Upiecz chleb w piekarniku. Chleb zrób to sam: główne sekrety i błędy
Dopóki ludzie żyją na świecie, pieką chleb. A bez tego produktu po prostu nie sposób sobie wyobrazić naszego stołu. Nie ma chyba nic smaczniejszego niż pachnący świeży chleb. I zawsze chcesz wrócić do domu, w którym pachnie świeżym chlebem. Dlatego dziś domowe pieczenie chleba staje się coraz bardziej popularne, a gospodynie domowe tak chętnie doskonalą tę sztukę.
Oczywiście dzisiaj chleb praktycznie nie jest już wypiekany w piecach jak dawniej. Najprostszym sposobem pieczenia chleba dla współczesnego człowieka jest maszyna do pieczenia chleba, sama nazwa tego urządzenia mówi o jego przeznaczeniu. Ale nawet ci, którzy nie mają automatu do pieczenia chleba, mogą łatwo upiec chleb w zwykłym piekarniku, ponieważ dziś istnieje wiele przepisów na domowy chleb: ciasto białe, żytnie, drożdżowe, chleb bez drożdży i każdy może wybrać przepis według własnego uznania. smak.
Chleb w piekarniku - przygotowanie jedzenia
Oczywiście do wypieku dobrego chleba najważniejsza jest jakość mąki. Mąka powinna być sucha, bez grudek, świeża. Aby mieć pojęcie o przydatności mąki, należy wziąć szczyptę i zwilżyć ją wodą lub śliną. Jeśli kolor mąki pozostaje jasny, oznacza to, że jest świeża; Jeśli mąka ściemniała, oznacza to, że jest czerstwa. Jeśli wydaje ci się, że mąka jest wilgotna, należy ją wysuszyć.
Warunkiem udanego wypieku chleba jest przesianie mąki. Dzięki temu nasyci się tlenem i ostatecznie zamieni się w miękki i puszysty chleb, aromatyczny i niesamowicie smaczny, taki jak powinien być domowy bochenek.
Chleb w piekarniku – najlepsze przepisy
Przepis 1: Chleb żytni w piekarniku
To dość prosty przepis na chleb żytni, który może opanować nawet początkująca gospodyni domowa. Być może jego wadą jest długość przygotowania. Jednak korzystając z tego przepisu przygotujesz tradycyjny, domowy chleb, aromatyczny i smaczny, który długo nie czerstwieje.
Składniki:
800 gr. mąka żytnia;
400 gr. woda;
10 gr. drożdże (suche);
2 łyżeczki sól;
podnosi olej.
Metoda gotowania:
1. Po przesianiu mąki dodać wodę z drożdżami i solą. Ciasto wyrabiamy jednak nie do momentu, aż stanie się jednorodne, ale tak, aby pozostało w nim wystarczająco dużo powietrza, aby wypieki były porowate. Następnie przykrywając miskę ciastem folią, wstawiamy do lodówki na 16 godzin.
2. Po upływie określonego czasu wyjmij ciasto z lodówki, posyp stół mąką i połóż na nim. Ciasto pozostawić na kilka minut, aby „rozciągnęło się” po powierzchni stołu. Po lekkim wygnieceniu przekładamy na czysty ręcznik i pozostawiamy na kolejne 3 godziny, aby „odpoczęło”, przykrywając go wolnymi końcami ręcznika.
3. Aby upiec chleb, rozgrzej piekarnik do 250°C. Formę lub patelnię, w której będziemy piec chleb, smarujemy olejem roślinnym i wstawiamy do piekarnika na 5 minut, aby się rozgrzało. Następnie wyjmując formę z piekarnika, ostrożnie przenieś do niej ciasto i przykryj pokrywką. Piecz chleb przez około 40 minut, następnie zdejmij pokrywkę i kontynuuj pieczenie przez około 15 minut, aż będzie upieczony.
Przepis 2: Chleb pszenny w piekarniku
Dzięki temu przepisowi otrzymasz wspaniały chleb z chrupiącą skórką i puszystym miękiszem.
Składniki:
1,5 kg mąki pszennej;
25 g świeżych drożdży;
50 gr. rast. obrazy olejne;
1 łyżka. l. sól i cukier.
Metoda gotowania:
1. Wymieszaj drożdże w 1 litrze. ciepłą wodę, następnie powstałe ciasto wlać do rondla i dodać do niego mąkę z olejem roślinnym, cukrem i solą (zostawić szklankę mąki). Wymieszaj ciasto. Uformuj z niego kulę i ugniataj przez około 10 minut. Następnie nasmaruj patelnię olejem roślinnym, przenieś do niej ciasto i przykrywając pokrywką, pozostaw do wyrośnięcia.
