Jadalne - niejadalne. Które grzyby mają trujące odpowiedniki? Nauka rozróżniania grzybów jadalnych od niejadalnych podwójnych Grzyb podwaja pieczarki niebezpieczne podwójne
Obecnie znana jest duża liczba jadalnych, a także niejadalnych i śmiercionośnych, lub które można bezpiecznie nazwać sobowtórami ze względu na ich wyraźne podobieństwo zewnętrzne. Niemal wszyscy miłośnicy „cichego polowania” z wieloletnim doświadczeniem doskonale orientują się w grzybach i z łatwością potrafią rozróżnić gatunki jadalne. Tabela informacyjna pomoże początkującym grzybiarzom rozróżnić grzyby bliźniacze niejadalne od zagrażających życiu i zdrowiu.
Jadalne grzyby podobne do grzybów
Grzyby jadalne są powszechnie nazywane rodzajami grzybów, które można spożywać w celach spożywczych bez zagrożenia dla życia i zdrowia ludzi. Z reguły wszystkie mają dość wysoką wartość gastronomiczną i charakteryzują się doskonałym smakiem, a także bardzo dobrą wartością odżywczą. Oczywiście znajomość na pamięć wszystkich jadalnych odmian grzybów jest nie tylko trudna, ale prawie niemożliwa. najwyższa kategoria, a owocniki gatunków warunkowo jadalnych mają wiele podobnych cech zewnętrznych, które pozwalają nazwać je podwójnymi.
Między innymi istnieje ogromna liczba gatunków warunkowo jadalnych. Owocniki takich odmian kategorycznie nie nadają się do spożycia w postaci surowej, dlatego przed spożyciem należy je ugotować. W zależności od gatunku owocniki grzybów warunkowo jadalnych można po prostu kilka razy ugotować przed głównym przygotowaniem, pamiętaj o odcedzeniu powstałego bulionu grzybowego, ale są też gatunki, które nadają się do gotowania po krótkim namoczeniu.
Jak odróżnić grzyby jadalne od fałszywych (wideo)
Prawie wszystkie rodzaje grzybów jadalnych mają pod kapeluszem rurki lub gąbczastą warstwę, a podczas zbierania odmian blaszkowatych należy zwrócić uwagę na częstotliwość występowania ostrzy, sposób ich mocowania do łodygi, kolor proszku zarodników, jak również obecność lub brak volvy i pierścienia pozostałych po dojrzewaniu.
Między innymi znaczna część miąższu zmienia kolor pod wpływem przecięcia lub pod wpływem nacisku, co również należy wziąć pod uwagę podczas zbierania grzybów. Dlatego przed wyjściem do lasu warto zadać sobie pytanie, jakiego koloru mogą być poszczególne grzyby jadalne.
Niejadalne sobowtóry
Z reguły takie grzyby mają nieprzyjemny zapach lub smak, mają małe lub nieatrakcyjne i twarde owocniki lub rosną w określonych miejscach.
№ | Kategoria | Nazwa | Cechy |
1 | Jadalny | borowik | Należy do rodziny boletowatych i ma brązową czapkę o stonowanych odcieniach. Nogawka nie jest zbyt gruba, z charakterystycznym wzorem siateczki |
Niejadalny | Ma wypukłą lub płasko wypukłą, gładką, suchą, brązowawą lub brązowawą czapkę z bardzo gorzkim miąższem | ||
2 | Jadalny | Borowiki | Kolor kapelusza może się różnić w zależności od warunków zewnętrznych i wzrostu i waha się od białawo-beżowego do ciemnobrązowego z czerwonawym odcieniem. |
Niejadalny | Szatański grzyb | Na nogawkach znajduje się ciemnoczerwony wzór siateczki oraz bardzo charakterystyczne żółte lub czerwonawe pory | |
3 | Jadalny | Kurki zwyczajne | Owoc kapeluszowy, różnej wielkości, mięsisty, mniej lub bardziej lejkowaty, o barwie żółtawo-czerwonawej. |
Niejadalny | Fałszywa kurka | Płasko rozłożone lub lejkowate, z prostymi, cienkimi krawędziami, kolor pomarańczowo-ochrowy z jasnożółtym środkiem, częste, grube, żółto-pomarańczowe płytki, które po naciśnięciu brązowieją | |
4 | Jadalny | Ryadówka | Powierzchnia kapelusza jest włóknista lub łuszcząca się, z płytkami przylegającymi do łodygi i charakterystycznym mącznym aromatem |
Niejadalny | Biały rząd | Kapelusz ma szarawo-biały kolor, miąższ jest niejadalny, ma silny i nieprzyjemny zapach oraz gryzący, palący smak. | |
5 | Jadalny | Jadalny płaszcz przeciwdeszczowy | Owocnik pokryty jest charakterystyczną białą dwuwarstwową skorupą, która jest gładka na zewnątrz i skórzasta od wewnątrz. Na powierzchni znajdują się małe kolce |
Niejadalny | Płaszcz przeciwdeszczowy śmierdzi | Od odmiany jadalnej różni się prostymi kolcami w kolorze ochry na owocniku, białawym zabarwieniem i przyjemnym grzybowym aromatem | |
6 | Jadalny | Mech | Grzyb rurkowaty z wypukłym kapeluszem, mięsisty, o suchej, filcowej powierzchni, barwy jasnobrązowej lub ciemnobrązowej. |
Niejadalny | Pieprzowy grzyb | Od borowików i mchowców różni się nieprzyjemnym smakiem, czerwoną warstwą zarodnikową i brakiem pierścienia na łodydze. |
Niebezpieczne sobowtóry grzybów
Takie bliźniacze grzyby różnią się gatunkowo od odmian jadalnych, w tym cechami strukturalnymi hymenoforu, kształtem i kolorem owocnika. Nie ma sensu skupiać się na zapachu takich grzybów, ponieważ wiele gatunków jadalnych nie ma wyraźnego aromatu grzybowego, a wręcz przeciwnie, trujące odpowiedniki mogą mieć bardzo przyjemny i mocny zapach.
