Jak zrobić aksamitne ciasto w domu. Ciasto Red Velvet w domu - autorski przepis
Ciasto Red Velvet od dawna stało się popularnym deserem nie tylko w różnych kawiarniach i restauracjach, ale także w domu. Przywędrowało do nas z Ameryki, gdzie uważane jest za klasyk i nazywane jest ciastem Red Velvet. Ciasto w ciągu swojego życia przeszło ogromne zmiany. Ale delikatna konsystencja ciastek pozostała niezmieniona.
Jeśli spróbujesz deseru po raz pierwszy, będziesz zaskoczony jego czekoladowym smakiem. Gdzie? Czerwony kolor ciastek nie zwiastuje takich niespodzianek. Przygotowując biszkopt pamiętajmy o zastosowaniu barwnika w żelu. Sprawia, że kolor jest jaśniejszy i bogatszy, a kakao dodaje głębi czerwonemu kolorowi.
Krem do ciast najczęściej wytwarza się z sera i śmietanki. Ale smak biszkoptu dobrze komponuje się z serkiem śmietankowym i śmietaną z mascarpone. Możesz wypróbować różne opcje i znaleźć odpowiedni smak dla siebie.
Red Velvet to moje drugie zadanie na kursie cukierniczym. Pierwsza lekcja była. Przygotowałem i sfotografowałem wszystkie procesy dla nauczycieli, aby mogli prześledzić, na jakim etapie popełniłem błąd (no cóż, jeśli tak się stało), a także mogli udzielić mi szczegółowych porad, gdzie popełniłem błąd i jak go poprawić.
Tym razem zdecydowałam się na krem na bazie kremu. Zależało mi na śnieżnobiałym kolorze i delikatnym, kremowym smaku. A w połączeniu z czekoladowym smakiem biszkoptu stanowi to bombę smakową.
- Cukier granulowany – 300 g
- Mąka – 340 g
- Kakao – 1 łyżka.
- Sól – ¼ łyżeczki.
- Proszek do pieczenia – 2 łyżeczki.
- Soda – 1 łyżeczka.
- Jajka CO – 3 szt. (180g)
- Olej roślinny dezodoryzowany – 250 g
- Kefir – 280 g
- Barwnik helowy – 2 łyżeczki.
Wszystkie produkty przyjmujemy w temperaturze pokojowej. Proces gotowania jest bardzo prosty.
- Do osobnego pojemnika wlej trochę kefiru. Około 50 g. Dodaj do tego sodę i proszek do pieczenia i odczekaj chwilę, aż zajdzie reakcja. Masa wzrośnie i pokryje się bąbelkami.
- Połącz wszystkie składniki w jednej misce. Wlać spęczniały kefir i wymieszać mikserem na niskich obrotach. W kolejnych etapach ją zwiększamy
- Dodaj barwnik jako ostatni. Kolor ciasta powinien być jaskrawoczerwony, dlatego w razie potrzeby zwiększ ilość barwnika i kakao. Należy pamiętać, że po upieczeniu ciasta ściemnieją.
- Ciasto okazuje się płynne. Jest okej. Pieczemy na dwa sposoby. Jeśli masz dwie formy, możesz to zrobić za jednym razem, ponieważ obie mieszczą się na blasze do pieczenia. Nie polecam pieczenia w jednej formie na raz. Ciasto jest dużo i zawiera olej roślinny, a wypieki z nim mogą palić się na wierzchu, ale nie piec w środku
- Mam pierścionek o średnicy 18 cm, spód owijam folią w dwóch warstwach. Dokładnie dociskam brzegi i wylewam połowę ciasta. Pozwolę ci stać. Ze względu na swoją płynność, sam rozprowadza się dokładnie w odpowiednim kształcie.
- Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30-40 minut. Sprawdzam suchy szpikulec. Podczas pieczenia wierzch lekko unosi się i może nawet pęknąć. Następnie odetniemy go i wykorzystamy do dekoracji. Czy widzisz na zdjęciu jak bardzo zmienił się kolor upieczonego biszkoptu?
- Wyjąć z piekarnika i pozostawić do lekkiego ostygnięcia na patelni. Następnie mocno dociskając nożem do brzegów, przeciągamy go wzdłuż formy oddzielając ciasto od ścianek. Przełóż ciasto na metalową kratkę, spodem do góry i ostudź.
- To samo robimy z drugim ciastem.
- Gdy ciasteczka ostygły, zawinęłam je w folię spożywczą i włożyłam na noc do lodówki.
- Następnego dnia przygotowuję krem, smaruję i dekoruję ciasto.
Do kremu:
- Serek śmietankowy – 1000 g
- Krem 33-35% - 200 g
- Proszek – 80 g
Śmietana i ser powinny być zimne.
- Odmierz wymaganą ilość produktów i ubijaj śmietanę i ser na średnich obrotach, stopniowo zwiększając obroty
- Gdy ser i śmietana dobrze się połączą, dodaj proszek za pomocą silikonowej szpatułki.
Składanie ciasta
- Tutaj są opcje. Można go wyciąć z gotowych ciast na mniejsze kształty. Lub pokrój go nożem i połóż talerz o mniejszej średnicy na wierzchu ciasta. W takim przypadku części boczne nie muszą być pokrywane kremem. Jeśli pójdziesz tą drogą, to zmniejsz ilość składników w składzie o połowę.
- Podziel ciasta na pół
- Kremowe gwiazdki sadzimy po obwodzie za pomocą nasadki w kształcie gwiazdki, a środek kremem wypełniamy w kółko. I tak przejdź przez wszystkie ciasta. Udekoruj blat gwiazdkami na całej powierzchni, posyp kulkami i uzyskaj minimalistyczny design
- Chciałem to zrobić inaczej. Odcięłam wierzch ciasta i za pomocą noża podzieliłam każde ciasto na pół.
