Najlepsze przyprawy do mięsa. Przyprawa do wieprzowiny - skład produktu, kaloryczność i opis ze zdjęciem; jakie przyprawy nadają się do mięsa; jak to zrobić samemu
Dodanie przyprawy do potrawy mięsnej nie tylko nada niesamowitego smaku, doda szczególnego akcentu, ale także wzbogaci organizm ludzki w witaminy i minerały. Szczególna wartość przypraw polega na dużej liczbie olejków eterycznych, w które są tak bogate przyprawy, które zawierają. Stymulując produkcję enzymów trawiennych, przyprawy pomagają organizmowi łatwo trawić mięso.
Aby jak najpełniej wydobyć smak mięsa, trzeba wiedzieć, jaka przyprawa będzie najbardziej odpowiednia i kiedy najlepiej ją dodać.
Przyprawy i przyprawy do wieprzowiny
Bazylia dodaje wieprzowinie pikanterii, a aromat oregano doskonale uzupełnia rosół mięsny. W kompozycjach przyprawowych do mięsa wieprzowego stosuje się: sumak – kwaśne jagody zastępujące cytrynę, które w smaku przypominają granat, a także kminek, który ma specyficzny kwaśny zapach i smak.
Do pieczenia mięsa wieprzowego w piekarniku idealnie nadają się kminek, kurkuma, liść laurowy, cebula, estragon, rozmaryn, czarny pieprz, chili, papryka, gorczyca, gałka muszkatołowa i suszony czosnek. Łącząc te składniki można stworzyć oryginalną przyprawę do wyjątkowo smacznego pieczonego mięsa wieprzowego.
Piec w piekarniku wieprzowinę naciera się mieszanką czosnku, rozmarynu, zielonej bazylii i majeranku. Rezultatem jest miękkie, aromatyczne i delikatne mięso. Do duszenia wieprzowiny nie trzeba używać rzadkich przypraw, ale wystarczy szczypta mielonego pieprzu, niewielka ilość czosnku i liść laurowy.
Oryginalna przyprawa do marynowania mięsa wieprzowego składa się z następujących przypraw:
- czarny pieprz;
- kolendra;
- kmina (jeera);
- tymianek.
W tych przyprawach, uzupełnionych świeżymi krążkami cebuli, kebab wieprzowy marynuje się przez dziesięć minut.
Mieszanka kolendry, tymianku i bazylii nadaje suszowi wieprzowemu wspaniały aromat.
Przyprawy i przyprawy do jagnięciny. W przypadku jagnięciny, która ma charakterystyczny zapach, bardzo ważny jest dobór odpowiedniej przyprawy. Najczęściej stosowane to papryka mielona (słodka) i papryczka chili. Po obsypaniu jagnięciny przyprawami zalewa się ją wodą mineralną.
Przyprawy i przyprawy do mięsa z kurczaka i królika
Do kurczaka dobrze komponują się różne rodzaje papryki, majeranek, szałwia i bazylia.
Curry i imbir nadają kurczakowi wyrafinowany, orientalny smak i aromat. Wybór przypraw zależy od sposobu ugotowania kurczaka. Odrobina kurkumy podczas grillowania nadaje mięsu złocisty kolor i wspaniały aromat. Do mielonego kurczaka dodaje się pachnące ziołowe oregano.
Do pieczenia kurczaka stosuje się przyprawę składającą się z mielonej papryki, rozmarynu, tymianku, mielonego czarnego pieprzu i czosnku. Jednak ich stosowanie jest skuteczne, jeśli przestrzegana jest technologia produkcji.
- Pietruszka, liść laurowy, jagody jałowca i tymianek;
- Mięta, seler, majeranek i melisa;
- Rozmaryn, mirt, mały kawałek skórki pomarańczowej.
Do grillowania mięsa króliczego przygotowuje się marynatę z dodatkiem majeranku, suszonej bazylii, liścia laurowego, imbiru, octu i pieprzu. Prawdziwy kebab z kurczaka z miękkim, delikatnym i aromatycznym mięsem otrzymujemy poprzez marynowanie mięsa mieszanką kurkumy, kolendry, mielonej papryki i soku żurawinowego lub granatu.
Przyprawy i przyprawy do wołowiny
Wołowina, jak żaden inny rodzaj mięsa, akceptuje ogromną różnorodność przypraw, ziół i przypraw. Oprócz tak powszechnych przypraw jak pieprz, bazylia, oregano, kolendra, kurkuma, tymianek, gorczyca, estragon i szereg innych, wykorzystuje się je do przyrządzania dań z wołowiny. Lubczyk stosowany jest jako przyprawa do wieprzowiny i wołowiny. Szałwia, kminek, gałka muszkatołowa nadają się do prawie wszystkich rodzajów mięsa.
