu procesare pe termen lung. Peștele de mare sănătos cu conținut scăzut de calorii elimină acumularea de grăsime în zonele cu probleme și provoacă utilizarea parțială a stratului de grăsime. Mulți experți recomandă includerea produsului în meniu în formă fiert și copt, dar nici peștele prăjit nu contribuie la creșterea în greutate dacă este consumat cu moderație.
Cum să gătești merluciu delicios
Există multe moduri de a pregăti peștele de mare. Dar prăjirea s-a dovedit a fi cea mai benefică, deoarece nu necesită tratament termic pe termen lung, care ajută la păstrarea tuturor calităților benefice.
Rețetă delicioasă de merluciu prăjit:
Beneficiile merluciului fiert sunt de neînlocuit datorită conținutului scăzut de calorii și valorii nutritive ridicate. Se potrivește perfect în alimentația celor care susțin un stil de viață sănătos.
Există câteva sfaturi interesante care vor îmbunătăți calitatea peștelui gătit:
- combinația produsului cu legume, ierburi și vin alb va fi armonioasă;
- pentru a obține o crustă aurie, trebuie să rulați produsul în făină înainte de tratamentul termic;
- Pentru ca felul de mâncare să aibă un gust perfect, trebuie să puneți fileul în apă cu sare timp de câteva minute înainte de prăjire.
Sfat! Când pregătiți supa, trebuie să utilizați fructe de mare cu partea capului; aceasta este singura modalitate de a crea un fel de mâncare cu adevărat rafinat.
Daune la merluciu pește și contraindicații
În ciuda tuturor proprietăților benefice ale peștelui de mare, există încă o serie de contraindicații, pe lângă o reacție alergică. Nu se recomandă utilizarea produsului în cantități mari dacă:
- Constipație - datorită cantității mari de fier din file, care are efect de legare.
- Aciditate crescută - deoarece poate provoca o exacerbare.
Cum să alegeți și să păstrați corect merluciu
Atunci când alegeți pește de mare, trebuie să acordați atenție aspectului și mirosului acestuia. Pentru a nu fi atras de vânzătorii fără scrupule, ar trebui să studiați cu atenție principalele criterii de alegere a peștelui:
- ochii sunt strălucitori, strălucitori, cu pupilele clar definite;
- branhiile ar trebui să aibă o nuanță roz;
- atunci când este apăsată, carcasa se ridică înapoi și nu lasă lovituri;
- nu miroase a acid sau putred.
Produsul se vinde congelat. Peștele proaspăt își pierde rapid proprietățile benefice. Perioada de valabilitate a unui pește poate fi determinată de greutatea acestuia. Dacă este foarte greu, atunci a fost reconghețat.
Nu se recomandă depozitarea peștelui de mare prin recongelare. Pentru a păstra toate proprietățile benefice, este mai bine să pregătiți produsul imediat după cumpărare.
Concluzie
Beneficiile și daunele merluciului necesită un studiu atent pentru a susține vitalitatea și energia. Peștele de mare sănătos este un adaos excelent la dietă și, în absența contraindicațiilor, utilizarea sistematică a produsului va avea un efect excelent asupra sănătății organismului în ansamblu.
Merluciu este peștele preferat al multor gospodine. Este mereu la reducere, se prepară ușor și simplu. Carcasa de pește are carne destul de densă și practic fără oase. Prin urmare, a câștigat o utilizare largă în gătit. Merluciu poate fi prăjit, înăbușit cu legume, gătit sub marinată, copt în folie sau o mânecă. Această listă poate fi continuată pe termen nelimitat.
Peștele de mare conține un număr mare de substanțe benefice organismului nostru. Merluciu este, de asemenea, un soi cu conținut scăzut de grăsimi, ceea ce face carnea și dietetică. Mâncărurile din pește sunt recomandate tuturor, chiar și celor care țin dietă sau aderă la principiile unei alimentații adecvate.
Ceea ce îmi place la felurile de pește este versatilitatea lor. Ei înșiși sunt destul de independenți și completi. De asemenea, pot fi combinate cu orice garnituri. Orezul fiert, hrișca sau meiul, piureul de cartofi, vinetele coapte cu roșii, pastele sunt un adaos excelent la fructele de mare. Un adaos excelent la pește este o salată de legume proaspete.
Gustos, satisfăcător și sănătos. Mâncărurile cu merluciu pot fi preparate atât pentru uzul zilnic, cât și pentru sărbători. Permiteți-mi să vă prezint rețete de gătit pește într-o tigaie, care au cucerit de multă vreme inimile multor bucătari.
Să începem o cunoștință interesantă!
Peștele de mare este adesea nu doar prăjit într-o tigaie, ci gătit în aluat - bucățile pregătite sunt scufundate în aluat și apoi puse pe o tigaie fierbinte. Și aici principalul este să ghiciți consistența aluatului - nu ar trebui să fie prea lichid, altfel nu se va lipi de bucățile de pește. De asemenea, nu-l faceți prea gros - veți ajunge cu pește în aluat și acesta este un fel de mâncare complet diferit.
Unele gospodine folosesc un mic truc pentru a evita greșelile cu aluatul. Mai întâi rulează peștele în făină, apoi în ouă bătute și îl prăjesc - iese frumos și îngrijit. Dar vom încerca totuși să pregătim un aluat adevărat. Aceasta este varianta clasică care îmi place cel mai mult.
Merluciu preparat prin metoda descrisă mai jos se dovedește foarte gustos și suculent. Întregul secret se află în coaja de aluat, care reține toate sucurile, iar peștele rămâne fraged. Și deasupra obținem o crustă prăjită crocantă. Adaugă sosul tău preferat, salata de legume - și o cină delicioasă este gata!
