Pierwsze dania kuchni ukraińskiej. Kuchnia ukraińska
Ukraina może być dumna, że zaspokoi gusta nawet najbardziej wybrednego smakosza. Ukraińskie biesiady opisuje Gogol w swoich „Wieczorach na farmie pod Dikanką” - nie trzeba dodawać, że nasi ludzie dużo wiedzą o jedzeniu i wyróżniają się gościnnością.
Kuchnia ukraińska ma tradycyjne dania, które czynią ją rozpoznawalną. A jeśli zagłębisz się w tradycje kulinarne, znajdziesz nazwy i przepisy, które mile Cię zaskoczą.
IGotoWorld.com opowie Ci o najlepszych narodowych potrawach Ukrainy. Gotuj samodzielnie lub podróżuj po kraju, aby spróbować oryginalnych potraw w obszarach, w których je wynaleziono. I jak mówią Ukraińcy podczas uczty, „abyście mogli jeść i pić, i chcieć, i móc”!
Barszcz
Czym jest Ukrainiec bez barszczu? Obcokrajowcy z pewnością zostaną poczęstowani tym tradycyjnym pierwszym daniem. W książkach kucharskich znajdziemy ponad 50 przepisów na barszcz, gdyż w każdym regionie przyrządza się go inaczej. Bogate mięso, doprawione smalcem... Lub chude z fasolą lub grzybami - to jest gotowane na czczo, a wegetarianie też będą zadowoleni. Zamiast mięsa można dodać rybę. Oprócz tradycyjnych buraków, ziemniaków, marchwi, cebuli, kapusty i pomidorów, wszystko co dodaje się do barszczu dla pikanterii! Niektóre przepisy zawierają nawet jabłka, suszone owoce i suszone śliwki! Knedle z czosnkiem często podaje się z barszczem.
Festiwale barszczu odbywają się we wsi Borszczów o tej samej nazwie w obwodzie tarnopolskim, a także w innych regionach Ukrainy. W październiku taki festiwal odbył się w Charkowie trzeci rok z rzędu. Swoją drogą, wybierz.
Salo jest dla nas wszystkim!
Nic dziwnego, że mówią: smalec to ukraiński narkotyk. Bez niego po prostu nie jesteśmy nigdzie. A ile żartów o smalcu i Ukraińcach! Jeden ojciec chrzestny mówi do drugiego: „Słyszałeś, że od smalcu rozwija się stwardnienie rozsiane?” A on odpowiedział: „Ale myślę o tym, jak rano zjem kawałek smalcu, ale cały dzień nie pamiętam, co chcę zjeść!” Istnieje wiele przepisów na solenie smalcu. Najprostszy: czosnek posiekać, wymieszać z pieprzem, zetrzeć mieszankę na spód lub smalcu i przechowywać w lodówce przez trzy dni. Można dodać aromatyczne przyprawy.
Źródło zdjęć: varota.com.ua.
Święto smalcu stało się już tradycją w Petrikovce w obwodzie dniepropietrowskim. A we Lwowie jest niesamowite miejsce, gdzie urządzają tłuste imprezy i serwują wyjątkowe cukierki „Smalec w Czekoladce” i sushi ze smalcem.
Znalezienie zakwaterowania we Lwowie nie będzie trudne: na naszej stronie znajdziesz.
Zaporoże kapustnyak
Jeśli przyjedziesz do Chorticy, do regionu wolnych kozaków, na wakacje lub festiwal, na pewno zaoferuje ci Zaporoże kapustnyak. Tradycyjnie przygotowywano go na bogato - z wieprzowiną i boczkiem, kapustą kiszoną i kaszą jaglaną. Jeśli ugotujesz go na dymiącym ogniu, aromat i smak będą niesamowite. .
Przepisów na kapustę nie brakuje, a w Zbarażu na Tarnopolu odbywa się poświęcony jej festyn.
Źródło zdjęć: easy4cook.com.
Domowe kiełbaski
„Pierś owsianki, krąg kiełbasy” – pamiętasz wers z ukraińskiej kolędy? Na ukraińskim stole świątecznym nie może zabraknąć domowych kiełbasek.
Najsmaczniejsze kiełbaski przygotowywane są na Zakarpaciu - można mieć nadzieję, że zaoferują Wam „produkt naturalny”, wypiekany nie w piecu gazowym, a w wiejskim piecu, o zupełnie innym zapachu i pikantnym smaku! Przyjedź na Zakarpacie: czekają na Ciebie. A znajdziesz go na naszej stronie internetowej.
Na Wołyniu też umieją gotować kiełbaski: w 2015 roku w Łucku upieczono najdłuższą kiełbasę – 5 metrów – a osiągnięcie to zostało wpisane do Ukraińskiej Księgi Rekordów.
Źródło zdjęć: akado.in.ua.
Galareta
Nie wszyscy obcokrajowcy „zrozumieją” nasze galaretkowe mięso - galaretowatą przystawkę z różnych rodzajów mięsa. Ale Węgrzy na pewno to docenią: ich mięso w galarecie to także danie narodowe, organizują tam nawet festiwale galaretek.
Ukraińcy tradycyjnie serwują mięso w galarecie z chrzanem i musztardą.
Źródło zdjęć: happylady.in.ua.
Waria Huculska
Nazwa już intryguje swoją oryginalnością. Varya Huculska to sałatka pochodząca z Bukowiny. Jest dobre na Wielki Post – zarówno sycące, jak i smaczne. Gotowane buraki, fasola i suszone śliwki są brane i doprawiane olejem słonecznikowym. Jeśli wybieracie się na Bukowinę, koniecznie odwiedźcie jej serce – Czerniowce, gdzie dostępna jest opcja noclegu.
Źródło zdjęć: ic.pics.livejournal.com.
Skrętniki mięsne
Przejdźmy teraz do arcydzieł mięsnych. Mięso na krucheniki (najczęściej wołowe lub wieprzowe) ubija się, następnie zawija w nie nadzienie, a bułkę zawiązuje nitką. Możesz smażyć, a następnie gotować na wolnym ogniu. Na terenach Ukrainy krucheniki przygotowuje się z różnymi nadzieniami: ryżem z cebulą, jajkami, suszonymi morelami, suszonymi śliwkami... Często używa się mielonych grzybów. Pole do eksperymentowania jest ogromne. Na przykład w przypadku pożywnych krucheników po wołyńsku najpierw duszone jest mięso do połowy ugotowane, następnie kładzie się na nim kawałek smalcu, przykrywa duszoną kapustą i zawija.
Źródło zdjęć: jisty.com.ua.
Poliadwica
Danie to należy do serii „smaczne i proste”. Cały sekret tkwi w kawałku dobrej polędwicy wieprzowej lub wołowej. Marynowano go w kwasie, panierowano w mące, smażono na maśle, a następnie pieczono w piekarniku aż do ugotowania. Polyadvitsa była uroczyście przygotowywana na Boże Narodzenie i Wielkanoc. Nowoczesne gospodynie domowe używają cytryny zamiast kwasu chlebowego: pocierają ją kawałkiem mięsa i wygodnie jest piec w rękawie.
Źródło zdjęć: intelekt-box.at.ua.
Deruny Żytomierz
Ukraińskie Polesie słynie ze zbiorów ziemniaków i dań z nich przyrządzanych. Zainstalowano go nawet w Korosteniu w obwodzie żytomierskim! Co roku odbywa się tu festiwal poświęcony temu daniu. A jakich placków ziemniaczanych spróbujesz: z mięsem, z serem, z grzybami i z twarogiem. Gdzie się zatrzymać w Żytomierzu? Być może tak się stanie.
Źródło zdjęć: vkusnodoma.net.
Białe grzyby po huculsku
Przepis na ich przygotowanie jest bardzo prosty: zagotować, usmażyć na oleju roślinnym, dusić w śmietanie lub śmietanie, dodać zieloną cebulę i natkę pietruszki. Ale chodzi przede wszystkim o same grzyby! Koniecznie po nie pojedźcie na Bukowinę, bo borowiki to prawdziwy skarb tutejszych lasów.
Popularne są wycieczki po grzybach na Zakarpaciu. Ale nawet jeśli pojedziesz zimą, możesz kupić suszone lub marynowane borowiki. Wybierz i ciesz się wspaniałą kuchnią i cudowną przyrodą regionu! Wielu podróżników uważa, że właśnie tutaj przygotowywane są najsmaczniejsze dania kuchni ukraińskiej.
Źródło zdjęć: uzumera.if.ua.
Pieczeń z grzybami
Pieczone ziemniaki z grzybami w garnkach są zwykle podawane we wszystkich ukraińskich restauracjach, łatwo je przygotować w domu. Ale zdecydowanie powinniście spróbować tego dania na zachodniej Ukrainie, gdzie podacie je z borowikami, a nie kupnymi pieczarkami! Pieczeń huculska jest oryginalna, ponieważ placki ziemniaczane, mięso i grzyby układa się warstwami w garnku. A to wszystko z kwaśną śmietaną!
Źródło zdjęć: youtube.com.
Banosh
Kolejnym daniem kuchni huculskiej jest banosz (lub banusz). Wydawałoby się, co może Cię zaskoczyć owsianką kukurydzianą? Cały sekret polega na tym, czym się go doprawia: podczas gotowania dodaje się śmietanę lub śmietanę, a na wierzch kładzie się smażone skwarki i ser feta.
Chcesz spróbować prawdziwego banosha? Następnie zaplanuj wycieczkę na Zakarpacie w maju: tutaj, we wsi Kostylewka, powiat rachowski, odbywa się festiwal „Berlibasz Banosz”. Rachów to malownicze miejsce dla turystów.
Źródło zdjęć: sergej_pozhar - LiveJournal.
Pierogi Połtawskie
Mieszkańcy regionu o tej samej nazwie często nazywani są „pierogami połtawskimi” – ich regionalne danie stało się tak rozpoznawalne. Pierogi występują zarówno bez nadzienia, jak i z mięsem, wątróbką i grzybami.
W Połtawie co roku odbywa się festiwal poświęcony pierogom, a nawet mający swoją siedzibę.
Źródło zdjęć: bokosmart.com.
Płacki Lwów
Galicja słynie ze wspaniałego deseru – tańca. Wysokie całe ciasto piecze się z nadzieniami (mogą być różne), a następnie kroi się w ciasta. Glazurę zwykle wylewa się na wierzch. I po prostu spróbuj powiedzieć „ciasta” w tańcach lwowskich - możesz się obrazić.
Jest takie fajne miejsce we Lwowie, gdzie można delektować się tym wspaniałym deserem przy filiżance aromatycznej kawy.
Źródło zdjęć: nyam-nyam-5.com.
Mamy nadzieję, że ten apetyczny przegląd najlepszej kuchni ukraińskiej zainspiruje Cię do ugotowania jednej z nich lub wybrania się w gastronomiczną podróż po kraju.
Tymczasem w komentarzach możecie dodać do listy swoich ulubionych dań kuchni ukraińskiej poniżej.
Mało kto na świecie nie słyszał o bogatej i oryginalnej kuchni ukraińskiej. Tradycyjny barszcz z knedlami czosnkowymi, kluskami, naleśnikami z aromatycznymi różnymi nadzieniami – wiele ukraińskich dań weszło do złotego funduszu światowej kuchni!
Sąsiedztwo z innymi narodami i długi pobyt w ramach innych państw sprawiły, że kuchnia ukraińska ukształtowała się ostatecznie dopiero na początku XIX wieku. Utrata własnej państwowości i rozłam terytorialny ziem kraju zdeterminowały szereg cech jego kuchni narodowej. Wieloletnie sąsiedztwo z Węgrami, Niemcami, Turkami i Tatarami przyczyniło się do powstania wielu nowych produktów i metod technologicznych ich przetwarzania, zupełnie nietypowych dla ludów słowiańskich.
