Białe grzyby rosnące pod ziemią. Jakie grzyby rosną pod ziemią
Trufla jest jadalnym członkiem rodziny trufli.
Wygląd
Owocniki grzybów truflowych są okrągłe lub bulwiaste i mają wielkość od 2,5 do 10 centymetrów. Ich powierzchnia jest ciemna - od niebieskawo-czarnej do brązowo-czarnej. Często zawiera brodawki piramidalne, ale zdarzają się też odmiany o gładkiej powierzchni.
Miąższ młodej trufli jest gęsty, dojrzałej zaś sypki. Na początku jest białawy, ale z biegiem czasu staje się brązowo-żółty. Po przecięciu jasne żyłki wewnątrz miąższu nadają mu marmurkowy kolor. Smak miazgi truflowej jest słodkawy, przypominający orzech. Aromat grzyba jest przyjemny, podobny do zapachu alg.
Rodzaje
Najpopularniejsze rodzaje trufli to:
Lato
Występuje w Europie Środkowej, w tym w Rosji (jego druga nazwa to „czarny Rosjanin”). Jest ceniony mniej niż inne rodzaje tego grzyba. Okres dojrzewania tej trufli przypada na lato i pierwszy miesiąc jesieni.
Ożywić
Rośnie w Europie i Ameryce Północnej. Można go spotkać także na Syberii.
Biały
Truflę tę można znaleźć w północnych regionach Włoch i sąsiednich regionach Francji. Nazywa się go także włoskim lub piemonckim. Powierzchnia takich trufli jest brązowawa lub w kolorze jasnej ochry. Wnętrze grzyba jest gęste, białawe lub żółto-szare, jego marmurkowy wzór jest kremowy lub biały. Ten rodzaj trufli pachnie podobnie do sera z czosnkiem. Jego zbiór odbywa się zwykle w październiku.
Czarny
Uważany jest za najcenniejszy spośród grzybów tego gatunku. Rośnie najczęściej we Francji. Druga nazwa takiego grzyba jest związana z obszarem wzrostu - grzyb Perigord. Wyróżnia się czerwono-brązowo-czarną barwą powierzchni, ciemnym miąższem, charakterystycznym zapachem i przyjemnym smakiem. Trufla ta rośnie zimą, a zbiory odbywają się w okresie od stycznia do marca.
Zima
Grzyb ten rośnie w Szwajcarii i Francji. Występuje także na Ukrainie. Główną różnicą jest okres dojrzewania (listopad-marzec).
Gdzie rośnie
Trufla to grzyb podziemny. Rośnie zwykle na płytkich głębokościach, a na powierzchni mogą pojawić się stare trufle. Grzyba takiego można spotkać w lasach – zarówno liściastych, jak i mieszanych (trufle pojawiają się niezwykle rzadko wśród drzew iglastych). Uwielbia gleby wapienne, często rośnie pod korzeniami brzóz, dębów, grabów i buków.
Ten rodzaj grzybów rośnie w Europie Środkowej. W Rosji można go spotkać na Kaukazie, na wybrzeżu Morza Czarnego. Poszukiwaniami trufli zajmują się specjalnie wyszkolone psy i świnie. Nad miejscami, w których rosną trufle, wieczorem (o zachodzie słońca) można zobaczyć chmary żółtawych much.
Jak wybrać i gdzie kupić
Ponieważ grzyb ma krótki okres przydatności do spożycia (2-4 dni po zbiorze), dlatego spożywa się go na świeżo tylko w sezonie zbioru. Grzyby te nie są sprzedawane w zwykłych supermarketach. Można je nabyć w wyspecjalizowanych działach oraz bezpośrednio u dostawców. Najczęściej trufle kupowane są w małych ilościach do restauracji. W celu długotrwałego przechowywania trufle można konserwować i zamrażać. Grzyby transportuje się w specjalnych pojemnikach, czasem zanurzanych w oliwie z oliwek lub obsypanych ryżem.
Dlaczego trufle są takie drogie?
Koszt tego rodzaju grzybów jest bardzo wysoki. Kilogram tego przysmaku kosztuje od 400 euro. Wysoki koszt trufli wynika z trudności w uprawie, sezonowości pozyskiwania tego grzyba, a także wysokich walorów smakowych i aromatycznych produktu.
Na wartość trufli wpływa przede wszystkim wielkość okazów. Im większy grzyb, tym wyższy jest jego koszt. Najdroższe są grzyby duże (np. jabłka), ale z mniej niż 1% wszystkich zebranych grzybów wyhoduje się takie trufle. Około 10% zbiorów ma wielkość orzecha – trufle te zaliczane są do klasy Extra. Zbiera się około 30% grzybów wielkości winogron. Pozostałe grzyby są jeszcze mniejsze, przez co są tańsze i wykorzystywane są głównie do przyrządzania sosów.
