Jak szybko ugotować białe grzyby mleczne. Jak solić grzyby mleczne na zimę metodami zimnymi i gorącymi? Szybkie solenie białych grzybów mlecznych
Wiele gospodyń domowych woli używać grzybów do marynowania, mają one wielką wartość odżywczą i niesamowity smak. Przygotowując zimowe preparaty, jednym z najbardziej palących pytań jest: jak posolić białe grzyby mleczne? Aby to zrobić, możesz użyć metody zimnej lub gorącej.
Przygotowanie do marynowania białych grzybów mlecznych
Przed soleniem białych grzybów mlecznych są one zbierane lub kupowane. W takim przypadku należy unikać grzybów zgniłych i robaczywych, lepiej zdecydować się na grzyby małe lub duże, które nie powinny być zbyt stare. Następnie należy je odpowiednio przygotować. Pod uwagę brane są następujące punkty:
- przede wszystkim musisz usunąć wszystkie liście i gruz ziemny;
- w tym przypadku przyda się również nóż, którym można odciąć wszystkie zgniłe, robaczywe miejsca;
- następnie grzyby należy dokładnie umyć czystą wodą za pomocą miękkiej szczotki lub gąbki;
- Część płytową należy umyć pod ciśnieniem z kranu.
Jak namoczyć białe grzyby mleczne?
![](https://i1.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/kak_vymachivat_belye_gruzdi.jpg)
Osobliwością tego rodzaju grzybów jest to, że biały grzyb jest gorzki. Aby pozbyć się goryczy, należy namoczyć go w zimnej wodzie. Ponadto proces ten pomoże pozbyć się zanieczyszczeń. Wykonując to, należy wziąć pod uwagę następujące niuanse:
- aby usunąć zanieczyszczenia, można je namoczyć przez kilka godzin, a następnie umyć i poddać obróbce;
- aby pozbyć się goryczy, proces starzenia w wodzie będzie znacznie dłuższy - zajmie to 3-5 dni;
- Przez cały okres będziesz musiał kilka razy zmieniać wodę i płukać grzyby;
- Inną metodą namaczania przy podejmowaniu decyzji o soli grzybów białych jest umieszczenie ich w torbie wykonanej z mat i pozostawienie ich pod bieżącą wodą przez 3-4 dni.
Jak gotować białe grzyby mleczne do marynowania?
![](https://i0.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/kak_varit_belye_gruzdi_dlya_zasolki.jpg)
Podczas solenia białych grzybów mlecznych metodą gotowania na gorąco ważnym krokiem przygotowawczym będzie ich wstępne ugotowanie. Aby to zrobić, wykonaj następujące czynności:
- Białe grzyby mleczne należy ugotować w osolonej wodzie, dodać trochę octu, aby grzyby nie stały się czarne.
- Podczas gotowania pamiętaj o usunięciu piany, wtedy marynata pozostanie biała i przezroczysta. Gdy całkowicie uwolni się od piany, można dodać do niej przyprawy.
- Gotowanie białych grzybów mlecznych zajmuje tylko 10-15 minut. Gdy tylko grzyby opadną na dno, a solanka stanie się przejrzysta, uważa się je za gotowe.
Jak solić białe grzyby mleczne w domu?
![](https://i1.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/kak_solit_belye_gruzdi_v_domashnih_usloviyah.jpg)
Dla gospodyń domowych, które chcą marynować białka, oferowane są w kilku opcjach, które obejmują metody gotowania na zimno i na gorąco. Mają następujące cechy:
- W pierwszym przypadku nie stosuje się obróbki cieplnej grzybów, proces gotowania opiera się na utrzymywaniu ich pod obciążeniem przez długi czas.
- W przypadku metody na gorąco, jeśli zamierzasz marynować białe grzyby mleczne, musisz je najpierw namoczyć przez 3 dni w zimnej wodzie. Następnie grzyby należy wymieszać z solą i wysłać pod ciśnieniem lub ugotować w solance i pozostawić pod wagą na jeden dzień, a następnie ponownie zagotować i umieścić w wysterylizowanych słoikach.
- Podejmując decyzję o soliniu grzybów mlecznych w domu, szczególną uwagę zwraca się na potrawy. Powinien to być pojemnik szklany lub emaliowany bez odprysków. Najlepszym pojemnikiem jest drewniana wanna, którą należy namoczyć, aby pęczniała i zapobiegała wyciekom.
Szybkie solenie białych grzybów mlecznych
![](https://i2.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/bystraya_zasolka_belyh_gruzdey.jpg)
Zapracowane gospodynie domowe, które nie mają czasu na długie majsterkowanie przy marynowaniu, powinny zwrócić uwagę na szybki sposób przygotowania białych grzybów mlecznych. Jest to najprostsza opcja, która jest jedną z wersji metody na gorąco. Efektem końcowym jest chrupiąca, świetna przekąska. Będzie gotowe już za tydzień, a cała rodzina będzie mogła cieszyć się jego nieopisanym smakiem.
Składniki:
- grzyby – 10 kg;
- sól – 500 g;
- liść laurowy – 6 szt.;
- ziele angielskie – 10 g;
- woda – 8 l.
Przygotowanie
- Białe grzyby mleczne zalać 7 litrami wody i pozostawić na 5 godzin.
- Po upływie wymaganego czasu dolać pozostałą wodę i gotować 20 minut.
- Odcedź wodę, ostudź grzyby, posyp solą i przyprawami i odstaw pod ciśnieniem na 3 dni. Przełożyć do słoików.
- Dalsze solenie białych grzybów mlecznych w domu następuje poprzez trzymanie ich na zimno przez 7 dni.
Jak solić białe grzyby mleczne na zimno?
![](https://i1.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/kak_solit_gruzdi_belye_holodnym_sposobom.jpg)
Metodą na zimno można przygotować solone białe grzyby mleczne, których przepis wyklucza obróbkę cieplną. Grzyby po prostu posypuje się solą i ziołami, przyprawami i umieszcza bezpośrednio pod ładunkiem. Zachowują wszystkie składniki odżywcze, a same grzyby mleczne są nasycone aromatem przypraw, które dodają im siły i doskonałego smaku.