DANIA KUCHNI UKRAIŃSKIEJ
Wyjątkowość lokalnych tradycji kulinarnych wyraża się przede wszystkim w wyborze podstawowych produktów. Do przygotowania potraw używa się głównie wieprzowiny, popularne jest również drobne mięso drobiowe. Rozwój rolnictwa i uprawa zbóż spowodowała dostępność szerokiej gamy produktów mącznych. Ważną rolę odgrywają także warzywa. Mistrzostwo należy do buraków, są podstawą wielu dań pierwszych i drugich. Ukraińcy wysoko cenią także ziemniaki, marchew, kapustę, dynię, cukinię i rośliny strączkowe (groch i fasolę). Trudno wyobrazić sobie jakąkolwiek kuchnię bez ziół i przypraw. Częstymi gośćmi na ukraińskim stole są cebula, koperek i cząber, mięta i lubczyk.
Oprócz szerokiej gamy stosowanych produktów, kuchnię ukraińską wyróżnia unikalna technologia obróbki cieplnej. Każdy składnik, czy to twarde mięso, czy miękkie warzywa, jest początkowo lekko smażony i smażony, a następnie duszony lub pieczony. Dzięki temu dania mają niezwykłą strukturę i są nie tylko soczyste, ale i delikatne. Trudno wymienić wszystkie rozkosze tutejszej kuchni, gdyż samych barszczyków występuje około 50 odmian. Ale podkreślenie najbardziej niezwykłych potraw jest całkiem możliwe.
Ukraińskie przekąski
Przystawki to najprostsze, lekkie dania podawane gościom przed podaniem dań głównych. Ich asortyment na Ukrainie reprezentują sałatki warzywne, płatki zbożowe i pasztety. Szczególną popularnością cieszą się dania rybne i galaretki mięsne.
Jedną z popularnych ukraińskich przekąsek jest meżiwo. Danie jest starożytne, przygotowywane jest od dawna, chociaż sama etymologia jego nazwy jest nieco dziwna i niezrozumiała. Przygotowuje się go z buraków, bakłażanów lub słodkiej papryki. Warzywa są wstępnie marynowane, a następnie duszone z przyprawami, kwaśną śmietaną i smażoną cebulą. W wyniku długotrwałej obróbki cieplnej okazują się soczyste i miękkie, a obecność dużej ilości przypraw i aromatycznych ziół nadaje potrawom pikantny i niepowtarzalny smak.
Dla miłośników aromatycznego pieczywa i ukraińskiego smalcu nie ma lepszej przekąski niż potappsy. Danie to było często spożywane przez Kozaków, zwłaszcza podczas kampanii wojennych. Faktycznie przypomina zwykłe grzanki – cienkie kromki chleba żytniego smażone na patelni. Podaje się je ze smalcem lub szynką, zawsze doprawiane mielonym pieprzem i czosnkiem.
Popisowym daniem Ukraińców jest szynka. Dokładne miejsce i czas powstania tego dania nie są znane. Przygotowuje się go z wieprzowiny, wykorzystując mięso z tylnej łopatki zwierzęcia. Wieprzowina jest dobrze solona, a następnie wędzona lub suszona. Rezultatem jest delikatne mięso o różowawym odcieniu i ciemnobrązowej skórce.
Uniwersalną przekąską na każdą okazję jest smalec z czosnkiem. Smalec wieprzowy jest dumą narodową Ukraińców, korzystnie wpływa na zdrowie człowieka, gdyż zawiera unikalny, rzadko spotykany zestaw witamin i aminokwasów, które wzmacniają kości oraz stabilizują pracę nerek i serca. Solony lub wędzony smalec to główna dekoracja świątecznego stołu na Ukrainie.
Pierwszy posiłek
Wśród szerokiej gamy pierwszych dań wśród Ukraińców najpopularniejszy jest barszcz - tradycyjna potrawa wszystkich Słowian wschodnich. W kuchni ukraińskiej istnieje około 50 wariantów jego przygotowania. Danie znane jest mieszkańcom Ukrainy od czasów starożytnych, jego dokładne pochodzenie nie jest znane. Najprawdopodobniej pojawił się na terenie dawnej Rusi Kijowskiej około X wieku. Z biegiem czasu danie na stałe zadomowiło się w kuchniach narodowych wielu krajów Europy Wschodniej. W istocie barszcz to zwykła zupa przyprawowa. Jednym z jego głównych składników są buraki. Zapewnia jasny, bogaty kolor i wyjątkowy smak. Podstawą pysznego barszczu jest rosół. Do jego przygotowania wykorzystuje się kilka rodzajów mięsa – najczęściej wieprzowinę, rzadziej wołowinę, kurczaka lub gęś. Często przygotowywany jest na bazie kości lub bulionu mięsno-kostnego.
Szczególną uwagę zwraca się na proces przygotowania warzywnej części barszczu. Danie to charakteryzuje się osobną obróbką warzyw. W szczególności, aby zachować jasny kolor, buraki duszone są osobno - daje to ciemnoczerwony odcień. Istnieje również ścisła kolejność układania warzyw. Najpierw do bulionu dodaje się ziemniaki, po kilku minutach buraki i kapustę, dopiero potem dochodzi do smażonej marchewki, cebuli i ziół. Dzięki tej sekwencji zupa będzie gęstsza i bogatsza.
Istnieją również regionalne różnice w przygotowaniu barszczu. Ich istota polega na zestawie głównych składników i sposobie ich obróbki cieplnej. Wśród regionalnych wariantów dania ciekawie prezentuje się barszcz kijowski, przygotowywany na bazie bulionu wołowego. Ma niezwykły, nieco kwaśny smak, który uzyskano dzięki zastosowaniu kwasu buraczanego. Warzywa przed dodaniem do barszczu należy udusić – dzięki temu staną się bardziej soczyste i delikatne. Podczas serwowania danie należy udekorować posiekanymi ziołami i doprawić drobno posiekanym smalcem i startym aromatycznym czosnkiem.
Popularną wśród Ukraińców jest także połtawska wersja barszczu. Różni się tylko tym, że oprócz warzyw dodaje się do niego także kluski. Przygotowywany jest głównie na bazie bulionu z kurczaka. Rezultatem jest lekka, sycąca, aromatyczna zupa, którą docenią miłośnicy kuchni ukraińskiej.
Na szczególną uwagę zasługuje barszcz czernihowski. Gotowany w bulionie mięsno-kostnym nie ma tłustego dressingu. Oprócz zwykłego zestawu składników dodaje się do niego drobno posiekaną cukinię. Kwaśny smak barszczu nadają jabłka, które dodaje się na samym końcu. I oczywiście dla bogatszego aromatu danie doprawia się przyprawami, dużą ilością ziół, a podawane dekoruje łyżką domowej roboty kwaśnej śmietany.
Chołodnik to jedna z odmian zwykłego barszczu. Przygotowywany jest na upalne, letnie dni, gdyż doskonale gasi uczucie głodu i pragnienia. Podstawą tego dania jest bulion kefirowy lub buraczany, do którego dodaje się świeże warzywa, głównie buraki kiszone, ogórki, zioła (koperek, pietruszka) i cebulę. Tego rodzaju danie podawane jest wyłącznie na zimno. Jako dodatek podaje się gotowane ziemniaki i jajka na twardo. Udekoruj kholodnik kwaśną śmietaną i gałązkami świeżych ziół.
Do popularnych pierwszych dań kuchni ukraińskiej należy kapustniak – zwykła zupa na bazie kiszonej kapusty. Stanowi integralny atrybut świątecznego stołu. W kuchni rosyjskiej jej odpowiednikiem jest tradycyjna kapuśniak. Kapusta charakteryzuje się lekkim, kwaśnym smakiem, który nadaje jej kapusta kiszona. Gęstą konsystencję potrawy uzyskuje się dzięki zastosowaniu kaszy jaglanej. Istnieje wiele opcji przygotowania tego dania. W niektórych regionach przyrządza się go w bulionie rybnym, często dodaje się do niego grzyby dla ciekawszego smaku. Generalnie danie nie jest trudne w przygotowaniu, a smakiem i popularnością może śmiało konkurować z barszczem.
Asortyment pierwszych dań kuchni ukraińskiej uzupełniają zupy. Odżywcze, lekkie, aromatyczne zielone lub mleczne, ozdobią każdy stół. Wersje warzywne są popularne na Ukrainie. Możliwości ich przygotowania jest wiele – z fasolą, pomidorami, ziemniakami, kapustą włoską, groszkiem, czerwoną papryką. Na zachodzie kraju często można spotkać zupy mleczne z kluskami ziemniaczanymi. Niezależnie od opcji przyrządzania podaje się je ze smażonymi grzankami. Podczas serwowania danie jak zwykle ozdobione jest ziołami.
Dania z mąki
Znakiem rozpoznawczym kuchni ukraińskiej są wareniki – wyroby gotowane z ciasta przaśnego lub drożdżowego z różnymi nadzieniami. Nadzienie może być oparte na dowolnych składnikach: gotowanych ziemniakach lub mięsie, grzybach lub duszonej kapuście. Do słodkich klusek używa się tartego twarogu lub świeżych jagód, głównie wiśni i malin. Danie podawane jest do stołu ze śmietaną lub masłem. Knedle z nadzieniem ziemniaczanym podawane są najczęściej ze smażoną cebulą i skwarkami.
Do kategorii dań prostych zaliczają się leniwe kluski z twarogiem. Prostota dania polega na braku modelowania charakterystycznego dla tradycyjnego wykonania. W tym przypadku rozwałkowane ciasto, natłuszczone nadzieniem twarogowym, zwija się w wałek i kroi w plastry średniej grubości. Pozostaje tylko zagotować kluski we wrzącej wodzie – i danie można bezpiecznie podawać. Leniwe knedle są nie tylko szybkie w przygotowaniu, ale także niesamowicie smaczne. Jedną z odmian tego dania są kluski – gotowane produkty z ciasta przaśnego bez nadzienia. Podaje się je zawsze na gorąco, gdyż schłodzone tracą smak.
Do tradycyjnych wyrobów mącznych, bez których trudno sobie wyobrazić kuchnię ukraińską, zaliczają się pampuszki. Ciasto tego typu to klasyczny dodatek do pierwszego i niektórych drugich dań. Pampushki to typowe bułeczki drożdżowe o germańskich korzeniach. Najprawdopodobniej pojawiły się w kuchni ukraińskiej za sprawą niemieckich kolonistów, którzy przybyli tu na początku XIX wieku. Dzięki cieście drożdżowemu pączki zawsze wychodzą puszyste i bardzo lekkie - po prostu rozpływają się w ustach. Dużą popularnością wśród Ukraińców cieszą się także pierogi z czosnkiem, zawsze podawane z barszczem ukraińskim. Naleśniki to kolejne znane danie kuchni ukraińskiej. Pierwsze wzmianki o tego typu produktach sięgają czasów prehistorycznych. Naleśniki pojawiły się po raz pierwszy na Rusi około IX wieku i od tego czasu na stałe zakorzeniły się w jadłospisie ludów wschodniosłowiańskich. Dziś istnieje wiele przepisów na nie, chociaż podstawowa zasada przygotowania pozostaje niezmieniona od tylu stuleci. Technologia gotowania naleśników wymaga specjalnych umiejętności, ponieważ muszą pozostać cienkie i złotobrązowe, a to może być bardzo trudne. Aby nadać im jeszcze bardziej wyrafinowanego smaku, zawija się je w różne nadzienia i wtedy nazywa się je nalistnikami. Tradycyjne nalistniki nadziewane są twarogiem, ale w ukraińskim menu można je spotkać także z nadzieniem mięsnym, grzybowym, rybnym i warzywnym. Jako deser podawane są słodkie naleśniki z czekoladą, miodem, jagodami, konfiturą owocową lub mlekiem skondensowanym.