Do smażenia wołowiny używaj chili, oregano, majeranku, bazylii, estragonu, szałwii i rozmarynu. Należy wziąć pod uwagę, jak dobrze te przyprawy łączą się ze sobą. Na przykład liści laurowych nie można łączyć z rozmarynem, a mocny aromat pikantnej szałwii zagłuszy inne zioła do mięsa.
Podczas duszenia wołowiny bez dodatku pomidorów zioła stosuje się w minimalnych ilościach. Duszona wołowina z dużą ilością warzyw i pomidorów wymaga dodatku bardziej aromatycznych przypraw (oregano, rozmaryn, majeranek), które dobrze ze sobą współgrają. Aby wzmocnić pikantny aromat, można dodać goździki i oregano, a także hyzop, przyprawę o przyjemnym zapachu i lekko gorzkim smaku.
Paprykę, która podczas smażenia traci kolor, dodaje się wyłącznie do duszonych dań mięsnych.
Aby przygotować marynatę, w której moczy się wołowinę, wymieszaj tymianek, berberys, rozmaryn z pieprzem i solą.
Właściwości przypraw, ziół i przypraw do mięsa
Pieprz. Najbardziej znanym i popularnym składnikiem przypraw do mięs jest pieprz, który występuje w kilkunastu odmianach. Papryka zielona, czyli owoc niedojrzały, charakteryzuje się łagodnym smakiem i świeżym, niepowtarzalnym aromatem. Najpopularniejszym rodzajem pieprzu jest czarny i ma intensywny, pikantny smak. Mielony, siekany lub mielony czarny pieprz pobudza proces trawienia.
Owoce pieprzu białego, zawierające dużą ilość olejków eterycznych, mają bardzo ostry smak. Poprawiając smak mięsa, łagodzą niedrożność jelit. Różowy pieprz ma słodkawy smak i smakuje jak kolendra. Pieprz cayenne ma bardzo ostry smak. Niewielka ilość pieprzu cayenne nadaje potrawom piękny wygląd i pikantny, pikantny smak.
Mieszanka przypraw otrzymywana z różnych odmian papryczek chili, ma potoczną nazwę papryczka chili. Małe strąki ostrej papryki, które działają przeciwbólowo, są bardzo popularne w kuchni meksykańskiej i orientalnej. Papryka ma słodkawy smak i bogatą czerwoną barwę. Aktywnie wykorzystuje się go w mieszankach do marynowania mięsa wieprzowego i drobiowego oraz w dodatkach do mięsa mielonego. Ziele angielskie, dzięki intensywnemu aromatowi, wykorzystywane jest do przyrządzania wszelkiego rodzaju dań mięsnych, w tym także dziczyzny.
Kmin (Zira). Nasiona kminku o intensywnym aromacie i lekko ostrym smaku doskonale uzupełniają smak kurczaka i jagnięciny, a kminek dodaje im słodko-pikantnej nuty. Pikantny, o ciepłym aromacie kardamon ma szerokie zastosowanie w kuchni krajów wschodnich i dobrze komponuje się z drobiem, jagnięciną i wieprzowiną. Cynamon dzięki swojemu ostro-słodkiemu smakowi poprawia i wzbogaca dania mięsne. Goździki, dzięki swemu intensywnemu aromatowi, są niezastąpione w marynatach na bazie octu.
Ożywić to biały korzeń o wyrafinowanym mocnym aromacie. Kurkuma, bliska krewna imbiru, ma ostry, kwaśny smak z lekko gorzkim posmakiem. Kurkuma w proszku jest niezbędnym składnikiem mieszanek curry. Curry zawiera około 15 przypraw, w tym ostrą paprykę, kolendrę, goździki, nasiona gorczycy i imbir. Przyprawę indyjską wykorzystuje się do przyrządzania dań z drobiu, a także wieprzowiny.
