Jak zagęścić śmietanę na ciasto w domu. Śmietana do ciast - zdrowa i wszechstronna
W tym artykule postaramy się dowiedzieć, jak zagęścić kwaśną śmietanę, jeśli nadal okaże się płynna, i rozważymy trzy podstawowe przepisy na idealne nadzienie do deseru.
Przede wszystkim zwróć szczególną uwagę na wybór samej śmietany. Zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 25%. Jednak nawet w tym przypadku nie każdy osiąga dobre rezultaty. Możesz skorzystać ze sprawdzonego sposobu: śmietanę połóż na kawałku gazy złożonej na cztery części, zawiąż jej brzegi i zawieś nad pojemnikiem w lodówce, najlepiej na noc. Zabieg ten usunie nadmiar serum z produktu i sprawi, że krem będzie gęstszy.
Jeśli nie masz czasu na odcedzanie kwaśnej śmietany, oferujemy bardzo proste sposoby na zagęszczenie śmietanki przy użyciu bardzo prostych technik i składników.
Jak zagęścić śmietanę do ciasta żelatyną?
Składniki:
- pełnotłusta śmietana co najmniej 25% – 270 g;
- żelatyna granulowana – 3 łyżeczki;
- cukier (drobny) – 145 g;
- wanilia;
- woda – 45 ml.
Przygotowanie
Do gęstej śmietany stopniowo dodajemy cukier (można użyć proszku), cały czas ubijając mikserem. Gdy zobaczysz, że w mieszance utworzyły się bąbelki, dodaj wanilię i ponownie ubijaj wszystko przez kolejną minutę.
Zanim zagęścisz krem żelatyną, musisz wiedzieć, jak prawidłowo go dodać!
Żelatynę wlać do metalowego pojemnika, zalać ciepłą wodą, wymieszać i odstawić do spęcznienia. Teraz postaw na kuchenkę na najniższym możliwym ogniu i podgrzewaj żelatynę do całkowitego rozpuszczenia w wodzie, nie wychodząc z niej, cały czas energicznie mieszając.
Ostudzić rozpuszczoną żelatynę do ogrzania, a następnie wlać ją do pojemnika z bitą śmietaną. Włącz ponownie mikser i podczas ubijania połącz żelatynę ze śmietanką, tak aby była puszysta i możliwie jednorodna. Przed użyciem krem należy przechowywać w lodówce co najmniej 1,5 godziny.
Jak zagęścić śmietanę skrobią?
Składniki:
- śmietana pełnotłusta 25% (lub domowa) – 470 g;
- – 90 g;
- skrobia – 25 g;
- esencja waniliowa – 1-2 krople lub wanilina.
Przygotowanie
Do głębokiej miski włóż śmietanę i ubijaj mikserem przez piętnaście minut (nie krócej). Następnie małymi porcjami dodawaj proszek, dodaj esencję lub wanilinę i ubijaj przez kolejne 5-7 minut. Następnie dodaj skrobię, ubij trochę więcej i pozostaw mieszaninę na zimno na 35 minut.
Jak zrobić śmietanę na gęste ciasto?
Możesz zagęścić śmietanę, dodając do kompozycji miękkie masło. W takim przypadku zmieni się konsystencja kremu, gęstość i smak. Aby go przygotować, weź około 100 g miękkiego masła na 500 g kwaśnej śmietany. Najpierw ubij masło z proszkiem (ilość zależy wyłącznie od osobistych preferencji), a dopiero potem dodaj śmietanę.
Gęstą śmietankę można przygotować także łącząc różne produkty mleczne fermentowane. Do śmietany można dodać serek śmietankowy, który jest już doskonałą bazą do śmietany, a także twaróg, zmielony na konsystencję pasty.
Gęsty twaróg i śmietana do ciasta
Składniki:
![](https://i1.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/imagecache/width_250/39/2016-05-12_1224/gustoy_smetannyy_krem.jpg)
Przygotowanie
Dobrze wymieszaj serek śmietankowy z serkiem wiejskim. Do śmietany dodać cukier i wanilię i ubijać mikserem, aż kryształy się rozpuszczą. Dodajemy całą masę serową i twarogową, włączamy mikser na maksymalne obroty i ubijamy śmietanę na puszystą masę.
Serek śmietankowy sprawia, że nadzienie jest niezwykle przewiewne i dość elastyczne. Jest łatwy w obróbce i ma niesamowity delikatny smak, który idealnie komponuje się z każdym rodzajem ciasta.
