Dlaczego Aleksander Selezniew nie jest żonaty? Słodkie wiejskie życie
Aleksander Selezniew, absolutny mistrz Rosji w cukiernictwie, prezenter telewizyjny i radiowy, autor wielu książek o gotowaniu, opowiedział nam o swojej przeprowadzce i nowym życiu na Lazurowym Wybrzeżu.
Aleksandrze, jaka była twoja pierwsza znajomość z Lazurowym Wybrzeżem?
Dwadzieścia lat temu wraz z moim przyjacielem Francuzem, cukiernikiem moskiewskiej restauracji, pojechałem na studia do szkoły cukierniczej w Paryżu. Po szkoleniu zostały nam trzy wolne dni i postanowiliśmy pojechać samochodem na Lazurowe Wybrzeże. Całą drogę lało i padał deszcz ze śniegiem - był listopad - a następnego ranka po przyjeździe obudziłem się z jasnego słońca, wyjrzałem przez okno i zobaczyłem zielone palmy, mandarynki i pomarańcze wiszące na drzewach, a błękit-- niebieskie morze. To było niezapomniane przeżycie i jaskrawy kontrast z Paryżem. Spacerowaliśmy po Jardin Exotique (Ogród Egzotyczny) w Monako, odwiedziliśmy San Remo - było wiele przyjemnych wrażeń z wybrzeża. Dlatego też, gdy wiele lat później zacząłem myśleć o nieruchomościach zagranicznych, nie miałem wątpliwości, że wybór powinien paść wyłącznie na Lazurowe Wybrzeże. Najpierw kupiłem mieszkanie w Nicei, niedaleko hotelu Negresco, potem chciałem działkę i kupiłem dom w Cimiez - to bardzo piękna, cicha dzielnica mieszkaniowa. Spędziłem w tym domu dużo czasu, często odwiedzali mnie przyjaciele: Kristina Orbakaite, Nikolai Baskov i inni. Przyjeżdżam tu na wakacje od ośmiu lat. Ale w ciągu ostatnich sześciu miesięcy w końcu przeprowadziłem się do Monako i mniej więcej raz w miesiącu odwiedzam dom w Cimiez, jeżdżę tam jak na daczę, uprawiam ogród i gotuję. Dom potrzebuje energii, ale na razie całą moją energię pochłania praca.
Otworzyłeś cukiernię Riviera w Monako, opowiedz nam o tym.
Moja cukiernia powstała w 1955 roku. Jestem jej trzecim właścicielem, poprzedni właściciele posiadali ją przez 35 lat. To jedna z najstarszych cukierni w Monako z dużym doświadczeniem i szeroką gamą produktów: tak, przyjęliśmy asortyment, który tworzono przez dziesięciolecia. Na przykład bardzo popularny deser Mont Blanc został odziedziczony po poprzednich właścicielach.
Wprowadziłem też innowacje, np. tort „Miodowy”, sernik „Nowojorski”, tort „Kijowski”. Z tym ostatnim wiąże się ciekawa historia. Nazywamy to „Gäteau Russe” (ciasto rosyjskie). 80-letni właściciele sieci cukierni z Nicei podzielili się z nami przepisem i nazwą. Powiedziano nam, że to ulubione ciasto Katarzyny II. Teraz Monegaskowie pokochali także „Gêteau Russe” – to nasz najpopularniejszy deser, kupują go bardzo szybko – ja robię trzy ogromne warstwy tygodniowo. Zawiera ciastka orzechowe, bezę z surowych migdałów i krem pralinowy (karmel z orzechami). To ciasto jest bardzo lekkie i przewiewne, podobne w smaku do ciasta kijowskiego. We Francji jest też podobny deser Succes z praliną i pudrem migdałowym, ma trochę wspólnego z „Gвteau Russe”, więc smak ciasta „kijowskiego” jest Francuzom znany, jedyną różnicą jest proporcje.
Czym francuski cukiernik różni się od rosyjskiego?
Przede wszystkim edukacja. Francuska szkoła cukiernicza jest najsilniejsza na świecie. Dla cukiernika jest tylko jeden kraj na świecie – Francja. Szkolenie tutaj jest bardzo szczegółowe i przeplata się z praktyką. Przez tydzień uczą się tu teorii, a przez tydzień ćwiczą wyłącznie. Ale w Rosji wszystko jest tylko z książek, wiedzę zdobywa się, jak mówią, za czubek kapelusza. Wygląda na to, że przeczytałeś wszystkie przepisy w książce, ale w praktyce nie możesz tego ugotować: po prostu nie pamiętasz, z czego składa się ciasto bez podręcznika. Francuzi zaczynają od solidnej bazy, potem pracują ze wszystkimi teksturami, zarówno czekoladowymi, jak i karmelowymi, a potem wybierają specjalizację – kto chce się czego uczyć. Kiedy rekrutowałam tutaj cukierników, byłam bardzo zadowolona z ich poziomu zawodowego – wszyscy przychodzą jako świetnie wyszkoleni specjaliści, są dumni ze swojej pracy, oczekują dobrego wynagrodzenia, czują się świetnie. W Moskwie mam „Dom Cukierniczy Selezniewa”, pracuje tam 250 osób, ale prawdziwych cukierników jest niewielu, większość z nich to ludzie z innym wykształceniem, przeszkoleni lokalnie. W Rosji nie ma cukierników: ludzie kończą szkoły wyższe i techniczne z dyplomem cukiernika, ale potem nie pracują w zawodzie. Wszystko zależy od nastawienia: w Rosji zawód ten uważany jest za niepopularny, nieistotny, a nade wszystko bardzo trudny fizycznie. Każdy chce łatwych pieniędzy i łatwej pracy. A we Francji ludzie wiedzą, że nieważne jak potoczy się życie, trzeba mieć specjalizację w rękach, mieć bon métier (dobry zawód). Kiedy mówię Wam tutaj, że jestem cukiernikiem, miejscowi mdleją z szacunku i podziwu. W Rosji z jakiegoś powodu uważają, że jest to zawód kobiety, ale we Francji cukiernikiem jest tylko mężczyzna. Podobnie szef kuchni.