2. Gdy ciasto zwiększy objętość, zagniatamy je i wyrabiamy przez kilka minut.
3. Przygotuj formy do pieczenia chleba, smarując je olejem roślinnym. Przekładamy do nich ciasto. Ciasto można wyłożyć na blachę do pieczenia nadając mu okrągły kształt, wtedy otrzymamy jeden duży okrągły bochenek. Ciasto w foremkach przykryj folią i odstaw do wyrośnięcia na około godzinę w ciepłym miejscu. Następnie nagrzewamy piekarnik do 200°C, pieczemy chleb około pół godziny. Gotowe bochenki schładzamy na metalowej kratce.
Przepis 3: Chleb w piekarniku z kefirem
Ten chleb to prawdziwa gratka dla tych, którzy nie przepadają za ciastami drożdżowymi. Choć przepis jest bardzo prosty, chleb okazuje się bardzo smaczny, aromatyczny i długo zachowuje świeży wygląd i smak.
Składniki:
600 ml kefiru;
6 szklanek mąki;
1 łyżeczka każdy cukier, sól i napoje gazowane;
2 łyżeczki kminek.
Metoda gotowania:
1. W misce wymieszać kefir z mąką, solą, cukrem, sodą, solą i kminkiem, zagnieść ciasto (najpierw można wymieszać łyżką). Po otrzymaniu gęstego, ale miękkiego ciasta, na blasze do pieczenia nasmarowanej olejem roślinnym, formujemy z niego bochenek. Dla lepszego wypieczenia ciasta wykonujemy na wierzchu nacięcia, a dla uzyskania chrupiącej skórki posypujemy wierzch mąką.
2. Po dobrym rozgrzaniu piekarnika wkładamy do niego blachę do pieczenia z ciastem. Piec około 40 minut.
Jeśli przygotowujesz chleb metodą biszkoptową, nie pozwól, aby ciasto wystygło. Może to spowodować, że chleb będzie zbyt gęsty i trudny do strawienia.
Określenie gotowości ciasta wcale nie jest trudne. Stanie się to jasne, gdy podwoi swoją objętość i pokryje się bąbelkami. Ciasto jest gotowe, gdy przestanie kleić się do dłoni. O gotowości chleba będzie świadczyć kolor skórki oraz dźwięk, który usłyszymy przy pukaniu w dolną skórkę bochenka – jeśli będzie wyraźny, chleb jest gotowy. Gotowość chleba można także sprawdzić wbijając w niego drewnianą wykałaczkę. Jeśli wyjdzie suchy i czysty, nasz chleb jest gotowy; Jeśli są na nim widoczne ślady ciasta, oznacza to, że chleb wymaga jeszcze upieczenia.
Jeśli nie chcemy, aby powstał kleisty miękisz, gumowata skórka i inne defekty, świeżo upieczony chleb należy bardzo ostrożnie wyjąć z piekarnika. Chłodzenie gorącego pieczywa powinno następować powoli i naturalnie. W takim przypadku należy zapewnić dostęp powietrza do spodu bochenka, czyli odpowiednim miejscem do tego może być sito, ruszt itp.
Za zasadniczy moment w kulminacyjnym rzemiośle kulinarnym uważa się opanowanie wypieku domowego chleba.
Oczywiście wiele gospodyń domowych uważa dziś, że spędzanie cennego czasu na przygotowywaniu tego, co znajduje się na półkach dowolnego sklepu, jest luksusem. A poza tym istnieje mnóstwo odmian i odmian. Jednakże nie możemy się z tym zgodzić. Wypieki przygotowane w domu są o wiele smaczniejsze i bardziej aromatyczne. Aby zaostrzyć apetyt, wystarczy przestrzegać kilku zasad, a owoce Twojej pracy i cierpliwości przyniosą każdemu wspaniałą radość.
Kluczowym warunkiem podczas gotowania jest stan umysłu i dobry nastrój. Nie możesz być w stanie zdenerwowania, przeklinać i krzyczeć, bo... ciasto może nie urosnąć, a gotowe wypieki mogą „opaść” lub być słabo wypieczone.
Chcemy zaoferować Ci kilka wskazówek, a także kilka przepisów.
