Semper na Bolszai Dmitrowce. Sempera na Bolszaja Dmitrowka Bolszaja Dmitrowka, budynek 22
Na Bolszai Dmitrowce otwarto jeden z najpiękniejszych projektów w mieście – belgijską restaurację Sempre. Nowy obiekt przypomina szklarnię lub wspaniały ogród. To pierwsza na świecie restauracja z tak dużą ilością zieleni: mchów, paproci i innej flory północnych lasów. W menu znajdują się dania z grilla lub z pieca opalanego drewnem, które można jeść rękami, bez sztućców. The Village opowiada o tym, po co jeszcze warto wybrać się do nowej restauracji.
Pomysł
Gust Semper jest szefem belgijskiej firmy o tej samej nazwie, która projektuje meble, dekoracje i zastawę stołową. Ponadto jest partnerem moskiewskich restauracji Ugolek, Pinch i Uilliam’s, gdzie prezentowana jest jego marka zastawy stołowej. Dużo czasu spędza w Moskwie, dlatego postanowił otworzyć tu swoją pierwszą restaurację.
Twórcom jak mówią, zależało im na stworzeniu miejsca, w którym ludzie będą mogli uwolnić się od stereotypów. Zrobiono tu wszystko, aby nie wciskać człowieka w ramy etykiety, a dać mu możliwość relaksu poprzez kontakt z naturalnymi rzeczami, zapachami i jedzeniem, które wygodnie jest jeść rękami. Do zup dania podaje się łyżkami, do pizzy czy żeberek – tylko nożami. W restauracji oczywiście są widelce. Jednak ze względu na nowe doświadczenia nadal radzimy zaakceptować zasady gry.
Wnętrze
Dla samego wnętrza warto tu przyjechać przede wszystkim. Restauracja składa się z dwóch sal: pierwsza posiada otwartą kuchnię z piecem opalanym drewnem i grillem, z której dym unosi się po całym pomieszczeniu. W drugiej znajduje się scena, bar i wspólny stół dla niemal całej sali. Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie stoły w restauracji są wspólne: twórcy chcą, aby goście dzielili się między sobą nie tylko stołami, ale także posiłkami. Na scenie znajdują się instrumenty muzyczne, a w pobliżu znajduje się odtwarzacz winylowy – każdy może z nich skorzystać w dowolnym momencie. Od czwartku do niedzieli o godzinie 20:00 rozpoczynają się koncerty - grany jest tu jazz, blues i folk.
Wszystkie meble, dekoracje i zastawę stołową w restauracji wykonane są przez firmę Semper z naturalnych materiałów - drewna, gliny, kamienia. Warzywa sprowadzono z Holandii; twórcy mówią, że to pierwsza na świecie restauracja z tak dużą ilością roślin.
W całym lokalu znajduje się mnóstwo luster (jest to nawiązanie do Alicji w Krainie Czarów), dlatego nie zawsze wiadomo, gdzie dokładnie kończy się ogrodowa restauracja.
Jedzenie i picie
Szefem kuchni projektu jest Dmitry Klimov, który wcześniej pracował w LavkaLavka. Twórcy twierdzą, że nie jest to restauracja gastronomiczna i nie ma jednej koncepcji menu, jest po prostu komfortowe jedzenie, które wygodnie jest jeść rękami. Obecnie w potrawach szczególną uwagę zwraca się na ostrą paprykę – gotuje się z nią prawie wszystko, zwłaszcza gorące pozycje są zaznaczane w menu. Jest osobny dział z sosami, jest tam też sporo pikantnych rzeczy. Prawie wszystkie potrawy przygotowywane są w piecu opalanym drewnem lub na grillu, piecze się tu także chleb i pizzę.
W napojach też widać ochotę na rzeczy naturalne – żadnych sklepowych lemoniad, tylko naturalne – z naparami ziołowymi i świeżo wyciskanymi sokami. W menu znajdziemy na przykład lemoniadę ogórkową z rumiankiem. Oprócz lemoniad i naparów ziołowych przygotowują także likiery alkoholowe i koktajle leżakowane w beczce, nalewają wino i autorskie koktajle.
Przyszły
W planach jest zmiana i uzupełnienie menu. Przy wejściu będzie ustawione stoisko z jedzeniem, które można zabrać ze sobą. Można tu także kupić naczynia marki Semper.
Już niedługo na ulicy pojawi się weranda z markizą, a w przyszłym roku planują zagospodarować także przestrzeń na dziedzińcu – powstanie tam galeria.
