Pikle: przepis mojej babci (metoda na zimno). Ogórki zimne na zimę w słoikach - klasyczne, z musztardą, wódką
Przepisów na kiszenie ogórków jest kilkadziesiąt i można je połączyć w 2 duże grupy - metody na ciepło i na zimno. W pierwszym przypadku sól i inne przyprawy rozpuszcza się we wrzącej wodzie, a w drugim - w zwykłej zimnej wodzie.
Poniżej szczegółowo omówiono siedem ciekawych przepisów na marynowanie ogórków w słoikach na zimę w słoikach.
Ogórki kiszone na zimno są doskonałym przygotowaniem na zimę
Metoda zimna ma kilka zalet w porównaniu z metodą gorącą. Po pierwsze, jest to szybsze i wygodniejsze – nie trzeba wcześniej gotować wody. Ponadto zimna woda zachowuje wszystkie korzystne substancje ogórków, podczas gdy wrząca woda niszczy część z nich.
O wiele więcej miłośników marynat twierdzi, że takie ogórki są smaczniejsze i pachnące. Na koniec kwestia ma praktyczną stronę – ogórki kiszone na zimno na zimę można włożyć do dowolnego słoika bez obawy, że pęknie pod wpływem wrzącej wody.
Na podstawie kalkulacji przyjmiemy produkty w tej ilości.
Składniki na 3-litrowy słoik
- 1,5 kg warzyw średniej wielkości (o długości 10-15 cm);
- 1,5 litra wody;
- 3 płaskie łyżki soli;
- łyżeczka cukru;
- kilka ziaren pieprzu;
- i kilka koperkowych parasoli.
Słoiki należy najpierw wysterylizować, umieszczając je w kuchence mikrofalowej przez 3-4 minuty lub nad wrzącą wodą przez 10-15 minut. Sam przepis jest bardzo prosty i składa się z następujących kroków:
Postęp przygotowań
Krok 1. Podstawą sukcesu każdego przepisu jest wybór najlepszych składników i przestrzeganie technologii gotowania. Najpierw musisz dokładnie wybrać ogórki. Powinny być tej samej wielkości, mieć dość ciemną, ale niezbyt twardą skórkę.
Do kiszenia ogórków metodą na zimno najlepiej jest używać wody źródlanej lub studziennej. Inną opcją jest sprawdzona woda butelkowana lub filtrowana. Solankę można przygotować przy użyciu wody z kranu, jednak zaleca się pozostawienie jej wcześniej na jeden dzień.
Tak więc wodę wlewa się do słoika, w którym najpierw umieszcza się przyprawy i zioła.
Krok 2. Następnie same ogórki układa się dość ciasno i napełnia wodą, tak aby poziom całkowicie przykrył zawartość.
Krok 3. Odstawiamy na 2-3 dni w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu - np. pod stołem przykrytym grubą ściereczką. W tym czasie ogórki fermentują, po czym na powierzchni okresowo pojawia się piana, co jest normalne.
Można go usunąć i stopniowo dodawać wodę - dosłownie kilka łyżek. Po 3 dniach zwiń żelazkiem lub przykryj nylonowymi pokrywkami, włóż do piwnicy lub do lodówki.
Marynowanie na zimno chrupiących ogórków: przepis z musztardą
Jak wiemy, do przygotowania marynat nie dodaje się octu – wystarczy sól. A chrupkość, twardość i elastyczność ogórków kiszonych według tego prostego przepisu zawdzięczają przyprawom i musztardzie.
Przypominamy, że do solenia na zimno ogórków używa się wyłącznie soli kamiennej (nie nadaje się sól jodowana).
Proporcje na słoik o pojemności 1 litra
- ogórki - 500-600 g;
- ta sama ilość wody (wlewa się ją w takiej ilości, aby ciecz całkowicie przykryła warzywa);
- sól - 1,5-2 płaskie łyżki (30-40 g);
- cukier – o połowę mniej niż sól (ten składnik jest opcjonalny, w ogóle nie trzeba go dodawać);
- gorczyca sucha w proszku lub nasiona – 1 łyżeczka;
- czosnek – 3 ząbki;
- chrzan – 1 liść lub 2-3 małe kawałki od korzenia;
- wiśnia, porzeczka, dąb, malina - po 1-2 liście;
- groszek ziele angielskie - do smaku;
- koperek - kilka parasoli.
Zatem główny stosunek to ogórki/woda (1:1) i sól/cukier (2:1). Chociaż w wielu przepisach można znaleźć ten sam stosunek soli i cukru (1:1). Oczywiste jest, że w tym przypadku solanka okaże się zauważalnie słodka.
Jak kisić ogórki
Krok 1. Najpierw przygotuj wszystkie niezbędne komponenty. Oczywiście szczególną uwagę zwrócimy na ogórki - należy je umyć i namoczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin.
W przypadku litrowych słoików lepiej jest wziąć małe lub nawet miniaturowe owoce, które będą miały od 7 do 10 cm długości, w każdym razie wszystkie powinny być mniej więcej tej samej wielkości.
Krok 2. W tym czasie myjemy warzywa, kroimy ząbki czosnku w plasterki i, co najważniejsze, przygotowujemy słoiki. Należy je wysterylizować w zwykły sposób - trzymać je przez 15 minut nad wrzącą wodą (parą) lub tyle samo czasu w piekarniku nagrzanym na 180 o C. Inną opcją jest włożenie ich do kuchenki mikrofalowej na 4 minuty , włączony z pełną mocą.
Krok 3. Umieść czosnek, zioła i ogórki w słoikach: pierwsze rzędy ustawiamy w pozycji pionowej, a drugi rząd po prostu kładziemy na pierwszym, jak pokazano na zdjęciu. W tym samym momencie musisz dodać 2-3 parasole koperkowe.
