placki tatarskie. Przepis na placki tatarskie z ziemniakami i mięsem placki tatarskie z mięsem
Ciasta to popularna „przekąska”
Wszyscy są przyzwyczajeni do tego, że ciasta zwykle zabiera się ze sobą w drogę, na piknik, jada z nimi szybki lunch w kawiarni lub daje je dziecku do szkoły na śniadanie. To danie jest rodzajem kanapki. Zwartość i sytość to główne cechy ciast. A to niewątpliwie duży plus, jeśli trzeba zjeść przekąskę „w drodze”, i to dość „gęstą”. Najpopularniejsze są oczywiście pasztety mięsne. Nadzienie można uzupełnić innymi składnikami: ziemniakami, ryżem, ziołami. To tylko sprawi, że danie będzie smaczniejsze. A odmian jest tak wiele - nie można ich policzyć - białe czeburki, ciasta francuskie, chleby pita, samsa. A każda kuchnia narodowa ma swoje specjalne paszteciki mięsne. Nadzienie może być różne, ale łączy je jedno - głównym składnikiem jest jakiś rodzaj mięsa mielonego. Zapraszamy do przygotowania placków tatarskich według szczegółowego przepisu opisanego w tym artykule. Spraw radość swoim bliskim pachnącymi ciastami!
Paszteciki z mięsem tatarskim
Przygotowuje się je szybko i łatwo, a co najważniejsze, wychodzą pyszne. Ciasto nie musi być wyrabiane z drożdżami, gdyż zajmuje dużo czasu. Nadzienie różni się od zwykłego tym, że zawiera ziemniaki.
Ciasto
Jedno opakowanie (200 g) margaryny lub masła z mąką (2-3 szklanki) posiekać nożem. Po zrobieniu dołka wlać szklankę kefiru (wymieszanego z połową łyżeczki sody i 1 łyżeczką soli), dwa jajka. Zagnieść lekkie, niezbyt sztywne ciasto. Przykryj papierowym ręcznikiem i odstaw. W międzyczasie zajmij się mięsem mielonym.
Przygotowanie nadzienia do placków tatarskich
Zwykle używa się mięsa mielonego, ale jeśli mięso jest „młode”, na przykład cielęcina, wystarczy drobno posiekać nożem. Będziemy potrzebować 0,5 kg. Ziemniaki (0,5 kg) i cebulę (2-3 szt.) zmielić w kostkę, jak na sos winegret. Dodać sól, doprawić mielonym pieprzem i wymieszać z mięsem.
Pasztety mięsne: modelarstwo i pieczenie
Po odcięciu kawałka ciasta rozwałkuj warstwę o grubości 0,7-1 cm, następnie szklanką wycinaj koła o średnicy 8-10 cm, na środek każdego układaj około jednej łyżki mięsa mielonego, dociskaj krawędzie tak, aby w środku powstał otwór. Ciasta układamy na blaszce wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem do pieczenia i smarujemy wierzch żółtkiem. Temperatura piekarnika powinna wynosić 180-210 stopni. Po 20 minutach pieczenia wyjmij blachę do pieczenia. Jeśli wnętrze placków jest trochę suche, to znaczy nie ma płynu, do każdego z nich dodaj łyżkę bulionu lub wody i dodaj odrobinę masła. Kontynuuj gotowanie przez kolejne dziesięć do piętnastu minut. Aromat jest nie do opisania, prawda? Tobie i Twojej rodzinie na pewno się spodoba!
Osetyjskie placki z mięsem i ryżem
To danie jest jedną z popularnych potraw narodowych. Główną różnicą w stosunku do tatarskich jest przede wszystkim wielkość. Te ciasta są częściej uważane za ciasta, ponieważ są duże i płaskie, a następnie krojone na kawałki. Druga różnica polega na tym, że ciasto robi się na drożdżach, więc planując przygotowanie ciast osetyjskich, trzeba przeznaczyć około pół dnia. Trzecią różnicą jest wypełnienie. Osetyjskie placki mięsne zawierają gotowany ryż i przyprawy. Ale zasada ich przygotowania jest taka sama jak ciasta tatarskie. A teraz, po zapoznaniu się z podstawową technologią przygotowania popularnego „dania kempingowego”, spróbuj ugotować coś własnego, specjalnego, umiejętnie łącząc różne produkty w nadzieniu. Powodzenia w kuchni!