Draniki – placki ziemniaczane – to popularne wśród produktów mącznych kuchni ukraińskiej. Danie to przywędrowało na Ukrainę z sąsiedniej Białorusi. Używa mąki, tartych ziemniaków, soli i jajek. Powstałe ciasto jest po prostu smażone na rozgrzanej patelni, w wyniku czego powstają małe naleśniki. Podaje się je na gorąco, zawsze dodając odrobinę świeżej śmietany.
Drugie kursy
Kuchnia ukraińska charakteryzuje się szeroką gamą dań mięsnych. Podstawą ich przygotowania jest głównie wieprzowina. Specyfika takich dań polega na specjalnej technologii przetwarzania głównych składników. Rozdrabnianie i „krojenie” żywności doprowadziło do obecności w kuchni wielu nadziewanych naczyń. Nie mniej popularne są dania z mięsa mielonego: różne bułki mięsne lub zavyvantsy, „sicheniki”, domowe kiełbaski z podrobów, kotlety.
Proces obróbki cieplnej produktów jest również pracochłonny. W większości przypadków zarówno warzywa, jak i mięso są początkowo smażone lub smażone, a następnie gotowane na małym ogniu. Dzięki tej technologii potrawy są bardziej soczyste i aromatyczne. Delikatne mięso z warzywami, doprawione przyprawami i gotowane przez kilka godzin, ma niezapomniany smak. Za najsłynniejsze danie mięsne uważa się pieczeń, czyli wątróbkę, występującą zarówno w kuchni rosyjskiej, jak i ukraińskiej. Konsystencją i doborem głównych składników przypomina gulasz węgierski. Głównym składnikiem dania jest wieprzowina. Jest wstępnie smażony, a następnie duszony razem z smażonymi warzywami (ziemniakami, marchewką, pomidorami). Po długim gulaszu mięso okazuje się miękkie i soczyste. Pieczeń podajemy w ceramicznych garnkach, z dużą ilością bulionu i ziół.
Różne regiony Ukrainy mają swoje własne, oryginalne przepisy na pieczeń. W regionie Sumy wytwarza się je z wieprzowiny, ale dodaje się trochę wątroby. Następnie mięso i warzywa gotujemy na małym ogniu, doprawiamy serem i kwaśną śmietaną. Na zachodniej Ukrainie integralnymi składnikami żywności, oprócz mięsa, są grzyby i fasola. Niemniej jednak, mimo odmiennego składu głównych składników, danie i tak okazuje się odżywcze i aromatyczne, a w każdej wersji ma swoje niepowtarzalne cechy.
Na kształtowanie się ukraińskich tradycji kulinarnych od lat wpływają narody sąsiadujące, dlatego na Ukrainie często można spotkać dania typowe dla kuchni niemieckiej, polskiej i czeskiej. Sichenicy należą do tej listy. Kształtem i głównym składnikiem przypominają zwykłe kotlety. Przygotowuje się je z mięsa mielonego lub ryb i przed smażeniem panieruje w bułce tartej, co nadaje im piękny owalny kształt i apetyczną złotą skórkę. Sicheniki podaje się na gorąco z kwaśną śmietaną lub delikatnym kremowym sosem.
Do prostych dań mięsnych zaliczają się klopsiki, które uważa się za pochodzące z Francji. W swojej wersji nazywane są bardziej elegancko - „medalionami”. W wersji ukraińskiej kule bilardowe nazywane są kotletami z mięsa mielonego. Często mają okrągły lub owalny kształt i podawane są z dodatkiem i sosem. Charakterystycznym przysmakiem stolicy Ukrainy jest kurczak po kijowsku – to danie jest popularne nie tylko na Ukrainie, ale także daleko poza jej granicami. Istnieje wersja, w której kotlety kijowskie są swego rodzaju analogiem francuskiego dania „cotelette de volaille”. Legenda głosi, że pod koniec XIX wieku w jednej ze stołecznych restauracji postanowiono nieco zmodyfikować słynne francuskie kotlety, pozostawiając na jednym z brzegów niewielką kość – dzięki temu można było je jeść rękoma, co było bardzo wygodne ze względu na ich ogromny rozmiar. Od tego czasu w menu ukraińskich restauracji pojawiło się nowe danie, które zostało nazwane bardzo symbolicznie – „Kotlet Kijowski”.
Przygotowują ekskluzywne kotlety ukraińskie z filetu z kurczaka. Soczystość i przyjemny aromat potrawy uzyskuje się dzięki zastosowaniu masła, tartego sera, ziół i grzybów, które umieszcza się w środku. Kotlety kijowskie smażone są w głębokim tłuszczu, a bułka tarta nadaje im chrupiącą, złotą skórkę.
Kuchnia ukraińska oferuje również szeroki wybór bułek mięsnych. Soczyste mięso, aromatyczna brązowa skórka, delikatny aromat przypraw i przypraw – tak można scharakteryzować zrazy. Według informacji historycznych mają oni korzenie litewskie. Po zjednoczeniu Litwy i Polski w jednym państwie zrazy stały się popularne na terytorium Ukrainy. Nazywa się je bułkami z polędwicy wołowej. Nadzienie to mieszanka warzyw, jajek gotowanych i grzybów. Danie doprawia się solą i pieprzem, a następnie piecze w piekarniku. Podawać jako pełnowartościowe danie główne z dodatkiem w postaci puree ziemniaczanego. Na zachodniej Ukrainie analogiem zrazu są zavyvantsy - bułki wykonane z cienkich całych arkuszy mięsa.
Dania główne na zachodniej Ukrainie można nazwać dość oryginalnymi. Na kształtowanie się lokalnych tradycji kulinarnych miała wpływ bliskość innych narodów, zwłaszcza Polaków, Węgrów i Łemków. Pachnący banusz, mazurek, bograch zakarpacki, chinakh – tutaj można spróbować potraw, o istnieniu których wielu nawet nie miało pojęcia. Wiele z nich ma międzynarodowe korzenie, ale dobrze zakorzeniło się w kuchni narodowej.
Legendarną potrawą zakarpacką jest banusz. Aromatyczna owsianka kukurydziana gotowana na otwartym ogniu w połączeniu ze skwarkami, serem feta i grzybami to szczyt huculskiej sztuki kulinarnej. Zgodnie z tradycją banusz przyrządzają wyłącznie mężczyźni i podają go do stołu wraz ze smażonym boczkiem i kwaśną śmietaną. Wydawać by się mogło, że nie ma tu nic skomplikowanego, a jednak smak potrawy urzeka od pierwszej łyżki.
Drugie miejsce pod względem popularności zasłużenie zajmuje machanka zakarpacka. Danie jest proste, ale bardzo smaczne. Głównym składnikiem jest wieprzowina, która jest wstępnie podsmażana, a następnie duszona w sosie śmietanowo-śmietanowym. Rezultatem jest delikatne i pyszne danie główne. Ozdobi każdy świąteczny stół, a w połączeniu z domowym makaronem i pieczonymi ziemniakami ogólnie prezentuje się bosko.
Aby przekonać się, jak wyglądają Mazury, warto wybrać się na Wołyń. Tutaj dobre gospodynie domowe znają sekret robienia pysznej domowej kiełbasy z mięsa indyczego. Aby było soczyste i aromatyczne, dodaj odrobinę masła i kilka kawałków sera.
Vedery wygląda nietypowo wśród wyrobów wędliniarskich. Przygotowywany jest głównie w regionie Chmielnickim. Przypomina klasyczne kiełbaski, tyle że zamiast mięsa mielonego nadziewana jest tartym surowcem i ziemniakami. Danie wygląda stosunkowo prosto, ale apetycznie.
Szpundra to kolejne mało znane danie kuchni ukraińskiej. I choć przygotowywany jest od niepamiętnych czasów, nieczęsto można go spotkać w życiu codziennym. Tak naprawdę shpundra to uproszczona wersja ulubionego przez wszystkich ukraińskiego barszczu. Danie jest lekkie i szybko strawne. Wieprzowina smażona, a następnie duszona w kwasie buraczanym, naturalnych warzywach, przyprawach i pachnących ziołach – danie jest tak cudownie pachnące i bogate w aromaty, że nie pozostawi nikogo obojętnym.
Oryginalną potrawą ukraińską jest kulesz, starożytna potrawa ludowa. Często zastępuje zarówno pierwszy, jak i drugi. Kulesh ma konsystencję przypominającą gęstą zupę. W dawnych czasach Kozacy Zaporoscy często przygotowywali go podczas kampanii wojennych, a także w codziennym życiu. Gęsta kasza jaglana doprawiona smalcem była kluczem do siły i odwagi Kozaków. Choć te czasy już dawno za nami, kulesz mocno zakorzenił się w tradycyjnym ukraińskim menu.
Ukraińskie desery
Asortyment ukraińskich wyrobów cukierniczych jest szeroki i różnorodny. Verguns, ciastka słodowe, kruche ciasteczka, paszteciki, babeczki, ciasteczka i ciasta – takie przysmaki są łatwe w przygotowaniu, ale jednocześnie bardzo smaczne i niewątpliwie zachwycą miłośników słodyczy. Ukraińcy wypiekają prawie wszystkie specjały z ciasta kruchego. Integralnym elementem słodyczy są konfitury, mak czy miód. Wypieki najczęściej posypuje się cukrem pudrem lub cynamonem.
Jednym z najprostszych przysmaków są syrniki – placki z twarogu smażone na oleju roślinnym. Danie nie wymaga dużych umiejętności ani zbyt dużej ilości czasu. Świeży, dobrze wyciśnięty twarożek, odrobina mąki i białko jaja to wszystko, czego potrzebujesz, aby stworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieło. Serniki to danie uniwersalne, mogą być świeże lub słodkie. W większości przypadków podawany jest jako deser. Placki z twarogu, a nawet w połączeniu z kwaśną śmietaną, skondensowanym mlekiem lub galaretką owocowo-jagodową, to niebiańska rozkosz. Solozhenik to proste, ale bardzo słodkie danie. Robi się to w kilka minut, a smak pozostaje w pamięci na lata. Mało prawdopodobne, aby ktokolwiek naprawdę myślał, że z prostych naleśników można zrobić deser najwyższej klasy. Okazuje się, że jeśli użyjesz wyobraźni i włożysz minimum wysiłku, wszystko jest możliwe. W rękach wprawnych gospodyń domowych naleśniki zamieniają się w piękny tort warstwowy. Nadziewane owocami, jabłkami, orzechami, miodem czy czekoladą, a nawet pieczone w piekarniku ze świeżą kwaśną śmietaną, urzekają wspaniałym aromatem i po prostu rozpływają się w ustach. Tego przysmaku warto spróbować!
Trochę mąki, masła, kilka jajek, garść cukru – tak z prostych produktów powstaje kulinarne arcydzieło zwane verguny. Delikatne ciasteczka smażone na wrzącym oleju, łatwe w przygotowaniu. Delikatne, lekkie, puszyste, ze złotą skórką ledwo widoczną za warstwą cukru pudru, przyciągają uwagę nie tylko dzieci, ale także dorosłych.