Krok 4. W międzyczasie przygotuj solankę w podanych proporcjach. W rondelku lub innym pojemniku rozpuść sól i cukier, dodaj musztardę. Najpierw napełnij liście jagód i dębu wrzącą wodą przez 5-7 minut, a następnie dodaj je do ogórków.
![](https://i1.wp.com/kururu.ru/wp-content/uploads/2018/07/o8.png)
Krok 5. Napełnij ogórki do góry. Przykryć pokrywkami i odstawić na 2-3 dni w ciemnym (ale nie chłodnym) miejscu - np. pod stołem.
Krok 6. W tym czasie należy okresowo zaglądać do słoików, aby usunąć pianę, która tworzy się na powierzchni w wyniku procesów fermentacji. Następnie możesz zwinąć ogórki na zimę żelaznymi pokrywkami lub przykryć je grubymi nylonowymi pokrywkami.
Szybkie kiszone chrupiące ogórki: prosty przepis na marynowanie
Ale proponujemy marynowanie takich ogórków w domu w bardzo prosty i szybki sposób. Nie można ich długo przechowywać, zaleca się spożyć w ciągu tygodnia. To prawda, są tak chrupiące i smaczne, że nie wytrzymają długo w lodówce!
Składniki:
- ogórki – 1 kg;
- sól kuchenna – 2 łyżki. łyżki;
- czosnek – 4 ząbki;
- świeży koperek – 1 pęczek;
- pieprz czarny – 5 groszków.
Postęp gotowania krok po kroku
Krok 1. Ogórki umyj w zimnej wodzie i odetnij końcówki z obu stron. Oczywiście wskazane jest wstępne namoczenie ich przez kilka godzin, ale jeśli są to najświeższe ogórki z ogrodu, nie jest to konieczne.
Krok 2. Teraz każdy ogórek przecinamy w poprzek z obu stron lub nawet przecinamy go wzdłuż na pół – dzięki temu jeszcze szybciej się posolą. Ogórki włóż do szczelnego worka, posyp solą i dokładnie wymieszaj – wystarczy dobrze wstrząsnąć torebką.
Krok 3. Teraz kolej na czosnek: każdy ząbek obierz, pokrój na kawałki lub zmiażdż specjalną kruszarką lub nożem.
Krok 4. Drobno posiekaj koperek, a następnie do ogórków dodaj czosnek, koperek i pieprz. Ponownie energicznie wstrząśnij torebką i wszystko wymieszaj.
Krok 5. Nasze lekko solone ogórki przechowujemy w temperaturze pokojowej przez 2,5 - 3 godziny. Następnie wkładamy do lodówki.
![](https://i0.wp.com/kururu.ru/wp-content/uploads/2018/07/oms2.jpg)
Zimne chrupiące ogórki na zimę: przepis z chrzanem i czosnkiem
Ten przepis można również uznać za jeden z najprostszych sposobów marynowania ogórków na zimę, ponieważ kolejność działań zasadniczo nie różni się. Jedyna różnica jest taka, że tym razem dodają czosnek i chrzan.
Nie należy jednak przesadzać z ich ilością. Na litr wystarczy włożyć 2-3 ząbki czosnku lub taką samą liczbę małych kawałków korzenia chrzanu (można je zastąpić małymi listkami tej rośliny).
Na 3-litrowy słoik weź następujące składniki:
- 1,5 kg ogórków (możesz wziąć duże owoce, ale wszystkie powinny być mniej więcej tej samej wielkości);
- 1,5 litra wody;
- 3 duże łyżki soli;
- 1,5-2 płaskie łyżki cukru;
- czosnek – 5 ząbków;
- chrzan – 2 liście lub kilka kawałków korzenia;
- pieprz – 15 groszków.
Technologia gotowania jest następująca:
Krok 1. Umyj owoce i namocz je na kilka godzin w zimnej wodzie.
Krok 2. Przygotuj warzywa, pokrój czosnek na duże plasterki.
Krok 3. Wysterylizuj słoiki i włóż do nich zioła i przyprawy.
Krok 4. Ułożyć ogórki – dość ciasno, ale nie za bardzo.
Krok 5. Napełnij wodą do góry. Zostawiamy do fermentacji na 3 dni, po czym zamykamy pokrywkę i odstawiamy w chłodne miejsce. Produkt będzie gotowy za 1 miesiąc.
![](https://i1.wp.com/kururu.ru/wp-content/uploads/2018/07/og_sol6.png)
Marynowanie ogórków na zimno na zimę: przepis z liśćmi jagód
Być może najważniejszym wymaganiem dotyczącym pikli jest to, aby były chrupiące. I to jest w miarę sprawiedliwe, bo ogórek nie powinien być wodnisty, ale na tyle gęsty, żeby gryzienie go było przyjemnością.
Uzyskanie takiego dania nie jest trudne i nie trzeba do tego używać octu (chociaż w razie potrzeby można zastosować tę technikę, ale nie będą to już solone, ale ogórki kiszone).
W tym przypadku skorzystamy z innej opcji - po prostu do solanki dodamy świeże (lub najlepiej lekko wysuszone) liście krzewów jagodowych - malin, czarnych porzeczek lub wiśni. Jeśli w pobliżu nagle wyrosną dęby, możesz również zebrać ich liście.
Aby kisić ogórki kiszone na zimę według tego przepisu, weź następujące składniki:
Obliczanie na litrowy słoik
- 600 g średnich ogórków tej samej wielkości;
- 0,5-0,6 l wody;
- sól – 1 czubata łyżka tj. 30 g;
- cukier – łyżeczka (nie trzeba go w ogóle dodawać);
- 10 ziaren pieprzu;
- 2-3 ząbki czosnku;
- 2-3 parasole koperkowe;
- 1-2 liście chrzanu;
- 1-2 liście porzeczek, wiśni lub malin;
- 1-2 liście dębu.
