Integralny składnik produktów sojowych. Co to jest soja, korzyści i szkody dla zdrowia
Obecnie produkty sojowe cieszą się coraz większą popularnością. Zastępują sery, mięso i mleko w określonych wskazaniach lub w przypadku przejścia na wegetarianizm. Informacje na temat soi są bardzo sprzeczne, dlatego wiele osób stara się wykluczyć ją ze swojej diety. Nie należy traktować tego tak kategorycznie, ponieważ produkt zawiera również przydatne substancje. Aby prawidłowo wykorzystać soję w swojej diecie, należy poznać jej skład, właściwości oraz rodzaje żywności, dla której jest ona surowcem.
Co to jest soja
Jest to rodzaj rośliny jednorocznej z grupy roślin strączkowych, obok grochu, soczewicy i fasoli. Osiąga wysokość około 2 metrów. Istnieją różne rodzaje soi:
- mandżurski;
- Koreański;
- Chiński;
- Indyjski.
Jest to jedno z najpopularniejszych i najtańszych białek roślinnych wykorzystywanych do produkcji mięsa, serów i zamienników mleka. Dla osób, które nie uważają się za sportowców, taka wymiana jest całkiem do przyjęcia. Soja jest szczególnie popularna wśród osób stosujących dietę wegańską. Wcześniej uważano, że produkty sojowe są jedynie szkodliwe, jednak po serii badań udowodniono, że takie surowce mają szereg korzystnych właściwości ze względu na swój unikalny skład.
Skład chemiczny
Soja stała się popularna ze względu na wysoką zawartość białka, które zawiera niezbędne dla organizmu aminokwasy. W zależności od odmiany poziom tych składników odżywczych może wahać się od 30 do 50%. Skład nasion soi, oprócz białek, obejmuje następujące składniki:
- kwas foliowy;
- wapń;
- fosfor;
- żelazo;
- witamina E;
- potas;
- magnez;
- tiamina;
- aminokwasy – arginina, histydyna, metionina, tryptofan, fenyloalanina, walina, lizyna, glicyna, seryna, cysteina;
- kwas tłuszczowy;
- fitoestrogeny;
- sacharoza, glukoza, fruktoza.
Kalorie i wartość odżywcza
Białko zawarte w tej odmianie fasoli ma niejednorodną strukturę, dzięki czemu organizm dobrze wchłania około 70% całkowitej ilości tego składnika odżywczego. Poziomy innych składników odżywczych są następujące:
- tłuszcze – 16-27%;
- nasycone kwasy tłuszczowe – 13-14%;
- nienasycone kwasy tłuszczowe – 87%.
Soja zawiera także węglowodany w ułamku masowym około 30 g na 100 g produktu. Dodatkowo roślina ta zawiera rzadkie substancje – izoflawony, które wykazują działanie estrogenne. Zawartość kalorii w ziarnach soi zależy od ich dojrzałości. Fasola niedojrzała ma wartość odżywczą około 147 kalorii na 100 g. W przypadku fasoli dojrzałej ta sama liczba wynosi już 446 kcal na 100 g.
Jakie są zalety soi?
Stanowi doskonałą podstawę do odchudzania, gdyż łączy w sobie pełnowartościowe związki białkowe oraz niewielką ilość nasyconych kwasów tłuszczowych, charakterystyczną dla mięsa i produktów mlecznych. Liczne dobroczynne właściwości soi wynikają z zawartych w niej substancji:
- Fosfolipidy. Regenerują błony komórkowe, normalizują zdolność komórek wątroby do detoksykacji i działają jako przeciwutleniacze. Dodatkowo fosfolipidy zmniejszają zapotrzebowanie na insulinę u diabetyków i poprawiają myślenie.
- Lecytyna. Pobudza metabolizm, metabolizm cholesterolu i tłuszczów, a wraz z choliną pomaga wątrobie szybciej spalić nadmiar tłuszczu. Ponadto lecytyna ma działanie żółciopędne i lipotropowe.
- Wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Zapobiegają gromadzeniu się cholesterolu w ściankach naczyń krwionośnych, co zapobiega miażdżycy.
- Tokoferol. Wysoki poziom tego składnika wzmacnia mechanizmy obronne organizmu, zwiększa potencję i spowalnia proces starzenia.
Wskazania i przeciwwskazania do stosowania
Potrawy z soi spożywa się nie tylko w celu urozmaicenia diety, ale także ze względu na określone wskazania. Korzystny wpływ tego produktu na organizm pomaga poprawić stan niektórych chorób. Ich lista obejmuje:
- artroza i zapalenie stawów;
- zawał mięśnia sercowego;
- zapalenie pęcherzyka żółciowego;
- chroniczne zatwardzenie;
- nadciśnienie;
- niedokrwienie;
- alergia na białko zwierzęce;
- miażdżyca;
- dna
Soja nie zawsze jest korzystna, dlatego jest przeciwwskazana w przypadku niektórych chorób i schorzeń organizmu. Konieczne jest ograniczenie jego stosowania w czasie ciąży. Ze względu na obecność w składzie substancji hormonopodobnych, żywność sojowa może negatywnie wpływać na rozwój zarodka. Jest to również zabronione dla małych dzieci, u których poziom hormonów nie został jeszcze w pełni ukształtowany. Inne przeciwwskazania do spożywania soi:
- choroby endokrynologiczne;
- problemy z krążeniem mózgowym;
- kamica moczowa;
- starość (ze względu na możliwy rozwój choroby Alzheimera).
Czy mogę z niego skorzystać w okresie Wielkiego Postu?
Głównym wymogiem w okresie Wielkiego Postu jest wykluczenie z diety produktów pochodzenia zwierzęcego. Soja jest rośliną strączkową, podobnie jak fasola, groch i fasola. Z tego powodu zarówno on, jak i wszystkie produkty sojowe mogą być spożywane podczas postu. Ludzie nauczyli się przygotowywać różne potrawy z fasoli: kotlety, gulasz, klopsiki itp. Nie oznacza to, że będziesz jadł mięso, bo podstawą dań nadal jest roślina.
Soja w jedzeniu
Soja jest szeroko stosowana w nowoczesnej produkcji szerokiej gamy produktów. Wszystkie wyróżniają się wysokim stężeniem białka i lecytyny. Nie zaleca się częstego ich spożywania, jednak stosowane w pożywieniu z umiarem, zbawią organizm poprawiając ogólne samopoczucie. Rodzaje produktów sojowych:
- mleczarnia;
- mąka;
- mięso;
- pasta;
- olej roślinny;
- sos sojowy;
- tempo;
- czekolada.
Produkty mleczne sojowe
Pierwszym produktem na bazie soi jest mleko. To przyjemny biały napój o delikatnym aromacie. Aby wyprodukować mleko, soję rozdrabnia się, moczy i wyciska, a powstały płyn poddaje się kalcynacji. Gotowy produkt idealnie nadaje się do spożycia przez dzieci, jeśli dzieci są podatne na alergie na zwykłe produkty mleczne. Soja nie zawiera laktozy i zawiera niewiele błonnika, dzięki czemu nie powoduje skazy.
Dorośli mogą dodawać to mleko do kawy, herbaty, owsianki i innych potraw. Ponadto z soi przygotowywane są następujące fermentowane produkty mleczne:
- Jogurt, kefir. Praktycznie nie różnią się od zwykłych, zawierają minimum tłuszczów zwierzęcych, dlatego wykorzystywane są w żywieniu wegańskim.
- Serowe Tofu. Jest dobrze wchłaniany, nie zawiera cholesterolu, sprzyja odbudowie tkanki kostnej i mięśniowej, wzmacnia je i zapobiega tworzeniu się komórek nowotworowych. Można mrozić, ma specyficzny, lekki zapach amoniaku.
Mąka z mączki lub suchej fasoli
Podstawą mąki są nasiona soi lub śruta uzyskana podczas produkcji z nich oleju. Jego zaletą jest duża ilość mikroelementów i białek w swoim składzie. Ponadto mąka ta nie zawiera skrobi, dlatego jest przydatna w przypadku otyłości i cukrzycy. Można go stosować zamiast jajek w ilości: 2 łyżki. l. mąka na 1 jajko. Mąkę wykorzystuje się także do produkcji kiełbas i parówek, dzięki czemu są one bardziej dietetyczne. Trudno jest z niego przygotować produkty mączne ze względu na niską zawartość glutenu. Do ich przygotowania należy dodać około 70-80% mąki pszennej.
Mięso sojowe
Otrzymuje się go metodą ekstruzji na bazie odtłuszczonej mąki sojowej. Cały proces produkcyjny można krótko opisać w następujący sposób:
- wszystko zaczyna się od przepuszczenia przez „sito” określonej wielkości białka o konsystencji ciasta;
- Pod koniec zabiegu jest suszony.
W zależności od wielkości oczek sit, mięso może mieć różną wielkość granulacji: od bardzo drobnej (stosowanej do przygotowania mięsa mielonego) po drobne kawałki. Produkt sprzedawany w sklepie w stanie suchym. Po namoczeniu zwiększa swoją objętość aż 4-krotnie. To „mięso” może spożywać każdy, ponieważ jest całkowicie naturalne. Dodatkowo posiada niewielką ilość cholesterolu i bardzo niską kaloryczność, dzięki czemu produkt doskonale sprawdza się na diecie.
Sfermentowana pasta miso
Jest produktem fermentacji pasty sojowej przez grzyby pleśniowe. Uważany jest za niezbędny składnik kuchni japońskiej, obok ryżu. Pasta ogranicza negatywny wpływ cholesterolu i czynników środowiska zewnętrznego na organizm. Ta ostatnia obejmuje nawet promieniowanie. Pasta służy do przygotowania zupy miso. Idealnie nadaje się na śniadanie, gdyż daje zastrzyk energii na cały dzień. Aby zapobiec chorobom wątroby, zaleca się codziennie spożywać łyżkę pasty. Na bazie tego produktu sojowego przygotowywane są również następujące dania:
- lekkie zupy – misosiru;
- przekąski – miso-dengaku;
- gęste zupy solankowe – isiaki-nabe;
- dania główne z dodatkiem ryżu, zielonej cebuli i ogórka.
Olej roślinny z nasion soi
Ten rodzaj oleju jest szeroko rozpowszechniony w Ameryce. Jest wysoce strawny i ma lekko orzechowy smak. Do jego produkcji wykorzystuje się metodę tłoczenia nasion soi. Olej ma dobroczynne działanie ze względu na obecność nienasyconych kwasów tłuszczowych. Przykładem jest kwas linolowy, który zapobiega rozwojowi komórek nowotworowych. Zaleca się spożywanie oleju sojowego przy chorobach nerek i układu nerwowego. Produkt dodaje się do sałatek, dań zimnych i gorących. W produkcji przemysłowej olej ten wykorzystuje się do produkcji:
- margaryna;
- krem warzywny;
- majonez;
- chleba.
Sos sojowy
Ten produkt sojowy powstaje w wyniku fermentacji ziaren, podobnie jak japońskie danie natto. Proces trwa co najmniej sześć miesięcy. Na koniec sos rozcieńcza się wodą, dodając odrobinę soli morskiej. Powszechnie stosowany jest jako sos do sałatek i dodatek do dodatków. Smażone mięso marynowane w sosie sojowym okazuje się pyszne. Stosuje się go również podczas jedzenia sushi lub bułek. Produkt jest przydatny ze względu na swoje właściwości przeciwutleniające. Oznacza to, że sos jest w stanie usunąć z organizmu wolne rodniki i inne toksyny.
Tempe
Jest to sfermentowany produkt spożywczy wytwarzany z całych ziaren soi. Są zmiękczane, otwierane lub obierane, a następnie gotowane, ale nie do końca. Następnie do gotowanej fasoli dodaje się zakwas z kulturą grzybów lub zakwaszacz. Na koniec układa się je cienką warstwą, a następnie poddaje fermentacji przez 24 godziny w temperaturze 30 stopni. Gotowy produkt jest bardzo bogaty w białko. Tempeh jest używany przez wegetarian. Kroimy go na kawałki, następnie smażymy na oleju z dodatkiem innych składników. Tempeh podaje się w zupach, z dodatkiem lub jako osobne danie.
Juba
Inaczej nazywane fuli, fuzhu lub doupi. Yuba to pianka powierzchniowa z mleka sojowego, stosowana w postaci suchej lub surowej. Składnik ten należy do kuchni wschodnioazjatyckiej. W Rosji juba znana jest jako „szparagi sojowe”, choć ze szparagami nie ma nic wspólnego. Mleko sojowe gotuje się, w wyniku czego na powierzchni pojawia się twarda warstwa zwana jubą. Zawiera dużo tłuszczu. Za pomocą specjalnego sprzętu folię usuwa się i wiesza do wyschnięcia. Wolą jeść fuzhu świeże jako przekąskę lub maczane w sosie.
