Wygląda jak puszka po oleju i po przecięciu zmienia kolor na niebieski. Czy można się zatruć olejkami? Jakie powody? Objawy zatrucia grzybami marynowanymi
Nawet motyle trudno pomylić z innymi pokrewne grzyby. Faktem jest, że nazwa tych darów lasu mówi sama za siebie: wszystkie odmiany maślaka mają bardzo śliską skórkę, jakby pokrytą olejem roślinnym.
W tym artykule możesz zapoznać się z najpopularniejszymi rodzajami borowików (pospolitymi, ziarnistymi, modrzewiowymi i innymi), zobaczyć, jak wyglądają borowiki na zdjęciu i dowiedzieć się, jak odróżnić borowiki od ich sobowtórów.
Jak wyglądają borowiki: zdjęcie i opis gatunku
Czapka olejarki zwyczajnej (Suillus luteus) (średnica 4-16 cm): od brązowo-czekoladowego po szaro-oliwkowy lub żółto-brązowy. U młody grzyb ma kształt półkuli, która następnie zmienia się w niemal leżącą. Czasami krawędzie są podniesione. Śluzowata skórka łatwo oddziela się od miąższu.
Zwróć uwagę na zdjęcie tego rodzaju masła:łodyga (wysokość 4-12 cm) jest zwykle jaśniejsza od kapelusza, często z brudnym żółtym odcieniem. Ciało stałe i włókniste, o cylindrycznym kształcie i białym błoniastym pierścieniu.
Warstwa rurowa: pory są małe i okrągłe, jasnożółte lub białawe.
Miąższ borowików jest soczysty, od brązowawego u nasady do jasnożółtego u góry i brązowawego pod kapeluszem.
Borowik zwyczajny jest często uszkadzany przez robaki i inne szkodniki. Liczba grzybów nienadających się do spożycia na jednym obszarze może sięgać 80%.
Kiedy rośnie: od połowy września do końca października w Europie, w Meksyku i na sąsiadujących z nim wyspach.
Gdzie mogę znaleźć: na glebach piaszczystych wszystkich typów lasów, zwłaszcza w pobliżu sosen, brzóz i dębów. Często można go spotkać na otwartych polanach lub łąkach, rzadziej na terenach górskich i skalistych. Borowiki pospolite często rosną obok dzwonieńców, miodowców, kurków i borowików szlachetnych.
Jedzenie: niemal w każdej postaci, pod warunkiem usunięcia skórki z kapelusza. Według zawartości białka Borowik pospolity przed borowikami. Osoby podatne na reakcje alergiczne powinny spożywać borowiki ze szczególną ostrożnością, gdyż grzyby te mogą być silnym alergenem.
W postaci wywaru do leczenia dny moczanowej.
Inne nazwy: olejarka jesienna, olejarka późna, olejarka żółta, olejarka prawdziwa.
Żółto-brązowa odmiana borowików i ich zdjęcia
Czapka żółtobrązowego motyla (Suillus variegatus) (średnica 5-12 cm): brązowy, oliwkowy, żółty lub brudnopomarańczowy, czasem z włóknistymi łuskami. Półokrągły kształt z czasem zmienia się w niemal płaski. Skórka schodzi tylko z kawałkami miąższu.
Noga (wysokość 4-11 cm): cytrynowy do pomarańczowego, gęsty i gładki, cylindryczny.
Jak widać na zdjęciu żółto-brązowe orzechy piżmowe, ich miąższ jest pomarańczowy lub żółty, a po przekrojeniu i wystawieniu na działanie powietrza nabiera koloru niebieskiego lub fioletowego. Młode żółtobrązowe motyle mają sosnowo-iglasty zapach i smak. Stare grzyby mają metaliczny smak.
Debel: brakuje.
Kiedy rośnie: od połowy lipca do początku października w krajach o klimacie umiarkowanym obu półkul.
Gdzie mogę znaleźć: na piaszczystych i stosunkowo suchych glebach lasów iglastych lub mieszanych. Zwykle w sąsiedztwie sosen.
Jedzenie: niemal w każdej formie. Nie wymaga obróbki wstępnej.
nie dotyczy.
Inne nazwy: srokaty, motyl bagienny, olejarka pstrokata, olejarka bagienna, olejarka piaszczysta. Wszystkie te nazwy wyraźnie pokazują, jak wygląda masło - ten grzyb jest jasny, często z dużą ilością żółtych odcieni.
Ziarnista olejarka i zdjęcie widoku
Korek tego typu olejarki (średnica 4-14 cm): ochra, brązowawa lub ciemnożółta, lekko wypukła lub płaska. Kapelusz Suillus granulatus jest lekko lepki lub tłusty w dotyku, skórka jest łatwa do usunięcia. Z opisu wynika, że olejarka ziarnista jest podobna do odmiany żółto-brązowej, lecz ma bardziej wyblakły kolor.
Ten rodzaj ryby maślanej ma solidną, gęstą cylindryczną łodygę, bez pierścienia. Jego wysokość waha się od 3 do 10 cm, noga jest znacznie jaśniejsza od czapki - biała lub żółtawa.
Zwróć uwagę na zdjęcie ziarnistej olejarki: jego rurkowata warstwa pokryta jest małymi i dużymi, lekko żółtawymi porami.
Miazga: mięsiste, koloru jasnobrązowego, nie zmieniającego się przy przecięciu.
Debel: Borowik cedrowy (Suillus plorans) i bezobrączkowany (Suillus collinitus). Ale drzewa cedrowe rosną wyłącznie pod sosną pięcioigłową (czyli taką, która ma pięć igieł w pęczku) - białą syberyjską i japońską, a czapka bezobrączkowanych jest ciemniejsza, a poza tym na samym końcu jest różowawy nalot podstawa ich nóg.