Sekwencja działań jest następująca:
Krok 1. Najpierw jak zwykle namocz ogórki w wodzie, zostawiając je w misce na około 3-4 godziny.
Krok 2. Następnie do wysterylizowanych słoików włóż zioła i czosnek oraz ziarna czarnego pieprzu.
Ogórki układamy dość ciasno, ale nie powinny wystawać ponad szyję.
Krok 3. Łyżkę soli i łyżeczkę cukru rozpuścić w pół litrze chłodnej wody i wymieszać.
Krok 4. Wlej tę wodę do słoika z ogórkami i przykryj pokrywką, ale luźno.
Krok 5. Możesz najpierw przykryć owoce na wierzchu liściem dowolnej rośliny spośród tych, które wzięliśmy do marynowania.
![](https://i1.wp.com/kururu.ru/wp-content/uploads/2018/07/og_sol10.png)
Ogórki solone na zimno na zimę: pikantny przepis z papryczką chili
Ogórki przygotowane według tego przepisu można przechowywać przez długi czas nawet w mieszkaniu miejskim (na przykład w spiżarni). A jednak lepiej umieścić je w chłodnym miejscu – w końcu według tego przepisu ogórki kiszone na zimno zamkniemy pod nylonowymi pokrywkami.
Składniki na 1-litrowy słoik:
- 600 g ogórków;
- 0,5 l wody;
- 1,5 łyżki soli;
- 10 ziaren pieprzu;
- liście wiśni, malin, porzeczek, dębu;
- kilka parasoli koperkowych;
- 3-4 ząbki czosnku;
- 2-3 kawałki korzenia chrzanu;
- 3 sztuki ostrej papryczki chili (świeże);
- pół łyżeczki suchej musztardy.
Jak schłodzić ogórki solone według tego przepisu:
Krok 1. Najpierw umyj ogórki i włóż je do zimnej wody na kilka godzin.
Krok 2. Rozpuść sól w wodzie.
Krok 3. Ogórki przełożyć do czystych słoików (można je po prostu dobrze umyć i zalać wrzącą wodą), posypując ziołami, przyprawami i pieprzem. Pamiętaj, aby dodać suchą musztardę.
Krok 4. Napełnij słoiki solanką do góry, zamknij nylonową pokrywką i pozostaw ogórki do fermentacji w chłodnym miejscu. Należy okresowo sprawdzać ogórki i w razie potrzeby dodawać wodę. Zmętnienie i ciemnienie solanki przy takim soleniu jest normalne.
Krok 5. Proces fermentacji ogórków trwa do 3-4 tygodni. Gdy solanka stanie się jasna, włóż słoiki do lodówki w celu przechowywania.
Chrupiące ogórki kiszone „pod temperaturą”: przepis z wódką
A tę wersję ogórków solonych na zimę mogą wypróbować ci, którzy lubią coś nowego. Ogólnie rzecz biorąc, w ten sposób można marynować 1-2-litrowe słoiki w ramach eksperymentu.
Na 1-litrowy słoik bierzemy:
- 600 g ogórków;
- 0,5 l wody;
- 1,5 łyżki soli;
- 1 łyżka deserowa cukru;
- ziarnka pieprzu;
- liście wiśni, malin, porzeczek;
- kilka parasoli koperkowych;
- 50 g wódki (2,5 łyżki).
Jak kisić ogórki:
Krok 1. Umyj, namocz ogórki na kilka godzin, wysterylizuj słoiki i włóż do nich zielone liście.
Krok 2. Umieść tam ogórki.
Krok 3. Przygotuj solankę - rozpuść sól i cukier w wodzie, dodaj wódkę i tą mieszanką polej ogórki.
Krok 4. Pozostaw słoik w spokoju na 2-3 dni (można przykryć szyję gazą lub luźno przykryć pokrywką).
Krok 5. Po trzech dniach fermentacji całkowicie zamknij słoik pokrywką - na zimę.
![](https://i0.wp.com/kururu.ru/wp-content/uploads/2018/07/ogv5.png)
Nietrudno zgadnąć, że przepis z wódką i musztardą można połączyć w jeden. Wtedy gotowy produkt okaże się wyjątkowo smaczny, a solanka z pewnością nie będzie fermentować.
![](https://i0.wp.com/kururu.ru/wp-content/uploads/2018/07/ogv6.jpg)
Smacznego!
Ogórki kiszone w słoikach przypominających beczki to doskonały preparat, który można szybko i łatwo przygotować. Ogórki okazują się gęste, chrupiące i bardzo smaczne. Dodaje się je do sałatek Olivier, winegret, rassolnik lub podaje z różnymi dodatkami.
Jak kisić ogórki metodą beczkową?
Przygotowanie ogórków beczkowych nie jest trudniejsze, a czasem nawet łatwiejsze niż kiszonych. Poniżej przedstawiono podstawowe zasady, którymi należy się kierować podczas solenia:
- Do marynowania wybiera się wyłącznie ogórki kiszone.
- Ogórki kiszone będą chrupiące, jeśli najpierw zostaną przetrzymane w zimnej wodzie przez 4-5 godzin, a następnie dopiero poddane fermentacji.
- Do marynowania do pojemnika z ogórkami dodaje się różne warzywa - liście porzeczki, liście wiśni, chrzan, kwiatostany kopru.
- Do marynowania używaj wyłącznie zwykłej soli; sól jodowana nie nadaje się do tych celów.
