Przepisy na ogórki kiszone bez sterylizacji na podstawie słoika litrowego i trzylitrowego. Kiszone chrupiące ogórki w słoikach – proste i super smaczne przepisy na zimę
Przepisów na kiszenie ogórków jest wiele, jednak wszystkie są bardzo podobne i różnią się jedynie ilością soli oraz składem ziół i przypraw. Ogórki lekko solone, mocno solone, średnio solone - wszystkie są niesamowicie dobre zarówno w zimowy dzień, jak i latem w zalewie kiszonej lub na zimnej patelni.
Kiszenie ogórków na zimę odbywa się dwiema metodami: na zimno i na gorąco. W tym przypadku stosuje się różne pojemniki: puszki, beczki, wiadra itp. Po wypróbowaniu różnych przepisów zdecydujesz się na swój ulubiony. Masz wystarczająco dużo czasu: sezon marynowania trwa do sierpnia.
Co musisz wiedzieć, aby skutecznie kisić ogórki na zimę
1. Zaleca się kiszenie ogórków w dniu zbioru.
2. Posortuj ogórki według wielkości i posol każdy z osobna. Do marynowania nie nadają się uszkodzone, miękkie i przebarwione.
3. Do solenia nie używaj wody chlorowanej.
4. Namocz ogórki na 6-8 godzin w zimnej wodzie, zmieniając ją co godzinę. Dzięki temu ogórki nie będą miały goryczy.
5. Dobrze umyj i wysterylizuj słoiki, jeśli używasz w nich soli.
6. Najlepsze odmiany ogórków do marynowania to „Nezhinsky” i „Rodnichok”.
7. Najlepszym zestawem przypraw do marynowania są liście dębu, wiśni i porzeczki. Dzięki nim ogórki będą smakować jak ogórki beczkowe. Możesz dodać liście winogron lub zielone winogrona, aby zapobiec tworzeniu się pustych przestrzeni w ogórkach.
8. Przechowuj pikle w temperaturze około zera.
Przyprawy do marynowania ogórków w trzylitrowym słoiku
Liść laurowy – 2 szt.
Liść czarnej porzeczki – 2-3 szt.
Liść wiśni – 2-3 szt.
Korzeń chrzanu – 5-6 cm.
Liść winogronowy – 1 szt.
Liść dębu – 2-3 szt.
Parasol koperkowy – 2 szt.
Ziarna pieprzu czarnego – 10 szt.
Papryka ostra – 0,5 szt.
Czosnek – 5-6 ząbków.
Można dodać także estragon, bazylię, miętę, cząber.
Gorąca metoda kiszenia ogórków w słoikach
Na dnie słoików ułóż liście użyte jako przyprawy, następnie bardzo ciasno złóż w nie ogórki. Lepiej jest umieścić je pionowo, a poziomo można zagęścić górną warstwę. W szczeliny można także włożyć liście.
Ogórki zalać wrzącą wodą i przykryć wysterylizowanymi pokrywkami. Owiń czymś (na przykład ręcznikiem), odczekaj trzy minuty. Następnie musisz spuścić wodę. Możesz użyć prasowanej gazy lub specjalnej pokrywki z otworami.
Powtórz operację, tym razem utrzymując ogórki we wrzącej wodzie przez około pięć minut. Odcedź wodę i natychmiast zalej wrzącą solanką (30-35 g soli na litr wody). Zwiń słoiki, odwróć je i ostudź. Wskazane jest szybkie ochłodzenie.
Gorąca metoda kiszenia ogórków na zimę, druga metoda
Napełnij słoiki jak w poprzednim przepisie. Zalać wrzącą solanką i pozostawić w temperaturze 25-30 stopni maksymalnie na jeden dzień. Następnie umieść je na około 8 dni w pomieszczeniu o temperaturze 10 stopni - na przykład w piwnicy. Okresowo próbuj ogórków, aby sprawdzić ich gotowość. Gdy staną się smaczne i chrupiące, zalewamy je sosem, myjemy i sterylizujemy słoiki. Ogórki ponownie ułóż z nowymi przyprawami i zalej je po brzegi wrzącą, odsączoną solanką. Zamknąć, odwrócić i ostudzić tak szybko, jak to możliwe.
Zalewkę z ogórków kiszonych można stosować zarówno jako lek na kaca, jak i do przyrządzania solanek i pikli. Jest bardzo zdrowy i zawiera wiele minerałów.
Zimna metoda kiszenia ogórków na zimę
Ogórki i liście ułożyć w słoikach, zalać po brzegi zimną solanką – 50-60 g soli na litr wody. Solankę przygotowuje się w następujący sposób: sól rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody, a następnie dodać wodę z lodem. W razie potrzeby można posypać ogórki proszkiem musztardowym. Przykryj słoiki gazą i pozostaw do fermentacji na dzień lub dwa w temperaturze 25-30 stopni. Następnie odstawiamy je w chłodne miejsce (najlepiej o temperaturze 1-5 stopni) na 10-12 dni. Lub przynajmniej w temperaturze 17 stopni przez 8 dni.
Jeśli trzymasz ogórki w cieplejszym miejscu, utworzą się w nich puste przestrzenie. W chłodnym pomieszczeniu fermentacja zachodzi powoli, uwolnione gazy nie rozdzierają tkanki ogórka.
Okresowo sprawdzaj gotowość. Po zakończeniu fermentacji dodać solankę, jeśli nie wystarczy, szczelnie zamknąć słoiki bez sterylizacji. Ogórki te należy przechowywać w temperaturze nie wyższej niż 4 stopnie.