Pentru a pregăti, luați:
- File de merluciu – 500 grame
- Sare, piper negru măcinat - după gust
- Suc de lamaie - 1 lingura
- Făină (pentru pane) – 2 linguri
Pentru aluat:
- Ou – 1 bucată
- Făină - 140 de grame
- Apă (sau lapte) – 150 mililitri
- Sare - 1 praf
Să începem cu aluatul, deoarece va trebui să-l lași puțin la frigider.
Acest truc ne va permite să obținem o crustă mai crocantă în vasul finit.
Bateți bine oul, adăugând mai întâi sare.
Adăugați apă (sau lapte) și amestecați. Adăugați treptat făina, obținând consistența smântânii lichide.
Pune aluatul la frigider pentru 30 de minute.
În acest timp, făina se va umfla, iar aluatul va deveni mai gros și mai vâscos ca urmare.
Marinați bucățile de pește timp de 15 minute într-un amestec de suc de lămâie, sare și piper.
Rula merlucul in faina. Acest lucru va permite aluatul să se lipească mai bine de pește.
Apoi îl scufundăm în aluat și îl punem pe o tigaie încinsă, astfel încât bucățile de pește să nu se atingă - atunci vom obține o crustă excelentă crocantă.
Prăjiți până obțineți o culoare aurie frumoasă. Puneți peștele finit pe șervețele de hârtie - vor absorbi excesul de grăsime.
Asta e tot! După cum puteți vedea, este foarte simplu și incredibil de rapid. Și vă spun un secret, este foarte gustos. Acest fel de mâncare poate fi servit fie cald, fie ca aperitiv de pește rece. Va diversifica perfect orice cină de familie sau va deveni un oaspete delicios pe masa de sărbători. Poftă bună!
Merluciu prăjit în făină
Puteți prăji peștele nu numai în aluat. Se paine merluciul in faina si se pune intr-o tigaie. Această metodă va păstra și suculenta cărnii albe valoroase. Dar merluciu este campionul printre peștii de mare în ceea ce privește conținutul de iod.
Dacă nu folosiți file gata preparate, ci carcase proaspăt congelate, va trebui mai întâi să le dezghețați. Tăiați aripioarele și îndepărtați solzii dacă peștele este nedecojit. Apoi tăiați de-a lungul burticii de la coadă până la cap, deschideți și îndepărtați pelicula neagră din interior.
După aceasta, coama este îndepărtată, iar carcasele, dacă nu urmează să fie prăjite întregi, sunt tăiate în bucăți porționate. Pentru a vă asigura că fileul își menține forma în timpul gătitului și nu se destramă, nu este nevoie să îndepărtați pielea. Deci, haideți să privim mai detaliat acest fel de mâncare!
Pentru a pregăti, luați:
- Merluciu – 700 de grame
- Făină – 1 cană
- Sare - 1 lingurita
- Busuioc uscat - 1 linguriță
- Piper negru măcinat - după gust
Rețetă de gătit pas cu pas:
Pește, întreg sau bucăți, sare și adaugă condimente.
Dacă vrei să dai unui preparat din pește o aromă și un gust unic, adaugă puțin busuioc uscat. În Italia, de exemplu, multe restaurante oferă pește cu această plantă aromată. Încearcă și tu!
Acum rulați bucățile de merluciu în făină și prăjiți pe ambele părți până la o culoare aurie frumoasă. Nu-l ține prea mult timp în tigaie, altfel peștele se va usca.
După cum puteți vedea, totul este foarte simplu și rapid. Un fel de mâncare excelent dacă nu vrei să stai mult timp la aragaz. Servește merluciu pe frunze de salată. Adăugați legume. Fierbeți cartofii sau orezul. O cină delicioasă și sănătoasă este gata! Poftă bună!
Merluciu marinat în suc de lămâie
Fileul de pește este un produs excelent care se gătește rapid, iar rezultatul este întotdeauna excelent. Îmi place foarte mult merluciumul marinat în suc de lămâie și condimentele aromate. Peștele devine fraged și se topește literalmente în gură.
Există două moduri de a găti merluciu - într-o tigaie sau în cuptor. Alegeți a doua opțiune dacă nu vă place să folosiți mult ulei și doriți un produs mai dietetic. Puteți coace peștele fie pe o foaie de copt deschisă, fie în folie.
Ne vom uita la o rețetă de merluciu prăjit în tigaie. Acest fel de mâncare este potrivit pentru prânz sau cină; poate fi servit cu o garnitură - va fi și mai satisfăcător. Și prezentarea originală vă va permite să-l serviți la masa festivă. Asadar, haideti sa începem!
Pentru a pregăti, luați:
- Merluciu – 500 de grame
- Sarat la gust
- Condimente pentru pește - după gust
- Sos de soia - 30 mililitri
- Usturoi – 1 – 2 catei
- Suc de lamaie - 3-4 linguri
- Pătrunjel
Rețetă de gătit pas cu pas:
Puneți peștele într-un castron.
Adăugați sos de soia, condimente, puțină sare, suc de lămâie, usturoi zdrobit, amestecați.
Lăsați peștele să stea 10 - 15 minute, astfel încât să fie bine saturat cu marinada.
Tot ce mai rămâne de făcut este să ruleze peștele în făină și să se prăjească.
Se serveste presarata cu patrunjel tocat. Separat, puteți servi orice sos care merge cu pește. De exemplu, „Tartar”. Se poate prepara usor chiar si acasa.
