Jak smakuje sielawa? Sielawa syberyjska
Sielawa. Pomimo niewielkich rozmiarów, sielawa w ogóle północna Rosja należy do najsłynniejszych ryb i jest tam przedmiotem znaczących połowów.
Z wyjątkiem stynki i stynki, sielawa jest najmniejszym z siei europejskiej. Najczęściej ma od 5 do 8 cali wzrostu, rzadziej od 10 do 12 i tylko w Jezioro Ładoga a Perejasławski osiąga długość 13, a nawet 14 cali, a w Pudkozero i Turostomozero (w prowincji Ołoniec) - do funta wagi.
Sielawa wyglądem zewnętrznym różni się od innych pokrewnych ryb tym, że bardziej przypomina śledzia niż wszystkie sieje, to znaczy ma ciało bardzo ściśnięte po bokach, a grzbiet jest mniej wypukły niż brzuch. Jego dolna szczęka jest zauważalnie dłuższa od górnej, a pośrodku, podobnie jak u siei, zawiera wycięcie, w które wchodzi pogrubiony koniec górnej szczęki; tylny koniec kości szczęki sięga dalej czołowa przewaga oczy, które są dość duże i nieco podłużne; jej język jest wyłożony ledwo zauważalnymi zębami, a na przednim łuku skrzelowym znajduje się od 39 do 52 cienkich i długich pręcików chrzęstnych. Łuski sielawy są stosunkowo większe niż u innych siei, jednak nie zawsze są takie same: na przykład sielawa newska ma czasami tylko 69 łusek w linii bocznej, a sielawa wałdajska (w jeziorze Uszynskoje) ma do 91 skal; liczba promieni w płetwach jest również zmienna.
Ryba ta podlega licznym modyfikacjom i to nie tylko sielawa morska zauważalnie różni się od jeziora, ale ten z kolei wykazuje wiele różnic i prawie w każdym jeziorze sielawa ma swoje własne cechy. Główne różnice między tymi odmianami to liczba łusek, grabie skrzelowe, wielkość i kolor. Tak więc sielawa Neva zawsze się zdarza niski wzrost, błyszczącą srebrną barwę, a łuski są bardzo delikatne i łatwo odpadają.
Zwykle sielawa ma bardzo podobny kolor do ryby białej: jej grzbiet jest szaroniebieski, boki ciała srebrzyste, brzuch biały, płetwy grzbietowa i ogonowa szare, pozostałe płetwy białe lub białawe z czarniawa końcówka; srebrne oczy.
Sielawa to ryba czysto jeziorowa. Zamieszkuje prawie wszystkie większe jeziora Północna Europa; spotyka się rzadziej i wtedy przez większą część zimą, w rzekach. Występuje w północnych Niemczech, Szkocji, Danii, Skandynawii, Finlandii i północnej Rosji (aż do koła podbiegunowego), a także w Zatoce Botnickiej i Zatoce Fińskiej. W naszym kraju jego głównymi siedliskami są jeziora: Chudskoje, Pskowskie, Beloozero, Ładoga, a zwłaszcza Onega, gdzie sielawa niewątpliwie zajmuje pierwsze miejsce pod względem przemysłowym. Ogólnie rzecz biorąc, jeziora północy zachodnia Rosja stanowią główne siedlisko tej ryby; w prowincjach Archangielsk i Wołogdy, także na Syberii spotykany jest znacznie rzadziej i najwyraźniej częściej spotykany w rzekach; więc według Hoffmana występuje w rzece w dużych ilościach. Według Danilevsky'ego użycie znajduje się w Peczorze. Dalej, w środku Europejska Rosja sielawa żyje w niektórych głębokich jeziorach warg twerskich. (Seliger, Ushinskoye, Zarechye, Imolozhye, Ovilutskoye), usta bałtyckie. oraz w jeziorze Pereyaslavl (Pleshcheevo) w prowincji Włodzimierz, gdzie osiąga bardzo duże rozmiary i występuje w dość dużych ilościach. Według legendy przesadził go Piotr Wielki, jednak jest bardzo prawdopodobne, że przybył tu z Biełoozero przez Szczeksnę, Wołgę i Nerl, wypływając z jeziora zwanego Veksy. Ponadto istnieją pozytywne przesłanki wskazujące, że w zachodniej Rosji sielawa przemieszcza się jeszcze dalej na południe; więc został dostarczony Kesslerowi z jeziora. Capo Senninsky u. Obwód mohylewski. i występuje także w jeziorze. Driswiaty i Drivatyaty w obwodzie nowoaleksandrowskim. Obwód kowieński. oraz w wielu jeziorach suwalskich.
Jak wszystkie sieje, sielawa prawie zawsze żyje na głębokości. Uwielbia Sandy lub, według co najmniej, gliniaste, dno zawsze czyste, zimna woda i zwykle przebywa w dołach o głębokości 5-12 sążni lub większej, skąd od czasu do czasu wyłania się i wędruje zwartymi stadami po zatokach, często przy samej powierzchni wody, i zawsze towarzyszą mu liczne mewy , które informują rybaków o wyjściu ryb z głębin.
