Calculator proporții de zahăr și drojdie. Tehnologia corectă pentru prepararea piureului de zahăr
(1
voturi, medie: 5,00
din 5)
Calitatea piureului preparat pentru moonshine depinde în întregime de aderarea la tehnologie.
Bucate
Recipientul de fermentare poate fi un borcan de sticlă, o cutie de aluminiu, o tigaie din oțel inoxidabil sau emailat sau un recipient de porțelan.
În niciun caz nu utilizați o găleată din oțel galvanizat în acest scop, deoarece în urma oxidării, toxinele care sunt periculoase pentru sănătatea umană vor pătrunde în must.
Vasele trebuie spălate bine și uscate, astfel încât mirosul și gustul viitorului strălucire a lunii să nu se deterioreze.
Produse
Există trei produse principale - zahăr, apă și drojdie.
Drojdia este responsabilă de procesul de fermentație. Sub influența enzimelor pe care le conțin, din zahăr se eliberează alcool și dioxid de carbon. Orice drojdie va funcționa, atâta timp cât nu expiră.
Braga făcută cu drojdie uscată, presată sau alcoolică, iese bună.
Drojdia Saf-Levyur, precum și Saf-Moment, sunt populare printre producătorii de moonshine. Se vand in orice supermarket. Pot fi folosite împreună, deoarece Saf-Levure formează multă spumă, iar Saf-Moment ajută la stingerea acesteia. Când se utilizează drojdie uscată, este necesară activarea sau „fermentarea”.
Drojdia se toarnă într-un pahar cu apă caldă, se amestecă după puțin timp și se lasă încă o oră.
Apa pentru piure trebuie să fie crudă, proaspătă, filtrată și să îndeplinească cerințele de igienă.
Apa fiarta nu se foloseste deoarece nu contine aer dizolvat, necesar pentru ca drojdia sa functioneze.
Este indicat să alegeți apă mai moale, cu un conținut scăzut de calciu și magneziu. Calitatea strălucirii lunii depinde direct de calitatea apei.
Rețete
Reteta 1. Piure de zahar si drojdie, proportii si preparat
Proporții: pentru a face 1 litru de moonshine cu 50% putere, veți avea nevoie de 3-4 litri de piure se va face o băutură 40-proof din 1,1 litri.
Pentru 1 kg de apă cu zahăr veți avea nevoie de 4,5 - 5 litri, 1 lingură. minciună (25 g) drojdie Saf-Levur și ceai. minciună Saf-Moment.
Pregătirea:
Turnați cea mai mare parte a apei în recipient și adăugați zahăr. Amesteca bine. Adăugați drojdia fermentată și restul de apă. Se amestecă și se lasă într-un loc cald. Amestecarea grăbește munca piureului și maturarea acestuia. Lăsați capacul ușor deschis. Pentru a evita un miros neplăcut, puteți folosi un dozator de apă și direcționați furtunul pe fereastră..
Aceasta este o rețetă clasică de piure.
Rețeta 2
Produse: apă – 3 l, zahăr – 1 kg, 2 linguri. linguri de drojdie uscată și puțin acid citric.
Pregătirea
Va dura trei până la cinci zile pentru a pregăti o strălucire excelentă a lunii. Turnați apă într-un castron mic, puneți-o pe aragaz și încălziți-o, adăugați zahăr. Se fierbe siropul de zahăr rezultat timp de 10 minute, se adaugă acid citric. Gatiti inca 30 de minute la foc mic. Când este încălzit, zahărul se descompune în fructoză și glucoză. Puteți face mai simplu - turnați zahăr în apă fierbinte.
Turnați siropul de zahăr într-un recipient de fermentație și adăugați apă. Temperatura lichidului nu trebuie să depășească 35 de grade pentru ca drojdia să nu moară.
Revigorăm drojdia punând-o într-un vas adânc cu apă caldă. Se acoperă cu un capac și se pune într-un loc cald.
Viitorul piure poate fi alimentat suplimentar prin adăugarea de malț, suc, compot, stafide și gem la rețetă. Acest lucru va adăuga aromă și o aromă plăcută gustului.
Adăugați drojdia, amestecați și fermentați timp de 3-5 zile. Temperatura în cameră ar trebui să fie de 25-30 de grade. Nu închideți strâns capacul pentru a permite dioxidului de carbon să scape. Când reacția este completă, drojdia se va scufunda în fund și conținutul se va ușura. , aducând un chibrit arzător la suprafața sa. Focul nu trebuie să se stingă. Piureul trebuie să aibă gust de alcool și să fie puțin amar.
Pentru a-l trimite pentru producția de moonshine, piureul este turnat într-un alt vas, lăsând sedimente în rezervorul de fermentație.
Puteți supune lichidul unui tratament termic, îl încălziți la 50 de grade pentru a elimina orice drojdie rămasă și dioxidul de carbon.
Pentru a face lichidul mai ușor, trebuie să amestecați câteva linguri de argilă albă sau gelatină în apă până când obțineți o pastă, adăugați în piure.
Gata, piureul este gata pentru distilare și pentru a face moonshine.
Reteta 3
Cea mai simplă rețetă pentru prepararea piureului pentru a face moonshine.
Produse: 1 kg zahăr granulat, 5 litri apă încălzită, 100 g drojdie crudă presată, uscată - 25 g.
Pregătirea:
Se toarnă zahăr granulat în apă caldă și se amestecă până se dizolvă complet. Drojdia uscată va necesita preactivare, care va dura aproximativ o oră. Drojdia se toarnă cu apă puțin încălzită, se adaugă două-trei linguri de zahăr granulat. Apa cu zahăr și drojdia sunt amestecate într-un balon mare sau într-o sticlă. Soluția se pune într-un loc cald, lăsând capacul întredeschis, astfel încât recipientul să nu explodeze sub presiunea dioxidului de carbon. Fermentarea poate continua timp de o săptămână. Apoi piureul este turnat într-un recipient curat pentru a îndepărta sedimentul.
