Najlepsze i mało znane przepisy na zacier do bimbru. Jak przygotować aromatyczny i dobry puree w domu? Jak zrobić domowy bimber z cukru i drożdży
Braga to napój niskoalkoholowy przeznaczony zarówno do picia, jak i do dalszej destylacji. Historia tego napoju sięga odległej przeszłości. Ze względu na łatwość produkcji stał się dostępny dla prawie wszystkich grup ludności.
Każdego roku ludzkość eksperymentowała z udoskonaleniem produkcji zacieru, a dziś istnieje wiele przepisów na przygotowanie tego produktu alkoholowego.
Jego produkcja opiera się na procesie fermentacji, w wyniku którego cukier rozkłada się na dwutlenek węgla i alkohol. Warunkiem tego procesu jest całkowity brak tlenu. Jakość napoju zależy wyłącznie od przygotowanych składników, którymi są: cukier, drożdże, woda. W tym artykule przyjrzymy się, jak zrobić wysokiej jakości zacier w domu.
Wybór drożdży
Drożdże są głównym składnikiem, bez którego nie da się uzyskać pożądanego rezultatu. Od ich jakości zależy przebieg procesu fermentacji i moc napoju. Istnieje kilka rodzajów drożdży, spośród których można wybrać ten najbardziej odpowiedni.
![](https://i1.wp.com/alko.expert/wp-content/auploads/383620/vybor_drozhzhey_bragi.jpg)
Zamiast tych składników możesz użyć zarówno świeże, jak i suszone jagody, owoce i rodzynki, które zawierają dzikie drożdże i doskonale wspomagają proces fermentacji.
Ilość składników
Aby przygotować napój wysokiej jakości, należy ściśle przestrzegać proporcji składników. Aby obliczyć, ile składników potrzeba, zdecydujmy najpierw, który pojemnik najlepiej wybrać do fermentacji.
Popularną i poprawną pojemnością jest kanister na mleko o pojemności 30 litrów. Posiada bardzo szczelne wieczko, które zapobiegnie przedostawaniu się powietrza do wnętrza pojemnika.
Aby uwolnić dwutlenek węgla i zmniejszyć ciśnienie, robimy otwór w pokrywie i lutujemy małą rurkę. Będziemy więc potrzebować:
- woda - 24 l;
- cukier granulowany - 6 kg;
- drożdże - 600 gr. (prasowany) lub 120 gr. (suchy).
Taka ilość składników wystarczy na wybrany pojemnik.
Wybór wody
Jakość wody odgrywa dużą rolę w przygotowaniu zacieru, a także innych napojów alkoholowych. Wybierając go, należy wziąć pod uwagę następujące zasady:
![](https://i2.wp.com/alko.expert/wp-content/auploads/383623/nyuansy_vybora_vody_bragi.jpg)
Wybraliśmy więc wszystkie składniki i od razu przystąpiliśmy do przygotowania napoju o niskiej zawartości alkoholu.
Jesteśmy pierwsi zrobić syrop z cukru. Nie wchodząc w analizę chemiczną procesu, powiedzmy, że przyspieszy to fermentację, a podczas podgrzewania cukru giną szkodliwe mikroorganizmy.
Aby to zrobić, weź duży rondel i wlej do niego cały cukier. Następnie zalać 3 litrami wody i postawić na małym ogniu. Ciągle mieszając, gotuj syrop przez godzinę. Gdy syrop ostygnie, wymieszaj go z wodą w przygotowanym pojemniku.
Następnym krokiem jest aktywacja drożdży, co jest potrzebne do szybkiego rozpoczęcia procesu fermentacji. Aby to zrobić, wykonujemy następujące czynności:
- Przygotuj niewielką ilość ciepłego roztworu cukru i rozpuść w nim całą porcję drożdży (wstępnie zagnieć sprasowane).
- Umieść pojemnik z przedmiotem obrabianym w ciepłym miejscu.
- Po pół godzinie powinna pojawić się piana, co oznacza, że drożdże zostały aktywowane i roztwór można dodać do syropu.
Gdy wszystkie składniki zostaną wykorzystane, szczelnie zamknij puszkę, nałóż wężyk na rurkę w pokrywce i opuść jego koniec do słoika z wodą. Gdy tylko z węża wydostaną się bąbelki, rozpoczyna się proces fermentacji. Zwykle to proces trwa od 4 do 6 dni. Gdy tylko ustaną uwalnianie się bąbelków, proces się kończy i nasz miazga jest gotowa.
Szybka metoda gotowania
Istnieje kilka sposobów na przygotowanie zacieru w ciągu kilku godzin. Jednym ze sposobów jest ciągłe podgrzewanie brzeczki zacierowej.
Wiele używaj grzałek akwariowych, które są ustawione na 25-30°C.
Ten napój będzie gotowy za trzy dni. Najszybszy sposób to korzystania ze starych pralek. Przygotuj składniki zgodnie z powyższym opisem i włóż je do pralki. Włączamy go do obracania i za dwie godziny zacier będzie gotowy.
Metody te są dobre, ale produkt końcowy jest wątpliwej jakości.
Uwaga, tylko DZIŚ!
Bimber cukrowy to klasyka rosyjskiej gorzelni. Zdobyła miłość wielu miłośników domowych alkoholi. Istnieje ogromna liczba przepisów na robienie zacieru z cukru w domu, w których proporcje czasami się różnią, ale wydajność bimbru jest zawsze prawie taka sama. Przygotowanie domowego alkoholu jest uzasadnione z kilku powodów. Po pierwsze, surowce są przyjazne dla środowiska, cukier jest produktem czystym, a odpowiednio przygotowany bimber nie powoduje zatruć ani ciężkiego kaca. Po drugie, koszt produktu – zrobienie bimbru w domu jest znacznie tańsze niż kupowanie alkoholu kupionego w sklepie. Z 1 kg granulowanego cukru uzyskuje się około 1,1 litra. gotowy napój o mocy 40 stopni.
W efekcie otrzymasz przyzwoity alkohol, a jeśli go udoskonalisz różnymi metodami, w niczym nie ustąpi drogim, elitarnym trunkom. Najprostszym sposobem dla początkującego jest „fermentacja” w celu uzyskania zacieru z cukru, a następnie uzyskania destylatu. Jak prawidłowo przygotować napoje odurzające, w jakich proporcjach zastosować, jakie potrawy i ile składników wziąć, cały cykl przygotowania bimbru szczegółowo opisano w tym artykule.
Do zrobienia zacieru będziesz potrzebować: naczynia fermentacyjne, woda, cukier, drożdże, foka wodna, sacharometr, podgrzewacz akwariowy. Trzy ostatnie urządzenia nie są wymagane, można się bez nich obejść.
Pojemnik na zacier. Głównymi wskaźnikami przy wyborze naczyń fermentacyjnych są: objętość, materiał wykonania, szczelność. Niektóre rodzaje zacierów nadal wymagają uszczelnienia wodnego, które spełnia dwie funkcje: zapewnia uwolnienie dwutlenku węgla i zapobiega przedostawaniu się tlenu do zacieru.
Objętość pojemności
do fermentacji zależy całkowicie od Twoich potrzeb. Należy koniecznie wziąć pod uwagę, że zacier powinien wypełniać nie więcej niż 3/4 objętości zbiornika fermentacyjnego. W przeciwnym razie istnieje ryzyko wyrzucenia piany podczas fermentacji.
Materiał. Najbardziej preferowanym materiałem do fermentacji jest szkło. Różne butelki, szklane słoiki. Można również zastosować stal nierdzewną dopuszczoną do kontaktu z żywnością. Obecnie sprzedawane są plastikowe pojemniki o różnych rozmiarach, najważniejsze jest, aby upewnić się, że nadają się do produktów spożywczych. Aluminiowe przybory kuchenne, butelki na mleko i garnki są często używane w domu. Bardzo wygodne jest, jeśli pojemnik posiada kran spustowy, co znacznie ułatwi pracę.
