Przygotowanie lodu na lato – historia na zdjęciach. Konserwowanie produktów mięsnych
Możliwość przedłużenia trwałości żywności jest bardzo duża ważny czynnikżycie ludzkości.
Z kroniki czasów nie da się wiarygodnie stwierdzić, kto jako pierwszy ujarzmił zimno, ale za punkt wyjścia można przyjąć starożytność.
Najbardziej prymitywną metodę chłodzenia stosowali starożytni Grecy, a później Rzymianie. Istotą tej metody było wytworzenie porowatych pojemników, które schładzały zawartość poprzez kondensację wilgoci. Główną wadą była nieefektywność. Z tego powodu ludzie zaczęli szukać nowych metod.
Następująca metoda jest stosowana na niemal całej planecie od setek lat. W starożytność Położono podwaliny pod wiele nauk, a jednym z najbardziej udanych odkryć stało się stworzenie niskich temperatur dla własnej korzyści. „Lodówka Herkulesa”, czyli naszym zdaniem po prostu piwnica, wyglądała jak pomieszczenie w znacznej odległości pod ziemią. W różne części głębokość świata zależała od klimatu. Następnie albo sami ludzie, albo handlarze, jak to miało miejsce w starożytnym świecie, wydobywali lód, wycinając z niego „bloki lodu”. Oni z kolei wyburzyli ściany piwnic, posypując bloki sianem lub trociny. Proces posypywania sianem był niezbędny ze względu na długotrwałe przechowywanie lodu (izolacja termiczna).
W różne regiony również spotkałem metody alternatywne przechowywanie żywności: ktoś odkrył, że jad płazów przedłuża przechowywanie mleka; inny odkrył izolację termiczną produktów. Metody te były jednak prymitywne, a lód był czasem droższy od złota.
Średniowiecze i droga do świata komfortu
W fazie stagnacji ludzie korzystali ze znanych już sposobów przechowywania żywności, nie pozbawionej jednak niepotrzebnego luksusu. Obecność lodu na zamku była już dość niezwykła, a piękny wystrój pomieszczeń magazynowych często stawał się powodem do pochwalenia się sąsiadom i poczęstowania ich napoje bezalkoholowe. Ale ten etap minął, a ludzie ponownie przeszli do fazy rozwoju i nauki środowisko. Przez długi czas prowadzono nad tym eksperymenty z różnym powodzeniem sprawił, że chłód stał się bardziej dostępny. Poważny krok naprzód nastąpił jednak w XVI wieku, kiedy naukowcy po raz pierwszy zwrócili uwagę na saletrę i jej właściwości. Po dodaniu do wody temperatura pokojowa, saletra szybko pochłania ciepło, dzięki czemu woda została schłodzona. Można to odkrycie nazwać pierwszym sztucznym chłodzeniem.
Następnie odkryto, że dodawanie do lodu jest jeszcze bardziej użytecznym procesem, ponieważ związek ten schładza nie tylko wodę, ale także każdą żywność do temperatury poniżej zera. Oprócz saletry do lodu dodawano także sól, potas i inne rzeczy.
Inny ważne odkrycie miało miejsce w 1748 r., kiedy William Cullen, powołując się na wczesne metody chłodzenia, odkrył i zbadał wpływ wrzenia eteru dietylowego w próżni. Wiele domowych lodówek nadal działa w oparciu o ten proces.
Za oficjalną datę powstania pierwszej komory chłodniczej (lodówki) można uznać rok 1800. Następnie Thomas Moore zbudował go własnymi rękami i nadał pomysłowi imię.
