Przygotuj grzyby mleczne według wszystkich przepisów. Metody i cechy smażenia grzybów mlecznych
Każdy rodzaj grzybów ma swoje właściwości kulinarne: niektóre najlepiej nadają się marynowane, inne najlepiej smażone lub duszone. Ale lepiej jest solić grzyby mleczne. W dawnych czasach uważano je nawet za najlepsze do marynowania i w tej formie przechowywano je w beczkach na zimę. Ale to nie znaczy, że nie ma przepisów na przygotowanie gotowanych, marynowanych, marynowanych grzybów mlecznych i wielu innych. Każdy może wybrać danie według własnych upodobań.
Funkcje dystrybucji i gromadzenia
Obszarami występowania grzybów mlecznych są lasy liściaste lub mieszane: brzozowe, brzozowo-sosnowe, z podszytem lipowym. Komfortowa temperatura gleby wymagana do ich wzrostu i rozmnażania wynosi od +8 do +11°C. Dlatego praktycznie nie występują na południu Rosji i Europy, preferując północne regiony strefy klimatu umiarkowanego.
Grzyby mleczne rosną w lipcu - wrześniu. Jeśli pogoda jest ciepła i deszczowa, mogą wystąpić na początku października. Nie lubią ulewnych deszczy, grzyby szybko po nich niszczą. Nie lubią też długiej suchej pogody, ale pojawiają się po długim, mżącym „grzybowym” deszczu. Grzyby mleczne rosną w dużych grupach. Jeśli zostanie znaleziony jeden grzyb, cała rodzina z pewnością zagnieździ się gdzieś w pobliżu, zamaskowana gęstą osłoną opadłych liści lub igieł sosnowych.
Dorosłe grzyby mleczne może osiągnąć ogromne rozmiary. Nakrętka o średnicy od 5 do 20 cm wygląda jak lejek na górze i ma mokrą powierzchnię. Trzon jest cylindryczny, gładki, wysokość do 8 cm, średnica do 5 cm, kolor kapelusza zależy od rodzaju grzyba. Może być żółty, biały, a nawet czarny. Po rozbiciu wydziela żrący biały sok, który pod wpływem powietrza szybko nabiera siarkowożółtego koloru. Na dole czapka składa się z białych szerokich talerzy.
Nie wszystkie grzyby mleczne są jadalne. Grzyb mleczny kamforowy jest szczególnie niebezpieczny lub mlecz kamforowy, który może zostać poważnie zatruty, jeśli przypadkowo dostanie się do kosza. Jego szczególne cechy: brązowa czapka z rzadkimi żółtymi płytkami, miejsce pęknięcia natychmiast ciemnieje. Ale na szczęście jest to rzadkie.
Ogólne zasady gotowania
Następnie ugotowane grzyby umyj pod kranem i za pomocą durszlaka odsącz nadmiar płynu. Marynatę przygotowuje się poprzez rozpuszczenie soli i cukru w 1 litrze wody. Przygotowany roztwór postawić na kuchence, doprowadzić do wrzenia i wlać grzyby oraz wszystkie pozostałe składniki przepisu, z wyjątkiem octu i czosnku. Mieszankę gotuje się przez pół godziny i na kilka minut przed zakończeniem procesu wrzuca się do niej drobno posiekany czosnek.
Przygotowane grzyby umieszcza się w słoikach, mocno zagęszcza, dodaje ocet i zalewa marynatą. Na koniec słoiki zwija się stalowymi pokrywkami i po odczekaniu 24 godzin chowa się w spiżarni, piwnicy lub piwnicy.
Składniki:
- grzyby mleczne - 4 kg;
- woda - 4 l;
- sól - 90 g;
- cukier - 30 g;
- liść laurowy - 3 szt .;
- liście porzeczki - 3 szt .;
- liście wiśni - 3 szt .;
- czosnek - 5 ząbków;
- czarny pieprz - 3 groszki;
- goździki - 3 szt .;
- ocet 9% - 30 ml.
Następnie ziemniaki pokroić w paski, a cebulę w drobną kostkę. Ziemniaki są najpierw smażone osobno, a gdy są w połowie ugotowane, dodaje się do nich cebulę. Posolić ziemniaki pod koniec smażenia, aby były bardziej chrupiące, ponieważ sól wyciąga z nich wilgoć, a ziemniaki wychodzą wilgotne. Kiedy obydwa dania są gotowe, miesza się je, podgrzewa przez kilka minut i podaje.
Co jest potrzebne do gotowania:
- grzyby mleczne - 300 g;
- ziemniaki - 3 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- olej roślinny - 5 łyżek. l.;
- mąka - 1 łyżka. l.;
- szczypta soli.
