Grzyby Matrioszki. Zatrucie grzybami: czy wieprzowina jest jadalna czy nie? Jak produkt wpływa na funkcjonowanie organizmu?
Świnie są grzyby blaszkowate, które należą do rodziny świń. Ludzie nazywają je oborami, dunka, świnie, świnie. Rodzina ta obejmuje kilka gatunków, z których nie wszystkie mogą być wykorzystywane jako żywność. Dlatego, aby nie zaszkodzić zdrowiu, musisz znać ich charakterystyczne znaki.
Svinushki to grzyby blaszkowate należące do rodziny Svinushka.
Svinushki to grzyby z małymi mięsistymi i grubymi czapkami o średnicy od 10 do 20 cm. W młodym wieku są wypukłe, a w miarę wzrostu zwykle stają się gładkie, a następnie przyjmują kształt lejka. Krawędzie dorosłych grzybów są często faliste i wywinięte. W zależności od gatunku kolor kapeluszy może wahać się od jasnozielonego do szarobrązowego, a powierzchnia jest aksamitna, szorstka lub gładka. Gęsty miąższ o kolorze od jasnożółtego do brązowego może być miękki lub dość twardy. Po cięciu lub po prostu prasowaniu zwykle zaczyna ciemnieć. Świnie charakteryzują się raczej małymi nogami, o średnicy do 5 cm i wysokości do 10 cm, mogą być gładkie lub owłosione; ich kolor zwykle odpowiada kapeluszowi. U niektórych gatunków są one całkowicie nieobecne.
Najczęściej rosną w nim pigwortniki wilgotne miejsca las liściasty lub iglasty, czasami można je spotkać na łąkach lub podmokłych brzegach zbiorników wodnych. Przede wszystkim lubią osiedlać się w pobliżu brzóz lub dębów. Świnie z reguły rosną w grupach; pojedyncze okazy są rzadkie. Owocowanie rozpoczyna się w połowie lata i kończy pod koniec jesieni. W okresach szczególnie wilgotnych grzyby te dają bardzo obfite zbiory. Niektóre gatunki świń osiedlają się na martwych drzewach, a nawet na ścianach drewnianych domów, niszcząc je.
Cechy grzybów wieprzowych (wideo)
Opis rodzajów świń
Obecnie znanych jest 10 rodzajów świń, wszystkie zawierają substancje szkodliwe dla organizmu, w różnych ilościach. Niektóre z nich to trujące grzyby.
Gruba świnia (filc)
Tapinella atrotomentosa ma mięsistą, aksamitną czapkę w kolorze pistacjowym, czerwonobrązowym lub brązowym. Z biegiem czasu jego wypukły kształt zmienia się w wklęsły. Średnica kapelusza waha się od 15 do 20 cm. Ten grzyb charakteryzuje się grubym, twardym, żółtawym miąższem i cienkimi, często rozmieszczonymi, kremowymi płytkami. Mięsista, gęsta noga charakteryzuje się owłosioną powierzchnią w kolorze czarno-brązowym lub brązowym. Jego średnica sięga 5 cm, a długość 10 cm. Gruba świnia praktycznie nie ma zapachu i ma gorzki smak. Po naciśnięciu wszystkie części grzyba stają się brązowe. Dziś gatunek ten jest uważany za warunkowo jadalny.
![](https://i2.wp.com/5gribov.ru/wp-content/uploads/2017/08/gr_svinyshka_grib_.jpg)
Cienka świnia
Paxillus involutus charakteryzuje się lekko wypukłym lub płaskim kapeluszem w kolorze od szarawo-oliwkowego do czerwono-brązowego. Jego powierzchnia jest aksamitna, a kudłate krawędzie są mocno podwinięte. Żółtawy, miękki i luźny miąższ nie ma zapachu ani smaku. Warstwa blaszkowa składa się z czerwono-żółtych, szerokich i rzadkich płytek. Można je łączyć osobliwymi membranami, tworząc powierzchnię siatki. Pełne nogi mają średnicę od 1 do 2 cm i wysokość do 9 cm. Ten typ jest trujący.
![](https://i0.wp.com/5gribov.ru/wp-content/uploads/2017/08/gr_svinyshka_grib_1.jpg)
Świńskie ucho (w kształcie panusa)
Tapinella panuoides ma grubą, dość twardą czapkę, która dorasta do 12 cm średnicy. Jego powierzchnia może być aksamitna lub gładka, a kształtem przypomina wachlarz lub muszlę. Krawędzie są zwykle postrzępione, postrzępione lub faliste. Kolor grzyba waha się od żółtawobrązowego do ciemnoczerwonego. Świnię w kształcie ucha charakteryzuje miąższ o gumowatej konsystencji o żółtawo-kremowym lub jasnobrązowym odcieniu, który po przecięciu staje się brązowy. Noga tego gatunku jest bardzo krótka i najczęściej całkowicie nieobecna. Grzyb ten można rozpoznać po przyjemnym sosnowym aromacie. Zaliczany jest do gatunków warunkowo jadalnych.