- Pokroiłam wierzchołki i włożyłam je na blaszkę do piekarnika na godzinę, temperatura 100 stopni. Resztki zamieszałam kilka razy, żeby mieć pewność, że równomiernie się podgrzały.
- Zmiażdżyłam je w blenderze na drobne okruchy. Okazało się maślane ze względu na olej roślinny zawarty w cieście
Zebrane na podłożu. Dolną warstwę ciasta przykleiłam do kremu, na wierzch krem i tak dalej ze wszystkimi warstwami ciasta. Wstawiam do lodówki na kilka godzin, żeby stężało. Następnie wyrównałam boki i górę i ponownie do lodówki. Po skończeniu posypałam całe ciasto czerwoną bułką tartą, nadmiar strzepując silikonową szczoteczką. Na wierzchu umieściłam gwiazdki i ozdobiłam boczny brzeg.
Pyszny przepis na Red Velvet z mascarpone
W tym przepisie do ułożenia warstwy ciasta użyto serka mascarpone i serka śmietankowego. Połączenie jest delikatne, miękkie i lekkie.
Na ciastko:
- Masło - 115 g
- Cukier - 300 g
- Jajka - 2 szt.
- Śmietana lub kefir - 120 g
- Krem (33%) – 120 g
- Czerwony barwnik spożywczy w żelu - 1 łyżeczka.
- Mąka - 250 g
- Soda - ½ łyżeczki.
- Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka.
- Kakao – 15 g
Do gotowania używamy produktów o temperaturze pokojowej. Wcześniej wyjmij jajka, śmietanę i śmietanę z lodówki
- Masło rozpuść na małym ogniu (ale nie gotuj), lekko ostudź i wymieszaj z cukrem granulowanym
- Wbijaj po jednym jajku, za każdym razem mieszając trzepaczką.
- W jednej misce wymieszaj suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, kakao, sodę
- Oryginalny przepis wykorzystuje maślankę, ale jeśli jej nie ma, zastąp ją kefirem lub kwaśną śmietaną i wymieszaj w innym pojemniku ze śmietaną i barwnikiem
- Połowę suchej mieszanki przesiać do masy jajeczno-cukrowej i mieszać masę na niskich obrotach
- Wlać kremowe nadzienie ze śmietany z barwnikiem i ponownie zagnieść
- Pozostałą suchą mieszankę przesiać do miski i dokładnie wymieszać
- Formę wysmaruj masłem i posyp mąką. Do formy wlać połowę ciasta, drugą część odłożyć w chłodne miejsce.
- Piec w piekarniku nagrzanym do 180 C przez 15-20 minut
- Lekko ostudzić na patelni, przykryć arkuszem pergaminu i metalową kratką i ostrożnie odwrócić. Pozwól ciastkom ostygnąć
Krem:
- Serek Mascarpone – 240 g
- Serek śmietankowy – 240 g
- Krem (33-35%) – 360 g
- Cukier puder – 120 g
Produkty do kremu powinny być zimne.
- Połącz serek Mascarpone i serek śmietankowy (Hochland, Violette lub Almette) oraz proszek w misce i ubijaj na niskich obrotach
- Cienkim strumieniem dodajemy śmietanę i ubijamy aż zgęstnieje.
- Pierwsze ciasto wyłożyć na talerz i przykryć dobrą warstwą kremu
- Na wierzch połóż drugą warstwę ciasta i lekko dociśnij rękoma.
- Usuń nadmiar kremu z boków
- Całość przykryć pozostałą częścią kremu i wyrównać boki i powierzchnię.
- Udekorować jagodami i posypać cukrem pudrem przez sitko.
Oryginalny przepis na ciasto z czerwonego aksamitu od Andy’ego Chefa
Wypróbowałam wiele przepisów na blogu Andreya i większość z nich zakorzeniła się w mojej rodzinie. Ale nigdy nie dotarli do Red Velvet. Już poprawiam to pominięcie – ciasto na to zasługuje.
Składniki na spód:
- Masło 82,5% - 220 g
- Cukier – 395 g
- Jajka – 2 szt.
- Mleko – 250 g
- Mąka – 360 g
- Proszek do pieczenia – 10 g
- Kakao – 15 g
- Czerwony barwnik helowy
Proporcje w cieście są wyliczone bardzo dokładnie. Jedyne co dla mnie (poprzez testowanie) w przepisach autora to to, że zmniejszam ilość cukru o 40%. Inaczej wychodzi mi to przeraźliwie słodko, a tego nie lubię.
- Masło wyjmujemy wcześniej z lodówki i używamy, gdy zmięknie. Wymieszaj go z cukrem za pomocą miksera
- W osobnej misce wymieszaj suche składniki: mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Mieszanka musi być jednorodna, w przeciwnym razie wpłynie to na skład gotowego ciasta.
- Wbijaj jajka do dobrze wymieszanej mieszanki cukru i masła, jedno po drugim.
- Bierzemy mleko o zawartości tłuszczu około 3,5% lub zastępujemy je kefirem lub fermentowanym mlekiem pieczonym o tej samej zawartości tłuszczu. Do miski miksera wlać połowę płynu i wymieszać z połową suchych składników
- I znowu mleko z suchą mieszanką i dokładnie wymieszaj. Ciasto okazuje się elastyczne
- Dodaj barwnik. Wystarczy 7-8 g. Kolor powinien być jaśniejszy niż chcemy uzyskać, ponieważ podczas pieczenia blaknie i zmienia swój odcień na spokojniejszy.