Kiszenie ogórków w beczce
Tradycyjnie ogórki solone są w dębowych beczkach, co nadaje im niepowtarzalny aromat i smak. Ale teraz częściej stosuje się plastikowe beczki. Nie ma to znaczenia, sytuację naprawią liście dębu w solance. Beczkę najpierw naciera się czosnkiem, następnie wykłada ogórkami i przyprawami i zalewa solanką. Proporcje solanki: 900 g soli na 10 litrów wody.
Solankę wlewa się do zamkniętej beczki z podwójnym dnem poprzez otwór na pióro i wpust. Podczas marynowania na otwartej przestrzeni ogórki w beczce przykrywa się szmatką, na wierzchu kładzie się pokrywkę i dociska obciążnikiem. Beczkę pozostawia się na kilka godzin (krócej niż jeden dzień) w pomieszczeniu o temperaturze 20 stopni, a następnie przenosi do zimnego miejsca o temperaturze 1 stopnia. Ogórki są gotowe po około miesiącu.
Musztarda w proszku lub buraki cukrowe uchronią ogórki beczkowe przed pleśnią. Pleśń należy usunąć z powierzchni solanki.
Popularna metoda kiszenia ogórków na zimę na zimno
Będziesz potrzebować:
Ogórki - 2 kg,
Koper – 2 parasole,
Liście czarnej porzeczki - 5 szt.,
Liście wiśni - 5 szt.,
Czosnek - 1 ząbek,
Chrzan, korzeń lub liście – 20 g,
Pieprz czarny - 8 groszków,
Sól – 75 g,
Wódka – 50 g,
Woda - 1,5 l.
Jak solić:
Ogórki dokładnie opłucz, zalej wrzątkiem i zalej bardzo zimną wodą z lodem na 2-3 godziny.
Następnie szczelnie włóż do trzylitrowego słoika, posyp umytymi liśćmi, koprem, czosnkiem i czarnym pieprzem. Napełnić zimną solanką (50 g soli na 1 litr wody). Dodaj 2 łyżki wódki, szczelnie zamknij słoik plastikową pokrywką.
Natychmiast zabierz ogórki do piwnicy lub włóż je do lodówki. Takie ogórki zachowują swój naturalny kolor i są przechowywane przez długi czas.
Przepis wideo na kiszenie ogórków na zimę
Mogę polecić sprawdzony przez lata przepis na ogórki kiszone: ogórki umyć, przyprawy - więcej czosnku, liście wiśni i porzeczki, koperek, a także chrzan. Może ktoś lubi ostrą paprykę. Ogórki przekładam na patelnię, posypuję przyprawami, sól rozpuszczam w zimnej wodzie tak, aby za trzy kopiejki wypłynęło świeże jajo kurze, zalewam tą zalewą ogórki i odstawiam w ciepłe miejsce na 7-8 dni. Następnie wszystko dokładnie myję, wkładam do słoików, zalewam zimną studzienną wodą, zwijam pokrywkami i wkładam do piwnicy. Piosenka o ogórkach!
Ludmiła, czy zwijasz zimny słoik z żelazną pokrywką i niczego do niego nie wkładasz?
Co to znaczy wypłynąć za trzy kopiejki?
Dziękuję bardzo, na pewno wypróbuję kilka przepisów
Dziękuję bardzo za przepisy, na pewno je wypróbuję.
Solę trochę inaczej. Ogórki umyć i namoczyć w zimnej wodzie na 2-3 godziny. Umyj butelkę sody oczyszczonej. Z ogrodu zbieram warzywa: koperek, liście wiśni, liście orzecha włoskiego, liście chrzanu, liście czarnej porzeczki i oczywiście czosnek. Wszystko myję, kroję i wrzucam do butelki, następnie kładę ogórki, a na wierzch kładę pokrojoną w kawałki paprykę i odrobinę ostrej papryki. W szklance rozcieńczam 3 łyżki soli (1 łyżka soli na litr słoika) gorącą wodą aż do całkowitego rozpuszczenia soli i wlewam do butelki z ogórkami, dopełniam zimną wodą i przykrywam czystymi pokrywkami. Wkładamy butelkę do miski, ponieważ podczas fermentacji nadmiar solanki wyleje się i pozostawimy ją w spokoju na 3 dni. Następnie wlać solankę na patelnię, zagotować i wlać ogórki, zwinąć i zawinąć, aż całkowicie ostygną.
Dziękuję Ogórki sąsiadów są dojrzałe.
Ogórki – myślę, że nie pomylę się, jeśli powiem, że to chyba jedno z najpopularniejszych warzyw. Świeże ogórki są bardzo dobre, po prostu z solą iw różnych sałatkach. Ale jeśli trafiłeś na tę stronę, to znaczy, że dzisiaj nie interesują Cię świeże ogórki, ale przepis na ogórki konserwowe bez sterylizacji.
I nie jest to zaskakujące. Chociaż w naszych supermarketach świeże ogórki sprzedawane są przez cały rok, gospodynie domowe przygotowujące jedzenie muszą je przechować na zimę. Przecież ogórki konserwowe to zupełnie inny produkt i nawet nie wiem, który ogórek jest bardziej poszukiwany - świeży czy solony.
Jest nawet taki żart:
Kongres ogrodników kraju. Prowadzący pyta: - Co według Ciebie jest lepsze, ogórki czy pomidory?
- Oczywiście, ogórki! Lekko solone, chrupiące i stuprocentowo, eeeeeh!