Korzyści i szkody świń
Chociaż wielu grzybiarzy uważa świnie za bardzo smaczne i pożywne grzyby, trudno mówić o ich zaletach. I mogą powodować znaczne szkody dla organizmu. Zawierają duża liczba muskaryna, substancja toksyczna, która nie ulega rozkładowi pod wpływem żadnej metody przetwarzania i nie jest usuwana z organizmu, stopniowo go zatruwając. Ponadto zawierają antygeny, które zmuszają organizm ludzki do wytwarzania przeciwciał we krwi. Gromadząc się, prowadzą do rozwoju poważnych chorób.
Ponadto świnie charakteryzują się aktywnym wchłanianiem różnych związków chemicznych, radioizotopów i metali ciężkich, w tym ołowiu. Dlatego nie można zbierać tych grzybów w pobliżu dróg, przedsiębiorstw przemysłowych oraz w innych zanieczyszczonych miejscach.
W związku z powyższym możemy stwierdzić, że jeśli chcesz cieszyć się świniami, powinieneś to robić bardzo rzadko, starannie je przetwarzając i oczywiście wybierając tylko te warunkowo jadalne, a nie gatunek trujący i ekologicznie czyste miejsca kolekcja
![](https://i0.wp.com/5gribov.ru/wp-content/uploads/2017/08/gr_svinyshka_grib_1234.jpg)
O jadalności pieczarek wieprzowych
Aby jedzenie świń wyrządzało jak najmniej szkód w organizmie, trzeba wiedzieć, jak prawidłowo przygotować je do spożycia. Zalecana jest następująca metoda przetwarzania:
- Grzyby należy obrać natychmiast po zerwaniu;
- obrane grzyby należy namoczyć przez jeden dzień w wodzie z dodatkiem niewielkiej ilości soli i kwas cytrynowy. Pomoże to usunąć radioizotopy i sole metali ciężkich. Wodę należy zmieniać kilka razy;
- Namoczone grzyby dobrze opłucz i gotuj w osolonej wodzie przez 5 minut, wodę wylej. Następnie ugotuj je czysta woda jeszcze dwa razy przez pół godziny i ponownie umyj;
- Schłodzone grzyby można smażyć, duszić, solić, marynować, dodawać do sałatek, nadzienia do pasztetów i pierogów oraz innych potraw.
![](https://i2.wp.com/5gribov.ru/wp-content/uploads/2017/08/gr_svinyshka_grib_12.jpg)
Marynowana wieprzowina
Według opinii miłośników grzybów, solone i marynowane prosiaki to bardzo smaczny preparat.
Składniki:
- wieprzowina (gotowana) – 2 kg;
- woda – 1 l;
- ocet - 2 łyżki. ja;
- sól – 1 łyżka. ja;
- cukier – 1 łyżka. ja;
- liść laurowy – 5 szt.;
- pieprz (ziele angielskie) – 15 szt.;
- czosnek - 3 ząbki.
Jak gotować:
Zagotuj wodę, dodaj sól, cukier, przyprawy i grzyby pokrojone na małe kawałki, zalej octem. Gotuj przez około 20 minut;
- Umyć i sterylizować pojemniki o pojemności 1 litra;
- Pieczarki ułożyć w pojemnikach, zalać marynatą i dodać po 2 łyżki do każdego. l oliwa z oliwek;
- Sterylizuj słoiki z grzybami przez 20 minut i można je zamknąć blaszanymi pokrywkami;
- Schłodzone kawałki należy wysłać do piwnicy w celu przechowywania.
![](https://i1.wp.com/5gribov.ru/wp-content/uploads/2017/08/gr_svinyshka_grib_123456.jpg)
Solona wieprzowina w oleju
Składniki:
- wieprzowina (gotowana) – 1 kg;
- oliwa z oliwek – 200 ml;
- sól – 100 g;
- czosnek – 3 ząbki;
- liść laurowy – 5 szt.;
- pieprz (ziele angielskie) – 15 szt.
Metoda gotowania:
- Pokrój grzyby w grube paski;
- Rozgrzej olej roślinny na głębokiej patelni;
- Smaż grzyby na małym ogniu przez godzinę;
- Sterylizuj słoiki, włóż do nich przygotowane grzyby, zalej gorącą wodą olej roślinny i zamknij plastikowymi pokrywkami;
- Zaleca się przechowywanie schłodzonych preparatów w lodówce.