Śmietana jest wspaniałą bazą dla wielu kulinarnych arcydzieł. Jest szczególnie aktywnie wykorzystywany w sztuce cukierniczej. Dość popularny jest krem na bazie kwaśnej śmietany, który otrzymał odpowiednią nazwę - „śmietana”. Jest uważany za prawdziwy klasyk domowego wypieku. Impregnat ten znajduje również szerokie zastosowanie w przemyśle cukierniczym. Profesjonalni szefowie kuchni produkują gęstszą śmietanę, a gospodynie domowe – cieńszą. W tym przypadku stosuje się podobne składniki dobrej jakości i pierwszej świeżości. Powstaje logiczne pytanie: aby to zrobić, należy wziąć pod uwagę kilka niuansów kulinarnych, które pomogą zagęścić nadzienie do wymaganego stopnia.
Skład śmietany
Nadzienie to zyskało popularność ze względu na łatwość przygotowania i dostępność składników. Szczególnie popularny jest do biszkoptów, eklerów, ciast miodowych i kwaśnej śmietany. Śmietanę można mieszać z kakao lub dowolnym syropem. Warto wziąć pod uwagę, że jest to dość płynna masa cukiernicza, czyli płynna substancja, która dobrze nadaje się do nadania suchemu ciastu większej miękkości i kruchości.
Standardową śmietanę przygotowuje się z 3 wymaganych produktów:
- Tłusta śmietana.
- Cukier puder.
- Wanilina.
Jak zagęścić śmietanę do ciasta? Po pierwsze, należy użyć kwaśnej śmietany o maksymalnej zawartości tłuszczu, a gotową śmietanę dokładnie schłodzić w chłodnym miejscu. Te sztuczki sprawią, że masa będzie bardziej lepka, ale niewystarczająco gęsta. Aby znacznie zagęścić śmietanę, należy zastosować kilka technik i dodatków.
Sposoby na gęstą śmietanę
Jak zrobić śmietanę na gęste ciasto? Cukiernicy stosują kilka dość skutecznych opcji. Możliwe środki zaradcze:
- Usuń nadmiar wilgoci ze śmietany. W przypadku śmietanki wysokiej jakości lepiej wybrać maksymalną zawartość tłuszczu w produkcie mlecznym - 30%. Dla wzmocnienia efektu śmietanę można przełożyć do gazy i powiesić nad miską na kilka godzin. Dzięki temu nadmiar płynu odpłynie, a gotowy impregnat wyjdzie grubszy.
- Skrócenie czasu ubijania. Kontakt z granulowanym cukrem sprawia, że śmietana staje się bardziej płynna. Aby tego uniknąć, należy ubijać śmietanę przy maksymalnej prędkości miksera przez czas ujemny. Ponadto przed ubijaniem należy schłodzić wszystkie produkty i sprzęt.
- Zastosowanie skrobi. Dowolna skrobia może sprawić, że impregnacja będzie nieco gęstsza i nie wpłynie to w żaden sposób na smak.
- Dodatek żelatyny. To uniwersalny zagęstnik, który może nieznacznie zmienić smak deseru. Po dodaniu ostygnięcie zajmie trochę czasu.
- Połączenie kwaśnej śmietany i masła.Śmietana z dodatkiem masła okazuje się mieć nieco inny smak, jest cięższa i gęstsza. W rzeczywistości jest to inny produkt, ale ta opcja jest bardzo powszechna. Szczególnie często stosuje się go do napełniania eklerów.
- Stosowanie specjalnego zagęszczacza do kremów. Ta metoda jest najłatwiejsza w użyciu. Istnieją zagęszczacze o różnych nazwach, ale wszystkie mają podobne zastosowanie.
Te proste sztuczki pomogą zagęścić śmietanę podczas gotowania. Gotową śmietanę można zagęścić jedynie poprzez ponowne ubicie jej z dodatkiem dowolnego odpowiedniego dodatku.
Przepisy na impregnację gęstej śmietany
Do przygotowania średniej wielkości ciasta potrzebne będzie około 500 g kwaśnej śmietany, 100 g cukru pudru i szczypta waniliny. Dodatkowe składniki pobiera się zgodnie z recepturami podanymi poniżej.
i żelatynę
Jak zagęścić śmietanę? Można użyć żelatyny. Wymaga 15 g i 100 ml wody. Aby pęcznieć, żelatynę przechowuje się w zimnej wodzie przez 20-30 minut, a następnie rozpuszcza w łaźni wodnej, unikając wrzenia. Podczas gdy masa żelatynowa ochładza się, ubijana jest baza śmietany - śmietana i cukier. Po 10 minutach intensywnego ubijania dodaje się wanilinę i zimną żelatynę. Następnie śmietankę ubija się jeszcze przez kilka minut. Gotową masę należy odstawić w chłodne miejsce na 5-6 godzin. W tym czasie żelatyna stwardnieje i uzyskamy naprawdę gęsty i delikatny krem.
