Jak odróżnić dobrego grzyba od złego. Zbieranie prezentów leśnych: jak odróżnić grzyby jadalne od niejadalnych
Jesień to czas „cichego polowania”, który uwielbiają zarówno dorośli, jak i dzieci. Ale niestety sezon grzybowy dodaje lekarzom więcej pracy. Przyjmują wielu pacjentów zatrutych grzybami, a wielu z nich to dzieci. Głównym powodem jest zbieranie muchomorów, które wyglądają atrakcyjnie i rosną na widoku. Aby uniknąć tej sytuacji, należy od najmłodszych lat dobrze rozumieć grzyby.
Jak odróżnić grzyba jadalnego od niejadalnego: opisy, zdjęcia grzybów trujących i fałszywych w tabelach
Zanim zaczniesz rywalizować z dzieckiem w umiejętności szybkiego napełnienia koszyka grzybami, musisz zapoznać go z grzybami jadalnymi i niejadalnymi. Wszystkie grzyby można podzielić na jadalne, warunkowo jadalne i trujące.
Grzyby jadalne bezpieczne i nadają się do spożycia niemal natychmiast. Obejmują one:
- borowik;
- borowik;
- grzyby mleczne;
- borowik;
- Pieczarka;
- borowik;
- kurki;
- nakrętki do mleka szafranowego;
- boczniaki
Warunkowo jadalne grzyby są bardzo smaczne, ale początkowo gorzkie i wymagają wstępnego przygotowania, w przeciwnym razie danie z takich grzybów zostanie beznadziejnie zepsute. Takie grzyby można smażyć, solić, marynować, gotować.
Grzyby warunkowo jadalne :
- czarne grzyby mleczne;
- fale;
- smardze;
- Russula;
- koła zamachowe.
Najcenniejsze i najsmaczniejsze są borowiki, mleczaki białe i żółte, mleczko szafranowe, kurki i grzyby miodowe. Nieco gorsze pod względem wartości odżywczej, ale nie mniej smaczne są borowiki, borowiki, pieczarki i borowiki. Russula, vołushki, smardze i czarne grzyby mleczne są również dobre, jeśli są odpowiednio przygotowane, ale mają niską wartość odżywczą. Dlatego zbiera się je zwykle wtedy, gdy innych grzybów jest niewiele.
Istnieje również wiele odmian grzybów jadalnych, które rosną w tym czy innym obszarze i nie szkodzą zdrowiu ludzkiemu. Dziecku trudno będzie zrozumieć wszystkie ich opcje, dlatego lepiej pokazać mu najpopularniejsze rodzaje grzybów jadalnych, a resztę sklasyfikować jako niejadalne .
Najważniejsze, że dziecko nie zbiera trujących grzybów, których nigdy nie należy jeść. W najlepszym wypadku spowodują chorobę lub rozstrój żołądka, w najgorszym doprowadzą do fatalnych konsekwencji.
Poniżej, dla wygody rozpoznawania grzybów niejadalnych, znajdują się dwie tabele z ich znakami, dzięki którym można szybko nauczyć dzieci rozumieć, co można zbierać, a czego w żadnym wypadku nie można zbierać.
Trujące grzyby
Silnie trujące grzyby | W jaki sposób znaki mogą pomóc w rozpoznaniu trującego grzyba? |
Muchomor sromotnikowy | Posiada długą, cienką nogawkę z ażurową spódnicą pod kapeluszem. U podstawy łodyga sprawia wrażenie włożonej w szkło, a nie w ziemię. |
Śmierdzący muchomor jest najniebezpieczniejszym ze wszystkich muchomorów | Bardziej podobny do bladego muchomora niż do jaskrawoczerwonego muchomora z białymi kropkami. Ma bladożółtą czapkę stożkową. Jeśli złamiesz grzyba, możesz wyczuć silny nieprzyjemny zapach. |
Rosną całe rodziny. Młode włókniste mają białe kapelusze w kształcie stożka. Dorosły grzyb ma żółtą czapkę, a stary ma czerwoną czapkę. Trzon pasuje do koloru kapelusza i jest bardzo rozszerzony ku dołowi. | |
|
Posiada atrakcyjny wygląd, biały kolor. Ładnie pachnie. Charakterystyczną cechą są płytki, które znajdują się w dolnej części czapki i są zespolone z łodygą. |
Ulubionym siedliskiem jest las iglasty. Najczęściej rośnie samotnie, czasem w małych rodzinach. Jest podobny do grzyba miodowego, ale nie ma wyraźnego pierścienia na nodze. | |
Szatański grzyb | Piękny, ale zabójczo duży grzyb z okrągłą, poduszkowatą czapką i grubą, masywną łodygą. Kapelusz posiada aksamitną, przyjemną w dotyku skórę. Kolor grzyba może być biały, brudnoszary, jasny oliwkowy. Po przecięciu zmienia kolor na niebieski lub czerwony. Rośnie głównie na stepach leśnych. |
Nie powinniśmy zapominać, że grzyby jadalne mają szereg odpowiedników, które również zaliczane są do trujących. Są bardzo podobne w wyglądzie do swoich bezpiecznych odpowiedników, jednak nadal mają zauważalne różnice, które dziecko powinno od razu dostrzec. Ważne jest, aby zaszczepić mu, że trujące grzyby niekoniecznie mają nieprzyjemny zapach i smak. Wręcz przeciwnie, czasami pachną bardzo apetycznie i mają słodkawy smak. Może to przyciągnąć dzieci i wprowadzić je w błąd.
