Borowik z zieloną czapką. Wartość odżywcza i korzystne właściwości borowików
Drodzy chłopaki, spróbuj odgadnąć zagadkę: „Mały, odległy, przeszedł przez ziemię i znalazł Czerwonego Kapturka”.
Prawidłowy! To jest borowik.
W osikowym lesie widać jego czerwoną czapkę. Wydaje się, że wśród zielonych traw i wysokich, dużych liści paproci rozbłysło szkarłatne światło. Nie bez powodu ludzie zauważyli, że borowiki uwielbiają wspinać się na paprocie.
Borowik
Jak sygnalizacja świetlna,
Zapaliło się na czerwono
Ozdoba stary las
Grzyb zarówno jesienią, jak i latem.
Rośnie w lasach brzozowych
I w gęstym lesie osikowym.
Kroję, trzymam w rękach
Silny borowik.
Grzyb ma swoją nazwę, ponieważ rośnie pod osikami.
Myślę, że wielu z Was widziało borowiki, wdychało ich świeży leśny aromat i podziwiało jaskrawoczerwoną czapkę.
Jak wygląda borowik?
Zbieracze grzybów nazywają młodego borowika pisklęciem. Noga jest mocna, biała, a czapka przypomina szkarłatny aksamitny beret.
Stopniowo grzyb rośnie, a kulisty kapelusz zaczyna się rozginać, rozkłada krawędzie, prostuje się i przybiera kształt normalnego czapka grzybowa. W tym czasie gruba łodyga i kapelusz są tego samego rozmiaru, a grzyb wygląda jak mała kolumna.
Ale wtedy noga borowika przestaje rosnąć, a czapka nadal rośnie, a grzyb staje się wysoki i ma cienkie nogi, wyglądając jak otwarty parasol.
Noga borowika pokryta jest brązowymi łuskami.
Jeśli borowik wyrósł w lesie brzozowym, jego czapka ma żółto-brązowy kolor.
W lasy sosnowe rosną białe borowiki. Kolor kapelusza tych grzybów jest żółtawo-biały lub kremowy.
Borowiki czerwone wybrały lasy osikowe.
Wiosną i latem liście osiki są jasne, srebrzysto-zielone, a matowe pnie tych drzew pomalowane są na delikatny zielonkawo-szary kolor i wydaje się, że osikowy las rozświetla się od wewnątrz bladozłotym blaskiem.
A jesienią w lesie nie ma piękniejszego drzewa niż osika! Jej liście błyszczą różowo-czerwonym, szkarłatnym i fioletowym światłem. Las osikowy przypomina pas świtu na tle ciemnego lasu świerkowego.
I w lasy mieszane, a w lasach sosnowych w sierpniu-wrześniu dojrzewają bogate zbiory borowików. Ale nie rosną w ciemnych iglastych lasach świerkowych!
Jak myślisz, dlaczego czerwone borowiki chowają się pod osikami?
Tak, ponieważ liście osiki są szkarłatne lub różowoczerwone, a grzyby nie są łatwe do zauważenia wśród jasnych opadłych liści.
„Lubią prowadzić grzyby za nos” – zauważają ludzie. Myślisz, że to grzyb, a to liść przyklejony do suchej gałązki.
Jesień w lesie
Zgniły kikut, jak starożytny zamek.
Nad nim wisiał pstrokaty las
Monista jasne osiki,
A w pobliżu pnia jest rodzina muchomorów
Owinęła się wilgotnym liściem.
Wtedy rozbłyśnie szkarłatny żagiel klonu
Wśród kłujących ciemnych igieł,
To duże jagody korale
Będą migać na kępie mchu.
I na skraju odległego wąwozu
Grzyb będzie przywoływał czerwoną czapeczką,
Pochylam się i widzę: liść osiki
Przyklejony do suszonej gałązki.
Borowiki doskonale nadają się do suszenia i solenia. Gotuje się z nimi zarówno pieczone, jak i aromatyczne zupy grzybowe, buliony i sosy.
Ptaki i zwierzęta uwielbiają delektować się grzybami. Wiewiórka przechowuje w dziupli suszone na gałęziach borowiki, a cietrzew, cietrzew, kuropatwy i sójki dziobią w lesie duże, czasem przejrzałe, grzyby.