Grzyby mleczne są jednymi z ulubionych grzybów, a także uważane są za najlepsze wśród grzybów warunkowo jadalnych. Zwykle marynują grzyby mleczne metodą gorącą na zimę. Same grzyby są dość mięsiste i soczyste, mają swój szczególny aromat. Poniższe przepisy podpowiedzą, jak prawidłowo i bezpiecznie solić grzyby mleczne na zimę.
Na naszej stronie znajdziesz także przepisy, które zasmakują całej Twojej rodzinie.
Stosowanie metody solenia na gorąco ma kilka zalet. Po pierwsze, grzyby nigdy nie będą miały nieprzyjemnego zapachu, po drugie, po ugotowaniu zniknie z grzybów mlecznych naturalna goryczka, a po trzecie, z pewnością zachwycą Ciebie, Twoją rodzinę i znajomych swoim oryginalnym smakiem. Solenie na gorąco jest uważane za dość bezpieczny sposób przygotowania grzybów warunkowo jadalnych.
Wymagane produkty:
- jeden kilogram białych grzybów mlecznych;
- 60 gramów soli kuchennej (grubej);
- 4 duże ząbki czosnku;
- 10 ziaren czarnego pieprzu;
- 10 liści czarnej porzeczki;
- 2-3 parasole przejrzałego koperku.
Przepis na marynowane grzyby mleczne krok po kroku:
- Świeżo zebrane grzyby mleczne oczyść z resztek roślinnych, które przyklejają się do kapeluszy tych grzybów bardziej niż do innych „darów lasu”. Czyszczenie grzybów mlecznych jest żmudnym zadaniem, ale wynik jest tego wart.
- Obetnij nogi krótko, to znaczy zostaw około centymetra u podstawy. Wytnij zgniłe obszary, a jeśli znajdziesz tunele czasoprzestrzenne, lepiej pozbyć się takich grzybów, na pewno nie pójdą do marynowania.
- Zakrętki dokładnie umyj pod bieżącą zimną wodą (pod kranem), używając miękkiej szczoteczki, aby ułatwić sobie tę pracę.
- Duże grzyby pokroić na kilka mniejszych kawałków, małe i średnie można pozostawić w całości.
- Przetworzone grzyby włóż do rondla, zalej czystą wodą, dodaj trochę soli i poczekaj, aż mocno się zagotuje.
- Po zagotowaniu wody gotuj grzyby mleczne tylko przez pięć minut, nie zapomnij usunąć piany powstałej podczas gotowania.
- Łyżką cedzakową wyłów wszystkie grzyby i opłucz je na durszlaku w zimnej wodzie, aby trochę ostygły i odciekły.
- Dno wysterylizowanego pojemnika posyp niewielką porcją soli, wrzuć dwa ziarna pieprzu, parasolkę koperkową, dwa liście czarnej porzeczki i pierwszą warstwę kapeluszy grzybów. Potem znowu sól, przyprawy, grzyby mleczne i tak dalej. Grzyby należy upakować dość ciasno.
- Nie wylewaj bulionu grzybowego, ale polej go ułożonymi w stos grzybami mlecznymi, powinny stać tak, aby wypuścił nadmiar powietrza (zobaczysz, jak małe bąbelki wypływają na powierzchnię).
- Następnie zamknij pojemnik, ostudź go i przenieś do lodówki lub chłodni, gdzie będzie przechowywany przedmiot obrabiany. Pokrywy metalowe nie nadają się do zamykania.
- Półtora miesiąca później białe grzyby mleczne będą całkowicie solone i będą jadalne.
Po przejrzeniu przepisów na naszej stronie możesz przygotować także inne pyszne przetwory, takie jak i.
Jak solić grzyby mleczne w stylu Ałtaju
Stary przepis Ałtaju na marynowanie białych grzybów mlecznych w beczce powie Ci, jak zachować dużą liczbę zebranych grzybów na zimę. W rzeczywistości proces gotowania jest prosty, pomimo długiego moczenia. Na liście składników znajdują się także wszystkie znane i klasyczne przyprawy konserwowe. Efektem końcowym jest mnóstwo smacznych i aromatycznych solonych grzybów mlecznych, którymi można poczęstować dużą liczbę osób. Prawidłowo obliczając składniki, możesz marynować 20 lub 30 kilogramów grzybów.