Pożywieniem sielawy są głównie drobne skorupiaki: rozwielitki, cyklopy, cyprysy, które gromadzą się licznie w pobliżu piaszczystych brzegów i jak wynika z badań Bera nad Jeziorem Pskowskim, w ciągu dnia gromadzą się na powierzchni, a nocą opadają bliżej dna. Dlatego sielawa w ciągu dnia zawsze przebywa w głębinach, a wieczorem wypływa na brzeg, dlatego latem łapie się w sieci dopiero wieczorem lub w nocy. Jego żołądek jest stale wypełniony tymi skorupiakami, a ponieważ trudno je odróżnić po prostej głowie, wielu rybaków panuje powszechne przekonanie, że sielawa żywi się piaskiem. Ale ponadto żywi się różnymi larwami owadów, robakami i małymi mięczakami.
Ta ryba zwykle się rozmnaża późna jesień, nieco wcześniej lub później, w zależności od obszaru: na przykład na północy. I Jezioro Onega, we wrześniu i październiku, najczęściej jednak w pierwszej połowie października – od Pokrova do Dymitra, jak to ujęli rybacy. Na południe np. w jeziorze Pereyaslavl odbywa tarło od 15 listopada do 15 grudnia; to samo jest nad jeziorem Peipsi. Prawdopodobne jest, że sielawa składa tarło na kamieniach, przynajmniej na jeziorze Onega, którego ośrodkiem jesiennych połowów są wyspy leżące w wąskiej części jeziora oraz przybrzeżne ludy. Jego kawior, w porównaniu do kawioru innych siei, jest dość mały i liczny (według Beneke od 2 do 5 tysięcy, 2 milimetry średnicy; ikra składa się w nocy), co wyjaśnia jego ogromną ilość w niektórych jeziorach. Jednak w Ostatnio najwyraźniej zaczyna spadać: częściowo na przykład w wyniku zwiększonych połowów. w Peypus, jeziorze Pereyaslavl, Velikiy itp., częściowo ze względu na niezwykłą reprodukcję ciernika. Ten Mała ryba wyróżniający się kolcami na grzbiecie, żywi się wyłącznie jajami sielawy i młodymi osobnikami w wielu jeziorach północno-zachodniej Rosji. W ciągu ostatnich pięćdziesięciu lat pojawił się w niezliczonych ilościach w jeziorach i zatokach dorzecza Onegi, gdzie wcześniej albo nie występował w ogóle, albo występował jedynie w bardzo małych ilościach. Wraz ze wzrostem liczby cierników wszędzie obserwuje się spadek liczby sielawy; w wielu jeziorach regionu Onega (Ukshozero, Konchozero, Pudkozero, Lizhmozero, w zatokach Yapgubsky, Kondopoga, Pergubsky, Kizhi) ten ostatni prawie nigdy nie jest spotykany i zastępuje go ciernik. Dowodem tego szkodliwego działania ciernika jest fakt, że w jeziorach, do których ciernik nie zdążył jeszcze przedostać się, do niedawna nie obserwowano spadku liczebności sielawy. Oprócz ciernika jaja sielawy są zjadane przez sieję i inne ryby: za samą rybę ścigają łosoś, pella i inne drapieżniki. Jednak jeśli chodzi o jezioro Onega, samą Zatokę Chołmużską, wydaje się, że spadek połowów tutaj nastąpił, ponieważ sielawa z jakiegoś powodu zaczęła odbywać tarło na większych głębokościach, dokładnie na 14–17 sążniach, zamiast poprzednich 7.
Należy zauważyć, że w połowach sielawy zauważalna jest pewna cykliczność. Zarówno na jeziorze Onega, jak i na jeziorze Peipus, przez kilka lat od razu łowi się dużo sielawy, potem jej połowy mogą być bardzo słabe, a następnie znów stają się obfite. Tak więc na jeziorze Peipsi około 25 lat temu znaleziono go ogromna liczba, tak że grupa rybaków łowiła dziennie do 200 tysięcy ryb; potem zniknął i pojawił się w obfitości dopiero wiosną 1871 roku, tak że jeden rybak łowił dziennie ponad 80 tysięcy sztuk.
Główny połów sielawy odbywa się za pomocą zwykłych niewodów, a na jeziorze Onega za pomocą kerevodów - niewodów nierównoskrzydłych, które mają tę przewagę nad pierwszymi, że są tańsze, wymagają tylko jednej łodzi z 3 pracownikami (podczas gdy do niewodu potrzeba mieć dwie łodzie i co najmniej 4 pracowników) i że czasami można za ich pomocą wyciągnąć 3 lub 4 tony zamiast jednego niewodu. W jeziorze Pereyaslavl, które miało miejsce w X wieku. długości i 8 szerokości do 20 sążni głębokości, z wyjątkiem niewodu stosowanego w Zimowe miesiące pod lodem łapie się tak zwaną sielawę. pozostałości, mające od 25–50 arszinów długości i 6 arszynów szerokości, a także składające się z motni i dwóch skrzydeł. Pozostałości te umieszcza się na zasadzie wiszących siatek, najczęściej na puszce.
Największa ilość sielawa jest najwyraźniej łowiona na jeziorze Onega; tutaj, w pobliżu Chołmuża, gdzie skupiają się główne połowy tej ryby, czasami łowi się nawet do 250 tysięcy pudów. Dostarczana jest znaczna ilość Jezioro Peipsi. Produkcja sielawy na innych jeziorach, z wyjątkiem Ładogi, jest stosunkowo niewielka: na przykład na jeziorze Wielkim według Maksheeva („Pamięci księcia Nowogrodu. Gubernia” za 1864 r.) hoduje się nie więcej niż 6400 pudów. złowiono, aw Pereyaslavl (według Grimma) - do 400 tysięcy sztuk, około 5000 pudów; w latach osiemdziesiątych liczba ta znacznie spadła. W każdym razie w całej Rosji sielawa złowiona powinna wynosić co najmniej pół miliona pudów i dlatego odgrywa ona bardzo ważną rolę w naszym północnym rybołówstwie.
Spożywana jest wyłącznie świeża sielawa lokalni mieszkańcy dla których w większości przypadków stanowi bardzo ważne źródło pożywienia. Po wyjęciu z wody szybko wyschnie i zepsuje się; w lodzie natomiast utrzymuje się (Ber) przez 24 godziny. Dlatego sielawa trafia do sprzedaży albo w słonej wodzie, jak na jeziorze Onega, albo wędzona, jak na Pereyaslavl. Kawior jest zwykle sprzedawany osobno, od 2 do 3 rubli za pud (nad jeziorem Onega); z dziesięciu funtów ryb wychodzi około funta. Sielawa solona, a następnie wędzona to znacznie więcej smaczniejsze niż słone, a chyba każdy zna wędzony śledź perejasławski. Na jeziorze Pereyaslavl 120 rodzin rybaków zajmuje się połowami sielawy, którzy płacą za to czynsz w wysokości 650 rubli, ale mimo to połowy te stanowią tu monopol kupca Nitkina, poza którym, zgodnie z warunkiem, nie ma ani jednego „śledzia” można sprzedać. Właściwe przygotowanie śledzia perejasławskiego wygląda następująco: najpierw jest on patroszony, oczyszczany z łusek, następnie umieszczany w słabym roztworze soli (około 5 funtów na tysiąc sztuk) i trzymany tam przez dwie godziny. Następnie śledź zawiązuje się myjką płetwy ogonowe w parach i zabierani do prostej łaźni zwanej wędzarnią, gdzie ryba również wisi w dymie przez około 2 godziny. Każdy śledź Nitkin przyjmuje za 6 1/2 kopiejek. s., a wędzonego sprzedaje się im w Moskwie i Siergijewskim Posadzie za 10–15 kopiejek. Z..
***
Sieja (Coregonus nilssoni), zwana także nelmushką w jeziorach Onega i Kubenskoye, bardzo przypomina sielawę pod względem wielkości, budowy i niektórych innych cech. Jego rozmieszczenie jest wciąż mało znane, ale jest prawdopodobne, że Kilets występuje na wielu obszarach północnej Rosji. Całkiem blisko jest mała rybka, którą zjadłem w rzece. Sosva, rejon Bogosłowski (po drugiej stronie Uralu) i tam zadzwonił do Nelemki. W jeziorze Onega kilety występują tylko w południowej - szerokiej części, głównie w pobliżu Bank Zachodni; nie występuje w północnych wargach i przyległych jeziorach, ale według Malmgrena występuje także w jeziorze Ładoga. Tutaj się trzyma Wielka głębia i wychodzi na więcej małe miejsca, od 7 do 8 sążni głębokości, tylko jesienią, począwszy od drugiej połowy sierpnia, na tarło. Nigdy nie podróżuje w tak gęstych stadach jak sielawa, dlatego rzadko udaje się złowić więcej niż 100–200 sztuk w tonie. Do jego łapania wykorzystuje się jednak głównie sieci stałe o raczej dużych oczkach, zwane sieciami wróbelkowymi. Mięso kiltza jest niebieskawe, niezbyt smaczne i przeważnie waży od 1/2 do 1 funta, czasami tylko do 1 1/2 funta. Pożywienie kiltza jest prawdopodobnie takie samo jak innych siei, ale niewątpliwie również się nią odżywia Mała ryba, np. sielawa.
W jeziorze Kubenskoje łosoś biały jest przedmiotem dość znaczących połowów, ponieważ łowi się go tu przez miesiąc, podczas tarła, za kwotę do 5000 rubli. Z. Na tarło wypływa z jeziora do rzeki Kubiny, zwykle na początku października. Kiedy rozpoczyna się połowy, rzeka jest dzielona na odcinki, a każdy rybak nie może umieścić więcej niż określoną liczbę punktów. Nelmushkę sprzedawano lokalnie w latach 50. od 20–25 rubli. Przydzielać. za tysiąc, kawior osobno - od 15–20 tys. za funt.
Sosvinskaya Nelemka jest znacznie mniejsza od Onegi Kiltz (od dace) i nigdy na takich nie spoczywa wielkie głębiny, ale nadal występuje stale w najgłębszych dołach rzeki. Tutaj zaczyna się łowić od końca lipca niska woda, kiedy wieczorem wychodzi do piaszczyste brzegi. Nelemka pojawia się około 12 września. O Niełmuszce w powiecie Wierchoturskim. (w rzece Tura) wspomina także Pallas (patrz „Putesh”) i jednocześnie podaje swoją nazwę na Jeniseju – tugun. Ogólnie rzecz biorąc, należy zauważyć, że rzeka Nelmushka raczej nie należy do tej samej wody, co jezioro Nelmushka.
Sielawa to szaro-niebieskawa ryba o srebrzystych bokach, dość niewielkich rozmiarów, ale w Rosji znana od dawna. Produkcja sielawy znana jest już od XV w., a w XVII w. zaczęto ją nazywać „śledźem królewskim” – rzeczywiście wyglądem przypomina trochę śledzia, choć należy do rodzaju siei.
Gdzie żyje sielawa?
Vendace mieszka świeża woda- z reguły w jeziorach, a kiedyś bardzo poważnie interesowali się tym carowie rosyjscy: w połowie XVII wieku car Aleksiej Michajłowicz, zaniepokojony zmniejszeniem liczebności tej ryby w jeziorze Pleszczejewo, wydał rozkaz lokalne autorytetyściśle eliminować kłusownictwo i karać śmiercią kłusowników przyłapanych na gorącym uczynku. Takie okrucieństwo dało doskonałe wyniki, a wkrótce populacja sielawy wzrosła: w tamtych czasach grube i duże osobniki, ważące do 300 g i więcej, nie były rzadkością.
DO koniec XIX wieku stulecia zbieraliśmy około 30 ton sielawy rocznie, ale w połowie następnego stulecia ilość ta spadła 6-krotnie i obecnie łowi się jej niewiele - dobrze, jeśli uda się złowić 2-3 tony rocznie sielawa jest wymieniona w Czerwonej Księdze Rosji. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli nic nie zostanie zrobione, ryba ta może zniknąć z naszych jezior w nadchodzących latach; na przykład w Niemczech jest z powodzeniem hodowany w warunkach zbliżonych do naturalnych.
Jakie gatunki występują?
Dziś sielawa jest uważana za największą, ma około 35 cm długości, ale częściej łowi się ryby do 15-20 cm: służy do produkcji konserw w oleju i pomidorach, jest sprzedawana solona, wędzona i mrożona. Czasami sprzedają kawior - rzadko i w małych ilościach.
W rodzaju siei, który jest podatny na powstawanie wielu nowych gatunków, sielawa nie jest wyjątkiem. Zarówno w Europie, jak i w Rosji znanych jest kilka jego głównych podgatunków, które mają znaczenie handlowe.
Rhipus (Kelets, sielawa europejska) żyje w jeziorach północno-zachodniej Rosji, a także w krajach bałtyckich, Skandynawii, Niemczech i Wielkiej Brytanii. Największe osobniki osiągają czasami wagę 300-350 g, ale częściej jest to 100-180 g.
Sielawa syberyjska żyje dłużej i udaje jej się urosnąć do większych rozmiarów, ale okazy ważące około 500 g również są rzadkie.
Najmniejsza jest sielawa białomorska: zwykle waży około 50 g.
Sielawa jeziorna nazywana jest rybą wyjątkową: uwielbia chłodną wodę – nieco powyżej 0°C, dlatego najczęściej przebywa w głębinach. Uwielbia też tlen, a wraz z nadejściem jesieni unosi się bliżej powierzchni; pojawia się u wybrzeży, na czyste miejsca, w listopadzie-grudniu, kiedy jezioro zaczyna zamarzać. Dieta sielawy składa się z drobnych skorupiaków i innych rodzajów planktonu, których jest dużo w czystych jeziorach, dzięki czemu gromadzi dużo tłuszczu, a jej mięso nabiera delikatnej struktury i przyjemnego smaku - sielawa uważana jest za rybę dietetyczną.
Bogaty skład i korzystne właściwości
Sielawa jest rybą słodkowodną, zawiera jednak kwasy Omega-3 zdrowy tłuszcz całkiem sporo - może dlatego, że lubi jeść nie fitoplankton, ale maleńkie (nie większe od ziarenka piasku) skorupiaki, których obficie można znaleźć w północno-zachodnich jeziorach.
Wiele się teraz mówi o zaletach Omega-3: przypomnijmy sobie przynajmniej, że tłuszcze te są niezbędne naszym komórkom do utrzymania integralności błon i utrzymania zdolności myślenia– niestety wielu dorosłych doświadcza niedoborów i niedoborów tych substancji. Nawiasem mówiąc, Aleksiej Michajłowicz był znany swoim współczesnym jako osoba wykształcona i inteligentna: sam uwielbiał czytać i pisać książki - nawet poezję.
Mięso sielawy Omega-3 nie jest tak trwałe jak w ryby morskie, ale nowoczesne głębokie zamrażanie pomaga rozwiązać ten problem: odpowiednio zamrożona sielawa długi czas pozostaje użyteczny. Oprócz Omega-3 sielawa jest bogata w białko; witamina PP, która bierze czynny udział w reakcjach redoks w organizmie; zawiera minerały - siarkę, chlor, cynk, wapń, magnez, fosfor, chrom, fluor, molibden itp. - skład mineralny zależy od siedliska. Zawiera także histydynę, niezbędny aminokwas potrzebny organizmowi do wzrostu i odnowy komórek.
Zawartość kalorii w sielawie, pomimo jej przydatności i smaku, jest bardzo niska - 45-88 kcal, a także ma znacznie mniej kości niż inne gatunki słodkowodne: jest ich zaledwie 1/10, więc jedzenie tej ryby w postaci solonej, wędzonej i suszonej jest łatwe i przyjemne.
Jak smacznie ugotować sielawę?
![](https://i0.wp.com/inmoment.ru/img/vendace-fish1.jpg)
Sielawa Pleszczejewska (Peresław) jest obecnie uważana za najcenniejszą, ale - niestety! – prawie zagubiony przysmak. Dobrze ugotowana sielawa wydziela gęsty i apetyczny zapach: jest dobra w zupie, ciastach i zapiekankach, okroshce i innych potrawach, które w naszych czasach można uznać za wyśmienite. Smażone i wędzone jest szczególnie smaczne - można go jeść „niestrudzenie”, a tutaj „nie ma sobie równych”.
Nadal można kupić sielawę, ale dziś nie jest ona tak tania: świeżo mrożona - 220-300 rubli / kg, wędzona - około 500 rubli / kg i suszona - około 700 rubli / kg.
![](https://i2.wp.com/inmoment.ru/img/vendace-fish2.jpg)
Suszona sielawa jest bardzo smaczna i apetyczna – suszenia jej możesz nauczyć się w domu. Rybę świeżą lub rozmrożoną należy posolić do smaku, odstawić na 2-3 dni, a następnie przełożyć na kilka godzin do lekko osolonej solanki: nadmiar soli z ryby zamoczy się i po wysuszeniu nie pozostanie na jej powierzchni. biała tablica. Następnie rybę dokładnie myjemy, aby nie pozostał na niej śluz ani sól, naciągamy na mocny sznurek lub drut i wieszamy do wyschnięcia w wentylowanym, suchym miejscu. Ryby lepiej suszyć wiosną lub jesienią, gdy much jest mało, ale w razie potrzeby produkt można przed nimi zabezpieczyć za pomocą proste urządzenia, czyli rama pokryta siatką lub gazą. Sielawa nie wysycha długo - piątego dnia jest już całkowicie gotowa; Należy go przechowywać w lodówce lub po prostu w chłodnym miejscu, w papierowej lub płóciennej torbie.
Sielawa na patelni
Świeża sielawa jest zwykle smażona: to Najlepszym sposobem przetwory, które pozwalają wydobyć z jego mięsa wszystko, co najsmaczniejsze i najzdrowsze. Rybę (1 kg) należy dokładnie umyć - prawie wszystkie łuski zmyć wodą, - obtoczyć w mące wymieszanej z solą i przyprawami i smażyć z obu stron mała ilość masło na złoty kolor. Mąkę (5 łyżek - najlepiej żytniej lub kukurydzianej) miesza się z 1/2 łyżeczki. sól morska i świeżo zmielony czarny (czerwony, różowy) pieprz do smaku. Podczas serwowania posyp rybę drobno posiekaną zieloną cebulą.
Do smażonej sielawy można przygotować „jednorazowy” chrzan: obrany i umyty korzeń zetrzeć na drobnej tarce, dodać sól i cukier do smaku i zalać wszystko świeżo wyciśniętym chrzanem w szklance sok cytrynowy. Każdy, kto próbował smażonej sielawy, twierdzi, że to danie jest iście królewskie. Szczególnie smakuje sielawa smażona na maśle i panierowana z kruszonym pieczywem chrupkim.
Wow!
Najsmaczniejszą zupę z sielawy przygotowuje się również prosto i szybko, w 25-30 minut.
Przepis na gotowanie: włóż 3-4 pokrojone ziemniaki do garnka z wrzącą wodą (1,5 l); po ponownym zagotowaniu wody dodać cebula i ryby pokrojone na duże kawałki; gotować jeszcze 15 minut. Musisz posolić i dodać przyprawy na kilka minut przed przygotowaniem dania. Na talerzach zupę rybną posypuje się świeżymi ziołami.
Nie ma przeciwwskazań do stosowania sielawy. Ostrożność powinny zachować tylko osoby cierpiące na alergie na różne pokarmy.
Dlaczego warto kupić sielawę w Moskwie lub przyjrzeć się jej zaletom!
Siedlisko i opis ciekawostek Ripus, jak inaczej nazywa się sielawa, jest małym osobnikiem ryby słodkowodne, wydobywany w północnej Rosji. Występuje w dużych zimnych jeziorach (Ładoga, Pleshcheyevo, Beloye), rzadko w rzekach. Jego długość waha się w granicach 13-20 cm, średnia waga wynosi 100-300 g. Ze względu na niewielkie rozmiary sielawa jest najczęściej konserwowana, solona i wędzona. Istnieją jednak również dania ze smażonymi tuszkami rybnymi. Co ciekawe, swoim kształtem przypomina śledzia. |
Skład i użyteczne właściwości Ta północna ryba jest słodkowodna, ale zawiera duża liczba Omega-3 – nienasycone kwasy tłuszczowe. Uczestniczą w wielu procesach organizmu, poprawiają samopoczucie, chronią błony komórkowe, stymulują aktywność umysłową. Sielawa jest również bogata w białko i różne witaminy, na przykład PP. Duża ilość minerałów w tej rybie sprawia, że jest ona niezbędna dla ludzkiego organizmu. Chlor, fluor, cynk, fosfor i inne mikroelementy regulują procesy krwiotwórcze i korzystnie wpływają na organizm. system nerwowy, Przewód pokarmowy, naczynia krwionośne i serce. Aminokwas histydyna wspomaga odnowę komórkową i poprawia regenerację. |
Warunki przechowywania, transportu i transportu Wcześniej trudno było zachować korzystne właściwości po zamrożeniu. Z nowoczesne technologie Było to możliwe dzięki zamrażaniu szokowemu i wydajnym lodówkom. Teraz sielawa po transporcie minimalnie różni się smakiem i składem od świeżo złowionych ryb! Sielawa słodkowodna, mimo skromnych rozmiarów, już jest przez długi czas jest bardzo cenne gatunki handlowe. Ma przyjemny świeży smak, nie ma ostrego zapachu, nie ma goryczy. Ogólnie rzecz biorąc, jest to idealna ryba do stworzenia gotowe posiłki lub półprodukty, konserwacja i inne. |
Sielawa w gotowaniu
Na właściwe przygotowanie Ta północna ryba zachwyca bogactwem smaku. Wydziela gęsty, apetyczny aromat i nadaje się do przygotowywania pasztetów rybnych, zapiekanek i zup rybnych. To ostatnie, co ważne, przygotowuje się w tym typie bardzo szybko, bo w zaledwie 20-30 minut, co jest wygodne do gotowania w placówkach gastronomicznych. W związku z tym ważne jest, aby kupować ryby odmiany sielawy nie tylko na targowiska, ale także dla przedstawicieli całego segmentuHoReCa: restauracje, kawiarnie, hotele z własną kuchnią.
Ryba ta jest często wędzona na zimno. Dzięki temu mięso jest delikatne, miękkie i niezwykle aromatyczne. Wersja klasyczna Sielawę przygotowuje się w Moskwie, smażąc ją w panierce z mąki lub bułki tartej. Nawet zwykłe ziemniaki nadają się jako dodatek: harmonijnie podkreślą tylko soczystą rybę.
Rhipus: zalety ryb
- Rybę tę możesz polecić wszystkim swoim klientom, gdyż nie ma ona przeciwwskazań do spożycia.
- Jego wszechstronność w gotowaniu pozwala gotować zarówno proste, znane potrawy, jak i wykwintne przysmaki- marzenie smakosza!
- Charakterystyczną cechą tego gatunku jest minimalna ilość kości (nie więcej niż 9%), co upraszcza proces przygotowania i jedzenia ryb wędzonych i solonych.
- Sielawa korzystnie wpływa na organizm ze względu na swój bogaty i różnorodny skład.
- Jest to produkt niskokaloryczny, odpowiedni nawet dla osób dbających o sylwetkę lub mających zaburzenia pracy przewodu pokarmowego.
- W przypadku sielawy cena za kg jest przystępna, co sprawia, że ceny nie będą mylić Twoich klientów
Skład i kaloryczność sielawy
Niezależnie od podgatunku sielawa jest bogata w witaminę PP. Bierze czynny udział w procesach redoks. Z tego powodu poprawia się metabolizm. Należy pamiętać, że ważną zaletą tej ryby jest maksymalna ilość pierwiastka śladowego magnezu w składzie. W 100 g produktu znajduje się średnio 175 mg, co pomaga radzić sobie ze skutkami stresu, korzystnie wpływa na serce, naczynia krwionośne i procesy metaboliczne.
Nienasycone kwas tłuszczowy Omega-3 są bardzo pożywne i korzystne. Odgrywają ogromną rolę w organizmie. Jedzenie sielawy pozytywnie wpływa na zdrowie i wygląd. Warto dodać, że standardowa porcja (100 g) mięsa zawiera 45-78 kcal. Tak niskokaloryczna zawartość pozwala każdemu jeść dania typu ripus. Sielawa jest zdrowa i niedroga, co czyni ją idealnym wyborem dla każdego!
Jeśli szukasz niezawodnego dostawcy do zakupu sielawy w Moskwie, możemy Ci pomóc. Kontaktując się z nami otrzymają Państwo produkty doskonałej jakości, przechowywane i transportowane z zachowaniem wszelkich środków pozwalających zachować właściwości i smak ryb!
Sielawa jest cenną i bardzo zdrową rybą. Jednocześnie ma bardzo delikatne i smaczne mięso. To właśnie ta ryba stała się podstawą przygotowania słynnego fińskiego pasztet rybny z niekwaszonego, smażonego ciasta. Ale są inne sposoby przygotowania sielawy. Można go smażyć w chrupiącej panierce, piec w piekarniku, a także marynować lub gotować na lekką zupę.
Sielawa to cenna ryba słodkowodna należąca jednocześnie do dwóch rodzin - łososia i siei.
W XVII wieku zaczęto rozważać sielawę ryba królewska, ponieważ była pod osobistą opieką Aleksieja Michajłowicza. Nielegalne połowy pociągały za sobą surowe kary.
Pod koniec wieku w Rosji złowiono około 30 ton takich ryb, ale już w połowie XX wieku połowy gwałtownie spadły i dziś wielkość nie przekracza dwóch ton.
Sielawa zamieszkuje północną część europejskiej Rosji, głównie w jeziorach. Prawdopodobieństwo złapania go jest szczególnie wysokie w Ładodze, Onedze, Chudskoje i innych północnych zbiornikach. Wyjaśnia to fakt, że sielawa nie toleruje ciepła, ponieważ potrzebuje dużej ilości tlenu, a im chłodniejsza woda, tym więcej zawiera tlenu.
Z wyglądu sielawa jest niewielka - od 15 do 20 cm długości, czasami zdarzają się osobniki o długości 35 cm. Wiele osób myli tę rybę ze śledziem i rzeczywiście z zewnątrz wyglądają podobnie. Ale sielawa ma swoją własną cechy charakterystyczne. Jego dolna szczęka jest dłuższa niż górna, łuski są duże, a linie boczne znajdują się blisko grzbietu.
Sielawa królewska jest nie tylko jadalna, ale także bardzo zdrowa.
- Zawiera mnóstwo minerałów, przydatne substancje, a także zawiera białka, tłuszcze i witaminę PP.
- Zawiera wystarczającą ilość magnezu, a także fosforu i omega 3, które przyczyniają się do lepszego wchłaniania wapnia.
- Należy zauważyć, że mięso sielawy jest niskokaloryczne. W 100 g produktu znajduje się zaledwie 70 kcal, dlatego rybę tę można włączyć do diety.
Na regularne używanie sielawa zapewnia prawidłowe funkcjonowanie komórek mózgu, serca i mięśni.
W naszym artykule poznasz kilka przepisów na przygotowanie sielawy. Pomimo swojej wartości, delikatnej struktury i przyjemnego smaku, sielawa nie jest często wykorzystywana w kuchni. Zamrożone tusze również rzadko można znaleźć na półkach sklepowych. Częściej takiego mieszkańca zbiorników można zobaczyć wędzonego lub w postaci konserw.
Jak pysznie upiec sielawę w piekarniku
Aby ugotować sielawę w piekarniku, nie należy używać dużej liczby różnych dodatków, ponieważ ta ryba ma swój szczególny smak.
Składniki:
- sielawa;
- jeden kawałek marchewki i cebuli;
- trzy łyżki mąki;
- trochę oleju do smażenia;
- przyprawy, zioła.
Metoda gotowania:
- Ponieważ sielawa jest małą rybą, można ją upiec w całości, bezpośrednio z głową. Jedyne, co jest wymagane, to oczyścić go z łusek i usunąć wszystkie wnętrzności.
- Tusze rybne dopraw solą, pieprzem i innymi wybranymi przyprawami. Następnie oprószyć mąką i włożyć do natłuszczonej formy.
- Włóż rybę do piekarnika na 15 minut, ustawiając temperaturę na 240 stopni.
Ryba królewska gotowana na parze w powolnej kuchence
Pomimo tego, że sielawa należy do rodziny łososi, brane jest pod uwagę jej mięso produkt dietetyczny Z niska zawartość kalorie. Dlatego osobom przestrzegającym rygorystycznej diety polecamy gotowanie ryb na parze w wolnowarze.
Składniki:
- sielawa;
- cytrynowy;
- sól, pieprz, przyprawy.
Metoda gotowania:
- Tusze rybne dopraw przyprawami i sokiem z cytryny i pozostaw do marynowania na pół godziny.
- Połóż kawałki na drucianej kratce i nie zapomnij nalać wody do miski. Dla smaku można dodać kilka groszków ziela angielskiego i liść laurowy.
- Włącz tryb „Steam”, ustaw czas na 30 minut i poczekaj na sygnał dźwiękowy.
Ryba smażona na patelni
Małe ryby zawsze świetnie smakują smażone. Dlatego nie ma potrzeby wymyślania przepisów oryginalne dania, ale lepiej po prostu usmażyć sielawę na patelni.
Jej drobne ości stają się jadalne po obróbce cieplnej, co czyni rybę szczególnie zdrową, gdyż zawiera wapń, którego potrzebuje nasz organizm.
Składniki:
- sielawa;
- pięć łyżek mąki żytniej;
- sól morska;
- mieszanka pieprzu;
- olej do smażenia.
Metoda gotowania:
- Rybę dobrze myjemy, usuwamy łuski i wnętrzności.
- Do panierowania weźmiemy mąka żytnia. Jest to składnik używany do smażenia sielawy w Finlandii. Mąkę wymieszać z przyprawami i solą.
- Tusze panierujemy w mące i smażymy z obu stron na oleju na złoty kolor, podajemy z warzywami i chrzanem.
Solenie sielawy w domu
Solenie takich ryb ma pewne subtelności. Dlatego tusza nie jest myta ani czyszczona przed soleniem na sucho, aby produkt nie zepsuł się przed terminem.
Całość solimy z minimalną ilością przypraw, tak aby nie przyćmić delikatnego rybnego smaku.
Istnieją dwa przepisy na solenie ryb: solenie na sucho i na ostro.
- Metoda 1. Jeśli skorzystasz z przepisu na solenie karelskie, będziesz potrzebować 12-litrowego wiadra, 1 kg 800 g soli i oczywiście samej sielawy. Do czystego wiadra wsyp trochę soli i ułóż rybę warstwami, z których każdą również posypujesz śnieżnobiałymi kryształkami. Naciskamy na górę i stawiamy wiadro z zawartością na zimno. Przed użyciem sielawę należy namoczyć w wodzie na kilka godzin.
- Metoda 2. Dla pikantne solenie tuszę należy umyć i wypatroszyć. Na 1 kg ryby potrzeba pół litra wody, siedem ziaren czarnego pieprzu, 60 g soli, dwa liście laurowe, 15 g granulowanego cukru i taką samą ilość kolendry. Rybę włóż do pojemnika na karmę i zalej gorącą solanką z wody i przypraw. Na wierzch kładziemy ładunek i solimy przekąskę przez 2 do 4 dni.
Bogata zupa rybna
Z sielawy królewskiej można przygotować lekką zupę rybną. Minimalny koszt i czas, a masz apetyczny i smaczny lunch na swoim stole. Jeśli nie wiesz, jak przyrządzić sielawę, przeczytaj nasz przepis.
Składniki:
- sielawa:
- cebula i marchewka;
- sól, przyprawy, zioła;
- liść laurowy, ziele angielskie;
- 50 ml wódki (w razie potrzeby).
Metoda gotowania:
- Na kuchence postaw patelnię z wodą, kostkami ziemniaków i paluszkami marchewki. Nie zapomnij posolić jego zawartości, dodać liść laurowy i ziele angielskie.
- Gdy woda się zagotuje, gotuj bulion przez 15 minut, a następnie dodaj kawałki ryby i pokrojoną w półpierścienie cebulę.
- Dodać wódkę (w razie potrzeby) i gotować zupę na małym ogniu, aby nie zniszczyć delikatnej struktury ryby.
Zupę rybną zdjąć z pieca, dodać posiekane zioła i pozostawić zupę na 20 minut.
Gotowanie panierowane
Przygotowanie sielawy z pysznym ciastem jest dość proste. Do tego potrzebne będą przyprawy i chrupiące pieczywo. Rybę tę można podawać osobno lub z pożywnym dodatkiem.
Składniki:
- sielawa;
- 170 g chleba;
- sól, pieprz, olej do smażenia.
Metoda gotowania:
- Do panierowania zmiel chleb w blenderze i wymieszaj powstałą okruchy z przyprawami.
- Przygotowaną sielawę wystarczy obtoczyć w panierce i usmażyć na rozgrzanym oleju.
Ciasto z sielawą
Dla wszystkich miłośników dań rybnych oferujemy przepis pyszne ciasto z aromatycznym nadzieniem z mięsa sielawy. Do wypieku można użyć dowolnego ciasta: drożdżowego lub francuskiego.
Składniki:
- sielawa (400 – 450 g);
- sól pieprz;
- 800 g ciasta drożdżowego;
- trzy bulwy ziemniaka;
- żółtko.
Metoda gotowania:
- Do nadzienia można użyć gotowanej lub smażonej ryby, ale danie smakuje lepiej ostatnia opcja. Aby to zrobić, po prostu usmaż rybę na oleju na złoty kolor, a następnie ostudź gotową sielawę i usuń kości.
- Część ciasta wyłożyć na natłuszczoną patelnię, włożyć plasterki ziemniaków i doprawić solą i pieprzem. Następnie dodać rybę i przykryć nadzienie pozostałym ciastem.
- Posmaruj powierzchnię ubitym żółtkiem, daj ciastu trochę czasu, aby wyrosło i włóż ciasto do piekarnika na 30 minut, temperatura – 180°C.
Pysznie można przygotować także kawior z sielawy. Na przykład marynata. Aby to zrobić, wystarczy ubić kawior widelcem, aby uwolnić go ze skorupki, a następnie dobrze wymieszać z solą. Tradycyjnie pobiera się 5 g na 100 g produktu. Kompozycję miesza się do pojawienia się białej piany, następnie przenosi do słoików i przechowuje w lodówce przez 6 godzin.
- Chleb z pomidorami, bazylią i czosnkiem Chleb z pomidorami, bazylią i czosnkiem
- Przepis na perliczkę w piekarniku Przepis na pieczoną perliczkę
- Shor Gogal: przepis na azerbejdżańskie bułeczki ze słonym lub słodkim nadzieniem Shorgogal Azerbejdżańskie przepisy na słodkie nadzienie
- Chleb chrupki z kiełków zbożowych