Ciuperci albe care cresc sub pământ. Ce ciuperci cresc sub pământ
Trufa este un membru comestibil al familiei Truffle.
Aspect
Corpurile fructifere ale ciupercilor cu trufe sunt rotunde sau tuberoase și variază în dimensiune de la 2,5 la 10 centimetri. Suprafața lor este de culoare închisă - de la negru-albăstrui la maro-negru. Conține adesea veruci piramidali, dar există și tipuri cu o suprafață netedă.
Pulpa unei trufe tinere este densă, în timp ce cea a uneia mature este liberă. La început este albicioasă, dar pe măsură ce îmbătrânește devine galben-maronie. Când sunt tăiate, venele ușoare din interiorul pulpei îi conferă o culoare marmorată. Gustul pulpei de trufe este dulceag, care amintește de o nucă. Aroma ciupercii este plăcută, asemănătoare cu mirosul de alge.
feluri
Cele mai comune tipuri de trufe sunt:
Vară
Se găsește în Europa centrală, inclusiv în Rusia (al doilea nume este „rusul negru”). Este apreciat mai puțin decât alte tipuri de această ciupercă. Perioada de coacere a acestei trufe este vara și prima lună de toamnă.
Ghimbir
Crește în Europa și America de Nord. Poate fi găsit și în Siberia.
alb
Această trufa poate fi găsită în regiunile de nord ale Italiei și regiunile învecinate ale Franței. Se mai numește și italiană sau piemonteză. Suprafața unor astfel de trufe este de culoare maronie sau ocru deschis. Interiorul ciupercii este dens, albicios sau galben-gri, modelul său marmorat este crem sau alb. Acest tip de trufe miroase asemănător cu brânza cu usturoi. Colectarea sa se face de obicei în octombrie.
Negru
Este considerată cea mai valoroasă dintre ciupercile acestei specii. Crește cel mai des în Franța. Al doilea nume al unei astfel de ciuperci este asociat cu zona de creștere - ciuperca Perigord. Se remarcă prin culoarea suprafeței maro-roșcat-negru, pulpă închisă la culoare, miros caracteristic și gust plăcut. Aceasta trufa creste iarna si se recolteaza in ianuarie-martie.
Iarnă
Această ciupercă crește în Elveția și Franța. Se găsește și în Ucraina. Principala sa diferență este perioada de coacere (noiembrie-martie).
Unde crește
Trufa este o ciupercă subterană. De obicei crește la adâncimi mici, iar la suprafață pot apărea trufe vechi. Puteți găsi o astfel de ciupercă în păduri - atât de foioase, cât și mixte (trufele apar extrem de rar printre conifere). Iubește solurile calcaroase și crește adesea sub rădăcinile mesteacănilor, stejarilor, carpenilor și fagilor.
Acest tip de ciupercă crește în Europa Centrală. În Rusia, poate fi găsit în Caucaz, pe coasta Mării Negre. Căutările la trufe sunt efectuate de câini și porci special dresați. Peste locurile în care cresc trufele, seara (la apusul soarelui) se văd roiuri de muște gălbui.
Cum să alegi și de unde să cumperi
Deoarece ciuperca are o perioadă de valabilitate scurtă (2-4 zile după cules), se consumă proaspătă doar în timpul sezonului de cules. Aceste ciuperci nu sunt vândute în supermarketurile obișnuite. Acestea pot fi achiziționate în departamente specializate și direct de la furnizori. Cel mai adesea, trufele sunt achiziționate în cantități mici pentru restaurante. Pentru păstrarea pe termen lung, trufele pot fi conservate și congelate. Ciupercile se transportă în recipiente speciale, uneori scufundate în ulei de măsline sau acoperite cu orez.
De ce sunt trufele atât de scumpe?
Costul acestui tip de ciuperci este foarte mare. Un kilogram din această delicatesă costă de la 400 de euro. Costul mare al trufelor se datorează dificultăților de cultivare, sezonalității obținerii acestei ciuperci, precum și calităților gustative și aromatice ridicate ale produsului.
Valoarea trufelor este afectată în primul rând de mărimea exemplarelor. Cu cât ciuperca este mai mare, cu atât costul este mai mare. Cele mai scumpe sunt ciupercile mari (cum ar fi merele), dar mai puțin de 1% din toate ciupercile colectate vor crește astfel de trufe. Aproximativ 10% din recoltă este de mărimea unei nuci - aceste trufe sunt clasificate ca grad extra. Aproximativ 30% din ciupercile de mărimea unui strugure sunt colectate. Ciupercile rămase sunt și mai mici, așa că sunt mai ieftine și sunt folosite în principal pentru prepararea sosurilor.