Ogórki kiszone w litrowych słoikach jak beczki
Ogórki kiszone w słoikach przypominających beczki okazują się aromatyczne i bardzo apetyczne. Jeśli chcesz, żeby ogórki były ostre, dodaj mały strączek ostrej papryki pokrojonej na kawałki. Jeśli nie ma piwnicy, słoiki można zwinąć blaszanymi pokrywkami, a następnie owinąć, aż ostygną. Następnie przedmiot można przechowywać w spiżarni.
Składniki:
- ogórki – 1 kg;
- liście wiśni i porzeczki - 5 szt.;
- liść laurowy – 3 szt.;
- kwiatostany kopru – 7 szt.;
- sól – 50 g;
- woda – 2,5 litra;
- ząbki czosnku – 3 szt.;
- ogórki – 1 kg.
Przygotowanie
- Ogórki zalewa się solanką sporządzoną z wody i soli.
- Po 2 dniach solankę odsącza się i gotuje.
- Ogórki rozłóż do słoików, napełnij je solanką i przykryj nylonowymi pokrywkami.
Ogórki przetworzone na zimno na zimę jak beczki
Zimne ogórki w słoikach są niezwykle łatwe w przygotowaniu. Ogólnie rzecz biorąc, niczego nie trzeba sterylizować, gotować ani zawijać. Ważne jest, aby do przygotowania użyć wody wysokiej jakości – potrzebna jest woda studniowa, źródlana lub filtrowana. Powinno być surowe, nie trzeba go wcześniej gotować.
Składniki:
- ogórki – 4 kg;
- liście wiśni, porzeczki, chrzanu, kwiatostany kopru;
- sól – 60 g na 1 litr wody.
Przygotowanie
- Umyte ogórki umieszcza się w czystych słoikach zmieszanych z ziołami.
- Na ogórkach kładzie się liść chrzanu.
- Zalać solankę tak, aby w 1 litrze wody znajdowało się 60 g soli.
- Wlać solankę do słoików, przykryć nylonowymi pokrywkami i natychmiast włożyć pikle do słoików na zimno, jak beczki.
Trzydniowe ogórki jak beczki
Ogórki lekko solone, podobnie jak ogórki beczkowe, będą gotowe po 3-4 dniach od fermentacji. Nie będą mocno osolone, ale po prostu lekko osolone. Aby zachować je w takim stanie przez zimę, do słoików napełnia się je nie solanką, w której fermentowały, lecz czystą, zagotowaną wodą. Lepiej przechowywać przedmiot w chłodnym miejscu.
Składniki:
- ogórki – 1,5 kg;
- sól – 2,5 łyżki. łyżki;
- czosnek – 1 główka;
- parasole koperkowe – 10 szt.;
- woda pitna – 1,5 litra;
- liście chrzanu – 3 szt.
Przygotowanie
- Ogórki umieszczamy na patelni o odpowiedniej objętości, na przemian z ziołami i ząbkami czosnku.
- Sól rozpuścić w zimnej wodzie, zalać ogórki solanką i odstawić na 3 dni.
- Jeśli pomieszczenie jest chłodne, fermentacja ogórków może zająć do 4 dni.
- Następnie solankę wlewa się na patelnię.
- Ogórki rozprowadza się w słoikach, zalewa wrzącą wodą i zwija.
- Odwróć słoiki i zawiń je, aż ostygną.
Ogórki z musztardą w słoikach jak beczki
Ogórki beczkowe z musztardą okazują się pikantne i średnio ostre. W tym przypadku musztarda nie tylko dodaje ogórkom pikantnego kopa, ale także działa jako doskonały środek konserwujący. Możesz zamknąć słoiki nylonowymi pokrywkami, które najpierw zanurza się we wrzącej wodzie na 15 sekund. Przechowuj preparaty w chłodzie.
Składniki:
- ogórki – 1,5 kg;
- sól – 3 łyżki. łyżki;
- liść chrzanu – 1 szt.;
- liście wiśni, dębu, porzeczki - po 2 liście;
- musztarda sucha – 50 g;
- czosnek – 2 ząbki.
Przygotowanie
- Ogórki i zioła włożyć do słoików, posolić i zalać wrzątkiem.
- Kiedy na powierzchni tworzy się cienka warstwa pleśni, usuwa się ją, solankę wlewa się do garnka i gotuje.
- Do słoika z ogórkami dodaj suchą musztardę, zalej wrzącą solanką i zamknij słoiki.
Ogórki kiszone jak beczki
Na zimę ogórki w słoikach w beczkach często fermentuje się w solance, którą przygotowuje się wyłącznie z wody i soli. W tym przypadku oprócz tych dwóch składników do solanki dodaje się także odrobinę cukru. To nie sprawi, że ogórki będą słodkie, ale proces fermentacji przebiegnie lepiej. Aby mieć pewność, że ogórki zostaną równomiernie osolone, lepiej wybrać je tego samego rozmiaru.
Składniki:
- ogórki – 3 kg;
- mały korzeń chrzanu - 1 szt.;
- parasole koperkowe, liście wiśni i porzeczki, gałązki estragonu;
- woda – 2 litry;
- sól – 4 łyżki. łyżki;
- cukier – 1 łyżka. łyżka.
Przygotowanie
- Ogórki wraz z ziołami umieszcza się w słoikach.
- Do wrzącej wody dodaje się sól i cukier, a powstałą solanką zalewa się ogórki.
- Na 3 dni umieszcza się je w ciepłym miejscu.
- Następnie solankę wlewa się do rondla, doprowadza do wrzenia i wylewa na ogórki.
- Słoiki są zamykane, a ogórki owinięte jak beczki na zimę, aż ostygną.