Aby sprawdzić odchylenie ścian od osi pionowej, stosuje się dwie metody pomiaru: za pomocą pionu i za pomocą poziomicy. Dopuszczalne jest nachylenie ściany 0,2%, to znaczy różnica między szczeliną pod stropem a podłogą nie przekracza 2 mm na metr wysokości. Ściany kładzie się na wyrównanych powierzchniach płytkami ceramicznymi, oczyszcza z brudu, zapraw i plam tłuszczu.Stare płytki demontuje się za pomocą młotka i dłuta. Następnie ścianę czyści się szpatułką, aby usunąć resztki kleju lub zaprawy. Jeśli płytki były wcześniej ułożone na pomalowanej powierzchni, konieczne będzie oczyszczenie farby ze ściany szpachelką lub skrobakami. Ścianę smaru zmywamy benzyną lakową, bo... Nawet jeśli usuniemy farbę, nie cała może zejść. Przygotowanie płytek ceramicznych Dla lepszej przyczepności płytek do zaprawy, przed rozpoczęciem prac należy je namoczyć w wodzie, tak aby ich powierzchnia znalazła się pod wodą. Trudno określić dokładny czas potrzebny na proces nasycania płytek wilgocią. Jeśli po pewnym czasie (10–20 minut) wyjmiesz płytkę z wody i po przyłożeniu jej do ucha usłyszysz charakterystyczny lekki syczący dźwięk, oznacza to, że...
W mroźny marcowy dzień 1626 r. sławny Filozof angielski Francis Bacon przeprowadził swój najnowszy eksperyment: napełnił tuszkę kurczaka śniegiem i przykrył ją ze wszystkich stron, aby dowiedzieć się, jak to zrobić. niskie temperatury wpływają na konserwację mięsa. Manipulacje na zimnie doprowadziły Bacona do poważnego przeziębienia, na które wkrótce zmarł. Wcześniej jednak udało mu się poinformować partnera o pomyślnym wyniku eksperymentu.
Dlaczego uczony musiał ryzykować? Uważał, że nauka powinna służyć celom praktycznym, a nie czczej ciekawości. A co do technologii przechowywania żywności praktyczne użycie było zbyt oczywiste. Filozof, który uważał, że lepiej trzymać kurczaka na zimno, nie był sam. Przechowywanie żywności w niskich temperaturach zawsze było uważane za jedno z najważniejszych skuteczne sposoby zachowaj ich świeżość. W tym celu wykorzystano naturalny czynnik chłodniczy – lód. A jeśli w regionach północnych nigdy nie było problemów z lodem, to mieszkańcy ciepłe kraje Musiałem być mądry.
W starożytności do kwestii zamrażania podchodzino na szeroką skalę. W krajach, w których zima nie jest tak sroga, na lód stać było jedynie szlachtę – był on zbyt trudny i kosztowny do zdobycia. Jednak rządzące władze nie odmówiły sobie przyjemności schłodzenia kieliszka lub dwóch wina na wesołą ucztę.
Popsicles były ulubionym deserem Nerona. Cesarz nie szczędził wydatków na dostarczanie lodu z alpejskich lodowców i przechowywanie go w specjalnych piwnicach na terenie pałacu.
„Lodowe domy”
W gorącej Persji, już w 400 rpne, wznieśli Jakczał
- konstrukcje o grubych ścianach i kopule, w których można wytwarzać i przechowywać lód. Później ta innowacja technologiczna została przyjęta przez sąsiednie narody. Do 2010 roku na terytorium współczesnego Iranu odkryto 129 „domów lodowych” zbudowanych w różnym czasie.
Lód do Jakchal sprowadzano z terenów górskich lub wytwarzano na miejscu – w zbiorniku przypominającym basen. Z bezpośredniego promienie słoneczne przykrywał go wysoki mur. Woda wpływająca do zbiornika z kanałów zamarzła podczas zimnej pogody. zimowe noce, a przed świtem trzeba było zanieść kawałki lodu do jakchala. Proces ten powtarzał się każdej nocy aż do końca zimy. Powstałe zapasy lodu przykryto słomą i trocinami, a następnie przechowywano je przez całe lato w zimnej wnęce wewnątrz jakczala.
Wieże łapacze wiatru
Sądząc po rysunkach w egipskich grobowcach, już 2500 lat p.n.e. faraon zmuszał niewolników do ustawiania dzbanów wachlarzowych w celu nabrania schłodzonego napoju lub umieszczania na dachu amfor owiniętych w wilgotną tkaninę. Ale po kilku stuleciach Egipcjanie i ich sąsiedzi zaczęli budować specjalne wieże łapiące wiatr z urządzeniami chłodniczymi do przechowywania.
Malkafs
Lub badgiry
- są to wysokie wieże z pionowymi szybami, które „chwytają” prądy powietrzne. Ruch powietrza wewnątrz tej konstrukcji zapewniał wentylację całego sąsiedniego budynku. U podstawy takich wież często znajdowały się magazyny na wodę lub żywność.