Restauracja współpracuje z młodymi aktorami i artystami, będą tu odbywać się różnorodne spektakle i inscenizacje teatralne, część z nich w formie zamkniętej. Moneta Semper, którą pracownicy wręczają w dowód współczucia przyjaciołom restauracji, posłuży jako wejściówka na takie prywatne wydarzenia.
W 1903 r. Moskiewskie Towarzystwo Kredytów Hipotecznych zleciło projekt domu petersburskiemu architektowi A.V. Iwanow. Aleksander Wasiljewicz Iwanow dużo projektował w Petersburgu i dopiero w latach 90. XIX wieku zaczął pracować w Moskwie. W 1904 roku na Dmitrowce wzniesiono pięciopiętrowy apartamentowiec, spełniający wszystkie wymagania: ogromną piwnicę na magazyny na pierwszym piętrze, windy przy głównych klatkach schodowych, budynek gospodarczy z pralnią i toaletą publiczną na podwórzu, łazienki i garderoby w apartamentach, ogrzewanie wodne. Oprócz sklepów, na parterze znajdują się zarząd, recepcja, kasa i biuro Spółki, na drugim - siedziba Spółki, przedstawicielstwo firmy kinematograficznej Théophile Pathé i apartamenty, na piątym - sklep z kapeluszami. Sądząc po inwentarzu, mieszkania były duże - od pięciu do dziesięciu pokoi. Budynek wyróżnia się niezwykłą konstrukcją fasady, ozdobionej trzema trójkątnymi wykuszami i płytkimi łukowymi wnękami z balkonami. Mieszkała tu śpiewaczka operowa N. S. Ermolenko-Yuzhina.
Co ciekawe, nawet po rewolucji, pod koniec lat 2000. XX w. nadal istniał tu lombard, zachowały się wnętrza sal lombardu i wielu mieszkań, a przy wejściu można było zobaczyć niezwykły napis nakazujący „wydawanie odzieży wierzchniej”; , tkaniny i obuwie przyjęte jako zabezpieczenie.”
Budynek mieszkalny przy ulicy Bolszaja Dmitrowka 22, budynek nr 1 wzniesiono w latach 1904-1905 ze środków „Moskiewskiego Towarzystwa Kredytowego na Hipotekę Majątku Ruchomego”, które później zostało przekształcone w SA „Prywatny Lombard”.
Projekt eleganckiej budowli wykonał architekt Aleksander Wasiljewicz Iwanow, który pracował zarówno w Moskwie, jak iw ówczesnej stolicy imperium – Petersburgu.
Dochodowa nieruchomość została urządzona w modnym wówczas stylu secesyjnym i uderzająco różniła się od sąsiednich budynków oryginalną konstrukcją płaszczyzn elewacji: trójkątnymi wykuszami, które zdawały się wystrzeliwać z granic bryły, pomiędzy którymi zajmując dwa poziomy, znajdowały się umieszczono łukowe wnęki z balkonami ozdobionymi ażurowymi obramowaniami.
Od 3. do 5. piętra elewacje ozdobione są wspaniałymi płytkami ceramicznymi, mieniącymi się w słońcu ciemnobrązowymi odcieniami. Poziom piąty zaprojektowano na wzór galerii kolumnowej, którą tworzy szereg małych półkolumn w przestrzeni międzyokiennej.
Misy wykuszu ozdobiono płaskorzeźbami z rysunkami, na których widać wzory roślinne i kwiatowe.
Uwagę przyciąga także starannie wykonany wystrój otwartej, pustej ściany końcowej ze wzorami sztukaterii nawiązującymi do konturów głównej elewacji.
Na teren dziedzińca prowadzi wbudowane bezpośrednio w budynek przejście.
Historia domu
Historia tego miejsca sięga XVII wieku, kiedy znajdował się tu majątek miejski, który w różnych okresach należał między innymi do książęcej rodziny Dołgorugowów i przedstawicieli moskiewskiej szlachty Melissinów. Następnie rozległe terytorium podzielono na małe obszary.
W 1903 roku obecną nieruchomość kupiła Spółdzielnia Pożyczkowa i 2 lata później wybudowała tu 5-piętrowy dom. Ich recepcja i kasa znajdowały się na pierwszym poziomie, a samo biuro zajmowało lokal na drugim piętrze. Do przechowywania rzeczy przyjętych jako zabezpieczenie służyła bardzo obszerna piwnica.
Jeśli chodzi o górne piętra, urządzono tam do wynajęcia umeblowane mieszkania. Najemcy zajęli także część wolnych lokali na pierwszym poziomie.
