Przygotowanie ciasta piernikowego metodą kremową. Przepis na ciasto piernikowe Choux Ciasto piernikowe Choux
Ciasto piernikowe Choux przygotowywane jest w trzech etapach. W pierwszym etapie mąkę zaparza się w jednym z rodzajów syropów: syropie cukrowym, miodzie cukrowym lub syropie z miodu, cukru i melasy. Powstały napar schładza się, po czym na ostatnim etapie dodaje się do niego pozostałe składniki.
Parzenie mąki odbywa się w otwartej patelni, do której do miski wsypuje się melasę lub cukier i zalewa wodą. Mieszając, kompozycję doprowadza się do temperatury 75 stopni, aż cukier całkowicie się rozpuści. Powstały syrop powinien być przezroczysty. Jest filtrowany przez sito i pozostawiony do ostygnięcia do 68 stopni. W kolejnym etapie do masy dodaje się przesianą mąkę i szybko miesza. Jeśli syrop zostanie schłodzony bardziej niż to konieczne, jakość gotowego piernika ucierpi.
Powstały napar schładza się w blachach do pieczenia. Ciasto układa się warstwami, smaruje olejem lub posypuje bułką tartą, aby zapobiec tworzeniu się jednolitej masy. Gdy temperatura zaparzania wynosi 27 stopni, ciasto zagniata się, dodając pozostałe produkty przewidziane w przepisie. Czas wyrabiania ciasta wynosi 30-40 minut do uzyskania jednorodnej kremowej masy.
Drugim sposobem przygotowania ciasta na pierniki kremowe jest półparzone. Aby to zrobić, dodaj cukier i margarynę do wody podgrzanej do 70 stopni, kontynuując podgrzewanie mieszaniny do 90 stopni. Ilość wody wynosi 80% zamierzonej objętości zgodnie z recepturą. Kompozycję dokładnie miesza się, dodając do niej mąkę (45%). Powstałą masę schładza się do 25 stopni. Do pozostałej wody dodać sodę i miód, połączyć z ostudzoną masą, następnie dodać jajka i część mąki. Ciasto wyrabia się przez 10 minut i formuje.
Jeśli pierniki robi się z ciemnych odmian mąki i miodu, ciasta nie trzeba barwić. Produkty wykonane z jasnych odmian mąki i miodu lub z cukrem barwi się cukrem palonym na jasnobrązowy.
Firma Bogorodsky Piernik oferuje duży wybór wyrobów piernikowych.
- będzie idealnym prezentem dla:
- Nowy Rok;
- 23 lutego;
- Wielkanoc;
Smaczne i aromatyczne produkty wypiekane według indywidualnego projektu zachwycą Twoich bliskich i będą doskonałą opcją na upominek firmowy lub pamiątkę dla drogich gości.
Jeśli chcesz zadowolić domowników pysznymi wypiekami, możesz spróbować samodzielnie upiec pierniki, korzystając z prostego przepisu.
Piernikowy drobiazg (wydajność - 600 g)
- Woda - 85 ml;
- Cynamon - 0,5 łyżeczki.
- Margaryna - 50 g;
- Miód - 2 łyżki. łyżki;
- Mąka - 2 szklanki;
- Cukier granulowany - 0,7 szklanki;
- Soda - 0,5 łyżeczki;
Mąkę wymieszać z cynamonem i sodą, przesiać. Do wody dodać cukier, dodać miód i podgrzewać, aż cukier się rozpuści. Syrop schładza się, po czym dodaje się margarynę i pozostałe składniki. Ciasto dokładnie zagniatamy i rozwałkowujemy na warstwę o grubości 6-8 mm. Za pomocą foremek do ciastek wytnij pierniki, ułóż figurki na suchej blasze do pieczenia i piecz w temperaturze 220 stopni przez 10 minut.
Pierniki już dawno przestały być banalnym ciastem, teraz są prawdziwym dziełem sztuki, które pozwala czasem odkryć w cukierniku prawdziwego artystę. Oprócz tego, że takie słodkie arcydzieła muszą być piękne, muszą też być smaczne. Aby spełnić ostatni warunek, trzeba zdradzić sekret prawidłowego przygotowania apetycznego i aromatycznego ciasta piernikowego. Poniżej siedem porządnych przepisów na różne rodzaje pierników.
Domek z piernika to miniaturowa bajka, którą możesz stworzyć we własnej kuchni. W święta sylwestrowe takie arcydzieło kulinarne i architektoniczne wzbudzi większy podziw wśród dorosłych i dzieci niż ozdobiona dwumetrowa choinka.
Jeśli w oczekiwaniu na nadchodzące wakacje budzi się chęć stworzenia czegoś takiego, to trzeba zakasać rękawy i przygotować:
- 250 g miodu;
- 250 g cukru;
- 150 g masła;
- 1 jajko;
- 25 g kakao;
- 20 ml rumu lub koniaku;
- 5 g proszku do pieczenia;
- 625 g mąki;
- bukiet przypraw do piernika do smaku.