Jakie jest najbardziej zapadające w pamięć ciasto, które upiekłaś?
Największy tort, wysoki na dwa metry, udekorowany ręcznie robionymi kwiatami i pastą cukrową, w biało-złotej kolorystyce, przygotowaliśmy dla Hotelu de Paris. Zebraliśmy go w pięknej sali restauracji Ludwika XV.
Jakie trudności napotkałeś przy zakładaniu firmy za granicą?
Było ciężko z obsługą i cukiernikami. Są Francuzi, konserwatywni i tradycyjni, byli bardzo przyzwyczajeni do poprzedniego właściciela, a ja byłem dla nich za młody, nowy, Rosjanin. Myśleli, że nie będę pracować, że przyjechała rosyjska mafia i będzie tu prać pieniądze. Chętnie bym to wyprał, oczywiście, ale muszę pracować (śmiech). Wiedzieli też, że jestem sławny w Rosji, bali się, że tylko tutaj coś nakręcę i zginam palce. Dzięki temu mogłem im pokazać, że pracuję tyle samo co oni, a nawet więcej. Z komunikacją nie ma żadnych problemów - podstawowe wykształcenie zdobyłem we Francji, więc znam język francuski. Ponadto wiele słów z terminologii cukierniczej przeszło z francuskiego na rosyjski - „beza”, „beza”, „pralina”.
Dlaczego wybrałeś Francję jako biznes?
Mam w rękach bardzo poważny zawód – jestem cukiernikiem. Nawet gdy przez wiele lat cieszyłem się dużym rozgłosem w Rosji, zawsze przedstawiałem się jako zwykły cukiernik. Nie nazywano go prezenterem telewizyjnym, chociaż pracował w telewizji przez 10 lat, pisarzem, który napisał ponad 50 książek, ale konkretnie przedstawił się jako cukiernik i promował ten zawód. A wszystko, co najlepsze w sztuce cukierniczej, łączenie smaków i faktur, pochodzi z Francji. Naturalnie zdecydowałem się połączyć biznes cukierniczy z Francją. Ale francuska gospodarka przeżywa trudny okres z powodu szalonych podatków. Na początku chciałam kupić cukiernię w Nicei, ale zmyliła mnie ta stawka 70% podatku i przepisy chroniące pracowników. Nie masz na przykład prawa zwolnić osoby, której nie lubisz, masz obowiązek wspierać ją aż do emerytury, ale on cię pozwie, a ty będziesz zmuszony pracować tylko na jego utrzymanie... Są wiele niuansów, dlatego ze względów organizacyjnych wybraliśmy Monako. Nie ma tu żadnych podatków i wszystko jest bardzo stabilne.
Opowiedz nam więcej o swoich doświadczeniach związanych z prowadzeniem działalności gospodarczej w Monako.
W Monako zawód kupca (a jestem nie tylko cukiernikiem, ale także właścicielem firmy) to szanowana kategoria obywateli. Mamy pewne prawa, świadczenia, szacunek w społeczeństwie. W Rosji nie ma zwyczaju, aby właściciel sam stał za ladą. A w Monako bardzo ważne jest, aby Monako mogli na własne oczy zobaczyć, jak pracujesz. Sam chodzę codziennie rano z ciastami i doceniają, że to ja, a nie jakiś wynajęty pracownik. Dla nich jest to kategorycznie ważny punkt. Jeśli weźmiesz grupę pracowników, wszystko się rozpadnie. Mogę wyjechać maksymalnie na dwa tygodnie, ale z reguły nie wyjeżdżam na dłużej niż trzy dni – nie mogę zostawić dziecka na dłużej. To są jakieś wewnętrzne obowiązki wobec personelu, wobec klientów, to jest moim zdaniem poważne, profesjonalne podejście do swojej pracy.
Czy trudno jest pracować w ośrodku wypoczynkowym, bo wokół panuje relaksująca atmosfera?