Śmietana z dodatkiem skrobi
Jak zagęścić śmietanę za pomocą skrobi? Wskazana powyżej objętość składników będzie wymagać tylko dwóch łyżeczek proszku. Ochłodzoną śmietanę ubija się schłodzonym mikserem przez 10 minut, następnie dodaje się cukier i po kolejnych 5 minutach ubijania dodaje się skrobię i ponownie ubija. Aby krem stwardniał i zgęstniał, odstawiamy go na pół godziny w chłodne miejsce.
Impregnacja z dodatkiem oleju
Kolejne 500 gr. śmietana, około 70 g masła. Należy go lekko podgrzać. W dużym pojemniku zmiel 50 g cukru pudru z masłem. Gdy masa stanie się biała, dodaje się do niej śmietanę, pozostały proszek i wanilinę. Ubijaj tę mieszaninę schłodzonym mikserem przez 10 minut. W efekcie otrzymujemy miękką i gęstą masę cukierniczą o jednolitej konsystencji. Lepiej używać go schłodzonego.
Śmietana ze skondensowanym mlekiem
Jak zagęścić śmietanę? Możesz użyć skondensowanego mleka. W tym przepisie możesz całkowicie wyeliminować użycie cukru. wpływa na objętość, przez co wychodzi więcej impregnacji. Do standardowych składników dodaj zwykłą puszkę skondensowanego mleka i 50 gramów masła. Olej powinien mieć temperaturę pokojową. Ochłodzoną śmietanę ubija się przez 10 minut, po czym dodaje się do niej ubitą mieszaninę skondensowanego mleka i masła. Masę tę należy ubijać przez kolejne 10-15 minut, aż powstanie puszysta, jednorodna masa. Krem ten można podawać jako samodzielny deser, udekorowany suszonymi owocami lub orzechami.
Śmietana z użyciem zagęszczacza
Jak zagęścić śmietanę? Do tego celu doskonale sprawdzi się suchy koncentrat. Instrukcje zwykle wskazują dokładne proporcje (różnią się one u różnych producentów). Najczęściej 500 gr. śmietana wymaga jednego opakowania zagęszczacza. Przez 10 minut zimną śmietanę ubija się z cukrem, następnie dodaje się wanilinę i zagęszczacz. Powstałą masę należy energicznie ubijać przez kolejne 5 minut. Następnie krem odstawiamy na pół godziny w chłodne miejsce. Jeśli uzyskana konsystencja jest rzadka, dodać więcej zagęstnika i ponownie ubić słodką masę.
Jak widać z tych przepisów, do przygotowania gęstej śmietany stosuje się różne dodatki kulinarne. W każdym razie ważne jest, aby używać świeżych produktów wysokiej jakości. Śmietana powinna mieć wysoką zawartość tłuszczu. Zarówno śmietanę, jak i sprzęt należy najpierw schłodzić.
Powszechnie popularna śmietana wykorzystywana jest przez cukierników do moczenia ciastek i przyrządzania różnorodnych ciast. Delikatny smak kremu z lekko kwaśną nutą stanowi doskonałe uzupełnienie słodkiego ciasta.
Nie ma problemów z danymi smakowymi, ale wynika to z miejsca, którego nie można się spodziewać. Prędzej czy później będziesz musiał zmierzyć się z pytaniem: jak zagęścić śmietanę. Jeśli okaże się, że jest płynny, po prostu wypłynie. Co zatem zrobić, aby uniknąć nieprzyjemnego momentu?
Skład śmietany
Klasyka sztuki cukierniczej jest uwielbiana przez większość profesjonalistów i amatorów, ponieważ sos jest prosty w przygotowaniu, a składniki niedrogie i zawsze dostępne. Bez niego biszkopty, eklery, placki miodowe i torty z kwaśną śmietaną zamieniłyby się w zupełnie inne desery.
- pełnotłusta śmietana, od 25% -525 g.
- cukier puder - 105 g.
- skrobia - 25 g.
- wanilina (esencja) - 2 krople.
Technologia:
- Tłustą śmietanę należy umieścić w głębokiej misce i ubijać mikserem przez kwadrans. Można do tego celu użyć blendera.
- Po pewnym czasie należy w małych porcjach dodać cukier puder i esencję waniliową. Uderzaj przez sześć minut
- Na samym końcu trzeba dodać skrobię. Ubijaj jeszcze kilka minut. Powstałą mieszaninę włóż do lodówki na co najmniej pół godziny.
Jak widać, nie ma żadnych trudności, dodano tylko kolejny komponent.
Mąka
Mąka jest tym samym tradycyjnym zagęszczaczem sosów, co skrobia. Aby wykorzystać go jako zagęszczacz (i do innych celów) należy go dokładnie dwukrotnie przesiać. Aby uniknąć zarażenia mącznikami i wszelkiego rodzaju ciałami obcymi. Mąkę należy przyjmować wyłącznie najwyższej jakości.
- śmietana 30% - 525 g.
- cukier granulowany - 105 g.
