Prawidłowa obsługa długiego noża bojowego. Praca z nożem
Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z kuchnią, nauczenie się obsługi noży kuchennych i wybrania najlepszego noża do określonego celu jest niezbędne, aby udoskonalić swoje umiejętności gotowania. Po przeczytaniu tego artykułu dowiesz się, jak wybrać odpowiedni nóż, jak się nim posługiwać i jak utrzymać porządek w nożach kuchennych.
Jeśli nie interesuje Cię obsługa noży kuchennych, ale na przykład nauka rzucania nożem, możesz zapoznać się z innymi artykułami wikiHow.
Kroki
Część 1
Wybór odpowiedniego noża- Nie ma „najlepszego noża” ani idealnego noża kuchennego. Jeśli wybierasz zestaw noży kuchennych, kup jeden nóż wysokiej jakości, reszta noży może być tańsza i gorszej jakości. To jest główny nóż, którego będziesz używać najczęściej; Najlepiej, jeśli ostrze ma kształt klina, jest wykonane ze stali nierdzewnej lub innego materiału odpornego na korozję i ma długość około 13 cm.
-
Do siekania, siekania i krojenia w kostkę używaj podstawowego noża lub noża szefa kuchni. Takie noże są często nazywane po prostu „nożami kuchennymi” i mają trwałe, niezawodne ostrza. Do przygotowania wielu potraw wystarczy taki nóż; nadaje się do krojenia owoców w cienkie plasterki, rozgniatania ząbków czosnku, siekania cebuli i tym podobnych.
- Noże kuchenne są wykonane z ceramiki, stali lub poliwęglanu, a kształt i wygląd noży mogą się różnić. Zazwyczaj noże w stylu zachodnim mają stosunkowo szerokie ostrze i są przeznaczone głównie do siekania i siekania, podczas gdy noże w stylu japońskim mają węższe ostrza i są wykonane z mocniejszych gatunków stali.
-
Do obierania owoców i warzyw używa się specjalnego noża do obierania. Noże te są również często używane w kuchni; są zwykle dość małe i służą do obierania i krojenia owoców, ale nie do siekania lub innych podobnych operacji.
- Noże te szczególnie nadają się do obierania świeżych owoców, krojenia jabłek, gruszek i owoców pestkowych.
-
Pokrój w plasterki za pomocą noża do chleba. Te noże z ząbkowanym ostrzem są szczególnie dobre do krojenia chleba. Niewiele jest rzeczy bardziej irytujących niż krojenie miękkiego, sprężystego bochenka świeżo upieczonego chleba zwykłym nożem kuchennym; Jednocześnie chleb jest źle pokrojony, źle się kruszy i tak dalej. Ząbkowane ostrze noża do chleba doskonale nadaje się również do krojenia smażonych mięs i innych potraw, dlatego ten nóż jest często przydatny.
Wybierz dobrze wyważone noże o odpowiedniej dla siebie wadze. W dobrym nożu kuchennym ważna jest wygodna waga i właściwy balans pomiędzy rączką a ostrzem. Najlepsze noże są wykonane z solidnej blachy stalowej, a ich waga jest dobrze wyważona. Sprawdź równowagę ciężaru, umieszczając nóż na palcu tak, aby rączka znajdowała się blisko miejsca styku z ostrzem. Ważny jest także komfort rączki, aby podczas pracy dłoń dobrze przylegała do niej.
Część 2
Używanie noży kuchennychNaucz się poprawnie posługiwać nożem. Trzymaj nóż kuchenny za rękojeść tak, jakbyś miał uścisnąć komuś rękę. W takim przypadku palec wskazujący powinien znajdować się na tylnej (płaskiej) stronie ostrza, a pozostałe palce powinny ściśle ściskać rękojeść w pobliżu ostrza. Nóż powinien być ustawiony równolegle do ciała. Jest to główny chwyt noża kuchennego, zapewniający maksymalną kontrolę i precyzję podczas pracy. Ponieważ Twoje palce znajdują się blisko ostrza, masz dobrą kontrolę nad jego ruchami i kroisz jedzenie tam, gdzie chcesz.
- Kiedy trzymasz nóż w dłoni, czubek ostrza powinien być skierowany w dół i od Ciebie przez całą operację. Noże kuchenne mogą być bardzo ostre, dlatego należy zachować ostrożność podczas ich używania.
- Wielu niedoświadczonych szefów kuchni podczas posługiwania się nożem kuchennym stosuje tzw. „chwyt młotkowy”, w którym wszystkie palce zakrywają rękojeść noża (czyli palec wskazujący nie jest położony na ostrzu), a ostrze nóż nie jest umieszczony w dół, ale pod kątem prostym do ciała. Staraj się nie zachowywać tak, by nie przypominać maniaka z nożem w pogotowiu z jakiegoś horroru.