„Zdecydowanie ogórki” – dodaje drugi ogrodnik. - W kraju dojrzewają wcześniej, co oznacza, że pierwsze zbiory można umyć znacznie wcześniej!
„Na 100%, ogórki” – krzyczy trzeci – „można je szybko podgryźć i co najważniejsze, pozostajesz czysty, a pomidor rozpryskuje się na wszystkie strony…
„A jeśli bez wódki” – przerywa wykładowca, „co powiesz?”
- I spadaj ze swoimi warzywami! - wszyscy ogrodnicy wstają zgodnie i opuszczają salę. - Zrujnowałem ten temat!!!
Ogórki konserwowe na zimę - przepis bez sterylizacji
Składniki:
- świeże ogórki
- liście chrzanu
- liście wiśni
- koperek
- bazylia
- czosnek
- nasiona gorczycy
- ziarnka pieprzu
- cukier
- esencja octowa
Przepis na konserwę krok po kroku:
- Ogórki dokładnie myjemy i zalewamy zimną wodą. Jak długo? Zwykle nie mam na to czasu. Zaczynam przygotowywać słoiki i inne składniki i gdy wszystko jest już gotowe przystępuję do konserwowania ogórków.
- Słoiki dokładnie umyj sodą oczyszczoną, dobrze wypłucz i wysterylizuj. Możesz to zrobić w dowolny dogodny dla Ciebie sposób. Zwykle robię to w piekarniku (więcej szczegółów znajdziesz tutaj).
- Przygotuj inne składniki. Koperek (zwykle używam parasolek i łodyg, a nie samej zieleniny), liście chrzanu - pokrój na małe kawałki, dzięki temu łatwiej będzie je przełożyć do słoików. Koper, liście chrzanu, liście wiśni, bazylia można stosować zarówno na świeżo, jak i na sucho. Wszystko włóż do durszlaka, opłucz i zalej wrzątkiem. Czosnek podzielić na ząbki, obrać i umyć. Wrzącą wodą zalewam także nasiona gorczycy i ziarna pieprzu.
- Ostatnio konserwuję ogórki w 2-litrowych słoikach, więc przepis będzie na dokładnie taką objętość. Jeśli konserwujesz w większych lub mniejszych słoikach, dostosuj ilość w zależności od objętości słoika.
- Do sterylnych słoików umieszczamy na dnie 3 - 5 łodyg kopru, 2 - 3 kawałki liści chrzanu, 2 - 3 liście wiśni, małą gałązkę bazylii (razem z łodygą i listkami), 3 - 5 ząbków czosnku.
- Odetnij końcówki ogórków z obu stron i szczelnie włóż je do słoika.
- Gotuj pokrywki do konserw w wodzie przez 5-10 minut.
- Oferuję przepis na ogórki konserwowe na zimę bez sterylizacji. Ponieważ ogórki są bardziej kapryśne niż na przykład pomidory, zwrócimy większą uwagę na proces konserwowania:
- Do słoików z ogórkami wlać wrzącą wodę, przykryć sterylnymi pokrywkami i pozostawić na 10 - 15 minut. Gdy słoiki stoją, przygotuj nową wrzącą wodę. Po 10 - 15 minutach odlać wrzącą wodę ze słoików i zalać nową wrzątkiem, ponownie przykryć i odstawić na 10 - 15 minut. Teraz nie musimy przygotowywać nowej wrzącej wody, wykorzystamy to, co jest w słoikach.
- Po 10 - 15 minutach wodę z puszek wlać do rondla i doprowadzić do wrzenia. Gdy woda się zagotuje, wlej 1 łyżkę do słoika z ogórkami. l. sól, 0,5 łyżki. l. cukier, 1 łyżeczka. nasiona gorczycy, 8 -10 sztuk ziaren pieprzu, 1 łyżeczka. esencja octowa. Nie zapominaj, że jest to produkt na 2-litrowy słoik. Napełnij wrzącą wodą i zwiń pokrywki. Obróć słój kilka razy w górę i w dół, aby rozpuścić sól i cukier. Odwróć słoiki i załóż pokrywki, a gdy całkowicie ostygną, możesz je schować do zimy.
Ogórki bez sterylizacji w soku pomidorowym
Zalałam pomidory sokiem pomidorowym, wyszło pyszne. W filmie znajdziesz przepis na ogórki w pomidorach, zerknij, może i ten przepis przypadnie Ci do gustu.
Zimą ogórki konserwowe można wykorzystać jako przekąskę, a także można je wykorzystać do przygotowania różnych sałatek i innych potraw.
Smacznego!
Elena Kasatowa. Do zobaczenia przy kominku.
Mamy teraz taki gorący czas – koniec lata i początek jesieni. Zbiory już dojrzały i gospodynie domowe muszą dłużej pracować w kuchni, aby przygotować różne smakołyki na zimę. Dziś chcę Wam zaproponować pyszne przepisy na chrupiące ogórki kiszone. Nawet jeśli gospodynie domowe ich nie przygotowują, kupują gotowe. Ale często ogórki kupowane w sklepie zawierają bardzo dużo octu. Możesz sam wybrać odpowiedni przepis i sam określić, jakie ogórki lubisz - słone, pikantne czy słodkie. Przecież zimą tak pysznie jest chrupać z ziemniakami, a na wakacjach może nawet z wódką.
W mojej kolekcji przepisów na ogórki kiszone znajdują się sprawdzone przetwory. Ale trzeba przyznać, może być szkoda, jeśli przepis jest dobry, a słoik nie strzelał, ale otworzyłeś ogórki i były miękkie. Ja też miałem takie gorzkie doświadczenie, łącznie z całą partią blanków. A potem zainteresowałam się tym, co należy zrobić, aby ogórki były chrupiące i podzielę się z Wami tymi wskazówkami.
