Stek z karkówki wieprzowej na patelni. Jak usmażyć stek wieprzowy na patelni
Każda gospodyni domowa chce doskonale ugotować swoje ulubione danie, szczególnie jeśli chodzi o mięso, ponieważ produkty mięsne nie są łatwe w przygotowaniu.
Powiemy Ci, jak usmażyć stek wieprzowy na patelni, aby był soczysty i apetyczny, jak w najlepszych restauracjach świata. Nawiasem mówiąc, domowe mięso będzie smaczniejsze niż mięso z restauracji, ponieważ w gotowanie wkładasz kawałek swojej duszy.
Aby ugotować pyszny stek, musisz wiedzieć, jak wybrać wysokiej jakości mięso. Od tego zaczniemy nasz artykuł.
Jak wybrać odpowiednie mięso stekowe
- Mięso na stek najlepiej kupować na targu lub w sklepie mięsnym, można tam znaleźć domową wieprzowinę, można poeksperymentować z mięsem z supermarketu, ale nie będzie już tak smaczne.
- Musisz wybrać grube kawałki, grubość każdego powinna wynosić co najmniej 2 cm.
- Zdecydowanie musisz kupić mięso marmurkowe.
Mięso marmurkowe to kawałki mięsa z warstwami tłuszczu, które nadają stekowi szczególnego smaku, sprawiają, że jest soczysty i pomaga zachować kształt podczas smażenia.
- Najbardziej odpowiednimi kawałkami steku są polędwica i część tuszy z karku.
- Kolor mięsa powinien być różowy, nie jaskrawy, a kolor tłuszczu powinien być biały, bez żadnych odcieni.
- Mięsa trzeba dotknąć: jeśli choć trochę przyklei się do palców, oznacza to, że kawałek mięsa nie jest świeży i należy powstrzymać się od jego zakupu.
- Mięso musi być świeże. Nawet mrożone mięso nie sprawi, że stek będzie tak soczysty i smaczny.
Zapamiętaj te podstawowe zasady, a zawsze łatwo wybierzesz dobry produkt, bo smak potrawy, a co za tym idzie i Twoje samopoczucie, zależy od jakości mięsa.
Smażony stek wieprzowy na patelni
Składniki
- — 600 gr + -
- - 2 łyżki. + -
- - 1 łyżeczka + -
- - do smaku + -
- - do smaku + -
- Rozmaryn - 1 gałązka + -
Jak usmażyć stek wieprzowy na patelni
Stek wieprzowy to naprawdę pyszna uczta, jednak usmażenie go pysznie i zdrowo nie jest łatwym zadaniem. Podzielimy się naszymi sekretami, ułatwimy pracę w Twojej kuchni i spróbujemy wspólnie przygotować pyszne danie.
Musisz smażyć steki z minimalną ilością oleju. Najlepiej używać patelni z rowkowanym dnem, jest ona przeznaczona do gotowania zdrowej żywności, dzięki czemu mięso nie wchłania nadmiaru tłuszczu.
Wystarczy zwykła patelnia, ale przed gotowaniem upewnij się, że nic się do niej nie przykleiło. Po tak długiej części przygotowawczej można przystąpić do gotowania.
- Wieprzowinę dokładnie myjemy pod bieżącą wodą i osuszamy papierowymi ręcznikami, mięso kroimy na trzy porcje (można kupić gotowe steki).
- Steki doprawiamy z obu stron solą i pieprzem i odstawiamy do lodówki na 20 minut.
- Wlej olej roślinny na patelnię i poczekaj, aż się rozgrzeje.
- Jak długo należy smażyć steki? Ostudzone steki układamy na rozgrzanej patelni i smażymy na średnim ogniu po 7 minut z każdej strony.
Trzeba smażyć tak długo, żeby na stekach nie pozostały krwawe smugi, więc jeśli nie znikną w ciągu 7 minut, przedłużamy smażenie.
Gdy mięso będzie już prawie gotowe, na patelnię dodajemy gałązkę rozmarynu i masło i smażymy jeszcze przez minutę.
Aromatyczny stek można podawać z dodatkiem lub sosem, np. gruzińskim lub tkemali.
Smażony stek z warzywami
Stek to ulubione danie mięsożerców wszystkich czasów i narodów. Ale jeśli dawniej mogli go spróbować tylko urzędnicy i członkowie rodzin królewskich (spożycie takiego dania było szczytem prestiżu), teraz takie danie jest powszechnie dostępne.
Tradycyjnie do mięsa podawano warzywa, dlatego polecamy przygotować z nich wspaniały stek.
Składniki
- Stek wieprzowy - 2 szt. (po 200 g);
- Pomidory - 2 szt .;
- Cebula - 2 szt .;
- Mąka - 5 łyżek;
- Olej roślinny - 300 ml;
- Sól, pieprz - do smaku;
- Roztopione masło - 1,5 łyżki.
Jak pysznie usmażyć stek wieprzowy z warzywami
- Steki umyj i osusz, natrzyj z obu stron solą i pieprzem.
- Na rozgrzaną patelnię włóż roztopione masło i smaż steki wieprzowe z obu stron przez 7 minut.
- Podczas smażenia mięsa na patelni obierz cebulę, pokrój ją w krążki i obtocz w mące. Połóż kolejną patelnię na ogniu, wlej olej roślinny, podgrzej i smaż cebulę na złoty kolor przez 10 minut. Cebulę wyjmij łyżką cedzakową i odsącz nadmiar tłuszczu na papierowym ręczniku, następnie dodaj sól do smaku.
- Na drugiej patelni steki powinny być już gotowe, jeśli tak, to układamy je na talerzach, ale nie zdejmujemy patelni z pieca.
- Pomidory umyj, osusz i pokrój na ćwiartki, włóż na patelnię i smaż przez 2 minuty, ciągle obracając. Jeśli chcesz, możesz usunąć skórkę z pomidora.