-
Naucz się prawidłowo siekać. Rozdrabnianie lub siekanie to jedna z głównych operacji wykonywanych nożem kuchennym. Chociaż istnieje kilka różnych stylów niszczenia, istnieje kilka podstawowych technik, które początkujący powinni dobrze opanować. Przede wszystkim trzymanie palców z dala od dolnej krawędzi ostrza jest bardzo ważnym środkiem ostrożności.
- W metodzie apex czubek ostrza noża przez cały czas dotyka deski do krojenia. Opierając się na tym punkcie, podnosimy i opuszczamy rączkę, a wraz z nią ostrze noża, mocno wciskając je w cięty produkt.
- W metodzie opartej na nadgarstku deska do krojenia jest stale dotykana obszarem ostrza przylegającym do rączki, w pobliżu miejsca, w którym znajdują się palce; ostrze wykonuje ruchy wahadłowe w górę i w dół. Tę metodę stosuje się zwykle podczas siekania cebuli i niektórych innych warzyw.
- Nigdy nie naciskaj zbyt mocno noża, aby przeciął warzywa i wbił się w deskę do krojenia. To nie ma sensu, jest niebezpieczne i tępi ostrze noża.
-
Dowiedz się, jak prawidłowo podawać pokarm pod ostrze. Trzymając nóż dominującą ręką, złącz palce drugiej ręki, tworząc dziób. Ćwicz na marchewce lub cebuli, trzymając je na wierzchu podczas siekania. Czubkami ręki karmiącej dotknij płaskiej powierzchni bocznej ostrza, wykonując ruchy tnące nożem. Stopniowo wsuwaj produkt pod nóż palcami z dziobem.
- Wielu doświadczonych kucharzy lubi chwalić się szybkością szatkowania. Spektakl ten wygląda bardzo niebezpiecznie i zadziwia wyobraźnię. Chociaż wykorzystuje „właściwą” metodę rozdrabniania, bliskość palców ręki serwującej do ostrego ostrza wydaje się onieśmielająca dla nowicjuszy. Ta metoda wymaga trochę praktyki, ale w rzeczywistości jest bezpieczniejsza niż trzymanie palców z dala od ostrza i jego nie dotykanie.
-
Naucz się odcinać niepotrzebne rzeczy. Próba pocięcia produktu na podłużne lub zaokrąglone kawałki spowalnia pracę i może być niebezpieczna, dlatego w większości przypadków warzywa lub owoce najpierw kroi się w plastry o odpowiednim kształcie o płaskich krawędziach, które następnie łatwo można ostatecznie posiekać, posiekać, i tak dalej. W tym przypadku zwykle odcina się „wierzchołki i korzenie”, czyli górną i dolną krawędź, które często są cienkie i wysuszone.
- Ziemniaki, pomidory, cebula i inne zaokrąglone warzywa są usuwane przed krojeniem. Trzymając mocno warzywo lub owoc z jednej strony, odetnij nadmiar części i wyrzuć je. Jednak niektóre warzywa, takie jak pomidory, często przecina się na pół, a następnie odcina z każdej połówki nadmiar.
-
Warzywa pokroić w małe kostki mniej więcej tej samej wielkości. W losowo pokrojonych warzywach spotykane są duże kawałki, natomiast pokrojeniu w kostkę uzyskuje się jednorodne kawałki o powierzchni kilku centymetrów. Przy tego rodzaju siekaniu można kilka razy przeciąć warzywo lub owoc wzdłuż, a następnie pokroić je w drobną kostkę prostopadle do tych nacięć wzdłużnych.
- Warzywa najpierw pokroić w jednym kierunku w równych odstępach, następnie pokroić w drobną kostkę w drugim kierunku prostopadłym do pierwszego.
-
Aby rozpuścić warzywa, posiekaj je. Siekanie polega na siekaniu małych owoców i warzyw tak drobno, że po ich późniejszym ugotowaniu praktycznie rozpuszczają się na patelni lub patelni. Z reguły czosnek jest miażdżony w ten sposób. Aby posiekać dowolny produkt, najpierw pokrój go w kostkę, a następnie kilkakrotnie przesuń nożem w tę i z powrotem po stosie tych kostek, krojąc je na jak najmniejsze kawałki. W rezultacie otrzymasz jednorodną masę, która jest znacznie bardziej rozproszona niż oryginalne kostki, zbliżona do konsystencji pasty.
-
Posiekaj liście i inne warzywa. Proces ten polega na cięciu liści i świeżych ziół na jednolite, małe kawałki i jest często stosowany na końcowych etapach przygotowywania różnych zup, sałatek, frytek i spaghetti zawierających świeże zioła. Na przykład często sieka się koperek, pietruszkę, szpinak i bazylię. To całkiem prosty proces.
- Aby posiekać warzywa, należy ściśle zwinąć liście roślin i pokroić je nożem w regularnych odstępach czasu. W rezultacie otrzymasz masę jednorodnych małych fragmentów, którymi możesz udekorować danie przed podaniem.
