Jaka temperatura będzie w nowym roku? Prognoza pogody dla Rosji na Nowy Rok
Często przygotowuję ciasto drożdżowe do wykorzystania w przyszłości. Zrobiłam sobie kilka torebek i włożyłam je do zamrażarki. Ale są chwile, kiedy trzeba coś ugotować tutaj, teraz, a nie minutę później. Wtedy na ratunek przychodzi belyashi na bazie kefiru – szybkie, pyszne obfite danie dla całej rodziny. Nasycony bulion mięsny powstaje wewnątrz belyash dzięki cebule. Nawet jeśli masz w rodzinie osoby niemięsne, mogą cieszyć się chrupiącym smażonym ciastem o mięsnym smaku.
Jak ugotować pyszne belyashi bez drożdży
Składniki (na 9 białek):
- Kefir - 250 g.
- Mąka pszenna - 220 g.
- Soda oczyszczona wapna palonego - 1/3 łyżeczki
- Mięso mielone (lepiej użyć mieszanki wieprzowej + wołowej)
- Cebula - 1 szt.
- Pieprz, sól - do smaku
- Olej roślinny do smażenia (ja użyłam słonecznikowego)
Jak zrobić mięso mielone na domowe białka
Nadzienie do białek składa się z mięsa mielonego i cebuli. Możesz posiekać cebulę nożem tak drobno, jak to możliwe, lub zmielić ją przez maszynę do mięsa.
Soczystość nadzienia zależy bezpośrednio od ilości cebuli.
Zawsze wizualnie określam ilość cebuli - powinna być o połowę mniejsza niż mięso mielone.
Jeśli mielone białe mięso jest bardzo gęste, można dodać trochę bulionu lub zimna woda. Idealne nadzienie nie jest gęste, nie płynne i ma lepką konsystencję.
W razie potrzeby do nadzienia białego można dodać drobno posiekane warzywa. Często dodaje się również kolor czerwony ostre papryczki, kminek mielony. Dla mnie osobiście idealne mięso mielone do białych to minimum przypraw (tylko sól, mielony pieprz), cebula, mięso mielone.
Tak więc mięso mielone jest przyprawione. Teraz trzeba go odeprzeć. Naturalnie belyashi nie są kotletami i nawet bez ubijania mięsa mielonego nadzienie mięsne nie rozpadnie się, ale jeśli nie pominiesz tego kroku, nie pożałujesz. W wyniku ubijania nadzienie okaże się bardziej soczyste, ponieważ soki są lepiej zachowane w ubitym („zebranym”) mięsie mielonym.
Ubijanie mięsa mielonego trwa 1-2 minuty, po czym zbiera się w grudkę i nie rozpada się, ale zachowuje się jak zwarta bryła.
Przykryj przygotowane mięso mielone, aby wierzch nie był przewiewny i włóż do lodówki przed rozpoczęciem rzeźbienia białek.
Przepis fotograficzny krok po kroku na robienie białek z kefirem
Podgrzej kefir (powinien być trochę cieplejszy temperatura pokojowa).
Do kefiru dodać mąkę przesianą z sodą (220 g mąki i 1/2 łyżeczki sody) i zacząć wyrabiać ciasto.
Osobiście lubię wyrabiać ciasto bez soli, bo wtedy lepiej się rozciąga i łatwiej jest uformować białka. Jeśli chcesz, możesz dodać sól (nie więcej niż 1/3 łyżeczki).
W trakcie wyrabiania ciasta poczujesz, czy trzeba dodać więcej mąki. Ciasto powinno być elastyczne i lekko lepkie.
Tworzenie białek w oleju roślinnym
Ciasto wyłożyć na stół pokryty matą silikonową. Zagnieść to jeszcze raz. Teraz zwilżamy ręce i wałek do ciasta olejem roślinnym i zaczynamy wałkować ciasto na ciasto, którego grubość nie przekracza 0,5 cm.
Celowo nie używamy dużej ilości mąki podczas wyrabiania ciasta, gdyż może to sprawić, że ciasto będzie zbyt gęste. W razie potrzeby zamiast oleju roślinnego można użyć mąki.
Wybieramy odpowiedni kształt do wycinania ciasta (będę miała małe białe, więc kształt to szkło fasetowane).
Na każdym kawałku ciasta połóż mięso mielone na białka. Staramy się docisnąć nadzienie dłonią, aby warstwa mięsa mielonego była jak najcieńsza i lepiej się wypiekała.
Podnieś brzegi ciasta wokół nadzienia i ściśnij białe ciasto na całym obwodzie. Ciasto zbieramy w „torbie”.
Ponownie dociśnij paszteciki dłonią, aby wypuścić nadmiar powietrza i nadzienie mocniej przylegało do ciasta.
Postaw patelnię na ogniu i rozgrzej w niej olej roślinny. Następnie opuszczamy dolną część (w miejscu otworu) do oleju. Przede wszystkim środek należy upiec (zapieczętować), aby soki z farszu mięsnego nie wyciekały.
Jest jeszcze jeden powód, aby przy formowaniu białek zamiast mąki używać oleju roślinnego – nadmiar mąki nie przypala się podczas smażenia. Biel jest czysta i piękna.
Po 1-2 minutach przewróć białka na drugą stronę. Koncentrujemy się na różowym wyglądzie ciast.
Podczas smażenia należy uważać, aby białka swobodnie pływały i nie stykały się ze sobą.
Gdy białka się obrócą, do każdego z nich można wlać łyżkę wrzącego oleju, co pomoże uniknąć skwierczenia i skwierczenia, gdy sok z placków dostanie się na patelnię.