Do upieczenia domowego chleba potrzebujemy drożdży. Dziś gospodynie domowe używają głównie suchych. Dzielą się na gąbczaste i niesparowane. Te pierwsze należy rozcieńczyć w wodzie lub mleku, aby przygotować ciasto. Te ostatnie zużywa się natychmiast, mieszając z mąką. Aby określić, który kupiłeś, musisz uważnie przeczytać opakowanie. Wskazuje właściwości i zasady przygotowania. Zanim powiem Ci, jak prawidłowo upiec chleb w domu, lub podam przepis, przeczytaj kilka przydatnych wskazówek, bez których nic się nie uda.
* Pamiętaj, aby najpierw przesiać mąkę! W tym momencie mąka zostaje napełniona tlenem, co zapewnia porowatość chleba.
* Aby uniknąć grudek, wlej płyn do mąki. I nie ma znaczenia, czy ciasto jest biszkoptowe, czy nie, zawsze należy dodać do mąki wszystkie składniki (mleko, wodę, drożdże, masło, przyprawy, jajka, przyprawy itp.).
* Ciasto zagnieść w misce, aż będzie przylegało do łyżki, a następnie przenieść je na posypany mąką stół i kontynuować wyrabianie rękami. Ciasto powinno być elastyczne, miękkie i giętkie.
* Aby zwiększyć objętość, zagniecione ciasto należy pozostawić na 2 godziny w ciepłym miejscu, przykrytym kocem. Jeśli mu w tym czasie nie przeszkadzamy, powinien wyrosnąć 2-3 razy, a wbijając w jego środek kilka słomek, przyspieszymy ten proces.
* Gdy ciasto wyrośnie należy je ponownie lekko zagnieść, aby usunąć pozostały dwutlenek węgla. Następnie uformuj z niego chleb. Przełożyć na blachę do pieczenia, uprzednio posypaną mąką i pozostawić już uformowane ciasto na kolejne 25 minut. w ciepłym miejscu (nie na kuchence ani w piekarniku) do ponownego wyrośnięcia.
* Pamiętaj, że przyszły chleb w mieszkaniu nie powinien być w przeciągu.
*W tym czasie włącz piekarnik, żeby się nagrzał. Doprowadzić temperaturę do 250-300 stopni C. Na takim ogniu chleb piecze się około 20 minut, w tym czasie nie można otworzyć drzwiczek, wtedy można sprawdzić jego stan i wtedy nieco zmniejszyć dopływ gazu. W sumie pieczenie może trwać od 30 minut do 1,5 godziny, wszystko zależy od mąki, jej gęstości, gatunku i odmiany.
* Aby bochenek nie wysechł, utwórz efekt pary, stawiając na dolnej półce kubek z wodą.
*Chcesz upiec chleb z piękną chrupiącą skórką? Następnie przed włożeniem do piekarnika posmaruj ciasto jajkiem lub zwykłą wodą.
* Podczas krojenia skórka nie będzie się kruszyć, jeśli po upieczeniu chleb przykryje się zwilżoną serwetką i pozostawi w spokoju.
* Do ciasta można dodać orzechy, rodzynki, nasiona, różne przyprawy i zioła.
chleb pszenny
Składniki:
Ciepła woda – 3 łyżki. (40%)
Suche drożdże - 3 łyżki. l.
Sól – 3 łyżeczki.
Olej (roślinny) – 1/3 łyżki.
Cukier – 100 gr.
Mąka – 1kg.
Na ciasto do miski włóż masło, sól, drożdże, cukier, wodę i 0,5 kg. mąka. Po dokładnym wymieszaniu odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka godzin do wyrośnięcia.
Gdy ciasto wyrośnie, zagniatamy ciasto, powoli dodając resztę mąki. Gdy masa stanie się elastyczna, posmaruj ją olejem, przełóż do kubka i odstaw w ciepłe miejsce na kolejne 1,5 godziny do ponownego wyrośnięcia.
Po lekkim wyrobieniu gotowego ciasta odstawiamy na 5 minut, żeby ochłonęło. Następnie uformujemy z niego 3 bochenki i ułożymy je w natłuszczonych foremkach. Pozwól mu zaparzyć, aby podwoić objętość.
Rozgrzewając piekarnik do 180 stopni C, pieczemy w nim chleb przez 35-45 minut. Jeśli wierzch zacznie się palić, przykryj go folią. Ostudzić gotowy chleb.
Azerbejdżański słodki chleb
Produkty:
drożdże suche – 1 łyżeczka.
mleko (ciepłe) – 0,5 l.
jajko – 1 szt.
cukier – 1/3 kg.
olej – 200 gr.
mąka – 750 gr.
mąka na ciasto – 10 łyżek. l.
imbir (żółty) – 0,5 łyżki. l.
sól dla smaku.