W kuchni ukraińskiej istnieje wiele słodyczy wytwarzanych z ciasta drożdżowego bez choux. Są to przede wszystkim bajgle i puffery. Proces przygotowania takich słodyczy jest trochę skomplikowany i wymaga pewnych umiejętności, najważniejsze jest prawidłowe zagnieść ciasto. To 90% sukcesu dania. Ale ukraińskie gospodynie domowe poradzą sobie z wszelkimi trudnościami. Jeśli ciasto jest odpowiednio przygotowane, babeczki i bajgle zawsze wychodzą puszyste i lekkie. Podaje się je tylko na gorąco, z dodatkiem miodu lub konfitury owocowej. Świątecznym daniem Ukraińców jest także paluszek, krewny rosyjskiego ciasta wielkanocnego. Wypiekany z ciasta parzonego, z dodatkiem świeżej śmietanki i dużej ilości jaj, charakteryzuje się delikatną konsystencją i bogatym aromatem.
W kategorii deserów galaretka jest godnym konkurentem słodkich wypieków – to galaretowate, galaretowate danie znane jest Ukraińcom od czasów starożytnych. Przygotowuje się go ze zbóż i jagód. Integralnym elementem potrawy jest skrobia, która nadaje jej gęstszą konsystencję. Danie samo w sobie jest pożywne i wysokokaloryczne, dlatego pretenduje do miana samodzielnego dania głównego. Asortyment jagód do tego jest zróżnicowany. Wykorzystuje się wszystko, co można znaleźć w ogrodzie. Wiśnie i żurawiny, truskawki i borówki, suszone owoce (jabłka, suszone morele) - niezależnie od użytych składników galaretka wychodzi aromatyczna i bardzo smaczna. Jednym z klasycznych przysmaków jest galaretka mleczna. Technologia jego przygotowania nie jest inna. Mleko nadaje potrawom śnieżnobiały odcień, a samo w sobie okazuje się lekkie i delikatne.
Ukraińskie napoje
Uzwar, warenucha, kwas chlebowy, nalewki owocowe i nalewki – wszystko to należy do kategorii tradycyjnych ukraińskich napojów. Uzvar to najbardziej przydatny i cenny napój, integralny atrybut świątecznego stołu. Opiera się na suszonych owocach (jabłka, gruszki, śliwki, suszone morele) i świeżych jagodach. W gorące letnie dni nic lepiej nie ugasi pragnienia niż zimny, ostry w smaku kwas chlebowy, starożytny słowiański napój. W okresie Rusi Kijowskiej był to główny napój odurzający, bez którego nie mogło obejść się żadne święto. Przygotowywany jest na bazie mąki, słodu jęczmiennego i żytniego, który po fermentacji nadaje napojowi ostrość i kwaskowatość. Z czasem asortyment kwasu chlebowego stał się bardziej zróżnicowany. Dziś, w zależności od zestawu głównych składników, wyróżnia się kilka rodzajów - chleb, mleko, miód, owoce i jagody.
Kwas jest nie tylko smaczny, ale także zdrowy. Dzięki zawartości witamin i różnorodnych mikroelementów poprawia metabolizm, korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego, posiada wysoką wartość energetyczną. Udowodniono, że w czasie głodu ratowała ludzi przed wycieńczeniem i pewną śmiercią.
Każda kuchnia narodowa ma ciekawe gorące napoje alkoholowe. Grzane wino, poncz, grok i „hrenovukha” są zapewne znane wielu. Ale nie świecą Ukraińcowi Warionusze. Napój ten pojawił się około XVI wieku, dobrze rozgrzewa w mroźne zimowe dni. Zawiera wiele składników - miód, bimber, różne zioła i oczywiście owoce, głównie jabłka, śliwki i gruszki. Varenukha przygotowywano tylko w piekarniku, wlewając pervak do garnka i przykrywając ciastem. Upieczone ciasto było sygnałem, że napój jest gotowy.
Warionucha jest również kojarzona z pochodzeniem znanego wyrażenia „pić na koniu”. W garnku, w którym gotowano wareniuchę, zawsze pozostawał osad, którym Kozacy leczyli rany swoich koni. Często, gdy nagle kończył się napój, Kozacy prosili gospodynię, aby oddała im to, co zostawili dla konia. Wyrażenie to mocno zakorzeniło się w pamięci Ukraińców i nie straciło jeszcze swojego znaczenia.
Kuchnia ukraińska jest naprawdę oryginalna i bardzo ciekawa. Dania przygotowane od serca na zawsze pozostają w pamięci tych, którzy chociaż raz mieli okazję ich spróbować!
Nie należy odmawiać sobie przyjemności jedzenia tradycyjnej kuchni ukraińskiej.
Oczywiście każda kuchnia narodowa odzwierciedla charakter ludzi, ich historię i warunki życia. I Kuchnia ukraińska jest taka sama jak Ukraińcy: jest hojna, kocha wszystko bardziej i smaczniej, a w ogóle nie dba o sylwetkę:))). Jego osobliwością jest powszechne stosowanie wieprzowiny, oleju roślinnego, pomidorów, „tsybul” (cebuli), „buryaka” (buraków), ziemniaków, ogórków, kapusty i mąki pszennej. Nasza ziemia jest hojna i w ręce kucharza wpadają wszystkie najświeższe i najsmaczniejsze rzeczy: zboża i mąka; wieprzowina, wołowina, jagnięcina, kurczak, gęś, przepiórka; wiele odmian ryb - karp, szczupak, sandacz, pstrąg; warzywa, korzenie i owoce. Do naszych najlepszych dań bierzemy wszystko, co najlepsze, co ma w naturze i rośnie na naszej ziemi.
Jakich zatem ukraińskich potraw powinien spróbować w pierwszej kolejności gość na Ukrainie? Opowiemy Ci o dwudziestu najpopularniejszych daniach, abyś wchodząc do ukraińskiej restauracji był przygotowany i mógł wybrać przysmak według własnego gustu.
Ukraińska uczta
Na początek tylko lista:
- Salo
- Ukraiński chleb
- Sałatka z buraków
- Barszcz czerwony
- Barszcz zielony
- Juszka (ucho)
- Wareniki
- Galuszki
- Gołąbki z kapusty faszerowanej
- Kurczak Kijów
- Kulesz
- Krucheniki
- Wątroba
- Tsybulniki (tsybulya to po ukraińsku cebula)
- Zrazy
- Domowa kiełbasa
- Mlyntsi (naleśniki)
- Nalistniki
- Syrniki
- Deruny
- Napoje: uzwar (to ukraiński kompot), kwas chlebowy, piwo, wódka (ukraińska wódka), miód pitny, chrzan, warenucha, różne likiery
Teraz opowiemy więcej o każdym daniu:
1. Smalec. Z kuchnią ukraińską najbardziej kojarzą się smalec wieprzowy i barszcz. Produkt ten i stosunek Ukraińców do niego stał się wręcz „bohaterem” wielu anegdot i aforyzmów. Smalec spożywany jest pod różnymi postaciami: surowy, solony, w solance, wędzony, smażony, mielony z czosnkiem i przyprawami. Gorąco polecamy wypróbowanie tego legendarnego produktu - w restauracji lub na dobrym targu. Swoją drogą, wbrew popularnemu stereotypowi, świeży smalec nie tuczy. Ze względu na ogromną różnorodność przepisów na smalec, być może będziesz musiał wypróbować kilka rodzajów, aby wybrać ten, który Ci odpowiada.
2. Chleb. „Biały” chleb pszenny wypiekano dawniej głównie na święta. W zwykłe dni głównym daniem na stole był „czarny” chleb żytni, zwany „zhitnym” (od ukraińskiego „żyto” – żyto). Jeden z kijowskich targowisk do dziś nosi nazwę „Żitnyj”. To chleb żytni, który warto zamówić na obiad z daniami kuchni ukraińskiej.
Mała dygresja. Wyrażenie „Ukraiński Stravy”(wymawiane „ukraiński Stravy”) oznacza „dania ukraińskie”. Taki napis na szyldzie lokalu gastronomicznego, na jego wizytówce czy w menu oznacza, że przygotowywane są tu dania kuchni ukraińskiej. Oznacza to, że „Ukraiński Stravy” z reguły nie jest nazwą restauracji. Jednak w Kijowie jest jeszcze jedna restauracja o tej nazwie.
Wróćmy jednak do naszego tematu. Najpopularniejsze dania kuchni ukraińskiej, których warto spróbować. Filary kuchni ukraińskiej: barszcz, kluski, gołąbki, kluski, sicheniki, zrazy.
3. Sałatka z buraków. Buryak to po ukraińsku burak. Sałatek z buraków jest wiele. Najprostszy i najsmaczniejszy: gotowane buraki są tarte i podawane z olejem roślinnym.
4. Barszcz. To danie ma wiele odmian, może być chude lub przyrządzane na bulionie mięsnym. Barszcz Zakarpacki nie jest podobny do Odessy, Połtawy - do Czernigowa, Wołynia - do Kijowa, Lwowa - do Charkowa itp. Porozmawiamy o barszczu czerwonym (klasycznym, z bulionem mięsnym), jednak w większości lokali można spróbować także barszczu zielonego, a w niektórych miejscach także barszczu chudego.Niezbędnymi składnikami barszczu czerwonego są buraki i kapusta. Cebula, czosnek, papryka, koper, natka pietruszki i inne aromatyczne zioła dodają barszczowi kuszącego, apetycznego aromatu. Na talerzu wymagany jest duży kawałek mięsa i kwaśna śmietana. Barszcz może zawierać także fasolę, grzyby, łącznie aż 20 i więcej składników! Pszenne knedle z czosnkiem podawane są z prawdziwym barszczem. W zasadzie na obiad można zjeść dobry barszcz, czyli najeść się do syta, aż nie będzie już chciało się kotletów czy gołąbków. Ogólnie rzecz biorąc, barszcz ukraiński jest główną atrakcją programu gastronomicznego.
5. Barszcz zielony – zupa, której głównym składnikiem są liście szczawiu, które nadają jej charakterystyczny zielony kolor i delikatny kwaśny smak. Oprócz szczawiu barszcz zielony zawiera ziemniaki, mięso, koper, pietruszkę, cebulę i jajko. Podawane z kwaśną śmietaną.
6. Yushka (ucho). W czasach Rusi Kijowskiej każdą zupę nazywano juszką. Dlatego do słowa „juszka” zawsze dodawana była definicja: rosół, grochówka, zupa rybna. Dziś juszkę na Ukrainie nazywa się zupą rybną, czyli zupą rybną, którą przygotowuje się z dodatkiem ziół, cebuli, czasem ziemniaków i płatków zbożowych oraz innych produktów. Niektórzy szefowie kuchni gotują zupę rybną na bulionie z koguta.
Jedno jest pewne: Juszka to jedna z najstarszych tradycyjnych potraw ukraińskich, będąca prawdziwym obiektem kultu koneserów.
Kozacy zaporoscy bardzo cenili Juszkę przygotowywali jego różne rodzaje w dużych miedzianych kotłach. Ponadto Kozacy używali bulionów rybnych jako lekarstw, dodając do nich różne zioła - jedli i leczyli się jednocześnie. Przecież ucho jest bogate w związki fosforu i sole wapnia - poprawia pracę mózgu, nerwów wzrokowych, zapewnia wytrzymałość kości i chrząstek, a także elastyczność stawów.
