Chleb w piekarniku bez drożdży: domowe przepisy. Jak upiec prawdziwy chleb bez drożdży
Prawie każdy z nas codziennie spożywa pieczywo, kupując je w sklepie. Ale czy wiesz, że możesz upiec go samodzielnie, korzystając z piekarnika?
Tym razem proponuję poznać przepisy, dzięki którym można upiec chleb bez drożdży, który jednocześnie jest produktem łatwo przyswajalnym przez ludzki organizm.
Przygotowanie ciasta na chleb bez drożdży jest nie tylko niełatwe, ale i bardziej ekonomiczne niż kupowanie gotowego produktu w sklepie. Nasi przodkowie zawsze przygotowywali chleb w domu, wychodził smaczny i puszysty.
Jeśli wcześniej zwyczajowo używano do tych celów domowego piekarnika, teraz gospodynie domowe aktywnie korzystają z piekarników lub specjalnych maszyn do pieczenia chleba. Tradycja wypieku pieczywa w domu stopniowo nabiera tempa.
Wynika to z faktu, że wiele osób zaczęło zwracać większą uwagę na prawidłowe odżywianie, spożywanie naturalnych produktów i przygotowywanie potraw na ich bazie.
To wcale nie jest dziwne, bo trzeba przyznać, że sklepowe wypieki można nadziewać czymkolwiek się chce, a o dobrej jakości produktu można mówić tylko w wyjątkowych przypadkach.
Przepis na chleb bez drożdży jest bardzo prosty. Ciasto będzie musiało zostać zmieszane z prostej mąki żytniej i innych składników pomocniczych, które są wskazane w przepisach z wyboru.
Tak naprawdę przyda się zakwas, na bazie którego można upiec wspaniały, domowy chleb bez drożdży. Produkt ten jest popularnie nazywany wiecznym.
Taki starter będzie wymagał wolnego czasu, jest to problem dla wielu współczesnych ludzi, którzy nie mogą przeznaczyć godziny lub dwóch na przygotowanie jedzenia, a przygotowanie startera zajmie całe 5 dni.
Pod każdym innym względem pieczenie chleba żytniego bez drożdży w piekarniku wcale nie jest trudne i dość szybkie.
Chleb żytni na domowym zakwasie
Składniki: 1,5 łyżki. rż. mąka; 4 łyżki psz. mąka; garść rodzynek; 2 łyżeczki sól; 3 łyżeczki Sahara; 2 łyżki każdy sezam i rast. obrazy olejne; 0,25 łyżeczki Soda; 550 ml serwatki; 600 ml wody.
Pyszny chlebek parzony na przyjemnym zakwasie możesz upiec w ten sposób:
- Rodzynki rozgniatam specjalnym tłuczkiem. Pamiętaj, aby umyć go przed wykonaniem tej czynności. Daję tę radę każdemu, ponieważ nikt nie wie, kto przed tobą dotknął rodzynek w sklepie, a możliwość złapania infekcji jelitowej nie jest wykluczona. Zalewając wrzącą wodą, możesz obrać rodzynki i nie martwić się o swoje zdrowie. Następnie wrzucam rodzynki do słoika i zalewam je wodą.
- Tam do pojemnika dodaję pół łyżki. rż. mąka, 1 łyżeczka. Sahara. Dokładnie mieszam powstałą mieszaninę, wykorzystamy ją do przyszłego ciasta.
- Mieszankę zostawiam w słoiczku, radzę przykryć wierzch gazą namoczoną w wodzie lub kawałkiem bawełnianej tkaniny. Zostawiam w ciepłym miejscu, gdzie nie ma ani jednego przeciągu. Tę pracę wiecznego zakwasu zostawiamy na pierwszy dzień.
- Dopiero następnego dnia odcedzam rodzynki i do słoiczka dodaję 4 łyżki. rż. mąka i ciepła woda. Chcesz, żeby starter był gęsty. Jego stan można porównać do kwaśnej śmietany. Następnie ponownie zostawiam mieszaninę w ciepłym miejscu, przykrywając ją wilgotną gazą na wierzchu. Należy pamiętać o okresowym mieszaniu startera.
- Trzeciego dnia musisz dodać 2 łyżki do masy. rż. mąka. Podobnie taką samą ilość przygotowanej serwatki. Wszystkie pozostałe etapy mieszania i przykrywania wilgotną ściereczką pozostają. Trzeba też pamiętać o zamieszaniu.
- Czwartego dnia musisz dodać 2 łyżki. dowolną mąkę. Radzę preferować mąkę, na bazie której będziesz piec chleb na zakwasie. Jeśli pieczesz chleb na zakwasie żytnim i pszennym, użyj różnych mąk w równych proporcjach. Do tego dodajemy ciepłą kompozycję serwatki. Powtarza się poprzedni algorytm działań.
- Piątego dnia musisz dodać 2 łyżki. mąka i serwatka. Pamiętaj, że konsystencja mieszanki powinna przypominać gęstą śmietanę. Słoik przykrywamy wilgotną ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do momentu kilkukrotnego zwiększenia masy. Stanie się to w wyniku reakcji składników.
- Pozostaje tylko zagnieść ciasto, jak wskazuje przepis. Jeśli posiadasz nowoczesną maszynę do pieczenia chleba, zadanie będzie łatwiejsze, ponieważ możesz w niej zagnieść ciasto. Jeśli nie masz takiego cudownego urządzenia, musisz sam zagnieść ciasto. Ciasto wyjdzie pyszne, jeśli wszystkie składniki zostaną użyte na ciepło. Radzę dodać 9 łyżek do ciepłego pojemnika, najlepiej rondla. wieczny starter i 250 ml serwatki. Ja też tam dałam 2 łyżeczki. sól i cukier. Mieszam dokładnie masę zakwasową.
- Mieszankę wsypuję do pojemnika na ciasto. olej. Mieszam masę i dodaję mąkę. Pamiętaj, aby wcześniej przesiać ciasto, nasycając je tlenem. Ponadto należy go zmieszać z sodą.
- Ciasto na zakwasie zagniatam bardzo dokładnie, nie szczędząc wysiłku. Podczas wyrabiania ciasta zauważysz, że ciasto na zakwasie klei się do palców, jest to zjawisko całkowicie normalne i świadczy o prawidłowym przestrzeganiu przepisu.
- Odłóż ciasto na bok i przykryj serwetką. Daj mu czas na podwojenie objętości. Następnie ponownie zagnieść, aby wypełnić masę tlenem.
- Domowy chleb bez drożdży wypiekany będzie w piekarniku. W tym przypadku biorę formę o wymaganym rozmiarze i umieszczam tam powstałą masę ciasta. Jeśli pieczesz na blasze do pieczenia, przykryj ją specjalnym papierem pergaminowym, smarując powierzchnię blachy. olej. Rozłóż ciasto, formując kształt chleba, który lubisz.
- Bezdrożdżowy chlebek kremowy należy przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce, aby ciasto wyrosło. Nawiasem mówiąc, do tych celów można użyć piekarnika do podgrzewania. Posyp nasiona sezamu na wierzchu chleba.