Kiedy rośnie: od połowy czerwca do początku listopada w krajach kontynentu euroazjatyckiego o klimacie umiarkowanym.
Gdzie mogę znaleźć: ziarnista olejarka rośnie na glebach piaszczystych oraz w oświetlonych obszarach młodych borów iglastych.
Jedzenie: niemal w każdej postaci, pod warunkiem usunięcia skórki z kapelusza - łatwiej będzie ją usunąć, jeśli najpierw potrzymasz grzyba przez kilka minut we wrzącej wodzie.
Zastosowanie w medycynie ludowej: nie dotyczy.
Inne nazwy: wczesna olejarka, letnia olejarka.
Olejarka modrzewiowa: zdjęcie i opis
Czapka olejarki modrzewiowej (Suillus grevillei) (średnica 1,5-3 cm): od żółtego i cytrynowo-złotego do brązowego lub brązowego. U młodych grzybów jest lekko wypukły, następnie zmienia kształt, przechodząc w niemal prostaty. W dotyku jest trochę lepki, bez pęknięć i nierówności. Skórkę usuwa się tylko kawałkami miąższu.
Noga (wysokość 3-13 cm): grube i solidne, cylindryczne lub maczugowate. Kolor jest zwykle prawie taki sam jak czapki. Jest pierścień w kolorze cytrynowym.
Jeśli przyjrzysz się uważnie zdjęciu puszki oleju modrzewiowego, zauważysz na warstwie rurkowej okrągłe, żółte pory, które ciemnieją pod wpływem delikatnego nacisku.
Miazga: soczyste i włókniste. Brązowy lub jasnożółty kolor nie zmienia się pod wpływem stłuczenia lub wystawienia na działanie powietrza.
Debel: rzadki szary borowik(Suillus aeruginascens) I zardzewiała czerwień(Suillus tridentinus). U szary olej ciemniejsze czapki i nogi, a rdzawoczerwone rosną tylko w Zachodnia Syberia i mają włókniste łuski na kapeluszu.
Kiedy rośnie: od początku lipca do końca września na prawie całym terytorium Rosji (z wyjątkiem regiony południowe), a także w Europie i Ameryka północna.
Spójrz na zdjęcie grzyba motylkowego środowisko naturalne siedlisko - najczęściej można go spotkać obok modrzewi.
Jedzenie: niemal w każdej postaci, pod warunkiem uprzedniego zagotowania i usunięcia skórki. Grzyb ten jest szczególnie smaczny w marynacie.
Zastosowanie w medycynie ludowej (dane nie są potwierdzone i nie zostały poddane badaniom klinicznym!): Jak dobre lekarstwo do leczenia dny moczanowej.
Olejarka biała: zdjęcia i dublety
kapelusz biały olejarz(średnica 6-15 cm): przy bardzo wilgotnej pogodzie może zmienić kolor na oliwkowy. Kształt wypukły, u starych grzybów prawie płaski. Gładka w dotyku, bez zmarszczek i pęknięć, lekko śliska. Skórkę można łatwo usunąć. Krawędzie są żółtawe lub szary odcień. Noga (wysokość 4-11 cm): biała, cylindryczna, bez pierścienia.
Jak widać na zdjęciu białej olejarki, korek jest zawsze solidny, bez wgłębień, a czasem mocno zakrzywiony. Dorosłe grzyby często mają liliowe lub brązowe brodawki.
Zdjęcie i opis miąższu tego gatunku jest podobny do odmiany żółto-brązowej: jest równie gęsty, żółtawy i zmienia kolor na czerwony po rozbiciu i wystawieniu na działanie powietrza. Nie ma wyraźnego zapachu ani smaku, dlatego grzyb uważany jest za niskiej jakości.
Olejarka Twins biała: borowik (Leccinum holopus), borowik sosnowy (Suillus plorans) i borowik syberyjski (Suillus sibiricus). Wszystkie trzy grzyby są podobne z wyglądu do jaskieru białego tylko w młodym wieku. Następnie kapelusz borowika nabiera zielonkawego odcienia, podczas gdy kapelusz borowika jest ciemniejszy.
Kiedy rośnie: od początku sierpnia do końca września na Syberii i dalej Daleki Wschód w Chinach, Ameryce Północnej i kraje europejskie graniczy z Alpami.
Gdzie mogę znaleźć: w drzewach iglastych i lasy mieszane, zwykle obok sosen i cedrów.
Jedzenie: w postaci solonej i marynowanej. Do gotowania używa się wyłącznie młodych grzybów, które należy przetworzyć nie później niż 3-4 godziny po zebraniu.
Zastosowanie w medycynie ludowej: nie dotyczy.
Inne nazwy: olejarka jest blada, olejarka jest miękka.
Kira Stoletova
Dla wielu zdrowe grzyby ma trujący lub niejadalny odpowiednik. Fałszywy olejarka jest jednym z takich typów. Każda osoba musi być w stanie odróżnić podwójnego grzyba od prawdziwego grzyba, zwłaszcza że fałszywy borowik powszechne w lokalnych lasach.
Opis gatunku
Olejarka wzięła swoją nazwę od zawsze wilgotnej, oleistej czapki. Maślanka ma swój sobowtór, więc trzeba wiedzieć, czym są fałszywe maślanki i jak odróżnić je od prawdziwego.
Chwast świerkowy
Fałszywy (pusty) grzyb jaskierowy nie jest trujący. Grzyby takie jak borowiki fałszywe nazywane są również ćmami świerkowymi.