-
Naucz się kroić warzywa w cienkie paski. Jest to jedna z najskuteczniejszych metod krojenia warzyw w celu dekoracji potrawy lub późniejszego ich ugotowania i smażenia. Jeśli chcesz coś ulepszyć, naucz się kroić warzywa w cienkie paski. Nadają się do tego marchewki, buraki, ogórki i wiele warzyw korzeniowych. Ważne jest, aby krojone warzywa były stosunkowo twarde; Prawdopodobnie nie będziesz w stanie pokroić pomidora w ten sposób.
- Produkt pokroić w plastry o grubości około 3-4 mm i jednakowej długości, następnie ułożyć je jeden na drugim i pokroić w cienkie paski. Grubość słomy powinna być w przybliżeniu taka sama jak grubość ostrza noża.
Część 3
Przechowywanie nożyPo użyciu umyj noże ciepłą wodą i środkiem do mycia naczyń. Natychmiast po użyciu wytrzyj nóż czystym ręcznikiem, aby usunąć z ostrza resztki jedzenia lub inne zabrudzenia. Im dłużej nóż pozostaje mokry i brudny, tym szybciej jego ostrze stanie się bezużyteczne. Noże powinny być czyste i suche pomiędzy użyciami.
- Umyj każdy nóż osobno, używając wody z mydłem, zachowując ostrożność. Nie wrzucaj wszystkich noży na raz na dno kuchennego zlewu wypełnionego wodą, aby nie trzeba było ich później wyławiać. Noże nie powinny zbyt długo przebywać w wodzie, gdyż mogą się nią nasiąknąć.
- Nie myj noży w zmywarce, szczególnie jeśli rękojeść noży wykonana jest z drewna lub innego materiału dobrze wchłaniającego wilgoć.
Kup uniwersalny nóż kuchenny. Jeśli masz małą kuchnię i nie masz miejsca na duży zestaw noży, uczyń nóż uniwersalny swoim głównym narzędziem. Dobrze nadaje się do szatkowania, cienkiego krojenia i wielu innych celów; Dzięki wysokiej jakości nóż taki stanie się najbardziej użytecznym i wszechstronnym przedmiotem w Twojej kuchni. Nawet jeśli inne noże są tanie i nudne, dobry nóż uniwersalny zawsze Ci pomoże.
1. Lekcja. Ćwiczenia, przeszywające ciosy.
Podczas dźgania jednym z ważnych punktów jest chwyt noża. Zwróć uwagę na jego położenie w dłoni. Kolejnym ważnym punktem jest to, pod jakim kątem porusza się ręka, tj. trajektoria. Warto zwrócić uwagę na ruch łokcia. Wszystko inne zobaczysz sam.
2. Lekcja. Podstawowa postawa i technika wachlarza.
Ważnym elementem jest stojak. Trening zacznij od ogólnej pozycji całego ciała, a w trakcie skup się na pozycji nóg, bioder, tułowia, ramion i głowy. Kiedy się poruszasz, spróbuj zatrzymać się w chwilach, zatrzymaj się i spójrz, jak stoisz, a następnie dostosuj się i kontynuuj dalej.
3. Sekcja bonusów
Z jakim problemem spotykają się uczestnicy podczas opracowywania formularzy?
Rodzaje chwytu noża.
Technika wtrysku nożowego (folder).
Dzięki temu ćwiczeniu rozwijana jest szybkość uderzenia. Należy również pamiętać, że podczas wykonywania serii ruchów uzyskuje się łatwość wykonania, w przeciwnym razie liść nie zostanie przebity.
Technika cięcia nożem (folder).
Dzięki możliwości przecięcia papierowego cylindra rozwija się jakość koncentracji całego ciała, ciało pracuje jak jeden organizm, tnie dłonie, skręca biodra, ciężar ciała jest inwestowany w cios. Jakość szybkości wzrasta 3-krotnie, jeśli ręka porusza się prawidłowo, biodra skręcają się, a ciało się uspokoi. No i dodatkowo klepiesz po ramieniu.
Robi dobre cięcie. Teraz obejrzyj wideo.
Ponadto koniecznie obejrzyj poniższe filmy. W ostatnim liście wysłałem artykuł „Co nas wzmacnia”. Teraz spójrz, jak to działa na przykładach z życia, jak nieadekwatność czyni ludzi bardziej korzystnymi niż tłum. Ponieważ nie przestrzegają zasad, w życiu może być tak samo. Spójrz na sprawę szerzej!
Chciałbym sprecyzować, co bezpośrednio myślę o realizacji tych pomysłów w praktyce. Zacznijmy od umiejętności posługiwania się nożem. Opinia opiera się wyłącznie na doświadczeniach sportowych oraz zeznaniach osób, przez które i przeciwko którym nóż został użyty.
1) Pod uwagę biorę zarówno metodę specjalistycznego treningu siłowego (pompki na drążkach zaciśniętych w pięści, podbijanie i cięcie siłowe, rozwijanie ruchów ciężkimi przedmiotami), jak i metodę wypracowywania konkretnej techniki ruchu, zwłaszcza związanej ze złożonymi ruchami „trickowymi” , równie szkodliwe dla początkujących.