Charakterystyka
- Grzyb uważany jest za potrawę dla smakoszy.
- Ma smak grzybowy zmieszany ze smakiem orzechów lub nasion. Trufle umieszczone w wodzie mają smak podobny do sosu sojowego.
- Trufla ma silny, charakterystyczny zapach.
Wartość odżywcza i zawartość kalorii
100 g trufli zawiera:
Skład chemiczny
Spożywając trufle, człowiek otrzymuje wraz z nimi:
- białka;
- witaminy C, PP, B1 i B2;
- węglowodany reprezentowane przez mono- i disacharydy;
- minerały;
- feromony;
- błonnik pokarmowy;
- przeciwutleniacze.
Korzystne funkcje
- Obecność feromonów w truflach poprawia stan emocjonalny człowieka.
- Ten rodzaj grzybów zawiera wiele przeciwutleniaczy.
- Sok truflowy może leczyć choroby oczu.
- Odnotowano pozytywny wpływ spożywania trufli na pacjentów z dną moczanową.
Szkoda
- Indywidualna nietolerancja (niezwykle rzadka).
- Problemy trawienne.
Aplikacja
W gotowaniu
- Porcja trufli na jedno danie rzadko przekracza 5-8 gramów. Grzyb waży się w restauracji na bardzo precyzyjnej wadze.
- Często trufla pełni funkcję dodatku do dania głównego. Grzyb kroi się na specjalnej tarce.
- Grzyb ten dobrze komponuje się z każdym jedzeniem, zwłaszcza z potrawami, które nie mają szczególnie wyraźnego smaku.
- W kuchni francuskiej trufle najczęściej łączy się z drobiem, homarami, jajkami i owocami.
- Grzyb można podawać w czystej postaci, a dla podkreślenia smaku podaje się go z sosem śmietanowym lub winnym.
- Z małych trufli sporządza się nadzienia do ciast i sosów truflowych.
- Plasterkami grzybów często dekoruje się czarny kawior, ślimaki i inne egzotyczne potrawy.
Trufle dobrze komponują się ze zbożami
Trufle wykorzystuje się także w zupach
Wiele osób polubi makaron z truflami
Jeszcze więcej o grzybach truflowych dowiesz się z poniższego filmu programu Galileo.
W kosmetologii
Kosmetolodzy we Włoszech włączają ekstrakt z trufli do maseczek i kremów do skóry. Twierdzą, że dodanie tego grzyba do kosmetyków pomaga napiąć skórę, usunąć plamy starcze i poradzić sobie z drobnymi zmarszczkami.
Rozwój
Uprawa grzybów truflowych we Francji rozpoczęła się w 1808 roku, kiedy posadzono pierwsze dęby truflowe. Później powstały gaje truflowe, produkujące do tysiąca ton grzybów rocznie. Upadek przemysłu rolnego w kraju dotknął także uprawę trufli. Z roku na rok na francuskich plantacjach grzybów truflowych zbiera się coraz mniej grzybów truflowych.
Oprócz Francji takie grzyby uprawia się w Chinach (obecnie kraj ten jest liderem w uprawie trufli), Wielkiej Brytanii, Stanach Zjednoczonych, Szwecji i Hiszpanii, a także w Australii i Nowej Zelandii. Trufla uprawiana w Chinach ma mniej aromatu, ale jest atrakcyjna ze względu na niską cenę i duże podobieństwo w wyglądzie i smaku do swojego francuskiego odpowiednika. Aby poprawić jakość grzybów sprowadzanych z Chin, miesza się je z truflami uprawianymi we Francji.
- Uważa się, że trufla zawiera substancję o działaniu psychotropowym. Nazywa się to anandamidem.
- Ze względu na nieznane od dawna pochodzenie grzyba, wokół trufli narosło wiele legend. Starożytni Rzymianie uważali ten grzyb za leczniczy i wzmacniający potencję. W średniowieczu trufle miały mistyczne moce. W okresie renesansu grzyb ten był uważany za afrodyzjak.
- Wykorzystanie trufli w kuchni zaczęto stosować w XV wieku przez włoskich szefów kuchni.
- Na prowincji moskiewskiej uprawiano trufle, a w ich zbieraniu brały udział niedźwiedzie, którym wyrwano zęby.
- W wiosce Lorgues en Provence znajduje się restauracja, której menu zawiera dużą liczbę dań z truflami.