Czapka pokryta jest błoną śluzową, jak u prawdziwego gatunku. Chwast świerkowy to rodzaj motyla, który różni się od prawdziwego grzyba tym, do czego należy typy lamelowe i borowik - do rurkowego. Gatunek ten nie jest niebezpieczny, często jest przyjmowany do solenia. U osób cierpiących na tę chorobę występuje łagodne zatrucie chwastami choroby przewlekłe narządy trawienne.
Kapelusz nie pomoże rozróżnić tych gatunków, więc patrzą na owocnik. Prawdziwa olejarka ma rurową warstwę w jasnym kolorze żółty kolor u mokrych ćm jest blaszkowaty, białawy i ciemnieje z wiekiem. Niejadalny bliźniak ma cylindryczną łodygę zwężającą się w dół. U podstawy jest zawsze żółty. Kolor łodygi tego okazu pasuje do kapelusza i całego owocnika.
Mech pieprzowy
Nie jest trujący, swoją nazwę zawdzięcza ostremu, pikantnemu smakowi. Występuje w suchych lasach iglastych i brzozowych. Na zewnątrz wygląda jak prawdziwy borowik. Jeśli przyjrzysz się uważnie, różnice staną się zauważalne:
- powierzchnia kapelusza jest sucha, aksamitna, bez błony śluzowej;
- noga nie jest białawo-szara jak u prawdziwego gatunku, ale jest pomalowana na jasne czerwonawe odcienie;
- NA tylna strona w zakrętkach brakuje folii świetlnej.
Ciało owocowe ma przyjemny smak. Przy odpowiednim ugotowaniu miąższ jest całkiem jadalny.
Trudno odróżnić fałszywe borowiki od zdjęcia, lepiej wiedzieć dokładnie, jak wyglądają.
Przeciwwskazania
Zatrucie borowikami fałszywymi nie zagraża życiu ludzkiemu. Zwykle pojawia się zdenerwowanie procesy trawienne, ale czasami jest ich więcej złożone problemy. Fałszywe owocniki są pokarmem ciężkim i nie każdy może je dodawać do swojej diety. Nawet prawdziwy borowik powoduje u niektórych nieoczekiwaną reakcję w organizmie. Jeśli dana osoba ma problemy z trawieniem, lepiej dla niego odmówić dania z grzybów lub uciekaj się do nich w rzadkich przypadkach.
Miąższ grzybowy jest wyjątkowo alergizujący. W naturalne warunki Gromadzą się w nim substancje obce naszemu organizmowi. Nadwrażliwy organizm alergików reaguje na nie błyskawicznie. Tacy ludzie mogą kupić grzybowe przysmaki w supermarketach. Uprawia się je w sztucznych warunkach, a ich skład nie jest aż tak niebezpieczny.
Aplikacja
Owocniki od dawna są wykorzystywane przez ludzi do różnych potrzeb. Teraz zainteresowanie nimi ponownie wzrosło. Powstała nauka - fungoterapia. Naukowcy poważnie zainteresowali się możliwościami, jakie można wydobyć z królestwa grzybów w celu osiągnięcia przełomów w naukach medycznych i farmaceutycznych.
W gotowaniu
Borowik fałszywy jest gatunkiem grzybów niższej klasy. Ale ceni się je także ze względu na smak i właściwości odżywcze. Borowiki fałszywe po odpowiedniej obróbce stają się bezpieczne i zyskują przyjemny, bogaty smak. Dopiero potem grzyby wykorzystuje się do przygotowywania potraw kulinarnych: smaży się je, gotuje w zupach i robi z nich nadzienia do wypieków.
Chwasty świerkowe stosuje się jako pokarm po obróbce cieplnej. Konieczne jest usunięcie błony śluzowej z czapki i dokładne spłukanie. Wielu smakoszy smaży grzyby bez uprzedniego gotowania. W naszym kraju ćma świerkowa uważana jest za gatunek trzeciorzędny. W krajach europejskich jest dobrze znany i popularny przysmak.
Grzyby mchowe są również jadalne, jeśli zostaną ugotowane przed gotowaniem. Są solone, marynowane i przygotowywane są z nich różne potrawy. Przed soleniem grzyby mchowe zalewa się wrzącą wodą, a następnie zanurza we wrzącej cieczy. Dzięki temu miąższ grzybowy nie czernieje podczas gotowania i zachowuje apetyczny wygląd.
W medycynie
Wiele fałszywy gatunek stosowany w medycynie ludowej. Są używane w przemysł farmaceutyczny za zdobycie leki. Spektrum ich działania jest szerokie – od przeciwwirusowego, przeciwbakteryjnego po przeciwnowotworowe. Miąższ grzybowy zawiera silną substancję przeciwnowotworową, która jest silniejsza niż wszystkie znane naturalne związki.
Jeśli usuniesz film śluzowy z czapki śluzu i nałożysz go na ranę, proces gojenia znacznie przyspieszy. Nalewka z miazgi grzybowej wzmacnia układ odpornościowy, pamięć, poprawia skład krwi, likwiduje bóle głowy i zaburzenia nerwowe.
Mucha mchowa zawiera rzadkie enzymy, olejki eteryczne, ułatwiając i przyspieszając trawienie pokarmu. Ten typ znacznie poprawia wydajność przewód pokarmowy. Ma także właściwości moczopędne i przeciwzapalne, zawiera duże ilości witaminy D. Dzięki takim właściwościom mchowiec działa korzystnie na nerki. Regularne stosowanie miąższ grzybowy reguluje funkcje sparowanego narządu i zapobiega rozwojowi patologii.
W kosmetologii
Ryby te wykorzystywane są do produkcji kosmetyków. Substancje w nich zawarte niesamowicie wpływają na skórę i całe ciało. Kosmetyki grzybowe nie tylko zapewniają codzienną pielęgnację wyglądu, ale także rozwiązują bardziej złożone problemy.