Jak gotować grzyby wieprzowe (wideo)
Grzyby jadalne, z którymi mylone są świnie
Można pomylić młodą tłustą świnię Polski grzyb Lub zielone koło zamachowe, ale mają warstwę rurową. Uszatka czasami przypomina czapki szafranowe lub kurki.
Jak widać, niektóre rodzaje pieczarek wieprzowych są dość smaczne, ale grzyby niskiej jakości. Dlatego należy zachować szczególną ostrożność podczas ich zbierania i przygotowywania. Nie należy też dać się ponieść ich stosowaniu, ponieważ może to prowadzić nie tylko do zatrucia, ale także do rozwoju udaru, żylaków i innych poważnych dolegliwości. I oczywiście zanim zaczniesz je zbierać, powinieneś zbadać, które gatunki są trujące, a które warunkowo jadalne.
Wyświetlenia wpisu: 489
„Obecnie grzyb jest uważany za trujący, chociaż objawy zatrucia nie zawsze pojawiają się i/lub nie natychmiast.Wśród tych, którzy jedzą świnie, są zgony.
Faktem jest, że wieprzowina zawiera toksyny (lektyny), być może muskarynę, które nie ulegają zniszczeniu podczas gotowania, mimo że
że niektórzy zbieracze grzybów gotują wieprzowinę więcej niż raz.
Częste spożywanie świń jako pożywienia zmienia skład krwi człowieka i stwarza zagrożenie dla zdrowia i życia.
Następuje powstawanie specyficznych przeciwciał aglutyninowych, które niszczą przeciwciała grzybowe, a przy częstym stosowaniu zaczynają niszczyć czerwone krwinki. Ponadto wrażliwość ludzi na toksyny grzybowe jest bardzo zróżnicowana - dzieci są szczególnie wrażliwe.
Świnia jest również uważana za akumulator radioaktywnych izotopów cezu i miedzi.
Ministerstwo Zdrowia ZSRR, stwierdzając w czerwcu 1981 r. „ Zasady sanitarne do skupu, przetwarzania i sprzedaży grzybów”, wykluczyła z listy grzybów dozwolonych cienką i grubą wieprzowinę. W 1984 r. na polecenie zastępcy szefa lekarz sanitarny Cienka świnia ZSRR wreszcie znalazła się na liście trujące grzyby.
W 1993 roku dekretem Państwowego Komitetu Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego Federacji Rosyjskiej chuda świnia została wpisana na listę substancji trujących i niejadalne grzyby. Ministerstwo Zdrowia Ukrainy również zakazało zbierania i spożywania świń.”
„Przez wieki grzyb ten był uważany za jadalny i był spożywany w dużych ilościach w wielu krajach europejskich, ale zawsze był szczególnie lubiany w Rosji I tylko w Ostatnio naukowcy doszli do wniosku, że jest to niebezpieczne trujący grzyb.
Faktem jest, że zatrucie czasami zbiera żniwo nawet kilka lat po spożyciu; Pewnie dlatego tak długo nie można było rozpoznać niebezpieczeństwa, że kiedy ktoś umierał, ani jednemu lekarzowi – a w zasadzie nikomu – nie przyszło do głowy, aby porównać to z faktem, że dana osoba jadła wieprzowinę 5 lat temu.
Jad świń powoduje powstawanie we krwi specyficznych przeciwciał (aglutynin), które reagują na przeciwciała grzybowe. U osób spożywających wieprzowinę aglutyniny gromadzą się w organizmie w takich ilościach, że zaczynają niszczyć nie tylko przeciwciała grzybowe, ale także czerwone krwinki. Trudno przewidzieć, które z nich spożyć podstępne grzyby może okazać się śmiertelne. Zatrucie może nastąpić po czasie nieokreślonym, trwającym od kilku godzin do kilku lat, w zależności od ilości zgromadzonych przeciwciał i Cechy indywidulane osoba.
Objawy zatrucia: zawroty głowy, kolka, biegunka, krew w moczu, zaburzenia czynności wątroby i nerek.
Leczenie sprowadza się do utrzymania funkcji nerek.
Świnię uważa się za baterię radioaktywnego cezu (cezu-137). Niektórzy naukowcy zauważają również, że intensywnie gromadzi miedź. Zawartość metali ciężkich i radioizotopów w grzybach może być dziesiątki i setki razy większa niż zawartość tych samych pierwiastków w glebie.
