Kawior grzybowy na zimę bez sterylizacji. Kawior z grzybów miodowych
Sezon na grzyby jest krótkotrwały, podobnie jak sezon na świeże warzywa i zioła. Dlatego w tym krótkim, kilkumiesięcznym okresie staramy się przygotować na zimę to wszystko, czym obecnie tak hojnie obdarowuje nas natura. Możesz zacząć zaopatrywać się w grzyby na zimę około lipca, ale grzyby tego miesiąca - małe, schludne, urocze - bardziej nadają się do marynowania lub marynowania. Jednak w przypadku zaszczepiacza grzybów o wiele praktyczniejsze jest użycie grzybów większych, niezbyt schludnych, a nawet mokrych od ulewnych deszczów z sierpnia/września. Idealną opcją do takiego przygotowania są grzyby miodowe, z których przygotujemy nasz kawior grzybowy z cebulą i marchewką. Przepis na kawior grzybowy z cebulą i marchewką jest dość prosty i niezwykle udany, kawior można przygotować i zjeść od razu lub przechowywać w słoikach na zimę. Pod warunkiem ścisłego przestrzegania przepisu nie może się nie udać. Kawior okazuje się smaczny, aromatyczny, średnio słony, z lekkim smakiem i aromatem czosnku.
Ponieważ rzadko ktoś waży świeże grzyby, zwłaszcza jeśli są świeżo zebrane, podane są proporcje na 1 kg gotowanych grzybów.
Informacje o smaku Inne puste miejsca
Składniki
- grzyby (grzyby miodowe, masa grzybów gotowanych) – 1 kg,
- marchewka – 300 g,
- cebula – 300 g,
- czosnek – 0,5 główki (20-30 g),
- sól – 1,5 łyżki. l.,
- ziarna pieprzu – 3-5 szt.,
- pieprz mielony – 0,5 łyżeczki,
- liść laurowy – 1-2 szt.,
- esencja octowa - 0,5 łyżki. l.,
- olej roślinny – 70 ml.
Jak gotować kawior grzybowy z marchewką i cebulą na zimę
Przede wszystkim przygotuj grzyby. Jeśli mówimy o grzybach świeżo zebranych, to należy je najpierw posortować, następnie opłukać, zalać zimną wodą i gotować przez 30 minut, mierząc czas po ugotowaniu. Gotowe grzyby miodowe wyraźnie się zagotują i opadną na dno - pewny znak, że grzyby są gotowe.
Ugotowane grzyby ponownie dokładnie opłucz zimną wodą i umieść na durszlaku, delikatnie je wyciskając, aby usunąć jak najwięcej płynu.
Jeśli Twoje grzyby są zamrożone, po prostu pozwól im się rozmrozić w sposób naturalny, po czym również odsączamy je na durszlaku.
Grzyby uwolnione od wody przepuszczamy przez maszynę do mięsa.
Na głęboką patelnię wlać olej, rozgrzać i wrzucić na niego cebulę. Przykryj patelnię pokrywką i smaż cebulę, aż będzie przezroczysta. W tym czasie marchewkę pokroić w paski i gdy tylko cebula zmieni kolor, dodać do niej marchewkę.
Zamknij patelnię pokrywką i smaż warzywa przez kolejne 15 minut, od czasu do czasu mieszając i pilnując, aby się nie przypaliły. Warzywa powinny być w połowie ugotowane.
Następnie przepuszczamy warzywa przez maszynę do mięsa wraz z olejem i sokiem warzywnym, który powstał podczas smażenia. Nie ma potrzeby spuszczania tego płynu.
Następnie weź rondelek o odpowiedniej wielkości i wymieszaj w nim posiekane grzyby i warzywa. Do kawioru dodajemy trochę soli, doprawiamy pieprzem (mielonym i groszkiem), wrzucamy liść laurowy i dodajemy czosnek przeciśnięty przez prasę lub posiekany na drobnej tarce.