Ćwiczenia siłowe bez rozwiniętej podstawy motorycznej i chwytu opracowanego „dla siebie” często prowadzą do kontuzji rąk (a wielu walczących wręcz gromadzi podczas treningu mikrourazy stawów rąk), ale lepiej rozwijać ruchy początkowo z lżejszym sprzętem, stopniowo wzmacniając stawy, można przechodzić do cięższych przedmiotów. Ponadto ćwiczący często kierują swój nacisk na komponent siły ze szkodą dla techniki i zdrowego rozsądku.
Skupianie się na gołej technice prowadzi do nieumiejętności stosowania siły w ciosach i „przestrzegania kanonów” ze szkodą dla zdrowego rozsądku.
Jak powinieneś trenować? Musimy zacząć prosto. Daj komuś nóż, aby mógł z nim chodzić, biegać, czołgać się i przewracać (z drewnianym). Następnie pozwól mu machać i szturchać w powietrzu. Następnie pozwólmy mu spróbować popracować nad celami z połową siły (dobrą opcją jest kłoda owinięta gumowym wężem z grubą tkaniną lub ubraniem na wierzchu). Potem znowu chodzi, upada itp., biorąc pod uwagę to, jak się czuł podczas pracy z celem. Kiedy już zrozumie, jaki jest dla niego wygodny chwyt, ponownie włóż kawałki drewna do jego dłoni i pozwól grupie chaotycznie chodzić po ograniczonej przestrzeni, uważnie przyglądając się możliwym opcjom ataków i obrony. Następnie powoli podzielcie się na pary i wykonajcie lekkie sparingi z atrapami noży. Potem znów chodź, upadaj, biegnij itp., znowu pracuj nad celami, stopniowo możesz dojść do pracy „jeden przeciwko grupie”, „każdy dla siebie”.
Osobno zaznaczam, że mówiąc „podaj nóż w ręce” mam na myśli: pokazanie możliwości chwytu, wyjaśnienie ryzyka kontuzji na skutek nieprawidłowego trzymania noża w dłoni oraz ułożenia dłoni z nożem podczas ruchu. Ważne jest, aby człowiek wybierał sam
Ogólnie rzecz biorąc, ogólna idea jest taka, że stopniowo, krok po kroku, wracając do starych ćwiczeń z nowym doświadczeniem, człowiek rozwija podstawową umiejętność pracy dla siebie i dla siebie. Na którym możliwe będzie zastosowanie rozwiązań technicznych i podpompowanie mocy.
Oczywiście praca nożem powinna opierać się na podstawowych umiejętnościach ruchowych i pewnych decyzjach taktycznych (mam na myśli wchodzenie i wychodzenie z dystansu, manewrowanie itp.).
2) Człowieka trzeba najpierw pobić, niestety prawie każdy ma bardzo poważne stereotypy i zazwyczaj odchodzi tylko przez ból. Dlatego bitwy treningowe są obowiązkowe dla wszystkich grup wiekowych i poziomów wyszkolenia.
Początkowo warto je wykonywać nie na makietach noży, ale za pomocą chanbarów (można je wykonać samodzielnie z plastikowych rurek, na nie naciągnięta jest izolacja, w efekcie powstają lekkie, miękkie patyki, których prawie niemożliwe jest spowodowanie poważnych obrażeń ). Kiedy nauczą się trochę poruszać, możesz wprowadzić walki na makiety noży.
3) Gdy dana osoba zdecyduje, jak wygodniej jest jej trzymać nóż, sprawdzi, jak wygodniej jest jej „szturchać” cele i nauczy się poruszać w defensywie, unikając i atakując, może nadal przychodzić wracać i wracać oferując różne sytuacje i rozwiązania. Buduj siłę i doskonal technikę. Najważniejsze jest, aby mieć bardziej zróżnicowanych ludzi, aby doświadczenie było zróżnicowane. Ale poza tym możesz zacząć uczyć się pracy z nożem, bo... ludzie mają już pojęcie, czym jest nóż, jak go używać i będą pracować bardziej uczciwie. Cóż, oczywiście, możesz prowadzić walki treningowe z makietą noża, abyś mógł lepiej przemyśleć swoje decyzje. Idealną opcją jest, jeśli masz możliwość wyjścia na łono natury i przetestowania noży na tuszy wieprzowej (ubieranie świni w grube ubranie).Tutaj nie ma nic skomplikowanego, Internet jest pełen opisów testowania noży w ten sposób. Niech spróbują, jak prawdziwe są ich skaleczenia i zastrzyki.