Składniki:
- grzyby mleczne – 4 kg;
- sól – 400 g;
- chrzan - 1 korzeń;
- czosnek – 6 ząbków;
- liście wiśni – 4 szt.;
- woda – 4 l;
- koperek - 3 parasole.
Przygotowanie
- Grzyby mleczne namoczyć w wodzie na 3 dni.
- Po tym czasie przełożyć do czystej miski, dodać sól i przyprawy. Połóż ciężar na górze.
- Umieść pojemnik na zimno na miesiąc.
Grzyby białe mleczne - marynowanie na gorąco
![](https://i1.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/belye_gruzdi_zasolka_goryachim_sposobom.jpg)
Metoda solonych białek jest szczególnie odpowiednia dla zapracowanych gospodyń domowych, ponieważ cały proces składa się z zaledwie kilku kroków. Grzyby należy ugotować, ostudzić, zalać świeżo przygotowaną solanką i trzymać pod ciśnieniem. Ta metoda jest również dobra, ponieważ grzyby nie są gorzkie, ale mają łagodny smak.
Składniki:
- grzyby – 10 kg;
- sól – 500 g;
- liść laurowy – 6 szt.;
- ziele angielskie – 10 g;
- woda – 8 l.
Przygotowanie
- Grzyby zalać wodą i odstawić na 5-6 godzin.
- Zalać pozostałą wodą i gotować 20 minut.
- Odlać wodę i ostudzić grzyby.
- Z wody, soli i przypraw zrobić zalewę, zalać nią grzyby i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut. Połóż ciężar i pozostaw go na jeden dzień.
- Ostatnim krokiem w tym przepisie na marynowanie białych grzybów mlecznych jest ich ugotowanie i umieszczenie w wysterylizowanych słoikach.
Marynowanie białych grzybów mlecznych z wykorzystaniem buraków
![](https://i2.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/zasolka_belyh_gruzdey_s_ispolzovaniem_svekly.jpg)
Jedną z najciekawszych opcji jest marynowanie białych grzybów mlecznych z burakami. Jeśli prawidłowo przygotujesz to warzywo korzeniowe, zachowa ono większość składników odżywczych i pomoże w walce z różnymi chorobami. Przekąska idealnie sprawdzi się jako dodatek do owsianek czy dań mięsnych. Mieszanka buraków i grzybów tworzy niezwykle smaczne sałatki.
Grzyb nie jest prosty. Aby go znaleźć, trzeba poznać miejsca, które nie każdy może zobaczyć. Grzyb mleczny dobrze się kryje, wcale nie chcąc poddać się łasce grzybiarza. Wiadomo dlaczego tak się nazywa. Grzyb ma swoją nazwę od słowa ciężkość (ciężkość). Ale jeśli masz szczęście i zbierzesz wiadro grzybów mlecznych, możesz założyć, że zimą w lodówce będzie pyszny preparat. Najważniejsze jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo przygotować grzyby mleczne.
Profesjonaliści oczywiście znają wszystkie zawiłości procesu gotowania. Początkujący powinni dokładnie zapoznać się ze wszystkimi niuansami i sztuczkami. To nie są zwykłe smażone grzyby. Ale jeśli prawidłowo ugotujesz na przykład białe grzyby mleczne, otrzymasz po prostu wspaniałe danie!
Co można przygotować z grzybów mlecznych
Istnieje kilka rodzajów grzybów mlecznych. Biały, czarny i żółty. Grzyb mleczny biały rośnie w lasach brzozowych lub sosnowo-brzozowych. Rzadko rosną samotnie. A jeśli będziesz mieć szczęście, znajdziesz małą polanę z białym i dowolnym innym grzybem mlecznym.
- Do marynowania używa się głównie grzybów białych mlecznych z obowiązkowym namoczeniem. W przeciwnym razie w produkcie końcowym może pojawić się goryczka.
- Grzyb żółty różni się nieco nie tylko kolorem (czapka grzyba jest ciemniejsza od białej), ale także smakiem. Częściej występuje w lasach brzozowych, rzadziej w lasach świerkowych.
- No i prawdopodobnie najbardziej znany, czarny grzyb mleczny. Służy do marynowania ponownie ze wstępnym namoczeniem lub gotowaniem.
Z grzybów mlecznych można przygotować dziesiątki dań o niepowtarzalnym smaku. Ci, którzy wierzą, że ten grzyb służy wyłącznie do marynowania, są w błędzie. Grzyby mleczne dobrze znoszą każdy rodzaj obróbki cieplnej, są smaczne zarówno smażone, jak i duszone, gotowane i pieczone. Istnieje ogromna liczba przepisów na robienie grzybów mlecznych!
Sałatek z grzybów mlecznych są dziesiątki. Kurczak z grzybami mlecznymi jest bardzo ceniony przez prawdziwych smakoszy. Ponadto istnieje ogromna liczba zimnych i gorących dań z grzybów mlecznych. Gulasz, kotlety, pomidory nadziewane grzybami mlecznymi, okroshka, same grzyby mleczne faszerowane - lista jest zbyt długa, aby ją tu wymienić w całości.
Najłatwiej sobie wyobrazić zupę z grzybami mlecznymi i grzybami mlecznymi smażonymi z cebulą i ziemniakami: dania są koroną grzybiarzy. Ale oczywiście na czele całej tej obfitości są solone grzyby mleczne. Tego nie da się wyrazić słowami – trzeba choć raz spróbować, żeby zakochać się na zawsze.
Przygotowywanie grzybów mlecznych i przepisy kulinarne
Przygotowanie grzybów mlecznych do gotowania jest dość proste. Muszą być moczone przez co najmniej jeden dzień, zmieniając wodę co trzy godziny. Możesz też je ugotować, aby skrócić czas.
Grzyby można gotować przy użyciu dowolnego sprzętu kuchennego odpowiedniego do tego celu. Wszystko jest używane - od prostej patelni po nowomodne multicookery. Gotuj w tym, co jest wygodne, a nie popełnisz błędu. Ale idealnie jest smażyć grzyby mleczne z cebulą i smażonymi ziemniakami na żeliwnej patelni. Cokolwiek powiesz, nie ma lepszego materiału na patelnie niż żeliwo.
Białe grzyby mleczne smażone z ziemniakami
Przepis:
- cebula - 165 g;
- biała pierś - 410 g;
- ziemniaki - 1 kg;
- olej roślinny - 155 ml;
- sól - 45 g;
- koperek - 50 g.
