Sos stek wieprzowy na patelni. Stek wieprzowy na patelni

Stek to świetne danie, nadające się zarówno na rodzinny obiad, jak i na wakacje. Co więcej, soczysty, smaczny stek wieprzowy na patelni można przygotować w domu, znając główne szczegóły: wybór mięsa, sposób przygotowania, zasady smażenia i podawania potrawy.

Aby przygotować wysokiej jakości stek, należy wybrać chude mięso. Najlepszy jest kawałek z małymi warstwami tłuszczu, dzięki temu stek będzie szczególnie delikatny i soczysty. Nie należy przyrządzać steku ze świeżo rozciętej tuszy, mięso powinno dojrzewać w zamrażarce przez około 3 tygodnie. Nawiasem mówiąc, na naszym uczymy, jak gotować soczyste i smaczne steki z dowolnego mięsa.

Jak ugotować soczysty stek wieprzowy na patelni

Aby ugotować stek wieprzowy na patelni, będziesz potrzebować:

• Wieprzowina, najlepiej z okolicy szyi;
• Olej roślinny lub olej kuchenny do smażenia;
• Masło;
• Przyprawy, przyprawy lub zioła do smaku.

Gotowanie należy zacząć od marynowania. Musisz wcześniej posolić i zamarynować wieprzowinę, aby zachować wszystkie soki, a mięso było miękkie i delikatne. Jeśli posolisz mięso tuż przed smażeniem, sól tylko odciągnie wilgoć i sprawi, że wieprzowina będzie twarda. Nie należy także dodawać przypraw z wyprzedzeniem, gdyż w trakcie smażenia po prostu spalą się i nie nabiorą aromatu i smaku. Po marynowaniu, bezpośrednio przed smażeniem, osusz wieprzowinę ręcznikami papierowymi, aby usunąć nadmiar wilgoci.

Mięso należy pokroić na kawałki o grubości 2,5-3,5 cm. Cieńsze kawałki podczas smażenia wyschną w środku, natomiast grubsze okażą się wilgotne w środku i twarde na zewnątrz. Aby usmażyć stek wieprzowy na patelni, należy go najpierw podgrzać z 2-3 łyżkami oleju roślinnego. Gdy olej zacznie dymić, czas dodawać mięso, 2-3 sztuki na raz.

Smaż około 5-6 minut, w przeciwnym razie stek wieprzowy będzie suchy. Liczba obróceń mięsa zależy od pożądanego rezultatu. Jeśli chcesz upiec mięso na chrupiącą, złotobrązową skórkę, to wystarczy je oczywiście obrócić tylko raz, dokładnie kontrolując proces smażenia, aby go nie rozgotować. Jednak przy takim podejściu stopień smażenia różnych stron może się różnić.

Jeśli mamy ochotę na danie soczyste i delikatniejsze, stek należy często obracać, przynajmniej raz na minutę. Pozwoli to uzyskać równomierne smażenie z obu stron, ale nie uzyskasz już chrupiącej skórki.

Przyprawy i zioła należy dodać na 2 minuty przed końcem smażenia. Aby poprawić smak, dodaje się czosnek, a dla smaku mięsa dodaje się tymianek, rozmaryn, szałwię lub lawendę. Również w tym czasie na patelnię dodaje się masło, aby nadać wieprzowinie subtelny orzechowy smak. Ważne jest, aby olej był rozprowadzony na całej powierzchni steku; w tym celu należy ostrożnie przechylać patelnię w różnych kierunkach.

Stek wieprzowy najlepiej gotować za pomocą specjalnego termometru. Pozwala dokładnie nakłuć powierzchnię mięsa i poznać dokładną temperaturę wewnątrz kawałka, dzięki czemu można ocenić stopień wypieczenia. Na przykład rzadkie mięso uzyskuje się w temperaturze 48,8 stopnia, a średnio wysmażone - w 60 stopniach. Jeśli nie masz termometru, możesz ocenić stopień wysmażenia mięsa, naciskając je palcem, jednak ta metoda jest mniej dokładna i wymaga pewnego doświadczenia.