Rețeta 4
Produse: pentru a prepara 10 litri de moonshine veți avea nevoie de zahăr - 8 kg, drojdie presată - 0,5 kg, apă - 25 de litri, cartofi cruzi - 3 buc.
Pregătirea:
Turnați apă într-o cratiță, încălziți-o la 30 de grade, amestecând, turnați zahăr în ea, adăugați drojdie, cartofi rasi.
Acoperiți recipientul cu un capac, dar nu complet, astfel încât capacul să nu se rupă sub presiune. În câteva zile, piureul pentru moonshine va fi gata.
Aceasta reteta poate fi folosita fara cartofi.
Rețeta 5
Această rețetă este pentru cei care, din anumite motive, preferă piure fără drojdie.
Produse: 5 kg boabe încolțite, 17 litri apă, 6,5 kg zahăr.
Pregătirea:
Uscați boabele în cuptor și măcinați până la consistența făinii. Pune faina intr-un rezervor, adauga apa. Pentru a preveni ca făina să se aglomereze în cocoloașe, amestecați-o cu zahărul înainte de a adăuga apă. Puneți soluția într-un loc cald timp de trei până la patru zile. Apoi poate fi purificat și distilat.
Drojdia este un ingredient important pentru a face lumina lunii. Ele transformă zaharurile în alcool etilic. Pentru a furniza cu succes piureul și pentru a obține un produs de înaltă calitate și gustos, este important să folosiți bacterii proaspete „de lucru” și să calculați corect cantitatea acestora. Acest articol vă va ajuta să vă dați seama de câtă drojdie este necesară pentru piure în formă uscată sau presată.
De ce este atât de important să măsurați corect drojdia?
Puteți folosi orice tip de drojdie: drojdie de vin, uscată, presată. Este important ca acestea să fie proaspete și adăugate în proporția potrivită. De asemenea, trebuie să creați cele mai bune condiții pentru creșterea drojdiei: puneți moonshine într-un recipient curat și într-o cameră caldă, hrăniți microorganismele cu azot și suprimați microflora ostilă cu ajutorul unui antibiotic.
Dacă nu este suficientă drojdie
Un semn că nu există suficientă drojdie este considerat a fi o fermentație slabă în prima zi după ce ați pus piureul. Un cap de spumă ar trebui să se formeze intens. Poate ocupa o treime din vase sau mai mult. Prin urmare, este atât de important să luați un recipient pentru prepararea piureului cu o cantitate mare de volum. Dacă nu se observă formarea unui capac, atunci obturatorul trebuie încălzit și/sau trebuie adăugată drojdie proaspătă.
Dacă este prea multă drojdie
Ce se întâmplă dacă o pui în exces? De asemenea, este greșit să pui o cantitate suplimentară de drojdie pentru piure. Bacteriile mănâncă zaharuri din must până când concentrația de alcool din piure este de 12-15%. Într-un astfel de mediu ei mor. În acest moment, piureul este gata și trebuie să începeți să îl distilați. Dacă microorganismele nu au suficientă hrană, atunci va rămâne multă drojdie în piure, ceea ce va avea un efect negativ asupra mirosului, gustului și calității strălucirii lunii.
Reteta de baza de piure cu drojdie presata
Oamenii se ceartă adesea despre câtă drojdie trebuie adăugată la 20 de litri de piure.
Răspunsul este simplu: pentru 20 de litri de piure ai nevoie de 4 kg. zahăr în proporție de 1 la 4 adică 1 kilogram de zahăr și 4 litri de apă, la 1 kg. zahăr aveți nevoie de 70-100 de grame de drojdie presată, se dovedește că pentru 20 de litri de piure conform proporției standard aveți nevoie de 4 kg. zahărul înmulțit cu 100 de grame de drojdie este egal cu 400 de grame.
Luați în considerare o rețetă pentru 5 litri de piure:
- 1 kg zahar
- 4 litri de apa
- 100 de grame de drojdie alcoolică sau presată de brutărie
- Luați apă nefiertă, curată, de băut
- Se dizolvă zahărul în el și se amestecă energic
- Se macină drojdia cu mâna și se dizolvă într-o cantitate mică de apă caldă
- Se adaugă la must, în timp ce temperatura mediului de dizolvare și fermentație ulterioară trebuie să fie de 25-30°C
- Se lasă la fermentat într-un loc întunecat și cald timp de 7-10 zile.
Folosind drojdie uscată
Proporția standard pentru piure de zahăr este de 15-20 de grame de drojdie uscată la 1 kg. Zaharul este cantitatea optima. Cele mai bune mărci sunt considerate a fi SafMoment, SafLevure, Pakmaya, funcționează bine și sunt ieftine. Pentru drojdiile specializate, proportiile sunt indicate de producator, de exemplu, pentru unele drojdii de vin 4 grame la 10 litri de must sau 2 grame la 1 kg. Sahara.
Înainte de a adăuga drojdie uscată, este necesar să se efectueze așa-numita „fermentare” sau activare. Într-o jumătate de litru de apă caldă până la 30°C, se adaugă toată drojdia uscată măsurată și se lasă să stea zece minute. Apoi, trebuie să amestecați drojdia până se dizolvă și să o adăugați la drojdie.