Technologia:
- Grzyby mleczne namocz w zimnej, osolonej wodzie (30 gramów soli) przez trzydzieści minut. W tym czasie z grzybów wypełzną małe żywe stworzenia, które nie są zauważalne podczas prostego przetwarzania grzybów.
- Każdy grzyb dokładnie umyj szczoteczką lub piankową gąbką. Wysuszyć na ręczniku kuchennym. Pokroić w średniej grubości paski.
- Na patelnię wrzucamy pokrojone grzyby mleczne. Napełnij je zimną wodą. Umieścić na kuchence. Poczekaj, aż woda się zagotuje. Gdy woda zacznie wrzeć, usuń pianę. Gotuj przez dziesięć minut. To wystarczy, aby usunąć całą gorycz z grzybów.
- Spuść wodę przez durszlak. Do garnka wlej nową wodę. Ponownie umieść na kuchence. Gotuj przez kolejne dziesięć minut.
- Następnie ponownie odcedź grzyby na durszlak. Pozostaw na chwilę, aż cała woda wyparuje.
- W tym czasie przetworzyć, umyć i obrać cebulę i ziemniaki. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, ziemniaki pokroić w średnie krążki.
- Wlać olej roślinny na patelnię. Podgrzej to. Na patelnię włóż grzyby mleczne. Smażyć na złoty kolor.
- Na patelnię dodaj cebulę i ziemniaki. Smaż na złoty kolor, który powinien pokryć wszystkie składniki.
- Zmniejsz temperaturę do minimum. Dodać sól, pieprz i posiekany koperek. Dobrze wymieszaj. Przykryj pokrywką i gotuj, aż będzie całkowicie ugotowany.
- Zdjąć z ognia i natychmiast podawać.
Kawior ze świeżych czarnych grzybów mlecznych
Przepis:
- świeże czarne grzyby mleczne - 315 g;
- cebula - 215 g;
- olej roślinny - 115 g;
- pieprz;
- sól.
Technologia:
- Posortuj grzyby mleczne tak dokładnie, jak to możliwe. Musisz dokładnie zbadać każdy z nich, aby wyraźnie robakowaty grzyb nie prześlizgnął się. Przetwórz wybrane grzyby mleczne. Pociąć na małe kawałki.
- Wszystkie przygotowane grzyby mleczne włóż do rondla. Napełnij je wodą. Umieścić na kuchence. Poczekaj, aż woda się zagotuje. Odcedź go za pomocą durszlaka. Na patelnię z grzybami wlej nową wodę. Gotuj grzyby przez czterdzieści minut. Piankę należy stale odtłuszczać.
- Następnie ponownie spuść wodę, wyrzucając grzyby na durszlak. Płucz pod strumieniem, aż woda wypłynie całkowicie czysta i niezamglona. Poczekaj, aż woda całkowicie spłynie. Wysuszyć grzyby mleczne.
- Marchew myjemy, przetwarzamy, obieramy i ponownie myjemy. Zmiel drobną tarką.
- Przetwórz cebulę, obierz i opłucz. Rozetrzeć na okruchy siekierą kuchenną.
- Wlać olej roślinny do rondla. Podgrzej to. Dodaj marchewkę i cebulę. Smaż, aż skończysz.
- Następnie do warzyw dodajemy ugotowane grzyby. Sól i pieprz. Gotuj przez kolejne dziesięć minut.
- Na samym końcu dodać koncentrat pomidorowy. Gotuj wszystko razem przez kolejne pięć minut. Dokładnie wymieszać. Wyjmij z pieca. Lekko przestudzić i można podawać pyszny kawior.
Grzyby mleczne z kurczakiem i kwaśną śmietaną
Przepis:
- udo z kurczaka lub cały kurczak, pokrojony na porcje - 1 kg;
- grzyby mleczne - 700 g;
- śmietana - 140 g;
- cebula - 120 g;
- sok z cytryny - 10 ml;
- sól dla smaku;
- świeżo zmielony czarny pieprz;
- wytrawny cząber - 2 g;
- Zioła prowansalskie;
- olej roślinny - 120 ml;
- czosnek - 5 ząbków;
- koperek - 50 g;
- pietruszka - 30 g.
Technologia:
- Przetworzyć grzyby mleczne, opłukać kilka razy, zagotować w osolonej wodzie, pokroić w szerokie paski.
- Smażyć grzyby mleczne w rondlu na oleju roślinnym na złoty kolor na maksymalnym ogniu.
- Przetwórz cebulę, obierz i umyj. Pokrój w okruchy. Dodaj do grzybów.
- Gdy cebula stanie się przezroczysta, zdejmij rondelek z ognia.
- Przetwórz kurczaka, usuń kości i skórę. Pokrój w średnie kostki.
- Przetwórz czosnek, obierz go, pokrój na plasterki. Przekrój plasterki w poprzek.
- Do rondla wlać olej i podgrzać. Smaż kurczaka, aż będzie biały, a płyn całkowicie odparuje. Pieprz, sól, dodaj zioła pikantne i prowansalskie, czosnek. Smaż przez dwie minuty.
- Do śmietany dodać sok z cytryny i szklankę wody. Dobrze wymieszać. Wlać sos do kurczaka. Mieszać. Gotuj 20 minut pod przykryciem.
- Dodaj posiekane zielone rzeczy. Gotuj przez kolejne pięć minut. Wyjmij z pieca. Pozwól mu parzyć przez około pięć minut, a następnie podawaj.
- Gotowany ryż doskonale sprawdza się jako dodatek do dań.
Przygotuj grzyby mleczne według ulubionego przepisu: smażone, duszone, gotowane i ciesz się tym wspaniałym daniem w sezonie grzybowym! Lub przygotuj grzyby mleczne na zimę, aby móc się nimi cieszyć aż do nowych zbiorów.
Grzyby mleczne to popularna odmiana grzybów. Występują w kolorze białym i czarnym, co widać na zdjęciu, jednak odcień ma niewielki wpływ na smak takiego „połowu”. Atrakcyjność tych grzybów polega na tym, że można je przygotować na różne sposoby na zimę. Szczegółowe przepisy ze zdjęciami pomogą kucharzom marynować i solić produkt, który będzie wspaniałym dodatkiem na świąteczny stół lub zwykły obiad. Proces przygotowania grzybów mlecznych nie zajmuje dużo czasu, co można zrozumieć z opisów przepisów, ale wynik jest wart wysiłku.
