Ce este gelatina din frunze? Descrierea și regulile de utilizare ale produsului. Cum să diluați corect gelatina, astfel încât felurile dvs. de mâncare să iasă întotdeauna grozave
Cât costă gelatina din frunze (prețul mediu pentru 1 pachet)?
Moscova și regiunea Moscovei.
Multe gospodine folosesc destul de des gelatina atunci când pregătesc diverse feluri de mâncare, dar nu toată lumea știe din ce este făcută și, de asemenea, nu sunt sigure ce beneficii și daune sunt ascunse în acest produs universal.
De fapt, cuvântul „gelatina” are rădăcini latine - tradus înseamnă „înghețat”. Este fabricat din materii prime care conțin colagen, cu alte cuvinte, oase, cartilaje și tendoane ale vitelor. Mai mult, producerea gelatinei este un proces complex care presupune un tratament termic îndelungat (fierberea).
Între timp, gelatina în sine se caracterizează prin absența unui anumit miros și gust. Acest produs iese la vânzare sub formă de cristale sau plăci transparente - așa-numita gelatină de frunze. Gelatina din frunze este cea care în fiecare an devine din ce în ce mai populară nu numai printre profesioniști, ci și printre gospodinele obișnuite.
Când folosiți gelatină foaie, straturile trebuie să fie înmuiate într-o cantitate mare de apă (foarte rece), apoi așteptați până se înmoaie, apoi stoarceți-le bine, astfel încât toată apa să fie îndepărtată la maximum. Și numai dacă aceste condiții sunt îndeplinite, gelatină din frunze umflate poate fi adăugată la amestecul fierbinte.
De exemplu, dacă faceți jeleu folosind piure de fructe, o mică parte din acesta este încălzită, gelatina din frunze este dizolvată și apoi totul este turnat în restul piureului, care nu este încălzit.
În plus, în gătit, gelatina din frunze este folosită în mod similar cu un produs granulat la fabricarea de preparate jeleuate, conserve de carne și pește, vinuri, iaurturi, fructe confiate, creme, diverse prăjituri, mousse și alte produse de cofetărie. Se crede că pentru ca proprietățile valoroase ale gelatinei din frunze să aibă un efect benefic asupra sănătății umane, se recomandă consumarea cât mai des a alimentelor care o conțin în cantități suficiente.
Iar beneficiul gelatinei din frunze constă, în primul rând, în compoziția acestui produs, care este bogat în glicină. Acest aminoacid este una dintre sursele de energie pentru funcționarea activă a organismului nostru. După cum știți, produsele proteice conțin glicină insuficientă, așa că gelatina din frunze este considerată un aditiv absolut util pentru preparatele din carne.
În corpul uman, țesuturile conjunctive nu pot exista fără aminoacizi proteici precum prolina și hidroxiprolina. Datorită proprietăților lor, preparatele cu adaos de gelatină din frunze sunt recomandate pentru consum de către persoanele care au tipuri complexe de fracturi osoase. În plus, acest lucru explică și beneficiile gelatinei din frunze pentru pacienții care suferă de osteocondroză.
Conținutul caloric al gelatinei din frunze 336 kcal
Valoarea energetică a gelatinei din frunze (raportul de proteine, grăsimi, carbohidrați - bzhu).
Încercați să utilizați agar agar în loc de gelatină dacă sunteți vegan sau vegetarian. Se amestecă 2 lingurițe (10 grame) pudră de agar agar în 2 căni (500 mililitri) de apă. Aduceți amestecul la fierbere la foc mediu. Se amestecă apa cu un agitator până se dizolvă tot agar-agarul. După aceasta, puteți îndulci amestecul cu 2 linguri (40 de grame) de zahăr. Lăsați amestecul să fiarbă 2 minute, apoi luați tigaia de pe foc și turnați conținutul în forme, cești sau farfurioare. Amestecul se va întări în aproximativ 1 oră, dar puteți accelera procesul punându-l la frigider pentru 20 de minute.
Pregătiți panna cotta mai degrabă cu smântână decât cu apă. Adăugați 2 linguri (30 grame) de gelatină la 6 linguri (90 mililitri) de apă rece și lăsați deoparte pentru a permite gelatinei să se umfle (acest lucru va dura 5 până la 10 minute). În timp ce gelatina absoarbe apă, încălziți 4 căni (1 litru) de smântână groasă și ½ cană (100 de grame) de zahăr într-o cratiță. Odată ce zahărul s-a dizolvat, adăugați 2 lingurițe (10 mililitri) extract de vanilie în cremă. Se toarnă amestecul rezultat peste gelatina umflată și se amestecă bine cu o lingură. Se toarnă panna cotta în căni sau forme și se dă la frigider pentru cel puțin 4 ore.