Ale najbardziej zaskakujące jest to, że rozmawianie o tym przez Rosjanina jest całkowicie bezużyteczne. We wszystkich krajach sprzedaż tych grzybów jest surowo zabroniona - ale w Rosji świnie nadal są sprzedawane na rynkach. Warto komuś powiedzieć to, co tutaj napisałem, a w odpowiedzi usłyszysz to samo: „dziadkowie jedli, ojcowie jedli, my jemy - i będziemy jeść”.
http://fotki.yandex.ru/users/sergedidenko/view/11606?page=0
„Grzyb jest trujący. Trzy dni leżałem z gorączką, aż mi kapało! Prawie wyrzuciłem łyżwy, zawsze to jadłem… Po tym piekle nie zjem tego ani ja, ani ja nie pozwolę moim bliskim! Słuchajcie ludzie!! Z jakiegoś powodu nikt w to nie wierzy, dopóki sam nie umrze, albo ktoś w pobliżu…”
Grzyby świńskie są pospolitymi grzybami szaro-żółtymi. Wciąż toczy się ostra dyskusja wokół kwestii możliwości ich spożycia.
Niektórzy eksperci są zdecydowanie przeciwni ich stosowaniu, inni opisują je jako niesamowite korzystne cechy grzyby, wierząc, że przewyższa to wszelkie szkodliwe cechy.
Wiele gospodyń domowych z sukcesem przygotowało przetwory, twierdząc, że są smaczne i zdrowe. I wydawało się, że nikt nie umarł.
Tak było do czasu, gdy naukowcy otrzymali przerażające wyniki badań nad tymi grzybami.
Rzeczywiście, ludzie nie umierali natychmiast po ich spożyciu. Działa jak bomba zegarowa.
Wieprzowinę dzielimy na dwa rodzaje: grubą i cienką.
Barszcz tłusty rośnie na pniakach przez całe lato, najczęściej tworząc się na drzewach iglastych. Jest to dość duży grzyb, jego kapelusz osiąga średnicę 20 cm.
Noga pokryta jest małymi kosmkami o żółtawym kolorze. Sam kapelusz ma brudny czerwony odcień.
Gruba świnia:
Ważny! Jadano je w czasie wojny i głodu, kiedy nie było wyboru. Były solone i marynowane. Dziś udowodniono, że gruba świnia jest trująca.
Cienka świnia zawsze była uważana za złego grzyba, popularnie nazywano ją „ świńskie ucho».
Rośnie na pniakach, w pobliżu brzóz i drzew iglastych. Zdarza się często. Wcześniej też ją marynowano, ale tylko w chudych, chudych latach.
Smukła świnia jest okazem niskim, średnica kapelusza nie przekracza 10 cm. Kolor - żółtobrązowy, cętkowany. Miąższ jest żółty.
Cienka świnia:
Ważny! Wszystkie rodzaje pigweed dzisiaj są klasyfikowane jako trujące.
Przez długi czas nie można było dokładnie określić, jak działa trucizna, ponieważ ludzie nie umierali od razu, ale po długim czasie.
Czarną świnię początkowo uznawano za trującą, a na „czarną” listę dodano stosunkowo niedawno świnie cienkie i grube.
Jak długo gotować wieprzowinę
Ponieważ dziś wiemy na pewno, że wieprzowiny nie można jeść, opiszemy sposób gotowania, jaki stosowali nasi przodkowie.
Czynności przygotowawcze przed przygotowaniami:
- Umyj grzyby.
- Pozostawić na 3 godziny w chłodnej wodzie.
- Gotuj przez pół godziny.
- Odcedź bulion.
Jak solić i marynować grzyby: przepisy na marynowanie na zimę
Wcześniej do marynowania grzybów zawsze używano drewnianej beczki. Naczynie to jest idealnym pojemnikiem.
Jeśli ci się uda, otrzymasz najsmaczniejsze grzyby na świecie. Ponadto drewniana beczka jest idealna dla wszystkich odmian.
Ale bądźmy realistami: drewniane beczki nie są dziś najpopularniejszym atrybutem; nie każda gospodyni domowa je ma.
Beczkę zastępujemy dowolnym naczyniem ceramicznym o głębokości wystarczającej do pomieszczenia wszystkich produktów.
Ważny! Świnia - gatunki niejadalne. Oficjalne wnioski ekspertów pozwoliły na umieszczenie go na liście substancji trujących.
Opisaną poniżej metodę gotowania stosowali w tamtych czasach nasi przodkowie właściwości trująceświń nie zidentyfikowano.
Przepis na solone grzyby
- Czas przygotowania - 40 dni.
- Czas Praca przygotowawcza a proces solenia wraz z gotowaniem wynosi 4 godziny.