Za drugim razem białka nie są już odwracane na bok z dziurką, ponieważ w każdym cieście utworzyło się dużo soku, a gdy tylko białka zostaną obrócone, zacznie syczeć, będzie wydobywał się dym i będzie zepsuty olej i produkt końcowy.
Aby nadzienie w belyashi miało czas się usmażyć, zaleca się wkładanie mniejszych nadzień i po obróceniu zmniejszyć ogień, aby belyashi miał czas na prawidłowe usmażenie.
Belyashi uważa się za gotowy, gdy sok mięsny zaczyna wrzeć w okienku, przez które widać mięso. Alternatywnie możesz pokroić jedno białe mięso i sprawdzić, czy mięso jest gotowe, czy nie.
Jeśli nadzienie belyashi okaże się wilgotne (no cóż, kto wie, może rozmiar twojego belyashi okazał się ogromny, a warstwa nadzienia gruba), możesz doprowadzić go do gotowości:
- w piecu
- w kuchence mikrofalowej
- Przykryj patelnię, zmniejsz ogień do małego i dodaj odrobinę wody do oleju.
Ale udaje mi się uniknąć tych działań, białka są smażone tak samo.
Smacznego! Chętnie odpowiem na wszelkie pytania dotyczące przepisu, nie mogę się doczekać recenzji i zdjęć pysznych białek!
W kontakcie z
Belyashi na kefirze: przepis ze zdjęciami krok po kroku na patelni pyszne
Przyznaj się, czy kiedykolwiek pociągał Cię zapach gorących pasztetów, białego mięsa i kefiru unoszący się z jakiegoś kramu na ulicy?
Ale po co je gdzieś kupować, skoro można zrobić belyashi w domu, bo domowe oznacza pyszne. W zeszłym roku znalazłem wspaniały przepis wideo, który powiedział mi, jak zrobić belyashi z kefirem.
- 3 - 4 szklanki mąki;
- 2 jajka;
- 1 łyżeczka sody;
- 1 łyżeczka soli;
- 1 łyżeczka cukru.
- 250 gramów mieszanego mięsa mielonego;
- sól pieprz.
- Do jajek dodać kefir.
- Staraj się, aby środek ciasta był grubszy, a brzegi cieńsze. Wkładamy tam nadzienie. Zbieramy krawędzie ciasta i otrzymujemy okrągłe białe ciasto.
- Gotowy. Możesz jeść!
Białka wychodzą bardzo puszyste i soczyste. Jossie z całego serca życzy smacznego i ma nadzieję, że ten przepis na białka kefirowe zachwyci Ciebie i Twoich bliskich.
Przepis Belyashi na kefirze bez drożdży ze zdjęciami krok po kroku
Dziś poruszymy tak powszechny, ale nie mniej smaczny temat - białe mięso z mięsem.
Prawdopodobnie nie ma rodziny, w której nie lubią robić i jeść belyashi. Jak zrobić pyszne belyashi - każda gospodyni domowa ma swój własny przepis.
Ale wszyscy biali mają jedną wspólną niezwykłą właściwość - gromadzą całą rodzinę, młodych i starych, dla ich boskiego aromatu!
Chciałbym zaproponować Państwu mój przepis na belyashi z mięsem, które cieszy się w naszej rodzinie zasłużoną miłością - belyashi z kefirem. Chociaż często korzystam z przepisu na białe mięso z drożdżami. Czasami wydaje się, że białe mięso z mięsem ma coś w sobie niesamowita nieruchomość przyciągnij do siebie wszystkich!
Przewiewne ciasto, obficie nasączone soczystym sokiem mięsnym i chrupiącą złotobrązową skórką! Ten przepis na białe mięso z kefirem da Ci dobry humor, ciepło i komfort w domu, radość bliskich - czego więcej możemy sobie i Wy życzyć?
Przepis na białka z mięsem na patelni, produkty
(ciasto przypomina ciasto na paszteciki z kefiru. Ale do belyashi dodajemy więcej jajek)
- Kefir – 1 szklanka;
- Jajko – 2 szt.;
- Cukier – 1 łyżka;
- Sól – 1 łyżeczka;
- Soda – 1 łyżeczka;
- Mąka – 3 szklanki;
- Olej roślinny – 2 łyżki.
- Mięso mielone - 300 gramów (lepiej brać z różnych rodzajów mięsa, aby było umiarkowanie tłuste i soczyste);
- Cebula – 3-4 szt.;
- Śmietana lub śmietana - 1 łyżka. (aby nadać mięsu większą soczystość). Całkiem nieźle wychodzą też belyashi z nadzieniem, jak w przypadku chebureków Krvma - chir chir.
Przepis na białka z mięsem, przygotowanie
- Do miski wlać szklankę kefiru, dodać sodę i delikatnie wymieszać. Odstaw na 5 minut.
- Dodać jajka, cukier
- Następnie sól i olej. Wymieszaj wszystko.
- Stopniowo dodawaj mąkę i zagniataj miękkie ciasto, które powinno odchodzić od dłoni.
- Usuwamy gotowe ciasto w plastikowej torbie, lekko posypanej mąką, na 25-30 minut.
- Przygotujmy nadzienie. Do mięsa mielonego dodać cebulę, wcześniej drobno posiekaną i rozdrobnioną tłuczkiem. Taka cebula doda dodatkowej soczystości naszemu białemu mięsu z mięsem. Sól, dodaj śmietanę lub śmietanę. główne zadanie Do tego procesu wymagane jest soczyste mięso mielone, w przeciwnym razie nie będzie to już białe mięso, ale placek mięsny.
