Ciuperca ureche de porc. Ciuperci urechi de porc

În pădurile noastre există o serie de ciuperci pe care oamenii de știință le clasifică drept comestibile condiționat. Un exemplu izbitor- aceleasi morlii si sfori, potrivite pentru a fi consumate numai dupa fierbere de doua ori. Sunt otrăvitori sau nu? Generația mai veche de culegători de ciuperci consideră că după gătire sunt destul de comestibile.

Într-adevăr, pentru o lungă perioadă de timp, biologii și specialiștii au crezut că nu există nimic mortal la porci. Dar oamenii au observat de mult că consumul acestei ciuperci are un efect negativ asupra unor gurmanzi.

Oamenii de știință au început să studieze problema toxicității lor în anii 50 ai secolului trecut. Anterior, se credea că (fie că sunt otrăvitori sau nu, au început să afle mai târziu) au avut un efect negativ asupra sănătății doar din motivul că s-au stricat prea repede.

Puțin mai târziu au aflat că au o capacitate crescută de a acumula substanțe toxice. Dar în anii 70 s-a stabilit că în timpul gătitului normal, toxinele sunt distruse, iar ciuperca devine destul de potrivită pentru hrană. După aceasta, porcii au continuat să apară în toate cărțile de referință ca cadouri comestibile natură.

Din nefericire, totul a fost lin numai pe hârtie. Din toate colțurile țării, din când în când au fost raportări de otrăvire a persoanelor care au gustat ciuperci de porc. Otrăvitoare sau nu, ele duceau adesea la moarte sau severe leziuni toxice ficat.

Atunci o întreagă comisie de micologi din toată Uniunea s-a ocupat de această problemă. S-a dovedit că aceste ciuperci sunt capabile să producă și să acumuleze muscarină. Aceeași toxină se găsește și în agarici de muște.

Printre altele, oamenii de știință au descoperit că porcii (cărora fotografii sunt în articol) acumulează otravă în mod neuniform: în unele zone conținutul lor de muscarină a fost minim, în timp ce în alte locuri conțineau atât de multă toxine încât puteau fi cu ușurință egali cu ciupercile.

ÎN în ultima vreme Cercetătorii au aflat că aceste ciuperci neplăcute conțin nu numai muscarină, deoarece leziunile severe ale rinichilor și ficatului nu pot fi explicate prin acțiunea sa. Ce este acesta este încă neclar. Dar informațiile primite sunt suficiente pentru a afirma cu încredere că porcul este ciuperca otrăvitoare!

În plus, experimente suplimentare au demonstrat încă o dată capacitatea sa unică de a acumula toxine din mediu. Deci, dacă există cel puțin unul la îndemână autostrada, atunci pulpa acestei ciuperci va conține atât de mult plumb, cadmiu și arsenic încât consumul ei este cu siguranță periculos pentru viață.

Din păcate, la noi am ajuns destul de târziu la astfel de concluzii. Astfel, în Cehia, ciuperca a fost clasificată ca ciupercă otrăvitoare abia în 1984, în timp ce în Germania de Vest a fost listată ca atare din 1978.

În plus, pentru o lungă perioadă de timp nu a existat un control adecvat asupra vânzării lor pe piețe. Astfel, până la sfârșitul anilor 80, nu toți comercianții știau că, în general, li se interzice consumul de porci. Ce să spun, dacă până astăzi se găsesc în piețe.

Sperăm că vei fi atent. De acum știi ce sunt porcii. Indiferent dacă sunt otrăvitoare sau nu, v-am spus deja.

Ciupercile de porc sunt comestibile sau otrăvitoare? În total, sunt cunoscute 8 soiuri ale acestei ciuperci și aproape toate sunt otrăvitoare sau otrăvitoare condiționat. În țara noastră există două tipuri - subțire și gros (negru).

Svinushki aparțin familiei de porci. Cu câteva decenii în urmă a fost inclusă în secțiunea ciuperci comestibile condiționat, dar recent aceste ciuperci sunt considerate otrăvitoare. Această ciupercă are multe nume populare: hambar, dunka, fermă de porci, porci etc.

Aceste ciuperci sunt de dimensiuni medii, de obicei capacele lor au un diametru de 13–16 cm, dar în unele cazuri până la 19–20 cm. , a apărut. La ciupercile adulte, capacul este în formă de pâlnie, cu margini ondulate. Șapca în sine este de obicei uscată, dar dacă vremea este ploioasă, devine lipicioasă la atingere și strălucitoare, iar culoarea sa variază de la maro cu o tentă măslinie la maro cu o nuanță ocru. Când este presată sau spartă, carnea se întunecă.