Nie ma czasu na relaks. Pracę rozpoczęliśmy 1 listopada, potem rozpoczęły się przygotowania do Nowego Roku. Tylko w Nowy Rok złożono 350 zamówień w przedsprzedaży. A 2 stycznia o 4 rano znowu wzięłam się do pracy – była już kolej na galette de rois z koronami (tradycyjny świąteczny deser), a każdego dnia w styczniu zaczynałam pracę o 4 rano. Miesiąc bez dni wolnych. Dlatego nawet nie zwróciłem uwagi na morze. Wszystko skończyło się w lutym, mieliśmy dwa tygodnie wakacji, a potem rozpoczęliśmy przygotowania do Świąt Wielkanocnych, które w tym roku wypadły 27 marca, bardzo wcześnie. Latem klientela jest również dobra, ponieważ przychodzi napływ turystów. Latem jednak królują inne smaki – zamiast gorącej herbaty piją zimną herbatę, piją domowe lemoniady, przygotowujemy różowy sorbet szampański, domowe lody i świeżo wyciskane soki.
Jak oceniasz jakość produktów w Monako?
Jakość produktów tutaj jest niesamowita, niesamowita. Czerpię z nich wielką przyjemność. Prawdziwa czekolada, owoce, śmietana - kupujemy tylko najlepsze, najdroższe. Nie oszczędzamy na produktach tylko dlatego, że ludzie to czują. Na przykład w Rosji euro rośnie i aby przetrwać, musimy kupować tańsze produkty. Ale tutaj wszystko jest stabilne. Chciałbym również zwrócić uwagę na jakość usług dostawców - w Monako jest ich kilku. Ich praca jest jasno zorganizowana. Rano możesz złożyć zamówienie - w 10 minut masz wszystkie produkty.
Czy są dania kuchni rosyjskiej, za którymi tęsknisz?
Nie, ale kiedy przyjeżdżam do Moskwy, idę do mojego przyjaciela szefa kuchni Maksyma Tarusina do Doktora Żywago i biorę wszystko, co jest w menu: kiszoną kapustę z burakami, śledzie z Hali Astrachańskiej, paszteciki, kotlety szczupakowe, karaś w śmietanie. Z przyjaźni zawsze mogę dostać tam miejsce „poza linią”.
Co najbardziej lubisz w lokalnej kuchni?
Codziennie na lunch jem mozzarellę i pomidory z dobrą oliwą z oliwek. Ponieważ w Rosji są obecnie duże problemy z mozzarellą, moja radość z tego dania wzrasta jeszcze bardziej.
Jak zachować szczupłą sylwetkę pracując przy deserach?
Z łatwością udaje mi się utrzymać formę, najważniejsze to nie przejadać się. Jem foie gras i pieczywo, piję wino, a w pracy często próbuję deserów: kremów i ciastek. Ale w ogóle nie jem śniadania - piję tylko kawę. Pierwszy posiłek jest o pierwszej po południu, obiad to mozzarella z pomidorami, a obiad jest już pełny, choć bez deseru. Czasem do naszej cukierni przychodzą dziewczyny i mówią: „Jesteśmy na diecie”. Cóż, dla tych, którzy są na diecie, idź obok, jest apteka, od ciast nie schudniesz.
Uwielbiam restauracje Loga, Romantica, Sans souci, La Piazza – ich właściciele to moi sąsiedzi, wszyscy mają bardzo smaczne jedzenie! Chodzimy do siebie: oni przychodzą do mnie na ciasta i słodycze, ja do nich na obiad. Jeśli nagle nie przyjdziesz przez dłuższy czas, zaczną się obrażać – taki jest wiejski tryb życia – więc trzeba każdemu równo rozdzielić czas.
Julia Kurczenkowa
Informacje kontaktowe:
Cukiernia Riviera Monte-Carlo
27, Boulevard des Moulins
Tel. +377 93 50 63 23
Ze skromnego cukiernika Aleksandra Selezniewa dość łatwo przekształcił się w popularnego prezentera telewizyjnego. Nie porzucił jednak swojej pasji. Co więcej, właśnie to stało się twórczą rolą naszego bohatera w telewizji. Dziś Alexander Seleznev jest stałym gospodarzem programu „Sweet Stories” na kanale Domashny, a także w radiu Alla, a w listopadzie ubiegłego roku na kanale Rosja-1 rozpoczął się program „Gwiazda Kulinarna”. Mimo że filmowanie jest zajęte, cukiernik znajduje czas na publikowanie swoich zbiorów przepisów i ulubionych eksperymentów kulinarnych. W czasie emisji programów osobowość prezentera przyciągnęła wielu fanów, a oceny samych programów pozostają niezmiennie wysokie, co świadczy o miłości publiczności. Oczywiście fani będą zainteresowani tym, jak życie osobiste Aleksandra Selezniewa.
Uznany mistrz słodkich uczynków urodził się 8 marca 1973 roku w Podolsku. Od dzieciństwa chłopiec uzależnił się od słodkich deserów przygotowywanych przez jego babcię i mamę. A później zaczął nawet uczyć się na ich doświadczeniach i sam gotować. Początkowo Alexander Seleznev nie myślał o zostaniu specjalistą kulinarnym. Chciałem być głównym kelnerem w hotelu. Jednak po dokładnym rozważeniu wszystkiego, w wieku 14 lat ostatecznie zdecydował, że pójdzie do technikum kulinarnego. Swoją drogą, nie udało mi się tam wejść ani za pierwszym, ani za drugim razem. W tym czasie, pod naciskiem rodziny, Aleksander Selezniew gryzł granit nauki w Akademii Włókienniczej. Studiując tam już trzeci rok, udało mi się jeszcze pomyślnie zdać egzaminy w Carycyńskiej Szkole Kulinarnej. Jednocześnie obiecał sobie, że ukończy studia z wyróżnieniem, co też uczynił.