Wartość odżywcza na 100 gramów:
Składniki:
- Grzyby.
- Sól.
- Czosnek.
- Koperek.
- Piment.
Przepis:
- Grzyby umyć i namoczyć w wodzie na 3 godziny.
- Gotuj przez 30 minut, odcedź przegotowaną wodę.
- Ostudzić.
- Umieścić w ceramicznym pojemniku w rzędach.
- Każdy rząd posyp solą, posiekaj drobno posiekaną paprykę i dodaj ziele angielskie według uznania. Posypać koperkiem.
- Pozostawić w temperaturze około 5 stopni na 40 dni.
- Dodajemy okresowo gotowana woda. Robimy to w miarę ich odparowywania i wchłaniania, aby nie okazały się przesuszone.
Dlaczego w ZSRR zakazano mięsa wieprzowego?
Świnia przez długi czas uznawano za produkt jadalny. Zebrani obywatele ZSRR różne rodzaje dla siebie.
Istniały punkty skupu grzybów do produkcji. Ludzie przynosili tam to, co sami zebrali. Jednak od 1981 roku wieprzowina została skreślona z listy dopuszczalnych produktów spożywczych.
Obywatele wzruszyli ramionami i kontynuowali zbieranie znanej świni, ale na własny użytek.
Następnie rząd podjął decyzję o umieszczeniu go na liście grzybów trujących zabronionych do spożycia.
Zarządzenie to odbiło się na świadomych obywatelach – wstrzymano masowe zakupy pieczarek czerwonych.
Przerażające fakty na temat świni - powody umieszczenia jej na liście trujących:
- Podczas drugiej wojny światowej naukowiec Julius Schaeffer próbował udowodnić, że świnia zawiera śmiertelną truciznę.
Zmarł dwa tygodnie po zjedzeniu grzybów z powodu niewydolności nerek. Fakt ten zaalarmował ekspertów, ale oficjalny zakaz pojawił się dopiero w 1981 roku.
- Dziś wiadomo to już na pewno śmiertelne trucizny, które zawierają cienkie i grube świnie, niszczą komórki krwi, co prowadzi do stopniowego niszczenia wątroby i nerek.
- W wyniku jedzenia wieprzowiny u człowieka rozwija się anemia i żółtaczka.
- Ponieważ choroby wywoływane przez ten gatunek rozwijają się powoli, nikt nie wiązał ich występowania z jedzeniem grzybów.
Wielu obywateli ZSRR nadal je jadło nawet po wydaniu zakazu i uznaniu ich za trujące.
Ciekawe fakty na temat świń:
- Substancją trującą jest muskaryna. Wchodzi także w skład najbardziej trującego grzyba na świecie – muchomora. Nawet połowa muchomora może zabić osobę dorosłą.
- Świnia zabija powoli: jej trucizny nie ulegają rozkładowi nawet po bardzo długim gotowaniu. Muskaryna występuje w małe ilości, ale nie jest usuwany z organizmu, gromadząc się, zatruwając narządy i krew.
- W pierwszej kolejności cierpią narządy odpowiedzialne za oczyszczanie: nerki i wątroba.
- Częstą konsekwencją objadania się jest wstrząs anafilaktyczny.
- Świnie zawierają substancje podobne do promieniowania. Według niepotwierdzonych danych, gdy dostaną się do organizmu, redukują nowotwory.
- Oprócz trucizn grzyby zawierają substancje, które korzystnie wpływają na organizm: poprawiają pracę serca i zwiększają odporność.
- Ciekawostka o grzybach: nie są to ani rośliny, ani zwierzęta. Ale zgodnie z ich genetyką są bliżej ludzi.
Korzyści i szkody związane ze stosowaniem świń są nieporównywalne. Przydatny materiał można uzyskać z grzybów jadalnych. Możesz gotować świnie i marynować je.
Po prostu tego nie rób - życie człowieka bezcenny. Uważaj na siebie, jedz tylko gatunki jadalne grzyby
Przydatne wideo
Czy grzyby wieprzowe są jadalne czy trujące? W sumie znanych jest 8 odmian tego grzyba i prawie wszystkie z nich są trujące lub warunkowo trujące. W naszym kraju występują dwa rodzaje - cienki i gruby (czarny).
Swinuszki należą do rodziny świń. Kilka dekad temu zaliczono go do grzybów warunkowo jadalnych, jednak ostatnio grzyby te uznano za trujące. Ten grzyb ma naprawdę dużo nazwy ludowe: stodoła, dunka, ferma świń, świnie itp.