Această ciupercă aparține tipului lamelar. Plăcile în sine sunt mai ușoare decât capacul. Piciorul este scurt - nu mai mult de 5 - 6 cm înălțime, cu o rază de 1 - 1,5 cm. Forma sa este cilindrică, înclinându-se spre bază. La ciupercile tinere, pulpa capacului este doborâtă, la cele bătrâne este mai liberă.

Cowweed este clasificat ca ciuperci de categoria 4, acestea includ număr mare substante toxice, care provoacă otrăvire, uneori ducând chiar la moarte. Aceste substanțe favorizează reacții care distrug celulele sanguine. Și chiar și la fierbere pe acestea substante toxice nu sunt distruse. Radiațiile se acumulează în aceste ciuperci. Nu există un antidot pentru această ciupercă, așa că aceste ciuperci sunt interzise să fie consumate.

Svinushki aparțin familiei de porci

Descrierea calităților gustative ale porcilor

Vorbind despre gustul acestor ciuperci, se remarcă gustul lor ușor amar, care se explică prin prezența unor substanțe toxice în compoziția lor, precum și prin capacitatea porcilor de a acumula unele substanțe radioactive. Și deși aceste ciuperci au fost folosite ca hrană de multe decenii după fierbere și prăjire repetate, totuși nu ar trebui să vă expuneți corpul la riscul de otrăvire. Potrivit recenziilor multor culegători de ciuperci, chiar și după curățare și tratament termic, otrăvirea cu ciuperci este inevitabilă.

Unde și când sunt colectate ciupercile de porc?

Porcii se găsesc în toate regiunile cu climat temperat. Se găsesc în foioase, păduri de conifere. Ele cresc pe margini și poieni, de-a lungul marginilor zonelor mlăștinoase. Ele pot crește și pe rădăcinile copacilor care sunt smulși. Ciupercile încep să crească în iulie, iar ultimele ciuperci pot fi găsite în primele zece zile ale lunii octombrie. Reproducerea porcilor are loc cu ajutorul sporilor.

Galerie: ciuperci de porc (25 fotografii)

Caracteristicile porcului gras (video)

Tipuri de porci

Această familie include 35 de soiuri de porci. Cele mai comune sunt descrise mai jos.

Porc subțire

Această varietate de porci crește pe continentul european, precum și în anumite regiuni ale țării noastre cu climă temperată. Se găsesc de-a lungul marginilor râpelor, pe malurile mlaștinilor, printre copacii căzuți, la tineri. păduri de foioase printre mesteceni si stejari.

Porcii tineri au capacele maro cu o nuanță măslinie și, pe măsură ce îmbătrânesc, capătă o nuanță mai ruginită. Raza lor este de la 6 până la 10 cm tentă maronie. picior – cilindric, Nu dimensiune mare, aproximativ 5 – 6 cm înălțime Spre bază piciorul scade în diametru. Plăcile rare au o structură celulară, deoarece au multe punți. Sporii de porc au formă eliptică. Aceste ciuperci cresc în păduri de la începutul lunii iunie până la începutul lunii octombrie.

Porc subțire

Porc de arin

Această ciupercă este clasificată ca otrăvitoare, crescând în plantații de foioase și mixte în partea europeană a țării noastre și în majoritatea celorlalte țări europene. Acest porc crește pe rădăcinile de arin și aspen.

Capacele au forma unei pâlnii de mică adâncime, marginile sunt coborâte, ușor ondulate. Raza lor poate ajunge la 4 – 4,5 cm Culoarea este maro cu o nuanță gălbuie sau roșiatică. Pielea capacului este uscată, acoperită cu solzi. Consistența pulpei este de densitate medie, culoarea sa este galben deschis, practic nu există miros de ciupercă și, pe măsură ce pulpa îmbătrânește, devine mai liberă. Plăcile sunt frecvente, coboară pe tulpină și pot forma celule. Tulpina acestui soi este mică, nu mai mult de 4–5 cm, aproximativ 1 cm în diametru. Apar în a treia zece zile ale lunii iunie, iar ultimele ciuperci se găsesc în pădure în a doua zece zile ale lunii septembrie.

Porc de arin

Porc gras

Aparține unei specii rare, crește în diferite regiuni Continent european cu o climă moderat umedă. Cel mai adesea găsit în pin sau păduri de molid pe rădăcini sau cioturi smulse. De asemenea, crește în ace căzute.