Różnice między grzybami fałszywymi a jadalnymi
Fałszywe grzyby | Różnice w stosunku do jadalnych odpowiedników |
Grzyb galasowy (mylony z grzybem białym) | Rurki znajdujące się na spodniej stronie czapki są w kolorze różowo-brązowym, natomiast rurki po białej stronie są żółte. Jeśli kapelusz jest pęknięty, miejsce jego pęknięcia również nabierze różowawego zabarwienia, co nie ma miejsca w przypadku jadalnej bieli. |
Fałszywe grzyby miodowe | Są bardzo podobne do grzybów miodowych, ale zdradza je kolor. Mają bladozielony lub żółty kolor, natomiast jadalne grzyby miodowe są brązowe. |
Fałszywe pieczarki | Wydziela je nieprzyjemny zapach, którego nie ma w pieczarkach jadalnych. |
Fałszywe kurki | Barwa intensywniejsza, prawie pomarańczowa, kształt raczej gładki niż postrzępiony. |
Fałszywe grzyby mleczne | Są podobne do zwykłych grzybów mlecznych, ale mają kolor brązowy lub ochrowy. Różnią się od jadalnych grzybów mlecznych tym, że po naciśnięciu kapelusza pozostanie na nim zauważalna brązowa plama, a po przecięciu miąższ zmienia kolor na czerwony i zaczyna ostro pachnieć kokosem lub kamforą. |
Pierwsze oznaki zatrucia grzybami w tabeli
Nawet zapaleni zbieracze grzybów nie są odporni na zatrucie grzybami, które może prowadzić do bardzo poważnych konsekwencji. Dlatego przy najmniejszym przejawie takiego zatrucia należy natychmiast podjąć działania, aby pomóc organizmowi poradzić sobie z działaniem toksyn. Należy pamiętać, że zatrucie grzybami objawia się na różne sposoby. Jej objawy mogą pojawić się godzinę, dziesięć godzin, a nawet dzień lub trzy dni po zjedzeniu grzybów i zależą od ich rodzaju.
Objawy zatrucia grzybami
Oznaki zatrucia trującymi grzybami | W przypadku zatrucia, jakie rodzaje trujących grzybów obserwuje się?/Jakie są cechy manifestacji? |
Mdłości | W wyniku zatrucia mogą wystąpić nudności grzyby fałszywe, muchomory, niejadalne grzyby blaszkowate . Pojawia się w ciągu trzech godzin po ich spożyciu i może towarzyszyć mu biegunka i ból głowy, czasem z przyspieszonym biciem serca. |
Wymiociny | Wymioty zwykle pojawiają się około siedmiu godzin po zjedzeniu grzybów. Prowadzi do niej zatrucie muchomorami i smardzami . Z reguły wymiotom towarzyszy silne osłabienie, ból głowy, zimny pot i rozstrój jelit. Jeśli mężczyzna zatruty przez chrząszcze gnojowe wymioty pojawiają się po pół godzinie do godziny wraz z zaczerwienieniem twarzy. Ma podobne objawy zatrucie muchomorami, błonnikiem , ale towarzyszą im zaburzenia widzenia, przyspieszona czynność serca i duszność. |
Słaby puls | Słaby puls najczęściej pojawia się podczas zatrucia muchomor wraz ze spadkiem temperatury. Kończyny osoby stają się zimne i pojawia się silne pragnienie. |
Wzrost temperatury | W przypadku zatrucia szatańskie i fałszywe borowiki temperatura może wzrosnąć do 39°С. Zwykle towarzyszą mu nudności i wymioty. |
Zapalenie żołądka i jelita cienkiego | Może wystąpić zapalenie żołądka i jelita cienkiego przed zatruciem zarówno grzybami trującymi, jak i warunkowo jadalnymi . Objawia się wzdęciami, bólem w okolicy pępka, częstymi wypróżnieniami i białym nalotem na języku. |
Ból brzucha, biegunka | W przypadku zatrucia występują bóle brzucha i biegunka fałszywe grzyby, linie, muchomory. W niektórych przypadkach może pojawić się silny ból głowy i spadek temperatury. |
Zimne stopy i dłonie | Po zatruciu kończyny stają się zimne fałszywe grzyby, blade muchomory, woskowaty gaduła, galerina z frędzlami . Objawowi może towarzyszyć słabe bicie serca i obfite pocenie się. |
Halucynacje, urojenia, dezorientacja | Są to oznaki zatrucia muchomory, grzyby satanistyczne, grzyby fałszywe miodowe . Może im towarzyszyć skrajne pobudzenie lub całkowita apatia. |
Pediatra S. Moskalenko:
Głównymi przyczynami zatruć grzybami są niemożność rozpoznania grzybów jadalnych i trujących, niewłaściwe przygotowanie potraw z niektórych grzybów jadalnych, a także możliwe ich mutacje. Nawiasem mówiąc, w Europie prawie nigdy nie je się grzybów leśnych, wierząc, że wszystkie są niejadalne. Nawet całkowicie jadalny grzyb, jeśli jest przejrzały, zaczyna gnić na winorośli lub był pozostawiony bez leczenia przez długi czas, może stać się trujący. Wysoka aktywność adsorpcyjna grzybów powoduje możliwość zatrucia w przypadku ich zbierania w miejscach, gdzie gleba jest toksycznie skażona pestycydami. Mimo to rodzice, sami jedząc grzyby, starają się także „urozmaicać” nimi dietę swojego dziecka, zapewne nie wiedząc, że organizm dziecka na skutek niedoborów enzymatycznych nie jest w stanie wchłonąć trudnostrawnego białka grzybowego. W niektórych przypadkach jedzenie grzybów powoduje rozwój zapalenia żołądka, zapalenia pęcherzyka żółciowego, zapalenia pęcherzyka żółciowego i trzustki, a nawet niedrożności jelit
Pierwsza pomoc dla dziecka w przypadku zatrucia grzybami: algorytm postępowania
Dziecko może zostać zatrute nie tylko trującymi, ale także grzybami jadalnymi, dlatego lepiej w ogóle nie podawać ich dzieciom poniżej ósmego roku życia. Jeśli jednak tak się stanie i pojawią się pierwsze oznaki zatrucia, należy natychmiast podjąć działania.