Przygotowanie grzybów mlecznych do zbioru na zimę
Niezależnie od tego, która opcja przygotowania grzybów mlecznych zostanie wybrana na zimę, należy przygotować produkt do gotowania. Grzyby należy oczyścić z:
- liście;
- igły sosnowe;
- grunt.
Najłatwiej to zrobić za pomocą pędzla. Zaleca się trzymanie grzybów mlecznych pod bieżącą zimną wodą. Umożliwi to namoczenie produktu z mleczno-gorzkiego soku i oczyszczenie go z zanieczyszczeń. Zaleca się umieszczenie świeżo pokrojonych grzybów mlecznych w pojemniku z wodą. Musisz zmyć z nich główny brud, po czym możesz użyć pędzla. Czyste grzyby należy przetworzyć z obszarów robaków, wycinając je nożem. Warto także odciąć wszystkie uszkodzone miejsca oraz podstawę nogi.
Grzyby są oczyszczane z gleby i trawy
Kolejnym etapem przygotowania białych i czarnych grzybów mlecznych jest namaczanie. Ta procedura pozwala pozbyć się nie tylko mlecznego soku, ale także toksyn gromadzących się w grzybach.
Rada. Szczególnie ważne jest moczenie starszych grzybów mlecznych, ponieważ zawierają one najbardziej szkodliwe substancje.
Aby to zrobić, plon umieszcza się w dużym pojemniku - wiadrze, wannie lub umywalce i napełnia wodą. Produkt musi być całkowicie pokryty płynem. Aby to zrobić, zainstaluj małą prasę na górze lub zamocuj płaską pokrywkę. Produkt należy moczyć przez 1-2 dni. Wodę należy okresowo wymieniać. Następnie ciecz jest spuszczana, a grzyby mleczne należy kilkakrotnie przepłukać w chłodnej, czystej wodzie. Teraz produkt jest gotowy do marynowania lub solenia.
Przed gotowaniem grzyby mleczne moczy się przez 1-2 dni.
Przepis na gorące solone grzyby mleczne (białe i czarne)
Aby marynować grzyby w ten sposób, musisz wziąć:
- 1 kg grzybów mlecznych dowolnego koloru
- 3-4 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4-5 gałązek koperku
- 1 sztuka korzeń chrzanu
- 5-6 liści porzeczki
Solone grzyby mleczne
Łodygi przygotowanych grzybów należy usunąć. Ta część produktu nie będzie solona. Następnie przygotowuje się solankę. Na 1 litr wody zaleca się użycie kilku dużych łyżek soli kuchennej. Powstałą kompozycję należy zagotować. Dodaje się do niego przygotowane grzyby mleczne. Będą musiały być gotowane w solance przez co najmniej 20 minut. Grzyby z czarnego mleka gotuje się przez 7-8 minut. Powstającą pianę należy stale usuwać.
Po około 30 minutach grzyby należy odcedzić na durszlaku. Myje się je bieżącą wodą. Następnie musisz wziąć szklane lub emaliowane pojemniki i wlać na ich dno odrobinę soli. Grzyby umieszcza się kapeluszami w misce. Każda warstwa powinna mieć około 5 cm, należy nałożyć na nie sól i przyprawy.
Uwaga! Stosunek soli do masy grzybów mlecznych powinien wynosić 5%.
Po zakończeniu układania należy przykryć obrabiany przedmiot czystą gazą lub ręcznikiem waflowym i zastosować nacisk. Należy go systematycznie myć w osolonej, gorącej wodzie. Po kilku dniach pojemnik przenosi się do zimnego miejsca. Po kolejnych 25 dniach możesz spróbować smakołyku.
Solone na gorąco grzyby mleczne można jeść 25 dni po przygotowaniu.
Zimno solone białe grzyby mleczne
Aby przygotować grzyby na zimę zgodnie z tym przepisem, musisz przygotować:
- 1 wiadro świeżo pokrojonych grzybów mlecznych;
- 2 szklanki soli;
- 10 parasoli koperkowych;
- 1 opakowanie czarnego pieprzu (groszek);
- 12 ząbków czosnku;
- 20 liści porzeczki;
- 1 opakowanie liścia laurowego.
Przygotowane grzyby przenosi się warstwami do wiadra lub emaliowanej patelni. Talerze grzybów mlecznych powinny patrzeć w górę. Bardzo duże okazy można przeciąć na pół lub na kilka części. Każda warstwa powinna być równomiernie posolona. Aby to zrobić, użyj od 1 do 3 dużych łyżek soli. Konkretna ilość przyprawy zależy od objętości wybranego pojemnika i jego średnicy.
Grzyby mleczne solone na zimno
Na każdej warstwie ułóż kilka ziaren pieprzu, liści laurowych, pokrojonych w plasterki ząbków czosnku i liści porzeczki. Aranżację kończą koperkowe parasole. Następnie pojemnik zamyka się pokrywką, którą mocuje się za pomocą prasy. Dzięki temu grzyby mleczne wypuszczą sok.
Obrabiany przedmiot umieszcza się w chłodnym miejscu na około tydzień. Pod koniec tego okresu powstałe grzyby należy szczelnie umieścić w szklanych słoikach, napełniając pojemnik solanką i dodając koperkowe parasole. Pojemnik zamyka się nylonowymi pokrywkami i umieszcza w piwnicy, piwnicy lub lodówce.
Klasyczny przepis na marynowane białe i czarne grzyby mleczne
Grzyby mleczne - zarówno białe, jak i czarne - można nie tylko solić, ale także marynować. Aby przygotować pikantną i apetyczną przekąskę na zimę, musisz wziąć:
- 2 kg grzybów mlecznych;
- 50 g soli;
- 2 litry wody;
- 20 ml 70-procentowej esencji octowej;
- 5 groszków ziela angielskiego;
- 4 liście laurowe;
- 5 goździków.
