Jak odróżnić grzyby jadalne od trujących? Trujące grzyby Rosji: Jak rozpoznać trującego grzyba, jak odróżnić grzyba jadalnego, Jak odróżnić grzyby.
Wiklinowy kosz, śpiew ptaków, świeże leśne powietrze, radość z widoku okrągłego kapelusza... „Moskwiczka” podpowiada, jak wybrać się na grzyby, żeby nie szkodzić zdrowiu.
TRZY GRUPY GRZYBÓW
Jadalny
Grzyby są nie tylko smaczne, ale także bogate w białka, węglowodany i minerały. Zawierają także enzymy (szczególnie zawarte w pieczarkach), które przyspieszając rozkład białek, tłuszczów i węglowodanów, przyczyniają się do lepszego wchłaniania pokarmu. To prawda, że grzyby są dość ciężkim pokarmem, dlatego nie należy ich jeść codziennie. Do najpopularniejszych grzybów jadalnych należą pieczarki, mleczko szafranowe, kurki i borowiki.
Trujący
Grzyby spożywane w normalnych dawkach (podawane w porze lunchu) powodują ciężkie zatrucie toksynami. Zatrucia dzieli się na trzy grupy: zatrucia pokarmowe, które zakłócają pracę ośrodkowego układu nerwowego i prowadzą do śmierci. Najniebezpieczniejsze grzyby trujące: szatański, muchomor i muchomor.
Warunkowo jadalne
Takie grzyby nazywane są również warunkowo trującymi: cała zawarta w nich trucizna jest usuwana podczas gotowania. Grzyby takie należy co najmniej zaparzyć wrzącą wodą, a najlepiej gotować przez 40 minut i przepłukać gorącą wodą. Nawiasem mówiąc, te grzyby są bardzo smaczne. Do tej kategorii zaliczają się smardze, grzyby różowe, mleczne i jesienne grzyby miodowe.
RADA
Grzyby jadalne mogą również powodować zatrucie. Grzyby wchłaniają toksyczne substancje lepiej niż rośliny, takie jak kukurydza. Dlatego w pobliżu dróg i przedsiębiorstw przemysłowych nawet „dobre” grzyby mogą być trujące i znacznie lepiej jest je zbierać z dala od dużych miast i dróg.
NA UWAGA
Objawy zatrucia grzybami: rozstrój żołądkowo-jelitowy, nudności, wymioty i biegunka. Chociaż takie objawy mogą wiązać się z czerwonką, infekcją pokarmową lub zaostrzeniem chorób przewlekłych. Zrozumienie przyczyn leży w gestii lekarzy. Nie należy jednak oczekiwać, że wszystko się ułoży i objawy znikną. Im wcześniej rozpocznie się leczenie, tym lepsze rezultaty.
Kolejnym objawem pomagającym zdiagnozować zatrucie trującymi grzybami jest „okres utajony”. Normalne zatrucie pokarmem lub po prostu czerstwymi grzybami objawia się w ciągu 30–40 minut po spożyciu, a temperatura wzrasta. W przypadku zatrucia trującymi grzybami temperatura pozostaje normalna, ale może pogorszyć się po 6, a nawet 24 godzinach.
Jurij Ostapenko, główny toksykolog Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej:
Co zrobić, jeśli zauważysz objawy zatrucia? Nie należy zwlekać z szukaniem pomocy lekarskiej. Co więcej, nie wzywaj lokalnego lekarza, ale karetkę pogotowia. Zanim przybędą lekarze, możesz samodzielnie podjąć działania. Należy uzupełnić utratę płynów: pić wodę i przyjmować proszki nawilżające. Węgiel aktywny jest wymagany w dużych ilościach. Pod żadnym pozorem nie należy pić alkoholu. I kategorycznie nie polecam samoleczenia i czekania, aż wszystko samo minie. Nawet jeśli po przybyciu lekarza poczujesz się lepiej, nie odmawiaj hospitalizacji.
Jak odróżnić dobrego grzyba od złego
Grzyb biały (borowik)
Rośnie w starych lasach sosnowych, świerkowych, brzozowych i dębowo-liściastych od maja do października. Warstwa rurkowa na dnie kapelusza jest drobno porowata, początkowo biała, później żółtozielona. Nogawka jest biała z białą siateczką. Miąższ jest mocny, biały, nie zmienia koloru po rozbiciu, ma lekko słodki smak, z apetycznym zapachem lekko prażonych orzechów.
Grzyb żółciowy (fałszywie biały)
Ten niejadalny grzyb w młodym wieku jest bardzo podobny do białego. Główne różnice w stosunku do borowików to: ciemna siateczka na łodydze, brudnoróżowy spód kapelusza, miąższ przy przełamaniu zmienia kolor na różowy, a smak jest gorzki (wystarczy polizać miąższ kapelusza).