Pytania do konsolidacji
1. Jak wygląda borowik?
2. Dlaczego tak się nazywa ten grzyb?
3. Gdzie jeszcze rosną borowiki osikowe?
4. Jakie ptaki i zwierzęta jedzą borowiki w lesie?
5. Co przygotowuje się z borowików?
Spójrz na borowik na zdjęciach, które pokazują bogactwo odcieni i kolorów:
Opis borowika należy rozpocząć od faktu, że grzyb ten jest jadalny i ma doskonałe wartości odżywcze. Kapelusz ma średnicę 6-15 cm, jest półkulisty, następnie wypukły, mięsisty. Powierzchnia kapelusza jest drobno włóknista, matowa w kolorze ciemnobrązowym, brązowym, jasnobrązowym. Skórka nie schodzi. Warstwa rurkowa jest najpierw biała, potem beżowa, pory w rurkach są ciemnoszare. Noga ma 7-15 cm długości i 2-4 cm grubości, jest mięsista, biała, pokryta czarnymi łuskami. Miąższ jest gęsto biały, później różowawy, przy przełamaniu staje się fioletowo-szary lub fioletowo-czarny, po przecięciu przybiera barwę fioletowo-różową, a następnie szarofioletową.
Spójrz na borowika na zdjęciu i w opisie, ta informacja pozwoli ci dokładnie zidentyfikować go w lesie:
Duże zbiory borowików świerkowych zbiera się w lasach liściastych, mieszanych i sosnowych.
Trujący i niejadalne dublety borowik świerkowy nie.
Borowik świerkowy dzięki gęstemu miąższowi jest najlepszym grzybem jadalnym. Grzyb rzadko jest robakiem.
Borowik żółtobrązowy jest jadalny. Kapelusz do 6-15 cm, czerwony, początkowo półkulisty, później poduszkowaty, później wypukły, mięsisty, drobno włóknisty, matowy, wilgotny w deszczu, ale nie śliski. Skórka nie schodzi. Warstwa rurkowa jest początkowo biała, następnie jasnoszarobrązowa. Noga ma 7-15 cm długości i 2-4 cm grubości, jest mięsista, biała, pokryta brązowymi łuskami. Miąższ jest gęsto biały, po przecięciu zmienia kolor na rdzawo czerwonobrązowy.
Spotykany od lipca do października.
Robi to gęsty miąższ żółtobrązowego borowika najlepszy grzyb do pieczenia pieczeni, smaży się mało i nie przykleja się do patelni. Marynowane borowiki są smaczne i piękne. Borowiki rzadko są robakami.
Na zdjęciu krwistoczerwony borowik
Grzyb jest jadalny. Kapelusz do 6-15 cm, czerwony, początkowo półkulisty, później poduszkowaty, później poduszkowaty, później wypukły, mięsisty, drobno włóknisty, matowy, wilgotny w deszczu, ale nie śliski. Skórka nie schodzi. Warstwa rurkowa jest początkowo biała, następnie jasnoszarobrązowa. Noga ma 7-15 cm długości i 2-4 cm grubości, jest mięsista, biała, pokryta brązowymi łuskami. Miąższ jest gęsto biały, po przecięciu zmienia kolor na rdzawo czerwonobrązowy.
Rośnie w lasach iglastych i mieszanych. Jest go mnóstwo na brzegach Wołgi.
Spotykany od lipca do października.
Borowik krwistoczerwony nie ma trujących i niejadalnych odpowiedników.
Gęsty miąższ krwistoczerwonego borowika idealnie nadaje się do smażenia. Marynowane borowiki są smaczne i piękne. Borowiki rzadko są robakami.
Grzyb jest jadalny. Aby rozpocząć opis wyglądu borowika czerwonego, trzeba powiedzieć, że jego czapka ma do 6-18 cm, jest matowo pomarańczowa, początkowo półkulista, później poduszkowata, później wypukła, mięsista, drobno włóknista. Skórka nie schodzi. Warstwa rurkowa jest najpierw biała, potem ochrowa. Noga o długości 7-18 cm i grubości 2-4 cm, mięsista, biała, okryta w młodym wieku białe łuski, później - brązowe łuski. Miąższ jest gęsto biały, po przecięciu zmienia kolor na różowoszary, a następnie szaro-czarnawy.
Spójrz, jak wygląda borowik na zdjęciu i kontynuujmy szczegółowe badanie tego gatunku:
Na zdjęciu borowik czerwony
Rośnie w pasach leśnych z osiką i w gajach brzozowych, jeden lub w małych grupach. Tworzy mikoryzę z brzozą i osiką.
Spotykany od lipca do października.
Borowik czerwony nie ma trujących i niejadalnych odpowiedników.
Gęsty miąższ borowików czerwony nadaje się do przygotowania zup i gulaszy. Marynowane borowiki są smaczne i piękne. Borowiki rzadko są robakami.
Na zdjęciu borowik sosnowy
Borowik sosnowy- jadalny. Kapelusz 6-18 cm, mięsisty, drobno włóknisty, pomarańczowobrązowy lub żółtobrązowy, matowy, wilgotny w deszczu, ale nie śluzowaty, początkowo półkulisty, potem poduszkowaty. Skórka nie schodzi. Warstwa rurkowa jest początkowo biała, następnie jasnoszarobrązowa. Noga ma 7-15 cm długości i 2-4 cm grubości, jest mięsista, biała, pokryta brązowymi łuskami. Miąższ jest gęsto biały, po przecięciu zmienia kolor na fioletowo-różowy, a następnie szarofioletowy.