- Pomidory ułóż na talerzu obok steku, przykryj mięso cebulą i według uznania udekoruj ziołami.
Przepis na smażenie steku wieprzowego na patelni zapewne zapiszesz w swojej książce kucharskiej, bo danie, które można przygotować szybko i smacznie, powinno znaleźć się w zakładkach każdej gospodyni domowej. W najbardziej nieoczekiwanym momencie, na przykład przybyciu niespodziewanych gości lub po prostu rodzinnym obiedzie, przepis pomoże Ci przygotować obfitą i niezwykle smaczną przekąskę.
Smacznego!
Soczyste, apetyczne steki wieprzowe to doskonała propozycja dla zapracowanych gospodyń domowych, które chcą zadowolić swoich domowników czymś niezwykłym. Przygotowuje się je szybko i łatwo, a efektem końcowym jest bardzo satysfakcjonujące i smaczne danie. To tradycyjne danie dla mężczyzn wymaga ścisłego przestrzegania zasad gotowania.
Które mięso lepiej wybrać?
Wybierając wieprzowinę, należy zwrócić uwagę na kryteria jakościowe:
- zapach;
- kolor;
- struktura.
Świeże mięso ma charakterystyczny, subtelny zapach krwi. Zwietrzały lub brakujący element rozprzestrzenia zapach zgnilizny. Różowy kolor wskazuje na młody wiek zwierzęcia. Im ciemniejsze mięso, tym jest starsze. Ale czasami ciemny odcień, zwłaszcza jeśli kolor jest nierówny, wskazuje, że świnia została nieprawidłowo ubita, w wyniku czego duża ilość krwi przedostała się do włókien mięsnych. Młoda wieprzowina ma delikatną i elastyczną konsystencję. Jeśli naciśniesz element opuszkiem palca, wgłębienie wyrówna się w ciągu 5–10 sekund. Stare mięso jest twarde i szorstkie.
Wybierając wieprzowinę, zwróć szczególną uwagę na opakowanie. Jeśli jest sprzedawany w stanie otwartym, sprawdź, czy pod kawałkiem nie ma kałuż krwi. To samo dotyczy plastikowych worków próżniowych. Jeśli zawierają płyn, lepiej nie kupować takiej wieprzowiny.
Oznaką wysokiej jakości mięsa jest jednolita warstwa tłuszczu. Takie kryterium jak marmurkowatość przypisuje się częściej wieprzowinie niż wołowinie, gdyż ta pierwsza zawsze zawiera dużo tłuszczu. Musimy jednak przyjrzeć się sposobowi dystrybucji. Filet o jednolitym marmurkowym wzorze to doskonała propozycja na pyszne steki. Dlatego do ich przygotowania często wybiera się węglany, schab i karkówkę.
Po zakupie mięso wieprzowe jest myte i umieszczane w workach lub pojemnikach z dostępem powietrza. Musisz zrobić kilka otworów w polietylenie na górze: wieprzowina nie „lubi” przechowywania w zamkniętych opakowaniach. Po zamrożeniu można go przechowywać w zamrażarce do sześciu miesięcy. Gotowe steki przechowujemy w lodówce 1-1,5 tygodnia, pod warunkiem, że były w marynacie kilka godzin.
Podstawowe zasady gotowania
Sekretem pysznego steku wieprzowego jest właściwy dobór mięsa i ścisłe trzymanie się przepisu. Szczególną uwagę przywiązuje się do wyboru potraw. Grube ścianki i dno sprawią, że na talerzach mięsnych utworzy się jednolita brązowa skórka, dzięki czemu cały sok pozostanie w środku, a steki wyjdą smaczne i soczyste. Aby prawidłowo przygotować stek, zaleca się przestrzeganie zaleceń ekspertów.
- Mięso smażymy na patelni grillowej lub na patelni żeliwnej.
- Do przygotowania steku użyj karku, podżebrza, węglanu lub polędwicy.
- Mięso najpierw rozmraża się, pozostawia w lodówce na kilka godzin, a następnie w temperaturze pokojowej na kolejne 20–30 minut. Jeśli wieprzowina jest zimna, naczynia „odbiorą” temperaturę i nie będą się odpowiednio nagrzewać.
- Wysokość płytek nie może być mniejsza niż 2,5 cm i nie większa niż 4 cm.
- Mięso kroi się na równe kawałki w poprzek włókien.
- Patelnia jest podgrzewana bez oleju. Gdy się podgrzeje, wlej do niego 1,5-2 łyżki. l olejem roślinnym lub posmaruj nim steki i włóż na patelnię. Kawałki nie powinny przekraczać wielkości naczynia, ale podczas smażenia kurczą się, dzięki czemu talerze mięsne można ściśle do siebie przylegać.
- Przed smażeniem filety suszy się serwetkami. Do panierowania boków steków używa się czarnego i czerwonego pieprzu oraz innych przypraw, a szeroką powierzchnię pokrywa się sosami i marynatami.
- Mięso smażymy w wysokiej temperaturze bez przykrycia, tak aby utworzyła się grubsza skórka, która zamknie soki w środku.
- Aby steki były w pełni ugotowane, zmniejsz ogień i smaż mięso, obracając je, przez kolejne 2-5 minut. Inna opcja: po usmażeniu gorące mięso zawiń w folię i pozostaw na 4-5 minut.
Ile czasu zajmuje gotowanie?
- I stopień: Smaż steki na dużym ogniu z każdej strony przez 1,5–2 minuty, doprowadzaj do gotowości przez 3 minuty w średniej temperaturze.
- II stopień: Czas gotowania wzrasta do 3 minut; smaż wieprzowinę pod pokrywką na średnim ogniu przez kolejne 4 minuty.
- III stopień: Talerze mięsne smaży się z każdej strony przez 4 minuty, doprowadza do gotowości na 4–5 minut.