Capul este mare, marginile sunt concave spre interior, raza capacului poate ajunge la 10-12 cm Pe măsură ce îmbătrânesc, forma șapei se poate schimba, întinzându-se într-o parte, foarte adesea ciupercile bătrâne arată ca o limbă mare alungită . Pălăria este maro sau maro cu o tentă măslinie, catifelată, iar cu vârsta se usucă și crapă. Pulpa este apoasă, nu are aromă, galben deschis. Partea inversă– gălbui, își schimbă culoarea în maro la apăsare. Piciorul este mic, de culoare maro sau maro, acoperit cu par fin, destul de carnos.

Porc gras

Urechi de porc

Capacul este dur, de până la 10–12 cm în diametru, piciorul este mic, uneori este practic inexistent. Pălăria arată ca un mic evantai, uneori poate fi în formă de coajă. Marginile capacului sunt neuniforme, zimțate sau ondulate. Exemplarele tinere au capacul catifelat, cele mai vechi au o suprafață netedă.

Culoarea acestor dune se schimbă odată cu vârsta de la maro cu o nuanță gălbuie la ocru. Pulpa este cauciucoasă, cremoasă cu o nuanță gălbuie la presare sau spartă, culoarea pulpei nu se schimbă. Mirosul acestor ciuperci este distinct de conifere.. Acest lucru se explică prin faptul că porcii cu urechi cresc în pădurile de conifere ale țării noastre și se găsesc și în Kazahstan.

Ele cresc în principal pe pini morți sau brazi. Poate crește în grupuri sau individual. Uneori crește pe pereții din lemn ai caselor, ceea ce le face să putrezească în mod activ. Această ciupercă este ușor otrăvitoare, așa că nu este mâncată.

Urechi de porc

Pigweed Paxillus ammoniavirescens

Această varietate de ciuperci de porc este o ciupercă otrăvitoare care crește într-un număr de țări europene cu climă caldă sau temperată, precum și în nord. continent african. Găsit în parcuri și piețe de la bază copaci de foioase, pini sau molizi. Dar poate fi găsit la marginile pădurilor și de-a lungul malurilor râurilor mici.

Acești porci pot ajunge la 8–10 cm înălțime. Capul este destul de dens, gros, de culoare maro deschis, marginile capacului sunt concave, raza sa este de până la 5–6 cm . Sporii sunt destul de mari și de culoare maronie.

Adevărul despre porci (video)

Cât de comestibilă este ciuperca de porc?

Aproape toate soiurile de porci sunt otrăvitoare, deși până în anii 80 ai secolului trecut a fost clasificat ca ciuperci comestibile condiționat, iar otrăvirile în masă ale porcilor au fost atribuite faptului că aceștia au fost colectați în zone nefavorabile din punct de vedere ecologic. Cu toate acestea, cercetările oamenilor de știință au făcut posibilă transferarea acestor ciuperci în categoria de necomestibile și nepotrivite consumului sub orice formă.

Beneficiile și daunele porcilor

Aproape toate soiurile de porci conțin substanțe toxice care nu sunt distruse prin fierbere repetată, precum și alte tipuri de tratament termic. Aceste substanțe au capacitatea de a se acumula în corpul uman, chiar dacă mănâncă rar aceste ciuperci

Ciuperca este comestibilă sau este o ciupercă otrăvitoare? Opiniile pe această temă diferă semnificativ. Cărțile de referință descriu aproximativ 8 specii de ciuperci din familia porcilor. Cele mai întâlnite tipuri în vastitatea țării noastre sunt porcii groși (negri) și subțiri.

ÎN diferite regiuni porcul subțire poate fi numit și diferit, de exemplu, porc sau stală de vaci. Diametrul capacului său ajunge la 10-12 cm La începutul creșterii, capacul este convex, în timp devine turtit și în formă de pâlnie. Marginile ondulate căzute le conferă o asemănare exterioară cu ciupercile murate.

Locul unde tulpina se atașează de capac este decalat față de centru, motiv pentru care capacul în poziție înclinată seamănă cu urechea de porc, de unde și numele ciupercii.

Suprafața uscată catifelată a capacului devine lipicioasă pe vreme umedă. Porcul poate fi maro, ocru, măsliniu sau altă nuanță din această gamă. Pulpa se întunecă repede la apăsare și apare imediat mirosul de lemn putrezit.

Fotografii cu porci

Argumentele susținătorilor comestibilității

Porcul este bine cunoscut culegători de ciuperci cu experiențăși foarte popular. Primele fructe apar cu mult înaintea altor ciuperci și se încântă cu o recoltă bogată înainte toamna tarzie. Fanii delicatesei pădurii de primăvară le consideră foarte gustoase. Întrebarea dacă este posibil să mănânci ciuperci de porc va aduce doar un zâmbet fanilor, deoarece această ciupercă este numită popular - ciupercă de porc comestibilă. Trebuie doar să-l fierbeți mai mult, de la 20 la 40 de minute, după care puteți găti ca de obicei.