Po studiach Alexander Seleznev pracował przez rok w hotelu Metropol, a następnie w restauracji Eldorado. Już w wieku 30 lat udało mu się otworzyć własną firmę - „Dom Cukierniczy A. Selezniewa”. Wytrwałość i całkowite oddanie temu, co się kocha, jak widzimy, nie pozostają bez nagrody. Aleksander Selezniew jest właścicielem wielu tytułów i nagród w dziedzinie kulinarnej nie tylko na poziomie naszego kraju, ale także na poziomie konkursów zagranicznych.
Niestety, ulubionemu szefowi kuchni naszych gwiazd nie zostało już praktycznie czasu na życie osobiste. Oprócz działalności zawodowej Alexander Seleznev jest poważnie zainteresowany podróżami, przywożaniem różnych ciekawych rzeczy, a także aranżacją ogrodu w swoim wiejskim domu. Cukiernik woli mieszkać tuż za granicami miasta, bo hoduje psy, a jak wiadomo potrzebują one dużo miejsca.
Celowy, wytrwały i ciągle się czegoś uczy Aleksander Selezniew jest przykładem dla młodszego pokolenia, jak zająć swoje „miejsce pod słońcem”. Facet ze zwykłej rodziny, z wykształceniem krawieckim i, za głosem serca, dyplomem szkoły kulinarnej, mógł zostać sławnym cukiernikiem, prezenterem radiowym i telewizyjnym. Jego oryginalne ciasta zdobią większość świątecznych ceremonii gwiazd show-biznesu, a figury z mastyksu tak bardzo inspirują Prima Donnę, że otrzymują miejsce wśród eksponatów „jadalnej” kolekcji A. Selezniewa.
Dzieciństwo
Cukiernik Aleksander Selezniew urodził się w Podolsku 8 marca 1973 r. Gdy chłopiec miał 4 lata, opuścił ich ojciec: matkę i dwóch synów. W wieku pięciu lat Aleksander zachorował na świnkę i różyczkę, w wyniku czego stracił słuch. Nie przeszkodziło to jednak w jego dalszym rozwoju. Sasha uczyła się w zwykłej szkole, ale usiadła na pierwszej ławce, aby lepiej widzieć ruch ust nauczycieli. W wywiadzie powiedział, że nadal może oglądać telewizję bez dźwięku, rozumiejąc, co mówią.
Chęć uczenia się nowych rzeczy zaprowadziła chłopca do szkoły choreograficznej, a raczej klasy. W końcu wioska, w której dorastała Sasha, składała się z kilkunastu pięciopiętrowych domów, z których w jednym przeznaczono pokój na salę taneczną.
Drugim hobby Selezniewa była szkoła muzyczna. Jak wspomina Aleksander, poprosił matkę, aby kupiła mu „wspaniałą muzykę”, czyli fortepian. Choć kobiety wychowującej dwóch synów nie było stać na taki zakup, nie mogła odmówić synowi pragnienia samorealizacji. Od szóstego roku życia Aleksander Selezniew, którego ciasta podbijają obecnie gwiazdy muzyki, zaczął uczyć się gry na pianinie.
Pierwsze doznania kulinarne
Już w dzieciństwie chłopiec był rozpieszczany przez matkę i babcię wypiekami. Ponieważ mieszkali w sektorze prywatnym, gdzie w pobliżu znajdował się ogród z jabłoniami, moja mama często piekła Charlotte. Ale dziecko chciało codziennie cieszyć się swoim ulubionym ciastem, co stało się impulsem do zdobycia pierwszych doświadczeń kulinarnych. Mama w pewnym momencie powiedziała: „Jeśli chcesz, zrób to sam” – mówi Alexander Seleznev. Przepisy z czasów sowieckich składały się z prostego zestawu produktów, dlatego Charlotte, gdy Sasza miała 7 lat, była przygotowywana z 1 szklanki cukru, pięciu jajek i 5 szklanek mąki.
Facet wykazał się także pomysłowością w zakupie jedzenia. Pojechałszy do wsi odwiedzić babcię, przywiózł stamtąd kury nioski i koguta. Umieszczając zwierzęta w specjalnie przygotowanym miejscu, Aleksander karmił i wychowywał ptaki pomiędzy zajęciami w szkole średniej oraz uczył tańca i muzyki. W tym celu zawsze miałem świeże jajka do robienia Charlotte.
Wykształcenie techniczne
Tak jak teraz każda matka wierzy, że zawody kreatywne to pobłażanie sobie i z takich dochodów nie da się utrzymać, tak w latach 90. studiowanie inżynierii było prestiżem. We wsi, w której mieszkała rodzina Selezniewów, znajdowała się fabryka włókiennicza, więc po ukończeniu szkoły wybór wyższych uczelni padł na akademię tekstylną. Specjalność, którą studiował Aleksander Selezniew, nazywała się „Inżynier projektowania sprzętu tekstylnego”. Mama prosiła o dyplom dla niej, wyobrażała sobie, jak cała wieś była dumna z jej syna, który pracował w fabryce tekstyliów.
