Grzyby i miejsca grzybowe nso. Vesti dowiedział się, ile grzybów wyrosło w lasach obwodu nowosybirskiego
Już wkrótce na leśne ścieżki wyjdą spokojni myśliwi z koszami: w obwodzie nowosybirskim nie mniej jest fanów zbierania grzybów niż w innych. Co więcej, borowiki już zniknęły. To prawda, że nie każdy z nas potrafi łatwo odróżnić grzyba jadalnego od trującego i znaleźć cenną polanę, z której możemy zbierać plony, ku zazdrości naszych sąsiadów, na Instagramie. Dla nowicjuszy w lesie – program edukacyjny korespondentów AiF na Ob: jak wyglądają najpopularniejsze i najsmaczniejsze grzyby w obwodzie nowosybirskim, gdzie rosną i kiedy należy je zbierać.
Borowik i borowik
Zdjęcie: AiF / Jewgienija Bielanowska
Pierwsza i główna zasada: jeśli chcesz zbierać grzyby, musisz wyjść do lasu bardzo wcześnie rano – około szóstej, siódmej. I dobrze, jeśli dzisiejszy poranek jest mglisty i ciepły - pewny znak, że grzyby już „wyszły”.
Region Nowosybirska ma najwięcej lasów mieszanych. A głównymi mieszkańcami tych lasów są mali ludzie. Inną nazwą borowików jest borowik i borowik. Spotkać je można wśród brzóz i osik – najczęściej rosną w młodym runie. Ogólnie rzecz biorąc, są bardzo podobni: obaj mają wysokie, mięsiste nogi z czarnymi żyłkami. Z reguły żyły borowików są ciemniejsze, a czapka jaśniejsza: najczęściej jest jasnopomarańczowa. Czapka borowika ma jasnokawowy lub brązowy kolor. Na odwrotnej stronie kapelusza znajduje się gęsty „omszy” spód: warstwa rurkowa, w której dojrzewają zarodniki.
Kiedy zbierać: od czerwca do września.
Jak gotować: ugotuj bardzo smaczną zupę, marynatę.
Grzyb biały Zdjęcie: AiF / Jewgienija Bielanowska
Ten przystojniak jest najbardziej ceniony wśród zapalonych grzybiarzy. I dobrze, że w obwodzie nowosybirskim nie brakuje „białych” grzybni - choćby po prostu dlatego, że borowiki (inna nazwa borowika) dobrze rosną w lasach mieszanych. Co dziwne, w lesie grzyb ten można znaleźć w zaroślach paproci. Dlatego wychodząc na grzyby przygotuj duży kij - aby łatwiej było rozsunąć krzaki i niczego po drodze nie zmiażdżyć. Biały rośnie w całych „rodzinach”, więc jeśli taką spotkasz, rozejrzyj się uważnie: w pobliżu prawdopodobnie są „krewni”. Kolejnym znacznikiem jest czerwona czapka muchomora. Często białe i muchomory są sąsiadami.
Kapelusz borowika jest mocny, wypukły, średnicy około 5 centymetrów (czasami nawet do 30), koloru jasnego lub ciemnobrązowego. Noga jest mięsista, mocna i zawsze biała.
Kiedy zbierać: od końca czerwca do początku września.
Jak gotować: marynować, solić, gotować, zamrażać, suszyć.
Masło
Foto: Commons.wikimedia.org/E rulez
Borowików lepiej szukać w lasach iglastych pod sosnami i świerkami. Rosną pod nimi z reguły w grupach, w igłach. To właśnie ta igła mocno przylega do brązowej, śliskiej nakrętki puszki z olejem (bo tak się to nazywa). „Zła strona” nasadki jest zielonkawo-żółta lub pomarańczowa, rurkowa.
Kiedy zbierać: od lipca do końca września.
Jak gotować: marynować, smażyć, gotować zupę.
Pieprznik
Zdjęcie: pixabay.com
Grzyb ten żyje zwykle na zboczach wąwozów, porośniętych lasami mieszanymi. Znacznik: martwe drewno. Jeśli na ziemi jest dużo zgniłych pni drzew, najprawdopodobniej gdzieś w pobliżu znajdują się kurki. Istnieje kilka odmian rodziny kurków. Ale w lasach Nowosybirska najczęściej można spotkać dwa z nich: kurkę pospolitą i gadułę pomarańczową. Są bardzo podobni. Ale ten ostatni jest niejadalny.
Pamiętaj o głównych różnicach między gadającym a zwykłą kurką: cieńszą nogą, jasnopomarańczowym kolorem i… nieprzyjemnym zapachem. Kurka pospolita ma zazwyczaj kolor żółty lub brzoskwiniowy i ma grubą, mięsistą nogę. I pachnie jak mieszanka suszonych owoców i orzechów. A robaki nie żyją w kurkach!
Kiedy zbierać: od początku czerwca, a czasami nawet do początku października.
Jak gotować: zamrażać, marynować, marynować.
Gruzd
Zdjęcie: AiF / Elena Skuratova
W lasach iglastych i mieszanych obwodu nowosybirskiego - gdzie trawa jest wyższa i jest więcej paproci - można znaleźć białe, czarne i „surowe” grzyby mleczne. Grzyby z mleka surowego przez grzybiarzy uważane są za najcenniejsze – bo najlepiej smakują marynowane.