Nasiona gorczycy dodawany do potraw w celu dodania pikanterii. Nasiona sezamu są bogate w oleje i smakują jak orzechy. Stosowane są jako przyprawa do jagnięciny. Drobne jagody jałowca, łączące słodycz i gorycz, wykorzystywane są do przyrządzania pikantnych potraw oraz do wzmacniania smaku wędzonych mięs. Gałka muszkatołowa ma lekko pikantny aromat i jest dodawana do wielu przypraw ze względu na bogaty skład witamin i minerałów. Cukier waniliowy nadaje mięsu wyrafinowany smak. Przyjemny posmak strączkowych owoców winorośli z rodziny storczykowatych pomaga zrównoważyć doznania smakowe. Zapach i ostry smak bazylii doskonale komponuje się z każdym rodzajem mięsa. Przyprawa działa uspokajająco na centralny układ nerwowy.
Delikatny smak estragon przypominający miętę, dobrze komponuje się z wieloma rodzajami mięs. Ostry i cierpki rozmaryn o aromatycznym smaku i niepowtarzalnym zapachu nadaje potrawom wyjątkowej pikanterii. Przyprawa stosowana jest w marynatach do przygotowania kebabów, grillów i innych rodzajów gotowania na świeżym powietrzu. Majeranek o gorzko-ostrych liściach dobrze komponuje się z delikatnym słodkawym i lekko ostrym, ciepłym aromatem kminku. Szałwia, wśród innych przypraw, ma silny aromat i ostry smak z goryczką. Oregano smakuje podobnie do majeranku, ale jest ostrzejsze i ma silniejszy aromat. Rozpoznawalny zapach i smak kolendry znajduje szerokie zastosowanie w przygotowywaniu dań mięsnych.
Przepisy na przyprawy do mięsa
Na rynku dostępnych jest wiele gotowych przypraw, jeśli jednak zależy Ci na przyprawie odpowiadającej Twojemu gustowi i świeżej, możesz przygotować ją samodzielnie.
Szczególną popularnością cieszą się przygotowane samodzielnie mieszanki do marynowania mięs.
Na kebab z kurczaka przygotuj marynatę składającą się z korzenia imbiru (2,5 cm), szczypty kminku, kolendry i papryki (po 2 łyżeczki), 0,5 łyżeczki. chili w proszku.
Uniwersalna mieszanka kurczaka składa się z kilku składników:
- curry w proszku (1,5 łyżki);
- kolendra (1 łyżka);
- tymianek (2 łyżki) i 0,5 łyżki. l. kurkuma. Na 1 kg produktu wystarczy 0,5 łyżeczki przyprawy.
Do przygotowania wołowiny z różnymi rodzajami obróbki kulinarnej idealna jest przyprawa zawierająca mieszankę słodkiej pariki, czarnego i białego pieprzu, po jednej łyżce stołowej zmieszanej z 0,5 łyżeczki. rozmaryn.
Mieszanka wieprzowa składa się z 2 łyżek. l. suszona marchewka i pietruszka, 1 łyżka. l. warzywa, 10 szt. czarny pieprz 0,5 łyżeczki. nasiona papryki i kolendry, dwie szczypty rozmarynu i sól. Można go stosować do pieczenia, smażenia i innych rodzajów obróbki.
Popularna jest również przyprawa zwana bukietem garni. Służy do marynat i gotowania różnych potraw mięsnych. Bukiet garni występuje w różnych wersjach: niemieckiej, angielskiej i francuskiej. W wersji klasycznej bukiet składa się z 4 gałązek tymianku, 2 liści laurowych, 2 gałązek natki pietruszki i 1 liścia zielonego pora.
Wideo „Przyprawy, przyprawy do grilla”
Wideo „Przyprawy do wieprzowiny”
Wideo „marynata do kurczaka”
Prawdziwy mężczyzna powinien mieć dwa hobby – polowanie i… gotowanie. Tak, tak, najnowsze hobby nie jest wcale przypadkowe, ponieważ każdy myśliwy powinien nie tylko móc zdobyć zwierzynę, ale także pysznie ją ugotować. I dopiero wtedy, gdy na Twoim stole uniosą się pyszne aromaty, będziesz mógł uznać, że Twoje polowanie zakończyło się sukcesem.
A jeśli aby królik okazał się smaczny, musisz umieć gotować, to aby okazał się dobry do lizania palców, musisz wiedzieć, jakie przyprawy można do niego dodać, aby poprawić smak delikatnego mięsa i zabić specyficzny aromat.
Dziś opowiemy Wam o przyprawach na naszych stronach kulinarnych. O, jakie przyprawy nadają się do jakiego mięsa i jakie przyprawy najlepiej nadają się do dekoracji...