Jak nie zbierać fałszywych roszczeń
Olejarka granulowana (Suillus granulatus), zwana także letnią
Metody uprawy
Można na nim uprawiać także grzyby mchowe działki osobiste. Stosowane są w tym celu dwie metody. Pierwszym z nich jest wysianie zarodników grzybów do gleby. Aby to zrobić, połam kilka owocników na małe kawałki i umieść je w przygotowanej glebie.
Druga metoda jest bardziej pracochłonna. Konieczne jest przeniesienie kawałka ziemi wraz z grzybnią z lasu. Nosi się także pień lub kłodę. Wierci się w nich otwory i umieszcza się w nich grzybnię. Aby uzyskać plon, obszary grzybowe wymagają częstego podlewania.
Wniosek
Warunkowo gatunki jadalneżądać od siebie dużo uwagi i ostrożność. Ich imię i szczegółowy opis można znaleźć w podręcznikach i encyklopediach o grzybach. Pomimo przeciwwskazań, grzyby te mają również korzystne właściwości.
Olejarka jest znana wielu miłośnikom grzybobrania. Można go znaleźć w każdym lesie w Rosji, najważniejsze jest rozróżnienie grzyb jadalny od niejadalnego.
Motyle rurkowe należą do rodziny Boletaceae.
Borowik rurkowy należy do rodziny Boletaceae. Suillus luteus lub olejarka pospolita należy do rodzaju Suillus. Pochodzi z Eurazji, dystrybuowany z Wyspy Brytyjskie do Korei, jest obecnie szeroko wprowadzany na terytorium Północy i Ameryka Południowa, Afryka Południowa, Australii i Nowej Zelandii. Brązowa czapka grzyba w wilgotnych warunkach ma charakterystyczną błonę śluzową.
Wierzch ma odcień rdzawego kasztana lub ciemnej oliwki. Średnica kapelusza wynosi 4-10 cm, rzadko osiąga 13 cm, ma kształt stożkowy, lekko spłaszczony. Grzyb jest śliski w dotyku Goła, gładka i błyszcząca, nawet po wyschnięciu, jej śliska skorupa jest łatwa do odklejenia. Maleńkie okrągłe pory rurek są początkowo jasnożółte, ale dojrzewają do ciemnożółtego koloru. Są bardzo łatwe w czyszczeniu.
Pory na spodniej stronie kapelusza są drobne, ich głębokość wynosi około 3-7 mm. Zwykły przedstawiciel ma pierścień na łodydze. Jego górna strona jest biaława, a dolna jest charakterystycznie ciemnobrązowa fioletowy. Gatunek ten jest jednym z niewielu przedstawicieli rodzaju Suillus, który ma taki pierścień. Nad pierścieniem znajdują się komórki barwnikowe, poniżej pierścienia łodyga jest beżowa, czasem śluzowata. W wilgotnych warunkach pierścień ma galaretowatą konsystencję . Biały miąższ nie odbarwia się pod wpływem uszkodzenia i ma miękką konsystencję, zwłaszcza u osobników dojrzałych. Długość nogawki ok. 8 cm.
Gdzie zbierać borowiki (wideo)
Kiedy i gdzie rosną borowiki?
Pojawiają się grzyby lasy iglaste w swoim rodzimym zasięgu oraz na plantacjach sosny w krajach, w których uległ naturalizacji. Kształtuje stowarzyszenia symbiotyczne z żywymi drzewami, otulając podziemne korzenie drzew pochwami tkankowymi.
Oiler wytwarza zarodnikowe, wodonośne owocniki, często w dużych ilościach, nad ziemią latem i jesienią. Sezon zbierania grzybów przypada na połowę lata, a także we wrześniu.
Skład i zalety są tłuste
Suillus luteus to grzyb jadalny. Chociaż niektórzy autorzy uważają go za gatunek niskiej jakości. Ich zdaniem ustępuje wszechobecnym gatunkom, takim jak sosna biała. Boletaceae uważany jest w kulturach słowiańskich za przysmak (po rosyjsku maslyata lub po polsku maślaki, tłumaczone jako „tłusty”).
Grzyby odpowiadające Suillus luteus eksportowane są z Chile do Włoch, a od lat 70. XX wieku do Ameryki. Z próbek pobranych w Chile wynika, że boletaceae zawierają (jako procent suchej masy) 20% białka, 57% węglowodanów, 6% tłuszczu i 6% popiołu.
![](https://i0.wp.com/5gribov.ru/wp-content/uploads/2017/08/gr_maslyata_12.jpg)
Olejarka pospolita jest jadalna, choć nie tak ceniona jak inne borowiki i jest powszechnie używana do przygotowywania zup, gulaszu lub smażone jedzenie.Śliskie nasiona oleiste źle przechowują się po zbiorach i nie nadają się do suszenia., ponieważ zawierają duża liczba woda. Nadają się do smażenia lub przygotowywania gulaszów i zup, także tych z dodatkiem innego rodzaju. Ma przyjemny smak i nie ma specyficznego aromatu.
Do droższego proszku czasami dodaje się sproszkowany S. Luteus borowik. To oszustwo jest trudne do wykrycia, ponieważ musisz uzbroić się w mikroskop.
Masło to niskokaloryczny, beztłuszczowy i niskosodowy produkt spożywczy, który wspomaga utratę wagi i regulację poziomu cukru we krwi.
Możliwe uszkodzenie oleju
Ludzie zgłaszali, że spożywanie grzybów w dużych ilościach powodowało rozstrój żołądka. Sugeruje się, że usunięcie śluzu, lepkiej brązowej skóry lub żółtych porów może zmniejszyć schorzenie. Niektórzy zauważają po nich gorzki posmak, zwłaszcza jeśli spożyją duże ilości.