Mięsista noga jest często „pusta”, a kapelusz grzyba mlecznego wygląda jak mały krater po eksplozji. Co więcej, krawędzie tego grzyba są koniecznie zakrzywione w dół - w przeciwieństwie do podobnych muchomorów. Jeśli kapelusz jest gładki, mamy suszonego grzyba mlecznego. Jeśli „koronkowy”, z frędzlami - „surowy”. Grzyb mleczny czarny najczęściej rośnie w lasach świerkowych i po przecięciu wytwarza białą „łzę”. Z tyłu czapki grzyba mlecznego znajdują się białe talerze. Znalezienie grzyba mlecznego nie jest takie proste, ponieważ zwykle kryje się blisko ziemi, pod zgniłymi liśćmi i w mchach.
Kiedy zbierać: od połowy lipca do połowy października (masowo od połowy sierpnia do końca września)
Jak gotować: sól, sól i jeszcze raz sól. Przed soleniem grzyby moczy się przez co najmniej godzinę, najlepiej przez noc.
Ryżik i Wołuszka
Te dwa grzyby na pierwszy rzut oka są do siebie bardzo podobne: mają paski, czapkę w kształcie lejka, a ich krawędzie również zakrzywiają się dokładnie w ten sam sposób. Tylko czapka z mlekiem szafranowym jest czerwona, a fala jest bladoróżowa. Kolejna różnica: jeśli nakrętka mleka szafranowego zostanie uszkodzona, wypuści jasny sok pomarańczowy, podczas gdy mleko szafranowe wypuści biały sok. Volnushka rośnie w lesie brzozowym, a lnicznik rośnie w lesie sosnowym. A ponieważ są tak jasne i eleganckie, kolekcjonowanie ich jest przyjemnością.
Kiedy zbierać: od lipca do października.
Jak gotować: czapki mleczne szafranowe i czerwone grzyby są solone i smażone. To prawda, że \u200b\u200bprzed gotowaniem lepiej jest namoczyć oba przez kilka godzin.
Russula
Grzyby blaszkowate, najczęściej z białą, delikatną, grubą łodygą i jasnoróżową czapką. Nawiasem mówiąc, czapka russuli, w zależności od wieku, może przypominać wklęsłą półkulę, która niejako „otwiera się” i staje się płaska, może osiągnąć średnicę 15 cm. Kolor waha się od zielonkawo-brązowego (w przypadku jadalnych) do jaskrawoczerwonych odcieni (w przypadku trujących). Russula występuje w absolutnie wszystkich lasach. Grzyb ten można pomylić z bardzo trującym muchomorem (czapka muchomora może być oliwkowa, szarawa lub zielonkawa, więc w razie wątpliwości lepiej zostawić grzyba w lesie).
Kiedy zbierać: od czerwca do września.
Jak gotować: gotować, smażyć, dusić.
Grzyby miodowe Foto: AiF / Jewgienija Bielanowska
Grzyby miodowe rosną na martwym drewnie, najczęściej w wąwozach. Są to grzyby warunkowo jadalne. Ale letnie, jesienne i zimowe grzyby miodowe można jeść. Jak odróżnić jadalnego grzyba miodowego od fałszywego? Wzdłuż pierścienia folii na łodydze pod nakrętką. Jadalny grzyb miodowy ma również kolor jasnobrązowy, a nie jasny. A czapka pokryta jest „łuskami”. A fałszywy przyciąga grzybiarza żółtą lub jasnopomarańczową czapką.
Kiedy zbierać: sierpień wrzesień
Jak gotować: marynować, zrobić „kawior”, wysuszyć.
Sezon zbierania grzybów rozpoczął się już w pobliżu Nowosybirska. Według naukowców, ze względu na zimny maj, już teraz w lasach regionu można spotkać wiosenne grzyby, a dzięki ciepłej i wilgotnej pogodzie na początku lata wkrótce można spodziewać się dużej ilości borowików i borowików. NGS rozmawiało z tymi, którzy lubią wędrować po lasach w poszukiwaniu grzybów, przeczytało dziesiątki wiadomości na forach grzybiarskich i opracowało mapę najbardziej produktywnych miejsc, w których znaleziono pierwsze grzyby - borowiki rosną już na obrzeżach miasta .
W obwodzie nowosybirskim rozpoczął się sezon grzybobrania – na razie nie ma ich zbyt wiele, ale miłośnicy już tworzą listę miejsc, gdzie warto się po nie udać. Ze względu na przedłużające się zimno tej wiosny wiele rodzajów grzybów majowych rosła dopiero w połowie czerwca i rosła razem z gatunkami letnimi. Jednak zdaniem ekspertów po ulewnych letnich deszczach w lesie będzie wystarczająco dużo grzybów.
„Wydaje się, że od dawna czekali na fazę wzrostu. Zimna pogoda nie pozwoliła im rosnąć, ale teraz warunki są sprzyjające i zaczęły rosnąć w tym samym czasie. Podobny obraz był kilka lat temu, kiedy wręcz przeciwnie przez dwa miesiące nie było deszczu i była susza – wtedy w sierpniu rosły jednocześnie gatunki wiosny, lata, późnego lata, a nawet jesieni – mówi starszy pracownik naukowy Instytutu laboratorium roślin niższych Centralnego Syberyjskiego Ogrodu Botanicznego SB RAS Irina Gorbunova. -
Teraz panuje pogoda grzybowa: wysoka wilgotność i ciepłe, wysokie temperatury - to sprzyja wzrostowi grzybów, w lesie widać, że zaczęły aktywnie rosnąć;
Mówią, że już sprzedają borowiki, co o tej porze jest nietypowe – oczywiście pogoda odegrała rolę. Generalnie sytuacja w tym roku jest bardzo niejasna. Teraz, gdy idę przez las do pracy, widzę wiosenne grzyby. Pojawił się grzyb majowy - Kalocybe May - pojawia się w maju i na początku czerwca, jest dużo Strobilurusa - jest to mały grzyb rosnący na szyszkach. Jednocześnie jest biota majowa, mam na myśli grzyby jadalne agarowe, a nawet lipcowe.”