Lis jest prawdziwy
Czapka jest jasnożółta, od której wzięła się nazwa grzyba, wypukła na krawędziach, a nawet zwinięta, a pośrodku ma kształt lejka. Występuje w dużych ilościach we wszystkich lasach, zwłaszcza w deszczowe lata. Kurki rosną w dużych „rodzinach” w pierwszej połowie lata i jesieni.
Fałszywa kurka
W przeciwieństwie do kurki jadalnej, której krawędzie kapelusza są zakrzywione i pofałdowane, kurka fałszywa ma kapelusz w kształcie lejka o gładkiej krawędzi. Kolor prawdziwej kurki jest jasnożółty, a fałszywej czerwono-pomarańczowy.
Prawdziwe grzyby miodowe
Najważniejszym znakiem, dzięki któremu można odróżnić prawdziwego grzyba miodowego od fałszywego, jest spódnica z nogawką. Pierścień ten jest pozostałością po osłonie chroniącej owocnik młodego grzyba. Fałszywe grzyby nie mają takiego pierścienia.
Fałszywe grzyby miodowe
Fałszywe grzyby miodowe obejmują kilka rodzajów grzybów, które są bardzo podobne do grzybów jadalnych. Ponadto łatwo je pomylić, ponieważ fałszywe grzyby miododajne rosną w tych samych miejscach, co jadalne - w rodzinach na pniach, powalonych drzewach, na pniach i odsłoniętych korzeniach drzew. Niektóre rodzaje fałszywych grzybów są niejadalne, inne są warunkowo jadalne, a inne są trujące.
Pieczarka
Czapka młodego grzyba jest stożkowa, później płasko-wypukła z zakrzywionym brzegiem, sucha, gładka lub łuszcząca się, biała lub szarobrązowa. Jeśli dotkniesz płyt, ściemnieją.
Muchomor sromotnikowy
Pieczarka pospolita różni się od muchomora różowawymi płytkami i brakiem workowatego filmu u podstawy łodygi, a także tym, że nie rośnie w lesie. Płytki bladego perkoza są zawsze białe.
Dyskusja w Internecie
Czy na targu można kupić sezonowe grzyby leśne? O tym aktualnym problemie dyskutują uczestnicy dyskusji w Internecie.
Pavel Lentyaev (neprussia.news): Ci, którzy kupują grzyby na rynku, są rozczarowani: grzyby, które dostają, nie są najświeższe. Tymczasem głównym kryterium oceny grzybów jest świeżość. Najłatwiej rozpoznać go po zapachu, wąchając grzyba. Jeśli nie czujesz zapachu grzyba, oznacza to, że grzyb ten nie pochodzi „tylko z lasu”, ale leży już jakiś czas w lodówce.
Anonimowy użytkownik (bizneskirov.ru): Kup grzyby w sklepie - dobra rada, odpowiednia. Tylko w sklepach znajdziesz wyłącznie pieczarki i boczniaki. Grzybów trzeba szukać na obrzeżach i na zarośniętych polach, w trawie.
Tju (bolshoyvopros.ru): Nie radzę nikomu kupować grzybów z własnych rąk. Po pierwsze, nie wiadomo, gdzie zostały zebrane. Jest to bardzo ważne, ponieważ grzyby gromadzą wiele szkodliwych substancji, a następnie przekazują je ludziom. Zbieranie grzybów w pobliżu dróg, fabryk i innych źródeł zanieczyszczeń jest surowo zabronione. Po drugie, nie wiadomo, kiedy zostały zebrane! Grzybów nie należy kroić przez długi czas, należy je szybko przetworzyć, w przeciwnym razie gromadzą się w nich szkodliwe substancje. Po trzecie, jeśli grzyb siedzi przez długi czas, traci swój wygląd i czasami trudno jest rozróżnić, jak się nazywa. Po czwarte, kupowanie grzybów w puszkach jest niebezpieczne ze względu na możliwość zatrucia, a nawet zatrucia jadem kiełbasianym!
Bidny (bolshoyvopros.ru): Kupuję grzyby na rynku tylko wtedy, gdy sam nie mam możliwości pójścia do lasu. W domu ponownie sortuję grzyby, bo mogą przedostać się muchomory. Następnie gotuję i przygotowuję pyszne ziemniaki z grzybami.
Zbieranie grzybów, czyli „ciche polowanie”, to bardzo popularne zajęcie wśród tych, którzy lubią rozpieszczać się tym czy innym przysmakiem. Tylko ten, kto chociaż raz w życiu był na „cichym polowaniu”, wie, że tę czynność słusznie można nazwać ekscytującą i zabawną: to prawdziwa rozkosz od kolejnej znalezionej puszki oliwy lub kurek, to podekscytowanie, to przyjemne zmęczenie, które daje niesamowitą przyjemność z takiego spaceru... Jednak każda „beczka miodu” ma też swoją „muchę w maści”. Dziś nauczymy się odróżniać od niejadalnych.