Silne ogórki, takie jak ogórki beczkowe
Ogórki w słoikach przypominających beczki z dodatkiem czosnku, ostrej papryki i nasion gorczycy okazują się niezwykle apetyczne, ale jednocześnie pikantne. Jeśli chcesz, aby produkt miał łagodniejszy smak, zmniejsz ilość musztardy, czosnku i pieprzu. Możesz natychmiast zabrać słoiki z ogórkami do piwnicy, ale wtedy proces fermentacji będzie przebiegał nieco wolniej.
Składniki:
- ogórki – 4 kg;
- liście chrzanu, porzeczki, wiśnie, parasole koperkowe;
- czosnek – 1 główka;
- ostra papryka – 1 strąk;
- nasiona gorczycy – 1 łyżka. łyżka;
- woda – 1 litr;
- sól – 2,5 łyżki. łyżki.
Przygotowanie
- Ogórki, czosnek i zioła umieszcza się w słoikach.
- Bezpośrednio do słoików dodaj nasiona gorczycy i pieprz.
- Z wody i soli przygotowuje się solankę, którą wlewa się na gorąco do ogórków.
- Zamknij słoiki nylonowymi pokrywkami i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2 dni.
- Gdy solanka w słoikach zmętnieje, zabierz je do piwnicy.
Ogórki bez octu są jak ogórki beczkowe
Ogórki beczkowe na zimę okazują się szczególnie apetyczne, jeśli dodasz do nich wódkę. Jego ilość nie jest wcale duża, dlatego na pewno nie wyczujemy alkoholu w ogórkach, ale taki preparat będzie lepiej się zachowywał. Musisz wybrać wysokiej jakości klasyczną wódkę bez dodatków. Dodanie pokrojonej w krążki cebuli do ogórków sprawi, że ich smak będzie jeszcze ciekawszy.
Składniki:
- pieprz czarny – 5 szt.;
- liść laurowy – 4 szt.;
- ząbki czosnku – 10 szt.;
- woda – 1,3 litra;
- ogórki – 2 kg;
- wódka – 3 łyżki. łyżki;
- liść chrzanu – 2 szt.;
- liście porzeczki i wiśni - 5 szt.;
- papryka ostra – 1 szt.;
- cebula – 1 szt.;
- parasole koperkowe – 4 szt.;
- sól – 3 łyżki. łyżki.
Przygotowanie
- Kiszenie ogórków niczym beczki w słoikach rozpoczyna się od umieszczenia na dnie pojemnika części warzyw, kawałków papryki, krążków cebuli, ogórków, większej ilości warzyw i czosnku.
- Sól rozpuszcza się w wodzie i dodaje przyprawy.
- Ogórki zalewamy solanką i odstawiamy na 2 dni.
- Ciecz odsącza się, gotuje i schładza.
- Do ogórków wlewa się wódkę i solankę, słoiki zamyka się nylonową pokrywką i wyjmuje na zimno.
Ogórki w kółko na zimę jak beczki
Ogórki kiszone można zamykać jak beczki nie tylko w całości, ale także w kawałkach. Jest to bardzo wygodne, ponieważ w ten sposób można zamknąć także duże ogórki, których nie opłaca się wkładać w całości do słoika, bo zajmą dużo miejsca. Ogórki należy pokroić w niezbyt małe kółka - ich optymalna grubość wynosi 5-7 mm.
Składniki:
- ogórki – 1,5 kg;
- sól – 2,5 łyżki. łyżki;
- czosnek – 10 ząbków;
- kwiatostany kopru;
- woda filtrowana lub źródlana – 1,5 litra.
Przygotowanie
- W słoikach umieszcza się parasole koperkowe, czosnek i ogórki pokrojone w koła.
- Rozpuść sól w wodzie i zalej ogórki solanką.
- Pozostawić na 3 dni, zalać solanką w rondlu, zagotować, wlać do zawartości słoików i zakręcić.
Pomidory z ogórkami jak beczki
Przepis na ogórki i pomidory w słoikach, takich jak beczki, jest bardzo wygodny i praktyczny, ponieważ w ten sposób można od razu uzyskać różnorodne warzywa w jednym słoiku. Proszek musztardowy w tym przypadku jest obowiązkowym składnikiem. Nie tylko nada warzywom wyjątkowego smaku, ale także zabezpieczy je przed powstawaniem pleśni, ponieważ po dodaniu pomidorów proces fermentacji przebiega nieco inaczej.
Składniki:
- pomidory – 800 g;
- ogórki – 1 kg;
- groszek czarny i ziele angielskie – 8 szt.;
- liść laurowy – 3 szt.;
- musztarda w proszku – 20 g;
- liście wiśni, porzeczki, chrzanu;
- sól – 2 łyżki. łyżki na 1 litr wody.
Przygotowanie
- Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól i ostudź solankę.
- Warzywa, ogórki i pomidory umieszcza się w słoikach.
- Zalać musztardą, zalać solanką i pozostawić na tydzień w temperaturze pokojowej.
- Następnie przykryj kiszone ogórki i pomidory słoikami jak beczki plastikową pokrywką i włóż je na zimno, aby warzywa były całkowicie osolone.
- Ogórki świeże – 10 kg,
- koperek z parasolkami – 400 g,
- czosnek – 2 główki (to około 50 g),
- liście wiśni - 100 g (lub tyle samo sztuk),
- obrany korzeń chrzanu – 1 szt. (około 60 g),
- według uznania można dodać kilka liści chrzanu i 1 strąk ostrej papryki,
- 5 litrów solanki z solą (na 5 litrów wody 300-400 g soli),
- 0,5 szklanki suchej musztardy
Na 10 kg ogórków podane jest przybliżone spożycie przypraw i ziół, a Ty sam decydujesz, ile ogórków zakisić.
