Rodzaje omula. Ryba Omul z rodziny siei
Które zdjęcie znajduje się w tym artykule, z rzędu Salmonidae i rodziny siei. Uważany jest za półprzepuszczalny i komercyjny. Ceniony za smak i dobroczynne właściwości. Nie żyje we wszystkich zbiornikach wodnych i jest uważany za rzadki.
Siedlisko
Ryba ta może mieć kilka odmian, w zależności od jej siedliska. Główne: Arktyka i Bajkał. Omul wędrowny (znany również jako omul arktyczny) zamieszkuje wybrzeża Oceanu Arktycznego. Występuje na tarło w rzekach Eurazji lub Ameryki Północnej. Na terytorium Rosji zamieszkuje prawie wszystkie północne zbiorniki wodne, z wyjątkiem rzeki Ob.
Drugą formą jest ryba z Bajkału. mieszka głównie w jeziorze Bajkał. Czasami spotykany na Daleki Wschód lub w rzekach tundry omul Bajkał jest nierównomiernie rozmieszczony w jeziorze. Południowy wschód jest po prostu obfity w tę rybę, ale na północnym zachodzie wcale jej nie ma.
Hipotezy dotyczące wyglądu omula Bajkał
Istnieją dwie hipotezy, które naukowcy wysunęli na temat pojawienia się omula w Bajkale. Pierwsza mówi, że jest to ryba endemiczna. Jego przodkowie żyli w jeziorze miliony lat temu, a klimat był wówczas ciepły. Hipotezę tę potwierdza większość naukowców.
Drugie stwierdza, że omul Bajkał to ryba, która wpłynęła do jeziora w okresie międzylodowcowym wzdłuż rzeki Leny z Oceanu Arktycznego. Pomimo tego, że większość naukowców popiera pierwszą hipotezę, jej podobieństwo do arktycznego odpowiednika jest bardzo duże. Omul Bajkał różni się jedynie kilkoma drobnymi cechami.
Cechy siedliska
Omul to ryba, która woli żyć w zimnie czysta woda bogata w tlen. Kocha głębokie miejsca. To ryba szkolna. Zimuje na dużych głębokościach. Może zejść na głębokość 300 metrów. Omul może żyć w wodzie o niskiej zawartości soli.
Naukowcy uważają, że omul Bajkał preferuje miejsca, w których jezioro łączy się z dużymi rzekami. Tam największa liczba muł, w którym żyją larwy owadów i skorupiaki tak ukochane przez omul. Ułatwia to poszukiwanie pożywienia i prawdopodobnie stąd właśnie w takich miejscach gromadzi się najwięcej omulów.
Opis
Omul jest rybą półanadromiczną. Ciało wydłużone, pokryte małymi, ściśle przylegającymi srebrzystymi łuskami. Usta są małe, szczęki jednakowej długości. Jest płetwa tłuszczowa. Kolor korpusu srebrny. Grzbiet ma brązowo-zielony odcień, brzuch jest jasny, boki i płetwy są srebrzyste. W okresie dojrzewania u mężczyzn rozwijają się guzki nabłonkowe. Wzdłuż boków może biec ciemny, cienki pasek.
Omul to mała ryba, zwykle nie przekracza 800 gramów. Ale czasem można zostać złapanym duże osobniki. Ich długość sięga do pół metra, a ich waga przekracza półtora kilograma. Ryba żyje nie dłużej niż 18 lat. Średnia długość życia omula wynosi 11 lat.
Odżywianie
Omul to ryba, która jak większość łososi przestaje żerować dopiero w okresie tarła. W innych przypadkach dieta ryb jest dość zróżnicowana. Dieta obejmuje zooplankton i młode małe bezkręgowce. Ryby tuczą się jesienią i latem, żywiąc się mysidami, skorupiakami planktonem i kiełbami w strefach przybrzeżnych.
Reprodukcja
Ryba rozmnaża się co roku, gdy tylko osiągnie dojrzałość płciową. W tej chwili długość osobników często przekracza 30 centymetrów. Co więcej, samce często dojrzewają o rok wcześniej niż samice. Dojrzewanie omul może zająć od 2 do 3 lat.
Ryba ta pokonuje duże odległości na tarło, ponad 1000 km. Jednocześnie nie zbliża się do brzegów i unika płytkiej wody, pozostając pośrodku koryta rzeki. Omul składa tarło na początku do połowy sierpnia. Zbliżając się do tarlisk, duży rozbija się na małe stada.
Tarło ryby omul zaczyna się pod koniec września - na początku października. Temperatura wody w tej chwili nie przekracza 4 stopni. Do tarła omul wybiera piaszczysto-żwirowe dno o głębokości co najmniej dwóch metrów.
Średnica jaj wynosi od 1,6 do 2,4 mm. Nie są lepkie, osadzają się na dnie. Po tarle omul udaje się na żerowiska. Omul może złożyć do 67 000 jaj, które staczają się do dolnego biegu rzeki, nie zatrzymując się na tarliskach.
Znaczenie gospodarcze
Omul jest cenną rybą handlową. Niekontrolowane połowy doprowadziły do gwałtownego spadku populacji jeziora Bajkał. W ciągu ostatnich 50 lat omul Bajkał niejednokrotnie był na skraju wyginięcia. Ale dzięki terminowym zakazom połowów populacja ryb została przywrócona. Teraz ponownie omulowi grozi wyginięcie.