Braga făcută cu drojdie uscată (de obicei drojdie de panificație) se comportă adesea capricios în prima zi de fermentație: fie nu crește, fie formează un „cap” prea intens. În acest caz, poate fi necesar să adăugați 50 de grame la obturator. ulei vegetal. Sau puteți folosi un antispumant, care se vinde în magazinele specializate (Sofaxil, Bobotik). Puteți, de asemenea, să prăbușiți o prăjitură simplă fără aditivi pe suprafață.
Timpul de coacere a piureului este de aproximativ 7 zile. Ar trebui să aibă un gust amar și deschis la culoare. Spuma încetează să se formeze la suprafață. Dacă mai simțiți dulceața din piure, atunci ar trebui să-l lăsați să stea încă o zi sau două.
Concluzie
Rezuma:
- Drojdie presată la 1 kg. zahăr 70-100 grame
- Drojdie uscată la 1 kg. zahăr 15-20 grame
Rețeta clasică de moonshine include doar 3 ingrediente: apă, zahăr și drojdie. În ciuda acestui fapt, întrebarea „Cum să faci piure cu zahăr și drojdie corect?” chiar și iubitorii experimentați de lumina lunii se întreabă uneori. Să luăm în considerare cea mai populară rețetă de piure făcută din zahăr și drojdie și, de asemenea, să acordăm atenție metodelor alternative de preparare a piureului.
Pregătirea piureului din zahăr și drojdie pentru strălucirea lunii este un proces simplu, dar foarte responsabil. La urma urmei, calitatea viitoarei băuturi și, prin urmare, sănătatea degustătorilor ei, depinde de modul în care tratați tehnologia.
O atenție deosebită trebuie acordată rezervorului de fermentație. Cel mai bine este un butoi de plastic sau o cutie de aluminiu. Puteți folosi recipiente din sticlă sau porțelan. Dar sub nicio formă nu luați găleți galvanizate, pentru că... În timpul procesului de oxidare, substanțele toxice vor intra în must, ceea ce reprezintă un pericol pentru sănătate.
Toate vasele trebuie spălate și uscate în prealabil. Nerespectarea acestei reguli poate strica în mod semnificativ gustul și mirosul viitorului strălucire a lunii. Dacă urmați toți pașii strict conform instrucțiunilor, piureul făcut din zahăr și drojdie ar trebui să iasă corect. Puteți face piure din zahăr folosind atât drojdie uscată, cât și crudă (presată). Diferența constă în proporțiile produselor.
Piure din zahăr și drojdie: proporții
Deci, de cât zahăr și drojdie uscată aveți nevoie pentru piure? Cât de multă lună vei primi dintr-un astfel de piure? În medie, 3 litri de piure produc 1 litru de luciu de lună. Proporțiile de piure sunt următoarele:
Piure făcut din zahăr și drojdie uscată:
- 3 l. apă
- 1 kg. Sahara
- 50 g. drojdie uscata
- 10 g. acid citric
Piure făcut din zahăr și drojdie presată:
- 3 l. apă
- 1 kg. Sahara
- 150 g. drojdie proaspătă comprimată
Cel mai adesea, drojdia uscată este folosită pentru prepararea piureului. Drojdia franceză „Saf-levure” s-a dovedit bine în prepararea berii la lumina lunii. Scopul lor nu se limitează la coacere. De asemenea, sunt destinate preparării băuturilor alcoolice. De asemenea, aluatul cu drojdie uscată se face mult mai repede.
Reteta de piure de zahar si drojdie
Fii răbdător. Băutură de casă pentru moonshine din zahăr și drojdie nu se face într-o zi sau două. Pentru a pregăti o strălucire bună a lunii, trebuie să petreceți cel puțin 3-5 zile și, uneori, întreaga săptămână. Dar rezultatul va depăși toate așteptările. În curând îți vei da seama că să faci chiar tu însuți acasă este mult mai profitabil decât să cumperi alcool tare dintr-un magazin.
Inca una neobisnuita reteta grog, care poate fi preparată acasă. Gătitul nu necesită mult timp. Grog este o băutură alcoolică cu o tărie de 15-20%, produsă
Pot sa-l folosesc? alcool în dieta Dukan A? În ce etape este acest lucru acceptabil? Ce să faci dacă ai încălcat aceste interdicții și ți-ai permis prea mult? Citit:
Cum se face piure din zahăr și drojdie? Tehnologie:
- Zahăr invers. Nu-ți fie frică de cuvântul „inversare” pe care nu-l cunoști. Termenul se referă la prepararea banală a siropului de zahăr. Acest pas nu este necesar la prepararea piureului, dar vă recomandăm cu tărie să o faceți oricum. Procesul de fermentare va fi mai activ, deoarece Când este încălzit, zahărul se descompune în componente mai simple: fructoză și glucoză Luați puțină apă (câțiva litri, indiferent de volumul total), aduceți-l la fierbere și dizolvați tot zahărul din el. Se amestecă bine până se formează siropul. Se fierbe siropul de zahăr timp de 10 minute, se adaugă lămâie, apoi se reduce imediat focul la cea mai mică setare posibilă. În această stare, gătiți siropul pentru încă o oră. Puteți face piure din zahăr și drojdie fără a inversa. Pentru a economisi timp, puteți pur și simplu să dizolvați zahărul în apă fierbinte.
- Prepararea și amestecarea apei. Pentru a vă asigura că viitorul moonshine nu are mirosuri străine, trebuie să aveți grijă inițial de calitatea apei folosite la prepararea piureului. Trebuie să fie curat și să nu fie clorurat. Este recomandabil să lăsați apa să stea câteva zile, astfel încât substanțele străine să precipite. Dar sub nicio formă nu fierbeți apă sau folosiți apă distilată, pentru că... aceasta va duce la o scădere a concentrației de oxigen, care ia parte activă în procesul de fermentare Într-un recipient de fermentație, amestecați apa cu siropul de zahăr preparat mai devreme. Temperatura lichidului trebuie să fie între 27-30 de grade. Nu umpleți recipientul până sus. În timpul fermentației va exista multă spumă.