- Od ciasta odrywamy kawałek ciasta, zwijamy go w rulon i dzielimy na porcje.
- Zrób ręcznie małe ciasta. Nakładamy na nie nadzienie i zawijamy brzegi do góry, zostawiając na środku małą dziurkę. Bardzo chcę nauczyć się pięknie rzeźbić krawędzie wybielacza - niestety nie opanowałem jeszcze tej sztuki. Nie ma to wpływu na smak, ale szkoda????
- Belyashi jest gotowy do pieczenia. Pozostaje tylko przygotować patelnię z olejem lub frytkownicę i papierowy ręcznik, który odsączy nadmiar oleju.
- Rozgrzej olej, zmniejsz ogień i ułóż belyashi otworem w dół (!). Olej powinien sięgać mniej więcej do połowy białek.
- Dzięki tej metodzie mięso mielone najpierw stwardnieje, a cały sok pozostanie w białym mięsie. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu. Jeśli patelnia jest bardzo gorąca, białka natychmiast staną się ciemne, a mięso mielone pozostanie surowe. Dostosuj proces do sytuacji.
- Przewróć białka na drugą stronę i pozwól im się zarumienić na apetyczny złoty kolor.
- Pamiętaj, aby położyć na ręczniku papierowym lub serwetkach i usunąć nadmiar tłuszczu. Ta procedura jest również wymagana w przypadku ciastek. oraz wszelkie wyroby ciastowe, które smażymy w głębokim tłuszczu.
- Gotowe belyashi z mięsem połóż na talerzu i przykryj miską na 5 minut.
Danie jest gotowe! Te białka kefirowe zawsze wychodzą wspaniałe, średnio miękkie i soczyste. Zachwyć swoją rodzinę pysznym, aromatycznym belyashi i mam nadzieję, że mój przepis na belyashi z mięsem zajmie należne miejsce wśród Twoich ulubionych przepisów.
Oprócz tego prostego i bezproblemowego przepisu, mały sekret - obróć belyash z mielonym mięsem na wierzch. Za pomocą łyżeczki wlej wrzący olej do każdego belyash. A mięso będzie bardziej soczyste. I pełna gwarancja pełna gotowość.Witam wszystkich kucharzy!
Ciasto kefirowe jest trudne z dwóch powodów – pierwszym i głównym powodem jest nadmiar mąki, drugim powodem jest jakość kefiru. Niestety w dzisiejszych czasach fermentowane produkty mleczne czasami zawierają takie wypełniacze, że kefir w ogóle nie reaguje z sodą, czyli tzw. nie wyróżnia się dwutlenek węgla odpowiednio ciasto nie okazuje się puszyste. Zawsze traktuję to ostrożnie i gaszę sodę octem w prawie wszystkich przepisach na ciasto kefirowe. Spróbuj dodać mniej mąki i ugasić sodę octem. Życzę Ci sukcesu. Na trzy szklanki mąki 1/2 łyżeczki. soda nie wystarczy.
Soczysty belyashi z mięsem na kefirze
Składniki:
- 3-4 szklanki mąki;
- 2 jajka;
- 1 szklanka kwaśnego kefiru (250 ml);
- 2 łyżki oleju roślinnego;
- 1 łyżeczka sody;
- 1 łyżeczka soli;
- 1 łyżeczka cukru.
- 250 gramów mieszanego mięsa mielonego;
- 2 cebule (około 250 gramów);
- sól pieprz.
Belyashi z mięsem na kefirze. Przepis krok po kroku
- Do kefiru dodaj łyżeczkę sody. Aby ciasto nie miało smaku sody, lepiej jest wziąć najbardziej kwaśny kefir.
- Rozbij dwa jajka, dodaj cukier i sól. Mieszać.
- Do jajek dodać kefir.
- Dodawaj mąkę małymi porcjami, aby ciasto było elastyczne.
- Ciasto wyłożyć na stolnicę, posypać mąką i dalej wyrabiać.
- Dodaj do ciasta 2 łyżki oleju roślinnego. Wszystko dokładnie wymieszaj. Dzięki temu ciasto będzie mniej lepkie.
- Z ciasta uformuj kulę, przykryj folią spożywczą i odstaw na 20-30 minut.
- Cebulę posiekaj tak drobno, jak to możliwe. Można go zmielić w blenderze.
- Posolić i popieprzyć posiekaną cebulę. Powstałą mieszaninę pocieraj rękami, aby uwolnić sok z cebuli.
- Do cebuli dodajemy mięso mielone i wszystko mieszamy, następnie mięso mielone ubijamy w jedną całość.
- Weźmy ciasto. Dzielimy go na kilka małych części i zaczynamy formować nasze białka.
- Staraj się, aby środek ciasta był grubszy, a brzegi cieńsze. Wkładamy tam nadzienie. Zbieramy krawędzie ciasta i otrzymujemy okrągłe białe ciasto.
- Na patelnię wlać tyle oleju, aby przykryła około połowy białego mięsa i rozgrzać.
- Zmniejsz ogień i umieść belyashi na patelni. Smaż po 4 minuty z każdej strony, aż się zarumienią.
- Gotowe białka odłóż na papierowy ręcznik do wchłonięcia nadmiar tłuszczu.
- Gotowy. Możesz jeść!