Ryba Omul: korzystne właściwości i wartość odżywcza
To bardzo smaczna ryba. Prawie 20% składa się z tłuszczu, zwłaszcza podgatunków morskich. Mięso Omul jest szybko trawione (w ciągu 1-1,5 godziny) i ma dużą wartość odżywczą. Tłuszcz rybny zlokalizowany jest w jamie brzusznej, wątrobie i warstwie podskórnej. Równomiernie rozmieszczony w płetwach i mięśniach.
Omul jest bogaty Kwasy tłuszczowe, zmniejszając lepkość krwi i poprawiając pracę serca system nerwowy. Mięso Omul zawiera dużo witaminy B. Znacznie więcej niż inne ryby. Witaminy te są niezbędne dla ludzkiego układu nerwowego i rozrodczego.
Udział masowy kości omul wynosi nie więcej niż 7%. Dzięki temu z tej ryby przygotowywane są wysokiej jakości konserwy. Jest również stosowany w żywieniu dietetycznym.
Omul (Jakut. Uomul) to syberyjski przedstawiciel rodziny łososi. Ryba jest bardzo tłusta i pyszne mięso. Gatunek ten jest bardzo popularny w wędkarstwie, a także wśród wędkarzy zawodowych i amatorów.
Opis
Omul to ryba półanadromiczna, która może żyć nawet w słonawej wodzie. Ciało omul jest wydłużone, pokryte mocno osadzonymi łuskami. Omul ma końcowe usta. Ryba poprawna forma, oś jej ciała pokrywa się ze środkiem głowy. Szczęki jamy ustnej są jednakowej długości, a po bokach głowy są umieszczone stosunkowo duże oczy.
Omul ma płetwę tłuszczową. Ogólny kolor ciała jest srebrny, kolor grzbietu jest brązowo-zielony, brzuch jest jasny, a płetwy i boki są srebrne. W okresie dymorfizmu płciowego u samców guzki nabłonkowe stają się bardziej widoczne.
Poszczególne okazy omulów mogą osiągać nawet 47 cm długości i ważyć ponad 1,5 kg, ale zwykle omul nie waży więcej niż 800 g. Ryba ta żyje nie dłużej niż 18 lat.
Miejsca i cechy siedlisk
W naturze występują omul arktyczny i bajkał. Podgatunek arktyczny żyje w Peczorze, Jeniseju, Lenie, Kołymie, Indigirce i Khatandze. Jego żywotność może osiągnąć 20 lat. Jednak większość osób żyje 11 lat. Dorosłe osobniki dorastają do 40 centymetrów i przybierają na wadze do 1 kilograma.
Na terenie naszego kraju arktyczny omul znaleźć prawie we wszystkich rzeki północne, zaczynając od Mezen i kończąc na Zatoce Chaunskaya. Występuje nie tylko w rzece Ob. Podgatunek ten występuje także w rzece Penzhin i na wybrzeżu Arktyki Ameryka północna, zaczynając od Cape Barrow, a kończąc na Cornation Bay. Omul arktyczny jest gatunkiem półanadromicznym.
Omul Bajkał, jak sama nazwa wskazuje, występuje głównie w jeziorze Bajkał. Ryba należy do odrębnego gatunku. Istnieją 2 hipotezy wyjaśniające pochodzenie omul i jego pojawienie się w wodach tego jeziora. Pierwsza hipoteza głosi, że omul bajkał ma charakter endemiczny, to znaczy przodkowie tej ryby żyli tu miliony lat temu, ale w warunkach ciepły klimat. Hipotezę tę potwierdza większość czołowych ichtiologów w Rosji i badaczy jeziora Bajkał.
Omul wybiera życie w miejscach czystych i zimna woda, woli wodę bogatą w tlen. Ryba ta żyje w dorzeczu Oceanu Arktycznego, jeziora Bajkał i jest znana w rzekach tundrowych wpływających do Zatoki Jenisej. Omul Bajkał ma następujące populacje: Posolska, Selenga, Chivyrkuiskaya, Severobaikalskaya i Barguzinskaya, w zależności od miejsc tarła.
Migracja tarłowa omul rozpoczyna się zwykle w 2-3 dekadzie sierpnia. W miarę zbliżania się do tarlisk omul zmienia swój stadny wzorzec ruchu na poruszanie się w małych ławicach. Płynąc w górę rzeki, omul nie zbliża się do brzegów i omija płycizny, trzymając się środka koryta. Zasadniczo tarliska tej ryby znajdują się 1,5 tysiąca kilometrów od ujścia rzeki.
Dojrzewanie płciowe w omul następuje w wieku 7-8 lat, kiedy jego długość przekracza 30 cm. Co ciekawe, samce mogą osiągnąć dojrzałość płciową o rok wcześniej niż samice; okres dojrzewania w omul może trwać 2-3 lata. Rozmnażanie omul odbywa się co roku.
Tarło omul przypada na koniec września - październik, kiedy temperatura wody nie przekracza 4°C i wybierane jest miejsce z piaszczysto-żwirowym dnem o głębokości co najmniej 2 m. Średnica jaj omul wynosi 1,6-2,4 mm, jaja nie są lepkie, opierają się na dnie. Po tarle omul migruje na żerowiska. Larwy nie pozostają także na tarliskach, osuwając się w dolny bieg rzeki. Płodność omul może wynosić do 67 tysięcy jaj większa ryba, tym więcej kawioru.
Podczas tarła omul nie żeruje, ale po nim zaczyna intensywnie żerować. Omul to ryba o szerokim spektrum żywienia, w jej diecie znajdują się zooplankton, bezkręgowce bentosowe, młode osobniki takich ryb jak proca arktyczna, dorsz itp. Żeruje jesienią. okres letni omul w płytkiej strefie przybrzeżnej, gdzie zjada mysidy, kiełże i plankton skorupiaków.