Czekolada sojowa
Jest dietetycznym odpowiednikiem zwykłej czekolady. Podczas produkcji ziarna kakaowca zastępowane są ziarnami soi. Zaletą takiej czekolady jest to, że jej kaloryczność jest znacznie niższa w porównaniu do zwykłych słodyczy. Z tego powodu jest szeroko stosowany w żywieniu. Czekolada sojowa jest szczególnie polecana osobom cierpiącym na nadwagę.
Lecytyna sojowa
Jest składnikiem większości wypieków kupowanych w sklepach. Lecytyna jest niezbędna do nadania kremom pożądanej konsystencji. Substancja wytwarzana jest w technologii przerobu oleju roślinnego z nasion rącznika i alkoholu tłuszczowego gliceryny. Lecytyna jest lepką cieczą o oleistej konsystencji, o ciemnożółtym kolorze. Substancja pełni funkcję zagęstnika w kawioru dyniowym, majonezie, margarynie, czekoladzie, pasztetach i zupach błyskawicznych. Przy regularnym stosowaniu lecytyna może powodować powiększenie narządów wewnętrznych.
Soja jest przedstawicielem jednej z najstarszych roślin strączkowych. Od dawna toczą się różne dyskusje na temat korzyści i szkód dla zdrowia ludzkiego. Azja Wschodnia jest uważana za ojczyznę, ale jest uprawiana wszędzie. Jej owoce są bardzo bogate w białko roślinne, dlatego z powodzeniem zastępują produkty pochodzenia zwierzęcego. Soja ma niesamowitą zdolność kaloryczną. Nie mając własnego smaku i zapachu, jest w stanie wchłonąć je z zewnątrz, zastępując wszelkie produkty wytwarzane z naturalnego mięsa zwierząt, w tym kiełbasy, pasztety i inne przysmaki mięsne, a analogi mięsa sojowego nie zawierają cholesterolu, są lepiej wchłaniane i nie prowadzą do otyłości. Mąkę niskotłuszczową wytwarza się z ziaren soi (poprzez prasowanie włókien białkowych do momentu zmiany struktury), a także mleka sojowego. Zawiera 40% białek, które całkowicie zastępują białka zwierzęce, a także żelazo, wapń, magnez, mangan, sód, fosfor, witaminy B1, B9, C, D, E i nienasycone kwasy tłuszczowe.
Soja - 11 korzystnych właściwości
-
Zapobieganie Rakowi
Rak jest jedną z wielu przyczyn zgonów we współczesnym społeczeństwie. Spożycie produktów sojowych teoretycznie zwiększa ryzyko zachorowania na raka piersi. Jednak większość badań naukowych wskazuje, że spożywanie produktów sojowych może faktycznie zmniejszyć ryzyko raka piersi. Wyniki badań pokazują również, że produkt wykazuje działanie ochronne przed rakiem prostaty u mężczyzn. Składniki soi, takie jak izoflawony, lektyna i lunazyna, mają potencjalne działanie zapobiegające nowotworom.
-
Dla zdrowia serca
Soja jest dostawcą minimalnych ilości tłuszczu. Soja jest w rzeczywistości dobrym źródłem zdrowych, nienasyconych tłuszczów, które pomagają obniżyć ogólny poziom cholesterolu. Pozwala to uniknąć chorób takich jak miażdżyca, która może prowadzić do zawału serca i udaru mózgu. Ponadto soja zawiera pewne specyficzne kwasy tłuszczowe, które są niezbędne dla zdrowia układu krążenia. Kwas linolowy i linolenowy to dwa kwasy tłuszczowe występujące w soi, które znacząco pomagają regulować pracę mięśni gładkich organizmu i pomagają w utrzymaniu prawidłowego poziomu ciśnienia krwi. Błonnik sojowy pomaga obniżyć poziom cholesterolu w organizmie poprzez zdrapywanie, oczyszczanie ścian naczyń krwionośnych i tętnic.
-
Normalizuje sen
Soja pomaga kontrolować kilka aspektów metabolizmu, co pomaga zmniejszyć zaburzenia snu i zapobiegać bezsenności. Ponadto soja jest bogata w magnez, minerał bezpośrednio powiązany z poprawą jakości, czasu trwania i reszty snu.
-
Aktywuje metabolizm
Jak wspomniano wcześniej, soja jest niezwykle ważnym źródłem białka. Kiedy organizm zawiera wystarczającą ilość białka, układ metaboliczny otrzymuje poważne wzmocnienie. Białka są budulcem komórek, naczyń krwionośnych i praktycznie każdej ważnej części ludzkiego ciała. Białka sojowe zapewniają prawidłową regenerację komórek. Bardzo trudno jest uzyskać wystarczającą ilość białka, jeśli prowadzisz wegetariański lub wegański tryb życia, więc soja jest dobrym źródłem i doskonałym substytutem białek zwykle występujących w czerwonym mięsie, kurczakach, jajach, nabiale i rybach.
-
Zapobiega rozwojowi anemii
Soja jest dość bogata w miedź i żelazo, a oba te pierwiastki są ważne dla tworzenia czerwonych krwinek, które wchodząc do organizmu dostarczają tlen, co prowadzi do zdrowego funkcjonowania wszystkich układów organizmu. Maksymalizuje to metabolizm i zwiększa poziom energii, pomagając zapobiegać anemii.
-
Korzyści z soi dla kobiet
Menopauza to okres w życiu kobiety, w którym ustanie miesiączka. Schorze temu często towarzyszą nieprzyjemne objawy: pocenie się, wahania nastroju i uderzenia gorąca, które powstają na skutek obniżonego poziomu estrogenów. Jednak kobiety azjatyckie, zwłaszcza Japonki, są znacznie mniej narażone na objawy związane z menopauzą niż kobiety z Zachodu. Większe spożycie produktów sojowych w Azji wyjaśnia tę różnicę. Badania pokazują, że izoflawony zawarte w soi znacząco pomagają złagodzić objawy menopauzy.
-
Zapobiega wadom wrodzonym u dzieci
Soja zawiera imponującą ilość kompleksowych witamin i kwasu foliowego, który jest bardzo ważny dla kobiet w ciąży. Kwas foliowy gwarantuje zapobieganie wadom cewy nerwowej u niemowląt.
-
Leczy osteoporozę
Soja jest bardzo korzystna dla osób cierpiących na osteoporozę, zmniejszoną gęstość kości i zwiększone ryzyko złamań, szczególnie u osób starszych. Częste spożywanie produktów sojowych zawierających izoflawony pomaga zmniejszyć ryzyko osteoporozy u kobiet po menopauzie.
-
Pomaga w utracie wagi
Kiełkująca soja działa w obie strony i może być zarówno korzystna, jak i szkodliwa. Przede wszystkim soja, podobnie jak soja, tłumi apetyt, co może pomóc ludziom wyeliminować przejadanie się prowadzące do otyłości i wszelkich zagrożeń z nią związanych. Ponadto kiełki soi dostarczają dużej ilości błonnika i białka, co powoduje przyrost masy ciała, jeśli są spożywane w dużych ilościach. Zatem soja jest korzystna zarówno dla osób, które chcą schudnąć, jak i tych, które chcą przytyć.
-
Zapobiega cukrzycy
Cukrzyca jest jedną z najniebezpieczniejszych chorób. Spożywanie kiełków soi jest z pewnością skuteczną metodą zapobiegania i leczenia tej choroby, głównie dlatego, że soja wykazała zdolność do zwiększania liczby receptorów insulinowych w organizmie, pomagając w ten sposób skutecznie walczyć z chorobą lub zapobiegać jej wystąpieniu. Wcześniejsze badania wykazały, że produkty sojowe zmniejszają ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2.
-
Stymuluje układ trawienny
Błonnik sojowy jest jedną z najważniejszych części rośliny z punktu widzenia układu trawiennego. Błonnik wzmacnia stolec, co sprawia, że przechodzi on przez układ trawienny bez większego wysiłku. Podobnie błonnik stymuluje ruchy perystaltyczne i skurcze mięśni gładkich, co pomaga w prawidłowym przejściu pokarmu. Błonnik jest bardzo ważny dla naszego organizmu, ponieważ zaparcia mogą być bardzo poważną chorobą i mogą prowadzić do raka okrężnicy.
Soja - szkoda i przeciwwskazania
Oprócz tego, że produkty sojowe są bardzo zdrowe, mogą być szkodliwe dla określonej kategorii ludzi i powodować pewne negatywne konsekwencje, na przykład:
- Migrena. Wysoka zawartość izoflawonów w soi może prowadzić do rozwoju chorób takich jak migrena.
- Choroby tarczycy. W niektórych przypadkach produkty sojowe powodowały problemy z prawidłowym funkcjonowaniem tarczycy, zwłaszcza u dzieci i niemowląt. Nawet osobom dorosłym z niedoczynnością tarczycy zaleca się skonsultowanie się z lekarzem przed spożyciem produktów sojowych. Badania wykazały, że soja może prowadzić do zmian hormonalnych i rozwoju objawów wola.
- Alergia. Wiele osób cierpi na alergie pokarmowe. Może występować w orzeszkach ziemnych, mleku, skorupiakach i soi. Oznaki i objawy alergii na soję mogą obejmować katar, drapanie w nosie, wysypkę, trudności w oddychaniu, problemy z połykaniem, zawroty głowy, uczucie osłabienia i znaczny spadek poziomu ciśnienia krwi.
- Zaburzenia żołądkowo-jelitowe. Niektóre problemy żołądkowo-jelitowe są czasami związane z żywnością sojową. Nadmierne spożycie soi może prowadzić do niestrawności, nudności i luźnych stolców.
- Szkoda dla męskiego ciała. Soja, choć korzystna dla męskiego organizmu, może być również szkodliwa. Badania wielu naukowców pokazują, że spożycie soi może wpływać na poziom testosteronu u mężczyzn, a zawarta w niej fitoestrogeny zmniejszają męskie libido. Badania sugerują również, że spożycie soi może wpływać na jakość nasienia u mężczyzn.
- Soja wpływa na kobiecy organizm. Badania naukowe dowodzą również, że soja jest nie tylko korzystna, ale w niektórych przypadkach szkodliwa dla kobiecego organizmu. Zidentyfikowano ryzyko możliwego rozwoju nowotworów u kobiet, a także raka piersi w wyniku nadmiernego spożycia soi.
Co jeszcze jest przydatne?
W niektórych przypadkach konieczne jest zastąpienie mięsa, mleka i serów produktami sojowymi: na przykład, jeśli istnieją ku temu wskazania lub jeśli jesteś zwolennikiem wegetarianizmu.
Dowiedziawszy się, jakie mają dobroczynne właściwości, wiele osób śmiało włącza je do swojej diety.
Produkty sojowe: czym są ^
Soja to roślina jednoroczna, która dorasta do dwóch metrów wysokości. Jest kilka jego rodzajów:
- Koreański,
- Indyjski,
- mandżurski,
- Chiński.
Po przetworzeniu uzyskuje się z niego produkty, które doskonale zastępują zwykłe mięso, twarożek, sery i inne produkty spożywcze, których w niektórych przypadkach nie można spożywać z określonych wskazań. Jeszcze kilka lat temu uważano, że produkty sojowe są jedynie szkodliwe i nie przynoszą żadnych korzyści, jednak po serii badań naukowcy udowodnili, że to stwierdzenie jest całkowicie błędne.
Produkty sojowe: korzyść lub szkoda
Główną cechą soi i produktów sojowych jest to, że zawierają wysokie stężenie białka i lecytyny, które działają następująco:
- Regeneruje tkankę nerwową i komórki mózgowe;
- Popraw koncentrację i myślenie;
- Zwiększ aktywność ruchową i funkcje seksualne;
- Zapobiegaj chorobom mózgu;
- Stymuluj metabolizm lipidów;
- Normalizują poziom cholesterolu we krwi;
- Zapobiega rozwojowi cukrzycy, chorób wątroby i pęcherzyka żółciowego.
Ogólnie produkty sojowe zawierają 40% białka, 20% tłuszczu, 20% węglowodanów, 10% wody, 5% surowego błonnika, a także zawierają pierwiastki śladowe i witaminy.
Skład nasion soi na tle innych roślin strączkowych
Dlaczego produkty sojowe są szkodliwe
- Mogą negatywnie wpływać na funkcjonowanie tarczycy i zwiększać ryzyko chorób endokrynologicznych;
- Ze względu na dużą zawartość związków hormonopodobnych nie należy ich spożywać w czasie ciąży;
- Fitoestrogeny obecne w soi hamują wzrost komórek mózgowych, ale ma to wadę: dlatego zaleca się spożywanie ich po 30. roku życia, aby spowolnić proces starzenia.
Bardzo często taką żywność stosuje się do odchudzania, ponieważ zawartość kalorii w produktach sojowych waha się od 90 do 150 Kcal, ale na ten wskaźnik wpływa sposób przygotowania: gotowane mięso sojowe zawiera znacznie mniej kalorii niż smażone.