- mąka - 25 g.
- lub wanilina - 15 g.
Technologia:
- Weź trzydzieści procent kwaśnej śmietany. Umieść go w misce ze stali nierdzewnej. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez kwadrans.
- Następnie cienkim strumieniem. Nie przestając bić, musisz dodać granulowany cukier, esencję waniliową lub wanilinę. Kontynuuj ubijanie przez kwadrans
- Na koniec ubijania należy cienkim strumieniem dodać podwójnie przesianą mąkę pszenną premium. Kontynuuj uderzanie przez kolejne trzy do czterech minut
- Po przygotowaniu masy należy przenieść ją do zimnego miejsca, zaleca się na co najmniej półtorej godziny
- pełnotłusta śmietana, od 25% - 525 g.
- cukier puder - 105 g.
- żelatyna - 15 g.
- woda - 105 ml.
- esencja waniliowa - 2 krople.
Technologia:
- Żelatynę należy namoczyć w letniej wodzie przez kwadrans. Następnie połóż go na kuchence. Sos należy podgrzać, ciągle mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia. Nie gotować
- Następnie zdejmij żelatynę z ognia. Schłodzić w temperaturze pokojowej
- Podczas gdy żelatyna ochładza się, należy ubijać śmietanę przez kwadrans za pomocą miksera lub w blenderze przy dużych prędkościach. Cienkim strumieniem dodać cukier puder i esencję waniliową. Ubijaj przez kolejne pięć minut
- Po ubijaniu masy, nie przerywając procesu, powoli dodajemy rozpuszczoną żelatynę i ubijamy na gładką masę.
- Krem pozostawić w chłodnym miejscu na 3 godziny
I nie ma tu nic skomplikowanego - zasada jest taka sama jak w wersji ze skrobią.
Masło
Do kremu można dodać masło. krem będzie nieco inny. Będzie gęstszy i cięższy. Jeśli podchodzisz do tego bardzo wybrednie, to jest to inny krem, ale opcja jest często używana. Dobrze radzi sobie z nadzieniem eklerowym. Jeśli jednak używasz masła, nigdy nie zastępuj go pastami do smarowania. Smak kremu zostanie zepsuty, a jego struktura uszkodzona.
Przepis:
- masło 82% - 105 g.
- cukier puder - 100 g.
- esencja waniliowa - 2 krople
Technologia:
- Masło należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby zmiękło.
- W pojemniku ze stali nierdzewnej zmiel masło z połową normy cukru pudru.
- Kiedy masło zmieni kolor na biały i cały proszek będzie się w nim znajdował, należy dodać śmietanę, drugą część cukru pudru i wanilię.
- Ubijaj wszystko schłodzoną trzepaczką lub mikserem na wysokich obrotach.
- Po kwadransie krem powinien zgęstnieć. Stanie się gęsty i elastyczny
Krem można zużyć natychmiast lub przechowywać w chłodnym miejscu.
Mleko skondensowane
Mleko skondensowane zwiększa objętość śmietanki – będzie go więcej niż w innych przepisach.
Przepis:
- pełnotłusta śmietana, od 25% - 505 g.
- puszka mleka skondensowanego - 400 g.
- masło - 55 g.
Technologia:
- Umieść śmietanę w misce ze stali nierdzewnej. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez kwadrans.
- W osobnej misce połącz miękkie masło ze skondensowanym mlekiem. Ubijaj, aż masa będzie gładka i puszysta.
- Połączyć zawartość dwóch pojemników. Dokładnie wymieszać. Ubijaj ponownie, aż będzie gładkie
Krem ten nadaje się do każdego deseru, jako samodzielne danie (będzie szczególnie smaczny, jeśli posypie się go posiekanymi orzechami).
Zagęstnik do kremu
To już metoda dla bardzo leniwych i tych, którzy mają mało czasu na skrobię i żelatynę. Na pół kilograma kwaśnej śmietany, standardowej dla śmietanki, potrzebne są 2 opakowania zagęstnika.
Przepis:
- tłusta śmietana od 25% - 505 g.
- zagęszczacz na - 2 saszetki
- cukier puder - 100 g.
- esencja waniliowa - 2 krople
Technologia:
- Do osobnego pojemnika włóż śmietanę i dodaj cukier puder. Uderzaj, aż zwiększy swoją objętość
- Następnie dodać wanilię i zagęszczacz. Uderzaj przez kolejne 11 minut. Umieścić w chłodnym miejscu
Twarożek
Twarożek i kwaśna śmietana to fermentowane produkty mleczne. I pasują do siebie idealnie. Smak kremu zaostrzonego z pomocą niewiele będzie się różnił od klasycznego. Wręcz przeciwnie, nada mu nową, świeżą nutę.
Przepis:
- śmietana 25% - 505 g.