- Piecz chleb w piekarniku w temperaturze 200 stopni. Przepisy wskazują, że w 50 minut. będzie gotowy, ale radzę poruszać się po każdym przypadku osobno, aby góra się nie spaliła.
To wszystko, gdy chleb będzie gotowy, należy go ostudzić, zanim zachwycisz rodzinę pysznymi i zdrowymi wypiekami.
Na koniec chciałbym bardziej szczegółowo przyjrzeć się liście składników ciasta. Zauważyłeś, że podczas pieczenia produktu należy użyć 2 różnych rodzajów mąki. Na cieście będzie trochę więcej pszenicy, ale nie tyle żyta.
Proces gotowania rozpoczyna się od przygotowania wiecznego zakwasu. Istnieje wiele przepisów na ten produkt, ale polecam spróbować ugotować go z rodzynkami.
Proces jest bardzo długi, trwa 5 dni, więc trzeba się na to przygotować i wcześniej zaplanować upieczenie domowego chleba pszennego lub żytniego.
Na tym proponuję zakończyć przepis na chleb bez drożdży z mąki żytniej, bo czas poznać najprostszą metodę przygotowania produktu w maszynie do pieczenia chleba.
Łatwe pieczenie chleba bez drożdży w maszynie do pieczenia chleba
Przepis na chleb bez drożdży w domu w maszynie do pieczenia chleba przyda się każdemu posiadaczowi tego nowoczesnego cudownego urządzenia.
Składniki: 0,5 łyżki. ciepły mleko; 1 szt. kurczaki jajko; 0,5 łyżeczki sól; 1 łyżeczka proszek do pieczenia (opcjonalnie); 1,5 łyżki. śl. obrazy olejne; 2 łyżki stołowe. Sahara; 3 łyżki mąka.
Proces robienia domowego chleba w maszynie do chleba:
- Pieczenie chleba będzie wymagało przestrzegania jasnej sekwencji ładowania składników: ciepłe mleko, kurczaki. jądro, sł. masło, sól, cukier. Aby ułatwić urządzeniu mieszanie masy, radzę zmiękczyć masę. olej z góry. Dopiero wtedy dodaje się wymaganą ilość mąki i proszku do pieczenia.
- Wybierz rozmiar i kolor chleba według uznania.
- Tryb pieczenia należy wydłużyć o 1-1,5 godziny. Gdy urządzenie da sygnał, że ciasto jest gotowe, nie spiesz się z wyjęciem chleba. Musisz pozwolić mu ostygnąć i dopiero wtedy go wyjąć. Gdy chleb wystygnie, można go pokroić na porcje i podawać, zachwycając bliskich pysznymi wypiekami.
Przepis dietetyczny: chleb bez drożdży w piekarniku
Ponieważ nie każda współczesna gospodyni domowa może pochwalić się automatem do pieczenia chleba, postanowiłam przedstawić Wam przydatny przepis na domowy chleb bez drożdży, który można przygotować w piekarniku. Jej smak będzie bardzo przyjemny, a prostota przygotowania zwróci uwagę każdego.
Składniki do przygotowania:
1 łyżka. rż. mąka (lepiej użyć grubej mąki); 2 łyżki stołowe. kefir; 1 łyżeczka każdy sól i soda; 1 łyżka każdy stopiona margaryna lub można ją zastąpić sl. masło, cukier.; 2 łyżki stołowe. otręby (opcjonalnie); 1/3 łyżki psz. mąka (znowu lepsze jest grube mielenie).
Algorytm gotowania:
- Na początek radzę nastawić piekarnik na temperaturę do 200 stopni. Wszystkie suche składniki wymieszać i dodać 1 łyżkę. kefir Mieszam sztywne ciasto, nie powinno się kleić. Jeżeli zostało trochę kefiru to ok. Ilość będzie się różnić w zależności od tego, jak szybko udało Ci się osiągnąć określoną masę ciasta.
- Lepiej wcześniej zdecydować o formie pieczenia chleba. Ja wolę piec ciasto w foremkach silikonowych, bo są wygodne i nie wymagają zakrywania powierzchni naczynia do pieczenia. masło podczas pieczenia. Tak naprawdę główną cechą, na którą warto zwrócić uwagę, będzie głębokość formy. Jeśli patelnia jest głęboka, bochenek chleba będzie większy i wyższy. Wystarczy włożyć do niego połowę ciasta, reszta wyrośnie w trakcie pieczenia.
- W razie potrzeby formę z ciastem wyłóż papierem do pieczenia. Zwilż ręce czystą wodą, aby ułatwić nakładanie na nie ciasta. Do posypania chleba polecam użyć płatków owsianych, kminku lub sezamu. Pozostawiam ten punkt wyłącznie według własnego uznania.
- Pozostaje tylko wysłać przyszły chleb do pieczenia w piekarniku. Musisz upewnić się, że masa wypieków nie pali się w ciągu 30 minut. ciasto nabierze złocistej skórki, co będzie sygnałem, że czas wyjąć chleb.
- Następnie natychmiast owiń go ręcznikiem. W tej formie należy odstawić, aż całkowicie ostygnie. Ten punkt jest bardzo ważny, ponieważ w ten sposób przedłużysz miękkość wypieków na dłuższy czas.
Spójrz na moje zdjęcia, jak pyszny jest chleb upieczony w domu, koniecznie podaruj swojej rodzinie tak pyszne danie z wypieków.
Chleb z mąki żytniej w powolnej kuchence
Składniki: 1,5 łyżki. psz. mąka; 0,5 łyżki. owies płatki i rdza. mąka; 1 łyżeczka każdy sól i soda; 1 łyżka. kefir; 1 łyżka. l. cukier i paneer. krakersy; 2 łyżki stołowe. śl. obrazy olejne
Algorytm pieczenia:
- Przede wszystkim zatapiam słowa. olej. Dopiero wtedy mieszam go z kefirem. Osobno wymieszać suche składniki. Mieszam ze sobą obie mieszanki. Wyrabiam ciasto.
- Wyrabianie odbywa się bardzo szybko, dzięki czemu ciasto nie staje się twarde.
- Mieszanką smaruję miskę z multicookera. olej Wierzch pokrywam paneerem. bułkę tartą, dopiero potem rozsmaruj ciasto. Włączam tryb „Pieczenie” na 30 minut. Gdy zabrzmi sygnał czasu, przekładam chleb na drugą stronę i powtarzam program jeszcze raz. Ta metoda pozwoli równomiernie upiec obie strony.
- Ostrożnie wyjmuję chleb z miski, kładę go na talerzu i zawijam w ręcznik, aż całkowicie ostygnie. Jak wspomniałam, dzięki temu wypieki dłużej pozostaną miękkie.
Gdy wypieki ostygną, koniecznie podaruj całej rodzinie kawałek chleba. We własnej kuchni przygotujesz prawdziwe kulinarne arcydzieło!