W XIX wieku produkcja lodu stała się dochodowym biznesem.
W odróżnieniu od swoich przodków, którzy wykorzystywali lód na własne potrzeby, ludzie współcześni rozpoczęli jego produkcję i zaopatrzenie na skalę przemysłową. A jeśli w starożytnym Egipcie tylko faraon i para jego świty mogła sobie pozwolić na lód, to amerykańska gospodyni domowa z XIX wieku otrzymywała go codziennie, jak świeżą gazetę.
Historia handlu lodem zaczyna się w Ameryce. Przedsiębiorczy Frederick Tudor i Nathaniel White jako pierwsi dostrzegli potencjał handlu lodem, który ostatecznie przekształcił się w całą branżę. W 1799 r. pierwsza dostawa lodu Tudorów przybyła z Nowego Jorku do Charleston w Kalifornii. Tudor, nazywany „Królem Lodu”, skoncentrował się na eksperymentach z termoizolacją materiały. Pozwoliło mu to zmniejszyć straty transportowe z 66 do 8%. Jego konkurent White opracował metodę cięcia lodu na standardowe bloki, które można było łatwo umieścić w ładowni statku, zmniejszając w ten sposób odsetek stopionych towarów.
Jak wydobywano lód?
W Zimowe miesiące„Zbiory lodowe” zbierano z powierzchni zbiorników, pakowano i przysypywano trocinami w celu zapewnienia izolacji termicznej.
Zbieranie lodu w Spy Lake (Arlington, USA), 1852. Widoczne w tle Kolej żelazna który był używany do jego transportu
Towary transportowano statkami, barkami i pociągami. Priorytetem była prędkość transportu. Do końcowego konsumenta dostarczali go „ludzi lodu” na „wózkach z lodem”. Podczas I wojny światowej dziewczęta opanowały także pracę lodziarzy.
W gospodarstwach domowych lód przechowywano w drewnianych skrzyniach (lodówkach), a w ilościach przemysłowych – w magazynach lodowych.
Na zdjęciu po lewej stronie magazyn zbiorów lodu (1871). Na zdjęciu po prawej lodówka Eddie Darrius z przegródką na naturalny lód(1881)
Od lodówki do lodówki
Wnętrze lodówek było zwykle wyłożone ołowiem lub cyną. Obydwa przedziały oddzielone były od siebie warstwą drzewo balsa lub trociny. W jednej komorze znajdował się lód, a w drugiej schłodzona żywność. Roztopiona woda zbierała się w odpływie, który trzeba było codziennie opróżniać. Amerykański inżynier Thomas Moore zaproponował własną wersję urządzenia, konstruując pudełko ze stali i króliczego futra. W 1800 roku opatentował swój wynalazek, nazywając po raz pierwszy skrzynię lodową „lodówką”.
W 1880 r. naturalne zużycie lodu wynosiło 5 mln ton, w 1907 r. – 15 mln ton. To około 10 razy więcej niż masa góry lodowej, która zatopiła Titanica.
W XIX wieku Amerykanie z sukcesem eksportowali cenne towary do Australii, Brazylii, Indii i innych krajów, gdzie zimno było luksusem. Lód z Nowego Świata dostarczano także na dwór brytyjskiej królowej Wiktorii. A dla samych Amerykanów jego dostawa stała się powszechna. Bloki lodu można zamówić do domu za 25, 50 lub 100 funtów.
Technologia sztucznego chłodzenia zniszczyła przemysł lodowy
W połowie XIX wieku Australijczycy mieli już dość kupowania od Amerykanów niewiarygodnie drogiej mrożonej wody. W 1855 roku zaczął tam działać pierwszy kompresorowy agregat chłodniczy Jamesa Harrisona. A w USA lobby „królów lodu” spowolniło proces technologiczny. Przyczyną zaniku całego sektora gospodarki był spadek jakości towarów, bo źródeł czysty lód do tego czasu prawie wyschły.