- twarożek - 405 g.
- cukier puder - 100 g.
- esencja waniliowa - 2 krople
Technologia:
- Twarożek przetrzyj przez sito, aż uzyska miękką, jednolitą masę.
- W dużym pojemniku wymieszaj puree z twarogu, śmietanę, cukier puder i wanilinę (esencję). Ubijaj z małą prędkością
- Gdy mieszanina stanie się kremowa, włącz mikser na wysokich obrotach i doprowadź mieszaninę do gęstej konsystencji.
Krem
Krem jest doskonałym zagęszczaczem. Jedynym minusem jest to, że w ostatnich latach wzrosły ceny.
Przepis:
- cukier puder - 35 g.
- wanilina - 15 g.
- krem 20% - 255 ml.
- śmietana 30% - 90 g.
Technologia:
- Wszystkie produkty mleczne należy wcześniej schłodzić. Następnie włóż je do miski i włóż do lodu lub zimnej wody
- Za pomocą trzepaczki musisz ubić wszystkie połączone produkty, aż pojawi się piana.
- Nie przerywając ubijania, cienkim strumieniem dodawać cukier puder i wanilinę. Ubijanie zajmuje 9 minut
- Gotowy krem należy przechowywać w lodówce.
Ber Manier
Beurre manier to jednorodna masa masła i mąki zmieszana w równych częściach w temperaturze pokojowej. Z masy formujemy kulki i w razie potrzeby dodajemy do sosów.
- mąka pszenna premium - 100 g.
- masło - 82% - 100 g.
Technologia:
- Za pomocą widelca, a jeszcze lepiej, ugniataj miękkie masło z dwukrotnie przesianą mąką. Powinieneś otrzymać gładką pastę.
- Jeśli beurre manier jest przygotowywany jako rezerwa, lepiej użyć blendera
- Z powstałej pasty uformuj kulki o małej średnicy.
- Przechowuj kulki beurre manier w zamrażarce do czasu, aż będą potrzebne.
- Przed dodaniem beurre manier do sosu kulkę należy rozmrozić i zmięknąć.
Śmietana jest dobra, ponieważ jej przygotowanie nie wymaga obróbki cieplnej. W wersjach kwaśnej śmietany niektóre przepisy zalecają gotowanie z syropem lub skrobią. Ale panowie, pisarze, to już jest produkt kremowy.
Jeśli potrzebujesz lekko zagęścić krem, możesz zmieszać go z bananem. Da to efekt, ale nie należy liczyć na mocne zagęszczenie. Krem ten faktycznie może być stosowany w żywności dla dzieci. Najważniejsze i niewątpliwe pozostaje to, że grubość produktu zależy bezpośrednio od zawartości tłuszczu i jakości śmietany.
Jak zagęścić śmietanę? Obejrzyj wideo.
Najprostsza i najpopularniejsza jest warstwa śmietany na ciasto, którą można przygotować w kilku ciekawych wersjach, wykorzystując dostępne produkty. Spróbuj dodać do słodkiej kwaśnej śmietany ekstrakt waniliowy, szklankę orzechów włoskich, owoców lub kakao, a smak przysmaku stanie się znacznie jaśniejszy i ciekawszy. Można przygotować dowolną słodkość: płynną, aby dobrze nasiąkła ciastka, gęstą, wysokokaloryczną, dietetyczną.
Jak zrobić śmietanę
Jeśli wiesz, jak zrobić śmietanę ze śmietany i cukru, po prostu ubijaj te dwa składniki mikserem przez 10-15 minut. Dzięki temu przysmak będzie gęsty i jednorodny. Ważne jest również, aby wybierać produkty wysokiej jakości, śmietana musi być świeża i zawierać co najmniej 25% tłuszczu, lepiej kupić na rynku, a nie w sklepie. Do tradycyjnej śmietany dodaje się żelatynę lub agar-agar jako zagęstnik. Powiewną konsystencję można uzyskać dodając drobny cukier, doświadczeni cukiernicy zalecają użycie cukru pudru, dzięki któremu łatwiej i szybciej ubije się delikatność.
Klasyczny
- Czas gotowania: 15 minut.
- Porcje: 6 osób.
- Kaloryczność potrawy: 318 kcal na 100 g.
Krem tortowy na bazie kwaśnej śmietany i cukru cieszy się popularnością ze względu na dostępność produktów i łatwość produkcji. Przysmak charakteryzuje się delikatną konsystencją, doskonałym kremowym smakiem, a pikanterii dodaje mu lekka kwaskowatość fermentowanego produktu mlecznego. Według klasycznej receptury na kwaśną śmietanę zawiera tylko 2 składniki i aromat; nadaje się do biszkoptów, napoleonków, ciast miodowych i innych wyrobów cukierniczych.