- Na koniec wymieszaj masę ciasta szpatułką.
- Do pieczenia weź krążki lub formę o średnicy 16 lub 18 cm, jeśli 16, to rozlej do trzech form lub piecz w trzech partiach. Ciasto oczekujące na swoją kolej włóż do lodówki.
- Piekarnik nagrzewa się do 150 stopni. Gotowość sprawdzić suchym patyczkiem lub naciskając na ciasto. Jeśli sprężynuje, czas go wyciągnąć
- Lekko przestudzić (5-7 minut) i wyjąć z formy, gorące zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki do zebrania wilgoci.
- Odetnij wierzchołki, uwalniając aksamitny środek ciastek. Ozdoby nadal będą nam przydatne. Za ich pomocą nałożymy na tort tzw. warstwę welurową
- Pominę etap montażu, nie różni się on niczym od opisanych powyżej. Weź dowolny krem, który zachowuje swój kształt - krem serowy, śmietankowy lub mascarpone.
- Pozostały biszkopt pokrój na kawałki i ułóż na blasze do pieczenia, susz w temperaturze 100 stopni przez około 50-80 minut. Od czasu do czasu obracaj kawałki, aby mieć pewność, że równomiernie się upieką.
- Upieczone kawałki zmiksuj w blenderze, aż utworzą się drobne okruchy.
- Na gotowy do dekoracji tort nałóż za pomocą silikonowej szczoteczki okruchy ciasteczek i usuń ich nadmiar. Powierzchnia jest aksamitno-welurowa. Ciasto wygląda elegancko i drogo.
Jak ozdobić tort na urodziny lub wesele
Czasami pojawia się pytanie - jak świątecznie udekorować tort na specjalne wydarzenie? W końcu chcesz uzyskać nie tylko smaczny wynik, ale także przyjemność estetyczną, patrząc na swoje arcydzieło.
Zadałem sobie to pytanie i poszedłem poprosić Yandex o piękne zdjęcia dekorowanych ciast na urodziny lub wesele. Spójrz i wybierz to, co lubisz. Przecież patrząc na gotowe opcje, łatwiej jest przemyśleć i wdrożyć własne.
Przepis wideo: jak upiec Red Velvet w domu
Jeśli wolisz zobaczyć raz, niż usłyszeć sto razy, obejrzyj mistrzowską lekcję wideo na temat robienia legendarnego ciasta Red Velvet.
Cześć wszystkim. Dzisiaj podzielę się z Wami przepisem na ciasto Red Velvet. Tak, mam już na blogu jeden przepis na to legendarne ciasto, ale tym razem nie będzie ono robione na oleju roślinnym, a na jogurcie. I to jest, że tak powiem, jego lekka wersja.
Przepis na ten przepis znalazłam dawno temu na Instagramie @shanti_aa i urzekł mnie swoim składem. Nie zawiera „litra masła i kilograma cukru”), więc przygotowałam go od razu. A teraz powiem szczerze, że robię to ciasto wyłącznie według tego przepisu.
Ciastko okazuje się tak delikatne i puszyste, że przypomina nieważką chmurę.
Najpierw opiszę cały proces gotowania, a następnie wszystkie niuanse pracy z takimi ciastami.
A więc jak zrobić ciasto z czerwonego aksamitu z dodatkiem jogurtu w domu ze zdjęciami krok po kroku.
Składniki na formę o średnicy 18 cm:
- 95 gramów masła w temperaturze pokojowej
- 180 gramów cukru pudru
- 2 małe jajka (C2)
- 190 gramów mąki
- 4 g mocnego kakao (alkalizowanego)
- 1 pół łyżeczki sody
- 0,5 łyżeczki proszek do pieczenia
- 0,25 łyżeczki sól
- 170ml. jogurt naturalny
- 0,5 łyżeczki suchy barwnik (lub 1 łyżeczka żelu)
Przygotowanie:
Do miski miksera włóż masło o temperaturze pokojowej (do ciasta możesz dodać 72%) i ubijaj razem z proszkiem na wysokich obrotach, aż masa będzie biała. W moim mikserze zajmuje to około 5-7 minut.
Podczas ubijania masła należy przesiać wszystkie suche składniki: mąkę, kakao, sodę, proszek do pieczenia, sól. I dokładnie wymieszaj trzepaczką.
Rozpuść barwnik w jogurcie i odstaw na chwilę.
Jogurt powinien być naturalny, bez barwników, w temperaturze pokojowej. Ten biszkopt przygotowałam z jogurtem greckim, jogurtem Sloboda, Danone i Activia. Najważniejsze jest to, że nie należy pić jogurtu. Zwykle mają zawartość tłuszczu około 6%. Jeśli tak robisz, możesz także użyć domowego jogurtu.
Pozwolę sobie od razu dokonać rezerwacji: biszkoptu nie będzie można zabarwić sokiem z buraków. Jeśli nie masz w domu barwnika spożywczego, to niestety nie możesz zrobić czerwonego aksamitu. Można jednak znaleźć dla niego zamiennik (na moim blogu jest wiele dobrych przepisów) lub po prostu ugotować go bez barwnika. Mam barwnik India, kupiłam go na wagę w sklepie ze słodyczami. Całkiem możliwe jest malowanie barwnikami żelowymi, ja używam Americolor i Top Product.
Następnie dodaj połowę jogurtu i ponownie wymieszaj.
Potem znowu jedna trzecia masy.
Następnie pozostały jogurt.
Potem luźno. Za każdym razem wszystko dobrze wymieszaj.
To jest konsystencja ciasta.