Po zakończeniu tarła omul wraca do morza.
Skład mięsa
Zawartość kalorii w mięsie omul waha się od 65 kcal do 92 kcal na 100 g ryby. Oprócz tłuszczów, białek i wody mięso omul zawiera witaminę PP, witaminy z grupy B, mikroelementy: chrom, cynk, nikiel, molibden, fluor i makroelement chlor.
Omul jest jednym z najcenniejszych źródeł pożywienia ryba handlowa. Około 20% całkowitej masy ciała omul stanowi tłuszcz, dotyczy to zwłaszcza morskich podgatunków omul i pomimo tego, że tłuste potrawy nie są dziś cenione, nie dotyczy to tłustego mięsa omul. Ponieważ mięso tej ryby jest wysoce strawne i Wartość odżywcza, organizm wchłania mięso omul w ciągu 1-1,5 godziny, prawie 95%, podczas gdy trawienie mięsa zwierzęcego o 85% zajmuje ponad 5 godzin.
Tłuszcz zawarty w mięsie omul znajduje się w jamie brzusznej, warstwie podskórnej i wątrobie, jest równomiernie rozłożony pomiędzy mięśniami, a nawet w płetwach.
Omul, zwłaszcza lekko solony, jest bogaty w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, które zmniejszają lepkość krwi, poprawiając pracę mięśnia sercowego i układu nerwowego. Mięso Omul zawiera więcej witamin z grupy B niż inne gatunki ryb. Witaminy te są bardzo ważne dla ludzkiego układu rozrodczego i nerwowego.
W omul udział masowy kości nie przekracza 7%, co umożliwia przygotowanie z niego wysokiej jakości konserw i wykorzystanie ich do żywienia dietetycznego.
Lekko solony omul uważany jest za najzdrowszy i najsmaczniejszy, a wędzone mięso omul cenione jest za delikatną konsystencję i niska zawartość sól. Mieszkańcy miejsc, w których żyje omul, suszą go, smażą, robią placki z tej ryby i po prostu pieczą bez przypraw z odrobiną soli.
Omul w gotowaniu
Delikatne i tłuste mięso omul po prostu rozpływa się w ustach. Zawartość tłuszczu w mięsie tej ryby pozwala szefom kuchni przygotować najwięcej Różnorodność potraw, ponieważ podczas gotowania nie trzeba w ogóle dodawać oleju, co czyni omul jeszcze bardziej wartościowym z dietetycznego punktu widzenia. Można go jednak gotować tak samo jak każdą inną tłustą rybę, czyli gotować, smażyć, piec, wędzić itp. Ale są też dania przygotowywane wyłącznie z tej ryby, na przykład „zagutai”. Aby przygotować to danie, mięso omul należy oddzielić od skóry i kości, pokroić na małe kawałki i wypełnić mieszanką octu, pieprzu, soli i olej roślinny(możesz wziąć zarówno słonecznik, jak i Oliwa z oliwek). Jeśli ocet nie jest zwykle używany w kuchni, można go zastąpić sokiem z cytryny. Danie to można zjeść od razu po ugotowaniu, ale można też zostawić na 1-2 godziny.
Kawior Omul to także przysmak, wysokiej jakości i po prostu bardzo pyszny produkt, który zawiera dużo białka i pełną gamę aminokwasów.
Przeciwwskazania do stosowania omul
Tłuste ryby, takie jak omul, są przeciwwskazane w przypadku nadwrażliwości organizmu na ryby i produkty rybne, gdyż w tym przypadku mogą powodować reakcję alergiczną w organizmie.
Nie zaleca się stosowania oleju rybnego duże ilości we krwi witaminy D i wapnia. Ryba ta jest również przeciwwskazana w przypadku kamieni w drogach żółciowych i moczowych. Nie należy spożywać omulu, jeśli czynność tarczycy jest podwyższona.
Trudno przecenić znaczenie handlowe omulu. Możliwe jest wykorzystanie omul jako obiektu do reprodukcji w jeziorach i zbiornikach wodnych. I pomimo, że wprowadzono ograniczenia w połowach np. Bajkału omul, jego liczba w jeziorze przekracza ostatnie lata zmniejszyła się i spada katastrofalnie, co oznacza, że populacja omul potrzebuje opieki i ochrony.
![](https://i1.wp.com/fudz.ru/pictures/1298897585.jpg)
Migracja omulów ściśle podlega fazom koło życia. W okresie pomiędzy tarłami omul zamieszkuje jeziora, przede wszystkim Bajkał, w pobliżu ujść rzek, wody przybrzeżne morza północne. W okres jesienny Omul wpływa do rzek Syberii w płytkich wodach, aby złożyć jaja. Po okresie tarła omul schodzi w dół rzeki do Bajkału lub wraca z powrotem do morza.
Ryba omul jest krótka, nawet największe osobniki osiągają maksymalną długość 60 cm. Ciało ryby jest długie i wąskie, przypominające torpedę lub papierosa. Takie cechy konstrukcyjne pomagają omulowi szybko poruszać się w wodzie. Głównym pożywieniem omul są skorupiaki, larwy owadów itp. Prawie wszystkie odmiany omul żerują na głębokości do 5 metrów, co jest bardzo wygodne dla rybaków.
Omul odnosi się do tłusta ryba. Duża rezerwa tłuszczu pomaga mu przetrwać w trudnych warunkach zimowych. Ponadto gotowanie omul w różnych potrawach nadaje przysmakom omul szczególnej delikatności, tak cenionej przez Syberyjczyków.