Składniki:
- śmietana – 500 g;
- cukier puder – 150 g;
- wanilina – 1 saszetka.
Metoda gotowania:
- Schłodzoną śmietanę włóż do pojemnika i ubijaj na małych obrotach przez 1 minutę, wykonaj 3 podejścia.
- Zwiększaj prędkość miksera, dodając cukier puder po 1 łyżce na raz. łyżka.
- Na koniec dodaj wanilię i ubijaj przez kolejną minutę, aż uzyskasz gęstą, puszystą masę.
Z wiśnią
- Ilość porcji: 7 osób.
- Kaloryczność potrawy: 334 kcal na 100 g.
Krem z kwaśną śmietaną i wiśniami ma lekko kwaśny smak, różowy kolor i delikatną konsystencję. Nie zapominaj, że wiśnie są zbyt soczystą jagodą, która w trakcie da dużo płynu, dlatego w przepisie zawarta jest żelatyna, w przeciwnym razie deser nie zgęstnieje. Poczęstunek z wiśniami doskonale nadaje się do układania warstw gotowych lub biszkoptowych w ciastach. Jeśli przełożysz przysmak do miseczek i zamrozisz, otrzymasz niesamowity chłodzący deser.
Składniki:
- śmietana – 400 ml;
- cukier puder – 250 g;
- twarożek – 400 g;
- żelatyna – 30 g;
- świeże (lub mrożone) wiśnie – 300 g;
- wanilina.
Metoda gotowania:
- Żelatynę zalewa się wodą i pozostawia do spęcznienia.
- W tym czasie do wiśni dodajemy cukier puder (bez pestek) i ubijamy blenderem na gładką masę.
- Następnie dodać twarożek i wanilinę i ponownie zagnieść. Następnie dodać żelatynę i dokładnie wymieszać.
- Sfermentowany produkt mleczny ubija się osobno, następnie dodaje do głównej masy i ponownie ubija.
Z truskawką
- Czas gotowania: 30 minut.
- Ilość porcji: 6 osób.
- Kaloryczność potrawy: 268 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: na śniadanie, obiad, kolację.
Przepis na kwaśną śmietanę do ciasta z truskawkami jest bardzo prosty, ale ta jagoda doda deserowi pikantnych nut i doskonałego aromatu. Należy tutaj pamiętać, że truskawki wypuszczą niewielką ilość soku i mieszanina może okazać się rzadka. Aby uzyskać gęstą konsystencję, do przepisu dodaje się kolejny składnik - krem, bez którego trudno będzie osiągnąć pożądany efekt.
Składniki:
- zimna śmietana – 90 ml;
- tłusta śmietana – 180 ml;
- cukier – 100 g;
- truskawki – 200 g.
Metoda gotowania:
- Z jagód zrób puree.
- Pozostałe składniki wymieszaj i ubijaj na gładką masę.
- Dodać puree truskawkowe, wszystko dobrze wymieszać mikserem, wstawić do lodówki do wystygnięcia.
- Tak przygotowaną puszystą masą smarujemy ciasto i dekorujemy wierzch ciasta plasterkami truskawek.
Śmietana ze skondensowanym mlekiem
- Czas gotowania: 25 minut.
- Ilość porcji: 5 osób.
- Kaloryczność potrawy: 286 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: na śniadanie, kolację.
Spróbuj zrobić inną wersję śmietany - z mlekiem skondensowanym. Ten delikatny deser okazuje się bardzo miękki, przewiewny, a jego wspaniały kremowy smak jest lekki. Przysmak ze skondensowanym mlekiem można wykorzystać do namaczania ciast, jako kremówkę do babeczek i innych pysznych deserów, do robienia ciast kremowych i gofrów.
Składniki:
- kwaśna śmietana (minimum 25%) – 200 ml;
- mleko skondensowane - 1 puszka.
Metoda gotowania:
- Ubij schłodzoną tłustą śmietanę mikserem, aż będzie puszysta.
- Następnie dodajemy skondensowane mleko i dalej ubijamy aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
Z kefirem
- Czas gotowania: 60 minut.
- Ilość porcji: 7 osób.
- Kaloryczność potrawy: 238 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: na śniadanie, obiad, kolację.
Krem na bazie kwaśnej śmietany i kefiru przypadnie do gustu miłośnikom zwiewnych, delikatnych deserów o lekkiej, dyskretnej kwasowości. Przysmak ten można stosować zarówno jako warstwę miodu, biszkoptów, ciastek kruchych, jak i jako osobne danie. Do swojego poczęstunku wybierz żelatynę najwyższej jakości, w przeciwnym razie deser może nie stwardnieć, a ciasto nie będzie trzymać swojego kształtu.
Składniki:
- śmietana – 400 ml;
- kefir – 200 ml;
- woda – 50 ml;
- cukier – 4 łyżki. l.;
- żelatyna – 10 g;
- wanilina.