Wymieszaj kawior, połóż na kuchence i gotuj na średnim ogniu przez 15 minut. po ugotowaniu. W tym czasie przygotowujemy jednocześnie pokrywki i słoiki na kawior, najlepiej o małej objętości, aby otwarty słoik nie stał długo.
Sieć zwiastunów
Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, do przygotowanego kawioru grzybowego dodać ocet, ponownie wymieszać – i gotowe. Wyciągamy liście laurowe i wkładamy kawior do wysterylizowanych słoików. Jeśli nie zamierzasz puszkować kawioru i czekać do zimy, to nie dodawaj octu.
Zakręć szczelnie pokrywki słoików, zawiń je ciepło i pozostaw do ostygnięcia (nie ma potrzeby odwracania ich do góry nogami).
Przygotowany kawior z grzybów, marchwi i cebuli można przechowywać zarówno w pomieszczeniu, jak iw lodówce. Stosować do przygotowania kanapek, dań głównych lub jako nadzienie do ciast.
Smacznego!
Dzień dobry.
Kontynuujemy temat grzybów, który rozpoczął się w ostatnim artykule na temat. Dziś chcę zaoferować przepis kulinarny, który absolutnie zajmuje wiodącą pozycję w naszej rodzinie. Mówię o kawioru miodowo-grzybowym.
Kawior z grzybów miodowych jest niezwykle smaczny i wykorzystuje się go na wiele sposobów. Jest to zarówno prosta kanapka, jak i część przystawki oraz dodatek do duszenia warzyw i mięsa.
Wymieszaj go na przykład z ugotowanym makaronem, a otrzymasz pyszne danie o grzybowym aromacie.
Kombinacji można wymyślić wiele, więc poświęć trochę czasu na przygotowanie większej ilości kawioru miodowo-grzybowego na zimę, a nie pożałujesz.
Kawior grzybowy z grzybów miodowych na zimę: przepis z cebulą i marchewką
Ten przepis można nazwać klasycznym. Minimalna ilość składników. Same grzyby miodowe nie mają własnego mocnego smaku, dlatego do kawioru dodamy aromatu cebulą i marchewką. Nie będziemy używać octu, więc przedmiot będzie wymagał sterylizacji.
Składniki:
- Grzyby miodowe – 1 kg
- Cebula - 2 szt.
- Średnie marchewki - 3 szt.
- Olej roślinny – 50 ml
- Sól - 3 łyżki
- pieprz do smaku
Wskazane składniki wystarczą na 3 półlitrowe słoiczki, a do przetestowania już teraz zostało kolejne 200 gramów.
Przygotowanie:
Na początek wkładamy oczyszczone z ziemi i gruzu grzyby miodowe, umyte pod bieżącą wodą, wkładamy je do głębokiego rondla i zalewamy 3 litrami zimnej wody.
Postaw patelnię na ogniu, przykryj pokrywką i zagotuj.
Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do minimalnego, dodaj 2 łyżki soli i gotuj przez 30 minut pod przykryciem, okresowo zgarniając powstałą pianę.
Gdy grzyby się ugotują, odcedź je na durszlaku i dobrze spłucz zimną bieżącą wodą.
Następnie posiekaj cebulę i marchewkę. Marchewkę pokroić w drobną kostkę, a cebulę w półpierścienie, ponieważ zanim przejdziemy przez maszynę do mięsa, będziemy musieli je trochę usmażyć.
Połóż warzywa na patelni i smaż na oleju roślinnym, aż będą do połowy ugotowane.
Półgotowe jest wtedy, gdy cebula już zmiękła, ale nie nabrała jeszcze złotego odcienia.
Teraz weź patelnię i wlej jej zawartość do miski z grzybami. Nie spuszczaj oleju z patelni do grzybów.
Wymieszaj wszystkie składniki i przepuść je przez maszynę do mięsa. Weź średniej wielkości grill.
Warzywa i grzyby wrzucamy bezpośrednio na patelnię z olejem, na którym wcześniej smażyła się cebula i marchewka.