Bolszewicy doszli do władzy W związku z tym dom został znacjonalizowany, ale lombard pozostał tutaj: w 1924 r. stał się częścią struktury Mosgorlombard.
Lokal funkcjonował w tych murach w poradzieckiej Rosji, ale dziś pierwsze piętro budynku nr 22 przy Bolszaja Dmitrowka zajmuje elitarna restauracja.
W 1744 r. ziemie te były własnością księcia Włodzimierza Pietrowicza Dołgorukowa. Będąc gubernatorem Rygi i Revela pod rządami Elżbiety Pietrowna, nawet opuszczając swoje stanowisko, wolał Rygę od Moskwy. A majątek wraz ze wszystkimi budynkami przeszedł w 1761 r. na jego syna Wasilija Władimirowicza, który najwyraźniej zgodnie z ustalonym zwyczajem rodzinnym również w nim nie mieszkał. Od 1776 roku właścicielem majątku została córka Dołgorukowa, Praskowa Władimirowna Melissino. Jej mąż był bardzo znanym człowiekiem, studiował u Sumarokowa, był dyrektorem Uniwersytetu Moskiewskiego, a później opiekunem Moskiewskiego Domu Dziecka. Rodzina Melissino była niezwykle przyjazna (i być może spokrewniona) z M.A. Puszkina, który brał udział w osławionym zamachu stanu w 1762 r., dzięki któremu Katarzyna II wstąpiła na tron. Dlatego też, gdy w 1772 r. Michaił Aleksiejewicz w związku z oskarżeniami o drukowanie fałszywych pieniędzy został pozbawiony szlachectwa i zesłany na Syberię, Praskowia Władimirowna zabrała na wychowanie swojego młodego syna Aleksieja. Prawdopodobnie był bardzo kochany, bo później to on stał się właścicielem majątku Melissino na Bolszai Dmitrowce. Poeta, tłumacz, aktor, dowcip. „A Puszkin, żartowniś, jest krytykiem moich wierszy - który lubi tylko samego Woltera” - chodzi właśnie o niego, a nie o jego odległego i znacznie lepiej znanego obecnie krewnego. Od 1834 roku w historii majątku pojawia się kolejna, bardzo niezwykła postać. , rzeźbiarz zdobniczy urodzony w północnych Włoszech, przeniósł się z ojcem do Petersburga. Po utracie ojca chłopiec w wieku niespełna 15 lat zostaje właścicielem warsztatu produkującego wyroby z marmuru i brązu. W 1795 roku (w wieku 21 lat) Campioni przeprowadził się do Moskwy i założył warsztat na Dmitrowce. Jego dom był miejscem spotkań artystów zagranicznych, sam zaprojektował wnętrza domu generalnego gubernatora Moskwy przy ulicy Twerskiej, kościoła przy szpitalach Golicyna i Szeremietiewa, domu Zgromadzenia Szlachetnego hrabiego Razumowskiego na Polu Gorochowskim. , Szeremietiew w Ostankinie, Jusupow w Archangielsku i wiele więcej. Dzieci Campioniego zostały także rzeźbiarzami, a warsztat marmurowy istniał tu praktycznie do początków XX wieku. Wszyscy kolejni właściciele majątku byli w ten czy inny sposób związani z biznesem marmurowym. W 1883 roku rozległy majątek został podzielony na dwie części, Campioni pozostał na ziemiach obecnego B. Dmitrowki, 22 lata, a część (obecnie B. Dmitrovka, 24) trafia do O.P. Lewa, żona handlarza winem Jegora Jegorowicza Lewy, którego sklep znajduje się obok ulicy Stolesznikowa. Olga Pawłowna buduje nowy dom główny (o dziwo, istnieje on nadal, ale został tak przebudowany w latach 30. i 80. XX w., że niewiele osób może go nawet zobaczyć w pięciopiętrowym budynku administracyjnym) i korzystając z okazji, w 1886 r. kupiła od dzieci zmarłego sąsiada V.V. Jakowlew to działka zajmowana wcześniej przez ogród. W efekcie otrzymujemy niesamowicie ukształtowany teren, który otacza posiadłość Campioni i łączy się z ulicą Stoleshnikov Lane. Zasadnicze zmiany w interesującym nas obszarze nastąpiły w 1903 roku, kiedy kupiec D.I. Kabanov, który kupił dom od Campioni i utrzymywał tu zakłady produkujące pomniki z marmuru i granitu, sprzedaje nieruchomość Spółce Moskiewskiej w ramach kredytu hipotecznego. Partnerstwo natychmiast zleca projekt petersburskiemu architektowi A.V. Iwanow. Aleksander