Potrzebować:
- 10 kg świeżych grzybów mlecznych;
- 0,4 kg soli kuchennej (niejodowanej);
- 35 gramów zielonego koperku;
- 40 gr. siekany czosnek;
- 18 gramów startego korzenia chrzanu;
- 10 laurów liście;
- 40 gramów dusz. pieprz
Jak solić białe grzyby mleczne:
- Grzyby mleczne posortuj, odetnij łodygi (nie będą potrzebne do marynowania), umyj kapelusze.
- Przetworzone grzyby włóż do dużej miski i napełnij całkowicie zimną, czystą wodą.
- Moczenie zajmie od dwóch do czterech dni, konieczna jest wymiana wody w misce, rób to co najmniej raz dziennie.
- Po upływie czasu wszystkie grzyby przełóż na durszlak lub sito, aby pozostały płyn spłynął.
- Beczkę należy przygotować wcześniej: oczyścić, wyparzać wrzącą wodą i wysuszyć.
- Grzyby umieszcza się w beczce warstwami: grzyby, sól, przyprawy. Powtarzaj, aż wszystkie składniki znajdą się w pojemniku.
- Przykryj górną warstwę czystą białą szmatką lub lnianą serwetką, umieść drewniany krążek dociskowy i naciśnij możliwie najcięższą prasę. Jeśli ładunek nie jest wystarczająco ciężki, grzyby mleczne nie będą wytwarzać soku.
- Podczas marynowania objętość grzybów zauważalnie się zmniejszy, więc w razie potrzeby możesz dodać więcej grzybów.
- W ciągu pierwszych 24 godzin pod ciśnieniem nad kółkiem powinna pojawić się solanka grzybowa.
- Po 25 dniach grzyby mleczne zostaną posolone i nadadzą się do spożycia.
Przepis na marynowanie grzybów mlecznych
W tym przepisie nie używa się w ogóle żadnych przypraw ani przypraw, jedynym środkiem konserwującym jest sól gruboziarnista. W ten sposób w pełni odczujesz smak grzybów, bez zbędnych dodatków. Solone białe grzyby mleczne można stosować w różnych wariantach: jako osobną przystawkę, a także jako składnik sałatek i zup.
Dla oszczędnych gospodyń domowych przygotowaliśmy także dania, które nie tylko ozdobią Twój stół, ale staną się także wspaniałym i smacznym dodatkiem do obiadu.
Bierzemy:
- pięć kg świeżo zebranych grzybów mlecznych:
- 300 gramów grubej soli kuchennej.
Przepis na grzyby solone w mleku:
- Każdy grzyb myjemy osobno w chłodnej bieżącej wodzie, zwracając szczególną uwagę na kapelusze, ponieważ gromadzi się na nich dużo resztek leśnych. Odetnij zepsute obszary, same grzyby pokrój na małe kawałki, abyś mógł zobaczyć także stan grzyba w środku (jeśli są ślady tuneli czasoprzestrzennych, takie okazy należy wyrzucić, nie nadadzą się do marynowania).
- Umyte i przetworzone grzyby mleczne umieść w czystej, szerokiej misce lub dużym wiadrze, zalej zimną wodą. Ponieważ same są lżejsze od wody, w naturalny sposób unoszą się do góry; aby ponownie zanurzyć je w cieczy, należy położyć na wierzchu płaski przedmiot nieco mniejszy niż średnica pojemnika i docisnąć go czymś ciężkim. Nie ma potrzeby zbytniego dociskania grzybów mlecznych, wystarczy, że całkowicie znikną w płynie i rozpocznie się proces moczenia.
- Moczenie zajmie pięć dni i każdego dnia musisz przynajmniej raz zmieniać wodę. Piana pojawiająca się na powierzchni płynu wskazuje, że czas odświeżyć wodę dla grzybów, w przeciwnym razie po prostu zakwaszą się i w rezultacie nie nadadzą się do dalszego użycia - takie grzyby są już trucizną.
- Po pięciu dniach proces moczenia dobiegnie końca, grzyby mleczne znacznie zmniejszą się, na wszelki wypadek spróbuj pokroić grzyba na języku, jeśli nie smakuje gorzko, to grzyby są zdecydowanie gotowe do solenia.
- Kawałki namoczonych grzybów przekładamy do osobnej miski, obficie posypujemy solą. Do marynat grzybowych zwykle używa się soli niezawierającej jodu, w przeciwnym razie grzyby po prostu staną się czarne.
- Na powierzchni grzyba umieść krążek dociskowy i umieść możliwie najcięższy ładunek (teraz powinien on dobrze docisnąć grzyby).
- W tym stanie grzyby mleczne powinny stać przez trzy dni i należy je mieszać raz dziennie. W tym czasie grzyby puszczą własny sok, mieszając się z solą, stanie się to solanką, w której będą solone grzyby mleczne.