W połowie czerwca na placu Kalinina zaczęto już sprzedawać borowiki – jak twierdzili sprzedawcy, grzyby zbierano dzień wcześniej w pobliżu wsi Zawiałowo. Na forach grzybiarze aktywnie dyskutują, gdzie wybrać się na grzyby; doświadczeni zbieracze grzybów nadal radzą poczekać. Według ich obserwacji prawdziwy sezon w obwodzie nowosybirskim tradycyjnie rozpoczyna się 10 lipca. NHS przygotowała mapę miejsc, w których zauważono już grzyby.
Zdjęcie: Evgenia Bikunova (mapa)
Zdecydowanym faworytem wśród zbieraczy grzybów jest Las Karakanski; wiele osób poleca tam wizytę; naukowcy zgadzają się z nimi;
„Najbardziej lasy grzybowe, najbogatsze w grzyby jadalne, to las Karakansky. W dużych ilościach występują borowiki, mleczko szafranowe, borowiki i rusula. Grzyby mleczne są bliżej jesieni. W kępach brzozy pod Nowosybirskiem, na przykład w lasach pod Kołcowem, powinny rosnąć borowiki. Motyli tam nie będzie, rosną tylko w lasach iglastych” – dodała Irina Gorbunova.
W regionie tatarskim w pobliżu wsi Minino borowików jest mnóstwo, ale jak ludzie zauważają, „młodych i robaczywych”, jest to również rzadkie, ale pojawiają się pierwsze borowiki.
„Nasze grzyby znajdują się głównie w rejonie Moszkowskiego, we wsi Tashara: będą borowiki, borowiki, grzyby miodowe i kurki. W tym roku byłem w rejonie Kochenevsky, na tamtejszych plantacjach leśnych pojawiły się już borowiki, a także oborniki już trwają. Nieco później we fragmentach można znaleźć borowika. Również w obwodzie kolewskim w pobliżu wsi Wiuny” – powiedziała Syberyjska Anna korespondentowi NGS. Dziewczyna dodaje, że po spacerze po dzielnicy Kochenevsky jeden z grzybiarzy z ich firmy usunął z siebie kleszcza, a w lasach roi się od rojów komarów - na początku lata NGS mówiła o najskuteczniejszych metodach ochrony przed muszkami.
Na forum NHS aktywnie dyskutują o miejscach na grzyby, ale też narzekają, że czerwcowe grzyby często są robaczywe – można spędzić dużo czasu, ale dobrych nie zbierze.
„Dzisiaj moi przyjaciele pojechali do Spirino. Grzybów jest dużo, ale absolutnie wszystkie są robakami, nawet czapki. Do tego ogromne kałuże (takich wcześniej nie było) i chmary komarów. Jeśli więc ktoś wybiera się w te miejsca, zastanówcie się, czy warto tracić czas i pieniądze na benzynę. Odwołaliśmy wycieczkę. Poczekamy na białych w ringach. Wczoraj w drodze nad morze zatrzymaliśmy się na okolkach w stronę Borowoje – dwa muchomory i banda komarów” – napisali tam 19 czerwca. Wiele zależy jednak od szczęścia grzybiarza – czasami recenzje są ze sobą sprzeczne. I tak już następnego dnia, 20 czerwca, członkowie forum poinformowali, że „w Spirino i Antonovie natknęli się na borowiki, duże i, o dziwo, nie robaki”.
„Wczoraj byliśmy w Kudryashi. Nie było nic poza olejem. Trzepaczka rośnie głównie obok wierzby pospolitej. To taka symbioza” – napisali na forum NHS. Borowiki można jednak spotkać także bardzo blisko, w granicach miasta – w Parku Zaelcowskiego, w Niżnej Jelcowie.
„Szedłem półtorej godziny i zebrałem tylko 2 litry. To miejsce niedaleko ulicy Ekvatornaya, można powiedzieć, obok garaży rosną małe sosny i tam je zebrałem. W zeszłym roku co drugi dzień niosłem stąd 10 litrów wody. Teraz prawdopodobnie właśnie wyjechali” – powiedziała Irina, mieszkanka Nowosybirska.
Pod koniec czerwca rozpoczyna się sezon nie tylko na grzyby, ale także na jagody. Dzień wcześniej w centrum Nowosybirska rozpoczął się handel wiciokrzewem – to pierwsze letnie zbiory lokalnych jagód.
W lasach strefy centralnej, w górach Kamczatki i na Półwyspie Kolskim, w pasach leśnych Północnego Kaukazu i słynnych stepach Kazachstanu, w regionach Azji Środkowej rośnie ponad 300 gatunków grzybów jadalnych, które miłośnicy „cichego polowania” uwielbiają kolekcjonować.