Wskazania do spożycia dań z produktów sojowych
- Dna;
- Przewlekłe zaparcia lub zapalenie pęcherzyka żółciowego;
- Zapalenie stawów i artroza;
- Alergia na białko zwierzęce;
- Niedokrwienie;
- Miażdżyca;
- Nadciśnienie;
- Zawał mięśnia sercowego.
Produkty sojowe: lista i korzystne właściwości ^
Produkty mleczne sojowe
Produkty te obejmują:
- Jogurt: zawiera minimum tłuszczów roślinnych, ale skład witamin i mikroelementów nie różni się od zwykłego. Świetne dla wegan;
- Produkt sojowy Tofu: nie zawiera cholesterolu, jest lekkostrawny, zapobiega tworzeniu się komórek nowotworowych, szybko odbudowuje tkankę kostną i mięśniową, wzmacnia je;
- Kefir, majonez, mleko, jogurt, sfermentowane mleko pieczone, acidophilus - wszystko to można przygotować z soi, a smak i korzystne właściwości praktycznie nie będą różnić się od napojów, do których wszyscy są przyzwyczajeni.
Produkty spożywcze sojowe: lista
Oprócz powyższego z nasion soi można pozyskać także inne produkty:
- Mąka: Wytwarzana z mączki lub suszonych nasion soi. Praktycznie nie ma w niej skrobi, ale przeważają w niej inne przydatne substancje w większym stopniu niż w innych rodzajach mąki;
- Mięso: Produkowane jest z mąki sojowej (odtłuszczonej) metodą ekstruzji. Zawiera niewiele kalorii i cholesterolu, dlatego można go spożywać podczas odchudzania;
- Fasolki sojowe;
- Sos sojowy to najbardziej znany produkt, bez którego nie sposób wyobrazić sobie kuchni azjatyckiej. Jest wytwarzany w drodze fermentacji nasion soi;
- Olej sojowy powstaje w wyniku tłoczenia nasion soi. Może poszczycić się rekordową zawartością witaminy E i przyjemnym smakiem. Olej sojowy można stosować jako sos do sałatek lub do smażenia;
- Czekolada sojowa to dietetyczny odpowiednik zwykłej czekolady, przy produkcji którego ziarna kakaowe zastępuje się ziarnami soi. Czekolada ta jest mniej kaloryczna niż zwykła czekolada i nie zawiera tłuszczów zwierzęcych. Jest to doskonały wybór dla wegetarian i osób z nadwagą;
- Lecytyna sojowa jest składnikiem większości kupowanych w sklepach wypieków i wyrobów cukierniczych. Stosowany jest jako emulgator w celu nadania kremom pożądanej konsystencji.
Produkty sojowe do odchudzania: zawartość kalorii
Osoby decydujące się na włączenie do swojej diety gotowanych produktów sojowych powinny znać zawartość kalorii w 100 g każdego z nich:
- Tofu: 73 kcal, 8 g białka;
- Olej sojowy: 899 Kcal;
- Mąka sojowa: 385 Kcal;
- Mleko sojowe: 54 Kcal;
- Mięso sojowe: 296 Kcal.
W większości przypadków po prostu nie ma sensu zastępować zwykłych produktów produktami sojowymi: zwykłe mięso zawiera 187 Kcal, mąka – 342 Kcal, mleko – 52 Kcal.
Produkty sojowe na dnę moczanową
Aby to zrobić, wystarczy włączyć do swojej diety umiarkowaną ilość takich pokarmów, a objawy choroby ustąpią.
Czy w czasie postu można jeść produkty sojowe?
- Główną istotą wszystkich postów jest oczyszczenie emocjonalne i moralne, ale ważną rolę odgrywa również odżywianie: należy zrezygnować z mleka i mięsa.
- Nie dotyczy to jednak produktów sojowych: są one pochodzenia roślinnego, zatem mogą swobodnie zastępować zakazaną żywność.
Często zadawane pytania dotyczące soi ^
Czy soja zawiera gluten?
- Soja zawiera znikome ilości glutenu, dlatego uważana jest za żywność bezglutenową.
- Dlatego też produkty sojowe znajdują się w dietach zalecanych osobom cierpiącym na nietolerancję glutenu.
Czy występują reakcje alergiczne na soję?
Alergia na białko sojowe występuje głównie u dzieci poniżej drugiego, trzeciego roku życia. Z reguły jest dziedziczony po rodzicach. Statystyki mówią o 5-10% dzieci. Z wiekiem zjawiska te zanikają.
- U dorosłych alergia na soję występuje niezwykle rzadko i jest klasyfikowana raczej jako indywidualna nietolerancja białka sojowego.
- Jeśli jednak soja została traktowana pestycydami, uprawiana przy użyciu nawozów chemicznych lub została zmodyfikowana genetycznie, wówczas reakcje alergiczne na taki produkt są częstsze.
Dlaczego „roślinne” mięso, twarożek i mleko produkuje się z soi? Dlaczego nie inne rośliny strączkowe?
- Białka sojowe są najbliżej składu białek pochodzenia zwierzęcego. To odróżnia soję od innych roślin strączkowych i zbóż.
- Białka sojowe są nie tylko bardzo pożywne, ale odpowiednio przetworzone, konsystencją i smakiem bardzo przypominają białka zwierzęce.
Z jakimi produktami można łączyć soję – a z jakimi nie należy jej łączyć?
Soja i produkty z niej wytwarzane nie łączą się dobrze ze wszystkimi produktami białkowymi pochodzenia zwierzęcego i tłuszczami zwierzęcymi.
- Połączenia z rybami i owocami morza są mniej więcej akceptowalne. Nie należy ich jeść także z innymi roślinami strączkowymi.
- Soja tworzy optymalne i najzdrowsze połączenia ze wszystkimi warzywami bez wyjątku - surowymi, duszonymi i gotowanymi, a także ziołami i przyprawami ziołowymi.
Czy MLEKO SOJOWE jest całkowitym zamiennikiem mleka krowiego? Na przykład, czy zawiera więcej czy mniej wapnia? Czego dobrego i złego można się spodziewać po takim zamienniku?
- Oczywiście nie są one identyczne. Mleko sojowe nie zawiera cholesterolu i laktozy – to jego plus. Dlatego mogą go pić osoby cierpiące na nietolerancję laktozy lub alergię na białko mleka krowiego.
- Mleko sojowe nie zawiera cholesterolu i zawiera pełen kompleks wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, dlatego jest niezastąpione dla osób ze skłonnością do chorób układu krążenia.
- Pod względem zawartości wapnia mleko sojowe znacznie ustępuje mleku krowiemu.
- Ma jednak jeszcze jedną właściwość, korzystnie wpływającą na kondycję kośćca i całego układu mięśniowo-szkieletowego: mleko i fermentowane napoje mleczne na bazie soi dzięki zawartości fitohormonów skutecznie zapobiegają osteoporozie.
Czy można pić mleko sojowe w czystej postaci? Jakie dania można przygotować na mleku sojowym – takim samym jak na mleku naturalnym?
- Mleko sojowe można spożywać tak samo jak mleko zwierzęce - pić je w czystej postaci, gotować na nim owsiankę, przygotowywać koktajle mleczne z owocami i jagodami, budynie, dodawać do kawy lub herbaty.
- Fermentowane produkty mleczno-sojowe - jogurt, kefir - są bardzo dobre. Wchłaniają się znacznie lepiej niż mleko.
- Produkują mleko sojowe i twaróg sojowy - tofu.
Czy twarożek robi się z mleka sojowego w taki sam sposób jak zwykłe mleko?
Tak, w podobny sposób: mleko sojowe poddaje się fermentacji przy użyciu specjalnego startera lub kwasu (chlorowodorowego, octowego lub cytrynowego), po czym wyciska się skrzepy białkowe.
Z jakimi produktami to pasuje? Czy tofu ma taki sam okres przydatności do spożycia jak twarożek?
- Tofu najlepiej łączy się z warzywami, ziołami i wodorostami.
- Świeże tofu bez konserwantów można przechowywać 3-5 dni, w opakowaniach próżniowych – do 14 dni.
- Jeśli doda się konserwanty, tofu można przechowywać nawet kilka miesięcy, jednak lepiej takiego tofu nie spożywać.
Wiele osób jest przekonanych, że SOS SOJOWY jest bardzo zdrowy i dlatego woli go od każdego innego sosu. Inni uważają, że sos sojowy można zastąpić solą, która jest o wiele bardziej szkodliwa dla organizmu. Czy tak jest?
Sos sojowy otrzymywany jest poprzez fermentację ziaren soi pod wpływem specyficznych bakterii, takich jak Aspergillus.
- Tradycyjną technologią jej przygotowania jest fermentacja ziaren soi: zamieniają się one w płynną masę i dzięki działaniu mikroorganizmów wzbogacane są o pewne substancje biologicznie czynne.
- Powstały ciemny płynny sos jest bogaty w mikroelementy, witaminy i wiele innych przydatnych substancji.
- Przepis na sos sojowy polega na użyciu zwykłej soli kuchennej lub (częściej) morskiej.
- Doprawiając jedzenie sosem sojowym zamiast solą kuchenną, otrzymujesz dania o bogatszym smaku i mniejszej ilości soli.
Ostatnio w Rosji dużą popularnością cieszy się ZUPA MISO, którą można zamówić w każdej japońskiej restauracji. To jest użyteczne?
Zupa Miso przygotowywana jest z pasty sojowej miso z dodatkiem dowolnych składników – warzyw, roślin strączkowych, ziemniaków, wodorostów, ryb, owoców morza, a nawet mięsa i drobiu.
Pasta Miso to produkt fermentacji zmiękczonych ziaren soi i zbóż (głównie jęczmienia oraz ryżu ciemnego lub jasnego) pod wpływem specjalnego startera. Według tradycyjnej receptury proces fermentacji trwa od tygodnia do kilku lat. Obecnie wielu producentów (choć nie wszyscy) nieco uprościło tę procedurę.
- W zależności od składu i receptury pasta miso ma kolor od białego do ciemnobrązowego, a nawet czerwonego i różną konsystencję – od gęstej, gruboziarnistej po bardziej miękką i bardziej jednorodną.
- Pastę Miso stosuje się nie tylko do zup. Stosowany jest również jako przyprawa do różnych dań warzywnych, rybnych i mięsnych.
- Pasta Miso jest bogata w białka, zawiera lecytynę, kwas glutaminowy, witaminy z grupy B i wiele mikroorganizmów - pomagają trawić pokarm i regulują pracę całego przewodu pokarmowego.
Mieszkańcy centralnej Rosji powinni ostrożnie i stopniowo wprowadzać do swojej diety dania z miso, a także wszelkie produkty sojowe. Ponieważ nasz układ trawienny tradycyjnie nie jest przystosowany do białek i enzymów tworzących miso, na początku całkiem możliwe są niepożądane reakcje ze strony jelit, wątroby i objawy alergiczne.
CO TO JEST MIĘSO SOJOWE?
A ze wszystkich przetworzonych produktów sojowych najbogatsze w białko są tak zwane „teksturowane produkty sojowe”, czyli mięso sojowe.
- Metoda produkcji mięsa sojowego zapewnia zachowanie wszystkich cennych składników odżywczych z nasion soi.
- Po pęcznieniu w wodzie lub innych płynach spożywczych (buliony warzywne, soki, buliony) przypominają konsystencją produkty białkowe.
Czy mięso sojowe zwiększa stężenie hemoglobiny?
- Oceń sam: mięso sojowe zawiera wszystkie osiem niezbędnych aminokwasów.
- Zawiera rekordową ilość żelaza w porównaniu do innych produktów pochodzenia roślinnego - ponad 10 mg na 100 gramów!
- Dodatkowo żelazo w soi występuje w takiej formie i w takim połączeniu z innymi minerałami, że jest wchłaniane przez nasz organizm aż w 80%!
Jak najlepiej przyrządzić mięso sojowe?
- Zanim zaczniemy przygotowywać z niego dania, należy go namoczyć w wodzie, bulionie, bulionie warzywnym w stosunku 1:2 (lub 1:3) na kilka godzin (od godziny do dwunastu godzin - należy to zapisać na opakowanie) lub zagotować w ciągu 15-20 minut.
- Możesz dodać przyprawy, przyprawy, sól, sos sojowy do smaku.
- Po namoczeniu, gdy mięso stanie się soczyste, można gotować w nim tradycyjne potrawy, takie jak sałatki i zupy.
- Mięso sojowe szczególnie dobrze komponuje się z warzywami.
Jak zrobić szparagi sojowe - YUBU?
„Szparagi sojowe” to produkt wytwarzany z mleka sojowego. Yubu ma podobny skład do tofu, ale ma nieco inną strukturę.