Cechy grzybów jadalnych (wideo)
№ | Kategoria | Nazwa | Cechy |
1 | Nietrujący bliźniak grzybowy | Russula zielona, dzwoniec,. | Czapka muchomora jest zielona, prawie biała, a na nodze występuje charakterystyczne jajowate zgrubienie. |
Gatunek trujący | Muchomor sromotnikowy | ||
2 | Nietrujący bliźniak grzybowy | Biały spławik, biały grzyb parasolowy, pieczarka zagajnikowa. | Muchomor śmierdzący charakteryzuje się białą czapką i białą nogą z wyraźnym pierścieniem. |
Gatunek trujący | Amanita śmierdząca | ||
3 | Nietrujący bliźniak grzybowy | Muchomor różowy | Muchomor pantera to śmiertelnie trujący grzyb o białym miąższu i nieprzyjemnym zapachu. |
Gatunek trujący | Muchomor pantera | ||
4 | Nietrujący bliźniak grzybowy | Russula złota | Jasnoczerwona lub pomarańczowo-czerwona czapka muchomora czerwonego ma z wiekiem liczne brodawki białe lub jasnożółte |
Gatunek trujący | Muchomor czerwony | ||
5 | Nietrujący bliźniak grzybowy | Pływak w kolorze szarym | Muchomor porfirowy ma ostry i nieprzyjemny zapach, a spożycie może spowodować zatrucie |
Gatunek trujący | Porfirowy muchomor | ||
6 | Nietrujący bliźniak grzybowy | Letni grzyb miodowy | Rzadki, trujący gatunek wymieniony w Czerwonej Księdze, ma suchy, przezroczysty, bezwonny miąższ. |
Gatunek trujący | wytłoczony. | ||
7 | Nietrujący bliźniak grzybowy | Podvishen | Kapelusz wiszącego kwiatu jest wypukły lub lejkowaty, biały lub żółtawoszary, gładki, suchy lub lekko wilgotny, z wyraźnym połyskiem |
Gatunek trujący | Osoba mówiąca jest biaława |
W procesie zbierania grzybów bardzo ważne jest ścisłe przestrzeganie następujących prostych zasad i zaleceń:
- zbieranie, a zwłaszcza jedzenie, nawet po długotrwałej obróbce cieplnej, nieznanych grzybów jest surowo zabronione;
- Nie wolno zbierać grzybów starych i uszkodzonych przez owady, nawet tych należących do gatunków jadalnych;
- Niemożliwe jest długotrwałe przechowywanie zebranych grzybów bez przetwarzania;
- Grzybów nie można zbierać w dużych miastach, a także w pobliżu autostrad czy zakładów przemysłowych.
Kiedy pojawią się pierwsze oznaki zatrucia grzybami, bardzo ważne jest jak najszybsze zapewnienie ofierze fachowej opieki medycznej i przewiezienie go do najbliższej placówki medycznej. W pierwszej kolejności należy udzielić pierwszej pomocy, która polega na płukaniu żołądka przy użyciu węgla aktywnego lub innego adsorbentu i zmniejszeniu ryzyka odwodnienia. Należy zauważyć, że sukces w leczeniu zatrucia grzybami będzie bezpośrednio zależał przede wszystkim od tego, jak szybko i kompetentnie zapewnione ofierze pełny zakres opieki medycznej.
Pięć najbardziej trujących grzybów w Rosji (wideo)
Nawet przy zbieraniu znanych grzybów istnieje ryzyko wrzucenia do koszyka toksycznego okazu. Przecież oprócz zwykłych muchomorów czerwonych czy konwencjonalnych muchomorów, w lesie można znaleźć grzyby trujące lub po prostu niejadalne, bardzo podobne do jadalnych. W niektórych przypadkach błąd może kosztować życie, dlatego warto dokładnie sprawdzić wszystko, co włożysz do koszyka. Na co zwrócić uwagę i gdzie spodziewać się połowu? Dokonaliśmy wyboru popularnych niebezpiecznych sobowtórów
Letnie grzyby miodowe - galerina frędzlowa - grzyb miodowo-siarkowo-żółty
Letnie grzyby miodowe.Miodownik letni nie jest zapewne tak popularny jak grzybek jesienny, ale i on ma swoich wielbicieli. Powinni zwrócić uwagę, że ten grzyb ma bardzo niebezpieczną galerinę z podwójnymi frędzlami. Jakie są różnice? Po pierwsze, letni grzyb miododajny owocuje w dużych kępach. Z kolei galerina, nawet jeśli rośnie w grupach, zwykle rośnie razem w nie więcej niż 2-3 grzybach. Po drugie, noga: dolna część grzyba miodowego jest łuskowata, podczas gdy u grzyba podwójnego jest włóknista. Generalnie grzyby miododajne są większe: ich kapelusz może osiągnąć średnicę do 6 cm, podczas gdy u galeriny często do 3 cm.W przypadku choćby najmniejszych wątpliwości lepiej znalezisko wyrzucić. Galerina z frędzlami jest śmiertelnie trująca!
Galerina graniczyła.
Fałszywy grzyb miodowy jest siarkowożółty.
Kolejnym dubletem letniego grzyba miodowego jest siarkowożółty fałszywy grzyb miodowy. W odróżnieniu od jadalnego okaz ten nie posiada pierścienia. Istnieją również różnice w zapachu: grzyb jadalny wydziela przyjemny zapach grzybowy, natomiast fałszywy ma bardziej stonowany zapach. Siarkowo-żółty fałszywy grzyb miodowy nie jest tak trujący jak galerina frędzlowa, ale konsekwencje są również nieprzyjemne: jego użycie może powodować skurcze brzucha i łagodne zatrucie.
Pieczarka - muchomor blady (biały)
![](https://i0.wp.com/sb.by/upload/resize_cache/slam.image/iblock/eca/ecadfb4841cee268b8e8511d191f81cd.jpg)
Muchomor sromotnikowy.