Siedliska Omul
Jeśli większość z nas zostanie zapytana, gdzie mieszka omul, odpowiedź prawdopodobnie będzie następująca: na Syberii, nad jeziorem Bajkał. I niewątpliwie będziesz miał rację. Dało nas jezioro Bajkał, słynące na całym świecie ze swojej głębokości i niesamowitej czystości wody pyszna ryba zwany Bajkał Omul. Być może jednak będzie dla Was wiadomością, że Bajkał nie jest jedynym siedliskiem omul.
Oprócz omul Bajkał istnieją inne odmiany tej ryby, które w związku z tym żyją w innych miejscach. Właściwie na tej podstawie dzieli się je na podgrupy, chociaż w istocie są to te same ryby. Arktyczny omul (lub Jakut) żyje na Oceanie Arktycznym, a Penzhina na ogół preferuje małe jeziora związane z rzeką Penzhina. Te podgatunki omul różnią się smakiem, ponieważ inaczej się odżywiają.
Wróćmy jednak do omułu bajkałskiego, jako najpopularniejszej odmiany syberyjskiego przysmaku. Jezioro Bajkał nie jest małe, więc nawet tam ryby omul są nierównomiernie rozmieszczone. Naukowcy od wielu lat badają rozmieszczenie omulów w całym jeziorze Bajkał i doszli do pewnych wniosków. Jeśli południowo-wschodnia część jeziora obfituje w te ryby, to na północnym zachodzie nie ma ich wcale. Przyczyn tego zjawiska może być kilka. Najwyraźniej omul Bajkał woli trzymać się miejsc, w których do jeziora wpływają duże rzeki, ponieważ wraz z ich przepływem do wód Bajkału dostaje się dużo mułu. A w mule są maleńkie skorupiaki i larwy owadów - ulubiony przysmak omul Dlatego woli trzymać się blisko jedzenia. Poza tym w tej części jeziora dno jest dokładnie takie, jakie lubią ryby – płaskie i dość płytkie. W górnych warstwach wody podgrzewanej przez słońce żyje duża liczba małych zwierząt, które są również zjadane przez ryby. Omul Bajkał nie przepada za dużymi głębokościami, jak zapewne już zrozumiałeś. Tylko zimą schodzi w głębokie miejsca i nawet wtedy regularnie wypływa na powierzchnię, aby żerować, ku uciesze rybaków. Jednak na dużych głębokościach też ma z czego czerpać korzyści.
W przeciwieństwie do południowo-wschodniej części Bajkału, północno-zachodnia wygląda zupełnie inaczej. Nie ma tam rzek, a dno natychmiast gwałtownie opada w dół większa głębokość. Podobno ryby tego nie lubią, więc nic dziwnego, że się tam nie pojawiają.
Choć wg ogólnie mówiąc, wszystkie te teorie pozostają tylko teoriami. Nie można jeszcze dokładnie powiedzieć, dlaczego podgatunek omul Bajkał preferuje południowo-wschodnią część Bajkału. Pozostaje tylko przyjąć założenia.
Jeśli mówimy bardziej szczegółowo o siedliskach omula Bajkał, preferuje on zbieg rzek Barguzin, Selenga, Chivyrkui i Górna Angara. Podobno to właśnie oni noszą ze sobą największą ilość jedzenia.
Szczególnie warto wspomnieć o tej części Bajkału, która nazywa się Małym Morzem. Tutaj również Bajkał Omul występuje w dużych ilościach. Sklasyfikowano go nawet jako odrębny podgatunek lub populację – omul małomorski. Nawiasem mówiąc, wśród Syberyjczyków jest on ceniony przede wszystkim, mimo że jest stosunkowo małe rozmiary. Ale dlaczego Małe Morze przyciąga omul, jest nadal niejasne.
Omul Bajkał, podobnie jak inne podgatunki, ma takiego ważna cecha. Raz na kilka lat ryba migruje w górę rzek, w pobliżu ujścia których żeruje. Celem tej migracji jest oczywiście tarło. Rozpoczynając swoją wędrówkę pod koniec lata, ryby przepływają setki kilometrów, zmierzając do celu. W tej chwili są bardzo łatwe do złapania, ale łowienie wszelkiego rodzaju ryb, w tym omula, jest surowo zabronione podczas tarła. Ma to na celu ochronę ryb przed wyginięciem.
Po tarle, które następuje późna jesień, ryba wraca, aby zregenerować siły.
Arktyczny podgatunek omul zachowuje się prawie tak samo jak jego odpowiednik z Bajkału. Woli też trzymać się blisko zbiegu duże rzeki. Chodzi tu nie tylko o skorupiaki, którymi żywią się ryby, ale także o to, że w pobliżu pysków woda w oceanie nie jest aż tak słona. Peczora, Jenisej, Kołyma, Lena i wiele innych Rzeki syberyjskie chronią arktycznego brata omula bajkałskiego w pobliżu ich pysków, a podczas tarła ryby wznoszą swoje prądy. Zachowanie omula Penzhinsky'ego podczas tarła jest takie samo, tyle że służą one jako miejsce tarła małe rzeki(głównie Penzhina), wpływając do małych jezior, w których występuje ta ryba.
Nawiasem mówiąc, jeśli mówimy o omulu Bajkału i Arktyki, dziś uważa się, że ich przodkowie początkowo żyli w oceanie, a dopiero potem przenieśli się wzdłuż rzek do jeziora Bajkał. Biorąc pod uwagę zdolność tej ryby do poruszania się, taki scenariusz jest całkiem prawdopodobny.