Gdzie szukać borowików w pobliskim lesie? Duże zbiory borowików sosnowych zbiera się na pokrytych mchem glebach torfowych w lesie sosnowym. Tworzy mikoryzę z sosną: borowiki rosną dość szybko i rozprzestrzeniają się ogromne terytoria. To są główne miejsca uprawy borowików, tam należy ich szukać, a w tym przypadku nigdy nie pozostaniecie bez zdobyczy.
Spotykany od lipca do października.
Borowik sosnowy nie ma trujących i niejadalnych odpowiedników.
Gęsty miąższ sprawia, że borowik jest najlepszym grzybem do przygotowywania wszelkich potraw. Marynowane borowiki są smaczne i piękne. Borowiki rzadko są robakami.
Rodzaj grzyba jadalnego o grubej łodydze i gęstym kapeluszu. Ci przedstawiciele dzikiej przyrody rosną w lasach Eurazji i Ameryka północna. Ze względu na to, że żaden z gatunków tego grzyba nie jest grzybem, niewiele osób rozróżnia ich gatunki. Zastanówmy się, jakie są rodzaje borowików i jakie są ich charakterystyczne cechy.
Czerwony
Posiada dużą czapkę (do 20 cm). Kapelusz ma kształt kulisty i wypukły, łatwo oddziela się od łodygi. Gładka skórka tego grzyba nie jest usuwana, jak w przypadku. W deszczową pogodę skóra może stać się nieco śliska, ale częściej będzie sucha.
Wśród kolorów czerwonej czapki grzybowej istnieje taka odmiana:
- brązowo-czerwony;
- czerwono-żółtawy;
- kasztanowy;
- czerwony pomarańczowy.
Jego kolor zależy bezpośrednio od środowiska, w którym rośnie ten mieszkaniec lasu. Na przykład, jeśli grzyb rośnie w pobliżu topoli, odcień jego kapelusza jest bardziej szary niż czerwony. Jeśli rośnie w czystym lesie osikowym, jego kolor będzie ciemnoczerwony. Przedstawiciele z lasy mieszane zwykle mają kolor żółto-czerwony lub pomarańczowy. Gatunek czerwony można spotkać w lesie od do października.
Czy wiedziałeś? Borowiki mają wysoką zawartość niezbędnych aminokwasów, dlatego ich bulion dorównuje wartością bulionowi mięsnemu.
Łodyga grzyba ma zwykle wymiary 15 x 2,5 cm, jest gęsta, najczęściej rozszerza się w dół, a czasami schodzi głęboko pod ziemię. Ma biało-szary kolor, czasem jego podstawa może być zielonkawa. Miąższ jest bardzo gęsty, mięsisty i elastyczny, jednak w miarę stopniowego dojrzewania staje się bardziej miękki. Jego krój jest biały, a po przecięciu makot szybko zmienia kolor na niebieski. Dół nogawki może być również nieco niebieskawy. Cechą szczególną czerwonego grzyba jest jego doskonały smak i przyjemny aromat.
Dla stałe miejsce Borowiki czerwone wybierają na miejsce zamieszkania lasy liściaste i mieszane. Wolą żyć pod młodymi drzewami.
Biały
Jak widać na zdjęciu, biały wygląd Borowik, podobnie jak czerwony, ma dość dużą czapkę (do 20 cm) o kształcie półkuli. W opisie tego grzyba pierwszą rzeczą wskazaną jest biały kolor kapelusza, chociaż czasami można znaleźć różowawy, brązowy lub niebiesko-zielonkawy odcień. Jego skóra jest zawsze sucha i naga. Kapelusz również trzyma się na wysokiej nóżce. biały. Z wiekiem włókniste łuski na nim mogą zmienić kolor na szary lub brązowy. Miąższ jest biały, mocny, po przecięciu najpierw zmienia kolor na niebieski, potem czarny, a na łodydze zmienia kolor na fioletowy.
Borowiki białe można spotkać w lesie iglastym, gdzie jest dużo wilgoci. Występuje w lasach osikowych przy suchej pogodzie. Rośnie zwykle od czerwca do września.
Ważny! Borowik biały jest wymieniony w Czerwonej Księdze Rosji jako rzadki widok. Zbiór grzybów jest zabroniony przez ludność obwodu leningradzkiego.
Żółty brązowy
Żółto-brązowa odmiana borowików wygląda dokładnie tak, jak grzyby są przedstawiane na ilustracjach w książkach dla dzieci - łodyga jest jasna, a kapelusz jest duży i jaskrawy. Czapka półkulista dorasta do 20 cm, ma suchą skórę i jest lekko wełnista w dotyku. Kolor skóry jest żółto-brązowy lub pomarańczowo-żółty. Jego miąższ jest gęsty, koloru białego, a po przecięciu staje się kolor różowy, następnie zmienia kolor na niebieski, a później zbliża się do czarnego.