Grzyby te są średniej wielkości, zwykle ich kapelusze mają średnicę 13–16 cm, ale w niektórych przypadkach do 19–20 cm. Sam kapelusz jest mięsisty, średniej grubości, jego środek jest lekko wypukły, a krawędzie są płaskie , pojawił się. U dorosłych grzybów kapelusz ma kształt lejka z falistymi krawędziami. Sama czapka jest zwykle sucha, ale w deszczową pogodę staje się lepka w dotyku i błyszcząca, a jej kolor waha się od brązowego z oliwkowym odcieniem do brązowego z odcieniem ochry. Po naciśnięciu lub złamaniu miąższ ciemnieje.
Grzyb ten należy do typu blaszkowatego. Same talerze są lżejsze od nasadki. Noga jest krótka - nie większa niż 5 - 6 cm wysokości, o promieniu 1 - 1,5 cm. Ma kształt cylindryczny, zwężający się ku podstawie. U młodych grzybów miąższ kapelusza jest powalony, u starych jest luźniejszy.
Błonica pospolita zaliczana jest do grzybów kategorii 4, zawierają dużą liczbę substancje toksyczne, które powodują zatrucie, czasami prowadzące nawet do śmierci. Substancje te sprzyjają reakcjom niszczącym komórki krwi. I nawet podczas gotowania substancje toksyczne nie są zniszczone. W tych grzybach gromadzi się promieniowanie. Na ten grzyb nie ma antidotum, dlatego nie wolno spożywać tych grzybów.
Swinuszki należą do rodziny świń
Opis walorów smakowych świń
Mówiąc o smaku tych grzybów, zauważa się ich lekko gorzki smak, co tłumaczy się obecnością w ich składzie substancji toksycznych, a także zdolnością świń do gromadzenia niektórych substancji radioaktywnych. I choć grzyby te od wielu dziesięcioleci są wykorzystywane jako pokarm po wielokrotnym gotowaniu i smażeniu, to mimo wszystko nie należy narażać organizmu na ryzyko zatrucia. Według opinii wielu zbieraczy grzybów, nawet po oczyszczeniu i obróbce cieplnej zatrucie grzybami jest nieuniknione.
Gdzie i kiedy zbiera się grzyby wieprzowe?
Świnie występują we wszystkich regionach klimat umiarkowany. Występują w liściastych, lasy iglaste. Rosną na obrzeżach i polanach, wzdłuż obrzeży terenów podmokłych. Mogą również rosnąć na korzeniach wyrwanych drzew. Grzyby zaczynają rosnąć w lipcu, a ostatnie grzyby można znaleźć w pierwszych dziesięciu dniach października. Rozmnażanie świń następuje za pomocą zarodników.
Galeria: pieczarki wieprzowe (25 zdjęć)
Cechy grubej świni (wideo)
Rodzaje świń
Rodzina ta obejmuje 35 odmian świń. Poniżej opisano najczęściej spotykane.
Cienka świnia
Ta odmiana świń rośnie na kontynencie europejskim, a także w niektórych regionach naszego kraju o klimacie umiarkowanym. Występują wzdłuż krawędzi wąwozów, na brzegach bagien, wśród powalonych drzew, u młodych lasy liściaste wśród brzóz i dębów.
Młode świnie mają brązowe czapki z oliwkowym odcieniem, a wraz z wiekiem nabierają bardziej rdzawego odcienia. Ich promień wynosi od 6 do 10 cm. Miąższ jest bardzo gęsty, jasnożółty, u starszych okazów miąższ staje się luźniejszy brązowy odcień. Noga – cylindryczny, Nie duży rozmiar, około 5 – 6 cm wysokości w kierunku podstawy, średnica nogi zmniejsza się. Rzadkie płyty mają strukturę komórkową, ponieważ mają wiele mostków. Zarodniki świń mają kształt eliptyczny. Grzyby te rosną w lasach od początku czerwca do początku października.
Cienka świnia
Olchowa świnia
Grzyb ten zaliczany jest do trujących, rośnie w gajach liściastych i mieszanych w europejskiej części naszego kraju, a także w większości pozostałych krajów europejskich. Ta świnia rośnie na korzeniach olchy i osiki.
Czapki mają kształt płytkiego lejka, krawędzie są opadające, lekko faliste. Ich promień może sięgać 4 – 4,5 cm. Kolor jest brązowy z żółtawym lub czerwonawym odcieniem. Skóra kapelusza jest sucha, pokryta łuskami. Konsystencja miąższu jest średniej gęstości, jego kolor jest jasnożółty, praktycznie nie ma zapachu grzybów, a w miarę starzenia się miąższ staje się luźniejszy. Płytki są częste, schodzą na łodygę i mogą tworzyć komórki. Łodyga tej odmiany jest niewielka, nie większa niż 4–5 cm, o średnicy około 1 cm. Pojawiają się w trzeciej dekadzie czerwca, a ostatnie grzyby spotykane są w lesie w drugiej dekadzie września.