Rzeczywiście, zajęcie jest bardzo ekscytujące i interesujące, co pozwala również ucztować na żniwach. O grzybach trzeba jednak wiedzieć, aby razem z jadalnymi do koszyka nie dostały się trujące, które po zjedzeniu mogą spowodować poważne zatrucie pokarmowe. Grzyby jadalne ze zdjęciami, nazwami i opisami udostępniamy do wglądu każdemu zainteresowanemu zbieraniem grzybów.
Grzyby są uważane za jadalne; można je stosować jako żywność bez żadnego zagrożenia dla życia i zdrowia, ponieważ mają znaczną wartość gastronomiczną, wyróżniają się delikatnym i niepowtarzalnym smakiem; potrawy z nich wykonane nie stają się nudne i są zawsze poszukiwane popularność.
Dobre grzyby nazywane są blaszkowatymi, na spodniej stronie czapek znajdują się struktury blaszkowate lub gąbczaste, ponieważ ich czapki na spodniej stronie przypominają gąbkę, wewnątrz której znajdują się zarodniki.
Podczas zbierania doświadczeni grzybiarze zawsze zwracają uwagę na specjalne oznaki, że grzyb jest jadalny:
![](https://i2.wp.com/agrarian-blog.ru/wp-content/uploads/2016/12/grib-plastinchatyiy.jpg)
Grzyby leśne wyrastają z grzybni przypominającej szarawą lekką pleśń pojawiającą się na gnijącym drzewie. Delikatne włókna grzybni splatają się z korzeniami drzewa, tworząc wzajemnie korzystną symbiozę: grzyby otrzymują materię organiczną z drzewa, a drzewo otrzymuje mineralne składniki odżywcze i wilgoć z grzybni. Inne rodzaje grzybów są powiązane z gatunkami drzew, które później określiły ich nazwy.
Lista zawiera grzyby leśne ze zdjęciami i ich nazwami:
- borowik;
- rejestr;
- borowik;
- subdukovik;
- grzyb sosnowy;
- dąb plamisty lub dąb pospolity, inne.
Poddubovik
W lasach iglastych i mieszanych występuje wiele innych grzybów, które grzybiarze chętnie odnajdą:
- nakrętki do mleka szafranowego;
- grzyby miodowe lato, jesień, łąka;
- borowik;
- Russula;
- grzyby mleczne;
- Polski grzyb i tak dalej.
Kurki
Podczas zbioru grzyby najlepiej umieszczać w specjalnych wiklinowych koszach, w których można je przewietrzyć, w takim pojemniku łatwiej zachowują swój kształt. Nie można zbierać grzybów do worków, w przeciwnym razie po powrocie do domu może zastać lepką, bezkształtną masę.
Można zbierać tylko te grzyby, które są zdecydowanie jadalne, a młode należy wyrzucić. Lepiej w ogóle nie dotykać podejrzanych grzybów i unikać ich.
Najlepszym momentem na zbiór jest wczesny ranek, gdyż grzyby są mocne i świeże, zachowują trwałość na dłużej.
Charakterystyka grzybów jadalnych i ich opis
Wśród szlachetnych przedstawicieli grzybów jadalnych, smacznych i zdrowych istnieje szczególna grupa, którą zwykle charakteryzuje się jednym słowem „muchomy”, ponieważ wszystkie są trujące lub śmiertelnie trujące, jest ich około 30 gatunków. Są niebezpieczne, ponieważ zwykle rosną obok jadalnych i często są do nich podobne. Niestety już po kilku godzinach okazuje się, że zjedzono niebezpiecznego grzyba, po czym osoba została otruta i trafiła do szpitala.
Aby uniknąć tak poważnych kłopotów, warto przed wyruszeniem na „ciche łowy” jeszcze raz przyjrzeć się zdjęciom, nazwom i opisom jadalnych grzybów leśnych.
Można zacząć od pierwszej kategorii, która obejmuje najszlachetniejsze, najwyższej jakości grzyby o najwyższych walorach smakowych i odżywczych.
Grzyb biały (lub borowik) - otrzymuje palmę mistrzowską, jest jednym z najrzadszych wśród swoich krewnych, dobroczynne właściwości tego grzyba są wyjątkowe, a jego smak jest najwyższy. Gdy grzyb jest mały, ma na wierzchu bardzo jasny kapelusz, który z wiekiem zmienia kolor na żółtawobrązowy lub kasztanowy. Spód jest rurkowaty, biały lub żółtawy, miąższ jest gęsty, im starszy staje się grzyb, tym bardziej zwiotczały staje się jego miąższ, ale jego kolor nie zmienia się po przecięciu. Warto to wiedzieć, ponieważ jest trujący grzyb żółciowy na zewnątrz podobny do białego, ale powierzchnia gąbczastej warstwy jest różowa, a miąższ przy przerwaniu zmienia kolor na czerwony. U młodych borowików odnóża mają kształt kropli lub beczki, z wiekiem zmieniają się w cylindryczne.
Najczęściej spotykany latem, nie rośnie w grupach, można go spotkać na piaszczystych lub trawiastych łąkach.
– pyszny grzyb, bogaty w mikroelementy, znany jako absorbent, który wiąże i usuwa szkodliwe toksyczne substancje z organizmu człowieka. Kapelusz borowika ma zgaszony brązowy odcień, jest wypukły, osiąga średnicę 12 cm, łodyga pokryta jest drobnymi łuskami i rozszerza się ku podstawie. Miąższ nie ma specyficznego grzybowego zapachu, po rozbiciu nabiera różowawego odcienia.