Przyprawy do mięsa
Do dań mięsnych (niezależnie od tego, co zamierzasz z mięsem zrobić - gotować, smażyć, dusić) odpowiedni jest czerwony i czarny pieprz, goździki, tymianek, majeranek, kurkuma, kminek, oregano i oczywiście cebula. Dodając takie przyprawy do dań mięsnych, nie zepsujesz mięsa, a wręcz przeciwnie, sprawisz, że będzie ono jeszcze bardziej soczyste i apetyczne.
Przyprawy do drobiu
Przyprawy do ryb
Wędkarstwo i łowiectwo mają ze sobą wiele wspólnego i bardzo często zapaleni myśliwi są także... zapalonymi rybakami. Jeśli od czasu do czasu (pomiędzy polowaniami) łowisz ryby, a nawet przynosisz do domu złowioną rybę, warto wiedzieć, że do gotowania ryb zaleca się stosowanie przypraw takich jak liść laurowy, imbir, ziele angielskie i ziele angielskie, cebula, kolendra, koper, tymianek, musztarda. Dzięki nim Twoja ryba będzie jeszcze smaczniejsza.
Przyprawy do grillowania
Jeśli zdecydujesz się preferować mięso z grilla, nie zapomnij najpierw dodać do takiego mięsa czerwonego i ziela angielskiego, majeranku, tymianku, kardamonu, gałki muszkatołowej, papryczki chili dla pikanterii, kminku i imbiru.
Często eksperymentujemy w kuchni. Niektórzy lubią dużo przypraw, inni bardziej pikantne, jeszcze inni pikantną kwaskowatość. Istnieją jednak oczywiste błędy i opcje, w których wygrywają obie strony.
Na przykład curry z pomidorów jest okropnie obrzydliwe. A cytryna z rybami lub owocami morza jest bardzo smaczna i daje 100% korzyści.
Zasada jest taka: NIE przesadzaj z przyprawami. Jeśli w przepisie jest więcej niż 5 przypraw, nie pozwolisz, aby którakolwiek z nich zadziałała. Wyjątkiem są marynaty i przetwory na zimę.
Wiadomo też, że wołowina bardzo lubi pietruszkę, a wieprzowina bardzo lubi kolendrę i rozmaryn.
Krewetki gotuje się z dużą ilością suszonego kopru i liści laurowych.
Bardzo trudno jest ugotować delikatny indyk bez marchewki.
A teraz wszystko jest w porządku.
PRZYPRAWY DO MIĘS: czerwony, czarny, ziele angielskie lub goździki, majeranek, tymianek, kminek, kurkuma, kminek, oregano, gorczyca, wszystkie rodzaje papryki, cebula, czosnek.
Wieprzowina - kolendra i rozmaryn, gałka muszkatołowa, chmiel suneli.
Wołowina - pietruszka, bazylia, tymianek, imbir.
Kurczak, kaczka, indyk i inny drób - tymianek, majeranek, rozmaryn, tymianek, curry.
Ryby, raki, krewetki, owoce morza - sok z cytryny, liść laurowy, imbir, cebula, kolendra, musztarda, koper, tymianek.
Do grilla lub grilla - wszystkie rodzaje papryki (czerwona, czarna, ziele angielskie, chili) - berberys, majeranek, gałka muszkatołowa, kminek, imbir, kardamon, liść laurowy.
Grzyby - goździki + gorczyca (do marynowania, przetworów), pieprz czarny, koper, pietruszka.
Gulasz warzywny - pieprz czerwony i czarny, kardamon, oregano, gałka muszkatołowa, kurkuma, kminek, kolendra.
Marynaty - liść laurowy, jałowiec (jagody dodaje się do marynat przy przyrządzaniu dziczyzny i ryb), gałązki koperku z pąkami, kwiatami lub nasionami, liście wiśni, chrzan (liście i korzeń), liście czarnej porzeczki, berberys.
Kompoty, przetwory owocowe, dżemy, soki - cynamon, goździki, imbir, anyż, estragon, berberys, kardamon.
Piekarnia - cynamon, anyż, imbir, kardamon, ziele angielskie, skórka pomarańczowa, anyż, sezam, mak, wanilia.
Jednak uważaj na przyprawy! Można też z nimi przesadzić i zaszkodzić zdrowiu. Mianowicie:
Mennica Osoby cierpiące na wrzody i zapalenie błony śluzowej żołądka powinny zachować ostrożność. rozmaryn Powoduje skurcze macicy i jest bardzo niebezpieczne do spożycia przez kobiety w ciąży!