Po przecięciu noga staje się niebiesko-zielona. Jego wysokość sięga 20 cm, a grubość 5 cm, noga często rozszerza się u dołu. Jego powierzchnia pokryta jest drobnymi, gęstymi ziarnistymi łuskami w kolorze brązowym, a później czarnym.
Grzyb żyje w lasach brzozowych, brzozowo-osikowych, sosnowych, świerkowo-brzozowych. Można go znaleźć także pod liśćmi. W Rosji częściej można go spotkać pod brzozami. Jak wszystkie borowiki, żółto-brązowe grzyby to jesień. Ale czasami można je znaleźć począwszy od połowy lata.
Malowana stopa
Borowik ten wyróżnia się tym, że jego odnóże jest w górnej części biało-różowe, a u nasady ma kolor ochrowo-żółty. Noga ma kształt cylindryczny, dorasta do 10 cm wysokości i do 2 cm szerokości. Jego powierzchnia jest łuskowata i gładka.
Czapka tego gatunku jest różowawa, czasem z odcieniami liliowymi i oliwkowymi. Może być spłaszczony lub wypukły, osiągając średnicę 10 cm. Powierzchnia skóry jest sucha i gładka.
Grzyb ma pochodzenie północnoamerykańsko-azjatyckie. Można go znaleźć pod brzozami lub dębami. W Rosji rośnie tylko na terytorium Daleki Wschód i Wschodniej Syberii.
Sosna
Borowik sosnowy jest często nazywany borowikiem czerwonogłowym, podobnie jak inne borowiki osikowe, które mają czerwoną czapkę. Jest inny grzyb sosnowy z zauważalną ciemnokarmazynową czapką. Może dorastać do 15 cm średnicy, a czasem nawet większej. Jego skóra jest sucha i aksamitna. Miąższ jest biały, gęsty i bezwonny. Po przecięciu miąższ szybko zmienia kolor z białego na niebieski, a następnie na czarny. Cechą charakterystyczną tego grzyba jest to, że potrafi zmienić kolor już pod wpływem ludzkiego dotyku, a nie tylko pod wpływem przecięcia.
Czy wiedziałeś? Po chorobach wirusowych bulion z borowików dobrze przywraca układ odpornościowy. Zawiera mnóstwo witamin i mikroelementów potrzebnych organizmowi po chorobie.
Noga rudowłosej jest długa (do 15 cm) i gruba (do 5 cm). Jego kolor u nasady jest zielonkawy, podstawa zwykle wnika głęboko w ziemię. Na łodydze znajdują się podłużne włókniste łuski koloru brązowego. Żyje w lasach iglastych i mieszanych. Mikoryza tworzy się wyłącznie z sosną, w jako ostateczność- Z . Dobrze czuje się w mchu, dlatego często można go spotkać w jego towarzystwie.
Dąb
Borowik dębowy w młodości ma kulisty kapelusz naciągnięty na łodygę. W miarę starzenia się nasadka otwiera się i przybiera inny kształt – kształt poduszki. Średnica czapki typ dębu taki sam jak pozostałe - od 5 do 15 cm Kolor tego borowika jest ceglasty. Przy suchej pogodzie skórka na kapeluszu może pękać, ale przez resztę czasu jest aksamitna. Grzyb ma biało-szary, gęsty miąższ. Po cięciu zmienia się jego kolor - najpierw staje się niebiesko-fioletowy, a następnie czarny.
Noga ma do 15 cm długości, do 5 cm szerokości i jest lekko pogrubiona u dołu. Na nodze widoczne są puszyste brązowe łuski.
Ważny! O tym, że borowik dębowy jest przejrzały, świadczy jego kapelusz - staje się płaski. Takich grzybów nie można spożywać – zawarte w nich białko nie jest trawione przez organizm.
![](https://i0.wp.com/sb.agronomu.com/media/res/4/0/1/9/1/40191.osm9no.jpg)
Czarna skala
Ten ma kapelusz typowy przedstawiciel borowiki mogą mieć takie kolory.
Borowik lub rudy, osika - grzyb jadalny, które eksperci zaliczają do drugiej kategorii. Jednak wielu miłośników „cichego polowania” ceni go nie mniej niż borowiki. W niczym nie ustępuje smakowi i aromatowi.
Borowik - cenny grzyb jadalny
W rzeczywistości borowik jest wspólną nazwą zbiorczą kilku gatunków grzybów z rodzaju Leccinum lub Obabok (łac. Leccinum) z rodziny Boletaceae.
Rudowłosa ma wiele postaci:
- sosna,
- świerk,
- biały,
- czerwony,
- dąb,
- czarna łuskowata,
- wielowarstwowy,
- i kolorowe nogi.