Edukacja według serca
Ogólnie rzecz biorąc, marzeniem faceta była praca w hotelu lub restauracji jako główny kelner, jednak po chorobie z dzieciństwa, która doprowadziła do utraty słuchu, młody człowiek zasugerował, że mógłby zrealizować się w kuchni. Tak więc dania, ciasta i ciasta, które w tamtym czasie nie były już obce, zrozumiał, że musi zdobyć specjalistyczne wykształcenie. Będąc na trzecim roku studiów w akademii tekstylnej, młody człowiek po raz trzeci próbował dostać się do technikum kulinarnego. Problemem był brak znajomości języka angielskiego i niemieckiego, gdyż chłopiec uczył się w szkole francuskiego.
Determinacja zadziałała także i tym razem, Aleksander obiecał komisji selekcyjnej, że jeśli zostanie przyjęty, nauczy się niezbędnych przedmiotów w jak najkrótszym czasie i ukończy instytucję z I tak młody człowiek został studentem stacjonarnym w Carycynie College, oraz w Akademii Włókienniczej – student na wydziale wieczorowym.
Ćwiczyć
Trudne lata 90.: upadła fabryka we wsi, zabrakło pieniędzy na jedzenie, a chłopak czuł się odpowiedzialny za młodszego brata i matkę. Któregoś dnia zobaczył, jak przyjaciel jego matki robi produkty na maszynie dziewiarskiej, a wtedy Aleksander Selezniew powiedział: „Ja też to potrafię”. Aby zrealizować swój plan, facet ukończył kursy szycia na drutach i zaczął na dużą skalę produkować ciepłe ubrania, których niedobór odczuwały radzieckie kobiety i były gotowe zapłacić 8 rubli za rajstopy. Pomogło to rodzinie Selezniewów dobrze żyć w trudnych czasach dla kraju.
Szkoła kulinarna, w której studiowała Sasha, współpracowała wówczas ze znanymi restauracjami i hotelami, w których studenci instytucji edukacyjnej mogli odbywać staże. Ale nie wszyscy tam dotarli, a tylko ci, którzy mieli blaknięcie (w pełni adekwatne słowo na porywające lata 90-te). Alexander Seleznev, którego życie osobiste opiera się na determinacji i wiedzy najlepszych, tym razem nie przegapił swojej szansy na staż w słynnej restauracji. Początkowo powierzano mu prace fizyczne: przygotowywanie mięsa mielonego, krojenie sałatek, smażenie naleśników. Następnie przez sześć miesięcy Aleksander rozwijał trufle w cukierni, ogólnie rzecz biorąc, darmowa praktyka nauczyła faceta wszystkiego, nawet krojąc ciasto na 10 kawałków po dokładnie 150 gramów każdy kawałek.
Osiągnięcia i życie osobiste
W wieku 30 lat A. Seleznev otworzył własną firmę „Dom Cukierniczy”. Ponadto Aleksander Selezniew otrzymał nominację „Najlepszy Cukiernik” w Moskwie, zajmując pierwsze miejsce wśród uczestników konkursu. Są nagrody z Luksemburga i Szwajcarii. Zasiada w jury jako ambasador Rosji, degustując czekoladę firmy, która zajmuje 80% całego „rynku słodyczy”.
Pracuje jako prezenter telewizyjny w programie „Sweet Stories”, prowadzi podobną sekcję w radiu „Alla”. Nawiasem mówiąc, aby dostać się do telewizji i radia, Alexander ukończył kursy aktorskie. Wśród dokonań kulinarnego mistrza znajduje się także niejedna książka z przepisami.
Aleksander jest tak pochłonięty swoją ulubioną pracą, że nie ma czasu na założenie rodziny. Teraz czterdziestodwuletni mężczyzna mieszka samotnie w wiejskim domu. Uwielbia podróżować. Jako osoba kreatywna Alexander Anatolyevich nie tylko tworzy piękne rzeczy, ale także zwraca należytą uwagę na żywe rośliny w swoim wiejskim ogrodzie.
Praca z gwiazdami
Alexander Seleznev, którego zdjęcia ciast urzekają wielu, jest kulinarnym mistrzem wielu gwiazd show-biznesu. To, co wyróżnia jego prace, to ośmiopoziomowe arcydzieło z milionem róż, które Aleksander stworzył na rocznicę Divy. Rzeźbił go własnymi rękami przez dwa miesiące i tylko 10 osobom udało się wprowadzić to dzieło na scenę.
Seleznev poznał Allę Pugaczową, kiedy zaprosił piosenkarkę do wspólnego upieczenia ciasta na świąteczny dzień Radia Alla. Potem cały czas chciałem ją zaskakiwać moimi deserami. Studiował preferencje kulinarne Ałły Borysownej i stał się ulubionym mistrzem pieczenia w słynnej rodzinie Pugaczów.