Tylko 10 gramów Szafran w każdej chwili może spowodować poronienie, dlatego osoby cierpiące na wrzody trawienne powinny generalnie unikać tej przyprawy. Tylko 5 gramów Szafran spowoduje gwałtowną utratę sił, a nawet wymioty.
Gałka muszkatołowa I olejek szałwiowy może powodować nudności i skurcze u gości, dlatego należy również przestrzegać dawkowania u nich. Nie więcej niż 1 szczypta na 1 kg potrawy. Wysokie dawki prowadzą nawet do halucynacji.
Goździk- jego nadmiar może usypiać i hamować reakcję. Uważajcie kierowcy!
Może zainteresuje Cię:
(moduł Marynaty do mięs)
W tym artykule porozmawiamy o aromatycznych przyprawach do wieprzowiny. Podana zostanie lista składników, które najlepiej nadają się do użycia. Zaprezentujemy także przepisy na przygotowanie domowych przypraw.
Główne cechy przypraw do wieprzowiny
Przyprawa do wieprzowiny to przygotowana mieszanka mielonych przypraw, służąca wzmocnieniu smaku i aromatu potrawy przyrządzanej z mięsa wieprzowego. Teraz ten produkt, którego waga nie przekracza 30 gramów, można kupić w sklepie spożywczym. Najpopularniejsze firmy to Cykoria, Knorr, Kotanyi.
Sprzedawane są w miękkich opakowaniach, czasem w gotowych słoiczkach, które są znacznie wygodniejsze w użyciu. W razie potrzeby można je zamknąć i ponownie wykorzystać w przyszłości.
Aromat przypraw
Dlaczego mięso, którego aromatu nie czuć, wydaje się pozbawione smaku i nie tworzy świątecznej atmosfery? Eksperci odkryli, że zmysł węchu człowieka wyczuwa każdy aromat, jeśli w powietrzu znajduje się jego 1%. Przyprawy aktywują ośrodek oddechowy, a osoba go wącha. Następnie mózg aktywuje inne części za pomocą szybkich neuronów i osoba zaczyna się „ślinić”. Producenci zdali sobie z tego sprawę, dlatego skupiają się tylko na tych przyprawach, które po zmieszaniu dają przyjemny aromat.
Główne składniki
Przyprawa do wieprzowiny zazwyczaj obejmuje:
- Koperek.
- Bazylia.
- Pietruszka.
- Cukier.
- Czerwona papryka.
- Sól.
- Czarny pieprz.
- Kurkuma.
Każdy rodzaj mięsa ma swoje własne przyprawy. Główne komponenty są wymienione powyżej.
Przyprawy do pieczenia wieprzowiny. Czym oni są?
Ponadto istnieją specjalne przyprawy do pieczonej w piekarniku wieprzowiny. Składają się z:
- Kurkuma.
- Liść laurowy.
- Łukasz.
- Majeranek.
- Bazylika.
- Suszony czosnek.
Jeśli wszystkie te składniki zostaną rozdrobnione i wymieszane, otrzymamy wyśmienitą przyprawę, z którą można przygotować aromatyczną i smaczną pieczoną wieprzowinę.
Przyprawy do wieprzowiny
Jakie przyprawy pasują do wieprzowiny? Istnieje ogromna liczba przypraw, które są idealne do tego rodzaju mięsa. Oto niewielka ich część:
- Jest to przyprawa uniwersalna, której zastosowanie jest nieograniczone. Nadaje się tylko do gotowanej wieprzowiny, ponieważ do smażenia i duszenia najlepiej samodzielnie używać posiekanej papryki. Im trudniejsze się to okaże, tym smaczniejsze będzie danie. Jeśli po wyjęciu pieprzu z torebki okaże się, że jest szary i kruszy się, oznacza to, że utracił smak i aromat.
- Bazylia. Ma słodki, przyjemny smak i świeży aromat. Bazylia ma ciekawą cechę – zmienia smak i zapach wieprzowiny nie do poznania!
- Kolendra. Ma również jasny smak, ale słaby zapach. Dlatego niektórzy dodają do mięsa za dużo przypraw, a już tylko niewielka ich część nadaje potrawie wyśmienity smak.
- Sumak. Przyprawa o słodkim smaku i kwaśnej nucie. Świetnie komponuje się z grillowanym mięsem oraz dodatkiem do drugiego dania.
- Kurkuma. Przyprawa piaskowa o kruchej strukturze. Daje przyjemny posmak z lekką goryczką.
- Papryka. Znakomite nie tylko do dań mięsnych, ale także do wieprzowiny z ciastem (np. belyashi). Nadaje lekko ostry i kwaśny aromat. Można go stosować w nieograniczonych ilościach.