- Przede wszystkim potrzebujesz zadzwonić po karetkę .
- Zanim przybędą lekarze, dziecko musi opróżnić żołądek. Wykonaj płukanie żołądka konieczne, aby zapobiec przedostawaniu się toksyn do krwi. Aby to zrobić, należy natychmiast pozwolić dziecku wypić litr lub dwa osolonej wody o temperaturze pokojowej lub słaby roztwór manganu , a następnie naciśnij palcami nasadę języka i wywołaj wymioty.
- Podaj dziecku sorbenty: 2-3 tabletki węgla aktywnego lub białej glinki.
- Podaj środek przeczyszczający i zrób lewatywę.
- Przeprowadzić terapię nawadniającą.
- Zastosuj ciepło do nóg i brzucha.
- Jeśli nie ma biegunki, można podać sorbitol, a następnie podać dziecku niesłodzoną herbatę z cytryną.
Zasady zbierania grzybów: zapobieganie zatruciom grzybami
- Aby zminimalizować ryzyko zatrucia grzybami, należy zbierać tylko znane gatunki.
- Nie wolno wycinać grzybów rosnących w pobliżu torów kolejowych, autostrad, zakładów przemysłowych i chemicznych.
- Wskazane jest, aby nie kupować grzybów na rynku, ponieważ nie wiadomo, gdzie rosły.
- Do pożywienia należy używać wyłącznie młodych grzybów, unikając grzybów robaczywych i śluzowatych.
- Przed gotowaniem należy je dokładnie oczyścić i dobrze umyć z resztek gleby.
- Nie można marynować ani solić grzybów w ocynkowanych wiadrach lub innych tego typu naczyniach.
- Grzyby warunkowo jadalne należy długo namoczyć przed soleniem, okresowo spuszczając wodę.
- Smardze i sznurki gotuje się dwukrotnie po pół godziny, za każdym razem spuszczając wodę.
- Grzyby są przetwarzane nie później niż dwie do trzech godzin po zebraniu. Ich uszkodzenie i zaciemnienie są niedopuszczalne.
Przed wyjściem do lasu koniecznie zapoznaj swoje dziecko z nim, wtedy spacer przyniesie Tobie i Twojemu dziecku wiele radości i miłych wrażeń.
Jak nauczyć się rozumieć grzyby?
Pozdrowienia , Drodzy Czytelnicy!
Zbierając grzyby, spacerujesz po lesie, oddychasz czystym powietrzem, oczyszczasz płuca, wdychasz zapachy lasu, a z liści, lasu i pełnego kosza czerpiesz ogromną ilość pozytywnych emocji.
Grzyby mogą być aromatyczne, smaczne i trujące. Jak prawidłowo zbierać, przetwarzać i gotować grzyby, aby uniknąć zatrucia?
Tak twierdzą toksykolodzy, zatrucie grzybami występuje przez cały rok, mimo że sezon to tylko wiosna, lato i jesień.
Na początku ludzie niestety zatruwają się grzybami, które zbierają w lesie, na polu, potem zaczynają się zatruwać przetworami z puszek. Aby temu zapobiec, należy postępować zgodnie z zaleceniami.
Zatrucie grzybami to wielka tragedia, bo z reguły ludzie są zatruwani przez duże firmy, rodziny, a straty są bardzo duże.
Pod koniec wiosny - na początku lata w środkowej Rosji pojawiają się pierwsze grzyby: smardze i sznurki.
Wyglądają jak małe grudki ziemi, czasem trudne do zauważenia. Są bardzo aromatyczne, smaczne, ale jednocześnie trujące.
Trzeba powiedzieć, że wszystkie grzyby mają toksyny, które są obecne w różnych ilościach nawet w naszych najbardziej ulubionych grzybach: borowiki, borowiki, borowiki itp.
Smardze i sznurki mają truciznę, która ma jedną cechę - rozpuszcza się po ugotowaniu tych grzybów. Nigdy nie należy robić zup z wiosennych grzybów.
Przed przygotowaniem jakichkolwiek potraw z tych grzybów należy je najpierw gotować przez 40 minut, następnie odcedzić i ponownie gotować przez 10 minut.
Dopiero potem można je smażyć lub przygotować sos grzybowy.
Pamiętaj, jeśli kupiłeś smardze i sznurki, pod żadnym pozorem nie gotuj z nich zupy!
Każdy dobry grzyb ma swojego trującego odpowiednika!
Podczas zbierania grzybów należy zachować szczególną ostrożność. Ciekawe porady, jak nauczyć się rozumieć grzyby.
Po udaniu się na grzyby należy je posortować według odmiany: borowiki, borowiki, kurki itp.
Jeśli natkniesz się na niejadalnego trującego sobowtóra, to w grupie innych stworzeń natychmiast się wyróżnia, ponieważ w lesie w ferworze polowania możesz go nie zauważyć.