Susținătorii comestibilității nu sunt jenați de zvonurile de otrăvire cu acest produs. Colecționarii neexperimentați pot deveni otrăviți dacă sunt plasați într-un coș ciupercă necomestabilă amestecat cu comestibile, ceea ce este suficient pentru o reacție alimentară. În plus, ciupercile de porc sunt foarte asemănătoare ca aspect cu alte ciuperci otrăvitoare. Ar trebui să știți bine cum arată porcii pentru a nu-i încurca, iar apoi puteți pregăti în siguranță preparate delicioase din ei și vă puteți diversifica masa.

Cel mai puternic argument în favoarea comestibilității este că de-a lungul vieții noastre bunicii noștri le-a plăcut să gătească supă, fripturi și murături din aceste ciuperci. Principalul lucru este să știi să gătești. Absolut orice produs poate fi otrăvitor dacă nu este preparat corect.

Adevărat pericol atunci când este mâncat

Din 1984, porcii au fost considerați oficial necomestibile. Compoziția pulpei lor, proprietățile chimice și toxicologice au fost studiate și stabilite în mod fiabil de mulți ani. Ciuperca de porc nu este doar necomestabilă, ci este o ciupercă periculos de otrăvitoare. După cum sa dovedit, pulpa sa conține o otravă puternică, muscarina. Această otravă este atât de rezistentă la căldură încât nu poate fi neutralizată nici după 3 ore de gătit. Nu are rost să prepari un fel de mâncare cu ciuperci după fierbere timp de câteva ore, acestea se vor transforma în mucus. Puterea efectului acestei otravi asupra structurii celulare corpul uman de două ori activitatea compoziției similare a agaricului muscă roșie conținută în pulpă.

Dacă mănânci carne de porc, inevitabil se va dezvolta intoxicația acută sau cronică. Cu o doză mare de otravă, intoxicația acută va apărea literalmente la jumătate de oră după masă. Simptomele otrăvirii se vor manifesta mai întâi ca salivație crescută, amețeli, slăbiciune, transpirație, o scădere a tensiunii arteriale, o slăbire a pulsului și o scădere a ritmului acestuia. Aceasta va fi urmată de vărsături, dureri abdominale, frecvente și scaun liber . O doză semnificativă de toxină amenință dezvoltare rapidă

edem al creierului și plămânilor. Dacă nu oferiți asistență medicală de urgență victimei, există o probabilitate mare de deces. O altă amenințare serioasă pentru iubitorii acestei delicatese dubioase din pădure a fost identificată relativ recent, cu doar câțiva ani în urmă. Ca urmare Experimentele biologice au descoperit că pulpa ciupercii conține o concentrație foarte mare de proteină antigenă care poate provoca leziuni ireversibile celulelor roșii din sânge și eritrocitelor. Compușii persistenți ai acestei proteine ​​antigen specifice declanșează o reacție de aglutinare sau lipirea globulelor roșii. Sângele se poate coagula instantaneu, iar cheagurile de sânge care se formează în vasele mari ale creierului și mușchiului inimii pot duce rapid la moarte.

Proteina antigenă este capabilă de multi ani se acumulează în țesuturi, pătrunzând din când în când în corp în cantități mici. Ca urmare, o persoană va dezvolta anemie, diverse tromboze sau alte boli care nu sunt în niciun fel asociate cu intoxicații alimentare. Cauza morții va fi infarctul miocardic brusc, accidentul vascular cerebral sau tromboza venoasă pulmonară, care nu au legătură directă cu intoxicația alimentară.

În vastele întinderi ale Rusiei și ale țărilor vecine, o ciupercă crește din abundență, care cele mai multe Populația îl consideră comestibil și apt pentru consum. Majoritatea gospodinelor sare, prăjesc, tocană și fierb aceste fructe fără nicio teamă. Dar de fapt, după cum se dovedește cercetarea stiintificaîn domeniul micologiei, atât de îndrăgit de mulți oameni, porcii (svinushki, dunki) nu sunt atât de inofensivi pe cât ar părea la prima vedere.

Când mergi în pădure să culegi ciuperci, trebuie să ai măcar idee generală despre ce ciuperci sunt potrivite pentru a fi consumate și cu care ar trebui să fii mai atent sau chiar să te abții de la a le colecta și a le pregăti. În plus, ar fi util să știm unde crește cutare sau cutare ciupercă și cum să nu se confunde una cu alta, deoarece unele ciuperci au propriile lor omologii otrăvitori.