Tak więc Bajkał nie jest jedynym miejscem, w którym żyje omul cudownej ryby. Żyje w innych zbiornikach wodnych, zarówno tych mniejszych, jak i tak ogromnych jak Ocean Arktyczny. Jednak nawet arktyczny podgatunek tej ryby występuje wyłącznie w strefie przybrzeżnej Syberii, dlatego z czystym sumieniem można ją nazwać syberyjskim przysmakiem.
Warunki przechowywania omul
Omul to niezwykle smaczna i zdrowa ryba. Niestety siedliska ryb omul nie pozwalają nam na ciągłe spożywanie ich. W celu na całego Aby docenić zalety omulu, musisz go odpowiednio przechowywać.
Świeżo mrożony omul zachowuje wszystko korzystne cechy jednak tylko wtedy, gdy ponowne zamrażanie ryb omul jest niedozwolone. Wędzoną rybę omul najlepiej przechowywać w opakowaniach próżniowych, a jeśli nie ma takiej możliwości, w papierze pergaminowym. Suszony omul należy przechowywać w ten sam sposób. Wędzone i suszone ryby omul nie trwają długo - od tygodnia do dwóch do trzech miesięcy, w zależności od opakowania. Jeśli chodzi o soloną rybę omul, jedyną możliwością zachowania jej jakości jest robienie przetworów.
Świeżo mrożony omul
Świeżo mrożony omul jest prawdziwe znalezisko dla tych, którzy lubią gotować. Tak naprawdę, jeśli Ty lub Twoi bliscy naprawdę kochacie ryby lub owoce morza, po prostu musicie spróbować świeżo mrożonego omul. Aby to zrobić, nie trzeba jechać na Syberię. Świeżo zamrożony omul można nie tylko przechowywać przez długi czas, ale także nie tracić przydatne cechy. Po rozmrożeniu ryba będzie tak aromatyczna i smaczna, jakby dopiero co wyciągnięta z rzeki.
Podstawą jest świeżo mrożony omul ogromna ilość pyszne potrawy. Smażony omul, zupa rybna, ciasta i sałatki z rybą omul - omul można przygotować w dowolny sposób. Świeżo mrożone mięso omul jest delikatne i na tyle tłuste, że nie dodaje się do potraw żadnego tłuszczu. To ważne dla tych, którzy dbają o swoją sylwetkę, ponieważ dania przyrządzane ze świeżo mrożonego omułu są dietetyczne i bardzo zdrowe. Nawiasem mówiąc, są one również odpowiednie dla tych, którzy nie mogą jeść tłustych potraw z powodu problemów trawiennych. Tak świeżo mrożony omul to doskonały produkt na każdą okazję.
Omul wędzony na zimno
Omul wędzony na zimno jest niezwykły smaczne danie. W tej formie omul był najczęściej dostarczany i nadal jest dostarczany z jeziora Bajkał jako prezenty. Nawet bez opakowania próżniowego omul wędzony na zimno można przechowywać przez tydzień lub dwa, co oznacza, że można go przetransportować do miejsca przeznaczenia.
Omul wędzony na zimno można śmiało nazwać jednym z nich wizytówki Regiony Bajkału. Omul można kupić niemal wszędzie – na małych stacjach i dużych węzłach kolejowych, w supermarketach i na targowiskach, w restauracjach i po prostu na ulicy. Wędzony omul emanuje naprawdę oszałamiającym aromatem, dlatego czasami po prostu nie da się mu oprzeć.
Dziś, dzięki pakowaniu próżniowemu, trwałość wędzonego na zimno omulu znacznie się wydłuża, dzięki czemu można go spróbować będąc w dowolnym miejscu w kraju.
Ci, którzy kiedykolwiek próbowali ryby omul wędzonej na zimno, zgodzą się, że jest to naprawdę niesamowite danie. Omul można jeść tak po prostu (a wielu uważa, że nic więcej nie jest potrzebne) lub można go dodawać do różnych sałatek i innych potraw. Delikatne, wędzone na zimno mięso omul doskonale nadaje się zarówno do przygotowania kanapek i kanapek, jak i dań głównych. Omul nadaje im szczególny delikatny aromat.
Najważniejsze w przygotowaniu dań omul jest użycie wyobraźni i nie banie się eksperymentować. Omul wędzony na zimno można łączyć z wieloma produktami, więc śmiało ruszaj do boju!
Suszony omul
Suszony omul to produkt, który zawsze kojarzy się z parującą szklanką lodowatego piwa. I nic dziwnego, ponieważ ryba ta jest uważana za jedną z najlepszych przekąsek do pienistego napoju. Omul to ryba zaskakująco inna delikatne mięso z całkiem wysoka zawartość tłuszcz To właśnie ta właściwość mięsa omul sprawia, że jest ono po prostu niepowtarzalne w postaci suszonej. Prawidłowo przygotowany suszony omul nigdy nie jest przesuszony. Suszenie tej ryby jest na ogół dość trudne, ale nadal jest możliwe.
Aby zapewnić najwyższą jakość tego produktu, wystarczy oczyścić wysuszoną tuszę omul. W nosie natychmiast wyczuwa się niepowtarzalny aromat Bajkału omul, ryby wychwalanej w wierszach, piosenkach, opowiadaniach i powieściach. Suszone mięso omul błyszczy od tłuszczu, a podarty kawałek wydaje się przezroczysty, przypominający kawałek bursztynu. Cóż, jeśli chodzi o smak omulu, jest on po prostu niepowtarzalny. Nawet ci, których trudno zaskoczyć suszoną rybą, będą w stanie docenić jakość syberyjskiego przysmaku.