Kluczową różnicą między pieczarką a jej trującym bliźniakiem jest kolor płytek na dnie kapelusza. Jeśli w bladym muchomorze są zawsze białe, to w grzybach jadalnych są różowe, a z wiekiem stają się brązowe. Na pierwszy rzut oka jest to proste, jednak w praktyce obiektywne określenie koloru, szczególnie młodego grzyba, nie jest takie proste: ważne jest tutaj doświadczenie, oświetlenie i percepcja kolorów. Zasada jest ta sama: w razie wątpliwości lepiej odmówić zbierania małych, osobno rosnących pieczarek. Zjedzenie muchomora może kosztować życie!
Russula zielona - muchomor blady (zielonkawo-szary)
![](https://i2.wp.com/sb.by/upload/resize_cache/slam.image/iblock/10e/10e48abf5e7a9a04649daa87a98b4279.jpg)
Muchomor sromotnikowy.
Aby odróżnić russulę od muchomora, należy zwrócić uwagę na łodygę. Po pierwsze, w grzybie toksycznym wyraźnie pogrubia się w dół i ma dobrze odgraniczoną volvę - błoniastą otoczkę w dolnej części łodygi, która powstaje w wyniku pęknięcia worka ochronnego, z którego wyrósł grzyb. U młodych muchomorów woreczek ten może być jeszcze nienaruszony – wówczas u podstawy pozostanie bulwa. Po drugie, blady muchomor ma na górze nogi pierścień, którego nie znajdziesz na zielonej rusuli.
Prawdziwy lis - fałszywy lis
![](https://i2.wp.com/sb.by/upload/resize_cache/slam.image/iblock/bb9/bb9181ff8c53a36374b70ad34d65c8ea.jpg)
Lis jest fałszywy.
Grzyby te są podobne tylko na pierwszy rzut oka. Istnieje kilka kryteriów. Kolor podwójnego jest jaśniejszy, grzyb jest jasnopomarańczowy lub pomarańczowy z brązowym odcieniem, a krawędź jest zawsze jaśniejsza niż w środku. Kolor prawdziwej kurki zmienia się od jasnożółtego do żółto-pomarańczowego, a kapelusz jest równomiernie zabarwiony. Kształt kapelusza również ma znaczenie. Fałszywy ma gładkie, starannie zaokrąglone krawędzie, natomiast prawdziwy ma faliste, prawie zawsze nieregularne krawędzie. Płytki prawdziwego kurka są gęste, grube, schodzą z łodygi grzyba, stając się jego częścią. W fałszywym są cieńsze i częstsze, schodzą również z łodygi grzyba, ale nie przechodzą do niej.
Jest mało prawdopodobne, aby błąd w tym przypadku spowodował śmierć: fałszywe kurki nie są grzybem jadalnym, ale nie powodują poważnego zatrucia. Mimo to nie należy tracić czujności.
Grzyb biały - grzyb galasowy (gorchak)
![](https://i2.wp.com/sb.by/upload/resize_cache/slam.image/iblock/ff2/ff2155a26018e88dac32044839bf9f96.jpg)
Grzyb galasowy.
W zasadzie nie jest trudno odróżnić sobowtóra króla królestwa grzybów od prawdziwego borowika. Najpierw zwróć uwagę na nogę. Grzyb żółciowy ma na sobie wzór w postaci gęstej brązowej siatki. Niektóre rodzaje borowików również go mają, ale są cieńsze i zawsze białe. Po drugie, miąższ grzyba żółciowego ciemnieje po przecięciu i staje się różowo-brązowy. Nie dzieje się tak w przypadku borowików. Po trzecie, zwróć uwagę na warstwę rurkową: u młodego goryczka jest biała, u dorosłego grzyba różowawa lub brudnoróżowa, u borowika biała, żółtawa lub zielonkawa.
Grzyb żółciowy jest niejadalny, choć nie trujący. Powodem jego niejadalności jest silna goryczka, której nie da się usunąć nawet przy długotrwałym gotowaniu. Dlatego jedną z jego nazw jest „gorczak”.
Bajki dla dorosłych
Jest mało prawdopodobne, aby jakiekolwiek pytanie zrodziło tyle mitów, ile określenie toksyczności grzybów.Wymyślono wiele popularnych „testów”! Na przykład podobno robaki i ślimaki nie dotykają toksycznych grzybów. Lub - mleko się zważy, jeśli wrzucisz do niego trującego grzyba. Kolejna fikcja: cebula lub czosnek brązowieją po ugotowaniu, a srebro czernieje, jeśli na patelnię dostanie się trucizna.
Wiodący specjalista laboratorium mikologicznego Instytutu Botaniki Doświadczalnej im. V.F. Kuprevich z Narodowej Akademii Nauk Olga Gapienko podkreśla: „Nie ma typowych oznak toksyczności grzybów! Weź nawet zapach i smak. Klasyczny przykład: muchomor ładnie pachnie i słodko smakuje. Lejek brzydko pachnie, ale nie jest trujący. Nie ma więc metod, jest tylko wiedza o grzybach.”
Smartfon na ratunek
Jakie aplikacje będą dla Ciebie przydatne?
Grzyby z BiałorusiProgram ten jest zasadniczo wygodnym, automatycznym podręcznikiem. Wszystkie grzyby dzielą się na 6 kategorii: jadalne - znane, mało znane i warunkowo jadalne, niejadalne - mało znane i trujące plus o nieznanych właściwościach. Do każdego grzyba znajduje się zdjęcie i szczegółowy opis. W czym taki program może pomóc? Znalazłeś na przykład grzyba – na pozór wydaje się on biały, ale kolor kapelusza jest nietypowy. Przejdź do aplikacji, a tutaj jest 6 rodzajów. Wybierasz najbardziej odpowiedni ze zdjęcia i porównujesz informacje z tym, co widzisz przed sobą: czy wszystkie znaki pasują? Jeśli nie masz wątpliwości, śmiało możesz włożyć grzyba do koszyka.