2 stopnie przed pożądanym stopniem wysmażenia stek usuwa się z ognia i pozostawia do ostygnięcia bezpośrednio na patelni. Warto także dać mięsu „odpocząć” ściągając je z patelni i zawijając w folię na 5 minut. Umożliwi to rozluźnienie włókien i rozprowadzenie soku po całym kawałku. Jeśli smażysz stek i rozpocznij krojenie od razu po ugotowaniu, sok wypłynie, a mięso będzie twardsze.

Stek podawany jest na osobnym półmisku z dodatkiem w postaci ziemniaków lub warzyw.

Przepis jest im dobrze znany, ponieważ często świeży kawałek mięsa podczas obróbki cieplnej zamienia się na patelni w suchą, gumowatą „podeszwę”. Często przyczyny tego wyniku nie leżą w samym procesie obróbki cieplnej, ale w złym wyborze mięsa i jego niepiśmiennym przygotowaniu do smażenia.

Faktem jest, że zgodnie ze wszystkimi zasadami kulinarnymi tylko 8-10% tuszy wieprzowej nadaje się na stek. Dlatego zakup prawdziwego mięsa do przygotowania tego dania wydaje się zwykłym gospodyniom kosztowną przyjemnością. Nie zaleca się również stosowania do steków. I ta zasada jest często łamana, ponieważ w naszym rozumieniu najlepsze jest najświeższe. Mięso stekowe musi stać przez co najmniej 20 dni. A jeśli kupiłeś kawałek mrożonej wieprzowiny, pod żadnym pozorem nie rozmrażaj go w misce z zimną wodą ani w kuchence mikrofalowej. Rozmrażanie mięsa należy przeprowadzać wyłącznie w lodówce i przez co najmniej 24 godziny. Należy również zachować ostrożność przy zakupie drewnianego młotka do ubijania mięsa, ponieważ metalowe narzędzie utleni surowe mięso, co doprowadzi do pogorszenia smaku gotowego dania.

Podczas smażenia steków bardzo ważne jest, aby mięso miało kontakt wyłącznie z bardzo nagrzaną powierzchnią – od razu powstanie skórka, która zapobiegnie wyciekaniu soku z mięsa, a danie nie będzie już suche.

Jak usmażyć stek wieprzowy: przepis

Schab (schab) pokroić w steki o grubości od 3 do 5 cm i każdy kawałek rozbijać młotkiem z obu stron. Przygotuj przyprawy pikantne: świeżo zmielone ziele angielskie i czarny pieprz, rozmaryn, tymianek, bazylia, estragon (można kupić gotowe opakowanie przypraw „Do Wieprzowiny”).

Dopraw każdy stek solą i dwoma rodzajami pieprzu. Mięso włóż do emaliowanego pojemnika i zalej ciepłą, ale nie gorącą, zieloną herbatą. Napój przygotowuje się w zwykły sposób - herbatę wielkolistną zalewa się gorącą wodą (90 stopni) i zaparza przez około 7 minut. Pozostaw wieprzowinę do namoczenia w herbacie na 40-50 minut - w ten sposób otrzymasz stek, z którego nie mamy na myśli marynowania mięsa, ale jego namoczenie będzie miało bardzo delikatny smak.

Rozgrzej patelnię z oliwą z oliwek na dużym ogniu i ułóż na niej kawałki wieprzowiny. Po trzech minutach (nie dłużej) przewróć steki na drugą stronę i smaż przez kolejne trzy minuty. Bardzo wygodne będzie użycie timera do liczenia czasu.

Teraz posyp suchymi przyprawami obie strony każdego steku i kontynuuj smażenie, obracając co dwie minuty. Gotowość wieprzowiny można ocenić po pojawiającej się złotobrązowej skórce. Wyłącz ogień, zostaw steki pod pokrywką na 5 minut i możesz podać soczyste mięso na stół.

Stek wieprzowy: przepis na piekarnik

Stek wieprzowy będzie nie mniej smaczny i aromatyczny, jeśli ugotujesz go nie na patelni, ale upieczesz w piekarniku. Szynkę z kością (1 kg) pokroić w steki o grubości trzech centymetrów. Na każdym kawałku wykonaj kilka nacięć nożem i włóż w nie plasterki czosnku. Pokrój kilka dużych cebul w pierścienie.