Jednakże błona śluzowa może powodować niestrawność, jeśli nie zostanie usunięta przed jedzeniem. Grzyb powoduje u niektórych osób reakcje alergiczne.
Jak wygląda fałszywa olejarka?
W lasach można spotkać okazy podobne do borowików. Trujący przedstawiciel z fioletowym kapeluszem. Miąższ w kolorze cytrynowym. Kapelusz fałszywego grzyba jest żółty i śliski, a jego pory na spodniej stronie brązowieją po naciśnięciu. Fałszywy przedstawiciel ma fioletowy pierścień, który wysycha i staje się niewidoczny.
Warstwa lamelarna poniżej jest jaśniejsza niż warstwa prawdziwego przedstawiciela.
Jadalne odmiany borowików
Z wyjątkiem zwykły typ Jest jeszcze kilku jadalnych przedstawicieli borowików.
Olejarka biała (Suillus placidus)
Występuje zarówno w gatunkach iglastych, jak i mieszanych i występuje pod młodymi sosnami. Młode grzyby z kulistą czapeczką. Odcień grzyba jest mleczny. Folia dobrze odkleja się od powierzchni. Brakuje pierścionka.
Olejarka granulowana (Suillus granulatus)
Rośnie pod młodymi drzewami, na polanach i obrzeżach lasów. Brązowa czapka z błoną śluzową. Młody grzyb ma czapkę w kształcie poduszki. Brakuje pierścionka. Na szczycie łodygi tekstura przypomina ziarna.
Olejnik bagienny, żółtawy olejarka (Suillus flavidus)
Żyje w bagniste lasy. Z góry widać ukryte w mchu kawałki czapek. Na czapce znajduje się podwyższenie. Ma odcień zieleni, nogawka jest cienka w tych samych odcieniach. Na górze widoczny jest biały pierścień. Miąższ tego gatunku ma kolor cytrynowy.
Olejarka Bellini (Suillus bellinii)
Żyje w lasach iglastych. Półokrągła czapka z wiekiem ulega depresji. Jego kolor obejmuje wszystkie odcienie brązu. Noga jest masywna i krótka, biała. Jest lepki i nie ma pierścienia. Gatunek jest interesujący dla znawców kuchni, ponieważ ma silny aromat i smak.
Olejarka z paskiem (Suillus clintonianus)
Mniej powszechny gatunek, który preferuje lasy liściaste i parki. Ukazuje się w całej Eurazji i Ameryce. Kolor czapki to odcień brązu. Na nogawce znajduje się dwuwarstwowy pierścień. Miąższ ma ciemnożółty odcień. Noga jest żółta, znajduje się nad ringiem. Kolor czapki jest ciemnobrązowy z żółta plama pośrodku. Nogi są ciemnobrązowe poniżej.
Przeróbka oleju po zbiorze
Do gotowania wybiera się wyłącznie zdrowe grzyby. Wskazane jest przetwarzanie grzybów natychmiast po złożeniu. Orzechy piżmowe podczas przetwarzania wydzielają dużo płynu, dlatego szczególnie nadają się do sosów. Smaży się je również posiekane na maśle, dodaje się posiekany boczek i natkę pietruszki. Pamiętaj, aby usunąć śliską skórkę grzyba, dzięki temu unikniesz wielu skutków ubocznych. Po czyszczeniu zachowują jasny kolor podczas gotowania. Borowiki są również konserwowane.
Przygotowanie masła na zimę
Solone grzyby
Na zimę borowiki można zamknąć i zrobić z nich pikle.
- Kilogram masła należy przechowywać w zimnej wodzie przez około 6 godzin.
- Do słoika wsypać warstwę soli, następnie dodać koperek, porzeczkę i liście malin.
- Układamy warstwę masła, nie powinna ona być większa niż 6 cm, każdą warstwę posypujemy solą. Całość pokryta liśćmi laurowymi.
- W ciągu kilku dni grzyby wypuszczą własny sok.
Ogórki będą gotowe za miesiąc.
Jak gotować borowiki (wideo)
Grzyby marynowane
- Sterylizuj słoiki i pokrywki nad parą przez 10 minut.
- Dobra konserwa zadziała tylko wtedy, gdy grzyby nie są robakami.
- Oczyszczamy wszystkie grzyby, skracamy łodygi i usuwamy skórę. Świeżo zebrane grzyby należy natychmiast przetworzyć.
- Na 1 kg grzybów należy użyć szklanki wody i łyżeczki soli. Wszystko gotuje się przez pół godziny. Wodę z patelni wlewa się do innego pojemnika.
- Przygotowane grzyby umieszcza się w wysterylizowanych słoikach i dodaje przyprawy do smaku.
- Teraz przygotowujemy marynatę, dodajemy 0,5 szklanki wody, łyżkę soli i octu.
- Napełnij słoiki marynatą.
- Teraz trzeba wszystko zwinąć i zamknąć.
Motyle to grzyby, które nie wyróżniają się wyrafinowaniem, ale nadal są używane do gotowania. Najważniejsze to nie popełnić błędu fałszywe grzyby można spotkać dość często.
Wyświetlenia wpisu: 185
Motyle znajdują się na liście najpopularniejszych rodzajów grzybów jadalnych na terytorium Europy, w Rosji, Ukrainie i Białorusi. Istnieje powszechne przekonanie, że pojawienie się borowików zbiega się z kwitnieniem sosen.
Nazwa grzyba pochodzi od tłustej powierzchni kapelusza. Nawet wygląd jego jasnożółtego miąższu jest podobny masło.