Olchowa świnia
Gruba świnia
Należy do rzadkiego gatunku, rośnie w różne regiony Kontynent europejski o klimacie umiarkowanie wilgotnym. Najczęściej spotykany w sosnie lub lasy świerkowe na wyrwanych korzeniach lub pniach. Rośnie także na opadłych igłach.
Kapelusz jest duży, krawędzie wklęsłe do wewnątrz, promień kapelusza może sięgać 10–12 cm. W miarę starzenia się kształt kapelusza może się zmieniać, rozciągając się na bok, bardzo często stare grzyby wyglądają jak duży, wydłużony język . Kapelusz jest brązowy lub brązowy z oliwkowym odcieniem, aksamitny, z wiekiem wysycha i pęka. Miąższ jest wodnisty, bez zapachu, jasnożółty. Odwrotna strona– żółtawy, po naciśnięciu zmienia kolor na brązowy. Noga jest mała, koloru brązowego lub brązowego, pokryta delikatnym włoskiem, dość mięsista.
Gruba świnia
Świńskie uszy
Czapka jest twarda, do 10–12 cm średnicy, noga jest niewielka, czasem praktycznie nie występuje. Kapelusz wygląda jak mały wachlarz, czasem może mieć kształt muszli. Krawędzie kapelusza są nierówne, postrzępione lub faliste. Młode okazy mają aksamitną czapkę, starsze mają gładką powierzchnię.
Kolor tych wydm zmienia się wraz z wiekiem od brązowego z żółtawym odcieniem do ochry. Miąższ jest gumowaty, kremowy z żółtawym odcieniem; po sprasowaniu lub rozbiciu kolor miąższu nie zmienia się. Zapach tych grzybów jest wyraźnie iglasty.. Wyjaśnia to fakt, że uszatki rosną w lasach iglastych naszego kraju, a także występują w Kazachstanie.
Rosną głównie na martwych sosnach lub jodłach. Może rosnąć w grupach lub pojedynczo. Czasami rośnie na drewnianych ścianach domów, co powoduje ich aktywne gnicie. Grzyb ten jest lekko trujący, dlatego nie jest spożywany.
Świńskie uszy
Pigweed Paxillus amoniavirescens
Ta odmiana pieczarek świńskich jest grzybem trującym, który rośnie w wielu krajach europejskich o klimacie ciepłym lub umiarkowanym, a także na północy Kontynent afrykański. Można go znaleźć w parkach i na placach u podstawy drzewa liściaste, sosny lub świerki. Ale można spotkać na obrzeżach lasów i wzdłuż brzegów małych rzek.
Te świnie mogą osiągnąć 8-10 cm wysokości. Czapka jest dość gęsta, gruba, w kolorze jasnobrązowym, krawędzie czapki są wklęsłe do wewnątrz, jej promień wynosi do 5-6 cm. Rośnie aktywnie we wrześniu-październiku . Zarodniki są dość duże i mają brązowy kolor.
Prawda o świniach (wideo)
Jak jadalny jest grzyb wieprzowy?
Prawie wszystkie odmiany świń są trujące, choć do lat 80. ubiegłego wieku zaliczano je do tzw warunkowo jadalne grzyby, a masowe zatrucia świń tłumaczono faktem, że były one zbierane na terenach niesprzyjających ekologicznie. Jednak badania naukowców pozwoliły przenieść te grzyby do kategorii niejadalnych i nienadających się do spożycia w jakiejkolwiek postaci.
Korzyści i szkody świń
Prawie wszystkie odmiany świń zawierają toksyczne substancje, które nie ulegają zniszczeniu w wyniku wielokrotnego gotowania, a także innych rodzajów obróbki cieplnej. Substancje te mają zdolność kumulowania się w organizmie człowieka, nawet jeśli rzadko je on te grzyby
Od lat ludzie kolekcjonują świnie i kochają je za niepowtarzalny smak i łatwość przygotowania. Doświadczeni zbieracze grzybów Kategorycznie twierdzą, że grzyby te są całkowicie bezpieczne; przed gotowaniem wystarczy je zagotować i odcedzić. W przeciwieństwie do tego stwierdzenia istnieje opinia na temat ich niebezpieczeństwa i toksyczności leśne prezenty. Ciekawe, co na ten temat sądzą eksperci? Spróbujmy dowiedzieć się, czy świnie są grzybami jadalnymi, czy nie?