- În loc de smântână pură, puteți folosi un amestec de smântână și apă într-un raport de 1:1. În acest caz, panna cotta nu va fi la fel de groasă.
- Vă rugăm să rețineți că gelatina pe bază de lactate durează de obicei mai mult să se îngroașe.
Pregătiți gelatină cu aromă de fructe. Utilizați suc de fructe în loc de apă pentru aceasta. Turnați 2 plicuri (30 de grame) de gelatină într-un pahar de suc (240 mililitri). Aduceți 3 căni (700 mililitri) de suc la fiert și turnați peste gelatină. Se amestecă până când gelatina se dizolvă și amestecul devine omogen. După aceasta, turnați gelatina în forme, căni sau farfurii și dați la frigider pentru aproximativ 4 ore pentru a se îngroașa.
Faceți gelatină cu aromă de lămâie pentru desert. Adăugați 1 lingură (15 grame) de gelatină la ½ cană (120 mililitri) de apă rece și lăsați-o deoparte pentru a se umfla. Dizolvați 1/3 cană (75 grame) zahăr în 1 cană (240 mililitri) apă fierbinte și adăugați gelatina înflorită și 3 linguri (45 mililitri) suc de lămâie. Se amestecă până se dizolvă totul. Turnam gelatina in forme si dam la frigider pana se ingroasa.
Luați în considerare adăugarea de fructe.Înainte de a turna gelatina în formă, puteți pune bucăți de fructe în ea. De asemenea, puteți înmuia fructele în gelatină. Pentru a face acest lucru, puneți gelatina la frigider și așteptați până aproape se întărește. Când gelatina începe să semene cu un gel moale, adăugați bucăți de fructe și puneți-o înapoi la frigider până se întărește complet.
Infuzați gelatină și panna cotta cu diferite arome pentru a crea un desert stratificat. Așteptați până când următorul strat de gelatină s-a îngroșat aproape complet înainte de a adăuga următorul strat. Consistența gelatinei ar trebui să semene cu un gel delicat. Dacă adăugați un alt strat prea târziu, straturile adiacente nu se vor lipi unul de celălalt, iar dacă îl adăugați prea devreme, se pot amesteca.
Gospodinele folosesc adesea gelatina în creativitatea lor culinară, iar pentru un cofetar este unul dintre cele mai comune ingrediente. Dar mulți evită să folosească gelatina din cauza unor dificultăți: mai întâi trebuie să mențineți proporțiile la înmuiere, apoi așteptați mult timp ca gelatina să se umfle, apoi dizolvați-o bine...
Obositor? Deci nu știți încă despre gelatina din frunze!
Ce este gelatina?
Numele provine din latină gelātus- „înghețat”, „înghețat”.
Gelatina comestibilă este o proteină care se obține prin prelucrarea oaselor, cartilajelor și tendoanelor bovinelor. Da, nu sună foarte plăcut, totuși, gelatina nu este doar un produs indispensabil pentru multe feluri de mâncare și produse de cofetărie, dar este și utilă.
Pentru a măsura așa-numita „rezistență” gelatinei, se folosesc de obicei valorile de „înflorire”, obținute de producători pe baza testului Bloom ( numit după inventatorul Oscar T. Blum, care l-a inventat în 1925). Producătorii autohtoni își etichetează foarte rar produsele cu informații despre „tăria” sau densitatea gelatinei și, dacă fac acest lucru, folosesc un sistem diferit - conform lui Valens. Nu există o formulă exactă pentru conversia de la o scară la alta; mai jos în tabel veți găsi corespondența aproximativă pentru unele valori.
Un exemplu de densitate a gelatinei străine
Formular de eliberare
Gelatina, cunoscută majorității gospodinelor, este vândută sub formă de pulbere ( producătorii străini o numesc Instant Gelatine) sau granule ( Gelatina pulbere). Această formă de eliberare este cu adevărat incomod de a lucra cu. Dar gelatina foaie este o chestiune complet diferită.
Gelatina din frunze sunt foi transparente gălbui.
Producătorii străini au adoptat o clasificare „culoare” a foii de gelatină; rareori scriu valoarea în flori, deoarece se presupune că consumatorul trebuie doar să-i cunoască numele. Ei bine, din poză, cred că vei înțelege totul ( click pentru a mari).
Greutatea unei plăci diferă între diferitele „grade”. Il folosesc pe acesta ( gelatină excelentă din frunze Ewald), greutatea unei coli este de aproximativ 5 grame, aceasta este varianta „Titanium”, deși nu veți ghici niciodată după culoarea farfuriilor... Există aproximativ 200 de coli într-un pachet de kilograme, poate fi o ușoară abatere, pe care producatorul o indica sincer pe ambalaj, asa ca inainte de inmuiere cu siguranta cantaresc ceea ce am nevoie de mine cantitatea pe o cantara exacta.