Instrukcja
Każdy z nich wiąże się z pewnym ryzykiem. Umiejętność odróżnienia grzybów jadalnych od niejadalnych to umiejętność, którą powinien posiadać każdy z nas, jeśli choć raz zdecyduje się wybrać na „ciche polowanie”. Inaczej przyjemność z tej czynności i pyszny posiłek zamienią się w tragedię...
Jak odróżnić grzyby jadalne od niejadalnych?
Dlaczego musisz to wiedzieć?
Z dwóch prostych powodów! Najważniejsze z nich to Twoje bezpieczeństwo, gdyż wśród grzybów jadalnych i niejadalnych są takie, których spożycie doprowadzi do natychmiastowej śmierci. Innym powodem jest to, że niewiedza zmusi Cię do brnięcia przez las z pełnym i ciężkim koszem niejadalnych, zgniłych grzybów. Pytanie: czy tego potrzebujesz?
Grzyby jadalne i niejadalne
Zarówno nazwy, jak i wygląd takich grzybów są prawie zawsze takie same. Jak w takim razie można je rozróżnić? Przede wszystkim trzeba poznać ich klasyfikację! Wszystkie grzyby dzielimy na cztery grupy ze względu na stopień ich jadalności.
- Jadalny. Takie grzyby można jeść bez wstępnej obróbki. Zebrane, oczyszczone - i na patelnię lub patelnię!
- Warunkowo jadalne. W postaci surowej są to grzyby gorzkie i trujące. Trzeba je ugotować, bo tylko w tym przypadku nadadzą się do spożycia.
- Niejadalny. Ci przedstawiciele królestwa grzybów wyróżniają się nieprzyjemnym smakiem, zapachem i raczej twardym miąższem.
- Trujący. Te produkty są toksyczne. Trucizna nie jest z nich usuwana nawet po wstępnej obróbce.
Teraz dowiedzmy się, jak odróżnić grzyby jadalne od niejadalnych na przykładzie najpopularniejszego z nich.
Nauka rozróżniania
![](https://i2.wp.com/fb.ru/misc/i/gallery/13151/276357.jpg)
I w końcu
Tak więc, przyjaciele, teraz wiemy, jak odróżnić grzyby jadalne od niejadalnych. Bądź ostrożny i nie zbieraj grzybów, których nie jesteś do końca pewien! Powodzenia!
Jak odróżnić grzyba niejadalnego od jadalnego. Pierwsza pomoc w przypadku zatrucia grzybamiEksperci uważają, że nie da się wyprowadzić uniwersalnej reguły. Jedyną gwarancją uniknięcia zatrucia jest znajomość cech poszczególnych gatunków i różnic między nimi.
Wśród grzybów leśnych znajdują się grzyby trujące. Niektóre z nich na pierwszy rzut oka są bardzo podobne do jadalnych, dlatego na takie sobowtóry należy zachować szczególną ostrożność. Tak więc w lasach sosnowych i świerkowych rosną trujące grzyby: żółciowy, pieprzowy, szatański. Pieprzowiec jest bardzo podobny do grzyba maślanego i borowika, szatański wygląda jak „dublet” borowika i to bardzo zręczny, a galas z daleka też wygląda jak borowik .
Różnica między grzybem białym a grzybem fałszywym: grzybem galasowym i grzybem szatańskim
Grzyb galasowy jest grzybem lekko trującym, często mylonym z grzybem białym. Nie da się się nią zatruć, jednak jej gorzki smak może zrujnować całe danie. Główne różnice to: ciemna siateczka na łodydze (u borowika jest biała), brudny różowawy spód kapelusza (u borowika warstwa rurkowa jest zawsze biała lub kremowa, z wiekiem zmienia kolor na żółty lub zielony) , gorzki miąższ (wystarczy polizać spód kapelusza, aby poczuć gorycz) - dlatego grzyb żółciowy nazywany jest także goryczką. W przerwie miąższ zmienia kolor na różowy (u borowików zawsze jest biały).
Biały grzyb ma bardzo podobny wygląd do szatańskiego. Ale jeśli naciśniesz wnętrze („mech”), zmieni kolor na różowy. Oznacza to, że nie jest to biały grzyb, ale trujący.
Różnice między kurkami a fałszywymi kurkami
W rzeczywistości odróżnienie prawdziwej kurki od podróbki nie jest takie trudne. Na początek należy zwrócić uwagę na kolor. W fałszywych kurkach, w przeciwieństwie do prawdziwych, jest szczególnie jasnopomarańczowy w przejściu do miedziano-czerwonej. A te zwykłe są dokładnie żółte.
Kapelusz. Jeśli zauważysz bardzo gładkie krawędzie, powinieneś zachować ostrożność. Prawdziwa kurka ma w tej części falistą dekorację.
Nogi prawdziwej kurki są grube i nie puste. Zarodniki są żółtawe. Ale jej fałszywa siostra ma coś przeciwnego: noga jest cienka, a zarodniki są białe.