- Po trzech dniach grzyby mleczne włóż do słoików, należy je ułożyć bardzo ciasno, bez pustych przestrzeni. Pokrywy zamykające są wykonane z polietylenu lub zwykłe z gwintem.
- Obrabiany przedmiot powinien stać przez około miesiąc lub trochę dłużej, wtedy na pewno będziesz pewien jego gotowości.
Dla miłośników zimowych przetworów w naszej kolekcji znajdują się również przepisy, które mogą służyć jako osobne danie lub służyć do przygotowania sałatek.
Jak schłodzić przepis na solone grzyby mleczne
Nie wszyscy miłośnicy solonych grzybów mlecznych są zadowoleni z solenia grzybów na gorąco, wiele osób woli marynować grzyby mleczne na zimno. Po przygotowaniu przy użyciu tej opcji solenia białe grzyby mleczne okazują się chrupiące i pozostają śnieżnobiałe jak przed gotowaniem. Z takich grzybów mlecznych przygotowywane są różne sałatki, przekąski, kawior, a nawet kotlety.
Lista składników przepisu:
- grzyby mleczne (białe) - pięć kilogramów;
- sól niejodowana - dwie szklanki;
- stare łodygi kopru (bez nasion) - 10 sztuk;
- czosnek - 1 duża głowa;
- liście wiśni i porzeczki - 15 szt.;
- liście chrzanu - 5 sztuk;
- chrzan - 1 mały korzeń.
Jak marynować na zimno grzyby mleczne krok po kroku:
- Umyj i oczyść grzyby z brudu.
- Czyste grzyby mleczne umieść w pojemnym pojemniku takim jak emaliowane (plastikowe) wiadro, patelnia, umywalka.
- Zalać zimną wodą z kranu, przykryć powierzchnię grzybów szerokim talerzem lub specjalnym kółkiem, docisnąć niezbyt dużym ciężarem.
- Namoczyć pojemnik z grzybami mlecznymi w chłodnym pomieszczeniu na 72 godziny, codziennie zmieniając wodę.
- Po namoczeniu każdy grzyb obtocz w soli i umieść w pojemniku, w którym będą solone grzyby mleczne.
- Ułożyć obrane ząbki czosnku i pokrojony w plasterki korzeń chrzanu wymieszany z grzybami.
- Powierzchnię grzybów przykryj gazą złożoną w kilku warstwach, połóż na niej chrzan, wiśnie, liście porzeczki i łodygi koperku.
- Dociśnij mocno, pod nim grzyby mleczne powinny puścić sok, który całkowicie je zakryje. Jeśli solanka nie wystarczy, można dodać osoloną zimną przegotowaną wodę (50 gramów soli kamiennej na litr). Nie pozostawiaj wierzchniej warstwy grzybów suchej.
- Grzyby mleczne będą solone przez miesiąc w pomieszczeniu, którego temperatura nie powinna przekraczać +10 stopni.
- Następnie możesz przechowywać solone grzyby mleczne w tym samym pojemniku lub przenieść je do słoików. Przechowywać w lodówce.
Jak solić grzyby mleczne
Ten przepis to prosta wersja marynowania białych grzybów mlecznych z krótkim namoczeniem i blanszowaniem. Przygotowany tą metodą solony preparat grzybowy jest gotowy w 25 dni.
Brać:
- 3 kg grzybów mlecznych;
- 150 gramów soli;
- łyżka czarnego groszku pieprz;
- 10 liści czarnych porzeczki
Przepis na solone grzyby mleczne:
- Posortuj świeże grzyby, obierz, umyj i namocz w osolonej wodzie. Wodę soli się według tego obliczenia - łyżkę soli rozpuszcza się w jednym litrze wody.
- Moczenie zajmie 36 godzin, w tym czasie zmień wodę 4-5 razy i dodaj do wody świeżą sól.
- Po półtora dniu opłucz grzyby pod bieżącą zimną wodą, a następnie blanszuj we wrzącej wodzie przez pięć minut.
- Ugotowane grzyby mleczne przełożyć na sito do odcieknięcia.
- Grzyby ułożyć w słoikach, posypać solą, pieprzem i listkami czarnej porzeczki.
- Przykryj nylonowymi pokrywkami i przechowuj w lodówce.
Solone grzyby mleczne są bardzo znane w kuchni rosyjskiej od czasów starożytnych. Równie dobrze sprawdzają się jako samodzielna przekąska, jak i jako jeden ze składników dania. Grzyby mleczne nadal uważane są za najlepsze klasyczne grzyby do marynowania, dlatego też solone grzyby mleczne nazywane są czasem nawet „grzybami królewskimi”.