- Białko w napoju z mleka sojowego osiada i odkształca się, tworząc twaróg. Skrzep ten gotuje się (lub utrzymuje w temperaturze 90 stopni) przez długi czas, podczas którego gęstnieje, po czym powstają z niego „warkocze” szparagów-yubu.
- Suszone szparagi można przechowywać nawet przez rok. Przed gotowaniem moczy się go w wodzie z dodatkiem różnych przypraw.
Z jakimi produktami najlepiej łączyć?
- Szparagi sojowe, jak wszystkie produkty białkowe, tworzą idealne połączenia z warzywami.
- Dopuszczalne jest łączenie go ze zbożami i ziemniakami.
- Ale lepiej nie używać go z białkami i tłuszczami zwierzęcymi.
Jakie są zalety Kiełków Soi?
Kiełki soi są bardzo zdrowe.
- Są bogate w witaminy, zawierają pełen kompleks witamin z grupy B, witamin C, A, E, K. Zawierają wapń, magnez, potas, fosfor, żelazo, cynk, chrom.
- Ogólnie magazyn witamin i mikroelementów.
- I prawdziwy energetyzujący.
Przydatność kiełków pszenicy zależy od ich wielkości. Czy istnieje związek pomiędzy wielkością a przydatnością kiełków soi?
- Ilość składników odżywczych zależy w niewielkim stopniu od wielkości kiełków soi. Z reguły producenci wprowadzają do sklepów produkt o wymaganej dojrzałości.
- Kiełki mają jednak bardzo krótki termin przydatności do spożycia – dosłownie kilka dni.
- Im szybciej je zastosujesz, tym więcej korzyści odniesiesz dla swojego organizmu.
Jak je prawidłowo jeść?
- Przed użyciem kiełki soi najlepiej zalać wrzącą wodą lub gotować nie dłużej niż minutę.
- Można je jeść jako osobne danie, doprawiając majonezem, olejem roślinnym, sosem sojowym lub jako dodatek do sałatek z surowych i duszonych warzyw.
- Można z nich przygotować także zupy z różnymi dodatkami. Możesz to usmażyć.
- Pamiętaj jednak: im mniej kiełków poddaje się obróbce cieplnej, tym więcej pozostaje w nich witamin.
CZYM JEST MĄKA SOJOWA? Czy i w jakich przypadkach może zastąpić pszenicę?
- Mąka sojowa zawiera znacznie więcej białka niż mąka pszenna i mąka z innych zbóż. Dlatego nie jest stosowany w czystej postaci.
- Białko sojowe występujące w mące ma właściwości wiążące, dlatego bardzo dobrze jest dodawać je do różnego rodzaju ciast w proporcji 1:1 z mąką pszenną lub inną zbożową, bez użycia jaj.
- Te wypieki są dobre jako chudy posiłek.
Klasyczne produkty sojowe można kupić w każdym japońskim i koreańskim sklepie spożywczym, a nawet na targowiskach. Produkty te powstają jednak z nasion soi uprawianych daleko poza granicami Rosji, przepis na ich przygotowanie zawiera przyprawy i przyprawy, które u osoby nieprzyzwyczajonej do ich spożywania mogą powodować reakcje alergiczne, czyli produkty te są produkowane bez stosowania pod uwagę cechy fizjologiczne mieszkańca centralnej Rosji.
W ciągu ostatnich dziesięciu lat na rynku produktów sojowych pojawiło się wielu krajowych producentów. Ich produkty najlepiej zaspokajają fizjologiczne potrzeby Rosjan, ponieważ są wykonane z krajowych surowców, przy użyciu najnowocześniejszego sprzętu i pod ścisłą kontrolą sanitarno-higieniczną. Jednak rosyjskie tofu nie zawsze dorównuje klasycznemu i często jest krytykowane przez smakoszy. Więc wybór należy do Ciebie.
Spośród krajowych firm zajmujących się produkcją sojowych produktów spożywczych (nie półproduktów dla przemysłu spożywczego) od dawna i ugruntowaną pozycję mają:
- Inter Soya LLC,
- SA „Belok”
- stowarzyszenie przetwórców soi „ASSOYA”,
- Firma JSC „SOYA”
- Produkty sojowe spółka z ograniczoną odpowiedzialnością
Soję dodaje się do wielu produktów, takich jak kiełbasy, twarogi, półprodukty mrożone, wypieki i wyroby cukiernicze. Jak oznaczana jest obecność soi w produktach?
Najczęściej tymi dodatkami są mąka sojowa i izolat białka sojowego (podobnie jak „teksturowane produkty sojowe”, mięso sojowe). To nie jest dobry sposób na rozwiązanie problemu żywnościowego.
Faktem jest, że dodatki do soi często zmieniają produkt z dobrego w całkowicie niestrawny. Na przykład połączenie mięsa i soi jest niedopuszczalne, a jeśli wszystko to zostanie zamknięte w cieście z jajkami, wówczas gwarantowany jest atak zapalenia pęcherzyka żółciowego po takim posiłku.
- Zgodnie z „Przepisami technicznymi oznakowania produktów pakowanych” wszystkie składniki zawarte w produkcie muszą być wymienione na opakowaniu konsumenckim.
- Czyli np. na opakowaniu pierogów czy bochenku kiełbasy powinno być napisane: „Zawiera izolat białka sojowego”.
Niestety, producenci żywności często ignorują te wymagania i nie ujawniają dodatków sojowych na opakowaniach swoich produktów. Dlatego staraj się unikać w swojej diecie półproduktów i kiełbasek gotowanych, a własne posiłki przygotowuj z naturalnych produktów. Mięso powinno być mięsem, a soja powinna być soją. Oto cała tajemnica.
„Brzmi to jak herezja w naszym nasyconym soją świecie” – pisze The Ecologist, „ale nadal twierdzimy, że można mieć zdrową dietę bez soi. Biorąc jednak pod uwagę, jak soja zakorzeniła się w naszej diecie, wyeliminowanie jej z niej będzie wymagało ogromnego wysiłku”.
Z drugiej strony azjatycki portal Asia One w wyborze pod obiecującym tytułem „Jedz dobrze, żyj dobrze” ustami „głównego dietetyka” Sherlyn Quek wychwala soję jako „luminatorkę żywności”; Według Madame Kyek soja może nie tylko dostarczać smacznego i zdrowego pożywienia, ale także „chronić przed rakiem piersi”, choć z zastrzeżeniem: jeśli zostanie włączona do diety od najmłodszych lat.
Nasz artykuł mówi o soi i stawia czytelnikowi dwa pytania: jak korzystna (lub szkodliwa) jest soja i jak korzystna (lub szkodliwa) jest jej modyfikacja genetyczna?
Dziś wydaje się, że co trzecia osoba słyszała słowo „soja”. A często soja jawi się przeciętnemu człowiekowi w zupełnie innym świetle – od doskonałego zamiennika białka w półproduktach „mięsnych” i środka na zachowanie urody i zdrowia kobiet, po podstępny produkt genetycznie modyfikowany, szkodliwy dla wszystkich, a zwłaszcza dla męska część planety, chociaż czasami do żeńskiej.
Jaki jest powód takiego rozproszenia właściwości właściwości nie najbardziej egzotycznej rośliny? Spróbujmy to rozgryźć.
Na początek warto powiedzieć kilka słów o tym, czym jest soja w jej pierwotnej postaci. Przede wszystkim soja nie jest środkiem na odchudzanie, tanimi kluskami czy substytutem mleka, ale najpowszechniejszą fasolą, której ojczyzną jest Azja Wschodnia. Uprawia się ją tu od kilku tysięcy lat, ale fasola „dotarła” do Europy dopiero pod koniec XVIII i na początku XIX wieku. Z niewielkim opóźnieniem, w ślad za Europą, soję zaczęto sadzić w Ameryce i Rosji. Nie trzeba było długo czekać, aby soja została łatwo wprowadzona do masowej produkcji.
I nie jest to zaskakujące: soja jest bardzo bogatym w białko pokarmem roślinnym. Wiele produktów spożywczych wytwarzanych jest na bazie soi i powszechnie wykorzystuje się je do wzbogacania różnych potraw w białko. Popularny w Japonii produkt zwany „tofu” to nic innego jak twaróg sojowy, który z kolei przygotowywany jest z mleka sojowego. Jak wynika z badań, tofu ma szereg korzystnych właściwości, m.in. obniża poziom cholesterolu we krwi i zapobiega osteoporozie. Tofu chroni również organizm przed dioksynami, a tym samym zmniejsza ryzyko zachorowania na raka. A to tylko jeden z przykładów właściwości produktu sojowego.
Można stwierdzić, że soja, z której produkowane jest tofu, również posiada wszystkie powyższe cechy. Rzeczywiście, zgodnie z dotychczasową opinią, soja zawiera szereg substancji korzystnie wpływających na zdrowie człowieka: izoflawonoidy, genistynę, kwasy fitynowe, lecytynę sojową. Izoflawonoidy można scharakteryzować jako naturalne przeciwutleniacze, które zdaniem lekarzy zwiększają wytrzymałość kości i korzystnie wpływają na zdrowie kobiet. Izoflawonoidy działają jak naturalne estrogeny i łagodzą dyskomfort w okresie menopauzy.
Genistyna jest substancją, która może zatrzymać rozwój nowotworu we wczesnych stadiach, a kwasy fitynowe z kolei hamują rozwój guzów nowotworowych.
Lecytyna sojowa ma niezwykle korzystny wpływ na cały organizm. Argumenty za soją poparte są ważkim argumentem: soja od wielu lat stanowi integralną część diety dzieci i dorosłych mieszkańców Kraju Kwitnącej Wiśni, pozornie nie powodując żadnych szkodliwych skutków ubocznych. Wręcz przeciwnie – Japończycy wydają się wykazywać dobre wskaźniki zdrowotne. Ale nie tylko Japonia regularnie spożywa soję, ale także Chiny i Korea. We wszystkich tych krajach soja ma tysiącletnią historię.
Jednak, co dziwne, istnieje zupełnie inny punkt widzenia na temat soi, również poparty badaniami. Zgodnie z tym punktem widzenia szereg substancji zawartych w ziarnach soi, w tym wspomniane izoflawonoidy, a także kwasy fitynowe i lecytyna sojowa, powodują znaczne szkody dla zdrowia człowieka. Aby zrozumieć tę kwestię, należy przyjrzeć się argumentom przeciwników soi.
Według kontra obozu izoflawonoidy mają negatywny wpływ na funkcje rozrodcze człowieka. Dość powszechna praktyka podawania niemowlętom zamiast zwykłej karmy zawierającej analog soi (ze względu na reakcje alergiczne) powoduje, że organizm dziecka codziennie otrzymuje izoflawonoidy w ilości odpowiadającej pięciu tabletkom antykoncepcyjnym. Jeśli chodzi o kwasy fitynowe, takie substancje znajdują się w prawie wszystkich rodzajach roślin strączkowych. W soi poziom tej substancji jest nieco wyższy niż w innych roślinach z tej rodziny.
Kwasy fitynowe, podobnie jak szereg innych substancji występujących w soi (lecytyna sojowa, genistyna), blokują proces przedostawania się do organizmu korzystnych substancji, w szczególności magnezu, wapnia, żelaza i cynku, co w ostatecznym rozrachunku może prowadzić do osteoporozy. W Azji, ojczyźnie soi, osteoporozie zapobiega się poprzez spożywanie wraz z nieszczęsną fasolą dużych ilości owoców morza i bulionów. Ale co ważniejsze, „toksyny sojowe” mogą bezpośrednio wpływać na narządy wewnętrzne i komórki ludzkiego ciała, niszcząc je i zmieniając.
Jednak inne fakty są bardziej prawdopodobne i interesujące. W Azji soja nie jest stosowana tak powszechnie, jak mogłoby się wydawać. Według dokumentów historycznych soja była szeroko stosowana jako żywność w krajach azjatyckich, głównie przez biednych ludzi. Jednocześnie proces przygotowania nasion soi był dość złożony i obejmował wyjątkowo długą fermentację, a następnie długie gotowanie. Ten proces gotowania poprzez „tradycyjną fermentację” pozwolił zneutralizować wspomniane powyżej toksyny.
Wegetarianie w USA i Europie, nie myśląc o konsekwencjach, spożywają około 200 gramów tofu i kilka szklanek mleka sojowego 2-3 razy w tygodniu, co faktycznie przewyższa spożycie soi w krajach azjatyckich, gdzie jest ona spożywana w małych ilościach i nie jako podstawowy produkt spożywczy, ale jako dodatek do żywności lub przyprawa.
Nawet jeśli odrzucimy wszystkie te fakty i wyobrazimy sobie, że soja nie powoduje żadnej szkody dla organizmu, pozostaje jeszcze jeden czynnik, któremu bardzo trudno zaprzeczyć: prawie wszystkie dzisiejsze produkty sojowe produkowane są z genetycznie modyfikowanych nasion soi. Jeśli dziś co trzecia osoba słyszała o soi, to prawdopodobnie co druga osoba słyszała o produktach i organizmach genetycznie modyfikowanych.