Następnie stworzenie całkowicie nowej metody chłodzenia stało się kwestią czasu. W 1879 roku Niemiec Carl von Lind wyprodukował pierwszy agregat chłodniczy ze sprężarką zasilaną amoniakiem. Jego wynalazek zapoczątkował zastosowanie gazów skroplonych w lodówkach na skalę przemysłową. Masowa produkcja pełnowartościowych lodówek domowych rozpoczęła się w latach dwudziestych XX wieku, kiedy General Motors wykupił firmę Frigidaire. Ten moment dał początek upowszechnieniu się chłodnictwa w Stanach Zjednoczonych, a następnie w latach pięćdziesiątych XX wieku na całym świecie.
Jak działa lodówka?
Zasada działania lodówki kompresorowej nie zmienia się od prawie stu lat.
Elektryczność uruchamia sprężarkę. Za jego pomocą pary substancji chłodniczej są sprężane i destylowane do skraplacza. Tutaj skraplają się i zamieniają w ciecz, która przemieszcza się dalej – przez filtr odwadniacz i rurkę kapilarną do parownika. Tam ciekły czynnik chłodniczy odparowuje, pochłaniając ciepło i schładzając w ten sposób powietrze w komorze chłodziarki. Cykl powtarza się w sposób ciągły.
Pierwsze próbki maszyn chłodniczych były nieporęczne i drogie, i używane zawarte w nich substancje (amoniak i dwutlenek siarki) są toksyczne lub łatwopalne. Ale wraz z rozwojem technologii lodówka stała się tym, co znamy teraz - bezpiecznym i niezbędnym przedmiotem w każdym domu.
U nowoczesny mężczyzna Nie ma problemów z utrzymaniem świeżości jedzenia i zamrożeniem pierogów - włóż je do lodówki i to wszystko. Urządzenia te znajdują się w każdym mieszkaniu, w niektórych znajdują się małe i stare arcydzieła przemysł krajowy, niektóre mają ogromne wytwory wyobraźni zagranicznych inżynierów, błyszczące, z wyświetlaczami ciekłokrystalicznymi i dostępem do Internetu. Ale każda lodówka, niezależnie od tego, kiedy i przez kogo została wykonana, regularnie szumi, powodując zimno. Oczywiście nie zawsze tak było.
Dawno, dawno temu ludzie stosowali różne metody chłodzenia żywności. Na przykład w Indiach zauważono, że temperaturę można obniżyć poprzez odparowanie cieczy. Indianie stosowali tę metodę, wystawiając naczynie owinięte w wilgotną tkaninę na działanie wiatru. Nie trzeba dodawać, że skuteczność tej metody nie jest duża i nie da się niczego bardzo mocno schłodzić. W średniowieczu wraz z rozwojem chemii zauważono, że niektóre sole rozpuszczone w wodzie pochłaniają ciepło. A jeśli zmieszasz np. saletrę nie z wodą, ale z lodem, to dzięki tej kompozycji możesz schłodzić jedzenie do temperatury nawet poniżej zera. Odkrycie to było szeroko stosowane przez długi czas aż do XVI wieku, do schładzania napojów, a nawet do produkcji lodów. Chociaż ta metoda była bardzo droga i rozpowszechniony nieotrzymany.
Najpopularniejszy i najbardziej popularny w przystępny sposób chłodzenie zawsze było lodem. W mroźną pogodę lód zbierano z rzek i jezior i wypełniano piwnice i doły lodowe. Metodę tę stosowano jeszcze przed naszą erą w Chinach, Grecji i Rzymie. W Iranie zbudowali „jakszali” – podziemne magazyny o grubych ścianach wykonanych z mieszanki piasku, gliny, wapna, popiołu i koziej sierści. W średniowiecznej Korei obiekty do przechowywania lodu również budowano z bloków kamiennych.
Oczywiście w Rosji szeroko stosowano „lodową” metodę przechowywania żywności, nawet gdy zaczęły pojawiać się specjalne urządzenia. I właściwie po co nam lodówka w Rosji, jeśli bardzo Lata tego bardzo zimnego okresu spadły do kraju i jednocześnie całkowicie za darmo? W ciepły czas lat żywność przechowywano w „lodowcach”, gdzie zimą zasypywano lodem, lub w jako ostateczność, śnieg. Problem pozyskiwania lodu pojawił się dopiero w główne miasta, ale w tym przypadku istniały artele, które zajmowały się piłowaniem i dostarczaniem lodu. Wydaje się, że dla dużych handlarzy powinien być problem z przechowywaniem żywności, jednak wszystko było z nimi w porządku nawet bez jednostek zagranicznych. Zimą tuszki mięsne czy ryby doskonale zakonserwowały rosyjskie mrozy, a latem znacznie łatwiej i taniej było prowadzić bydło na nogach i sadzić ryby w żywych klatkach na rzekach.