Pentru sos veți avea nevoie de 2 gălbenușuri fierte, câte 1 lingură de muștar și suc de lămâie, 1 castravete murat (tăiat cubulețe mici), 30 de mililitri de ulei vegetal, sare, piper, pătrunjel tocat, mărar. Toate ingredientele se bat bine cu un mixer. Acest sos poate fi păstrat la frigider pentru cel mult două zile, așa că nu-l pregăti pentru utilizare ulterioară. Gătește cu plăcere!
Videoclip despre cum se fierbe peștele cu morcovi și ceapă
Merluciu nu este doar un pește gustos, ci și destul de sănătos, care este ușor de absorbit de organism. De aceea este utilizat pe scară largă în gătit. Acesta poate fi găsit adesea în rețetele meniului dietetic.
Să gătim merluciu înăbușit cu legume. Toate secretele și subtilitățile gătitului sunt în videoclipul de mai jos.
Merluciu prăjit în pesmet
Acest pește de mare este unul dintre cei mai accesibili și mai ieftini reprezentanți de acest gen, care poate fi achiziționat în departamentul de pește al oricărui magazin. În plus, este simplu și rapid de preparat. Doar o jumătate de oră - și un fel de mâncare delicios și aromat este deja pe masa ta.
S-ar părea că este același pește, dar există destul de multe metode de gătit. Înlocuind doar una sau două ingrediente, puteți găti ceva nou și interesant de fiecare dată. De exemplu, schimbați compoziția condimentelor sau prăjiți nu în făină sau aluat, ci în pesmet sau făină de porumb. Și vei obține un gust complet diferit.
Hai sa pregatim merluciu pane cu pesmet. Să condimentăm adăugând sos de soia și lămâie. Oricine va adora acest pește suculent într-o crustă delicioasă. Asigurați-vă că încercați acest fel de mâncare!
Pentru a pregăti, luați:
- Merluciu – 1 kilogram
- Ouă – 1 – 2 bucăți
- Făină – 2 – 3 linguri
- Firimituri de pâine
Pentru marinata:
- Sos de soia - 2 - 3 linguri
- Suc de lamaie - 4-5 linguri
- Piper negru
- Amestec de ierburi provensale
Rețetă de gătit pas cu pas:
Combină bucățile de pește cu marinada, pentru care amestecăm toate ingredientele specificate în rețetă. Să lăsăm așa o jumătate de oră.
Sosul de soia poate fi înlocuit cu ulei - vegetal sau măsline.
Prăji pește la foc mediu, scufundati mai intai in faina, apoi in oua și, nu în ultimul rând, în firimituri de pâine.
Mai întâi, gătim cu capacul deschis, iar după ce îl întoarcem pe cealaltă parte, acoperim tigaia. Acest lucru face carnea de pește mai fragedă. Atâta tot - îl poți servi, ornat cu felii de lămâie și ierburi proaspete. Gătește cu plăcere!
Merluciu într-o tigaie în sos de roșii
Uimitor, fraged și suculent - despre asta este merluciul. Ceea ce îmi place și la el sunt oasele minime. Există multe moduri de a pregăti acest pește. Unul dintre preferatele mele este în sos de roșii. Așa gătea mereu mama mea. O rețetă simplă, de casă, fără bibelouri și trucuri culinare.
Pasta de roșii poate fi înlocuită cu roșii proaspete sau conservate în suc propriu; sucul de roșii este, de asemenea, potrivit în acest scop. Aceasta se va dovedi și delicioasă, dar gustul va fi diferit, mai puțin bogat.
Merluciu și sosul de roșii sunt o combinație grozavă! Acesta este preparatul perfect pentru o cină în familie. Puteți servi cu orice garnitură - cartofi, spaghete, orez pufos. Să începem!
Pentru a pregăti, luați:
- Merluciu – 2 – 3 carcase
- Ceapa – 2 capete
- Morcovi – 1 bucată
- Sare, piper - după gust
- Usturoi – 3 – 4 catei
- Pastă de tomate - 1 lingură
Rețetă de gătit pas cu pas:
Tăiați peștele în bucăți, ceapa în jumătate de rondele și răzuiți morcovii grosier.
Prăjiți ceapa până devine translucidă, adăugați morcovi la ea și căliți încă 5 - 7 minute până când legumele devin moi.
Pentru un gust mai profund, mai pronunțat, puteți prăji și peștele, rulându-l mai întâi în făină.
Se dizolva pasta de rosii intr-un pahar cu apa fierbinte, se adauga sare si o lingurita de zahar. Se toarnă peste legume și se aduce la fierbere.
Acum puneți peștele, usturoiul tocat și ardeiul în tigaie.
Sosul de roșii trebuie să acopere complet peștele. Prin urmare, poate fi transferat într-o cratiță mică sau o oală din fontă.
Se fierbe merluciul timp de 20 de minute la foc mic.
La servire se presară mărar tocat. Cel mai mult imi place acest peste cu piure de cartofi. Cred că aceasta este cea mai bună garnitură pentru acest fel de mâncare. Poftă bună!
Pește înăbușit într-o tigaie în smântână
Merluciu este unul dintre cele mai sănătoase tipuri de pește. Conține un conținut ridicat de retinol (vitamina A) - cunoscut pentru proprietățile sale vindecătoare în aproape toate zonele corpului uman, iar tocoferol (E) - vitamina tinereții și frumuseții - reduce tensiunea arterială și întărește pereții vaselor de sânge.