Gelatina din frunze - cum se folosește, care sunt avantajele
- Doar înmuiați-l în multă apă rece; nu trebuie să urmăriți proporțiile, ca atunci când utilizați pudra.
- Timpul de înmuiere este de câteva minute, nu de 30, ca în formele în vrac.
- Excesul de apă se îndepărtează cu ușurință - doar stoarce frunza umflată cu mâna.
- Se dizolvă rapid (în baie de apă sau în cuptorul cu microunde), scutindu-vă de încălzirea lentă obositoare și amestecarea.
- Gelatina de înaltă calitate practic nu se teme de fierbere; problema maximă este încețoșarea jeleului.
Dacă folosiți adesea gelatină pentru gătit sau, dimpotrivă, ați evitat-o din cauza dificultăților de a lucra cu ea, atunci este timpul să încercați gelatina în foaie.
Singurul lucru care merită luat în considerare este capacitatea de gelificare mai mare a foii în comparație cu pulberea, cu aproximativ o treime. Adică, atunci când înlocuiți gelatina pudră cu gelatină în foaie, va fi nevoie de mai puțină. Bineînțeles, cei care iubesc calculele scrupuloase sau în cazurile în care specificul rețetei necesită o acuratețe precisă va trebui să-și facă puțină griji cu privire la recalculare. Cel mai adesea, oamenii sunt interesați de o opțiune de înlocuire dacă au doar gelatină pudră la îndemână, dar rețeta specifică gelatină în foaie. Este clar că pentru un calcul corect trebuie să știți ce „tărie” este gelatina obișnuită și ce înseamnă ingredientele necesare. Dacă datele inițiale sunt disponibile, atunci trebuie să calculați coeficientul, ca în exemplul din imagine.
28.02.2018
Faptul că există și gelatină foaie poate provoca confuzie, mai ales pentru cofetarii începători. Apar următoarele întrebări: care este diferența dintre gelatina în foaie și gelatina obișnuită, cum se utilizează și dacă se pot înlocui reciproc.
Ce este gelatina cu care suntem obișnuiți?
Tipul obișnuit poate fi găsit cu ușurință în orice magazin alimentar, chiar și mic. Este folosit pentru a prepara o mare varietate de preparate, de la jeleuri la inghetata. Acest ingredient de cofetărie poate aduce preparatele atât la o consistență stabilă de jeleu, cât și la o ușoară îngroșare, ca, de exemplu, în iaurturi, sosuri și mousse.
Calitatea sa este deosebit de importantă atunci când se prepară mâncăruri dulci. Un produs de calitate scăzută poate introduce un miros și un gust suplimentar de lipici, care cu siguranță nu este foarte plăcut, poate duce la o îngroșare prea mare sau insuficientă, precum și la lipsa îngroșării ca atare. Prin urmare, cofetarii ar trebui să fie atenți atunci când aleg acest aditiv.
Dați preferință gelatinei dovedite: pe baza propriei experiențe, pe baza recenziilor altora sau pur și simplu de la producători consacrați. Acest lucru va avea cel mai bun efect asupra calității preparatelor. Acordați atenție acestor semne, deoarece sunt caracteristice unei gelatine bune.
- Este inodor și fără gust.
- Culoarea sa poate varia de la galben deschis la mai saturată, chiar maronie.
- Pulbere sau granule care măsoară cel mult jumătate de centimetru.
- Se umfla usor in apa rece in mai putin de jumatate de ora.
- După încălzire, se întărește la loc răcoros într-o oră și jumătate până la două.
- Jeleul finit își păstrează bine forma și are o textură uniformă.
Se numește obișnuit, vrac, pulbere. După ce i-am analizat proprietățile, este timpul să trecem la diferența dintre gelatina în foaie și gelatina în vrac, care este diferența dintre ele?
Care este diferența dintre gelatina sub formă de pudră și cea în foaie?
Cea mai mare diferență dintre aceste două specii este în principal externă. Foile sunt plăci subțiri care cântăresc de obicei 2-2,5 g. Datorită acestui lucru, este convenabil să determinați cantitatea necesară cu ochiul. Bucătarii cu experiență folosesc de obicei tipul de gelatină care le este mai convenabil sau le înlocuiesc în mod regulat unul cu celălalt.
Unele surse au informații că proprietățile de gelifiere ale gelatinei folii sunt ușor mai mari, prin urmare, trebuie utilizată puțin mai puțin. Dar în alte surse puteți găsi informații că proprietățile lor sunt identice. Pentru a evita greșelile, este mai bine să citiți cu atenție instrucțiunile de pe ambalaj și să încercați cum se comportă fiecare gelatină specifică.