Grzyby uwielbiają wilgotną glebę, warto po nie sięgnąć do gaju brzozowego po dobrym deszczu, trzeba patrzeć prosto na korzenie brzozy, występują w lasach osikowych.
- grzyb, który swoją nazwę zawdzięcza specjalnemu marchewkowo-czerwonemu kolorowi, kapelusz ma ciekawy lejkowaty kształt, z wgłębieniem pośrodku, od wgłębienia aż po krawędzie widoczne są kółka, dolna część i łodyga również są pomarańczowe , tworzywa sztuczne po naciśnięciu zmieniają kolor na zielony. Miąższ jest również jasnopomarańczowy, wydziela lekko żywiczny aromat i smak, mleczny sok wydzielający się podczas przerwy zmienia kolor na zielony, a następnie staje się brązowy. Smak grzyba jest wysoko ceniony.
Woli rosnąć w lasach sosnowych na glebach piaszczystych.
Prawdziwy grzyb mleczny - Pieczarka uważa go za „króla grzybów” i nazywa go „królem grzybów”, choć nie może pochwalić się tym, że nadaje się do różnych przetworów: w zasadzie jada się go wyłącznie w postaci solonej. Kapelusz w młodym wieku jest płasko wypukły, z lekkim zagłębieniem, z wiekiem zmienia się w lejkowaty, żółtawy lub zielonkawobiały. Ma przezroczyste, szkliste koła o średnicy - jeden z charakterystycznych znaków grzybów mlecznych. Płytki z łodygi sięgają do krawędzi kapelusza, na którym rośnie włóknista grzywka. Biały, kruchy miąższ ma rozpoznawalny zapach grzybów, a biały sok w miarę starzenia zaczyna żółknąć.
Następnie możemy dalej rozważać opis grzybów jadalnych należących do drugiej kategorii, które mogą być smaczne i pożądane, ale ich wartość odżywcza jest nieco niższa; doświadczeni zbieracze grzybów nie ignorują ich.
- rodzaj grzybów rurkowych, swoją nazwę otrzymał ze względu na oleistą czapkę, początkowo czerwono-brązową, następnie przechodzącą w żółto-ochrę, półkolistą z guzkiem pośrodku. Miąższ jest soczysty, żółtawy, nie zmienia się przy krojeniu.
Borowik (osika) – w młodym wieku kapelusz jest kulisty, po kilku dniach przypomina kształtem talerz na krępej nodze wydłużonej do 15 cm, pokrytej czarnymi łuskami. Kawałek miąższu zmienia kolor z białego na różowofioletowy lub szarofioletowy.
- należy do grzybów cennych, elitarnych, wykazuje pewne podobieństwa do borowika, jego kapelusz jest kasztanowobrązowy, najpierw zakręcony ku dołowi, u dorosłych grzybów zwija się, staje się bardziej płaski, w czasie deszczowej pogody pojawia się na nim lepka substancja, skórka jest trudny do oddzielenia. Noga jest gęsta, cylindryczna o średnicy do 4 cm, często gładka, z cienkimi łuskami.
- wygląda podobnie do borowika, ale ma nieco inny kolor, czarno-brązowy, łodyga jest blado żółtawa z czerwonawymi plamami. Miąższ jest mięsisty i gęsty, jasnożółty, na przełomie zielony.
Wspólny dubovik – jego noga jest jaśniejsza, podstawa jest zabarwiona czerwonawym odcieniem z jasnoróżową siateczką. Miąższ jest również mięsisty i gęsty, jasnożółty, na przerwach zielony.
Nazwy grzybów jadalnych trzeciej, przedostatniej kategorii nie są tak znane początkującym grzybiarzom, ale jest ich dość dużo; grzyby tej kategorii występują znacznie częściej niż dwa pierwsze razem wzięte. Kiedy w sezonie grzybowym uda się zebrać wystarczającą ilość pieczarek białych, szafranowych, mlecznych i innych, wiele osób omija grzyby, kurki, russulę i valui. Kiedy jednak pojawiają się problemy z ilością grzybów szlachetnych, grzyby te są chętnie zbierane, aby nie wracać do domu z pustymi koszami.
- różowy, biały, bardzo do siebie podobne, różni się jedynie kolorem czapki, różowa fala ma młodą czapkę z brodą, wypukły kształt z czerwonymi pierścieniami, które z wiekiem blakną, biała ma jaśniejszą kapelusz, bez kółek, cienka łodyga, wąskie płytki i częste. Dzięki gęstemu miąższowi trąbki dobrze znoszą transport. Wymagają długotrwałej obróbki cieplnej przed użyciem.
- najczęstsza z rodziny Russula, na terytorium Rosji rośnie ponad dziesięć gatunków, czasami podaje się im poetycką definicję „klejnotów” ze względu na piękne różnorodne odcienie ich czapek. Najsmaczniejsze są rusule z różowawymi, czerwonawymi, falistymi, zakrzywionymi lub półkulistymi kapeluszami, które przy mokrej pogodzie stają się lepkie, a matowe przy suchej pogodzie. Istnieją czapki, które są nierównomiernie zabarwione i mają białe plamy. Łodyga russuli ma od 3 do 10 cm wysokości, miąższ jest zwykle biały i dość delikatny.