Trufla ( Bulwa) to najdroższy grzyb świata, rzadki i smaczny przysmak o niepowtarzalnym smaku i mocnym specyficznym aromacie. Grzyb ma swoją nazwę ze względu na podobieństwo owocnika do bulw lub szyszek ziemniaka (wyrażenie łacińskie bulwa terrae odpowiada koncepcji „stożków ziemnych”). Grzyb truflowy należy do działu workowców, pododdziału Pezizomykotyna, klasa Peciaceae, rząd Peciaceae, rodzina Truffleaceae, rodzaj trufla.
Trufla grzybowa
Grzyb truflowy: opis i charakterystyka. Jak wygląda trufla?
W większości przypadków grzyb truflowy jest nieco większy niż orzech, ale niektóre okazy mogą być większe niż duża bulwa ziemniaka i ważyć ponad 1 kilogram. Sama trufla wygląda. Zewnętrzna warstwa (perydium) pokrywająca grzyba może mieć powierzchnię gładką lub pociętą licznymi pęknięciami, a także jest pokryta charakterystycznymi, wielopłaszczyznowymi brodawkami.
Przekrój grzyba ma wyraźnie zaznaczoną fakturę marmuru. Tworzą go naprzemienne jasne „żyły wewnętrzne” i „żyły zewnętrzne” o ciemniejszym odcieniu, na których znajdują się worki zarodników o różnych kształtach. Kolor miazgi truflowej zależy od gatunku: może być biały, czarny, czekoladowy, szary.
Pulpa truflowa
Rodzaje trufli
Rodzaje trufli, nazwy i zdjęcia
Rodzaj trufli obejmuje ponad sto gatunków grzybów, które są klasyfikowane zarówno według grupy biologicznej i geograficznej, jak i pod względem wartości gastronomicznej (czarny, biały, czerwony).
Najbardziej znane trufle to:
- Czarna letnia trufla (rosyjska trufla) ( Aestivum bulwy)
Osiąga 10 cm średnicy i waży 400 gramów. Związane z wiekiem zmiany w miąższu truflowym wyrażają się zmianą koloru z odcieni białawych na odcienie żółtobrązowe i szarobrązowe. Zmienia się także jego konsystencja z gęstej u młodych grzybów na sypką u starych. Rosyjska trufla ma słodki, orzechowy smak i delikatny zapach wodorostów.
Ten rodzaj trufli rośnie na Zakaukaziu i Krymie, w europejskiej części Rosji i w Europie. Znaleziono pod drzewami takimi jak leszczyna. Owoce od czerwca do początków października.
Czarna letnia trufla (rosyjska trufla)
- Krezkowa bulwa)
Grzyb ma okrągły kształt i wagę do 320 g, a jego wielkość nie przekracza 8 cm.Miąższ dojrzałej trufli ma kolor mlecznej czekolady, usiany białymi żyłkami. Aromat trufli ma wyraźną nutę kakao, sam grzyb ma gorzki posmak.
- Czarna trufla zimowa ( Bulwa brumale)
Kształt owocników może być nieregularnie kulisty lub prawie kulisty. Rozmiar trufli waha się od 8 do 15-20 cm, a waga może osiągnąć 1,5 kg. Czerwono-fioletowa powierzchnia grzyba pokryta jest wielokątnymi brodawkami. Z wiekiem kolor perydium staje się czarny, a biały miąższ zmienia kolor na szarofioletowy. Trufla zimowa ma przyjemny, wyraźny piżmowy aromat.
Ten rodzaj trufli rośnie od listopada do stycznia-lutego na wilgotnych glebach pod leszczyną lub lipą. Można go spotkać we Francji, Włoszech, Szwajcarii i na Ukrainie.
Czarna zimowa trufla
- Trufla czarna Périgord (francuska) ( Bulwa melanosporum)
Owoce są nieregularne lub lekko zaokrąglone, w przekroju osiągają 9 cm. Powierzchnia grzyba pokryta czterema lub sześciokątnymi brodawkami zmienia z wiekiem kolor z czerwonobrązowego na czarny jak węgiel. Jasny miąższ trufli, czasami zabarwiony na różowo, z biegiem czasu zmienia kolor na ciemnobrązowy lub czarnofioletowy.
Owoce od grudnia do końca marca. Uprawia się ją w Europie i na Krymie, Australii, Nowej Zelandii, Chinach i Republice Południowej Afryki. Wśród czarnych trufli ten gatunek uważany jest za najcenniejszy, nazywany jest nawet „czarnym diamentem”. Ma silny aromat i przyjemny smak. Nazwa grzyba pochodzi od nazwy regionu Périgord we Francji.
- Bulwa himalajska)
Grzyb o małych owocnikach i wadze do 50 g. Ze względu na niewielkie rozmiary trufla ta jest dość trudna do znalezienia.