Wasiljewicz Iwanow dużo projektował w Petersburgu i dopiero w latach 90. XIX wieku zaczął pracować w Moskwie. Według jego projektu zbudowano Hotel Narodowy, odbudowano Hotel Nowomoskowska, a na 300-lecie rodu Romanowów prowadził prace w Pałacach Wielkiego Kremla i Mikołaja. W 1904 roku na Dmitrowce wzniesiono pięciopiętrowy apartamentowiec, spełniający wszystkie wymagania: ogromną piwnicę na magazyny na pierwszym piętrze, windy przy głównych klatkach schodowych, budynek gospodarczy z pralnią i toaletą publiczną na podwórzu, łazienki i garderoby w apartamentach, ogrzewanie wodne. Oprócz sklepów, na parterze znajdują się zarząd, recepcja, kasa i biuro Spółki, na drugim - lokal Spółki, przedstawicielstwo firmy kinematograficznej Théophile Pathé oraz apartamenty, na piątym - sklep z kapeluszami. Sądząc po inwentarzu, mieszkania były duże - od pięciu do dziesięciu pokoi. Co ciekawe, po rewolucji lombard nadal tu istniał, pod koniec lat 2000. zachowały się wnętrza sal lombardu i wielu mieszkań, a przy wejściu można było zobaczyć niezwykły napis informujący o „wydaniu odzieży wierzchniej, tkaniny i buty przyjęte jako zabezpieczenie.” Właściwie do dziś działa tu lombard, o czym można przeczytać na jego stronie internetowej: „Jedynym, który do dziś funkcjonuje, jest OJSC MGKL Mosgorlombard”. Za datę urodzenia spółki znajdującej się pod kontrolą państwa przyjmuje się 5 lipca 1924 r., kiedy dekretem Ludowego Komisariatu Finansów RSFSR utworzono moskiewski lombard miejski. Zdjęcie – z pastvu.com
Została stworzona przez belgijską firmę projektową Semper.life, która wcześniej pracowała w Moskwie przy kilku projektach, w tym przy projektach restauracyjnych. Wewnątrz, za przeszklonymi oknami, kryje się niezwykła przestrzeń składająca się z dwóch różnych pomieszczeń. Pierwsze pomieszczenie podzielone jest na dwie otwarte kuchnie, jedną z płytami grzejnymi, drugą z piecami, długimi, szorstkimi stołami złożonymi z litych kawałków drewna, drewnianymi ławami z podwyższonymi siedziskami, dużymi i małymi lampami ozdobionymi gliną oraz szeroką gamą mebli mieszkalnych i nie taka zieleń. Wystrój można opisać jako skrzyżowanie altanki w dżungli z rustykalną szklarnią, ozdobioną nieregularnymi schodami. Mówiąc o formach, w Semper W ogóle nie ma linii prostych. Zamiast nich wszędzie wystają niezgrabne, nieregularne kontury, które dezorientują i zmuszają do mrużenia oczu i uważnego patrzenia.
Drugie pomieszczenie, do którego prowadzi korytarz z butelkami i nietypowymi umywalkami, zamiast dżungli, ma długi wspólny bar i te same długie wspólne stoły, przy których spodziewane są tłumne zgromadzenia w stylu życia towarzyskiego. Jest też scena i toalety z lnianymi zasłonami, szorstkimi drewnianymi drzwiami i tymi samymi drewnianymi udogodnieniami, które bardzo przypominają wieś Goretovka, gdzie podobne udogodnienia znajdują się w osobnej szopie.
Uczucie tego całego pragnienia ziemsko-przyrodniczego i wspólnych spotkań jest dwuznaczne. Jeśli nie wiesz i wejdziesz bez przygotowania, możesz się przestraszyć i uciec. Dlatego gorąco polecam wcześniej zapoznać się z restauracją, obejrzeć zdjęcia, przeczytać recenzje. Osobiście przyszedłem przygotowany i wciąż byłem zaskoczony z miesięcznym wyprzedzeniem.
Siadając przy długim stole, najpierw zapoznałem się z lokalnymi komarami, a dopiero potem z menu. Różnorodność dań i zestawień składników zaskoczyła mnie, ale nie przestraszyła. Temat przewodni określiłbym jako wspomnienia szefa kuchni dotyczące dań, które napotkał podczas swoich podróży, jednak nie spisałem przepisów i postanowiłem przywrócić z pamięci parametry smakowe. W różnorodnych potrawach przeplatały się kawałki Włoch, plamy Azji, odniesienia do Ameryki i przemyślenia o ojczyźnie.