Ja piekę na rozdwojonym krążku i niczym nie smaruję boków. Po prostu owinąłem dno folią.
Uwaga, ciasto bardzo dobrze wyrasta. Mierzy 6-7 centymetrów wysokości, więc nie wypełniaj już formularza. niż połowa.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i piec około godziny. Piekę około 50 minut, więc spójrz na suchą drzazgę. Zawsze kieruję się zapachem, jak tylko ładnie pachnie, idę wszystko sprawdzić.
Następnie musisz odpowiednio schłodzić to ciastko. Należy go bezpośrednio włożyć do formy na kratkę lub na podpórkę w postaci puszek, aby całkowicie wystygł. Ciastko jest bardzo delikatne, robi się to tak, aby nie osiadało podczas chłodzenia.
Następnie za pomocą noża przeciągnij wzdłuż krawędzi formy i wyjmij ciasto. Widzisz jaki on jest wysoki i mokry?!
Zawiń w folię i włóż do lodówki na noc, aby rozprowadzić wilgoć. Ostateczny wynik to 670 gramów wagowych.
Rano przekroić biszkopt na 3 warstwy, należy tu zachować szczególną ostrożność, gdyż biszkopt jest bardzo delikatny, przy nieostrożnym obchodzeniu się z nim może pęknąć.
Jakie inne niuanse są dostępne podczas pracy z nim?
Cóż, po pierwsze, nie zawiera oleju roślinnego, dlatego ciastko wymaga impregnacji, ale niewiele! Tutaj trzeba wiedzieć, kiedy przestać, bo biszkopt przez swoją przewiewność chłonie wilgoć, a poprzez nadmierne namoczenie ciasto może „unosić się na wodzie”, co mi się kiedyś przydarzyło.
Po drugie, ciasto jest delikatne, brzeg zawsze przy krojeniu trochę się odłamuje, dlatego kroimy je ostrożnie.
Po trzecie, kruszy się. Dlatego pamiętaj o wykonaniu szorstkiej warstwy, aby później na zewnątrz nie było okruchów.
Teraz pokażę Wam jak zmontowałam to ciasto.
Wokół krawędzi wykonujemy obwódkę kremu wykończeniowego. Potrzebujesz gęstego kremu, który dobrze trzyma swój kształt i jest wygodny w pracy pod względem poziomowania.
Może to być (jak w moim przypadku) lub (wszystkie przepisy są dostępne poprzez linki, wystarczy kliknąć na żądaną nazwę i zostaniesz przeniesiony na stronę).
Dlaczego konieczne jest robienie boków z gęstej śmietany? Aby nadzienie nie wyciekało na zewnątrz ciasta) Zachowaj tę zasadę, w przeciwnym razie ciasto może „unosić się” lub wysuwać.
Następnie do tej „studzienki” nałożyłam nadzienie. Specjalnie zdecydowałem się nałożyć nadzienie na ciastko, aby dawało tam soki, ponieważ prawie go nie namoczyłem.
Jako nadzienie wybrałam konfiturę malinową. Aby to zrobić, wziąłem 200 gramów świeżych malin, 10 gramów wody, włożyłem je do rondla na średnim ogniu i gotowałem przez minutę lub dwie. Następnie dodałam 100 g cukru (w zależności od upodobań) i 8 g skrobi kukurydzianej. Gotuj przez kolejne trzy minuty, aż zgęstnieje. Usunięto z ognia i ochłodzono do temperatury pokojowej. Jeśli chcesz nadzienie bez nasion, musisz przepuścić mieszaninę przez sito. Następnie należy zwiększyć ilość malin.
Połóż krem na wierzchu. Wyrównaj powierzchnię.
I połóż kolejne ciasto. Więc do końca.
Następnie natychmiast nałóż szorstką panierkę, zawiń ciasto w folię i połóż na wierzchu krążek lub formę, w której piekłeś ciasto. Jest to konieczne, aby ciasto nabrało prawidłowego kształtu. Możesz go od razu odebrać na ringu, nie ma to znaczenia, zrób to, co jest dla Ciebie najwygodniejsze.
Ciasto wstawić do lodówki do stabilizacji. Zwykle zostawiam go na noc. Zawsze jednak radzę odczekać kilka godzin przed zakończeniem panierowania, gdyż w przeciwnym razie ciasto może się wypaczyć lub na kremie mogą pojawić się pęknięcia.
Rano zdejmij pierścień i wypoziomuj ciasto do wykończenia. Tutaj użyłem. Na daną średnicę potrzeba 400-500 gramów gotowego kremu do pokrycia ciasta.
Do nadzienia polecam lżejsze kremy na bazie śmietanki, takie jak np. To absolutnie idealne opcje. Na warstwę potrzebujesz 600 gramów kremu. Nie miałam pod ręką kremu, więc nakładanie go na siebie też jest smaczne, tylko bardziej tłuste. Zatem na całe ciasto będziemy potrzebować około 1 kg śmietanki.
Właśnie takie ciasto zrobiłam. Pociągnięcia wykonałam na wierzchu tym samym kremem, koloryzując go czerwonymi i turkusowymi barwnikami żelowymi.
I to jest cięcie. Mokre ciasta są nieprzyzwoicie czerwone, śnieżnobiałe z nadzieniem kremowym i jagodowym. To ciasto nie pozostawi nikogo obojętnym.
Jeśli szukasz zamiennika „tłustej” wersji Red Velvet na bazie oleju roślinnego, to jest to przepis idealny dla Ciebie.
Koniecznie spróbuj tego ciasta. Jestem pewien, że ci się spodoba.
Smacznego.
Ciasto z czerwonego aksamitu jest teraz mega popularne. Straciłem już rachubę, ile razy to robiłem.