Ważny! Jeśli podczas smażenia z mięsa zacznie wyciekać sok, lepiej wyjąć steki, umyć patelnię i ponownie ją podgrzać, unikając tworzenia się dymu.
Przepisy
Klasyczny przepis polega na dodaniu głównych składników: soli i masła. Do smażenia używa się oleju roślinnego, a do gotowych steków dodaje się masło. W zależności od preferencji smakowych domowników możesz wybierać przepisy ze słodko-kwaśnymi i ostrymi sosami oraz marynatami.
Klasyczny przepis
Steki według tego przepisu przygotowywane są z minimalnej ilości składników, ale efektem jest niezwykle smaczne danie. Można go podawać nie tylko w dni powszednie, ale także w święta. Będziesz potrzebował zestawu produktów:
- filet wieprzowy (węgle, karkówka, schab) pokrojony w cienkie talerze o wysokości 2,5–3 cm;
- masło i olej roślinny – opcjonalnie;
- kilka ząbków czosnku;
- szept soli, czarnego lub czerwonego pieprzu.
Metoda gotowania:
- wyjmij wieprzowinę z lodówki, pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut, pokrój w plasterki i osusz serwetkami;
- podgrzej patelnię;
- posmaruj steki olejem roślinnym lub wlej jego niewielką ilość na patelnię;
- smaż talerze po obu stronach przez 2-3 minuty;
- przykryj patelnię pokrywką i gotuj wieprzowinę, aż będzie ugotowana, obracając talerze co minutę, zmniejsz ogień do średniego;
- Gotowe steki posyp solą i pieprzem, a na wierzch połóż kawałek masła.
Ważny! Dopóki steki są gorące, lepiej nie umieszczać ich w zamkniętym pojemniku: para osadzi się na powierzchni mięsa, a gęsta brązowa skórka zakwasi się, stanie się miękka i straci apetyczny wygląd. W domu steki przechowuje się pod przykryciem tylko po ochłodzeniu.
Ale lepiej nie gotować wielu steków na raz. To danie zawsze podaje się na gorąco. Dlatego mięso dzieli się z góry na porcje, aby nie pozostał żaden nadmiar.
Z sosem sojowym
Aby ugotować soczysty stek wieprzowy w sosie sojowym, będziesz potrzebować zestawu produktów:
- wieprzowina – 1 kg;
- mieszanka proszku czarnego i czerwonego pieprzu - do smaku;
- sos sojowy – 1–2 łyżki. l;
- musztarda w proszku – ½ łyżeczki;
- bezwonny olej roślinny - 2 łyżki. l.
Smażone mięso nie powinno być tłuste, dlatego nie wlewaj oleju na patelnię, ale natłuść wieprzowinę z obu stron. Talerze mięsne są wstępnie suszone serwetkami. Można je nacierać mieszanką suchych przypraw, jednak w tym przepisie ze składników najpierw robi się sos, a steki pokrywa się płynną mieszanką – dzięki temu są lepiej namoczone i bardziej soczyste.
Działania należy wykonywać krok po kroku.
- Plasterki wieprzowiny pokroić w poprzek włókien. Wysokość każdego kawałka wynosi 3 cm, szerokość i długość są dowolne, ale mięso powinno swobodnie mieścić się na patelni.
- Przygotuj mieszankę sosu sojowego, musztardy i pieprzu. Suche składniki stopniowo wlewa się do sosu, ciągle mieszając, aż do uzyskania jednorodnej kompozycji. Marynata jest powlekana po obu stronach talerzy. Odbywa się to powoli, aby mięso było lepiej nasycone przyprawami. Jeśli nie lubisz sosu musztardowego, możesz zastąpić go tartym chrzanem.
- Włóż wieprzowinę do lodówki na 2 godziny.
- Na 5-10 minut przed rozpoczęciem gotowania postaw patelnię na kuchence i rozgrzej ją. W tym czasie steki są smarowane olejem.
- Mięso wieprzowe włóż na patelnię i smaż z jednej strony przez 3 minuty na dużym ogniu.
- Przewróć talerze na drugą stronę i smaż przez 3 minuty. W tym momencie mięso nie jest przykryte pokrywką. Steki powinny mieć ładną brązową skórkę.
- Doprowadź mięso do gotowości na średnim ogniu pod pokrywką, co minutę przewracając je na drugą stronę. Zajmie to około 5 minut. Jeśli nie zostanie to zrobione, wnętrze talerzy pozostanie surowe, co jest niebezpieczne dla zdrowia, ponieważ wieprzowina może zawierać jaja lub larwy robaków.
Ważny! Pod wpływem wysokiej temperatury mięso jest natychmiast „zamknięte”, a soki pozostają w środku. Dlatego steki smaży się na dużym ogniu bez przykrywania patelni pokrywką. Okazują się bardzo soczyste i delikatne w smaku.
Stek mięsny na patelni to klasyczna wersja przygotowania popularnego dania. Odpowiedni stek jest bardzo soczysty, a jego główną zaletą jest bogaty smak mięsa bez zbędnych przypraw i przypraw.
Wygląda na zwykłe smażone mięso, ale to danie może zaskoczyć każdego smakosza. Aby przygotować stek mięsny, należy najpierw zadbać o jakość użytego mięsa.
Lepiej wybrać elementy, z których zwierzę nie korzystało podczas chodzenia. To głównie polędwica.
Doświadczeni szefowie kuchni zamawiają mięso stekowe od zaufanych rzeźników, zamiast kupować je w sklepach.
Stek wieprzowy na patelni - ogólne zasady gotowania
Wieprzowina na stek powinna być świeża lub schłodzona. Jego kolor powinien być lekko różowawy. Do steków lepiej nie używać mrożonego lub świeżego mięsa, ponieważ podczas wstępnej obróbki straci ono dużo cennego soku. Mięso zaleca się kroić wzdłuż włókien, dzięki czemu będzie ono lepiej ugotowane i łatwiejsze do przeżucia. Szerokość elementu nie powinna przekraczać 3 cm.