- Do konserw wybieraj małe, zdrowe ogórki o cienkiej skórce i ciemnych pryszczach.
- Do przygotowania marynaty użyj zwykłej, niejodowanej soli.
- Jeśli to możliwe, używaj czystej, źródlanej wody, bez chloru.
- Aby ogórki były chrupiące, do słoików włóż liście czarnej porzeczki, liście dębu, liście chrzanu lub korzeń.
- Do marynowania używaj ogórków zebranych nie później niż 24 godziny wcześniej.
- Aby zapobiec powstawaniu pustek w ogórkach kiszonych, należy je najpierw namoczyć w bardzo zimnej wodzie na 5-6 godzin. Staraj się, aby woda nie była zbyt gorąca.
- Nie przesadzaj z czosnkiem podczas kiszenia – uważa się, że czosnek sprawia, że ogórki stają się bardziej miękkie.
- Aby ogórki w słoiku były bardziej jędrne, do marynaty dodaj nasiona gorczycy.
- Jednym ze sposobów utrzymania chrupkości ogórków jest dodanie kilku 1 łyżek do każdego słoika. l. wódka.
- Aby zachować twardość ogórków, podczas konserwowania lepiej zastosować metodę wielokrotnego polewania gorącą marynatą.
- Po zwinięciu słoików nie owijaj ogórków ciepłym kocem, aby szybciej ostygły.
Chrupiące ogórki kiszone na zimę - przepis na 1 litr
Podaję ten przepis na 1 litr zalewy, z której otrzymuje się dwulitrowe słoiki ogórków.
Składniki:
- ogórki - 2 kg
- woda - 1 litr (na 2 słoiki)
- sól - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią
- cukier - 2 łyżki. l.
- esencja octowa (70%) - 1 łyżeczka. (na 1 słoik)
- ziarnka pieprzu
- goździki - 2-3 szt.
- liście chrzanu
- kolendra
- koperek
- czosnek
- Na dnie dobrze umytych sodą słoików ułóż posiekany koperek i kolendrę oraz kilka ząbków czosnku.
Pokrywy do zwijania należy wcześniej zagotować.
2. Odetnij końce ogórków po obu stronach. Ogórki ciasno włóż do połowy do słoika i ponownie posyp ziołami. Na górę słoika dodajemy również ogórki.
3. Zagotuj wodę i zalej gorącą wodą ogórki w słoiku. Czekamy około 10-12 minut. Wlać wodę do rondla.
Jeśli słoik, do którego wlano wrzącą wodę, można wziąć obiema rękami, to czas spuścić wodę
4. Wlej wrzącą wodę po raz drugi (bardzo wygodnie jest zagotować wodę w czajniku) i poczekaj kolejne 10-12 minut. Wlej tę wodę do zlewu.
5. Z wody, którą odcedziliśmy po pierwszym nalaniu przygotowujemy marynatę. Dodaj sól i cukier, ziarna pieprzu i goździki, zagotuj marynatę.
6. Wlać 1 łyżeczkę bezpośrednio do słoików. esencja octowa. Zalewamy gorącą marynatą i staramy się umieścić przyprawy w każdym słoiczku.
Jak zrobić 9% octu z 70% esencji octowej? Bardzo proste - 1 łyżeczka. esencja octowa = 8 łyżeczek. 9% ocet - 7 łyżeczek. woda.
7. Teraz pozostaje tylko zwinąć słoiki z metalowymi pokrywkami i odwrócić je do góry nogami, aż całkowicie ostygną.
Słodkie chrupiące ogórki kiszone na zimę przepis na 1 litr
Chcę Wam powiedzieć, że słodkie ogórki kiszone są jeszcze smaczniejsze od solonych, choć zapewne nie każdy się z tym zgodzi. Ale słodko-kwaśna marynata z tego przepisu spełnia swoje zadanie – ogórki po prostu znikają z talerza i wszyscy proszą o więcej. Gorąco polecam Ci to ugotować.
Składniki:
- ogórki
- ziarnka pieprzu
- marchewka
- cebula
- Liść laurowy
- koperek
- nasiona gorczycy
- Chilli
Marynata na 1 litr wody:
- sól - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią
- cukier - 200 gr.
- ocet (9%) – 200 ml
Nie podaję konkretnie liczby ogórków, ale marynata jest przeznaczona na 1 litr wody. W związku z tym biorę marchewkę i cebulę „na oko”. Najważniejsze w tym przepisie jest utrzymanie proporcji soli i cukru. A jeśli wydaje Ci się, że cukru jest dużo, nie wątp w to. spróbuj to ugotować, jestem pewien, że ci się spodoba.
- Ogórki myjemy i odcinamy końcówki. Marchew obierz i pokrój w plasterki. Cebulę pokroić w półpierścienie, a czosnek w paski.
- Do czystych słoików włóż przyprawy, cebulę, marchewkę i zioła. Jeśli chcesz, możesz dodać papryczkę chili. Nasza rodzina uwielbia pikantne jedzenie.
3. Oczyszczone ogórki szczelnie włóż do słoików. Staraj się układać większe ogórki na dole, a mniejsze na górze.
Przeprowadziłem eksperyment - ułożyłem małe ogórki w słoikach pionowo, a w innych słoikach poziomo - okazało się mniej więcej tak samo.