Prawdziwa zupa rybna jest trudna do przygotowania, istnieje wiele przepisów i technologii jej przygotowania. Ogólnie rzecz biorąc, istnieją trzy główne rodzaje zup rybnych: proste; podwójne lub potrójne; z kogutem lub starym smalcem. Aby przygotować prostą zupę rybną, najpierw ugotuj warzywa, a następnie dodaj rybę. Aby przygotować podwójną zupę rybną, należy najpierw ugotować małą rybę, odcedzić bulion, a następnie ugotować warzywa i duże ryby. Nawiasem mówiąc, koneserzy uważają, że dodanie ziemniaków do zupy rybnej zamienia ją w „zupę”.
Klasyczna zupa rybna przyrządzana jest z sandacza, okonia, jazgarza, siei, z dodatkiem suma i lina. Istnieją przepisy na bolenie, karpie, karpie i wzdręgi. Yushka zrobiona z czerwonej ryby nazywana jest czerwoną lub bursztynową. Oprócz tych rodzajów, kuchnia ukraińska zna także bardziej egzotyczne rodzaje zup rybnych: duszone, a nawet słodkie.
Na południu Ukrainy w juszce pojawiają się pomidory, na Polesiu – suszone grzyby. W Odessie gotuje się juszkę bez żadnych dodatków, a każdy dodaje do swojego talerza mieszankę pomidorów, ziół i czosnku startego z solą.
Krótko mówiąc, każdy dobry szef kuchni przygotowuje to wspaniałe danie na swój własny sposób. Możesz spróbować w różnych restauracjach, uzyskując nowe odcienie smaku.
7. Wątróbka (akcent na drugiej sylabie) - stare ukraińskie danie z mięsa i ziemniaków. Błędem jest nazywanie tego dania słowem „pieczeń”, ponieważ straciłoby to całe znaczenie. Faktem jest, że „wątrobę” piecze się w garnku bez wody, ta metoda gotowania nadaje jej szczególny smak. Oprócz ziemniaków i mięsa w składzie mogą znaleźć się grzyby, cebula, smalec, marchew, czarny pieprz i czosnek. Niektórzy kucharze dodają do wątroby pomidory, śmietanę i inne składniki.
Taki zestaw produktów zawartych w daniu sprawia, że jest ono smaczne i bardzo sycące. Wątróbka była i jest bardzo ceniona przez Ukraińców, tradycyjnie przygotowywano ją na wszystkie święta (ale nie w okresie Wielkiego Postu). Szczególnie smaczna jest wątroba gotowana w piekarniku.
8. Pierogi - jest po prostu pyszne. Główne danie ukraińskie zostało opisane w „Wieczorach na farmie pod Dikanką” Mikołaja Wasiljewicza Gogola. A dokument „Opis wicekrólestwa charkowskiego”, stworzony w 1785 r. Na rozkaz cesarzowej Katarzyny II, mówi: „Wieczorem mieszkańcy przeważnie przygotowują sobie ciasta, zwane kluskami, których skórka jest zrobiona z pszenicy lub ciasto gryczane, a nadzienie robi się ze świeżego tvaragu, czyli sera; i nie są pieczone, ale gotowane w wodzie, od której, miejmy nadzieję, otrzymali swój tytuł”.
Dziś pierogi przyrządza się z różnymi nadzieniami, nie tylko serowymi: z ziemniakami, wiśniami, grzybami, mięsem i duszoną kapustą. Ale najważniejsze w kluskach jest ciasto, powinno być miękkie jak puchowa poduszka.
Pierogi należy podawać ze śmietaną lub roztopionym masłem. Słodkie knedle podawane są także z miodem i konfiturą, a pikantne z „szkwarnikami” – smażonym smalcem z cebulą.
Przygotowuje się także „leniwe kluski” – bez nadzienia twarożek dodaje się bezpośrednio do ciasta.
Pierogi Z Wiśniami. Nikołaj Wasiljewicz Gogol zaśpiewał odę do tego dania
9. Serniki. Syrniki, podobnie jak barszcz, rozprzestrzeniły się szeroko poza granice Ukrainy – ich „historycznej ojczyzny” i są dobrze znane na terenie byłego Związku Radzieckiego. Nazwa tego dania pochodzi od słowa „ser”. Ukraińcy nazywają twaróg serem.
Syrniki to słodkie naleśniki z twarogu, często z rodzynkami. Podawane z kwaśną śmietaną. Ich delikatny twarogowy smak będzie dobrym zakończeniem posiłku.
10. Nalisniki to bardzo smaczne naleśniki jajeczne z nadzieniem. Żółtka jaj w cieście nadają liściom jasnożółty kolor. Naleśniki nadziewane są nadzieniem, najczęściej twarogiem i rodzynkami. Każdą rolkę przecinamy wzdłuż na pół. Podawać nalistniki z kwaśną śmietaną i roztopionym masłem.
Oprócz twarogu nadzienie może zawierać grzyby, mięso, kawior i dżem.
Nalistniki to nie to samo, co naleśniki z nadzieniem. Ciasto na naleśniki jest przaśne, żółte, cienkie, inne niż zwykłe ciasto naleśnikowe. Zadaniem ciasta jest korzystne przedstawienie smaku nadzienia i zachowanie soku.
Nalistniki są bardzo popularne i lubiane na Ukrainie.
Nalistniki - pyszny ukraiński deser
11. Napoje. Ukraińcy tradycyjnie piją napoje otrzymywane w drodze naturalnej fermentacji: kwas chlebowy, miód, piwo; a także poprzez destylację produktów fermentacji – wódki i sporządzanych na jej bazie nalewek.
Nawiasem mówiąc, „gorylka” to nie mała małpka („mały goryl”), ale ukraińska wódka.
Słynna Varenukha to gorący napój alkoholowy sporządzany z wódki, przypraw i miodu.
Wiele restauracji serwujących kuchnię ukraińską serwuje domowy bimber i nalewki (khrenovukha – wódka z dodatkiem chrzanu, klyukovka – z żurawiną, rokitnikiem – oczywiście itp.).
Piwo. Nie mówimy oczywiście o piwie butelkowym, ale o prawdziwym, żywym, świeżo warzonym piwie. Wiele restauracji i pubów stolicy Ukrainy serwuje piwo warzone we własnym browarze (który znajduje się właśnie tam, za ścianą hali). A to piwo jest doskonałej jakości. I ze świetnym smakiem. „Wołowina”, „Bóbry Dva”, „Duma Piwna”, „Pivarium”, „Porter”, „Browar Solomenskaya” i inne równie godne lokale oferują swoje piwo.
Spośród napojów bezalkoholowych polecamy uzvar – napój przygotowany poprzez parzenie suszonych owoców (jabłka, wiśnie, gruszki, śliwki, rodzynki) i jagód. Niektóre owoce tylko doprowadza się do wrzenia, a nie gotuje, inne zaś gotuje się – jest to podyktowane faktem, że czas ich gotowości jest inny. Owoce moczy się przed gotowaniem. Tradycyjnie uzvar przygotowywano w przeddzień świąt kościelnych Trzech Króli i Bożego Narodzenia, ale dziś stał się bardziej powszechnym napojem.
To wszystko na teraz. Na podstawie inspiracji będziemy dodawać opisy innych ukraińskich przysmaków.
Czasem nawet nie zauważamy, że tradycyjne dania ukraińskie nazywamy oryginalnie rosyjskimi – barszcz, knedle, gołąbki… Nic w tym dziwnego! Są drogie, smaczne i znane każdemu od dzieciństwa.
W tłumaczeniu z języka ukraińskiego „duzhe smachno” oznacza „bardzo smaczne”. Te słowa doskonale charakteryzują narodową kuchnię Ukrainy. Już same nazwy dań brzmią apetycznie: knedle, wątróbka, secheniki, grechaniki, oladki, placki ziemniaczane, gołąbki, kutia, słód, kapustnyak... Jak tu nie spróbować niesamowitych pampushek? Te małe bułeczki tradycyjnie podaje się z barszczem. Ostre, z czosnkiem lub cebulą, potrafią zaostrzyć apetyt nawet najbardziej wybrednego smakosza.
Nie sposób pozostać obojętnym na kotlety ziemniaczane, pieszczotliwie zwane kotletami ziemniaczanymi. A oparcie się nalistnikom to kulinarny wyczyn, który, jeśli się nad tym zastanowić, wcale nie jest konieczny. Dlaczego odmawiać sobie przyjemności delektowania się najlepszymi sajgonkami? Uwierz mi, każde danie kuchni ukraińskiej zasługuje na dobre recenzje! Jak mogłoby być inaczej? Hojne słońce kraju i dobre obyczaje lokalnych szefów kuchni zrobiły swoje!
Ukraiński smalec
Na czele ukraińskiego stołu stoi oczywiście smalec! Okazuje się, że jest to nie tylko smaczny, ale i bardzo zdrowy produkt. Zawiera witaminy A, D, E, karoten oraz niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, w tym kwas arachidonowy, który bierze udział w metabolizmie cholesterolu. Weźmy więc przykład z Ukraińców i częstujmy się smalcem lub wytopionym z niego smalcem. Co ugotować? Smalec można posiekać i usmażyć na suchej, rozgrzanej patelni, tworząc wspaniałe skwarki, które będą uzupełnieniem każdego, nawet najprostszego dania. A smalec bardzo smakuje zmieszany z mielonym pieprzem i startym czosnkiem.Jak to często bywa, niektóre dania pojawiły się w lokalnej kuchni dzięki obcym najeźdźcom. Turkom możemy podziękować za obfitość dań kluskowych, w tym klusek ukraińskich. Jakie one są dobre! Z wiśniami, czereśniami, skwarkami i tsibul (cebulą). Chcę spróbować wszystkiego pilnie!
Kurczak Kijów
Za najsłynniejsze danie kuchni ukraińskiej na świecie nie uważa się barszczu z pączkami czy smalcem, ale kotlet kijowski! Tego dania można spróbować w wielu miejscach daleko poza granicami kraju. Jeśli nie znasz jeszcze tego przykładu, podejdź do pierwszego spotkania z całą odpowiedzialnością.Najważniejszym elementem kurczaka po Kijowie jest jego właściwe przygotowanie. Jeśli zastosujesz technologię, otrzymasz delikatne i soczyste danie o przyjemnym kremowym smaku. Musisz więc dokładnie ubić filet z kurczaka, aby pozostała na nim kość ze skrzydła. Wyjmij mały kawałek świeżego i zawsze lodowatego masła, ostrożnie zawiń go w filet, panieruj w jajku i bułce tartej i smaż na gorącym maśle. Wcześniej, gdy na gotowanie przeznaczano znacznie więcej czasu, masło nie tylko kładziono na filet, ale ubijano je i wcierano. Wymagało to od kucharza wiele wysiłku, ale gwarantowało doskonały smak potrawy. Teraz, prawdopodobnie ze względu na wymagania niecierpliwych zjadaczy, przepis został znacznie uproszczony.
Kotlet kijowski jest tak popularny w międzynarodowej społeczności gastronomicznej, że do dziś toczy się zacięta dyskusja na temat jego pochodzenia. Niemcy i Francuzi, Rosjanie i Ukraińcy, a nawet Amerykanie - wszyscy czują się zaangażowani w tworzenie przepisu na to wspaniałe danie!