O persoană fără experiență pur și simplu nu poate distinge una de alta și cu siguranță va alege exact ciuperca pe care nu ar fi trebuit să o ia. În special, acest lucru se aplică porcilor, a căror familie include opt soiuri și doar unele dintre ele sunt comestibile condiționat și chiar și atunci numai după un tratament termic atent. Din păcate, nu au un gust pronunțat.

Deci, svinushka subțire (pușcă, fetyukha, porc, porc, solokha, dunka, stală de vaci) este o ciupercă din familia svinushka. Calota este cărnoasă, ușor convexă la început, capătă ulterior un aspect plat, cu marginea de catifea puternic rulată, are un diametru de 8 până la 12 cm, uneori până la 20 cm Există o depresiune sau o pâlnie în mijloc.

Pe vreme umedă și ploioasă, codițele se pot simți umede și lipicioase la atingere. O ciupercă tânără arată maro măsliniu, una matură arată ocru sau rugină. Pulpa este gălbuie și liberă, devine maro când este tăiată. Plăcile sunt galben-ocru, coboară de-a lungul tulpinii, care ajunge la 9 cm lungime și 1-1,5 cm în circumferință, și se îngustează cilindric în jos.

Unde cresc porcii și unde este mai probabil să fie găsiți:

• în pădurile umbroase de conifere sau foioase;
• într-o pădure de mesteacăn, pădure de stejar;
• în tufișuri, în râpe, pe marginile mlaștinilor;
• pe rădăcinile copacilor căzuți;
• molid sau pini lângă bazele cu mușchi.

Se găsesc în grupuri (așa-numitele „inele de vrăjitoare”), mai rar individual. Când intrați în pădure, este indicat să faceți o fotografie cu dvs., astfel încât să știți cum arată porcii și să nu-i puneți accidental în coș, confundându-i cu cei comestibile.

Ce riști?

Pe baza a numeroase studii, ciupercile dunka, așa cum le numesc mulți, în 1984, prin decretul șefului adjunct. medic sanitar URSS au fost transferate din grupul de comestibile condiționat în grupul de otrăvitori și nepotriviți pentru consum sub orice formă. În 1993, în Rusia și Ucraina, ciuperca subțire a fost recunoscută ca otrăvitoare și nepotrivită pentru consum și preparare. Acest lucru se datorează faptului că ele conțin toxine care nu sunt îndepărtate nici după fierbere repetată și nu sunt distruse în timpul tratamentului termic și, de asemenea, tind să se acumuleze în corpul unei persoane care le mănâncă sistematic sau ocazional.

Aceste toxine au un efect extrem de negativ asupra imaginii sanguine, determinând formarea de anticorpi care distrug celulele roșii din sânge prin aderarea la acestea. Când sunt suficient de concentrate în sângele unei persoane, ele provoacă în mod complet neașteptat răspunsul autoimun al pacientului, care se exprimă în dezvoltarea insuficienței renale acute și moartea ulterioară într-un timp scurt. Chiar dacă o persoană nu știe cât de periculoși sunt porcii și îi mănâncă pentru o perioadă scurtă de timp, otrăvirea poate să nu apară imediat după masă, ci după o anumită perioadă de timp.

Printre altele, ciuperca are capacitatea de a acumula izotopi radioactivi de cupru și cesiu și conține, de asemenea, compuși de metale grele. Mai mult, conținutul acestor substanțe nocive în sol este de zeci de ori mai mic decât în ​​ciuperca însăși, care le absoarbe.

Principalele simptome ale otrăvirii porcilor sunt următoarele:

• greață, vărsături, diaree, dureri abdominale;
• halucinații;
• bătăi rapide ale inimii;
• salivație excesivă și activitate crescută a glandelor sudoripare;
• dificultăți de respirație;
• paloare sau îngălbenire a pielii;
• dezvoltarea insuficienței respiratorii sau renale.

Nu există antidot, iar dacă nu mergi la spital la timp pt îngrijire medicală, atunci șansele de supraviețuire devin din ce în ce mai mici. Tratamentul posibil consta in administrarea de antihistaminice, hemodializa si plasmafereza sub supraveghere medicala. Aceste proceduri doar ameliorează cursul bolii și nu pot garanta vindecarea completă.

După examinarea ciupercilor de porc (poddubnik) colectate de oamenii de știință în zone diferite, V timpuri diferite ani și în diferite stadii de coacere, s-a dezvăluit că ciuperca produce muscarină, o otravă similară ca proprietăți cu cea produsă de binecunoscutul agaric muscă, precum și o serie de alte ciuperci otrăvitoare. Prin urmare, atunci când decideți dacă acești porci pe care culegătorii de ciuperci îi laudă sunt comestibili, ghidați-vă de informații științifice.