Korzystne funkcje
Na tym kończę informacje zawarte w artykule na temat pieczenia chleba bez drożdży w piekarniku lub nowych nowoczesnych urządzeniach. Należy zauważyć, że takie pieczenie ma wiele przydatnych właściwości, o których chciałbym porozmawiać nieco poniżej.
Główną zaletą kompozycji bez drożdży jest jej doskonała strawność przez organizm. Przewód pokarmowy nie zostanie przeciążony, dzięki czemu żołądek nie będzie wzdęty, nie nastąpi proces wzdęć.
Wynika to z faktu, że chleb jest gęsty i szorstki. Wchodząc do organizmu, chleb wywołuje aktywność jelitową, łącząc mięśnie przewodu pokarmowego z procesem.
Własnoręcznie upieczony chleb bez drożdży nie jest w stanie zaszkodzić mikroflorze jelitowej. Drożdże przyczyniają się do zmian w liczbie bakterii w jelitach, wywołując proces dysbiozy.
Jedząc żywność bez drożdży, nie doświadczysz takich skutków. Często osoby jedzące proste wypieki mogą odczuwać wzdęcia. Drożdże wypełniają jamy ciała dwutlenkiem węgla, co prowadzi do powstawania gazów w jelitach.
Z tego też powodu decydując się na wypiek bezdrożdżowego kremu na bazie przygotowanego zakwasu nie spotkacie się z podobnym zjawiskiem.
Czerpiąc analogię ze zwykłym chlebem, bardziej przydatna jest kompozycja bez drożdży. Stanowi podstawę prawidłowego odżywiania. Ale ma też pewne wady.
Negatywne właściwości
Zalety pieczenia bez drożdży są naprawdę ogromne, jednak produkty te mają też wady, o których opowiem nieco poniżej:
- Wolumeny. Na półkach produkt bez drożdży będzie zawsze 2 razy mniejszy od zwykłego. Oczywiście, że chcesz kupić duży bochenek, a zapach prostego białego chleba jest przyjemniejszy, bardziej znajomy.
- Smak żyta bez drożdży jest inny, bo ma na to wpływ brak drożdży.
- Produkt upieczony bez drożdży będzie gęsty i twardy. Nie tylko pogarsza właściwości gastronomiczne, ale także okazuje się mieć kluczowe znaczenie dla osób, które mają poważne problemy z zębami. Jedzenie jest całkowicie niewygodne.
Niektórzy uwielbiają domowy chleb bez drożdży i wcale nie jest to zaskakujące, spróbujcie sami i przekonajcie się, że nie jest gorszy od tego, który wszyscy znamy. Przygotowanie nie jest trudne, jeśli masz ochotę!
Mój przepis wideo
Wcześniej niezbyt lubiłam gotować w domu, jednak z czasem zainteresowałam się gotowaniem w domu. Zacząłem wypróbowywać różne przepisy, dostosowując je i czyniąc je wygodniejszymi. Zacząłem od naleśników cebulowych. A potem pojawiły się kolejne, od banalnego ciasta z ziemniakami i cebulą po egzotyczny domowy falafel i hummus. Wszystkie moje przepisy są niezwykle proste i smaczne, a zebrałem je dla Ciebie na końcu tego artykułu.
Nauczywszy się gotować pyszne, codzienne dania w domu, nagle pomyślałem, po co nadal kupuję chleb w sklepie, skoro mi nie smakuje? W końcu to właśnie ten produkt w naszej kuchni jest używany na co dzień. Do tego czasu wypróbowałem już wiele opcji, ale wciąż nie mogłem znaleźć takiej, która by mi odpowiadała. Tak, w drogich sklepach można kupić specjalny „domowy” chleb, którego jakość jest znacznie lepsza niż zwykłego chleba drożdżowego. W Moskwie jest taka opcja. Jednak też nie sądzę, że taki chleb jest wyjściem. Po pierwsze, jest to jakoś dziwne, gdy chleb kosztuje ponad 100 rubli. Tak i dopóki go nie znajdziesz ten sam smak, które bardzo lubisz, nagle okazuje się, że tych bułek nie ma już w sprzedaży. Jeszcze gorzej będzie, jeśli zaczną oszczędzać na składnikach. I znowu trzeba szukać czegoś nowego.
Czy drożdże są szkodliwe?
Któregoś dnia pomyślałem też o tym, czy drożdże są szkodliwe, czy pożyteczne. Czytałem wiele artykułów i słuchałem, co mówią eksperci. A potem zaczęłam słuchać swojego ciała. I wyraźnie nie lubił drożdży chemicznych, które są dziś używane w masowej produkcji. I postanowiłam przestać jeść wypieki drożdżowe. Ponadto drożdże chemiczne, na których opiera się prawie cała produkcja chleba we współczesnym świecie, są szkodliwe dla zdrowia. Według przemilczanych badań, to właśnie drożdże tworzą w organizmie człowieka takie środowisko, że przy regularnym stosowaniu zaczynają rozwijać się różne choroby, w tym nowotwory. I pomyślałam – po co w ogóle miałabym kupować chleb w sklepie, skoro mi nie smakuje i jest w nim tak mało pożytecznego?
Jak zdecydowałam się upiec chleb bez drożdży
I oczywiście zaczęłam myśleć, że powinnam sama zacząć piec chleb. Przecież ktoś to robi w zwykłych mieszkaniach, więc to znaczy, że ja też sobie z tym poradzę? Dowiedziałem się, że istnieją specjalne maszyny do pieczenia chleba i sprzedawane są dla nich gotowe mieszanki do pieczenia, ale z jakiegoś powodu nie zainspirowało mnie to. W końcu będziesz musiał także użyć drożdży. I po chwili wpadł w moje ręce przepis na domowy chleb które można upiec w tradycyjnym piekarniku.
Główną różnicą między tym przepisem było to, że do jego przygotowania potrzebny był naturalny, „żywy” zakwas, a nie chemiczne drożdże. I chociaż jest to również produkt fermentacji, jest to proces naturalny, który jest o wiele przyjemniejszy do zrealizowania. A ponieważ w naszej rodzinie zwyczajowo jest przewodzić zdrowy tryb życia, z radością zabrałem się do pracy!
Składniki do pieczenia chleba
Pyszny przepis na domowy chleb bez drożdży na zakwasie
Po wypróbowaniu znalezionego przepisu dostosowałam go do swoich warunków i teraz dzielę się nim z Wami. Oczywiście zawsze można upiec chleb na drożdżach, nie wymaga to dużej uwagi. Ale pomimo tego, że trzeba majstrować przy „żywym” zakwasie, jest o wiele przyjemniej. W końcu bank to w zasadzie żywa istota, która daje możliwość bycia zdrowym i zadowolonym. Z komunikacji – i przyznajcie, prawie wszyscy rozmawiamy z garnkami, czajnikami i ciastami! – z pieczywem staje się jeszcze smaczniejsze!
Dlatego teraz nie kupuję już chleba w sklepach, tylko piekę go sama w domu i robię to w ten sposób. W sobotni wieczór wyjmuję starter i podaję. W niedzielę rano wyłożyłem ciasto. Wieczorem zamieniam je w ciasto. A nowy tydzień zaczynam od pieczenia chleba. Tak, na pierwszy rzut oka wszystko wygląda prosto. Ale są niuanse, którymi się podzielę!