F. Kirkorov, V. Yudashkin, M. Galkin, K. Orbakaite – to nie cała lista gwiazdorskich klientów, których zaskoczył Aleksander Selezniew. Ciasta, których prezentację wymyśla sam cukiernik, uwzględniając indywidualność jednostki, to prawdziwe arcydzieła.
szarlotka
Wśród niesamowitych pomysłów kulinarnych w kolekcji mistrza znajdują się również proste przepisy, które może wykonać każda gospodyni domowa, z których jeden zademonstrował w swoim programie Aleksander Selezniew.
Zmieszaj paczkę proszku do pieczenia z 300 gramami mąki, następnie przesiej wszystko przez sito. Dodaj 150 gramów cukru pudru, 200 gramów pokruszonych krakersów, 5 jajek i 200 gramów roztopionego masła. Wszystko wymieszaj drewnianą szpatułką. 4 twarde jabłka pokroić w plasterki, oczyścić je ze skórki i nasion. Wyłóż blachę do pieczenia, wylej na nią przygotowaną masę, wyrównaj szpatułką i ułóż na niej jabłka. Piec w temperaturze 180 stopni. Po pół godzinie wyjmij deser z piekarnika.
Aleksander Selezniew stał się sławnym cukiernikiem dzięki swojej wytrwałości i miłości do wybranego rzemiosła. Życie tego człowieka mogłoby potoczyć się zupełnie inaczej, gdyby posłuchał rodziców i do końca realizował wybrany przez nich zawód.
Wybór przyszłego zawodu ze względu na miłość do słodyczy
W Podolsku urodził się Aleksander Selezniew. Jego urodziny zbiegają się z Międzynarodowym Dniem Kobiet – 8 marca. Teraz mężczyzna ma prawie 44 lata i daje się poznać jako prawdziwy mistrz sztuki cukierniczej. Ciasta Aleksandra Selezniewa to prawdziwe arcydzieła, w ich przygotowanie wkłada całą swoją wyobraźnię i miłość.
Miłość do robienia deserów rozwinęła się w chłopcu już we wczesnym dzieciństwie. Jego babcia zawsze witała wnuka ciastami, babeczkami i ciastkami, które przygotowywała własnoręcznie. Sasha uwielbiał patrzeć, jak jego babcia tworzy piękne, smaczne produkty z niezrozumiałej masy ciasta, pomagał jej i wkrótce zdał sobie sprawę, że chce być w tej kwestii profesjonalistą.
Według wskazówek rodziców
Rodzice Sashy nigdy nie wspierali syna w wybranym przez niego zawodzie, a po dwóch nieudanych próbach wstąpienia do szkoły kulinarnej wysłali chłopca na studia tekstylne. Młody człowiek studiował w tej akademii przez trzy lata i ponownie poszedł spróbować swoich sił w Carycyńskiej Szkole Kulinarnej. Trzecia próba zakończyła się sukcesem i został przyjęty na studia umiejętności cukierniczych.
Wchodząc do wybranej instytucji, facet obiecał, że będzie mógł ukończyć szkołę z wyróżnieniem i słowa dotrzymał.
Po studiach
Po ukończeniu studiów Aleksander Selezniew rozpoczął pracę w hotelu Metropol, a rok później został wybrany na wolne stanowisko kucharza w restauracji Eldorado. W wieku trzydziestu lat doświadczony już szef kuchni był w stanie stworzyć własny „Dom Cukierniczy A. Selezniewa”.
Teraz mężczyzna jest gospodarzem programu „Sweet Stories”, dzieląc się przepisami ze wszystkimi na falach Radia Alla. Można go także zobaczyć w programie „Gwiazda kulinarna” w kanale telewizyjnym „Rosja-1”.
Alexander Seleznev, którego przepisy każda gospodyni domowa chce mieć na własny użytek, opracowuje własne pomysły kulinarne i publikuje je w formie zbiorów przepisów. Jest zdobywcą wielu nagród, a jego talent docenili czołowi szefowie kuchni na świecie.
Wielu fanów chce wiedzieć o życiu osobistym Sashy, ale on sam niewiele mówi na ten temat. Wiadomo, że Alexander Seleznev jest miłośnikiem dużych ras psów. Kudłaci przyjaciele cukiernika mieszkają z nim w wiejskim domu. Mężczyzna od zawsze marzył o zamieszkaniu poza miastem, aby móc odpocząć od hałasu i hodować psy.
Ulubione przepisy Aleksandra Selezniewa
Jak każdy szef kuchni, nasz bohater ma swoje upodobania kulinarne. Aleksander uważa Napoleona za swoje ulubione ciasto. Mężczyzna zakochał się w nim od dzieciństwa, jego babcia często piekła ten tort dla swojego wnuka. Z biegiem czasu Sasha wprowadził własne zmiany w przygotowaniu tego przysmaku, chętnie dzieli się swoimi sekretami.
„Truskawkowy Napoleon”
Alexander radzi, aby do jego przygotowania zabrać gotowe ciasto francuskie (około półtora kilograma), jeśli nigdy tego nie robiłeś sam. Cały wynik zależy od ciasta, musi być wolne od drożdży i świeże. Będziesz także potrzebować:
- 0,5 kg masła;
- 0,25 kg cukru pudru;
- 2 łyżki koniaku;
- puszka skondensowanego mleka;
- truskawki (liczba jagód wybierana jest niezależnie);
- wanilina.