Białka wychodzą bardzo puszyste i soczyste. „Very Tasty” z całego serca życzy smacznego i ma nadzieję, że ten przepis na białka kefirowe zachwyci Ciebie i Twoich bliskich. Następnym razem polecamy spróbować leniwego belyashi na patelni lub klasycznego belyashi z mięsem!
Leniwe białka na kefirze. Przepis krok po kroku ze zdjęciem
Z samej nazwy staje się jasne, że leniwe białka na kefirze należą do kategorii dań opartych na szybka poprawka. Leniwa pizza, gulasz, płatki owsiane, lasagne, knedle, kluski, gołąbki a w szczególności leniwe gołąbki- dania, które w smaku niewiele odbiegają od oryginalnych i klasycznych przepisów, a jednocześnie przygotowują się wielokrotnie szybciej, co w istocie oszczędza czas zapracowanych gospodyń domowych.
Przepis na leniwe białka na kefirze wielu gospodyniom domowym może wydawać się czymś niezwykłym. Ja sam, gdy dowiedziałem się o tym przepisie, byłem zaskoczony, ponieważ przygotowywane są klasyczne belyashi ciasto drożdżowe, tutaj ciasto robi się z kefiru. Chociaż oprócz leniwego belyashi z kefirem istnieją inne przepisy na leniwe belyashi. Do takich przepisów zaliczają się leniwe białka z drożdżami, z miviną, bez mięsa, z kapustą, z serwatką, z waflami, z serwatką. Jak widać możliwości jest bardzo, bardzo wiele.
Z samego przepisu wynika, że danie nazwano „leniwym belyashi”, ponieważ do ich przygotowania nie trzeba zawracać sobie głowy ciastem drożdżowym, co dla wielu gospodyń domowych, zwłaszcza młodych, wydaje się trudne. Nie należy oczekiwać, że leniwy belyashi z kefirem będzie smakował tak samo jak klasyczny belyashi. Chciałbym od razu zauważyć, że leniwe białka z kefiru okazują się wyglądać jak naleśniki lub naleśniki z nadzieniem mięsnym.
Jeśli chodzi o złożoność przepisu, chcę powiedzieć, że pyszne leniwe białka na kefirze z mięsem mielonym są bardzo łatwe i proste w przygotowaniu. Przepis krok po kroku podany poniżej – jasne to potwierdzenie.
Składniki:
- Kefir - 1,5 szklanki,
- Mięso mielone - 400 gr.,
- Cebula - 1 szt.,
- Mielony czarny pieprz - szczypta,
- Sól dla smaku
- Olej słonecznikowy do ciasta - 4 łyżki. łyżki,
- Soda - 0,5 łyżeczki,
- Mąka pszenna - 2-2,5 szklanki.
Leniwe białka z kefirem – przepis
Gotowanie leniwych białek z kefirem będzie składać się z trzech etapów. W pierwszym etapie należy przygotować ciasto, w drugim - przygotować nadzienie mięsne, a w ostatnim, trzecim etapie - usmażyć leniwe białka. Do miski wlać kefir. Wbij jajko.
Kefir i jajko ubić na gładką masę.
Dodać sól. Aby białka były przewiewne, dodaj pół łyżeczki sody.
Soda, jako zasada, wchodząc do kwaśnego środowiska, wchodzi w kontakt z niektórymi jej składnikami. Reakcja chemiczna, co powoduje wydzielanie się dwutlenku węgla. Ciasto jest pokryte pęcherzykami powietrza i okazuje się przewiewne. Wlać olej słonecznikowy. Ponownie wymieszaj wszystkie składniki.
Dodać wstępnie przesianą mąkę pszenną.
Aby leniwe białka były przewiewne i puszyste, ciasto przed pieczeniem należy odstawić w ciepłe miejsce na około 30 minut. Gdy ciasto odpoczywa, możesz zacząć wypełniać białka. W przypadku białek przygotuj mieloną wieprzowinę, kurczaka lub wołowinę. Jeśli chodzi o przygotowanie klasycznego belyashi, dopraw mięso mielone startą lub drobno posiekaną cebulą.
Dodać czarny pieprz i sól do smaku.
Dobrze wymieszaj mięso mielone (wskazane jest to robić rękami). Ciasto i mięso mielone na leniwą sieję są gotowe i możesz zacząć je smażyć. Rozgrzej patelnię za pomocą mała ilość olej roślinny. Za pomocą łyżki nabieraj z miski ciasto kefirowe na białka i wlewaj je do płaskich ciastek.
Z patelni o standardowej wielkości można usmażyć 5-6 białek. Po 2-3 minutach, gdy spód białek będzie już upieczony, a wierzch może pozostać płynny, zdejmij patelnię z ognia. Czas ułożyć nadzienie. Za pomocą łyżeczki nałóż nadzienie mięsne na połówki białek.
Po rozłożeniu całego nadzienia na białkach postaw patelnię z powrotem na ogniu. Napełnij każdy belyash łyżką ciasta.
Za pomocą szerokiej szpatułki obróć białka na drugą stronę.
Korzystając z tej technologii, rozgotuj wszystkie pozostałe leniwe białka. Gotowe białka można ułożyć na talerzu wyłożonym serwetkami, co umożliwi odpuszczenie tłuszczu z białek.
Leniwy belyashi na kefirze z mięsem mielonym, przepis ze zdjęciem które sprawdziliśmy, podawaj natychmiast po ugotowaniu. Ciesz się posiłkiem. Czy wiesz, jak jeszcze łatwiej jest przygotować leniwe belyashi z kefirem? Wystarczy wymieszać ciasto i nadzienie w jednej misce. Piecz ciasto i naleśniki mięsne na umiarkowanym ogniu z każdej strony przez 2-3 minuty. Będzie mi miło, jeśli spodobał Ci się ten przepis na leniwe białka z kefirem.