Krok po kroku wyrabianie ciasta:
- Podgrzej cukier, masło i miód na kuchence, aż wszystkie ziarna i kryształy całkowicie się rozpuszczą, mieszanina nie powinna się gotować.
- Połowę mąki przesiać z kakao, przyprawami i proszkiem do pieczenia.
- Wlać jajko i koniak, wstrząśnięte do jednorodnej cieczy, do mieszaniny miodu, która ostygła do ciepłego stanu. Następnie małymi porcjami dodawaj mieszankę mąki.
- Do ciasta dodawaj mąkę, aż masa stanie się gęsta, ale wciąż elastyczna. Aby ciasto w pełni rozwinęło wszystkie właściwości, należy je przechowywać przez noc lub jeden dzień w lodówce.
W przypadku ścian i dachu domu ciasto należy rozwałkować na warstwę o grubości 5 mm. Jeśli w szczeliny na okna włożysz pokruszony karmel, to po upieczeniu otrzymasz okna z wielobarwnym szkłem. W takim przypadku wystarczy upiec pierniki na pergaminie wysmarowanym olejem roślinnym.
Gotowanie metodą surową
Surową metodę uważa się za uproszczoną, ponieważ w tym przypadku nie ma potrzeby parzenia mąki, wszystkie składniki po prostu miesza się w temperaturze pokojowej. Powstałe ciasto jest dość luźne i jednocześnie lepkie.
Prosty przepis na te pierniki obejmuje:
- 250 g cukru;
- 100 ml wody;
- 50 g masła;
- 3 g sody;
- 1,5 g waniliny;
- 390–460 g mąki.
Algorytm mieszania:
- W ciepłej wodzie rozpuścić cukier i wanilię. Gdy syrop ostygnie do temperatury pokojowej, dodać do niego miękkie masło i dokładnie wymieszać.
- Mąkę wymieszać z sodą, przesiać, a następnie wmieszać porcjami do ciasta. Zaraz po wyrobieniu można przystąpić do formowania i pieczenia wyrobów. Zalecana grubość wałkowania ciasta to 5 – 6 mm.
Aby pierniki mieszane metodą surową zachwycały smakiem, ważne jest monitorowanie temperatury ciasta.
Nie powinna przekraczać 22 stopni, w przeciwnym razie masa zaciśnie się i zatka mąką. W wyższych temperaturach wystarczy skrócić czas mieszania.
Do malowanych pierników
Obecnie dużą popularnością cieszą się pierniki w postaci różnych postaci z kreskówek, pomalowane kolorową lukrem cukrowym. Jeśli masz minimalne umiejętności rysowania, przygotowanie ich w domu nie jest wcale trudne; wystarczy wybrać przepis na ciasto, które po upieczeniu będzie miało gładką powierzchnię nadającą się do malowania i kruchą konsystencję.
- Ciasto przygotowane według poniższej receptury spełnia wszystkie poniższe kryteria:
- 1 jajko;
- 100 g cukru pudru;
- 50 ml oleju roślinnego;
- 50 g miodu;
- 3 g soli;
- 10 g kakao;
- 3,5 g sody;
- 3,5 – 7 g suchej perfumy do piernika;
220 g mąki.
- Technologia mieszania:
- W misce umieść proszek, jajko, olej roślinny i miód. Wszystko dokładnie wymieszaj (nie ubijaj, ale mieszaj) trzepaczką.
- Mąkę wymieszać z kakao, sodą, solą i przyprawami. Powstałą mieszaninę dodawaj po kilka łyżek do płynnych składników i zagniataj ciasto.
Zbierz go w błyszczącą grudkę, gdy go dotkniesz, poczujesz lekką lepkość miodu i wyślij go, aby dojrzewał w lodówce przez jeden dzień.
Aby równomiernie rozwałkować ciasto, można użyć specjalnego wałka do ciasta lub po prostu rozwałkować ciasto pomiędzy dwiema drewnianymi deskami o wymaganej grubości. Drewniana deska położona na wierzchu właśnie wyjętego z piekarnika ciasta na pięć minut pomoże wyrównać powierzchnię pierników.
Ciasto piernikowe metodą choux
Przy całej różnorodności przepisów doświadczeni szefowie kuchni upierają się, że prawdziwe ciasto piernikowe przygotowuje się wyłącznie metodą kremową. W tym przypadku technologia ugniatania obejmuje trzy główne etapy: zaparzenie mąki ze słodkim syropem miodowo-cukrowym, schładzanie bazy kremowej i bezpośrednie ugniatanie.
Lista składników wymaganych na ciasto piernikowe choux:
- 100 ml płynnego miodu;
- 150 g cukru;
- 100 ml wody;
- 3,5 g mieszanki przyprawowej do piernika;
- 390 – 420 g mąki;
- 10 g kakao;
- 20 g masła;
- 2 jajka.