4) A teraz najważniejsze, jeśli chcemy stoczyć pełnoprawną walkę na noże, to przygotowanie psychologiczne. Istotą pytania jest usunięcie blokady umożliwiającej użycie noża. Ale nie mam tutaj gotowych rad. Próbowałem uczyć siebie i innych walki nożem w sposób zbliżony do prawdziwej, ale moim celem było dać ludziom wyobrażenie o tym, co mogą spotkać na ulicy. Nie miałem celu nauczyć się zabijać nożem, a dla tego najważniejszy element psychologiczny. Wierzę, że w krytycznym momencie, jeśli człowiek popracuje nad sobą nie tylko fizycznie, ale i duchowo, każdy będzie w stanie w pełni wykorzystać wszystkie swoje umiejętności. Na wojnie, aby chronić bliskich... Myślę, że nie będzie miejsca na fałszywe wątpliwości. Wystarczy nie rozwijać fałszywych i szkodliwych umiejętności, takich jak miękkie wbieganie i rozbrajanie bandyty nożem. Zarabiaj uczciwie...
Myśl więcej.
Czy boisz się zabić pijanego głupca nożem... Cóż, przeczytaj statystyki policyjne i zrozum raz na zawsze, że większość morderstw z użyciem noża popełniają pijani głupcy, którzy cię nie oszczędzą (a jeśli płaczą, gdy wytrzeźwieją, nie sprawi to, że poczujesz się lepiej). Jest prosta zasada: „jeśli nie możesz uciec lub rozbroić człowieka nożem na odległość, to masz na tyle duże zagrożenie życia, że NIE MOŻESZ myśleć o jego zdrowiu”. Najważniejsze jest to, że nie możesz tracić czasu na myślenie, nie możesz przeglądać opcji, nie możesz zachowywać się jak numer dwa. Zostałeś zaatakowany nożem? Jeśli Twój przeciwnik jeszcze nie kłamał, mówiąc „włączony”, to jesteś martwy. Dlatego ćwicz prawdziwe rzeczy, krótkie i wygodne.
Małe chwile. Nie udało mi się doprowadzić żadnego z moich uczniów do pełnego treningu posługiwania się nożem, ale (moim głównym celem było pozbycie się szkodliwych błędnych przekonań u młodych zwierząt) udało mi się zidentyfikować wiele interesujących punktów.
Najpierw należy przekonać osobę do zrozumienia specyfiki ataku nożem - tajemnicy i mobilności noża (ostrzegałem, że zaatakuję i podszedłem prosto do osoby, chowając nóż i spokojnie zadając uderzające ciosy) jako rozwiązanie , zaproponowałem, żeby dowiedzieć się, czy wiadomo, że dana osoba ma nóż i zachowuje się agresywnie – najpierw pracuj – uciekaj lub atakuj; bardzo niebezpieczny jest także spontaniczny, oczywisty atak (z odległości 3-5 metrów, po uprzednim ostrzeżeniu, że atakuję i otwarcie trzymając nóż w dłoni, krzyknąłem i rzuciłem się na tę osobę. Zanim zdążył reaguj i próbuj przełamać dystans, udało mi się zadać 3 szkodliwe ciosy) ; Jeśli chodzi o nieoczekiwany atak zza rogu, myślę, że jest to zrozumiałe.
Następnie oczywiście musisz wyjaśnić, dlaczego walka na noże sportowe jest potrzebna, jeśli nie zamierzasz szermierki na ulicy.
Wzajemnie wykluczające się nieporozumienia są bardzo interesujące. Z jednej strony, wykonując technikę, człowiek nie boi się noża i spokojnie pozwala, aby niekontrolowana ręka z nożem znalazła się niebezpiecznie blisko ciała. Te. nie ma zrozumienia kontroli wroga, sytuacja musi być jak najbardziej kontrolowana, wróg nie powinien być w stanie trafić i nie chodzi tu o udaną akcję techniczną, chodzi o zrozumienie niebezpieczeństwa noża.
Z drugiej strony, często kończąc akcję techniczną, kontrolując rękę nożem, obrońca towarzyszy temu psychicznemu odrętwieniu, przeglądając możliwości atakującego, aby coś tym nożem zrobić (zapominając o innych częściach ciała). Oznacza to, że stara się jak najszybciej wyrwać nóż lub kontrolując, stara się trzymać go z dala od ciała. Nie ma zrozumienia, że wróg nie będzie w stanie dosięgnąć z każdej pozycji, a także, że dla działań tnących zwykłym ostrym nożem z niewielkiej odległości grube ubranie będzie wystarczającą barierą, jeśli nie dasz możliwości wyciągnięcia tego ubrania lub wytworzyć wystarczająco mocne uderzenie długim ostrzem. A jeśli wziąć pod uwagę, że skupienie uwagi na dłoni z nożem może dać atakującemu szansę na wyciągnięcie broni lub wykonanie skutecznego ataku wolnymi kończynami. Myślę, że tutaj głównym problemem jest skupienie się na technice kosztem logiki działania noża. Ilu różnych ekspertów powtarza w kółko, że systemy filipińskie są dobre do zrozumienia budowy sprzętu, ale bez dostosowania do lokalnych warunków są dość ograniczone ze względu na różną ilość odzieży noszonej na ciele. Te systemy nie są złe, po prostu powstały w innych warunkach i trzeba je dostosować do lokalnych realiów. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że nie ma złych systemów, normalna baza silnikowa pozwala na zbudowanie całkiem różnorodnych metod walki. Tak więc, ucząc się w grupie z Kudlaevem, opierając się na podanych mi ruchach nożem, pracowałem bliżej techniki miecza (ukłuć), natomiast w pozostałej części praca z nożem opierała się na analogii z szermierką szablą. Ale moje działania też były w miarę spójne z systemem, wybrałem rozwiązania, które były dla mnie wygodniejsze. Podczas szkolenia najważniejsze jest rozróżnienie między podstawą, którą należy przekazać wszystkim uczniom, a indywidualnymi rozwiązaniami sytuacji.