Caracteristici
- Ciuperca este considerată un aliment gourmet.
- Are gust de ciupercă, amestecat cu gustul de nuci sau semințe. Cand trufele sunt puse in apa, au un gust asemanator cu sosul de soia.
- Trufa are un miros caracteristic puternic.
Valoarea nutritivă și conținutul de calorii
100 g de trufe conțin:
Compoziție chimică
Prin consumul de trufe, o persoană primește cu ele:
- proteine;
- vitaminele C, PP, B1 și B2;
- carbohidrați reprezentați de mono- și dizaharide;
- minerale;
- feromoni;
- fibre alimentare;
- antioxidanti.
Caracteristici benefice
- Prezența feromonilor în trufe îmbunătățește starea emoțională a unei persoane.
- Acest tip de ciupercă conține mulți antioxidanți.
- Sucul de trufe poate trata bolile oculare.
- A fost observat un efect pozitiv al consumului de trufe pentru bolnavii de gută.
Dăuna
- Intoleranță individuală (extrem de rară).
- Probleme digestive.
Aplicație
În gătit
- O porție de trufe pentru un fel de mâncare este rareori mai mare de 5-8 grame. Ciuperca este cântărită într-un restaurant la cântar foarte precis.
- Adesea trufa acționează ca un adaos la felul principal. Ciuperca se taie pe razatoarea speciala.
- Această ciupercă se potrivește cu orice mâncare, mai ales cu preparatele care nu au un gust deosebit de pronunțat.
- În bucătăria franceză, trufele sunt cel mai adesea combinate cu păsări de curte, homari, ouă și fructe.
- Ciuperca se poate servi in forma sa pura, iar pentru a evidentia gustul se serveste cu sos cremos sau de vin.
- Umpluturile pentru plăcinte și sosuri cu trufe sunt făcute din trufe mici.
- Feliile de ciuperci sunt adesea folosite pentru a decora caviarul negru, melcii și alte feluri de mâncare exotice.
Trufele merg bine cu cerealele
Trufele sunt folosite și în supe
Multora le vor place pastele cu trufe
Puteți afla și mai multe despre ciupercile cu trufe din următorul videoclip al programului Galileo.
În cosmetologie
Cosmetologii din Italia includ extract de trufe în măști și creme pentru piele. Ei susțin că adăugarea acestei ciuperci la cosmetice ajută la strângerea pielii, la îndepărtarea petelor de vârstă și la combaterea ridurilor fine.
Creştere
Cultivarea ciupercii cu trufe în Franța a început în 1808, când au fost plantați primii stejari trufați. Ulterior, au fost create plantații de trufe, producând până la o mie de tone de ciuperci pe an. Declinul industriei agricole a țării a afectat și cultura trufei. În fiecare an, din plantațiile franceze de ciuperci cu trufe sunt recoltate din ce în ce mai puține ciuperci cu trufe.
Pe lângă Franța, astfel de ciuperci sunt cultivate în China (acum această țară este lider în cultivarea trufelor), Marea Britanie, Statele Unite, Suedia și Spania, precum și în Australia și Noua Zeelandă. Trufa cultivată în China are mai puțină aromă, dar este atractivă datorită prețului scăzut și a similitudinii mari în aspect și gust cu omologul său francez. Pentru a îmbunătăți calitatea ciupercilor furnizate din China, acestea sunt amestecate cu trufe cultivate în Franța.
- Se crede că trufa conține o substanță cu efecte psihotrope. Se numește anandamidă.
- Din cauza originii necunoscute a ciupercii, care nu era cunoscută de multă vreme, în jurul trufei au apărut multe legende. Anticii romani considerau această ciupercă ca fiind vindecătoare și îmbunătățind potența. În Evul Mediu, trufelor li s-au dat puteri mistice. În timpul Renașterii, această ciupercă a fost considerată un afrodisiac.
- Utilizarea trufelor în gătit a început în secolul al XV-lea de către bucătarii italieni.
- Trufele erau cultivate în provincia Moscova, iar urșii cărora le-au fost scoși dinții erau implicați în colectarea lor.