Uwaga!
1.Przed użyciem należy dokładnie wypłukać wszystkie naczynia gorącą wodą z detergentem, a następnie dobrze osuszyć czystym ręcznikiem. Im czystsze naczynia, tym mniejsze ryzyko zakwaszenia zacieru, co może skutkować nieprzyjemnym smakiem bimbru.
2. Przed nalaniem wody postaw pojemnik fermentacyjny na stojaku o wysokości 0,5 metra. Po pierwsze poprawi to wymianę ciepła, a po drugie, w przyszłości łatwiej będzie odcedzić przefermentowany zacier.
Jakie drożdże wybrać.
Aby przygotować bimber, zaleca się stosowanie specjalnych drożdży alkoholowych. Zastosowanie drożdży spirytusowych pozwala uzyskać wyższy uzysk alkoholu podczas fermentacji oraz lepsze właściwości organoleptyczne. W instrukcji zawsze jest napisane, na jaką ilość cukru przeznaczone jest opakowanie. Jedyną wadą drożdży alkoholowych jest to, że są trudne do znalezienia i dość drogie. Ale zamiast alkoholi nadają się dostępne wytrawne lub prasowane z Białorusi. Z obliczeń bierze się suche drożdże 20 gramów na kilogram cukru. Proporcje dla sprasowanych: 100 gramów na 1 kg cukru.
Dodatek suchych drożdży sprawia, że zacier nie jest gorszy jakościowo, a czasem nawet lepszy. Surowe tłoczone nadają napojowi zbyt intensywny smak fuzlu, natomiast użycie suszonych powoduje szybką fermentację i obfite pienienie. Kolejną zaletą drożdży suszonych i alkoholowych jest ich długi okres przydatności do spożycia.
Jakiej wody użyć. Dobra, odpowiednia woda to podstawa smaku finalnego produktu. Do przygotowania zacieru cukrowego należy używać wody dobrze oczyszczonej, bezwonnej, pozbawionej smaku i bez dodatków. Najbardziej odpowiednia jest woda źródlana lub butelkowana. Jeżeli używana jest woda z kranu, zaleca się odczekać 1-2 dni przed użyciem, a następnie ostrożnie spuścić ją wężem. Moduł hydrauliczny: 1 kg. cukier - 4 litry wody.
Klasyczny przepis na bimber cukrowy
Ten przepis służy do przygotowania zacieru z cukru i drożdży. Wydajność oczyszczonego bimbru po drugiej destylacji frakcyjnej wynosi około 5,5 litra, zawartość alkoholu w napoju wynosi 45 procent.
Składniki:
- Cukier – 5kg;
- Drożdże suche – 100 g;
- Woda źródlana – 20 l.
Przygotowanie brzeczki:
- Do pojemnika, w którym będzie miała miejsce fermentacja, wlej ciepłą wodę o temperaturze 25-30° i dodaj cukier. Dokładnie wymieszaj mieszaninę, aż cukier całkowicie się rozpuści. Ostatnio często pojawiają się skargi na cukier – słabo fermentuje, jest mało słodki itp. Aby uniknąć zawstydzenia, możesz użyć urządzenia - sacharometru. Sacharometr pokazuje gęstość cukru w brzeczce. W przypadku normalnego zacieru sacharometr powinien wskazywać gęstość 18-22%.
- W osobnej misce rozcieńczyć i fermentować drożdże. Zalać 300 ml wody 28°, dodać łyżkę cukru, wymieszać, dodać suche drożdże, rozcieńczyć, po około 10-15 minutach, gdy drożdże podrosną, dodać do pojemnika fermentacyjnego. Aby ograniczyć pienienie podczas fermentacji, zaleca się dodatek drożdży „Saf-moment” – 11 g. Jeśli w przepisie używasz drożdży prasowanych, musisz wziąć ich 500 gramów.
- Do normalnej pracy drożdży z wyjątkiem cukru i wody wymagane karmienie . Nie jest to punkt obowiązkowy, ale pożądany, pozwala przyspieszyć proces. Istnieją specjalne nawozy chemiczne z fosforem i azotem oraz istnieją zwykłe domowe sposoby na „energetyzowanie” zacieru. Przede wszystkim jest to czarny chleb, na 20 litrów zacieru wystarczy pół bochenka. Jako posypkę zaleca się stosować winogrona, maliny i truskawki w ilości 15-20 sztuk na 20 litrów.
- Do zacieru cukrowego nie jest konieczne instalowanie syfonu wodnego, wystarczy luźno zamknąć pokrywkę, a jeśli szyjka jest mała, przykryć ją kilkoma warstwami gazy.
Fermentacja. Aby brzeczka dobrze fermentowała, należy zapewnić jej korzystny reżim temperaturowy. Idealna temperatura do fermentacji wynosi 28-31°C. Może być nieco niższa, ale w żadnym wypadku nie wyższa niż 35°, w tej temperaturze drożdże obumrą, a zacier nie będzie fermentował.
Tryb ten można osiągnąć w ciepłym pomieszczeniu lub przy użyciu grzałki akwariowej. Grzejniki występują w różnych mocach od 50 watów i więcej, to, który z nich należy wybrać, zależy od pojemności pojemnika. Na 40 litrów zacieru wystarczy moc 100 watów, pod warunkiem, że znajduje się w pomieszczeniu. Wygodą grzejnika jest to, że utrzymuje stałą temperaturę za pomocą wbudowanego termostatu. Ustaw regulator na 28° i opuść go do pojemnika fermentacyjnego, podłącz do prądu, temperatura zostanie ustawiona i utrzymana automatycznie.
Przy odpowiednim utrzymaniu temperatury i obecności nawozu fermentacja trwa 7-14 dni. Zacier cukrowy należy dokładnie wymieszać raz lub dwa razy dziennie, aby usunąć dwutlenek węgla.
Jak określić gotowość zacieru:
- Przestał wydzielać się dwutlenek węgla, foka uspokoiła się i przestała bulgotać. Na powierzchni nie widać żadnych rosnących pęcherzyków. Zapal zapałkę nad zacierem; jeśli się pali, oznacza to, że nie wydziela się gaz.
- W zacierze następuje separacja, górna warstwa stała się jasna, a drożdże częściowo się wytrąciły.
- Smak zacieru stał się gorzki, słodycz nie jest wyczuwalna.
- W zapachu i smaku zacieru wyraźna jest alkoholowa nuta.
- Najdokładniejszą metodą jest użycie sacharometru. Jeśli brzeczka uległa fermentacji, sacharometr pokaże „0”.
Zacier klarująco-czyszczący
Aby poprawić końcowy smak bimbru, należy przeprowadzić klarowanie i odgazowanie. Odgazowanie to proces usuwania pozostałości dwutlenku węgla. Aby to zrobić, brzeczkę należy podgrzać do temperatury 55°C, w tej temperaturze żywe drożdże obumierają. Jednym z najprostszych sposobów rozjaśnienia zacieru jest użycie zimna, jeśli pozwala na to temperatura. Umieść zacier w temperaturze -5° lub +5° na dzień lub dwa, a zacier naturalnie się rozjaśni. Drożdże opadną na dno, po czym zacier należy zdekantować, czyli ostrożnie odsączyć z osadu za pomocą cienkiego węża silikonowego lub PCV.
Możesz przyspieszyć proces i rozjaśnić zacier w inny, szybszy sposób, używając bentonitu, żelatyny lub białka. W przypadku zacieru cukrowego najczęściej wolą używać bentonitu do klarowania. Bentonit to produkt naturalny, naturalna biała glinka. Marka Pi-Pi-Bent nadaje się do czyszczenia, najważniejsze jest to, że nie zawiera substancji zapachowych. Na 20 litrów zacieru wystarczą 2-3 łyżki gliny. Przed użyciem należy go rozpuścić w szklance ciepłej wody i dokładnie wymieszać. Następnie wlać mieszaninę do zacieru i wymieszać. Po 12-24 godzinach zacier staje się przezroczysty, pozostaje jedynie odcedzić go z osadu.