W USA zbieranie lodu pewien moment zamienił się w prawdziwy biznes, w którym szczególnie przedsiębiorczy obywatele mogliby zbić fortunę. W samym koniec XVIII wieków lód z USA dostarczany był nawet do regionów tropikalnych, takich jak Australia czy Karaiby, oraz w początek XIX wieków od czasów Stanów Zjednoczonych lód został usunięty z niemal każdego odpowiedniego zbiornika wodnego. Mniej więcej w tym czasie pojawiły się pierwsze lodówki – urządzenia do przechowywania żywności przy użyciu tego samego lodu. Ta „lodówka”, wynalazek Thomasa Moore’a, została wykonana z cedru i zawierała pojemnik z blachy izolowanej od ciała futrem królika. „Lodówka” miała dwie komory – na lód i na żywność. Oczywiście trzeba było okresowo wymieniać lód i spuszczać roztopioną wodę – w tym celu przewidziano specjalny kolektor wody.
Nie ma wątpliwości, że chłodzenie lodem jest cudowne. Nie ma potrzeby jej produkować – natura zrobi wszystko sama, wystarczy ją wypić i zabrać. Jednak lód ma tendencję do topnienia, dlatego ludzie nadal poszukiwali innej metody chłodzenia, na przykład wspomnianej już metody z użyciem saletry. I tak w 1748 roku profesor medycyny William Cullen zaprojektował urządzenie, w którym chłodzenie odbywało się za pomocą eteru dietylowego. Wrzący w próżni eter przechodził do innej komory, gdzie ulegał skropleniu, uwalniając ciepło z komory chłodniczej do atmosfery. Nieco później Amerykanin Oliver Evans zaprojektował maszynę podobną do jednostki Cullen, ale z możliwością regulacji temperatury chłodzenia za pomocą zaworu. To prawda, że Evans nigdy nie zbudował swojego samochodu. Maszyna została zbudowana przez Jacoba Perkinsa i otrzymała nawet na nią patent. Po dziesięciu latach Amerykański lekarz John Gorey zbudował instalację opartą na tej samej zasadzie. Jednostka Gori mogła nie tylko produkować lód, ale także klimatyzację. Wynalazca chciał rozpocząć produkcję swojej maszyny, ale sprawa ograniczyła się jedynie do patentu – lekarz zmarł, nie czekając na produkcję swojego urządzenia.
Warto dodać, że w Stanach Zjednoczonych „lodówki” nie odniosły dużego sukcesu komercyjnego – naturalny lód był tani i dostępny. Jednak ludzie nadal uparcie poszukiwali alternatywnych metod chłodzenia. Na początku XIX wieku profesor John Leslie zaproponował zastosowanie metody chłodzenia opartej na absorpcji dwutlenku siarki przez wodę. System ten różnił się korzystnie od poprzedniego, kompresyjnego, tym, że źródłem energii mógł być zwykły piec węglowy. To prawda, że pierwszą jednostkę absorpcyjną zbudowano dopiero w połowie XIX wieku. Zbudował go Edmond Caret, a kilka lat później jego brat Ferdynand wprowadził udoskonalone urządzenie wykorzystujące mieszaninę wody i amoniaku. Na wystawie w Londynie urządzenie wzbudziło niespotykane dotąd zainteresowanie – wytwarzało 200 kilogramów lodu na godzinę. Ale, jak to często bywa, to rewolucyjne urządzenie nie było powszechnie stosowane - „lodówki” były nieporęczne i drogie, a stosowane czynniki chłodnicze były nie tylko trujące, ale czasami wybuchowe, więc handlarze lodem nie byli jeszcze biedni.