- Magnat bulwy)
Owocniki mają nieregularny, bulwiasty kształt i osiągają średnicę do 12 cm, większość trufli waży nie więcej niż 300 g, ale rzadkie okazy mogą ważyć do 1 kilograma. Perydium ma żółtawoczerwony lub brązowawy kolor. Miąższ jest biały lub kremowy, czasem z lekkim czerwonym odcieniem.
Trufla piemoncka jest najcenniejszą truflą białą i uznawana jest za najdroższy grzyb na świecie. Włoska trufla ma przyjemny smak i aromat przypominający ser i czosnek. Grzyb rośnie w północnych Włoszech.
- Trufla biała z Oregonu (amerykańska) ( Oregonizacja bulw)
Grzyb osiąga średnicę 5-7 cm i wagę do 250 g. Rośnie na zachodnim wybrzeżu USA. Zwykle spotykany w górnej warstwie gleby, która składa się z opadłych igieł. Z tego powodu aromat trufli ma nuty kwiatowe i ziołowe.
- Trufla czerwona ( Bulwa rufum)
Ma trawiasto-kokosowy aromat z posmakiem wina. Wielkość grzybów nie przekracza 4 cm, a waga 80 g. Miąższ jest gęsty. Rośnie głównie w Europie w lasach liściastych i iglastych. Czas owocowania przypada na okres od września do stycznia.
Trufla czerwona
- Bulwa nitidum)
Trufla ta ma wyraźny aromat winno-gruszkowo-kokosowy. Owocniki osiągają średnicę 3 cm i masę do 45 g. Rośnie w lasach liściastych i iglastych. Okres owocowania przypada na okres od maja do sierpnia (czasami w sprzyjających warunkach owocuje od kwietnia do września).
- Bulwa uncinatum)
Kolejna odmiana francuskiej czarnej trufli. Rośnie głównie w północno-wschodnich regionach Francji, występuje we Włoszech, bardzo rzadko w Wielkiej Brytanii. Grzyb ma bardzo wyrazisty aromat orzecha laskowego z lekką nutą „czekoladową”, jest wysoko ceniony przez smakoszy ze względu na doskonałe walory gastronomiczne i „przystępną” cenę w porównaniu do innych rodzajów trufli: cena trufli to około 600 euro za 1 kilogram.
Ten rodzaj trufli dojrzewa w czerwcu-październiku, w zależności od warunków klimatycznych. Miąższ grzyba jest dość gęsty, a jego konsystencja nie zmienia się przez cały okres dojrzewania, ma szarobrązową barwę z częstymi wtrąceniami jasnych „marmurowych” żyłek.
- Tuber sinensis, Tuber indicum)
Pomimo swojej nazwy, pierwszy grzyb tego gatunku odkryto nie w Chinach, ale w himalajskich lasach, a dopiero sto lat później w Chinach odnaleziono truflę azjatycką. Pod względem smaku i intensywności aromatu grzyb ten znacznie ustępuje swemu bratu, czarnej trufli francuskiej, cieszy się jednak dużą popularnością wśród koneserów tego przysmaku. Miąższ grzyba jest ciemnobrązowy, czasem czarny, z wieloma żyłkami o szaro-białym odcieniu.
Chińska trufla rośnie nie tylko na terytorium Chin: występuje w Indiach, w lasach Korei, a jesienią 2015 roku jeden z mieszkańców rosyjskiego miasta Ussurijsk znalazł truflę na swojej osobistej działce, w ogród pod młodym dębem.
Gdzie i jak rosną trufle?
Grzyby truflowe rosną pod ziemią w małych grupach, w których znajduje się od 3 do 7 owocników o chrzęstnej lub mięsistej konsystencji.
Obszar dystrybucji trufli jest bardzo rozległy: ten przysmak zbiera się w lasach liściastych i iglastych Europy i Azji, Afryki Północnej i Stanów Zjednoczonych Ameryki.
Na przykład grzybnia trufli piemonckiej, która rośnie w północnych Włoszech, tworzy symbiozę z korzeniami topoli, wiązu i lipy, a owocniki czarnej trufli Périgord można znaleźć w Hiszpanii, Szwajcarii i na południu Francji w gajach składających się z dębów, grabów lub buków.
Czarna trufla letnia preferuje lasy liściaste lub mieszane oraz gleby wapienne Europy Środkowej, krajów skandynawskich, wybrzeża Morza Czarnego na Kaukazie, Ukrainy, a także niektórych regionów Azji Środkowej.
Trufla zimowa rośnie nie tylko w gajach Szwajcarii i Francji, ale także w górskich lasach Krymu. Owocniki białej trufli marokańskiej można znaleźć w lasach położonych na wybrzeżach Morza Śródziemnego i Afryki Północnej. Ten grzyb truflowy rośnie w pobliżu korzeni dębów i sosen.