Kurki pospolite – uważane są za delikatne, kapelusze z wiekiem nabierają lejkowatego kształtu, nie mają wyraźnego przejścia w nierówno cylindryczne odnóża, zwężające się u nasady. Gęsty, mięsisty miąższ ma przyjemny grzybowy aromat i ostry smak. Kurki różnią się od czapek szafranowych tym, że mają falisty lub kręcony kształt; są lżejsze niż czapki mleczne szafranowe i wydają się półprzezroczyste w świetle.
Co ciekawe, kurki nie są robakami, ponieważ zawierają w miąższu chinomannozę, która zabija owady i stawonogi z grzyba. Szybkość akumulacji radionuklidów jest średnia.
Zbierając kurki należy uważać, aby nie dostały się do kosza razem z grzybami jadalnymi. fałszywy lis różniący się od prawdziwego jedynie w młodym wieku, z wiekiem nabiera bladożółtego koloru.
Wyróżnia się je, gdy zostaną znalezione kolonie kurków z grzybami w różnym wieku:
- prawdziwe grzyby w każdym wieku tego samego koloru;
- fałszywe młode grzyby są jasnopomarańczowe.
– z kulistymi kapeluszami, które u dorosłych grzybów stają się wypukłe z opadającymi krawędziami, żółtawymi płytkami z brązowawymi plamami, miąższ waloru jest biały i gęsty. Stare grzyby mają nieprzyjemny zapach, dlatego zaleca się zbieranie tylko młodych grzybów, które wyglądają jak pięści.
- grzyby rosnące w skupiskach po kilka, rosną co roku w tych samych miejscach, dlatego po odkryciu takiego grzybowego miejsca można śmiało do niego wracać co roku, mając pewność, że zbiory będą gwarantowane. Łatwo je znaleźć na zgniłych, zgniłych pniach i powalonych drzewach. Kolor ich kapeluszy jest beżowo-brązowy, w środku zawsze ciemniejszy, jaśniejszy na brzegach, a przy dużej wilgotności nabiera czerwonawego odcienia. Kształt kapeluszy młodych grzybów miodowych jest półkulisty, natomiast dojrzałych jest płaski, ale guzek pozostaje pośrodku. U młodych grzybów od łodygi do kapelusza wyrasta cienki film, który w miarę wzrostu pęka, pozostawiając na łodydze spódnicę.
W artykule nie przedstawiono wszystkich grzybów jadalnych ze zdjęciami, nazwami i ich szczegółowym opisem; istnieje wiele odmian grzybów: kozy, koła zamachowe, rzędy, smardze, purchatki, świnie, jeżyny, gorzkie, inne - ich różnorodność jest po prostu ogromna.
Wybierając się do lasu po grzyby, współcześni niedoświadczeni grzybiarze mogą za pomocą telefonów komórkowych zrobić zdjęcia grzybów jadalnych, które najczęściej można spotkać na danym terenie, aby móc sprawdzić znalezione grzyby na zdjęciach dostępnych w telefonie jako dobrą wskazówkę.
Rozszerzona lista grzybów jadalnych ze zdjęciami
Ten pokaz slajdów zawiera wszystkie grzyby, łącznie z tymi, które nie zostały wymienione w artykule:
Autor strony internetowej „Grzyby Obwodu Nowosybirskiego” Dmitrij Ageev, który od dawna studiuje i fotografuje grzyby, zapewnia, że to lato będzie jednym z najbardziej obfitych w grzyby w tej dekadzie. „Ta wiosna była bardzo ciepła, wilgotna i szybka” – mówi Dmitry. - W dodatku lato jest deszczowe i teraz warunki do grzybów w lasach są po prostu idealne. Pierwsza warstwa borowików zaczęła się zaskakująco wcześnie. W końcu borowiki uważane są za grzyby jesienne. Druga warstwa rozpocznie się w najbliższej przyszłości i będzie bardziej hojna.
Jak poinformowała mikolog Ogrodu Botanicznego SB RAS, kandydatka nauk biologicznych Irina Gorbunova, tego lata w Nowosybirsku sezon wegetacyjny roślin rozpoczął się bardzo wcześnie. Dotyczy to również grzybów. Zwykle pierwsze grzyby rurkowate (borowiki, borowiki) pojawiają się pod koniec czerwca, ale teraz pojawiły się w połowie miesiąca.
Sprzedaż grzybów w wiadrach w pobliżu stacji metra Płoszczad Marksa. Zdjęcie: Michaił Permin, zrobione 7 lipca 2016 r
„Naprawdę nie lubię prognozować” – mówi Irina Gorbunova. - Naukowcy wielokrotnie próbowali sporządzić podobne prognozy dotyczące grzybów, ale rzadko się one sprawdzały. Spędziłem większość mojego życia badając naturę roślin niższych, w szczególności grzybów, i uwierzcie mi, tworzenie prognoz dotyczących grzybów jest niewdzięcznym zadaniem. Niektórzy próbowali nawet obliczyć częstotliwość pojawiania się grzybów. Są mikolodzy, którzy udowadniają, że plony borowików w naszym regionie wynoszą raz na cztery lata. Ale uwierz mi, w większości przypadków częstotliwość ta zależy od pogody i charakteru.
Zdaniem mikologa, aby sezon grzybowy był udany, konieczna jest przede wszystkim wilgotność powietrza na poziomie co najmniej 60 procent. Teraz wskaźnik ten mieści się w normalnym zakresie, ale nikt nie wie, co będzie dalej. „Grzyby potrzebują deszczu” – mówi Irina Aleksandrowna – „jeśli nie będzie deszczu, nie będzie grzybów”.