Nawet najszlachetniejszy grzyb - borowik - ma swojego trującego odpowiednika - jest nim grzyb polski.
Kiedy się położy, jego noga zaczyna się czerwienić, pod kapeluszem ma inny kolor niż borowik, dzięki czemu od razu się wyróżnia.
To samo tyczy się wszystkich pozostałych grzybów, gdy ułożysz je w stosy, od razu zobaczysz, który grzyb należy wyrzucić.
Jedna rzecz jest niezmienna w zasadach zbierania grzybów – jeśli masz wątpliwości co do jakiegoś grzyba, należy go natychmiast wyrzucić.
Kolejna wskazówka dotycząca grzybów blaszkowatych: russula, kurki itp.
Istnieje niebezpieczny i trujący odpowiednik tych grzybów - muchomor.
Jego czapka ma szaro-zielony kolor, w przeciwieństwie do Russuli, ma zgrubienie na dolnej części nogi. Dlatego wszystkie grzyby należy zbierać z łodygami.
Jeśli nie widzisz łodygi grzyba, nie będziesz w stanie odróżnić bardzo trującego muchomora od dobrej rusuli.
Tak naprawdę rusulaty zaliczane są do grzybów warunkowo jadalnych, a zasada ta dotyczy szczególnie rusulatek lawendowych i zielonkawych.
Lepiej zbierać różowe, pomarańczowe, czerwone russule... nie można się z nimi pomylić.
Blady muchomor jest tak trującym grzybem, że jeśli go zerwiesz i zobaczysz zgrubienie na łodydze, pod żadnym pozorem nie wrzucaj go do kosza.
Jeśli trzymałeś tego grzyba w dłoniach i nie masz możliwości umycia rąk, pod żadnym pozorem nie dotykaj nimi ust, warg, nosa ani oczu.
Toksyny są tak silne, że przez błony śluzowe mogą przedostać się do organizmu i ulec zatruciu.
Jeśli ktoś z Was przez niewiedzę poderwał muchomora i ten wylądował w koszu, wszystkie grzyby należy wyrzucić.
Trucizna bladego muchomora jest tak silna, że nawet bliskość dobrego grzyba czyni go trującym.
Zatrucie muchomorem zaczyna pojawiać się po jednym dniu.
Pojawiają się ostre bóle brzucha, nudności, wymioty, a temperatura gwałtownie spada. W tej chwili nic nie można zrobić.
Trucizny muchomora niszczą wątrobę i nerki. Jeśli to możliwe, taka osoba musi przejść przeszczep nerki, wtedy będzie szansa na jej uratowanie.
Ale jeśli nie można wykonać operacji, prawdopodobieństwo uratowania życia danej osoby jest bardzo małe.
Zachowaj więc szczególną ostrożność podczas zbierania grzybów z łodygami!
Blady muchomor od rusuli można odróżnić jedynie po zgrubieniu w dolnej części łodygi.
Przejrzałe grzyby
Czasami grzyby są przejrzałe. Grzyb wygląda dobrze, nie jest robaczywy, a w dodatku jest bardzo duży.
Z jednego grzyba można zrobić ziemniaki lub zupę.
Takich grzybów nie można zbierać! Przejrzałe grzyby to zepsute białko. W przeciwieństwie do mięsa i ryb, które gniją i mają bardzo nieprzyjemny zapach, psucie się grzybów nie objawia się w żaden sposób na zewnątrz.
Na zepsucie grzyba wskazuje jego duży rozmiar, miękkość i brak elastyczności.
Takie grzyby mogą zaszkodzić ciału. Białko grzybowe jest bardzo ciężkostrawne.
Jest podobny do białka tworzącego skorupy chrząszczy, krabów i krewetek – chityny.
Białko to musi być przetwarzane bardzo długo, aby nie było dużego obciążenia przewodu pokarmowego.
Jeśli chcesz usmażyć grzyby, musisz je najpierw gotować przez godzinę.
Kto nie powinien jeść grzybów?
Grzyby uważane są za produkt niskokaloryczny. W zależności od odmiany kilogram grzybów ma 350-380 kcal, a kawałek mięsa 4000 kcal.
Jednak ze względu na to, że białko grzybowe jest bardzo trudne do strawienia, wymagane jest długotrwałe przetwarzanie i inne wskazania.
Grzyby nie są uważane za produkt dietetyczny.
Grzybów nie powinny spożywać osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego lub trzustki. Nie zaleca się również podawania grzybów dzieciom poniżej 7-8 roku życia.
Mają bardzo niestabilny przewód pokarmowy, często występują dyskinezy dróg żółciowych, a jedzenie grzybów może spowodować zaostrzenie choroby i zaszkodzić dziecku.
Grzybów nie należy podawać osobom cierpiącym na powyższe choroby.
Ale jeśli ktoś chce schudnąć, to grzyby są właściwym produktem, jest to białko, które daje energię, smak i przyjemne jedzenie, które można wykorzystać.
Grzyby mogą być odpowiednie dla osób ze zdrowym przewodem pokarmowym. Jeśli masz choroby, grzyby są przeciwwskazane!
Bardzo lubimy zbierać grzyby – tę czynność słusznie można nazwać „cichym polowaniem”.
Mieszkańcy miast są często pozbawieni ruchu, a to jest bardzo szkodliwe dla ich zdrowia.
Zbieranie grzybów to nie tylko pożywienie, to ruch, czyste powietrze...
Estetyczne cieszenie się przyrodą i zdobytym połowem,
z czego możecie być dumni, czego każdemu życzę!