Jak rosną trufle?
Dziś będziemy kontynuować rozpoczętą wcześniej opowieść o najbardziej.
Grzyby to szczególny rodzaj organizmów roślinnych, który łączy w sobie pewne cechy roślin i zwierząt. Grzybom brakuje chlorofilu, nie są w stanie samodzielnie absorbować dwutlenku węgla z powietrza, dlatego żywią się gotowymi związkami organicznymi – pisze PRODMAG.
Różnorodność biologiczna i ekologiczna grzybów jest bardzo duża. Jest to jedna z największych i najbardziej zróżnicowanych grup organizmów żywych, która stała się integralną częścią wszystkich ekosystemów wodnych i lądowych. Według współczesnych szacunków na Ziemi żyje od 100 do 250 tysięcy, a według niektórych szacunków nawet do 1,5 miliona gatunków grzybów.
Świat grzybów leśnych jest niezwykle bogaty i różnorodny. Istnieje ogromna różnorodność wszelkiego rodzaju kształtów i kolorów. Wśród grzybów leśnych są takie, które wyglądają jak dziwaczne kwiaty, krzewy, miski, a nawet kawałek ciemnoczerwonej wątroby. Niektóre mają niezwykle dziwaczny kształt.
(Aseroe rubra)- Dość pospolity grzyb w Australii. Ma nieprzyjemny zapach, przypominający nieco zgniłe mięso. Ten zapach grzyba przyciąga muchy, które rozprzestrzeniają zarodniki tego typu grzybów.
(Calocera viscosa)- sądząc po wyglądzie tego grzyba, można by pomyśleć, że jego siedliskiem jest dno morskie. Owoc wydłużony, pionowy, jajowaty z odcieniami ochry, czasem lekko zaczerwieniony. Klej Kalocera osiąga długość 5–6 cm i średnicę do 1 cm. Owocniki kolonii łatwo zrastają się u podstawy i nadal rosną w małym „krzaku”. Grzyb rośnie w dużych koloniach, rzadziej pojedynczo, na resztkach zgniłego drewna.
Z punktu widzenia jadalności istnieją różne opinie na temat kleju Kalocera, niektóre źródła uznają go za jadalny, ale milczą na temat możliwości jego przetworzenia, inne w ogóle nie wspominają o nim w wykazach grzybów jadalnych. Jednak Kalocera również nie stała się trująca. Uważa się, że ze względu na niewielkie rozmiary i rzadkość występowania grzyb nigdy nie zajął swojego miejsca w szeregach kulinarnych i jest uważany za niejadalny.
Jasnobrązowa Clavaria (Clavaria zollingeri)- szeroko rozpowszechniony rodzaj grzybów. Ma fioletowe lub różowawo-liliowe ciało w kształcie rurki, które dorasta do 10 cm wysokości i 7 cm szerokości. Naukowcy ustalili, że istnieje około 1200 gatunków clavari, które różnią się odcieniami od białego do jasnopomarańczowego i fioletowego. Grzyby te rosną w wielu miejscach, głównie w obszarach tropikalnych i są uważane za niejadalne.
Clavaria rośnie pojedynczo lub w grupach, głównie w lasach iglastych z dębem, od końca czerwca do września, w mchach, czasem na terenach otwartych. Owocniki powstają w sierpniu-październiku. Clavaria znana jest w Australii, Nowej Zelandii, Ameryce Północnej, Ameryce Południowej, Europie i Azji. Jest wpisany na listę rzadkich gatunków w Danii, w Czerwonej Księdze Obwodu Czelabińskiego.
Grzyb lazurowy (Entoloma hochstetteri)- żyje w lasach Nowej Zelandii i Indii. Te niebieskie grzyby mogą być trujące, ale ich toksyczność jest słabo poznana. Swój charakterystyczny niebieski kolor zawdzięcza pigmentowi azulinowemu znajdującemu się w owocniku, który występuje również u niektórych bezkręgowców morskich.
Starwort czteroklapowy ( Geastrum quadrifidum )- odnosi się do grzybów purchawkowych, które można spotkać w różnych miejscach i na różnych wysokościach na całym świecie. Ten niezwykły grzyb zmienia swój wygląd po wynurzeniu się z ziemi. Jego „promienie” pochylają się w dół, okrągły owocnik unosi się i uwalnia zarodniki w powietrze. Rośnie głównie na glebach piaszczystych, w lasach liściastych, mieszanych i iglasto-sosnowych, świerkowych, sosnowo-świerkowych i świerkowo-liściastych (wśród opadłych igieł). Uważany jest za niejadalny ze względu na gorzki smak.