Zapewne wiesz, że solone grzyby mleczne mogą być idealnym dodatkiem do pysznych sałatek lub pełnić funkcję doskonałej przekąski. Nie należy jednak lekceważyć smażonych grzybów leśnych, ponieważ mają one subtelny, wyrafinowany aromat i po prostu luksusowy smak. Warto bardziej szczegółowo porozmawiać o tym, jak gotować smażone grzyby mleczne, ponieważ proces ten trudno nazwać prostym. Masz więc wybór: postępuj zgodnie z klasycznym przepisem lub wymyśl, jak zamienić te grzyby w prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej.
W miąższu grzybów mlecznych znajdują się tzw. naczynia mleczne, które przy najmniejszym uszkodzeniu uwalniają sok. To właśnie ta płynna mieszanina nadaje grzybom cierpkość i bogatą goryczkę. Możesz całkowicie pozbyć się nieprzyjemnego smaku tylko poprzez długotrwałe moczenie, a także późniejsze gotowanie. Grzyby mleczne włożyć do rondla z zimną wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez około 20 minut. Trwa dyskusja na temat tego, jak długo trwa taka procedura. Konieczne jest zebranie piany, która stale tworzy się podczas gotowania. W każdym razie wodę należy spuścić z gotowanych grzybów. Kiedy gospodyni domowa wie, jak gotować i ile gotować grzyby mleczne do smażenia, nie powinno być problemów z wstępnym przetwarzaniem grzybów mlecznych.
Czy trzeba gotować grzyby mleczne przed smażeniem?
Bez względu na to, jak dokładnie oczyścisz grzyby z gruzu i leśnych stworzeń, nie powinieneś nawet myśleć o tym, czy można smażyć grzyby mleczne bez gotowania. Decydując się na taki eksperyment należy przygotować się na możliwe zatrucie pokarmowe. Pamiętaj, aby przed smażeniem ugotować grzyby mleczne. Możesz to jednak zrobić nie przez 20, ale tylko 10 minut.
Jeśli szukasz idealnego przepisu na smażone grzyby, być może znajdziesz go w naszej kolekcji:
Smażenie grzybów z cebulą i kwaśną śmietaną
Składniki:
- świeże grzyby mleczne – 0,8 kg;
- śmietana – 0,3 l.;
- olej słonecznikowy do smażenia;
- Mąka pszenna;
- cebula – 0,1 kg;
- sól i pieprz do smaku.
Proces gotowania:
- Jeśli chcesz ugotować pyszne smażone grzyby mleczne, ten przepis jest koniecznością. Świeżych produktów leśnych, które właśnie kupiłeś na targu lub przyniosłeś z lasu, pod żadnym pozorem nie wrzucaj od razu na patelnię. Po pierwsze, są nadal bardzo gorzkie, a po drugie, zawierają toksyczne substancje, które mogą powodować zatrucie pokarmowe. Dlatego należy je dokładnie przetworzyć.
- Ostrożnie posortuj grzyby, uwolnij je od dużych śmieci i liści, a także od nóg. Jeśli chcesz je zachować, po prostu odśwież kawałki, aby były ładne i białe. Umyte i obrane produkty należy zalać zimną wodą, co uwolni je od goryczy i mocno przylegających liści czy owadów leśnych. Pozwól grzybom wyschnąć, a następnie usuń resztę zanieczyszczeń pod bieżącą wodą.
- Zmień wodę, napełnij grzyby mleczne nową porcją zimnego płynu, a następnie wyślij je pod ciśnieniem. Idealne jest duże płaskie naczynie o dużym ciężarze w postaci ciężarka lub płaskiego, ciężkiego kamienia. Jeśli nie masz żadnego z nich, po prostu napełnij trzylitrowy słoik wodą. Grzyby mleczne namocz przez trzy dni, ale nie zapomnij zmieniać wody co 3-5 godzin. Następnie odetnij mały kawałek jednego z grzybów i posmakuj go na języku. Jeśli nie czujesz goryczy, możesz przystąpić do dalszego przygotowania potrawy grzybowej.
- Przed smażeniem grzybów mlecznych należy je ugotować. Grzyby zalej zimną wodą, dodaj szczyptę soli na patelnię i postaw na średnim ogniu. Gdy bulion się zagotuje, będziesz musiał gotować jedzenie przez kolejne 20 minut. Umieść gotowe grzyby mleczne na durszlaku i poczekaj, aż woda całkowicie spłynie z nich.