Ogólnie rzecz biorąc, produkty transgeniczne lub genetycznie modyfikowane (GM) to produkty otrzymywane przede wszystkim z roślin, w których do DNA wprowadzono jakiś specjalny gen, nie dany tej roślinie z natury. Dzieje się tak na przykład po to, aby krowy produkowały bardziej tłuste mleko, a rośliny uodparniały się na herbicydy i owady. To samo stało się z soją. W 1995 roku amerykańska firma Monsanto wprowadziła na rynek soję GMO odporną na herbicyd glifosat, który służy do zwalczania chwastów. Nowa soja była w smaku: obecnie ponad 90% upraw to rośliny transgeniczne.
W Rosji, podobnie jak w większości krajów, siew soi GMO jest jednak zabroniony, ponieważ w większości krajów świata można ją swobodnie importować. Większość niedrogiej przetworzonej żywności dostępnej w supermarketach, od smakowicie wyglądających kotletów błyskawicznych po czasami żywność dla dzieci, zawiera soję GMO. Zgodnie z przepisami na opakowaniu musi znajdować się informacja, czy produkt zawiera transgeny, czy też nie. Teraz staje się to szczególnie modne wśród producentów: na produktach pełno jest napisów „Nie zawiera GMO” (obiektów genetycznie modyfikowanych).
Oczywiście samo mięso sojowe jest tańsze od swojego naturalnego odpowiednika, a dla zagorzałego wegetarianina jest to generalnie prezent, jednak obecność GMO w produktach bynajmniej nie jest mile widziana – nie bez powodu zaprzeczanie lub milczenie na ten temat transgenów w konkretnym produkcie jest karalne. Jeśli chodzi o soję, Rosyjskie Krajowe Stowarzyszenie Bezpieczeństwa Genetycznego przeprowadziło badania, których wyniki wykazały wyraźny związek pomiędzy spożyciem soi GMO przez żywe istoty a zdrowiem ich potomstwa. Potomstwo szczurów karmionych transgeniczną soją charakteryzowało się wysoką śmiertelnością, a także wyjątkowo niską wagą i osłabioną kondycją. Krótko mówiąc, to również nie jest zbyt jasna perspektywa.
Mówiąc o korzyściach materialnych należy stwierdzić, że większość producentów soi, a są to głównie producenci soi GMO, pozycjonuje ją jako produkt niezwykle zdrowy, a w skrajnych przypadkach w ogóle nieszkodliwy. Jest oczywiste, że tak czy inaczej produkcja na tak dużą skalę przynosi dobre dochody.
To, czy jeść soję, czy nie, każdy musi podjąć sam. Soja niewątpliwie zawiera szereg pozytywnych właściwości, jednak negatywne aspekty niestety raczej te cechy przyćmiewają. Wydaje się, że przeciwne strony mogą wymieniać w nieskończoność najróżniejsze za i przeciw, jednak trzeba opierać się na faktach.
Soja w swojej pierwotnej postaci nie nadaje się do spożycia przez ludzi. Pozwala to na wyciągnięcie (być może nieco odważnego) wniosku, że natura nie przeznaczyła tej rośliny do spożycia przez ludzi. Soja wymaga specjalnego przetwarzania, które ostatecznie zamienia ją w żywność.
Kolejny fakt: soja zawiera wiele toksyn. Kiedyś proces przetwarzania soi znacznie różnił się od tego, który jest stosowany obecnie. Tak zwany tradycyjny zakwas był nie tylko znacznie bardziej skomplikowany w obróbce, ale także neutralizował toksyny zawarte w ziarnach soi. Na koniec ostatni fakt, któremu nie można zaprzeczyć: ponad 90% dzisiejszych produktów sojowych wytwarzanych jest z genetycznie modyfikowanych nasion soi. Nie należy o tym zapominać stosując w diecie produkty sojowe lub wybierając w kolejnym supermarkecie pomiędzy produktem naturalnym a jego – często tańszym – analogiem soi. W końcu oczywistą złotą zasadą zdrowego odżywiania jest spożywanie jak najbardziej naturalnej, nieprzetworzonej żywności.
Źródła:
SoyOnline
Debata na temat soi GMO
Soja jest jedną z najstarszych roślin wykorzystywanych przez człowieka do celów gospodarczych i spożywczych. Dziś cieszy się ona dużą popularnością wśród zwolenników zdrowej diety, choć wśród naukowców i dietetyków wciąż toczy się debata na temat tego, kto może odnieść korzyści ze spożywania soi i czy soja jest przydatna w zapobieganiu chorobom. Ale praktyka pokazuje, że nie można odmówić korzyści dla organizmu, najważniejsze jest zrozumienie, jak prawidłowo spożywać produkty sojowe dla tej czy innej osoby. Korzyści i szkody soi są dziś dla wielu głównym pytaniem, szczególnie w takich momentach, jak ciąża i laktacja, ogólny wpływ na organizm kobiety i mężczyzny, dla dzieci i w jakim wieku, a także przeciwwskazania w przypadku różnych chorób.
Soja przynosi korzyści i szkody
Soja to roślina zielna, która aktywnie rośnie na wszystkich kontynentach Ziemi. Soja nie jest technicznie fasolą, ale nazywa się ją tak ze względu na podobny wygląd i przynależność do rodziny roślin strączkowych. Badania naukowców mówią, że służą jako pożywienie już od ponad 3 tysięcy lat.
Ze względu na wysoką zawartość białka, witamin i minerałów w składzie, dziś produkty sojowe stosowane są jako skuteczna alternatywa dla produktów mlecznych i mięsnych.
Jak rośnie soja
Roślina składa się z niskich, nagich lub owłosionych łodyg o wysokości od 15 cm do 2 metrów lub więcej. Wszystkie gatunki uprawne mają trójlistkowe liście, fioletowo-białą koronę. Owoce owalne - soja - zawierają do 3 nasion. Ich długość z reguły wynosi 4-6 cm, rozmiary są bardzo różne: od 60-100 g na 1000 nasion, do 310 g i więcej. Średnio ta ilość odpowiada 150-200 gramom masy.
Soja: skład i zawartość kalorii
Podstawowe składniki żywności zawarte w produkcie występują w przybliżonych proporcjach:
- białka: 35%;
- tłuszcze: 17%;
- węglowodany: 17%.
Zawartość kalorii w czystej postaci wynosi ~364 kcal na 100 gramów.
Proporcje przydatnych substancji w kompozycji:
- woda: 12%;
- związki popiołu: 5%;
- skrobia: 11,5%;
- cukier: 5,7%;
- błonnik pokarmowy: 13,5%;
- kwasy tłuszczowe: nienasycone – 14,35%, nasycone – 2,5%.
Substancje popiołowe, które w dużej mierze odpowiadają za zalety soi, reprezentowane są przez bogactwo składników odżywczych, które się w nich znajdują. Ziarna soi zawierają witaminy A, B1-B9, E, H, PP oraz mikro- i makroelementy: potas, wapń, krzem, mangan, magnez, fosfor, chlor, żelazo, jod, kobalt, miedź, molibden, fluor, chrom i cynk. Dobroczynny skład uzupełnia także 12 aminokwasów niezbędnych i 8 aminokwasów egzogennych.
Trzy kraje o największej liczbie upraw na świecie to Argentyna, Brazylia i USA. Chiny są na 4. miejscu (prawie 10 razy mniej niż USA i 4 razy mniej niż Argentyna). Rosja zajmuje w tym rankingu 11. miejsce.
Z czego robi się soję?
Odpowiedź na to pytanie zależy od tego, o jakim produkcie mówimy. Podstawowymi surowcami są owoce rośliny:
- mąka jest wytwarzana z mielonych ziaren;
- pasty miso, twenjang, gochujang – przygotowywane z mąki z dodatkami;
- mleko - na bazie mąki;
- olej - tłoczony z owoców;
- natto – z gotowanych i sfermentowanych nasion;
- yuba – pianka z mleka;
- tofu to sfermentowany ser wytwarzany z mleka sojowego.
Genetycznie modyfikowana soja (GMO)
Uprawy soi we współczesnym świecie są jedną z najczęściej modyfikowanych genetycznie roślin. Większość produktów sojowych wytwarzana jest z odmian GMO. Prawie wszystkie kraje zezwalają na ich import, ale nie zezwalają na uprawę odmian GMO na swoim terytorium. W Rosji problem ten powinien zostać rozwiązany w 2017 roku.
Badania transgeniczne nie zwiększają plonów roślin, ale upraszczają ich pielęgnację, obniżając koszty produkcji. Zwolennicy tego rodzaju soi kładą również nacisk na ograniczenie i usuwanie tłuszczów trans z produktu spożywczego.
W praktyce międzynarodowej certyfikacja IP może służyć do wyróżnienia produktu transgenicznego, a w UE i Federacji Rosyjskiej informacja o jej obecności w produkcie (jeśli jest większa niż 0,9%) musi być umieszczona na etykiecie.
Produkty bogate w soję
Dziś soję często można spotkać w niedrogich kiełbasach, gdzie dodaje się ją jako tani składnik zwiększający wartość odżywczą. Jednak zawartość tego składnika jest na tyle niska, że kiełbasa taka nie może być zaklasyfikowana jako produkt o dużej zawartości.
- sos sojowy;
- ser tofu;
- mleko sojowe;
- olej z nasion soi;
- Mięso sojowe;
- czekolada, do produkcji której zamiast ziaren kakaowych wykorzystuje się ziarna soi;
- pasty: miso, twenjang, gochujang;
- gotowana fasola edamame.
Czy soja jest dobra dla organizmu?
Przede wszystkim produkty sojowe są przydatne dla tych, których dieta nie dostarcza organizmowi wystarczającej ilości białka, roślinnego lub zwierzęcego. Korzystne działanie dla wegan i wegetarian wzmocni także zróżnicowany kompleks witaminowo-mineralny.
Dobroczynne dla organizmu właściwości soi kryją się w jej składzie:
- Dzięki łatwości strawności i obecności lecytyny, która przyspiesza metabolizm, sprzyja odchudzaniu i sprawia, że różnorodne diety są skuteczniejsze.
- Cholina i lecytyna pomagają usuwać z organizmu tzw. zły cholesterol, dlatego są przydatne w profilaktyce chorób serca;
- Tokoferol wykazuje silne działanie antyoksydacyjne, spowalniając starzenie się komórek i zapobiegając onkologicznemu działaniu wolnych rodników.
- Witaminy z grupy B korzystnie wpływają na funkcjonowanie układu nerwowego, metabolizm, pracę mózgu i ogólne samopoczucie całego organizmu.
- Ze względu na obecność miedzi i żelaza w składzie produkty sojowe zapobiegają rozwojowi anemii.
- Dla kobiecego organizmu wartość polega na zmniejszeniu negatywnych objawów menopauzy.
- Przyspieszone zostaje usuwanie metali ciężkich i radionuklidów, co jest szczególnie ważne dla mieszkańców regionów o złej ekologii;
- Dzięki działaniu antyoksydacyjnemu tkanki całego ciała odmładzają się i stają się piękniejsze.
- Badania naukowców wykazały, że spożywanie produktów z tej uprawy zwiększa liczbę receptorów insuliny, co pomaga zapobiegać cukrzycy.
- Wysoka zawartość błonnika pokarmowego pomaga oczyścić układ trawienny z zanieczyszczeń i ustabilizować jego funkcje.
- Uważa się, że jego ciągłe spożywanie przez ludność Azji Wschodniej jest przyczyną mniejszej liczby chorych na nowotwory w porównaniu do wskaźników światowych.
- American Heart Association stwierdziło, że kultura ta korzystnie wpływa na serce i naczynia krwionośne, stabilizuje ich funkcję i prowadzi do zmniejszenia ryzyka chorób.
- Obfitość błonnika w soi pomaga poprawić trawienie. Niestrawny błonnik pokarmowy pęcznieje w żołądku i składa się jak pędzel. Gdy przechodzi przez narządy, takie nagromadzenie gromadzi i usuwa ze sobą resztki jedzenia z balastu. Dodatkowo miękkie włókna działają masująco na ściany narządów - pobudzają krążenie krwi, wzmagają funkcje wydzielnicze i ogólne funkcjonowanie ustroju.
Korzyści i szkody soi dla kobiet
- Uważa się, że soja zmniejsza produkcję estrogenów, zmniejszając w ten sposób ryzyko raka piersi.
- Regularne spożywanie soi (jeśli nie występują powikłania dotyczące tarczycy) zmniejsza ryzyko rozwoju osteoporozy i łagodzi objawy menopauzy.
- Produkty sojowe zawierają lecytynę, która usprawnia rozkład tłuszczów w wątrobie i zapobiega ich gromadzeniu.