Na blachę do pieczenia wlać jasne piwo (100 ml), dodać cebulę, a następnie kawałki mięsa. Posyp wieprzowinę solą i ulubionymi suszonymi przyprawami lub curry), drobno posiekanymi świeżymi ziołami i posyp piwem. Blachę do pieczenia przykrywamy folią do pieczenia i mocno dociskamy, aby w trakcie pieczenia nie było szczelin i z formy nie wydobywała się para. Wykonaj 5-6 nacięć na folii.

Blachę ze stekami wkładamy do nagrzanego piekarnika (do 200 stopni) i pieczemy przez 40 minut. Dla miłośników rzadkiego mięsa zaleca się skrócenie tego czasu do 25 minut. Po upływie wymaganego czasu wyjmij blachę do pieczenia, zdejmij z niej folię i włóż ponownie do piekarnika na 10 minut, aby steki miały złocistobrązową i bardzo apetyczną skórkę.

Stek wieprzowy: przepis na żeberka wieprzowe

Kup żeberka wieprzowe (1 kg) i lekko zamroź przed pokrojeniem. Kawałki mięsa pokroić na grubość żeberek. Przygotuj marynatę do steków: w emaliowanej misce (patelni) wymieszaj 3 łyżki dowolnego oleju roślinnego (słonecznikowy, sezamowy, oliwkowy itp.), szczyptę zmielonej czarnej i czerwonej ostrej (słodkiej) papryki, sok z cytryny (łyżka), sól (łyżeczka). Mięso zalać marynatą i wstawić do lodówki na 3-4 godziny (można też marynować dzień wcześniej i gotować rano).

Zrób przyprawę: wymieszaj kilka łyżek ulubionego ketchupu, pęczek drobno posiekanego koperku, 3 rozgniecione w prasie ząbki czosnku i jeden kawałek posiekanej ostrej papryki.

Umieść patelnię z olejem roślinnym na dużym ogniu. Możesz od razu włączyć piekarnik. Gdy z oleju zacznie unosić się dym, włóż żeberka na patelnię i smaż po 1,5-2 minuty z każdej strony, aż uzyskają złoty kolor. Jak pokazuje praktyka, mięso osiągnie „kondycję” po 5 minutach. Usmażone steki ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika na 10 minut.

A oto jak szefowie kuchni w najlepszych restauracjach gotują na patelni idealny stek wieprzowy. Stek smaży się na powierzchni nagrzanej do 250 stopni przez 20 sekund, a następnie mięso złapane przez skórkę przenosi się na inną, mniej nagrzaną powierzchnię (150 stopni). Tam mięso jest już doprowadzane do niezbędnego stopnia usmażenia. Nawiasem mówiąc, takich stopni jest aż sześć i wszystkie są prezentowane w menu każdego szanującego się lokalu.

Opis

Stek wieprzowy na patelni- dobrze ugotowany kawałek mięsa. Stek kroi się w poprzek włókien, starannie dobierając mięso: powinien mieć warstwy tłuszczu, które podkreślą bogactwo smaku podczas smażenia. Stek wieprzowy jest idealny, ale do przygotowania tego dania można wykorzystać także wołowinę, łososia, łososia różowego, indyka czy tuńczyka.

Klasyczny przepis kulinarny obejmuje grillowanie steków na węglu drzewnym. Ale w domu możesz ugotować danie na patelni; patelnie karbowane lub grillowe są lepsze niż inne. Steki będą nie mniej smaczne.

Wiele osób zastanawia się, w jakiej marynacie marynować steki, aby były miękkie. W klasycznym przepisie marynata nie jest potrzebna. Oferujemy przepis krok po kroku ze zdjęciami, według którego możesz ugotować soczyste i smaczne steki wieprzowe na patelni. Jeśli jednak marynowanie jest nadal konieczne, można użyć majonezu, wina, sosu sojowego lub nawet panierki z serem i rozmarynem – w zależności od upodobań smakowych.

Stek wieprzowy można przygotować z niemal dowolnej części tuszy. Ale najlepiej jest wziąć polędwicę, szynkę, węglan, mostek, karkówkę lub mięso z kością. W takim przypadku możliwe będzie smażenie soczystych steków, a jeśli sprawisz, że będą cienkie, czas smażenia zostanie znacznie skrócony.

Rada! Gotowe steki podawaj na rozgrzanym talerzu. Dzięki temu uzyskasz odpowiednią temperaturę, dzięki czemu danie pozostanie aromatyczne i soczyste.