Nawiasem mówiąc, aby usunąć te nieporozumienia, uważam decyzję tego samego Kudlaeva za bardzo kompetentną. Rozwój techniki z nożem odbywał się przy użyciu tępych, ciężkich noży żelaznych, które ze względu na swój rozmiar były dość wygodne do ćwiczeń obronnych i dość wyraźnie „karane” ze względu na wagę, nie powodując przy tym poważnych obrażeń, ponieważ nie wykonano przy nim pracy przy prędkościach. Najważniejszym czynnikiem było to, że te noże są „straszne”. Nawet wiedząc, że są głupie, traktujesz je poważniej niż drewniane (choć kawałek drewna też może ci zrobić krzywdę). A bitwy szkoleniowe toczyły się już plastikowymi nożami.
Najbardziej szkodliwym ze wszystkich złych nawyków podczas pracy przeciwko nożowi jest nawyk pracy jako drugi numer „od obrony”. Jest to bardzo trudne do pokonania psychicznie, ale z doświadczenia tych, którzy zostali zaatakowani nożem, wynika, że przypadki te kończyły się sukcesem, gdy po zrozumieniu intencji (oczywiście dzieje się tak, jeśli ogólnie rzecz biorąc, masz szczęście, jeśli nie byłeś w stanie zobacz zamiar osoby z nożem, wtedy o wszystkim dowiesz się już w szpitalu, jeśli przeżyjesz) osoba uciekła z histerycznym krzykiem lub zaczęła bić agresora czymś długim i ciężkim. Najważniejsze jest to, że nie powinieneś pozwalać ludziom narzucać własnych zasad gry. Ma zbyt poważną przewagę, nie warto mu już dawać.
Z kontroli podczas treningu okazało się, że nóż jest zbyt szybki i niebezpieczny, aby osoba na naszym poziomie wyszkolenia miała czas na jego pełną obsługę. Najbardziej skuteczną realizacją obrony było spowolnienie tempa ataku uderzeniem w twarz lub kopnięciem w goleń (kolano). Uderzenie nie było na tyle silne, aby obezwładnić lub zatrzymać (nie ma czasu na inwestycje), ale można było spowolnić prędkość i przerywając jej taktyczny przebieg, spróbować odbudować bitwę „dla siebie”.
To drobnostka, krajalnica, szef kuchni, a nawet nóż do krojenia chleba. Mimo to większość ludzi ma w kuchni tylko kilka noży i zwykle jednego używa. W tym artykule porozmawiamy o tym, jakie noże są potrzebne w kuchni dla Twojej wygody, a także podzielimy się sekretami dotyczącymi używania noży. Te zasady pomogą Ci cieszyć się procesem gotowania i przedłużyć żywotność noży. Przygotowaliśmy 10 prostych zasad używania noży kuchennych.
Każdy produkt ma swój własny nóż
Nóż szefa kuchni to zdecydowanie must-have w Twoim arsenale, który wytrzyma maksymalne obciążenie. Jednak w idealnym przypadku lepiej mieć optymalne trio szefa kuchni do każdej kuchni – duży szef kuchni, średni nóż uniwersalny i nóż do obierania. Zamiast uniwersalnego może pojawić się np. nóż do odkostniania, który jest wygodny do krojenia drobiu. Warto dodać do swojej kolekcji nóż do chleba, który uchroni Twój stół przed dodatkowymi okruchami. Zamrożone produkty lepiej kroić specjalnym nożem, aby nie stępić głównego noża. Do cienkiego i pięknego krojenia najlepiej nadaje się krajalnica.
Znajdź swój idealny nóż
Chodzi o kształt, rozmiar, a nawet materiał. Która rękojeść lepiej leży w dłoni – drewniana czy marmurowa, a może nawet wykonana z micarty? Którego szefa kuchni wolisz: klasyczne Guyto czy Japońskie Santoku? Lubisz dłuższe noże czy wręcz przeciwnie, wolisz krótsze? Jeśli chodzi o stal, jest to trochę bardziej skomplikowane - możesz polegać tylko na własnym doświadczeniu. Główną zasadą w tej kwestii jest to, że osobiście czujesz się komfortowo pracując nożem.
Zadbaj o przechowywanie noży z wyprzedzeniem.