Słownik kulinarny
DŻEM
Typowy ukraiński deser. Zawartość cukru w gotowym przysmaku musi wynosić co najmniej 60%. Cechą szczególną przygotowania dżemu jest to, że cukier dodaje się dopiero pod koniec gotowania przecieru owocowego. Dzięki temu słodycz nabiera jasnego odcienia i zachowuje smak i aromat owocu.WORILKA
Na Ukrainie bimber wytwarza się metodami rzemieślniczymi lub domowymi, a wódkę wytwarza się przemysłowo. Ten napój alkoholowy jest tradycyjnie wytwarzany z produktów zawierających cukier - owoców lub jagód. Te składniki są koniecznością, ponieważ dodają przepisowi odrobinę południowego charakteru.SOLOŻENKS
Słodkie danie z ciasta na bazie jajek, śmietanki, cukru, masła i mąki. Istnieje wiele przepisów na przygotowanie słodu. Z ciasta można usmażyć naleśniki, następnie posmarować je śmietaną i upiec. Można też zrobić gęste ciasto, np. na serniki, od razu zalać śmietaną i zapiekać w piekarniku, omijając smażenie.KAPUSTNYAK
Ukraiński. Jaka jest jego różnica? Kapusnyak zawsze zawiera kiszoną kapustę i jest zwykle przygotowywana na świąteczny stół. Co ciekawe, kapustę najpierw wyciska się z solanki i dokładnie myje, aby zmniejszyć kwasowość gotowej zupy.Słody śmietankowe (bułeczki z kwaśną śmietaną)
Mleko - 1 szklanka
Cukier - 0,25 szklanki + cukier do posypania
Masło - 75 g + 50 g na śmietanę + masło do blachy
Żółtko jaja - 1 szt.
Drożdże - 20 g
Śmietana - 3 łyżki. łyżki
Sól
1. Wymieszaj ciepłe mleko z drożdżami. Dodajemy 2 szklanki mąki i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Dodać sól i żółtko rozgniecione z cukrem, wymieszać. Dodać pozostałą mąkę i zagnieść ciasto.
2. Do ciasta dodać roztopione masło, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny (zagnieść 3 razy).
3. Wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię roboczą. Podzielić na liny, pokroić na kawałki i zwinąć w kulki. Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
4. Z kulek uformuj ciastka. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wysmarowanej olejem. Pozostawić w ciepłym miejscu na 20 minut.
5. Na śmietanę rozpuść masło, ostudź i wymieszaj z mąką, kwaśną śmietaną i solą. Ubijaj, aż będzie gładka. 0) Nasmaruj słody kwaśną śmietaną. Posypać cukrem i piec 12-15 minut w temperaturze 230°.
Kartoplyaniki z grzybami (kotlety ziemniaczane)
Ziemniaki - 5 szt.Grzyby suszone - 8 szt.
Cebula - 1 głowa
Mięso mielone - 200 g
Jajko - 1 szt.
Mąka - 0,5 szklanki + mąka do panierowania
Świeże warzywa
Olej roślinny
Zmielony czarny pieprz
Sól
1. Grzyby zalać wrzątkiem i odstawić na noc. Następnie zagotuj.
2. Ugotuj ziemniaki i zmiksuj je.
3. Cebulę pokroić w kostkę, wymieszać z mięsem mielonym i podsmażyć na rozgrzanym oleju.
4. Pieczarki posiekać i dodać do puree wraz z mięsem mielonym, posiekanymi ziołami, solą i pieprzem. Dodać jajko i mąkę.
5. Z mięsa mielonego uformuj płaskie kotlety, każdy obtocz w mące.
6. Smażyć na gorącym oleju na złoty kolor.
Jabłka w cieście
Mąka - 300 g
Twarożek - 300 g
Masło lub margaryna - 300 g
Sok z cytryny - 1 łyżka. łyżka
Cukier - 6 łyżeczek
Jajko - 1 szt.
Mielony cynamon
Sól
1. Posiekaj masło. Twarożek przetrzyj przez sito.
2. Na stolnicę przesiać mąkę w formie kopca. Zrób wgłębienie na środku. Dodać twarożek, masło i sól, zagnieść na gęste, jednorodne ciasto.
3. Ciasto rozwałkować na prostokątną warstwę i pokroić na 6 dużych kwadratów.
4. Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne, włożyć do rondla, skropić sokiem z cytryny i podgrzewać przez 5 minut. Następnie usuń i wysusz.
5. Umieść jabłko na środku kwadratu ciasta. Do otworu wychodzącego z rdzenia wsyp łyżkę cukru zmieszanego z cynamonem. Połącz przeciwne końce kwadratu, posmaruj roztrzepanym jajkiem. Powtórz z pozostałymi jabłkami. Piec w temperaturze 230° aż do upieczenia.
Rolada z wątroby
Wątróbka drobiowa - 300 gMarchew - 1 szt.
Cebula - 2 głowy
Smalec - 50 g
Jajka - 2 szt.
Mleko - 250 ml
Olej roślinny - 1 łyżeczka + olej do smażenia
Masło - 50 g
Mąka - 0,5 szklanki
Zmielony czarny pieprz
Sól
1. Wątrobę, smalec, 1 cebulę i marchewkę zalać wodą i gotować do miękkości. Następnie odcedź na durszlaku. Wyjmij cebulę (nie będzie Ci już potrzebna), przełóż przez nią pozostałe składniki, dodaj sól i pieprz.
2. Posiekaj pozostałą cebulę i podsmaż na oleju roślinnym.
3. Do mięsa mielonego dodać zmiękczone masło i smażoną cebulę.
4. Zagnieść ciasto z mąki, mleka, jajek, soli i oleju roślinnego. Upiecz 6-8 cienkich naleśników. Każdy naleśnik posmaruj ciepłym pasztetem i zwiń. Wstawić do lodówki na 1 godzinę.
Galareta
Nogi wieprzowe - 250 gChuda wieprzowina - 750 g
Marchew, cebula, seler, korzeń pietruszki - 150 g
Czosnek - 2 ząbki
Woda - 12 l
Świeże warzywa
Liść laurowy - 2 szt.
Zmielony czarny pieprz
Mielone ziele angielskie
Sól
1. Zalej nogi zimną wodą i gotuj na małym ogniu przez 3 godziny.
2. Dodać pokrojone warzywa i smażyć, aż mięso zacznie odchodzić od kości. Sól, pieprz i dodaj liść laurowy.
3. Przełóż czosnek przez prasę i natrzyj solą.
4. Odcedź bulion. Odkrój mięso z nóg wieprzowych i pokrój je w kostkę. Posiekaj także wieprzowinę.
5. Do bulionu dodaj oba rodzaje mięsa i czosnek. Zagotować, zdjąć z ognia i wlać do foremek. Włóż go do lodówki.
6. Przed podaniem odsączyć tłuszcz z powierzchni galaretowanego mięsa. Udekoruj zieleniną.
Pierogi Z Kapustą
Woda - 0,75 filiżanki
Jajko - 1 szt.
Sól - 0,5 łyżeczki
Do wypełnienia:
Kapusta biała lub kapusta kiszona - 1 kg
Przecier pomidorowy 2 łyżki. łyżki
Woda lub bulion - 2 łyżki. łyżki
Cebula - 1 głowa
Marchew - 0,5 szt.
Korzeń pietruszki 0,5 szt.
Cukier - 1 łyżka. łyżka
Ziarna pieprzu czarnego - 4 szt.
Sól
Aby przesłać:
Cebula cebulowa
Olej roślinny
Masło
1. Z mąki, wody, soli i jajek zagnieść jednolite ciasto, przykryć ręcznikiem i pozostawić na 20 minut w temperaturze pokojowej.
2. Posiekaj świeżą kapustę i wyciśnij kapustę kiszoną. Kapustę włożyć do rondla, dodać połowę oliwy, przecier pomidorowy i wodę. Gotować do miękkości.
3. Drobno posiekaj cebulę, marchewkę i korzeń pietruszki i podsmaż na pozostałym oleju. Przełóż korzenie do kapusty, dodaj cukier, sól i pieprz. Smażymy aż do wchłonięcia płynu.
4. Ciasto podzielić na mniejsze części, każdą rozwałkować na płaski placek, na środek wyłożyć wystudzone nadzienie i uformować knedle.
5. Przed podaniem posiekaj cebulę i podsmaż na gorącym oleju roślinnym. Wmieszać roztopione masło.
6. Gotuj kluski we wrzącej, osolonej wodzie przez 5 minut. Podawać z oliwą wymieszaną z cebulą.
Shpundra (zupa z buraków i wieprzowiny)
Mostek wieprzowy - 300 gCebula - 1 głowa
Burak - 1 szt.
Mąka - 1 łyżka. łyżka
Kwas z buraków - 2 szklanki
Posiekana natka pietruszki - 3 łyżki. łyżki
Olej roślinny - 1 łyżka. łyżka
Kwaśna śmietana
Sól
1. Drobno posiekaj mięso.
2. Obrane buraki pokroić w cienkie paski. Kroić cebule.
3. W głębokim rondlu rozgrzej olej. Dodać mięso i smażyć na złoty kolor. Dodać cebulę, buraki i gotować kolejne 20 minut. Dodać mąkę i wymieszać.
4. Zalać 1 litrem wrzącej wody, dodać sól i gotować 15 minut. Dodać kwas chlebowy i doprowadzić do wrzenia.
5. Przed podaniem dodać natkę pietruszki.
6. Nawiasem mówiąc, możesz sam przygotować kwas buraczany. Obierz 1 kg buraków, pokrój w plasterki i włóż do szklanego słoika. Napełnij ciepłą przegotowaną wodą, aby było miejsce na fermentację (około 1,25 l). Dodaj 3 łyżki. łyżki cukru i 3 kromki czerstwego chleba żytniego.
Przykryj słoik serwetką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 5 dni (okresowo usuwaj powstałą pianę). Gdy piana przestanie się pojawiać, odcedź kwas, rozlej go do butelek i włóż do lodówki (przechowuj nie dłużej niż 5 dni).
Kutia (owsianka pszenna)
Ziarna pszenicy - 1 szklankaMiód lub cukier - 0,5 szklanki
Rodzynki - 70 g
Posiekane orzechy włoskie - 0,25 szklanki
Mak - 0,5 szklanki
1. Pszenicę posortować, opłukać, ułożyć na blasze i wysuszyć w nagrzanym piekarniku. Zalać wodą, włożyć do lnianego worka i ugniatać zaprawą, aż łuska ziaren zacznie pękać. Następnie spłucz i namocz w zimnej wodzie na noc.
2. Zalać płatki 4 szklankami wody i gotować na małym ogniu przez 3 godziny, od czasu do czasu mieszając i w razie potrzeby dodając wodę, aby ziarna się nie przypaliły.
3. Miód zalać niewielką ilością wody, doprowadzić do wrzenia i gotować 2 minuty.
4. Oparz mak i osusz go na durszlaku. Powtórzyć dwukrotnie, następnie utrzeć w moździerzu.
Roladki z marchewką i smalcem
Wieprzowina - 500 gSmalec - 100 g
Marchew - 0,5 szt.
Czosnek - 3 ząbki
Olej roślinny
Zmielony czarny pieprz
Sól
1. Pokrój mięso na małe kawałki i ubij.
2. Przełóż czosnek przez prasę.
3. Pokrój smalec i marchewkę w kostkę.
4. Natrzyj kawałki mięsa czosnkiem, solą i pieprzem. Na każdym połóż trochę marchewki i smalcu. Zwiń bułki i zabezpiecz wykałaczkami.
5. Roladki smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor, następnie przekładamy do rondla, zalewamy wrzącą wodą i gotujemy na wolnym ogniu przez 30 minut.
Groszek zrazy
Suszony groszek - 1 szklankaKasza manna - 0,5 szklanki
Jajka - 2 szt.