Ciasto jest bardzo łatwe do wykonania, szczególnie jeśli masz w kuchni mikser stojący. Umieść wszystko w misce i ubijaj, aż masa będzie gładka.
Ja piekę trzy ciasta o średnicy 24 cm, można upiec w jednej formie, a następnie pokroić. Ale piecząc każdy z osobna, otrzymamy równe ciasto bez pęknięć (bardziej podoba mi się ta opcja).
Zawsze robię ciasto z czerwonego aksamitu z polewą z serka śmietankowego. Można zjeść od razu, ale jeśli pozwolimy ciastu ostygnąć, będzie bomba smakowa!
Jeśli chodzi o dekorację. Wszystko zależy od okazji i wyobraźni. Tort udekorowałam czekoladą i owocami. Ogólnie rzecz biorąc, możesz ukryć to piękne ciasto pod dowolną dekoracją.
Nasze składniki na ciasto.
Miskę stawiamy na wadze. Najpierw dodaj wszystkie suche składniki.
Następnie dodaj płynne składniki.
Ciasto ubić mikserem, aż będzie gładkie i jednolite.
Formę wykładamy papierem do pieczenia. Wylać ciasto.
Jeśli upieczesz trzy ciasta, na każde otrzymasz 450 g ciasta.
Piec ciasta w temperaturze 170 stopni, aż będą gotowe. Około 12-15 minut.
Przesuń szpatułką po krawędzi patelni i wyjmij ciasto, usuń papier i ostudź ciasto na metalowej kratce.
Ciasta są bardzo delikatne, trzeba z nimi pracować ostrożnie.
Idealnie owiń ciastka folią (każde z osobna) i odstaw na co najmniej kilka godzin.
Ciasta piekę wieczorem, a rano składam ciasto.
Aby było naprawdę pięknie, przycinam krawędzie. Nie musisz tego robić.
Krem do kremu musi być zimny.
Ubij śmietanę do stabilnych szczytów.
Dodać ser i cukier puder.
Ubijaj ponownie, aż będzie gładkie.
Wygodniej jest złożyć ciasto w dzielonym pierścieniu. Jeśli tak nie jest, możesz to zrobić w zwykły sposób.
Na spód wyłóż jedną trzecią kremu i wygładź.
Przykrywamy drugą warstwą ciasta i ponownie smarujemy kremem.
Zamknąć trzecią warstwą ciasta. Usuwamy pierścień.
Nałóż krem na boki i górę ciasta.
Wygładź krem i udekoruj.
Dziś zrobiłam taki tort Red Velvet z kremem serkowym. Spróbuj, nie pożałujesz!
Boki można zostawić otwarte, też wygląda świetnie.
Ciasto Red Velvet staje się we współczesnym świecie coraz popularniejszym deserem świątecznym. Składa się z biszkoptów w odcieniach czerwieni lub burgunda, nasączonych przepyszną śmietaną. Krem można przygotować na różne sposoby.
Do ciasta i śmietany dodaje się różne dodatki aromatyczne: proszek kakaowy, wanilię, barwnik spożywczy. Zwykle ciasto jest wykonane w kształcie okrągłym, ale w razie potrzeby można je wykonać w kształcie prostokąta, w kształcie serca lub w kształcie gwiazdy.
Pozwalają na stworzenie pięknego świątecznego deseru od początku wyrabiania ciasta, pieczenia, aż do nałożenia dekoracji na wierzchnią warstwę ciasta i jego boki. O wszystkich pozostałych aspektach przygotowania deseru dowiesz się z artykułu.
Ciasto Red Velvet – prosty i pyszny przepis
Poznaj niezwykle delikatny i pyszny przepis na ciasto amerykańskie z kremem maślanym.
Składniki na ciasto:
- mąka -340 g
- cukier - 300 g + wanilina
- jajka - 3 szt.
- olej roślinny - 250 g
- kefir lub maślanka - 300 ml
- proszek do pieczenia - 2 łyżeczki
- soda - 1 łyżeczka
- sól - szczypta
- czerwony barwnik w żelu - 2-3 łyżeczki (AmeriColor 123)
Przygotowanie ciasta
- W misce należy wymieszać wszystkie suche składniki: mąkę, sól, wanilinę, proszek do pieczenia, kakao i wymieszać.
2. Do kubka z kefirem wsyp sodę, zamieszaj i odstaw na 2 minuty. Następnie wlej olej roślinny do kefiru i wymieszaj.
3. Następnie wlej barwnik żelowy do kefiru i ponownie wymieszaj. Potrzebujemy jasnego czerwonego koloru.
4. Jajka ubić z cukrem mikserem na puszystą białą masę. Jest to około 7–10 minut.
suche składniki.
6. Wszystko dobrze wymieszaj mikserem i nasze ciasto jest gotowe. Ciasto dzielimy na 3 równe części - otrzymamy 3 czerwone ciasta.
7. Weź formę do pieczenia o średnicy 22 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia, jak na zdjęciu.
8. Do formy włożyć 1 część ciasta, wyrównać i piec każdy placek przez 30 minut w temperaturze 170 stopni C w piekarniku.
9. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.
10. Wyjmij papier, zawiń go w folię spożywczą i włóż do lodówki na kilka godzin. Sprawdź gotowość drewnianym szpikulcem.
Wskazówka: czerwone ciasta upiecz wcześniej, dzień przed złożeniem ciasta. Ciasta dojrzewają i stają się bardzo delikatne i miękkie.
11. Oto piękne ciasta, które powinieneś dostać.
Składniki na krem:
- krem serowy – 450 g
- masło -200 g
- cukier puder - 160 g
- cukier waniliowy
Wskazówka: masło powinno mieć temperaturę pokojową, a krem serowy powinien być zimny.