W niektórych plemionach indiańskich grzyb ten znany jest ze swoich właściwości leczniczych i według legendy przepowiada nadchodzące wydarzenia na niebie.
Elastyczne wiosło () - rośnie w wilgotnych, nielicznych, przeważnie liściastych lasach, od lipca do końca września, pojedynczo lub w grupach. Czapka jest dwuklapowa, siodłowa, jasnożółtawa lub szarobrązowa, poniżej biaława lub różowa, o szerokości i wysokości 1,5-4 cm. Łodyga do 7 cm długości, 0,2-0,4 cm grubości, cylindryczna, rozszerzona ku dołowi, z drobnymi i płytkimi rowkami wzdłużnymi, biaława lub brązowawa, gładka.
Płat elastyczny jest warunkowo jadalny. Używany, suszony. Po ugotowaniu można go używać dopiero po ugotowaniu i usunięciu wywaru.
() — Grzyb ten, który wygląda jak makaron lub pompon, znany jest pod wieloma nazwami: grzyb lwia grzywa, grzyb brodaty, grzyb jeżowy itp. Na pierwszy rzut oka nie budzi żadnych skojarzeń z grzybem. Ten jadalny grzyb rośnie zarówno na żywych, jak i martwych drzewach, a po ugotowaniu przypomina kolorem i konsystencją owoce morza.
Nie tylko dobrze smakuje, ale jest również stosowany w tradycyjnej medycynie chińskiej ze względu na swoje właściwości przeciwutleniające i obniżające poziom glukozy we krwi.
(Hydnellum peckii) to dość oryginalny grzyb, który można spotkać na glebach piaszczystych w lasach iglastych. Powierzchnia młodych owocników jest aksamitna, biała, z drobnymi guzkami, z wiekiem brązowiejąca. Na górnej powierzchni młodych okazów pojawiają się krople krwistoczerwonej cieczy. Rośnie na ziemi jesienią w lasach iglastych (świerkowych i sosnowych). Niejadalne ze względu na mocny gorzki smak.
Można go różnie nazywać, ale niezależnie od nazwy, na pewno będzie kojarzony z krwią lub sokiem. Można go znaleźć w Ameryce Północnej, najczęściej występuje na północno-zachodnim Pacyfiku i rośnie głównie w lasach iglastych.
Niebieski mleczny (Lactarius indygo) — Dość powszechny rodzaj grzybów, rośnie we wschodniej części Ameryki Północnej, Azji Wschodniej i Ameryce Środkowej. Rośnie na ziemi w lasach liściastych i iglastych. Kapelusz grzyba ma średnicę od 5 do 15 cm, kolor dżinsowo-niebieski i kształt, który z czasem zmienia się z wypukłego na lejkowaty. Młode grzyby mają lepką warstwę powierzchniową. Noga o wysokości od 2 do 6 cm i grubości od 1 do 2,5 cm ma kształt cylindryczny, jest gruba, ma kolor dżinsowo-niebieski i może mieć srebrnoszary odcień.
Jest mleczny sok o kolorze denim blue, zmieniającym się w zielony, o cierpkim charakterze. Grzyb jest jadalny i sprzedawany na wiejskich rynkach Meksyku, Gwatemali i Chin.
(), którego łacińska nazwa pochodzi od rzymskiego bóstwa fallicznego Mutinus Mutunus, co oznacza „jak pies”. Co ciekawe, ciemna końcówka mitinusa przyciąga owady i ma zapach przypominający kocie odchody.
Rośnie głównie w małych grupach na pyłach drzewnych lub w stosach liści. Można go spotkać latem i jesienią w Europie i wschodniej części Ameryki Północnej. Ten rodzaj grzybów jest uważany za niejadalny.
Gniazdo ptaka (Nidulariaceae) — grzyb należący do grupy pleśni. Grzyb swoją nazwę zawdzięcza niezwykłemu wyglądowi, przypominającemu ptasie gniazdo z maleńkimi jajami. Ta forma przyczynia się do korzystnego rozprzestrzeniania się zarodników: pod naporem wody deszczowej dostającej się do gniazda grzyb rozpryskuje je w promieniu metra od siebie, co pozwala mu zajmować coraz to nowe terytoria do rozmnażania.
Ptasie gniazdo rośnie głównie w Nowej Zelandii na gnijącym drewnie, małych gałęziach paproci drzewiastych, a czasami na odchodach zwierzęcych.
Panellus ściągający () — Kapelusz ma średnicę 2-4 cm, nerkowaty, boczny, jasnobrązowy, drobno łuszczący się lub drobno puszysty, z owłosionym, lekko zakrzywionym cienkim brzegiem. Płytki są wąskie, częste, tego samego koloru co kapelusz lub ciemniejsze. Miąższ jest cienki, skórzasty, brązowawy. Łodyga ma wysokość 0,5-2 cm, szerokość 0,2-0,6 cm, jest ekscentryczna, pogrubiona ku górze, solidna, koloru kapelusza, owłosiona, potem gładka.