Aby kiełki soi stały się sprzymierzeńcem, a nie wrogiem kobiet w utrzymaniu zdrowia, zaleca się spożywanie wyłącznie produktów uzyskanych naturalnymi metodami przetwarzania: fasoli, mięsa, mleka, sosu, sera.
Korzyści i szkody soi dla mężczyzn
Obecnie panuje powszechne przekonanie, że produkty na bazie tej rośliny strączkowej mają negatywny wpływ na zdrowie mężczyzn. Zwolennicy tego pomysłu mówią o zmniejszeniu produkcji plemników. Ale tak nie jest. Tak naprawdę, ze względu na dużą ilość białka, zwiększa się objętość plemników, ale liczba plemników pozostaje na tym samym poziomie, co stwarza wrażenie spadku koncentracji.
Istnieją również sugestie, że produkty sojowe prowadzą do spadku produkcji testosteronu. Jednak badania kliniczne pokazują, że efekt ten jest możliwy tylko w przypadku nadużywania.
Wpływ soi na mózg
Korzyści tego produktu dla mózgu wynikają z związku pomiędzy wchłanianiem a fenyloalaniną i tyrozyną. Aminokwasy te poprawiają funkcjonowanie narządu, utrzymują napięcie układu nerwowego i mięśni oraz zapobiegają rozwojowi chorób starczych, którym towarzyszą drżenie i osłabienie kończyn.
Badania przeprowadzone przez specjalistów ze Szwedzkiego Narodowego Instytutu Zdrowia wykazały, że wpływ soi na funkcjonowanie mózgu następuje poprzez hormon tarczycy, tyrozynę. Reguluje migrację i wzrost neuronów. Jednak jego zastosowanie, ze względu na działanie izoflawonów, tłumi funkcję narządu i powoduje rozwój wola. Prace japońskich naukowców wykazały podobne wyniki.
Niektórzy naukowcy twierdzą, że istnieje bezpośredni związek pomiędzy spożyciem produktów sojowych a demencją psychiczną. Jednak wyniki ich badań nie są jeszcze uznawane za wiarygodne przez oficjalną społeczność naukową. Wręcz przeciwnie, pojawiają się sugestie, że dzięki obecności izoflawonów produkty te poprawiają pracę mózgu. Jako przykład zwolennicy soi podają wyznawców amerykańskiego Kościoła Adwentystów Dnia Siódmego. Jedzą dużo tofu, ale nie ustępują innym Amerykanom w tym samym wieku pod względem inteligencji, pamięci i funkcji poznawczych.
Soja na dnę moczanową
Włączenie soi do diety pacjenta z dną moczanową jest pozytywnie oceniane przez dietetyków, ponieważ sprzyja szybkiemu i zwiększonemu wydalaniu kwasu moczowego z organizmu.
Dieta na dnę moczanową – co można, a czego nie można jeść oprócz soi:
- Dopuszczalne: owoce (melony, jabłka, banany, śliwki, morele), warzywa (czosnek, cebula, kukurydza, kapusta, bakłażany, warzywa, ogórki, buraki), jagody, orzechy.
- Niedopuszczalne jest: mięso smażone, ryby, żywność wędzona, konserwy, wędliny, sery, maliny, żurawina, figi, musztarda, chrzan.
Dla korzystnego efektu możesz dodać do swojej diety nie tylko soję, ale także produkty z niej wykonane: tofu, mleko, szparagi, makaron, sos. Wyjątkiem jest dna moczanowa nóg – w jej przypadku lekarze nie zalecają spożywania jakichkolwiek roślin strączkowych.
Czy soja jest szkodliwa dla zdrowia: przeciwwskazania
Obecnie powszechnie krąży informacja, że spożywanie soi negatywnie wpływa na pracę tarczycy. To prawda, ale dotyczy tych, którzy jedzą ją regularnie i w dużych ilościach. Efekt ten związany jest z substancjami goitrogennymi (które, notabene, w dużych ilościach występują także w prosu, kapuście, szparagach, rzodkiewce, chrzanie i rzepie). Zakłócają funkcje tarczycy i prowadzą do pojawienia się wola, jeśli dieta zawiera niewiele pokarmów zawierających jod. Jeśli substancje goitrogenne zostaną zrównoważone ze względu na obecność jodu, ryzyko jest znacznie zmniejszone.
Należy pamiętać, że produkty sojowe są silnymi alergenami. Z tego powodu nie zaleca się włączania ich do diety małych dzieci, których organizm nie jest jeszcze wystarczająco silny. Soja wywierając silny wpływ na pracę tarczycy, może stanowić podstawę do wystąpienia w przyszłości różnych chorób.
Dlaczego soja jest niebezpieczna dla ludzi?
Współczesna medycyna zaleca unikanie produktów sojowych osobom, które mają dysfunkcję tarczycy i całego układu hormonalnego. Ponadto, jeśli po włączeniu soi do diety zaczną się problemy, należy zgłosić się do lekarza. Ignorowanie go jest obarczone słabością, rozwojem patologii innych narządów i układów oraz poważnymi zaburzeniami układu odpornościowego i metabolizmu.
Spożycie powinno być również ograniczone, jeśli cierpisz na kamicę moczową, ponieważ w niektórych przypadkach soja powoduje tworzenie się osadów.
Z powodów opisanych powyżej żywność sojowa może mieć negatywny wpływ na funkcjonowanie mózgu, zwłaszcza jeśli jesteś narażony na ryzyko rozwoju choroby Parkinsona, choroby Alzheimera lub stwardnienia starczego.
Współcześni badacze twierdzą, że częste spożywanie soi jest szkodliwe dla męskiego organizmu, tłumiąc „męską siłę”. Przyczyną tego znów są hormony – funkcje endokrynologiczne zostają zaburzone, w wyniku czego spada aktywność plemników i produkcja testosteronu.
Jak uzasadnione jest spożywanie soi w czasie ciąży i laktacji?
Soja dla kobiet karmiących lub rodzących dzieci nie może być produktem surowo zabronionym, jednak do jej stosowania należy podchodzić z racjonalną ostrożnością. Ogólnie jest dobry dla organizmu, ponieważ dostarcza dużo białka, kwasów tłuszczowych, kwasu foliowego i przeciwutleniaczy.
Jednak podczas laktacji i ciąży możliwe jest również uszkodzenie soi:
- Obecność substancji naśladujących estrogeny może niekorzystnie wpływać na pracę tarczycy.
- Nadmiar błonnika zaburza prawidłowe funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego, prowadząc do wzdęć, wzdęć i kolki.
- Jest to jeden z najsilniejszych alergenów, na który szczególnie wrażliwe są dzieci.
Soi i jej pochodnych nie należy włączać do diety dziecka do czasu zakończenia podstawowego rozwoju organizmu, dlatego należy się jej pozbywać przed ukończeniem szóstego miesiąca życia.
Soja w diecie dzieci – opinie naukowców
Rozmowy o tym, czy soja będzie korzystna dla dzieci i czy będzie powodować komplikacje rozwojowe, są nadal aktualne. Zwolennicy produktu wskazują na wielowiekową praktykę spożywania soi w Japonii i Chinach. Przeciwnicy powołują się na współczesne badania, które wskazują na negatywny wpływ na funkcjonowanie tarczycy. Poziom poszczególnych hormonów w organizmie dziecka jest bardzo wrażliwy na dietę.
Konsekwencją tego nie zawsze jest rozwój chorób - problemy mogą objawiać się we wczesnym okresie dojrzewania lub zwiększonej ilości niektórych hormonów (na przykład estrogenu u chłopców).
Najlepiej wyeliminować możliwość powikłań, podając dziecku taki pokarm z dużą ostrożnością do ukończenia przez niego pierwszego roku życia.
Soja jest dobra czy zła – co więcej?
Można powiedzieć, że dla osoby, która nie ogranicza się w żaden sposób w spożywaniu niektórych produktów, soja nie jest produktem zbyt zdrowym, ale też nie szkodliwym. W trosce o smak i nowe doznania kulinarne można go stosować.
A dla organizmu, który z powodu odmowy mięsa otrzymuje mało białka, włączenie produktów sojowych do diety jest bardziej korzystne niż ich brak. Najważniejsze jest utrzymanie równowagi między obfitością a nadużyciem. Jeśli masz pewność, że nie wywołuje on chorób i nie zaburza funkcjonowania narządów wewnętrznych, możesz spokojnie używać tego przydatnego i niedrogiego produktu. Krótko mówiąc, wiedząc, w jakich przypadkach soja jest szkodliwa, a w jakich może być dobra dla organizmu, można śmiało włączyć ją do swojej diety bez obawy o poważne konsekwencje.
Soja to produkt kontrowersyjny. Prawdopodobnie słyszałeś o jego wyjątkowych właściwościach: obniża poziom cholesterolu, zmniejsza uderzenia gorąca w okresie menopauzy, zapobiega rakowi piersi i prostaty, chroni przed osteoporozą i wspomaga odchudzanie.
Jednocześnie istnieje pogląd, że pozytywne właściwości soi to nic innego jak chwyt reklamowy. A ta soja jest szkodliwa dla zdrowia: stwarza ryzyko choroby Alzheimera, osteoporozy, niektórych rodzajów nowotworów, prowadzi do problemów hormonalnych i innych negatywnych skutków. Co więcej, opisywane okropności porażają wyobraźnię! Czasem nawet wydaje się, że masowy atak na soję jest atakiem korporacji mięsnych na konkurencję. Jakby nie było wielowiekowej tradycji wykorzystania tego zboża przez ludy Wschodu!
Czy soja jest dobra czy zła? Bardzo łatwo jest się pogubić, zwłaszcza u zwykłych konsumentów, od których nie wymaga się rozumienia logiki naukowych argumentów. Na ile aktualne są punkty widzenia fanów i przeciwników soi, którzy są gotowi spotkać się niemal wręcz? Czy istnieje zrównoważone stanowisko w sprawie tego produktu?
Spróbujmy podsumować wszystko, co wiadomo o najbardziej kontrowersyjnych kwestiach w popularnym języku. Ocena korzyści i szkód związanych ze spożywaniem soi jest szczególnie ważna dla wegetarian, szczególnie rygorystycznych wegetarian, którzy cenią soję jako wyjątkowe źródło białka.
Czy soja jest dobra na choroby serca?
W 1995 roku 38 kontrolowanych badań klinicznych wykazało, że spożywanie około 50 gramów białka sojowego dziennie zamiast białka zwierzęcego może obniżyć cholesterol całkowity o 9,3%, LDL (niebezpieczny cholesterol) o 12,9% i poziom trójglicerydów o 10,5%.
Taka redukcja, jeśli utrzyma się w czasie, może oznaczać 20% zmniejszenie ryzyka zawałów serca, udarów mózgu i innych postaci chorób serca. A korzyści płynące z soi byłyby bezprecedensowe.
Jednak obecny pogląd, oparty na kilku badaniach opublikowanych od 2000 roku, nie jest tak optymistyczny w sprawie soi i cholesterolu.
Według pełniejszych i ulepszonych badań soi, przeprowadzonych przez Komitet ds. Żywienia American Heart Association, 50 gramów soi w codziennej diecie człowieka może obniżyć niebezpieczny poziom cholesterolu zaledwie o 3%. Oznacza to, że nadal maleje, ale nie za bardzo.
Zobacz też:
- Inne produkty obniżające poziom cholesterolu
- Dieta serca Ornisha
- Kwasy omega-3 w żywności
Dodatkowo należy pamiętać, że 50 gramów soi to ponad połowa białka, którego potrzebuje dorosły człowiek na co dzień. Odpowiadają one 680 gramom tofu lub 8 szklankom (każda po 236,6 ml) mleka sojowego dziennie.
Czytaj więcej: Ser tofu. Skład, zawartość kalorii, jak wybierać i spożywać
Okazuje się, że korzyści soi dla serca są wątpliwe?
Zupełnie nie. Znane fakty nie oznaczają, że należy rezygnować z tofu, tempeh czy mleka sojowego – lub całkowicie ignorować edamame (jak śmiesznie nazywa się soję).
Komitet American Heart Association zauważa, że chociaż samo białko sojowe ma bardzo niewielki bezpośredni wpływ na cholesterol, żywność zawierająca soję jest dobra dla serca i naczyń krwionośnych. Po pierwsze, dostarczają organizmowi wielonienasyconych tłuszczów, błonnika, witamin i minerałów, a zawierają bardzo mało tłuszczów nasyconych. Po drugie, pozwalają zastąpić mniej zdrową żywność (na przykład czerwone mięso).
Czy soja jest szkodliwa dla tarczycy?