- Prepararea aluatului. Un pas foarte important în prepararea piureului din zahăr și drojdie este activarea acestuia din urmă. Puteți folosi drojdie uscată și comprimată. Vom rămâne la cele uscate. Conform instrucțiunilor de pe spatele pachetului, activați drojdia. Pentru a face acest lucru, turnați-le într-un vas adânc și umpleți-le cu apă caldă (27-30 de grade). Acoperiți cu un capac și înfășurați bine cu o cârpă caldă pentru a menține temperatura necesară. Apa rece nu va activa drojdia, dar prea fierbinte o va ucide foarte mult drojdia Baker. Puteți folosi biscuiți, pâine veche sau fursecuri ca antispumant. Înainte de a adăuga drojdie activată la siropul diluat, ne vom ocupa de hrănirea suplimentară a piureului. În aceste scopuri, puteți folosi produse de pâine, malț, grâu sau orz, stafide, caise uscate, sucuri, compot sau dulceață. Simțiți-vă liber să adăugați aceste ingrediente în must fără teama de a-l strica. Adăugați drojdia și amestecați piureul.
Pentru a face moonshine de înaltă calitate, este recomandabil face piure fara drojdie. Există . Citeşte mai mult
Pregateste-te tinctură de afine folosind alcool destul de repede, în două săptămâni poți obține o băutură complet gata. .
Dulceata de casa poate fi folosit nu numai pentru a face moonshine, ci și pentru a bea O rețetă detaliată pentru moonshine din gem acasă:
- Fermentaţie. Cea mai lungă etapă în prepararea piureului din zahăr și drojdie este fermentația. În urma unei reacții chimice, se formează alcoolii, apa și dioxidul de carbon de care avem nevoie. Pentru a începe acest proces, trebuie să plasați recipientul de fermentație cu toate ingredientele într-o cameră caldă, să-l înfășurați în haine (folosim un prosop, pătură, alte lucruri calde), oferind regimul de temperatură necesar pentru funcționarea drojdiei ( 27-30 de grade). În timpul fermentației, dioxidul de carbon va fi eliberat intens. Asigurați-i o ieșire sub forma unui capac ușor deschis. De regulă, piureul făcut din zahăr și drojdie nu este echipat cu un sigiliu de apă. Dar îl poți folosi dacă te deranjează mirosul. Dacă rezervorul de fermentație este situat într-un apartament, scoateți tubul de etanșare a apei pe fereastră. Fermentarea durează 3-5 zile. După acest timp, reacția chimică se va opri complet, ca urmare, dioxidul de carbon nu va mai fi eliberat, iar piureul se va limpezi. Există mai multe moduri de a determina gradul de pregătire a piureului. Dacă țineți un chibrit aprins pe suprafața piureului, acesta nu ar trebui să se stingă. Drojdia precipită, iar partea superioară devine mai ușoară. De asemenea, îl puteți gusta. Nu ar trebui să fie zahăr, ci alcool. Gustul nu este dulce, ci amar cu o ușoară acrișoare. Dacă toate aceste condiții sunt îndeplinite, atunci piureul de zahăr și drojdie pentru moonshine este aproape gata. De ce practic? Pentru că mai trebuie să fie scurs din sediment și, dacă se dorește, piureul trebuie degazat și clarificat suplimentar.
- Degazarea și limpezirea piureului. Această etapă este concepută pentru a îmbunătăți gustul viitoarei băuturi. După ce fermentația este completă, puneți piureul într-o cameră răcoroasă și folosiți un tub pentru a-l decanta din sediment sub formă de drojdie. Pentru a îmbunătăți calitatea piureului, eliminăm dioxidul de carbon din compoziția sa prin încălzirea piureului la o temperatură de 50 de grade. Un astfel de tratament termic va elimina drojdia rămasă. Limpezirea piureului are loc independent pe o perioadă lungă de timp. Puteți accelera rezultatul adăugând bentonită (argilă albă) sau gelatină. Diluăm câteva linguri de argilă albă zdrobită într-o cană mică de apă caldă până se obține o masă vâscoasă, apoi turnăm încet în piure, amestecând. Procesul de iluminare cu bentonită durează aproximativ o zi. Ca rezultat, obținem cel mai pur piure fără mirosuri străine. Un astfel de piure făcut din zahăr și drojdie, de regulă, nu este folosit pentru băut. Scopul său este exclusiv de a distila strălucirea lunii. Rețeta de preparare a piureului de băut o puteți vedea într-un alt articol, unde dulceața este folosită ca ingredient principal.
Braga fara zahar si drojdie
Rețeta de piure din zahăr și drojdie este cea mai populară printre altele. Moonshine obținut din astfel de materii prime poate fi numit clasic. Cu toate acestea, puteți face piure fără a folosi aceste două produse. Există multe rețete alternative cu alte ingrediente.
Ca înlocuitor al zahărului, puteți folosi sucuri de fructe, dulceață lipsă, halva, miere, malț etc. Drojdia cumpărată din magazin poate fi înlocuită cu drojdia sălbatică din produse folosite la fabricarea piureului: stafide nespălate, prune uscate, boabe încolțite,... În aceste cazuri, este necesar să se cunoască exact proporțiile componentelor.
Piure făcut din zahăr și drojdie: video
Piureul de zahăr nu este o băutură deosebit de dificil de preparat. Poate fi preparat cu ușurință acasă chiar și de un începător. Este important doar să urmăriți succesiunea acțiunilor și proporțiile componentelor incluse în rețetă. Dacă nu aveți experiență în gătit, este recomandat să găsiți o rețetă potrivită de piure de zahăr și să o respectați cu strictețe.