Wszystkie są jadalne. I pomylić je z jakimkolwiek trujący dublet dzięki niezwykłemu wygląd Prawie niemożliwe. Zdjęcia grzybów wymownie o tym świadczą.
Czas zbierania borowików: późne lato - połowa jesieni. Występują w lasach iglastych, liściastych i mieszanych, często z nimi rosnąc pewien typ drzewa, tworząc rodzaj mikoryzy. Dlatego borowiki preferują bliskość sosen. Świerk, dąb – ich nazwy mówią same za siebie.
Rudzielce zewnętrznie różne rodzaje mogą się znacząco różnić. Dęby i świerki mają czapkę kasztanową, a sosny mają bogatszą czerwono-brązową barwę. U biały borowik– wszystkie części owocnika są białe, natomiast owocnik niejednorodny ma żółtobrązową lub czerwonobrązową czapkę.
Borowiki kolorowe bardzo różnią się od swoich odpowiedników. Ich czapka ma różowawy odcień, noga pokryta jest czerwonymi łuskami, a podstawa jest ochrowo-żółta. Borowik czarnołuski ma bogatą czerwoną czapkę.
Dodatkowa cecha podzbioru borowików: wszystkie rude, pomimo tak różnorodnych form, mają cecha charakterystyczna– ich miąższ szybko ciemnieje po przekrojeniu, przybierając barwę niebieską, fioletową, a nawet czarną.
Jak wygląda fałszywy borowik?
Borowik fałszywy nie istnieje jako niezależny gatunek grzyba. Jednak niektórzy nadal mogą mylić obabok z goryczką, lub jak to się nazywa świat naukowy– grzyb galasowy (łac. Tylopilus falleus) o bardzo gorzkim smaku. Wystarczy jednak raz spojrzeć na zdjęcie, zapoznać się z opisem i wskazówkami, jak odróżnić prawdziwego borowika od fałszywego, aby spokojnie zebrać rzeczy i nie martwić się o swoje zdrowie.
Borowik fałszywy, tzw popularne imię Grzyb gorzki lub żółciowy jest bardzo piękny, co nie jest zaskakujące. W końcu nie jedzą go ani owady, ani zwierzęta. Fałszywe borowiki są tak gorzkie, że jest to po prostu niemożliwe. Jednak jest to również śmiertelne trujące grzyby chociaż nie są one uwzględnione substancje toksyczne, które zawierają, w wysokich stężeniach mogą uszkodzić wątrobę, zaburzając jej funkcję.
Grzyby żółciowe, podobnie jak borowiki, należą do rodziny Boletaceae. Ich siedlisko jest dość zróżnicowane. Można je spotkać w lasach iglastych i mieszanych od lipca do października. Jeden gorzki gorzki smak może zrujnować całe danie. I ani długotrwałe moczenie, ani obróbka cieplna nie są w stanie usunąć goryczy. Wręcz przeciwnie, tylko się nasila.
Mimo to niektórzy zbieracze grzybów twierdzą dokładnie odwrotnie. Mówią, że jeśli gorycz moczy się przez kilka dni w słonej wodzie, zmieniając roztwór dwa do trzech razy dziennie, goryczka zniknie, a grzyby nadadzą się do marynowania. Mimo to naukowcy ostrzegają, że jest mało prawdopodobne, aby ta metoda usunęła wszystkie toksyny grzyby żółciowe nadadzą się do użytku.
Jak odróżnić prawdziwego borowika od fałszywego? - Bardzo prosta!
- Miąższ gorzkiego koloru jest biały lub kremowy, po przecięciu nabiera różowawego odcienia. I chociaż miąższ borowików jest biały, przy najmniejszym uszkodzeniu lub przecięciu szybko zmienia kolor na niebieski, a nawet czarny. Nie wpływa to jednak w żaden sposób na jego smak.
- Wygląd grzyba żółciowego różni się również od prawdziwego grzyba żółciowego. Prawdziwy borowik ma brązową siatkę na nodze, podczas gdy jego jadalny krewny ma czarne łuski lub kropki.
- Czapka goryczki jest gładka, jej kolor zmienia się od oliwkowego do żółtobrązowego. Spód jest wypukły. W młodym wieku owocniki warstwa gąbczasta ma kolor kremowy, później przybiera barwę brudnego różu.
Niektórzy zbieracze grzybów zajmowali się „ ciche polowanie„To nie pierwszy rok, w którym czasami mogą popełniać błędy. Ale uważają, że słodko-gorzki bardziej przypomina sosnę Biały grzyb lub letni borowik, a nie borowik. A jeśli mają wątpliwości, kto przed nimi stoi, mogą po prostu polizać lub spróbować mały kawałek, który następnie wypluwają. Mocna goryczka zawsze potwierdza ich przypuszczenia.