4. Zagotuj wodę - bardzo wygodnie jest zagotować wodę w czajniku i wlać ją do słoików. Ogórki zalać wrzącą wodą i pozostawić na 20 minut. Tę wodę wlewamy do rondla i stawiamy na ogniu – przygotujemy z niej marynatę.
5. Ponownie zalej ogórki czystą wrzącą wodą i pozostaw na kolejne 10 minut.
6. Z pierwszej wody przygotować marynatę, zagotować, dodać sól i cukier. Na koniec dodaj ocet..
7. Odlać wodę ze słoików z ogórkami i zalać ogórki gorącą marynatą.
8. Słoiki zakręcamy sterylnymi pokrywkami, odwracamy do góry nogami i trzymamy tak do całkowitego wystygnięcia.
Chrupiące ogórki kiszone z musztardą – przepis na zimę
W zeszłym roku po raz pierwszy kisiłam ogórki z musztardą i z własnego doświadczenia mogę powiedzieć, że eksperyment się udał. Dzięki musztardzie te ogórki zyskują wyjątkowy smak. Nie bój się eksperymentować. Te ogórki będziemy również sterylizować metodą triple-fill.
Składniki:
- ogórki
- ziarnka pieprzu
- liście chrzanu, czarna porzeczka
- Liść laurowy
- koperek
- czosnek
Marynata na 1 litr wody:
- sól - 3 łyżki. l.
- cukier - 250 gr.
- ocet (9%) – 150 ml
- ostra musztarda - 1 słoik
- Podobnie jak w poprzednim przepisie, najpierw do czystych słoików włóż zioła, przyprawy, a następnie ogórki.
2. Ogórki w słoikach zalać wrzątkiem i odstawić na 15-20 minut. Do pustego garnka wlewamy wodę i od razu stawiamy na ogniu – przygotowujemy z niej marynatę.
3. W międzyczasie powinniśmy zagotować kolejną porcję wrzącej wody, można po prostu wlać ogórki z czajnika. Wlać i pozostawić na kolejne 10 minut. Odlewamy wodę i zalewamy ją wcześniej przygotowaną marynatą.
3. Aby przygotować marynatę, po pierwszym odcedzeniu wody dodać sól, cukier, musztardę i ocet. Zagotować i rozlać do słoików.
4. Zakręć słoiki wysterylizowanymi pokrywkami, odwróć je i trzymaj do całkowitego ostygnięcia.
Chrupiące ogórki kiszone z kwaskiem cytrynowym – przepis na zimę
Nie każdy lubi ocet, ale aby słoiki dobrze i niezawodnie przetrwały zimę, nadal potrzebny jest kwas. Ocet można zastąpić kwaskiem cytrynowym.
Chrupiące ogórki kiszone na zimę bez sterylizacji
Ten przepis również nie zawiera octu, ale zawiera kwas cytrynowy. I zamiast sterylizować słoiki z ogórkami, napełnimy je wrzącą wodą.
Składniki:
- ogórki
- ziarnka pieprzu
- liście chrzanu, czarna porzeczka
- Liść laurowy
- koperek
- czosnek
- nasiona gorczycy
Marynata na 1 litr wody:
- sól - 2 łyżki. l.
- cukier - 3 łyżki. l.
- kwas cytrynowy - 1/3 łyżeczki.
Zastosujemy metodę 3-krotnego napełniania.
- Na dnie słoika ułóż zioła, przyprawy i czosnek. Ogórki ciasno włóż do słoika.
2. Zalać wrzącą wodą, przykryć pokrywką i odstawić na 20 minut.
Aby zapobiec pękaniu słoików pod wpływem gorącej wody, do każdego słoika można włożyć metalową łyżkę.
3. Odcedź wodę i dodaj nową porcję wrzącej wody, ponownie pozwól jej parzyć przez 10-15 minut.
4. Odmierzamy pierwszą spuszczoną wodę, aby przygotować marynatę. Doprowadzić do wrzenia i dodać sól i cukier.
5. Umieść kwas cytrynowy bezpośrednio w słoikach. Jeśli masz 3-litrowy słoik, będziesz potrzebować 1 łyżeczki kwasu cytrynowego.
6. Marynatą zalać ogórki i mocno zakręcić pokrywki. Obracaj słoiki, aż całkowicie ostygną.
Chrupiące ogórki kiszone z wódką – przepis na zimę
Jak już pisałem, do marynaty dodaje się wódkę, aby ogórki były chrupiące. Świetny przepis na pyszne ogórki z wódką znalazłam w Internecie. Ogórki wychodzą tak słone, jak z beczki.
Składniki:
- ogórki 1,5 - 2 kg
- ziarnka pieprzu
- liście chrzanu, czarna porzeczka
- Liść laurowy
- koperek
- nagietki - 3-4 szt.
- czosnek 4 - 5 ząbków
Marynata:
- sól - 100 gr.
- wódka - 50 gr.
Ogórki kiszone na zimę – przepis palce lizać
Kolejny wspaniały przepis, z którego korzystam już od 10 lat na konserwy i ogórki zawsze wychodzą bardzo smaczne, wręcz „palce lizać”.
Składniki:
- ogórki
- czosnek
- cebula
- marchewka
- korzeń lub liście chrzanu
- Liść laurowy
Marynata na 3 litry wody;
- sól - 5 łyżek. l.
- cukier - 9 łyżek. l.
- ocet 9% - 300 ml
- Umieść zioła i przyprawy na dnie słoika. Cebulę pokroić w półpierścienie, marchewkę w koła. Połóż go na dnie słoika.