Jak ustalić, czy grzyb jest jadalny? Grzyby są niezastąpione w wielu potrawach. Szczególnie cenione są okazy leśne - białe, borowiki, mleczaki, trąbki, kurki i wiele innych. Zanim jednak wyruszysz na ich poszukiwania, uzbrojony w duży kosz, warto dowiedzieć się, które grzyby można zbierać, a które lepiej zostawić w lesie. Instrukcje: 1. Początkujący grzybiarze powinni przed udaniem się do lasu dowiedzieć się, jak wyglądają grzyby jadalne. Wskazane jest, aby zobaczyć je nie na zdjęciu, ale w rzeczywistości. Poproś znajomą osobę, która ma doświadczenie w tej kwestii, aby pokazała Ci prawdziwego borowika i borowika, a najlepiej, żeby zabrała Cię ze sobą na „ciche polowanie”. Należy pamiętać, że na określonym obszarze można znaleźć tylko określone rodzaje grzybów. Na przykład w lesie brzozowym prawdopodobnie pojawią się rusula i borowiki, a w lesie sosnowym - czapki mleczne szafranowe. Pamiętajcie o grzybowych miejscach - w przyszłym sezonie na tych ziemiach będą na Was czekały nowe żniwa. 2. Kiedy już znajdziesz rodzinę grzybów, która wydaje Ci się znajoma, przyjrzyj się bliżej największym okazom. Jeśli w takim grzybie znajdują się robaki, oznacza to, że jest on jadalny. Robaki nie dotykają gatunków trujących. 3. Niedoświadczonym zbieraczom grzybów lepiej skupić się na zbieraniu grzybów rurkowych - borowiki, borowiki, borowiki i borowiki. Większość z nich zalicza się do jadalnych. Trudniej jest z gatunkami blaszkowatymi – wiele z nich ma bardzo podobne odpowiedniki. Na przykład oprócz smacznych grzybów miodowych są też grzyby fałszywe, a niektóre muchomory zaskakująco przypominają pieczarki lub rusuły. 4. Grzyby warunkowo jadalne lepiej zostawić w lesie. 5. Doświadczeni „cichi łowcy” radzą zwrócić szczególną uwagę na grzyby białe i zielonkawe - to kolor charakterystyczny dla muchomorów. Wyjątkiem jest muchomor. Ale ten jasny grzyb raczej nie trafi do kosza, jest zbyt zauważalny. Należy pamiętać, że oprócz czerwieni istnieją szaro-zielone okazy z tymi samymi białymi kropkami. 6. Nie ufaj „ludowym metodom”, takim jak rozbijanie grzyba, wąchanie go i wystawianie pod światło. Ciemnienie złomu nie ma nic wspólnego ze stopniem toksyczności konkretnego okazu. I pod żadnym pozorem nie próbuj podejrzanych grzybów. Grzyby niejadalne nie zawsze są gorzkie - na przykład szczególnie niebezpieczny muchomor ma przyjemny słodkawy smak. Co więcej, połowa czapki takiego grzyba wystarczy, aby spowodować poważne zatrucie. Jak rozpoznać trującego grzyba Z pewnością istnieje około stu trujących gatunków grzybów. Spośród nich tylko osiem jest śmiertelnie trujących. Najbardziej trującym grzybem jest Galerina sulciceps, który rośnie na Jawie i Sri Lance. Nawet jeden zjedzony owoc prowadzi do śmierci w ciągu pół godziny lub godziny. W Europie i Ameryce Północnej najbardziej trujące są muchomor biały (wiosenny) i muchomor śmierdzący. Najbardziej trujący i zabójczy dla człowieka jest muchomor, na który nie wynaleziono jeszcze antidotum. Często mylona jest z pieczarkami, czasem z rusulą. Aby zabić osobę dorosłą, wystarczy 30 mg trucizny. Charakterystycznymi cechami jasnego muchomora są pierścień na łodydze, „kielich” u podstawy łodygi i biały kolor czapek. Po pierwszych dwóch znakach można odróżnić blady muchomor od russuli, a po drugim i trzecim od pieczarek (ich talerze są różowawe lub ciemne). Jednym z zagrożeń dla niedoświadczonych grzybiarzy są nie wszystkim znane muchomory i muchomory, które wyglądem przypominają jadalne, trujące grzyby. Najbardziej pożądany przez grzybiarzy biały grzyb ma kilka trujących odpowiedników. Grzyb żółciowy z wyglądu jest prawie nie do odróżnienia od grzyba białego i nawet doświadczony zbieracz grzybów może popełnić błąd. Zwróć uwagę na dolną powierzchnię kapelusza grzyba: trujący jest różowy, a po przecięciu kawałek kapelusza szybko zmienia kolor na czerwony. Nie bez powodu grzyb satanistyczny ma tak złowieszczą nazwę. Jego noga jest znacznie grubsza niż u borowika, górna część nogi jest różowawa. Odetnij miąższ takiego grzyba, a jeśli szybko zmieni kolor na czerwony, a następnie zmieni kolor na niebieski, natychmiast go wyrzuć! Grzyb satanistyczny jest jednym z najbardziej trujących. To paradoksalne, ale nawet od dobrych, jadalnych grzybów można się zatruć. Nie należy zbierać starych lub przerośniętych grzybów. Gromadzą się w nich toksyczne substancje, a nawet borowiki, borowiki i borowiki mogą powodować poważne zatrucie. Nawet doświadczonym grzybiarzom odróżnienie dobrych grzybów od trujących może być dość