Jak przygotować ciasto metodą choux:
- W rondelku połącz wodę, miód i cukier. Doprowadzić tę mieszaninę do temperatury 70 - 80 stopni, następnie dodać połowę przepisowej ilości mąki wymieszanej z przyprawami. Szybko wymieszaj powstałą mieszaninę, aby nie było grudek i zaparz. Zaparzone ciasto zbierze się w grudkę i pozostawi cienką warstwę mąki na dnie naczynia.
- Pozostałą mąkę przesiej razem z sodą. Jajka rozbełtaj widelcem z płynną masą jajeczną. Zmiękcz masło w temperaturze pokojowej. Gdy baza kremowa ciasta ostygnie prawie do temperatury pokojowej, łączymy ją z resztą przygotowanych składników i zagniatamy ciasto.
Produkty z tego rodzaju ciasta można piec od razu po wyrobieniu, jednak w przypadku pierników o skomplikowanych zakrzywionych brzegach lepiej jest je schłodzić przez 10 - 12 godzin. Ułatwi to pracę z masą.
Technologia gotowania od Julii Small
Popularna blogerka kulinarna Julia Small oferuje na swoim kanale własny, podstawowy przepis na ciasto piernikowe. Aby dodać smaku wypiekom, zaleca użycie ulubionych przypraw: kardamonu, goździków, cynamonu, gałki muszkatołowej, ziela angielskiego, anyżu i imbiru oraz skórki cytrusów.
Proporcje składników na porcję ciasta będą następujące:
- 100 g miękkiego masła;
- 100 g cukru;
- 1 jajko;
- 50 ml oleju roślinnego;
- 250 – 300 g mąki;
- 10 g kakao;
- 10 g imbiru;
- 5 g cynamonu.
Kolejność działań:
- Najpierw należy przygotować mieszankę suchych składników ciasta. W tym celu do miski przesiać mąkę, dodać sodę i przyprawy, wszystko dokładnie wymieszać suchą trzepaczką.
- Następnie ubić masło mikserem z odpowiednią ilością cukru. Gdy masa się rozjaśni i stanie się puszysta, wbić jajko i ponownie wszystko wymieszać mikserem na gładką masę.
- Zmieszaj składniki sypkie z mieszaniną olejów w dwóch dodatkach. Dobrze wymieszaj ciasto. Następnie uformuj bułkę, przełóż do miski, przykryj folią i włóż do lodówki na kilka godzin (najlepiej na całą noc). Dzięki temu ciasto będzie twardsze i łatwiejsze w obróbce.
Aby uzyskać ciemniejsze ciasto, można zamiast zwykłego cukru dodać brązowy cukier lub zastąpić część mąki kakao.
Ciasto kozie
Kozuli to pierniki przygotowywane w północnych regionach Rosji (na przykład w Archangielsku). Zamiast przypraw dodawano do nich zioła północne, co nadawało produktom niepowtarzalny aromat i przedłużało ich trwałość.
Wraz z upowszechnieniem przypraw zaginął przepis na prawdziwą ikrę, ale inne cechy ciasta pozostały.
Ciasto piernikowe wyrabia się nadal z palonym cukrem i dwoma rodzajami mąki (pszennej i żytniej):
- 250 g cukru;
- 125 ml wrzącej wody;
- 100 g masła;
- 1 jajko i 2 żółtka;
- 10 g kakao;
- 1,5 g soli;
- 300 g mąki pszennej;
- 200 g obranej mąki żytniej;
- 5 – 7 g lub do smaku mieszanka przypraw do piernika.
Postęp prac:
- Do rondelka o grubym dnie lub patelni żeliwnej o grubym dnie wsyp cukier i rozpuść go, aż uzyska ciemny karmel (jak mleczne toffi). W tej chwili musisz mieć pod ręką czajnik z wrzącą wodą.
- Gdy tylko cukier osiągnie wymagany stan, wlej do niego wymaganą objętość wrzącej wody i zamieszaj. Do wody dodać cukier, dodać sodę, przyprawy i masło. Ostatni składnik układa się w całości i wszystko miesza się, aż będzie gładkie.
- Powstały płynny podkład powinien mieć piękny bursztynowy kolor. Przed następnym krokiem należy pozwolić mu ostygnąć do temperatury pokojowej. Jajka ubić na gładką masę i wymieszać z ostudzoną masą.
- Następnie pozostaje już tylko stopniowo dodawać mieszaninę dwóch rodzajów mąk i zagniatać miękkie ciasto, które również będzie musiało spędzić noc w lodówce, aby w końcu dojrzało.
Ciasto kozie doskonale nadaje się zarówno na cienkie, ażurowe pierniki, jak i na grubsze wypieki, można z niego również zrobić piernikowe domki. Jeśli nie masz pod ręką specjalnej mieszanki przypraw do piernika, możesz ją zastąpić mieszanką do przygotowania grzanego wina, zmieloną w młynku do kawy.