Robienie bimbru z zacieru
Pierwsza destylacja.
Do kostki bimberu wlać jeszcze oczyszczony zacier. I wyprzedzaj z dużą mocą. Nie ma potrzeby selekcji resztek i resztek podczas pierwszej destylacji. Za pierwszym razem surowiec jest pobierany prawie do wody, tak aby strumień miał 5-7 stopni.
Czyszczenie pośrednie. Powstały bimber należy oczyścić ze szkodliwych zanieczyszczeń przed drugą destylacją frakcyjną. Jest na to wiele sprawdzonych metod. Najpopularniejszą metodą wśród gorzelni jest oczyszczanie węglem drzewnym. Istnieje metoda czyszczenia olejem i innymi.
- . Surowiec można oczyścić za pomocą filtra węglowego lub zapełnić węgiel surowcem. W przypadku pierwszej metody musisz zrobić filtr z plastikowej butelki. Odetnij spód butelki i wywierć kilka otworów w korku. Umieść grubą warstwę waty w korku i zakręć ją na butelkę. Wlać węgiel BAU lub KAU w ilości 10-12 gramów węgla na 1 litr bimbru. Przepuścić bimber przez filtr. W drugim sposobie wsypujemy węgiel bezpośrednio do surowego alkoholu. Najpierw zmiel węgiel, dodaj 50 gramów na litr. Dokładnie wymieszaj i odstaw na jeden dzień. Następnie przefiltruj bimber. Węgiel pochłania do 80% fulu i różnych estrów.
- Czyszczenie bimbru olejem słonecznikowym. Do czyszczenia należy wziąć rafinowany olej słonecznikowy. Rozcieńczyć bimber do mocy 15-20 stopni, dodać 20 gramów oleju na litr surowego alkoholu. Dokładnie wymieszaj trzy razy w odstępach 1-3 minut. Odstawić na jeden dzień, odcedzić słomką nie dotykając górnej warstwy oleistej. Przecedź przez bawełniany filtr. Te dwie metody można połączyć w celu zwiększenia skuteczności czyszczenia. Najpierw olejem, potem węglem.
Destylacja frakcyjna. Do kostki destylacyjnej bimberu wlać oczyszczony, rozcieńczony bimber z cukru do temperatury 20 stopni. Przystępujemy do destylacji z doborem frakcji. Przy małej mocy wybierz frakcję głowy. Głowice są wybierane kropla po kropli, częstotliwość próbkowania wynosi 1-2 krople na sekundę, takie powolne przyjmowanie płynu pozwala jakościowo pozbyć się trujących pierwszych frakcji. Za liczbę głów przyjmuje się 50 ml na każdy kilogram cukru.
Następnie zmień pojemnik odbiorczy i wybierz frakcję pitną „ciało”. Ciało jest zanurzane w strumieniu do 45-50 stopni. Następne będą ogony, czy je wybrać, czy nie, zależy od ciebie. Zwykle frakcję ogonową dodaje się do zacieru przed destylacją, aby zwiększyć wydajność bimbru.
Wykańczanie i uszlachetnianie bimbru
W rezultacie otrzymasz bimber z cukru o sile około 65 stopni. Ta moc jest zbyt wysoka, aby można ją było pić, dlatego należy ją rozcieńczyć czystą wodą butelkowaną do temperatury 40-45 stopni. Specjalny kalkulator pomoże Ci to zrobić poprawnie. Aby złagodzić smak, możesz podgrzać bimber na kuchence do 70 stopni, a niepotrzebne substancje wyparują z niego. Rozcieńczony destylat rozlać do butelek, pozostawić „w szkle” na 2-3 dni, a jeszcze lepiej na tydzień i można przystąpić do degustacji.
Bimber cukrowy ma bardziej neutralny smak w porównaniu do destylatów zbożowych i owocowych. Dlatego w domu częściej wykorzystuje się go do przygotowywania różnych likierów i nalewania nim jagód i owoców. Zrób inny pyszny domowy alkohol.
Braga to produkt, który stosowany jest jako samodzielny napój oraz jako surowiec do produkcji bimbru. Aby uzyskać wysokiej jakości bimber, należy początkowo zadbać o jakość surowców do zacieru.
Etap przygotowawczy
Zanim zaczniesz robić bimber, powinieneś zadbać o czystość całego używanego sprzętu. Pojemnik fermentacyjny należy dokładnie umyć w gorącej wodzie i bardzo dokładnie wysuszyć. Ten punkt jest szczególnie ważny, ponieważ najmniejsza ingerencja obcych elementów może zepsuć cały produkt.
Jako pojemnik możesz użyć prawie wszystkiego, najważniejsze jest skorelowanie jego objętości z objętością pożądanego produktu. W żadnym wypadku nie należy używać ocynkowanych przyborów do pojemnika, ponieważ z czasem zacznie się on utleniać i sprawi, że zacier będzie toksyczny, a zatem szkodliwy dla zdrowia. Nie można do tego celu używać naczyń wykonanych z taniego plastiku, co jest obecnie dość powszechne w wielu sklepach. Można zabrać ze sobą plastikowe pojemniki oznaczone jako „na żywność”.
Tradycyjny przepis na zacier do bimbru cukrowego
Domowy napar na bimber to dość prosty i nieskomplikowany przepis, szczególnie w wersji tradycyjnej. Zasadniczymi składnikami tradycyjnego zacieru są drożdże, woda i cukier.
Woda jest bardzo ważnym aspektem wysokiej jakości zacieru. Najlepszą opcją jest filtrowana woda źródlana. Woda destylowana lub przegotowana jest absolutnie nieodpowiednia - nie zawierają korzystnej mikroflory, której potrzebują drożdże. Warto wziąć pod uwagę, że jeśli woda będzie zbyt twarda, tempo fermentacji znacznie spowalnia, co warto wziąć pod uwagę, jeśli konieczne jest przygotowanie zacieru w określonym terminie.
Do wyboru drożdży należy również podchodzić dość ostrożnie. Obecnie drożdże dostępne na rynku to drożdże alkoholowe. Mają wiele zalet. Po pierwsze, gwarantują brak zbędnych zanieczyszczeń, które mogłyby zanieczyścić zacier. Po drugie, pozwalają uzyskać lepszy smak i aromat gotowego napoju.
Drożdże suszone „Saf-Levure” również dobrze się sprawdziły, na ich opakowaniu widnieje nawet oznaczenie, że nadają się zarówno do pieczenia, jak i sporządzania napojów. Kolejną znaną i często stosowaną marką są drożdże SAF-Moment. Jeśli więc drożdże alkoholowe nie są łatwo dostępne, możesz udać się do najbliższego sklepu i kupić drożdże od jednej z tych firm.
Drożdże prasowane nadają się również do przygotowania zacieru, chociaż pod pewnymi względami ustępują drożdżom suszonym, to nadal są łatwiej dostępne, szczególnie jeśli mieszka się w małym miasteczku.
Jakość cukru, podobnie jak innych składników, również odgrywa rolę. Dlatego nie należy oszczędzać na tym produkcie. Stosując dobry cukier granulowany, otrzymasz lepszy produkt.
Przybliżone proporcje są następujące: na 2 kg cukru - 10 litrów wody i 200 gramów. prasowane drożdże (lub 40 gramów suszu).
Przejdźmy do samego procesu: jak zrobić zacier na bimber.
Przede wszystkim cukier rozpuszcza się w ciepłej wodzie. Następnie dodaje się do niego drożdże.
Notatka! Drożdże prasowane należy początkowo rozcieńczyć niewielką ilością cukru, aby je aktywować (zajmuje to około 5 minut), a na wierzch roztworu cukru można od razu wsypać suche drożdże.