- În satul Lorgues en Provence există un restaurant al cărui meniu cuprinde un număr mare de preparate cu trufe.
trufe ( Tubercul) este cea mai scumpă ciupercă din lume, o delicatesă rară și gustoasă, cu gust unic și o aromă specifică puternică. Ciuperca și-a primit numele datorită asemănării corpului său fructifer cu tuberculi sau conuri de cartofi (expresia latină terrae tubercul corespunde conceptului de „conuri de pământ”). Ciuperca cu trufe aparține secției ascomicete, subdiviziune Pezizomicotina, clasa Peciaceae, ordinul Peciaceae, familia Truffleaceae, genul trufe.
Trufa cu ciuperci
Ciupercă cu trufe: descriere și caracteristici. Cum arata o trufa?
În cele mai multe cazuri, ciuperca cu trufe este puțin mai mare ca dimensiune decât o nucă, dar unele exemplare pot fi mai mari decât un tubercul mare de cartof și cântăresc mai mult de 1 kilogram. Trufa în sine arată ca. Stratul exterior (peridiu) care acoperă ciuperca poate avea o suprafață netedă sau este tăiat cu numeroase crăpături și este, de asemenea, acoperit cu negi cu mai multe fațete caracteristice.
Secțiunea transversală a ciupercii are o textură de marmură clar definită. Se formează prin alternarea „venelor interne” ușoare și „venelor externe” de o nuanță mai închisă, pe care se află pungi de spori de diferite forme. Culoarea pulpei de trufe depinde de specie: poate fi albă, neagră, ciocolată, gri.
Pulpa de trufe
Tipuri de trufe
Tipuri de trufe, nume și fotografii
Genul trufelor cuprinde peste o sută de specii de ciuperci, care sunt clasificate atât după grupa lor biologică și geografică, cât și din punct de vedere al valorii gastronomice (negru, alb, roșu).
Cele mai cunoscute trufe sunt:
- Trufa neagra de vara (trufa ruseasca) ( Tuber aestivum)
Atinge 10 cm în diametru și cântărește 400 de grame. Modificările legate de vârstă ale pulpei trufei sunt exprimate printr-o schimbare de culoare de la tonuri albicioase la nuanțe galben-maro și gri-maro. Consistența sa se schimbă, de asemenea, de la densă la ciupercile tinere la slabă la cele bătrâne. Trufa rusească are o aromă dulce, de nucă și un miros slab de alge marine.
Acest tip de trufe crește în Transcaucazia și Crimeea, în partea europeană a Rusiei și în Europa. Găsit sub copaci precum alunul. Fructe din iunie până la începutul lunii octombrie.
Trufa neagra de vara (trufa ruseasca)
- Tuberul mezenteric)
Ciuperca are o formă rotundă și cântărește până la 320 g, nu depășește 8 cm, pulpa unei trufe mature are culoarea ciocolatei cu lapte, ciuruită de vene albe. Aroma trufei are o notă pronunțată de cacao; ciuperca în sine are un postgust amar.
- trufa neagra de iarna ( Tubercul brumale)
Forma corpurilor fructifere poate fi fie neregulat sferică, fie aproape sferică. Dimensiunea trufei variază de la 8 la 15-20 cm, iar greutatea poate ajunge la 1,5 kg. Suprafața roșu-violet a ciupercii este acoperită cu negi poligonali. Odată cu vârsta, culoarea peridului devine neagră, iar carnea albă devine gri-violet. Trufa de iarnă are o aromă plăcută, pronunțată de mosc.
Acest tip de trufe crește din noiembrie până în ianuarie-februarie în soluri umede sub alun sau tei. Poate fi găsit în Franța, Italia, Elveția și Ucraina.
Trufa neagra de iarna
- trufa neagra Périgord (franceza) ( Tuber melanosporum)
Fructele sunt neregulate sau ușor rotunjite, ajungând la 9 cm în secțiune transversală. Suprafața ciupercii, acoperită cu patru negi sau hexagonale, își schimbă culoarea odată cu vârsta de la roșu-maroniu la negru cărbune. Pulpa deschisă a trufei, uneori nuanțată de roz, devine maro închis sau negru-violet pe măsură ce îmbătrânește.
Fructe din decembrie până la sfârșitul lunii martie. Este cultivat în Europa și Crimeea, Australia, Noua Zeelandă, China și Africa de Sud. Dintre trufele negre, acest tip este considerat cel mai valoros, este chiar numit „diamantul negru”. Are o aromă puternică și un gust plăcut. Numele ciupercii provine de la numele regiunii Périgord din Franța.
- Tubercul himalayensis)
O ciupercă cu corpuri fructiferi mici și cu o greutate de până la 50 g. Datorită dimensiunilor reduse, această trufă este destul de greu de găsit.