2. Ogórki ciasno włóż do słoika.
3. Przygotuj marynatę, na koniec wlej ocet. Gorącą marynatą zalej ogórki.
4. Zanurz słoiki w rondlu z ciepłą wodą. Połóż ręcznik na dnie patelni. Lepiej gotować pokrywki do słoików osobno. Sterylizuj słoiki z ogórkami przez 10-15 minut i zamknij je.
Jest więc wystarczająco dużo przepisów na kiszone ogórki, aby wybrać odpowiedni dla siebie. Ale rozumiesz, że aby wybrać, musisz wypróbować różne przepisy. Należy pamiętać, że składniki we wszystkich przepisach są prawie takie same, ale smak ogórków jest zupełnie inny.
Życzę pysznych przetworów i dobrych przepisów. A jeśli spodobały Ci się moje przepisy, udostępnij je znajomym w sieciach społecznościowych, proponuj swoje przepisy oraz pisz komentarze i komentarze.
Wiele gospodyń domowych przygotowuje ogórki na zimę w dużych ilościach. Są tak chrupiące i kwaśne, że są uniwersalnym składnikiem, który dodaje potrawom niepowtarzalnego smaku. Ten produkt jest zawsze pod ręką, wystarczy otworzyć słoiczek z preparatami. Przepisów na ich konserwację jest mnóstwo, do marynaty dodaje się różne składniki. Ale najczęściej jest. Przygotowanie letniego warzywa w ten sposób nie będzie trudne.
Klasyczny sposób na konserwowanie ogórków
Jest bardzo prosty, wylewa się go tylko raz i od razu zwija, co znacznie oszczędza czas przygotowania. Wszystkie elementy są przeznaczone do trzylitrowego słoika.
Składniki: dwa kilogramy małych ogórków, pięć liści porzeczki, osiem liści wiśni, dwa liście chrzanu, osiem ziaren pieprzu, jedna łyżka nasion gorczycy, pięć ząbków czosnku, siedem krążków ostrej papryki. Marynata: dwie czubate łyżki soli, płaska łyżka cukru, dwie parasolki koperkowe, dwa liście laurowe, jedna łyżeczka kwasku cytrynowego.
Przygotowanie
Aby to zrobić), musisz wybrać warzywa tej samej wielkości. Napełnia się je wodą przez sześć godzin, myje, a końce odcina się na obu krawędziach. Słoiki najpierw zalewa się wrzącą wodą, wkładając do nich łyżkę, aby zapobiec ich pęknięciu. Następnie do każdego wsypuje się chrzan, liście, w tym liście laurowe, i koperek. Czosnek pokroić w plasterki, a także umieścić w słoikach wraz z krążkami i ostrymi ziarnami pieprzu. Tak przygotowane słoiki napełnia się warzywami, układając je ciasno jeden w drugim, dodaje nasiona gorczycy, koperkową parasolkę i resztę zieleniny. Zalej wszystko wrzącą wodą, przykryj sterylnymi pokrywkami i pozostaw na pół godziny. Po chwili wodę spuszcza się, sól i cukier, kwas cytrynowy umieszcza się w słoikach, zalewa wrzącą wodą i zwija. Okazuje się chrupiące Ogórki kiszone bez sterylizacji, przepis jak widać jest bardzo proste i nie wymaga dużo czasu i wysiłku.
Lekko solone ogórki kiszone
Składniki są takie same jak w pierwszym przypadku, wystarczy wziąć jedną łyżkę octu na każdy litr.
Część praktyczna
Polega to na trzykrotnym zalaniu warzyw wrzątkiem. Najpierw warzywa myje się i moczy w wodzie przez trzy godziny, okresowo ją zmieniając. Do przygotowanych słoików umieszcza się jedną trzecią ziół i przypraw, następnie ustawia się pionowo ogórki i ponownie dodaje się resztę ziół. Musisz napełnić ogórki trzy razy. Zagotuj marynatę, polej nią warzywa i odstaw na cztery minuty. Marynatę odsącza się i gotuje, ponownie napełnia słoiki i odstawia na minutę. Następnie ponownie wszystko odcedź i zagotuj. Po raz trzeci zalej marynatę i zwiń, po wlaniu octu do każdego pojemnika. Warzywa przechowuj w ciemnym miejscu.
Ogórki konserwowe na zimno
Bardzo łatwe ogórki kiszone (przepis bez sterylizacji) w zimny sposób. Takie bułki przechowuje się w piwnicy lub innym zimnym miejscu w słoikach pod nylonowymi pokrywkami.
Składniki:
- ogórki;
- liście wiśni i porzeczki;
- koperek;
- pióra czosnku;
- musztarda w proszku.
Marynata: weź jedną szklankę soli na półtora litra wody.
Proces gotowania
Ten polega na jedzeniu małych warzyw. Najpierw trzeba się przygotować, każda gospodyni domowa już wie, jak to zrobić. Warzywa i inne przyprawy z ziołami umieszcza się w sterylnych słoikach. Całość zalewamy zimną solanką i zostawiamy w pomieszczeniu na dwa dni. Po upływie czasu solankę spuszcza się, do słoików wlewa się czystą wodę, wsypuje proszek musztardowy (należy wziąć jedną łyżkę stołową na litr słoika). Następnie przykrywa się je nylonowymi osłonami i umieszcza w piwnicy w celu przechowywania.
Pikantne ogórki
Ten jest bardzo nietypowy przepis na ogórki kiszone bez sterylizacji, ogórki Okazują się pikantne i mają oryginalny smak. Można je spożyć w ciągu dwóch dni lub przechowywać w piwnicy do zimy.