Metoda gotowania:
- Żelatynę wymieszać z wodą i pozostawić do spęcznienia.
- Wymieszaj kefir, śmietanę, cukier, wanilinę i ubijaj trzepaczką (mikserem, blenderem), aż konsystencja będzie jednorodna, a cukier całkowicie się rozpuści.
- Spęcznioną żelatynę podgrzać w łaźni wodnej aż do całkowitego rozpuszczenia, ostudzić. Dodaj do niego kilka łyżek mieszanki mleka sfermentowanego, mieszaj, aż masa będzie gładka.
- Taką mieszaninę wlewamy do masy kefirowo-kwaśnej śmietanki, dokładnie mieszamy i wstawiamy do lodówki na 20 minut do ostygnięcia.
- Po upływie czasu wyjmij produkt i ubijaj mikserem. Masa zgęstnieje i zwiększy objętość. Włóż ponownie do lodówki. Po pół godzinie deser jest gotowy.
Ze śliwkami
- Czas gotowania: 50 minut.
- Ilość porcji: 6 osób.
- Kaloryczność potrawy: 280 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: na śniadanie, obiad, kolację.
Do deserów możesz dodać nie tylko świeże jagody, ale także suszone owoce, takie jak suszone śliwki. Ta kombinacja nadaje się do ciasta ze słodkimi warstwami ciasta, ponieważ kwaśny smak suszonych śliwek i kwaśnej śmietany osłabi ich słodycz. Aby przygotować deser śmietanowy z suszoną jagodą, potrzebujesz niewielkiej ilości likieru, w którym namoczone są suszone owoce. Dzięki tej technice przysmak nabierze oryginalnego aromatu i lekkiego alkoholowego smaku.
Składniki:
- śmietana – 600 g;
- cukier – 200 g;
- suszone śliwki – 200 g;
- likier (owocowy) – 50 ml.
Metoda gotowania:
- Śliwki drobno posiekać, zalać likierem, odstawić na 45 minut do namoczenia. Od czasu do czasu mieszaj.
- Połącz sfermentowany produkt mleczny z cukrem i ubijaj, aż masa będzie gładka.
- Do powstałej masy dodać suszone owoce i dokładnie wymieszać.
Z bananem
- Czas gotowania: 20 minut.
- Ilość porcji: 6 osób.
- Kaloryczność potrawy: 340 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: na śniadanie, lunch.
Jeśli nie masz czasu bawić się ze skomplikowanym kremem maślanym, spróbuj dodać banany do zwykłego kremu biszkoptowego z kwaśną śmietaną. Dzięki tym owocom przekąska będzie delikatniejsza, a jej konsystencja gęstsza. Poczęstunek bananowo-kwaśny może stanowić osobne danie lub dip do czekoladowych ciasteczek. Do tego kremu dobrze komponują się chipsy czekoladowe lub wiórki kokosowe.
Składniki:
- duże banany – 2 szt.;
- śmietana – 500 g;
- cukier – 125 g.
Metoda gotowania:
- Banany są mielone w blenderze, aż staną się papkowate.
- Do tej masy dodaje się składnik mleka sfermentowanego i całość ubija mikserem.
- Stopniowo dodawaj cukier do mieszanki, nadal ubijając, aż się rozpuści.
Śmietana z kakao
- Czas gotowania: 60 minut.
- Ilość porcji: 7 osób.
- Kaloryczność potrawy: 310 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: na śniadanie, obiad, kolację.
Wiele łakoci uwielbia przepis na śmietanę ze względu na jego prostotę i niewielką liczbę składników. Jeśli masz ochotę na nieco inny smak, spróbuj dodać do deseru kakao. Dzięki temu poczęstunek nabierze iście czekoladowego charakteru, będzie można go spożywać jako samodzielne danie oraz stosować jako nadzienie do ciast, naleśników, słomek i innych wyrobów cukierniczych.
Składniki:
- tłusta śmietana – 150 g;
- masło (miękkie) – 80 g;
- cukier – 300 g;
- kakao – 80 g.
Metoda gotowania:
- Wymieszaj składnik sfermentowanego mleka z cukrem i kakao, aż będzie gładki.
- Postaw mieszaninę na ogniu i zagotuj, ciągle mieszając.
- Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj, aż zgęstnieje. Nie zapomnij wymieszać.
- Gdy mieszanina zgęstnieje, dodać masło i mieszać, aż się rozpuści.
- Zdjąć z ognia, ostudzić.
Z żelatyną
- Czas gotowania: 1 godzina 20 minut.
- Ilość porcji: 6 osób.
- Kaloryczność potrawy: 124 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: na śniadanie.