Ciasto pokroić na trzy równe części, cienko rozwałkować tak, aby kwadrat miał wymiary około 30 na 30 cm. Blachy do pieczenia nie należy niczym smarować, ciasta należy upiec, układając je na macie silikonowej. Seleznev radzi również, aby nie dotykać ciasta rękami, ale położyć je na blasze do pieczenia za pomocą wałka. Gdy ciasto dotknie Twoich dłoni, może się rozdzielić i spód ciasta stanie się nierówny. Każde ciasto pieczemy przez 15 minut, po zrobieniu na jego powierzchni nacięć nożem.
Zmiękcz masło, ubijaj, aż będzie białe. Dodaj do niego łyżeczkę cukru waniliowego i koniaku i ubijaj ponownie do białości. Następnie nadszedł czas, aby dodać mleko skondensowane: w cienkim strumieniu, ciągle ubijając. Na koniec do śmietany dodać cukier puder.
Na wystudzone ciasto nałóż śmietanę i pokrojone jagody, na wierzch połóż drugie ciasto i powtórz czynność. Na koniec ułóż trzecią warstwę ciasta, posmaruj ją kremem i posyp okruszkami z warstw ciasta (powinny pozostać do wyrównywania brzegów przyszłego ciasta).
Idealnym rozwiązaniem jest pozostawienie ciasta w lodówce do namoczenia na dwie godziny. Następnie pokrój go i podawaj gościom. Życzę wszystkim smacznego!
- Aleksandrze, proszę opowiedzieć nam o wyborze zawodu. Musisz być wielkim miłośnikiem słodyczy?
Jako dziecko miałem słabość do słodyczy. Ale mojemu bratu Toli, który jest ode mnie o cztery lata młodszy, i mnie, nie pozwolono jeść słodyczy, ukrywali je przed nami. W pewnym cudownym momencie uświadomiłam sobie, że słodyczą są także paszteciki, ciasteczka „grzybkowe”, chrust, szarlotka z jabłkiem, ciastka miodowe, kiełbaska czekoladowa… Stopniowo fascynował mnie proces tworzenia i kreatywność. Moja mama i babcia nie miały czasu, więc zaczęłam powtarzać ich przepisy.
- Jakie było pierwsze danie w Twojej karierze cukierniczej?
To był strudel, zwykły strudel jabłkowy. Mieszkaliśmy w domu, który był dosłownie zakopany w jabłoniach. A jesienią mieliśmy jabłka, pozornie i niewidocznie. Nie wiedzieli, co robić. I postanowiłam spróbować swoich sił w pieczeniu. Pierwszy naleśnik okazał się nierówny, ale im dalej, tym był lepszy.
- Czy to był Twój pomysł, aby pójść na studia i zostać cukiernikiem?
W wieku 14 lat zdecydowałem się uczyć, aby zostać cukiernikiem. A moi rodzice nalegali, żebym zdobył poważne wykształcenie wyższe techniczne. Nie zniechęcali mnie do pójścia do szkoły cukierniczej, ale chcieli, żebym została absolwentką. Dlatego po 10 klasie wstąpiłem do Akademii Włókiennictwa. Mimo to na trzecim roku Akademii Włókienniczej wstąpiłem do Kolegium Carycyno, które ukończyłem z wyróżnieniem, uzyskując dyplom cukiernika. Z biegiem czasu uzyskałem niezależność i w 2004 roku stworzyliśmy Dom Cukierniczy Aleksandra Selezniewa. Dziś jestem autorką ponad 20 książek. Ale jednocześnie myślę, że nie można mnie nazwać kulinarnym maniakiem, karierowiczem i pracoholikiem…
- Czy telewizja w Twoim życiu to chęć zdobycia sławy, poszerzenia grona klientów, czy może coś innego?
Nigdy nie stawiałem sobie za cel występu w telewizji. Na początku byłem tylko jednym z szefów kuchni i cukierników zaproszonych na poranną audycję, gdzie pokazywaliśmy, jak przygotować to czy tamto danie. Był to krótki odcinek trwający 3–5 minut. A kiedy zrodził się pomysł niezależnego programu kulinarnego, pojawiło się pytanie, gdzie będzie on kręcony. Najpierw kręciliśmy film w mojej szkole. Trochę bałem się kamery - musiałem nawet wziąć kilka lekcji aktorstwa, wziąć udział w zajęciach z retoryki i technik mowy. W końcu przed kamerą musisz nie tylko gotować, ale także komunikować się z publicznością. Teraz program jest kręcony u mnie w domu. A co do Twojego pytania... nie wiem. Jakoś to wszystko się ułożyło.
Programy na Domashnym często nieznacznie zmieniają swój format - na przykład była cała seria programów z dziećmi. Czy podobała Ci się praca z dziećmi?
Dzieci są doskonałymi pomocnikami, a wyczarowywanie z nimi wyrobów cukierniczych to przyjemność. To prawda, że kamerzystom jest to trudne, dzieci szybko męczą się filmowaniem, zwłaszcza małe.