Urmați câteva reguli simple, în acest caz puteți obține un rezultat bun, chiar dacă nu ați mai pregătit astfel de băuturi. Prima regula pentru obtinerea produselor de calitate este curatenia. Atat recipientul in care se va face pasta de zahar cat si camera in care se desfasoara procesul trebuie sa fie curate. Un alt punct important este alegerea corectă a drojdiei. Temperatura necesară trebuie menținută în cameră în timp ce băutura se maturizează. Dacă este mai mare de 35 °C, drojdia va muri și nimic nu va funcționa.
Cum se pune piure
Merită să studiați cu atenție rețetele de piure înainte de a alege una dintre ele pentru a le folosi. Nu este nimic complicat în procesul în sine, dar pot apărea opinii diferite cu privire la proporții. Calitatea și gustul băuturii vor depinde de ele, iar preferințele celor care merg la moonshine sau la băutură pot fi diferite.
Când faceți piure pentru luciu de lună din zahăr folosind metoda accelerată, cantitatea de drojdie va trebui să crească. Dar nu ar trebui să le abuzați - acest lucru poate afecta calitatea produsului. Dacă piureul este lăsat să se infuzeze timp de două săptămâni, cu cantitatea obișnuită de drojdie veți obține o băutură destul de limpede și curată. Tot ce trebuie să faceți este să turnați cu grijă lichidul într-un alt recipient pentru a nu agita sedimentul și să-l lăsați în recipient.
Cea mai simplă rețetă de piure pentru moonshine include ingrediente disponibile. Este important doar să menținem proporțiile pentru a obține compoziția dorită. După ce obțineți experiența necesară, puteți modifica cantitatea de componente în funcție de propriul gust. Deși nu există, este mai bine să folosiți rețete dovedite.
Rețeta clasică de piure de zahăr include următoarele componente:
- apă;
- zahăr;
- drojdie.
Adesea, în compoziție se adaugă o anumită cantitate de cartofi cruzi.
Proporțiile pentru prepararea băuturii sunt determinate în funcție de ce vrei să obții în final. Dacă aveți de gând să faceți piure pentru moonshine, raportul va fi unul, dacă pregătiți piure de băut, va fi diferit. Componentele sunt calculate în funcție de puterea dorită a băuturii pe care urmează să o obțineți.
De exemplu, dacă veți face moonshine din zahăr pentru 10 litri din băutura finală cu o putere de 45 °C, pregătiți următoarele produse:
- zahăr - 8 kg;
- cartofi cruzi - 3 bucăți;
- drojdie presată crudă - 0,5 kg;
- apă - 20 l.
Compoziția se poate modifica în funcție de gusturi. Mulți iubitori de moonshine de casă aleg raportul de ingrediente nu 3: 1, ci 4: 1, când pentru aceleași 8 kg de zahăr iau 800 g de drojdie și 32 de litri de apă. Acest lucru nu face ca prepararea piureului de zahăr să fie mai complicată, iar calitatea băuturii nu scade. Dar volumul specific al produsului care va fi distilat este în creștere. Distilarea piureului de zahăr în astfel de cantități la un moment dat este imposibilă acasă.
Pentru a pregăti piure cu drojdie de băut, puteți folosi următoarea rețetă:
- apă - 16 l;
- drojdie - 400 g;
- zahăr - 3,4 kg.
Randamentul este de 20 de litri de băutură.
Pentru a obține piure de zahăr de înaltă calitate, urmați următoarea regulă: nu folosiți apă fiartă, dar, în același timp, este necesar să fie curată.
Înainte de a pregăti băutura, aprovizionați cu toate ingredientele și măsurați-le cu atenție. Când adăugați zahăr, amestecați lichidul continuu - acest lucru ajută la evitarea cristalizării. Drojdia se adauga dupa zahar. Luați apă cu o temperatură de cel mult 24 °C. Răziți câțiva cartofi cruzi decojiți și adăugați-i și la prepararea piureului. Dar nu toată lumea include această componentă în compoziția sa.
După finalizarea tuturor pașilor, acoperiți recipientul cu viitorul piure cu un capac. Potrivirea sa pe marginea recipientului nu trebuie să fie strânsă.
Cum se selectează drojdia
Înainte de a instala piureul, trebuie să selectați și să pregătiți corect componentele pentru acesta. Fără drojdie bună, piureul nu va funcționa. Sunt microorganisme care pot trăi în apă și pot folosi zahărul pentru nutriție. Ca urmare a activității lor vitale, se formează dioxid de carbon și alcool. Pentru a crea condiții favorabile pentru existența microorganismelor, puteți hrăni piure de zahăr în timpul procesului de fermentație.
Este mai bine să folosiți drojdie crudă presată, dar dacă nu o aveți, puteți folosi drojdie uscată. Dar nu toată lumea înțelege cum să calculeze corect proporțiile în acest caz. Cantitatea de drojdie este în general calculată ca 1:5. Cele uscate au un termen de valabilitate ceva mai lung decât cele crude și este necesară o cantitate mai mică. Dacă folosiți 8 kg de zahăr pentru a face piure, veți avea nevoie de aproximativ 150 g de drojdie uscată sub formă de pulbere.
Înainte de a face piure, o astfel de drojdie trebuie umplută cu apă călduță. Pentru 150 g de pulbere vei avea nevoie de 0,5 litri. Se amestecă amestecul rezultat până când granulele sunt complet dizolvate. Apoi starterul este infuzat timp de aproximativ o oră și apoi turnat într-un recipient unde se începe piureul.