Naczynie pod zacierem zamykane jest uszczelką wodną. Uszczelka wodna jest rzeczą niezbędną, jeśli planujesz samodzielnie zrobić bimber. Jego konstrukcja pozwala na uwolnienie dwutlenku węgla gromadzącego się w pojemniku, ale nie pozwala na przedostanie się nadmiaru powietrza. Innymi słowy zapewnia całkowite uszczelnienie pojemnika. Uszczelnienie wodne możesz wykonać samodzielnie lub kupić (jest bardzo tanie, ale ma wiele zalet).
Notatka! Uszczelnienie wodne należy kupować wyłącznie z materiałów przyjaznych dla środowiska i wysokiej jakości, dlatego przed zakupem należy upewnić się, że jego skład jest naturalny.
Powstaje pytanie: jak nałożyć zacier na bimber? Należy go umieścić w temperaturze 28-32 stopni, ponieważ w temperaturze poniżej 20 stopni proces fermentacji nie rozpocznie się lub będzie przebiegał powolnie, a po podgrzaniu powyżej 40 stopni drożdże potrzebne do zacieru umrą.
Co kilka dni brzeczkę należy mieszać przez minutę lub dwie. Zacier powinien stać przez jeden do dwóch tygodni.
Gotowość zacieru do destylacji: jak określić? Pierwszą oznaką, że zacier jest gotowy, jest brak wydzielania się dwutlenku węgla, osiadanie drożdży i obecność lekkiej warstwy na powierzchni zacieru. Dla pewności można spróbować zacieru - powinien być gorzko-kwaśny, bez słodkawego posmaku.
Trzymając się tradycyjnej receptury, wydajność bimbru z 10 litrów zacieru wyniesie około 2-2,5 litra czystego napoju.
Przyspieszony proces przygotowania zacieru
Jak wspomniano wcześniej, przygotowanie zacieru zajmuje tydzień lub dwa, w zależności od temperatury, drożdży i innych czynników. A co jeśli nie możesz czekać tak długo i potrzebujesz bimbru w nadchodzących dniach? Na ratunek przyjdzie szybkie mycie. Naturalnie, jakość uzyskanego w ten sposób napoju będzie nieco gorsza niż napoju całkowicie zaparzonego, dlatego robi się go tylko w skrajnych przypadkach. Kiedy jednak priorytetem jest szybkość produkcji, można nieco poświęcić jakość.
Szybki zacier cukrowy
- cukier granulowany - 1,5 kg;
- drożdże suche – 30 gr. (lub prasowane 150 g);
- czysta woda (ale nie destylowana ani gotowana!) - 7,5 litra.
Jak więc szybko przygotować zacier na bimber?
Etap 1. Podgrzej wodę do 30 stopni, dodaj cukier i dokładnie wymieszaj.
Etap 2. Rozcieńczamy nasze drożdże w ciepłej wodzie i tak powstałą mieszaninę drożdży wlewamy do syropu cukrowego.
Etap 3. Zacier wlać do odpowiedniego pojemnika i zainstalować w nim grzałkę akwariową, dzięki której utrzymujemy temperaturę 25 stopni przez trzy dni. Po trzech dniach zacier jest gotowy do destylacji.
Jeśli w gospodarstwie nie ma grzejnika akwariowego i jego zakup jest całkowicie niepraktyczny, temperaturę można utrzymać dowolną inną metodą ogrzewania. Najprościej jest owinąć pojemnik ciepłym ubraniem i ustawić go w pobliżu grzejnika akumulatorowego lub elektronicznego, jednak w tym przypadku proces fermentacji może trwać dłużej – od czterech do pięciu dni.
Pożądane jest, aby zastosowany system ogrzewania pozwalał kontrolować temperaturę, ponieważ lepiej jest umieścić zacier na bimber w temperaturze od 22 do 30 stopni.
W ten sposób po pierwszej destylacji otrzymasz 2 litry dobrego bimbru o mocy około 45 stopni.
Szybki zacier grochowy
Szybki zacier do bimbru grochowego stosuje się, gdy nie ma absolutnie odpowiednich warunków do komfortowej fermentacji i regulacji temperatury.
Składniki na puree grochowe:
- cukier granulowany – 7 kg;
- groszek obrany – 2 kg;
- śmietana – 200 gr. (Standardowe Opakowanie);
- drożdże suche – 60 gr. (lub 350 gramów prasowanych drożdży);
- czysta woda – 35 litrów.
Przejdźmy teraz do opisania, jak zrobić szybki zacier z groszku.
Etap 1. Podgrzej wodę do 25 - 30 stopni i wlej ją do dużego pojemnika o pojemności 40 litrów (do tych celów dobrze nadaje się puszka).
Etap 2. Hodujemy drożdże w ciepłej wodzie.
Etap 3. Do puszki włóż groszek i rozcieńczone drożdże. Wszystko to jest odpowiednio wymieszane.
Etap 4. Po 10 - 15 minutach wlej tam granulowany cukier i dodaj śmietanę, a następnie ponownie wymieszaj całą masę.
Notatka! Kwaśna śmietana jest w tym przypadku absolutnie konieczna, ponieważ po kilku godzinach zacznie się obfite tworzenie piany, która będzie chciała się przelać, a kwaśna śmietana na to nie pozwoli.
Etap 5. Zamknij pojemnik na miazgę i owiń go kocem lub czymś innym dużym i ciepłym. Jeśli uda się utrzymać temperaturę na poziomie 23-29 stopni, to bardzo dobrze. Jeśli nie, to nie ma problemu, zacier będzie jeszcze gotowy do destylacji za 3 dni.
Aby bimber był czystszy i lepszy, należy go wyczyścić. Na przykład przepuść bimber przez filtr węglowy (jest to najszybszy sposób).
Notatka! W Internecie można znaleźć wskazówki, jak szybko przygotować zacier w pralce. Zdecydowanie nie zaleca się stosowania tej metody. Po pierwsze, ta metoda nie da rezultatów i drożdże nie będą szybciej fermentować przy intensywnym mieszaniu przez trzy do czterech godzin. Po drugie, przy tej metodzie przygotowania zacieru do bimbru istnieje duże prawdopodobieństwo przedostania się proszku do prania do zacieru, co nie tylko zepsuje smak, ale także będzie niebezpieczne dla zdrowia. Tak więc zacier w ciągu kilku godzin nadal zdecydowanie nie jest przeznaczony do domowej roboty, ale za kilka dni jest całkiem możliwy.
A jednak lepiej jest zastosować długoterminowy przepis na zrobienie zacieru, ponieważ lepiej jest zrobić zacier na bimber nie w pośpiechu, ale spokojnie pozwolić mu fermentować w zwykły sposób.
Domowy dżem
Innym ciekawym przepisem jest zacier dżemowy. Do tego celu doskonale nadają się dżemy z jabłek, wiśni, truskawek lub porzeczek. Możesz eksperymentować z innymi smakami, w zależności od osobistych preferencji.
- woda – 5 litrów;
- dżem – 2,5 kg;
- drożdże suche – 3,5-4 g.
W razie potrzeby można dodać świeże owoce, takie same jak w dżemie, lub rodzynki (nadadzą one puree lekko kremowego smaku).
Robienie zacieru z dżemu.
Etap 1. Dżem umieszcza się na patelni i napełnia czystą wodą o temperaturze pokojowej.
Etap 2. Mieszankę dżemu i wody (innymi słowy brzeczki) podgrzewa się do temperatury 40-50 stopni, po czym pozostawia do ostygnięcia do 20-25 stopni.
Etap 3. Do schłodzonej brzeczki dodaje się drożdże i dokładnie miesza.
Etap 4. Nasz napój wkładamy do pojemnika fermentacyjnego i zamykamy go uszczelnieniem wodnym.
Rada! Jeśli nie masz w domu foki wodnej, a w danej chwili nie ma możliwości jej kupić, to na ratunek przyjdzie zwykła rękawiczka medyczna. Wystarczy naciągnąć go na otwór pojemnika i zrobić małą dziurkę w jednym z palców. Rękawica oprócz tego, że wypuści dwutlenek węgla i nie wpuści z powrotem powietrza, będzie także pełniła funkcję kontrolującą fermentację. Gdy tylko rękawica odpadnie, proces fermentacji jest zakończony.