Cóż, BARDZO leniwy belyashi lub szybki belyashi z kefiremCzy myślisz, że można szybko ugotować belyashi? Okazuje się, że jest to możliwe. Istnieje wspaniały przepis na leniwe białka, które przygotowuje się bardzo łatwo i dość szybko.
Ta wersja szybkich białek jest odpowiednia dla każdego, kto uwielbia pasztety mięsne, ale nie lubi bawić się z ciastem lub po prostu nie ma wystarczająco dużo czasu. Leniwy przepis na belyashi ze zdjęciem pomoże Ci przygotować taką ucztę dla całej rodziny, nawet jeśli nie masz pojęcia, jak ją ugotować. Gotujmy.
Dla testu:
- 2 szklanki kefiru;
- 2 szklanki mąki;
- 4 jajka;
- 2 łyżki cukru;
- 1 łyżka soli;
- szczypta czarnego pieprzu.
- 2 łyżeczki sody.
Do wypełnienia:
- 500 gramów mięsa mielonego;
- 70 gramów cebuli;
- 30 gramów zieleni.
Najpierw przygotujmy ciasto. Czy kiedykolwiek robiłeś naleśniki? Wtedy będzie to dla Ciebie proste. Najpierw wymieszaj jajka, sól, cukier i sodę. Nie ma potrzeby gaszenia sody. Kefir zgaśnie sodę, a leniwe białka z mielonym mięsem będą puszyste i delikatne.
Jajka wymieszaj trzepaczką i dodaj kefir. Ponownie wymieszaj ciasto.
Dopiero wtedy dodaj mąkę. Przesiewanie mąki przez sito nie jest konieczne, ale jeśli masz czas. W takim razie nie bądź leniwy i zrób to, bo ciasto będzie porowate, co oznacza, że będzie jeszcze smaczniejsze!
Mieszaj ciasto, aż stanie się gęstą śmietaną. Nie powinno być zbyt gęste, ale też nie płynne. Ciasto powinno wypływać z łyżki, ale nie rozpływać się na patelni. Jeżeli przygotowywaliście naleśniki więcej niż raz, to wyrobienie ciasta nie będzie dla Was problemem. Ale dla tych, którzy gotują po raz pierwszy, mogą pojawić się problemy. Ale nie martwcie się, gdy zaczniecie robić naleśniki i wydaje wam się, że ciasto jest za gęste, dodajcie trochę kefiru i gotujcie dalej. Jeśli ciasto jest zbyt płynne, dodać mąkę, wymieszać i dalej gotować.
Przygotujmy nadzienie. Cebulę pokroić w kostkę. Drobno posiekaj warzywa. Jeśli lubisz, gdy cebula chrupie w naczyniu, nie smaż jej. Podczas smażenia leniwej siei w kefirze cebula pozostaje na wpół surowa i przyjemnie jest wirować w gotowym naczyniu. Jeśli nie podoba ci się ten smak, podsmaż cebulę na złoty kolor.
Do mięsa mielonego dodać cebulę i zioła, wymieszać.
Zacznijmy smażyć. Na patelni rozgrzej olej roślinny. Na patelnię włóż jedną łyżkę ciasta.
Na wierzchu ułóż mięso mielone.
Mięso mielone przykryj drugą łyżką ciasta. Smaż leniwe białka na małym ogniu, pod przykryciem, przez 4-5 minut z każdej strony.
Gotowe szybkie belyashi można podawać jako przystawkę, przekąskę lub samodzielny posiłek, uzupełniony gorącym bulionem. Śmietana, ketchup, musztarda - wszystko według Twojego upodobania i gustu.
Przepisy krok po kroku na przygotowanie białek kefirowych z mięsem mielonym: klasyczny z drożdżami, wersja leniwa, z ziemniakami, soczysty, bez drożdży w piekarniku
2017-12-07 Irina NaumowaStopień
przepis
Czas
(min)
Porcje
(osoby)
W 100 gramach gotowe danie
9 gr.
15 gr.
Węglowodany
27 gr.285 kcal.
Opcja 1: Klasyczny przepis na białka na kefirze z mięsem mielonym
Tradycyjnie belyashi przygotowywane jest z mięsa mielonego i cebuli na cieście drożdżowym i smażone w dużej ilości oleju. Ciasto przygotowane na kefirze, szczególnie puszyste i smaczne, wyrasta znacznie szybciej niż np. z mlekiem. Nadzienie można przygotować z jednego rodzaju mięsa lub z połączenia wołowiny i wieprzowiny. Więc zacznijmy.
Składniki:
- jeden jajko;
- 500 ml kefiru;
- 15 gramów suchych drożdży;
- 1/4 łyżeczki soli;
- 50 gramów cukru;
- 800 gramów mąki.
Do wypełnienia:
- 350 g wołowiny;
- 350 g wieprzowiny;
- dwie cebule;
- 5 gramów soli;
- 250 ml oleju uprawowego do smażenia.
Przepis krok po kroku na białka na kefirze z mięsem mielonym
Zacznijmy gotować od ciasta. Kefiru nie trzeba podgrzewać, wystarczy wyjąć go z lodówki i pozostawić do osiągnięcia temperatury pokojowej.
Do dużego pojemnika wlać ciepły kefir, wbić jajko i dodać sól. Mieszaj mieszaninę za pomocą trzepaczki.