Ważne jest, aby noże były prawidłowo przechowywane. Niezależnie od tego, czy jest to szuflada biurka, uchwyt magnetyczny czy stojak. Każdy ma swoje preferencje. Ale noże muszą być prawidłowo przechowywane, aby nie uległy zniszczeniu, stępieniu ani pęknięciu. I oczywiście, aby wszystkie noże były pod ręką i łatwo je było wyjąć. Najlepiej stosować uchwyty magnetyczne, gdyż ich konstrukcja pozwala na jak najszybsze wyschnięcie noża po przetarciu. Ponadto metal i plastik, z którego wykonane są stojaki, to materiały, które nie wchłaniają wilgoci i nie są podatne na pleśń. Magnetyczne stojaki zapewniają także minimalny kontakt krawędzi tnącej z powierzchnią, co zapobiega stępieniu ostrza.
Poprawne użycie
Chodzi o to, że noże wymagają pielęgnacji, niezależnie od tego, z jakiego materiału są wykonane. Nie wkładaj ich do zmywarki, nie zostawiaj w zlewie, nie zostawiaj zamoczonych, nie kroj wszystkiego nożami kuchennymi. Zaleca się mycie noży ręcznie i w temperaturze wody wygodnej dla dłoni. Gorąca woda tępi ostrze znacznie szybciej. To samo dzieje się podczas korzystania ze zmywarki.
Wytnij tylko na desce
Wydawałoby się, że to prosta zasada. Ale o tym też warto wspomnieć. Najlepiej kroić na desce drewnianej lub bambusowej, a jeszcze lepiej na desce z tworzywa sztucznego antybakteryjnego. Ta ostatnia opcja jest dobra, ponieważ nie jest podatna na gromadzenie się cząstek jedzenia i nie pęka pod wpływem wilgoci.
Naostrzyć w odpowiednim czasie
Tak naprawdę jest to jedna z najważniejszych zasad. Nóż powinien być zawsze ostry i gotowy do użycia. Jedyną rzeczą jest to, że nie należy tego robić zwykłymi ostrzałkami. A w przypadku noży Masahiro jest to ogólnie surowo zabronione ze względu na ich asymetryczne ostrzenie. Idealnie byłoby, gdyby nóż był ostrzony po każdym użyciu, aby zawsze był w dobrym stanie. Nowe japońskie noże kuchenne mogą zachować fabryczne ostrzenie przez kilka lat, a nawet dłużej. Nie ma konieczności ich ostrzenia przed pierwszym ostrzeniem.
Nie tnij się
Zasada ta dotyczy przede wszystkim małych noży, którymi jesteśmy przyzwyczajeni do obierania jabłek, ziemniaków itp. Jabłka np. często kroi się nożem w stronę siebie. W ten sposób możesz skaleczyć dłoń. Ale naprawdę ostrym nożem możesz zadać sobie znacznie poważniejsze obrażenia, jeśli na przykład nóż się ześlizgnie. Bądź ostrożny – Twoje dzieci będą potrzebować Twoich delikatnych rąk.
Nie strącaj pokrojonych potraw z deski krawędzią tnącą.
Wydawałoby się, że jest to zrozumiałe, ponieważ w ten sposób nóż szybko się tępi, a nawet mogą pojawić się wióry. Ale często robimy to w pośpiechu. Aby wrzucić posiekane jedzenie na patelnię lub salaterkę, wystarczy obrócić nóż kolbą skierowaną w stronę deski i gotowe.
Zasada szybkiego i bezpiecznego cięcia
Aby przestrzegać tej zasady, wystarczy przyzwyczaić się do prawidłowego trzymania ręki, którą trzymamy wycięty produkt. To bardzo proste - zgrupuj palce w kierunku kciuka, jakbyś trzymał cienką rurkę. W ten sposób zgięciem palca wskazującego i środkowego dotkniesz spustu noża, a ryzyko skaleczenia się będzie dążyć do zera.
Trzymaj nóż prawidłowo
Szefowie kuchni na całym świecie nie bez powodu opracowali różne techniki pracy nożem, zapewniające szybkość i bezpieczeństwo. Prawidłowy chwyt noża, zwłaszcza Guyto i Santoku, polega na używaniu tylko dwóch palców – kciuka i palca wskazującego lub środkowego. Dłoń kładzie się na wierzchu noża na kolbie i rękojeści. „Dodatkowe palce” opierają się o piętę noża, a dwa „robocze” palce zapewniają niezbędny nacisk na produkt. Dzięki tej metodzie nie trzeba nawet mocno ruszać nożem, aby ciąć, wystarczy lekko unieść jego tylną część, opierając czubek ostrza o deskę.
Osobno przypominam, że japońskie noże tradycyjnie charakteryzują się niesamowitą ostrością. Jeśli nigdy wcześniej nie używałeś japońskich noży w swojej kuchni, używaj ich z zachowaniem szczególnej ostrożności!