Pociągnij nosem. Mówiono już wcześniej, że prawdziwą kochanką lasu wyróżnia się jej owocowy lub drzewny zapach. Ale po takim sprawdzeniu raczej nie będziesz chciał wrzucić rozmówców do koszyka.
Grzyby nie lubią rosnąć same. Zwykle jest to cała rodzina połączona wspólną grzybnią. Ale fałszywe kurki mają właśnie taką cechę. Często występują w jednym egzemplarzu. Tylko z tego powodu powinieneś zachować ostrożność.
Spójrz na kolor miąższu. Prawdziwy jest w środku żółtawy i biały. Fałszywy wyróżnia się jednolitym pomarańczowym lub żółtym kolorem.
Lekko naciśnij miąższ palcem. Zwykły lis zarumieni się skromnie, ale fałszywy pozostanie spokojnie monochromatyczny.
Prawdziwe kurki rzadko rodzą robaki, ponieważ wydzielają chitynmannozę i larwy giną pod jej wpływem. Ale mówcy pomarańczowi nie mają chitynmannozy, więc larwy mogą je zarazić.
Różnice między grzybami mchowymi a grzybami maślanymi od trującego grzyba pieprzowego
Grzyb pieprzowy ma czerwonawo-wiśniowy odcień porów rurek i nóg. Koło zamachowe ma rurową warstwę w odcieniach oliwki lub brązu. Trujący grzyb pieprzowy zmienia kolor na czerwony (podobny grzyb jadalny zmienia kolor na niebieski, ale maślanka nie zmienia koloru). W przeciwieństwie do borowików, grzyb pieprzowy nie ma pierścienia na łodydze. U grzyba pieprzowego dolna warstwa kapelusza zawierająca zarodniki zbliża się do koloru czerwonego, w olejarce do żółtego.
Różnica między prawdziwymi grzybami miodowymi a fałszywymi grzybami miodowymi
Spośród grzybów lekko trujących często spotyka się fałszywe grzyby miodowe - można je odróżnić po oliwkowym odcieniu. Grzyby jadalne miodowe są zawsze brązowe. Grzyby z podwójnym miodem powodują rozstrój żołądka tylko wtedy, gdy są źle ugotowane lub smażone.
Pamiętajcie: prawdziwe grzyby, szczególnie młode, mają na nogach „spódnicę” niczym baletnica. Fałszywe tego nie robią.
Różnica między pieczarkami a muchomorem
Białe grzyby mleczne są dobre do marynat. Ale można je również pomylić z grzybami mlecznymi, popularnie nazywanymi „skrzypiącymi”. Różnica jest taka, że prawdziwy grzyb mleczny ma mokry film, jest śluzowaty i chowa się w trawie, natomiast grzyb „piszczący” jest całkowicie suchy.
Blady perkoz jest bardzo niebezpieczny. Wygląda jak Rusula. Czapka jest zielona, czasem prawie biała. Na łodydze, bliżej kapelusza, zauważalny pierścień. Aby uniknąć zamieszania, naucz się prostej zasady wyboru: wszystkie grzyby do marynowania mają dziurę w łodydze. To znak, że grzyb jest jadalny.
Główna zasada zbierania grzybów
Każdy zbiera tylko te grzyby, które zna i potrafi rozróżnić w każdych warunkach, wie, jak wyglądają młode i stare owocniki, jak wyglądają przy suchej pogodzie, jak wyglądają podczas deszczu itp.
Czasami grzyby są przejrzałe: grzyb wygląda dobrze, nie jest robaczywy, a na dodatek jest bardzo duży. Z jednego grzyba można zrobić ziemniaki lub zupę. Takich grzybów nie można zbierać!
Przejrzałe grzyby to zepsute białko. W przeciwieństwie do mięsa i ryb, które gniją i mają bardzo nieprzyjemny zapach, psucie się grzybów nie objawia się w żaden sposób na zewnątrz. Na zepsucie grzyba wskazuje jego duży rozmiar, miękkość i brak elastyczności. Takie grzyby mogą zaszkodzić ciału. Białko grzybowe jest bardzo ciężkostrawne. Jest podobny do białka tworzącego skorupy chrząszczy, krabów i krewetek – chityny. Białko to musi być przetwarzane bardzo długo, aby nie było dużego obciążenia przewodu pokarmowego. Jeśli chcesz usmażyć grzyby, musisz je najpierw gotować przez godzinę.
Grzyby uważane za jadalne mogą w pewnych warunkach stać się trujące, jeśli:
W starych grzybach rozmnożyły się trujące mikroorganizmy;
Grzyby rosły w lesie, który został poddany działaniu pestycydów i herbicydów;
Grzyby znaleziono przy drogach - mogły gromadzić toksyczne metale ciężkie;
Grzyby wymagające odpowiedniej obróbki cieplnej spożywano na surowo.