- Zacznijmy od testu. W mikserze zmieszaj na czubku noża masło, 2 szklanki mąki, szczyptę soli i sodę oczyszczoną. Do powstałej masy dodaj szklankę kefiru i 2 jajka. Kontynuujemy wyrabianie ciasta, dodając do niego mąkę. Pożądane jest, aby ciasto było bardziej miękkie niż na pierogi.
- Kiedy ciasto odpoczywa, robimy nadzienie. Mięso, ziemniaki i cebulę myjemy, obieramy i kroimy w drobną kostkę (np. do zupy). Pamiętaj, aby dodać sól, pieprz i wymieszać.
- Ciasto i nadzienie są gotowe, możesz zacząć robić nasze ciasta. Odrywamy mały kawałek ciasta i wałkiem rozwałkowujemy go na okrągły kształt. Na środek nakładamy niewielką ilość farszu i dokładnie sklejamy brzegi, zostawiając pośrodku dziurę. Ciasta układamy na blaszce do pieczenia (najlepiej wyłożyć naczynie specjalnym papierem do pieczenia) i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C. piekarnik.
- Po 20 minutach wyjmujemy formę. Wewnątrz ciast pojawił się płyn. Teraz włóż kawałek masła do każdego ciasta. I włóż z powrotem do piekarnika.
- Po kolejnych 20 minutach ponownie wyjmujemy formularz. I widzimy, że ciasta zaczęły się brązowieć, a bulion w środku już się zagotował. Każdy placek posmaruj jajkiem i po raz ostatni włóż do piekarnika na około 15 minut.
- Czy minęło 15 minut? Raczej wyjmujemy go, wkładamy do miski i przykrywamy ręcznikiem, aby nasze ciasta trochę zmiękły i pachniały. To wszystko, ciasta tatarskie są gotowe.
To nie pierwszy raz, kiedy piekę tego typu ciasta. Nazywa się je vek belish, czyli małym ciastem. Jest też back belish – duży placek z tym samym nadzieniem. Jest łatwy w przygotowaniu, ale okazuje się niezwykle smaczny. Aby nadzienie w środku było ugotowane i soczyste, do środka wlewa się bulion, a w tym przepisie dodaję śmietanę.
Myślę, że nie trzeba przypominać, że do pasztetów tatarskich nadaje się tylko wołowina, jagnięcina lub kurczak, ponieważ kraj ten jest muzułmański. Dokładne proporcje można przeczytać tuż nad przepisem. Te ciasta będą świetną przystawką na noworoczny stół.
Aby przygotować ciasta tatarskie, weźmiemy następujące produkty:
Do miski odmierz mąkę, dodaj sól, masło i wszystko zmiel na okruchy.
Na środku zrobić wgłębienie, wlać kefir, dodać sodę i stopniowo zagniatać ciasto. Nie dodajemy już mąki. Jeśli za bardzo klei się do rąk, można dodać łyżkę mąki.
Ciasto okazuje się kruche, bardzo miękkie, lekko kleiste, ale ze względu na olej jest bardzo przyjemne. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce, przykryte miską.
Zacznijmy od wypełnienia. Mięso najlepiej pokroić na kawałki. Kroję bardzo, bardzo drobno; nie lubię dużych kawałków. Drobno posiekane mięso w nadzieniu ma bardzo przyjemną konsystencję, nie skleja się, pozostaje soczyste i kruche.
Cebulę również posiekaj drobniej. Ponieważ nadzienie wkłada się do ciast na surowo, ważne jest, aby cebulę posiekać tak drobno, jak to możliwe, ale w żadnym wypadku nie przekręcać jej w maszynce do mięsa.