Folosirea unei astfel de drojdii vă permite să obțineți o băutură aproape deloc inferioară celei preparate după rețeta clasică. Dar atunci când îl aduceți la pregătire, pot apărea incidente care necesită acțiuni imediate.
Cum funcționează procesul de fermentare?
Pregătirea corectă a tuturor ingredientelor va asigura un rezultat bun. Dar nu ar trebui să vă bazați doar pe un calcul atent - în timpul preparării, piureul se poate comporta imprevizibil, așa că trebuie să se stabilească un control atent asupra acestuia.
Dacă piureul începe să facă spumă puternică, nu închideți vasul cu un capac sub nicio circumstanță - va fi suflat de gazele acumulate și băutura se poate strica. Păstrați lapte sau ulei vegetal în apropiere pentru astfel de cazuri. Când apare spuma, adăugați 1 sau 2 linguri de ulei în recipient. În timpul fermentației, această operație va trebui efectuată de mai multe ori.
Urmăriți cu atenție procesul de gătire. În cele mai multe cazuri, spuma începe să se formeze la aproximativ o zi după amestecarea tuturor componentelor din vas. Nu este nevoie să-l eliminați manual. La 3-4 zile de la amestecare, piureul se va calma puțin. Acum puteți turna mai multă apă în el și o puteți muta într-un loc mai cald, unde trebuie să mențineți o temperatură de 28-35 °C. Procesul de fermentare va continua. În această etapă, recipientul poate fi închis mai etanș, dar acest lucru nu mai afectează calitatea produsului.
O săptămână mai târziu, începe procesul de clarificare a băuturii. Cu cât este mai ușor, cu atât este mai mare gradul de pregătire. Îl poți gusta după o săptămână sau 10 zile. Dacă se observă un gust dulceag, totul se amestecă și se mai lasă câteva zile. Răspunsul la întrebarea cât timp fermentează piureul depinde de condițiile în care este conținut starterul. Fermentarea poate dura 7-13 zile. Dacă piureul a căpătat un gust amar, înseamnă că este gata.
Recipiente pentru piure: care este mai bine
Pentru a obține o băutură de calitate, alegerea recipientului este și ea destul de importantă. În vremurile trecute, piureul era adesea plasat în sticle mari de sticlă și baloane de aluminiu. Astăzi, multe containere speciale de diferite dimensiuni sunt oferite pentru depozitarea produselor.
Înainte de a cumpăra un recipient, asigurați-vă că este potrivit pentru depozitarea alimentelor. Dacă sunteți pe cale să faceți prima distilare, dar plănuiți să faceți acest lucru constant în viitor, alegeți un recipient de aluminiu cu un volum de 40 de litri. Un astfel de vas este potrivit pentru distilarea a 30 de litri de piure.
Braga făcută din zahăr poate sta mult timp într-un astfel de recipient fără a se acri.
Piureul Moonshine, făcut din zahăr și drojdie, poate fi făcut independent, deoarece întregul proces nu provoacă dificultăți deosebite. Urmați câteva reguli simple și veți obține un piure de zahăr de foarte bună calitate. Proporțiile pot fi foarte diferite, totul depinde de gusturile și preferințele producătorului însuși.
Caracteristici de a face piure de zahăr
Pentru a obține strălucire de bună calitate din zahăr și drojdie, trebuie să respectați puritatea atunci când o faceți și, de asemenea, să alegeți drojdia potrivită. În plus, în camera în care va fi plasat piureul, temperatura trebuie să fie sub 36 de grade, deoarece altfel drojdia, care este o cultură vie, va muri pur și simplu.
Dacă aveți nevoie ca produsul final să fie gata în câteva zile, puteți modifica ușor rețeta de piure de zahăr și luați componentele în proporții diferite. Pentru a face 10 litri de strălucire de înaltă calitate, a cărui putere este de 40-45 de grade, trebuie să luați următoarele componente:
- zahăr - 8 kg;
- apă - 20-25 litri;
- drojdie - 0,5 kg;
- cartofi cruzi - 8 buc.
Cu toate acestea, piureul de zahăr poate avea proporții diferite la 10 litri, iar puterea produsului rezultat și caracteristicile sale gustative nu se schimbă deloc. Puteți lua 800 de grame de drojdie și 8 kg de zahăr pentru 32 de litri de apă. Singurul dezavantaj poate fi că va fi imposibil să distilați strălucirea lunii dintr-o singură mișcare.
Adesea se prepară următorul piure de zahăr. Proporții pentru 20 de litri: trebuie să luați 16 litri de apă distilată, 400 de grame de drojdie și 3,4 kg de zahăr. Apa nu trebuie fiartă, dar trebuie să fie curată, fără impurități străine. Când adăugați zahăr, trebuie să amestecați bine soluția rezultată pentru a evita cristalizarea. Apoi trebuie să adăugați drojdie. Recipientul cu amestecul rezultat trebuie închis ușor cu un capac și lăsat într-o cameră caldă timp de 7-10 zile. În primele zile piureul face spumă mult, dar nu este nevoie să îndepărtați această spumă, deoarece va dispărea de la sine în doar 3-4 zile.
În timpul procesului de preparare, băutura se luminează treptat. Și cu cât devine mai ușor și mai transparent, cu atât este mai pregătit. După aproximativ o săptămână, puteți gusta piureul, dacă are un gust dulce, atunci trebuie să-l mai lăsați câteva zile, deoarece băutura ar trebui să fie destul de amară.
Cum poți înlocui zahărul?
Rețeta de piure de zahăr poate fi complet diferită și poate să nu conțină zahăr în sine, deoarece pentru a face mustul puteți lua alte componente care îl pot înlocui perfect. În special, merită evidențiate produse precum:
- mere;
- sfeclă de zahăr;
- grâu;
- struguri;
- orez și multe altele.