Pierwsza pomoc w przypadku zatrucia grzybami wymaga:
Natychmiast wezwij lekarza;
Wykonaj płukanie żołądka;
Podaj ofierze węgiel aktywowany, połóż go do łóżka i daj mu wodę lub mocną herbatę;
Trujące grzyby Zawierają śmiercionośne toksyny, dlatego ich spożywanie jest surowo zabronione! Nawet po długiej i dokładnej obróbce (suszenie, moczenie, solenie itp.) trujące grzyby nie może tracić szkodliwych substancji. Zanim pójdziesz do lasu na grzyby, musisz wiedzieć, przynajmniej w teorii, jak niektóre z nich wyglądają rodzaje trujących grzybów, które można spotkać w naszych lasach. Każdy, kto lubi chodzić na grzyby, powinien wyraźnie pamiętać, że nie warto wkładać do koszyka nieznanych grzybów. W końcu nawet najmniejszy trujący grzyb przetwarzane razem z innymi grzybami, może prowadzić do poważnych konsekwencji.
Trujące grzyby- są to grzyby, które spożywane w normalnych dawkach powodują ciężkie zatrucie. Zgodnie z naturą działania toksyn Grzyby trujące dzielą się na trzy grupy:
- grzyby o miejscowym działaniu drażniącym (zatrucie pokarmowe);
- grzyby powodujące zaburzenia w ośrodkowym układzie nerwowym;
- grzyby powodujące zatrucie prowadzące do śmierci.
Pierwsze oznaki zatrucia grzybami – co robić w przypadku zatrucia grzybami
Pierwsze oznaki zatrucia grzybami są podobne do wielu innych patologii:
- wymioty, biegunka, osłabienie, wysoka gorączka.
WAŻNE JEST WIEDZIEĆ:
Generalnie grzyby są produktem bardzo trudnym do strawienia. Grzybów nie zaleca się podawać dzieciom, osobom starszym i cierpiącym na choroby przewodu pokarmowego. Co więcej, nawet zdrowi ludzie Grzybów nie należy spożywać z alkoholem i potrawami zawierającymi skrobię, w szczególności z ziemniakami..Trujące grzyby w rosyjskich lasach
Śmiertelność w wyniku zatrucia trującymi grzybami sięga w niektórych przypadkach 90%! Trujące grzyby są szczególnie niebezpieczne dla dzieci. Główną cechą wyróżniającą grzyby trujące jest obecność w nich śmiercionośnych substancji, a nie zewnętrzne podobieństwo lub brak jakiejkolwiek „normalnej” cechy grzyba. Dlatego wybierając się na grzyby warto dokładnie zapoznać się z przedstawicielami grzybów trujących.
Grzyby trujące - Blady muchomor
Blady muchomor jest prawdopodobnie najbardziej trującym grzybem! Lepiej unikać zatrucia muchomorem! Wygląd tego grzyba praktycznie nie różni się zbytnio od innych grzybów rosnących w lasach, dlatego łatwo można go pomylić z grzybem jadalnym.
Kolor kapelusza tego muchomora jest żółtawo-brązowy, blado zielonkawy lub zielonkawo-oliwkowy. Zwykle środek kapelusza jest ciemniejszy niż jego krawędzie. Struktura tego rodzaju grzybów jest dość mięsista, z cylindrycznymi paskami o jasnozielonym kolorze. Na górze nogi znajduje się pierścień w paski w kolorze jasnym lub białym.
Perkoz blady (zdjęcie) tworzy mikoryzę na drzewach liściastych, rosnących w lasach mieszanych i liściastych. Zaczyna owocować pod koniec lata do końca września. Muchomor (zdjęcia) jest silnie toksyczny.
Grzyby trujące – grzyby fałszywe
Grzyb ma wypukłą czapkę o średnicy do 5 cm. Kolor kapelusza jest przeważnie żółtawy z czerwonym lub pomarańczowym odcieniem i ciemniejszym kolorem w środku. Grzyb ma cienką, gładką, pustą, włóknistą łodygę. Miąższ grzyba jest jasnożółty, ma gorzki smak i nieprzyjemny zapach.
Fałszywy grzyb miodowy żyje od czerwca do października.
Najczęściej można go spotkać w dość dużych grupach na gnijącym drewnie.
Grzyb jest trujący i powoduje zaburzenia trawienne. Po 1-6 godzinach natychmiast pojawiają się oznaki zatrucia: wymioty, utrata przytomności, nudności, nadmierne pocenie się.
Grzyb miodowy fałszywy wyglądem przypomina grzyba miododajnego jesienno-zimowego, letniego i szarego.
Grzyby trujące - Kurki fałszywe (pomarańczowe gaduły)
Ten trujący grzyb ma jaskrawą czapkę od pomarańczowoczerwonej do miedzianoczerwonej. Kształt czapki kurki fałszywej przypomina lejek o gładkiej krawędzi. Płytki grzyba są jaskrawoczerwone, kręte. Łodyga ma około 10 cm długości i 10 mm szerokości, często zwęża się ku podstawie. Kurki fałszywe rosną głównie w ciepłej porze roku od lipca do października, w pobliżu kurków prawdziwych. Ponadto ten rodzaj grzybów często rośnie w rodzinach, w rzadkich przypadkach samodzielnie.