Składniki

• 
  (2 sztuki, 500 g)
• 
  (2 łyżki)
• 
  (do smaku)
• 
  (do smaku)

Kroki gotowania

Polędwiczkę wieprzową należy umyć pod bieżącą wodą. Następnie mięso należy osuszyć, pozbywając się nadmiaru wilgoci ręcznikami papierowymi. Mięso powinno mieć przyjemny różowy kolor, który będzie wskazywał na jego jakość i świeżość. Następnie polędwicę, polędwicę, karkówkę lub mięso z kością pokroić na kawałki o grubości 1,5-2 cm.



Połóż mięso na desce lub innej powierzchni roboczej. Używając młotka kuchennego, lekko ubij steki.



Kawałki wieprzowiny włóż do miski i posyp świeżo zmielonym czarnym pieprzem. W razie potrzeby można dodać inne przyprawy, np. suszony rozmaryn lub kminek. Teraz mięso powinno leżeć 20-30 minut, aby wchłonęło przyprawy. Zastanawiając się kiedy solić mięso warto pamiętać, że klasyczny przepis nie zakłada użycia soli. Wystarczy użyć tylko czarnego pieprzu i według uznania jeszcze jednej lub dwóch przypraw..



Na patelnię wlać olej roślinny (oliwkowy lub słonecznikowy) i dobrze go podgrzać. Na każdą patelnię, także grillową czy karbowaną, wystarczą dwie łyżki oleju. Gdy patelnia jest dobrze rozgrzana, należy położyć na niej mięso.



Steki należy smażyć przez 3-4 minuty z każdej strony, a następnie zmniejszyć ogień i przykryć patelnię pokrywką. Mięso powinno dusić się przez kolejne 7-10 minut, aż będzie ugotowane. Teraz wiesz, jak długo gotować steki, aby smakowały idealnie.



Smaczny i soczysty stek jest gotowy. Należy podawać na gorąco, gdyż po wystudzeniu nie będzie już tak aromatyczne i pikantne. Steki wieprzowe na patelni mogą być samodzielnym daniem lub podawane z dodatkiem, np. puree ziemniaczanym.



Smacznego!

Pieczenie dobrego kawałka świeżej wieprzowiny w domu jest dość proste, ale wiąże się z kilkoma pułapkami i nawet świetny produkt może zostać zepsuty. Dlatego zalecamy stosowanie się do poniższych instrukcji gotowania.

1. Mięso należy pokroić w steki o jednakowej grubości, chyba że jest sprzedawane już w plasterkach. Konieczne jest przecięcie w poprzek włókien, grubość kawałków wynosi 1-3 cm, jeśli je pogrubisz, istnieje ryzyko, że mięso będzie smażone tylko z zewnątrz, a w środku pozostanie surowe. Jeśli kawałek mięsa jest zamrożony, należy go najpierw rozmrozić, a rozmrożony płyn spuścić.

2. Posolić kawałek (lub kawałki) mięsa z obu stron, pamiętajcie o posoleniu przed gotowaniem, bo jeśli zrobicie to później, otrzymacie mięso z solą (nie będzie solone w środku ze względu na skórkę ), a nie smaczny, soczysty, smażony kawałek mięsa.

3. Na patelnię wlać rafinowany olej roślinny; należy wlać dużo oleju, ponieważ w dużych ilościach mniej się pali i okazuje się smaczniejszy. Rozgrzej kuchenkę na średnim lub wysokim poziomie, jest to konieczne, aby mięso było miękkie. Pod wpływem wysokiej temperatury kawałek wieprzowiny szybko staje się chrupiący i pozostaje soczysty w środku, a nie suchy. Nie ma potrzeby zamykania pokrywy. Nie przewracając się, należy smażyć mięso przez około 10 minut (w przypadku kawałków o grubości 2 cm, mniej w przypadku cieńszych, więcej w przypadku grubych), ale koniecznie trzeba obserwować, czy mięso przy podnoszeniu się przypala od dołu .

4. Po całkowitym usmażeniu pierwszej strony i kawałku mięsa wyglądającym apetycznie, należy go odwrócić i usmażyć na drugiej stronie, jeśli kawałek ma grubość 2 cm lub więcej, wówczas patelnię należy przykryć pokrywką ( jest to konieczne do usmażenia mięsa). Cieńsze kawałki wieprzowiny można piec bez przykrycia. Przy zamkniętej pokrywie smaż kawałek mięsa przez około 5 minut, aż druga strona będzie równomiernie zarumieniona.