Przygotowanie kremu do ciast
- Do kremu weź masło w temperaturze pokojowej i ubijaj mikserem przez 2 minuty. Następnie stopniowo dodajemy cukier waniliowy, cukier puder i ubijamy kilka minut, aż masa będzie puszysta.
3. Kremowy „ser” można przygotować w domu. Aby to zrobić, musisz wziąć:
- kefir 3% - 0,5 litra
- śmietana 21% - 0,5 litra
- Ryazhenka 4% - 0,5 litra
- sok z cytryny - 2 łyżki. łyżki
Przygotowanie kremu serowego: Wszystkie składniki połączyć w misce, dodać sok z cytryny, wymieszać. Wyłóż durszlak grubą lnianą szmatką i umieść mieszaninę. Zawiąż tkaninę i powieś w chłodnym miejscu na 24 godziny. Otrzymasz lekki krem o konsystencji pasty o wadze 450 g. Gotowy do użycia.
4. Do ciast mamy jednorodny, puszysty krem. Nie ubijać zbyt długo, aby masło się nie rozdzieliło.
Składanie ciasta Red Velvet
- Lekko odetnij górę ciasta, posłuży ona do dekoracji.
2. Ugniataj w palcach pokrojone wierzchy wszystkich ciast, aż utworzą się okruszki.
3. Nasmaruj naczynie kremem do ciast.
4. Na każde ciasto nałóż krem.
5. Wierzch i boki tortu posmaruj kremem, wyrównując długą szpatułką.
6. Posyp wierzch i boki czerwoną bułką tartą, dociskając ją szpatułką do kremu dla zapewnienia przyczepności.
7. Do dekoracji przygotuj krem z następujących składników:
- masło - 100 g
- cukier puder - 100 g
- barwnik spożywczy w żelu
Przygotowanie kremu do dekoracji: Miękkie masło ubić mikserem. Dodać cukier puder i ubijać na wysokich obrotach, aż do uzyskania puszystej śmietany. Aby uzyskać delikatnie różowy krem, dodaj czerwony barwnik żelowy na końcówkę zapałki i zamieszaj. Lub pozostaw kremową biel.
8. Gotowy jasnoróżowy krem włóż do woreczka kuchennego i wyciskając uformuj na wierzchu kwiaty. Następnie pozwalamy naszemu arcydziełu namoczyć się przez co najmniej 4 - 8 godzin.
9. Odetnij kawałek gotowego deseru i zobacz niezwykłe piękno produktu.
Rozkoszuj się herbatą z deserem Red Velvet. Smacznego!
Red Velvet - klasyczny przepis z wideo
Spojrzałeś na klasyczny deser w amerykańskim stylu. Czy zastanawiałeś się nad tym? Pójdźmy dalej i przeanalizujmy inne przepisy.
Przepis na Ciasto Red Velvet z Kremem Twarożkowym
Dowiedz się, jak zrobić tort w kształcie serca. Deser okazuje się zarówno piękny, jak i bardzo smaczny, składający się z dwóch warstw ciasta.
Składniki:
- 1 szklanka - kefir
- 2 szklanki mąki
- 2 łyżki stołowe. łyżki - proszek kakaowy
- 1 szklanka cukru + wanilina
- 100 g - masło
- 3 jajka
- 1 łyżeczka - soda oczyszczona
- 1 łyżeczka - ocet
- czerwony barwnik
Przygotuj czerwone ciasto, aby ciasto Red Velvet było piękne
- Dobrze zmiękczone masło ubijaj mikserem przez 3 – 4 minuty. Kontynuując ubijanie, stopniowo dodawaj cukier.
2. Teraz dodawaj po jednym jajku i kontynuuj ubijanie.
3. Do miski wlej pół szklanki kefiru, a do reszty dodaj 1 łyżkę. łyżka barwnika. Mieszaj barwnik w szklance za pomocą łyżki.
4. Do miski dodać wymieszany barwnik z kefirem ze szklanki i wszystko wymieszać. Masa ma bogaty czerwony kolor.
5. Do miski wsypać kakao i ponownie wymieszać mikserem. Wlać wanilię.
6. Wlać ocet do sody oczyszczonej, aby zgasić.
7. Ostrożnie wymieszaj łyżką sodę i ocet.
Odłóżmy to na razie na bok i zajmijmy się tym później.
8. Mąkę przesiać w częściach do miski i wymieszać.
9. Ostrożnie wymieszaj mąkę mikserem w częściach. Dodać rozpuszczoną sodę oczyszczoną i ponownie wymieszać.
10. Ciasto podzielić na dwie części. Jedną część ułożyć w naczyniu do pieczenia w kształcie „serca” i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C na 25 minut. Następnie upiecz drugie ciasto.
Wypełniając formę silikonową ciastem nie trzeba jej niczym smarować.
Składanie i dekorowanie ciasta
- Wyjmij skorupę z piekarnika. Widzimy, że jest dobrze upieczony.
2. Odwróć formę silikonową, a ciasto dobrze się od niej oddzieli.
3. Odetnij górę ciasta, tworząc okruszki.
4. To porowate i delikatne ciasto, które widzimy po odcięciu wierzchu.
5. Pokrojoną część odłamujemy i wrzucamy do blendera, aby zmielić i uzyskać aksamitny okruszek.
Będziemy potrzebować:
- serek twarogowy o dowolnej zawartości tłuszczu i w dowolnej ilości (tutaj 250 g)
- masło - 2 razy mniej twarogu
- wanilina i cukier puder - do smaku (2-4 łyżki)
6. Po obejrzeniu filmu przygotowaliśmy twaróg. Na wierzch pierwszej warstwy ciasta wyłóż krem twarogowy.
7. Przykryj rozsmarowaną pierwszą warstwę ciasta drugą warstwą ciasta.
8. Posmaruj dokładnie boki i górę ciasta szpatułką. Następnie zaczynamy posypywać czerwoną bułką tartą, lekko wciskając ją w krem.