EcoGuide: grzyby
Aplikacja składa się z trzech części: atlasu-encyklopedii, podręcznika i, co najciekawsze, poradnika identyfikacji grzybów. Przyjrzyjmy się bliżej temu drugiemu. Program pozwala dowiedzieć się, jaki rodzaj grzyba trzymasz w dłoniach. Aby to zrobić, należy wprowadzić szereg zewnętrznych cech morfologicznych - kształt owocnika, parametry kapelusza, łodygi itd., łącznie 22 punkty. Jedną z oczywistych zalet aplikacji jest to, że można z nią pracować bez połączenia z Internetem. Minus jest jednak uzasadniony – program jest płatny. Kosztuje 3,99 USD w Google Market.
idę do domu
Aplikacja nie ma nic wspólnego bezpośrednio z poszukiwaniem grzybów, ale pomoże Ci wydostać się z lasu, jeśli poniesie Cię ciche polowanie i nie wiesz, jak wrócić. Aby to zrobić, musisz otworzyć program w domu, włączyć GPS i poczekać, aż aplikacja otrzyma współrzędne Twojej lokalizacji. Zapisz te dane, po czym będziesz mógł zamknąć program, a nawet wyłączyć telefon. Kiedy już zdecydujesz się na powrót do domu z lasu, otwórz aplikację i kliknij przycisk „Wracam do domu”. Za pomocą komunikatów głosowych program poprowadzi Cię do wybranego punktu. Ale pamiętaj: nie widzi terenu i wyznacza najkrótszą trasę, nie biorąc pod uwagę przeszkód. Lepiej więc użyć tej opcji jako kopii zapasowej - na wypadek, gdybyś nie mógł uzyskać połączenia i korzystać z nawigatorów online.
Kira Stoletova
Pieczarki to popularny rodzaj grzybów, który można dość łatwo uprawiać w domu, wystarczy ściśle przestrzegać wszystkich wymagań. Istnieją nie tylko gatunki jadalne, ale także fałszywe pieczarki. Stanowią zagrożenie dla ludzi i nie należy ich jeść.
Opis wyglądu grzyba
Fałszywe, lub jak to się mówi - fałszywe, pieczarki różnią się w zależności od wieku i miejsca, w którym rosną. Najczęściej zbieracze grzybów spotykają grzyby o czerwonawym odcieniu, które należą do gatunku pieczarka o żółtej skórce. Również miłośnicy „cichego polowania” dobrze znają rodzaj fałszywych pieczarek pieczarka płaskogłowa. Ma ostry, nieprzyjemny zapach, przypominający atrament.
- Pieczarka żółtoskórka: Kolor kapelusza tego niebezpiecznego sobowtóra jadalnej pieczarki może się różnić. Jeśli grzyb rośnie na dobrze oświetlonej polanie, będzie miał szarawy odcień. Okazy rosnące w lasach wyróżniają się beżową barwą z pomarańczowym odcieniem. Młoda pieczarka fałszywa ma pod kapeluszem białe blaszki, które z wiekiem ciemnieją i stają się prawie czarne. Łatwo je rozróżnić, ponieważ prawdziwe grzyby mają szorstką czapkę, czasami pokrytą łuskami, natomiast sobowtóry mają gładką skórkę, która czasami pęka na krawędziach.
Irina Selyutina (biolog):
Być może niezwykłym faktem w charakterystyce fałszywych pieczarek jest „aromat” miąższu, który niemal natychmiast „oddaje” dublet wraz z podrobami - powąchaj, a nigdy nie wyślesz go do koszyka:
- miazga w. o żółtej skórze ma charakterystyczny „farmaceutyczny”, a dokładniej fenolowy zapach, który nawet jeśli w świeżym grzybie jest bardzo słaby, to podczas gotowania znacznie się nasili;
- miazga w. płasko-czapkowa charakteryzuje się ostrym zapachem, który zwykle jest porównywany do zapachu kreozotu, atramentu lub fenolu.
- Pieczarka płaskogłowa: przedstawiciele tego gatunku mają nogę o wysokości do 10 cm i średnicy do 2,5 cm, ma kształt cylindryczny, lekko pogrubiony u dołu. Pośrodku znajduje się podwójny biały pierścień. Powierzchnia kapelusza pokryta jest szarymi lub szarobrązowymi łuskami. Pod czapką znajdują się cienkie, częste białe płytki z różowawym odcieniem. U starszych grzybów stają się ciemnobrązowe.
Różnice między pieczarkami fałszywymi i jadalnymi
Fałszywe (trujące) i prawdziwe pieczarki są często mylone (szczególnie przez początkujących lub nieuważnych zbieraczy grzybów), a to jest śmiertelne. Można powiedzieć, że trujący odpowiednik pieczarki może mieć szarobrązową (brązową) plamkę na środku kapelusza, po naciśnięciu na nią pojawiają się żółtawe plamy. Jednak ta metoda weryfikacji nie zapewnia dokładnej gwarancji, dlatego należy ją łączyć z innymi metodami. Dlatego ważne jest, aby wziąć pod uwagę następujące czynniki:
- kawałek grzyba szybko nabiera jasnożółtego odcienia;
- u nasady nogi mogą występować charakterystyczne żółte plamy w miąższu;
- występuje ostry „chemiczny” zapach (środek dezynfekujący, fenol, atrament, gwasz);
- podczas gotowania woda i same owocniki żółkną, ale tylko na krótki czas. Przy okazji. Ta metoda jest uważana za najdokładniejszą.
Są to grzyby podstępne, nawet po długim gotowaniu zawarte w nich substancje toksyczne nie ulegają rozkładowi.
Pieczarkę można również pomylić z muchomorem: ale ta opcja jest możliwa tylko w przypadku młodych okazów. Na zewnątrz naprawdę przypomina pieczarkę, a jednocześnie nie ma zapachu, z którego można wyciągnąć wniosek o jego „nieprzydatności”. Pieczarki fałszywe najczęściej pojawiają się w lipcu w lasach mieszanych i liściastych, można je spotkać także na polanach w parkach miejskich.