To wszystko, całe pyszne smażone mięso jest gotowe. Pozostaje tylko pokroić, dodać dodatek do smaku i zjeść, koniecznie zanim ostygnie; wieprzowina na zimno też jest w porządku, ale nie ma porównania z wieprzowiną na gorąco.

Przyprawy do smażonej wieprzowiny

Zasadniczo smażone mięso można podawać w czystej postaci i bez dodawania czegokolwiek, ale mimo to, jeśli chcesz, optymalne dla smażonej wieprzowiny będą następujące przyprawy:

• pieprz czarny mielony – trzeba go dodać do już przygotowanego mięsa, najlepiej zmielić go w młynku i posypać bezpośrednio na talerz;
• rozmaryn – drobnymi listkami i gałązkami posypuje się kawałek mięsa przed gotowaniem – w tym samym czasie co solenie;
• kminek;
• kolendra;
• czosnek;
• bazylia;
• nasiona selera.

Największą wadą tego przepisu jest to, że trzeba umyć cały piec i jego otoczenie; wrzący olej rozpryskuje się i wszystko plami.

Można zastosować następujące dodatki do wieprzowiny: ziemniaki (smażone, gotowane i puree), kasza gryczana, ryż, makaron, warzywa lub po prostu chleb.

Przepisy krok po kroku na gotowanie steku wieprzowego na patelni: sosy i marynaty do smażonego steku wieprzowego

Stopień
przepis

Czas
(min)

Porcje
(osoby)

W 100 gramach gotowego dania

12 gr.

21 gr.

Węglowodany

252 kcal.

Opcja 1: Steki wieprzowe na patelni z musztardą - przepis klasyczny

Spośród całej gamy metod marynowania i smażenia wybraliśmy może nie najstarszy, ale z pysznym rezultatem. Profesjonaliści dzielą steki na kilka kategorii wysmażenia, na domową ucztę wystarczy jedna – wieprzowina powinna być miękka i soczysta.

Składniki:

• polędwica wieprzowa - 650 gramów;
• 40 gramów gęstego sosu musztardowego;
• dwie łyżki czystego oleju;
• sól, czerwony i czarny pieprz - tylko szczypta;
• duża soczysta cebula.

Przepis krok po kroku na prosty stek wieprzowy na patelni w marynacie musztardowej

Mięso dokładnie myjemy w zimnej wodzie, usuwamy błony i żyłki, miąższ ponownie opłukujemy. Mięso osuszyć szmatką, pokroić w plastry o grubości dokładnie dwóch centymetrów. Odbij je tylną, nieostrzoną krawędzią ostrza noża. Połącz oba rodzaje pieprzu z solą i natrzyj wieprzowinę tą mieszanką. Plasterki ułóż na desce do krojenia, równomiernie posmaruj musztardą i przełóż do miski z pokrywką. Pozostaw do marynowania na godzinę, bezpośrednio w cieple kuchni.

Wybierz patelnię stalową, bez powłoki, najlepiej z dnem wielowarstwowym lub po prostu masywnym. Umyj i osusz naczynia, najpierw je rozgrzej do sucha, następnie wlej i rozgrzej olej. Nie kładź wielu plasterków na raz, powinny być ułożone swobodnie. Smaż przez trzy minuty z każdej strony. Tymczasowo połóż mięso na talerzu, a na patelni ułóż warstwę cienkich krążków cebuli. Zmniejsz ogień do małego, dodaj i przykryj mięso pokrywką, gotuj na wolnym ogniu przez siedem minut.

Opcja 2: Łatwy stek wieprzowy na patelni: przepis na szybki grill

Jeśli wybierzesz nie marynaty, ale sposób smażenia steków, poniższy przepis uznamy za tak tradycyjny, jak mięso smażone na węglach. Specjalna patelnia pozostawia nawet na stekach paski, takie jak te pozostawione z grilla.

Składniki:

• kilka dużych steków;
• sól;
• zioła aromatyczne (prowansalskie);
• rafinowane masło;
• ręcznie mielony pieprz.