Zaczynajmy!
Przepis na zakwas do pieczenia chleba bez drożdży
Najpierw potrzebujemy chleb na zakwasie. Jeśli nie masz w pobliżu nikogo, kto mógłby podzielić się przystawką, musisz zrobić ją sam. Raz spędzony czas możesz wykorzystać w przyszłości. Nie jest to wcale trudne i zajmie 3-4 dni.
Najpierw musisz kupić w sklepie dwukilogramowy worek mąki żytniej i pełnoziarnistej (pełnoziarnistej). Będziesz także potrzebował stałego pojemnika na starter. Znajdź pojemnik, który można zamknąć (ale nie szczelnie!) i który jest dość wysoki, aby starter nie uciekł. Powinien być łatwy w obsłudze, aby łatwiej było w nim wymieszać starter. Używam do tego dwulitrowego słoika i nie jest zbyt dobry. Trochę trudno jest wymieszać starter. W przeciwnym razie pasuje idealnie.
A więc tak przygotowuję swoje Zakwas na zakwas do domowego chleba:
- Pierwszy dzień. W pojemniku na chleb na zakwasie należy wymieszać pół szklanki mąki żytniej z pół szklanki gorącej przegotowanej wody. Powinieneś dostać „kwaśną śmietanę mączną”. Jeśli konsystencja jest podobna do śmietany, wszystko jest w porządku. Należy zamknąć pojemnik, ale nie całkowicie, aby mógł oddychać, przykryć wilgotnym ręcznikiem i ukryć w ciemnym miejscu, gdzie nie ma przeciągów. Można dodatkowo przykryć go jeszcze ciepłym ręcznikiem, jeśli w mieszkaniu jest zimno (szczególnie zimą). Należy pamiętać, że rozrusznik może uciec i wtedy zaleje wszystko wokół, dlatego należy uważnie wybierać miejsce dla niego. I zabezpiecz wszystko, co jest przechowywane w twoim ciemnym miejscu. Dopóki nie zaprzyjaźnisz się z rozrusznikiem, może on zachowywać się niewłaściwie. Dobrze będzie, jeśli do przygotowania startera użyjesz studni lub wody źródlanej, jeśli to możliwe. A jeśli mieszkasz w zwykłym miejskim mieszkaniu, możesz wykorzystać rozmrożoną wodę do wypieku domowego chleba (w warunkach miejskich taka woda będzie również najlepszym rozwiązaniem do picia!). Jeśli jednak nie chcesz się tym przejmować, wystarczy filtrowana woda na zakwas.
- Drugi dzień. Wyjmij rozrusznik. Czy widzisz bąbelki na powierzchni? Świetnie! Ponownie dodaj pół szklanki mąki żytniej i pół szklanki gorącej przegotowanej wody. Dostałeś śmietanę? Przykryć wilgotną ściereczką, pozostawić nie do końca zamknięte, schować w ciemnym miejscu.
- Dzień trzeci. Na powierzchni zakwasu chlebowego powinno pojawić się więcej bąbelków, a ono samo zwiększy swoją objętość. Teraz ponownie dodaj pół szklanki mąki żytniej i pół szklanki gorącej przegotowanej wody, doprowadź do konsystencji śmietany. Zamknij, odłóż.
- Dzień czwarty. Minął dzień i znowu wyjmujemy starter. Jeśli Ci się spodoba, możesz przejść do następnego etapu. Jeśli wydaje się, że to nie wystarczy, możesz przytrzymać go przez czwarty dzień, wykonując te same procedury, co w poprzednich dniach.
Kiedy już uznasz, że zakwas jest już w pełni gotowy, weź połowę jego objętości na chleb. Drugą część ponownie podsyp mąką i wodą i odstaw na pół dnia w ciemne miejsce. A następnie włóż do lodówki w luźno zamkniętym pojemniku do następnego razu. Gdy tylko będziesz potrzebował zakwasu, wyjmij go z lodówki, dodaj pół szklanki mąki i pół szklanki wody, odstaw w ciemne miejsce, a następnego dnia będzie gotowy. I tak dalej w kółko. Jeśli zrobisz sobie przerwę i nie pieczesz domowego chleba dłużej niż tydzień, to starter należy nakarmić, aby się nie zdenerwował i żył.
Przepis na ciasto chlebowe
Do przygotowania ciasta potrzebujesz:
- Weź zakwas, nakarm go, odstaw na pół dnia w ciemne miejsce, połowę wykorzystaj na ciasto, a resztę włóż do lodówki.
- Dodać pół szklanki gorącej przegotowanej wody, łyżkę cukru (aby lepiej fermentowało) i mąkę żytnią (aż ciasto zamieni się w „śmietanę”). Jeśli nie spożywasz cukru lub chcesz z niego zrezygnować, zastąp go łyżką miodu, który rozpuścisz w cieście.
- Ciasto chlebowe najlepiej gotować w dużym rondlu, który można szczelnie przykryć.
- Przykryj patelnię ciepłym ręcznikiem i ukryj ją w bezpiecznym, ciemnym miejscu. Ciasto powinno stać pół dnia lub jeden dzień (w zależności od tego, co jest wygodniejsze).
- Po otwarciu pojemnika z ciastem chlebowym na powierzchni pojawią się bąbelki, które zwiększą swoją objętość.
Ciasto ma konsystencję podobną do kwaśnej śmietany
Pierwszy etap - ciasto powinno stać pod przykryciem 12-24 godzin
Przygotowanie ciasta do pieczenia
Po stężeniu ciasta należy przygotować ciasto. W tym miejscu dodaję miłe akcenty, które czynią chleb wyjątkowym. Do rondelka dodaję rodzynki i zioła (bazylia, oregano, majeranek, tymianek, rozmaryn, słodka papryka itp.). Następnie musisz dodać 3 lub więcej szklanek pełnoziarnistej mąki pszennej. W ten sposób ciasto zamienia się w ciasto chlebowe. Musisz wlać, aż łyżka znajdzie się w cieście. Następnie pojemnik z ciastem należy ponownie zamknąć, przykryć ciepłym ręcznikiem i schować. Ciasto pozostawić w ciepłym miejscu na pół dnia lub na noc, w tym czasie zwiększy swoją objętość i „urośnie”.
Łyżka powinna stać w cieście!
Do domowego ciasta bez drożdży możesz dodać dowolne przyjemne drobnostki - rodzynki, zioła, orzechy, nasiona sezamu, nasiona
Pieczenie chleba w piekarniku
Następnie gotowe ciasto należy ułożyć na blasze do pieczenia lub w natłuszczonych foremkach. Oryginalny przepis mówi, że teraz trzeba ponownie zamknąć ciasto i schować je na półtorej godziny w bardzo ciemnym miejscu. Ale znalazłem inną opcję. W domu włączam swój piekarnik elektryczny do minimum i wkładamy do niego ciasto na około godzinę. Gdy przyszły chleb lekko się zarumieni w piekarniku i zwiększy objętość, należy podnieść temperaturę do 180 stopni i piec przez kolejną godzinę. Jednak w obowiązkach domowych czasami trudno jest kontrolować czas, dlatego warto skorzystać z minutnika lub budzika, aby nie przetrzymać upieczonego chleba w piekarniku i punktualnie przejść do kolejnego etapu.