Jaki jest problem? Mówimy o substancjach goitrogennych, które zakłócają normalne funkcjonowanie tarczycy, aż do powstania wola. Do dysfunkcji może dojść, gdy w diecie osób spożywających dużą ilość pokarmów zawierających strumogeny (kasza jaglana, kapusta, szparagi, kalafior, kalarepa, chrzan, rzodkiewka, rzepa, rutabaga itp.) brakuje jodu.
W 50-letnim badaniu stwierdzono przypadki wola u niemowląt karmionych dietą opartą na śrucie sojowej. Soja wykazała nie tylko szkodę, ale także agresywną szkodę! Od tego czasu żywność dla niemowląt produkowana jest z izolowanego białka sojowego (w odróżnieniu od mąki nie zawiera substancji goitrogennych i jest wzbogacona jodem).
Jeśli chodzi o dorosłych, spożycie soi u zdrowych osób prowadzi do dysfunkcji tarczycy, jeśli w diecie brakuje jodu. Dlatego osoby jedzące soję, zwłaszcza weganie, muszą monitorować zawartość jodu w swojej żywności. W szczególności spożywaj sól jodowaną, wodorosty (jednak zawartość jodu w nich nie zawsze jest zbilansowana) lub suplementy witaminowe.
Zatem produkty sojowe rzeczywiście mogą zawierać hormony tarczycy, ale jeśli dieta jest zbilansowana pod względem zawartości jodu, soja jest bezpieczna dla tarczycy.
Czy „zła soja powoduje demencję”?
Istnieje badanie, które wykazało związek między spożyciem tofu a pogorszeniem stanu psychicznego. Jednak wnioski z tego badania zostały już skrytykowane jako pozbawione dowodów. Istnieją również trzy inne badania pokazujące, że izoflawony pomagają wzmocnić te zdolności. Na przykład adwentyści dnia siódmego, których dieta bogata jest w tofu, wykazują na starość lepsze funkcje poznawcze niż inne grupy Amerykanów. Dlatego możemy powiedzieć, że przynajmniej nie ma obecnie jednoznacznych dowodów na to, że soja szkodzi mózgowi. W tym samym stopniu możemy mówić o zaletach soi dla inteligencji i pamięci.
Produkty sojowe i wchłanianie minerałów
Każdy produkt składa się ze składników w określonej konfiguracji, od której zależą korzyści i szkody - soja nie jest wyjątkiem. Soja zawiera dużą ilość tzw. fitynianów, substancji zakłócających wchłanianie nie tylko jodu, ale także cynku, żelaza i wapnia.
Jeśli chodzi o żelazo, dla wegan nie stanowi to problemu. Być może nawet nieco niższy poziom żelaza niż u osób jedzących mięso jest jedną z przyczyn niskiego ryzyka chorób układu krążenia. Ponadto, jeśli dana osoba stosuje zróżnicowaną dietę, zawierającą wystarczającą ilość pokarmów zawierających żelazo (płatki zbożowe, rośliny strączkowe, orzechy, suszone owoce), soja może nie być przeszkodą. Ponadto należy zadbać o odpowiednią podaż witaminy C, zawsze w trakcie posiłków, gdyż ułatwia to wchłanianie żelaza.
O wapniu. Dla osób spożywających soję ważna jest znajomość zalecanego spożycia wapnia (1000 mg dla dorosłych). Dodatkowo należy zadbać o zbilansowaną dietę, zawierającą wystarczającą ilość białka i witaminy D. Jednak produkty sojowe nie mają aż tak wyraźnego wpływu na zawartość wapnia, a co więcej, izoflawony korzystnie wpływają na zdrowie kości.
Na koniec cynk. To jeden z elementów odżywczych, na który należy zwrócić szczególną uwagę będąc na diecie wegańskiej. Nie ma powodu, aby unikać produktów sojowych, ale jest powód, aby zadbać o to, aby w codziennej diecie znajdowała się wystarczająca ilość orzechów, nasion, pełnych ziaren i roślin strączkowych (zawierają dużo cynku).
Zatem korzyści i szkody wynikające ze stosowania soi są również kwestią zrównoważonej lub niezbilansowanej diety.
Zobacz także artykuł o składzie soi i niektórych jej właściwościach
Czy soja zapobiega rakowi piersi, czy wręcz przeciwnie, prowadzi do niego?
Sprawa jest kontrowersyjna i niedostatecznie zbadana, ale istnieją potwierdzone fakty. Na przykład badanie stanu zdrowia kobiet w Szanghaju wykazało, że u kobiet, które spożywały duże ilości białka sojowego w okresie dojrzewania i wczesnej dorosłości, ryzyko zachorowania na raka piersi przed menopauzą było o prawie 60% niższe w porównaniu z kobietami, które nie spożywały soi.
Faktem jest, że izoflawony mają działanie estrogenopodobne, co samo w sobie oznacza zwiększone ryzyko raka piersi. Jednak badacze coraz częściej skłaniają się do wniosku, że efekt ten występuje w krótkim okresie, natomiast działanie antyestrogenowe aktywuje się w dłuższej perspektywie. Ponadto małe dawki izoflawonu sojowego (genisteiny) sprzyjają proliferacji komórek nowotworowych, natomiast duże dawki temu zapobiegają. Zatem nie wszystko jest jasne na temat korzyści i szkód wynikających ze stosowania soi w przypadku nowotworów hormonozależnych, a nawet nie wszystko jest jasne.
Jest jeszcze jeden punkt. Izoflawon genisteiny sojowej hamuje wzrost naczyń krwionośnych i enzymów wspomagających wzrost nowotworu. Soja to „inteligentny” produkt, który może zmienić metabolizm estrogenów w sposób chroniący organizm przed rakiem.
Być może jedyną grupą kobiet, które powinny unikać lub ograniczać spożycie soi, są kobiety, które chorowały na raka piersi. I nie jest to faktem, gdyż pozytywne właściwości i zalety soi mogą przeważać nad jej działaniem estrogennym, chociaż kwestia ta wymaga dalszych badań. Dlatego jeśli te kobiety kochają produkty sojowe i są przyzwyczajone do ich jedzenia, nie muszą całkowicie wykluczać soi ze swojej diety, soja nie wyrządzi im nieodwracalnej szkody.
Soja to jeden z głównych produktów wegetariańskich, którego białka dodają zalet diecie wegetariańskiej: odżywcze i sycące, nie tworzą toksyn.
Produkty sojowe i inne nowotwory
Czy soja szkodzi owulacji?
Dowody na to, że soja negatywnie wpływa na funkcje rozrodcze, nie są poparte żadnymi badaniami. Istnieją dowody wymagające dalszego potwierdzenia, że izoflafony mogą opóźniać owulację u kobiet, ale nie zapobiegać jej.
Nie ma również dowodów na zmniejszenie liczby lub stężenia plemników. Ostatnie badania pokazują, że soja nie wpływa na poziom testosteronu.
Czy soja jest dobra na menopauzę?
Soję badano również pod kątem leczenia uderzeń gorąca i innych problemów często związanych z menopauzą.
W teorii ma to sens. Soja jest bogata, jak już wspomniano, w fitoestrogeny. W ten sposób mogą łagodzić uderzenia gorąca po menopauzie, dostarczając organizmowi kobiety pozory estrogenu – w czasie, gdy ich poziom spada.
Jednakże dokładnie kontrolowane badania jeszcze tego nie wykazały, a Komitet Amerykańskiego Towarzystwa Kardiologicznego ze swojej strony stwierdził, że nie stwierdzono, aby soja łagodziła uderzenia gorąca i inne objawy menopauzy.
Czy zatem warto jeść soję? Czy soja jest dobra czy zła?
To, co dzisiaj wiadomo na temat soi, sugeruje, że umiarkowane spożycie jest bezpieczne dla prawie wszystkich zdrowych ludzi. Umiarkowane spożycie to 2-3 porcje dziennie (1 porcja = 80g), jeśli jesteś weganinem. Zwróć uwagę na równowagę swojego menu.
Soja, tofu i inne produkty sojowe są doskonałą alternatywą dla czerwonego mięsa. Soja sprawdza się przede wszystkim jako substytut szkodliwego mięsa, z czego bardziej szkodliwa jest nie soja, a jedynie „więcej mięsa!”
W niektórych kulturach głównym białkiem są produkty sojowe i nie ma potrzeby zmiany odwiecznych nawyków. Jeśli jednak nie jesteś weganinem, nie ma powodu, aby soja była Twoim głównym źródłem białka: wystarczą 2-4 porcje soi tygodniowo. Nie ma też powodu rezygnować z soi.
2 wnioski na temat korzyści i szkód soi:
1. Liczne badania nie wykazały żadnego szkodliwego działania soi na zdrowie ludzkie. Skandal sojowy wyraźnie nie odpowiada skali problemu. Jednak wiele korzystnych właściwości soi również nie zostało potwierdzonych naukowo.
2. Umiarkowane spożycie soi jest całkowicie bezpieczne dla zdrowych osób:
- Nie ma potrzeby rezygnować z soi, jeśli jesteś do niej przyzwyczajony
- Jeśli jesteś weganinem, spożywaj do 2 porcji produktów sojowych dziennie w ramach zbilansowanej diety
- Jeśli jesz mięso, spożywaj soję do 4 razy w tygodniu
Niektóre produkty zawierają soję. Uważając, że soja jest zdrowsza od mięsa, wiele osób próbuje zastąpić nią zwykłe jedzenie, nie zastanawiając się nad pytaniem - czy soja jest dobra dla naszego organizmu?
Pochodzenie soi
Soja to jedna z najstarszych roślin jednorocznych, należąca do rodziny roślin strączkowych. Nazywana jest także „cudowną rośliną”. Soję po raz pierwszy uprawiano w Chinach. Następnie soja przeniosła się do Korei, Japonii, a uprawa ta dotarła do Europy w 1740 roku. Pierwsi zaczęli go jeść Francuzi.
Po badaniach soi przez Amerykanów w 1804 roku rozpoczęto masową i celową uprawę tej rośliny. Wyprawa W. Poyarkowa w latach 1643 – 1646. odwiedzili Morze Ochockie, gdzie zobaczyli uprawy soi wśród ludu mandżursko-tungusskiego. Ale naród rosyjski nie wykazywał dużego zainteresowania tą kulturą. Dopiero po zorganizowaniu Wystawy Światowej w Wiedniu w 1873 roku soja zainteresowała praktyków.
Skład soi
Soja jest bogata w substancje przydatne dla życia człowieka. Są nie tylko bardzo pożywne, ale także lecznicze. Na przykład soja zawiera izoflawonoidy, które zapobiegają powstawaniu i rozwojowi niektórych form raka. Genesteina zatrzymuje choroby układu krążenia we wczesnych stadiach. Soja jest również bogata w lecytynę, cholinę i inne substancje, które odgrywają rolę w leczeniu wielu poważnych chorób, błonnik, witaminy B, C i E, kwasy omega 3. Soja zawiera cały zestaw aminokwasów, co oznacza, że jej przydatność jest przed wieprzowiną i wołowiną.
Korzyści z soi
Soja jest bogata w białko roślinne, którego zawiera więcej niż jaja, ryby i mięso.Białko sojowe jest bardzo ważne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Białka roślinne są wchłaniane w 90%. Produkty sojowe zawierają substancje korzystnie wpływające na równowagę mikroelementów w organizmie. Lecytyna jest najzdrowszą rzeczą w soi. Jest bardzo ważny dla mózgu i jego funkcjonowania. Lecytyna wspomaga regenerację komórek, monitoruje poziom cholesterolu we krwi, zwalcza chorobę Parkinsona, miażdżycę i inne choroby człowieka. Ponadto obecność lecytyny spowalnia starzenie się, dlatego soja jest bardzo popularna wśród osób starszych.
Lecytyna sojowa pomaga wytwarzać energię i odżywia rosnący organizm, co jest szczególnie ważne w dzieciństwie.
Soja zawiera cały zestaw aminokwasów, co sprawia, że jej przydatność przewyższa wieprzowinę i wołowinę.
Ostatnio Amerykanie coraz częściej zaczęli dodawać soję do swojej diety. Badania wykazały, że spożywanie produktów sojowych ma pozytywny wpływ na zdrowie człowieka. Musisz wiedzieć, że tylko soja w czystej postaci jest korzystna. W żadnym wypadku nie dotyczy to produktów, w których soja jest jedynie dodatkiem.
Amerykańscy badacze są zgodni co do tego, że jeśli włączysz do swojej diety od 25 do 50 gramów białka sojowego w ciągu dnia, możesz obniżyć poziom „złego cholesterolu”. A jak wiadomo, taki cholesterol zatyka naczynia krwionośne, co prowadzi do chorób serca.
Dodatnią dynamikę spożycia soi zaobserwowano u kobiet w okresie menopauzy. Z wiekiem proces produkcji estrogenów u kobiet zwalnia, a soja może kompensować ich niedobory.
Szkodliwość soi
Udokumentowane badanie przeprowadzone na 3734 starszych mężczyznach wykazało, że u osób, które jadły soję przez 50% swojego życia, ryzyko rozwoju choroby Alzheimera było wyższe.