Dar există porci comestibili!

Această afirmație merită pusă sub semnul întrebării, chiar dacă despre care vorbim nu despre porcii din familia porcilor, ci despre ciupercile cu același nume din familia tapinella, care până de curând erau considerate o cultură comestabilă condiționat cu proprietăți toxice nestudiate.

Porcul gras are un gust amar. În ciuda acestui fapt, majoritatea oamenilor cred că această ciupercă este potrivită pentru consum prăjită după fierbere preliminară într-o soluție de sare sau sifon pentru a elimina amărăciunea.

Această ciupercă este cel mai aplicabilă în fabricarea medicamentelor, deoarece în ea organism roditor conține atromentină, un pigment care are proprietăți antibiotice și are efect antitumoral. Acest lucru explică gustul său neplăcut. Știind despre această proprietate, unii oameni în vârstă o folosesc ca medicament sau pur și simplu „pentru sănătate”. Dar această inițiativă poate fi numită și dubioasă, deoarece împreună cu antibioticul (atromentin), ei înșiși otrăvesc organismul cu substanțe nocive asociate, pe care orice porc le absoarbe foarte bine.

Cum arată pigweed medicinal și unde crește?

Diferențele dintre porcii subțiri și cei groși sunt că acesta din urmă are dimensiune uriașă, așa că este greu să o confundi cu sora ei slabă. Capacul are un diametru de 8-20 cm, suprafața sa este de culoare maro sau maro-măsliniu. Pe măsură ce se maturizează, capacul crapă și capătă o formă asimetrică.

U ciupercă tânără capacul este convex, apoi se extinde inegal în interior laturi diferite. Marginile sunt ușor pliate spre interior, spre picior. Există o depresie la mijloc. Plăcile sunt galbene, coboară de-a lungul tulpinii, iar la apăsare apar pete întunecate. Piciorul este cărnos, gros, catifelat și are o înălțime de 5 până la 10 cm, așa că ciuperca arată foarte masivă. Este rar, crește individual, mai rar în grupuri. Preferă foioase sau conifere, crește pe cioturi, rădăcini de copaci căzuți sau pe pământ.

Alte tipuri din aceeași ciupercă

Când o persoană vrea să înțeleagă de ce porcii sunt dăunători, merită să se familiarizeze cu alte soiuri ale acestei ciuperci insidioase, astfel încât să nu existe presupunerea incorectă că unii dintre porci sunt comestibile. Nu este nevoie să vă înșelați și să încercați să înțelegeți beneficiile și daunele porcilor. Răspundem fără echivoc - niciunul dintre porci nu trebuie mâncat, nu este nevoie să vă riscați sănătatea și sănătatea celor dragi și a copiilor. Există o mulțime de alte ciuperci în pădure care sunt cel puțin inofensive. Sunt mult mai utile decât cele discutate în acest articol.

Printre specii cunoscute- un porc alb comestibil condiționat (porc alb gigant, govorushka) din familia rândurilor. Șapca are un diametru de la 10-20 la 40 cm, cărnoasă, cu marginile întoarse spre interior și o concavitate în mijloc. O ciupercă tânără are un capac alb ca zăpada, în timp ce o ciupercă matură devine cremoasă. Piciorul are de la 3 la 12 cm înălțime (până la 40 cm la indivizii care cresc în Europa). Grosimea piciorului poate ajunge la 4 cm Pulpa este densă, albă, cu miros de făină.

Poate provoca tulburări de stomac dacă este consumat. Tulpina ciupercii conține o concentrație mare de suc de lapte, ceea ce face gustul amar. Pulpa ciupercii este bogată într-un antibiotic care distruge bacilul tuberculozei.

Urmează arin svinushka (aspen) - o ciupercă din familia svinushka, care este destul de rară în CSI. Și-a primit numele datorită tendinței de a crește lângă aspen sau arin. În exterior, seamănă cu un porc subțire și este la fel de periculos ca și el.

Calota porcului de arin are un diametru de 5-15 cm, de culoare maro deschis, convex la inceput, si are o depresiune sau o pâlnie la mijloc. Suprafața este moale și moale. Înregistrări cu frecvență medie, moi și înguste. Pulberea de spori are o nuanță maronie. Piciorul ajunge la o lungime de 5 cm, are un diametru de 1-1,5 cm, și se îngustează spre bază. Se poate distinge de un porc subțire prin capacul său crăpat și culoarea roșie mai bogată. În plus, ambele ciuperci sunt foarte diferite de locul în care cresc de obicei.