9. Udekoruj wierzch deseru aksamitnymi okruszkami.
10. Dodatkowo do dekoracji zastosuj drobne kwiatki.
Tutaj mamy taki piękny Red Velvet.
Ciasto Red Velvet z biszkoptowym welurem – przepis na ciasto w nowym smaku
W tym przepisie poznacie działanie biszkoptowego weluru.
Składniki:
Przygotowanie ciasta
- Jeśli nie masz miksera planetarnego takiego jak na zdjęciu, użyj zwykłego. Do miski włóż miękkie masło i ubijaj, aż będzie puszyste.
2. Gdy masło się rozjaśni, dodaj granulowany cukier.
3. Zacznij ubijać masło i cukier na gładką masę.
4. Następnie wrzucaj po jednym jajku i ubijaj po jednym.
5. Teraz dodajemy pół porcji kefiru i ponownie mieszamy.
6. Zacznijmy od suchych składników. Do przesianej mąki dodać kakao i proszek do pieczenia. Wszystko dobrze wymieszaj trzepaczką.
7. Dodaj połowę wymieszanych suchych składników do mieszanki jajek i oleju w misie blendera. Wymieszaj wszystko.
8. Teraz do miski dodaj pozostały kefir i ponownie wszystko wymieszaj.
9. Dodać pozostałą porcję suchych składników. Wszystko ponownie wymieszaj.
10. Wyciągamy barwnik i dodajemy go do ciasta. Mieszać. Uzyskano efekt jasnej czerwieni. Ciasto jest gotowe.
Pieczenie ciastek
- Wyciągamy blachę do pieczenia. Rozłóż na nim folię, składając ją na pół. Na folię kładziemy jednoczęściową formę do pieczenia o średnicy 16 cm, którą zawijamy brzegami folii do góry, jak na zdjęciu.
- Najpierw podziel ciasto na 3 warstwy, najlepiej za pomocą wagi. Jedną część ciasta wkładamy do naszego pierścienia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni C na 30 – 40 minut. Sprawdź gotowość drewnianym patyczkiem.
3. Wyjmujemy ciasta w krążkach z piekarnika – są jeszcze gorące.
4. Ostrożnie rozłóż folię i wyjmij pierścienie do góry. Wyszły takie piękne ciasta. Tort Red Velvet powinien być czerwony i piękny.
5. Ciepłe ciasteczka zawiń w folię spożywczą.
Owijając ciasta folią stwarzamy warunki, w których wilgoć równomiernie rozprowadza się po całym cieście i nigdzie nie ucieka. Pozostaw tak, aż ostygnie do temperatury pokojowej. Następnie należy je umieścić w lodówce na 3 godziny.
Przygotowanie kremu śmietankowego
- Masło o temperaturze pokojowej (130 g) utrzeć z przesianym cukrem pudrem (160 g). Ubij mieszaninę mikserem, aż będzie gładka.
2. Gdy masło zgęstnieje, dodać twaróg i serek śmietankowy (560 g) i całość wymieszać mikserem na gładką masę. Pamiętajcie – serek śmietankowy musi być bardzo zimny.
3. Na szybę kładziemy rękaw cukierniczy i wkładamy do niego przygotowany krem.
Składanie ciasta Red Velvet
- Mamy 3 ciasta. Każde ciasto kroimy na 2 części. Integralność ciasta będzie składać się z 5 warstw, szósta część zostanie wykorzystana na okruchy. Ponadto odcinamy górną część wszystkich ciast i wysyłamy je w okruchy.
2. Zagnieść w dłoniach okruchy i wypełnić blachę do pieczenia, którą wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 100 stopni C na 40 minut. Okruchy powinny wyschnąć. Zmiel suchą bułkę tartą w blenderze.
3. Złóż ciasta na stole obrotowym. Każde ciasto smarujemy kremem, jak na zdjęciu.
4. Wyciśnij krem z torebki na boczne ścianki.
5. Wyrównaj krem po bokach i przykryj szpatułką.
6. Za pomocą silikonowej szczoteczki nałóż na wszystkie powierzchnie naszego ciasta czerwone okruszki.
7. Udekoruj górną część kwiatami.
Jak już zauważyłeś, okruchy aksamitu mają różną wielkość i odpowiadają pojęciu „weluru”. Deser z ciasta z efektem czerwonego weluru jest gotowy.
Jak ozdobić tort Red Velvet motywami noworocznymi - wideo
Zakładam, że przeglądając wszystkie przepisy zakochaliście się w Red Velvet i wywarł on na Was pozytywne wrażenie.
- Mąka - 340 g
- Cukier - 300 g
- Kakao - 5 g
- Sól - 1/4 łyżeczki.
- Proszek do pieczenia - 5 g
- Soda - 3 g
- Jajka - 3 szt
- Olej roślinny - 300 g
- Maślanka/kefir – 280 g
- Barwnik w żelu - 2 łyżeczki.
Tylko nie mów, że nie słyszałeś o Red Velvet (bardziej poprawnie nazywanym Red Velvet).