Kolejnym krokiem jest ustawienie tej patelni na średnim ogniu, dodanie jednej łyżki soli i pieprzu, wymieszanie i smażenie na średnim ogniu pod przykryciem przez kolejne 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
Gdy kawior będzie gotowy, zdejmij patelnię z ognia i włóż grzyby do czystych słoików. Wstępna sterylizacja słoików nie jest konieczna.
Słoiki napełniamy ściśle po wieszaki, mocno je dociskając.
Teraz musisz wysterylizować przedmioty. Napełnione słoiki wstawić do zimnego piekarnika, przykrywając je pokrywkami, ale bez zakręcania.
Zamknąć piekarnik, nastawić na 110 stopni i pozostawić słoiki do wysterylizowania na 20 minut.
Nie wkładać słoików do gorącego piekarnika, mogą pęknąć pod wpływem różnicy temperatur
Następnie wyjmujemy słoiki, mocno dokręcamy pokrywki i zostawiamy do ostygnięcia do góry nogami. Nie ma potrzeby ich zakrywania.
Kawior grzybowy jest od razu gotowy do spożycia, nie ma potrzeby jego moczenia.
Jak zrobić kawior z grzybów miodowych w słoikach na zimę: prosty przepis z czosnkiem i marchewką
W tym przepisie do klasycznych składników dodano czosnek i ocet - dla tych, którzy lubią trochę bardziej pikantne. Ponadto istnieją różnice we wstępnym przygotowaniu produktów, co wpływa na ostateczną konsystencję kawioru.
Składniki:
- Grzyby miodowe – 1 kg
- Cebula - 1 sztuka
- Średnie marchewki - 2 szt.
- Olej roślinny
- Czosnek - 1 głowa
- Sól - 3 łyżki
- Ocet 9% - 3 łyżki
Podobnie jak w poprzednim przepisie składników wystarczy na 3 0,5-litrowe słoiki.
Przygotowanie:
Grzyby miodowe ugotujemy w dwóch bulionach. Nie wpłynie to na ostateczne właściwości grzybów, po prostu uważa się, że najpierw należy wydobyć z nich wszystkie szkodliwe substancje za pomocą osolonej wrzącej wody, a dopiero potem ugotować.
Dlatego bierzemy obrane i umyte grzyby miodowe, wrzucamy je do garnka z zimną wodą, dodajemy 2 łyżki soli, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 10 minut na średnim ogniu, usuwając pianę.
Następnie wrzucamy grzyby na durszlak i płuczemy zimną wodą, wodę spuszczamy z patelni i myjemy patelnię.
Po tej procedurze ponownie napełnij patelnię zimną wodą (2 litry), włóż do niej grzyby, zagotuj i gotuj przez 20 minut na małym ogniu pod pokrywką.
Zaletą podwójnego gotowania jest to, że po drugim zagotowaniu pozostaje czysty bulion grzybowy, który można od razu wykorzystać do zupy lub zamrozić w plastikowych butelkach na później
Podczas gdy grzyby się gotują, przygotuj warzywa. W tym przepisie nie będziemy ich przepuszczać przez maszynę do mięsa, dlatego zecieramy cebulę na grubej tarce, cebulę i czosnek kroimy w drobną kostkę i smażymy wszystko razem na oleju roślinnym na piękny złoty kolor.
Ugotowane grzyby przepuszczamy przez maszynę do mięsa.
I dodać do warzyw na patelni. Dodać sól, wszystko dobrze wymieszać i smażyć na małym ogniu pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając przez 30 minut.
Nie zapomnij dodać oleju na patelnię, gdy się zagotuje.
5 minut przed końcem wlej ocet na patelnię. Nie tylko doda grzybom ostrości, ale będzie również służyć jako środek konserwujący do szwów.
Gotowy gorący kawior grzybowo-miodowy przenieś wcześniej bezpośrednio z patelni na same szyjki i zagęść. Następnie zamykamy je pokrywkami i pozostawiamy do ostygnięcia do góry nogami. Po schłodzeniu kawior można przechowywać w piwnicy lub w lodówce.