Drożdże, cukier, przyprawy (sól, imbir) i mąkę wymieszać z mlekiem do uzyskania konsystencji papki. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce i pozwalamy mu zastygnąć. Od czasu do czasu mieszaj.
Do miski miksującej wsypać 0,5 porcji mąki i cukru, dodać wyrośnięte ciasto, roztopione masło i jajko. Zagnieść ciasto, dodając garściami resztę mąki. Powinno być miękkie i lekko lepić się do dłoni. Przykryj naczynie serwetką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 1,5 godziny. W tym okresie należy go zmiażdżyć 2-3 razy.
Z gotowego ciasta uformuj 4 płaskie placki o wysokości 2 cm. Posmaruj je jajkiem i nałóż wzór grzbietem widelca.
Placuszki pieczemy w piekarniku nagrzanym na 200 stopni. C. Po 5 minutach wyjąć - ponownie posmarować jajkiem i nałożyć wzór, posypać nasionami, posypać kminkiem, sezamem lub makiem i piec przez pół godziny.
Jeśli chcesz zachować smukłą sylwetkę, musisz jeść chleb i wszystkie produkty mączne o określonej porze dnia - od 11.00 do 15.00. W tym okresie układ trawienny pracuje bardziej energetycznie, a wszystko, co zostanie zjedzone w danym przedziale czasu (w umiarkowanych dawkach), zostanie spalone bez szkody dla zdrowia!
Nie ma nic smaczniejszego niż ciepły, świeżo upieczony chleb. Wielu z nas, jako dzieci, przynosząc chleb ze sklepu, odgryzało by mały kawałek, bo po prostu nie dało się mu się oprzeć.
Obecnie na półkach można znaleźć chleb na każdy gust. Dodaje się do niego zboża, orzechy i przyprawy. Wybór jest po prostu ogromny, więc każdy znajdzie coś dla siebie.
Ale ten chleb nie zawsze jest wysokiej jakości i smaczny. Dlatego sugerujemy przygotowanie upiec własny chleb w piekarniku.
Tak, tak, nie trzeba do tego mieć maszyny do pieczenia chleba, wystarczy zwykły piekarnik lub brojler. Dosłownie minimum czasu, kosztów i składników, a pyszny, gorący, domowy chleb jest na Twoim stole. Przepisów jest wiele, w artykule znajdziesz te najprostsze i najpopularniejsze.
Klasyczny sposób na zrobienie białego chleba
Będziesz potrzebować:
- Woda (ciepła) – 3 szklanki (w przybliżeniu)
- Sól dla smaku
- Drożdże instant – 20 gramów
- Mąka pszenna (można użyć specjalnej mąki chlebowej) – jeden kilogram
- Rafinowany olej roślinny – 3 łyżki
- Cukier - dwie łyżeczki
Jak gotować? Wszystko jest przygotowane bardzo prosto, więc nawet początkująca gospodyni domowa poradzi sobie z tym przepisem.
![](https://i2.wp.com/2cook.pro/wp-content/uploads/2016/12/Klassicheskiy-sposob-prigotovleniya-belogo-hleba.jpg)
Przepis wideo na biały chleb w domu
Chleb zbożowy – czego potrzebujesz do pieczenia?
Potrzebujesz:
- Mąka chlebowa (lub mąka pszenna 2 rodzaje) – 500 gramów
- Woda – 2 szklanki
- Płatki zbożowe – 60 gramów
- Sól dla smaku
- Rafinowany olej roślinny – dwie łyżki
- Cukier - około jednej łyżki stołowej
- Drożdże instant – 10 gramów
Proces gotowania:
![](https://i1.wp.com/2cook.pro/wp-content/uploads/2016/12/Zlakovyiy-hleb.jpg)
Pieczemy puszysty domowy biały chleb z kefirem
Jeśli z jakiegoś powodu nie lubisz wypieków drożdżowych, mamy dla Ciebie alternatywę – pieczenie na bazie sody i kefiru. Chleb nie jest wyjątkiem. Okaże się tak puszyste i smaczne, jak na drożdżach.
Weź 500 gramów mąki (wskazane jest użycie mąki pełnoziarnistej lub specjalnej mąki chlebowej), sól do smaku, pół łyżeczki sody, 450 mililitrów kefiru (lub zsiadłego mleka), 50 gramów miodu, olej roślinny, około dwie łyżki.