- Czosnek. Być może nie da się zepsuć żadnego dania tą przyprawą. Suszony czosnek nadaje potrawie ostry smak i przyjemny aromat.
- Zira, czyli kminek. Ma ciekawy smak z przyjemną kwaskowatością. Nadaje się do smażonego mięsa i pilawu. Już 1 szczypta dodaje niesamowitego smaku.
- Oregano. Świetnie nadaje się do przygotowywania zup z wieprzowiną. Ma bogaty, słodki smak i przyjemny zapach.
- Koper włoski. Wykorzystuje się zarówno nasiona, jak i cebule. Dodawane w małych ilościach. Ma jasny smak i delikatny aromat, poprawia pracę układu trawiennego.
- Tymianek. Nadaje się do schłodzonych produktów wieprzowych i wędlin. Dodaje bogatego aromatu i pikantnej goryczki.
Teraz łatwiej odpowiedzieć na pytanie: „Jakie przyprawy nadają się do wieprzowiny?” Przypraw jest naprawdę mnóstwo. Taka różnorodność przypraw nie tylko zaskakuje, ale także przeraża młode gospodynie domowe. Nie myśl, że jeśli zmieszasz te wszystkie przyprawy, otrzymasz bardzo smaczne danie. Spróbuj i fantazjuj!
Jak zrobić własne przyprawy? Korzyści z takich przypraw
Domowe przyprawy mają wiele zalet.
- Jakość produktu. Możesz mieć pewność, że mieszanka będzie wysokiej jakości i naturalna.
- Ogromna ilość pomysłów. Łatwo jest połączyć konkretną listę produktów lub przyjąć tylko 1 jako podstawę.
Do pilawu wieprzowego
Przyjrzyjmy się teraz podstawowym przepisom kulinarnym w zależności od rodzaju potrawy. W przypadku pilawu wieprzowego eksperci zalecają mieszanie następujących przypraw w równych ilościach:
- mielony czarny lub czerwony pieprz;
- bazylia;
- suszony czosnek;
- szczypta kolendry.
Wszystkie składniki należy rozdrobnić, wymieszać w pojemniku i przenieść do zamykanego pojemnika. Dodaj 2 szczypty do pilawu wieprzowego lub smażonego mięsa.
Do gotowanej wieprzowiny
Aby nadać gotowanej wieprzowinie wyrafinowany smak i subtelny aromat, użyj mieszanki ziół:
- bazylia;
- tymianek;
- kolendra.
Zioła należy rozdrobnić, dodać przegotowaną wodę, objętość jest 3 razy mniejsza niż mieszanina ziół. Pozostaw na chwilę i odlej wodę. Przełożyć do hermetycznego pojemnika i używać nie więcej niż 2 szczypty.
Do duszonej wieprzowiny
Aby przygotować przyprawę do duszonej wieprzowiny, wystarczy wymieszać przyprawy, które posiada każda gospodyni domowa:
- pieprz mielony;
- sól;
- mały liść laurowy;
- szczypta startego czosnku.
W osobnym pojemniku przyprawy należy wymieszać i zmiażdżyć. Przechowywać w zakrytym pojemniku i doprawiać szarpaną wieprzowinę nie więcej niż 1 łyżeczką.
Na grilla
Do przygotowania szaszłyka lub grilla potrzebne będą pikantne przyprawy:
- jagody jałowca;
- Kminek.
Można używać przypraw pojedynczo lub w mieszaninie. Po wymieszaniu przechowywać w szczelnym pojemniku i dodawać do mięsa według uznania.
Do kotletów i solonej wieprzowiny
Do kotletów, które wszyscy uwielbiają, nie trzeba używać dużej ilości przypraw. Pieprz i sól, mielone i mieszane, są idealne. Jeszcze przed uformowaniem kotletów do mięsa mielonego można dodać mieloną pietruszkę lub seler, poprawiając smak przyszłego dania.
Do przygotowania przyprawy do solonej wieprzowiny (głównie smalcu) należy używać soli, czosnku i mielonego pieprzu w dużych ilościach. Możesz do nich dodać:
- liść laurowy;
- kolendra;
- Nasiona kopru;
- Kminek.
Wszystkie składniki są kruszone i mieszane. Należy go przechowywać w zamkniętym pojemniku i dodawać do mięsa w dużych ilościach.