Na spalonym cukrze
Cukier palony wykorzystuje się nie tylko do tradycyjnej ikry, ale także do innych przepisów na pierniki z mąki pszennej.
Oto jeden z nich:
- 100 g cukru;
- 50 ml wrzącej wody;
- 150 g miodu;
- 150 g masła;
- 5 g sody;
- 10 – 14 g mieszanki mielonych przypraw do piernika;
- 1 jajko;
- 350 g mąki.
Przygotowanie ciasta piernikowego:
- W misce o grubym dnie przygotuj karmel z cukru. Zdjąć stopioną mieszaninę z ognia, wlać do niej wrzącą wodę i wymieszać
- Następnie dodaj przyprawy, sodę, dodaj miód i ponownie podgrzej. Przy intensywnym i ciągłym mieszaniu gotuj mieszaninę przez 2 - 3 minuty, następnie małymi porcjami dodawaj olej, mieszając, aż masa będzie gładka.
- Następnie zdejmij bazę z ognia i ostudź do 60 ° C, wmieszaj jajko, uważając, aby się nie zsiadło. Następnie pozostaje już tylko wmieszać mąkę. Im mniej, tym bardziej miękkie będzie ciasto.
Obowiązkowym etapem przygotowania tego ciasta jest dojrzewanie w lodówce. Plastikową torebkę tej kompozycji piernikowej można przechowywać na chłodnej półce do trzech tygodni bez utraty smaku.
Podsumowując, warto zatrzymać się trochę nad tym, co nadaje piernikowi niepowtarzalny smak, co nazywa się „bukietem”, „suchymi perfumami” lub po prostu „mieszanką przypraw do pieczenia”. Można oczywiście kupić gotowy produkt, jednak lepiej przygotować go samodzielnie, mieszając ulubione przyprawy w młynku do kawy.
Warto jednak pamiętać, że chociaż ilość anyżu gwiazdkowatego jest uważana za „gwiazdki”, do „perfum” używa się tylko ziaren, a z goździków lepiej jest wziąć tylko górną część pąków.
Panpepato „Chleb Pieprzowy” to wariacja na temat starożytnego ciasta zimowego, typowego dla centralnych regionów Włoch. Ten tradycyjny świąteczny przysmak jest niezwykły, ponieważ zawiera mielony czarny pieprz. O zaletach Panpepato napisano wiele artykułów wybitnych profesorów! Oczywiście ten przysmak zawiera wyłącznie naturalne składniki. Włosi twierdzą, że taki chleb dodaje energii, chroni przed chorobami, a nawet obniża cholesterol! Wielu uważa ją nawet za afrodyzjak))) Koniecznie wypróbuj ten aromatyczny, zdrowy i niesamowicie smaczny cud wypieku! Można, jak wielu współczesnych włoskich kucharzy, zastąpić czarny pieprz wanilią, a wtedy Panpepato stanie się mniej ostre, ale nie mniej smaczne... I koniecznie użyj brązowego cukru od Mistral, nada on daniu niesamowitego aromatu i smaku !!! A co najważniejsze, to wspaniałe danie zawiera wszystkie składniki pochodzenia roślinnego. Oznacza to, że możesz bezpiecznie zadowolić się tym ciastem i dodać energii sobie i swoim bliskim podczas Wielkiego Postu.
Migdały Orzechy laskowe Orzechy włoskie Suszone owoce Rodzynki Proszek kakaowy Brązowy cukier Miód Cynamon Gałka muszkatołowa Czarny pieprz Mąka pszenna
Wykonanie pięknego, jadalnego, bajkowego domu własnymi rękami jest dość trudne, ponieważ wymaga nie tylko umiejętności kulinarnych, ale także talentu dekoratora. Zdradzimy Ci wszystkie sekrety robienia domku z piernika.
Artykuł przeznaczony jest dla osób powyżej 18 roku życia
Skończyłeś już 18 lat?
Noworoczny domek z piernika: trochę historii
Jak i kto pierwszy przygotował smaczną i piękną ucztę? Odpowiedź na to pytanie zaginęła wśród historycznych zbiegów okoliczności. Wiadomo, że budynki z ciasta już w czasach starożytnego Rzymu były obiektami kultowymi i uważano je za siedziby bogów. Ale po wakacjach traktowano je w zupełnie nowoczesny sposób – po prostu zjadała je cała rodzina. Po raz pierwszy został przygotowany w Niemczech jako smaczna i piękna dekoracja na Nowy Rok. Domki z piernika stały się popularne zaraz po wydaniu budującej i pouczającej opowieści o przygodach dwójki dzieci – Jasia i Małgosi. To właśnie za pomocą słodkiego domku z piernika, marcepanu, kandyzowanych owoców i cukierków dali się uwieść złej wiedźmie, przed którą dzieciom udało się później uciec.