Objawy zatrucia i pierwsza pomoc
Fałszywy borowik jest niejadalny grzyb nie jest jednak trujący. Jego gorycz jest niebezpieczna, ponieważ zawiera toksyczne substancje, które mają negatywny wpływ na wątrobę. Ale zjedzenie tak wielu goryczy na raz, aby spowodować zatrucie, jest prawie niemożliwe. Dlatego zatrucie nimi jest dość rzadkie. Dzieje się tak głównie na skutek stosowania nalewek konserwowych, ponieważ ocet i przyprawy częściowo maskują nieprzyjemny smak. Jednak nawet w tym przypadku główne objawy zatrucia borowikami fałszywymi nie pojawiają się natychmiast, ale dopiero po kilku tygodniach. Oczywiście zaraz po zjedzeniu potrawy może wystąpić osłabienie i zawroty głowy, ale szybko mijają. A kiedy w wątrobie zgromadzi się wystarczająca ilość toksyn, zaczną ją niszczyć. Dopiero wtedy pojawią się oznaki uszkodzenia tego narządu w postaci zaburzonego wydzielania żółci. Czasami, jeśli diagnoza i leczenie nie zostaną podjęte w odpowiednim czasie, może rozwinąć się marskość wątroby.
Ponieważ ostre zatrucie nie następuje natychmiast po spożyciu gorzkich ziół, zwykle nie udziela się pierwszej pomocy. Zdarza się, że dana osoba już dawno zapomniała, kiedy je wypróbowała, i nagle pojawiają się objawy uszkodzenia wątroby. Oczywiście nie może zrozumieć przyczyny choroby. A wszystkiemu winne mogą być kiedyś zjedzone fałszywe borowiki...
Witaj drogi czytelniku!
Kontynuując temat „grzybkowy” mojego bloga, dzisiaj opowiem Wam o kolejnym wspaniałym mieszkańcu naszych lasów, który sprawia grzybiarzom wiele radości. To borowik, jeden z najwyższej jakości i co ważne, jeden z najpospolitszych grzybów w naszym lesie.
Właściwie, to prawda nazwa naukowa grzyb - osika czerwona, po łacinie - Leccinum aurantiacum. Ponadto grzyb ma dużo nazwy lokalne. Najpopularniejsze z nich - rudy i czerwony grzyb - kojarzą się z najbardziej zauważalną właściwością borowików, czyli kolorem kapelusza.
Opis borowika
Przyznam, że było to dla mnie trochę nieoczekiwane, gdy przekonałam się, że nie każdy zna borowik. Znam go od dzieciństwa... Borowik ma kilka znaków, które uniemożliwiają pomylenie go z innymi grzybami.
Kolor kapelusza jest bardzo ważny, ale nie jest jedyną cechą wyróżniającą tego grzyba. Poza tym ruda ma dość zmienny kolor - jest oczywiście rudy... Ale nie zawsze! Są borowiki z brązową czapeczką, przypominającą borowiki. Są prawie pomarańczowe. I są nawet białe osiki! (Chociaż jest to najprawdopodobniej inny, choć podobny, gatunek grzyba, rzadki i wpisany do Czerwonej Księgi Rosji. Spotkałem podobne grzyby, chociaż dawno ich kapelusz był prawie biały).
Borowik należy do rodzaju Obabok z rodziny Boletaceae. Jak wszystkie małpy, noga rudowłosej wydaje się być pokryta ciemnymi łuskami, które są wyraźnie widoczne. Borowik ma również podobną dekorację na nogach.
Również borowik
Po zeskrobaniu lub pocięciu borowik natychmiast zaczyna ciemnieć. Początkowo cięcie zmienia kolor na niebieski, a następnie może stać się prawie czarny. Czasami jest to przerażające dla początkujących grzybiarzy. To po prostu daremne! Wręcz przeciwnie, jest to kolejny znak potwierdzający, że znalazłeś czerwonego grzyba. I ciemnieje w wyniku utleniania w powietrzu niektórych substancji charakterystycznych dla borowików.
Borowiki w Las sosnowy
To prawda, że nie tylko borowiki zmieniają kolor na niebieski. Dlatego grzyba można oceniać jedynie na podstawie całego zestawu cech. Jeśli więc znajdziesz grzyba:
- o kolorze czerwonym, czerwonawym lub brązowym;
- z warstwą rurkową na spodniej stronie kapelusza, zwykle w kolorze jasnoszarym;
- z nogą, na jasnym tle, na której wyróżniają się ciemne „łuski”;
- po cięciu najpierw zmienia kolor na niebieski, a po kilku minutach czarny;
- podobny wyglądem do jednego z grzybów ze zdjęcia tego artykułu na moim blogu,
to jest prawie pewne borowiki
.
A ten borowik już trochę zepsuty... A i tak wyszedł całkiem niezły.