Rośnie w dużych grupach, zlewając się z nasady nóg, na powalonych drzewach i pniach. Od kwietnia do listopada. Europejska część Rosji, Syberia, Terytorium Primorskie. Niejadalny.
(Rhodotus palmatus) — grzyb ten jest jedynym przedstawicielem rodzaju z rodziny Physalacriaceae. Występuje na całej półkuli północnej: we wschodniej Ameryce Północnej, północnej Afryce, Europie i Azji. W Europie znajduje się na wielu listach gatunków zagrożonych. Rośnie na pniach i butwiejącym drewnie.
Owocnik dojrzałych grzybów ma charakterystyczny różowy kolor z siateczkowym wzorem na gęstej czapce. Rozmiar, kształt i kolor różnią się w zależności od oświetlenia.
Tremella pomarańczowa (Tremella mesenterica) — składa się z gładkich, błyszczących i krętych płatków. Płatki są wodniste i bezkształtne, nieco przypominające jelita. Wysokość owocnika wynosi około 1-4 cm, kolor owocnika zmienia się od prawie białego do jasnożółtego lub pomarańczowego. Ze względu na dużą liczbę zarodników znajdujących się na powierzchni grzyb ma białawy kolor. Miąższ jest galaretowaty, ale mocny i bezwonny.
Podobnie jak wszystkie Tremellas, Tremella mesenterica ma tendencję do wysychania, a po deszczu znów staje się taka sama. Spotykany od sierpnia do późnej jesieni. Często grzyb utrzymuje się zimą, tworząc owocniki z nadejściem wiosny. Rośnie na martwych gałęziach drzew liściastych. Jeśli warunki są sprzyjające, owocuje bardzo obficie. Rośnie zarówno na równinach, jak i w górach. W miejscach o łagodnym klimacie może owocować przez cały okres grzybowy.
Grzyb jest jadalny, choć bez smaku, a nawet ma pewną wartość, ale nie w naszym kraju. Nasi grzybiarze nie mają pojęcia jak tego grzyba zebrać, jak zabrać do domu i jak ugotować, żeby się nie rozpuścił.
Trufla jest grzybem bardzo kapryśnym w stosunku do warunków środowiskowych, do jej powstania konieczna jest ciepła i wilgotna pogoda oraz obfite opady deszczu. Najczęściej spotykany w ciepłych regionach strefy umiarkowanej - we Włoszech, Francji, Portugalii, Hiszpanii, w południowych regionach Niemiec, a także w środkowej strefie europejskiej części Rosji. Poza Europą można je spotkać w Kalifornii i Afryce Północnej.
Grzyby te rosną w pobliżu niektórych roślin wyższych. Czarne trufle występują w lasach z drzewami plus-rodowymi - leszczyną, dębem, grabem i bukiem. Specjalny rodzaj gleby charakterystyczny dla wzrostu tych drzew stwarza korzystne warunki dla tych grzybów. Trufla biała rośnie u lisów liściastych z brzozą, topolą, jarzębiną, wierzbą i głogiem, a czasami można ją spotkać obok jałowca lub sosny.
Rozmnażanie jest złożonym i długotrwałym procesem, który zależy od zachowania dzikich zwierząt, zjadają je i rozprzestrzeniają zarodniki. Zwierzęta przyciąga bogaty, specyficzny aromat charakterystyczny dla tego grzyba.
Zbieranie trufli
Dojrzała trufla lekko unosi ziemię, co dla zbieraczy jest oznaką obecności grzybów. Gniazda rosną i rozszerzają się każdego roku, jeśli grzybnia nie zostanie naruszona, w tych miejscach można spodziewać się zbiorów w przyszłym roku.
Trudności, jakie towarzyszą zbiorowi trufli, sprawiają, że grzyby te są produktem bardzo drogim i cennym. Sezon rozpoczyna się pod koniec września i trwa do końca marca, trufle zimowe można zbierać tylko od listopada do grudnia. Proces komplikuje fakt, że grzyby często rosną pojedynczo, duże okazy są bardzo rzadkie, a większość stanowią małe. Jednak wielkość trufli nie wpływa na jej smak.