Domek z piernika jest nie tylko bajecznie piękny, ale także niezwykle praktyczny. Dzięki swojemu składowi można go dość długo przechowywać i zachować smak jak pierwszego dnia po przygotowaniu. Dzięki temu gospodyni domowa może upiec go na Boże Narodzenie i bez problemu będzie służyć jako dekoracja domu do końca wszystkich świąt noworocznych.
Wkrótce po tym, jak niemieccy cukiernicy zaczęli co roku przygotowywać ten niezwykły deser, stał się on tak popularny, że zakorzenił się za granicą, w Ameryce. Odtąd każda gospodyni miała swój przepis na pyszną dekorację i każda uważała, że jej jest najlepszy. Tak naprawdę podstawowy przepis był dość prosty – miód, mąka, cukier i przyprawy. To właśnie dodatek tego ostatniego utrzymywano w najściślejszej tajemnicy, gdyż od nich zależał zarówno smak, jak i „trwałość” gotowego piernika.
Domek z piernika zyskał sławę także w Rosji – uznawano go za oznakę dobrobytu w domu i gwarancję pomyślności w nadchodzącym roku. W tamtych czasach pierniki w naszym kraju były bardzo popularne i dostępne dla każdego, jednak biedni ludzie nie budowali z nich domów – nie było ani czasu, ani ochoty malować pierników, a takich dekoracji jak kandyzowane owoce, czekolada czy marmolada była za droga.
Tak czy inaczej, domek z piernika to najlepszy prezent dla małego chłopca lub dziewczynki. Zamień przygotowanie tego przysmaku w rodzinną uroczystość – upiecz go i udekoruj razem ze swoimi dziećmi. Wspomnienia tego na pewno będą Ci towarzyszyć przez całe życie, a kiedyś Twoje dzieci ugotują to danie według sprawdzonego przepisu „babci” wspólnie z Twoimi wnukami.
Przepis na piernikowy dom krok po kroku
Jak zrobić domek z piernika? To cała nauka, ponieważ bardzo ważne jest nie tylko prawidłowe zagniecenie ciasta, ale także wykonanie lukru (kremu, którym można połączyć wszystkie części domu).
Przygotowanie noworocznego przysmaku warto zacząć od wyrobienia ciasta. Nie znajdziesz jednego przepisu na pierniki – jest ich na świecie ponad setka i każdy ma prawo nazywać się najlepszym. Wymagane składniki to miód, mąka, cukier, masło i przyprawy. Osobliwością tego przepisu jest minimalna ilość użytego płynu, dzięki czemu ciasto jest dość zwarte i gęste. Nieco później powiemy Ci, jak krok po kroku przygotować ciasto, ale teraz przyjrzymy się kolejnemu bardzo ważnemu i koniecznemu procesowi - przygotowaniu wzoru. Z gotowego ciasta bardzo trudno jest wyciąć detale domu, gdyż jest ono miodowo-piaszczyste, co oznacza, że łatwo kruszy się pod nożem. Z tego powodu wszystkie detale trzeba wyciąć już na etapie rozwałkowania ciasta – w ten sposób będziesz mieć pewność, że przygotowany materiał wystarczy do „konstrukcji”.
Wzory na domek z piernika można łatwo znaleźć w Internecie - prezentowane są tam najprostsze i najtańsze modele. Do zrobienia takiego deseru potrzebne będą dwie prostokątne ściany, dwie fasady (jedna musi być wykonana z wyciętym otworem na drzwi) i dwa prostokąty na dach. Ich dokładne wymiary można znaleźć w sieci WWW lub można je narysować samodzielnie. Ale parterowy dom jest daleki od ostatecznych marzeń, ponieważ z piernika można zrobić piękne dwupiętrowe chaty, młyny, a nawet zamki dla księżniczek. Ogólnie rzecz biorąc, za pomocą ciasta piernikowego i własnej wyobraźni możesz przygotować prawdziwe arcydzieło, które spełni Twoje marzenia.
Następny etap jest również uważany za ważny. Jak zrobić krem białkowy do przyłączenia się do domu (lukier)? Robi się go z jajek, cukru i soku z cytryny. Nawet początkujący kucharz może go przygotować, dzięki czemu możesz przenieść te przyjemne obowiązki na swoje dziecko (oczywiście, jeśli nie jest za małe).
Montaż i malowanie bajkowego domu to najprzyjemniejszy i najbardziej emocjonujący moment. Lepiej robić to całą rodziną, bo takie chwile zbliżają nas do siebie. Zorganizuj mały konkurs, aby zobaczyć, kto najszybciej narysuje okno lub kto lepiej obramuje dach. Możesz także nagrać wspólną klasę mistrzowską dla swoich bliskich i znajomych.
Ciasto piernikowe: najpopularniejszy przepis
Jak wspomnieliśmy wcześniej, przepisów na pierniki jest wiele, my jednak przyjrzymy się temu najpopularniejszemu – z miodem i cynamonem.