Când pregătiți piure, trebuie să luați un recipient al cărui volum va fi cu 20-25 la sută mai mare decât volumul mustului. Această rezervă de spațiu este pur și simplu necesară, deoarece în timpul procesului de fermentație au loc procese destul de intense.
Pregătirea pentru lumina lunii
Înainte de a face moonshine din zahăr și drojdie, trebuie să pregătiți toate ingredientele necesare și să aveți grijă de curățenia echipamentului. De aceea recipientul de fermentație trebuie spălat bine cu apă suficient de fierbinte și uscat. Acesta este un proces foarte important, deoarece chiar și cele mai mici impurități pot strica gustul produsului rezultat.
Absolut orice recipient poate fi folosit ca recipient de fermentație, cu excepția celui galvanizat, deoarece se oxidează, ceea ce poate provoca daune semnificative sănătății. Cutiile de lapte din plastic cu un volum de 25-38 de litri sunt cele mai potrivite. Absolut orice ustensile din sticlă, metal emailat, aluminiu sau oțel inoxidabil sunt de asemenea potrivite.
Cum se face piure din zahăr
Pentru a face o piure de zahăr bună, nu este necesar să urmăriți proporțiile exacte, totuși, este important să existe o cantitate suficientă de drojdie pentru a putea începe procesul de fermentație. Inițial, trebuie să calculați ingredientele. Pentru a obține un piure destul de bun și un luciu puternic de lună, se recomandă să luați 4 litri de apă și 100 de grame de alcool pentru fiecare kilogram de zahăr.
Inițial, trebuie să pregătiți sirop de zahăr pentru piure, deoarece zahărul poate conține o mulțime de microbi, a căror penetrare în produsul final este extrem de nedorită. Pentru a-l pregăti, trebuie să luați apă distilată și zahăr într-un raport de 1:1, amestecați totul și aduceți la fierbere. Trebuie să gătiți siropul la o temperatură de 90 de grade timp de o jumătate de oră, îndepărtând constant spuma rezultată. Apoi, trebuie să adăugați acid citric la lichidul rezultat. Acest lucru trebuie făcut pentru ca procesul de fermentație să aibă loc mult mai rapid.
Apa pentru prepararea piureului trebuie să fie curată. Este mai bine să luați apă de izvor purificată, care ar trebui să fie lăsată cel puțin câteva zile pentru a se stabili și apoi filtrată. Fierberea apei este strict interzisă, deoarece aceasta reduce cantitatea de oxigen, care este pur și simplu necesară pentru fermentația normală.
Puteți folosi drojdie din Belarus pentru a face piure, deoarece este excelent pentru copt, iar alcoolul produs este de înaltă calitate. Înainte de a adăuga în piure, drojdia trebuie diluată cu apă caldă și o parte din siropul de zahăr.
Siropul de zahăr rămas pentru piure trebuie umplut cu apă purificată, apoi trebuie adăugată drojdia diluată. În plus, puteți adăuga în recipient cartofi răzuți fin și pâine de secară mărunțită. Mustul va trebui să fie transferat într-un loc cald, astfel încât temperatura să fie de 28-31 de grade pe toată durata fermentației. Pentru a face acest lucru, recipientul care conține mustul trebuie învelit într-o pătură sau trebuie folosite materiale speciale termoizolante.
Piureul trebuie să fermenteze timp de 48-80 de ore și în tot acest timp trebuie să controlați temperatura mustului, deoarece drojdia produce și căldură, iar dacă este peste 35 de grade, atunci trebuie să răciți puțin amestecul. La fiecare 12 ore, piureul trebuie amestecat timp de 1 minut pentru a elimina dioxidul de carbon.
Limpezirea și degazarea piureului
Înainte de a începe să distilați piureul, trebuie să determinați gradul de pregătire al acestuia, precum și să efectuați degazarea și clarificarea. Există anumiți indicatori ai pregătirii produsului, și anume:
- dioxidul de carbon încetează să fie eliberat;
- stratul superior a început să se lumineze;
- precipitate de drojdie;
- gustul piureului a devenit amar-acrișor și zahărul a încetat să se mai simtă;
- Există alcool în must.
Procesul de degazare a piureului trebuie efectuat astfel încât luciul de lună făcut din zahăr și drojdie să aibă un gust foarte bun. Inițial, trebuie să îndepărtați izolația și să lăsați piureul să stea timp de 24 de ore la rece. Drojdia în acest timp, după care piureul limpezit trebuie scurs printr-un tub de cauciuc. Argila albă este potrivită pentru limpezire, dar trebuie curățată și fără mirosuri străine. Trebuie amestecat cu apă până devine moale și adăugat în piure. Limpezirea are loc în 15-30 de ore, după care produsul devine complet transparent și nu există miros neplăcut de drojdie. Trebuie să scurgeți piureul printr-un tub pentru a separa sedimentul și puteți începe imediat distilarea.
Distilarea piurei de zahăr
Dacă piureul de zahăr a fost pregătit corect și au fost respectate toate proporțiile, atunci rezultatul ar trebui să fie un produs natural bun, fără un gust dulceag. Când totul este gata, puteți începe să distilați. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți piureul la foc mic și să așteptați până când curge primele picături din produsul finit. Este mai bine să turnați primele 100-200 de grame colectate, deoarece pot fi periculoase pentru sănătate.
După aceasta, trebuie să colectați fracțiunea de mijloc a strălucirii lunii. Acest lucru trebuie făcut până când rezistența produsului scade sub 40%. Apoi trebuie să colectați lumina de lună rămasă. Nu îl puteți bea, deoarece acest produs conține o mulțime de uleiuri de fusel, dar poate fi folosit atunci când pregătiți următorul lot de piure pentru a crește puterea și a îmbunătăți gustul.