Na gulasz
Aby poprawić smak i aromat zwykłego gulaszu będziesz potrzebować:
- sól;
- mielony lub mielony czarny pieprz (opcjonalnie);
- liść laurowy;
- pietruszka.
Wszystkie przyprawy należy rozdrobnić i wymieszać w osobnym pojemniku. Przechowywać również w zamkniętym pojemniku i dodawać 3 do 5 szczypt do potrawy.
Najlepsze do wieprzowiny
Sól uznawana jest za najsmaczniejszą i najlepszą przyprawę do wieprzowiny. Okazuje się, że w celu zmiany smaku mięsa i jego aromatu ludzie tradycyjnie go używają.
Na drugim miejscu znajduje się zmiażdżony czarny pieprz i liść laurowy. Trzecie miejsce zajął korzeń chrzanu zmieszany z liściem laurowym.
Wniosek
Przyjrzeliśmy się różnym opcjom przypraw i przypraw. Opisane w artykule przyprawy doskonale nadają się do przygotowania smacznej i aromatycznej wieprzowiny. Warto dodać, że przyprawy nie tylko mają przyjemny zapach, ale także poprawiają nastrój, apetyt i są zdrowe. Miłego gotowania!
Nawet początkująca gospodyni domowa wie, że żadne danie mięsne nie będzie naprawdę smaczne bez dodatku przypraw i ziół.
Najważniejsze jest, aby wiedzieć, które przyprawy są odpowiednie dla tego czy innego mięsa. W końcu źle dobrane przyprawy mogą zepsuć smak potrawy.
Wołowina jest prawdopodobnie najbardziej wybrednym mięsem pod względem smaku. Prawie każda przyprawa pasuje do niego. Ale i tutaj są pewne niuanse.
Młoda wołowina to mięso miękkie i delikatne. Gotuje się bardzo szybko, dlatego najczęściej używa się jej do smażenia. Ponadto starają się smażyć polędwicę w całości, aby zachować jej soczystość i smak. Stare mięso jest twarde i dlatego nadaje się do duszenia i gotowania. Dlatego przy wyborze przypraw w pierwszej kolejności bierze się pod uwagę metodę obróbki cieplnej.
Jakie przyprawy dodaje się podczas gotowania wołowiny?
Wołowinę gotujemy z minimalną ilością przypraw i ziół, tak aby nie zagłuszyć naturalnego smaku mięsa.
Jeśli mięso gotuje się w celu uzyskania bulionu, stosuje się tylko białe korzenie - pietruszkę, seler, cebulę, a także marchewkę, aby nadać bulionowi piękny żółtawy odcień. Przyprawy obejmują ziarna pieprzu, liście laurowe i koper. Tych samych przypraw używa się także do przyrządzania mięsa, które później wykorzystuje się do sałatek, przystawek czy farszu do ciast.
Jeśli chcesz ugotować zupę lub barszcz na bulionie mięsnym, lista przypraw może być znacznie szersza. Wszystko zależy od samego przepisu i do jakiej kuchni narodowej należy dane danie. Na przykład, jeśli przygotowujesz zwykłą zupę ryżową, to do bulionu dodaje się klasyczny zestaw przypraw i ziół - marchewkę, cebulę, liście laurowe, pieprz, pietruszkę.
Ale jeśli gotujesz gruzińską zupę kharcho, to pod koniec gotowania dodajesz chmiel suneli, czosnek i ostrą paprykę. Lub zastępują przyprawę gruzińską zawartymi w niej przyprawami i suszonymi ziołami. Co więcej, nie trzeba wkładać całego bukietu przypraw, ponieważ jest on dość duży. Są to bazylia, kolendra, majeranek, pietruszka, mięta, seler, liść laurowy, papryka. Dlatego w oparciu o własne preferencje gospodyni domowa może wybrać jedną lub kilka przypraw.
Wszystkie te przyprawy można dodać do barszczu gotowanego w bulionie wołowym. Dzięki takim przyprawom barszcz okazuje się bardzo aromatyczny i smaczny.
Jakie przyprawy i przyprawy dodaje się podczas smażenia wołowiny?
W tej metodzie obróbki cieplnej można zastosować cebulę, czosnek, koper, natkę pietruszki, a także majeranek, bazylię, tymianek, oregano, papryczkę chili, cząber, rozmaryn, szałwię i estragon. Ale jednocześnie musisz wiedzieć, jak niektóre przyprawy łączą się ze sobą. Na przykład lepiej nie używać rozmarynu z liśćmi laurowymi. A pikantna szałwia zmieszana z delikatnymi ziołami zagłuszy ich aromat.