Proces gotowania:
Przed zbiorem i soleniem ogórków w jakikolwiek sposób są one sortowane, myte i moczone przez 5-6 godzin w zimnej wodzie, aby ogórki były gęste, bez zmarszczek i pustek (nie pozbędzie się to krzywych ogórków z pustki).
Ogórek i musztardę solimy w drewnianych beczkach (wannach lub wanienkach), w dużych pojemnikach ze stali nierdzewnej, w emaliowanym wiadrze lub patelni (można użyć patelni ze stali nierdzewnej), szklanych słoikach (zarówno dużych 10-litrowych, jak i 5- lub 3-litrowych).
Na dnie pojemnika umieszcza się warstwę liści, na nich warstwę ogórków, zagęszcza się razem, następnie ponownie zieleninę i tak dalej, aż do góry.
Solołem ogórki na zimę z musztardą w pięciolitrowym rondlu i słoikach
Musztardę można wylać na dno lub zawinąć w supeł z tkaniny lub gazy, aby nie osadzała się na ogórkach kiszonych, a solanka pozostała przezroczysta. Dodanie suchej musztardy nie będzie miało wpływu na smak ogórków.
Zalać ogórki soloną solanką
tak, aby były całkowicie zakryte,
i przykryj uciskiem (drewnianym kółkiem lub talerzem), po prostu zamknij szklane słoiki plastikowymi pokrywkami. W dużych pojemnikach do marynowania zaleca się podłożyć bawełnianą serwetkę, a podczas kiszenia ogórków okresowo przepłukiwać krążek lub zagiąć wodą i zalać wrzątkiem. Nawiasem mówiąc, wpływa to bezpośrednio na smak i jakość ogórków!
Musztardę nałożyłam na ogórki tak właśnie, bez torebki, po kilku minutach opadła i solanka ogórkowa stała się przezroczysta.
Ogórki kiszone lub kiszone w sosie musztardowym według tego przepisu przechowuje się w chłodnym miejscu, niektórzy robią to w piwnicy, a mieszkańcy miast robią to w lodówce.
A moja babcia kładzie takie ogórki musztardowe na kapustę, gdy jesienią zbliża się sezon kiszenia.
Na razie napiszę tutaj prosty przepis mojej babci na pyszną chrupiącą kapustę kiszoną z ogórkami, a jesienią postaram się przenieść go do osobnego wpisu z fotorelacją.
Babciny przepis na kiszoną kapustę
Kapustę tę można przygotować na zimę z marynatami beczkowymi.
Na wiadro już posiekanej kapusty potrzebujesz 1 pełnej szklanki soli.
Warstwa kapusty (około 5 cm) jest ubijana i równomiernie posypywana garścią soli, następnie na wierzch kładzie się kolejną warstwę kapusty, ubijana, solona i tak dalej, aż do szczytu emaliowanego wiadra (jeśli solisz w wiadrze ). Bardzo ważny punkt: podczas solenia kapusty w tak suchy sposób bez solanki bardzo ważne jest, aby nie mieszać kapusty z solą, ale ją zagęścić. Kapustę i sól ułożone warstwami przykrywa się uciskiem i kładzie się na niej coś ciężkiego, na przykład słoik z wodą. Po pewnym czasie da sam sok z kapusty, w którym odbędzie się proces fermentacji. Do tego przepisu nie dodaje się cukru, w przeciwnym razie kapusta stanie się śliska, a solanka będzie żylasta.
Babcia zawsze soliła taką kapustę w dużych beczkach w piwnicy, odmierzała wszystkie proporcje w ten sposób: ubijała warstwami wiadro posiekanej kapusty szklanką soli, rozprowadzając ją równomiernie i tak dalej na wierzch beczki, a następnie oczywiście ułożyła kapustę z piklami (ona zrobiła warstwy kiszonych ogórków pomiędzy warstwami kapusty).
Mam nadzieję, że spodobają Ci się nasze rodzinne przepisy na pyszne ogórki kiszone i chrupiącą kapustę kiszoną!
Pozdrawiam, Anyuta.
Możesz także konserwować ogórki na swoim daczy, używając wyłącznie zimnej wody; ta metoda konserwacji zajmuje znacznie mniej czasu. Ogórki okazują się chrupiące i umiarkowanie solone, ponieważ czysta woda pochłania nadmiar soli. Zalewka ogórkowa jest bardzo smaczna, można z niej przygotować zupę kiszoną. Ogórki konserwowe na zimno można przechowywać do trzech lat w szafie w mieszkaniu miejskim. Przepis zawiera składniki na i przygotowanie jednego trzylitrowego słoika ogórków.
Składniki:
- świeże ogórki – 2 kilogramy
- kwiatostany kopru – 3 sztuki
- liście chrzanu - 1 duży liść
- czosnek – 4 ząbki
- pieprz czarny – 3 groszki
- liście czarnej porzeczki – 5 sztuk
- czerwona papryka – opcjonalnie
- musztarda w proszku – ½ łyżeczki
- woda – 1 litr
- sól – 100 gramów
- soda oczyszczona - do czyszczenia słoików
Dania
- durszlak
- garnek
- szklane słoiki
- metalowe pokrywki
- może maszyna uszczelniająca
- łyżeczka do herbaty
Przygotowanie
Wystarczy umyć słoiki sodą oczyszczoną i dobrze opłukać zimną wodą. Ogórki dobrze umyć, nie odcinać końcówek. Umyj liście chrzanu, porzeczek, kopru i czerwonej papryki. Obierz czosnek, posiekaj liście chrzanu. W przygotowanych słoikach ułóż na dnie liście chrzanu i czarnej porzeczki, koperek, paprykę czarną i czerwoną, czosnek, a następnie ogórki - możliwie ciasno do góry
Jak gotować
- W rondlu lekko podgrzej wodę i całkowicie rozpuść sól. Tak przygotowaną solanką zalej wierzch ogórków, posyp po wierzchu suchą musztardą. Przykryj napełnione słoiki pokrywkami; umieść talerze pod słoikami, aby pozbyć się nadmiaru wody. Ogórki są solone przez pięć dni, nie ma potrzeby umieszczania ich w zimnym miejscu.