Młode borowiki są dość specyficzne (niestety nie ma jeszcze zdjęć). Czapka tego grzyba w młodym wieku jest bardzo mała, a na dość dużej łodydze wygląda jak naparstek założony na palec. (Albo jak czerwona czapka na głowie gnoma!)
Grzyb, zarówno młody, jak i dorosły, jest bardzo gęsty. Ale jeśli znaleziony czerwony grzyb jest miękki w dotyku, lepiej go nie brać. Jest już przejrzały i nawet jeśli nie jest robaczywy, to nie nadaje się do jedzenia!
Wszelkie stare grzyby zgromadziły już sporo szkodliwych substancji i nie należy ich brać!
Kolejny borowik - już stary
Borowik ma oczywiście swoją nazwę, ponieważ często występuje na osikach, najczęściej u młodych. Ale nie tylko w nich. Rośnie także z innymi drzewami - na przykład z brzozą. Dlatego nie powinieneś być zaskoczony, gdy spotkasz borowika w gaju brzozowym, gdzie może nie być ani jednej osiki.
Występuje w mieszanych i równych lasy iglaste(na przykład w lesie sosnowym). A jednak najczęściej rośnie skraje lasu, w zagajnikach, na opuszczonych polach porośniętych krzakami i drzewami.
Pierwsze borowiki mogą pojawić się już w czerwcu. Grzyby te tradycyjnie nazywane są „grzybkami kolczastymi” – jest to czas, kiedy żyto zaczyna kłować. Oczywiście „kolczatki” to zarówno pierwsze borowiki, jak i pierwsze borowiki. Ale nadal częściej niż inne są to rude!
Być może z tego też powodu grzybiarze uwielbiają borowiki? W końcu na początku lata zawsze ma się ochotę na więcej grzybów! A te pierwsze są bardziej cenione.
Ale nadal głównym czasem borowików jest sierpień. Grzyb ten często występuje we wrześniu, a nawet w październiku. Aż do najpoważniejszych mrozów. Jesienią czasami spacerujesz po lesie i widzisz, jak coś w trawie robi się czerwone... Grzyb? Albo liść osiki? Zdarza się jedno i drugie.
Fałszywy borowik?
W Internecie dość dużo mówi się o tajemniczym grzybie zwanym „ fałszywy borowik" Jest nawet zdjęcie.
Ale taki grzyb nie istnieje w przyrodzie... Borowik pospolity jest podobny do rudego. Po prostu nie robi się ciemno na przerwie. I nigdy nie widziałam borowików z czerwonymi czapeczkami. Z żółtawymi i brązowymi - spotykają się. Może są mylone z mitycznym fałszywym borowikiem?
Borowik jest również jadalny, smaczny i zachwyci każdego zbieracza grzybów. Chyba, że jest robaczywy i stary. To prawda, że \u200b\u200bjego jakość jest niższa niż u „kuzyna”. Jeśli jest to „fałszywy borowik” - cóż, weź go na swoje zdrowie, przyda się.
Czasami może wyglądać jak borowik Polski grzyb- również całkiem jadalne. Nawet niektóre borowiki, szczególnie te rosnące w lasach świerkowych, potrafią tak bardzo różnić się od borowików, że gdy tylko nie nazywa się ich... „Obabok”, „fałszywy borowik”. Przyznaję, że to także „fałszywy borowik”.
Jak to mówią: „przynajmniej nazwij to garnkiem…”. Wśród borowików (a są to prawie wszystkie grzyby, które nazywamy grzybami rurkowymi) nie ma trujących!
Przetwarzanie i wykorzystanie borowików
Borowiki (jak zresztą wszystkie grzyby) należy przetworzyć zaraz po przyjściu z lasu. W ostateczności oczyszczone z ziemi i resztek leśnych grzyby można przechowywać w lodówce do jutra. Ale nie dłużej! Nie dotyczy to jednak grzybów mrożonych – można je oczywiście przechowywać dłużej.
Borowik jest dobry w świeży- na patelni lub w zupie. Grzyb jest również suszony, marynowany, a czasem nawet solony.
Przy każdej obróbce cieplnej (gotowanie, smażenie, suszenie) borowiki stają się czarne. To też nie powinno nikogo straszyć – to tylko właściwości grzyba.
Nawiasem mówiąc, podczas gotowania czernieją nie tylko borowiki, ale także grzyby pokrewne – borowiki. A po wysuszeniu dowolny grzyby rurkowe, oprócz białych - zarówno mchów, jak i borowików. Nie bez powodu nazywane są także „czarnymi grzybami”. A tym, który się od nich różni i nie czernieje po wysuszeniu, jest borowik.
O suszeniu grzybów pisałam już w artykule o borowikach. Podstawowe różnice nie w toku. W związku z tym przesyłam zainteresowanym.