Marynowane grzyby mleczne
Przygotowany produkt należy grubo posiekać i zalać 1 litrem wody, do której wcześniej wsypano 10 g soli. Pojemnik z przedmiotem obrabianym umieszcza się na ogniu i doprowadza do wrzenia. Musisz gotować grzyby mleczne przez około 20 minut, okresowo usuwając pianę. Następnie grzyby umieszcza się na durszlaku i myje. Muszą dać czas, aby cała woda spłynęła.
Następnie przygotowuje się marynatę. Pozostałą ilość soli dodaje się do 1 litra wody. Pojemnik umieszcza się na kuchence. Podczas gotowania do kompozycji dodaje się liście laurowe, goździki i pieprz. Do powstałej marynaty dodaje się grzyby i gotuje przez kwadrans. Następnie wlewa się esencję, kompozycję miesza się, usuwa z pieca, a grzyby mleczne układa się w słoikach. Pojemnik należy najpierw wysterylizować.
Obrabiany przedmiot jest wypełniony gorącą marynatą, a słoiki muszą być szczelnie zamknięte. Należy je owinąć szalikiem lub kocem i poczekać, aż całkowicie ostygną. Takie preparaty można przechowywać przez całą zimę.
Marynowane grzyby mleczne można przechowywać przez całą zimę
Możesz przygotować białe i czarne grzyby mleczne na zimę, korzystając z innych przepisów. Istnieje wiele opcji marynowania i solenia.
Marynowane grzyby mleczne - przepis wideo
Przygotowanie grzybów mlecznych na zimę - zdjęcie
W tym artykule porozmawiamy o tym, jak prawidłowo przygotować i marynować białe grzyby mleczne na kilka podstawowych sposobów.
Soczysty, mięsisty i apetyczny grzyb mleczny od dawna króluje w rosyjskich lasach, przyciągając grzybiarzy, którzy przybywali do niego jak pszczoły do miodu. Grzybowa „ocena” tych grzybów przekroczyła skalę, a każda szanująca się gospodyni domowa wiedziała, jak marynować grzyby mleczne, aby były białe, chrupiące i pachnące. Najważniejsze jest, aby odpowiednio posolić białe grzyby mleczne w domu, aby na zimę mieć pyszne przysmaki z grzybami.
Grzyby mleczne stanowią doskonałą przystawkę do napojów alkoholowych, dodaje się je do sałatek, ciast i okroshki; a ilość zawartego w nich białka w wystarczającym stopniu nasyca organizm tym składnikiem odżywczym.
Przygotowanie
Białe grzyby mleczne są grzybami kapryśnymi, więc będziesz musiał trochę majstrować przy ich przygotowaniu. Przed gotowaniem (do marynowania na gorąco) grzyby mleczne moczy się przez 1-3 godziny w zimnej, lekko osolonej wodzie. Grzyby, które będą solone na zimno, należy namoczyć przez trzy dni, zmieniając wodę co najmniej co 12 godzin.
Po namoczeniu grzyby mleczne dokładnie opłucz pod bieżącą wodą za pomocą czystej szczoteczki. Teraz możesz rozpocząć solenie.
W przypadku marynowania na gorąco grzyby mleczne moczy się przez 1-3 godziny, w przypadku marynowania na zimno – 3 dni, w przypadku marynowania „na sucho” nie moczy się ich wcale.
Przepisy
Grzyby mleczne tradycyjnie solone są na dwa sposoby: na gorąco i na zimno. Ale trzeci jest również powszechny - „suchy”. Każdy z nich ma swoje zalety i wady: na przykład, jeśli posolisz białe grzyby mleczne metodą na gorąco, nie zajmie to dużo czasu, ale grzyby pozostaną twarde nawet po obróbce cieplnej, a metoda na zimno zapewni ci smaczne i elastyczne grzyby, ale ich moczenie zajmie kilka dni. Która metoda jest lepsza - wybierz sam. Pomogą Ci w tym przepisy na zdjęcia i filmy.
Gorący sposób
Marynowanie na gorąco białych grzybów mlecznych w słoikach to najprostszy przepis, który nie wymaga dużo czasu, specjalnego wysiłku ani drogich składników. Dzięki temu soleniu grzyby szybko pozbywają się nieprzyjemnej goryczy i zachowują elastyczną konsystencję.
Ilość porcji/objętość: 7-8 l
Składniki:
- białe grzyby mleczne – 5 kg;
- sól kamienna (1,5-2 łyżki na 1 litr wody);
- pieprz czarny w groszku – 1-2 łyżki. l.;
- ziele angielskie w groszku – 10 szt.;
- liść laurowy – 2 szt.;
- suszone goździki – 4 szt.;
- koperek - do smaku;
- czosnek – 4 ząbki;
- liść czarnej porzeczki – 4 szt.
Czas gotowania grzybów zależy nie tylko od odmiany, ale także od wielkości, a nawet warunków, w jakich grzyby rosły. W przypadku grzybów mlecznych jest to średnio 20 minut, ale lepiej jest określić gotowość nie na podstawie czasu, ale momentu, gdy grzyby zaczną osiadać na dnie patelni (jeśli „opadną”, oznacza to, że są gotowe) .
Przygotowanie:
- Namoczone grzyby mleczne wkładamy do dużego garnka z wodą, gdzie powinny swobodnie pływać (w garnku powinno być co najmniej dwa razy więcej wody niż grzybów). Dużą ilość grzybów mlecznych zaleca się gotować porcjami, w kilku partiach (wodę należy odlać po każdej porcji). Na patelnię wlać 1,5-2 łyżki. l. sól na 1 litr wody i gotować na średnim ogniu przez 15-30 minut, aby sól się rozpuściła, a grzyby były dobrze osolone. Od czasu do czasu delikatnie mieszaj.
- Zrób solankę. Weź kolejną patelnię. Dodaj 2 łyżki na 1 litr wody. l. sól, dodaj czarną i ziele angielskie, liść laurowy, goździki i koperek. Umieść solankę na małym ogniu.
- Minęło 15-30 minut, wszystkie grzyby mleczne „zatonęły”. Odcedź wodę z gotowanych grzybów przez durszlak, następnie przełóż je na patelnię z solanką i gotuj przez 30 minut.
- Obierz czosnek. Duże goździki można przeciąć na pół.