Do przygotowania ciasta będziesz potrzebować:
- 125 g płynnego miodu (jeśli miód jest kandyzowany, należy go roztopić);
- 100 g cukru granulowanego;
- 100 g masła (miękkiego, ale nie płynnego);
- 1 schłodzone jajo kurze;
- 1 łyżka. l śmietana (lub pół łyżeczki sody);
- szczypta soli;
- szczypta cynamonu;
- szczypta kardamonu.
Możesz również zrobić ciasto imbirowe, używając tych samych składników, dodając do mieszanki łyżeczkę suchego mielonego imbiru.
Przygotowanie krok po kroku:
- W dużej misce połącz suche składniki: mąkę, cukier, sól i przyprawy;
- Ubij jajko trzepaczką, dodaj miód i masło;
- Wymieszać suche i mokre składniki i zagnieść elastyczne ciasto. Prawidłowo zagniecione ciasto nie pływa, chociaż w dużej mierze zależy to od jakości wybranej mąki i ilości zawartego w niej glutenu. Jeśli okaże się, że jest trochę płynu, dodaj trochę więcej mąki i dobrze ugniataj;
- Z ciasta uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki, aby dobrze odpoczęło. Optymalny czas „odpoczynku” to 2 godziny;
- Po tym czasie przedmiot należy wyciągnąć i pozostawić do lekkiego ostygnięcia w ciepłym miejscu;
- Ciasto podzielić na kilka części i cienko rozwałkować;
- Wytnij figury potrzebne do domu. Nie wyrzucaj resztek – powstają z nich wspaniałe piernikowe zwierzątka i ludzie;
- Proces pieczenia piernika nie trwa długo – 20 minut w temperaturze 180 stopni. Uważaj, aby nie spalić ciasta; w razie potrzeby obniż temperaturę do 150 stopni;
- Upieczone części domu należy ostudzić i dopiero wtedy przystąpić do składania deseru.
Ten przepis na ciasto jest najprostszy i zajmuje najmniej czasu na przygotowanie. Jeśli chcesz poeksperymentować lub odkryć coś nowego, nie szukaj dalej niż starożytne ciasto piernikowe, które jest robione metodą choux i może zachować świeżość przez wiele miesięcy. Z tego przepisu na Rusi korzystały kobiety, wysyłając mężów w daleką podróż lub na kampanię wojskową.
Przepis na lukier domków z piernika
Od czasów starożytnych karmel był używany do sklejania wszystkich części piernikowego domku. Ta lepka substancja doskonale łączy wszystkie części, jednak po stwardnieniu staje się twarda niczym karmel. Dlatego z czasem zastąpiono go lekkim białkowym kremem – lukierem. Wykonanie jest bardzo proste: ubić 2 białka z 1,5 łyżki. cukier puder i łyżeczkę soku z cytryny (dodać pod koniec ubijania) i krem gotowy. Następnie przenieś mieszaninę do worka cukierniczego i możesz zacząć tworzyć dom, a także jego późniejsze malowanie.
Domek z piernika DIY: przepisy bez miodu
Jak wspomniano wcześniej, wśród wielu deserów znajdują się również takie, dla których miód nie jest tak ważny. Przedstawiamy Państwu przepis na świąteczny domek z piernika bez miodu. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 150 g mąki;
- 60 g cukru;
- 2 łyżki l roztopione masło;
- ćwierć łyżeczki sody;
- szczypta imbiru i cynamonu;
- 1 łyżka. l mleko.
Zagnieść to ciasto nie jest trudne - wystarczy wymieszać wszystkie składniki, wyrobić ciasto i odstawić pod folią na pół godziny. Należy pamiętać, że ta ilość ciasta wystarczy tylko na mały dom o wymiarach 15 na 20 cm. Jeśli chcesz uzyskać bardziej monumentalną konstrukcję, podwoj lub potroj wagę składników.
Domek z piernika z miodem czy bez to bajka DIY. Nie przegap okazji, aby przygotować ten wspaniały deser, który nie pozostanie niezauważony przez żadnego małego łasucha.
44156
3
I Wyroby z ciasta piernikowego mają najróżniejsze kształty i zawierają duże ilości cukru oraz różnorodnych przypraw, które nadają im specyficzny aromat. Mieszanka przypraw dodawana do ciasta piernikowego nazywana jest „bukietem” lub „suchymi perfumami”. Zawiera (w%): cynamon 60, goździki 12, ziele angielskie 12, pieprz czarny 4, kardamon 4, imbir 8. Oprócz piernika, z tego samego ciasta wypiekane są pierniki, przekładane nadzieniem owocowym lub konfiturą.
Czasami zamiast cukru do ciasta dodaje się sztuczny miód lub syrop inwertowany, a część mąki pszennej (50%) zastępuje się mąką żytnią. Poprawia to jakość pierników oraz zmniejsza ich skurcz podczas długotrwałego przechowywania ze względu na zwiększoną higroskopijność tych wyrobów.
Mąka na ciasto powinna mieć niską zawartość glutenu (26-28%). Rozluźnij ciasto chemicznymi środkami spulchniającymi (soda).