trudne. Tak więc pod koniec lata grzyby miodowe pojawiają się masowo, a jednocześnie w lesie można znaleźć ich odpowiedniki - trujące grzyby miodowe o barwie siarkowo-żółtej i brązowo-czerwonej. Powinieneś zaalarmować czerwonawymi lub mlecznobiałymi płytkami i pogrubioną podstawą grzyba. Oto cechy charakterystyczne grzybów niejadalnych. Grzyby jadalne jesienne mają miodową czapeczkę z łuskami i białym nalotem, którego zadaniem jest związanie łodygi grzyba z krawędzią kapelusza. Brązowo-czerwone grzyby miodowe mają nieprzyjemny, ostry zapach i smak, a zawarta w nich trucizna działa szkodliwie na przewód pokarmowy. Grzyby takie jak sznurki i smardze są również trujące. Zawarta w nich trucizna nie ulega zniszczeniu podczas gotowania i powoduje ostre zatrucie, zwłaszcza u dzieci. Jest wiele grzybów, których nie należy jeść na surowo. Są to tak zwane grzyby mleczne, czyli grzyby mleczne, nasze ulubione czapki mleczne szafranowe i grzyby mleczne. W niektórych krajach są uważane za trujące i nie są spożywane. Grzyby te można uczynić jadalnymi poprzez długotrwałe moczenie lub gotowanie. Grzyby należy moczyć przez kilka dni. Rosół należy odcedzić, a grzyby usmażyć. Istnieje około 50 gatunków grzybów, które niedostatecznie ugotowane lub zjedzone na surowo powodują ostre zatrucie. Wyjątkowa ostrożność i dokładność podczas „cichego polowania” pozwoli w porę rozpoznać trującego grzyba i uchronić się przed niebezpieczeństwem. Bądź zdrów!
Świat grzybów to wyjątkowy i niepowtarzalny zakątek dzikiej przyrody.
Naukowcy wciąż próbują zrozumieć... ten złożony algorytm życia
Jednak dla zwykłego gościa w lesie podstawowe pytanie pozostaje takie samo, a mianowicie: „czy można zjeść tego zerwanego grzyba, czy nie”?
Na świecie istnieje ponad pięć milionów gatunków grzybów, ale to nie koniec, ponieważ lista ta stopniowo się zwiększa. Zapraszamy na wycieczkę do wspaniałego świata grzybów...
Ciekawostką jest to, że grzyby nie są dokładnie roślinami, należą do osobnej grupy zwanej „Grzybami lub Mycotami”. Przedmiot badań o grzybach i klasyfikacji tych gatunków nazwano mykologią. W tych żywych obiektach, wcześniej uważanych za rośliny, znaleziono ślady zwierząt.
Zatem te gatunki biologiczne to:
Jadalny,
Warunkowo jadalne (najczęściej klasyfikowane jako niejadalne),
I trujące.
Jeśli przejdziemy do statystyk, okaże się, że grzyby jadalne w przyrodzie są reprezentowane przez minimalną listę, ale grzyby niejadalne i trujące są reprezentowane w większości. Dlatego przed zebraniem, a tym bardziej przygotowaniem z nich żywności, należy dokładnie zapoznać się z klasyfikacją i rodzajami.
Rada! Jeśli nie masz pewności co do bezpieczeństwa zebranych grzybów, nie jedz ich. Jeszcze lepiej, kup widelce białej kapusty i ugotuj gołąbki z ryżem i warzywami. W ten sposób uchronisz siebie i swoich bliskich przed ciężkim zatruciem.
Zbieracze grzybów często zbierają „grzyby morschella”, takie jak sznurki i smardze, a także purchawka zwyczajna, są to jednak grzyby trujące, które mogą powodować poważne zatrucie.
Grzyby jadalne?
Zbiór grzybów nadających się do spożycia rozpoczyna się wiosną, latem po ulewnych deszczach pojawiają się „panowie w kapeluszach”, a zbiór kończy się w połowie jesieni wraz z pojawieniem się pierwszych przymrozków.
Jadalne trofea cichego łowiectwa dzielą się na:
rurowy,
Morschella,
I lamelkowe.
Ważny! Bez wyjątku wszystkie grzyby jadalne mają niejadalne lub trujące odpowiedniki, o których powinieneś wiedzieć.
A także zbierając te trofea, należy wziąć pod uwagę otaczającą ekologię, grzyby jadalne w niesprzyjającym miejscu nabierają właściwości trujących.
Takie obszary w niekorzystnej sytuacji obejmują:
1. Bliskość przedsiębiorstw przemysłowych.
2. Zakłady chemiczne.
3. Autostrady.
4. Strefy zatrute pierwiastkami radioaktywnymi.
5. Bliskość dużych miast i miasteczek.
Grzyby rosnące w pobliżu miejsc, w których do środowiska wodnego, lądowego lub atmosferycznego przedostają się odpady i substancje toksyczne, bez wyjątku stają się trujące.
Wynika to z właściwości fizycznych grzybów, ponieważ są one „akumulatorami” (w różnych stężeniach) rtęci, ołowiu, kadmu, fenoli i innych metali ciężkich oraz substancji toksycznych. W takich warunkach nawet jadalni „panowie w kapeluszach” staną się niebezpieczni dla zdrowia.
Jeśli roślina jest przejrzała i zaczyna się rozkładać, automatycznie zalicza się ją do kategorii trującej. W przypadku naruszenia technologii przygotowania do marynowania i konserwowania grzyby również stają się nieodpowiednie do spożycia.