Etap 5. Jak prawidłowo nałożyć zacier na bimber z dżemu? Warunki są takie same jak w przypadku tradycyjnego zacieru cukrowego. Pojemnik umieszcza się w ciemnym miejscu o temperaturze 20-28 stopni. Napój należy codziennie mieszać drewnianym patyczkiem lub szpatułką.
Notatka! Podczas mieszania zacieru należy zwrócić uwagę, aby przedmiot mieszania był czysty i suchy oraz aby nie istniało niebezpieczeństwo przedostania się do zacieru innych substancji, gdyż mogłoby to zrujnować cały proces fermentacji.
Etap 6. Po kilku tygodniach, gdy widoczne są już wszystkie oznaki zakończenia procesu fermentacji (rękawica opadła lub syfon przestał puszczać bąbelki, zacier rozjaśnił się i pojawił się osad), można przecedzić wypij i konfitura jest gotowa.
Rada! Każdy zacier może zacząć się aktywnie pienić, dlatego osobom mającym doświadczenie w produkcji alkoholu zaleca się rozdrobnienie w zacierze połowy ciasteczka przed pozostawieniem go do fermentacji. Zapobiegnie to tworzeniu się aktywnej piany.
Oprócz powyższych przepisów istnieje wiele innych, na przykład zacier z winogron, śliwek, pomarańczy, ziemniaków, persimmonów, rokitnika, daktyli, gruszek, kukurydzy itp. Możesz skorzystać z gotowych przepisów i modyfikować je pod własne potrzeby, np. zastąpić owoce lub stworzyć mieszankę smaków z wykorzystaniem różnych produktów. Ogólnie rzecz biorąc, zrobienie zacieru do bimbru w domu to nie tylko stworzenie produktu na bimber, ale także przestrzeń na kreatywność i eksplorację smaku.
Robienie bimbru
Kiedy już ustalisz przepis na przygotowanie produktu na bimber, zawsze pojawia się pytanie: jak destylować zacier na bimber? Rozważymy tę kwestię w dalszej części naszego artykułu.
Zaleca się destylować zacier za pomocą bimberu, nawet jeśli nie jest on bardzo drogi, bo nic nie da takiego efektu, jak użycie specjalnego sprzętu. Oczywiście każdy bimber nadal ma swoje własne cechy i niuanse, które należy wziąć pod uwagę, ale ogólne koncepcje i algorytm działania są w przybliżeniu takie same. W każdym razie kostka zacieru jest wypełniona tylko w 3/4, jest to ważne i nie należy zaniedbywać tej zasady, aby zacier nie „uciekł”.
Destylację zacieru do bimbru można przeprowadzić na trzy sposoby:
- Destylacja konwencjonalna (destylacja).
- Destylacja frakcyjna.
- Podwójna destylacja bimbru, łącząca powyższe dwie metody.
Destylacja konwencjonalna jest najprostszą metodą, druga opcja jest bardziej skomplikowana, ale w zasadzie nie różni się zbytnio od pierwszej pod względem kosztów pracy. Jednak podwójna destylacja jest procesem bardziej pracochłonnym i czasochłonnym, ale gwarantuje doskonały wynik. Cokolwiek wybierzesz, opowiemy Ci o dowolnej z powyższych metod.
Destylacja konwencjonalna
W pierwszej kolejności destylator należy przepłukać pod bieżącą wodą i następnie podłączyć do kostki destylacyjnej. Bez wyjątku wszystkie urządzenia posiadają armaturę do wlotu i wylotu chłodzenia w celu schładzania i gotowego napoju. Do wszystkich złączek należy przymocować węże, najlepiej wykonane z silikonu przeznaczonego do kontaktu z żywnością.
Wąż przepuszczający wodę należy podłączyć do źródła bieżącej wody, a wąż odprowadzający wodę należy poprowadzić do miejsca odpływowego, np. do zlewu, wanny lub innego miejsca, w zależności od tego, co jest dla Ciebie dogodne.
Istnieją destylatory do bimbru ze specjalną oprawką na termometr, w takim przypadku należy go również używać podczas destylacji. Fotosalarki bimberowe wyposażone w elementy grzejne (grzejniki rurowe elektryczne) należy podłączyć do źródła energii elektrycznej. Nie zapomnij wziąć tego pod uwagę przy wyborze lokalu do destylacji bimbru.
W przypadku braku elementów grzejnych kostkę umieszcza się na kuchence: elektrycznej lub gazowej.
Gdy temperatura osiągnie 60 stopni, można zastosować chłodzenie. Gdy temperatura osiągnie 75 stopni, destylat zacznie wypływać i należy go przenieść do pojemnika odbiorczego. Gdy tylko temperatura ogrzewania kostki osiągnie 100 stopni, należy zakończyć destylację: wyłączyć ogrzewanie i spuścić pozostały płyn z kostki.
Destylacja frakcyjna
Proces ten jest bardziej pracochłonny, ale ostatecznie daje alkohol wyższej jakości.
Porozmawiajmy o temperaturze. Temperatura wrzenia alkoholu etylowego znacznie różni się od temperatury wrzenia wody i szkodliwych olejów fuzlowych. Oczyszczony alkohol zaczyna wrzeć w temperaturze 78,3 stopnia Celsjusza i pod ciśnieniem 760 mmHg, woda wrze w temperaturze 100 stopni i dokładnie pod tym samym ciśnieniem. Proces destylacji polega na podgrzaniu zacieru do wrzenia, a następnie powstałej pary schładza się i tworzy strumień. Otrzymaną w ten sposób ciecz nazywa się destylatem.
Istnieje wzór: im więcej alkoholu w cieczy, tym niższa jest jego temperatura wrzenia, odpowiednio, gdy alkohol wyparuje z cieczy, jego temperatura wrzenia staje się wyższa.
Algorytm podgrzewania zacieru w celu wytworzenia bimbru
Robienie zacieru do bimbru w domu jest ciekawym i kreatywnym procesem, ale destylowanie zacieru do bimbru jest nie mniej ekscytujące i wymaga szczególnej uwagi.
Aby wyprodukować alkohol wysokiej jakości, należy przestrzegać określonego algorytmu podgrzewania zacieru. Istnieją trzy krytyczne punkty wrzenia:
- Pierwszą krytyczną temperaturę wrzenia osiąga się w temperaturze 65-67 stopni i odpowiada ona temperaturze wrzenia lekkich zanieczyszczeń.
- Drugim punktem krytycznym jest temperatura wrzenia alkoholu etylowego, tj. 78,3 stopnia.
- Trzeci punkt krytyczny osiągany jest w temperaturach powyżej 85 stopni i wyznacza początek uwalniania szkodliwych i ciężkich olejów fuzlowych.
Jeśli temperatura osiągnęła tylko 67-68 stopni, wówczas taki bimber nazywa się „pervach”, ponieważ nie nadaje się do spożycia i jest trujący nawet do użytku zewnętrznego (tzn. nie nadaje się do stosowania jako balsam itp.).
Bardzo wygodne jest określenie temperatury, jeśli w kostce znajduje się termometr. Jeśli nie, wówczas moment pierwszego punktu krytycznego określa się wizualnie, kiedy rozpoczyna się proces kondensacji na ściankach bimbrowej lodówki destylacyjnej, a ściany kolby odbiorczej pokrywają się pierwszymi kropelkami i zaczyna wydzielać się lekki aromat alkoholu unosić się w powietrzu. Proces przejścia od punktu krytycznego 1 do punktu krytycznego 2 jest jednym z najważniejszych momentów. W tym momencie konieczne jest szybkie zmniejszenie szybkości ogrzewania w małym zakresie temperatur, ponieważ w przeciwnym razie może nastąpić nagłe uwolnienie zacieru.