Teraz możesz łatwo znaleźć borowiki w lasach Nowosybirska. Można je natychmiast zjeść. Według ekspertów mikologicznych borowik jest grzybem doskonałym pod każdym względem, można go smażyć, gotować, suszyć i przechowywać na zimę. Ma spokojny smak i aromat, jest bardzo łatwa do rozpoznania w lesie, łatwa w zbieraniu i przygotowaniu.
![](https://i0.wp.com/vn.ru/upload/medialibrary/268/268800c525a91caf74edd053efafb694.jpg)
„Borowik pospolity” w lesie w pobliżu regionalnego centrum Ordynskoje. Zdjęcie: Michaił Permin
„W naszych lasach często można spotkać „borowika pospolitego”. Jego rozmiar jest nieco mniejszy niż innych grzybów tego gatunku; dorasta do 15 centymetrów wysokości, mówi inny mikolog Wiaczesław Własenko. - Na przykład motyle to bardziej aromatyczne grzyby. Nawiasem mówiąc, istnieje kilka ich rodzajów i wszystkie są jadalne. Istnieje „liściasta” olejarka z jaskrawoczerwoną czapką. Zwykle odstrasza grzybiarzy, choć sam grzyb jest całkiem smaczny. Ale borowik jest słusznie uważany za króla grzybów. I to nie tylko ze względu na imponujący rozmiar, ale także ze względu na smak i wartości odżywcze. W tym samym czasie co borowiki zaczną rosnąć inne grzyby, a jest ich bardzo dużo. Osobiście najbardziej lubię kurki.”
Warto zauważyć, że według obserwacji korespondentów koszt grzybów na rynkach i autostradach jest bardzo różny. Jeśli na rynku małe wiadro średniej wielkości borowików kosztuje 350 rubli, to na autostradach w pobliżu Nowosybirska to samo wiadro kosztuje 500 rubli. Gdzieniegdzie sprzedawcy twierdzą, że grzyb jest lokalny, ale nie mówią, gdzie dokładnie został zebrany.
Bardzo trudno jest odpowiedzieć na pytanie, ile gatunków grzybów występuje w obwodzie nowosybirskim. Według najbardziej ostrożnych szacunków istnieje ponad tysiąc łatwych do zidentyfikowania gatunków grzybów” – zauważył fotograf i autor strony internetowej „Grzyby regionu nowosybirskiego” Dmitry Ageev. Wystarczy, że przeciętny mieszkaniec będzie wiedział, jak wygląda 10 – 13 rodzajów grzybów.
Dodajmy, że na Ziemi rośnie około 5-6 milionów gatunków grzybów, a opisano tylko 100 tysięcy z nich. Całą resztę ludzkość musi jeszcze przestudiować.
Gdzie mieszkają biali ludzie? Czym kurka fałszywa różni się od kurki zwykłej? A co z fałszywym grzybem miodowym z letniego grzyba miodowego? Wszystko to znajduje się w raporcie korespondenta Sibnet.ru z głębi lasu.
Głowy: borowik i borowik
Jeśli chcesz zbierać grzyby, wyjdź do lasu przed zmrokiem. Dobrze, jeśli rano jest mgła - pewny znak, że w lesie jest dużo grzybów.
Głównymi mieszkańcami lasów mieszanych są borowiki: czyli borowiki i borowiki. Obaj mają wysokie, mocne, mięsiste nogi z czarnymi żyłkami. Jedyna różnica dotyczy kapeluszy - kapelusze borowików są zwykle jasnobrązowe lub żółte. Borowik ma jasnopomarańczowy lub ciemnobrązowy kolor. Najczęściej oba żyją w zaroślach, lasach młodej brzozy i osiki.
Dno kapelusza jest cylindryczne, szarawe, z brązowymi lub zielonymi (w przypadku borowików, jeśli naciśniesz) plamami. Obabki robią bardzo bogatą zupę. Grzyby te doskonale nadają się również do marynowania. Zbiera się je od czerwca do września.
Król Grzybów
Bez względu na to, co Francuzi mówią o swoich pieczarkach, borowik czy borowik zawsze był uważany za króla grzybów w Rosji. W lasach mieszanych (które dominują na Syberii) ta piękność na mięsistej nodze w kapeluszu z grubą rurkową „podszewką” żyje głównie w zaroślach paproci - a im wyższa trawa, tym większe prawdopodobieństwo znalezienia całych rodzin tych grzyby.
Dobrze by było, gdyby w lesie mieszanym występował dąb, sosna, świerk – wówczas wśród lasu brzozowego można spotkać dąb biały z prawdopodobieństwem sięgającym 100%. Borowiki zbiera się od końca czerwca do początku września.
Czapka borowika jest zwykle wypukła i ma średnicę od 5 do 30 centymetrów. Kolor - od jasnobrązowego, kawowego z mlekiem, do czerwonobrązowego. Noga jest mięsista, mocna i zawsze biała.
Borowiki można stosować w dowolnej postaci: można marynować, solić, gotować i zamrażać. Ale najczęściej gospodynie domowe suszą go, krojąc korpus grzyba wzdłuż na cienkie plasterki. Faktem jest, że po wysuszeniu borowik jest lepiej wchłaniany przez organizm. Z suszonych borowików można przygotować szczególnie bogatą, aromatyczną zupę grzybową.
Co ciekawe, bardzo często w pobliżu muchomorów można znaleźć białe. Jeśli więc zobaczysz muchomora, rozejrzyj się uważnie. Niemal na pewno gdzieś w pobliżu ukrywał się „król grzybów”.