Mięso mielone - 400 g
Olej roślinny - 3 łyżki. łyżki
Bułka tarta - 1 szklanka
Zmielony czarny pieprz
Sól
1. Groch zalać 2,5 szklanki zimnej wody i gotować na małym ogniu do miękkości.
2. W drugim rondlu zagotuj 2,5 szklanki wody. Cienkim strumieniem dodać semolinę i gotować, mieszając, przez 15 minut.
3. Przetrzyj ugotowany groszek przez sito. Wymieszaj z kaszą manną. Dodać jajka, sól i pieprz, wymieszać.
4. Na odrobinie rozgrzanego oleju podsmaż mięso mielone.
5. Z masy grochowej uformuj placki. Na każdym połóż trochę
6. Obtocz zrazy w bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor.
Gulasz wołowy z chlebem
Mąka - 2 łyżki. łyżki
Smalec - 100 g
Marchew - 1 szt.
Cebula - 3 głowy
Korzeń selera - 100 g
Chleb żytni - 2 kromki
Śmietana - 3 łyżki. łyżki
Olej roślinny - 2 łyżki. łyżki
Kminek - szczypta
Zmielony czarny pieprz
Sól
1. Wołowinę opłukać, osuszyć, pokroić w kostkę i obtoczyć w mące. Smażyć na rozgrzanym oleju przez 8 minut.
2. Marchewkę, cebulę, seler i boczek pokroić w cienkie plasterki, a chleb w kostkę.
3. Wyłóż naczynie do pieczenia boczkiem. Na wierzchu ułóż kawałki mięsa i warzyw. Sól, pieprz, posyp kminkiem i. Zalać 600 ml wrzącej wody.
4. Piec 2 godziny w piekarniku nagrzanym do 170°. 30 minut przed gotowością dodaj śmietanę.
Chowlent (mięso)
Wołowina - 400 gFasola - 100 g
Kasza perłowa - 50 g
Cebula - 1 głowa
Marchew - 0,5 szt.
Przecier pomidorowy - 1 łyżka. łyżka
Rosół - 2-3 szklanki
Czosnek
Świeża posiekana natka pietruszki
Olej roślinny
Salo
Mielona papryka - 1 łyżka. łyżka
Zmielony czarny pieprz
Sól
1. Fasolę zalać wodą i odstawić na noc. Następnie gotujemy w tej samej wodzie do miękkości.
3. Zalej płatki wrzącą wodą i gotuj przez 15 minut.
3. Cebulę pokroić w kostkę, marchewkę w plasterki. Smażyć warzywa na gorącej patelni
oliwę, dodając paprykę i koncentrat pomidorowy.
4. Pokrój mięso na małe kawałki. Umieścić na patelni z roztopionym smalcem, solą i pieprzem i smażyć, aż się zarumienią.
5. W naczyniach do pieczenia umieść płatki, fasolę, mięso i warzywa. Zalać bulionem (płyn powinien zakryć wszystkie składniki) i doprawić. Posypać posiekanym czosnkiem (0,5 ząbka na doniczkę) i ziołami.
6. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180-200° na 10-15 minut.
Zaporoże kapustnyak (kapustniak)
Kapusta kiszona - 600 gMostek wieprzowy - 400 g
Cebula - 2 głowy
Pomidor opcjonalnie - 1 szt.
Marchew - 1 szt.
Ziemniaki - 3 szt.
Smalec - 50 g
Płatki pszenne - 2 łyżki. łyżki
Masło - 2 łyżki. łyżki
Świeża pietruszka
Liść laurowy - 2 szt.
Ziarna pieprzu czarnego - 6 szt.
Sól
1. Kapustę lekko odcisnąć, włożyć do rondla nagrzanego połową oliwy i dusić przez 30 minut.
2. Mostek zalać 2 litrami zimnej wody i doprowadzić do wrzenia. Usuń pianę i gotuj na małym ogniu przez 1,5-2 godziny. Następnie zdejmij mięso z patelni, lekko ostudź, pokrój w kostkę i włóż z powrotem do bulionu.
3. Cebulę i marchewkę pokroić w paski i podsmażyć na pozostałym oleju. Ziemniaki pokroić w plasterki. Przełóż smalec przez maszynę do mięsa.
4. Do wrzącego bulionu włóż ziemniaki i gotuj przez 15 minut. Dodajemy kapustę, smalec, kaszę jaglaną, podsmażamy, posiekany pomidor, liść laurowy, sól i pieprz. Gotuj, aż ziemniaki będą gotowe. Posypać posiekaną natką pietruszki i podawać.
Faszerowana wieprzowina
Wieprzowina - 850 gCebula - 150 g
Mielony biały pieprz
Sól
Do wypełnienia:
Jabłka - 450 g
Kapusta biała - 400 g
Kapusta kiszona - 370 g
Masło - 125 g
Sól
1. Na farsz posiekać świeżą kapustę, natrzeć solą i wycisnąć. Kapustę kiszoną zalać wrzątkiem i odcisnąć.
2. Jabłka obrać, wypestkować, pokroić w cienkie plasterki i wymieszać z dwoma rodzajami kapusty i roztopionym masłem.
3. Ubij wieprzowinę, przykryj nadzieniem i zwiń w ciasny rulon. Zawiąż sznurkiem kuchennym.
4. Posolić przygotowaną bułkę, zetrzeć drobno posiekaną cebulę i pieprz.
5. Piec w temperaturze 270° na złoty kolor, następnie zmniejszyć temperaturę do 170° i gotować aż do ugotowania.
Huculski banosz (kasza kukurydziana ze skwarkami)
Krem (20%) - 800 mlKasza kukurydziana - 0,5 szklanki
Ser serowy - 200 g
Wędzony mostek - 100 g
Masło - 1 łyżka. łyżka
Zmielona gałka muszkatołowa
Cukier - szczypta
Sól - szczypta
1. Doprowadzić śmietanę do wrzenia, dodać cukier i sól. Cienkim strumieniem dodać grys kukurydziany.
2. Mieszając, gotuj na małym ogniu aż zgęstnieje (10-15 minut). W razie potrzeby dodać trochę wody.
3. Zdejmij owsiankę z ognia, dodaj gałkę muszkatołową i masło. Przykryj pokrywką.
4. Mostek pokroić w paski i smażyć na suchej, rozgrzanej patelni. Zetrzyj ser na grubej tarce.
5. Na talerzu wyłożyć owsiankę, posypać mostkiem i serem.
Pieczone karpie
Karp - 3 szt.Jajka - 4 szt.
Cebula - 2 głowy
Olej roślinny - 4 łyżki. łyżki
Zmielony czarny pieprz
Sól
1. Oczyść i opłucz karpia. Natrzyj solą.
2. Smażyć posiekaną cebulę w niewielkiej ilości oleju, aż będzie przezroczysta.
3. Jajka ugotować na twardo, obrać, drobno posiekać i wymieszać z cebulą. Doprawić solą i pieprzem.
4. Napełnij karpia masą jajeczną. Ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia.
5. Piec w piekarniku nagrzanym do 175° przez 40 minut, okresowo polewając powstałym sokiem.
Naleśniki z kurczaka
Filet z kurczaka - 500 gJajka - 2 szt.
Kasza manna - 2 szklanki
Cebula - 1 głowa
Marchew - 1 szt.
Skrobia
Olej roślinny
Zmielony czarny pieprz
Sól
1. Drobno posiekaj marchewkę i cebulę.
2. Wymieszaj przygotowane warzywa, dopraw pieprzem i smaż na rozgrzanym oleju roślinnym.
3. Drobno posiekaj filet z kurczaka, dodaj sól, pieprz, jajka, semolinę, majonez, skrobię i podsmażone warzywa. Dokładnie wymieszać.
4. Rozgrzej olej roślinny na patelni.
5. Łyżką nakładać na patelnię małe porcje ciasta. Smażyć naleśniki z obu stron na złoty kolor (na średnim ogniu).
Ryba z sosem pomidorowym
Filet z białej ryby - 4 szt.Jajko - 1 szt.
Kefir - 100 ml
Przecier pomidorowy - 2-3 łyżki. łyżki
Cebula - 2 głowy
Ziele angielskie, groszek - 2 szt.
Liść laurowy - 2 szt.
Olej roślinny
Posiekane warzywa
Mąka
Cukier
Mielona kolendra
Zmielony czarny pieprz
Sól
1. Filet z ryby pokroić na porcje, posolić i odstawić na 15 minut. Następnie spłucz.
2. Na ciasto wymieszaj jajko z kefirem, mąką, solą, czarnym pieprzem i kolendrą.
3. Każdy kawałek ryby zanurzaj w cieście i smaż na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor. Następnie zmniejsz ogień, przykryj patelnię pokrywką i gotuj rybę przez 10 minut.
4. Do sosu drobno posiekaj cebulę i podsmaż na rozgrzanym oleju. Dodać przecier pomidorowy, odrobinę wody, sól, cukier, kolendrę, liść laurowy, ziele angielskie i czarny pieprz. Gotować aż zgęstnieje.
5. Do sosu dodać rybę i zioła, delikatnie wymieszać i podgrzać. Natychmiast podawaj.
Po zapoznaniu się z twórczością Mikołaja Wasiljewicza Gogola i przeczytaniu jego niezwykle poetyckich „Wieczorów na farmie pod Dikanką”, „Mirgorodu”, „Wieczorów w wigilię Iwana Kupały”, „Martwych dusz”, „Nocy przedświątecznej”, „Jarmark Sorochinskaya”, „Noc Majowa lub utopiona kobieta” itp. Nie sposób nie zainteresować się kuchnią małorosyjską!
źródła inspiracji
Tak często wspomina się w nich ukraińskie potrawy narodowe, że mimowolnie ma się ochotę je lepiej poznać. Pierogi, pierogi, pampushki, kokurki, pryentsy itp. opisane są z tak apetyczną szczegółowością, że na pewno będziesz chciał ich wszystkich spróbować. Wybraliśmy kilka przepisów na ukraińskie potrawy narodowe z nieśmiertelnych dzieł rosyjskiego klasyka z różnych źródeł i mamy przyjemność przedstawić je Państwu.
Kuchnia małorosyjska jest bardzo zbliżona do kuchni wielkiej i białoruskiej, ale ma też swoje cechy charakterystyczne. Madziarska tradycja spożywania bakłażanów przyszła do nas właśnie z zachodu Ukrainy – z Galicji, której mieszkańcy utrzymywali bardzo bliskie stosunki z terenami przygranicznymi należącymi niegdyś do królestwa austro-węgierskiego.
Priagly
Ukraińskie potrawy narodowe w dziełach Gogola bardziej przypominają dania starosłowiańskie niż węgierskie. Weźmy na przykład wędki spinningowe, którymi Korobochka traktował Cziczikowa. Są to pryazhensy Wołgi, czyli naleśniki drożdżowe smażone na oleju. Priagly, podobnie jak pryentsy, można przygotować z nadzieniem mięsnym, warzywnym, grzybowym, twarogowym, owocowym lub jagodowym. Pyagly z wypiekami są bardzo smaczne.
Wykonuje się je w następujący sposób. Miesza się dość płynne ciasto drogowe. W czasie wyrastania trwa przygotowywanie nadzienia, czyli pieczenie. Może to być smażona ryba, puree ziemniaczane z grzybami lub bez, duszona kapusta ze skwarkami i smażoną cebulą, kasza gryczana lub bakłażan z czosnkiem itp. Rafinowany olej roślinny wlewa się na patelnię i podgrzewa. Umieszcza się w nim nadzienie, a na wierzch wylewa się ciasto. Gdy wrzeciona zarumienią się na dnie, należy je odwrócić i usmażyć po drugiej stronie.
Kokurki
Kolejnym narodowym daniem ukraińskim są kokurki. Wspomina się o tym także w związku z Korobochką, która wykazała się dużą pomysłowością w przygotowywaniu najróżniejszych misternych potraw, choć w zasadzie nie da się przebić Pulcherii Iwanowna Towstogubikha z „Właścicieli ziemskich Starego Świata”. Tej osobie i jej kulinarnym rozkoszom można by poświęcić osobną książkę kucharską.