- Tuber magnatum)
Corpurile fructifere au o formă tuberoasă neregulată și ajung până la 12 cm în diametru.Majoritatea trufelor nu cântăresc mai mult de 300 g, dar exemplarele rare pot cântări până la 1 kilogram. Peridiul are o culoare roșie-gălbuie sau maronie. Pulpa este albă sau cremoasă, uneori cu o ușoară nuanță roșie.
Trufa din Piemonte este cea mai valoroasă dintre trufele albe și este considerată cea mai scumpă ciupercă din lume. Trufa italiană are un gust plăcut și o aromă care amintește de brânză și usturoi. Ciuperca crește în nordul Italiei.
- Trufa albă din Oregon (americană) ( Tuberul oregonense)
Ciuperca atinge 5-7 cm în diametru și cântărește până la 250 g. Crește pe coasta de vest a SUA. De obicei, se găsește în stratul superior al solului, care constă din ace căzute. Din acest motiv, aroma de trufe are note florale și de plante.
- trufa rosie ( Tuber rufum)
Are o aromă de iarbă-nucă de cocos cu un postgust de vin. Dimensiunea ciupercilor nu depășește 4 cm, iar greutatea este de 80 g. Pulpa este densă. Crește în principal în Europa în pădurile de foioase și conifere. Perioada de fructificare este din septembrie până în ianuarie.
Roșu trufe
- Tuber nitidum)
Această trufă are o aromă distinctă de vin-pere-nucă de cocos. Corpurile roditoare ajung la 3 cm în diametru și cântăresc până la 45 g. Crește în pădurile de foioase și conifere. Perioada de fructificare este din mai până în august (uneori, în condiții favorabile, rodește din aprilie până în septembrie).
- Tuber uncinatum)
O altă varietate de trufe negre franceze. Crește în principal în regiunile de nord-est ale Franței, se găsește în Italia și foarte rar în Marea Britanie. Ciuperca are o aromă de alune foarte expresivă cu o ușoară notă de „ciocolată”; este foarte apreciată de gurmanzi pentru caracteristicile sale gastronomice excelente și prețul „accesibil” în comparație cu alte tipuri de trufe: prețul unei trufe este de aproximativ 600 de euro pe 1. kilogram.
Acest tip de trufe se coace în lunile iunie-octombrie, în funcție de condițiile climatice. Pulpa ciupercii este destul de densă, iar consistența sa nu se schimbă pe toată perioada de coacere; are o culoare gri-maro, cu incluziuni frecvente de vene ușoare de „marmură”.
- Tuber sinensis, Tuber indicum)
În ciuda numelui său, prima ciupercă din această specie a fost descoperită nu în China, ci în pădurile din Himalaya, iar doar un secol mai târziu trufa asiatică a fost găsită în China. În ceea ce privește gustul și intensitatea aromei, această ciupercă este semnificativ inferioară fratelui său, trufa neagră franceză, cu toate acestea, este destul de populară printre cunoscătorii acestei delicatese. Pulpa ciupercii este maro închis, uneori neagră, cu mai multe vene de o nuanță alb-cenușie.
Trufa chinezească crește nu numai pe teritoriul chinez: se găsește în India, în pădurile Coreei, iar în toamna anului 2015, unul dintre locuitorii orașului rus Ussuriysk a găsit o trufă chiar pe terenul său personal, în grădină sub un stejar tânăr.
Unde și cum cresc trufele?
Ciupercile cu trufe cresc sub pământ în grupuri mici, în care există de la 3 până la 7 corpuri de rod care au o consistență cartilaginoasă sau cărnoasă.
Aria de distribuție a trufelor este foarte extinsă: această delicatesă este colectată în pădurile de foioase și conifere din Europa și Asia, Africa de Nord și Statele Unite ale Americii.
De exemplu, miceliul trufei piemonteze, care crește în nordul Italiei, formează o simbioză cu rădăcinile de plop, ulm și tei, iar corpurile fructifere ale trufei negre Périgord se găsesc în Spania, Elveția și sudul Franței. în plantații formate din stejar, carpen sau fag .
Trufa neagră de vară preferă pădurile de foioase sau mixte și solurile calcaroase din Europa Centrală, țările scandinave, coasta Mării Negre din Caucaz, Ucraina, precum și anumite regiuni din Asia Centrală.