Moonshine făcut din zahăr și drojdie uscată
Pentru a face un piure de zahăr bun, proporțiile trebuie respectate foarte precis. Pentru a face moonshine, veți avea nevoie de ingrediente simple, care sunt accesibile tuturor. Proporțiile clasice pentru prepararea acestei băuturi sunt:
- zahăr - 1 kg;
- drojdie uscată de brutărie - 50 g;
- apă preparată - 3 l.
Mulți oameni cu experiență semnificativă în prepararea berii la lumina lunii recomandă adăugarea a 10 grame de acid citric în această compoziție. Procesul de a face moonshine mash constă în mai multe etape. Randamentul produsului final depinde de mai mulți factori diferiți. În special, acest proces este în mare măsură influențat de:
- Moonshine încă design;
- calitatea și compoziția ingredientelor;
- temperatura la care a avut loc fermentarea.
Randamentul mediu al produsului finit poate fi luat ca bază. În special, pentru a obține un piure de zahăr de foarte înaltă calitate, proporțiile ar trebui să fie după cum urmează:
- zahăr - 3 kg;
- drojdie uscată - 150 g;
- apă curată - 9 l.
Pentru a pregăti piureul, trebuie mai întâi să pregătiți sirop de zahăr și să diluați drojdia cu apă pentru a permite procesul de stingere să aibă loc. Apoi trebuie să amestecați totul bine și să-l puneți într-un loc cald timp de 1-2 săptămâni pentru fermentare. Când pasta de zahăr a fermentat și a atins puterea necesară, puteți începe imediat procesul de distilare. Se realizează în mai multe etape, și anume:
- prima distilare;
- purificarea alcoolului;
- a doua distilare;
- diluare si decantare.
Este foarte important să urmați secvența de a face și distilare moonshine, astfel încât să puteți obține un produs cu adevărat de înaltă calitate, care să îndeplinească toate cerințele.
Caracteristici de a face piure de zahăr
Piureul de zahăr este utilizat pe scară largă pentru a prepara un moonshine bun și de înaltă calitate. Tabelul vă va ajuta să calculați proporțiile în funcție de cantitatea de produse produse.
zahăr, kg | Drojdie, g | Volumul containerului |
|
Pentru prepararea piureului, puteți folosi recipiente mari pentru produsele alimentare. Pentru mai mult gust și aromă, puteți adăuga stafide. Pentru 5 litri de apă ai nevoie de aproximativ o mână de produs. Pentru a asigura un piure de bună calitate și o fermentație lungă, cel mai bine este să folosiți drojdie alcoolică sau o puteți înlocui cu drojdie uscată.
Moonshine de grâu cu adaos de drojdie
Mulți oameni sunt interesați de modul în care se prepară și ce gust va avea produsul final. Wheat moonshine este considerată una dintre cele mai populare băuturi alcoolice, deoarece are un gust diferit, iar procesul de preparare nu durează mult.
Pregătirea durează nu mai mult de 2 săptămâni, iar tehnologia de preparare a acestuia este destul de simplă și chiar și un moonshiner începător se poate descurca cu ușurință. Moonshine din grâu se prepară foarte simplu și nu este deloc necesar să germinați boabele și să pregătiți starterul, puteți adăuga pur și simplu drojdie.
Pentru a pregăti piureul veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- boabe de grâu - 8 kg;
- apă - 35 l;
- zahăr - 10 kg;
- drojdie - 250 g.
Inițial, trebuie să pregătiți grâul, sortând cu grijă boabele. Dacă se dorește, pot fi măcinate până la făină. Grâul preparat trebuie umplut cu 5 litri de apă, adăugați 2 kg de zahăr și 150-200 g de drojdie. Închideți recipientul ermetic și lăsați timp de 5 zile într-un loc întunecat. După 5 zile, adăugați toate ingredientele rămase, amestecați și lăsați încă 1 săptămână. După ce piureul s-a ușurat și procesul de fermentație s-a oprit, trebuie să-l scurgeți, astfel încât să se formeze sedimente în partea de jos. Știind cum să faci moonshine din grâu, poți obține o băutură alcoolică puternică și destul de gustoasă.
Piureul trebuie distilat de două ori pentru a obține o strălucire pură, gata de utilizare.
Moonshine de grâu fără adăugare de drojdie
Puteți face moonshine din grâu fără drojdie, al cărui gust este deosebit de moale, în ciuda faptului că această băutură durează mult mai mult pentru preparare. Pentru a pregăti piure pentru o capacitate de 38 de litri, trebuie să utilizați următoarele ingrediente:
- apă - 35 litri;
- grâu - 10 kg;
- zahăr - 10 kg.
Pentru a face moonshine din grâu fără drojdie gustoasă, moale, fără miros sau gust străin, trebuie să luați doar apă pre-purificată, iar grâul trebuie să fie de calitate superioară și să nu fie tratat cu substanțe chimice.
Înainte de a pregăti mustul, trebuie să sortați boabele de grâu, îndepărtați cojile și obiectele străine, apoi clătiți-le cu apă curentă. Pentru a obține piure de înaltă calitate, grâul trebuie să fie încolțit. De îndată ce apar mugurii, trebuie să adăugați 2 kg de zahăr și să amestecați totul bine. Lăsați amestecul timp de câteva zile.
Când starterul este gata, trebuie să-l transferați într-un recipient, adăugați zahărul rămas și apă. Lăsați piureul timp de o săptămână într-un loc cald. După pregătirea produsului, trebuie să îl separați de sediment, așa cum este descris mai sus, și să distilați strălucirea lunii.