Inne badania przeprowadzone przez azjatyckich badaczy wykazały, że mężczyźni, którzy dwa razy w tygodniu jedzą soję w swojej diecie, są bardziej podatni na upośledzenie umysłowe niż ci, którzy w ogóle jej nie jedzą.
Niektórzy uważają, że jedzenie soi prowadzi do niepłodności i otyłości.
Soja jest również korzystna dla osób w każdym wieku. Izoflawony obecne w soi mają skład bardzo podobny do żeńskiego hormonu estrogenu, a częste spożywanie soi może zaburzyć równowagę hormonów w organizmie. A to może być niebezpieczne dla kobiet przygotowujących się do poczęcia, planujących ciążę, ale szczególnie dla kobiet w ciąży.
Naukowcy pediatrzy z Cornell University są przekonani, że niedobór hormonów tarczycy może wynikać właśnie z częstego spożywania produktów sojowych. Masz nadwagę, cierpisz na zaparcia i zmęczenie. Wszystko to prowadzi do ogólnej apatii.
Według niektórych badaczy obecność soi prowadzi do zwiększenia objętości mózgu i utraty wagi.
Liczne badania wykazały, że soja zawiera zarówno składniki odżywcze korzystne dla organizmu, jak i anty-składniki odżywcze, które mogą być szkodliwe dla zdrowia. Właściwości przeciwzakrzepowe, wyraźne w surowej soi, neutralizują witaminę K, która zapewnia poziom krzepnięcia, a także bierze udział w wchłanianiu wapnia. Nieograniczone spożycie soi może prowadzić do niedoboru minerałów i przerostu trzustki.
Soja zawiera lektyny, które powodują sklejanie się komórek krwi, hamując ich wzrost. A to jest obarczone konsekwencjami dla organizmu.
Wniosek
Do dziś świat nauki nie może osiągnąć konsensusu w sprawie korzyści i szkód związanych ze spożywaniem soi.
Jeśli soja nie jest klasyfikowana jako produkt genetycznie modyfikowany, ale jest uprawiana w sposób naturalny, to jej korzystne właściwości znacznie przewyższają szkodliwe.
Z tego wszystkiego nasuwa się wniosek, że o tym, czy spożywać produkty sojowe, czy nie, każdy powinien decydować samodzielnie, bez względu na zdanie innych.
Soja, produkty sojowe - wideo
Jedną z najstarszych upraw występujących w Chinach, Korei i Japonii jest soja. Roślina została sprowadzona na kontynent europejski w połowie XVIII wieku. Przez długi czas nikt nie był zainteresowany jej uprawą na skalę przemysłową i dopiero pod koniec XIX wieku uprawa ta została dostrzeżona przez angielskich hodowców i doceniona jej dobroczynne właściwości.
Pierwsze pola soi pojawiły się w Stanach Zjednoczonych na początku następnego stulecia. Wkrótce rozpoczął się w kraju prawdziwy boom sojowy, co wcale nie jest zaskakujące. Taka bezpretensjonalna roślina strączkowa jak soja:
- pozwala uzyskać ogromne plony;
- rośnie bardzo szybko;
- nie wymaga żmudnej opieki;
- ma wysoką zawartość białka;
- pomaga zapobiegać wielu chorobom;
- wykorzystano do wytworzenia kolosalnej liczby produktów, które na pierwszy rzut oka nie mają z tym nic wspólnego;
- Od wielu lat zastępuje mięso i mleko.
Roślina uprawna ma trójlistkowe liście i proste, nagie lub owłosione łodygi, których wysokość waha się od 15 centymetrów do 2 metrów. Kwiaty są liliowe lub białe. Nasiona mają owalny kształt i przeważnie żółtą barwę. Wielkość i waga nasion zależy od odmiany, niektóre ziarna ważą do 300 gramów. W Rosji soja rośnie niemal wszędzie od 1924 roku. To właśnie w tym czasie ludzie po raz pierwszy zaczęli myśleć o tym, jak dostosować dobroczynne właściwości rośliny do produkcji żywności.
Przydatne właściwości produktu
Pomimo tego, że roślina jest produktem tanim, jej wartość odżywcza dla organizmu człowieka jest bardzo wysoka. Dlatego soja i produkty na bazie soi zawierają w dużych ilościach:
- Wiewiórki. Zwiększona zawartość białka, co najmniej 40%, sprawia, że soja jest niezastąpiona dla diabetyków i osób cierpiących na choroby układu krążenia.
- Witaminy A i E. Obecność tych witamin sugeruje, że roślina ma właściwości przeciwutleniające, które pozwalają jej zwalczać nadmiar rodników i odbudowywać strukturę uszkodzonych komórek.
- Lecytyna. Pierwiastek odpowiada za metabolizm w organizmie człowieka. Regularne spożywanie fasoli może znacznie zmniejszyć wagę i sprowadzić poziom cholesterolu we krwi do wymaganego poziomu. Korzyści z soi w tym zakresie są niezaprzeczalne.
- Fosfolipidy. Elementy bezpośrednio zaangażowane w oczyszczanie organizmu z żółci. Ich zaletą jest także poprawa funkcjonowania narządów wewnętrznych.
- Kwas tłuszczowy. Obecność kwasów tłuszczowych pozytywnie wpływa na funkcjonowanie organizmu człowieka jako całości. Zawartość tłuszczu waha się w granicach 18-27%.
- Izoflawony. Specjalne substancje zapobiegające tworzeniu się komórek nowotworowych. Niektórzy naukowcy kwestionują zalety izoflawonów, uważają, że substancje te nie tylko mają korzystne właściwości, ale mogą również powodować szkody.
- Tokoferol. Substancja korzystnie wpływa na układ odpornościowy i zapobiega przedwczesnemu starzeniu się komórek organizmu. Obecny w nasionach rośliny w ilości 1,3 mg/100 g.
- Mikro- i makroelementy. Żelazo, bor, potas, aluminium, nikiel, kobalt i miedź - wszystkie te pierwiastki śladowe są obecne w owocach rośliny. Zawierają także wapń, siarkę, fosfor, potas, magnez, krzem i sód. Stwierdza się obecność jodu w ilości 0,15-0,2 mg/100 g. Tak wysoka zawartość substancji użytecznych w jednej roślinie jest dość rzadka.
- Węglowodany i cukry. Ilość węglowodanów w soi sięga 20%.
Ponadto soja jest produktem niskokalorycznym, powodującym uczucie sytości już po zjedzeniu niewielkiej ilości pokarmu, co pozwala uniknąć przejadania się i utrzymać organizm człowieka w dobrej kondycji.
Wartość odżywcza
Wartość odżywcza soi decyduje o jej korzystnych właściwościach i sugeruje zmniejszenie ryzyka zachorowania na choroby takie jak:
- miażdżyca;
- rak piersi u kobiet;
- cukrzyca;
- wrzód żołądka;
- zapalenie wątroby;
- łuszczyca;
- niedokrwistość;
- zaburzenia jelitowe.
Na tym jednak nie kończą się korzystne właściwości, kobiety w okresie menopauzy powinny zwrócić szczególną uwagę na soję. Pozwala skutecznie radzić sobie z osteoporozą i uderzeniami gorąca, co znacząco poprawia samopoczucie kobiety i pomaga normalizować jej nastrój.
Niebezpieczne cechy, przeciwwskazania
Naturalna soja, pozyskiwana w oryginalnej postaci, jest w zasadzie nieszkodliwa. Zawsze jednak istnieje ryzyko, że nadmierne spożycie produktów zawierających soję może mieć negatywny wpływ na organizm. Badania przeprowadzone w ostatnich latach wykazały zatem, że dla osób cierpiących na choroby tarczycy lepiej jest wykluczyć soję z codziennej diety. Jest całkiem zdolny do wyrządzenia szkody układowi hormonalnemu.
Zwiększona zawartość izoflawonów może upośledzać krążenie krwi w mózgu, a obecność fitoestrogenów może spowalniać aktywność mózgu. Regularne spożywanie soi jako podstawowego pożywienia wiąże się z rozwojem choroby Alzheimera u starszych mężczyzn i kobiet.
Należy przede wszystkim chronić dzieci przed dużą ilością soi w diecie. Soja jest obecna w ulubionych przysmakach wielu dzieci, dlatego przed zakupem tego lub innego produktu należy dokładnie przestudiować, z czego jest wykonany, ocenić szkodliwość i stopień ryzyka. Chroniczne spożywanie produktów sojowych przez dzieci do 3 roku życia może upośledzać ich rozwój fizyczny. Wzrost chłopców spowalnia, podczas gdy wzrost dziewcząt wręcz przeciwnie, przyspiesza.
Dziewczęta i kobiety w ciąży powinny powstrzymać się od jego stosowania, ponieważ zwiększa się ryzyko rozwoju patologii. Ostrożność powinny zachować także alergicy. Szkoda polega na zdolności wywoływania ciężkich reakcji alergicznych.
Obecność kwasu szczawiowego w produktach sojowych może powodować rozwój kamicy moczowej. Od dawna udowodniono szkodliwość soi dla funkcji nerek, dlatego nie należy ignorować tego faktu.
Jeśli mówimy o produkcie genetycznie modyfikowanym, to nawet niewielka ilość może zaszkodzić. Tego typu produkty mają negatywny wpływ na układ rozrodczy kobiety i negatywnie wpływają na rozwój dzieci.
Prawidłowy wybór i przygotowanie roślin strączkowych
Soja pakowana jest zazwyczaj w plastikowe torby, co pozwala dokładnie sprawdzić jakość produktu i wybrać najlepszy z tego, co oferuje sprzedawca. Wysokiej jakości ziarna soi mają jasnożółty odcień, ziarna soi mają idealnie okrągły kształt, nie kruszą się i nie łamią w dłoniach.
Soja jest bezwonna i nie ma wyraźnego smaku, dlatego dodana do przygotowanych potraw niemal całkowicie się z nimi łączy. Przed przygotowaniem jakiejkolwiek potrawy na bazie soi należy ją najpierw namoczyć na noc. Jeśli mówimy o odmianach twardych, należy je moczyć przynajmniej przez jeden dzień. Fasolę należy gotować 2-3 godziny.
Najpopularniejszymi i najsmaczniejszymi daniami sojowymi są wszelkiego rodzaju pasztety, sosy, mięso sojowe, a także gulasze na jego bazie. Fasola praktycznie nigdy nie jest spożywana jako osobne danie, co wynika ze wspomnianego już braku smaku i zapachu soi. Soję można prażyć i spożywać zamiast nasion, jest nie tylko smaczna, ale także przynosi ogromne korzyści.
Funkcje przechowywania
Zalety produktów sojowych zależą nie tylko od sposobu ich przygotowania, ale także od tego, gdzie i jak długo soja była przechowywana. Fasola ma niesamowitą zdolność pochłaniania wilgoci nawet z powietrza, dlatego najważniejszą rzeczą podczas przechowywania soi jest utrzymanie reżimu temperaturowego.
Przed wysłaniem do spiżarni należy sprawdzić fasolę pod kątem uszkodzonych i popękanych nasion, usuwając je z całkowitej masy. To samo należy zrobić z gruzem i nasionami z uszkodzoną wierzchnią warstwą. Fasolę należy chronić przed pleśnią i pleśnią. Nie zaleca się przechowywania mokrej fasoli.
Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, należy wsypać nasiona do torebek papierowych lub torebek materiałowych. Fasolę lepiej przechowywać w suchym, ciemnym miejscu, starając się nie mieszać nowo zakupionej z istniejącą.
Niestety żadne środki ostrożności nie chronią nasion soi przed zepsuciem, dlatego można je przechowywać nie dłużej niż 1 rok. W przeciwnym razie walory potraw przygotowanych na bazie takiej soi mogą zostać zakwestionowane.
Sekrety diety sojowej na odchudzanie
Najbardziej przydatny produkt dla każdego, kto marzy o utracie wagi. Odchudzanie na diecie sojowej opiera się na niskiej kaloryczności rośliny, wysokiej zawartości białka i praktycznie braku przeciwwskazań. Istota procesu odchudzania jest następująca:
- spożycie naturalnych produktów sojowych jako substytutu dań mlecznych i mięsnych;
- łączenie prawidłowego odżywiania opartego na diecie sojowej i aktywności fizycznej;
- rezygnacja ze wszelkich słodyczy i produktów bogatych w skrobię;
- Tłuste mięso i ryby oraz fast foody są wyłączone z diety.
Decydując się na rozpoczęcie odchudzania za pomocą soi, warto skonsultować się z lekarzem, pamiętając jednocześnie, że 100 gramów soi zawiera 381 kalorii. Korzyści dla organizmu nie polegają na maksymalnym spożyciu soi, ale na próbie ograniczenia jej do 100 gramów i 381 kalorii.