Cóż, w końcu minęła godzina, co oznacza, że musimy wyłączyć piekarnik i pozwolić przyszłemu chlebowi usiąść w nim na pół godziny. Po wyjęciu gotowego, zarumienionego chleba z piekarnika należy jeszcze wykonać kilka czynności:
- Zwilż trochę jego skórkę wodą, ja używam do tego pędzla;
- Zawiń świeży przaśny chleb w bawełniany lub lniany ręcznik na godzinę.
Zanim chleb będzie gotowy, minie trochę więcej czasu. Teraz można go podawać! Czy to naprawdę jest tak pyszne, że można mieć go dość? Ale co najważniejsze, został wykonany własnymi rękami!
Jeżeli w ogóle nie macie drożdży, a Wasza rodzina jest wielkimi zwolennikami pieczenia, to czas wypróbować nowy przepis na równie smaczny chleb bez drożdży i upiec go w domu w piekarniku. Poza tym smak takiego chleba jest trochę nietypowy, w przeciwieństwie do zwykłego chleba, można by powiedzieć, że jeszcze bardziej pikantny i zdecydowanie powinien smakować. Dlatego szybko rozpocznijmy proces przygotowania bezdrożdżowego, bardzo smacznego chleba w piekarniku, a my podpowiemy Ci, jak zrobić wszystko samodzielnie w domu.
Przepis na domowy chleb na zakwasie bez drożdży w piekarniku
- ciepła przegotowana woda – 370 ml;
- mąka żytnia – 21 łyżek. łyżka;
- mąka pszenna (premium) – 150 g;
- mąka pełnoziarnista – 150 g;
- mąka żytnia – 400 g;
- płynny miód – 2 łyżki. łyżki;
- sól – 2 łyżeczki;
- ciepła woda – 330 ml;
- zakwas – 6 łyżek. łyżki
Do przygotowania zakwasu potrzebujemy ciepłą wodę (100 ml) i w dużej, wysokiej blasze mieszamy ją z 4 łyżkami mąki żytniej. Przykrywamy i wysyłamy na jeden dzień do ciemniejszego i cieplejszego miejsca. W dniach 2, 3, 4, 5 należy podać starter 3 łyżkami mąki i 30 ml wody, wymieszać i odesłać na miejsce, gdzie był. Kiedy nadejdzie 6 dzień, weź zakwas i po wymieszaniu wybierz z tej tacy 3 łyżki, do których dodajemy 5 łyżek mąki żytniej, 70 mililitrów ciepłej przegotowanej wody i to wszystko zostawiamy na przyszły chleb. Pozostały zakwas dobrze rozcieńczyć wodą i włożyć do lodówki na nie dłużej niż 10 dni.
Przygotowany zakwas na chleb trzymamy w miejscu fermentacji przez kolejne 6 godzin, po czym dodajemy do niego sól, płynny miód, ciepłą wodę i wszystko mieszamy. Do ciasta wmieszać mąkę według gatunku: najpierw premium, potem pełnoziarniste, na końcu dodać żyto. Zagniecione ciasto natychmiast przełóż do natłuszczonej formy i pozostaw do wyrośnięcia na 2 godziny. Następnie posyp wierzch wodą i włóż chleb do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 55-60 minut.
Przepis na chleb bez drożdży z kefirem w piekarniku
- mąka pszenna (premium) – 330 g;
- kefir tłuszczowy – 220 ml;
- soda oczyszczona – 2/3 łyżeczki;
- sól kuchenna – 2/3 łyżeczki;
- olej roślinny – 1 łyżka. łyżka.
Do miski z ciepłym kefirem dodaj odpowiednią ilość sody oczyszczonej, soli kuchennej i łyżkę dowolnego oleju roślinnego. Całość mieszamy i od razu zaczynamy przesiewać mąkę, rytmicznie mieszając ją z kefirem. Następnie nałóż na dłonie niewielką ilość oleju i kładąc ciasto na czystym stole, z niewielkim dodatkiem mąki, zagniataj. Następnie przenosimy nasze wspaniałe ciasto na przyszły chleb przaśny do przygotowanej formy (natłuszczonej) i wstawiamy na środek piekarnika nagrzanego pół godziny wcześniej do 195 stopni. Chleb pieczemy tylko 40 minut.
Co może być smaczniejszego niż domowy chleb bez drożdży wypiekany bezpośrednio w piekarniku?
Delikatny przysmak o złocistej skórce, którego każdy kawałek rozpływa się na języku.
To prawdziwa uczta smaku! Podpowiemy Ci, jak według oryginalnych receptur przygotować najsmaczniejszy chleb bez drożdży w piekarniku.
![](https://i2.wp.com/life-reactor.com/wp-content/uploads/2016/09/domashnij-bezdrozhzhevoj-xleb-v-duxovke-12.jpg)
Zalety chleba bez drożdży z piekarnika
Wielu z nas nawet nie myśli o tym, co trafia do pieczywa, które kupujemy niemal codziennie w sklepach. Ale nie ma w nim nic pożyteczniejszego niż kamień.
Aby obniżyć koszty produkcji, fabryki produkujące wypieki aktywnie wykorzystują różnorodne proszki, wzmacniacze smaku i chemikalia.
Łatwo to wyśledzić.
Jak długo zakupiona palyanitsa może stać na stole, zanim stanie się czerstwa lub spleśniała?
Jak smakuje, jeśli spróbujesz następnego dnia?
Odpowiedzi na pewno nas nie zadowolą. Być może. dlatego nie szkoda wyrzucić takiego chleba lub oddać go do karmienia ptaków w parku.
![](https://i0.wp.com/life-reactor.com/wp-content/uploads/2016/09/hleb.jpg)
Ale nasi przodkowie, którzy zawsze robili chleb własnymi rękami, traktowali każdy kawałek z ostrożnością.
Powody, dla których zwykle nie zawracamy sobie głowy pieczeniem w domu, są proste. To wymaga czasu, wysiłku i pieniędzy.
Ale świeżo upieczone kulinarne arcydzieło w mgnieniu oka znika ze stołu, co świadczy o jego doskonałym smaku.
Dodatkowo sami wypiekając dokładnie wiemy, jakie składniki znajdują się w środku produktu.
W związku z tym taki chleb jest przydatny w każdej diecie, nawet jeśli uprawiasz sport, a zwłaszcza przestrzegasz diety.
Przyjrzyjmy się bliżej zaletom i wadom.
Zatem pozytywne właściwości chleba:
- Brak drożdży w produkcie mącznym gwarantuje doskonałą strawność, co z kolei znacznie ułatwia proces trawienia
- Brak negatywnego wpływu na mikroflorę żołądka i jelit
A co z negatywnymi właściwościami? Nie ma ich wcale!