Ciasto przygotowywane jest na dwa sposoby: surowe i parzone. W przypadku metody kremowej część mąki gotuje się przed ugniataniem ciasta. Specyfika receptury i sposobu przygotowania pierników sprawia, że wiele ich rodzajów można przechowywać przez długi czas bez czerstwienia.
Ciasto piernikowe zawiera miód i melasę, które opóźniają proces czerstwienia. Ponadto zaparzanie mąki i syropu inwertowanego znacznie opóźniają proces czerstwienia. Do przygotowania ciasta piernikowego potrzebne są następujące produkty:
Mąka 1 kg, cukier 300 g, woda 200 ml, miód 100 g, jajka 2 szt., masło lub margaryna 150 g, sól 4 g, przyprawy suszone 5 g, soda 1 g.
Przygotowanie ciasta metodą surową
Ciasto przygotowane metodą surową charakteryzuje się luźną, a jednocześnie lepką konsystencją ze względu na dużą zawartość cukru, miodu i melasy. Cukier lub syrop cukrowy, woda, miód, melasa lub syrop inwertowany, jajka dobrze miesza się przez 6-10 minut. Cukier rozpuszcza się w płynie i jest równomiernie rozprowadzany w całej mieszance. Im wyższa temperatura wyrabiania ciasta, tym krótszy czas wyrabiania, w przeciwnym razie ciasto może się nadmiernie rozciągnąć.
Po wymieszaniu dodać drobno zmielone przyprawy, sodę, miękkie masło lub margarynę i mąkę. Ciasto wyrabiać przez 4-12 minut w zależności od ilości ciasta i warunków temperaturowych panujących w pomieszczeniu. Gotowe ciasto stanowi jednorodną masę o ściągającej, luźnej konsystencji.
Przygotowanie ciasta metodą kremową
Proces przygotowania tego ciasta składa się z trzech etapów: zaparzenia mąki w syropie cukrowo-miodowym, cukrowo-sacharydowym lub cukrowo-słodkim: ochłodzeniu naparu; mieszanie liści herbaty ze wszystkimi innymi rodzajami surowców.
Na otwartej patelni zaparzyć mąkę. W tym celu dodać cukier i melasę, zalać wodą i podgrzewać (70-75°C) mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Przezroczysty syrop przesącza się przez drobne sito, schładza do temperatury co najmniej 68°C, stopniowo dodaje się przesianą mąkę i szybko miesza. Jeśli syrop zostanie schłodzony do niższej temperatury, pogorszy to jakość piernika. Podczas zaparzania mąki następuje częściowa żelatynizacja skrobi, co pozwala zachować świeżość piernika na dłużej. Temperatura żelatynizacji skrobi wynosi 67,5°C. Mąkę mieszamy z gorącym syropem możliwie jak najszybciej (10-12 minut), gdyż dłuższy kontakt wymieszanej mąki z gorącym syropem może powodować powstawanie grudek.
Jeśli przepis wymaga dużej ilości jajek i masła, zagotuj część mąki, a pozostałą mąkę wykorzystaj do wyrabiania ciasta, pozostawiając 6-8% do podsypania.
Napar schładzamy w blachach do pieczenia, gdzie ciasto układamy warstwami i smarujemy olejem roślinnym lub posypujemy bułką tartą, aby nie utworzyła się monolityczna masa. Zaparzone ciasto schładza się do temperatury 25-27°C. Nie da się zagnieść ciasta bez wstępnego wystudzenia, gdyż traci ono swoje właściwości, pierniki stają się gęste, niesprawne, a środki spulchniające i substancje aromatyczne wyparowują.
Po ostygnięciu zaparzone ciasto zagniata się, łączy z pozostałymi produktami określonymi w przepisie i ugniata do uzyskania jednolitej konsystencji przez 30-40 minut. Ciasto powinno być równomiernie wymieszane i mieć kremową konsystencję. Przy krótszym czasie wyrabiania uzyskuje się produkty o gęstej strukturze.
Ciasto można przygotować metodą półparzoną. W tym celu należy pobrać 80% wody zgodnie z recepturą o temperaturze 70°C. dodać cukier, margarynę i podgrzać do 90°C, dokładnie wymieszać, stopniowo dodawać 45% mąki. Kontynuuj mieszanie przez kolejne 6-8 minut. Masę tę schładza się do 25°C. W pozostałej wodzie rozpuszcza się miód i sodę, łączy się z schłodzoną masą, dodaje jaja i pozostałą mąkę. Ciasto miesza się przez 10 minut i kroi.