Mąkę przesiej osobno, dodaj cukier i suche drożdże. Wszystko również dokładnie wymieszaj.
Teraz stopniowo wlewaj mieszaninę mąki do mieszaniny kefiru, ciągle mieszając trzepaczką. Zagnieść ciasto. Powinien okazać się miękki i elastyczny.
Rozgrzej piekarnik do 30 C i umieść w nim pojemnik z ciastem, ustaw timer na godzinę. W ten sposób drożdże zaczną fermentować, a ciasto dobrze wyrośnie.
W międzyczasie przygotuj farsz mięsny. Używamy wołowiny i wieprzowiny. Opłukujemy i usuwamy nadmiar tłuszczu, filmów i żyłek. Przepuścić przez maszynę do mięsa wraz z cebulą. Dodaj sól i pieprz - nasze mięso mielone jest gotowe.
Ciasto wyrosło. Wyjmij miskę z piekarnika i wyłącz ją. Posyp powierzchnię roboczą mąką i połóż na niej ciasto. Ciasto najwygodniej wyrabiać na macie silikonowej, nic się do niego nie przyklei. Nie trzeba nawet dodawać mąki.
Ciasto pokroić na porcje przeznaczone na białka. Najwygodniej jest pokroić ciasto na dwie części. Każdą z nich zwiń w długi rulon i pokrój na kawałki.
Rozwałkuj każdy kawałek ciasta i dodaj nadzienie mięsne.
Teraz zamknij białka, zostawiając dziurę w środku. Tak właśnie robią prawdziwi biali ludzie. Dlaczego jest to konieczne? Dzięki temu nadzienie będzie lepiej wysmażone, a mięso nie pozostanie surowe.
Podgrzej w głębokim rondlu duża liczba oleje – białka powinny pływać w pojemniku. W ten sposób mogą urosnąć i stać się naprawdę krągłe. A następnie usuniemy nadmiar tłuszczu ręcznikiem papierowym, kładąc na nim smażone placki.
Najpierw umieść białka po stronie, w której zostawiłeś dziurę, a następnie przysmaż drugą stronę.
Okazuje się, że gotujemy każdą stronę przez co najmniej pięć minut.
Podawać gorące i gorące.
Opcja 2: Szybki przepis na białka na kefirze z mięsem mielonym
To propozycja dla naprawdę leniwych, którzy nie chcą spędzać dużo czasu przy cieście, ale naprawdę chcą cieszyć się białkami. Gotowanie nie potrwa dłużej niż dwadzieścia minut, a ciasta okażą się bardzo smaczne i satysfakcjonujące. Do nadzienia dodaj zioła, czosnek i ulubione przyprawy.
Składniki:
- 400 g kefiru;
- jedno jajo kurze;
- 1 szczypta cukru;
- 1 łyżeczka sody;
- 5 gramów soli;
- 300 gramów mąki.
Do wypełnienia:
- 250 gramów mięsa mielonego;
- garść zieleni;
- jedna cebula;
- 5 gramów soli;
- 2 ząbki czosnku;
- pieprz czarny i przyprawy do mięsa.
Jak szybko ugotować belyashi na kefirze z mięsem mielonym
Kup gotowe mięso mielone. Najlepiej spożywać wołowinę lub mieszankę wołowiny i wieprzowiny. Kurczak i domowy nie są zbyt odpowiednie.
Drobno posiekaj cebulę i dodaj do mielonego mięsa.
Umyj i drobno posiekaj warzywa, dodaj do składnika mięsnego.
Przełóż czosnek przez prasę i dodaj do nadzienia. Posyp solą, czarnym pieprzem i ulubionymi przyprawami do mięsa. Wszystko dobrze wymieszaj.
Wskazówka: Wśród przypraw odpowiedni będzie tymianek, rozmaryn i oregano.
Mięso mielone przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na kwadrans. Właśnie w tym czasie przygotowujemy ciasto.
Do miski wlać kefir o temperaturze pokojowej, dodać sól, cukier, sodę i wymieszać.
Wbić jajo kurze i pracować trzepaczką. Kefir powinien się pienić w wyniku reakcji z sodą.
Stopniowo dodawaj mąkę. Efektem końcowym powinno być ciasto przypominające naleśniki.
Teraz uformuj mięso mielone w małe porcje w kształcie trójkąta.
Na patelni rozgrzewamy olej, następnie wlewamy małymi porcjami ciasto. Okazuje się, że są to małe rundy. Teraz ułóż trójkąty mięsne, a następnie wypełnij je ciastem, tak aby nadzienie pozostało otwarte w środku.
Działania te wymagają dokładności, ale belyashi będą wyglądać jak prawdziwe tradycyjne.
Po usmażeniu układamy je na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar oleju.
Opcja 3: Belyashi na kefirze z mięsem mielonym i ziemniakami
Jest to odmiana najbardziej autentycznego tatarskiego vac belyashi. Ziemniaki dodadzą nadzieniu bogactwa, a białka zamiast smażyć na patelni, upieczemy je w piekarniku.
Składniki:
- 2 szklanki mąki;
- 2 jaja kurze;
- 150 ml kefiru;
- 100 g odsączonego masła na ciasto;
- 50 g odsączonego oleju do pieczenia;
- 10 g soli do ciasta;
- 10 g soli do nadzienia;
- 1/2 kg mięsa mielonego;
- 300 gramów ziemniaków;
- 2 cebule;
- Czarny pieprz do smaku.
Jak gotować
Do głębokiej miski przesiej mąkę.
Zetrzyjmy masło i dodać do mąki.