Kawior grzybowy z gotowanych grzybów miodowych przez maszynę do mięsa z pomidorami
Osobliwością tego kawioru jest obecność w nim pomidorów (lub pasty pomidorowej), co zmienia kolor grzybów, a kawior okazuje się nie ciemny, ale jasny i podobny w wyglądzie. Ale szczerze mówiąc, nie odczuję dużej różnicy w smaku, czy z pomidorami, czy bez.
Składniki:
- Grzyby miodowe - 2 kg
- Marchew – 300 g
- Cebula – 1kg
- Pomidory - 1 kg lub pasta pomidorowa 500 g
- Rafinowany olej słonecznikowy – 300 ml
- Sól dla smaku
- Ocet 9% - 2 łyżki
Na koniec otrzymasz 3 litry doskonałego kawioru grzybowego.
Przygotowanie:
Podobnie jak w poprzednich przepisach, gotuj grzyby miodowe łącznie przez 30-40 minut. Jeśli chcesz, zrób to w jednym gotowaniu lub, jeśli chcesz, w dwóch. Właściwie to nie ma znaczenia.
Zetrzyj marchewki.
Drobno posiekaj ruk i smaż na złoty kolor.
Przełóż gotowane grzyby przez maszynę do mięsa. Jeśli wziąłeś pomidory, a nie pastę pomidorową, zwiń je razem z pomidorami, usuwając z nich skórkę i łodygi.
Skórkę z pomidorów można łatwo usunąć, wkładając je na kilka sekund do wrzącej wody.
Wszystkie składniki umieszczamy w rondlu o grubych ściankach (najlepiej w kociołku), dodajemy oliwę, sól i koncentrat pomidorowy, jeśli wcześniej nie używaliśmy pomidorów.
Wymieszaj wszystkie składniki, zagotuj patelnię, a następnie gotuj kawior pod pokrywką przez 40 minut na małym ogniu.
Na 5 minut przed gotowaniem (tj. po 35 minutach) wlej na patelnię ocet.
Następnie pozostaje już tylko rozłożyć gorący kawior do wysterylizowanych słoików (po szyję), zamknąć je lub zwinąć i pozostawić do ostygnięcia do góry nogami.
Gotowanie kawioru grzybowego z grzybów miodowych na zimę bez sterylizacji w powolnej kuchence
Mówiąc, że przepis na kawior nie wymaga sterylizacji, mam na myśli 2 przypadki: po pierwsze, słoiki są wstępnie sterylizowane, a słoik już wypełniony kawiorem nie wymaga sterylizacji. Po drugie, w ogóle niczego nie sterylizujesz, ale wtedy kawior należy przechowywać w lodówce i zjeść w ciągu trzech miesięcy. Powiedzmy, że nie jest to najlepsza opcja, jeśli chcesz dużo gotować.
A skład i przepis kawioru grzybowego w powolnej kuchence nie różni się od gotowania na patelni (z wyjątkiem wygody).
Składniki:
- 2,5 kg gotowanych grzybów miodowych
- 500 g marchewki
- 500 g cebuli
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 3 liście laurowe
- 10 ziaren czarnego pieprzu
- Sól dla smaku
- 1 łyżka 9% octu
Wskazane składniki wystarczą na uzyskanie 3,5 litra kawioru grzybowego.
Przygotowanie:
Trochę oszukam i pominę moment gotowania grzybów, bo już dziś dużo o tym pisałam. Więc weź 2,5 kg gotowanych grzybów miodowych i zmiel je przez maszynę do mięsa.
Następnie posiekaj cebulę i marchewkę. Przepuścimy je przez maszynę do mięsa, więc dosłownie kroimy warzywa na kilka części, aby zmieściły się w maszynce do mięsa.
Skręcamy również warzywa.
Smaż warzywa w powolnym naczyniu przez 15 minut, zalej szklanką oleju (podsmaż). Nie zapomnij wymieszać.
Następnie dodaj grzyby do warzyw, wlej kolejną szklankę oleju roślinnego, sól i pieprz, wszystko dobrze wymieszaj. Na wierzchu połóż liść laurowy.