Formowanie i pieczenie
Gotowe ciasto układa się na stole mocno posypanym mąką, zagniata i nadaje mu podłużny kształt. Warstwę stopniowo rozwałkowujemy gładkim drewnianym wałkiem do ciasta w różnych kierunkach, okresowo posypując mąką, na grubość 8-10 mm. Warstwę należy równomiernie rozwałkować, w przeciwnym razie produkty będą miały różną grubość i będą piec nierównomiernie. Przed formowaniem wyrobów przeprowadza się formowanie próbne w różnych miejscach formacji w celu określenia równomierności jego walcowania. Wzór nakłada się na powierzchnię formacji za pomocą ząbkowanego lub falistego wałka do ciasta. Do formowania produktów stosuje się różne urządzenia w postaci metalowych wgłębień, które są wieńcami w kształcie stożka o zaostrzonych krawędziach, o kształcie odpowiadającym wytwarzanym produktom. Stosuje się formy drewniane z wygrawerowanym na tablicy wzorem lub napisem. Jeśli produktom trzeba nadać określone kształty i wzór naniesiony na powierzchnię, stosuje się formy drewniane w połączeniu z metalowymi wgłębieniami. Wyroby formuje się z rozwałkowanej warstwy ciasta za pomocą noża, krajarek tarczowych lub za pomocą nacięć.
Za pomocą nacięcia dociśnij warstwę ciasta pięć do sześciu razy, oddzielając od niej kawałki o określonym kształcie i ułóż je w równych rzędach na blachach do pieczenia. Wgłębienie jest okresowo zanurzane w mące, co zapobiega przyklejaniu się ciasta do niego. Przed ułożeniem na arkuszach zmieść mąkę z produktów za pomocą pędzla. W przypadku pierników i bochenków ciasto rozwałkowuje się na warstwę o grubości odpowiednio 12 i 8 mm. Warstwa musi odpowiadać rozmiarowi blachy do pieczenia. Bochenki kroi się nożem lub krajalnicą na prostokątne kawałki odpowiedniej wielkości. Po rozwałkowaniu warstwę ciasta na pierniki układamy na blasze uprzednio natłuszczonej olejem roślinnym lub posypanej mąką.
Powierzchnię produktu zwilża się zimną wodą i przebija w kilku miejscach nożem, aby uniknąć obrzęku.
Kawałki twardego ciasta układa się na suchych blachach posypanych mąką lub natłuszczonych olejem. Na produktach przyklejonych do arkusza tworzą się puste przestrzenie, a dno okazuje się inne. Jeżeli przed pieczeniem produkty smarujemy jajkiem, to aby podczas smarowania nie przesuwały się, układamy je na blachach nasmarowanych mieszaniną tłuszczu i ciepłej wody. Przed pieczeniem powierzchnię niektórych rodzajów wyrobów posypuje się cukrem, bułką tartą, siekanymi orzechami lub migdałami i dekoruje rodzynkami, kandyzowanymi owocami lub pestkami orzechów.
Pierniki piecze się w temperaturze 200-240°C przez 10-15 minut bezpośrednio po pokrojeniu, a pierniki i pierniki miętowe piecze się w temperaturze 190-210°C. Tryb i czas pieczenia zależą od grubości produktów. Im grubszy wypiek, tym niższa temperatura i dłuższy czas pieczenia.
W wysokich temperaturach pieczenia szybko utworzy się skorupa, która zapobiegnie usunięciu wilgoci z miękiszu. Po upieczeniu produkt skurczy się pod ciężarem surowego miękiszu. Niska temperatura panująca w piekarniku sprawia, że produkty są rozmazane od nadmiaru cukru. Terminowe formowanie skórki pozwala zachować kształt piernika.
Po upieczeniu pierniki natłuszczone jajkiem przeciera się kilkakrotnie miękką szczoteczką dla uzyskania lepszego połysku.
Pierniki można posmarować syropem cukrowym. W tym celu stosuje się kotły o pojemności od 3 do 5 litrów. Schłodzone produkty zalewamy wcześniej przygotowanym syropem cukrowym o temperaturze 85-90°C. Pierniki miesza się z syropem drewnianą łopatką przez 1-2 minuty, a następnie wyjmuje i układa w jednym rzędzie, suszy.
Rodzaje małżeństwa | Powoduje |
Produkty są gęste, nieopływowe | Obniżona wilgotność ciasta: napar nie został dostatecznie schłodzony: jest mało substancji słodzących; dużo środków spulchniających. |
Produkty są niewyraźne | Ciasto o dużej wilgotności; za dużo sody, za mało glutenu: niska temperatura piekarnika. |
Produkty twarde, gumowate | Za mało cukru: wysoka temperatura ciasta podczas ugniatania; długie ugniatanie |
Górna skorupa jest oddzielona; surowy miękisz | Bardzo miękkie ciasto; piekarnik jest przegrzany. |
Produkty skurczyły się i odpadły | Ciasto jest miękkie i zawiera dużo środków spulchniających; wysoka temperatura piekarnika, produkt został wcześniej wyjęty z piekarnika. |
Produkty z pustym dnem | Ciasto jest gęste; piekarnik nie jest podgrzewany. |
Produkty mają niewiele porów | Dostarczono niewystarczającą ilość środków spulchniających. |