Prawdziwe pieczarki wyglądają inaczej. Obszar cięcia ma różowawy odcień. Również grzyb jadalny zaczyna rosnąć w maju, podczas gdy grzyb fałszywy zaczyna rosnąć dopiero w połowie lata.
Zjadliwość
Niejadalna pieczarka aktywnie pochłania toksyczne substancje z gleby. Spożycie takich grzybów prowadzi do pewnego poziomu zatrucia. W zależności od stopnia zagrożenia pieczarki bliźniacze gatunków jadalnych zalicza się do umiarkowanie toksycznych, mogących powodować rozstrój żołądka, który objawia się biegunką, wymiotami i gorączką. Spożycie dużej porcji grzybów może zakończyć się śmiercią.
Trujące pieczarki zawierają również substancje negatywnie wpływające na białka. Powoduje to zaburzenie skurczu mięśnia sercowego.
Objawy zatrucia
Pierwszą oznaką zatrucia są wymioty i rozstrój żołądka. Objawy te pojawiają się w ciągu 2-3 godzin, później pojawia się kolka żołądkowa. Podobne objawy powodują muchomor i trujące grzyby łąkowe.
Istnieje kilka etapów zatrucia pieczarkami. Ich opis:
- W jamie brzusznej pojawia się ból spastyczny, wzrasta temperatura ciała. Później zaczyna się biegunka.
- Osoba odczuwa niewielką poprawę stanu zdrowia, ale substancje toksyczne w dalszym ciągu wpływają na wątrobę i nerki. Analizy to potwierdzają. Remisja trwa 1-2 dni.
- Na tym etapie uszkodzenie narządów wewnętrznych osiąga swój szczyt. Rozpoczyna się niewydolność wątroby i nerek.
W przypadku zatrucia fałszywymi pieczarkami należy wezwać karetkę pogotowia w pierwszym etapie zatrucia. Przed jej przybyciem ważne jest usunięcie toksyn z organizmu.
Opis pierwszej pomocy:
- wypić co najmniej 1,5 litra słabego roztworu nadmanganianu potasu i wywołać wymioty, aby przepłukać żołądek;
Irina Selyutina (biolog):
Płukanie żołądka jako element pierwszej pomocy jest bardzo ważne, ponieważ pozwala usunąć kawałki grzybów z żołądka i zapobiega dalszemu wchłanianiu toksyn przez ściany jelit, które razem dostają się do przewodu pokarmowego. W takim przypadku wskazane jest zachowanie resztek jedzenia, aby laboratorium placówki medycznej mogło przeanalizować i zidentyfikować toksyny w celu przeprowadzenia leczenia.
- przyjmować sorbenty w ilości 1 g na 1 kg masy ciała pacjenta (maksymalnie 10 tabletek węgla aktywnego);
- na brzuch i nogi przykłada się ciepłą podkładkę grzewczą: pozwala to uniknąć problemów z krążeniem;
- wypij mocną herbatę lub ciepłą wodę.
Leczenie zatrucia
Po hospitalizacji pacjent przechodzi detoksykację:
- lewatywa;
- płukanie żołądka;
- hemodializa.
Wybór metody leczenia zależy od tego, ile niebezpiecznego produktu spożył pacjent.
Później przywracana jest równowaga wodno-elektrolitowa (sól) pacjenta lub zakładana jest kroplówka. Ofiara musi również przestrzegać specjalnej diety:
- Unikaj jedzenia tłustych, pikantnych i wędzonych potraw;
- jedz tylko gotowane jedzenie;
- Drobno posiekaj warzywa i owoce przed jedzeniem.
Przy udzielaniu pierwszej pomocy nie należy wywoływać wymiotów u dzieci do lat 3 i kobiet w ciąży. Nie podaje się również lewatyw osobom starszym bez pomocy lekarza. Ofierze nie wolno przyjmować leków wzmacniających żołądek. Jest to szczególnie ważne w przypadku zatrucia niebezpiecznymi grzybami, takimi jak muchomor.
Kira Stoletova
W okresie grzybobrania las zapełnia się miłośnikami „cichego polowania”. Aby to zrobić, osoba musi dobrze rozumieć różnorodność organizmów leśnych i nie mylić podobnych grzybów z jadalnymi oryginałami.
Główne cechy
Według ich głównych cech wszystkie grzyby dzielą się na następujące kategorie:
Jeśli warunkowo jadalne i niejadalne zostaną przetworzone, namoczone i ugotowane, wówczas niektóre z nich (grzyby mleczne, grzyby miodowe i smardze) można bezpiecznie jeść. Tylko trujące odmiany są niebezpieczne, dlatego musisz znać zewnętrzne różnice gatunków niejadalnych.
Nie ma znaków, które jednoznacznie identyfikowałyby fałszywe grzyby i stopień ich toksyczności. Ale istnieje wiele funkcji, które są najczęstsze:
- obecność Volvo;
- struktura płytkowa warstwy zarodnikowej (często), chociaż istnieją gatunki bliźniacze z gąbczastym hymenoforem;
- gorzki smak;
- zmiana koloru miąższu przy zerwaniu;
- nieprzyjemny aromat.
Noga trującego organizmu często wyrasta z volvy („garnek” lub „torba”).
Irina Selyutina (biolog):
Volva to pozostałość koca, czyli welum, który służy jako ochrona młodego owocnika (całkowicie go zakrywa). W miarę wzrostu grzyba welin pęka i pozostaje w postaci pierścieni i wolwy u podstawy łodygi, co jest ważnym elementem systematycznym. Volva nazywana jest także pochwą. Występuje w postaci resztek folii lub skrawków o różnych rozmiarach i kształtach, znajdujących się u nasady nogi. Charakteryzując ją, pamiętaj o wskazaniu, kim jest:
- bezpłatny;
- przylegający do nogi;
- solidny;
- wygląda jak skrawki, klapy;
- rozmiary.