Trufa de iarnă crește nu numai în plantațiile Elveției și Franței, ci și în pădurile de munte din Crimeea. Corpurile fructifere ale trufei albe marocane pot fi găsite în pădurile situate pe coastele mediteraneene și nord-africane. Această ciupercă cu trufe crește lângă rădăcinile stejarului și pinii.
Cum cresc trufele?
Astăzi vom continua povestea începută anterior despre cele mai multe.
Ciupercile sunt un tip special de organisme vegetale care combină unele caracteristici atât ale plantelor, cât și ale animalelor. Ciupercile duc lipsă de clorofilă, nu sunt capabile să absoarbă în mod independent dioxidul de carbon din aer și, prin urmare, se hrănesc cu compuși organici gata preparate, scrie PRODMAG.
Diversitatea biologică și ecologică a ciupercilor este foarte mare. Acesta este unul dintre cele mai mari și mai diverse grupuri de organisme vii, care a devenit parte integrantă a tuturor ecosistemelor acvatice și terestre. Potrivit estimărilor moderne, există de la 100 la 250 de mii și, potrivit unor estimări, până la 1,5 milioane de specii de ciuperci pe Pământ.
Lumea ciupercilor de pădure este extrem de bogată și diversă. Există o mare varietate de tot felul de forme și culori. Printre ciupercile de pădure se numără cele care arată ca niște flori ciudate, tufișuri, boluri și chiar o bucată de ficat roșu închis. Unele au o formă neobișnuit de bizară.
(Aseroe rubra)- O ciupercă destul de comună în Australia. Are un miros neplăcut, care amintește oarecum de carnea putrezită. Acest miros de ciupercă atrage muștele, care răspândesc sporii acestui tip de ciuperci.
(Calocera viscosa)- judecând după aspectul acestei ciuperci, ați putea crede că habitatul ei este fundul mării. Corpul fructului este alungit, vertical, de culoarea ouului cu nuanțe de ocru, uneori ușor înroșit. Adezivul Kalocera ajunge la 5–6 cm lungime și până la 1 cm în diametru. Corpurile fructifere ale coloniei cresc ușor împreună la bază și continuă să crească într-un mic „tuf”. Ciuperca crește în colonii mari, mai rar individual, pe resturile de lemn putred.
Din punct de vedere al comestibilității, există păreri diferite despre adezivul Kalocera; unele surse îl consideră comestibil, dar tac cu privire la posibila sa prelucrare; altele nu îl menționează deloc în listele ciupercilor comestibile. Cu toate acestea, Kalocera nu a devenit otrăvitoare. Se crede că, datorită dimensiunilor și rarității sale mici, ciuperca nu și-a primit niciodată locul în rândurile culinare și este considerată necomestabilă.
Clavaria maro pal (Clavaria zollingeri)- un tip de ciupercă răspândit. Are un corp în formă de tub violet sau roz-liliac care crește până la 10 cm înălțime și 7 cm lățime. Oamenii de știință au stabilit că există aproximativ 1.200 de specii de clavaria, care variază în nuanțe variind de la alb la portocaliu strălucitor și violet. Aceste ciuperci cresc în multe locuri, mai ales în zone tropicale, și sunt considerate necomestibile.
Clavaria crește singur sau în grupuri, în principal în pădurile de conifere cu stejar, de la sfârșitul lunii iunie până în septembrie, în mușchi, uneori în spații deschise. Corpurile fructifere se formează în august-octombrie. Clavaria este cunoscută în Australia, Noua Zeelandă, America de Nord, America de Sud, Europa și Asia. Este inclusă pe lista speciilor rare din Danemarca, în Cartea Roșie a Regiunii Chelyabinsk.
Ciupercă azură (Entoloma hochstetteri)- trăiește în pădurile din Noua Zeelandă și India. Aceste ciuperci albastre pot fi otrăvitoare, dar toxicitatea lor este puțin înțeleasă. Are culoarea albastră distinctivă de la pigmentul azulin găsit în corpul său fructifer, care se găsește și la unele nevertebrate marine.
Starwort cu patru lobi (Geastrum quadrifidum)- se referă la ciupercile puffball care pot fi găsite în diferite locații și înălțimi din întreaga lume. Această ciupercă neobișnuită își schimbă aspectul după ce iese din pământ. „Razele” sale se îndoaie în jos, corpul rotund de rod se ridică și eliberează spori în aer. Crește mai ales pe sol nisipos în pădurile de foioase, mixte și conifere-pin, molid, pin-molid și molid-foioase (dintre ace de pin căzute). Este considerat necomestibil datorită gustului amar.