Przygotuj wszystko jak zwykle: drożdże rozcieńczyć ciepłą wodą, dodając odrobinę miodu. Pozostaw do momentu wpływu powinien zacząć się pienić. W tym czasie przesiać mąkę (należy wzbogacić ją w tlen).
Wlać kefir do plastikowej miski i lekko podgrzać w kuchence mikrofalowej, nie dłużej niż minutę. Dodaj tam sodę. Połącz ciepły kefir z drożdżami i dobrze wymieszaj.
Do mąki dodać wszystkie płyny i zagnieść ciasto, dodając najpierw odrobinę soli. Następnie należy posypać stół mąką i położyć tam ciasto. Zagniataj trochę, aż będzie elastyczne.
Pieczenie z sodą nie trzeba znosić wręcz przeciwnie, lepiej zrobić wszystko bardzo szybko w ciągu godziny, dlatego natychmiast włóż ciasto do foremek natłuszczonych olejem roślinnym (nierafinowanym). Nastaw piekarnik na 220 stopni i rozgrzej. Niech chleb piecze się przez pół godziny. Następnie wyjmij z foremek.
Wskazówki kulinarne:
- Wybieraj tylko drożdże wysokiej jakości i nie otwieraj ich, dopóki ich nie użyjesz. Nie należy również pozostawiać opakowania otwartego przez dłuższy czas, gdy data ważności osiągnie drugą połowę, drożdże zaczynają słabo działać.
- Nie otwieraj piekarnika zbyt często podczas pieczenia. Dzięki temu chleb wyrośnie tak bardzo, jak to możliwe, bez zgęstnienia i rozmoczenia w smaku.
- Uważaj, aby nie naoliwić patelni zbyt mocno, ponieważ spowoduje to przyrumienienie brzegów chleba, a nie upieczenie.
- Pamiętaj, aby ciasto drożdżowe urosło, aż wyrośnie. Inaczej chleb nie wyjdzie.
Jak upiec puszysty, pyszny chleb w piekarniku?
Jak prawidłowo podawać domowy chleb?
Podawać na gorąco lub na zimno z daniem głównym. Ponadto gorący chleb bardzo dobrze smakuje jako samodzielne danie, np. z mlekiem. Smacznego!
11
Etiuda Kulinarna 24.01.2018
Domowy chleb – brzmienie tych słów jest magiczne! Wydaje się, że do Twojego nosa przenika magiczny aromat, a Ty czujesz, jak Twoja dłoń ściska elastyczny bochenek i przykłada go do twarzy. Takiego chleba nie krojono, ale koniecznie łamano na kawałki
Znane słowo „kawałek” pochodzi od słowa „łamać”. Ręce piekarza włożyły w chleb duszę, której nie da się zranić nożem. Każdy może upiec chleb w domu. Nawet w zwykłym, przedpotopowym piekarniku w stylu sowieckim, pozbawionym wielu funkcji, można upiec prawdziwe arcydzieło z chrupiącą skórką. Sprawdzimy?
Drodzy czytelnicy bloga Iriny, od wielu lat piekę domowy chleb. Latem - w małym piecyku stojącym na podwórku, a zimą - w piekarniku. Czy uważasz, że upieczenie dobrego chleba w domu jest bardzo trudne? Teraz podam Ci przepisy ze zdjęciami, które przekonają Cię, że jest inaczej!
Na początku lat dziewięćdziesiątych pracowałam w piekarni u wujka mojego męża. Była to mała piekarnia, wybudowana w latach trzydziestych przez ojca mojego wujka. Codziennie ze sklepionego pieca wychodziło dwieście kilogramów chleba.
Wujek Wasia ugniatał ciasto rękami, a ja formowałam chleb. To była bardzo ciężka praca. Kiedyś zażartowałam, że gdyby tylko udało się wynaleźć chleb, którego w ogóle nie trzeba ugniatać. Minęło wiele lat i pojawił się podobny chleb! Nazywa się to „chlebem bez zagniatania”.
Jak upiec chleb żytni w piekarniku w domu. Przepis ze zdjęciami krok po kroku
Ten chleb upieczemy z mieszanki mąki żytniej i pszennej. Początkujący w pieczeniu chleba nie powinni od razu zabierać się za domowe pieczenie chleba ze 100% mąki żytniej – jest to naprawdę trudne.
Domowy chleb żytni, podobnie jak przedwojenny chleb Borodino, należy piec wyłącznie na zakwasie. Polecam najpierw opanować proste przepisy, a następnie zająć się bardziej złożonymi.