Domowy chleb jest zdrowy, pożywny i ma doskonały smak, dlatego warto przyjąć zasadę, że przygotowujemy go codziennie (lub przynajmniej raz w tygodniu).
Jak zrobić pyszny chleb bez drożdży w domu
Zanim przygotujesz bochenek palyanitsa dla siebie lub całej rodziny, powinieneś przeanalizować opcje ciasta chlebowego bez drożdży w piekarniku.
Nie trzeba poprzestawać na pierwszym przepisie w Internecie.
Chleb serwatkowy
Jednym z nich jest chleb serwatkowy bez drożdży w piekarniku. Serum może zostać wykonane samodzielnie lub zakupione.
Cechą tej metody jest konieczność zaparzania głównego składnika przez 5 do 7 dni.
Niezbyt wygodne, prawda? Ale jeśli nie boisz się terminów i nadal decydujesz się spróbować, zwracamy uwagę na przepis.
Zagnieść ciasto z serwatki, dwóch rodzajów mąki i otrębów.
Nie zapomnij o cukrze, przyprawach i soli do smaku. W razie potrzeby można użyć kminku, lnu i kolendry. Pozwól parzyć do rana.
Rozgrzej piekarnik, wyłóż ciasto na blachę lub blachę do pieczenia i piecz przez 45-60 minut w temperaturze 180°C. Gotowy bochenek owiń folią i ręcznikami, aby spód produktu nie pozostał surowy.
Można spożywać po całkowitym wystudzeniu.
Ten przysmak przygotowuje się niesamowicie szybko.
Będziesz potrzebować:
- Kefir
- Mąka pszenna
- Cukier
- Kminek, przyprawy, orzechy, suszone owoce itp.
Wymieszaj suche składniki. Stopniowo wlewa się do nich kefir, mieszając. Jeśli chcesz, żeby chleb był słodki, zamiast cukru możesz dodać kilka łyżek miodu.
Zagniataj ciasto, aż stanie się miękkie i gęste. Z powstałej masy należy uformować bochenek o dowolnym kształcie.
Piec 25–30 minut w temperaturze 200°C.
Nie mniej smaczny jest chleb żytni bez drożdży pieczony w piekarniku. A jego przepis również opiera się na zakwasie.
Tym razem będziesz musiał zrobić to sam.
Dzień pierwszy: weź 50–100 gramów mąki żytniej i zalej ją wodą, aż uzyska konsystencję śmietany. Rozrusznik przykrywamy i wysyłamy do ciepłego miejsca do jutra.
Drugiego dnia procedurę powtarza się w dokładnie tych samych proporcjach.
Trzeciego dnia zrób to samo i poczekaj, aż na powierzchni mieszanki pojawią się bąbelki, wskazujące na początek fermentacji.
Kiedy w końcu zaczną tworzyć się pęcherzyki, powtarza się znaną procedurę i pozostawia serum na okres od 4 do 12 godzin.
Następnie zagnieść ciasto, dodając do startera mąkę, przyprawy i różne smakołyki: kminek, orzechy, len, pszenicę, otręby, płatki owsiane itp. Piec 40–60 minut.
Temperatura powinna wynosić 200°C.
Przepisy na chleb przaśny na zakwasie w piekarniku są oczywiście znacznie bardziej skomplikowane technologicznie niż podobne, ale bez użycia serwatki.
Aby to trochę zmienić, oferujemy Ci mały lifehack.
Przygotowując domowe ciasto, niewielką jego ilość należy odłożyć do lodówki.
Wskazówka: nie zapomnij nakarmić startera. Jeśli nie używasz go raz lub dwa razy w tygodniu, dodaj trochę mąki i gorącej wody. Ciasto należy wyjąć z lodówki na 6–10 godzin przed użyciem.
Przepis na chleb pełnoziarnisty bez drożdży:
- Szklanka mąki pełnoziarnistej
- 0,75 szklanki białej mąki
- 0,5 szklanki płatków owsianych
- 0,5 łyżki sody
- Szklanka mleka migdałowego lub zwykłego
- Dwie łyżeczki soku z cytryny
- Sól, nasiona słonecznika, siemię lniane opcjonalnie
Zanim zaczniesz przygotowywać ciasto, włącz piekarnik na 200–205 °C.
Gotowanie zaczynamy od zmieszania mleka i soku z cytryny. Następnie należy połączyć wszystkie pozostałe składniki i wlać do nich powstałą mieszaninę.
Dokładnie wymieszaj i wlej powstałe ciasto do formy. 40 minut i voila! Produkt jest gotowy do użycia.
Chleb ten bardzo sprawdza się jako przekąska pomiędzy treningami sportowymi.
Przepis na chleb żytni bez drożdży w piekarniku może nie zawierać zakwasu.
Do tego trzeba wziąć 300 gramów obranej mąki żytniej, 200 gramów mąki pszennej, sól, cukier, masło i wodę.
Wskazówka: Zamiast cukru możesz użyć miodu.
Wszystkie składniki należy wymieszać za pomocą miksera i przykryte pokrywką lub folią spożywczą odstawić na 24 godziny w ciepłe miejsce.
Następnie wylej gotową masę na blachę do pieczenia lub do formy i włóż do piekarnika na godzinę. Temperatura nie powinna przekraczać 30°C.
Po tym czasie zmienić temperaturę na 150°C i odstawić na kolejną godzinę.
Wyjmij gotowy chleb z piekarnika i zachowaj.
Palyanitsa powinna parzyć przez kolejne 60–70 minut, w tym czasie nadmiar wilgoci z bochenka zostanie usunięty.
Chleb kefirowy jest słusznie uważany za dość prosty przepis na chleb bez drożdży w piekarniku.
Omówiliśmy już jedną z opcji powyżej, ale teraz porozmawiamy o teście z „niespodzianką”.
Aby go przygotować, podgrzej szklankę kefiru do temperatury pokojowej i wlej go do pojemnika wraz z połową łyżeczki sody.
Do szklanki mąki pszennej i jednej szklanki mąki żytniej dodaj sól, cukier i „niespodziankę”, czyli suszony koperek, pietruszkę, bazylię, czosnek i inne ulubione przyprawy.
Wymieszane suche składniki wlać do płynu i zagnieść ciasto. Powinien parzyć przez około dziesięć minut.
Następnie ciasto wysyła się do piekarnika na 30–45 minut. Następnie, według uznania, produkt można posypać tartym serem i pozostawić na kilka minut.
Ten rodzaj pieczywa doskonale komponuje się z daniami z dyni czy cukinii.
Przepis na chleb bez drożdży w piekarniku może być nie tylko słony, ale także słodki.
Najlepszym, a raczej najsmaczniejszym przykładem doskonałego przepisu wegetariańskiego jest palyanitsa bananowa.
Wymaga przejrzałych bananów, masła, mąki, cukru i proszku do pieczenia. Banany rozgnieć na konsystencję puree, a następnie połącz je z roztopionym masłem.
Całość zagniatamy na gładką masę, dodajemy resztę składników i wkładamy do formy i wstawiamy do piekarnika na godzinę.