În unele triburi indiene, această ciupercă este cunoscută pentru proprietățile sale medicinale și, conform legendei, prezice evenimentele cerești viitoare.
Vâslă elastică () - crește în pădurile umede, rare, preponderent de foioase, din iulie până la sfârșitul lunii septembrie, individual sau în grupuri. Calota este bilobată, în formă de șa, gălbui deschis sau maro-cenușiu, dedesubt albicioasă sau roz, de 1,5-4 cm în lățime și înălțime. Tulpina are până la 7 cm lungime, 0,2-0,4 cm grosime, cilindrică, lărgită în jos, cu șanțuri longitudinale mici și puțin adânci, albicioase sau maronii, netede.
Lobul elastic este comestibil condiționat. Folosit uscat. Când este fiert, poate fi folosit numai după fierbere și îndepărtarea decoctului.
() — Această ciupercă, care arată ca un tăiței sau un pompon, este cunoscută sub multe denumiri: ciupercă cu coamă de leu, ciupercă cu dinți cu barbă, ciupercă arici etc. La prima vedere, nu evocă nicio asociere cu o ciupercă. Această ciupercă comestibilă crește atât pe copacii vii, cât și pe cei morți și, atunci când este gătită, seamănă cu fructele de mare ca culoare și textură.
Nu numai că are un gust bun, dar este și folosit în medicina tradițională chineză pentru proprietățile sale antioxidante și pentru scăderea nivelului de glucoză din sânge.
(Hydnellum peckii) este o ciupercă destul de originală care poate fi găsită pe soluri nisipoase din pădurile de conifere. Suprafața corpurilor fructiferi tineri este catifelată, albă, cu tuberculi mici, devenind maro odată cu vârsta. Pe suprafața superioară a exemplarelor tinere apar picături de lichid roșu-sânge. Crește pe sol toamna în pădurile de conifere (molid și pin). Necomestibil datorită gustului amar puternic.
Poate fi numit cu diferite nume, dar oricare ar fi numele, cu siguranță va fi asociat cu sânge sau suc. Poate fi găsit în America de Nord și este cel mai frecvent în nord-vestul Pacificului și crește în principal în pădurile de conifere.
Lăptos albastru (Lactarius indigo) — Un tip destul de comun de ciupercă, crește în estul Americii de Nord, Asia de Est și America Centrală. Crește pe sol atât în pădurile de foioase, cât și în cele de conifere. Capacul de ciupercă are un diametru de 5 până la 15 cm, o culoare albastru denim și o formă care se schimbă în timp de la convex la sub formă de pâlnie. Ciupercile tinere au un strat de suprafață lipicios. Piciorul, care are o înălțime de 2 până la 6 cm și o grosime de 1 până la 2,5 cm, este de formă cilindrică, gros, de culoare albastru denim și poate avea o tentă gri-argintie.
Există un suc lăptos de culoare albastră denim, care se schimbă în verde, acru în natură. Ciuperca este comestibilă și vândută în piețele rurale din Mexic, Guatemala și China.
(), al cărui nume latin provine de la zeitatea falică romană Mutinus Mutunus, adică „ca un câine”. Interesant este că vârful întunecat al mitinusului atrage insectele și are un miros care amintește de excrementele de pisică.
Crește în principal în grupuri mici pe praf de lemn sau în grămezi de frunze, poate fi găsit vara și toamna în Europa și estul Americii de Nord. Acest tip de ciupercă este considerat necomestibil.
Cuib de pasăre (Nidulariaceae) — o ciupercă aparținând grupului de mucegaiuri. Ciuperca își datorează numele aspectului său neobișnuit, care amintește de un cuib de pasăre cu ouă minuscule. Această formă contribuie la răspândirea favorabilă a sporilor: sub presiunea apei de ploaie care intră în cuib, ciuperca îi pulverizează pe o rază de un metru față de ea însăși, ceea ce îi permite să ocupe tot mai multe teritorii noi pentru reproducere.
Cuibul de pasăre crește în principal în Noua Zeelandă pe lemn putrezit, ramuri mici de ferigi arborești și uneori pe excremente de animale.
Panellus astringentus () — calota are 2-4 cm diametru, in forma de rinichi, lateral, maro deschis, fin solzoasa sau fin pufoasa, cu marginea subtire paroasa, usor curbata. Plăcile sunt înguste, frecvente, de aceeași culoare cu capacul sau mai închise. Pulpa este subțire, piele, maronie. Tulpina are 0,5-2 cm înălțime, 0,2-0,6 cm lățime, excentrică, îngroșată spre vârf, solidă, de aceeași culoare ca și calota, pubescentă, apoi netedă.