![](https://i2.wp.com/services.zagorod.spb.ru/images/articles/3343_2.jpg)
Proszę, powiedz mi, jak udaje Ci się utrzymać świetną formę, nie tyć, tworząc na co dzień pyszne i wysokokaloryczne dania?
Moja recepta na utrzymanie szczupłej sylwetki jest następująca: zawsze należy jeść pełno i na czas. Pamiętaj, aby zjeść śniadanie, lunch (najlepiej 3-4-daniowy lunch) i kolację. Ale trzeba zrezygnować z różnorodnych przekąsek, bardzo ważne jest też, aby się nie przejadać. Nasz żołądek jest jak gumowa piłka, a ciężkie posiłki zawierające dużą ilość pokarmu mogą go łatwo rozciągnąć. Wtedy będziesz musiał jeść dodatkowo, próbując się najeść. Tego nie da się zrobić. Należy stosować pożywną, urozmaiconą dietę, ale zawsze w małych ilościach.
- Która kuchnia narodowa jest Ci bliższa?
Prawdopodobnie śródziemnomorskie: łatwe, zdrowe i bardzo smaczne!
- Czym jest dla Ciebie Twój własny wiejski dom?
Jestem zwolennikiem życia na wsi. Przecież dopiero poza miastem mogę realizować swoje drugie hobby po gotowaniu - zamieniać teren koło domu w pachnący ogród. Poza tym mam psy, a w miejskim mieszkaniu raczej nie czułyby się tak swobodnie...
![](https://i2.wp.com/services.zagorod.spb.ru/images/articles/3343_4.jpg)
- Jakie są Twoje preferencje w stylu architektonicznym?
Nie jestem zwolennikiem stylu high-tech i industrialnego z gigantyczną powierzchnią przeszkleń, minimum zamkniętych ścian zewnętrznych i płaskim dachem. Takie domy nie wyglądają jak mieszkania, ale jak mini-fabryki, a ja chcę ciepła i komfortu z domu. Wolę bardziej tradycyjną architekturę. A że dużo czasu spędzam przy piecu, to dom murowany wydaje mi się najbezpieczniejszy, choć obecnie drewno impregnuje się specjalnymi związkami zapobiegającymi pożarowi.
Mamy już zimę i wielu właścicieli wiejskich domów ma wielką ochotę spróbować pysznych deserów gotowanych na otwartym ogniu, na przykład na grillu ustawionym na tarasie...
Polecam zrobić banany pieczone na otwartym ogniu. Rozgrzej grill lub grill. Banany obierz i przekrój wzdłuż na pół. W misce wymieszaj miękkie masło i cukier. Delikatnie wymieszaj z bananami. Połóż banany na grillu i szybko je grilluj, po dwie minuty z każdej strony, aż się lekko zrumienią. Jeżeli banany trudno jest przewrócić, można je usmażyć tylko z jednej strony. Następnie nałożyć na talerze razem z lodami i polać dowolnym słodkim sosem np. czekoladowym lub karmelowym.
![](https://i1.wp.com/services.zagorod.spb.ru/images/articles/3343_3.jpg)
Lubię gorący poncz herbaciany - dobrze mnie rozgrzewa na świeżym, mroźnym powietrzu. Z pomarańczy i cytryny należy zdjąć cienką skórkę, przełożyć ją do pojemnika i posypać cukrem pudrem. Pozostaw na 15 minut, następnie zalej ciepłą wodą. Wyciśnij sok z miąższu cytryny i pomarańczy. Następnie do pojemnika wsypujemy cukier w kostkach, dodajemy odrobinę zimnej wody i czekamy aż cukier się rozpuści. Następnie dolewamy sok wyciśnięty z miąższu pomarańczy i cytryny oraz pół butelki dobrej brandy. Tę mieszaninę należy podgrzać i podpalić. Gdy płomień zgaśnie, dodać przecedzony napar ze skórki pomarańczy i cytryny, a na koniec herbatę – ok. 600 ml.
- Ostatnie pytanie: jak zostać sławnym szefem kuchni?
Nie idź na skróty, gotuj wysokiej jakości, smacznym jedzeniem, nie obniżając poziomu z biegiem lat, ciągle zaskakując fanów nowymi przepisami. Jeśli pytasz o uznanie, pomocne są występy w radiu i telewizji oraz publikacje w publikacjach. Ale jednocześnie musisz zrozumieć, że ludzie ci ufają i chcą usłyszeć rady i przepisy. Nie powinieneś z tego rezygnować. Osobiście zawsze lubię rozmawiać o ciastach i deserach.
Dziękujemy stacji telewizyjnej Domashny za pomoc w przygotowaniu materiału.
- Ciasto drożdżowe Roladki cynamonowe ze śmietaną
- Dorsz zapiekany w piekarniku Dorsz pieczony z kwaśną śmietaną i serem Przepis
- Jak ugotować pyszne „jeże” dla dzieci Przepis na jeże mięsne dla dzieci
- Jak gotować jasnozieloną zupę brokułową w powolnej kuchence Przepis na zupę brokułową w powolnej kuchence