Przyjrzyjmy się bliżej, jak wyglądają grzyby jadalne i ich sobowtóry.
Różnice
Wszyscy miłośnicy „leśnego mięsa” znają główne rodzaje grzybów jadalnych. W każdym regionie Rosji są one podzielone według pory roku. Za najpopularniejsze uważa się:
- Biały;
- Borowiki i borowiki;
- Czapki mleczne szafranowe;
- Masło;
- Kurki;
- Russula;
- Grzyby miodowe;
- Płaszcze przeciwdeszczowe;
- Pieczarka.
Prawie wszystkie z nich mają swoje odpowiedniki, które mogą powodować poważne zatrucie.
Podobne do białych grzybów
Borowiki są jadalne nawet bez obróbki cieplnej. Nadaje każdemu daniu pikanterii i wyjątkowego smaku.
Miąższ jest delikatny i ma przyjemny aromat.
Często mylony jest z grzybami galowymi i szatańskimi, które są niejadalne. Fałszywy biały grzyb ma następujące różnice:
- kolor nogi (w kolorze białym jest beżowy, w galasowym na nodze widoczna jest ciemna siateczka; w satanistycznym jest bardzo niepowtarzalnie i jaskrawo wybarwiony);
- kolor czapki (biała jest biała lub beżowa, a podwójna jest brązowa lub czerwona);
- kolor w przerwie (biały nigdy nie zmienia koloru, ale jego niebezpieczny sobowtór, szatański, w przerwie zmienia kolor na niebieski).
Bliźniaki jesiennych grzybów
Rodzina jesiennych grzybów będzie w stanie nakarmić całą firmę. Grzyby te rosną w dużych grupach głęboko w lesie na pniach i powalonych drzewach. Prawdziwe grzyby miodowe są często solone i marynowane. Uwagę przyciągają piękne miodowo-beżowe kapelusze. Aromat grzybów miodowych jest przyjemny. Nogi są brązowe lub brązowe u podstawy i białe u góry. Często mylone są z ich fałszywymi „braćmi”: siarkowożółtymi i ceglastymi.
Główne różnice:
- czapka gry podwójnej jest żółta lub czerwona;
- płytki są siarkowożółte, zielonkawe lub szare;
- na nodze nie ma pierścienia.
Przed gotowaniem lepiej zdjąć pierścień z jesiennych grzybów miodowych lub pozostawić tylko czapki. Są najsmaczniejsze i najzdrowsze, a nóżki zawierają dużo chityny, dzięki czemu są twardsze i mniej strawne.
Czasami grzyby miodowe mylone są z trawą włóknistą, która rośnie w lasach liściastych i iglastych od początku lata do końca listopada.
Główne różnice w włóknie szklanym:
- nieprzyjemny aromat;
- biały miąższ;
- szczupła noga;
- wysokość nóg do 5 cm;
- Kształt czapki jest w kształcie stożka.
Włókno włókniste (zwane także biczem stożkowym) nigdy nie zmienia koloru podczas cięcia. Jej spożycie powoduje poważne zatrucie jelitowe. Tylko terminowa pomoc medyczna może uratować osobę.
Podobne do pieczarek
Pieczarki mylone są z muchomorem białym.
Opis pieczarki leśnej ma swoją własną charakterystykę. Jej czapka jest zaokrąglona u dołu. U młodych gatunków jest przyczepiony do nogi cienką warstwą, a po dotknięciu zmienia kolor na żółty. Płytki mają różowawy odcień i z wiekiem stają się brązowe. Noga jest gęsta i ma cylindryczny kształt. Aromat miąższu jest przyjemny, niezbyt mocny.
Prawdziwe pieczarki różnią się od muchomorów białych czapkami. Są zaokrąglone tylko u góry, poniżej stają się płaskie. Aromat jest ostry i nieprzyjemny, co od razu budzi niepokój. Białe płytki są luźno rozmieszczone i są różowe, podobnie jak oryginał. Łodyga jest cienka i ma pasiasty pierścień, którego nigdy nie spotyka się u pieczarek jadalnych. Podstawa nogawki jest poszerzona.
Czasami pieczarki mylone są z muchomorem, jednym z najniebezpieczniejszych i trujących grzybów.
Opis muchomora:
- kolor czapki jest bladobiały lub jasnobeżowy;
- warstwa zarodnikowa blaszkowata;
- noga jest cylindryczna, zwężona w kierunku czapki;
- na nogawce charakterystyczna „spódnica”.
- noga poniżej ma guzowate zgrubienie, zanurzone w czymś w rodzaju torebki.
Grzyby te są tak toksyczne, że jednym dotknięciem mogą zrujnować prawdziwe grzyby jadalne w koszyku. Trujący sobowtór wpływa na wszystkie narządy, często powodując śmierć, ponieważ zatrucie pojawia się w momencie, gdy prawie nie da się pomóc.
Perkoz blady jest często mylony z muchomorem zielonym. Ale po dokładnym zbadaniu zauważysz różnicę: na podwójnych egzemplarzach grzybów jadalnych dzwoniec nie ma ani volvy, ani pierścienia na łodydze.
Duplikaty rumieniącego się muchomora
Rumieniący się muchomor jest uważany za warunkowo jadalny. Czasem mylona jest z pieczarkami. Nie powoduje tak silnego zatrucia jak trujący muchomor. Niektórzy przygotowują ten typ i podaje się go w drogich restauracjach. Niebezpieczeństwo stanowi pewne zewnętrzne podobieństwo między gatunkami muchomora rumianego i muchomora pantery.
Aby nie pomylić go z panterą, warto zrozumieć różnice.
Opis gatunku muchomora pantery:
- czapka jest zielonkawo-beżowa;
- plamy na kapeluszu są blade, beżowe;
- noga cylindryczna;
- na nogawce znajduje się cienka „spódnica”;
- kolor miąższu jest biały;
- przy przerwie kolor się nie zmienia.