Rodzina Svinushkovów - zdjęcie i opis
Popularne nazwy wieprzowiny są różne: solokha, dunka, ucho świni, solopena, czarny grzyb mleczny. I w literatura naukowa grzyb jest oznaczony jako Paxillus involutus- świnia jest szczupła - i należy do rodziny świń, która została po raz pierwszy opisana ponad sto lat temu. Przez długi czas rodzinę uważano za pośrednią między borowikami a grzybami agarowymi. Z biegiem czasu mikolodzy przypisali go do rzędu Boletaceae, co potwierdziła molekularna analiza filogenetyczna. Jednak w tym okresie u świń zaszły zmiany. Z nielicznych rodzajów należących do rodziny 8 gatunków Paxillus wyodrębniono w odrębny rodzaj Tapinella. Jest tam też świnia.
Czy wiedziałeś? Świnie wzięły swoją nazwę od ciemnych, przypominających brud plam, które pojawiają się na nich po dotknięciu.
Opis świni jest podobny do grzyba mlecznego. Kapelusz mięsisty z podwiniętymi brzegami pośrodku jest wklęsły, dorasta do 14–17 cm, u młodych osobników jest brązowy z oliwkowym odcieniem, u starszych jest szarobrązowy. W dotyku jest sucha i puszysta lub gładka. W deszczową, mglistą pogodę jest lepki i nieprzyjemny. Jeśli mocno dociśniesz lub odetniesz krawędź, ściemnieje.
Wnętrze grzyba jest gęste i kremowe. Kolor może być inny, widmo żółto-brązowe. Nie pachnie. Latem w koszu często znajduje się wiele robaków leśnych trofeów.
Noga jest mała, w promieniu 10 cm, gładka, jej kolor często jest identyczny z czapką, ale może różnić się brązowawo-żółtą barwą. Funkcjaświnie - brązowawe fałszywe talerze pod czapką. Wyglądają jak fałdy i można je łatwo oddzielić od powierzchni.
Według nich ponad 35 lat temu pieczarka wieprzowa została uznana za warunkowo jadalną walory smakowe został sklasyfikowany w czwartej kategorii. We współczesnych podręcznikach często znajduje się informacja o jego nieprzydatności do spożycia i „śmiertelnym niebezpieczeństwie”.
Gdzie i kiedy rosną świnie?
Można je spotkać od końca wiosny do początków mrozów niemal wszędzie: rosną w koloniach, rzadko samotnie, w lasach, na bagnach, pod drzewami i krzewami, na wyrwanych pniach, a nawet w opuszczonych mrowiskach i mchach. Grzyb uwielbia wilgoć i cień. Z jednej polany można zebrać pełen mały koszyk. Znaleziono nawet pod drzewa iglaste, ale częściej pod dębem i brzozą. Czasem nawet rosną na pniach.
Grzyb świński - grzyb trujący czy jadalny?
Tradycyjni grzybiarze i przedstawiciele świata nauki nadal dyskutują na ten temat. Te pierwsze odwołują się do doświadczenia i wiedzy swoich przodków, którzy jedli wyłącznie wędliny, drugie – do wyników swoich badań. Obecnie w sporze ostatnie słowo powiedzieli lekarze. Grzyb jest niebezpieczny. Okazuje się, że zawarte w nim toksyny mogą zabić natychmiast lub po pewnym czasie, gdyż przy regularnym jedzeniu świni gromadzą się w organizmie.
Argumenty o jadalności
Pomimo tego, że od 1984 roku obowiązuje zakaz zbierania, sprzedaży i przygotowania wieprzowiny cienkiej i grubej, jest ona zbierana. Motywują to banalnym argumentem: mówią, że dziadkowie i pradziadkowie jedli i nic się nie działo. Uparci smakosze wierzą, że nawet trujący grzyb można ugotować; obróbka cieplna zniszczy wszystkie toksyny. Dla bezpieczeństwa możesz ugotować zebrane trofea z cebulą 3-4 razy. Inni miłośnicy leśnych przysmaków zgony po zjedzeniu solopeny tłumaczą pomieszaniem z grzybami. Na przykład coś trującego mogło przypadkowo dostać się do koszyka.
Naukowcy przeanalizowali także grzyby wieprzowe pod kątem ich korzyści i szkód. Odkryli brązowy pigment w organizmie Dunki – atrotomentynę, która ma właściwości antybiotykowe, oraz kwas poliporowy, który może niszczyć nowotwory złośliwe. Według lekarzy to nie wystarczy, aby umożliwić stosowanie grzyba. Służy wyłącznie do przygotowywania leków.