Początkującym radzę rozpocząć przygodę z pieczeniem od chleba bez zagniatania. Został wynaleziony przez amerykańskiego piekarza Jima Laheya. Kilka lat później przepis wywołał prawdziwą sensację.
Felietonista kulinarny New York Timesa Mark Bittman pod pseudonimem „The Great Bread” po ukończeniu mistrzowskiego kursu pieczenia prezentował niesamowity chleb na łamach renomowanej publikacji.
Bittmana, który widział w swoim czasie wiele kulinarnych cudów, uderzył fakt, że przy pomocy zwykłych domowych przyborów kuchennych, bez specjalnych technik i sprzętu, przy niewielkim wysiłku fizycznym, można uzyskać chleb o doskonałej jakości i cienkiej chrupiąca skórka i wspaniały miękisz.
Sekret polega na tym, że przy dłuższym garowaniu i odpowiednio wysokiej wilgotności gluten dobrze się rozwija, od czego zależy kondycja ciasta. A warunki pod pokrywką żeliwnej patelni, w której zwykle odbywa się pieczenie, zapewniają optymalne warunki do uzyskania słynnej skórki. To wszystko!
Najbardziej znany przepis na chleb w piekarniku
Mam przyjemność zaprezentować Państwu najbardziej znany przepis na chleb z piekarnika.
Ciasto zrobimy na suchych drożdżach, ale można też użyć zwykłych, „mokrych” drożdży. W tekście słowo „pulish” odnosi się do gęstego ciasta.
Basenowe składniki
- 180 g obranej mąki żytniej;
- 180 ml wody (25°C);
- Jeden gram (0,25 łyżeczki) suchych drożdży.
Składniki ciasta
- wszystko tandetne;
- 420 g mąki pszennej;
- 250 ml wody (18-20°C);
- Cztery łyżki sfermentowanego słodu żytniego;
- Pięć łyżek wrzącej wody (używanej do warzenia słodu);
- 15 g cukru;
- 14-16 g soli.
Najpierw musisz zrobić gęste ciasto. Do kubka wlać podgrzaną wodę i dodać drożdże.
Wodę z drożdżami wlać do przesianej mąki żytniej, umieścić w misce o pojemności około pół litra, dobrze wymieszać widelcem i włożyć do plastikowej torebki na 180 minut do wyrośnięcia. Gotowy Poolish na zdjęciu.
Przesiej mąkę pszenną (ja używam plastikowego pojemnika o pojemności trzech litrów), włóż do niej całe ciasto, słód warzony, sól, cukier, zalej wodą.
Mieszamy i dokładnie rozcieramy palcami, aż do uzyskania jednolitego koloru.
Ciasto wyjdzie lepkie i wodniste – dokładnie takie powinno być. Pod żadnym pozorem nie dodawać mąki!
Po pół godzinie za pomocą szpatułki złożyć ciasto w kopertę.
Zamknij pojemnik pokrywką. Fermentacja będzie przebiegać przez dwanaście godzin w temperaturze 22-23°C.
Po dwunastu godzinach ciasto prawie sięgnie „sufitu” i stanie się „musujące”. Teraz musisz wyrzucić go na stół, gęsto posypany otrębami żytnimi, mąką pszenną lub żytnią.
Złożyć do koperty za pomocą szpatułki.
Całość wkładamy do wiklinowego koszyka lub innego odpowiedniego pojemnika (po włożeniu do niego czystej szmatki, którą obficie posypujemy mąką lub otrębami).
Szew powinien być skierowany do góry. W innych przepisach znajduje się odwrotne zalecenie. Spróbuj tego i tamtego. Wybierz to, co jest dla Ciebie najwygodniejsze.
Dla pewności posypujemy wierzch odrobiną mąki i owiniemy brzegi ściereczki. Pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze 22–23°C na dziewięćdziesiąt minut. Zdjęcie pokazuje odpowiednie ciasto.
Włącz piekarnik, rozgrzej do 200°C. Dwadzieścia minut przed wysłaniem chleba do pieczenia włóż pojemnik z pokrywką do piekarnika. Najlepsza jest masywna żeliwna patelnia. Moje gospodarstwo domowe nie ma tego luksusu. Użyłem wysłużonego, emaliowanego, dziurawego „emeryta”.
Po dwudziestu minutach wyjmij naczynie z piekarnika, otwórz pokrywkę i wylej wyrośnięte ciasto.
Załóż pokrywkę i włóż ponownie patelnię do piekarnika.