U zaczerwienionego muchomora miąższ zmienia kolor na różowy po kontakcie z tlenem. Kapelusz jest czerwony z białymi plamami lub lekko lepki.
Irina Selyutina (biolog):
Szaroróżowy lub rumieniący się muchomor należy do kategorii grzybów warunkowo jadalnych, które zbierają głównie wyłącznie zaawansowani grzybiarze. Przed gotowaniem należy go dobrze gotować przez 15 minut w osolonej wodzie. Według tych, którzy je próbowali, smakiem przypomina kurczaka. Rośnie w każdym lesie na różnych glebach, ale woli obszary jaśniejsze. Grzybnia zaczyna owocować w połowie czerwca, a kończy około połowy października.
Oprócz muchomora pantery można go również pomylić z muchomorem grubym. Jednak gatunek ten w przeciwieństwie do pantery jest bardzo bezpieczny. Ich miąższ nigdy nie zmienia koloru pod wpływem powietrza.
Muchomor pantera jest toksyczny i po spożyciu powoduje ataki gniewu oraz halucynacje wzrokowe i słuchowe. Jeśli nie zostaną podjęte żadne działania, nastąpi letarg, śpiączka i śmierć.
Grzyby omszałe i Maslyata
Motyle i grzyby mchowe to smaczne i zdrowe odmiany. Rosną w prawie wszystkich regionach Rosji. Często jednak mylone są z grzybami pieprzowymi, które nie są trujące, ale nie są uważane za jadalne. Mają podobny wygląd (ten sam kolor i kształt kapelusza, ten sam rozmiar i kształt łodygi), ale smak i aromat są bardzo różne.
Główną cechą grzyba pieprzowego jest jego gorzki smak, zbliżony do smaku pieprzu, stąd nazwa gatunku. Często jest suszona, mielona i stosowana jako przyprawa do dań głównych, dodatków i sałatek. Przyprawę grzybową można długo przechowywać w suchym i ciemnym miejscu.
Kurki i grzyby fałszywe
Kurki lepiej zbierać do gotowania lub marynowania. Rosną od lata do połowy jesieni. Preferują lasy liściaste lub mieszane. Prawdziwe kurki odpowiadają następującym cechom:
- kapelusz owocnika łączy się z łodygą;
- kształt czapki ma kształt lejka;
- kolor czerwony;
- uwalnia mleczny sok pomarańczowy na skaleczeniu;
- talerze są grube.
Płaszcz przeciwdeszczowy i fałszywy płaszcz przeciwdeszczowy
Wiosną po smardzach i szwach pojawiają się purchawki. Często można je spotkać na terenach parkowych, pastwiskach i na obrzeżach lasów po ciepłych wiosennych deszczach. Istnieje wiele odmian purchatek, ale ich rzeczywiste owocniki mają następujące wspólne cechy:
- wysokość – 7 cm;
- średnica – 6-8 cm;
- skorupa nadwozia jest podwójna;
- Biały kolor;
- na powierzchni znajdują się łuski do 2 mm;
- miąższ ma słaby aromat.
Podczas zbiorów pierwszych wiosennych zbiorów zwykłe płaszcze przeciwdeszczowe mylone są z fałszywymi płaszczami przeciwdeszczowymi. Ich wzrost i rozwój rozpoczynają się pod ziemią, początkowo grzyb wygląda jak bulwa, która osiąga średnicę 10 cm, w dolnej części, u podstawy, widoczna jest wiązka włókien przypominających korzenie. W fałszywej purchawce skorupa owocnika jest jednowarstwowa, gęsta, z małymi łuskami na powierzchni. W miarę starzenia się jego kolor zmienia się na żółtawy lub szaro-biały. Stopniowo pojawiają się pęknięcia w kolorze kawy.
Oznaki zatrucia i pierwsza pomoc
Aby zapobiec zatruciu, przed udaniem się do głębokiego lasu lepiej odświeżyć pamięć o wszystkich głównych oznakach gatunków trujących i jadalnych. Jeśli zdarzy się wypadek, pomocna będzie znajomość oznak zatrucia i kroków pierwszej pomocy.
Objawy zatrucia:
- mdłości;
- wymiociny;
- zawroty głowy;
- podwyższona temperatura ciała;
- ból brzucha;
- niebieskie usta;
- zimne dłonie i stopy;
- biegunka.
W przypadku połknięcia muchomora mogą wystąpić halucynacje dźwiękowe i słuchowe. Stan przypomina ostre szaleństwo. W przypadku zatrucia fałszywymi grzybami żołądek zostaje natychmiast wypłukany. Aby to zrobić, należy wypić co najmniej 1,5 litra przegotowanej wody (lub jasnoróżowego roztworu nadmanganianu potasu), a następnie wywołać wymioty. Ta procedura będzie musiała zostać powtórzona kilka razy. Następnie należy się położyć i pić dużo płynów, aby przywrócić równowagę wodną w organizmie. Nie ma czasu do stracenia, ważne jest, aby natychmiast udać się do lekarza. Wybierając się do lasu warto pamiętać o podstawowej zasadzie leśniczego: nie wkładaj grzyba do koszyka, jeśli nie masz pewności, że jest on jadalny.
Wszyscy słyszeliśmy, że istnieją podwójne grzyby jadalne, których użycie może być niebezpieczne dla naszego życia i zdrowia. Co jednak zrobić, jeśli wybieramy się do lasu po raz pierwszy i nie wiemy, jak odróżnić to, co jadalne od trującego? Dlatego dzisiaj opowiemy Wam, jak wyglądają prawdziwe bliźniacze grzyby.
A my porozmawiamy o muchomorach, grzybach żółciowych i rybikach cukrowych. Powiemy Ci również, z jakimi grzybami są one najczęściej mylone.
Niebezpieczny sobowtór borowików
Wszyscy słyszeliśmy o borowiku, który jest uważany za standard. Na przykład zbieracze grzybów często oceniają swoje „żniwa” według ilości, ale niestety, jeśli nie jesteś profesjonalistą, gatunek ten można łatwo pomylić z żółcią. Zastanówmy się więc, jak możemy zachować zdrowie.