Jeśli mięso smażymy bez marynaty lub po prostu nacieramy najpierw suchymi przyprawami, to taki kawałek należy dokładnie wysuszyć, aby mięso się nie dusiło. Jeśli mięso będzie wstępnie marynowane, należy wykonać kilka nacięć na stekach nożem i dopiero wtedy zanurzyć je w sosie. Steki należy przechowywać w marynacie przez co najmniej pół godziny w chłodnym miejscu.
Bardzo łatwo jest określić gotowość mięsa, wystarczy w tym celu nakłuć mięso ostrym, cienkim nożem i wypuścić klarowny sok. Jeśli sok jest czerwony lub różowy, kontynuuj smażenie. Jeśli nie masz dużo czasu na gotowanie, możesz przykryć patelnię pokrywką i zmniejszyć ogień na kuchence. Po całkowitym ugotowaniu steku należy ponownie otworzyć pokrywkę. Mięso należy smażyć z obu stron jeszcze przez kilka minut, aż uzyska złoty kolor.
Stek wieprzowy dobrze komponuje się z ostrymi sosami i piklami. Jako dodatek nadają się dania ziemniaczane, warzywa gotowane na parze, grillowane lub sałatka ze świeżych warzyw.
Stek wieprzowy na patelni – klasyczny przepis
Składniki:
450 g polędwiczki wieprzowej;
Mielony czarny pieprz;
Mielona czerwona papryka;
Metoda gotowania:
1. Mięso umyj i osusz dokładnie ręcznikiem papierowym. Polędwiczkę pokroić na kawałki o grubości 2-3 cm, pamiętać o przecięciu mięsa w poprzek włókien.
2. Rozgrzej patelnię z olejem i połóż na niej mięso, smaż z obu stron, aż będzie całkowicie ugotowane. Stek wieprzowy powinien być ugotowany.
3. Następnie posyp stek czarnym pieprzem, czerwonym pieprzem i solą, zawiń w folię i odstaw na kilka minut. Dzięki temu mięso zmięknie i namoczy się w soli i pieprzu.
4. Wyjmij stek z folii i podawaj lekko przestudzony wraz z ziołami i warzywami.
Stek wieprzowy z sosem na patelni
Składniki:
450 g świeżej lub schłodzonej wieprzowiny;
Dwie cebule;
Gorący czerwony mielony pieprz;
Olej roślinny;
Mielony czarny pieprz;
80 g sosu majonezowego;
Kilka ząbków czosnku;
60 g twardego sera.
Metoda gotowania:
1. Mięso dokładnie opłucz, osusz i pokrój na kawałki na steki.
2. Smażyć steki na rozgrzanej patelni z olejem, ciągle obracając, aż uzyskają złoty kolor.
3. Obierz cebulę, umyj ją, pokrój w duże pierścienie i zalej wrzącą wodą. Dzięki temu cebula nie będzie miała gorzkiego smaku.
4. Możesz wziąć dowolny ser, ale zawsze odmiany twarde. Na przykład ser szwajcarski lub rosyjski, zmiel go w dowolny dogodny sposób. Można go zetrzeć lub pokroić nożem w drobną kostkę.
5. Obierz i posiekaj czosnek.
6. Posyp steki mielonym czerwonym pieprzem i solą.
7. Połóż krążki cebuli na stekach. Rozsmaruj na nich sos.
8. Do sosu wymieszaj ser, czosnek, majonez i mielony czarny pieprz.
9. Połóż steki na drugiej patelni i piecz na złoty kolor na małym ogniu przez co najmniej 30 minut.
10. Podawać danie porcjami z kromkami białego chleba i ziołami.
Stek wieprzowy z suszonymi ziołami na patelni
Składniki:
Trzy schłodzone steki wieprzowe;
50-60 łyżek. l. oliwa z oliwek;
7 g suszonej bazylii;
7 g suszonej mięty;
5 g suszonego koperku;
Szczypta zmielonego czarnego pieprzu;
Pół cytryny.
Metoda gotowania:
1. Wyjmij steki z lodówki i umieść je w dowolnej misce. Odstawić w temperaturze pokojowej na pół godziny.
2. Przygotuj marynatę do steków. W tym celu wymieszaj miętę, koperek i bazylię z podgrzaną oliwą, dodaj mielony pieprz, sól i sok z połowy cytryny.
3. Nasmaruj wieprzowinę marynatą, włóż ją z powrotem do miski, zamknij pokrywkę i pozostaw w lodówce na kilka godzin.
4. Wyjmij steki z marynaty i smaż je z obu stron na patelni, aż będą ugotowane.
5. Podawać na gorąco z sosem serowym.
Stek wieprzowy z imbirem i sosem sojowym na patelni
Składniki:
Trzy steki wieprzowe;
50 ml sosu sojowego;
30 ml świeżego soku z cytryny;
1 łyżeczka Sahara;
. ½ łyżeczki suchy imbir;
Jeden ząbek czosnku lub szczypta suszonego czosnku;
Olej roślinny.
Metoda gotowania:
1. Obierz czosnek i zmiel go na puree.
2. Opłucz steki, osusz je i ostrym nożem wykonaj w każdym małe nacięcia. Dzięki temu mięso będzie lepiej marynowane i szybciej się smaży.
3. W dowolnej misce odpowiedniej wielkości wymieszaj sos sojowy, suszony imbir, sok z cytryny, cukier. Dodaj czosnek.
4. Steki wieprzowe włożyć do miski z marynatą, wymieszać, przykryć pokrywką lub warstwą zwykłej folii. Włożyć na noc do lodówki.