Dodać sól i cukier, wbić jajko.
Wlać kefir i wymieszać ciasto trzepaczką.
Następnie musisz zagnieść go rękami, dzięki temu łatwiej będzie zrozumieć jego konsystencję. Powinno być gęste, gładkie i elastyczne.
Przykryć folią spożywczą i odstawić.
Mięso mielone posolić, posypać pieprzem, dodać posiekaną cebulę – wymieszać.
Ziemniaki pokroić w małe kwadraty i dodać do składnika mięsnego. Wymieszaj ponownie – nadzienie gotowe!
W razie potrzeby dodaj zioła.
Ciasto pokroić na kawałki, każdy rozwałkować wałkiem i dodać nadzienie. Owiń krawędzie spiralą, pozostawiając dziurę pośrodku.
Na blaszce do pieczenia połóż pergamin i ułóż białka. Do każdego z nich wlej łyżkę przegotowanej wody i dodaj odrobinę masła.
Ubij jajko i posmaruj białka.
Wstawić do piekarnika na czterdzieści minut, piec w temperaturze 200°C.
Ostudź trochę gotowy vak belyashi i podaruj go swojej rodzinie.
Opcja 4: Soczysty belyashi na kefirze z mięsem mielonym
Prosty przepis na puszyste i soczyste białka z mięsem mielonym, cebulą i przyprawami na cieście kefirowym. Koniecznie spróbuj, spodoba ci się.
Składniki:
- 4 szklanki mąki;
- 250 g kefiru;
- 10 gramów sody;
- dwa jaja kurze;
- 10 g soli;
- 10 g cukru;
- 2 łyżki stołowe oleju;
- 250 gramów mięsa mielonego;
- dwie główki cebuli.
Przepis krok po kroku
Do dużej miski wlej ciepły kefir i dodaj sodę oczyszczoną. Mieszaj i poczekaj, aż rozpocznie się reakcja, kefir powinien się spienić.
Wbić jajka, dodać cukier i sól – ubić trzepaczką.
Do masy jajecznej wlać kefir i wymieszać.
Dodajemy mąkę i ugniatamy do pożądanej konsystencji. Powinno być sztywne ciasto. Dolać dwie łyżki oleju i zagnieść ciasto rękoma.
Przykryj ręcznikiem i odstaw na pół godziny.
Cebulę posiekać, dodać sól, pieprz i rozgnieść rękami, aż pojawi się sok.
Teraz do cebuli dodajemy mięso mielone i mieszamy. Dolewamy odrobinę lodowatej wody, aby nadzienie było bardziej soczyste i ponownie zagniatamy nadzienie.
Ciasto podzielić na dwie części. Dzięki temu wygodniej będzie formować białka. Każdą część rozwałkuj na kiełbaskę i uformuj porcje z białek. Nakładamy farsz i łączymy brzegi, zostawiając dziurę pośrodku.
Smażyć olej roślinny pięć minut z każdej strony. Po przewróceniu białek nadzieniem do góry wlej do otworu odrobinę oleju roślinnego – potrzebujemy naprawdę soczystych białek.
Następnie przełóż je na grube serwetki, dzięki czemu staną się mniej tłuste i tłuste.
Opcja 5: Belyashi na kefirze z mięsem mielonym bez drożdży w piekarniku
Ta opcja jest szczególnie dla tych, którzy kochają belyashi i ciasta, ale nie chcą ich smażyć na oleju. Upieczemy je w piekarniku. Ciasto zrobimy z kefirem, a nadzienie z mięsa mielonego i cebuli z przyprawami.
Składniki:
- 250 g kefiru;
- 3 jaja kurze;
- 100 g margaryny;
- 10 gramów sody;
- 700 g mąki;
- 1 szczypta soli.
Do wypełnienia:
- 400 gramów mięsa mielonego;
- 250 gramów cebuli;
- sól i pieprz do smaku;
- 50 ml wody.
Jak gotować
Do miski wsypać połowę mąki, dodać trochę soli i wymieszać.
Zetrzeć zamrożoną margarynę bezpośrednio do mąki. Rozcierać rękami, aż powstanie kruszonka.
Jajka rozbić, oddzielić jedno żółtko. Używamy go do smarowania ciast.
Resztę wstrząśnij.
Do mieszanki mącznej wlać ubite jajka i wymieszać.
Do ciepłego kefiru wlać sodę, pozostawić do spienienia i wlać do miski z mąką i jajkami.
Mieszaj mieszaninę i stopniowo dodawaj resztę mąki, aż uzyskasz zwarte ciasto.
Ciasto przykryj ręcznikiem lub folią i odstaw na godzinę.
Cebulę i mięso mielone zmiel w blenderze, dodaj sól i pieprz, zalej odrobiną wody i dobrze wymieszaj.
Wyjmujemy ciasto, dzielimy na porcje, rozwałkowujemy i dodajemy nadzienie. Zagnij krawędzie i zostaw dziurę pośrodku.
Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, ułóż białka i posmaruj je jajkiem.
Piec pół godziny w temperaturze 200°C.
W razie potrzeby po kwadransie wlej do otworów łyżkę wody. Dzięki temu białka będą bardzo soczyste.
Czy warto pisać o tym jakie to jest pyszne? Na pewno wiesz!)) Dodatkową zaletą tego przepisu jest to, że belyashi są również przygotowywane bardzo szybko: wszystko zajmuje nie więcej niż godzinę. Będziemy gotować?