Wymyśliliśmy już nazwę niebezpiecznego sobowtóra borowika. Porozmawiajmy teraz o tym, jak odróżnić go od oryginału. Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na nogę.
Jeśli jest równomiernie pokryty lekką siatką, najprawdopodobniej jest to biały grzyb. Ale jeśli siatka jest ciemna i znajduje się tylko w górnej części nogi, musisz dokładniej przyjrzeć się temu okazowi. Następnie, aby mieć pewność, czy jest to borowik, czy nie, wykonaj małe nacięcie na łodydze.
Jeśli miąższ pozostaje biały przez kilka minut po przecięciu, jest to zdecydowanie produkt jadalny. Ale jeśli miąższ zmieni kolor na różowy, wówczas takie „żniwa” należy natychmiast wyrzucić, ponieważ udało ci się wybrać grzyb żółciowy.
Nawiasem mówiąc, kolejny sobowtór borowików uważany jest za szatański. Jego charakterystyczną cechą jest czerwonawa siatka na całej nogawce i czerwona rurkowata warstwa. A kilka minut po cięciu miąższ może zmienić kolor na ciemnofioletowy.
Niebezpieczna pieczarka podwójna
Gatunek ten jest najczęściej mylony z muchomorem białym. A jak wiadomo, jest to dość niebezpieczne dla naszego życia.
Różnice między pieczarką a muchomorem białym są następujące:
Pieczarka
- Czapka w kształcie jajka. Miąższ ma przyjemny zapach. Po dotknięciu nasadka może zmienić kolor na żółty;
- Płytki są różowawe lub jasnoczerwone. Mogą być również ciemnobrązowe;
- Noga ma kształt cylindryczny, rozszerzający się bliżej podstawy. Mniej więcej pośrodku nogi znajduje się małe białe kółko z żółtawą powłoką.
Muchomor biały
- Kapelusz u samej góry zaokrąglony-stożkowy, bliżej dołu staje się bardziej rozłożysty. Miąższ kapelusza ma nieprzyjemny zapach;
- Płyty rozmieszczone są bardzo swobodnie. Najczęściej są białe. Mogą być również jasnoróżowe;
- Noga cienka, lekko spuchnięta u nasady. Pierścień na łodydze jest dość szeroki i w paski.
Jeśli wiesz o takich charakterystycznych cechach, prawdopodobieństwo spożycia trującego produktu stanie się znacznie mniejsze. Teraz rozumiesz, że musisz dokładnie zbadać wszystkie grzyby, aby w koszu nie było niebezpiecznych zbiorów.
Nawiasem mówiąc, blade muchomory również należą do rodziny muchomorów białych. I wiele można powiedzieć o konsekwencjach zatrucia nimi. Faktem jest, że wszelkie oznaki zatrucia muchomorem mogą pojawić się jakiś czas po jego zjedzeniu. Z tego powodu ludzie często nawet nie od razu pamiętają, co jedli. I niestety w większości przypadków po prostu nie mają czasu, aby zapewnić niezbędną pomoc w przypadku zatrucia. Dlatego zbierając leśne piękności, musisz zachować szczególną ostrożność.
Trujący grzyb z podwójnym miodem
Grzyby miodowe są również dość popularne wśród smakoszy. I najczęściej mylony jest z nimi fałszywy kikut siarkowo-żółty. W rzeczywistości te dwa grzyby są do siebie naprawdę podobne. Dlatego jeśli nie masz stuprocentowej pewności, że wrzucasz do koszyka zdrowy produkt, to lepiej go w ogóle nie dotykać.
Fałszywe grzyby miodowe wyróżniają się szaro-żółtą czapką z czerwonawą kropką na górze. Płytki są również szaro-żółte lub zielonkawe. Noga ma ten sam jasnożółty kolor.
Oznaki zatrucia fałszywymi grzybami
Jak już rozumiesz, nie jest trudno pomylić grzyby jadalne i trujące. Dlatego musisz jasno wiedzieć, jakie mogą być konsekwencje zatrucia. Dzięki temu na czas można zauważyć wszystkie negatywne objawy i zgłosić się do lekarza.
Zatem główne objawy takiego zatrucia obejmują:
- Ciężkie nudności i wymioty;
- Znaczący ból brzucha i biegunka;
- Ciepło. Chociaż ten objaw jest indywidualny, ponieważ ktoś nie może już wstać z łóżka z temperaturą 37 stopni;
- Dłonie i stopy stają się zimne.
Zatrucie muchomorem ma pewne osobliwości. W tym przypadku można zauważyć takie oznaki zatrucia, jak delirium, pojawienie się halucynacji lub przejaw stanu, który może przypominać szaleństwo.
Takie objawy mogą pojawić się w ciągu półtorej do dwóch godzin po zjedzeniu zatrutego produktu. Gdy pojawią się pierwsze objawy, należy natychmiast wezwać lekarza lub karetkę pogotowia. Jeśli musisz poczekać na wizytę u lekarza, spróbuj się położyć i pić dużo ciepłej wody.
W ten sposób zapobiegniesz rozprzestrzenianiu się trucizny po wszystkich tkankach organizmu.
Nawiasem mówiąc, istnieje ryzyko zatrucia grzybami jadalnymi. Ale może się to zdarzyć tylko wtedy, gdy źle je umyjesz. Chodzi o to, że w glebie mogą znajdować się prątki zarodnikowe, które są przyczyną tak poważnej choroby, jak zatrucie jadem kiełbasianym. Objawy takiej choroby obejmują całkowite lub częściowe niewyraźne widzenie, ból głowy, drgawki lub trudności w oddychaniu.
Jeśli zaobserwujesz co najmniej dwa z wymienionych objawów, należy natychmiast zgłosić się do lekarza. W końcu konsekwencje mogą być bardzo negatywne.