Pentru a pregăti cu exactitate un fel de mâncare cu gelatină după o rețetă, ar trebui, dacă este posibil, să acordați atenție rezistenței sale. Această valoare este măsurată în flori și arată cât de eficientă va fi această componentă în crearea jeleului. Foaie și gelatina obișnuită, diferența dintre care este în general limitată de aspect, pot avea următoarea putere (este indicată în ordine crescătoare):
- bronz: de la 125 la 135 de unități;
- argint: de la 160 la 170 de unități;
- aur: de la 190 la 220 de unități;
- platină: de la 235 la 265 de unități.
Diferențele apar și în timpul fazei de preparare când se adaugă apă. Pentru ambele tipuri, ar trebui să fie rece, dar atunci când lucrați cu foi de gelatină, nu trebuie să vă gândiți la cantitatea necesară de apă: farfuriile vor absorbi atât cât este necesar. Pentru vrac, este important să mențineți o proporție de 1:6, adică să adăugați de 6 ori mai multă apă decât gelatina. Diferența dintre gelatina foaie și gelatina obișnuită este că se umflă mai repede.
Ce să țineți cont atunci când faceți jeleu
Există unele subtilități care pot împiedica sau, dimpotrivă, pot facilita dezvăluirea proprietăților jeleului. Iată doar câteva nuanțe despre care este important de știut.
- Pentru a preveni lipirea gelatinei obișnuite în cocoloașe atunci când se umflă, este important să o umpleți cu apă și să nu o turnați în ea.
- Dacă turnați apă rece peste recipientul în care gelatina se va umfla, aceasta nu se va lipi de pereții acestuia.
- Datorită subțirii și transparenței foilor de gelatină, este mai bine să le înmuiați întregi fără a le separa mai întâi în bucăți mai mici.
- Este mai corect să introduceți gelatina într-o masă deja caldă, care ulterior se va încălzi. În acest fel se va dizolva mai repede și mai ușor.
- Nu aduceți amestecul cu gelatină la fierbere: acest lucru poate neutraliza proprietățile de gelifiere. Semne sigure de îndepărtat de la căldură vor fi apariția spumei și chiar începutul barbotației.
- Fructele acide precum kiwi, ananas, grepfrut și vin pot împiedica îngroșarea jeleului, așa că nu trebuie să le folosiți.
După cum puteți vedea, nu există nicio diferență specială între foaie și gelatina obișnuită; se înlocuiesc cu ușurință una pe cealaltă. Primul tip este mai puțin obișnuit și costă mai mult, dar avantajele includ dozarea mai convenabilă, umflarea mai rapidă și luarea cantității de apă necesară. Alegeți tipul care vă este cel mai convenabil!
Gelatina din frunze 16 mai 2017
gelatina utilizat la preparare: Aspic, jeleuri, prăjituri, dulciuri, iaurturi.
Gelatina din frunze ușor de folosit.
Timpul necesar pentru gătit este de 3-5 secunde.
Gelatina este făcută dintr-un amestec de proteine animale.
Acest produs conține multe microelemente,
din care se eliberează fosfor, sulf și calciu.
Acesta este un produs extrem de util pentru tesuturile conjunctive din corpul uman.
Beneficiul constant al gelatinei constă în prezența aminoacidului glicină în compoziția sa, care furnizează eficient organismul cu energia necesară,
care este necesar pentru o viață umană deplină.
(Din articolul Beneficiile gelatinei pentru sănătate)
Eu folosesc gelatina germană Ewald Gelatine Gmbh. Greutatea unei foi din această gelatină este de aproximativ 4 g
CONSUMUL DE GELATINĂ
pentru o structură mai densă -1 placă la 100 g de masă gelificată;
pentru o structură moale, delicată, 1 farfurie la 120-140 g de masă gelificată. De exemplu, o rețetă de DESERT COOK-BANANA cu conținut scăzut de calorii (100 g conțin 94 kcal)
INGREDIENTE:
150 g brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi
150 g banane
100 ml iaurt
3 plăci de gelatină
Apă sau suc 4 linguri. linguri
Piure banane, brânză de vaci și iaurt într-un blender. Adăugați gelatina topită și răcită. Bateți cu un blender sau un tel. La batut cu telul se obtine o masa mai delicata.
Transferați într-un bol și lăsați la frigider pentru câteva ore. Desertul este gata.
I D E I
Puteți adăuga cacao în brânza de vaci.
Rezultatul este un desert delicios asemănător cu tiramisu.
Puteți face și deserturi:
Iaurt + fructe de pădure + gelatină.
Ceai de hibiscus + gelatina etc.
REŢETĂ:
