Różowy borowik. Borowik różowy: opis i podobieństwa z innymi grzybami
Borowik (Leccinum) to grzyb jadalny należący do rodzaju Leccinum (borowik), rodziny borowików. Nazwa grzyba wzięła się od jego wzrostu w pobliżu korzeni brzozy. Jadalni są wszyscy członkowie rodziny, różniących się bardzo nieznacznie smakiem.
Borowik - opis.
Wygląd Wszystkie grzyby tego gatunku, liczące ponad 40 odmian, są do siebie podobne. U młodych grzybów kolor kapelusza może być biały, a z wiekiem staje się ciemnobrązowy. Borowik rośnie zarówno pojedynczo, jak i w małych grupach. Kapelusz borowika ma kształt półkuli, z biegiem czasu zmieniając się w poduszkową. Przy dużej wilgotności powietrza staje się ono lepkie i pokryte śluzem. Miąższ jest biały, gęsty, po przecięciu lekko ciemnieje. W wieku dorosłym staje się luźny i wodnisty. Średnica kapelusza dorosłego grzyba może osiągnąć 18 cm.
Noga borowików cylindryczny szary lub biały, może mieć długość do 15 cm i średnicę do 3 cm, powierzchnia nogi pokryta jest wzdłużnie ułożonymi ciemnoszarymi łuskami. W miarę starzenia się mięsiste mięso zamienia się w twarde i włókniste. Proszek zarodników ma oliwkowo-brązowy odcień.
Borowiki charakteryzują się szybkim tempem wzrostu - mogą urosnąć o 4 cm dziennie, w pełni dojrzewając po 6 dniach. Po czym rozpoczyna się okres starzenia: wkrótce ciało grzyba staje się „jadalnią” dla robaków.
Rodzaje borowików.
Podział borowików na gatunki odbywa się według kryteriów wygląd i miejsca wzrostu. Rodzaje borowików:
- Borowik pospolity
- czarny borowik
- Borowik tundrowy
- bagno, borowik biały
- różowawy, utleniający borowik
- Borowik szary, grab
- twardy borowik
- szachownica lub czerniejący borowik
- popielatoszary borowik
- kolorowy borowik
Na terytorium Rosji występuje około 9 gatunków, wśród których najczęstsze to borowik pospolity i grab. Ludzie mają też inne przezwiska: obabok, brzoza, babcia itp.
Z Najpopularniejszy. Ze względu na swój doskonały smak zasłużenie uznawany jest za bardzo cenny z kulinarnego punktu widzenia. Czapka borowika zwyczajnego ma jednolity brązowy lub czerwonawy kolor (w zależności od miejsca wzrostu), odnóże są gęste, masywne, zgrubiałe od dołu, z szarawymi łuskami.
D Dość często spotykany na glebach nadmiernie wilgotnych. Czapka grzyba ma kolor jasnoszary lub jasnobrązowy, łodyga jest cienka, miąższ grzyba jest luźny, ale ma doskonały smak.
. Kolor kapelusza grzyba zmienia się od szarawego i brązowego do fioletowego. U młodych gatunków często pokryty jest łuskami, u starszych staje się gładki. Łodyga jest cylindryczna, kremowa u dołu i prawie biała na kapeluszu. Miąższ grzyba jest lekko słodki, ciemnieje po naciśnięciu i ma bogaty grzybowy zapach.
Ma szarawą, pomarańczową, różowawą lub jasnobrązową czapkę, często z brązowymi plamami o żółtawym odcieniu. Przy suchej pogodzie powierzchnia grzyba jest sucha, podczas deszczu kapelusz jest zwykle śliski. Łodyga grzyba jest biała, czasem pokryta szarymi łuskami.
Rośnie w pasie leśnym północne szerokości geograficzne, najczęściej spotykany jesienią. Czapka jest zwykle ceglasta lub brązowe odcienie i kolor może nie być jednolity. Noga krótka, najczęściej zakrzywiona w wyniku ostrego zgięcia w kierunku światła.
Najmniejszy ze swoich braci, ponieważ rośnie pod brzozami karłowatymi w tundrze, gdzie jest oświetlenie i długotrwałe upały okresie, często można tylko pomarzyć. Kapelusz grzyba jest mały, bardzo jasny, prawie białawy lub jasnobeżowy.
Ma ciemną, czasem prawie czarną czapkę i grubą, krótką nogę pokrytą ciemnoszarymi łuskami. Borowik czarny jest dość rzadkim gościem w koszach grzybiarzy, ale jest niezwykle ceniony ze względu na walory smakowe.
Może mieć czapkę w różnych kolorach: popielaty, brązowo-szary, ochra, jasny, białawy. W Rosji rośnie głównie na Kaukazie, występuje w lasy liściaste, głównie graby.
Jeśli zostaniemy poproszeni o wymienienie kilku najsłynniejszych rodzajów grzybów – szybko i bez zastanowienia – zapewne obok pieczarki białej, muchomora, kurki i miodowca przypomnimy sobie znane nam z dziecięcych bajek borowiki i osiki. bajki. Ale co wiemy o tych grzybach, poza tym, że rosną pod drzewami o tej samej nazwie i że to właśnie je zebrała dziewczyna Masza, zanim zgubiła się w lesie?
Borowik: opis
Przedstawiciele królestwa grzybów mających porowaty hymenofor, jak borowiki, białe i polskie, tworzą rodzinę gatunków pod ogólną nazwą Boletaceae, która według niektórych źródeł liczy około 1300 gatunków. W obrębie tej rodziny, na podstawie klasyfikacji pewnych cech, naukowcy wyróżniają rodzaj Obabok (nazwa łacińska Leccinum, Leccinum), który ma około 25 przedstawicieli pod nazwami zwyczajowymi borowik i borowik.
Czy wiedziałeś? Przez długi czas naukowcy nie mogli dojść do konsensusu w kwestii tego, czy grzyby należą do świata zwierząt czy roślin. Pod względem zawartości i składu białek te niesamowite organizmy bardziej przypominają zwierzęta, a pod względem węglowodanów i minerałów bardziej przypominają rośliny. Wszystkie spory zostały rozstrzygnięte dopiero w 1960 roku. Kompromisem było uznanie królestwa grzybów, odrębnego od zwierząt i roślin.
Wszyscy przedstawiciele rodzaju Leccinum żyją w pobliżu drzew iglastych i drzewa liściaste. Większość gatunków żyje w lasach strefy klimatu umiarkowanego, ale niektóre z nich można spotkać nawet w regionach subtropikalnych i subpolarnych. Główne różnice między gatunkami to duża, gładka, lekko aksamitna w dotyku półkulista czapka o stonowanych brązowych odcieniach, zawsze matowa, jaśniejsza u młodych małp. Masywny rurkowaty hymenofor o biało-szarawym kolorze łatwo oddziela się od kapelusza i ciemnieje w miarę starzenia się grzyba. Łodyga łuskowata lub włóknista, gęsta, cylindryczna, czasem długa. Miąższ jest biały, gęsty, zabarwiony po przekrojeniu, a po podgrzaniu staje się czarny. Prawie wszyscy przedstawiciele tego gatunku (z wyjątkiem grzyba galasowego) to smaczne grzyby jadalne drugiej kategorii.
Różnorodność gatunków borowików
Rosyjska nazwa „borowiki” odnosi się tylko do niektórych odmian borowików, a mianowicie odmian borowików pospolitych (Leccinum scabrum), które tworzą mikoryzę bezpośrednio z brzozą. Bardziej słuszne byłoby nazywanie innych gatunków „obobokiem”.
W naszych lasach można spotkać różne rodzaje borowików. Na terytorium byłego ZSRR w klimacie umiarkowanym strefa klimatyczna Istnieje około dziesięciu odmian obabki nadających się do spożycia przez ludzi. Do najbardziej godnych uwagi należą borowiki pospolite, szare, szorstkie i różowawe.Szorstki
Borowik borowik jest szorstki (w niektórych źródłach jest twardy) - nie jest to gatunek zbyt pospolity. Być może jest to jeden z najcenniejszych przedstawicieli swojego gatunku. Ma ciepłą szarobrązową czapkę, która z wiekiem ciemnieje. Noga tej ryby jest gruba, masywna, cylindryczna, w młodym wieku pokryta licznymi drobnymi łuskami, które z wiekiem zanikają. Grzyb ma doskonałe walory smakowe, gęsty aromat grzybowy i można go wykorzystać do przygotowania pierwszego i drugiego dania. W przypadku długotrwałego przechowywania stosuje się suszenie lub zamrażanie na sucho.
Szary
Borowik szary (grab) jest najpospolitszym z grabów. Ma dużą (w wieku dorosłym) czapkę do 15 cm średnicy, lekko pomarszczoną, suchą w dotyku, z przewagą odcieni od ciemnej oliwki po brązowobrązową.
Ważny! Druga nazwa gatunku ma nieco złowieszcze brzmienie, ale jest zapisywana raczej przez „a” niż „o” i nie ma nic wspólnego z trumną, grobem i śmiercią. Grab, jak wiadomo, to drzewo z rodziny brzozowych, z którym ten typ często tworzy mikoryzę (stabilne połączenie między grzybnią grzyba a systemem korzeniowym roślin wyższych).
Przy suchej pogodzie skórka dojrzałej czapki grzybowej często pokrywa się pęknięciami. Gęsty miąższ ma doskonały smak, po przekrojeniu jest biały, w kontakcie z powietrzem przybiera fioletowo-szary kolor, z czasem zmienia kolor z ciemnoniebieskiego na czarny. Pokrojony grzyb szybko staje się bezużyteczny, dlatego do koszyka należy wysyłać młode i świeże okazy.
Zwykły
Główną cechą borowików pospolitych jest ich długa łodyga, która może osiągnąć 20 cm wysokości. Wydaje się, że grzyb, osiadłszy na leśnej polanie lub skraju lasu, próbuje rozciągnąć się na trawie i odsłonić swoją dużą półkulistą czapkę o jasnobrązowym kolorze z odcieniem od szarego do brązowego w słońcu. Miąższ po przekrojeniu jest biały, gęsty, ma słodkawy smak, a po przetworzeniu ciemnieje. Jako pokarm zaleca się stosować młode, niedojrzałe grzyby.
Kiedy zbierać
Mogą tworzyć się wszystkie powyższe rodzaje borowików owocniki od końca maja do połowy listopada, aż do pierwszych przymrozków. Okresy stabilnego owocowania: sierpień - październik. Jednak doświadczeni grzybiarze zawsze przewidują czas pojawienia się pierwszych przedstawicieli boletaceae, w zależności od wielu warunków: czy ostatni rok„grzybkowy” (jak to się mówi, nie zmienia się z roku na rok), jak sucho było zeszłego lata i jak mroźna była zeszła zima. Ponownie wiadomo, że okresy wysokiego plonu grzybów według określonego schematu przeplatają się z okresami całkowitego braku grzybów.
Czy wiedziałeś? Ludzie nadal w to wierzą rok grzybowy zapowiada wojnę. Być może to tylko zbieg okoliczności, ale jesienią 2014 roku ukraińscy grzybiarze wracali z „ ciche polowanie„z naprawdę bezprecedensowymi zbiorami…
Wielu doświadczonych grzybiarzy zna między innymi swoje, znane tylko im miejsca na grzyby, po odwiedzeniu których mogą śmiało powiedzieć, czy warto wybrać się na spokojne polowanie, czy też, jak to mówią, „nie los”. Podczas zbierania należy pamiętać, że borowik jest bardzo „wrażliwym” grzybem. W rezultacie bardzo szybko ulega zniszczeniu. Dlatego wskazane jest zbieranie wyłącznie świeżych, młodych okazów. Przejrzały grzyb z dużą czapką i surowym, mocno przyciemnionym hymenoforem (dolna rurkowa część kapelusza) raczej nie przetrwa do etapu gotowania i najprawdopodobniej zostanie wyrzucony. Znalezione borowiki należy umieścić oddzielnie od innych rodzajów grzybów w twardym, „oddychającym” pojemniku, który nie pozwoli na zmiażdżenie plonu w procesie zbioru. Idealnie nadają się do tego kosze wiklinowe wykonane z materiałów naturalnych lub sztucznych (pręty wierzbowe lub plastikowe), można używać szerokich wiader, ale worki plastikowe (na śmieci) zupełnie się do tego nie nadają. Ważne jest również, aby nie zapominać, że grzyb to jedynie owocnik ogromnego organizmu, grzybni, który można łatwo uszkodzić w wyniku niewłaściwego zbioru. Aby temu zapobiec, znalezisko należy odciąć ostry nóż jak najbliżej ziemi lub ostrożnie „odkręć” go jak śrubę na półtora do dwóch obrotów. Ostatnio większość mikologów uważa drugą metodę za bardziej humanitarną.
Miejsca wzrostu
Wszystkie borowiki rosną w mieszanych lasach liściastych w klimacie umiarkowanym półkula północna kontynent, preferują miejsca z dobrze nawilżoną glebą rozgrzaną przez słońce. W zależności od gatunku tworzą mikoryzę z brzozą, osiką, grabem, topolą białą itp.
Czy wiedziałeś? Największy borowik świata został znaleziony w obwodzie tomskim w Federacji Rosyjskiej przez grzybiarza o odpowiednim nazwisku Korol. Waga znaleziska wynosiła 2,4 kg, średnica kapelusza 360 mm, a długość trzonka 280 mm. Co ciekawe, przy tak imponujących rozmiarach obabok był w doskonałej kondycji, nie został uszkodzony przez robaki i spokojnie mógł stanowić pełnowartościowy obiad dla małej rodziny.
![](https://i2.wp.com/sb.agronomu.com/media/res/5/5/5/1/1/55511.p08ji0.jpg)
Fałszywy borowik
Innym przedstawicielem boletaceae jest grzyb żółciowy ( fałszywy borowik). Niektóre źródła określają ją jako trującą, jednak bardziej słuszne byłoby nazwanie jej niejadalną ze względu na nieznośnie gorzki smak. Tak gorzki, że nawet robaki go nie jedzą! Rzeczywiście, aby poważnie się zatruć tym grzybem, trzeba go spożyć w zbyt dużych ilościach, co jest bardzo problematyczne ze względu na jego smak. Jednocześnie nie ma sposobu na pozbycie się goryczy. Jakakolwiek obróbka tych grzybów (gotowanie, smażenie itp.) tylko wzmacnia ten smak.
Ważny! Jeśli choć jeden fragment fałszywego borowika przypadkowo trafi do dania głównego wraz z innymi „dobrymi” grzybami, nieuchronnie otrzymasz wynik w postaci muchy w maści.
Być może to wszystko, czego należy się obawiać w przypadku grzyba żółciowego - borowika fałszywego. Pod względem kształtu łodygi i kapelusza grzyb żółciowy jest praktycznie nie do odróżnienia od borowika zwyczajnego. Zewnętrzne cechy charakterystyczne to kolor kapelusza, który zawiera zielonkawo-żółte trujące odcienie. Dzięki temu grzyb zawsze od razu rzuca się w oczy, podobnie jak dostojny muchomor. Dolna część kapelusza ma różowy lub brudny różowy odcień (w przeciwieństwie do „prawdziwego” grzyba, który jest biały). Miąższ grzyba żółciowego jest różowy po przecięciu i z czasem zmienia kolor na czerwony. Zła wiadomość jest taka, że niedoświadczonemu zbieraczowi grzybów podczas spokojnego polowania łatwo pomylić fałszywego borowika ze zwykłym borowikiem. wysokiej jakości grzyb. Dobre wieści: główna wada tego grzyba - gorycz - jest w rzeczywistości główna piętno, czym odróżnia się go od „prawdziwych” borowików. Nie bój się lekko polizać grzyba na nacięciu łodygi – uwierz mi, wszystko od razu stanie się dla ciebie jasne. Wszystkie prawdziwe borowiki po przekrojeniu mają przyjemny słodkawy, grzybowy smak, bez nuty goryczy.
Mieszanina
Miąższ obabki zawiera:
- białka - 35%;
- tłuszcze - 4%;
- cukry (w postaci mono- i disacharydów) – 14%;
- węglowodany - do 25%;
- witaminy: C, B1, B2, E, D, PP;
- mikro- i makroelementy: sód, magnez, wapń, potas, żelazo, fosfor i mangan;
- woda.
Czy wiedziałeś? Naturalny selen mineralny pomaga odbudować układ odpornościowy człowieka, co, jak pokazują badania, znacząco zmniejsza ryzyko zachorowania na nowotwory i inne choroby ogólnoustrojowe. A jednym z najbogatszych źródeł selenu są grzyby.
![](https://i1.wp.com/sb.agronomu.com/media/res/5/5/5/1/2/55512.p08jqc.jpg)
Korzystne funkcje
Wartość odżywcza na tle niskiej zawartości kalorii to główna zaleta grzybów, która pozwala na wykorzystanie ich w różnych dietach przeznaczonych dla osób z nadwagą, a także chorych na cukrzycę. Białka obecne w miąższu borowików zawierają wszystkie niezbędne dla człowieka aminokwasy, a ponadto szereg aminokwasów, które przyczyniają się do szybkiej regeneracji organizmu wyczerpanego infekcją. Z tego punktu widzenia tego typu produkty są dobrym zamiennikiem mięsa dla osób będących wegetarianami.
Do dobroczynnych właściwości gąbek należy także ich duża zdolność wchłaniania toksyn z przewodu pokarmowego człowieka. Ze względu na obecność włókna borowików w tzw. błonnik pokarmowy» cząsteczki szkodliwych substancji podczas procesu trawienia są wiązane i usuwane z organizmu. W celów leczniczych celulozę obabkę wykorzystuje się głównie w Medycyna ludowa. Na jego bazie przygotowuje się nalewki, które pomagają w chorobach nerek, dysbiozie, chorobach przewodu żołądkowo-jelitowego itp.![](https://i0.wp.com/sb.agronomu.com/media/res/5/5/5/1/3/55513.p08jto.jpg)
Zasady gotowania
Borowiki mają doskonały smak, świetnie nadają się do przygotowania wszelkich potraw i wykorzystania ich w najróżniejszych wariantach. Można je solić, marynować, smażyć i gotować, a do długotrwałego przechowywania odpowiednie jest suszenie lub mrożenie na sucho.
Ważny! Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, że grzyby suszone i mrożone mają znacznie bogatszy aromat niż świeże.
Przed ugotowaniem borowików należy je oczyścić. Jeśli zamierzasz suszyć lub zamrażać grzyby, nie należy ich moczyć, we wszystkich pozostałych przypadkach zbiór należy nie tylko dobrze umyć, ale najlepiej namoczyć w lekko ciepłej (najlepiej bieżącej) wodzie na kilka godzin. Ta wstępna procedura jest konieczna z dwóch powodów: po pierwsze, grzyby będą po tym lepiej oczyszczone, a po drugie, niektóre szkodliwe substancje obecne w produkcie (nie chodzi tu o trucizny grzybowe, ale raczej azotany i inne odpady przemysłowe), pozostanie w wodzie. Czyszczenie borowików jest bardzo proste, najważniejsze jest, aby zrobić to jak najszybciej, zanim grzyby się zepsują. W przeciwieństwie do masła, gdzie trzeba usunąć warstwę kleju z nakrętki, po czym trzeba długo i boleśnie myć ręce lub, powiedzmy, niektóre rodzaje rzędów, „z głowami” chowając się w piasku, co utknie w talerzach i nie chce wyjść, nasze elitarne piękności Prawie nigdy nie są naprawdę brudne, a ich czyszczenie nie wymaga dużego wysiłku.
Jeżeli do kapelusza przyklei się jeszcze zaschnięty liść lub źdźbło trawy, wystarczy lekko zeskrobać je nożem, a nagromadzony kurz (może się pojawić, jeżeli żniwa zbierano na obrzeżach miasta, jednak nie jest to lepiej zostawić takie grzyby tam, gdzie rosły) wystarczy opłukać lub przetrzeć wilgotną szmatką. Sprawdzamy każdy okaz pod kątem uszkodzeń spowodowanych robakami, zgnilizną lub innymi wadami, sortujemy według wieku i wielkości i decydujemy, co dalej. Najlepiej oddzielić łodygę od kapelusza i delikatnie zeskrobać ją nożem, aby ostatecznie ją oczyścić. Ale jeśli żałujesz, że zniszczyłeś piękno tego małego, elastycznego przystojniaka, możesz zostawić go w całości. Nie ma potrzeby wyrzucania okazów robaków. Namocz je w wodzie na kilka godzin zimna woda, dodając do niego sól kuchenną w ilości 2 łyżek stołowych na litr, a następnie po prostu odetnij i usuń uszkodzone obszary.
Ważny! Niezależnie od tego, jakie danie zamierzasz ugotować, borowiki należy najpierw ugotować. Czas obróbki cieplnej wynosi co najmniej 40 minut, a wodę, w której gotują się grzyby, należy przynajmniej raz wymienić (odcedzić i napełnić czystą wodą, po uprzednim umyciu grzybów).
Mowa oczywiście o elitarnych grzybach, które teoretycznie można usmażyć od razu, bez wstępnego gotowania. Danie z pewnością będzie smaczniejsze i bardziej aromatyczne. A jednak zalecamy, aby nie zaniedbywać wspomnianego środka ostrożności, ponieważ stan środowiska na świecie nie pozwala nam mówić o absolutne bezpieczeństwo grzyby leśne, nawet jeśli są oczywiście jadalne.
Jeśli zdecydujesz się ugotować zupę borowikową, użyj do tego trzeciej wody (bulion dwukrotnie odcedź i zalej czysta woda). Do smażenia gotowane grzyby sieka się do smaku, po czym smaży się je w mieszance warzyw i masła, bez przykrycia pokrywką (w przeciwnym razie zamienią się w owsiankę). Przed wyłączeniem możesz w razie potrzeby dodać śmietanę. Do marynowania gotowaną kapustę umieszcza się w przygotowanym pojemniku (najlepiej w drewnianych beczkach, ale nadają się również szklane lub ceramiczne) warstwami, obficie posypuje solą, świeżymi ziołami i przyprawami do smaku. Następnie umieszcza się ich na miesiąc w chłodnym i ciemnym miejscu. Warto jednak zauważyć, że solenie i fermentacja nie są zbyt odpowiednie dla obaboka z organoleptycznego punktu widzenia (jest to raczej przepis na blaszkowe, na przykład grzyby mleczne).
Czy wiedziałeś? Robaki są odwiecznymi wrogami grzybów jadalnych. Okazuje się jednak, że w naturze istnieje również odwrotna sytuacja: są grzyby, które zjadają robaki! Tworzą grzybnię w pierścieniach, jakby tkając rodzaj sieci. Ten niesamowity drapieżnik niczym z hollywoodzkiego horroru w ciągu 24 godzin powoli pożera i trawi złapanego w pułapkę robaka!
Marynowanie to jeden z najkorzystniejszych (a przy okazji bezpiecznych) sposobów przygotowania obabków. W ten sposób przygotowuje się grzyby marynowane. Na litr wody należy wziąć dwie łyżki soli, cztery łyżki cukru i dwie łyżki 9-procentowego octu. Solanka z wody, cukru, soli i przypraw (groch, ziele angielskie, nasiona itp.) gotuje się przez 10 minut. Grzyby wyjęte z wrzącej wody umieszcza się w sterylnych słoikach, jednocześnie dodaje kilka ząbków czosnku przekrojonych na pół i, w razie potrzeby, kilka ząbków papryczki chili, następnie do grzybów wlewa się gorącą solankę, dodaje się ocet na koniec, po czym słoik zwiń i odwróć do góry nogami, przykryj ręcznikiem i pozostaw do całkowitego wystygnięcia. Na trzy litry gotowanych grzybów potrzeba około 1,3 litra solanki.
Przeciwwskazania i szkody
Spośród przeciwwskazań do stosowania tego rodzaju grzybów należy chyba zwrócić uwagę jedynie na indywidualną nietolerancję elementów tworzących miąższ. Borowiki (jak również inne grzyby) powinny być stosowane ostrożnie przez osoby z ciężkimi patologiami wątroby i nerek. Jednak wiedząc, że cierpisz na takie choroby, skonsultowanie się z lekarzem nigdy nie będzie złym pomysłem.
Wśród cechy negatywne Tego typu produkt należy nazwać zdolnością grzybów, niczym gąbka, do wchłaniania wszystkiego, co szkodliwe i toksyczne, co znajduje się w glebie i powietrzu. Z tego powodu nawet tak znane i jadalne grzyby, jak borowiki, w zasadzie można zatruć.Ważny! Grzyby leśne są bezwzględnie przeciwwskazane u dzieci poniżej szóstego roku życia! I nie chodzi tu tylko o niebezpieczeństwo zatrucia: ten pokarm jest dość ciężki dla organizmu dziecka ze względu na wysoką zawartość błonnika pokarmowego, co utrudnia wchłanianie do krwi innych przydatnych mikro- i makroelementów.
Zasady przechowywania
Zawsze chcesz zachować swoje zbiory grzybów przez długi czas. Jest to całkiem możliwe, ale tylko pod jednym warunkiem: świeżo zebrane plony należy przetworzyć dosłownie natychmiast po powrocie z „cichego” polowania. Grzybów leśnych nie można przechowywać nawet w lodówce, w przeciwnym razie istnieje ryzyko poważnego zatrucia jelitowego. W jako ostateczność napełnij wyekstrahowaną wodą, w tej formie zbiory przetrwają do następnego ranka, zwłaszcza że, jak wspomniano powyżej, zaleca się to zrobić, jeśli nie zamierzasz suszyć ani zamrażać grzybów. W przypadku krótkotrwałego przechowywania obrane, pokrojone i gotowane borowiki przez 15-20 minut należy dobrze wypłukać pod bieżącą wodą, zalać czysta woda i włóż do lodówki. Do przechowywania półproduktów nie zaleca się stosowania pojemników metalowych (nawet ze stali nierdzewnej). Przez 1-2 dni ten półprodukt można marynować lub wykorzystywać w plasterkach do przygotowania dań głównych. We wszystkich pozostałych przypadkach przeprowadzane jest pełne przygotowanie. Może to być marynowanie, solenie, fermentacja, przetwarzanie na kawior grzybowy lub proszek grzybowy, a także zamrażanie.
Ważny! Mimo całego doskonałego smaku borowiki z reguły nie mają bardzo wyraźnego aromatu grzybowego (wiele przepisów na dania grzybowe zaleca nawet gotowanie borowików zmieszanych z innymi grzybami). Z tego powodu nie ma sensu robić proszku grzybowego z borowików.
Marynowany obabok, zwinięty w wysterylizowanym słoiku, można przechowywać nawet w temperatura pokojowa do półtora roku. Zaleca się stosowanie pokrywek samogwintujących z powłoką wewnętrzną. Zamrażanie pozwala zachować grzyby nawet przez rok, jeśli temperatura w zamrażarce wynosi co najmniej 15-18 stopni poniżej zera. Można zamrozić zarówno umyte i obrane świeże całe grzyby, jak i posiekane, wcześniej gotowane przez 10-15 minut. Po rozmrożeniu produkt można wykorzystać do przygotowania smażonych, duszonych dań grzybowych i zup. Oczywiście wielokrotne zamrażanie jest całkowicie niedopuszczalne. Suszenie to kolejny sposób na zachowanie plonów przez długi czas. Prawidłowo wysuszony grzyb może zachować wszystkie swoje właściwości korzystne cechy, wartości odżywcze i smakowitość przez okres jednego do dwóch lat, jeśli są przechowywane w dobrze wentylowanym pomieszczeniu stała wilgotność i z dala od silnych obcych zapachów. Idealnie nadaje się do tego mała spiżarnia, w której umieszcza się lub wiesza suszone grzyby, uprzednio umieszczone w torebkach papierowych lub materiałowych. Grzyby suszone z reguły po namoczeniu służą do przygotowania zup.
4
już razy
pomógł
Borowik jest powszechnie spożywany i rośnie w różnych warunkach klimatycznych.
Posiada doskonałe właściwości smakowe w różnych wariantach konserwacji.
To najbliższy krewny borowik, różniący się od niego szarawymi lub czarnymi małymi łuskami na łodydze.
Doświadczeni zbieracze grzybów Po zebraniu i wysuszeniu dokładnie sprawdź stan nacięcia na grzybie. Jeśli z czasem ciemnieje, oznacza to, że grzyb jest jadalny.
Gdzie i kiedy rosną borowiki?
Nazwa grzyba związana jest z powstawaniem mikroryzy z brzozą, a czasami z osiką lub sosną. Dlatego wszędzie tam, gdzie rosną gaje brzozowe lub pojedyncze drzewa zmieszane z innymi gatunkami, ten rodzaj grzybów może rosnąć.
Aby znaleźć borowiki w lesie, musisz pamiętać, że ten grzyb nie lubi bezpośredniego działania światło słoneczne. Chowa się w krzakach, wysokiej trawie lub pod warstwą opadłych liści.
Dlatego, aby znaleźć młode osoby, trzeba się uważnie przyjrzeć. Lub zgarnij trawę i wysusz liście kijem.
Borowiki pojawiają się około lipca i rosną aż do miesięcy jesiennych. Deszczowe lata mogą powodować wcześniejsze pojawienie się grzybów.
Z obserwacji wynika, że każdy osobnik przybiera dziennie 4 cm wzrostu. 6 dni po wzejściu staje się zbyt stary, aby jeść. Dlatego też grzybiarze następnego ranka po deszczu starają się udać do lasu w poszukiwaniu młodych borowików.
Jak wygląda borowik?
Zatrucie trującymi grzybami może być śmiertelne ze względu na wydzielane przez nie silnie toksyczne substancje. Dlatego początkujący zbieracz grzybów powinien pamiętać o głównych cechach potrzebnego grzyba: średnica kapelusza może osiągnąć 15 cm, a jego kolor może wahać się od szarego do czarnego, w tym cętkowanego i szarobrązowego.
Nogi borowików koniecznie mają zgrubienia i łuski. Warstwa rurkowa grzyba zależy od wieku: od białej u młodych osobników do brudnobrązowej u dojrzałych. Miąższ grzyba jest biały lub jasnoróżowy, bez wyraźnego smaku i zapachu.
Każdy, kto wybiera się po raz pierwszy do lasu, powinien zrobić zdjęcie borowików, aby w razie wątpliwości wizualnie porównać znaleziony osobnik z próbką.
W zależności od obszaru borowik może mieć nieco inny wygląd. Na przykład w wilgotnych lasach liściastych borowiki są uważane za grzyby z cienką łodygą w kolorze oliwkowym lub brązowym.
W suchych lasach mają grube, łuskowate nogi. W tych przypadkach o jadalności decyduje gęsty i aromatyczny miąższ. Osobno borowik bagienny wyróżnia się zielonkawymi czapkami, na cienkich nogach z wodnistym miąższem.
Rodzaje grzybów z rodziny Boletaceae
Skąd taka różnorodność zewnętrzna borowików? Istnieje kilka odmian tego grzyba:
Czapka borowika pospolitego ma kształt półwypukły. Noga jest biaława, cylindryczna, z wyraźnymi łuskami, o średnicy 4 cm i długości 17 cm, w miejscu cięcia zaczyna zmieniać kolor na różowy.
Borowik szary ma alternatywną nazwę: grab. Jego kapelusz ma kolor brązowy, a żółtawy miąższ po rozbiciu zaczyna zmieniać kolor na niebieski (do fioletowego odcienia), a następnie staje się czarny. Na łodydze wyraźnie widoczne są włókna podłużne.
Borowik bagienny, który uwielbia wilgotne miejsca, wyróżnia się brązową czapką i jasną nogą. Aby przetestować grzyba pod kątem jadalności, przełam łodygę: nie powinna zmienić koloru na niebieski.
Pomimo jasnego koloru (od różowego do jasnopomarańczowego i brązowego) wielobarwne borowiki nie są zbyt popularne wśród grzybiarzy. Powodem jest niezbyt przyjemny smak i trudności w przygotowaniu.
Borowik czarny wyróżnia się wśród swoich krewnych odpowiednim kolorem. Jego charakterystycznymi cechami są duże rurki w porowatej warstwie i czarne łuski na nogach.
Odpowiednio przygotowany borowik czarny będzie godną ozdobą każdego stołu.
Borowik różowy występuje w Ameryce Północnej i Europie. Nazwany tak ze względu na specyfikę miazgi, która zaczyna zmieniać kolor na różowy w strefach pęknięć.
Borowik biały wyróżnia się odpowiednim kolorem kapelusza i kremowym miąższem. Gatunek ten jest na tyle bezpretensjonalny, że można go uprawiać w ogrodzie.
Borowik sztywny rośnie w lasach mieszanych. Wyróżnia się czapką w palecie od szarej do jasnofioletowej na wysokiej łodydze. Gatunek ten jest uwielbiany przez grzybiarzy, ponieważ twardy miąższ nie jest zbyt atrakcyjny dla robaków. A słodkawy smak grzyba sprawia, że jest to doskonały dodatek do obiadowego stołu.
Aby poruszać się po tak różnorodnych borowikach, zbieracz grzybów musi wziąć pod uwagę pewne funkcje.
Po pierwsze, należy wziąć pod uwagę obszar i rodzaje grzybów, które tam rosną. Po drugie, nie zaszkodzi zrobić sobie ze sobą zdjęcia borowika, żeby nie pomylić grzyba jadalnego z jego sobowtórem.
Korzyści z borowików
Oprócz marynowania grzyby te są smażone, marynowane lub suszone. Stosowane są jako dodatek do przystawek, przystawka do dań świąteczny stół lub składnik zupy.
Dzięki zawartości witamin i składników odżywczych, borowiki mogą pomóc regulować poziom cukru we krwi i eliminować toksyny, poprawiać stan skóry i włosów oraz uspokajać układ nerwowy.
A ze względu na niską zawartość kalorii grzyby te są uważane za produkt dietetyczny.
Jednak zbyt częste spożywanie potraw grzybowych jest przeciwwskazane, ponieważ ze względu na ich powolne wchłanianie osoba może odczuwać problemy z przewodem pokarmowym. Aby zachować korzystne właściwości produktu, grzybów nie należy przechowywać w ocynkowanych pojemnikach.
Jak rozpoznać fałszywe borowiki
Podsumowując, zastanówmy się nad ważnym pytaniem dla początkującego grzybiarza: jak odróżnić prawdziwego borowika od jego sobowtóra?
Aby uniknąć błędów, warto pamiętać o kilku proste zasady. Po pierwsze, kwiaty borowików nie lubią światła. Jeśli widziałeś podobny grzyb, rośnie w otwartym miejscu, jest to już powód do wątpliwości.
Po drugie, fałszywe borowiki zwykle mają gorzki smak, więc robaki ich nie jedzą. Zbadaj grzyba. Jeśli jest idealnie czysty, z żyłami na nogach w postaci naczyń krwionośnych, najprawdopodobniej trzymasz w rękach niejadalnego grzyba.
Po trzecie, sprawdzonym sposobem sprawdzenia, czy jest to prawdziwy borowik, czy nie, jest rozbicie kapelusza. Tutaj fałszywy grzyb natychmiast się ujawni, zaczynając zauważalnie zmieniać kolor na niebieski. A jeśli po tej akcji miąższ praktycznie się nie zmienił, możesz włożyć grzyba do koszyka.
Źródło: https://zelenyjmir.ru/grib-podberezovik/
Borowik (borowik)
Borowiki to grzyby z rodzaju Leccinum. Inna nazwa tej grupy grzybów to „obabok”.
Borowik zwyczajny ma wypukłe kapelusze brązowy do 15 cm średnicy, u dojrzałych grzybów są matowe i suche. Warstwa rurkowa tych grzybów jest jasna (u starszych jest szara) z małymi porami. Odnóża borowików są gęste i wzdłużnie włókniste, do 17 cm wysokości i 1-3 cm grubości, ich kolor jest białawy, ale na powierzchni występują czarnobrązowe lub szare podłużne łuski.
Miąższ młodych grzybów jest dość delikatny, ale gęsty i jasny. Później staje się wodnisty i luźny. Nogi w środku są włókniste i dość twarde.
Wyróżnia się następujące rodzaje borowików:
Kolor czapek tego gatunku może mieć różne kolory, miąższ jest biały. Ukazuje się w lasach Ameryki i Eurazji.
Grzyb ten uwielbia tereny podmokłe i występuje w mchach. Różnicą jest różnorodny kolor czapki.
Ten rodzaj borowików wyróżnia się prawie białą czapką i wzrostem w pobliżu bagien. Jego miąższ jest bardzo luźny, a po ugotowaniu gotuje się bardzo miękko, dlatego grzyb ten jada się tylko w młodym wieku.
Inną nazwą tego gatunku jest „grab”, gdyż jego mikoryzę najczęściej tworzą graby. Dojrzewa od czerwca do października. Grzyb ten jest mniej ceniony niż borowik zwyczajny ze względu na mniej gęsty miąższ jego kapeluszy.
Cechą charakterystyczną tego gatunku jest ciemna barwa kapelusza (może być czarna lub ciemnobrązowa). Inna nazwa gatunku to „zaskórnik”. Występuje w lasach brzozowych i sosnowych, uwielbia wilgotne miejsca.
Nazywany także borowikiem twardym i borowikiem topolowym. Mikoryza w tym grzybie tworzy się z topolami i osikami. Grzyb ten uwielbia wapienne gleby. Jego gęsty miąższ jest bardzo rzadko atakowany przez robaki.
Nazywa się to również czernieniem, ponieważ po przecięciu miąższ takiego grzyba nabiera czerwono-fioletowo-brązowego odcienia, a następnie staje się czarny. Mikoryza tego grzyba powstaje na bukach i dębach.
Osobliwością tego rodzaju borowików jest to, że po złamaniu jego miąższ nabiera różowego odcienia. Rośnie w lasach brzozowych, w miejscach wilgotnych i podmokłych.
Wyróżnia się jasnobrązowymi czapkami i białym miąższem, który po przecięciu zmienia kolor na różowy.
Borowiki można spotkać w lasach liściastych, najczęściej w pobliżu brzóz. Grzyby te rosną także w lasach mieszanych. Rosną pojedynczo i w dużych grupach. Borowiki często można spotkać na obrzeżach leśnych dróg.
Dojrzewanie borowików rozpoczyna się pod koniec maja. Grzyby te można spotkać w lesie do połowy października. Ponieważ miąższ dojrzałych grzybów jest luźny, zbieranie borowików zaleca się już w młodym wieku.
Ważne jest, aby odróżnić borowików grzyby żółciowe, które charakteryzują się:
- nieprzyjemny smak;
- różowawy kolor rurek;
- siateczkowy wzór nogawek;
- „tłusta” miazga;
- kolejne miejsce wzrostu (w lasy iglaste, w rowach, przy pniakach).
- Wszystkie rodzaje borowików to grzyby jadalne.
- Wyróżniają się czapkami w różnych odcieniach z białym miąższem poniżej, który nie zmienia koloru po naciśnięciu, a także wąskimi nogami.
- Nogi pokryte są czarnymi łuskami.
- Takie grzyby rosną w pobliżu brzóz.
- Główny sezon zbioru przypada na późne lato i jesień.
100 g borowików zawiera:
Borowiki zawierają:
- białka (35%), w tym cenne aminokwasy;
- cukier (14%);
- tłuszcze (4%);
- błonnik (25%);
- witaminy C, B1, PP, B2, D, E;
- magnez, potas, wapń, mangan i inne pierwiastki.
- Wśród aminokwasów zawartych w tego rodzaju grzybach sporo jest argininy, glutaminy, tyrozyny i leucyny.
- Wysoka zawartość błonnika pokarmowego w borowikach zapewnia mu zdolność usuwania toksyn i szkodliwych substancji z organizmu.
- Grzyb ten ma działanie przeciwutleniające, a także pozytywnie wpływa na błony śluzowe i skórę.
- Ponieważ borowik zawiera dużo kwasu fosforowego, jest cennym produktem dla układu mięśniowo-szkieletowego.
- Możliwa jest indywidualna nietolerancja tego rodzaju grzybów.
- Borowików, podobnie jak innych grzybów, nie spożywa się w dzieciństwie.
- Jest przeciwwskazany przy chorobach jelit i wrzodach trawiennych.
- Ponadto niebezpieczeństwo spożycia borowików wiąże się z ryzykiem pomylenia go z grzybem żółciowym.
- Ten rodzaj grzybów jest jadalny i wykorzystuje się go do przygotowania zup i dań głównych.
- Jest również suszony, mrożony, marynowany i solony.
- Podczas przetwarzania borowiki często ciemnieją.
- Do spożycia zaleca się zbieranie młodych, twardych grzybów.
- Ponieważ grzyby te nie mają wyraźnego smaku, należy je gotować z innymi rodzajami grzybów.
- Z suszonych borowików przygotowuje się sosy i zalewy.
Świeże grzyby należy dokładnie umyć, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia i zanieczyszczenia. Odcina się także podstawy łodyg borowików. Grzyby są wlewane zimna woda(jego objętość powinna być dwukrotnie większa niż objętość grzybów).
Musisz dodać sól do wody, biorąc łyżkę stołową na każdy kilogram grzybów. Gdy woda się zagotuje, odcedź ją i napełnij borowiki czystą, zimną wodą. Grzyby te gotuje się średnio przez 40-50 minut, okresowo usuwając pianę. Gotowe grzyby opadają na dno.
Jeśli chcesz ugotować borowiki w powolnej kuchence, ustaw tryb „pieczenia” na 30 minut.
Używany do marynowania mocne grzybyśredni rozmiar. Za każdy kilogram biorą:
- 40 g soli;
- 120 ml wody;
- 5 ziaren pieprzu;
- 4 liście laurowe;
- 2 goździki;
- kilka gałązek koperku.
Pieczarki obrane, umyte i gotowane przez 15 minut, odcedzić na durszlaku i ułożyć w słoikach, posypując je solą. Następnie musisz przygotować solankę - do wrzącej wody dodać koper, goździki, pieprz i liść laurowy. Po napełnieniu grzybów solanką odstawiamy je w chłodne miejsce. Można je jeść po miesiącu.
Na kilogram borowików będziesz potrzebować:
- 2 łyżki stołowe. l. sól;
- 2 łyżki stołowe. l. sok z cytryny lub kwas cytrynowy;
- 2 łyżki stołowe. l. ocet 9%;
- 5 liści laurowych;
- 1/2 łyżeczki groszek ziele angielskie.
Obrane i umyte grzyby należy pokroić. Kolejnym etapem przygotowania jest gotowanie ich przez 50 minut w dużej ilości wody, regularnie usuwając pianę.
Po dodaniu octu i przypraw do wody grzyby należy gotować przez kolejne dziesięć minut. Następnie grzyby usuwa się łyżką cedzakową i umieszcza w słoikach, po czym wylewa bulion na wierzch.
Schłodzone marynowane borowiki przechowujemy w chłodnym miejscu.
Do suszenia wybiera się świeże grzyby bez uszkodzeń. Są czyszczone, myte i trochę suszone, po czym układane na papierze do pieczenia. Jeśli grzyby są małe, można je włożyć w całości, a duże borowiki pokroić. Grzyby należy suszyć w piekarniku w temperaturze około +50 stopni. Pozostaw drzwiczki piekarnika otwarte.
Przed smażeniem borowików zwykle gotuje się je przez 20 minut. Smaż grzyby przez 30 minut, bez przykrycia. Najczęściej smażone są z ziemniakami (na 500 g ziemniaków, 300 g świeżych borowików) lub w śmietanie (pieczarki smażone na złoty kolor, zalewane śmietaną i gotowane na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut).
Zwracamy uwagę na przepis wideo na gotowanie borowików.
- Tradycyjna medycyna zaleca stosowanie borowików w leczeniu nerek.
- Grzyby te pomagają również przy problemach z układem nerwowym i poziomem cukru we krwi.
Borowiki powinny włączyć się do swojej diety każdy, kto chce schudnąć, gdyż jest to produkt niskokaloryczny.
Borowik charakteryzuje się bardzo szybkim wzrostem - w ciągu jednego dnia przyrasta o 4 cm i dodaje około 10 g. Po sześciu dniach wzrostu grzyb zaczyna się starzeć.
Źródło: http://www.eda-land.ru/griby/podberezoviki/
Borowik. Rodzaje borowików
Borowiki (nazwa zwyczajowa niektórych odmian grzybów z rodzaju Leccinum, łac. Leccinum) są najbliższymi krewnymi borowika. Charakterystyczną cechą jest to, że po cięciu i suszeniu borowików miąższ ciemnieje. W różnych miejscach grzyby te nazywane są inaczej: grzyb czarny, grzyb brzozowy, grzyb szary, grzyb osy, babka i podababok.
Cechy borowików
Młode okazy są bardzo podobne z wyglądu do borowików, różnią się odnóżami z szarymi i czarnymi drobnymi łuskami. Borowiki rosną bardzo szybko, dodając do 4 centymetrów dziennie, ale starzeją się z tą samą prędkością.
Szóstego dnia w pełni dojrzewają, a siódmego dnia już zaczynają się starzeć, stają się zwiotczałe i pojawia się w nich duża liczba larw much grzybowych. Pod tym względem duże okazy są najczęściej zjadane przez robaki.
Istnieją odmiany borowików, różniące się cechy zewnętrzne i miejsca wzrostu. Najczęściej spotykany jest borowik pospolity, który jest ceniony bardziej niż inne gatunki. Borowik pospolity rośnie w suchych lasach brzozowych, na polanach, na obrzeżach lasów, przy rowach, ścieżkach i drogach. Kwiaty borowików owocują od wczesnego lata do późnej jesieni.
Opis borowików
Średnica kapelusza borowików może dochodzić do 15 centymetrów. Na początku kształt czapki jest wypukły, później przyjmuje kształt poduszki. Kolor czapki jest szary, szarobrązowy, a nawet może być czarny, biały lub cętkowany. Warstwa rurkowa u młodych okazów jest biaława, ale w miarę wzrostu staje się brudnobrązowa, a pory są bardzo małe.
Długość nogi sięga 15 centymetrów, a jej grubość może osiągnąć 3 centymetry. Dolna część nogi jest często pogrubiona. Kolor nóg jest biały z podłużnymi szarymi, czarnymi lub brązowymi łuskami. Miąższ jest biały lub lekko różowy. Miąższ nie ma specjalnego zapachu ani smaku.
Wygląd borowików w zależności od miejsca ich wzrostu
W zależności od tego, gdzie rosną borowiki, zmienia się ich wygląd. W wilgotnych lasach i na obrzeżach czapki borowików są szare, a nogi białawe i wysokie. W tych samych miejscach rosną borowiki z oliwkowymi kapeluszami. W suchych gajach brzozowych można znaleźć grzyby z czarnobrązowymi czapkami, na grubych łuskowatych łodygach o gęstym miąższu.
W wilgotnych obszarach, gdzie rośnie mech, występują borowiki bagienne z zielonkawo-białymi czapkami, długimi, cienkimi nogami i luźnym miąższem. Ponieważ borowiki rosną w wilgotnym klimacie, szybko się psują, a ich miąższ jest bardzo wodnisty.
Gdzie rosną borowiki?
Borowiki pospolite tworzą z brzozami mikoryzę, rosną w lasach i gajach brzozowych. Ponadto borowiki można spotkać w tundrze i leśnej tundrze, gdzie rosną brzozy karłowate. Grzyby te są powszechne w Ameryce Południowej i Północnej, a także w Eurazji.
Zbiór borowików
Owocowanie borowików rozpoczyna się latem i trwa do jesieni. Nie należy zbierać starych okazów, ponieważ są zwiotczałe i miękkie, szybko gniją i niszczą się.
Borowik pospolity jest grzybem jadalnym, może być stosowany jako pokarm, ale po obróbce cieplnej. Można go gotować, smażyć, marynować i suszyć.
Odmiany borowików
Borowik pospolity ma czerwonobrązową czapkę. Przy suchej pogodzie jest gładka i lekko śliska. U młodych grzybów kapelusz wygląda jak wypukła półkula, a po dojrzeniu przyjmuje kształt poduszki. Maksymalny rozmiar czapki sięga 15 centymetrów.
W młodym wieku pory mają kolor biało-kremowy, a z czasem stają się szaro-ochrowe. Noga ma kształt walca, lekko rozszerzający się w dół, jej długość może sięgać 17 centymetrów, a średnica wynosi 4 centymetry. Noga jest biaława z brązowymi łuskami. Miąższ nie ma specyficznego zapachu, a po przecięciu zmienia kolor na różowy.
Szary borowik ma czapkę w brązowych odcieniach, grzyb ten nazywany jest również grabem. W czasie upałów czapki wysychają i pękają. Pory są szaro-żółte. Na łodydze wyraźnie widoczne są włókna podłużne. Miąższ jest jasnożółty, ale po rozbiciu zmienia kolor na fioletowy, a następnie czarny.
Borowik ma suchą, jasnobrązową czapkę. Kształt czapki ma kształt poduszki. Nogi są koloru białego lub jasnoszarego i osiągają wysokość 4-12 centymetrów.
Warstwa rurkowa u młodych okazów jest jasna, u starych okazów staje się intensywnie brązowa. Miąższ jest białawy i nie zmienia się po rozbiciu.
Ponieważ borowiki bagienne rosną w wilgotnych miejscach, nie mają silnego smaku ani zapachu.
Kolorowy borowik rośnie w lasach dębowych i brzozowych. Nogi są białe lub jasnoszare z małymi, ale częstymi łuskami. Kształt nogi jest cylindryczny, zwężający się w kierunku podstawy.
Czapka ma kształt półkuli, jej średnica waha się od 5 do 12 centymetrów. Kapelusz może mieć różne odcienie: szary i brązowy z żółtawymi podpalaniami, pomarańczowy, ceglasty, różowy lub beżowy. Szare rurki.
U młodych grzybów miąższ jest gęsty i ma silny kwaśny zapach, u starych grzybów staje się luźny.
Borowik czarny rośnie od lipca do września. Średnica czapki wynosi 5-9 centymetrów. Kolor czapki jest czarny lub ciemnobrązowy. Rurki w warstwie porowatej są dość duże. Noga jest usiana małymi czarnymi łuskami. Borowik czarny rośnie w wilgotnych miejscach, wśród sosen i brzóz.
Borowik różowy ma kapelusz o średnicy do 15 centymetrów, początkowo jest wypukły, ale potem przyjmuje kształt poduszki. Powierzchnia kapelusza jest sucha, w kolorze szarobrązowym. Czasami kolor czapki może być prawie czarny z marmurkowym wzorem.
Miąższ jest gęsty, biały, a po przecięciu zmienia kolor na różowy. Początkowo warstwa rurkowa jest biała, ale w miarę dojrzewania grzyba staje się brudnoszara. Noga jest cienka, wydłużona i czasami może się zgiąć. Proszek zarodników jest ochrowo-brązowy. Okres owocowania obserwuje się od czerwca do października. Borowiki różowe rosną w wilgotnych lasach brzozowych, Eurazji i Ameryce Północnej.
Twardy borowik różni się nieco od poprzednich podgatunków. Średnica czapki wynosi 5-17 centymetrów. Jego kolor waha się od szarego i brązowego do jasnofioletowego. Kształt czapki ma kształt półkuli, z czasem staje się płaski.
U młodych osobników kapelusze są owłosione lub pokryte łuskami, a po powrocie stają się nagie. Wysokość nogi wynosi 6-18 centymetrów. Noga jest biała u góry i kremowa pod spodem. Często pokryty jest brązowawymi łuskami.
Miąższ tego borowika jest biały, twardy i ma słodki smak. Borowik ten jest bardzo ceniony ze względu na twardy i pozbawiony robaków miąższ. Borowik sztywny owocuje od lipca do listopada. Rosną na glebach mieszanych wapiennych i lasy liściaste.
Źródło: http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/podberezovik-vidy-podberezovikov/
Borowik pospolity to gąbczasty grzyb, który nie jest gorszy w smaku od białych grzybów. Ludzie często nazywają go grzybem szarym, grzybem brzozowym lub zaskórnikiem. Obabok to kolejne zabawne imię.
Borowik tworzy mikoryzę z brzozą i stąd wzięła się jego nazwa. Najczęściej można go spotkać w gajach brzozowych, czasem w lasach iglastych i mieszanych z domieszką brzozy.
Występuje nawet w tundrze, także w pobliżu brzóz.
Grzyb szary ma jeden z najdłuższych okresów zbioru: owocniki zaczynają tworzyć się na grzybni od końca wiosny i rosną aż do późnej jesieni.
Grzyb należy do rodziny Boletaceae, do której należy jego najbliższy krewny, borowik. Borowik ma cenne walory smakowe i korzystne właściwości: jego miąższ zawiera dużo białka, witamin z grupy B, witamin C, D, E, kwasu nikotynowego, makro- i mikroelementów, jest dość łatwo przyswajalny przez organizm.
Opis i ogólna charakterystyka
Borowik ma wypukłą szarą czapkę, której odcień waha się od białego do prawie czarnego. W młodym wieku ma gęsty, półkulisty kształt, a w miarę wzrostu staje się luźniejszy i ma kształt poduszki. Jego rozmiar może osiągnąć 20 cm średnicy, ale zbieracze grzybów niechętnie wkładają taki okaz do koszyka, ponieważ młodzi przedstawiciele mają delikatniejszy i bogatszy smak.
Tubki są początkowo białe, z wiekiem nabierają brudnego koloru i można je łatwo oddzielić od wieczka. Noga ma średnicę do 4 cm, może być pogrubiona ku dołowi, gęsta, barwy białej lub szarej, pokryta brązowymi, ciemnoszarymi lub czarnymi łuskami. Miazga młody grzyb gęsty, elastyczny, biały, u niektórych odmian miąższ na przerwaniu może zmieniać kolor z białego na różowawy.
Odmiany
W zależności od warunków uprawy i wyglądu borowiki można podzielić na kilka odmian. Klasyfikacje są stosunkowo arbitralne i m.in różne źródła mogą się różnić w zależności od kryteriów przyjętych do porównania, niemniej jednak główne typy tego grzyba można łatwo zidentyfikować.
Borowik pospolity
Najpowszechniejszy z wielu gatunków, uważany za najcenniejszy z kulinarnego punktu widzenia. Czapka ma jednolity kolor, a nogawka ma zgrubienie u dołu.
Borowik bagienny
Spotykany dość często, ma cieńszą łodygę i kapelusz w jaśniejszych odcieniach: od białego do jasnoszarego lub jasnobrązowego. Grzyb ten woli rosnąć w wilgotnym środowisku tereny podmokłe. Choć borowik bagienny ma luźniejszy miąższ niż borowik pospolity, jego smak nie ustępuje innym odmianom.
Borowik biały
W zależności od tego, gdzie rosną, borowik błotny i borowik biały często łączy się w jedną kategorię, przy czym drugą wyróżnia się bardzo jasną, często białą czapką, zwykle nieprzekraczającą 8 cm średnicy. U tego gatunku czapka z reguły nie otwiera się całkowicie. Noga jest cienka, pokryta białymi łuskami.
Borowiki zmieniają kolor na różowy
Występuje w wilgotnych lasach północnych, głównie jesienią. Osobliwość Gatunek ten polega na tym, że jego miąższ utlenia się po rozbiciu i nabiera różowawego odcienia; kolor kapelusza jest niejednorodny, ma brązowy odcień; noga jest dość krótka, często zakrzywiona w kierunku światła.
Borowik tundrowy
Najmniejszy ze swoich krewnych rośnie również w pobliżu brzóz, ale biorąc pod uwagę wielkość brzozy karłowatej w tundrze, grzyb otrzymał komiczną nazwę „grzyb brzozowy”, ponieważ czasami jego wielkość nie jest gorsza od samego drzewa . Grzyb jest jasny, z małą czapką nieprzekraczającą 5 cm i dość cienką łodygą pokrytą białymi lub jasnoszarymi łuskami.
Czarny borowik
Grzyb ma ciemną, prawie czarną czapkę mały rozmiar i grubą, krótką nogę pokrytą czarnymi łuskami. Borowik czarny jest dość rzadki, pojawia się na początku sierpnia i owocuje aż do listopada.Pod względem smaku, zwłaszcza smażonego i gotowanego, ten czarny grzyb nie ustępuje swemu białemu krewnemu.
Podobny fałszywy przedstawiciel
Szary grzyb, podobnie jak inne rodzaje grzybów gąbczastych, ma przewagę nad swoimi blaszkowymi krewnymi: w przeciwieństwie do tych ostatnich, z których trujące są prawie częstsze niż jadalne, grzyby rurkowe rzadko są niejadalne.
Przez ogólnie mówiąc Jest tylko jeden grzyb fałszywy, z którym łatwo pomylić grzyba białego, borowika, a nawet jaskier. Grzyb żółciowy jest trujący i niebezpieczny, ale dość łatwo go zidentyfikować.
Najważniejsze jest zwrócenie uwagi na łodygę pokrojonego grzyba: miąższ szybko utlenia się na powietrzu i zmienia kolor z różowego i szkarłatnego na trujący zielony i niebieskawy.
Borowik jest wszechstronny pod względem kulinarnym: można go suszyć, smażyć, gotować, a także sporządzać na sosy. Małe, gęste grzyby można marynować lub suszyć w całości.
Źródło: http://ProGrib.ru/podberezovik/vidy-podberezovikov.html
borowik
Borowik (nazwa łacińska Leccinum (Obabok) „Leccinum”) to grzyb jadalny, który na pierwszy rzut oka wyróżnia się niepozornym wyglądem z brązowymi odcieniami.
Borowiki - opis i właściwości botaniczne
Jest najbliższym krewnym białego, ale suszony na kawałkach jego miąższ ciemnieje. Istnieje wizualne podobieństwo do borowików, z wyjątkiem cieńszej łodygi i mniej gęstego miąższu. Istnieje kilka odmian borowików, ale grzybiarze zwykle ich nie rozdzielają, ponieważ wszystkie są jadalne, a ich właściwości odżywcze i inne są prawie takie same.
Klasyfikacja naukowa:
- Królestwo to grzyby.
- Klasa – Agaricomycetes.
- Rodzina – Boletaceae.
- Rodzaj – Leccinum.
Nazwa wynika z faktu, że grzyby te często rosną w pobliżu brzóz. Ponadto istnieją inne nazwy - grzyb brzozowy, grzyb osy, grzyb szary, podababok i inne. Do zbierania i przygotowywania borowików warto znać właściwości botaniczne i cechy charakterystyczne.
Rodzaje borowików:
- Borowik zwyczajny (łac. Leccinum scabrum)
- Borowik szary, grab (łac. Leccinum carpini)
- Borowik sztywny (łac. Leccinum duriusculum)
- Borowik bagienny (łac. Leccinum holopus)
- Borowik czarny, zaskórnik (łac. Leccinum melaneum)
- Borowik różowy (łac. Leccinum oxydabile)
- Borowik szachownicowy, czyli borowik czerniejący (łac. Leccinum nigrescens)
- Borowik popielaty (łac. Leccinum leucophaeum)
- Borowik barwny (łac. Leccinum variicolor)
Opis
W sumie istnieje około 40 odmian, ale każdy borowik z tej rodziny ma tylko niewielkie różnice. Kolor waha się od jasnego do prawie czarnego. Najczęściej spotyka się szarawych lub brązowawych przedstawicieli gatunku. Młode borowiki są przeważnie białe, później ich łodyga i kapelusz nabierają brązowych odcieni.
Ponadto właściwości są powiązane z miejscem znalezienia grzyba. Tak więc borowik, który rośnie głównie na obszarach wilgotnych, zachowuje białawy odcień nawet z wiekiem, ale jest uważany za mniej wartościowy ze względu na zbyt luźny miąższ. Borowik czarny występuje także na glebie wzdłuż obrzeży torfowisk wysokich.
Charakterystyczne cechy wyglądu:
Noga. wysokość nóg średnio od 3 do 15 cm;
kapelusz. średnica kapelusza dorosłego grzyba wynosi około 15-18 cm;
czapka ma kształt charakterystycznej półkuli, a w miarę wzrostu przybiera kształt kulki lub podkładki;
Na wysoka wilgotność powietrze, powierzchnia może stać się śliska;
Kolor zwykle waha się od białawego do szarawego i brązowego.
Borowiki jaśniejsze i młodsze są zwykle cenne dla grzybiarzy, ponieważ w procesie starzenia ich miąższ staje się zbyt luźny i wodnisty. Przygotowanie któregokolwiek z nich wydaje się niezwykle trudne.
Ekologia i dystrybucja
Borowik pospolity ma szeroką dystrybucję. Występuje w Eurazji na bezkresach Zachodnia Europa zanim Wschodnia Syberia, poszczególne gatunki rosną również w północnej i Ameryka Południowa.
Borowik rośnie w tundrze i tundrze leśnej.
Najczęściej spotykany w lasach z brzozami, z którymi tworzy mikoryzę, i można go spotkać nie tylko duże drzewa, ale także brzozy karłowate, których wysokość może wynosić zaledwie kilka centymetrów.
Opisany rodzaj grzybów charakteryzuje się dużą wilgotnością, dlatego często występuje w pobliżu bagien i leśnych stawów.
Można tam spotkać borowiki białe, czarne, a także różowe, w których miąższ na przełomie ma różowawy odcień.
Te grzyby są bardzo różne wysoka prędkość osiągają 4 cm dziennie, więc w ciągu tygodnia stają się „dorosłe”, a następnie zaczynają się starzeć.
Korzystne funkcje
Zwykle przygotowanie borowików opisano w różnych przepisach. Cenione są za doskonały smak i korzystne właściwości, także z medycznego punktu widzenia. Przede wszystkim jest to produkt niskokaloryczny, który jednak zawiera wielka ilość mikroelementów, dlatego doskonale sprawdza się w zbilansowanej diecie.
Z medycznego punktu widzenia korzystne właściwości objawiają się tym, że skład borowików normalizuje stan układu nerwowego i reguluje poziom cukru we krwi. Podczas spożywania tego produktu czynność nerek ulega normalizacji.
Zbieranie borowików nie powinno budzić żadnych obaw – jest to klasa całkowicie bezpieczna i nietrująca.
Jednak w niektórych przypadkach może wystąpić indywidualna nietolerancja, ponieważ grzyby są dość specyficznym pokarmem.
Bliźniaki borowiki
Ze względu na to, że istnieje wiele odmian tego grzyba, istnieje niebezpieczeństwo pomylenia go z czymś innym. Największe niebezpieczeństwo reprezentuje grzyb żółciowy, dość często spotykany w naszych lasach.
Jego cechą charakterystyczną jest niesamowicie gorzki smak, dlatego unikają go nawet robaki i owady. Doskonały czysty wygląd dorosły grzyb jest pierwszą oznaką niebezpieczeństwa. U fałszywy grzyb noga ma ceglaste lub zielonkawe odcienie.
Zwykle ma też aksamitną czapkę, podczas gdy prawdziwa jest gładka, a nawet śluzowata. Jeśli grzyb żółciowy dostanie się do naczynia, natychmiast stanie się gorzki, dlatego należy go natychmiast wyrzucić.
Borowiki to ogólna nazwa grzybów z rodzaju Lecinum, które wyróżniają się brązową czapką, cienką łodygą i mniej gęstym miąższem. Wszystkie borowiki są jadalne.
Borowik jest również powszechnie znany jako brzoza i zaskórnik, ten rodzaj gąbczasty grzyby kapeluszowe należy do rodzaju Leccinum lub Leccinum z rodziny Boletaceae.
Nazwa tego grzyba „mówi” i wskazuje, że tworzy on mikoryzę z brzozami, obok których rośnie.
Charakterystyka borowików
kapelusz
Czapka borowika ma średnicę 4-12 cm i jest koloru szarego, brązowego lub brązowawego, czasem prawie czarnego. Swoim kształtem przypomina spuchniętą poduszkę.
Miazga
Miąższ wybarwia się równomiernie, w jasnych barwach i nie zmienia koloru po złomowaniu.
Noga
Noga ma średnicę 1,5-4 cm, jest koloru białego lub szarawego, łuszcząca się, zwężająca się ku górze.
Borowiki są szeroko rozpowszechnione w krajach euroazjatyckich, a także w Ameryce Północnej i Południowej. Są mieszkańcami lasów liściastych i rosną w gajach brzozowych.
Sezon zbioru borowików rozpoczyna się pod koniec czerwca i trwa do początków listopada.
Wszystkie borowiki są grzybami jadalnymi, poszczególne gatunki różnią się nieznacznie wartością odżywczą. Grzyby te zawierają witaminy, takie jak witamina B1, B2, PP i witamina C.
W kuchni borowiki wykorzystuje się smażone, gotowane i marynowane, a także przygotowuje się je do przyszłego wykorzystania poprzez suszenie. Po wysuszeniu grzyb staje się czarny.
Borowiki stosowane są jako nadzienie do pizzy, pasztetów, bułek, jako baza do sosów oraz w postaci proszku. Grzyby te dobrze komponują się z ziemniakami, kaszą gryczaną, soczewicą, marchewką, kapustą i papryką.
Borowiki są zabronione do spożycia przez osoby z wrzodami przewodu pokarmowego, osoby z indywidualną nietolerancją oraz dzieci.
Rodzaje borowików
Kapelusz jest biały do ciemnoszarego i czarnego, u młodego grzyba od spodu jest biały, u dojrzałego jest szarobrązowy. Noga pogrubiona u dołu, biała, pokryta łuskami. Miąższ jest biały i nie zmienia koloru po zeskrobaniu.
Rośnie w gajach brzozowych od pierwszej połowy lata do jesieni, a także w tundrze i tundrze leśno-leśnej. Występuje w Eurazji, Ameryce Północnej i Południowej.
Grzyb jadalny, stosowany do żywności w postaci smażonej, gotowanej, suszonej i marynowanej.
Kapelusz ma średnicę 7-14 cm, początkowo półkulisty, z zakrzywionym brzegiem u dołu, później poduszkowy. Powierzchnia jest nierówna, pomarszczona, aksamitna. Skóra jest sucha, matowa, przy wilgotnej pogodzie staje się błyszcząca, w kolorze oliwkowo-brązowym. Miąższ jest biały, miękki w kapeluszu, włóknisty w łodydze, po przecięciu staje się różowofioletowy, a stopniowo prawie czarny. Noga ma długość 5-13 cm, średnicę około 4 cm, kształt cylindryczny, z maczugowatym zgrubieniem u dołu. Kolor nogi jest oliwkowoszary powyżej, brązowawy poniżej, a powierzchnia jest łuszcząca się.
Mikoryza tworzy się z grabem, leszczyną i topolą. Rośnie w lasach liściastych Eurazji. Sezon trwa od czerwca do października.
Grzyb jadalny, źle przechowywany.
Kapelusz ma średnicę 6-15 cm, u młodych grzybów ma kształt półkuli, z wiekiem staje się wypukły, poduszkowy, środek jest wgłębiony. Skórka jest lekko owłosiona lub łuszcząca się, u dojrzałych grzybów jest naga, gładka, matowa, a w deszczową pogodę staje się śliska. Kolor kapelusza jest szarobrązowy do czerwonobrązowego, ciemniejący z wiekiem. Miąższ jest twardy, biały, u nasady łodygi żółtozielony, a po przecięciu zmienia kolor na różowy lub czerwony. Ma przyjemny smak i delikatny zapach grzybów. Noga ma 5-16 cm wysokości, 1-3,5 cm grubości, jest cylindryczna lub wrzecionowata, spiczasta u nasady, lita, biaława lub kremowa powyżej, brązowawa poniżej, łuszcząca się.
Występuje od końca lipca do połowy listopada w lasach liściastych i mieszanych, tworząc mikoryzę z osiką i topolami. Rzadki widok.
Grzyb jadalny o gęstym miąższu. Stosowany do żywności w postaci świeżej i suszonej.
Kapelusz ma średnicę około 16 cm, jest wypukły lub ma kształt poduszki. Jasna, biaława lub jasnobrązowa barwa, sucha powierzchnia. Miąższ jest biały, miękki, zielonkawy, wodnisty. Nie zmienia koloru po przecięciu, smak i zapach nie są wyraźne. Noga jest długa, cienka, biała lub szarawa.
Mikoryza tworzy się z brzozą i rośnie w pobliżu bagien, w wilgotnych lasach brzozowych i mieszanych. Okres owocowania rozpoczyna się w lipcu i trwa do końca września
Grzyb jadalny z luźnym, mocno przegotowanym miąższem, spożywa się młode grzyby.
Kapelusz ma średnicę 5-9 cm i jest ciemnobrązowy lub czarny. Noga jest łuszcząca się.
Rośnie w lasach sosnowych i brzozowych, w miejscach wilgotnych i na bagnach. Ukazuje się w Eurazji, od Europy Zachodniej po wschodnią Syberię. Sezon zbioru trwa od lipca do września.
Kapelusz ma kształt wypukły, później przyjmuje kształt poduszki, średnica około 15 cm, skórka sucha, od szarobrązowej do czarnej, ozdobiona wzorem jasnego marmuru. Miąższ jest biały, gęsty, a po przecięciu zmienia kolor na różowy. Noga jest długa, cienka, zgrubiała u nasady, czasem zakrzywiona.
Rośnie w wilgotnych lasach brzozowych, oddzielne grupy, w Eurazji i Ameryce Północnej. Owoce w czerwcu-październiku.
Grzyb jadalny, stosowany w postaci świeżej do celów spożywczych, nadający się do suszenia i marynowania.
Kapelusz u młodych grzybów ma kształt półkuli, później przybiera kształt poduszki, średnica 5-15 cm, skórka sucha, gładka, czasem filcowata, pękająca, żółtobrązowa. Miąższ jest jasnożółty, miękki, a po przecięciu najpierw zmienia kolor na czerwony lub brązowy, a następnie czarny. Noga ma 5-12 cm wysokości, 1-3 cm grubości, jest cylindryczna lub maczugowata, pogrubiona ku dołowi, żółtawa, łuszcząca się.
Rośnie obok buków i dębów ciepłe regiony Europa, samotnie lub w grupach. Sezon zbiorczy trwa od czerwca do września.
Grzyb jadalny, używany świeży, suszony, marynowany. Po wyschnięciu staje się czarny.
Kapelusz ma kształt wypukły lub poduszkowy. Skórka jest jasnobrązowa, z wiekiem ciemnieje, a powierzchnia jest gładka. Miąższ jest biały, po przecięciu zmienia kolor na różowy. Noga jest długa, cienka, jasna z ciemnymi łuskami.
Występuje jesienią w gajach brzozowych Eurazji.
Grzyb jadalny.
Zewnętrznie przypomina borowika pospolitego. Czapka tego gatunku jest pstrokata i brudnobrązowa. Miąższ jest biały, po przecięciu zmienia kolor na różowy. Noga jest biała z jasnoniebieskim odcieniem, łuszcząca się.
Grzyb jadalny.
Trujące i niejadalne rodzaje borowików
Średnica kapelusza 4-10 cm, kształt półkulisty, później zaokrąglony, poduszkowaty lub prostaty, powierzchnia sucha, owłosiona lub aksamitna, później gładka, od żółtobrązowej do szarej lub brązowej. Miąższ jest biały, po przecięciu zmienia kolor na czerwony. Zapach nie jest wyraźny, smak jest gorzki. Noga ma 3-12,5 cm wysokości, 1,5-3 cm grubości, jest cylindryczna lub maczugowata, rozszerzająca się w dół, włóknista, kremowo-ochrowa, żółtawa, siatkowata.
Grzyb kosmopolityczny, rośnie w lasach iglastych i liściastych na wszystkich kontynentach, zarówno pojedynczo, jak i w grupach. Okres owocowania przypada na czerwiec-październik.
Młode galasy mylone są z borowikami i borowikami. Różni się od tego ostatniego brakiem łusek na łodydze.
Niejadalny grzyb.
Zarodniki borowików są trudne do oddzielenia od miąższu. Dlatego przygotowuje się roztwór z jednej części miazgi i 100 części wody, którą wylewa się na otwarte korzenie brzozy. Następnie korzenie są dodatkowo nawilżane.
W porze suchej glebę regularnie opryskuje się butelką z rozpylaczem. Podlewanie odbywa się po południu, kiedy promienie słoneczne nie docierają do borowików. Nawilżanie konieczne jest także bezpośrednio po pojawieniu się pierwszych owocników. Łóżko ogrodowe jest codziennie podlewane zwykłą wodą. Pierwszy zbiór zbiera się rok po siewie.
Zawartość kalorii w borowikach
W 100 gr świeży grzyb zawiera 31 kcal. Wartość energetyczna:
- Białka, g:…………………2.3
- Tłuszcze, g………………………..0.9
- Węglowodany, g…………….3.7
- W medycynie ludowej borowiki stosuje się w leczeniu chorób układu nerwowego, chorób nerek, a także w celu regulacji poziomu cukru we krwi.
- Świeże borowiki zaleca się włączyć do diety osób odchudzających się, ponieważ grzyby są produktem niskokalorycznym.
Aby nie pomylić borowików, borowików czy borowików różne rodzaje borowik, należy pamiętać, że ma cieńszą łodygę i mniej gęsty miąższ kapelusza. Borowiki - wczesne, pierwsze i wczesne dojrzewanie szlachetne grzyby które pojawiają się w naszych lasach.
Nazwa borowika wynika z faktu, że owocniki najczęściej rosną pod brzozami, tworząc z systemem korzeniowym tego drzewa liściastego mikoryzę. W pobliżu brzóz niektóre gatunki rosną bardzo często jadalna rusula, na przykład popularna wśród grzybiarzy russula brzozowa lub R. Betularum. Berezovik, rosnący często w małych grupach, owocuje dość regularnie, ale falami.
Okres wzrostu i owocowania
Grzyb mikoryzowy L. melaneum rośnie na wilgotnych glebach lasów sosnowych i brzozowych, a także na wysokich terenach podmokłych od lipca do września. Brzoza bagienna tworzy mikoryzę z brzozami i najczęściej występuje na wilgotnych, podmokłych, omszałych obszarach w strefach lasów mieszanych. Borowik ostry preferuje gleby wapienne, a także piaszczyste i gliniaste gleby liściaste i liściaste. lasy mieszane, gdzie owocuje dość obficie Ostatnia dekada Od lipca do początku listopada.
Grab owocuje od początku lata aż do nadejścia zauważalnych chłodów. Jest to gatunek, który najczęściej tworzy mikoryzę z grabem, ale może rosnąć również pod drzewami liściastymi, takimi jak brzoza i topola. Obabok czerniejący charakteryzuje się powstawaniem mikoryz z dębami i bukami i pojawia się pojedynczo lub w małych grupach od czerwca do ostatnich dziesięciu dni września.
Galeria zdjęć
Borowik: kolekcja (wideo)
Rodzaje borowików jadalnych: opis i charakterystyka
Wszystkie rodzaje borowików są jadalne i różnią się nieco wyglądem i właściwości odżywcze. Doświadczeni zbieracze grzybów wiedzą, które gatunki mają największą wartość odżywczą i najsmaczniejsze owocniki.
Nazwa łacińska | Gatunek brzozy | kapelusz | Miazga | Noga |
L. melaneum | Czarny | Kolor ciemnobrązowy lub czarny z dość dużymi rurkami | Bez wyraźnego smaku i aromatu, stosunkowo gęsty | Prosta, z małymi czarnymi łuskami na powierzchni |
L. holopus | Bołotny | Wypukły lub w kształcie poduszki, jasny kolor, o suchej powierzchni | Biały z zielonkawym odcieniem, miękki, lekko wodnisty | Cienki, wydłużony, o szarawej powierzchni |
L. duriusculum | Szorstki | Półkulisty lub w kształcie poduszki, matowy, w tonacji brązu | Gęsty, o żółto-zielonym odcieniu, o przyjemnym smaku i grzybowym aromacie | Cylindryczne lub wrzecionowate, pokryte brązowymi łuskami |
L. carpini | Szary lub grabowy | Półkuliste lub poduszkowe, suche, matowe odcienie brązowo-brązowo-szare | Po przekrojeniu barwa różowofioletowa, gęsta, stosunkowo aromatyczna | Maczugowaty lub cylindryczny, pokryty jasnymi łuskami |
L. scabrum | Zwykły | Prawie wszystkie odcienie szarości i czerwono-brązowego, gładki, wypukły kształt | Na przełomie biała lub różowawa barwa, przyjemny smak i aromat | Z pogrubieniem w dolnej części, biały, z podłużnymi łuskami |
L. variicolor | Wielobarwny | O cętkowanej powierzchni, charakterystycznym brudnobrązowym zabarwieniu | Kolor biały, po przekrojeniu zabarwiony na delikatny róż, przyjemny smak, z lekkim aromatem grzybów | Posiada na dole niebieskawy odcień powierzchnie |
L. leucophaeum | Popielaty szary | Półkulisty lub poduszkowaty, suchy, matowy, w kolorze jasnobrązowym | Białe, po przekrojeniu zabarwione na bladoróżowy kolor, o przeciętnym smaku i lekkim aromacie grzybowym | Cienki i długi, biały, pokryty ciemnymi i luźnymi łuskami |
L.crocipodium | Czernienie lub szachownica | Półkuliste lub poduszkowate, z tępymi krawędziami, w kolorze żółtobrązowym | Jasnożółty kolor, miękka konsystencja, kolor wina czerwony lub fioletowo-brązowy na kroju | Cylindryczne lub maczugowate, pogrubione w dolnej części, pokryte żółtawymi łuskami |
L. oksydabilny | Różowawy | Wypukły lub poduszkowaty, w kolorze szarobrązowym z marmurkowym wzorem na powierzchni | Kolor biały, dość duża gęstość, po cięciu nabiera różowego odcienia | Długie, stosunkowo cienkie, pogrubione u dołu |
Podobny widok, który jest powszechnie nazywany „fałszywym borowikiem”, to Tylopilus falleus lub. Surowy miąższ gorzkawych owocników ma dość przyjemny słodkawy smak, jednak podczas obróbki cieplnej pojawia się bardzo silna goryczka, co czyni ten gatunek nienadającym się do spożycia w celach spożywczych.
Skład chemiczny
Korzyści i właściwości smakowe borowików wynikają z skład chemiczny jego miąższ. Przy kaloryczności 20 kcal miąższ borowików zawiera:
- białka – 2,3 g;
- tłuszcz – 0,9 g;
- węglowodany – 1,2 g;
- błonnik pokarmowy – 5,1 g;
- woda – 90,1 g;
- popiół – 0,7 g.
- tiamina – 0,07 mg;
- ryboflawina – 0,22 mg;
- kwas askorbinowy – 6,0 mg;
- alfa tokoferol – 0,1 mg;
- witamina PP – 6,7 mg;
- potas – 443,0 mg;
- wapń – 6,0 mg;
- magnez – 15,0 mg;
- sód – 3,0 mg;
- fosfor – 171,0 m;
- żelazo – 0,3 mg;
- mangan – 0,74 mg.
Korzyści i szkody
Miąższ brzozy jest nie tylko całkiem smaczny, ale także zdrowy:
- obecność błonnika pokarmowego pozwala miazdze grzybowej wchłonąć i usunąć z organizmu wchłonięte substancje toksyczne i szkodliwe pierwiastki;
- Udowodniono doskonałą skuteczność przeciwutleniającą borowików, co pozwala na jego zastosowanie w profilaktyce choroby onkologiczne;
- miąższ grzybowy ma korzystny wpływ na układ nerwowy, a także stan błon śluzowych i skóry;
- obecność znacznej ilości kwasu fosforowego pomaga poprawić funkcjonowanie układu mięśniowo-szkieletowego i zapobiegać osteoporozie.
Szczególna wartość borowików polega na obecności dobrze zbilansowanej kompozycji białek: tyrozyna, leucyna, glutamina i arginina są najszybciej trawione i łatwo wchłaniane przez komórki jelitowe. Ponadto owocniki borowików są w stanie normalizować poziom cukru we krwi, dlatego uważa się je za szczególnie przydatne cukrzyca.
Funkcje gotowania
Borowiki i osiki zaleca się gotować i spożywać razem z innymi rodzajami grzybów jadalnych, ze względu na niezbyt wyraźny smak ich miąższu. Wszystkie rodzaje borowików należą do kategorii grzybów jadalnych, ale aby przygotować wysokiej jakości danie grzybowe, wymagana będzie wstępna obróbka owocników w postaci oczyszczenia z resztek leśnych i umycia pod bieżącą wodą.
Borowiki mają jeszcze jedną cechę, na którą należy zwrócić uwagę - miąższ grzybów bardzo szybko ciemnieje, niezależnie od metody obróbki cieplnej. Dlatego też, aby zachować atrakcyjny wygląd, przed gotowaniem borowików, obrane owocniki należy namoczyć w lekko zakwaszonej wodzie. kwas cytrynowy woda.