Za najlepszą porę na zbiór uważa się noc, wtedy najłatwiej jest wyczuć aromat grzyba. Wiernymi pomocnikami w tym procesie mogą być świnie i specjalnie wyszkolone psy, które potrafią wyczuć zapach trufli. Ze względu na pogarszającą się sytuację środowiskową plony z roku na rok maleją, a uprawa trufli w sztucznych warunkach jest procesem kłopotliwym i długotrwałym, który nie zawsze przynosi pożądane rezultaty. W ostatnich latach zaczęto uprawiać trufle w Chinach, ale pod względem smaku są one znacznie gorsze od prawdziwych grzybów rosnących w lesie.
Fałszywe trufle
Fałszywe trufle to podziemne lub przypowierzchniowe grzyby o mniej lub bardziej kulistym kształcie, które kolekcjonerzy nieświadomie mylą z truflami, a czasami celowo podają je jako cenne grzyby osobom niezaznajomionym z prawdziwymi truflami. Istnieje ogromna różnorodność podziemnych grzybów, w tym na terytorium Rosji, wszystkie z nich zostały mało zbadane właśnie ze względu na ich podziemny charakter. Są wśród nich nie tylko bezsmakowi dalecy krewni trufli, ale także purchawki, pieczarki, trąbki, a nawet podziemne krzaczki i rusule, które w wyniku ewolucji zeszły do podziemia. Wszystkie te grzyby nie mają nic wspólnego z prawdziwymi truflami.
Wśród innych krewnych trufli znajduje się kilka bardzo interesujących grzybów:
To tak zwana trufla z jelenia. Uważany jest za afrodyzjak. W Europie używa się go jako stymulatora seksualnego u byków hodowlanych.
Podobnie jak trufle, grzyb wydziela ostry, specyficzny zapach, po którym odnajdują go mieszkańcy lasu (grzyb potrzebuje go do rozprzestrzeniania zarodników). Wiadomo, że w XIX wieku grzyb ten był używany przez restauratorów jako fałszywa trufla.
Ten zabawny, pusty w środku grzyb to Genabea cerebriformis.
Rośnie w lasach pod warstwą zielonego mchu. Jamę wewnątrz zamieszkują symbionty grzybowe – małe mrówki leśne. Składają jaja w tych truflach i wylęgają się larwy, zapewniając genabii ochronę przed ślimakami i szkodnikami owadzimi. Ponadto kwas wydzielany przez mrówki odstrasza wiewiórki i innych grzybożerców.
Wśród płaszczy przeciwdeszczowych nie brakuje także gatunków podziemnych. To właśnie zwykli zbieracze grzybów, przypadkowo wykopali coś okrągłego z ziemi, rozważają trufle i są całkowicie nieuzasadnieni szczęśliwi z takiego znaleziska.
Niektóre trąbki, krewne borowików, również „zeszły” do podziemia, aby zapewnić lepszą ochronę zarodników. W naszym kraju najliczniej spotykane są robaki korzeniowe (rodzaj Rhizopogon), ale zdarzają się też inne, rzadsze gatunki. Wszystkie są znacznie bardziej miękkie w dotyku niż trufle i z reguły zmieniają kolor po naciśnięciu i przekrojeniu.
Ale najbardziej niezwykłym zjawiskiem są podziemne grzyby agarowe. W procesie ewolucji ich łodyga została cofnięta pod kapelusz, a krawędzie kapelusza zamknęły się u dołu, chroniąc płytki zarodnikami. Bardzo często podczas krojenia takiego grzyba widać na nacięciu wewnętrzną pionową kolumnę - pozostałości łodygi „wchłonięte” przez kapelusz.
Oto przykład russuli podziemnej (Macowanites candidus) żyjącej w naszych lasach.
Grzyb wciąż znajduje się w fazie ewolucji, a na niektórych owocnikach widać małą, ale dość wyraźną łodygę.
A to jest trojeść szczepana (Lactarius stephensii), krewna grzybów mlecznych i mleczników szafranowych.
Łodyga nie jest już widoczna, ale u nasady grzyba znajduje się charakterystyczny guzek, będący jego szczątkową pozostałością i zawsze skierowany w dół.
A to werniks podziemny (Hydnangium carneum), grzyb z rodziny rzędowych.
Oto pełna ewolucyjna linia mety, nie ma nawet śladu nogi. Jednak spójrz na cięcie: ciemnoczerwono-brązowa, nierówna żyłka na środku to wspomnienie nogi. A kręty wzór, tak podobny do trufli, to zmodyfikowane skręcone talerze grzyba.
- „Kroniki Bursztynu”. Książki w porządku. Opinie. Roger Zelazny „Kroniki Amberu” Roger Zelazny „Dziewięciu książąt bursztynu” kontynuował
- Grzyb ryżowy: korzyści i szkody
- Energia ludzka: jak poznać swój potencjał energetyczny Ludzka energia życiowa według daty urodzenia
- Znaki zodiaku według żywiołów - Horoskop