Kokurki to rodzaj ciastek, czyli przaśnych, kruchych ciasteczek, które piecze się w piekarniku bez oleju.
Do testu potrzebujesz:
Pół kilograma mąki żytniej;
100 gramów skrobi kukurydzianej;
1 szklanka granulowanego cukru;
1 szklanka mleka;
150 gramów masła;
Cynamon i gałka muszkatołowa do smaku;
Soda gaszona octem, pół łyżeczki.
Należy wymieszać cukier z mlekiem i gotować na małym ogniu do żółtawego koloru, ostudzić, dodać przesianą mąkę, skrobię, przyprawy i zmiękczone masło. Zagnieść na dość sztywną masę i włożyć do lodówki na pół godziny. Po upływie określonego czasu ciasto rozwałkowujemy na warstwę o grubości 1 cm, wycinamy foremką ciasteczka i wstawiamy na pół godziny do nagrzanego piekarnika. Gotowe ciasteczka można ozdobić lukrem lub posypać cukrem pudrem. Zamiast cynamonu i gałki muszkatołowej można dodać do ciasta skórkę z cytryny lub imbir.
Niania
Narodowa ukraińska niania do dań, wspomniana w posiłku Sobakiewicza z „Martwych dusz”, została szczegółowo opisana w książce N. Osipowa „Starożytna rosyjska gospodyni domowa, gospodyni i kucharka”, wydanej w 1790 r. w Petersburgu.
Do jego przygotowania potrzebna będzie podpuszczka (żołądek jagnięcy), głowa i nogi jagnięce, a także kasza gryczana, cebula, przyprawy i przyprawy. Przygotowanie niani zajmuje dużo czasu. - jest to zajęcie pracochłonne. Najpierw jest moczony przez kilka godzin, a dopiero potem czyszczony. i nogi należy ugotować. Trwa to kilka godzin, gdyż mięso musi łatwo oddzielić się od kości.
Aby wypełnić podpuszczkę, gotuje się kruchą owsiankę gryczaną. Mięso i mózgi oddzielone od kości należy posiekać, wymieszać z kaszą gryczaną i posiekaną cebulą, solą i pieprzem i napełnić tą pyszną, dobrze umytą surową podpuszczką, dziurkę zaszyć, nianię umieścić w obszernym garnku ( grubościenna patelnia typu garnek żeliwny) z szczelnie przylegającą pokrywką do pieczenia. Na dno garnka należy wlać odrobinę bulionu, w którym ugotowane zostały nogi i głowa.
Składniki dla opiekunki:
1 żołądek jagnięcy;
1 głowa baranka;
4 nogi jagnięce (dolne części);
2 szklanki kaszy gryczanej;
4 średniej wielkości cebule;
Sól, pieprz i inne przyprawy do smaku.
Z bulionu pozostałego po ugotowaniu jagnięciny można przygotować barszcz.
Barszcz
Pierwszymi daniami ukraińskiej kuchni narodowej są holodnik, kapustniak, juszka i oczywiście barszcz.
Gotuj bogatą wieprzowinę, jagnięcinę lub kurczaka. Rosół należy posolić i doprawić czarnym pieprzem.
Odcedź bulion, usuń kości i włóż mięso z powrotem do garnka z bulionem.
Obierz buraki, ziemniaki, marchew i cebulę. Posiekaj kapustę, obierz i pokrój ziemniaki w drobną kostkę.
Kapustę i ziemniaki włożyć do rondla z bulionem i gotować.
Buraki pokroić w cienkie, długie paski i lekko podsmażyć na oleju słonecznikowym. Dodać marchewkę i cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Następnie podsmaż razem. Gdy staną się miękkie, na patelnię wsyp mąkę oraz pokrojone i obrane pomidory. Dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek i wlej na patelnię jedną szklankę bulionu. Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, aż kapusta i ziemniaki będą w połowie ugotowane. W tym momencie na patelnię z barszczem wrzucamy podsmażone warzywa, dodajemy liść laurowy i cukier.
Posiekaj paprykę i zioła tak drobno, jak to możliwe. Czosnek posiekaj, natrzyj solą i miękkim starym smalcem. Gdy barszcz się zagotuje, wrzucamy go do rondelka i zalewamy octem. Ponownie zagotuj i natychmiast wyłącz.
Barszcz należy parzyć przez 20-30 minut.
Składniki:
Mięso z kośćmi, 700 g;
Świeża kapusta, pół widelca;
Ziemniaki, 5-6 szt .;
Burak, 1 szt. średni rozmiar;
Marchew, 1 szt.;
Cebula, 1 głowa;
Czosnek, 2-3 ząbki;
Papryka, połowa;
Naturalny ocet owocowy, 2 łyżki. l.;
Sól, cukier, ziarna pieprzu.
Gotowane w bulionie mięsnym, pachnące papryką i czosnkiem, obficie posypane koperkiem i natką pietruszki, doprawione bogatą, domową śmietaną - zawsze króluje w kuchni. Może być spożywany przez każdego – zarówno dorosłych, jak i dzieci. W przypadku dzieci do pierwszego roku życia warzywa z barszczu przeciera się przez sito i pożera z wielkim apetytem. Co jeszcze wyróżnia barszcz ukraiński? Narodowe danie Słowian południowych powinno być spożywane z pampushkami.
Co ciekawe, w żadnym z dzieł Gogola nie ma wzmianki o barszczu. Faktem jest, że buraki weszły do diety Ukrainy dopiero w XIX wieku.
Pączki czosnkowe
Narodowe ukraińskie danie pampuszki to małe pieczywo, zarówno słodkie, jak i niesłodkie, z nadzieniem lub bez. Knedle czosnkowe doskonale komponują się z barszczem.
Aby je przygotować, należy przesiać mąkę pszenną, wziąć jedną czwartą, rozcieńczyć drożdżami i ciepłą wodą. To jest ciasto. Należy go umieścić w ciepłym miejscu. Gdy podwoi objętość, dodać pozostałą mąkę, dodać masło, sól i cukier rozpuszczony w niewielkiej ilości wody, dobrze wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na kolejne dwie godziny. Następnie podzielić ciasto na kawałki o wadze około 30 gramów, uformować z nich kulki i ułożyć je na blasze do pieczenia. Odległość między pączkami powinna być nie mniejsza niż same bułki. Teraz należy ponownie umieścić blachę do pieczenia w ciepłym miejscu w celu wyrośnięcia na 15-20 minut. Gdy pączki dotrą, to znaczy zwiększą swoją objętość, można je wysłać do piekarnika, czyli do gorącego piekarnika. Za 7-8 minut będą gotowe. Należy je posmarować pastą czosnkową, utrzeć z solą i oliwą i podać z barszczem.
Pączki deserowe
Słodkie pączki z nadzieniem robi się z tego samego ciasta, ale nie są one smarowane. Ciasto rozwałkowujemy na warstwę o grubości 1 cm i kroimy w koła. Jagody dżemu umieszcza się pośrodku połówek okręgów. Drugą połowę kółek umieszcza się na górze, krawędzie muszą być mocno połączone. Knedle smażone są na tłuszczu w rondlu z wysokimi bokami. Gotowe pączki je się z mlekiem.
Smalec jako powód dumy narodowej
W humorystycznych rozmowach często wspomina się o różnych sposobach przyrządzania smalcu przez Ukraińców. Obejmuje to solenie, wędzenie, podgrzewanie itp. Są to, jak mówią, główne, główne i prawie jedyne ukraińskie dania narodowe. Takie stwierdzenia są nieuczciwe, a raczej nie do końca sprawiedliwe.
Smalec wieprzowy w potrawach ukraińskich z czasów Gogola służył wyłącznie do smażenia. Pierogi czy kasza gryczana z cebulą smażone na smalcu są bardzo smaczne i sycące. Świnia na Ukrainie jest tak pospolitym zwierzęciem w gospodarstwach domowych tylko ze względu na niezbyt rozległe obszary z terenami łowieckimi. Nie jedli wołowiny, bo woły orały ziemię, a krowy dawały mleko. Podczas drapieżnych najazdów muzułmańskich agresorów z całego gospodarstwa zachowały się jedynie świnie, których wiernym nie wolno było dotykać. Mała Rosja, bogata w żyzną czarną glebę, zawsze była smacznym kąskiem dla najeźdźców. W mieście Łucku, położonym na zachodniej Ukrainie, mieszczanie wznieśli pomnik świni, najwyraźniej z czci i szacunku dla zwierzęcia, o którym nawet wspomina Biblia.
Tak rozwinęła się historia kuchni ukraińskiej. Ukraina nie może powiedzieć, że jest szczególnie bogata w ryby, przynajmniej w niektórych swoich regionach, a do XIX wieku mięso jadano tylko w święta, nic więc dziwnego, że dania ukraińskiej kuchni narodowej to głównie mąka, zboża, warzywa i owoce.
Wareniki
Wielka Rosja stale aktualizowała listę swoich głównych dań narodowych ze względu na aktywną interakcję między mieszkańcami jej terytoriów i zagranicą. Peryferie, oddalone od tętniącego życiem centrum, są znacznie bardziej patriarchalne w kwestii przyjmowania nowości w sposobie życia. Dotyczy to także Ukrainy. To właśnie z tego powodu, a także dzięki geniuszowi Gogola, mamy okazję zapoznać się z potrawami ze słowiańskiej starożytności. Ukraińskie dania narodowe, których lista została zaczerpnięta z jego pism, byłyby niepełne bez wzmianki o kluskach.
Pierogi z twarogiem, ziemniakami, wiśniami lub jagodami spożywane są jako samodzielne danie. Ciasto przaśne sporządza się z mąki pszennej i wałkuje na warstwę o grubości 2 mm. Koła wycina się filiżanką lub szklanką. Na środku umieszcza się wypełnienie. Krawędzie są ściśle ściśnięte w kształcie półksiężyca. Kluski wrzuca się do wrzącej wody i gotuje przez około pięć minut. Uznaje się je za gotowe, gdy tylko wszystkie wypłyną na powierzchnię. Pierogi je się z masłem lub śmietaną.
Galuszki
Grechaniki, placki ziemniaczane i serniki to pyszne dania ukraińskiej kuchni narodowej. Są to wszystkie odmiany naleśników, naleśników i kotletów. Grechaniki przyrządzane są z kaszy gryczanej – płatki zbożowe lub mąka, placki ziemniaczane – placki ziemniaczane, syrniki – placki z twarogu. Ze względu na brak możliwości nie sposób opisać wszystkich przepisów w jednym artykule. Chciałbym zwrócić szczególną uwagę na jedno ciekawe danie. To są kluski.
Narodowym daniem ukraińskim są kluski, które przyrządza się nie tylko z mąki pszennej, ale także z ciasta przaśnego z mąki, wody, soli i jaj, zwinięte w warstwę o grubości 0,5 cm i pokrojone w prostokąty. Te prostokąty, czyli kluski, wrzuca się do osolonej wrzącej wody i gotuje, aż wypłyną na powierzchnię. Drobno posiekaną cebulę podsmażamy na smalcu w rondlu, układamy ugotowane kluski, dobrze mieszamy, podsmażamy i podajemy.
Konieczne ostrzeżenie
Narodowe dania ukraińskie ze zdjęciami, które prezentujemy w tym artykule, wyróżniają się dużą wartością energetyczną, dlatego też osoby dbające o utrzymanie szczupłej sylwetki nie powinny się nimi zbytnio przejmować.