- Po upływie pół godziny zdjąć z pieca patelnię z solanką i grzybami mlecznymi, dodać czosnek, wymieszać.
- Na grzyby ułóż umyte liście porzeczki, przykryj patelnię małą pokrywką i dociśnij ją niezbyt mocno, tak aby grzyby całkowicie zanurzyły się w solance. Umieść prowizoryczną wannę w chłodnym, ciemnym miejscu. Gotowe grzyby mleczne możesz zjeść w ciągu tygodnia.
Smacznego!
Zimny sposób
Marynowanie na zimno nie wymaga obróbki cieplnej grzybów, ale na gotowy przysmak trzeba będzie długo poczekać. Ale efekt w postaci chłodnych i elastycznych grzybków mlecznych, przyjemnie chrupiących w zębach, rekompensuje wszelkie oczekiwania!
Ilość porcji/objętość: 7-8 l
Składniki:
- białe grzyby mleczne – 5 kg;
- sól kamienna – 250 g;
- czosnek – 1 główka;
- liść laurowy – 5 szt.;
- liść czarnej porzeczki – 5 szt.;
- czarny pieprz w groszku - 1 łyżka. l.;
- chrzan, korzeń – 1-2 szt.;
- cukier – 1 łyżeczka.
Przygotowanie:
- Grzyby mleczne oczyścić i umyć, następnie namoczyć przez 3 dni, pamiętając o wymianie wody dwa razy dziennie.
- Pod koniec tego okresu dokładnie spłucz i ponownie posolić grzyby, wlewając sól na dno czystego emaliowanego pojemnika. Na soli ułóż warstwę namoczonych grzybów, przykryj je warstwą soli i powtarzaj, aż skończą się grzyby. W połowie procesu dodaj odrobinę cukru między warstwy grzybów, aby pobudzić tworzenie się bakterii kwasu mlekowego.
- Przykryj grzyby odwróconym talerzem i lekko dociśnij go ciężarkiem (na przykład trzylitrowym słojem wody), pozostaw pojemnik w tej formie na jeden dzień. Następnie grzyby mleczne wypuszczą dużą ilość soku i będą gotowe do kolejnego etapu marynowania.
- Czosnek i chrzan pokroić w cienkie plasterki. Przygotowane grzyby układamy w słoikach w średnio gęstych warstwach, układając je pieprzem, chrzanem, czosnkiem oraz liśćmi laurowymi i porzeczką.
- Zamknij słoiki pokrywkami - nie szczelnie, aby grzyby mleczne były dobrze osolone i sfermentowane. Włóż je do lodówki lub piwnicy na miesiąc. Temperatura pomieszczenia, w którym przechowywane są grzyby marynowane, nie powinna przekraczać +5 ℃ – w przeciwnym razie grzyby mleczne będą kwaśne. Jeśli temperatura spadnie poniżej zera, grzyby zamarzną i stracą znaczną część swojego doskonałego smaku. Górne grzyby mleczne nie powinny mieć kontaktu z powietrzem - uważaj na to i stale dodawaj do nich solankę, w przeciwnym razie szybko pokryją się pleśnią. Jeśli zastosujesz się do wszystkich zasad solenia, za miesiąc będziesz mieć bardzo smaczne białe grzyby mleczne, które możesz wykorzystać zarówno jako dodatek do potraw, jak i samodzielną przekąskę.
Smacznego!
Nie bądź leniwy i zaopatrz się w dodatkowe „ubezpieczenie” od zatrucia jadem kiełbasianym – pasteryzację napełnionych słoików (przeprowadzaną bezpośrednio przed ich zapieczętowaniem).
Metoda sucha
Trzecia metoda solenia grzybów mlecznych jest „na sucho”. Grzyby nie tylko nie są moczone, ale nawet nie są myte. Wystarczy oczyścić go z resztek leśnych i ziemi i przetrzeć czystą szmatką.
Następnie postępuje się jak przy soleniu na zimno: układa się je warstwami w pojemniku, posypuje solą gruboziarnistą (nie jodowaną), umieszcza pod ciśnieniem i odstawia w chłodne miejsce na 25-30 dni. W tym samym czasie grzyby mleczne wypuszczają sok i osiadają. Jeśli zdarzy się to w miejscu, gdzie nadal można zbierać grzyby, można je wrzucać porcjami do pojemnika (emaliowanej patelni), ponownie posypując solą. Następnie przełóż grzyby do słoików i włóż do lodówki.
Grzyby mleczne przygotowane metodą „na sucho” okazują się bardzo smaczne, choć ostre, „nie dla każdego”. Przed jedzeniem takie grzyby myje się, kroi w plasterki, miesza z posiekaną cebulą i czosnkiem i doprawia olejem roślinnym.
Solone lub marynowane grzyby mleczne przechowuj nie dłużej niż rok.
Wideo
Oferujemy obejrzenie filmu opowiadającego o innym przepisie na solenie białych grzybów mlecznych:
Freelancer o różnorodnych zainteresowaniach i hobby. Lubi być blisko natury, jeść pyszne jedzenie i filozofować o tym, co wieczne. Od tak dawna pisze artykuły na różne tematy, że ma już erudycję w najbardziej nieoczekiwanych obszarach. Uwielbia lasy, kwitnące ogrody, przestrzeń i smażone ziemniaki z wędzonymi żeberkami. Nie lubi stać przy kuchence, ale wśród jego przyjaciół jest kilku profesjonalnych kucharzy, którzy zawsze nakarmią Cię pysznym jedzeniem i podzielą się fajnymi przepisami. Patologicznie optymistyczny.
Znalazłeś błąd? Zaznacz tekst myszką i kliknij:
Ctrl + Enter
Wiesz to:
Uważa się, że niektóre warzywa i owoce (ogórki, seler łodygowy, wszystkie odmiany kapusty, papryka, jabłka) mają „ujemną zawartość kalorii”, co oznacza, że podczas trawienia zużywa się więcej kalorii niż zawiera. W rzeczywistości tylko 10-20% kalorii otrzymanych z pożywienia jest zużywanych w procesie trawienia.