Crește în grupuri mari, contopindu-se cu bazele picioarelor, pe copaci și cioturi căzuți. Din aprilie până în noiembrie. Partea europeană a Rusiei, Siberia, Teritoriul Primorsky. Necomestibile.
(Rhodotus palmatus) — această ciupercă este singurul reprezentant al genului din familia Physalacriaceae. Se găsește în toată emisfera nordică: în estul Americii de Nord, nordul Africii, Europa și Asia. În Europa este inclusă în multe liste de specii pe cale de dispariție. Crește pe cioturi și lemn în descompunere.
Corpul fructifer al ciupercilor mature are o culoare roz caracteristică, cu un model de plasă pe un capac dens. Mărimea, forma și culoarea variază în funcție de iluminare.
Tremella portocală (Tremella mesenterica) — este format din lobi netezi, strălucitori și sinuoși. Lobii sunt apos și lipsiți de formă, amintesc ușor de intestine. Corpul roditor are aproximativ 1-4 cm înălțime.Culoarea corpului fructifer variază de la aproape alb la galben strălucitor sau portocaliu. Datorita numarului mare de spori situati la suprafata, ciuperca apare albicioasa. Pulpa este gelatinoasă, dar puternică și inodoră.
Ca toate Tremellas, Tremella mesenterica tinde să se usuce, iar după ploaie, redevine la fel. Găsit din august până toamna târziu. Adesea ciuperca persistă iarna, formând corpuri fructifere odată cu debutul primăverii. Crește pe ramurile moarte ale copacilor foioase. Dacă condițiile sunt favorabile, rodește foarte abundent. Crește atât pe câmpie, cât și pe munte. În locurile cu o climă blândă, poate da roade pe toată perioada ciupercilor.
Ciuperca este comestibilă, deși fără gust, și chiar are o oarecare valoare, dar nu la noi. Culegătorii noștri de ciuperci nu au idee cum să colecteze această ciupercă, cum să o ducă acasă și cum să o gătească pentru a nu se dizolva.
Trufa este o ciupercă foarte capricioasă în raport cu condițiile de mediu; formarea ei necesită vreme caldă și umedă, cu precipitații abundente. Cel mai adesea se găsește în regiunile calde ale zonei temperate - în Italia, Franța, Portugalia, Spania, în regiunile de sud ale Germaniei, precum și în zona centrală a părții europene a Rusiei. În afara Europei, pot fi găsite în California și Africa de Nord.
Aceste ciuperci cresc în vecinătatea anumitor plante superioare. Trufele negre se găsesc în pădurile cu arbori purtători de plus - alun, stejar, carpen și fag. Tipul special de sol caracteristic creșterii unor astfel de copaci creează condiții favorabile acestor ciuperci. Trufa albă crește la vulpi de foioase cu, mesteacăn, plop, rowan, salcie și păducel, și poate fi găsită uneori lângă, ienupăr sau pin.
Reproducerea este un proces complex și de durată care depinde de comportamentul animalelor sălbatice, acestea îl mănâncă și răspândesc sporii. Animalele sunt atrase de aroma bogată, specifică, caracteristică acestei ciuperci.
Culegerea trufelor
Când este coaptă, trufa ridică ușor solul; pentru culegători, acesta este un semn al prezenței ciupercilor. Cuiburile cresc și se extind în fiecare an; dacă miceliul nu este deranjat, atunci în aceste locuri vă puteți aștepta la o recoltă anul viitor.
Dificultățile care însoțesc colecția de trufe fac din aceste ciuperci un produs foarte scump și valoros. Sezonul începe la sfârșitul lunii septembrie și continuă până la sfârșitul lunii martie; trufele de iarnă pot fi recoltate doar din noiembrie până în decembrie. Procesul este complicat de faptul că ciupercile cresc adesea una câte una, în timp ce exemplarele mari sunt foarte rare, iar cea mai mare parte este formată din ciuperci mici. Cu toate acestea, dimensiunea trufei nu îi afectează gustul.
Cel mai bun moment pentru colectare este considerat a fi noaptea; în acest moment este cel mai ușor să simțiți aroma ciupercii. Porcii și câinii special dresați pot fi asistenți fideli în acest proces; ei sunt capabili să detecteze mirosul de trufe. Din cauza situației de mediu care se deteriorează, recoltele sunt în scădere în fiecare an, iar cultivarea trufelor în condiții artificiale este un proces supărător și îndelungat, care nu aduce întotdeauna rezultatele dorite. În ultimii ani, trufele au început să fie cultivate în China, dar din punct de vedere al gustului sunt mult inferioare ciupercilor adevărate care cresc în pădure.