Să mănânci sau să nu mănânci?

Chiar și după excluderea oficială a porcilor de pe listă ciuperci comestibile(datorită frecvenței tot mai mari a otrăvirilor fatale), discuțiile aprinse între culegătorii de ciuperci izbucnesc peste tot cu o regularitate de invidiat. Apar dispute pentru că printre amatori nu există o formulare exactă a cărei ciuperci este o ciupercă de porc, care nu poate fi folosită în scopuri culinare și care ciupercă nu este o ciupercă de porc, dar se încăpățânează să se numească așa. Iar nefericitul culegător de ciuperci își justifică poziția prin faptul că există anumite porci falsi, care sunt otravitoare, si mai sunt si alti porci de genul acesta, dar sunt potriviti pentru consum, iar el ii mananca toata viata. Știe chiar ce se poate găti cu adaos de porc și cum.

Alți oameni care credeau că astfel de culegători de ciuperci adună coșuri pline de porci, gătesc, iau cina... Și apoi cheamă o ambulanță și încearcă să informeze toți oamenii, astfel încât să nu colecteze această ciupercă groaznică. Dar totusi recenzii negative Există mai multe povești rele despre prosti decât sunt pozitive, iar acest lucru nu poate decât să fie alarmant. Prin urmare, pe baza datelor disponibile, trebuie doar să decideți dacă porcii sunt otrăvitori sau nu. Dar este totuși recomandat să nu-ți împingi norocul și să alegi alte ciuperci pentru creativitatea ta culinară.

Svinushka subțire este o ciupercă din familia Svinushka, genul Svinushka. Până în 1981, aceste ciuperci au fost considerate comestibile condiționat, au fost clasificate în categoria 4; calități gustative, dar astăzi sunt clasificate drept otrăvitoare. Porcul subțire se mai numește și pușcă, stală de vaci, porc, scroafă, solokha, ureche de porc, dunka, solopena și ureche de porc.

Numele latin al ciupercii este Paxillus involutus.

Descrierea porcului subțire
Diametrul capacului subțire este de 12-15 centimetri, în cazuri rare poate ajunge până la 20 de centimetri. Calota este cărnoasă, la început forma sa este ușor convexă cu marginea din pâslă, rulată, apoi devine plată, în timp ce la mijloc este în formă de pâlnie și deprimată, în cazuri rare devine sub formă de pâlnie. Marginea este striată, adesea ondulată.

Culoarea capacului la exemplarele tinere este maro-măsliniu sau maro-măsliniu, în timp ce la adulți variază de la brun-ruginiu la gri-brun. Când este tăiată și presată, ciuperca se întunecă. ÎN la o vârstă fragedă suprafața capacului este uscată, pufoasă, fibroasă la atingere și devine mai netedă la vârsta adultă. Pe vreme umedă capacul devine lipicios și strălucitor.

Pulpa este densă, devenind liberă odată cu vârsta. Culoarea pulpei este galben pal, galben-brun sau maronie, devenind mai închisă la tăiere. Pe vreme uscată, pulpa devine adesea viermină. Nu are miros sau gust deosebit.

Himenoforul este pliat, descendent, numit pseudoplaca. Stratul pliat este ușor separat de suprafața inferioară a capacului, spre deosebire de plăcile reale. Culoarea pseudoplăcilor variază de la brun-ruginiu la galben-maro, acestea sunt mai deschise decât capacul și devin închise la apăsare. Pulberea de spori este maro.

Piciorul este scurt, lungimea lui ajunge la 9 centimetri, iar diametrul ajunge la 2 centimetri. Structura piciorului este solidă. Suprafața sa este mată, netedă, de culoare galben murdar sau ocru-măsliniu. Culoarea piciorului este mai deschisă decât capacul sau poate avea aproape același ton ca acesta.

Ecologia și distribuția porcului tonka
Aceste ciuperci cresc în păduri diverse tipuri, se găsesc în principal la umbră, locuri umede. Uneori se pot așeza chiar și pe trunchiurile copacilor. Porcii zvelți cresc în grupuri, dar rareori se găsesc singuri. Ele apar în număr mare din iunie până în octombrie. Porcii subțiri dau fructe în fiecare an și des.

Toxicitatea porcului subțire
Pentru prima dată proprietăți otrăvitoare Porcii Tonka au fost observați în 1944, când micologul german Julius Schaeffer i-a mâncat și s-a simțit rău, vărsături, febră și diaree. După 17 zile, omul de știință a murit, cauza a fost insuficiența renală acută.