Kurkę fałszywą można łatwo odróżnić od kurki jadalnej: Kurka prawdziwa ma jasnożółty kolor, kapelusz jest wklęsły, jest gładki z wierzchu i falisty na brzegach. Noga jest gęsta i elastyczna, nieco ciemniejsza niż czapka. Cechą charakterystyczną kurków jest ich przyjemny owocowy aromat. Fałszywi krewni kurków mają jaśniejszy wygląd, żółto-pomarańczowy kolor, z wydrążoną i cienką nogą. Brzegi jej kapelusza są gładkie, w przeciwieństwie do prawdziwej kurki. A co najważniejsze: miąższ fałszywej kurki ma bardzo nieprzyjemny zapach.Jak odróżnić grzyba trującego - Jak odróżnić grzyby jadalne
Nie jest tajemnicą, że wiele trujących grzybów podszywa się pod jadalne. Zastanówmy się więc, jak odróżnić grzyby jadalne od niejadalnych. Warto pamiętać, że nawet grzyb jadalny może spowodować zatrucie.
WAŻNE JEST WIEDZIEĆ:
Przejrzałe grzyby z kapeluszami otwartymi jak parasol nie mają wartości odżywczych. Lepiej powiesić takiego grzyba na gałęzi - niech zarodniki rozprzestrzenią się po całym obszarze. Ale jeśli kapelusz jest zakrzywiony jak kopuła, oznacza to grzyb wypuścił już zarodniki i tworzy się w nim trucizna przypominająca trupa. Jest niebezpieczny i jest główną przyczyną zatruć.
Zastanówmy się, jakie różnice między grzybami trującymi i jadalnymi powinni znać nowicjusze. Na co należy zwracać uwagę podczas zbierania grzybów, na co powinni uważać miłośnicy grzybów i jak nie paść ofiarą grzybów trujących.
Różnice pomiędzy grzybami trującymi i jadalnymi
Borowiki Opis: Borowik wyróżnia się grubą i gęstą łodygą, brązową czapką, białym miąższem, przyjemnym smakiem i zapachem. Borowiki dość łatwo odróżnić od trujących. Niebezpieczeństwo: przebarwienie przy przełamaniu, gorzki smak. Nie myl grzyba białego z trującym żółtym - jego miąższ po przecięciu zmienia kolor na różowy. Borowik Opis: Borowik wyróżnia się gęstą, brązowoczerwoną czapeczką, miąższ w miejscu przerwania zmienia kolor na niebieski. W ten sposób można odróżnić borowik jadalny od innych grzybów. Niebezpieczeństwo borowik Opis: Borowik wyróżnia się białą nogą z jasnymi łuskami, czapka jest brązowawa z góry, czapka jest biała od dołu, a miąższ w miejscu przerwania jest biały. Oto główne różnice między grzybem jadalnym i tym, jak borowiki jadalne odróżniają się od grzybów niejadalnych. Niebezpieczeństwo: Grzyb nie rośnie pod własnym drzewem. Masło Opis: Maślanka (motyl) ma żółtą łodygę i taką samą czapeczkę z białymi znaczeniami na krawędziach i lepką, jakby naoliwioną skórką na wierzchu, którą można łatwo usunąć nożem. Naucz się rozpoznawać trujące grzyby. Niebezpieczeństwo: przebarwienie w miejscu pęknięcia, czerwonawa, gąbczasta warstwa, gorzki smak. Mochowiki Opis: Grzyby mchowe mają ciemnozieloną lub czerwonawą aksamitną czapkę, żółtą łodygę i gąbczastą warstwę. Są to główne znaki, dzięki którym można odróżnić jadalnego grzyba z kołem zamachowym od grzybów niejadalnych. Niebezpieczeństwo: brak aksamitnej, czerwonawej barwy gąbczastej warstwy, gorzki smak. Pieprznik Opis: Kurki - gęste, morelowe lub jasnopomarańczowe, talerze spod kapelusza płynnie przechodzą w gęstą i trwałą łodygę. Sposób na odróżnienie kurki jadalnej od grzybów niejadalnych. Niebezpieczeństwo: kolor czerwonopomarańczowy, łodyga pusta. Ryżik Opis: Camelina to grzyb blaszkowaty o odpowiednim kolorze, wydzielający mleczny sok - pomarańczowy i nie gorzki w smaku. Oto jak odróżnić jadalny grzyb szafranowy od grzybów podobnych do siebie. Niebezpieczeństwo: biały, gorzki, cierpki sok mleczny. Grzyby miodowe Opis: Grzyby miodowe są dziobane przez rodziny na pniach, korzeniach i pniach martwych drzew. Kapelusz miodowca ma kolor ochry i jest pokryty małymi czarnymi łuskami skierowanymi od środka, pod