Niektóre przepisy na gęstą śmietanę wymagają dodania masła, ale smak takiej masy będzie inny niż tradycyjnej, klasycznej. Najłatwiejszym sposobem na uzyskanie gęstej konsystencji śmietany jest użycie zagęszczacza do śmietany, który jest sprzedawany w sklepach. Jeśli nie chcesz dodawać sztucznych składników, spróbuj przygotować smakołyki z żelatyną. Dzięki niemu z łatwością osiągniesz gęstą konsystencję słodkiej masy, dzięki czemu będzie można ją stosować do przekładania ciast.
W tym artykule postaramy się dowiedzieć, jak zagęścić kwaśną śmietanę, jeśli nadal okaże się płynna, i rozważymy trzy podstawowe przepisy na idealne nadzienie do deseru.
Przede wszystkim zwróć szczególną uwagę na wybór samej śmietany. Zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 25%. Jednak nawet w tym przypadku nie każdy osiąga dobre rezultaty. Możesz skorzystać ze sprawdzonego sposobu: śmietanę połóż na kawałku gazy złożonej na cztery części, zawiąż jej brzegi i zawieś nad pojemnikiem w lodówce, najlepiej na noc. Zabieg ten usunie nadmiar serum z produktu i sprawi, że krem będzie gęstszy.
Jeśli nie masz czasu na odcedzanie kwaśnej śmietany, oferujemy bardzo proste sposoby na zagęszczenie śmietanki przy użyciu bardzo prostych technik i składników.
Jak zagęścić śmietanę do ciasta żelatyną?
Składniki:
- pełnotłusta śmietana co najmniej 25% – 270 g;
- żelatyna granulowana – 3 łyżeczki;
- cukier (drobny) – 145 g;
- wanilia;
- woda – 45 ml.
Przygotowanie
Do gęstej śmietany stopniowo dodajemy cukier (można użyć proszku), cały czas ubijając mikserem. Gdy zobaczysz, że w mieszance utworzyły się bąbelki, dodaj wanilię i ponownie ubijaj wszystko przez kolejną minutę.
Zanim zagęścisz krem żelatyną, musisz wiedzieć, jak prawidłowo go dodać!
Żelatynę wlać do metalowego pojemnika, zalać ciepłą wodą, wymieszać i odstawić do spęcznienia. Teraz postaw na kuchenkę na najniższym możliwym ogniu i podgrzewaj żelatynę do całkowitego rozpuszczenia w wodzie, nie wychodząc z niej, cały czas energicznie mieszając.
Ostudzić rozpuszczoną żelatynę do ogrzania, a następnie wlać ją do pojemnika z bitą śmietaną. Włącz ponownie mikser i podczas ubijania połącz żelatynę ze śmietanką, tak aby była puszysta i możliwie jednorodna. Przed użyciem krem należy przechowywać w lodówce co najmniej 1,5 godziny.
Jak zagęścić śmietanę skrobią?
Składniki:
- śmietana pełnotłusta 25% (lub domowa) – 470 g;
- – 90 g;
- skrobia – 25 g;
- esencja waniliowa – 1-2 krople lub wanilina.
Przygotowanie
Do głębokiej miski włóż śmietanę i ubijaj mikserem przez piętnaście minut (nie krócej). Następnie małymi porcjami dodawaj proszek, dodaj esencję lub wanilinę i ubijaj przez kolejne 5-7 minut. Następnie dodaj skrobię, ubij trochę więcej i pozostaw mieszaninę na zimno na 35 minut.
Jak zrobić śmietanę na gęste ciasto?
Możesz zagęścić śmietanę, dodając do kompozycji miękkie masło. W takim przypadku zmieni się konsystencja kremu, gęstość i smak. Aby go przygotować, weź około 100 g miękkiego masła na 500 g kwaśnej śmietany. Najpierw ubij masło z proszkiem (ilość zależy wyłącznie od osobistych preferencji), a dopiero potem dodaj śmietanę.
Gęstą śmietankę można przygotować także łącząc różne produkty mleczne fermentowane. Do śmietany można dodać serek śmietankowy, który jest już doskonałą bazą do śmietany, a także twaróg, zmielony na konsystencję pasty.
Gęsty twaróg i śmietana do ciasta
Składniki:
![](https://i0.wp.com/img.ladyv.ru/ginka11/kak-zagustit-smetannyj-krem_2.jpg)
Przygotowanie
Dobrze wymieszaj serek śmietankowy z serkiem wiejskim. Do śmietany dodać cukier i wanilię i ubijać mikserem, aż kryształy się rozpuszczą. Dodajemy całą masę serową i twarogową, włączamy mikser na maksymalne obroty i ubijamy śmietanę na puszystą masę.
Serek śmietankowy sprawia, że nadzienie jest niezwykle przewiewne i dość elastyczne. Jest łatwy w obróbce i ma niesamowity delikatny smak, który idealnie komponuje się z każdym rodzajem ciasta.