Peștele este o sursă bogată de micro și macroelemente precum iod, magneziu, calciu și multe altele. Există observații că cei care includ în mod regulat pește de mare în meniul lor nu au probleme cu imunitate, metabolism și glicemie crescută.
Ați încercat să fierbeți merluciu în smântână? Mâncarea este pur și simplu delicioasă! Bucățile gustoase, fragede, lăptoase pur și simplu se topesc în gură. Și, ca toate felurile de mâncare făcute din acest pește, se prepară în câteva minute. Să gătim peștele în sos de smântână, completându-l cu gustul dulce al cepei prăjite.
Pentru a pregăti, luați:
- Merluciu – 1 kilogram
- Ceapa - 1 bucata
- Ouă - 2 bucăți
- Smântână - 300 de grame
- Lapte - 200 mililitri
- Sare, piper negru - după gust
- Făină - 3-5 linguri
- Ulei vegetal
- Pătrunjel, mărar
Rețetă de gătit pas cu pas:
Să pregătim un sos în care vom înăbuși peștele. Pentru a face acest lucru, amestecați ouăle, laptele, smântâna, sare și piper.
Rulați fileul de merluciu în făină și prăjiți. Să scoatem de pe foc.
Se calesc cubuletele de ceapa pana se rumenesc si se transfera in peste. Se toarnă amestecul de smântână peste merluciu.
Se fierbe timp de 10-15 minute la foc mic – sosul ar trebui să se îngroașe vizibil. La sfârșit, adăugați ierburi proaspete tocate și mai fierbeți câteva minute. Se ia de pe foc. Peștele delicios este gata!
Dacă intenționați să gătiți acest fel de mâncare pentru copii, atunci fileați carcasa de pește - îndepărtați coloana vertebrală și oasele. Apropo, puteți introduce merluciu în meniul copiilor de la 9 la 10 luni, cu excepția cazului în care, desigur, copilul este predispus la alergii. Le dau copiilor pește de două ori pe săptămână. Pregătește mâncare delicioasă și sănătoasă cu dragoste pentru familia și prietenii tăi!
Merluciu într-o tigaie cu legume
Aceasta este o rețetă potrivită pentru pește cu carne slabă, dietetică. Exact asta este merluciul. Sosul de legume face felul de mâncare incredibil de suculent și fraged. Iar combinația de diverse ierburi și condimente oferă un gust incredibil.
Dacă nu prăjiți suplimentar pește și legume, conținutul de calorii al preparatului finit va scădea, iar beneficiile vor crește doar. Aceasta este o opțiune ideală pentru alimentația alimentară.
Merluciu înăbușit poate fi servit ca un fel de mâncare separat sau poate fi făcut mai substanțial prin adăugarea unei garnituri. Peștele este servit atât cald, cât și rece - aceasta este frumusețea merluciului.
Peștele înăbușit se prepară destul de simplu și rapid, iar rezultatul va fi pe placul tuturor. Această rețetă este despre cum să pregătiți un fel de mâncare minunat pentru întreaga familie fără nicio bătaie de cap.
Pentru a pregăti, luați:
- Merluciu – 1 kilogram
- roșii - 500 de grame
- Ceapa – 3 capete (medii).
- Morcovi – 2 – 3 bucăți
- Zahăr - 1 linguriță
- Lămâie - 1 bucată
- Sare, piper - dupa gust;
- Frunza de dafin - 2 bucati
- Maghiran uscat, rozmarin – 1 lingurita
- Pătrunjel uscat – 2 – 3 lingurițe
- Ienibahar – 4 mazăre
- Făină, ulei vegetal
Rețetă de gătit pas cu pas:
Peste bucățile de pește tocate se toarnă sucul de lămâie proaspăt stors și se lasă 20 de minute.
Amestecam faina cu sare, piper, maghiran si patrunjel. Se paine merluciul in acest amestec si se rumeneste usor intr-o tigaie.
Scoateți coaja de pe roșii.
Pentru a face acest lucru, scufundați-le în apă clocotită timp de câteva minute sau pur și simplu turnați apă clocotită peste ele. După această procedură, îndepărtarea pielii va fi mult mai ușoară.
Răziți roșiile sau măcinați-le într-un blender până se face piure.
Tăiați ceapa în cuburi mici. Morcovi - pe răzătoarea grosieră. Prăjiți legumele timp de 5 minute - ar trebui să devină moi.
Sarați și piperați roșiile zdrobite, adăugați zahăr și turnați în legume. Adăugați ienibahar și frunza de dafin. Se fierbe timp de 10 minute.
Peste legume se pune merluciu, se toarnă 50 - 100 de mililitri de apă (peștele trebuie acoperit complet cu lichid). Se amestecă cu grijă și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute. Un preparat delicios este gata!
De fapt, există o mulțime de opțiuni pentru prepararea peștelui înăbușit cu legume. Găsește-ți întorsătura și un fel de mâncare banal se va transforma într-o capodopera culinară rafinată. Secretul gustului neobișnuit al peștelui se află în rețeta descrisă mai sus - maghiran și rozmarin. Ei sunt cei care asociaza carnea alba fada a merluciului cu gustul de legume. Rezultatul merită cu adevărat lăudat. Gătește cu plăcere!
Pește de mare înăbușit - cea mai simplă rețetă video
Rețeta de pește înăbușit „în blană” de legume este destul de populară, în ciuda simplității sale. Acest fel de mâncare poate fi servit chiar și pe o masă de sărbători. Un plus cert este viteza de preparare. Acest lucru este util în special atunci când oaspeții vin în mod neașteptat și spontan.
Urmărește o rețetă video detaliată despre cum să prepari un fel de mâncare rapid, satisfăcător și frumos!