Zarówno humus, jak i kompost są słusznie podstawą rolnictwa ekologicznego. Ich obecność w glebie znacząco zwiększa plonowanie oraz poprawia smak warzyw i owoców. Są bardzo podobne pod względem właściwości i wyglądu, ale nie należy ich mylić. Humus to gnijący obornik lub ptasie odchody. Kompost to zgniłe resztki organiczne różnego pochodzenia (zepsute jedzenie z kuchni, wierzchołki, chwasty, cienkie gałązki). Humus jest uważany za nawóz wyższej jakości, kompost jest bardziej dostępny.
Aby pomóc ogrodnikom i ogrodnikom, opracowano wygodne aplikacje na Androida. Przede wszystkim są to kalendarze siewne (księżycowe, kwiatowe itp.), magazyny tematyczne i zbiory przydatnych porad. Za ich pomocą możesz wybrać dzień sprzyjający posadzeniu każdego rodzaju roślin, określić termin ich dojrzewania i terminowe zbiory.
Pomidory nie mają naturalnej ochrony przed zarazą. W przypadku ataku zarazy wszystkie pomidory (a także ziemniaki) umrą, niezależnie od tego, co jest napisane w opisie odmiany („odmiana odporna na zarazę” to tylko chwyt marketingowy).
„Mrozoodporne” odmiany truskawek ogrodowych (częściej po prostu „truskawki”) potrzebują schronienia tak samo jak zwykłe odmiany (szczególnie w tych regionach, gdzie zimy są bezśnieżne lub przymrozki na przemian z odwilżami). Wszystkie truskawki mają powierzchowne korzenie. Oznacza to, że bez schronienia zamarzną na śmierć. Zapewnienia sprzedawców, że truskawki są „mrozoodporne”, „zimotrwałe”, „wytrzymują przymrozki do -35 ℃” itp. są oszustwem. Ogrodnicy muszą pamiętać, że nikomu jeszcze nie udało się zmienić systemu korzeniowego truskawek.
Nowością od amerykańskich deweloperów jest robot Tertill, który odchwaszcza chwasty w ogrodzie. Urządzenie zostało wynalezione pod kierownictwem Johna Downesa (twórcy robota odkurzającego) i działa autonomicznie w każdych warunkach pogodowych, poruszając się po nierównych powierzchniach na kółkach. Jednocześnie przy pomocy wbudowanego trymera przycina wszystkie rośliny poniżej 3 cm.
Naturalne toksyny występują w wielu roślinach; Te uprawiane w ogrodach i ogrodach warzywnych nie są wyjątkiem. Tak więc nasiona jabłek, moreli i brzoskwiń zawierają kwas cyjanowodorowy, a wierzchołki i skórki niedojrzałych psiankowatych (ziemniaków, bakłażanów, pomidorów) zawierają solaninę. Ale nie bójcie się: ich liczba jest zbyt mała.
Z pomidorów odmianowych możesz uzyskać „własne” nasiona do siewu w przyszłym roku (jeśli naprawdę podoba Ci się ta odmiana). Ale nie ma sensu tego robić w przypadku hybryd: dostaniesz nasiona, ale będą one nosić materiał dziedziczny nie rośliny, z której zostały pobrane, ale jej licznych „przodków”.
Kwiaty i kwiatostany lecznicze należy zbierać na samym początku okresu kwitnienia, kiedy zawartość w nich składników odżywczych jest najwyższa. Kwiaty należy zbierać ręcznie, odrywając szorstkie łodygi. Zebrane kwiaty i zioła, rozsypane cienką warstwą, suszymy w chłodnym pomieszczeniu o naturalnej temperaturze, bez dostępu bezpośredniego światła słonecznego.
Ze względu na doskonały smak, aromat i korzystne właściwości grzyby mleczne są uważane za jedne z najpopularniejszych owocników. Są bogate w kwas askorbinowy i mają pozytywny wpływ w leczeniu różnych chorób.
Prawie wszystkie grzyby mleczne zaliczane są do gatunków warunkowo jadalnych ze względu na mleczny sok zawarty w miąższu. Sok ten nadaje grzybom gorycz, którą należy usunąć, aby przygotowane potrawy były smaczne. Zatem 2 główne procesy, które pozwalają to zrobić prawidłowo, to moczenie i gotowanie.
Jak prawidłowo ugotować grzyby mleczne przed dalszym przetwarzaniem? Pierwszym krokiem jest usunięcie różnych zanieczyszczeń z powierzchni grzybów, co wcale nie jest takie łatwe do czyszczenia. Szczoteczka do zębów lub gąbka kuchenna ułatwią ten proces i usuną z zakrętek drobne kawałki trawy i liści oraz drobne zabrudzenia. Następnie należy spłukać produkt dużą ilością wody.
Co dalej robić, jak gotować grzyby mleczne na zimę? Zwykle najpierw moczy się owocniki i trzeba powiedzieć, że proces ten będzie zależał od ich rodzaju. Te, które zawierają mniej goryczy (grzyby białe i suszone) moczy się od kilku godzin do 2 dni. Jeśli są to grzyby czarne mleczne, ich moczenie jest dłuższe - do 5 dni. Jednocześnie należy zmieniać wodę w grzybach 2-3 razy dziennie, aby gorycz zniknęła i nie kwaśniały.
Warto zauważyć, że najczęstszymi grzybami mlecznymi są białe i czarne. Grzyby te doskonale nadają się do konserw domowych - marynowania i marynowania. Głównym etapem przygotowania grzybów do tych procesów jest gotowanie.
Jak gotować białe grzyby mleczne do przygotowań zimowych?
Zastanówmy się najpierw, jak prawidłowo ugotować białe grzyby mleczne do większości zimowych przygotowań?
- Białe grzyby mleczne nie mają takiej samej goryczy jak ich czarny „brat”, dlatego po krótkim namoczeniu grzyby można gotować przez 10-15 minut w osolonej wodzie.
- Umieścić na durszlaku do całkowitego odsączenia i ostygnięcia.
- Następnie rozpocznij proces solenia lub marynowania. Należy pamiętać, że po namoczeniu białych grzybów mlecznych nie trzeba gotować, ale natychmiast solić, w takim przypadku tę metodę nazywa się zimną.
Jak gotować czarne grzyby mleczne, aby przygotować je do marynowania?