Marynowane borowiki
Do marynowania wybierz małe borowiki z kapeluszami o średnicy nie większej niż 5 centymetrów. Lepiej w ogóle nie brać nóg lub marynować je osobno. Lub możesz to obciąć bardzo nogi, pozostawiając „kikut” o długości półtora do dwóch centymetrów. Te większe czapki najlepiej przeciąć na pół.
Aby przetworzyć grzyby, pamiętaj, aby wziąć duży patelnia emaliowana z pełną emalią.
Na patelnię wlej wodę, ocet, dodaj sól. Gdy woda się zagotuje, dodaj przygotowane grzyby. Teraz należy poczekać, aż zawartość się zagotuje, zmniejszyć ogień i gotować grzyby przez 20 - 25 minut, powoli gotując.Takie dość długie gotowanie jest konieczne, ponieważ borowik jest grzybem gęstym.
Ostrożnie mieszaj grzyby, od czasu do czasu usuwając pianę.
Na kilka minut przed końcem gotowania na patelnię wsypujemy granulowany cukier, ziarna pieprzu, liść laurowy i goździki.
Gorące grzyby włóż do dobrze umytych szklanych słoików. Zagotuj marynatę i napełnij słoiki do góry. Przykryj plastikowymi pokrywkami.
Aby przygotować marynatę, musisz wziąć 1 kg grzybów:
ocet 8% - około dwóch trzecich szklanki;
sól - jedna łyżka stołowa;
cukier granulowany - jedna łyżeczka;
ziarna pieprzu – 5-6 groszków;
kwas cytrynowy - na czubku noża;
goździk;
Liść laurowy.
Powtarzam. Nie zaleca się nawet „zwijania” lub zamykania słoików z marynowanymi grzybami, aby uniknąć poważnych konsekwencji. zatrucie pokarmowe– botulizm (o tym –).
Borowiki można również wykorzystać do gotowania kawior grzybowy. Ale o tym w innym poście. Dlatego zapraszam zainteresowanych subskrybuj aktualizacje bloga (zdjęcie poniżej to link do subskrypcji).
Jeśli artykuł przypadł Ci do gustu, zrób coś miłego dla autora i dla siebie - poleć go znajomym na portalach społecznościowych (przyciski poniżej).
Formularz komentarzy również na Ciebie czeka!
Pozdrawiam i Wszystkiego najlepszego – Aleksander Silivanov
Subskrybować aktualności? Kliknij na zdjęcie!
![](https://i2.wp.com/lesnoy-dar.ru/wp-content/uploads/2013/09/postman2.jpg)
25 komentarzy do „”
- Oksana
Dzisiaj postanowiłam wybrać się z córeczką na spacer na plantację brzozy (rośnie niedaleko nas) i znalazłam kilka borowików. Bardzo podobne do borowików, tyle że nie ciemnieją po przecięciu.
Odpowiedz ↓
- Wasilij
To piękny grzyb, rzadko można spotkać taki, wydaje mi się, że jakieś 10 lat temu zebraliśmy podobne na Krymie jesienią, było ich po prostu morze! Zdjęcia są cudowne!
Odpowiedz ↓
- Aleksandra Polina
Bardzo lubimy zbierać i zjadać borowiki, to one są najpowszechniejsze i najłatwiejsze do znalezienia - rosną tuż obok nas, ale po inne trzeba udać się do rezerwatu.
Odpowiedz ↓
- Olga Bogach
Z przyjemnością przeczytałam artykuł i obejrzałam zdjęcia! I zanotowałem przepis na marynowanie borowików. W tym roku nie udało się zebrać borowików, borowików czy osiki, ale Następny rok Zaczniemy szukać w czerwcu. Pilne prace budowlane zostały zakończone, dlatego czas poświęcimy na „ciche polowanie”.
Odpowiedz ↓
- Ksenia Juriewna
Ciekawy artykuł na temat borowików, grzyby mamy na Syberii, ale ich nie znam, a na grzyby rzadko sięgam, dlatego z zainteresowaniem przeczytałem Twój szczegółowy artykuł.
Odpowiedz ↓
- Elena
Alexander, zawsze masz bardzo pouczające i interesujące artykuły! Z przyjemnością odwiedzam Twoją witrynę. Bardzo lubię borowiki osikowe, w zeszłym roku zerwałam ich mnóstwo, ale większość z nich była robaczywa, nawet te najmniejsze miały czarne nóżki w środku. A szkoda, bo te urocze grzybki są naprawdę pyszne.
Odpowiedz ↓
- Aleksander Chripunow
Borowiki wydają się być częstsze w lasach sosnowych. W każdym razie widywałem je tam częściej i zbierałem mnóstwo grzybów. Cały dzień chodziłem po lesie. Cała moja młodość.
Dla mnie borowiki są smaczniejsze i jeszcze piękniejsze niż borowiki.