Piec pięćdziesiąt minut. Przypominamy, że każdy piekarnik ma swój charakter, do którego trzeba się dostosować. Być może potrzeba więcej czasu na upieczenie bochenka.
Wyjmij gotowy produkt z piekarnika, zawiń go w ręcznik i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Domowy chleb żytni można zjeść po trzech do czterech godzinach, w przeciwnym razie będzie wydawał się wilgotny. Zdjęcie przedstawia przekrój produktu.
Domowy chleb pszenny. Prosty, sprawdzony przepis
To jest przepis na chleb pszenny, który nie wymaga zagniatania. Sugeruję to jako najprostsze, wielokrotnie sprawdzone. Zobacz, jak słodki jest domowy chleb na zdjęciu.
Zawsze chce się do niego wracać, urzeka łatwością wykonania, minimalną ilością drożdży, delikatnym, porowatym miękiszem i doskonałym smakiem. O aromacie nic nie powiem – sam możesz dodać wiele superlatywów!
Składniki na ciasto
- 250 g mąki pszennej;
- 90 ml ciepłej (30°C) wody;
- 60 ml wody drożdżowej;
- 4 g soli.
Składniki wody drożdżowej
- 200 ml ciepłej (30°C) wody;
- 1/4 łyżeczki suszonych drożdży.
Składniki ciasta
- Całe ciasto;
- 250 g mąki;
- 180 ml wody;
- 1/4 łyżeczki suszonych drożdży;
- 4 g cukru;
- 4 g soli.
Jak upiec w piekarniku
Zróbmy wodę drożdżową. Aby to zrobić, rozpuść ćwierć łyżeczki drożdży w wodzie. Z powstałej cieczy wylewamy potrzebne 60 ml. Można to zrobić za pomocą zlewki lub zwykłej jednorazowej strzykawki. Reszta wody nie będzie nam potrzebna.
Wszystkie składniki ciasta wymieszać w misce o pojemności około półtora litra. Umieścimy go w plastikowej torbie na dwanaście godzin. Temperatura otoczenia - 22-23°C.
Mąkę przesiać do głębokiego pojemnika, dodać sól, cukier, drożdże, wodę, całe ciasto, wymieszać rękoma, eliminując grudki. Umieść pojemnik w plastikowej torbie.
Po pięćdziesięciu minutach zwykłą plastikową szpatułką do farby złóż ciasto w kopertę i pozostaw do wyrośnięcia na kolejną godzinę i 20 minut.
Obficie posyp stół mąką przez sitko, wlej na nie wyrośnięte płynne ciasto, uformuj chleb, ułóż go na posypanym lnianym ręczniku umieszczonym w misce o średnicy około 24-26 cm, posyp mąką, przykryj. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 90 minut.
Piec w taki sam sposób jak chleb żytni w piekarniku, tylko 40 minut. Wyjąć z piekarnika, zawinąć w ręcznik i odłożyć na metalową kratkę do wystygnięcia.
Tutaj wyraźnie widać proces przygotowania podobnego produktu. Film jest po angielsku, ale wszystko jest jasne.
Przepis na domowy chleb bez drożdży
Czasami domowy chleb na zakwasie nazywany jest „przańskim”. Nie jest to do końca prawdą, gdyż zakwas oprócz bakterii kwasu mlekowego zawiera także drożdże. Tylko że sam je wyhodowałeś i nie kupiłeś w sklepie.
Chcę przedstawić Wam chleb bez drożdży - upieczemy go na sodzie. Country Soda Bread jest dość popularny w Irlandii. Dla początkujących w pieczeniu chleba - prawdziwe odkrycie!
Domowy chleb bez drożdży okazuje się pachnący, na swój sposób bardzo swojski, rustykalny. Emanuje komfortem i ciepłem domu. Zachowuje świeżość nie dłużej niż jeden dzień. Wtedy lepiej zrobić tost lub tost z jajkami. Ale zwykle nie dożywa drugiego dnia swojego życia.
Podaję prosty irlandzki przepis na chleb bez drożdży w niemal autentycznej wersji. Przygotowanie go w domu wcale nie jest trudne. Będzie mi miło, jeśli Ci się spodoba!
Składniki
- 385 g mąki pszennej premium;
- 135 g pszenicy pełnoziarnistej;
- 320 ml maślanki, serwatki lub kefiru;
- Jedna łyżeczka sody.
Jak upiec
Przesianą mąkę wymieszać z solą i sodą. Zrób „studzienkę”, stopniowo wlewaj do niej płyn, zagniataj elastyczne, lepkie ciasto, wylewaj na blat posypany mąką.