Rurowy
Jak wyglądają grzyby rurkowe? Z nazwy można się domyślić, że takie osoby mają rurki, a mianowicie: jest to rurkowata warstwa miazgi, która znajduje się po wewnętrznej stronie czapki.
Do najsmaczniejszych i najpopularniejszych rodzajów jadalnych grzybów rurkowych zaliczają się:
Wszelkiego rodzaju biel
Polski,
Masło,
Grzyby mchowe,
borowik,
borowiki,
Borowiki.
Ale wśród osobników rurkowych występują niejadalne, a nawet trujące gatunki grzybów:
Żółć.
Szatański.
Cętkowany dąb.
Dąb jest oliwkowo-brązowy.
Grzyb szyszkowy.
Prawie wszystkie jadalne grzyby rurkowe są duże i mają idealny kształt grzyba, są aromatyczne i mają doskonały smak. Takie rośliny nadają się do zamrażania, suszenia i konserwowania.
Lamelowy
Ten rodzaj grzybów jest prawdopodobnie najbardziej rozpowszechniony, wiele grzybów blaszkowatych jest trujących. Najbardziej znane muchomory to muchomory talerzowe; do „szkodliwych panów w kapeluszach” zaliczają się:
6. Muchomor (grzyb śmiercionośny, nawet jeśli mały kawałek dostanie się do pożywienia, może zatruć całą rodzinę, dlatego nie zrywaj ani nie dotykaj tego grzyba).
7. Różne muchomory (niektóre z nich nie są trujące, ale halucynogenne).
8. Niektóre rodzaje russula (na przykład russula jest ostra i ostra z jasnoczerwoną czapką - powoduje silne wymioty).
9. Wartość jest fałszywa.
10. Pieczarka w kolorze żółtym.
11. Pieczarki Romagnesi.
12. Prawie wszystkie entalomy (występują w różnych kolorach).
13. A także pomarańczowo-czerwony mówca - podobny do lisa.
Grzyby rosną na określonych obszarach, a każdy gatunek ma swoje własne preferencje dotyczące wyboru pokrywy glebowej i bliskości innych roślin. W szczególności te „stworzenia” są symbiontami i żyją w ścisłej interakcji z drzewami i krzewami, a niektóre gatunki są nawet „przyjaciółmi” ziół i mchów.
1
Wiklinowy kosz, śpiew ptaków, świeże leśne powietrze, radość z widoku okrągłego kapelusza... „Moskwiczka” podpowiada, jak wybrać się na grzyby, żeby nie szkodzić zdrowiu.
TRZY GRUPY GRZYBÓW
Jadalny
Grzyby są nie tylko smaczne, ale także bogate w białka, węglowodany i minerały. Zawierają także enzymy (szczególnie zawarte w pieczarkach), które przyspieszając rozkład białek, tłuszczów i węglowodanów, przyczyniają się do lepszego wchłaniania pokarmu. To prawda, że grzyby są dość ciężkim pokarmem, dlatego nie należy ich jeść codziennie. Do najpopularniejszych grzybów jadalnych należą pieczarki, mleczko szafranowe, kurki i borowiki.
Trujący
Grzyby spożywane w normalnych dawkach (podawane w porze lunchu) powodują ciężkie zatrucie toksynami. Zatrucia dzieli się na trzy grupy: zatrucia pokarmowe, które zakłócają pracę ośrodkowego układu nerwowego i prowadzą do śmierci. Najniebezpieczniejsze grzyby trujące: szatański, muchomor i muchomor.
Warunkowo jadalne
Takie grzyby nazywane są również warunkowo trującymi: cała zawarta w nich trucizna jest usuwana podczas gotowania. Grzyby takie należy co najmniej zaparzyć wrzącą wodą, a najlepiej gotować przez 40 minut i przepłukać gorącą wodą. Nawiasem mówiąc, te grzyby są bardzo smaczne. Do tej kategorii zaliczają się smardze, grzyby różowe, mleczne i jesienne grzyby miodowe.
RADA
Grzyby jadalne mogą również powodować zatrucie. Grzyby wchłaniają toksyczne substancje lepiej niż rośliny, takie jak kukurydza. Dlatego w pobliżu dróg i przedsiębiorstw przemysłowych nawet „dobre” grzyby mogą być trujące i znacznie lepiej jest je zbierać z dala od dużych miast i dróg.
NA UWAGA
Objawy zatrucia grzybami: rozstrój żołądkowo-jelitowy, nudności, wymioty i biegunka. Chociaż takie objawy mogą wiązać się z czerwonką, infekcją pokarmową lub zaostrzeniem chorób przewlekłych. Zrozumienie przyczyn leży w gestii lekarzy. Nie należy jednak oczekiwać, że wszystko się ułoży i objawy znikną. Im wcześniej rozpocznie się leczenie, tym lepsze rezultaty.
Kolejnym objawem pomagającym zdiagnozować zatrucie trującymi grzybami jest „okres utajony”. Normalne zatrucie pokarmem lub po prostu czerstwymi grzybami objawia się w ciągu 30–40 minut po spożyciu, a temperatura wzrasta. W przypadku zatrucia trującymi grzybami temperatura pozostaje normalna, ale może pogorszyć się po 6, a nawet 24 godzinach.