5. Smażyć steki na patelni z olejem roślinnym, aż będą ugotowane.
6. Podawać z sosem sojowym i grzankami.
Stek wieprzowy w marynacie kefirowej na patelni
Składniki:
500 polędwiczek wieprzowych;
400 ml kefiru;
1 łyżka. l. musztarda stołowa;
Mielony czarny pieprz;
50 ml soku z cytryny;
Jedna cebula;
Olej roślinny.
Metoda gotowania:
1. Obierz cebulę z suchych łusek, umyj i pokrój w cienkie pierścienie.
2. Do kefiru dodać musztardę, zmielony czarny pieprz, sól, sok z cytryny i cebulę.
3. Polędwiczkę umyć zimną wodą, osuszyć na powietrzu i pokroić na kawałki o grubości około 2-3 cm.
4. Kawałki mięsa włóż do marynaty kefirowej, zamknij pokrywkę i odstaw na dzień lub noc w chłodne miejsce.
5. Smażyć to mięso w zwykły sposób na patelni z olejem roślinnym. Aby to zrobić, umieść mięso z marynaty na rozgrzanej patelni. Smażyć, aż będą chrupiące na powierzchni. W trakcie smażenia stek można kilka razy obrócić, aby był lepiej ugotowany. Jeśli steki zaczną się przypalać, należy zmniejszyć ogień na kuchence i wlać na patelnię odrobinę płynnej marynaty.
6. Stek podawaj z musztardą i czarnym pieczywem.
Stek wieprzowy z miodem na patelni grillowej
Składniki:
Trzy kawałki polędwiczki wieprzowej na steki;
10 g nasion gorczycy;
2 łyżki łyżki miodu;
. ½ łyżeczki ziarna czarnego pieprzu;
Olej roślinny;
Metoda gotowania:
1. Opłucz steki, osusz je i lekko rozbij. Aby to zrobić, włóż mięso do plastikowej torby i ubijaj młotkiem z obu stron, aż uzyskasz kawałek mięsa o jednakowej grubości.
2. W moździerzu umieścić nasiona gorczycy i ziarna czarnego pieprzu i zmielić na proszek o jednorodnych cząstkach.
3. Nacieramy steki pikantną mieszanką z moździerza i miodu.
4. Smażyć mięso na gorącej patelni z olejem roślinnym, aż będzie całkowicie ugotowane po obu stronach
5. Gdy steki będą już całkowicie ugotowane, połóż mięso na kawałku folii i posyp solą. Zamknąć folię i pozostawić mięso na kilka minut.
6. Możesz podać ten stek z dowolnym dodatkiem i zieloną cebulką.
Stek wieprzowy w sosie słodko-kwaśnym na patelni
Składniki:
3 świeże steki wieprzowe;
Łyżka świeżego korzenia imbiru;
Pół cytryny;
Kilka ząbków czosnku;
1 mała papryczka chili;
45 ml sosu sojowego;
Mielona kolendra;
Łyżka lekkiego płynnego miodu;
Papryka;
90 ml koniaku;
Kilka szczypt suszonego rozmarynu;
Pół limonki;
Dwie łyżki oliwy z oliwek.
Metoda gotowania:
1. Opłucz steki pod zimną bieżącą wodą i osusz papierowymi ręcznikami.
2. Natrzyj każdy kawałek solą ze wszystkich stron i wyjmij mięso na 6 minut.
3. Gdy mięso „odpoczywa”, należy przygotować marynatę. Do miski wlać koniak, miód i sos sojowy. Użyj rąk lub sokowirówki, aby wycisnąć sok z limonki i cytryny.
4. Następnie dodaj rozmaryn, kolendrę i paprykę.
5. Obierz czosnek, imbir i przetrzyj je przez drobną tarkę do tej samej miski.
6. Papryczkę chili umyj i drobno posiekaj na desce do krojenia. Przełożyć do tej samej miski.
7. Wszystko wymieszaj specjalną silikonową szpatułką.
8. Włóż steki do torby i polej je marynatą. Zamknij opakowanie i wstrząśnij. Pozostaw mięso do marynowania na 12 godzin. W tym czasie okresowo potrząsaj torebką.
9. Wlej olej roślinny na patelnię grillową i podgrzej ją. Połóż steki i smaż je z obu stron przez 4 minuty. Następnie wlej pozostałą marynatę i zamknij pokrywkę. Gotuj przez kolejne 40-45 minut na małym ogniu.
10. 5 minut przed ugotowaniem zdejmij pokrywkę i ponownie obsmaż mięso z obu stron.
11. Podawaj steki na talerzach wraz z warzywami ugotowanymi na patelni grillowej.
Stek wieprzowy na patelni – triki i przydatne wskazówki
Jeśli kawałek mięsa ma warstwę tłuszczu, okaże się znacznie bardziej soczysty i miękki.
Aby mięso było dokładnie nasączone przyprawami i miękkie, po ugotowaniu zawiń je w folię na kilka minut.
Do marynaty użyj dowolnych przypraw używanych do przyprawiania mięsa.
Aby przyspieszyć fermentację, do marynaty mięsnej można dodać odrobinę koniaku.
Uważaj, aby nie rozgotować mięsa, w przeciwnym razie może okazać się twarde.
Pozwól, aby gotowe steki trochę odpoczęły.
Stek wieprzowy to popularne danie mięsne, które można zamówić nie tylko w restauracji, ale także szybko przygotować w domu, dlatego w tym artykule przyjrzymy się, jak usmażyć stek wieprzowy na patelni, aby okazał się soczysty, ugotowany i smaczne.
Najsmaczniejszy stek pochodzi z karku lub łopatki tuszy wieprzowej. Mięso to przedzielone jest pasmami tłuszczu, który topi się podczas smażenia lub pieczenia. Tłuszcz nawadnia mięso, czyniąc je bardziej miękkim i delikatnym. Jeśli używa się polędwicy, musi ona mieć tłuszcz na brzegach.