Gotowanie suszonego omula to sztuka. Pomimo tego, że ryba ta jest dość trudna do zepsucia, jej suszenie jest dokładnie monitorowane. W końcu bardzo ważne jest, aby podczas suszenia omul nie dostał się bezpośrednio promienie słoneczne. I tu dobry wiatr- to jest to, czego potrzeba. Wystarczy trochę czasu - a omul stanie się dokładnie tym, co wszyscy kochają i cenią.
Jednak duża ilość tłuszczu w omulu to nie tylko jego zaleta, ale i wada. Z tego powodu mięso psuje się dość szybko. Dlatego rybę należy zjeść dość szybko. Czasami zdarza się, że ludzie przynoszą omul jako prezent krewnym i przyjaciołom oddalonym o tysiące kilometrów, a następnie niewłaściwe przechowywanie lub fala upałów spowodować uszkodzenie produktu. W najlepszy scenariusz sprawa kończy się wyrzuceniem syberyjskiego przysmaku, w najgorszym wypadku następuje zatrucie. Jednak dzisiaj ten problem został rozwiązany. W opakowaniu próżniowym omul wytrzymuje znacznie dłużej niż bez niego. Ponadto w czasie transportu produkt nie wymaga żadnych specjalnych warunków poza integralnością opakowania. Dodatkowo ryba nie wysycha, co jest kolejnym bardzo dużym plusem.
Źródłem może być jednak opakowanie próżniowe poważne problemy. Rzecz w tym, że istnieją bakterie, które mogą rozmnażać się bez tlenu. Te bakterie powodują poważna choroba– botulizm. Aby uniknąć zakażenia, ważne jest, aby dokonać zakupu suszona ryba tylko od zaufanych producentów. Dodatkowo przed otwarciem opakowania próżniowego należy je dokładnie sprawdzić. Jeśli opakowanie jest spuchnięte, jedzenie takich ryb jest niebezpieczne.
Ale nie mówmy o tym, co nieprzyjemne. Jak już pisaliśmy, nasze produkty są w pełni bezpieczne dla Twojego zdrowia, chyba że opakowanie uległo uszkodzeniu w transporcie. Ale monitorujemy to od fabryki po sam sklep.
Czy wiesz, że omul można stosować nie tylko jako przekąskę do piwa, chociaż niewątpliwie jest pod tym względem nieporównywalny. Omul ma tak delikatne mięso, że można go wykorzystać do przygotowania różnych potraw. Przede wszystkim są to oczywiście różnorodne przekąski, którym ta cudowna ryba nadaje niezwykłej pikanterii. Nieważne, czy będą to sałatki, czy zwykłe kanapki – zawsze się uda. Suszony syberyjski przysmak warto także zabrać ze sobą na wędrówki, gdyż w opakowaniu próżniowym nie psuje się długo. A na postoju wystarczy wrzucić kawałki ryby do garnka z gulaszem lub owsianką – jest aromatyczny i bardzo obfite danie gotowy! Tak suszony omul to nie tylko przekąska do piwa, to także wybawienie na spacerze i w domowej kuchni.
Jak gotować omula
Omul jest powszechnie uważany za przysmak; dziś prawie każdy odwiedzający próbuje spróbować tej syberyjskiej ryby. Mięso Omul ma doskonałe walory smakowe– bardzo delikatna i tłusta, ponadto ryba zawiera dużą ilość składników odżywczych.
Syberyjczycy znają wiele przepisów na przygotowanie omul – rozłupywania, stroganiny, zagęszczania. Omulya, jak zwykła ryba można wędzić, solić i smażyć. Najpopularniejszym wśród smakoszy regionu Bajkału jest omul na prętach, którego przygotowanie nie wymaga większych kłopotów.
Dziś nie tylko mieszkańcy Syberii i Bajkału mają okazję spróbować dań omul. Nasza firma dostarcza na zamówienie omul do dowolnego regionu Rosji, teraz masz możliwość przygotowania dań z tego przysmaku bez wychodzenia rodzinne miasto.
Omul w cieście
To prosty przepis na szybka naprawa. Filet z omula pokroić na małe kawałki, dodać sól i przyprawy i pozostawić na zimno na 30 minut.
Na ciasto ubić 2 jajka z połową szklanki mleka i taką samą ilością mąki. Filet z omul maczamy w cieście i smażymy na patelni na złoty kolor. Smacznego!
Omul to syberyjski przedstawiciel rodziny łososiowatych. Ryba ma bardzo tłuste i smaczne mięso. Gatunek ten jest bardzo popularny w wędkarstwie, a także wśród wędkarzy zawodowych i amatorów. W sklepach ryby zwykle można spotkać wędzone. W ogólna perspektywa widać to na zdjęciu.
Wygląd i odmiany
Omul ma końcowe usta. Ryba ma regularny kształt, oś jej ciała pokrywa się ze środkiem głowy. Szczęki jamy ustnej są jednakowej długości, a stosunkowo duże oczy znajdują się po bokach głowy. Ciało tego przedstawiciela ichtiofauny ma kolor brązowo-zielony, a boki są pomalowane na srebrno. Samce zaczynają różnić się od samic dopiero na początku okresu tarła: zaczynają rozwijać wyraźne narośla nabłonkowe.