Jurij Ostapenko, główny toksykolog Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej:
Co zrobić, jeśli zauważysz objawy zatrucia? Nie należy zwlekać z szukaniem pomocy lekarskiej. Co więcej, nie wzywaj lokalnego lekarza, ale karetkę pogotowia. Zanim przybędą lekarze, możesz samodzielnie podjąć działania. Należy uzupełnić utratę płynów: pić wodę i przyjmować proszki nawilżające. Węgiel aktywny jest wymagany w dużych ilościach. Pod żadnym pozorem nie należy pić alkoholu. I kategorycznie nie polecam samoleczenia i czekania, aż wszystko samo minie. Nawet jeśli po przybyciu lekarza poczujesz się lepiej, nie odmawiaj hospitalizacji.
Jak odróżnić dobrego grzyba od złego
Grzyb biały (borowik)
Rośnie w starych lasach sosnowych, świerkowych, brzozowych i dębowo-liściastych od maja do października. Warstwa rurkowa na dnie kapelusza jest drobno porowata, początkowo biała, później żółtozielona. Nogawka jest biała z białą siateczką. Miąższ jest mocny, biały, nie zmienia koloru po rozbiciu, ma lekko słodki smak, z apetycznym zapachem lekko prażonych orzechów.
Grzyb żółciowy (fałszywie biały)
Ten niejadalny grzyb w młodym wieku jest bardzo podobny do białego. Główne różnice w stosunku do borowików to: ciemna siateczka na łodydze, brudnoróżowy spód kapelusza, miąższ przy przełamaniu zmienia kolor na różowy, a smak jest gorzki (wystarczy polizać miąższ kapelusza).
Lis jest prawdziwy
Czapka jest jasnożółta, od której wzięła się nazwa grzyba, wypukła na krawędziach, a nawet zwinięta, a pośrodku ma kształt lejka. Występuje w dużych ilościach we wszystkich lasach, zwłaszcza w deszczowe lata. Kurki rosną w dużych „rodzinach” w pierwszej połowie lata i jesieni.
Fałszywa kurka
W przeciwieństwie do kurki jadalnej, której krawędzie kapelusza są zakrzywione i pofałdowane, kurka fałszywa ma kapelusz w kształcie lejka o gładkiej krawędzi. Kolor prawdziwej kurki jest jasnożółty, a fałszywej czerwono-pomarańczowy.
Prawdziwe grzyby miodowe
Najważniejszym znakiem, dzięki któremu można odróżnić prawdziwego grzyba miodowego od fałszywego, jest spódnica z nogawką. Pierścień ten jest pozostałością po osłonie chroniącej owocnik młodego grzyba. Fałszywe grzyby nie mają takiego pierścienia.
Fałszywe grzyby miodowe
Fałszywe grzyby miodowe obejmują kilka rodzajów grzybów, które są bardzo podobne do grzybów jadalnych. Ponadto łatwo je pomylić, ponieważ fałszywe grzyby miododajne rosną w tych samych miejscach, co jadalne - w rodzinach na pniach, powalonych drzewach, na pniach i odsłoniętych korzeniach drzew. Niektóre rodzaje fałszywych grzybów są niejadalne, inne są warunkowo jadalne, a inne są trujące.
Pieczarka
Czapka młodego grzyba jest stożkowa, później płasko-wypukła z zakrzywionym brzegiem, sucha, gładka lub łuszcząca się, biała lub szarobrązowa. Jeśli dotkniesz płyt, ściemnieją.
Muchomor sromotnikowy
Pieczarka pospolita różni się od muchomora różowawymi płytkami i brakiem workowatego filmu u podstawy łodygi, a także tym, że nie rośnie w lesie. Płytki bladego perkoza są zawsze białe.
Dyskusja w Internecie
Czy na targu można kupić sezonowe grzyby leśne? O tym aktualnym problemie dyskutują uczestnicy dyskusji w Internecie.
Pavel Lentyaev (neprussia.news): Ci, którzy kupują grzyby na rynku, są rozczarowani: grzyby, które dostają, nie są najświeższe. Tymczasem głównym kryterium oceny grzybów jest świeżość. Najłatwiej rozpoznać go po zapachu, wąchając grzyba. Jeśli nie czujesz zapachu grzyba, oznacza to, że grzyb ten nie pochodzi „tylko z lasu”, ale leży już jakiś czas w lodówce.
Anonimowy użytkownik (bizneskirov.ru): Kup grzyby w sklepie - dobra rada, odpowiednia. Tylko w sklepach znajdziesz wyłącznie pieczarki i boczniaki. Grzybów trzeba szukać na obrzeżach i na zarośniętych polach, w trawie.
Tju (bolshoyvopros.ru): Nie radzę nikomu kupować grzybów z własnych rąk. Po pierwsze, nie wiadomo, gdzie zostały zebrane. Jest to bardzo ważne, ponieważ grzyby gromadzą wiele szkodliwych substancji, a następnie przekazują je ludziom. Zbieranie grzybów w pobliżu dróg, fabryk i innych źródeł zanieczyszczeń jest surowo zabronione. Po drugie, nie wiadomo, kiedy zostały zebrane! Grzybów nie należy kroić przez długi czas, należy je szybko przetworzyć, w przeciwnym razie gromadzą się w nich szkodliwe substancje. Po trzecie, jeśli grzyb siedzi przez długi czas, traci swój wygląd i czasami trudno jest rozróżnić, jak się nazywa. Po czwarte, kupowanie grzybów w puszkach jest niebezpieczne ze względu na możliwość zatrucia, a nawet zatrucia jadem kiełbasianym!
Bidny (bolshoyvopros.ru): Kupuję grzyby na rynku tylko wtedy, gdy sam nie mam możliwości pójścia do lasu. W domu ponownie sortuję grzyby, bo mogą przedostać się muchomory. Następnie gotuję i przygotowuję pyszne ziemniaki z grzybami.