spodem znajdują się białawe płytki, a na łodydze biały pierścień lub błonka. Niebezpieczeństwo: rośnie na ziemi, kapelusz żółty lub czerwonawy, bez łusek, blaszki czarne, zielone lub brązowe, bez nalotu i pierścienia na łodydze, ziemisty zapach. Gruzd Opis: Grzyb mleczny to grzyb blaszkowaty, biały, z puszystymi brzegami, o białym i cierpkim mlecznym soku, rośnie stadnie obok brzóz. W ten sposób można odróżnić grzyby mleczne od grzybów trujących i niejadalnych. Niebezpieczeństwo: rzadkie ostrza, ostry błękit i twardość kamienia w miejscu pęknięcia, brak brzóz w pobliżu. Wołnuszka Opis: Volnushka to grzyb blaszkowy z kudłatą różową czapką, zakrzywioną na krawędziach, o białym i cierpkim mlecznym soku. Są to charakterystyczne cechy fali. Niebezpieczeństwo: „zły” kapelusz - nie różowy, rozciągnięty, bez włochatości. Russula Opis: Russule to grzyby blaszkowate, łatwo pękają, kapelusze są w różnych kolorach - różowym, brązowawym, zielonkawym, łatwo schodzi z nich skórka. W ten sposób można odróżnić grzyby jadalne od niejadalnych. Niebezpieczeństwo: czapka czerwona lub brązowo-czarna, noga różowa, miękki nalot na nodze zaczerwieniony lub przyciemniony, miąższ szorstki i twardy, nieprzyjemny i gorzki smak.
Nie ma niezawodnych metod odróżniania grzybów jadalnych od trujących na podstawie wzroku., więc jedynym wyjściem jest poznanie każdego z grzybów. Jeśli istnieje wątpliwość co do tożsamości gatunkowej grzybów, pod żadnym pozorem nie należy ich jeść. Na szczęście wśród setek gatunków występujących w przyrodzie wiele ma tak jasno określone cechy, że trudno je pomylić z innymi. Jednak lepiej zawsze mieć pod ręką narzędzie do identyfikacji grzybów, aby odróżnić grzyba trującego od grzyba jadalnego.Jak rozpoznać trujące grzyby
Trujący grzyb, wiedz: istnieją dwa sposoby usunięcia trucizny:
- Grzyby gotuj przez 15-30 minut, następnie odcedź bulion i opłucz owoce leśne pod bieżącą wodą. Dla pewności procedurę można powtórzyć dwukrotnie. Dopiero wtedy można smażyć, marynować i dodawać grzyby do zup.
- Wysuszyć grzyby. Nawiasem mówiąc, należy to zrobić w ciepłym, ale dobrze wentylowanym pomieszczeniu, nawleczonym na nitkę i zawieszonym, a nie umieszczanym na kaloryferze lub kuchence. W pierwszym przypadku toksyna przechodzi do wywaru, w drugim odparowuje.
Obie te metody nie działają tylko na jednego grzyba - muchomora.
Życzymy miłego, spokojnego polowania. I pamiętaj, że przyniosłem do domu grzyby należy przetworzyć tego samego dnia. Wyjątkiem są grzyby blaszkowate - można je namoczyć przez noc.
Świat grzybów to wyjątkowy i niepowtarzalny zakątek dzikiej przyrody.
Naukowcy wciąż próbują zrozumieć... ten złożony algorytm życia
Jednak dla zwykłego gościa w lesie podstawowe pytanie pozostaje takie samo, a mianowicie: „czy można zjeść tego zerwanego grzyba, czy nie”?
Na świecie istnieje ponad pięć milionów gatunków grzybów, ale to nie koniec, ponieważ lista ta stopniowo się zwiększa. Zapraszamy na wycieczkę do wspaniałego świata grzybów...
Ciekawostką jest to, że grzyby nie są dokładnie roślinami, należą do osobnej grupy zwanej „Grzybami lub Mycotami”. Przedmiot badań o grzybach i klasyfikacji tych gatunków nazwano mykologią. W tych żywych obiektach, wcześniej uważanych za rośliny, znaleziono ślady zwierząt.
Zatem te gatunki biologiczne to:
Jadalny,
Warunkowo jadalne (najczęściej klasyfikowane jako niejadalne),
I trujące.
Jeśli przejdziemy do statystyk, okaże się, że grzyby jadalne w przyrodzie są reprezentowane przez minimalną listę, ale grzyby niejadalne i trujące są reprezentowane w większości. Dlatego przed zebraniem, a tym bardziej przygotowaniem z nich żywności, należy dokładnie zapoznać się z klasyfikacją i rodzajami.