Do przepisu będziesz potrzebować:(na 9 białych)
Dla testu:
250 g kefiru (użyłam 3,5% tłuszczu)
Około 220 g mąki pszennej
2 – 3 łyżki oleju roślinnego
1/3 łyżeczki sody wapiennej palonej
½ łyżeczki soli (ja zagniatam ciasto bez dodatku soli)
Do wypełnienia:
250 g mięsa mielonego (ja użyłam karkówki wołowej, ale można użyć dowolnego)
1 cebula
Sól pieprz
Olej roślinny do smażenia
PRZYGOTOWANIE:
Do nadzienia mięso mielone dodać drobno posiekaną cebulę, sól, pieprz i wszystko dobrze wymieszać. Aby białka okazały się soczyste, trzeba wziąć sporo cebuli, około połowy mięsa (wizualnie, a nie wagowo).
Jeśli mięso mielone jest zbyt gęste, dodajemy do niego odrobinę zimnej wody lub bulionu. Idealnie nie powinien być suchy ani płynny, mieć lepką konsystencję i łatwo się rozprowadzać.
W razie potrzeby do mięsa mielonego można dodać także ulubione przyprawy i zioła. Najczęściej dodaje się mielony kminek i ostrą paprykę, ale osobiście wolę minimalny zestaw soli i pieprzu. Ubij przygotowane mięso mielone. Oczywiście belyashi nie są kotletami i mięso w nich nie rozpadnie się nawet bez bicia, ale jeśli będziesz ciężko pracować i bić, nadzienie okaże się bardziej soczyste, ponieważ w tej „złożonej” formie soki są lepiej przechowywane w mięso mielone. Ubijanie mięsa mielonego nie zajmuje dużo czasu, dosłownie 1–2 minuty, aż się połączy i zacznie zachowywać się jak jedna całość. Przykryj gotowe mięso mielone i włóż do lodówki, aż zaczniesz rzeźbić białka.
Na ciasto wymieszaj szklankę zimnego (prosto z lodówki) kefiru ze szklanką mąki, aż powstanie ciasto. Dodajemy sodę oczyszczoną, sól i stopniowo dodając mąkę zagniatamy miękkie ciasto. Ja osobiście wyrabiam ciasto bez soli, bo w tej formie lepiej się rozciąga i łatwiej jest wyrzeźbić białka, ale można ją dodać według uznania.
Dodaj olej roślinny do zagniecionego ciasta i dobrze ugniataj, aż ręce będą czyste.
Gotowe ciasto przykryj i odstaw na 15 – 20 minut, a jeśli masz czas, to na pół godziny.
Białka można formować przy użyciu oleju roślinnego lub mąki. Jestem w Ostatnio Rzeźbię wyłącznie w oleju, gdyż przy innej metodzie mąka pozostająca na białkach po rzeźbieniu podczas smażenia ulega zwęgleniu, zamieniając się w nieprzyjemny czarny osad.
Lekko nasmaruj powierzchnię roboczą lub blachę do pieczenia olejem roślinnym.
Ciasto podzielić według ilości białek, ja podzieliłam je na 9 części.
Zaokrąglij każdy kawałek ciasta. Odłóż dokładnie tyle kawałków ciasta, ile będziesz smażyć w tym samym czasie, a resztę ciasta na razie przykryj i odstaw. Musisz zrobić belyashi bezpośrednio przed smażeniem, ponieważ nadzienie jest mokre w środku, a jeśli zrobisz to wcześniej, ciasto stanie się wilgotne.
Zagnieść ciasto na płaski placek.
Na środek nałóż farsz mięsny i rozprowadź go równą warstwą.
Brzegi zwijamy w woreczek tak, aby nadzienie było całkowicie zakryte.
Delikatnie dociśnij białka dłonią, aby wycisnąć powietrze i zapewnić ściślejszy kontakt nadzienia z wierzchnią warstwą ciasta.
Smaż belyashi we wrzącym oleju roślinnym na złoty kolor i całkowicie ugotowany. Warstwa oleju powinna mieć około centymetra, a może i więcej, aby białka swobodnie pływały. Podczas smażenia nie przepełniaj patelni. Bardzo pożądane jest, aby białka nie leżały blisko siebie, ale były smażone swobodnie, w odległości co najmniej centymetra od siebie. Belyashi kładziemy otworem do dołu i smażymy z tej strony na dużym ogniu, a po zarumienieniu przewracamy na drugą stronę, lekko zmniejszamy ogień, do każdego białka wlewamy łyżeczkę gorącego oleju z patelni i smażymy na złoty kolor. . Za drugim razem białka NIE zostaną przewrócone, ponieważ w środku jest dużo soku i jeśli obrócisz je ponownie, wycieknie, w wyniku czego będzie ciągły dym, trzaskanie i zepsuty olej i białko. Aby mięso w belyashi miało czas się usmażyć, nie trzeba wkładać do nich dużej ilości nadzienia i smażyć je po przewróceniu na zimniejszy olej, aby smażyły się dłużej z tej strony.
Powszechnie przyjmuje się, że białka są gotowe, gdy sok mięsny zaczyna wrzeć w otworze. Opcjonalnie możesz pokroić jedno białe mięso i zobaczyć: jeśli mięso jest jeszcze trochę wilgotne, możesz je ugotować w piekarniku lub kuchence mikrofalowej, ale zazwyczaj wszystko i tak jest dobrze ugotowane)))
Usmażone białka połóż na ręcznikach papierowych, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
Podawać gorące, bo tak smakują najlepiej, a następnego dnia niestety już nie będą takie same...
Ciesz się posiłkiem!