Skoro borowik jest widok rurowy grzyby, ich czapka przypomina gąbkę, składającą się z cienkich rurek z umieszczonymi w środku zarodnikami. Zwykle ma czapkę śluzową brązowy kolor, ale może być również żółto-brązowy. Noga cylindryczna jest krótka, osiąga średnicę 2,5 cm i jest otoczona pierścieniem z frędzlami. Z wiekiem pierścień staje się niewidoczny, a półkulista czapka prostuje się. Jasny miąższ w miejscu pęknięcia zmienia kolor na niebieski w kontakcie z powietrzem.
Gdzie rosną borowiki (wideo)
Opis jadalnych odmian masła
Eksperci zaliczyli maślankę ze śliską czapeczką do 2. kategorii wartości odżywczej. Łączy około pięćdziesięciu gatunków jadalnych charakterystyczne różnice: kolor czapki i nóg oraz inne cechy.
Galeria: borowiki (25 zdjęć)
Ponieważ grzyb może wywołać reakcję alergiczną, należy go stosować bardzo ostrożnie.
Kapelusz ma wypukły kształt i średnicę 10-15 cm, wierzchnia warstwa jest błyszcząca, lepka i łatwo oddzielająca się. Kolor jest brązowy lub zmieszany z fioletem. Miąższ ma gęstą strukturę. Jego białawy lub żółty kolor nie zmienia się po naciśnięciu.
Cylindryczny trzonek pod kapeluszem jest żółty, a dolna część biała. Z biegiem czasu zmienia się jego odcień, stając się ciemniejszy, zbliżony do koloru kapelusza.
Ziarnisty (wczesny, letni)
Różni się od innych przedstawicieli tym, że nie ma pierścienia na łodydze. Ma doskonały smak. Lekko spłaszczony kapelusz dorasta do 10 cm, przy braku wilgoci powierzchnia jest gładka i błyszcząca. Podczas opadów staje się śluzowaty w dotyku. Skórka ma brązowy lub żółto-pomarańczowy odcień, rzadziej rdzawo-czerwony.
Mięsisty, bladożółty miąższ ma orzechowy lub owocowy zapach. U młodych okazów z porów warstwy rurkowej wydziela się białawy mleczny sok. Noga o gęstej strukturze i jasnożółtym kolorze pokryta jest żółtymi plamkami. W miarę starzenia się u podstawy staje się ciemniejszy. Na łodydze mogą tworzyć się ziarniste narośla przypominające ziarna semoliny.
Modrzew
Lubi osiedlać się u podnóża modrzewi. Nie ma wyraźnego smaku. Kapelusz wypukły w miarę wzrostu prostuje się, osiągając 10 cm, charakteryzuje się bardzo jasną barwą: od pomarańczowej do ciemnożółtej. Podczas gotowania lepka skórka łatwo się odkleja. Gęsty miąższ jest żółty, pod skórką lekko brązowy. Nie ma określonego smaku.
Kształt nogi jest lekko zakrzywiony w formie maczugi z biało-żółtym pierścieniem. W dolnej części kolor łodygi odpowiada kolorowi kapelusza, powyżej pierścienia jest cytrynowożółty.
Gdzie rosną borowiki?
Doświadczeni grzybiarze wiedzą obszary naturalne Gdzie najlepiej zbierać grzyby? Motyle wolą osiedlać się w lasach iglastych, dlatego trzeba ich szukać obok cedru, sosny czy modrzewia na glebach piaszczystych z dużą ilością igieł. Wytwarza się symbioza grzybni z korzeniami drzew obustronnie korzystna współpraca. Drzewo żywicielskie dostarcza grzybom węglowodanów, a one z kolei pomagają wchłaniać minerały z gleby.
Uwielbiają rosnąć na przestronnych polanach oświetlonych słońcem. Ponieważ lepkie grzyby nie tolerują dużej wilgoci, nie osiadają w miejscach podmokłych. Możesz szukać leśne prezenty na plantacjach leśnych, ale wśród 5-metrowych sadzonek przy braku krzaków i trawy nie rosną.
Motyle osiedlają się w koloniach, więc gdy zobaczysz jedną czapkę, musisz poszukać w pobliżu całej rodziny.
Borowiki wolą osiedlać się w lasach iglastych
Sezon i zasady zbierania masła
Grzyby pojawiają się w lasach od czerwca do października, natomiast masowy zbiór następuje we wrześniu. Nocne i dzienne wahania temperatury nie mają wpływu na borowiki, ale obfita rosa lub ciepły deszcz pozytywnie wpływa na ich wzrost, dobrze go stymulując.
Na początku i pod koniec okresu wzrostu grzybów owocniki są zwykle uszkadzane przez szkodniki owadzie i ich larwy. Czasami zepsute borowiki stanowią 70% całego zbioru.
Przestrzeganie zasad zbierania i przetwarzania grzybów pozwala uzyskać z nich maksymalne korzyści.
- Zbiór grzybów powinien odbywać się w dużej odległości od osada I przedsiębiorstw przemysłowych. W zanieczyszczonym środowisko, owocniki, podobnie jak gąbki, pochłaniają wszystkie toksyny zawarte w powietrzu.
- Nasiona oleiste wymagają natychmiastowego przetworzenia, ponieważ mają krótki termin przydatności do spożycia.
- Eksperci zalecają pocięcie grzybów na małe kawałki i przetwarzanie ich w wysokich temperaturach.
Ponieważ tłusta skórka dojrzałych grzybów zawiera wiele szkodliwych substancji i soli metali ciężkich, zaleca się jej usunięcie podczas przetwarzania. Młode owocniki można przetwarzać bez usuwania folii.