Składniki na dwulitrowy słoik: ogórki, po dwie łyżki musztardy i soli, osiem ząbków czosnku.
Przygotowanie
Do ogórki kiszone na zimę bez sterylizacji, przepisy kulinarne które są bardzo proste, należy najpierw przygotować solankę. Aby to zrobić, zetrzyj ogórki. Posyp solą i odstaw na godzinę, aby wytworzył się sok. Do słoika włóż kilka łyżek „ogórka kiszonego”, dodaj kilka ząbków czosnku i ułóż warstwę ogórków. Następnie ponownie dodać miazgę ogórkową, czosnek i warzywa. Trwa to aż do całkowitego napełnienia słoika. Musztardę wylewa się na wierzch, przykrywa i umieszcza w zimnym miejscu do zimy. Ogórki gotowane we własnym soku z pewnością zasmakują każdemu domownikowi.
Ogórki konserwowe z groszkiem zielonym
Ten jest uwielbiany przez wiele gospodyń domowych. Wszystkie składniki umieszcza się w jednolitrowym słoiku.
Składniki: czterysta gramów średniej wielkości ogórków, sto gramów obranego zielonego groszku, półtorej łyżki octu, trzy goździki, po jednej łyżce soli i cukru, siedemset gramów wody, liście wiśni i porzeczki, cztery ziele angielskie, groszek, trzy ząbki czosnku, trzy liście dębu.
Prosty przepis na ogórki kiszone bez sterylizacji, z dodatkiem zielonego groszku, jest istotny, ponieważ pozwala na wykorzystanie warzyw do przygotowania różnych potraw, na przykład sałatki Olivier lub marynaty. Koszt takiej konserwacji będzie znacznie tańszy niż kupowane w sklepie ogórki i groszek. Zaleca się stosować wyłącznie młody groszek, soczysty i słodki, ogórki należy zbierać na świeżo.
Przygotowanie
Najpierw obierz groszek. Groch zalewa się wodą i gotuje przez około dwie minuty. Do przygotowanych słoików włóż umyte warzywa i posiekane ząbki czosnku. Ogórki dokładnie myjemy i wraz z koperkiem umieszczamy w słoikach, dodajemy blanszowany groszek. Zagotuj wodę, wlej warzywa i pozostaw na dziesięć minut pod przykryciem. Następnie wodę wlewa się do miski, dodaje sól, goździki i pieprz i gotuje. Po wyłączeniu pieca do wody dodaje się ocet, miesza, a marynatę wlewa do słoików, zwija i pozostawia do ostygnięcia.
Jeśli solanka w zwiniętych słoikach zmętnieje, należy otworzyć pokrywki, wyjąć warzywa i przepłukać je wrzącą wodą. Słoiki są również myte i zalewane wrzącą wodą. Ogórki włożyć z powrotem do pojemnika, zalać czystą przegotowaną wodą i odstawić na pięć minut. Po pewnym czasie wodę spuszczamy i przygotowujemy z niej nową marynatę (wiemy już, jak to zrobić). Zamiast octu można dodać kwasek cytrynowy. Marynatę wlewa się do słoików i zwija. Eksperci kulinarni zauważyli, że jeśli użyje się kwasu cytrynowego, solanka w słoikach nigdy nie stanie się mętna. Gotowe konserwy można wykorzystać zimą dodając je do różnych potraw.
Nie jest tajemnicą, że ogórki kiszone to wizytówka niemal każdej gospodyni domowej. Większość rodzin nie ma ani jednego święta ani uczty bez tego charakterystycznego dania, zwłaszcza zimą. Danie to doskonale nadaje się na codzienne obiady i kolacje. Przepisy na solenie, marynowanie, marynowanie i konserwowanie przekazywane są nam z pokolenia na pokolenie od naszych matek i babć.
Książka kucharska każdej gospodyni domowej zawiera wiele przepisów na zimę. W tym artykule podzielimy się z Wami przepisami na chrupiące ogórki, które można zwijać bez sterylizacji.
Sekrety udanego zimowego konserwowania
Istnieje kilka tajemnic udane konserwowanie domu na zimę. Są one następujące:
- Pojemniki do konserwacji i warzyw muszą być sterylne. Wszystkie gospodynie domowe doskonale zdają sobie sprawę, że jakość i trwałość twoich skrętów zależą bezpośrednio od tych czynników. Podgląd pojemników na detale. Nie powinna zawierać wiórów, pęknięć ani innych wad, przez które podczas przechowywania mogłyby przedostać się do przedmiotu obrabianego mikroorganizmy i powietrze. Może to zaszkodzić ochronie. Zakrętki muszą być również gładkie i wolne od rdzy. Sterylizację słoików należy stopniowo zwiększać, a nie gwałtownie ją zmieniać (szkło może łatwo pęknąć).
- Warzywa do konserw muszą być świeże. Idealną opcją są świeżo zebrane owoce. Każdy dzień przechowywania ogórków (bez względu na warunki) może mieć swoje odzwierciedlenie w przyszłości podczas przechowywania skrętu. Po zebraniu ogórków posortuj je według wielkości: do 5 cm - pikle, 5–9 cm - korniszony, do 12 cm - warzywa. Twoje przygotowanie będzie wyglądać świetnie (i będziesz czuć się bardziej komfortowo podczas gotowania), jeśli ogórki w słoiku będą mniej więcej tej samej wielkości.
- Posortowany plon należy moczyć przez około 5 godzin w zimnej wodzie, okresowo ją wymieniając. To usunie gorycz z ogórków i przywróci im elastyczność.