Ziemniaki najpierw pokroić w plasterki, następnie w paski, a na koniec w kostkę. Znowu tak małe, jak to możliwe.
Posiekane składniki wymieszać w jednej misce, dobrze posolić i posypać czarnym pieprzem. Wszystko wymieszaj rękoma, lekko pocierając.
Ciasto podzielić na równą liczbę części, każda o masie około 50-60 gramów. Mam 14 sztuk.
Każdą część spłaszczamy na płaski placek, na środek nakładamy nadzienie i zawijamy ciasto w okrąg, zostawiając pośrodku dziurę.
Wszystkie ciasta ułożyć na blasze do pieczenia. Można je posmarować jajkiem, ja jednak posmarowałam je kremem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 40 minut.
Po 20 minutach wyjmij placki i wlej do środka łyżkę bulionu lub śmietanki. Wlałam śmietankę 20%. Włóż ciasta z powrotem do piekarnika, aby zakończyć pieczenie.
Gotowość placków możesz sprawdzić w ten sposób - wyjmij kawałek ziemniaka z nadzienia, powinien być miękki. Gotowe placki posyp wodą i przykryj ręcznikiem na 10 minut. Dzięki temu ciasto będzie jeszcze bardziej miękkie.
Pomóż sobie. Smacznego!
Te Tatarskie paszteciki z wołowiną i ziemniakami ciekawe, bo pieczone na świetle,... Wychodzą bardzo smaczne i sycące. Te placki szczególnie dobrze smakują z bulionem lub sokiem pomidorowym. Ogólnie rzecz biorąc, jest to dość wszechstronne danie. Są oczywiście przeznaczone na lekką przekąskę do herbaty, ale mogą nawet zastąpić pełne drugie danie.
Przygotowanie
Zacznijmy od ciasta. Weź dużą miskę i przesiej do niej mąkę, a zamrożoną mieszaninę zetrzyj na mąkę na grubej tarce. Mąkę z masłem ucieramy mniej więcej jak na ciasto kruche.
Do osobnej miski wlać wymaganą ilość kefiru, dodać sodę oczyszczoną i sól, wymieszać. Kiedy rozpocznie się reakcja, kefir zacznie rosnąć i zwiększać swoją objętość. Nie ma sprawy, tak właśnie powinno być. Wlać do mąki i dobrze zagnieść.
Ciasto będzie miękkie, delikatne i będzie trochę kleić się do dłoni. To jest w porządku. Kiedy będzie nasz, przestanie kleić się do dłoni i praca z nim będzie całkiem wygodna. Ciasto przykryj folią spożywczą i odstaw na 20-30 minut, aby odpoczęło.
Zacznijmy przygotowywać nadzienie. spłucz pod chłodną wodą, a następnie osusz ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci, tutaj nie ma takiej potrzeby. Teraz musisz pokroić wołowinę na małe kawałki. Zróbmy to w ten sposób. Najpierw pokroić w cienkie paski wzdłuż włókien, a następnie na małe kawałki w poprzek włókien. Umieść wszystko w dużej misce.
Ziemniaki umyj, obierz, opłucz pod bieżącą wodą i pokrój na kawałki wielkości wołowiny. Gdy tylko wszystkie ziemniaki zostaną pokrojone, wyślemy je. Cebulę obieramy, płuczemy zimną wodą i drobno siekamy. Włóż do miski z pozostałymi składnikami, dodaj sól i pieprz i dokładnie wymieszaj.
Tak więc nasze ciasto odpoczęło. Podziel na pół, połowę włóż z powrotem pod folię i włóż do lodówki. Drugą część podzielimy na kilka identycznych części i zrobimy to w ten sposób. Najpierw zwiń kiełbasę, a następnie pokrój ją na kawałki. W ten sposób zwykle otrzymuję 9 sztuk. wystarczy na jedną blachę do pieczenia.