Jak szybko ugotować steki wieprzowe w domu na patelni grillowej

Oleju wskazanego w wykazie produktów używamy szczególnie oszczędnie, ubijamy mięso dość mocno, starając się jednak nie podrzeć kawałków. Pokrój na porcje, natrzyj pieprzem, przyprawami i solą. Steki nie muszą być marynowane, ale daj im kwadrans lub mniej, aby nabrały smaku.

Patelnię rozgrzewamy dość mocno, oleju nie rozgrzewamy i ogólnie używamy, jak już wspomniałem, minimalnej ilości tłuszczów. Wystarczy przetrzeć patelnię szmatką nasączoną olejem i wycisnąć jego nadmiar. Mięso układamy na patelni i dociskamy szpatułką, okresowo delikatnie poruszając, sprawdzając, czy plastry się przykleiły.

Po smażeniu jednej strony przez około cztery minuty, drugą przyrumienij o minutę szybciej. Zmniejsz gwałtownie ogień na kuchence, szybko odwróć steki i smaż na małym ogniu, teraz przez pięć minut z każdej strony. Należy pamiętać, że jeśli oleju jest wyraźnie za mało, można podnieść stek i wytrzeć patelnię pod spodem tą samą naoliwioną serwetką.

Opcja 3: Stek wieprzowy na patelni z ziołami prowansalskimi

Sos musztardowy lepiej przygotować samodzielnie, wcześniej i ze sprawdzonego proszku. Potrzebujesz bardzo ostrej musztardy, tak mocnej, że prawie nie da się wdychać jej aromatu. To właśnie ten sos zmiękcza mięso w marynacie.

Składniki:

• łyżka ostrej musztardy;
• 1200 gramów filetu wieprzowego;
• kilka średniej wielkości cytryn;
• dwie cebule;
• czubata łyżka mieszanki ziół;
• sól;
• pół kostki słodkiego masła;
• mała mieszanka papryki, ostra i ostra.

Jak gotować

Tradycja smażenia steków wywodzi się z krajów anglojęzycznych i nic dziwnego, że w większości przepisów rozmiary plasterków są podawane w nietypowy dla nas sposób. Dlatego grubość cięcia miazgi jest często wskazywana jako równa jednemu calowi, w naszym rozumieniu jest to dwa i pół centymetra.

Wszystkie umyte i osuszone filety pokroić na grubość podaną powyżej. Powoli rozpuść masło i wlej sok wyciśnięty z cytryn. Nie ma potrzeby filtrowania, ale usuń nasiona, które przypadkowo wpadną do środka. Wymieszaj masę, dodaj sól i wszystkie przyprawy.

Drobno posiekaj obraną cebulę. Półprodukty mięsne lekko ubijamy płaskim młotkiem, przekładamy do miski, zalewamy mieszanką olejową i posypujemy cebulą. Steki odstawiamy na maksymalnie dwie godziny, zaleca się je czterokrotnie obrócić, równomiernie rozprowadzając marynatę.

Rozgrzej suchą patelnię, oczyść steki nożem z nadmiaru marynaty i smaż z każdej strony przez cztery minuty.

Opcja 4: Stek wieprzowy na patelni w marynacie hibiskusowej z bazylią

Płatki, powszechnie używane do napojów tonizujących, zawierają dość dużo kwasu. Wieprzowina w takiej marynacie mięknie, prawie jak ocet. Po skosztowaniu steków zapisz przepis na marynowanie; nadaje się również do grillowania.

Składniki:

• sucha róża sudańska (hibiskus) - dwie łyżki;
• trzy cebule;
• łyżka bazylii;
• ćwierć szklanki koncentratu sojowego;
• 30 gramowy plaster obranego imbiru;
• sól;
• ćwierć łyżki ostrej papryki;
• 1300 gramów steków wieprzowych.

Przepis krok po kroku

Pamiętaj o hibiskusie lekko, ale nie pozwól, aby zamienił się w pył. Niech jej okruchy nie będą większe niż sypana herbata liściasta. Odmierzyć wymaganą ilość i zalać szklanką wrzącej wody, pozostawić do całkowitego ostygnięcia i zaparzyć, przykrywając pojemnik cienką kartką papieru.