Trufe false
Trufele false sunt acele ciuperci subterane sau aproape de suprafață, de formă mai mult sau mai puțin sferică, pe care colecționarii le confundă fără să știe cu trufe și, uneori, le transmit în mod deliberat drept aceste ciuperci valoroase unor oameni care nu sunt familiarizați cu trufele adevărate. Există o mare varietate de ciuperci subterane, inclusiv pe teritoriul Rusiei, toate au fost puțin studiate tocmai din cauza naturii lor subterane. Printre aceștia nu se numără doar rude îndepărtate fără gust ale trufelor, ci și pufuleți, ciuperci, ciuperci trompetă și chiar lacticaria subterană și russula care au intrat în subteran ca urmare a evoluției. Toate aceste ciuperci nu au nicio legătură cu trufele adevărate.
Printre alte rude ale trufelor există câteva ciuperci foarte interesante:
Aceasta este așa-numita trufa de cerb. Este considerat un afrodisiac. În Europa, este folosit ca stimulent sexual pentru reproducerea taurilor.
La fel ca trufele, ciuperca emană un miros înțepător, specific prin care locuitorii pădurii o găsesc (ciuperca are nevoie de acest lucru pentru a răspândi sporii). Se știe că în secolul al XIX-lea această ciupercă era folosită de restauratori ca trufă falsă.
Această ciupercă amuzantă, goală în interior, este Genabea cerebriformis.
Crește în păduri sub un strat de mușchi verde. Cavitatea din interior este populată de simbioți fungici - mici furnici de pădure. Ei depun ouă în aceste trufe și cloc larve, oferind genabia protecție împotriva melcilor și a insectelor dăunătoare. În plus, acidul secretat de furnici sperie veverițele și alți mâncători de ciuperci.
Printre hainele de ploaie există și multe specii subterane. Aceștia sunt cei pe care culegătorii obișnuiți de ciuperci, care au săpat accidental ceva rotund din pământ, consideră trufe și sunt complet nerezonabil de fericiți de o astfel de descoperire.
Unele ciuperci trompetă, rude ale ciupercii porcini, au „intrat” și ele în subteran pentru o mai bună protecție a sporilor. La noi, cei mai des întâlniți sunt viermii de rădăcină (genul Rhizopogon), dar există și alte specii, mai rare. Toate sunt semnificativ mai moi la atingere decât trufele și, de regulă, își schimbă culoarea atunci când sunt presate și tăiate.
Dar cel mai neobișnuit fenomen este ciupercile agaric subterane. În timpul procesului de evoluție, tulpina lor a fost retrasă sub capac, iar marginile calotei s-au închis în partea de jos, protejând plăcile cu spori. Foarte des, când tăiați o astfel de ciupercă, puteți vedea o coloană verticală internă pe tăietură - rămășițele tulpinii „absorbite” de capac.
Iată un exemplu de russula subterană (Macowanites candidus) care trăiește în pădurile noastre.
Ciuperca este încă în proces de evoluție, iar pe unele corpuri fructifere se vede o tulpină mică, dar destul de pronunțată.
Și aceasta este laptele lui Ștefan (Lactarius stephensii), o rudă a ciupercilor de lapte și a capacelor de lapte de șofran.
Tulpina nu se mai vede, dar la baza ciupercii se află un tubercul caracteristic, care este rămășița ei vestigială și este întotdeauna îndreptată în jos.
Și acesta este lacul subteran (Hydnangium carneum), o ciupercă din familia rândurilor.
Iată linia completă de sosire evolutivă, nu există nici măcar un indiciu de picior. Cu toate acestea, uită-te la tăietură: vena neuniformă roșu-maro închis din mijloc este o amintire a piciorului. Iar modelul înfășurat, atât de asemănător cu o trufe, este plăci răsucite modificate ale unei ciuperci.
- „Cronicile lui Amber”. Cărți în ordine. Recenzii. Roger Zelazny „Cronicile lui Amber Roger Zelazny Cei nouă prinți ai chihlimbarului a continuat
- Ciupercă de orez: beneficii și daune
- Energia umană: cum să vă aflați potențialul energetic Energia vitală umană după data nașterii
- Semne zodiacale pe elemente - Horoscop