Klasyczny przepis na stek wieprzowy
Składniki:
- wieprzowina 500 gr .;
- olej roślinny 2 łyżki. łyżki;
- przyprawy i sól.
Metoda gotowania:
- Mięso umyj i zanurz w papierowych serwetkach. Następnie kroimy go na kawałki o szerokości około 3 centymetrów, w poprzek włókien.
- Każdy kawałek smarujemy olejem i posypujemy przyprawami (najlepiej solą i mielonym pieprzem). Pozostawić do marynowania na kilka minut, podczas gdy patelnia się nagrzewa. Można na wierzch położyć gałązkę rozmarynu dla zapachu.
- Postaw patelnię na ogniu i dobrze ją rozgrzej razem z olejem roślinnym. Jest to konieczne, aby pory w mięsie zamknęły się w pierwszych sekundach smażenia, a także zachowały sok. Dlatego nie należy wkładać mięsa na słabo rozgrzaną patelnię. Musisz smażyć na dużym ogniu przez trzy minuty z jednej strony.
- Następnie mięso odwraca się na drugą stronę i smaży przez kolejne trzy minuty. Nie można go przekłuć nożem i widelcem, w przeciwnym razie sok wypłynie. Na powierzchni powinna uformować się złotobrązowa skórka. Należy pamiętać, że z tego przepisu powstaje średnio wysmażony stek.
- Jeśli chcesz, żeby stek był dobrze wypieczony, piecz go w piekarniku przez kolejne 10 minut. Mięso można też przełożyć na talerz, polać sokiem powstałym podczas smażenia i przykryć pokrywką na 15 minut.
- Mięso podawane jest z dodatkiem lub sosem. Warzywa można smażyć jednocześnie z mięsem. Aby to zrobić, pokrój je w plasterki lub kawałki i ułóż obok mięsa.
Soczysty stek
Składniki:
- schab - 5 grubych kawałków;
- olej roślinny - 4 łyżki. l.;
- czarny pieprz (groszek) - 1 łyżeczka;
- fasola musztardowa - 1 łyżeczka;
- przyprawa do wieprzowiny - do smaku;
- sól, zawsze gruba, do smaku.
Metoda gotowania:
Najpierw pokrój schab na dwa dość grube kawałki i rozbij mięso młotkiem: dzięki temu będzie bardziej soczyste. Następnie zmiel ziarna pieprzu, mieszając je z przyprawą do wieprzowiny, a osobno rozgnieć nasiona gorczycy, aby były „grubo zmielone”. Połącz wszystkie przyprawy i powstałą mieszanką nasmaruj stek z obu stron. Następnie solimy również mięso i smarujemy olejem roślinnym (najwygodniej jest to zrobić za pomocą specjalnego pędzla).
Pozostaw mięso na 15 minut do namoczenia. Zaraz po tym na rozgrzaną już patelnię połóż kawałek mięsa.
Smaż stek przez 4 minuty z każdej strony.
Stek wieprzowy na patelni
Składniki:
- Polędwiczka wieprzowa: 600 gramów;
- Cebula: 1 sztuka;
- Musztarda: 30 ml;
- Olej roślinny: 2 łyżki;
- Sól: do smaku;
- Mielony czarny pieprz: do smaku;
- Mielona czerwona papryka: do smaku.
Metoda gotowania:
- Polędwiczkę wieprzową myjemy w zimnej wodzie, osuszamy i kroimy na kawałki o grubości około 1,5 cm. Lekko ubić, doprawić solą i pieprzem (czarnym + czerwonym) w zależności od upodobań co do pikantności.
- Mięso wyłożyć na talerz, dodać musztardę i wszystko dobrze wymieszać. Pozostaw mięso do marynowania w temperaturze pokojowej na około 40 minut - 1 godzinę.
- Na patelni rozgrzej olej roślinny i połóż na nim kawałki wieprzowiny. Smaż po 3-4 minuty z każdej strony na dużym ogniu, aż uzyskasz złoty kolor. Jeśli nie chcesz, żeby olej rozpryskał się po całej patelni, polecam przykryć patelnię do połowy pokrywką.
- Gdy mięso się usmaży, dodaj cebulę, pokrój w półpierścienie, zmniejsz ogień do średniego i przykryj pokrywką. Lekko dusić, około 5 minut.
- Steki wieprzowe można podawać z prostymi dodatkami.
Jak gotować stek wieprzowy
Składniki:
- Wieprzowina - 450 g;
- Czosnek - 4 ząbki;
- Sos sojowy - 60 ml;
- Olej słonecznikowy - 2-3 łyżki. l.;
- Drobna sól - do smaku;
- Mielony pieprz - do smaku;
- Suszony tymianek - 4-5 gałązek.
Metoda gotowania:
- Opłucz kawałek wieprzowiny. Pamiętaj, aby wysuszyć ręcznikiem papierowym. Ilość złotobrązowej skórki, jaką uzyska po usmażeniu, będzie zależeć od stopnia suchości kawałka. Kawałek pokroić na dwie części - steki. Grubość każdego z nich nie powinna przekraczać 3 cm. Mięso posyp solą i pieprzem i lekko natrzyj steki. Nie dodawaj zbyt dużej ilości soli, ponieważ przepis zawiera również sos sojowy, który ma słony smak. Następnie zaleca się lekko ubić kawałki młotkiem kuchennym. W tym przypadku nie należy używać siły. Odbywa się to w celu wyrównania grubości kawałków. Dzięki temu będą równomiernie marynowane i smażone.
- Przełóż kawałki do filiżanki. Wlać olej słonecznikowy i sos sojowy. Dopuszczalne jest dodanie do niego trochę więcej octu balsamicznego, wystarczy kilka łyżek stołowych. Mieszaj, starając się natrzeć wieprzowinę marynatą. Przykryj pokrywką i odstaw na pół godziny.