- Ugotowane grzyby mleczne pokroić w drobną kostkę lub paski. Na średnim ogniu postaw głęboką patelnię z grubym dnem i niewielką ilością oleju roślinnego, rozgrzej ją i dodaj posiekane grzyby. Lepiej jest je wstępnie panierować w mące pszennej. Ponieważ grzyby mleczne są prawie całkowicie gotowe, należy je smażyć na patelni nie dłużej niż 5 minut, aż uzyskają złoty kolor.
- Cebulę należy obrać i drobno posiekać, a następnie dodać również na patelnię. Smaż jedzenie przez 3-4 minuty, a następnie zalej całość kwaśną śmietaną, dopraw solą i ulubionymi przyprawami. Grzyby mleczne zalać śmietaną i cebulą i dusić jeszcze kilka minut.
- Gdy smażone grzyby mleczne z cebulą i śmietaną są gotowe, można je podać. Jeżeli jednak mamy czas, polecamy posypać je tartym serem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 5 minut.
Wersja klasyczna: na patelni z ziemniakami
Składniki:
- grzyby mleczne – 0,5 kg;
- cebula – 0,2 kg;
- ziemniaki – 0,7 kg;
- olej słonecznikowy – 0,2 l.;
- koperek – 1 pęczek;
- sól dla smaku.
Proces gotowania:
- Aby przygotować smażone grzyby mleczne z ziemniakami, należy najpierw dokładnie umyć grzyby leśne, oczyścić je z zanieczyszczeń i namoczyć przez 3 dni w zimnej wodzie. Za pomocą tak prostego, ale długotrwałego zabiegu można nie tylko wyeliminować gorycz, ale także uwolnić porowate kapelusze od owadów, które zdecydowały się w nich osiedlić.
- Po namoczeniu grzyby należy wyjąć z wody i w razie potrzeby oczyścić sztywną szczotką. Teraz grzyby mleczne należy ugotować. Surowe produkty leśne zalać zimną wodą, dodać sól i gotować do wrzenia. Następnie trzymaj je we wrzącym bulionie przez kolejne 20 minut i wyjmij z wody. Grzyby będą musiały odcieknąć, można je osuszyć papierowymi ręcznikami.
- Usuń skórkę z cebuli, a także spróbuj dokładnie obrać ziemniaki. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, a ziemniaki pokroić w małe, schludne kostki.
- Na patelnię wlać olej słonecznikowy i podpalić. Gdy olej się rozgrzeje, dodaj suszone grzyby mleczne, które trzeba smażyć przez 10 minut. Dopiero potem możesz dodać posiekaną cebulę i ziemniaki. Gotuj naczynie, aż wszystkie składniki staną się złotobrązowe.
- Następnie ogień można zmniejszyć do minimum, obficie posolić i popieprzyć ziemniaki, a także doprawić świeżym posiekanym koperkiem. Pozostaje tylko wymieszać ziemniaki z grzybami, przykryć pokrywką i smażyć, aż będą gotowe. Teraz wiesz, jak smażyć grzyby mleczne z ziemniakami. Smacznego!
Białe grzyby mleczne z czosnkiem i pietruszką
Składniki:
- świeże grzyby mleczne – 0,5 kg;
- czosnek - kilka goździków;
- olej słonecznikowy do smażenia;
- natka pietruszki – 1 pęczek;
- sól dla smaku.
Proces gotowania:
- Aby pysznie ugotować białe smażone grzyby mleczne, poświęć trochę czasu na dokładne umycie produktów i uwolnienie ich od łodyg. Faktem jest, że czapki grzybów mlecznych są znacznie bardziej miękkie i delikatniejsze niż nogi, więc potrzebują więcej czasu na gotowanie. Nawiasem mówiąc, można je ostrożnie oddzielić i zamrozić, a następnie wykorzystać jako bazę do aromatycznej zupy grzybowej. Grzyby mleczne namoczyć przez dwa do trzech dni i gotować dwa razy z rzędu, zmieniając wodę.
- Jak smażyć białe grzyby mleczne? Bardzo prosta! Gotowe czapki należy wysuszyć, a następnie pokroić w paski. Następnie ułożyć je na powierzchni grillowej wysmarowanej rozgrzanym olejem słonecznikowym, przykryć pokrywką i dusić około 10 minut. Grzyby powinny puścić sok, który należy przesmażyć lub po prostu odcedzić. Nie zapomnij wymieszać smażonych grzybów mlecznych, aby się nie przypaliły.