Gdy tylko temperatura osiągnie drugi punkt krytyczny o temperaturze 78,3 stopnia, rozpoczyna się główny etap destylacji bimbru. Jak wspomniano wcześniej, wraz ze spadkiem stężenia alkoholu wzrasta temperatura wrzenia. Pogarsza to warunki destylacji, dlatego optymalne jest ciągłe utrzymywanie temperatury pomiędzy 78 a 83 stopniami przez cały proces destylacji.
Osiągnięcie trzeciego punktu krytycznego oznacza, że stężenie alkoholu w zacierze osiągnęło minimum. W tym momencie rozpoczyna się intensywne uwalnianie toksycznych olejów fuzlowych, co pogarsza jakość, smak i użyteczność bimbru. Gdy tylko temperatura osiągnie 85 stopni, należy natychmiast zakończyć proces destylacji zacieru na bimber. Jeśli nie masz termometru, możesz określić trzeci punkt krytyczny za pomocą kartki papieru. Robi się to bardzo łatwo: wkładamy kartkę papieru do otrzymanego w tym momencie destylatu, jeśli zaświeci się niebieskim ogniem, to należy kontynuować proces destylacji, natomiast jeśli nie zacznie się palić, to stężenie Alkohol w destylacie jest już minimalny i obecnie dominują w nim szkodliwe oleje fuzlowe. W takim wypadku należy dokończyć destylację zacieru.
Podwójna destylacja bimbru
Nazwa tej metody mówi sama za siebie. Przede wszystkim alkohol jest destylowany w zwykły sposób w temperaturze 100 stopni. Następnie powstały destylat rozcieńcza się czystą (najlepiej źródlaną) wodą, tak aby moc wynosiła 30-40% obj. Następnie stosuje się drugą metodę - destylację frakcyjną. Utrzymywanie temperatury na poziomie 78-83 stopni.
Ta podwójna metoda pomaga uczynić produkt końcowy czystszym, jednocześnie poprawiając jego jakość.
Wydajność gotowego bimbru
Często zadawane jest pytanie: ile bimbru powstanie z 20 litrów zacieru?
Dokładna odpowiedź na to pytanie zależy od wybranego przepisu i ilości cukru w zacierze. Powyżej wskazano już, ile bimbru otrzymasz, jeśli destylujesz 10 litrów zacieru. Odpowiednio, zgodnie z tradycyjną recepturą, z 20 litrów zacieru otrzymasz 4-5 litrów czystego napoju.
Z tego artykułu dowiedziałeś się:
- tradycyjny przepis na zacier;
- przepis na puree z dżemu;
- przepis na zacier z groszku i kwaśnej śmietany;
- jak zrobić szybki zacier;
- jakie składniki najlepiej wybrać?
- jak prawidłowo ułożyć zacier na bimber;
- jakie są metody destylacji alkoholu;
- ile litrów bimbru uzyska się z 10 lub 20 litrów zacieru.
Koneserzy alkoholi z pewnością nie przeoczą tak znanego trunku jak bimber. Przecież bimber można uznać za klasyczny napój, który można przygotować samodzielnie, a jego smak może być bardzo różnorodny i zaspokoi wymagania nawet najbardziej wymagających smakoszy. Znajomość zawiłości procesu i cech kompozycji pomoże Ci uniknąć błędów.
Miazga cukrowa
Braga, wytwarzana z cukru i drożdży, jest uważana za najpopularniejszy napój alkoholowy wśród mieszkańców Rosji i istnieje wiele jej odmian.
Jednak proces jego przygotowania należy rozpocząć od zapoznania się z kilkoma dość prostymi zaleceniami, które pozwolą uzyskać zacier najwyższej jakości, pozbawiony obcych smaków i zapachów, a jednocześnie charakteryzujący się absolutną przezroczystością, co również należy uznać za ważną zaletę ten napój.
Ponieważ często obecność obcego zapachu jest uważana za główną wadę domowego bimbru. właśnie pozbycie się go należy uznać za zadanie priorytetowe przed rozpoczęciem procesu bimbru.
Aby powstały zacier cukrowy był aromatyczny, nie zawiódł smakiem i nie wymagał wtórnego oczyszczania, należy przestrzegać następujących zasad przygotowania do głównego procesu:
- Wszystkie pojemniki potrzebne w procesie produkcji zacieru muszą być idealnie czyste. Nie bądź leniwy, opłucz gorącą wodą z odpowiednią ilością detergentu wszystkie garnki, butelki i umywalki, w których planujesz przygotować zacier, a będziesz mieć pewność, że Twój bimber mile zaskoczy każdego, kim zdecydujesz się rozpieszczać własny przygotowany napój;
- po dokładnym wypłukaniu pojemnik należy przetrzeć czystą szmatką – to również sprawi, że powstały produkt będzie najwyższej jakości i nie będzie miał obcego zapachu ani smaku;
- ścisłe przestrzeganie ilości wszystkich składników - tego warunku należy również przestrzegać możliwie najdokładniej, gdyż to właśnie ich stosunek sprawia, że sam napój jest bogaty, ma wyraźnie określony smak i zapach.
Dziś miłośnikom bimbru przedstawia się wiele różnych przepisów, które mogą różnić się zarówno składnikami składowymi, ich ilością i proporcjami, jak i etapami i kolejnością w procesie przygotowywania bimbru. Przepis na bimber może się różnić w zależności od miejsca jego produkcji, specyfiki kultury, a nawet warunków naturalnych regionu, w którym planuje się rozpocząć wytwarzanie zacieru.
Klasyczna technologia przygotowania zacieru z cukru i drożdży: ilość składników wyjściowych
Bimber w domu, przygotowywany przy użyciu klasycznej technologii, jest najwyższej jakości, nie ma niepotrzebnego zapachu i nieprzyjemnego smaku, ale jest wyjątkowo przezroczysty, a jednocześnie przyjemny w smaku, wykonany z następujących składników:
- cukier granulowany - 6 kg;
- kwas cytrynowy w ilości 25 gramów;
- najlepiej oczyszczona woda pitna - 18 litrów;
- drożdże - suszone 120 gramów lub drożdże prasowane 600 gramów.
Z podanej ilości składników otrzymasz około 5 litrów niesamowicie smacznego bimbru, a powstały czterdziestostopniowy napój będzie pyszny.
Klasyczny przepis na puree w domu
Klasyczny przepis ma szereg specyficznych cech, które stosuje się przy użyciu dowolnej liczby składników i ich kombinacji. Technologia wytwarzania zacieru z granulowanego cukru, wykonywana w domu, jest dość prosta.
Przyjrzyjmy się bliżej, jakie kroki należy wykonać, aby Twoja praca nie poszła na marne, a Twój czas i wysiłek nie poszły na marne.
Obliczanie proporcji
Aby otrzymać zacier w domu, należy najpierw obliczyć ilość, jaką chcemy otrzymać.
Aby dokładniej obliczyć wymagane składniki, trzeba wiedzieć, że z 1 kg cukru otrzyma się 1,1 litra napoju czterdziestostopniowego. Często jednak zdarza się, że z powodu nie do końca prawidłowej ilości składników wyjściowych, błędów w technologii destylacji i złego trzymania się warunków temperaturowych. Z tego powodu warto zmienić przepis na bimber i wziąć o 10 procent więcej wszystkich składników niż jest to zalecane.
Aby domowy bimber miał wyraźny smak, należy przestrzegać następującego stosunku składników: na 1 kg cukru granulowanego weź 3,5 litra wysokiej jakości oczyszczonej wody, najlepiej nie wody z kranu (do cukru inwertowanego dodaje się pół litra ), a także drożdże w ilości 100 g w przypadku drożdży prasowanych lub 20 g w przypadku drożdży suchych.
Proces inwersji cukru
Inwersja, czyli produkcja syropu z granulowanego cukru, pozwala na pełniejszy rozkład glukozy i zniszczenie mikroorganizmów chorobotwórczych poprzez podniesienie temperatury. W końcu to drobnoustroje pogarszają smak powstałego zacieru, a jednocześnie mogą powodować jego zepsucie.