Nóż jest bardzo mistycznym narzędziem danym ludziom z wyższych światów. Nie bez powodu można na przykład zobaczyć wizerunki Archaniołów, Bogów, Bogiń itp. różne ludy mają miecze i sztylety (które w zasadzie są nożem). Jest mało prawdopodobne, że uda ci się znaleźć przynajmniej jakiegoś szamana bez noża. Nóż jest atrybutem Siły. Być może pamiętacie, jak bardzo wszystko zmieniło się w życiu Mowgliego, gdy zdobył nóż (bajka Kiplinga została napisana na podstawie słów Indian, którzy opowiedzieli mu historię, która wydarzyła się naprawdę). Nóż ma niemal nieograniczoną władzę nad niższymi stworzeniami. Boją się go, boją się śmiertelnie. Z całą pewnością możemy powiedzieć, że to właśnie nóż pomógł Człowiekowi przetrwać wśród niższych stworzeń, którymi są zwierzęta. Nóż jest nadal niedoścignioną bronią, mimo że bomba atomowa i karabiny maszynowe zostały wynalezione dawno temu. Jeśli sytuacja rozwinie się prawidłowo, osoba dzierżąca nóż będzie w stanie znacznie szybciej zneutralizować przeciwnika uzbrojonego w broń palną. To podstępna broń, to broń, która zawsze pozostanie najlepsza, ponieważ można ją nazwać „przodkiem” całej istniejącej broni na świecie.
Czy chcesz żyć jak autobus, który zawsze kogoś wozi, któremu ciągle kradnie się paliwo i którego kierowca zawsze ktoś poleca, dokąd ma jechać? Na pewno nie. Następnie wypróbuj nową praktykę.
Opis praktyki
Teraz, kiedy daję wam tę praktykę, jest najlepszy czas, aby udać się do lasu i natury. Dlatego najlepszą opcją jest wykorzystanie tej sytuacji. Jeśli nadal nie możesz wyjść na łono natury, zrób to w mieszkaniu.
W: Dzisiaj ćwiczyłem na świeżym powietrzu przy ognisku. Masz pytanie. Powtórzę tę praktykę w przyszłym tygodniu, co mam zrobić, ponownie przygotować nowe miejsce na ognisko, czy zrobić to w tym samym miejscu?
O: Oczywiście, w tym samym miejscu. Oczyść obszar z głowni ognia i stań dokładnie w tym miejscu.
W: Mam problem. Spodobała mi się praktyka przy ognisku w lesie. Ale nie mogę wytrzymać dwóch minut. Komary gryzą! Zwłaszcza nogi.
O: Możesz wykonywać stopami ruchy takie jak ugniatanie gliny lub wyciskanie soku z winogron. To skrzyżowanie naciskania na ziemię i uderzania w nią. To jak taniec indyjski w miejscu (można też kręcić się wokół osi ciała). Wyobraź sobie, że wyrzucasz negatywną energię ze swojego ciała poprzez nogi w ziemię. Jeśli chcesz, możesz zaśpiewać indyjską mantrę „Hej, hej”, jest to dość silna wibracja. Śpiewa się go po prostu poprzez wielokrotne powtarzanie tego dźwięku „Heja”, rytmicznie, mocno i przydechowo na „e”. Możesz wybrać następujący rytm: najpierw powtórz to słowo dwa razy trochę wolniej, a potem trzy razy, ale trochę szybciej (otrzymujesz pięć powtórzeń, pięć to liczba Siły).
W: Czy mogę używać noży, które nie są żelazne lub naostrzone?
O: To musi być nóż bojowy. Te. taki, który tnie naprawdę dobrze.
W: Kupiłem nóż kuchenny do ćwiczeń. Ale potem przyszła myśl, że jest za mały. Jak mały jest nóż?
O: Myślę, że nóż nie powinien być mniejszy niż 20 cm.
W: To nie działa za moimi plecami...
O: Tak, to jest trochę bardziej skomplikowane. Nóż można wziąć nie normalnym chwytem - gdy rękojeść znajduje się pomiędzy kciukiem a palcem wskazującym, ale odwrotnie, z krawędzią tnącą ostrza skierowaną do siebie, a nie od siebie. I w ten sposób dość wygodnie wykonujesz ruchy tnące za plecami od dołu do góry (głównie za sprawą ruchu dłoni, w mniejszym stopniu - przedramienia). Najpierw jedną ręką, potem drugą. W ten sam sposób pracujesz od tyłu w okolicy szyi, ale z normalnym chwytem, ale krawędzią tnącą skierowaną do siebie. Pamiętaj, aby zachować ostrożność, nie musisz pracować blisko ciała, dla bezpieczeństwa rób to nieco dalej.
W: Czy mogę sobie wyobrazić całą tę praktykę? Zrobić to w swojej wyobraźni?
O: Lepiej na początku nie robić tego w wyobraźni.
W: No cóż, powiedzmy, że odciąłem tych wszystkich frajerów. Jak mogę zapobiec ich ponownemu sklejaniu?
O: Wyobraź sobie, że armia występuje przeciwko armii. Wojny toczy się na miecze w środku bitwy. Jak zadbać o to, aby jedne wojny nie doprowadziły do kolejnych? Nie ma mowy. Dopiero gdy bitwa się skończy.