Caracteristici de gătit
Procesul de preparare a merluciului este atât de simplu încât oricine se va simți ca un bucătar cu experiență. Cu toate acestea, există subtilități și secrete aici pe care toată lumea ar trebui să le cunoască.
Primul lucru, și poate cel mai important, este alegerea carcasei potrivite. Când cumpărați, asigurați-vă că acordați atenție datei de ambalare și datelor de expirare. Cu cât peștele este mai proaspăt, cu atât va fi gustul mai bun în felul de mâncare finit.
După ce ați ales o carcasă, simțiți-o - nu ar trebui să existe bucăți de gheață în interior. Acesta este un semn că peștele nu a fost înghețat corect. În timpul gătirii, carnea unui astfel de merluciu nu va fi fragedă, ci cauciucoasă, indiferent cât de mult o tocăniți.
Următoarea etapă este procesul de dezghețare a peștelui achiziționat. Unii oameni recomandă să faceți acest lucru turnând apă peste pește. Nu apelați niciodată la această metodă - carnea nu numai că își va pierde proprietățile benefice, ci se va dovedi și uscată.
Lucrul corect de făcut este să dezghețați ușor merluciul în frigider, apoi să îl scoateți și să îl lăsați să se dezghețe complet. In acest fel structura carnii de peste nu va fi afectata, aceasta va ramane moale si suculenta.
Carnea de merluciu va capata un gust mai interesant si mai rafinat daca pestele este premarinat. De exemplu, folosind suc de lămâie, sos de soia, o varietate de condimente și ierburi aromatice. Dar puteți schimba compoziția marinatei după cum doriți și după preferințele dvs. de gust.
Aroma fructelor de mare înăbușite devine mai atractivă atunci când i se adaugă condimentul frunzei de dafin. Puteți adăuga, de asemenea, câteva linguri de muștar Dijon în sos. Gustul său blând se potrivește perfect cu carnea de pește și legumele.
Merluciu înăbușit are un gust mai bun dacă este prăjit în prealabil. Dar aceasta nu este o condiție prealabilă, mai ales dacă doriți să păstrați nutrienții maximi din pește și să faceți mâncarea dietetică.
Fileul de merluciu este subțire și fraged - țineți cont de acest lucru când gătiți. În aluat ar trebui să fie prăjit nu mai mult de 10 minute, iar în pane – 5 – 7 minute sunt suficiente.
Pentru a face crusta de pește crocantă și să aibă o nuanță aurie frumoasă, prăjiți peștele la foc mare cu capacul deschis.
Cunoscând complexitățile pregătirii oricărui fel de mâncare, veți obține un rezultat de neegalat care nu vă va dezamăgi. Gătește cu dragoste!
Valorosul merluciu de pește din comerț este foarte gustos, dar, din păcate, este mai puțin cunoscut decât rudele sale din familia codului. Dar merluciul este un adevărat depozit de substanțe utile, iar consumul de mâncăruri preparate din acesta are ca rezultat beneficii tangibile pentru întregul organism.
Principalul lucru este să știi să alegi pește de înaltă calitate, cum să-l gătești delicios și pentru ce indicații este cel mai util și în ce cazuri merluciu este dăunător.
Ce substanțe afectează beneficiile merluciului?
Există mai mult de o duzină de soiuri ale acestui pește prădător de adâncime, dar diferențele lor sunt importante doar pentru ihtiologi și pescari, deoarece toate sunt practic echivalente ca gust și calități benefice.
Gama minerală în merluciu este reprezentată de fluor, cupru, sulf, nichel, potasiu, clor, fosfor, crom, calciu, magneziu, fier, mangan, iod, molibden, zinc, sodiu, crom, cobalt. Cu o porție medie dintr-un fel de mâncare cu file de merluciu, corpul uman poate primi până la 50-130% din aportul zilnic de minerale individuale.
Dintre vitaminele din merluciu, PP, C, E, A și grupul de vitamine B (B1, B2, B6, B9, B12) sunt reprezentate pe deplin.
Alături de somonul și peștele-lump, carnea de merluciu și mai ales caviarul acesteia sunt surse valoroase de acizi grași polinesaturați omega-3, care sunt necesari pentru buna funcționare a sistemului cardiovascular. Sunt cunoscute și proprietățile protectoare ale omega-3 împotriva dezvoltării hipertensiunii arteriale și a varicelor.
Care sunt beneficiile merluciului pentru cei care își urmăresc silueta?
Fileul de merluciu se digeră ușor, rapid și nu încarcă organismul cu calorii - 100 g de pește crud conține doar 86. 100 g de merluciu fiert - 93 kcal, copt sau înăbușit - aproximativ 95 kcal, prăjit - 105 kcal. Fiind un produs sărac în calorii, merluciu, în plus, previne acumularea de grăsime în zonele cu probleme ale siluetei și, prin urmare, apare adesea în meniul de dietă.
Ce boli vor beneficia de merluciu?
Consumul regulat de merluciu, în principiu, are un efect pozitiv asupra stării întregului organism uman, dar, la fel ca multe alte produse care se disting prin complexe unic echilibrate de vitamine, minerale și alte substanțe, există zone ale sănătății în care merluciul are un efect. efect deosebit de vizibil.
· sistem digestiv;
· Sistem reproductiv;
· membrana mucoasă;
· piele;
· si cu dezechilibre hormonale.