Przygotuj steki do marynowania, płucząc, susząc i lekko ubijając płaską stroną młotka. Imbir pokrój w najmniejszą kostkę, na tyle małą, jak to możliwe za pomocą noża, a cebulę pokrój w równie cienkie krążki. Do miski włóż cebulę i imbir, dodaj i wymieszaj wszystkie pozostałe składniki marynaty.

Mięso zanurzamy w marynacie, polewamy odcedzonym i ostudzonym hibiskusem. Mięso rozgniatamy palcami i odstawiamy w chłodne miejsce na maksymalnie dwanaście godzin.

Węgle do steków są takie same, jak do bardziej znanego grilla. Plastry wieprzowe oczyść z marynaty nożem, nie płucz! Połóż wieprzowinę na grillu, złóż ją i zabezpiecz. Smażyć steki na głęboki kolor, podawać z warzywami, pieczywem i napojami.

Opcja 5: Stek wieprzowy na patelni z sosem śliwkowo-imbirowym

Zmniejsz nieznacznie ilość cynamonu, wywiera on mocny efekt smakiem i aromatem i może przyćmić smak samego mięsa. Odpowiedni jest marynowany imbir, drobno siekamy i dodajemy do sosu wraz z łyżką marynaty.

Składniki

• stek wieprzowy z kośćmi - 700 gramów;

Do sosu:

• cukier - 200 gramów;
• łyżka startego imbiru;
• laska cynamonu;
• sól;
• półtorej łyżki soku z cytryny;
• trzysta gramów śliwek;
• ząbek czosnku.

W marynacie:

• sok z cytryny - dwie łyżki;
• łyżka ziaren gorczycy;
• trzy łyżki sosu sojowego i miodu;
• łyżka ziół prowansalskich i suszonego berberysu.

Jak gotować

Soku wyciśniętego z połowy cytryny na marynatę nie odcedzamy, tylko widelcem wyłapujemy z niego wszystkie większe części miąższu, a także usuwamy pestki. Do miski dodać wszystkie pozostałe składniki marynaty, wymieszać, szczególnie pilnując, żeby miód się rozpuścił.

Mięso myjemy i sprawdzamy, usuwając fragmenty kości. Steki osusz i nałóż na nie gęstą marynatę za pomocą silikonowej szczoteczki, zapakuj do torby i szczelnie zawiń. Mięso włóż na noc do głównej komory lodówki, aby je zamarynować.

Na sos usuwamy pestki ze śliwek i ścieramy do nich imbir i cynamon. Dodać sól, cukier i sok z cytryny. Powoli doprowadzić do wrzenia i cały czas mieszając gotować, aż masa zacznie gęstnieć. Następnie dodajemy starty czosnek, gotujemy kolejną minutę, odstawiamy do ostygnięcia. Sos przetrzeć przez sito.

Rozgrzewamy patelnię do smażenia steku, wkładamy na nią plastry wieprzowiny i smażymy do jasnego zarumienienia, po czym szybko odwracamy mięso na drugą stronę. Nie susz steku! Mięso wkładamy na kolejne pięć minut do nagrzanego piekarnika z wyłączonym ogrzewaniem, podajemy na gorąco, polewając gęsto sosem śliwkowym.

Opcja 6: Delikatny stek wieprzowy na patelni w panierce serowej

Cały efekt tych steków zależy od jakości panierki serowej. Pamiętaj, aby wybrać produkt naturalny, który topi się tak łatwo, jak to możliwe po podgrzaniu. Można też wziąć kilka odmian, delikatniejszą do sierści i ostrzejszą do posypania.

Składniki:

• siedemset gramów polędwicy wieprzowej;
• duża cebula sałatkowa;
• pasta pomidorowa - dwie łyżki;
• trzy surowe jajka;
• garść mieszanych warzyw;
• 130 gramów sera;
• mąka;
• olej roślinny;
• pieprz czarny, ręcznie mielony;
• sos sojowy, skoncentrowany.

Przepis krok po kroku

Wieprzowinę pokroić w centymetrowe lub nieco grubsze warstwy, można ją lekko ubić, nie przebijając mięsa. Obierz cebulę, rozpuść ją w kółka i dalej rozłóż na pierścienie. Mięso z cebulą włóż do miski, wlej mieszankę sojową, nie za dużo, ale całkowicie zwilż. Pozostawić do marynowania na kilka godzin.