- Nasmaruj patelnię grillową olejem słonecznikowym. Dobrze podgrzej, aż powierzchnia będzie prawie gorąca. Odcedź całą marynatę z mięsa. Połóż kawałki na gorącej patelni. Smażymy na dużym ogniu na złoty kolor od spodu mięsa, zajmie to około 3 minut. Następnie zmniejsz ogień do umiarkowanego i gotuj przez kolejne 3-4 minuty.
- Przewróć steki na drugą stronę. Posyp pokruszonymi ząbkami czosnku i gałązkami tymianku. Usmażoną stronę mięsa można lekko natrzeć czosnkiem. Gotuj, aż spód będzie równie złotobrązowy. To kolejne 3-4 minuty gotowania na umiarkowanym ogniu. Po tym czasie wbić ostry nóż w mięso, powinien pojawić się klarowny sok. Jeśli tak się stanie, wszystko zostało wykonane poprawnie.
- Teraz ułóż je warstwami folii spożywczej i przykryj. Pozostaw stek na 8-10 minut. Odbywa się to tak, aby było miękkie i soczyste. Podawać na gorąco z pieczywem i warzywami.
Stek wieprzowy
Składniki:
- 1 kg. karkówka
na marynatę:
- 3-4 cebule
- 4 ząbki czosnku
- kilka gałązek tymianku
- kilka liści laurowych
- 1 łyżeczka nasiona gorczycy
- 1 łyżeczka kminek
- 1 łyżka. ocet winny
- 1 łyżka. olej roślinny
- czarny pieprz
Metoda gotowania:
Stek wieprzowy można marynować w najbardziej klasyczny sposób, do czego potrzebujemy dużej ilości cebuli. Cebulę pokroić w niezbyt cienkie krążki lub półpierścienie, a czosnek, tymianek, liść laurowy, musztardę, kminek, czarny pieprz i sól zmielić w blenderze lub rozetrzeć w moździerzu. Do posiekanej cebuli dodać przyprawy, skropić octem i olejem roślinnym, dobrze wymieszać, lekko dociskając cebulę, aby zaczęła puszczać sok.
Na dnie odpowiedniego naczynia połóż małą cebulę, na wierzchu ułóż steki i przykryj je tą samą cebulą. Jeśli naczynia są małe, ale jest dużo steków, połóż mięso na drugiej warstwie, najważniejsze jest, aby każdy stek wieprzowy był owinięty ze wszystkich stron w tę pachnącą cebulę, co nada mu cały aromat przypraw . Marynowane steki włóż do lodówki i pozostaw do marynowania na co najmniej dwie godziny, a najlepiej na całą noc.
Przed smażeniem steki należy wyjąć z marynaty, osuszyć i ponownie natrzeć niewielką ilością oleju roślinnego. Można to przygotować w ten sposób:
Połóż steki na grillu i piecz przez 20 minut, obracając co 5 minut.
Steki wieprzowe na patelni: subtelności gotowania
- Wysokiej jakości stek pochodzi z karkówki wieprzowej. Wieprzowina nie powinna być tłusta. Ale małe warstwy tłuszczu zawarte w marmurkowym mięsie sprawiają, że stek jest bardzo delikatny i soczysty.
- Stek nie jest przygotowywany z mięsa ze świeżo ściętej tuszy. Powinien dojrzewać w zamrażarce przez dwadzieścia dni.
- Steki przygotowywane są z mięsa w temperaturze pokojowej, w przeciwnym razie podczas obróbki cieplnej nie będą miały czasu na rozgrzanie i pozostaną na wpół upieczone. Aby to zrobić, uciekają się do długotrwałego rozmrażania: zamrożone mięso umieszcza się w dodatniej komorze lodówki i pozostawia na kilka godzin. Czas rozmrażania zależy od wielkości kawałka.
- Filety stekowe kroi się w poprzek włókien. Pomaga im to równomiernie gotować.
- Przed obróbką cieplną kawałki mięsa należy osuszyć ręcznikami papierowymi.
- Steki smażymy na dużym ogniu, dzięki czemu szybko pokryją się grubą skórką, która „zamknie” znajdujący się w nich sok.
- Mięso kładziemy wyłącznie na rozgrzaną patelnię wysmarowaną olejem. Ale najczęściej olej nakłada się pędzlem na same steki. W takim przypadku nie smaruj patelni.
- Smażyć steki bez przykrycia. Ale po zakończeniu przykrywa się je pokrywką lub folią, aby osiągnęły wymagany stan.
- Steków wieprzowych nie gotuje się lekko, ponieważ jest to niebezpieczne dla zdrowia z powodu infekcji robakami pasożytniczymi (w szczególności tasiemcem wieprzowym). Dlatego mięso jest dobrze smażone. Stopień gotowości zależy od soku mięsnego: powinien być klarowny.
Wybór mięsa
Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie mięso. Przed zakupem mięsa musisz zdecydować, jaki rodzaj steku zostanie ugotowany. Może to być:
- Po zamrożeniu w mięsie zachodzą nieodwracalne zmiany, jakość produktu spada, struktura mięsa staje się zupełnie inna, a po rozmrożeniu, choć będzie wyglądać bardziej soczyście, po ugotowaniu stanie się bez smaku i nietypowe.
- Kolor mięsa jest następujący: wołowina – czerwona, wieprzowina – różowa, jagnięcina – ciemnoczerwona.
- Warstwa tłuszczu w mięsie jest biała i tylko jagnięcina ma lekko beżowy odcień. Sam tłuszcz w jagnięcinie jest bardzo gęsty, natomiast tłuszcz wołowy kruszy się.
- Mięso nie zalega na rynku, można je bliżej obejrzeć i poddać szczegółowej kontroli. Jest niepakowany i najczęściej świeży.
- Pamiętaj, aby wykonać test elastyczności: naciśnij mięso palcem wskazującym. Jeśli jest wgniecenie, mięso jest świeże. Jeśli mięso szybko odzyskuje kształt, jest twarde i gumowate.