Fatalitatea după consumul de carne de porc subțire apare din cauza conținutului de toxină din ea - lectină, care nu este distrusă nici măcar atunci când este fiartă.

Svinushka provoacă o reacție alergică puternică. În anii 1980, medicul Rene Flammer a descoperit antigenul de porc, care provoacă dezvoltarea reacțiilor autoimune prin spargerea propriilor celule roșii din sânge. După un anumit timp de consum al antigenului fungic, se formează un răspuns imun, în care se produc anticorpi care dăunează celulelor cu membranele anticorpilor porcului. Distrugerea globulelor roșii de către anticorpi provoacă anemie hemolitică și insuficiență renală.

Deoarece anticorpii necesită timp pentru a se dezvolta, reacția autoimună este cea mai severă la persoanele care consumă frecvent carne de porc, mai ales dacă au antecedente de probleme gastrointestinale. Sensibilitatea corpului uman la toxine variază, iar copiii suferă cel mai mult.

În plus, se crede că porcul subțire acumulează izotopi radioactivi de cupru și cesiu. Conținutul acestor elemente în ciuperci poate fi de zeci și sute de ori mai mare decât în ​​sol.

În 1981, Ministerul Sănătății al URSS a exclus svinushka subțire și svinushka groasă din lista ciupercilor permise pentru consum. Și în 1984, conform ordinului medicului șef sanitar, această ciupercă a început să fie considerată otrăvitoare. În 1993, ciuperca de porc a fost adăugată pe lista ciupercilor necomestibile și otrăvitoare.

Simptomele intoxicației cu carne de porc
Primele care se dezvoltă sunt simptomele gastrointestinale: diaree, vărsături, dureri abdominale, în timp ce volumul sângelui circulant scade. Simptomele hemolizei intravasculare apar curând: icter, paloare, scăderea diurezei, formarea hemoglobinei în urină, cazuri dificile Oligoanurie.

Otrăvirea cu porc mic poate provoca complicații grave: șoc, coagulare intravasculară și insuficiență renală acută.

Tratament pentru otrăvire cu pigweed
Nu există antidot. Pentru a reduce severitatea reacției autoimune, se folosesc antihistaminice. În timpul tratamentului de întreținere, hemoleucograma, funcția rinichilor, echilibrul hidro-electrolitic și tensiunea arterială. Ca metoda suplimentara tratamentul folosește corticosteroizi, care reduc severitatea complicațiilor. Anticorpii sunt îndepărtați din sânge prin plasmafereză. Iar insuficiența renală se tratează cu hemodializă.

Alte ciuperci din acest gen
Porcul de arin, cunoscut și sub numele de porc aspen - este suficient ciupercă rară, care are asemănare exterioară cu carne de porc subtire. Aceste ciuperci și-au primit numele pentru că cresc sub aspen și arin. Ca și ciuperca subțire, porcul de arin este o ciupercă otrăvitoare.

Puteți distinge porcul de arin de cel subțire datorită capacului său crăpat și a nuanței mai galben-roșu. În plus, aceste ciuperci diferă în funcție de locul în care cresc.

Porcii grasi sunt rar de gasit. Aceste ciuperci încep să dea roade în iulie și continuă până toamna tarzie. Cresc singuri sau în grupuri mici. Porcii grasi pot creste pe sol, pe radacini si cioturi. Preferă pădurile de conifere și, în cazuri rare, de foioase. Puteți deosebi porcul de arin de cel subțire datorită capacului crăpat și a unei nuanțe mai galben-roșii. În plus, aceste ciuperci diferă în funcție de locul în care cresc.

Porcul gros are un capac cu un diametru de 8-20 de centimetri. Culoarea sa este maro-măsliniu sau maro. La o vârstă fragedă, suprafața capacului este catifelată, simțită, dar pe măsură ce se maturizează devine goală, uscată și poate crăpa. Exemplarele tinere au capace convexe, dar mai târziu se extind și devin ca limbă. Marginile sunt ușor ondulate, iar partea centrală a capacului este deprimată. Piciorul este scurt, gros și cărnos. Suprafața sa este, de asemenea, catifelată. Cel mai adesea, picioarele sunt deplasate spre marginile capacelor. Înălțimea piciorului este de 4-9 centimetri. Aspect Această ciupercă are una masivă.

Porcii grasi sunt rar de gasit. Aceste ciuperci încep să dea roade în iulie și continuă până la sfârșitul toamnei. Ei cresc singuri sau în grupuri mici. Porcii grasi pot creste pe sol, pe radacini si cioturi. Preferă pădurile de conifere și, în cazuri rare, pădurile de foioase.