- Kiedy wkładasz ogórki do słoików, musisz je dobrze umyć i ponownie rozważyć. Jeśli jest na nim gnicie lub uszkodzenie, taki owoc nie nadaje się do skręcania.
- Odpowiednio dobrane zioła i przyprawy odgrywają również znaczącą rolę podczas przygotowywania ogórków bez sterylizacji. Gospodynie domowe wykorzystują głównie bazylię, kolendrę, seler, pietruszkę, parasolki koperkowe, estragon, czosnek, korzeń i liście chrzanu oraz kilka innych rodzajów przypraw, aby nadać marynacie niesamowity aromat i smak. Musztarda, czarna i czerwona papryka oraz liście laurowe nadają również ogórkom kiszonym pikantnego smaku. Aby warzywa były bardziej chrupiące i gęstsze, należy do słoika dodać liście wiśni, porzeczki lub kwasek cytrynowy.
- Konieczne jest prawidłowe przechowywanie przetworów z ogórków. Zasadniczo do przechowywania wybierają pomieszczenie, w którym temperatura nie przekracza 18 stopni.
Ogórki kiszone na zimę - przepis
Aby przygotować ogórki według tego przepisu, najlepiej użyć małe rozmiary i świeże owoce. Muszą mieć odpowiedni kształt. Warzywa są sortowane, dobrze myte i moczone przez około sześć godzin w zimnej wodzie.
Podczas gdy ogórki się moczą, możesz zacząć przygotowywać przyprawy. Pomogą wzmocnić strukturę owoców, sprawią, że będą bardziej aromatyczne i smaczne.
Na jeden 1-litrowy słoik będziesz musiał wziąć:
- Parasole koperkowe - 2 sztuki;
- Liście porzeczki i wiśni - po 5 sztuk;
- Liście chrzanu - 3 sztuki;
- Papryka czerwona ostra (dla lubiących ostrość) - 1 szt.;
- Czosnek - 4-5 ząbków.
Na marynatę na 1 litr wody:
- Sól kamienna - 3 łyżki;
- Ocet 9% - 200 ml;
- Cukier - 6 łyżek stołowych.
Przygotowanie:
- Umyj i posiekaj warzywa. Jego długość nie powinna przekraczać 5–8 cm Drobno posiekaj paprykę i czosnek. Po prostu opłucz liście porzeczki i wiśni;
- Połowę przypraw włóż do słoika, a na wierzch połóż namoczone ogórki. Zasadniczo owoce układa się pionowo, tylko górna warstwa układana jest poziomo. Kiedy w słoiczku umieścimy potrzebną ilość owoców, dodajemy pozostałą połowę ziół i przypraw;
- Następnie do słoika stopniowo wlewa się wrzącą wodę, unikając bezpośredniego kontaktu wody ze szklanką (trzeba wlać wrzącą wodę do środka, aby słoik nie pękł). Napełniony pojemnik przykryć pokrywką i pozostawić do lekkiego ostygnięcia, następnie spuścić schłodzoną wodę. Ponownie zagotuj wodę i wlej do słoików;
- Ponownie zalać wrzątkiem i napełnić słoiki świeżo przygotowaną marynatą. Zwiń sterylną pokrywkę i odwróć słoik do góry nogami. Umieść go pod czymś ciepłym i pozostaw tak, aż całkowicie ostygnie. Następnie zabierz go do ciemnego, chłodnego miejsca w celu dalszego przechowywania.
Liście porzeczki można zastąpić liście winogron. A żeby nadać preparatowi pikantnego smaku i pikanterii, do słoiczka dodaj więcej nasion gorczycy.
Przepis na konserwowe ogórki w rustykalny sposób na zimę
Ten przepis na konserwowanie domowych ogórków jest bardzo popularny wśród gospodyń domowych, które nie mają wystarczająco dużo czasu na przygotowanie. W końcu takie przygotowanie nie zajmie Ci dużo czasu. Przygotowanie nie może być prostsze. Należy również zaznaczyć, że choć owoce solone są powoli, to jednak odpowiednio przygotowane nie staną się kwaśne.
Będziesz potrzebować:
![](https://i2.wp.com/tomat.guru/images/115202/ogurtsy-dlya-marinovaniya.jpg)
Przygotowanie:
- Na dnie słoika ułóż liście i korzeń chrzanu (najpierw je posiekaj), koperek, liście porzeczki i liście wiśni;
- Ostrożnie połóż namoczone ogórki na wierzchu;
- Wlej sól do słoika i zalej wszystko zimną wodą (w słoiku nie powinno pozostać powietrze);
- Przykryj słoiki plastikowymi pokrywkami i włóż je do lodówki.
Przepis na chrupiące ogórki kiszone bez sterylizacji kwasem cytrynowym na zimę
Większość gospodyń domowych woli przygotowywać się na zimę według przepisów bez sterylizacji, ze względu na następujące czynniki:
- Pomieszczenie staje się bardzo gorące i wytwarza się dużo pary;
- Sterylizacja to proces, który może spowodować obrażenia lub oparzenia.
W tym przepisie skupimy się na przygotowaniu ogórków bez sterylizacji kwasem cytrynowym.
Składniki w tym przepisie będą podobne do poprzedniego. Ale do marynaty musisz wziąć:
- Woda;
- Sól kamienna - 2 łyżki;
- Cukier - 1 łyżka stołowa.
Przygotowanie krok po kroku:
![](https://i1.wp.com/tomat.guru/images/115203/marinovannyeogurcyhrustyashhiereceptsjpg.jpg)