Należy również wziąć pod uwagę fakt, że podczas smażenia substancje ekstrakcyjne zawarte w mięsie wpływają na smak gotowego dania. Dlatego przy takiej obróbce cieplnej dodaje się znacznie mniej przypraw niż podczas duszenia.
Jeśli mięso jest twarde i stare, to przed smażeniem lub pieczeniem przechowuje się je w marynacie, którą przygotowuje się przez zmieszanie octu lub wina z ulubionymi przyprawami lub przyprawami.
Musztarda bardzo dobrze zmiękcza mięso. W tym celu umyty i osuszony kawałek wołowiny naciera się ze wszystkich stron przygotowaną musztardą i pozostawia na kilka godzin, po czym mięso smaży się.
Jakie przyprawy dodaje się do duszenia wołowiny?
Jeśli mięso duszone jest bez dodatku pomidora, a zamiast niego dodaje się białe sauté, to stosuje się minimalną ilość ziół. Wystarczy dodać cebulę, pietruszkę, koperek lub szczyptę tymianku.
Ale jeśli wołowinę gotuje się z dużą ilością warzyw, a zwłaszcza pomidorów, dodaje się bardziej aromatyczne przyprawy - oregano, rozmaryn, majeranek. Nawiasem mówiąc, dobrze komponują się nie tylko z wieloma warzywami, ale także ze sobą.
Czasami do mięsa dodaje się goździki lub oregano (zwłaszcza z majerankiem), aby uzyskać bardziej pikantny aromat.
Do gulaszu wołowego dobrze komponuje się także hyzop, przyprawa o przyjemnym zapachu i lekko gorzkim smaku.
Do dań z wołowiny dodaje się w małych ilościach miętę lub szałwię.
Papryka jest częstym składnikiem dań mięsnych kuchni węgierskiej i bułgarskiej. Służy do przyprawiania dań warzywnych i mięsnych, w tym wołowych. Ale po usmażeniu traci swój piękny kolor i nabiera nieprzyjemnego zapachu. Dlatego dodaje się go do mięsa podczas duszenia.
Jakie przyprawy dodaje się do sosów wołowych?
Prawie każde zioło może doskonale nadać smak sosowi wołowemu. Najważniejsze, że harmonijnie komponuje się z pozostałymi składnikami.
Sos sojowy nie jest często używany do przygotowywania dań mięsnych, które nie są kuchnią koreańską czy chińską. Chociaż to właśnie nadaje mięsu pikantność i bogaty smak. A jeśli zmieszasz go z miodem i olejem roślinnym i posmarujesz tą mieszanką kawałki wołowiny, to podczas smażenia pokryją się złotą skórką.
Z jakimi przyprawami podawać gotowaną wołowinę?
Prawie każdy sos dobrze komponuje się z gotowaną i smażoną wołowiną - czerwoną, białą, kwaśną śmietaną, czosnkiem.
Do przygotowanego dania podaje się chrzan. Ale musisz wiedzieć, że tarty chrzan ciemnieje pod wpływem powietrza. Dlatego miesza się go ze śmietaną.
Podawane również z wołowiną:
- Przyprawy na bazie sosu sojowego.
- Czosnek zmieszany ze śmietaną i koperkiem.
- Dowolny ketchup.
- Przyprawa łużycka sporządzona z mieszanki ostrej papryki, czosnku, octu i oleju roślinnego.
- Musztarda dobrze komponuje się także z wołowiną.
Kiedy dodawać przyprawy do potrawy
- Na początku gotowania dodaje się groszek, nasiona kolendry, kminku, goździki i inne podobne przyprawy.
- Posiekane suszone zioła pikantne dodaje się na kilka minut przed zakończeniem obróbki cieplnej potrawy, aby nie miało czasu wygasnąć. Ale oregano, rozmaryn i tymianek można dodać już na samym początku gotowania, gdyż zachowują one swój aromat.
- Zaleca się dodać liść laurowy na 10-15 minut przed końcem gotowania, a następnie go wyjąć, w przeciwnym razie danie stanie się gorzkie.
- Korzenie umieszcza się w trakcie gotowania.
- Gotowe danie posypuje się świeżymi posiekanymi ziołami.
- Pomidora dodaje się na początku smażenia lub duszenia, gdyż nadaje mięsu przyjemny smak.
Używając przypraw podczas gotowania, każda gospodyni domowa powinna pamiętać, że najważniejsza jest nie ilość użytych ziół i przypraw, ale jakość gotowego dania.