Dar proprietățile sale medicinale nu se limitează la aceasta:
· Mâncărurile de merluciu pentru diabet sunt utile din două motive - nu sunt dificile pentru tractul gastro-intestinal, conțin un minim de calorii și grăsimi și, de asemenea, scad nivelul zahărului din sânge;
· compoziția fileului de pește acționează ca un antioxidant, favorizând eliminarea toxinelor și a radicalilor liberi din organism, precum și reînnoirea completă a sângelui;
· ca produs din fructe de mare cu un continut ridicat de iod, merluciul este util pentru bolile tiroidiene;
· la scurt timp după introducerea merluciului în dieta săptămânală, metabolismul se apropie de normal;
· merluciu favorizează o revenire rapidă a sănătății la normal după boli infecțioase;
· un număr de oameni de știință vorbesc și despre beneficiile teoretice ale acestui pește pentru prevenirea cancerului;
· Mâncărurile de merluciu, de altfel, ideal servite elegant (pentru o mai bună percepție psihologică), sunt recomandate a fi incluse în alimentație în perioadele de depresie și stres sever. Merluciu are și un efect pozitiv asupra somnului, normalizându-l și alungând insomnia.
Cum să selectezi și să gătești peștele pentru a beneficia de merluciu
Al doilea nume pentru merluciu de pe rafturi este merluciu.
Dimensiunea peștelui variază de la 20 la 90 cm, iar greutatea rareori depășește 3 kg.
Când cumpărați pește răcit, trebuie să evaluați prospețimea mirosului, strălucirea ochilor și faptul că atunci când apăsați pe file, orificiul pentru degete ar trebui să dispară fără urmă.
Dar merlucul proaspăt este bun de vânzare numai în apropierea locurilor în care este prins, deoarece păstrarea pe termen lung în stare frigorifică îi reduce gustul.
Merluciu congelat se vinde sub formă de carcase întregi eviscerate sau bucăți de file. Congelarea uscată (șoc) păstrează cel mai pe deplin beneficiile merluciului.
Dacă alegeți merluciu acoperit cu gheață atunci când este congelat, trebuie să evaluați următoarele:
· Dimensiunea peștelui trebuie să corespundă greutății acestuia. Prea greu - excesul de apă înghețată a irosit prețul merluciului și i-a stricat structura cărnii, rupând fibrele. Suspect de ușor - înseamnă că a fost învechit și umiditatea din carne a avut timp să se evapore, așa că va fi fără gust și uscată;
· peștele strâmb și îndoit a fost cel mai probabil decongelat și congelat de mai multe ori, iar acest lucru privează complet merlucul de calitățile sale gustative ridicate și de multe proprietăți benefice.
Merluciumul conține oase mici, dar după tratamentul termic al peștelui, plăcile de file sunt ușor separate de ele și de coloana vertebrală.
Mulți oameni consideră că carnea de merluciu albă, nu foarte densă, este mai fragedă, grasă și suculentă decât carnea de cod sau pollock. Merluciu poate fi preparat delicios în rețete de macrou, pollock și cod, iar fileurile din acești pești pot fi, de asemenea, combinate în preparate.
Ținând cont de faptul că carnea de merluciu în sine este puțin uscată, atunci când o prăjiți, ar trebui să alegeți un aluat sau un strat gros de pesmet, atunci când o coaceți - puneți-o în folie sau o manșon de gătit, un strat de aluat și umeziți-l cu sos. sau bulion. Indiferent de metoda de gătire, merlucul nu își pierde proprietățile benefice. Cu ea se prepară supă de pește, plăcinte cu pește, cotlet și tocane.
Posibile dăunări ale merluciului și contraindicații pentru utilizarea acestuia
Avantajele acestui pește sunt excelente, dar există și dezavantaje, exprimate în potențialul rău pe care îl poate aduce merluciu, și în contraindicații la consumul acestuia.
· o contraindicație pentru prezența merluciului pe masă este gastrita cu aciditate ridicată și ulcere, deoarece acest pește crește ușor aciditatea sucului gastric;
Desigur, nu ar trebui să mănânci merluciu dacă ai o intoleranță individuală la fructe de mare.
Metalele grele și alți poluanți care intră în oceanele lumii ca urmare a activității umane tind nu numai să se dizolve în apă, ci și să se acumuleze de către viața marina inferioară, de exemplu, algele și crustaceele. Și mai departe de-a lungul lanțului trofic, substanțele nocive ajung în peștii comerciali, dintre care unii, de exemplu, codul, se remarcă prin capacitatea lor de a le acumula în cantități destul de mari.
Din păcate, originea merluciului este adesea complet imposibil de determinat, dar putem presupune că marii furnizori de pește pescuiesc în zone cu apă curată din punct de vedere ecologic. Puteți alege și merluciu crescut în condiții artificiale.
Dar dacă aveți îndoieli cu privire la calitatea peștelui, nu trebuie să îl includeți prea mult în dieta copiilor, femeilor însărcinate și care alăptează, bătrânilor și celor care sunt grav slăbiți de boală.
Cunoscătorii de alimentație sănătoasă ar trebui să acorde atenție faptului că mulți producători de fructe de mare folosesc aditivi alimentari și stabilizatori menționați să îmbunătățească calitatea produselor congelate - să rețină apa în ele, să le păstreze forma, să prelungească durata de valabilitate și, în final. Mulți dintre aditivi sunt aprobați oficial, cum ar fi E452, dar mai rămân multe de descoperit în ceea ce privește inofensiunea lor pentru oameni.
Valorosul merluciu de pește din comerț este foarte gustos, dar, din păcate, este mai puțin cunoscut decât rudele sale din familia codului. Dar merluciul este un adevărat depozit de substanțe utile, iar consumul de mâncăruri preparate din acesta are ca rezultat beneficii tangibile pentru întregul organism.