Brak równowagi, jaki panował we wnętrzu, obecny był także w jedzeniu, chociaż nie jestem pewien, czy jest to minus, ponieważ w tej nierównowadze jedzenie pozostawało w harmonii z otaczającym chaosem.
- Tatar wołowy z sokiem z limonki i sosem ostrygowym, 570 ₽
Przystawka Sempera, 670 ₽
Orzeszki ziemne z sosem Romesco (uzupełnienie), 0 ₽
Pizza Margherita, 450 ₽
Ravioli z serkiem śmietankowym w bulionie dashi, 560 ₽
, 980 ₽
, 685 rubli
Ostry sos, 170 ₽
Czekoladowe ciasteczka brownie, 350 ₽
Woda, 0 ₽
Domowa lemoniada Rumiankowo-Ogórkowa 0,5, 350 ₽
Fentimans Cola 0,275, 400 RUR
Nie spodziewałam się już niczego harmonijnego po dwóch daniach głównych, a one przeniosły mnie w zupełnie inną dżunglę, bez frywolności, dziecinności i rozluźnienia. Mimo że w menu widniała informacja „Żeberka wołowe”, było tylko jedno żebro i leżało na kopcu puree ziemniaczanego. Ale co to było za żebro! Mięso było delikatne i zsuwało się z kości niczym ciepłe masło od noża. Włókna są miękkie, z lekką nutą tłuszczu, soczyste, aromatyczne, apetyczne i urzekające. Puree jest przyjemnie kremowe, lekko grudkowate, z kilkoma grudkami, ale za to idealne połączenie przypraw. Ale ciężko było zjeść te wszystkie pyszności, bo w restauracji nie ma widelców, są tylko kute łyżki i pseudonoże.
„Grillowanego kurczaka chili z sosem miętowym” też trzeba było zbierać łyżkami, ale wysiłek był uzasadniony, bo były to dwie doskonałe nogi gastronomicznej przyjemności. Pikantny, soczysty, miękki, hipnotyzujący. Sos jogurtowo-miętowy jest delikatny i doskonale równoważy się z pikantnością kurczaka, tworząc smakowy tandem, o którym będziesz chciał opowiedzieć sąsiadowi, zadzwonić do mamy lub pochwalić się znajomym. I na koniec „Czekoladowe Ciasteczka Brownie” – płaski, ciemnobrązowy prostokąt na kamieniu, który niczym nieuchwytny mściciel na wszelkie możliwe sposoby starał się unikać łyżki i spadał w małych, ciemnych kawałkach na brudny drewniany stół. Czarne skrawki musieliśmy zbierać skrawkami szarego papieru „toaletowego”, który każdy stół dostawał w rolce. Jak sam rozumiesz, taki spektakl nie spodobał się apetytowi. Jeśli chodzi o smak, to kreacja była solidnie przeciętna, mdła i zbyt miękka.
Z całą pewnością mogę powiedzieć o obsłudze, że ludzie tam pracujący są wyjątkowi. Ubrani w grube lniane koszule młodzi mężczyźni i dziewczęta spacerowali po sali z uśmiechami i wzniosłymi myślami. Nie zapomnieli o stolikach, wyraźnie martwili się o restaurację-komunę, myśleli o gościach, ale myśleli jakoś luźno, będąc na własnych falach, przypominając kulturę hippisowską lat siedemdziesiątych ubiegłego wieku. Wcale bym się nie zdziwił, gdyby czasami obsługa sama z siebie zaczęła tańczyć lub po prostu kręcić się w miejscu. A jedną z istotnych wad jest to, że w restauracji, w której prosi się o zjadanie wielu potraw rękami, nikt przed rozpoczęciem posiłku nie podaje mokrych serwetek ani ręczników, a z szarą „toaletą” daleko nie zajedziecie rolka.
Wynik jest następujący:
Ani jednej prostej, żadnego oczekiwanego elementu, dziwne kształty, dziwna atmosfera, dziwne doznania. Bez odpowiedniej ilości alkoholu zrozumiesz co się dzieje Semper, jest to trudne, ale przy odpowiedniej ilości jest już niebezpieczne, można się potknąć, upaść i uderzyć. Miejsce ekscentryczne i przez to intrygujące. Warto choć raz tam pojechać, żeby zobaczyć to wszystko na własne oczy, tylko uważajcie, ostrość gryzie język i usta, a cała reszta to komary.
Wysłane przez: Michaił Kostin (@mkostin_ru) 21 czerwca 2017 o 2:37 PDT