Ponadto za pomocą inwersji usprawnia się proces fermentacji, co znacznie ułatwia pracę drożdży, a także pozwala na pełniejsze wymieszanie wszystkich składników. I chociaż wiele przepisów sugeruje jedynie mieszanie cukru z wodą, inwersja jest uważana za najkorzystniejszą opcję produkcji wysokiej jakości bimbru.
Proces inwersji składa się z kilku etapów:
- woda grzewcza – jej temperatura powinna wynosić około 80°C;
- 6 kg cukru wlewa się do trzech litrów podgrzanej wody;
- syrop następnie szybko doprowadza się do wrzenia i po 10 minutach dodaje się do niego 25 g kwasu cytrynowego;
- Następnie syrop gotuje się ponownie przez 1 godzinę.
Woda – wymagania jakościowe
Ponieważ podstawą zacieru jest woda, przepis na bimber będzie najskuteczniejszy, jeśli zostanie użyta woda wysokiej jakości: nie twarda, bez obcego smaku i zapachu.
Można to osiągnąć, jeśli przygotowanie bimbru opiera się na zakupionej wysokiej jakości oczyszczonej wodzie. Jeżeli wykorzystuje się wodę kranową, należy ją zebrać do dużych pojemników, najpierw pozostawić na kilka dni, a następnie dokładnie osuszyć, pozostawiając powstały osad na dnie.
Proces mieszania składników składowych
Po otrzymaniu syropu cukrowego wlewa się go do pojemnika, w którym będzie zachodziła fermentacja. Do syropu dodaje się wodę o temperaturze pokojowej, ciągle energicznie mieszając. Końcowa temperatura mieszaniny powinna wynosić około 27°C.
Po zmieszaniu syropu z wodą powstała jednorodna mieszanina nie powinna zajmować więcej niż 3/4 maksymalnej objętości użytego pojemnika, gdyż podczas późniejszej fermentacji piana może się przelać.
Rozbijanie drożdży
Dla bardziej aktywnego działania drożdże należy najpierw zagnieść rękoma, umieścić w małym pojemniku z ciepłą wodą, a następnie pozostawić na krótki czas (około 10 minut) – jest to niezbędne do rozpoczęcia procesu fermentacji. Dotyczy to drożdży prasowanych.
Drożdże suche należy również namoczyć w ciepłej przegotowanej wodzie, pozostawić do maksymalnego rozpuszczenia, a następnie owinąć i odstawić w ciepłe miejsce. Po około 40 minutach na powierzchni pojawia się stabilna piankowa czapka – to znak, że drożdże są aktywne i rozpoczął się proces fermentacji.
Jeżeli przy stosowaniu suchych drożdży piekarskich nastąpi zbyt aktywne pienienie, należy do pojemnika dodać niewielką ilość ciastek, aby aktywować drożdże: nie wpłynie to negatywnie na jakość zacieru. Moonshine w domu zachowa teraz swoje doskonałe właściwości i zachwyci Cię doskonałym smakiem.
Proces fermentacji
Następnie warzenie bimbru w domu kontynuuje się poprzez przeniesienie napełnionych pojemników do pomieszczenia, w którym utrzymuje się stała temperatura, najbardziej optymalna dla aktywnej pracy drożdży to 25-30°C. Zastosowanie cukru inwertowanego pozwala uzyskać zacier o przyjemnym smaku i karmelowym zapachu.
Pojemniki, w których zachodzi fermentacja, należy najpierw wyposażyć w uszczelnienia wodne. Ponadto, aby utrzymać stałą temperaturę, pojemniki owija się w ciepłą odzież (koce, futra, materiały docieplające budynki), można też zastosować stabilizator temperatury w akwarium.
Czas trwania fermentacji wynosi około 3-11 dni, najczęściej koniec tego procesu obserwuje się już w dniach 5-8. Potrząsanie pojemnikami z zacierem po 10-12 godzinach pozwala przyspieszyć proces, a także usunąć nadmiar gazu z mieszanki.
- proces tworzenia się piany zatrzymuje się;
- zapalona zapałka przyniesiona do stołu nie gaśnie;
- wyczuwalny jest zapach alkoholu;
- powstały płyn ma gorzki smak, co wskazuje na koniec przejścia cukru w alkohol.
Zintegrowane wykorzystanie wymienionych znaków może pomóc uniknąć błędów w określeniu gotowości zacieru.
Rozjaśnianie zacieru
Stosowanie naturalnej białej glinki, czyli bentonitu, pozwala na rozjaśnienie powstałego zacieru i wyeliminowanie nadmiaru dwutlenku węgla.
W tym celu zacier oddziela się od osadu drożdżowego, a następnie podgrzewa. Wysoka temperatura zabija pozostałe drożdże.
Teraz zacier wsypuje się z powrotem do pojemnika, dodaje się do niego bentonit i powstały zacier zostaje sklarowany. Bentonit najpierw kruszy się za pomocą młynka do kawy, następnie miesza się z wodą o niskiej temperaturze, aż do uzyskania konsystencji płynnej śmietany i powstałą mieszaninę wlewa się do zacieru. Intensywne mieszanie pozwala na najlepsze oczyszczenie i klarowność zacieru. Następnie zacier pozostawia się całkowicie sam na 25-30 godzin.
Oczyszczony zacier wlać do pojemnika, osadu nie należy wylewać do kanalizacji, gdyż może stwardnieć i przekształcić się w trudny do usunięcia korek cementowy, który stwarza poważne problemy w kanalizacji.
Proces uzyskiwania bimbru
Bimber w domu jest destylowany z powstałego i oczyszczonego zacieru, który jest gotowy do użycia. Aby to zrobić, musisz również wykonać określoną sekwencję działań.
Pierwsza destylacja
Proces ten ma na celu wydobycie jak największej ilości alkoholu.
W tym celu sklarowany zacier wlewa się do kostki destylacyjnej, zmniejsza ogień i rozdziela poszczególne frakcje. Pierwsza z nich, „głowa”, ma pojemność 50 ml i jest najbardziej szkodliwa dla zdrowia. Można go używać wyłącznie do celów technicznych.
Cześć przyjaciele! Skoro zajrzałeś na mojego bloga, oznacza to, że interesujesz się produkcją domowego alkoholu. A jeśli tak, to jestem pewien, że przynajmniej raz zastanawiałeś się, jak zrobić bimber w domu. Właśnie o tym dzisiaj porozmawiamy.
Teraz szybko opowiem Ci całą sekwencję procesu, a następnie porozmawiamy bardziej szczegółowo o każdym etapie. Jak więc przygotowuje się bimber?
- Najpierw przygotuj specjalny roztwór składający się z wody i cukru. Cukier można stosować w czystej postaci lub można stosować dowolne surowce zawierające cukier (jagody, owoce itp.). To rozwiązanie nazywa się brzeczką.
- Następnie brzeczkę przetwarza się na zacier przy użyciu drożdży. Podczas fermentacji drożdże zjadają cukier i wytwarzają alkohol etylowy i dwutlenek węgla.
- Zacier zawiera już alkohol, ale jego zawartość procentowa jest bardzo niska. Zwykle 8-12%. Aby wydobyć alkohol z zacieru, poddaje się go destylacji nadal blask księżyca.
W tym procesie nie ma nic skomplikowanego. Chodzi o to, że zacier podgrzewa się do wrzenia, a wyparowującą parę schładza się do stanu ciekłego i wlewa do osobnego pojemnika. Ta skondensowana ciecz to nasz bimber.
- Potem następuje oczyszczenie bimbru. W procesie fermentacji oprócz alkoholu etylowego powstają także produkty uboczne drożdży. Trzeba się tych zanieczyszczeń pozbyć, bo... są szkodliwe dla zdrowia. Niektórzy nawet bardzo. O rodzajach i metodach czyszczenia porozmawiamy w poniższej sekcji.