Uderzono w kombajny lodowe ciepłe zimy 1889-1890. Zanieczyszczenie zbiorników wodnych odpadami przemysłowymi również wbiło więcej niż jeden gwóźdź do trumny branży cięcia lodu. Powoli przedsiębiorstwa produkcyjne sztuczny lód wyparły przedsiębiorstwa zajmujące się pozyskiwaniem naturalnego lodu. Tylko zwykli ludzie Nie miało znaczenia, kto dostarczał im lód – zamiast lodu naturalnego zaczęto umieszczać w „lodówkach” sztuczny lód.
Po pewnym czasie stało się jasne, że produkcja domowych, domowych lodówek może przynieść niezłe zyski. Pierwszą próbę stworzenia lodówki do użytku domowego podjął w 1873 roku Karl von Linde, ale jego jednostka z eterem metylowym była nadal zbyt nieporęczna dla domu, a także łatwopalna. Nawet zastąpienie eteru amoniakiem nie pomogło. Inni projektanci również oferowali własne „lodówki”, ale modele nie zawsze odnosiły sukcesy: sprężarka często napędzana była napędem pasowym z silnika umieszczonego w innym pomieszczeniu lub w piwnicy. Nie jest to najwygodniejszy projekt.
W 1927 roku General Electric zaoferował model, w którym wszystkie części umieszczono w jednej małej szafce, a konstrukcja była również wyposażona w termostat. To urządzenie jest oczywiście nadal używane, z różnymi odmianami i modyfikacjami. W latach trzydziestych nastąpił przełom w produkcji lodówek – toksyczny i żrący dwutlenek siarki zastąpiono czynnikami chłodniczymi fluorowymi i chlorowęglowymi, freonami. Były nietoksyczne, niepalne i, co ważne, lodówki freonowe były tanie. Jeszcze później ten sam General Electric wypuścił lodówkę dwukomorową, a jeszcze później pojawił się system No Frost, dzięki czemu lodówka była jeszcze łatwiejsza w obsłudze.
W Rosji lodówki zaczęto produkować w latach trzydziestych ubiegłego wieku: w 1935 r. Przeprowadzono rozwój w Charkowskiej Fabryce Ciągników, a pierwszą produkcję pilotażową rozpoczęto dopiero w 1939 r. Przed wojną zakłady w Charkowie wyprodukowały zaledwie kilka tysięcy sztuk. Po wojnie postanowiono wznowić produkcję lodówek w moskiewskich zakładach samochodowych ZIS - zakładach Stalina, w zakładach lotniczych w Saratowie i zakładach Murom Region Gorkiego. Jednak, jak to często u nas bywa, interesy zwykłych nabywców nie obchodziły producenta. Tym samym produkcję powierzono kilku ministerstwom i departamentom jednocześnie, a każdy chciał wyprodukować własny model. Jednocześnie nie jest jasne, jaka była ich różnica, gdyby wszystkie modele były wyposażone w tę samą sprężarkę wyprodukowaną w ZIS (później przemianowaną na ZIL). Nie było mowy o żadnych innowacjach ani ulepszeniach technicznych - dla większości wydziałów lodówki były produktem ubocznym i nadal produkowali ten sam model, skopiowany za cara Gorocha z modelu zachodniego. Jaki jest rodzaj No Frost, radzieckie lodówki nie miały nawet podstawowej automatyzacji.
Oczywiście wciąż są miejsca na ziemi, w których obejdzie się bez lodówek. Gdzieś ludzie stosują stare „staromodne” metody i gdzieś pogoda umożliwić cały rok obejść się bez żadnych sztuczek i urządzeń. Ale jeśli nie weźmiesz pod uwagę takich miejsc, prawie żadne mieszkanie nie może obejść się bez tego wspaniałego urządzenia wytwarzającego zimno. Lodówka od dawna stała się obowiązkowa i wierny towarzysz osoba stojąca przed trudnym zadaniem przechowywania żywności, bez której człowiek nie wyobraża sobie już wygodnej egzystencji we współczesnym świecie.
- „Kroniki Bursztynu”. Książki w porządku. Opinie. Roger Zelazny „Kroniki Amberu” Roger Zelazny „Dziewięciu książąt bursztynu” kontynuował
- Grzyb ryżowy: korzyści i szkody
- Energia ludzka: jak poznać swój potencjał energetyczny Ludzka energia życiowa według daty urodzenia
- Znaki zodiaku według żywiołów - Horoskop