- Aby stek był soczysty, potrzebuje po prostu tłuszczu. Podczas smażenia rozpuści się i wypuści do mięsa wszystkie soki. Wybieraj mięso z cienkimi warstwami tłuszczu.
Jak ugotować stek wieprzowy w domu na patelni, przepis ze zdjęciami krok po kroku.
Z odpowiednio dobranego mięsa można przygotować bardzo smaczne steki, a jeśli mięso to zostanie dodatkowo odpowiednio zamarynowane, można otrzymać danie iście królewskie. Dziś przygotujemy steki królewskie z mięsa wieprzowego. I oczywiście potrzebujemy doskonałej marynaty do smażonego na patelni steku wieprzowego. Jako główny składnik marynaty proponuję użyć czerwonych porzeczek – nada to mięsu po prostu boski smak i aromat. Kwas porzeczkowy pomoże zmiękczyć włókna wieprzowe, nie naruszając struktury mięsa (zwykle w tym celu dodaje się cytrynę). A słodkawe nuty równoważą danie, wydobywając podczas degustacji smak mięsa.
Ale jak ugotować odpowiedni stek wieprzowy na patelni? W przeciwieństwie do steków wołowych, wieprzowina musi być bardzo dobrze ugotowana; w tym przypadku rzadkie mięso nie jest odpowiednie. Jednocześnie mięso powinno być nadal bardzo soczyste i delikatne w środku, a na zewnątrz mieć apetyczną złotą skórkę. Ogólnie rzecz biorąc, gotowanie steku wieprzowego na patelni nie jest łatwym zadaniem, ale po przeczytaniu tego przepisu do końca zrozumiesz podstawowe zasady. A jeśli postępujesz zgodnie ze zdjęciami krok po kroku, steki wyjdą świetnie!
Do przygotowania marynowanego steku wieprzowego potrzebne będą:
- Węglan wieprzowy z żeberkami - 700 g;
- Czerwona porzeczka - 200 g;
- Czosnek - 2-3 ząbki;
- Olej roślinny - 3 łyżki. l.;
- Sól, mielony czarny pieprz - do smaku.
Gotowanie pysznego i soczystego steku wieprzowego na patelni.
1. Aby przygotować pyszne steki wieprzowe, musisz wziąć delikatną karkówkę lub węglowodany z żeberkami. Ja wybrałam drugą opcję, dzięki kości steki wyglądają równomiernie i pięknie. Węglan należy dobrze umyć, osuszyć ręcznikami papierowymi i pokroić na kawałki o grubości 3,5 cm.
2. Najważniejszym krokiem jest przygotowanie na patelni pysznej marynaty do steku wieprzowego. Umyte czerwone porzeczki należy rozgnieść tłuczkiem, widelcem lub posiekać w blenderze.
3. Do masy porzeczkowej dodać starty czosnek i szczyptę zmielonego czarnego pieprzu. Na tym etapie nie dodajemy soli, gdyż będzie ona wyciągać soki z mięsa i steki będą szorstkie. Wymieszaj składniki i otrzymaj aromatyczną, lekko kwaśną marynatę do mięsa.
4. Umieść przygotowane kawałki mięsa w prostej, ale gęstej plastikowej torbie. Mięso można także umieścić w pojemniku na żywność z pokrywką.
5. Wlać przygotowaną marynatę porzeczkową. Zamknij otwór torebki, dobrze potrząśnij zawartością, aby marynata równomiernie rozprowadziła się po torbie i otoczyła całe mięso. Wstawić do lodówki na 1 godzinę.
6. Po godzinie wyjmij marynowane mięso z lodówki. Następnie wyjmij steki wieprzowe z torebki.
7. Za pomocą ręczników papierowych lub serwetek kuchennych usuń pozostałości marynaty z powierzchni mięsa.
8. Teraz najtrudniejszy etap - musisz odpowiednio usmażyć steki wieprzowe. Lepiej jest używać patelni z grubym dnem, najlepiej żeliwnej - ma bardzo wysoką przewodność cieplną. Nasmaruj patelnię cienką warstwą oleju roślinnego do smażenia; konieczne jest jedynie, aby zapobiec przywieraniu mięsa. Postaw patelnię na średnim ogniu i mocno ją rozgrzej. Lekko posyp olej solą, aby steki nie pękały i nie pryskały sokiem przy kontakcie z gorącą powierzchnią. Dopiero wtedy zwiększ ogień i włóż steki na rozgrzaną patelnię. Na wierzch dodajemy również sól. Dzięki temu mięso będzie słone i niezbyt twarde. Smażenie z jednej strony zajmie około 5-10 minut, w tym czasie steki pokryją się piękną, złotobrązową skórką. Ale czas zależy od mocy pieca i użytej patelni.
9. Jeśli steki wołowe można jeść natychmiast po usmażeniu, wieprzowina powinna być nadal ugotowana, jakby nasycona własnym ciepłem. Aby to zrobić, szybko umieść steki z patelni w folii i zawiń na 15 minut. Mięso w folii nie będzie miało czasu ostygnąć, skórka pozostanie równie piękna i apetyczna, ale w ten sposób uchronimy się przed źle ugotowanym mięsem.
To wszystko. Mam nadzieję, że gotowanie steku wieprzowego na patelni sprawiło Państwu przyjemność i pyszny obiad.
Steki podawaj z sosem porzeczkowym do mięsa, przepis na który znajdziesz w linku. Smacznego!
- Stek wieprzowy na patelni
- Sałatka z szynką i ogórkiem - jak prawidłowo ją przygotować z papryką, ziemniakami, serem lub grzybami Sałatka z szynką, ogórkiem i serem
- Jak usmażyć stek wieprzowy na patelni
- Dynia dla dzieci – korzystne właściwości, zalecenia dotyczące stosowania, przepisy Dania dyniowe dla dzieci 1