Przełóż do miski i lekko roztrzep jajka, dodaj pomidora i przyprawy, zetrzyj na średnie frytki i dodaj połowę sera. Mieszamy, dodajemy posiekane zioła, stopniowo dolewamy aż do pół szklanki oleju, pilnując grubości panierki. Pod koniec marynowania drobno posiekaj nożem część cebuli i również wymieszaj ją z panierką.

Po raz kolejny ubijamy mięso, tym razem esencja jest mocniejsza, ale zwracamy uwagę na integralność warstw. Na patelni rozgrzać cienką warstwę oleju, obtoczyć wieprzowinę w mące, a następnie w panierce serowej. Smażymy na dużym ogniu, przewracając w miarę zarumieniania. Gotowe gorące steki posyp pozostałym serem.

Opcja 7: Delikatny stek wieprzowy na patelni z glazurą

Do warstwy karmelowej można dodać różne aromatyczne i pikantne dodatki, po prostu łącząc je z cukrem. Niektórzy będą lubić paprykę lub sezam, ale do glazury dodaje się również takie składniki, jak syrop cytrynowy lub klonowy, a nawet esencję miętową.

Składniki:

• trzy czubate łyżki ciemnego cukru;
• 600 gramów steków wieprzowych;
• olej;
• sól i zestaw przypraw.

Jak gotować

W przypadku wieprzowiny odpowiednie są zarówno gotowe przyprawy, jak i losowy zestaw, jak to się mówi, „do smaku”. Wymieszaj je i pamiętaj o dodaniu soli. Umyć wieprzowinę, osuszyć ściereczką, obtoczyć w przyprawach i smażyć po dwie minuty z każdej strony plasterków.

Nie zdejmując z patelni, a jedynie zmniejszając ogień z wysokiego do umiarkowanego, posypujemy cukrem zrumienioną górę steków. Szybko, ale ostrożnie obróć mięso na drugą stronę i poczekaj, aż cukier pod spodem się rozpuści. Następnie obróć je jeszcze kilka razy, aby całkowicie pokryły się glazurą.

Opcja 8: Steki wieprzowe na patelni z sosem koniakowym

To jedno z tych dań, które emanuje sokami i aromatami. Smaż steki na dużym ogniu, szybko obróć mięso i nie martw się o jego gotowość – wieprzowina jest już wystarczająco zamarynowana i nie będzie rozmoczona.

Składniki:

• szyja, wieprzowina - 800 gramów;
• po pięć łyżek koniaku i marynaty sojowej (sos);
• pół szklanki bulionu;
• pieprz i gruba sól;
• po trzy łyżki warzyw i masła;
• duża biała cebula;
• pół łyżki octu balsamicznego.

Przepis krok po kroku

Szyję pokroić w plastry o grubości dwóch centymetrów. Użyj cienkiego, wąskiego noża z ostrą końcówką i dokładnie zmiękcz mięso. Zastrzyki nakładać końcówką grubo i równomiernie, końcówka ostrza powinna przejść przez nią, dotykając deski do krojenia.

Marynatę sojową wymieszać z dwiema łyżkami koniaku i octu, doprawić mięso ze wszystkich stron i obficie posmarować marynatą. Steki włóż do miski, polej pozostałą marynatą, przykryj folią i włóż do lodówki na trzy godziny.

Na dużej patelni rozgrzać łyżkę oleju, cebulę rozpuścić w półpierścienie, pokroić nożem na mniejsze kawałki i wrzucić na olej. Cebulę posolić i dodać odrobinę pieprzu, podsmażyć na złoty kolor, następnie zmniejszyć ogień i wlać do cebuli trzy łyżki koniaku. Mieszać przez minutę, aż alkohol odparuje, wlać bulion, gotować od wrzenia przez około trzy minuty i wyłączyć ogień. Do sosu dodać łyżkę masła i mieszać aż się rozpuści.

Z pierwotnej ilości oleju zostają po dwie łyżki każdego rodzaju, wymieszać i rozgrzać na czystej patelni. Smaż steki przez trzy minuty, następnie odwróć je i podgrzewaj po drugiej stronie przez dwie minuty. Wyłącz ogień i przykryj patelnię pokrywką na pięć minut. Podawać z osobnym sosem do steków.