- Czosnek należy obrać, opłukać pod bieżącą wodą, a pietruszkę dokładnie umyć i osuszyć. Zioła i czosnek posiekać, następnie wrzucić na patelnię, doprawić solą i dodać odrobinę oleju roślinnego. Smaż borowiki na złoty kolor, a następnie po prostu podawaj. Gotowy! Ten przepis na smażone grzyby mleczne jest idealny na świąteczny stół lub codzienną dietę.
Podsmaż czarne grzyby mleczne z czosnkiem
Składniki:
- czarne grzyby mleczne – 1 kg;
- cebula – 2 szt.;
- czosnek - kilka goździków;
- olej słonecznikowy;
- kwaśna śmietana;
- sól dla smaku.
Proces gotowania:
- Grzyby z czarnego mleka również wymagają starannej obróbki wstępnej. Świeże grzyby należy obrać, umyć i namoczyć przez kilka dni. Okresowo zmieniaj wodę, aby zapobiec kwaśnieniu grzybów. Następnie należy je zagotować w osolonej wodzie i gotować przez 10-20 minut. Pamiętaj, aby usunąć piankę.
- Czarne grzyby mleczne można smażyć dopiero po dwukrotnym ugotowaniu. Jednak doświadczeni zbieracze grzybów zalecają zrobienie tego trzykrotnie, dodając sól według własnego uznania. Jeżeli po namoczeniu w grzybach pozostanie jeszcze kilka substancji o nieprzyjemnym smaku, gotowanie pozwoli w końcu się ich pozbyć. Musisz przeznaczyć na to 20-25 minut, aby nie stało się gorzkie.
Gotowane grzyby mleczne są już całkowicie gotowe do spożycia, ale po usmażeniu będą Ci smakować znacznie bardziej. Posiekaj czosnek i pietruszkę, a grzyby pokrój na małe kawałki. Teraz możesz włożyć je do rondla z olejem roślinnym, smażyć ze wszystkich stron na złoty kolor, a następnie posypać ziołami i czosnkiem. Do patelni dodać śmietanę i dokładnie wymieszać pyszne danie grzybowe. Smażone czarne grzyby mleczne będą znacznie smaczniejsze, jeśli pozwolimy im się zaparzyć i namoczyć w przyprawach. Smacznego!
Przez cały czas grzyb ten był uważany za idealny do marynowania. Wcześniej solono je nie w słoikach czy rondlach, ale w całych beczkach. Grzyby mleczne otrzymały swoją nazwę od własnej wagi i masywności. Niektórzy czują się ciasno w wiadrze. W Rosji rosną w kilku odmianach: żółtej, prawdziwej, pieprzowej, dębowej, osikowej i czarnej. Rosną w gniazdach lub stadach. W przypadku częstych, lekkich opadów zbiory będą obfite. Teraz powiemy Ci, jak gotować grzyby mleczne i jakie potrawy możesz z nich zrobić.
informacje ogólne
W dawnych czasach grzyby te często zastępowały mięso na chłopskim stole. Uważane są za dość ciężkie jedzenie i mają dość wysoką zawartość kalorii. Są wchłaniane przez organizm dłużej niż mięso, w żadnym wypadku nie można ich nazwać produktem dietetycznym. Ale prawdopodobnie z tego powodu suszone i solone grzyby mleczne były prawie najważniejszym składnikiem diety chłopskiej. W tamtym czasie i nawet teraz gospodynie domowe wolą solone grzyby.
Chociaż jeśli zadasz sobie pytanie, co można przygotować z grzybów mlecznych, możesz wymienić wiele różnych potraw, na przykład solone, smażone, duszone, w zupie, w różnych zapiekankach i sałatkach. Teraz powiemy Ci ogólne zalecenia dotyczące starego przepisu na marynowanie grzybów mlecznych, a następnie przejdziemy do nowoczesnych. Jak więc gotować grzyby mleczne? Grzyby umyte do marynowania zaparzyć słoną wodą, odsączyć i ostudzić. Następnie należy je umieścić w pojemniku. Idealną opcją jest tutaj dębowa beczka. Ale jeśli nie jest to możliwe, sprawdzi się również emalia lub ceramika. Sól do smaku, ale standardowy stosunek to: na kilogram grzybów - 30 gramów soli. Dodać ziele angielskie, liść laurowy, liść porzeczki, goździki i koperek. Przykryj górę pokrywką i wyciśnij ją.
Gotowanie czarnych solonych grzybów mlecznych
Do tego potrzebne są następujące składniki: grzyby - wiadro, sól - 100 gramów, cukier granulowany - również 100 gramów, liście wiśni i porzeczki - jedna garść, liść laurowy - 15 liści, czosnek - co najmniej pół kilograma, suchy koperek - dziesięć łodyg, czarny pieprz - jedna saszetka. Czyścimy, myjemy grzyby i moczymy je w zimnej wodzie na jeden dzień. Odbywa się to, aby gorycz zniknęła. Umyj ponownie i włóż do kuchenki na 20 minut.