Każdy kawałek ciasta rozwałkuj wałkiem. W zasadzie można się bez tego obejść. Ciasto jest bardzo miękkie, wystarczy rozciągnąć je rękami. Aby nie kleił się zbytnio do dłoni, należy je lekko zwilżyć olejem roślinnym. Teraz na każde ciasto nałóż łyżkę nadzienia ziemniaczano-mięsnego. Następnie zaciskamy brzegi w okrąg, zostawiając dziurę w środku i tak dalej ze wszystkimi kawałkami ciasta. W zasadzie ciasta tatarskie przypominają swoim kształtem. Gotowe placki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia posmarowanym masłem.
Umieścić blachę do pieczenia na 20 minut. Najwyższy czas przypomnieć sobie o tej połowie ciasta, która czeka w lodówce. Wyciągamy go i robimy to samo, co w przypadku pierwszej połowy.
Po upływie tego czasu wyjmij na chwilę blachę z ciastami z piekarnika. Ciasto już trochę stwardniało. Aby ciasta były soczyste, wlej 1,5-2 łyżki do otworu na górze każdego ciasta. Wstawić ponownie do piekarnika na kolejne 30-40 minut. Jeśli zajdzie taka potrzeba, po 20 minutach dodamy do placków więcej bulionu.
Nawiasem mówiąc, w tym momencie wygodnie jest wsunąć drugą blachę do pieczenia do piekarnika. To wszystko, placki tatarskie z wołowiną i ziemniakami są całkowicie gotowe w piekarniku. Wyciągamy blachę do pieczenia z ciastami z piekarnika i podajemy z gorącym bulionem mięsnym, sokiem pomidorowym lub herbatą. Smacznego!
Składniki
Do nadzienia
- 400-500 g – pulpa wołowa;
- 6-7 szt. – ziemniaki średniej wielkości;
- 3-4 szt. – cebula;
- Sól i pieprz do smaku.
Do testu
- 700-800 g – mąka;
- 200 g – masło;
- 0,5 ml – kefir;
- 1 łyżeczka – soda;
- 1 łyżeczka – sól;
- 0,3 ml – bulion mięsny, dowolny do polewania pasztetów, jeśli nie, można użyć kostki.
Pie Zur belish (balish) to jedno z najsmaczniejszych dań narodowej kuchni tatarskiej. Jest to zamknięty wypiek w formie kotła wypełnionego mięsem i ziemniakami. Dzięki obecności bulionu. który jest wstępnie ugotowany i włożony do środka przez specjalny otwór, nadzienie okazuje się zaskakująco soczyste. Być może żaden inny placek mięsny nie może się pod tym względem równać z beliszem tatarskim Zur.
Nasz dzisiejszy przepis krok po kroku ze zdjęciami powie Ci, jak ugotować Zur Belish w domu. Do nadzienia można wziąć dowolne mięso (najlepiej z tłuszczem), drób (gęś jest szczególnie smaczna w tym cieście), a nawet podroby. A składnikiem roślinnym, oprócz tradycyjnych ziemniaków, może być również kapusta, dynia, rzodkiewka itp. Warzywa można ogólnie zastąpić zbożami, na przykład ryżem.
Zur belish nie jest daniem codziennym, ale świątecznym, bardzo eleganckim daniem, które Tatarzy z reguły przygotowują na przyjęcie drogich gości lub w weekendy dla bliskich. Teraz możesz rozpieszczać swoich gości i domowników tym wspaniałym ciastem tatarskim.
Zacznijmy gotować!