W naturze występują omul arktyczny i bajkał. Podgatunek arktyczny żyje w Peczorze, Jeniseju, Lenie, Kołymie, Indigirce i Khatandze. Jego żywotność może osiągnąć 20 lat. Jednak większość osób żyje 11 lat. Dorosłe osobniki dorastają do 40 centymetrów i przybierają na wadze do 1 kilograma. Bardziej szczegółowo możesz zobaczyć omul na zdjęciu.
Omul Bajkał (szczegóły na zdjęciu) ma swoje korzenie w Oceanie Arktycznym. Ryba dopłynęła do jeziora wzdłuż Syberii system rzeczny ponad 20 tysięcy lat temu. Lokalni mieszkańcy to gatunki pelagiczne, przybrzeżne i głębinowe. Różnią się miejscem i terminem tarła oraz stałym siedliskiem. Zazwyczaj, Ryba Bajkał znacznie mniejszy od arktycznego, ale zdarzają się osobniki ważące ponad 10 kilogramów.
Rozmieszczenie, siedliska i dieta
Na terenie naszego kraju omul arktyczny występuje w prawie wszystkich rzekach północnych, zaczynając od Mezen, a kończąc na zatoce Chaunskaya. Występuje nie tylko w rzece Ob. Podgatunek ten występuje także w rzece Penzhina i na arktycznym wybrzeżu Ameryki Północnej, od Cape Barrow po Cornation Bay. Omul arktyczny jest gatunkiem półanadromicznym.
Omul Bajkał, jak sama nazwa wskazuje, występuje głównie w jeziorze Bajkał. Ryba należy do odrębnego gatunku. Istnieją 2 hipotezy wyjaśniające pochodzenie omul i jego pojawienie się w wodach tego jeziora. Pierwsza hipoteza głosi, że omul bajkał ma charakter endemiczny, czyli przodkowie tej ryby żyli tu miliony lat temu, ale w ciepłym klimacie. Hipotezę tę potwierdza większość czołowych ichtiologów w Rosji i badaczy jeziora Bajkał.
Druga hipoteza głosi, że omul dopłynął do jeziora Bajkał w okresie międzylodowcowym z Oceanu Arktycznego wzdłuż rzeki Leny. Chociaż naukowcy trzymają się i trzymają się pierwszej hipotezy, omul Bajkał jest bardzo podobny do przedstawiciela żyjącego za kołem podbiegunowym i Jenisejem. Istnieją tylko drobne znaki, dzięki którym, ściśle rzecz biorąc, taka osoba się wyróżnia odrębne gatunki ta ryba, podobnie jak Jenisej (szczegóły na zdjęciu). Latem dystrybucja ryb jest ograniczona ze względu na dopuszczalne temperatury wody. Ponieważ woli omul Bajkał zimna woda, następnie omul zaczyna wykazywać największą aktywność w temperaturze wody od 9 do 12 stopni Celsjusza.
Omul, jak w zasadzie, większośćłosoś, przestaje żerować wraz z nadejściem okresu tarła. Przez resztę czasu jego dieta jest bardzo zróżnicowana. Najczęściej omul żywi się małymi skorupiakami, zooplanktonem i bezkręgowcami dennymi. Większe osobniki nie odmówią czerpania korzyści z młodych innych gatunków ryb itp.
Reprodukcja
Omul arktyczny osiąga dojrzałość płciową w 7. roku życia. Dojrzewanie samców trwa o rok krócej. W okresie tarła, który rozpoczyna się mniej więcej w październiku, omul wpływa do rzek. Po zakończeniu tarła omul wraca do morza.
Czas dojrzewania omula bajkałskiego jest nieco krótszy niż omula arktycznego. Osobniki Bajkału udają się na pierwsze tarło w 6. roku życia. Różne populacje omula Bajkału pojawiają się w różnym czasie. Przeciętny, ten okres może trwać do 2 miesięcy. Rozpoczyna się we wrześniu i kończy pod koniec października. Z reguły tarło omul odbywa się w nocy (zdjęcie kawioru poniżej).
Omul należy do rodziny łososiowatych. Naprawdę uważana za markę jeziora Bajkał i miejsce do wędkowania. Mięso omul jest bardzo delikatne i tłuste, co czyni go popularnym przysmakiem wśród mieszkańców lokalna populacja i wśród turystów, którzy tu przyjeżdżają.
Omul słusznie rozważone ryba królewska, ponieważ ma niesamowity smak i nie żyje wszędzie. Omul należy do rzędu łososi i rodziny siei.
Opis omul
Omul to ryba półanadromiczna, która może żyć nawet w słonawej wodzie. Ciało omul jest wydłużone, pokryte mocno osadzonymi łuskami. Ryba ta ma małe usta i szczęki jednakowej długości. Omul ma płetwę tłuszczową. Ogólny kolor ciała jest srebrny, kolor grzbietu jest brązowo-zielony, brzuch jest jasny, a płetwy i boki są srebrne. W okresie dymorfizmu płciowego u samców guzki nabłonkowe stają się bardziej widoczne.
Poszczególne okazy omulów mogą osiągać nawet 47 cm długości i ważyć ponad 1,5 kg, ale zwykle omul nie waży więcej niż 800 g. Ryba ta żyje nie dłużej niż 18 lat.
Miejsca i cechy siedlisk omul
Omul do życia wybiera miejsca z czystą i zimną wodą; woli wodę bogatą w tlen. Ryba ta żyje w dorzeczu Oceanu Arktycznego, jeziora Bajkał i jest znana w rzekach tundrowych wpływających do Zatoki Jenisej. Omul Bajkał ma następujące populacje: Posolska, Selenga, Chivyrkuiskaya, Severobaikalskaya i Barguzinskaya, w zależności od miejsc tarła.