Ugniataj bez fanatyzmu, zwiń w kulkę. U góry wykonaj nacięcia poprzeczne na głębokość 1-2 centymetrów.
Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez pół godziny – czterdzieści minut. Gotowość sprawdzić wykałaczką – powinna wyjść sucha w najgrubszym miejscu.
Gotowy domowy chleb zawiń w czystą ściereczkę i ostudź.
Domowy chleb bez drożdży na zakwasie chmielowym
Mówiłam już, że każdy domowy chleb na zakwasie jest tylko warunkowo „bez drożdży”. Każdy starter zawiera drożdże, które wyhodowałeś. Ale nie ma w nim „sklepowych” - to prawda.
Składniki
- 420 g mąki;
- 280 ml wody;
- Dwie łyżeczki płynnego miodu;
- 5 łyżek zakwasu chmielowego;
- Jedna czubata łyżeczka soli;
- Olej roślinny.
Jak upiec
Do miski wlać 120 ml letniej (30°C) wody, dodać zakwas, miód, kilka łyżek mąki, wymieszać. Otrzymasz masę gęstej śmietany - „karmionej” zakwasem lub zakwasem. Powinno „ożyć” i „bąbelkować” po około 120 minutach ogrzewania.
Dodać pozostałą przesianą mąkę, ciepłą (30°C) wodę i zagnieść miękkie, wilgotne ciasto. Na początku mieszanina będzie dość grudkowata – nic wielkiego.
Zwilż ręce olejem roślinnym, zagniataj na gładką masę, przykryj folią i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze 22-23°C na 14-16 godzin.
Formujemy bochenek i pieczemy go w taki sam sposób, jak domowy chleb żytni i pszenny, bez ugniatania. Proces pieczenia w piekarniku trwa około 50-60 minut. Chleb chmielowy umieszcza się do wyrośnięcia nie tylko w kształcie okrągłym, ale także w kształcie podłużnym. W takim przypadku wygodnie jest upiec go w żeliwnym naczyniu żaroodpornym.
Zakwas na domowy chleb chmielowy
Składniki
- 500 ml wody;
- Szklanka (250 ml) suszonych szyszek chmielowych;
- 1 łyżka deserowa miodu lub cukru;
- 60 g mąki.
Jak gotować
Szklankę chmielu zalać wrzącą wodą (szyszki dobrze wbić w szklankę). Gotuj na małym ogniu, aż ilość wody zredukuje się o połowę. Odcedź i wyciśnij chmiel. Pozostawić w ciepłym miejscu na noc lub na 8 godzin.
Dodać miód lub cukier, mąkę, wymieszać, odstawić na 36-48 godzin w ciepłe miejsce. Gdy objętość startera podwoi się, zacznie on prawidłowo „bulgotać” i zaczyna opadać, wtedy możemy mówić o jego gotowości. Dojrzały domowy starter przechowujemy w lodówce.
Poniżej film, na którym można zobaczyć jak zrobić domowy chleb na zakwasie ze świeżych szyszek chmielowych.
Chleb Borodino w domu według przepisu z 1940 roku
Aby upiec w piekarniku pyszny domowy chleb Borodino, należy przygotować zakwas do chleba żytniego i wykonać szereg operacji technologicznych, które są dość trudne dla początkującego. Proponowany film bardzo szczegółowo i dokładnie pokazuje, jak wypiekać prawdziwy chleb z paleniska Borodino w domu według przepisu z 1940 roku.
Drodzy czytelnicy bloga Iriny! Mam nadzieję, że moje proste przepisy na domowy chleb wzbudzą w Was chęć upieczenia pachnącego bochenka ku radości wszystkich domowników. Jeśli masz jakieś pytania, napisz je w komentarzach do tego artykułu – na pewno każdemu odpowiem.
Do zobaczenia!
Ze szczerymi życzeniami zdrowia i wszelkiej pomyślności.
Irina Rybchanskaya, autorka bloga Esej kulinarnego amatora
Drodzy przyjaciele, 27 stycznia przypada dzień całkowitego zakończenia oblężenia Leningradu. Najszczęśliwszy okres w moim życiu związany jest z wielkim MIASTO - byciem studentem. Romans o Leningradzie w wykonaniu genialnego Andrieja Mironowa, mam nadzieję, wywoła w Was te same uczucia, co we mnie - czyste łzy miłości i podziwu dla odwagi i hartu ducha.
Zobacz też