Jak gotować czarne grzyby mleczne i przygotować je do marynowania? Solone czarne grzyby mleczne to pyszna przekąska o niesamowitej chrupkości. Jednak ze względu na dużą gorycz w miąższu grzyby te moczy się przez 3 do 5 dni, co powoduje pewne trudności dla niektórych gospodyń domowych. Po namoczeniu grzybów i prawie zniknięciu gorzkiego smaku, należy zagotować czarne grzyby mleczne, aby ostatecznie pozbyć się goryczy. Możesz dowiedzieć się, jak gotować surowe grzyby mleczne, korzystając z instrukcji krok po kroku opisanych poniżej.
- Grzyby mleczne natychmiast wrzucić do wrzącej wody z dodatkiem 2 łyżek. l. sól i gotuj przez 15 minut na małym ogniu.
- Wyjmij na durszlak łyżką cedzakową i opłucz pod kranem z zimną wodą.
- Odlej wodę z patelni, wlej nową i poczekaj, aż się zagotuje.
- Dodajemy grzyby mleczne i gotujemy na małym ogniu kolejne 15 minut, ciągle zgarniając pianę z powierzchni.
- Pod koniec gotowania możesz dodać liść laurowy, kilka pąków goździków i parasole koperkowe.
- Ugotowane grzyby ułożyć na drucianej kratce, aby odciekły i można przystąpić do marynowania. Należy pamiętać, że czarne grzyby mleczne lepiej solić tylko na gorąco, co zmniejszy ryzyko ewentualnego zatrucia surowymi grzybami.
Jak gotować suszone grzyby mleczne przed soleniem, aby grzyby nie ściemniały?
Jak gotować suszone grzyby mleczne przed soleniem i marynowaniem? W tej wersji grzyby mleczne po namoczeniu gotuje się jedynie przez 10 minut, a następnie wykorzystuje zgodnie z ich przeznaczeniem.
Opinia, że grzyby mleczne można solić bez gotowania, jest dziś uważana za błędną. Eksperci ostrzegają, że ze względu na obecnie zaburzoną ekologię nawet grzyby jadalne mogą być źródłem zatruć. Dlatego po obowiązkowym namoczeniu zawsze lepiej jest ugotować grzyby – ostrożność nikomu nie zaszkodzi.
Jak gotować grzyby mleczne do marynowania, aby jak najbardziej pozbyć się ich goryczy? Jak już wspomniano, białe grzyby mleczne najpierw moczy się od kilku godzin do 2 dni, a czarne - do 5 dni. W tym czasie należy 2-3 razy dziennie zmieniać wodę na zimniejszą. Zabieg ten uwalnia grzyby od goryczy, co można sprawdzić w prosty sposób – posmakuj owocnika przesuwając językiem po powierzchni kapelusza.
Następnie grzyby gotuje się w kilku etapach w osolonej wodzie. Na przykład białe grzyby mleczne można gotować tylko przez 15 minut w osolonej wodzie, a czarne grzyby mleczne - 2 razy po 15 minut lub 3 razy po 10 minut. W tym samym czasie do czarnych grzybów znajdujących się w wodzie dodaj odrobinę soli i szczyptę kwasku cytrynowego.
Należy pamiętać, że czasami podczas gotowania czarne grzyby mleczne stają się zielonkawe lub fioletowe. Nie należy się tego bać, gdyż jest to powszechna reakcja na tego typu grzyby. Warto wlać do wody 3 łyżki. l. ocet na 3 litry wody, a grzyby nie zmienią koloru. Zdarzają się jednak sytuacje, gdy grzyby ciemnieją podczas gotowania. Jak gotować grzyby mleczne, aby nie ściemniały i nie zepsuły swoim wyglądem całego preparatu?
Zazwyczaj grzyby mleczne ciemnieją ze względu na zawarty w nich mleczny sok, który może utlenić się po ugotowaniu. Aby temu zapobiec, podczas dodawania grzybów do wrzącej wody należy dodać ¼ łyżeczki. kwas cytrynowy i 2 łyżki. l. sól niejodowana. Ponadto należy docisnąć wrzące grzyby na patelni, aby nie miały kontaktu z powietrzem. Te kroki pomogą zapewnić, że grzyby nie zmienią koloru ani nie ściemnieją.
Jak gotować grzyby mleczne przed smażeniem: opis krok po kroku
Jak prawidłowo ugotować grzyby mleczne przed smażeniem, aby efekt końcowy był smacznym daniem?
Grzyb mleczny zaliczany jest do grzybów mlecznych, które po uszkodzeniu mechanicznym wydzielają gorzki płyn, który należy usunąć, aby móc go później zjeść. Początkowy proces polega na namoczeniu grzybów, drugi na ich ugotowaniu. Nawet jeśli zamierzasz smażyć grzyby mleczne, powinieneś przed tym przeprowadzić obróbkę cieplną. Całkowicie pozbędzie się goryczy z owocników.
Opis procesu krok po kroku pokaże Ci, jak prawidłowo ugotować grzyby mleczne do smażenia.
- Namoczone grzyby mleczne zalać dużą ilością wody, tak aby owocniki swobodnie się w niej unosiły.
- Zagotuj i dodaj 2 łyżki. l. sól, gotować przez 15 minut na średnim ogniu i odcedzić.
- Pamiętaj, aby opłukać grzyby w zimnej wodzie i pozostawić je na drucianej kratce, aby odciekły.
Następnie możesz śmiało przystąpić do dalszego procesu - smażenia grzybów mlecznych. Można je smażyć w śmietanie, z ziemniakami, a nawet przygotować na zimę.
Wiedząc, jak prawidłowo gotować i smażyć grzyby mleczne, możesz przygotować doskonałe danie dla całej rodziny, a także pyszną zimową przekąskę.
Jak prawidłowo ugotować grzyby mleczne do dalszego zamrażania?
Grzyby mleczne można nie tylko solić, marynować i smażyć. Wiele gospodyń domowych nauczyło się zamrażać te owocniki, aby zimą przygotowywać aromatyczne i smaczne potrawy z takich przetworów. Jednak grzybów mlecznych nie można zamrażać na świeżo ze względu na gorycz w miąższu. Należy je poddać obróbce cieplnej, aby pozbyć się gorzkiego smaku. Dowiedz się, jak prawidłowo ugotować grzyby mleczne do zamrożenia, korzystając z poniższego opisu krok po kroku.