Uwaga dla właściciela - istnieje wiele teorii na temat jego pochodzenia. Niektórzy uważają, że przepis na ciasto powstał w południowej części Stanów Zjednoczonych, inni natomiast uważają, że przepis na ciasto powstał w północnej części Stanów Zjednoczonych. Pewne jest jednak, że ciasto to stało się w ostatnich dziesięcioleciach ulubionym deserem Amerykanów i Kanadyjczyków.
Jasnoczerwony kolor ciasta przyczynił się do tego, że Ciasto Red Velvet stało się znane jako Diabelskie Jedzenie. John Mariani w swojej książce A Dictionary of American Food and Beverage sugeruje, że ciasto zaczęto nazywać diabelskim jedzeniem ze względu na jego niesamowity smak, który niektórzy moraliści mogą uznać za grzeszny.
Teraz wyjaśnię, dlaczego jest to niezwykle popularny deser. Spójrz na wygląd: jasnoczerwone ciasta i śnieżnobiały krem. Klasyczny tort jest z zewnątrz całkowicie pokryty kremem, ale chciałam wywołać więcej ekspresji i pasji, więc zrobiłam go „nago”. Jest niesamowicie jasne i chwytliwe, a poza tym nie znam drugiego ciasta, które byłoby choć trochę podobne.
Ma bardzo porowate i wilgotne ciasta, dosłownie rozpływają się w ustach, ale nie o to tu chodzi. Cały trik polega na niewielkiej ilości kakao, które dodaje się do ciasta, ale maskuje to czerwonym kolorem. Oznacza to, że odgryzając kawałek, spodziewasz się czegokolwiek innego niż czekoladowy posmak. To ciasto, które raz po raz oszukuje percepcję i zaskakuje. Nie przesadzam, z każdym kęsem na nowo dziwiłam się: „O, to czekolada”, bo z zewnątrz na to tak nie wygląda.
Dodaj krem maślany, w którym zakochała się większość moich subskrybentów, a otrzymasz ciasto, które będziesz chciała upiec jeszcze raz, jeszcze raz...
Andriej Rudkow
Jeśli potrzebujesz jakiegoś składnika, sprzętu i sprzętu cukierniczego, przyjdź do mojego sklepu - dvemorkovki.ru. Planuję, że stanie się najwygodniejszym sklepem dla miłośników gotowania. Nowoczesna wizytówka, wiele metod płatności i dostawy (na całym świecie), mam własny sklep w Moskwie i produkty, które sama wybieram oraz składniki, których używam na blogu. Wejdź!
Rzeczy idealne są być może idealne we wszystkim. Ciasto jest tak proste, że nie ma nawet kryteriów, jakie składniki i kiedy dodać. Nie włączałam w ogóle miksera, dopóki nie dodałam ostatniego składnika. Czy to nie wspaniałe?
W misce wymieszaj mąkę (340 gr.), cukier (300 gr.), alalizowane kakao(5 g), 1/4 łyżeczki. sól, soda (3 g), proszek do pieczenia (5 g).
![](https://i1.wp.com/andychef.ru/wp-content/uploads/2014/07/0048.jpg)
Na koniec dodać maślankę (280 g). Zastąpiłam ją niskotłuszczową śmietaną 10% (150 g) i kwaśną śmietaną 20% (130 g), możesz po prostu wziąć gęstszy kefir. I czerwony barwnik spożywczy. Najwyższą jakość i najskuteczniejszy efekt daje AmeriColor Red Red (lub Super Red).
![](https://i2.wp.com/andychef.ru/wp-content/uploads/2014/07/0077.jpg)
![](https://i1.wp.com/andychef.ru/wp-content/uploads/2014/07/0096.jpg)
Ciasto będzie dość płynne, nie przejmuj się, takie powinno być. Pozostawiamy na 10-20 minut, rzecz w tym, że soda potrzebuje trochę czasu, aby przereagować ze składnikiem mleka.
![](https://i1.wp.com/andychef.ru/wp-content/uploads/2014/07/0116.jpg)
Blachę wysmaruj masłem i połóż na dnie pergamin. I wylej wymaganą ilość ciasta. Zrobiłam trzy ciasta po 16 cm każdy, ewentualnie będą dwa po 18 cm.Aby być w pełni profesjonalistą, najpierw zważ pustą miskę, a następnie miskę z gotowym ciastem. Dzięki obliczeniom matematycznym zrozumiesz, ile ciasta wlać do formy na każde ciasto.
Piec w temperaturze 170 stopni przez 20 minut.Uważnie oglądaj. W 15 minucie zacząłem sprawdzać patyczkiem. Gdy tylko zaczęło wysychać, wyjęłam formę. Pozostaw ciasto do ostygnięcia na blaszce na metalowej kratce przez 2 minuty, a następnie ostrożnie wyjmij ciasto na metalową kratkę.
Ochłodzić patelnię (ja tylko opłukuję ją zimną wodą), ponownie posmarować olejem, na dno położyć pergamin i gotowe. Gdy ciasta wystygną, każdy z nich owiń folią i włóż do lodówki na 2 godziny.
Po dwóch godzinach wyjmij ciastka i ostrożnie odetnij górę – najprawdopodobniej lekko urośnie na środku.
![](https://i2.wp.com/andychef.ru/wp-content/uploads/2014/07/0126.jpg)
Spójrz, jakie porowate jest ciasto. I jakie to jest pyszne. Następnie można posmarować warstwy ciasta kremem i złożyć ciasto. Pokażę ci jak to zrobiłem.
Aby nagie ciasto było piękne, należy przyciąć końce (brązowieją w piekarniku i stają się bardziej brązowe niż czerwone). Możesz po prostu pokroić cienką warstwę nożem, ale ja przecinam metalowym pierścieniem - to jedyny sposób, aby wszystkie ciasta miały ten sam kształt i rozmiar.