Po ostygnięciu wymieszać z wcześniej posiekanym czosnkiem, drobno posiekanym suchym koperkiem i pozostałymi składnikami. Następnie bardzo mocno dociskamy szklane słoiki z tą mieszanką, solanka powinna wypłynąć na górę i zamknąć nylonową pokrywką. Słoiki odstawiamy w chłodne miejsce. Należy pamiętać, że nie zaleca się umieszczania ich w bardzo zimnym miejscu. Nasze grzyby będą gotowe do użycia po 5-7 dniach. Przed podaniem pokrój je i dopraw nierafinowanym olejem słonecznikowym. Okazało się, że jest to idealna przekąska na zimno.
Smażenie niebieskich grzybów mlecznych
Kilka słów o białych grzybach mlecznych. Według gospodyń domowych te grzyby są prawie najlepsze, jeśli je marynujesz. Ale wcale nie nadają się do smażenia. Dlatego powiemy Ci, jak gotować smażone grzyby mleczne. Więc oczyszczamy je z gruzu, odcinamy nogi, jeśli natkniemy się na duże okazy, a następnie zeskrobujemy talerze. Umieścić je w rondelku na kuchence i gotować przez około 30 minut, okresowo usuwając pianę. Następnie filtrujemy, wylewamy bulion, sortujemy, wybierając większe grzyby. Wybrane w razie potrzeby, ale niekoniecznie, można ponownie gotować przez 20 minut.
Nie musisz tego robić, jeśli lubisz pikantne potrawy. Ponownie odłóż na durszlak i pozostaw do ostygnięcia. Następnie kroimy grzyby mleczne w paski, dzięki czemu będą wyglądać jak kalmary i wysyłamy je na patelnię, aby się usmażyły. Dosłownie po pięciu minutach dodajemy startą cebulę, po kolejnych pięciu minutach wlewamy śmietanę i dodajemy koperek, doprawiamy solą do smaku i pod koniec smażenia rozgniatamy czosnek, wystarczy jeden ząbek. Zdejmij patelnię z pieca i przykryj pokrywką. Pięć minut, a gotowe danie jest gotowe do spożycia. Można podawać na stole jako dodatek do dań mięsnych, ziemniaków lub samodzielnie. Przed podaniem zaleca się polać roztopionym smalcem podsmażonymi, drobno posiekanymi kawałkami smalcu.
Gotowanie zupy z grzybami mlecznymi
Jedna odpowiedź na pytanie, jak gotować grzyby mleczne, jest następująca: przygotuj z nich zupę. Składniki: pół kilograma grzybów, 4-5 kawałków ziemniaków, jedna cebula, dwie łyżki oleju roślinnego, pieprz do smaku, świeże zioła i sól, sto gramów kwaśnej śmietany i 2-3 ząbki czosnku.
Grzyby mleczne obierz, umyj i gotuj przez 5-7 minut w osolonej wodzie. Oddzielnie zagotuj wodę, włóż do niej pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj przez 6-10 minut. Następnie dodajemy nasze grzyby, ponownie doprowadzamy do wrzenia i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez 12-15 minut. Obierz cebulę, posiekaj i podsmaż razem z czosnkiem na oleju roślinnym. Następnie włóż do rondelka, dopraw pieprzem, solą i gotuj przez 10 minut na małym ogniu pod przykryciem. Gotową zupę przelać do misek i podawać z ziołami i kwaśną śmietaną. Smacznego!
Wniosek
Podsumowując, kilka wskazówek. Na początek kilka słów o takim grzybie jak czarny grzyb mleczny. Jak ugotować ten warunkowo jadalny grzyb, który ma trzecią kategorię? Najlepiej go posolić, a wcześniej dokładnie opłukać i namoczyć. Miąższ stanie się chrupiący, gęsty, a goryczka zniknie. Solony grzyb mleczny zmieni kolor na ciemnowiśniowy. Po ugotowaniu i namoczeniu można go smażyć i gotować.
Czasami po wykonaniu przepisu pozostają grzyby. Można je fermentować na ciepło. Na dno szklanego słoika kładziemy posiekany stary koperek, wkładamy grzyby mleczne, zalewamy osoloną wodą i odstawiamy w ciepłe miejsce w kuchni. Aby przyspieszyć proces, pod pokrywką umieść czarny chleb – dosłownie jeden kawałek. Po pięciu dniach doskonała przekąska będzie gotowa.