- Ostatnim i całkowicie opcjonalnym krokiem jest aromatyzowanie i zabarwienie bimbru. Moonshine jest nasycony różnymi ziołami i przyprawami, które nadają mu bogaty kolor i zapach.
Wymieniłem główne etapy robienia bimbru. Nic skomplikowanego, prawda? Przyjrzyjmy się teraz każdemu punktowi bardziej szczegółowo.
Ale wcześniej chcę zauważyć, że wszystkie wymienione etapy są równie ważne. Jeśli nie zastosujemy tej technologii lub użyjemy surowców niskiej jakości, możemy otrzymać cuchnącą, a nawet niebezpieczną ciecz.
Wybór surowców
Jak już wspomniano, do przygotowania brzeczki używa się cukru. Możesz używać cukru w czystej postaci (cukier granulowany) lub używać produktów zawierających cukier (jagody, owoce, buraki cukrowe itp.).
Jako surowce można również stosować produkty zawierające skrobię (pszenica, ryż, żyto, kukurydza). Skrobia sama w sobie nie podlega fermentacji, ale pod wpływem enzymów zawartych w słodzie łatwo ulega przetworzeniu na cukier (ziarno porośnięte).
Jakość bimbru zależy również od jakości użytych surowców. Dobry napój z g…. nie będzie działać.
W domu najbardziej dostępnym surowcem do produkcji brzeczki jest cukier. A przepis jest również prosty.
Oto klasyczny:
- 1 kg cukru rozpuszcza się w 5 litrach wody
- Drożdże (20 g suszonych lub 100 g sprasowanych) rozpuścić w niewielkiej ilości wody o temperaturze 30°C.
- Drożdże wymieszać z roztworem cukru i pozostawić do fermentacji na kilka dni.
Czy zgadzasz się, że jest to bardzo proste? Ale jakość takiego bimberu... nie, jeśli jest umiejętnie zrobiona, nie jest zła, jest po prostu gorsza od napojów robionych z innych surowców.
Napój o znacznie wyższej jakości otrzymuje się z zacieru z surowców owocowych lub jagodowych. Nawet jeśli będziesz musiał dodać cukier do moszczu owocowego, aby zwiększyć zawartość cukru, nadal będzie smakował lepiej.
Cóż, najlepsze rezultaty daje zacier sporządzony z ziaren. Nie bez powodu GOST zaleca produkcję alkoholu alfa (alkoholu najwyższej jakości) wyłącznie z surowców zbożowych. Ale przygotowanie zacieru ze zbóż jest znacznie trudniejsze.
Otrzymana ilość alkoholu na kilogram użytego produktu zależy również od rodzaju surowca. Poniżej znajduje się tabela, która wyraźnie to pokazuje. Liczby te są przybliżone, są uzyskiwane przez doświadczonych bimbrowników.
Warto również zauważyć, że do wyboru surowców należy podejść z punktu widzenia tego, jaki rodzaj napoju chcesz otrzymać. Tak więc, aby zrobić whisky, trzeba użyć zboża, do koniaku lub gruzińskiej czaczy używa się przecieru winogronowego, a do Calvadosu używa się przecieru jabłkowego.
Przeczytaj więcej na temat wyboru surowców w tym artykule (jeszcze nie napisany, ale już wkrótce)
Fermentacja
Po przygotowaniu brzeczki należy ją poddać fermentacji, podczas której drożdże przekształcają cukier w dwutlenek węgla i alkohol. Jakość i ilość wyprodukowanego bimbru również w dużym stopniu zależy od prawidłowego procesu fermentacji.
Zgodność z technologią na tym etapie jest bardzo ważna. W pomieszczeniu, w którym znajduje się zbiornik fermentacyjny, konieczne jest utrzymanie określonej temperatury. Nie pozwól, żeby to się zmieniło. Konieczne jest również monitorowanie temperatury zacieru, ponieważ... Podczas procesu fermentacji ma tendencję do nagrzewania się.
Optymalna temperatura fermentacji to 25-28°C. W niższej temperaturze proces fermentacji ulegnie spowolnieniu, a w temperaturze poniżej 20°C zatrzyma się całkowicie (drożdże zapadną w sen). Nie należy także dopuścić do przegrzania zacieru powyżej 40°C. Jest to o wiele bardziej niebezpieczne niż chłodzenie, ponieważ... W tej temperaturze drożdże zaczną obumierać.
W zależności od wybranych surowców, drożdży i temperatury proces fermentacji może trwać od 1 do 14 dni lub dłużej.
Trochę o drożdżach
W zasadzie do przygotowania zacieru nadają się wszystkie dostępne w handlu drożdże. Prasowane wyroby piekarnicze cieszą się dużą popularnością. Można także użyć suchych drożdży. Ale najlepszą opcją są specjalne drożdże alkoholowe i winne (hodowane), które są sprzedawane w wyspecjalizowanych sklepach dla winiarzy i bimberów.
Jeśli przygotowujesz zacier owocowy lub jagodowy, możesz w ogóle obejść się bez dodawania drożdży. Na powierzchni owocu żyją już dzikie drożdże, które zajmą się potrzebnym nam procesem.
Czas fermentacji i moc powstałego zacieru zależą od rodzaju wybranych drożdży. Zatem fermentowane piekarniczo i dziko fermentują 7-12% alkoholu, wina (hodowlane) i alkohole do 12%. Istnieją również specjalne odmiany drożdży alkoholowych, dzięki którym można uzyskać zacier o zawartości alkoholu 18%.
Temat wyboru drożdży i samego procesu fermentacji jest dość obszerny i nie sposób omówić go w tym artykule. Przeczytaj więcej w poszczególnych artykułach:
1. Przepis na zacier cukrowy z suchymi drożdżami
2. Przepis na zacier cukrowy z prasowanymi drożdżami
3. Przepis na domowy dżem
4. Dziki Sam - przepis na zacier na bazie drożdży z dzikiego zboża
5. Zacier klarujący z bentonitem
6. Ile bimbru należy przygotować z zacieru?
Destylacja
Jak już pisałem, w celu wyodrębnienia alkoholu z zacieru, tj. Aby uzyskać bimber, musisz destylować ten sam zacier. Proces destylacji nazywany jest również destylacją. Zacier podgrzewa się, a uwolniona para skrapla się i przelewa do osobnego pojemnika.
Destylację przeprowadza się przy użyciu bimberu destylacyjnego. Klasyczna konstrukcja takiego urządzenia jest dość prosta. Poniżej podaję jego schemat:
Zasada destylacji opiera się na tym, że temperatura wrzenia alkoholu jest niższa niż temperatura wody, z której głównie składa się zacier. Dlatego po podgrzaniu zacieru alkohol najpierw odparowuje. W postaci pary trafia do wężownicy, gdzie jest schładzany do stanu ciekłego i spływa do pojemnika zbiorczego.
Pierwsze krople wypływające z urządzenia zawierają duże stężenie szkodliwych substancji. Płyn ten nazywany jest „pervach” lub „głowami” i nie jest spożywany jako żywność. „Główki” należy obciąć, tj. oddzielone od bimbru. Liczba główek wynosi około 50 ml na 1 kg cukru w zacierze.
Po „odcięciu głów” proces destylacji trwa do momentu, aż ciecz opuszczająca wężownicę przestanie się palić. Oznacza to, że siła wychodzącego bimberu spadła poniżej 40 stopni, po czym pojawiają się „ogony” – część niespożywcza zawierająca szkodliwe i bardzo śmierdzące zanieczyszczenia. Ogony są również odcięte. Ich ilość wynosi około 100 ml na 1 kg cukru użytego do przygotowania zacieru.
Po destylacji otrzymuje się bimber o mocy 30-50%. Można go ponownie destylować, aby uzyskać mocniejszy napój o wyższej jakości. Ale destylacja nadal nie może wytworzyć czystego alkoholu, w tym celu przeprowadza się rektyfikację. Jest to temat na osobną dyskusję.