Principalul lucru este să știi să alegi pește de înaltă calitate, cum să-l gătești delicios și pentru ce indicații este cel mai util și în ce cazuri merluciu este dăunător.
Există mai mult de o duzină de soiuri ale acestui pește prădător de adâncime, dar diferențele lor sunt importante doar pentru ihtiologi și pescari, deoarece toate sunt practic echivalente ca gust și calități benefice.
Gama minerală în merluciu este reprezentată de fluor, cupru, sulf, nichel, potasiu, clor, fosfor, crom, calciu, magneziu, fier, mangan, iod, molibden, zinc, sodiu, crom, cobalt. Cu o porție medie dintr-un fel de mâncare cu file de merluciu, corpul uman poate primi până la 50-130% din aportul zilnic de minerale individuale.
Dintre vitaminele din merluciu, PP, C, E, A și grupul de vitamine B (B1, B2, B6, B9, B12) sunt reprezentate pe deplin.
Alături de somonul și peștele-lump, carnea de merluciu și mai ales caviarul acesteia sunt surse valoroase de acizi grași polinesaturați omega-3, care sunt necesari pentru buna funcționare a sistemului cardiovascular. Sunt cunoscute și proprietățile protectoare ale omega-3 împotriva dezvoltării hipertensiunii arteriale și a varicelor.
Care sunt beneficiile merluciului pentru cei care își urmăresc silueta?
Fileul de merluciu se digeră ușor, rapid și nu încarcă organismul cu calorii - 100 g de pește crud conține doar 86. 100 g de merluciu fiert - 93 kcal, copt sau înăbușit - aproximativ 95 kcal, prăjit - 105 kcal. Fiind un produs sărac în calorii, merluciu, în plus, previne acumularea de grăsime în zonele cu probleme ale siluetei și, prin urmare, apare adesea în meniul de dietă.
Ce boli vor beneficia de merluciu?
Consumul regulat de merluciu, în principiu, are un efect pozitiv asupra stării întregului organism uman, dar, la fel ca multe alte produse care se disting prin complexe unic echilibrate de vitamine, minerale și alte substanțe, există zone ale sănătății în care merluciul are un efect. efect deosebit de vizibil.
· sistem digestiv;
· Sistem reproductiv;
· membrana mucoasă;
· piele;
· si cu dezechilibre hormonale.
Dar proprietățile sale medicinale nu se limitează la aceasta:
· Mâncărurile de merluciu pentru diabet sunt utile din două motive - nu sunt dificile pentru tractul gastro-intestinal, conțin un minim de calorii și grăsimi și, de asemenea, scad nivelul zahărului din sânge;
· compoziția fileului de pește acționează ca un antioxidant, favorizând eliminarea toxinelor și a radicalilor liberi din organism, precum și reînnoirea completă a sângelui;
· ca produs din fructe de mare cu un continut ridicat de iod, merluciul este util pentru bolile tiroidiene;
· la scurt timp după introducerea merluciului în dieta săptămânală, metabolismul se apropie de normal;
· merluciu favorizează o revenire rapidă a sănătății la normal după boli infecțioase;
· un număr de oameni de știință vorbesc și despre beneficiile teoretice ale acestui pește pentru prevenirea cancerului;
· Mâncărurile de merluciu, de altfel, ideal servite elegant (pentru o mai bună percepție psihologică), sunt recomandate a fi incluse în alimentație în perioadele de depresie și stres sever. Merluciu are și un efect pozitiv asupra somnului, normalizându-l și alungând insomnia.
Cum să selectezi și să gătești peștele pentru a beneficia de merluciu
Al doilea nume pentru merluciu de pe rafturi este merluciu.
Dimensiunea peștelui variază de la 20 la 90 cm, iar greutatea rareori depășește 3 kg.
Când cumpărați pește răcit, trebuie să evaluați prospețimea mirosului, strălucirea ochilor și faptul că atunci când apăsați pe file, orificiul pentru degete ar trebui să dispară fără urmă.
Dar merlucul proaspăt este bun de vânzare numai în apropierea locurilor în care este prins, deoarece păstrarea pe termen lung în stare frigorifică îi reduce gustul.
Merluciu congelat se vinde sub formă de carcase întregi eviscerate sau bucăți de file. Congelarea uscată (șoc) păstrează cel mai pe deplin beneficiile merluciului.
Dacă alegeți merluciu acoperit cu gheață atunci când este congelat, trebuie să evaluați următoarele:
· Dimensiunea peștelui trebuie să corespundă greutății acestuia. Prea greu - excesul de apă înghețată a irosit prețul merluciului și i-a stricat structura cărnii, rupând fibrele. Suspect de ușor - înseamnă că a fost învechit și umiditatea din carne a avut timp să se evapore, așa că va fi fără gust și uscată;
· peștele strâmb și îndoit a fost cel mai probabil decongelat și congelat de mai multe ori, iar acest lucru privează complet merlucul de calitățile sale gustative ridicate și de multe proprietăți benefice.
Merluciumul conține oase mici, dar după tratamentul termic al peștelui, plăcile de file sunt ușor separate de ele și de coloana vertebrală.
Mulți oameni consideră că carnea de merluciu albă, nu foarte densă, este mai fragedă, grasă și suculentă decât carnea de cod sau pollock. Merluciu poate fi preparat delicios în rețete de macrou, pollock și cod, iar fileurile din acești pești pot fi, de asemenea, combinate în preparate.