Jak zbierać borowiki (wideo)
Korzyści i szkody są tłuste
Tłuste dary lasu znalazły uniwersalne zastosowanie w kuchni. Można je smażyć, duszić, solić, marynować, a także stosować jako dodatek do dań głównych. Zawierają:
- duża ilość białka, co jest szczególnie ważne dla wegetarian;
- witaminy;
- makro i mikroelementy;
- afrodyzjaki poprawiające napięcie i łagodzące zmęczenie;
- lecytyna, która zapobiega tworzeniu się cholesterolu;
- kwasy organiczne.
Ponieważ wszystkie rodzaje grzybów są pokarmami ciężkimi, nie należy ich nadużywać. Ponadto zawierają chitynę, która negatywnie wpływa na trawienie pokarmu.
Biorąc pod uwagę zdolność masła do wchłaniania substancji rakotwórczych, należy je ugotować przed gotowaniem. Nie zaleca się spożywania dań grzybowych dla następujących kategorii osób:
- dzieci;
- kobiety w ciąży;
- pacjenci cierpiący na patologie przewodu żołądkowo-jelitowego.
Aby nie zaszkodzić organizmowi, należy przestrzegać wszystkich zaleceń specjalistów.
Tłuste dary lasu znalazły uniwersalne zastosowanie w kuchni
Jak odróżnić fałszywą olejarkę od prawdziwej
Fałszywe motyle są bardzo podobne do prawdziwych przedstawicieli, ale aby nauczyć się je rozróżniać, Musisz pamiętać o głównych różnicach:
- kapelusz trujący osobnik ma lekko fioletowy odcień i wewnątrz ma jasnożółty kolor;
- w przeciwieństwie do porowatej struktury prawdziwej puszki po oleju, fałszywy przedstawiciel ma gąbczastą czapkę;
- na łodydze grzyba wabika znajduje się biały pierścień, a po przecięciu łodygi miąższ ma czerwonawy kolor.
Przepisy na gotowanie masła
Śliska śluzówka utrzymuje się owocnik wilgoć, zapobiegając wysuszeniu. Ale dokładnie śliska powierzchnia stwarza trudności w obróbce.
Masło zawiera dużą ilość białka, co jest szczególnie ważne dla wegetarian
Cechy przetwarzania oleju
Wstępna obróbka grzybów obejmuje czyszczenie, sortowanie i krojenie.. Aby ułatwić czyszczenie resztek, plon należy napełnić wodą i docisnąć od góry pod ciśnieniem. Po kilku minutach możesz rozpocząć czyszczenie. Należy za pomocą noża usunąć resztki grzybni, zeskrobać zanieczyszczone miejsca, zdjąć folię z kapelusza i wyciąć istniejącą zgniliznę.
Po umyciu grzybów należy je ponownie napełnić wodą. W celu usunięcia pozostałych szkodników wodę należy posolić. Po 3 godzinach spłucz. Następnie posortuj według rozmiaru. Małe okazy można pozostawić w całości. W przypadku większych, oddziel łodygi i kapelusze, a większe odetnij.
Jak zamknąć borowiki na zimę
Grzyby są często gotowane, duszone lub smażone, ale wiele osób lubi marynowane masło. Dodatkowo można je zwinąć w słoiki i wykorzystać zimowy czas do dodatku do sałatek lub jako samodzielna przekąska.
Klasyczny przepis:
- Przygotowane surowce pokroić na kawałki.
- Wrzuć grzyby zimna woda. Umieść tam obraną całą cebulę i po ugotowaniu trzymaj na ogniu przez 7 minut.
- Odcedzić wodę i przepłukać grzyby pod bieżącą wodą za pomocą sitka.
- Cukier (120 g) i sól (190 g) wymieszać w 3 litrach przegotowanej wody.
- Do roztworu dodać grzyby i trzymać na ogniu przez 15 minut, zbierając pianę.
- Do każdego przygotowanego pojemnika włóż liść laurowy.
- Pieczarki rozłożyć pomiędzy słoiki, solankę wymieszać z esencją octową i wlać do słoików z grzybami.
- Słoiki umieszczamy w dużym pojemniku, napełniamy wodą aż do wysokości wieszaków słoików i sterylizujemy przez 20 minut.
- Wyjmij pojemniki i zwiń pokrywki.
Przygotowane słoiki z grzybami należy przechowywać w ciemnym miejscu w temperaturze nie wyższej niż 12 stopni. Okres ważności nie przekracza 1 roku.
Jak gotować borowiki (wideo)
Smażony borowik
Aby nadać bogatszy smak, masło smaży się z różnymi dodatkami. Najbardziej popularny sposób gotuje się w śmietanie, która nadaje grzybom więcej smaku.
Konieczne jest pokrojenie cebuli na półpierścienie i usmażenie jej olej roślinny. Następnie na patelnię dodajemy pokrojone w kostkę grzyby (500 g). Po 5 minutach zmniejsz ogień, dodaj masło i gotuj jeszcze przez 10 minut. Po dodaniu soli i pieprzu wymieszać i dodać 3-4 łyżki kwaśnej śmietany. Po 5 minutach zdejmij z ognia.
Równie popularny przepis na smażenie z ziemniakami. Na rozgrzany olej dodać umyte i osuszone grzyby. Po 5 minutach dodać drobno posiekaną cebulę. Na drugiej patelni podsmaż ziemniaki pokrojone w kostkę. Następnie dodać przygotowane grzyby z cebulą i przyprawami. Smaż wszystko razem przez kolejne 5 minut. Patelnia nie może być przykryta. Orzechy piżmowe okazują się bardzo soczyste smażone z kaszą gryczaną i innymi dodatkami.
Obróbka cieplna grzybów jest konieczna, aby pozbyć się szkodliwych bakterii. Śmierć zatrucia jadem kiełbasianym trwa 5–6 minut. Pojemniki i pokrywki należy sterylizować. Kwaśne środowisko marynaty również negatywnie wpływa na bakterie.