Bonus: chleb w powolnej kuchence
Chleb bez drożdży możesz upiec w domu nie tylko w piekarniku, ale także według przepisu na powolną kuchenkę. Aby go przygotować, wymieszaj roztopione masło z kefirem.
Zmieszaj dwa rodzaje mąki z płatkami i przyprawami i połącz z płynem. Z ciasta uformuj kulę, którą kładziemy na dnie miski multicookera.
Następnie włącz tryb „Pieczenie” na 30 minut.
Po usłyszeniu sygnału obróć bochenek na drugą stronę i kontynuuj pieczenie przez kolejne 30 minut.
Rozmawialiśmy o kilku możliwościach zrobienia domowego chleba. Eksperymentując, można osiągnąć zawrotne rezultaty, które zaskoczą każdego.
Na pewno nie chcesz dawać pierwszeństwa produktom o nieznanym składzie, zapomnisz o sklepowych wypiekach.
Kto wie, może wymyślony przez Ciebie przepis na to danie zostanie zachowany w Twojej rodzinie na wieki i stanie się początkiem nowej tradycji w rodzinnym gotowaniu.
Nam pozostaje życzyć smacznego i oczywiście zadbać o sylwetkę.
I co najważniejsze, nie zapomnij dodać sekretnego składnika, który może sprawić, że każde danie będzie niezapomniane – miłości!
Zanim zaczniemy, pamiętajmy:
- połączenie skrobi i białka jest najtrudniejsze do trawienia i niebezpieczne dla zdrowia, więc mieszanie orzechów i nasion ze zbożami może być bardzo smaczne, ale powoduje, że każdy przepis jest cięższy (w przeciwieństwie do pulpy czy tartych warzyw, błonnik zawsze pomaga w trawieniu, wzmaga perystaltykę, pochłania toksyny i wzbogaca każde danie);
- ziarna porośnięte są zawsze łatwiej strawne niż „suche”, nawet po obróbce cieplnej (jednak można je zmielić tylko na „mięso mielone”, a nie na mąkę);
- Słodycze (suszone owoce) nie komponują się ze skrobią, dlatego lepiej dodawać je minimalnie.
Przepisy na domowy chleb bez drożdży
1. Zwykłe przaśne podpłomyki
Składniki:
- 1 szklanka wody
- 2,5 szklanki mąki (najlepiej pełnoziarnistej)
- 1,5 łyżeczki soli
- warzywa - odpowiednia jest również mała papryka, ciasto marchewkowe z soku, oliwki, suszone pomidory, czosnek, zioła.
Domowy chleb bez drożdży:
- Wymieszaj sól w wodzie. Stopniowo cienkim strumieniem wsypywać mąkę do osolonej wody.
- Wymieszaj ciasto. Następnie odstaw ciasto (odpocznij) na 20-30 minut.
- Rozgrzej patelnię.
- Rozwałkować cienko placek.
- Suszyć podpłomyk przez kilka sekund na gorącej patelni. W sumie wychodzi 10-12 placków.
- Gotowe podpłomyki należy posypać wodą (można użyć domowego opryskiwacza), w przeciwnym razie będą chrupiące.
- Podpłomyki lepiej przechowywać w plastikowej torbie w lodówce nie dłużej niż 3 dni.
2. Domowy chleb z kefirem
Bardzo proste - trochę kefiru i soli + mąka żytnia, w zależności od nastroju można dodać kminek, nasiona itp.
Zmieloną pszenicę (w młynku do kawy) dokładnie przesiej przez drobne sito, aby otrzymać 3 szklanki mąki (lub weź gotową mąkę pełnoziarnistą - warto jednak pamiętać, że nie można jej długo przechowywać, dlatego kupuj ją w sklepie). - prawdopodobnie z dodatkami!).
Następnie dodajemy trochę soli (do smaku), ulubione przyprawy (można kolendra, kminek itp.), 1/2 łyżki sody stołowej, można dodać zmielone nasiona lub orzechy i również stopniowo wsypywać, cały czas mieszając ciasto , serwatka z domowego twarogu, około półtorej szklanki, aż uzyskamy gęste ciasto.
Dobrze wymieszaj i piecz w tortownicy.
Połóż ciasto na papierze do pieczenia.
Piec przez godzinę w piekarniku nagrzanym do 180-190 stopni.
Zamiast serwatki odpowiedni jest płynny twarożek i 2 jajka (najlepiej same żółtka). Smak będzie prawie taki sam, kefir też się sprawdzi (znacznie lepiej niż drożdże piekarskie, chociaż sam kefir to też produkt drożdżowy (produkt fermentacji ziarna kefirowego).
3. Na bazie irlandzkiego chleba sodowego
- 250 g mąki pełnoziarnistej
- 250 g mąki żytniej
- 250 g mąki owsianej
- 1/2 szklanki zmielonych orzechów
- 4 łyżki oleju roślinnego
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka sody
- sok z 1 cytryny
- 500-600 ml wody
Domowy chleb bez drożdży:
- Rozgrzej piekarnik, blachę do pieczenia posmaruj olejem i posyp mąką. Rozłóż ciasto. Podczas pieczenia rób nacięcia w cieście.
- Sok z cytryny i wodę można zastąpić serwatką, kefirem itp., można dodać rodzynki, smażoną lub surową cebulę, paprykę, kminek, ciasto z sokiem marchewkowym itp.
4. Placki ziemniaczane
Składniki:
- 300 ml (półtorej szklanki) puree ziemniaczanego (może być w wodzie)
- 1 łyżeczka sól
- 300 ml mąki
- 1 jajko (możesz spróbować użyć samego żółtka - w ten sposób cały przepis będzie łatwiejszy do strawienia, a zatem mniej szkodliwy).
Przygotowanie:
- Szybko zagnieść ciasto, podzielić na 10 części i ułożyć na papierze do pieczenia w formie 10 cienkich (około 5 mm) ciastek. Każdy z nich nakłuj widelcem, w przeciwnym razie ciasta urosną.
- Pieczemy w temperaturze 250°C przez około 13-15 minut (powinny się lekko zarumienić).
- Chłodne, można jeść na ciepło lub na zimno, bardzo smaczne z masłem, kwaśną śmietaną i ziołami.
5. Ciastka owsiane
Składniki:
- 600 ml (3 szklanki) płatków owsianych
- 250 ml mąki (może być ciemna, pełnoziarnista, tapetowa)
- 1,5 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka Soda
- 600 ml kefiru
- 50 g roztopionego masła (lub oliwek)
Jak zrobić ciasteczka owsiane:
- Zagnieść ciasto, odstawić na pół godziny, następnie tak jak w poprzednim przepisie rozłożyć i zagnieść okrągłe placki i piec w temperaturze 250 C przez około 15 minut (trzeba uważać, aż zaczną się lekko rumienić). .
- Nie trzeba nadawać mu okrągłego kształtu, wystarczy rozłożyć go najlepiej na papierze do pieczenia, nakłuć widelcem i po około 7 minutach, gdy ciasto zacznie twardnieć, pokroić z grubsza. A następnie po wyjęciu z piekarnika przełóż je na talerz.