- Jeśli na ogórkach utworzyła się powłoka, a mętna solanka stała się bardziej przezroczysta, ogórki są gotowe do zszywania. Odcedź solankę tak bardzo, jak to możliwe. Napełnij zimną wodą z kranu i ponownie odcedź, aby usunąć całe zmętnienie. Jeszcze raz napełnij ogórki jak największą ilością zimnej wody. Pomiędzy ogórkami nie powinno być bąbelków.
- Usuń bąbelki, przykryj metalową pokrywką i zwiń; nie ma potrzeby odwracania zwiniętych słoików. Zostaw banki pod kontrolą. Jeśli w słoiku pozostanie jeszcze powietrze, nastąpi fermentacja i pokrywka puchnie. Jeśli pokrywka puchnie, otwórz ją, dodaj wodę i ponownie zwiń.
- Podajemy danie do stołu. Podawać ogórki konserwowe z zimną wodą miesiąc po zszyciu.
Przepisy krok po kroku na przygotowanie chrupiących ogórków na zimę metodą na zimno
2018-07-13 Natalia DanczyszakStopień
przepis
Czas
(min)
Porcje
(osoby)
W 100 gramach gotowego dania
0 gr.
0 gr.
Węglowodany
4 gr.16 kcal.
Opcja 1. Klasyczny przepis na zimne ogórki na zimę
Konserwowanie na zimno polega na moczeniu ogórków w solance przez trzy dni. Warzywo nie jest konserwowane, ale przechowywane w szklanych lub drewnianych pojemnikach w lodówce lub piwnicy.
Składniki
- strąk pieprzu Ogonyok lub chili;
- zioła i przyprawy do smaku;
- 800 g świeżych ogórków średniej wielkości;
- trzy plasterki czosnku;
- 100 g grubej soli kamiennej.
Przepis krok po kroku na zimne ogórki na zimę
Ogórki włóż do szerokiej miski i zalej zimną wodą. Warzywa namoczyć na kilka godzin. Usuń brud z ogórków i odetnij końcówki.
Umyj strąk ostrej papryki i przekrój go na pół. Czosnek obieramy i kroimy w plasterki. Myjemy zioła i przyprawy. Wszystko kładziemy na dnie trzylitrowego sterylnego słoika, w którym będziemy przygotowywać warzywo.
Umyte ogórki szczelnie włóż do słoika. Posyp solą z wierzchu i zalej zimną przegotowaną wodą. Zamknij nylonowymi pokrywkami i energicznie potrząsaj, aż kryształki soli się rozpuszczą.
Po trzech dniach płyn stanie się mętny, a ogórki ciemnieją. Wlać solankę do rondla i rozcieńczyć wodą w ilości jednej szklanki na butelkę. Zagotować, ostudzić i zalać ogórkami. Wysyłamy go do piwnicy, zamykając pokrywkami.
Do marynowania użyj małych ogórków. Aby warzywa były równomiernie marynowane, weź ogórki mniej więcej tej samej wielkości. Najsmaczniejszą przekąską są ogórki z cienką skórką i pryszczami.
Opcja 2. Szybki przepis na zimne ogórki na zimę z selerem
Bezpośrednie przygotowanie zajmie nie więcej niż pół godziny. Podczas gdy ogórki moczą się i fermentują, możesz zająć się swoimi sprawami. Puszkowanie odbywa się bez podgrzewania solanki.
Składniki
- 600 ml wody źródlanej;
- kilogram małych ogórków;
- cztery parasole suszonego koperku;
- ½ pęczka pietruszki;
- cztery liście laurowe;
- 50 ml wódki;
- dwa plasterki czosnku;
- dziesięć groszków ziela angielskiego;
- 60 g grubej soli;
- cztery łodygi selera.
Jak szybko przygotować ogórki na zimę w zimny sposób
Ogórki myjemy pod bieżącą wodą. Usuń łodygi. Przygotowane ogórki włóż do pojemnika. Napełnij zimną wodą i pozostaw na trzy godziny. Na wierzch nałóż pokrywkę i umieść ciężarek, aby warzywo nie wypłynęło do góry.
Dokładnie umyj litrowe słoiki. Nie ma potrzeby sterylizacji. Na dnie każdego słoika kładziemy liść laurowy, parasolki koperkowe i ziele angielskie. Napełnij pojemniki ogórkami, mocno je zagęszczając.
Umyj seler. Łodygę pokroić na kawałki wzdłuż długości ogórka. Przestrzenie między ogórkami wypełnij selerem. Opłucz pietruszkę. Czosnek obierz i pokrój w plasterki. Wolną przestrzeń na górze wypełniamy liśćmi pietruszki i selera. Dodaj plasterki czosnku. Do każdego słoika wlej kieliszek wódki.
Rozpuść sól w zimnej wodzie. Napełnij zawartość słoików solanką i zamknij nylonowymi pokrywkami. Ułożyć na blasze, przykryć ręcznikiem i odstawić na trzy dni. Następnie odcedź mętną solankę. Nie wyjmując ogórków ze słoików, napełnij je czystą wodą i odcedź. Procedurę powtarzamy aż do zmycia białej powłoki. Napełnij ponownie czystą wodą i zwiń z blaszanymi pokrywkami.