Składniki
- Mąka pszenna
(700g) - Śmietana
(200g) - Kefir
(150g) - jajo kurze
(1 sztuka) - Masło
(200g) - Olej roślinny
(1 łyżka.) - Soda oczyszczona
(1 łyżeczka) - Ocet 9%
(1/2 łyżeczki) - Sól kuchenna
(1 1/3 łyżeczki) - Mięso
(1,5 kg) - Ziemniak
(1,5 kg) - Cebula
(2 szt.) - Mielony czarny pieprz
(do smaku) - Woda
(300 ml)
Kroki gotowania
Przygotowanie ciasta na Zur Belish. Aby to zrobić, w jednym pojemniku wymieszaj 200 g kwaśnej śmietany, 150 g kefiru lub jogurtu bez dodatków (najlepiej domowego), 1 jajo kurze, 150 g roztopionego masła, 1 łyżka. l. olej roślinny i szczypta soli. Ugasić octem 1 łyżeczka. soda i również dodaj do mieszanki. Następnie stopniowo dodawać 700 g przesianej mąki pszennej i zagniatać ciasto. Gdy masa stanie się jednolita i elastyczna, formujemy z niej kulę, przykrywamy ściereczką, aby zapobiec spierzchnięciu i na razie odstawiamy.
Następnie przygotujemy nadzienie. Pokrój 1,5 kg mięsa i ziemniaków na małe kawałki (około 2 cm x 2 cm). Posiekaj 2 duże cebule. Następnie wymieszaj składniki i dodaj sól i pieprz do smaku. Nadzienie do Zur Belish jest gotowe.
Pozostaje tylko przygotować bulion. Właściwie możesz po prostu wziąć 1 łyżkę. dowolny bulion mięsny. Jeśli jednak go nie ma, będziesz musiał przygotować specjalne nadzienie. Aby to zrobić, na kuchence zagotuj 300 ml wody z kawałkiem (50 g) masła i 1/3 łyżeczki. sól. Gotuj mieszaninę przez dwie minuty i nadzienie jest gotowe.
Teraz zacznijmy składać ciasto. Będziemy potrzebować grubego rondla lub żeliwa. Zewnętrzną część tego pojemnika owijamy ręcznikiem, aby nie podrzeć ciasta, które przez jakiś czas będzie wisiało po bokach.
Zagnieść ciasto i podzielić je na 2 nierówne części w proporcji około 1:3. W większej części umieścimy nadzienie, mniejszy stanie się pokrywką, a mały kawałek oderwany od mniejszej części stanie się „pępkiem”, którym zakryjemy otwór do wlewania bulionu. Ponieważ pokrywka będzie składać się z dwóch elementów, nadal dzielimy mniejszą część ciasta na pół.
Większość ciasta rozwałkowujemy cienko wałkiem tak, aby po ułożeniu w formie zwisało 5-6 centymetrów od boków. Umieść nadzienie w środku.
Rozwałkuj połowę mniejszej części, połóż ją na nadzieniu, połącz z bokami większej części i zaciśnij krawędzie.
Rozwałkowujemy również drugą połowę mniejszej części i wykonujemy w niej nacięcia niczym promienie słońca.
Kładziemy go na wierzch poprzedniej pokrywy i również ściskamy krawędzie. A na środku obu pokrywek robimy otwór na bulion.
Na razie przykrywamy go „pępkiem”, który wcześniej oddzieliliśmy od niewielkiej części ciasta.
Posmaruj wierzch ciasta rozgrzanym masłem i włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na kilka godzin (może trochę więcej). Po około półtorej godzinie wyjmujemy wypieki, podnosimy „pępek” i wlewamy do środka 1 łyżkę. bulion (może być potrzeba trochę więcej lub mniej, bo to zależy od soczystości nadzienia). Następnie przywróć „pępek” na swoje miejsce i zakończ pieczenie ciasta.
Jeśli ciasto wcześniej się zarumieni, przykryj je pergaminem nasączonym wodą.
Zwyczajowo podaje się gotowy belish Tatar Zur bezpośrednio w formie, w jakiej został upieczony.
Tatarzy mają specjalny rytuał krojenia tego ciasta. Najpierw wycina się wieczko po obwodzie i podaje każdemu gościowi jego kawałki wraz z częścią nadzienia. Następnie ciasto kroi się na spód, a na wszystkich talerzach wraz z resztą nadzienia układa się również dolną skórkę (najsmaczniejszą, ponieważ najbardziej nasyconą sokami). Dzięki temu każdy gość smakuje pokrywkę, spód i nadzienie Zur Belisha.