Galeria: borowiki (35 zdjęć)
Jednym z najczęściej występujących grzybów w lasach jest borowik. Jako jedne z pierwszych cieszą oko leśników, są skupione w jednym miejscu i potrafią rosnąć niemal w każdym terenie, co sprawia, że ich zbieranie jest łatwe, szybkie i przyjemne.
Jak wyglądają
Istnieje około 50 odmian borowików, które są zjednoczone główna cecha- błyszcząca, śliska tłusta czapka. Dzięki niej grzyb otrzymał swoją nazwę: Maslyuk lub Maslenik. Również wśród nich cechy charakterystyczne Na długiej nogawce dostępna jest również spódnica w kształcie koła.
Najpopularniejsze jadalne rodzaje masła:
- Olejarka wczesna lub ziarnista
- Późno lub zwyczajnie
- Olejarka modrzewiowa
Jednak doświadczeni grzybiarze chętnie przyjmują także inne, mniej znane, ale pyszne widoki rodzaje motyli: biały, bagienny, żółto-brązowy, amerykański lub szary.
Ziarnista wczesna olejarka
Powierzchnia krótkiej łodygi tej olejarki ma ziarniste nacieki i nie ma spódnicy, więc nie jest trudno odróżnić ją od innych.
Jest inny wczesny grzyb nieco spłaszczona czapka i skórka w kolorze pomarańczowym, brązowym i ceglastym. Jest częsty gość w koszach leśników, gdyż ma bardzo przyjemny smak.
Późno i zwyczajnie
Olejarka ta nazywana jest także jesienną, żółtą i obecną. Można go jeść, ale należy zachować ostrożność, gdyż może powodować reakcje alergiczne.
Borowik późny wyróżnia się wypukłą błyszczącą czapeczką w kolorze czekolady z fioletowym odcieniem i średnią średnicą 10 cm, miąższ jest gęsty, jasny kolor, która nie zmienia się podczas cięcia.
Warstwa rurkowa nie przekracza półtora centymetra i ma kolor od białego do żółtego, w zależności od wieku grzyba. Niewielkie pory podkreślone są zauważalnym cytrynowym odcieniem.
Konkretny zwykły olejarz i dziesięciocentymetrową nogę, gęstą, cylindryczną i biało-żółtą.
Olejarka modrzewiowa
Jadalna jest także puszka oliwy, występująca jedynie u korzeni modrzewia, choć nie ma ona wyraźnego smaku.
Grzyba tego można rozpoznać nie tylko po sąsiadach po igłach, ale także po intensywnie żółtej czapce, cylindrycznej warstwie cytrynowej lub oliwkowej i lekko zakrzywionej „szpilkowej” łodydze.
Gdzie znaleźć borowiki
Motyl woli słońce skraje lasu wśród sosen lub piaszczystych gleb usianych igłami sosnowymi. Ta bezpretensjonalność doprowadziła do ich powszechnego wzrostu w Europie, Azji, Ameryce i Australii.
Często wolą sąsiadować z borowikami, miodowcami, dzwoniecami i kurkami. Grzybów nie spotyka się w miejscach o obfitych zaroślach mchów, porostów i borówek.
Grzyby maślane słyną również ze swojego „plonu”, ponieważ rosną w rodzinach: kilka grzybów w jednym miejscu.
Sezon Maslenicy
W lasach można spotkać dojrzałe borowiki od połowy czerwca do końca października, choć zachowane wysoka temperatura Okres zbierania może zostać przedłużony o kolejny miesiąc. Jednak gatunki ziarniste w niektórych regionach nadają się do spożycia już w maju.
W co bogate są borowiki?
Witaminy A, C, B, PP, jod, mangan, cynk, lecytyna, żelazo, miedź, fosfor - wszystko to zawarte jest w borowikach i ma ogromne korzyści dla organizmu ludzkiego.
Zatem olejarka jest aktywnie wykorzystywana jako produkt dietetyczny, do zapobiegania przeziębieniom i grypie, łagodzenia bólów głowy, normalizacji procesów metabolicznych, eliminowania stresu i wielu innych.
Wybieraj jadalne
Po obejrzeniu choćby jednego zdjęcia grzybów z rodzaju borowiki nie da się już pomylić „na egzaminie” w lesie. Należy jednak zachować ostrożność, jak to często bywa tłuste czapki natkniesz się na grzyby niejadalne lub zbyt pozbawione smaku.
Na przykład będzie to szkodliwe dla zdrowia fałszywy olejarz, co można rozpoznać po lamelkowym dnie kapelusza, żółknącym kroju i szarym odcieniu.
Nie należy także wkładać do koszyka grzybów, które po kontakcie z nożem zmieniają kolor na niebieski i mają ciemniejsze kapelusze.
Masło można gotować i gotować na parze, smażyć i solić, suszyć i piec. Niektórzy zalecają ich nie solić, inni zalecają spożywanie ich głównie z ziemniakami, a jeszcze inni zalecają ich wstępne namoczenie.
Sposób ich przygotowania jest sprawą każdego, a o tym najlepiej decydować mając na stole świeże i aromatyczne masło.
Zdjęcie grzybów maślanych
- Ciasto drożdżowe Roladki cynamonowe ze śmietaną
- Dorsz zapiekany w piekarniku Dorsz pieczony z kwaśną śmietaną i serem Przepis
- Jak ugotować pyszne „jeże” dla dzieci Przepis na jeże mięsne dla dzieci
- Jak gotować jasnozieloną zupę brokułową w powolnej kuchence Przepis na zupę brokułową w powolnej kuchence