Migracja tarłowa omul rozpoczyna się zwykle w 2-3 dekadzie sierpnia. W miarę zbliżania się do tarlisk omul zmienia swój stadny wzorzec ruchu na poruszanie się w małych ławicach. Płynąc w górę rzeki, omul nie zbliża się do brzegów i omija płycizny, trzymając się środka koryta. Zasadniczo tarliska tej ryby znajdują się 1,5 tysiąca kilometrów od ujścia rzeki.
Dojrzewanie płciowe w omul następuje w wieku 7-8 lat, kiedy jego długość przekracza 30 cm. Co ciekawe, samce mogą osiągnąć dojrzałość płciową o rok wcześniej niż samice; okres dojrzewania w omul może trwać 2-3 lata. Rozmnażanie omul odbywa się co roku.
Tarło omul przypada na koniec września - październik, kiedy temperatura wody nie przekracza 4°C i wybierane jest miejsce z piaszczysto-żwirowym dnem o głębokości co najmniej 2 m. Średnica jaj omul wynosi 1,6-2,4 mm, jaja nie są lepkie, opierają się na dnie. Po tarle omul migruje na żerowiska. Larwy nie pozostają także na tarliskach, osuwając się w dolny bieg rzeki. Płodność omul może wynosić do 67 tysięcy jaj; im większa ryba, tym więcej jaj.
Podczas tarła omul nie żeruje, ale po nim zaczyna intensywnie żerować. Omul to ryba o szerokim spektrum pokarmowym, w jej diecie znajdują się zooplankton, bezkręgowce bentosowe, młode ryby, np. rogacz polarny, dorsz polarny itp. W okresie jesienno-letnim omul tuczy się w płytkiej strefie przybrzeżnej, gdzie zjada mysidy, kiełże i plankton skorupiaków.
Skład mięsa omul
Zawartość kalorii w mięsie omul waha się od 65 kcal do 92 kcal na 100 g ryby. Oprócz tłuszczów, białek i wody mięso omul zawiera witaminę PP, witaminy z grupy B, mikroelementy: chrom, cynk, nikiel, molibden, fluor i makroelement chlor.
Smak i wartość odżywcza mięsa omul
Omul to jedna z najcenniejszych pod względem odżywczym ryb handlowych. Około 20% całkowitej masy ciała omul stanowi tłuszcz, dotyczy to zwłaszcza morskich podgatunków omul i pomimo tego, że tłuste potrawy nie są dziś cenione, nie dotyczy to tłustego mięsa omul. Ponieważ mięso tej ryby ma wysoką strawność i wartość odżywczą, organizm wchłania mięso omul w ciągu 1-1,5 godziny o prawie 95%, podczas gdy trawienie mięsa zwierzęcego o 85% zajmuje ponad 5 godzin.
Tłuszcz zawarty w mięsie omul znajduje się w jamie brzusznej, warstwie podskórnej i wątrobie, jest równomiernie rozłożony pomiędzy mięśniami, a nawet w płetwach.
Omul, zwłaszcza lekko solony, jest bogaty w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, które zmniejszają lepkość krwi, poprawiając pracę mięśnia sercowego i układu nerwowego. Mięso Omul zawiera więcej witamin z grupy B niż inne gatunki ryb. Witaminy te są bardzo ważne dla ludzkiego układu rozrodczego i nerwowego.
W omul udział masowy kości nie przekracza 7%, co umożliwia przygotowanie z niego wysokiej jakości konserw i wykorzystanie ich do żywienia dietetycznego.
Omul lekko solony uznawany jest za najzdrowszy i najsmaczniejszy, a mięso omul wędzone cenione jest za delikatną konsystencję i niską zawartość soli. Mieszkańcy miejsc, w których żyje omul, suszą go, smażą, robią placki z tej ryby i po prostu pieczą bez przypraw z odrobiną soli.
Omul w gotowaniu, cechy przygotowania omul
Kawior Omul to także pyszny, wysokiej jakości i po prostu bardzo smaczny produkt, który zawiera dużo białka i pełną gamę aminokwasów.
Przeciwwskazania do stosowania omul
Tłuste ryby, takie jak omul, są przeciwwskazane w przypadku nadwrażliwości organizmu na ryby i produkty rybne, gdyż w tym przypadku mogą powodować reakcję alergiczną w organizmie.
Nie zaleca się stosowania oleju rybnego, jeśli we krwi występuje duża ilość witaminy D i wapnia. Ryba ta jest również przeciwwskazana w przypadku kamieni w drogach żółciowych i moczowych. Nie należy spożywać omulu, jeśli czynność tarczycy jest podwyższona.
Trudno przecenić znaczenie handlowe omulu. Możliwe jest wykorzystanie omul jako obiektu do reprodukcji w jeziorach i zbiornikach wodnych. I mimo, że wprowadzono ograniczenia w połowach np. omułu bajkałskiego, jego liczebność w jeziorze w ostatnich latach zmalała i spada katastrofalnie, co oznacza, że populacja omulów wymaga opieki i ochrony.
Romanczukiewicz Tatiana
strona internetowa magazynu kobiecego
Podczas korzystania i przedrukowywania materiału aktywny link do materiału damskiego magazyn internetowy wymagany
- Co to jest grupa fokusowa? Ile osób powinno składać się z osób?
- Status społeczny osoby
- Matematyka Lubię Twierdzenie graniczne
- Teoria archetypów C. G. Junga i jej znaczenie dla zrozumienia mechanizmów postrzegania świata obiektywnego. Podstawowe archetypy w analizie jungowskiej Archetypy Junga w skrócie