Ținând cont de faptul că carnea de merluciu în sine este puțin uscată, atunci când o prăjiți, trebuie să alegeți un aluat sau un strat gros de pesmet; când o coaceți, puneți-o în folie sau o manșon de copt, un strat de aluat și umeziți-l cu sos. sau bulion. Indiferent de metoda de gătire, merlucul nu își pierde proprietățile benefice. Cu ea se prepară supă de pește, plăcinte cu pește, cotlet și tocane.
Posibile dăunări ale merluciului și contraindicații pentru utilizarea acestuia
Avantajele acestui pește sunt excelente, dar există și dezavantaje, exprimate în potențialul rău pe care îl poate aduce merluciu, și în contraindicații la consumul acestuia.
· o contraindicație pentru prezența merluciului pe masă este gastrita cu aciditate ridicată și ulcere, deoarece acest pește crește ușor aciditatea sucului gastric;
Desigur, nu ar trebui să mănânci merluciu dacă ai o intoleranță individuală la fructe de mare.
Metalele grele și alți poluanți care intră în oceanele lumii ca urmare a activității umane tind nu numai să se dizolve în apă, ci și să se acumuleze de către viața marina inferioară, de exemplu, algele și crustaceele. Și mai departe de-a lungul lanțului trofic, substanțele nocive ajung în peștii comerciali, dintre care unii, de exemplu, codul, se remarcă prin capacitatea lor de a le acumula în cantități destul de mari.
Din păcate, originea merluciului este adesea complet imposibil de determinat, dar putem presupune că marii furnizori de pește pescuiesc în zone cu apă curată din punct de vedere ecologic. Puteți alege și merluciu crescut în condiții artificiale.
Dar dacă aveți îndoieli cu privire la calitatea peștelui, nu trebuie să îl includeți prea mult în dieta copiilor, femeilor însărcinate și care alăptează, bătrânilor și celor care sunt grav slăbiți de boală.
Cunoscătorii de alimentație sănătoasă ar trebui să acorde atenție faptului că mulți producători de fructe de mare folosesc aditivi alimentari și stabilizatori menționați să îmbunătățească calitatea produselor congelate - să rețină apa în ele, să le păstreze forma, să prelungească durata de valabilitate și, în final. Mulți dintre aditivi sunt aprobați oficial, cum ar fi E452, dar mai rămân multe de descoperit în ceea ce privește inofensiunea lor pentru oameni.
Merluciumul este cel mai sănătos, gustos și convenabil reprezentant al speciilor de cod. Carnea sa conține o mulțime de vitamine vitale, minerale, proteine și grăsimi. Ai putea crea o carte de bucate întreagă pe baza ei, iar oasele de merluciu par să caute doar un motiv pentru a sări din file cât mai repede posibil. Fantastic? Asta e altceva. Hai sa-l cunoastem mai bine...
Informatie scurta
Merluciu aparține familiei Merluzov, trăiește în apele sărate ale oceanelor și este prins în apele puțin adânci. Lungimea merluciului poate ajunge până la un metru și jumătate, dar mult mai des este de doar 30-40 de centimetri.
Merluciu este foarte atrăgător din punct de vedere culinar deoarece are foarte puține oase, care sunt și foarte ușor de îndepărtat. În plus, carnea de merluciu este considerată săracă în grăsimi și poate fi folosită ca componentă alimentară în dieta umană.
Când sunt proaspete, carcasele acestui pește nu își păstrează bine mirosul și gustul, așa că sunt rapid congelate. Mai mult, atât carcase întregi, cât și fileuri pregătite pentru consum.
Proprietăți utile ale merluciului
Carnea de merluciu este umplută până la refuz cu substanțe utile, care includ minerale atât de importante precum calciu, fosfor, fier, zinc, iod; vitaminele PP, B, A, E și C, precum și proteine ușor digerabile.
În ciuda faptului că merluciul este considerat un pește slab, conține destul de mult acid omega-3 util. Acest lucru este valabil mai ales pentru caviar. Prin urmare, dacă aveți indicii de diabet, boli cardiovasculare sau hipertensiune arterială, încercați foarte mult să cumpărați merluciu împreună cu caviar.
Apropo, cercetătorii au observat că caviarul de merluciu are și un efect foarte benefic asupra sistemului nervos central, glandei tiroide și chiar asupra sistemului reproducător uman.
Pe lângă avantajele enumerate, iubitorii acestei cărni de pește scapă de toxine și radicali liberi cu fiecare nouă porție și, de asemenea, mențin nivelul dorit de zahăr din sânge.
Contraindicatii
Este important ca merluciul să fie congelat o singură dată și depozitat conform tehnologiei. În caz contrar, după dezghețare, se va transforma dintr-un bloc de gheață într-o prostie fără structură, fără gust, potrivită doar pentru „hrănirea” coșului de gunoi.
Aceasta înseamnă că trebuie să înveți să deosebești peștele proaspăt congelat de peștele flasc, fără gust.
Principalul criteriu pentru calitatea merluciului este raportul dintre dimensiunea și greutatea carcasei. Un pește bun ar trebui să fie moderat greu.
Dacă merluciul pare că nu cântărește mai mult de 200 de grame, dar cântarul arată 400, atunci să știți că producătorul a făcut tot posibilul și și-a „saturat” sincer produsul cu apă. În consecință, veți plăti în plus de două ori pentru mărfuri și veți primi nu pește, ci o grămadă de fibre rupte de gheață.
În același timp, ar trebui să existe în continuare un strat subțire de glazură de gheață pe pește, altfel în timpul depozitării se va usca și își va pierde gustul și mirosul.