Do przygotowania użyj świeżo zebranych warzyw. Dzięki temu skórka ogórka będzie chrupiąca. Do solanki należy używać wody źródlanej lub filtrowanej. Przybory używane do przygotowywania ogórków na zimno muszą być idealnie czyste.
Opcja 3. Zimne ogórki na zimę z musztardą
Tak przygotowane ogórki są lekko kwaśne. Musztarda sprawi, że warzywo będzie chrupiące. Przystawka dobrze komponuje się z kapustą kiszoną.
Składniki
- dziesięć kg ogórków;
- pięć litrów przefiltrowanej wody;
- 400 g parasoli koperkowych;
- korzeń chrzanu;
- dwie główki czosnku;
- 100 g liści wiśni;
- 100 g grubej soli;
- pół szklanki suchej musztardy.
Jak gotować
Dokładnie opłucz liście roślin pod bieżącą wodą. Wykonaj tę samą procedurę z ogórkami. Przytnij końcówki. Obierz korzeń chrzanu i drobno posiekaj. Obrane ząbki czosnku pokroić w cienkie plasterki. Wizualnie rozdziel liście, chrzan i czosnek na trzy części.
Jedną część połóż na dnie czystego słoika. Następnie ułóż ogórki ściśle pionowo. Ułóż drugą część zieleni i kolejną warstwę ogórków. Powtarzaj, aż skończą się składniki.
Posypujemy wierzch proszkiem musztardowym. Rozpuść sól gruboziarnistą w pięciu litrach przefiltrowanej wody. Napełnij zawartość słoików zimną solanką. Płyn powinien całkowicie przykryć ogórki. Zamknij słoiki szczelnie nylonową pokrywką i wstaw do lodówki.
Do przygotowania solanki nie używaj soli jodowanej ani soli morskiej. Najlepiej nadaje się do tego grubo zmielony młynek kamienny. Ogórki namocz przez noc, aby pozbyć się goryczy.
Opcja 4. Zimne ogórki na zimę w beczce „W stylu rustykalnym”
Wszyscy wiedzą, że najsmaczniejsze ogórki na zimę uzyskuje się w drewnianych beczkach. Kiedyś robili je duże. Dziś można kupić małe wanny, które pozwolą kisić ogórki nawet w mieszkaniu. Ten przepis obejmuje marynowanie dużej ilości warzyw.
Składniki
- sto kg ogórków;
- siedem kg soli kamiennej;
- pół kilograma korzenia chrzanu;
- kg liści wiśni i porzeczek;
- trzy kg koperku;
- kg liści pietruszki i selera;
- pół kilograma liści chrzanu;
- 300 g czosnku;
- 100 g świeżej ostrej papryki.
Jak gotować
Opłucz pikantne zioła. Sortujemy i usuwamy spleśniałe, zgniłe i wysuszone liście oraz łodygi. Pozostaw umyte rośliny do wyschnięcia. Obierz czosnek i korzeń chrzanu, opłucz i pokrój na małe kawałki.
Jedną trzecią przygotowanych roślin umieszczamy na dnie beczki. Dokładnie umyj ogórki. Połóż warzywa na wierzchu. Lekko wstrząśnij beczką, aby ogórki mocno opadły. Na wierzch połóż kolejny kawałek zieleni. Wkładamy więc składniki, aż znikną warzywa i warzywa.
Rozpuścić sól w przefiltrowanej wodzie. Solankę przecedź przez czystą szmatkę i polej nią ogórki. Po kilku dniach, gdy rozpoczyna się proces fermentacji, zamykamy beczkę i przenosimy ją do piwnicy.
Przygotowanie beczki rozpoczyna się na trzy tygodnie przed marynowaniem ogórków. Pojemnik napełnia się wodą do góry, dzięki czemu drewno pęcznieje, a pęknięcia znikają. Następnie wodę spuszcza się i beczkę przemywa się roztworem sody. Pojemnik jest wypełniony wrzącą wodą. Schłodzona woda jest odprowadzana. Wnętrze beczki naciera się czosnkiem.
Opcja 5. Zimne ogórki na zimę w plastikowej beczce z kolendrą
Do przygotowania ogórków używa się pojemników szklanych, drewnianych lub plastikowych. Plastikowy pojemnik myje się roztworem sody, płucze, zalewa wrzącą wodą i wyciera do sucha. Natrzyj wnętrze czosnkiem.
Składniki
- świeże ogórki;
- 60 g soli kamiennej na litr wody źródlanej;
- korzeń chrzanu;
- czosnek;
- wiśnia, chrzan, porzeczka, liście winogron;
- kolendra;
- ziele angielskie i gorzka papryka;
- parasole koperkowe;
- plastikowa beczka o pojemności 15 litrów.
Jak gotować
Liście roślin i parasole koperkowe myjemy pod bieżącą wodą. Starannie posortuj i rozłóż na ręczniku kuchennym, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Ogórki namoczyć na kilka godzin.
Na dnie przygotowanej beczki ułóż część ziół i przypraw. Na wierzchu ułóż warstwę ogórków i lekko potrząśnij. Następną warstwą jest dodanie przypraw i ziół. Napełniamy więc beczkę prawie do góry. Ostatnią warstwą powinny być liście roślin.
Rozpuścić sól kamienną w wodzie. Opuszczamy beczkę z ogórkami i ziołami do piwnicy. Odcedzić solankę i wypełnić nią zawartość pojemnika. Zamknij szczelnie pokrywkę. Po trzech dniach otwórz beczkę, dodaj solankę i ponownie szczelnie zamknij.
Przed posadzeniem ogórków należy je zalać wrzącą wodą, a następnie natychmiast zalać zimną wodą. Pozwoli to zachować kolor owoców. Wskazane jest, aby wziąć ogórki tej samej wielkości, aby były równomiernie solone.