"Zasmarkany"
W przypadku borowików lepiej udać się tam, gdzie jest więcej lasu iglastego. Najczęściej grzyby te rosną w grupach pod sosnami i świerkami. Ale czasami można je spotkać w lasach mieszanych.
Korek olejarki jest brązowy i śliski (dlatego nazywany jest olejarką). Ze względu na wygląd kapelusza grzybiarze nazywają go „smarkatym”. Pod czapką znajduje się żółty lub pomarańczowy rurkowaty „mech”.
Borowiki spożywa się marynowane, gotowane lub smażone. Zbiór odbywa się od lipca do końca września.
Czerwony „Kogucik”
Najpopularniejszy grzyb wśród gospodyń domowych - po prostu dlatego, że prawie nie wymaga wstępnej obróbki i jest łatwy do czyszczenia. Aby przechowywać, po prostu pokrój w plastikową torbę i włóż do zamrażarki. Kurkę można oczywiście gotować przez około 15 minut przed włożeniem jej do zamrażarki. Ale to ma na celu oszczędność miejsca.
Kurki rosną na zboczach. Jeśli więc zobaczysz wąwóz, nie wahaj się do niego wejść. Prawie na pewno Czerwony będzie siedział na zboczach wąwozu. Dobrze, jeśli wokół jest las mieszany i dużo martwego drewna.
Istnieje kilka odmian rodziny kurków. Ale osobiście spotkałem tylko dwa z nich w lasach Nowosybirska: kurkę pospolitą i gadułę pomarańczową (która w rzeczywistości jest grzybem niejadalnym).
Mówca ma trzy główne różnice w stosunku do zwykłej kurki - po pierwsze ma cieńszą, bardziej zgrabną nogę. Po drugie - jasny, pomarańczowy kolor. I po trzecie - nieprzyjemny zapach. Kurki jadalne mają zazwyczaj delikatny brzoskwiniowy lub żółty odcień i mięsistą, krótką nóżkę. A zapach jest absolutnie niezapomniany.
Kurka zwyczajna zwana jest także „kogucikiem” – ze względu na jej czapkę przypominającą zarozumialec. Kurki zbiera się od początku czerwca, a czasem nawet do początku października. O tak, najważniejsza rzecz! W kurkach prawie nie ma robaków.
Grzyb „pod przykryciem”
W regionie Nowosybirska występują białe, czarne i „surowe” grzyby mleczne. Ponadto grzybiarze najbardziej cenią surowe – zapewne ze względu na ich smak.
Grzyb mleczny rośnie w lasach iglastych i mieszanych. Jednocześnie w grzybach mieszanych mlecznych, podobnie jak białych, wybierają miejsca, gdzie jest więcej paproci i wyższa trawa. Kapelusz wygląda jak mały lejek - z krawędziami zawsze skierowanymi w dół.
Jeśli lepka koronkowa ramka zwisa z krawędzi „lejka”, jest to „surowy” grzyb mleczny. Jeśli nie - „na sucho”. Znalezienie grzybów mlecznych staje się prawdziwym sprawdzianem intuicji, ponieważ w zasadzie wszystkie siedzą pod grubą warstwą opadłych liści. A wykrycie grzybów mlecznych nie jest takie łatwe.
Oczywiście grzyby mleczne muszą być solone. Przed soleniem moczy się je, czasem w kilku wodach. Najlepiej co najmniej na godzinę, a najlepiej na całą noc.
Czapka z mlekiem Volnushka i szafranem
Obie są „pasiaste”, obie mają kształt lejka, z krawędziami zakrzywionymi w dół. Tylko czapka z mlekiem szafranowym jest czerwona, a volnushka jest bladoróżowa, z „frędzlami” po bokach. Ponadto po pokrojeniu mleko szafranowe wydziela jasny sok pomarańczowy, podczas gdy volnushka wytwarza sok biały.
Trzeba szukać fali w lesie brzozowym. A czapka z mlekiem szafranowym jest w sosnowym lesie. Ryzhiki są solone, smażone, a nawet po prostu „kalcynowane” na patyku nad ogniem. Ale włókno nadal będzie musiało być moczone przez kilka godzin. Ale jako marynata ten grzyb ustąpi tylko grzybom mlecznym. Obydwa zbierane są od lipca do października.
Główną różnicą między jadalnym grzybem miodowym a niejadalnym jest pierścień foliowy na łodydze pod kapeluszem. A także kolor samego kapelusza. Niejadalne mają jaśniejszy kolor: od żółtawego do jasnopomarańczowego. Kolor kapelusza miodowca jadalnego jest jasnobrązowy, dyskretny.
Wydaje się też, że jest pokryty małymi łuskami. Noga grzyba miodowego jest również pokryta tymi samymi łuskami. Kiedy grzyb „starzeje się”, łuski te „rozpuszczają się”, ale wcale nie znikają. A jeśli to konieczne, nadal można je rozważyć.
Grzyby miodowe rosną w wąwozach, na martwym drewnie. Ogólnie rzecz biorąc, gdzie jest dużo zgniłych liści i na wpół rozłożonego drewna. Szczytowy okres zbierania to sierpień-wrzesień.
Grzyby miodowe najlepiej marynować lub zrobić „kawior”. Ale możesz po prostu wysuszyć. Suszone grzyby najlepiej przechowywać w wiszących lnianych woreczkach.