6. Szybkie ciasto na pizzę bez drożdży (przepis nr 1)
Składniki:
- 2 łyżki mąki
- 1 łyżeczka soli
- 2 jajka
- 1/2 łyżki ciepłego mleka
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
Przepis na ciasto na pizzę bez drożdży:
- Wymieszaj mąkę z solą.
- Jajka wymieszaj w misce z ciepłym mlekiem i dodaj oliwę z oliwek.
- Powstałą mieszaninę wlewaj małymi porcjami do miski z mąką, ciągle mieszając. Gdy mąka wchłonie cały płyn, zacznij wyrabiać ciasto, od czasu do czasu posypując ręce mąką. Wyrabiać przez 10 minut, aż ciasto stanie się elastyczne.
- Z ciasta uformuj kulę, zawiń ją w wilgotną ściereczkę i odstaw na 15 minut.
Szybkie ciasto na pizzę bez drożdży (przepis nr 2)
Składniki:
- 1,5 szklanki mąki pszennej
- 1,5 szklanki mąki żytniej
- około 1 szklanki wody
- szczypta soli
Jak przygotować ciasto na pizzę:
- Jeśli wolisz miękkie ciasto, zamiast wody będziesz potrzebować kefiru i szczypty sody oczyszczonej (najpierw do kefiru dodaje się sodę, pozostawia na 5 minut, następnie mieszaninę wlewa się do mąki).
- Piecz 15 minut, a następnie kolejne 15 z koncentratem pomidorowym i warzywami.
7. Chleb żytni na tradycyjnym, bezdrożdżowym zakwasie
- Zakwas przygotowuje się na jakiejś kwaśnej bazie (na przykład solance). Ciepła solanka, obrana mąka żytnia, trochę cukru do fermentacji. Wymieszaj mąkę, aby zagęścić śmietanę. W ciepłym miejscu starter będzie powoli rósł. Trzeba ją kilkakrotnie oblegać. Za każdym razem będzie rósł szybciej.
- Gdy zakwas będzie już gotowy, do ciasta dodaj: ciepłą wodę (w wymaganej ilości), zakwas, sól, cukier (potrzebny do zadziałania zakwasu), obraną mąkę żytnią. Grubość ciasta jest jak naleśniki. Rośnie w ciepłym miejscu przez 4-5 godzin, można raz odstawić. Jeśli ciasto rośnie szybciej, należy je osadzić i przechowywać przez 4 godziny - jest to norma dla chleba żytniego.
- Do masy ciasta dodać odrobinę mąki pszennej (~1/10 całości), sól, cukier i zagnieść z obraną mąką żytnią. Ciasto jest „lekkie”. Po wyrośnięciu ciasta, nie zagniatając, przełóż je do foremek (1/2 objętości formy).
- Lepiej jest pracować z ciastem żytnim, zwilżając ręce wodą. Mokrą ręką rozprowadź ciasto w formie i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
- Chleb żytni piecze się w nagrzanym piekarniku przez 1 – 1,5 godziny. Po upieczeniu skórkę zwilża się wodą. Chleba żytniego nie można od razu kroić, musi ostygnąć. Gotowość chleba sprawdza się, ściskając dolną i górną skórkę: jeśli miękisz między nimi szybko się wyprostuje, chleb jest dobrze upieczony.
- Pierwsze pieczenie może się nie udać, ale za każdym razem zakwas będzie rósł w siłę i ciasto szybko będzie rosło. Trochę ciasta lub kawałek ciasta pozostawia się do następnego pieczenia i przechowuje w lodówce.
- Poprzedniego wieczoru należy zaktualizować starter: dodać trochę wody (może być zimna) i wymieszać z mąką żytnią. Wyrośnie do rana (~9-12 godzin) i można wyłożyć ciasto (patrz wyżej).
8. Chmielowy chleb na zakwasie
1. Przygotowanie zakwasu
1.1. Suchy chmiel zalać podwójną (objętościową) ilością wody i gotować do momentu, aż ilość wody zredukuje się o połowę.
1.2. Bulion pozostawić na 8 godzin, odcedzić i wycisnąć.
1.3. Wlać szklankę powstałego bulionu do półlitrowego słoika, rozpuścić w nim 1 łyżkę. łyżka cukru, 0,5 szklanki mąki pszennej (mieszaj, aż znikną grudki).
1.4. Powstały roztwór umieść w ciepłym miejscu (30-35 stopni), przykrywając ściereczką na dwa dni. Znak, że drożdże są gotowe: ilość roztworu w słoiku w przybliżeniu się podwoi.
1,5. Na dwa do trzech kilogramów chleba potrzeba 0,5 szklanki drożdży (2 łyżki).
2. Liczba komponentów.
Do upieczenia 650-700 g chleba potrzebujesz:
- woda 1 szklanka (0,2 litra);
- Na każdą szklankę wody potrzebujesz: 3 szklanki mąki (400-450 gr.);
- sól 1 łyżeczka;
- cukier 1 stół. łyżka;
- masło lub margaryna 1 stół. łyżka;
- płatki pszenne 1-2 pełny stół. łyżki;
- zaczyn.
3. Przygotowanie ciasta
3.1. Do pojemnika do mieszania wlewa się szklankę przegotowanej wody, schłodzoną do temperatury 30-35 stopni i miesza się w niej 1 stół. łyżka zakwasu i 1 szklanka mąki.
3.2. Przygotowany roztwór przykrywa się ściereczką i odstawia w ciepłe miejsce na 2 godziny, aż utworzą się punktowe pęcherzyki. Obecność bąbelków oznacza, że ciasto jest gotowe do wyrabiania ciasta.
4. Zagniatanie ciasta
4.1. Do czystego naczynia (szklanego słoika o pojemności nie większej niż 0,2 litra, z dobrze przylegającą pokrywką) włóż wymaganą ilość (1-2 łyżki stołowe) ciasta, które posłuży jako starter do następnego pieczenia chleba, należy go przechowywać w lodówce.
4.2. Do pojemnika z ciastem dodać 2 łyżki. łyżki mąki i inne składniki zgodnie z pkt. 2.1., tj. sól, cukier, masło, płatki (płatki są składnikiem opcjonalnym). Zagniataj ciasto, aż będzie kleiło się do dłoni i włóż je do formy.
4.3. Formę wypełnia się ciastem nie więcej niż 0,3-0,5 jego objętości. Jeśli forma nie jest pokryta teflonem, należy ją nasmarować olejem roślinnym.
4.4. Formę z ciastem odstawiamy w ciepłe miejsce na 4-6 godzin. Aby zatrzymać ciepło, należy go szczelnie przykryć. Jeśli po upływie określonego czasu ciasto mniej więcej podwoi swoją objętość, oznacza to, że jest luźne i gotowe do pieczenia.
5. Tryb pieczenia
5.1. Blachę należy ustawić na środku piekarnika na ruszcie.
5.2. Temperatura pieczenia 180-200 stopni. Czas pieczenia 50 minut.