Rada! Jeśli nie masz pewności co do bezpieczeństwa zebranych grzybów, nie jedz ich. Jeszcze lepiej, kup widelce białej kapusty i ugotuj gołąbki z ryżem i warzywami. W ten sposób uchronisz siebie i swoich bliskich przed ciężkim zatruciem.
Zbieracze grzybów często zbierają „grzyby morschella”, takie jak sznurki i smardze, a także purchawka zwyczajna, są to jednak grzyby trujące, które mogą powodować poważne zatrucie.
Grzyby jadalne?
Zbiór grzybów nadających się do spożycia rozpoczyna się wiosną, latem po ulewnych deszczach pojawiają się „panowie w kapeluszach”, a zbiór kończy się w połowie jesieni wraz z pojawieniem się pierwszych przymrozków.
Jadalne trofea cichego łowiectwa dzielą się na:
rurowy,
Morschella,
I lamelkowe.
Ważny! Bez wyjątku wszystkie grzyby jadalne mają niejadalne lub trujące odpowiedniki, o których powinieneś wiedzieć.
A także zbierając te trofea, należy wziąć pod uwagę otaczającą ekologię, grzyby jadalne w niesprzyjającym miejscu nabierają właściwości trujących.
Takie obszary w niekorzystnej sytuacji obejmują:
1. Bliskość przedsiębiorstw przemysłowych.
2. Zakłady chemiczne.
3. Autostrady.
4. Strefy zatrute pierwiastkami radioaktywnymi.
5. Bliskość dużych miast i miasteczek.
Grzyby rosnące w pobliżu miejsc, w których do środowiska wodnego, lądowego lub atmosferycznego przedostają się odpady i substancje toksyczne, bez wyjątku stają się trujące.
Wynika to z właściwości fizycznych grzybów, ponieważ są one „akumulatorami” (w różnych stężeniach) rtęci, ołowiu, kadmu, fenoli i innych metali ciężkich oraz substancji toksycznych. W takich warunkach nawet jadalni „panowie w kapeluszach” staną się niebezpieczni dla zdrowia.
Jeśli roślina jest przejrzała i zaczyna się rozkładać, automatycznie zalicza się ją do kategorii trującej. W przypadku naruszenia technologii przygotowania do marynowania i konserwowania grzyby również stają się nieodpowiednie do spożycia.
Rurowy
Jak wyglądają grzyby rurkowe? Z nazwy można się domyślić, że takie osoby mają rurki, a mianowicie: jest to rurkowata warstwa miazgi, która znajduje się po wewnętrznej stronie czapki.
Do najsmaczniejszych i najpopularniejszych rodzajów jadalnych grzybów rurkowych zaliczają się:
Wszelkiego rodzaju biel
Polski,
Masło,
Grzyby mchowe,
borowik,
borowiki,
Borowiki.
Ale wśród osobników rurkowych występują niejadalne, a nawet trujące gatunki grzybów:
Żółć.
Szatański.
Cętkowany dąb.
Dąb jest oliwkowo-brązowy.
Grzyb szyszkowy.
Prawie wszystkie jadalne grzyby rurkowe są duże i mają idealny kształt grzyba, są aromatyczne i mają doskonały smak. Takie rośliny nadają się do zamrażania, suszenia i konserwowania.
Lamelowy
Ten rodzaj grzybów jest prawdopodobnie najbardziej rozpowszechniony, wiele grzybów blaszkowatych jest trujących. Najbardziej znane muchomory to muchomory talerzowe; do „szkodliwych panów w kapeluszach” zaliczają się:
6. Muchomor (grzyb śmiercionośny, nawet jeśli mały kawałek dostanie się do pożywienia, może zatruć całą rodzinę, dlatego nie zrywaj ani nie dotykaj tego grzyba).
7. Różne muchomory (niektóre z nich nie są trujące, ale halucynogenne).
8. Niektóre rodzaje russula (na przykład russula jest ostra i ostra z jasnoczerwoną czapką - powoduje silne wymioty).
9. Wartość jest fałszywa.
10. Pieczarka w kolorze żółtym.
11. Pieczarki Romagnesi.
12. Prawie wszystkie entalomy (występują w różnych kolorach).
13. A także pomarańczowo-czerwony mówca - podobny do lisa.
Grzyby rosną na określonych obszarach, a każdy gatunek ma swoje własne preferencje dotyczące wyboru pokrywy glebowej i bliskości innych roślin. W szczególności te „stworzenia” są symbiontami i żyją w ścisłej interakcji z drzewami i krzewami, a niektóre gatunki są nawet „przyjaciółmi” ziół i mchów.
1
- Duma Państwowa Rosji znosi prowizję za monitorowanie dochodów posłów Komisji Dochodowej
- Rosyjski Komitet Świętych Edukacji i Nauki Obwodu Kurskiego
- Lewicowi Demokraci kontra lewicowi liberałowie
- Batyszew Siergiej Jakowlew, bohater Związku Radzieckiego Co można powiedzieć o „przeciętnym” dowódcy batalionu piechoty