Wybierz tryb „gaszenia”, ustaw czas na 30 minut, zamknij pokrywę i poczekaj.
Następnie otwórz pokrywkę, usuń liść laurowy i dodaj ocet.
Pozostaje tylko napełnić słoiki kawiorem i pozostawić do ostygnięcia.
Ale wtedy masz dwie możliwości: jeśli wysterylizowałeś słoiki, możesz nawet przechowywać kawior z grzybami miodowymi w szafce kuchennej do następnej jesieni. A jeśli słoiki nie są sterylizowane, schłodzony kawior przechowuj w lodówce nie dłużej niż trzy miesiące
Jak zrobić kawior z grzybów miodowych w domu: przepis wideo z blenderem
Cóż, ostatni przepis na dziś jest dla tych, którzy są zbyt leniwi, aby złożyć maszynę do mięsa i mają blender. Podaję przepis w formie wideo, bez szczegółowego opisu i zdjęć, po prostu dlatego, że poza sposobem siekania produktów nic się nie zmienia.
Jak widać kawior grzybowy z grzybów miodowych to danie, którego przygotowanie nie wymaga dużo czasu, rzadkich składników i umiejętności kulinarnych. Dlatego nawet najbardziej nieprzygotowana osoba może go ugotować.
Mam nadzieję, że udało mi się przekazać Wam całe piękno tego produktu i wykonacie sobie kilka słoiczków na zimę.
Dziękuję za uwagę.
Przepisy krok po kroku na kawior z grzybów zimowych z cebulą i marchewką, czosnkiem, pomidorem i majonezem
2018-07-22 Marina WychodcewaStopień
przepis
Czas
(min)
Porcje
(osoby)
W 100 gramach gotowego dania
2 gr.
6 gr.
Węglowodany
3 gr.74 kcal.
Opcja 1: Klasyczny przepis na kawior grzybowy na zimę
Kawior grzybowy to nie tylko wspaniała przystawka. Można go dodawać do nadzienia do placków i pasztetów, do wszelkich zup, stosować do pizzy i pierogów, nadziewać tartaletki, mieszać z szeroką gamą składników. Ale jeszcze wygodniejsze jest to, że kawior jest łatwy w przygotowaniu, może stać w piwnicy przez całą zimę. W wersji klasycznej najczęściej używa się grzybów leśnych, tutaj opcja jest z grzybami miodowymi. Dokładnie je myjemy i sortujemy, a następnie ważymy.
Składniki
- 1 kg grzybów miodowych;
- 1 cebula;
- 2 marchewki;
- 1 g czarnego pieprzu;
- 25 g czosnku;
- 3 łyżki l. ocet 9%;
- 35 g koncentratu pomidorowego;
- 80 ml oleju słonecznikowego.
Przepis krok po kroku na klasyczny kawior grzybowy
Przygotuj grzyby i włóż je do rondla, dodaj wodę. Wskazane jest gotowanie ich w dwóch etapach. Gotuj przez 10 minut w osolonej wodzie (2 łyżki na 3 litry), następnie odcedź na durszlak, odcedź cały bulion, zalej czystą wodą (można wrzącą) i gotuj przez kolejne 20 minut.
Na razie możesz zająć się warzywami. Cebulę i marchewkę pokroić w dowolny sposób. Ponieważ wszystko zostanie posiekane, rozmiar i rozmiar kawałków nie ma znaczenia. Włożyć na olej i smażyć.
Gotowane grzyby miodowe i smażone warzywa przepuszcza się przez maszynę do mięsa. Czosnek obierz, posiekaj i dodaj, na tym samym etapie dodaj przecier pomidorowy, który poprawi smak i kolor, dodaj pieprz.
Wymieszaj, włóż na patelnię, na której wcześniej smażono marchewkę i cebulę, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. Na koniec posmakuj, dodaj sól i dodaj ocet. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne trzy minuty.
Dobrze wymieszaj, włóż kawior grzybowy do słoików, natychmiast zwiń i odwróć.
Grzyby są bardzo trudne w przechowywaniu, dlatego należy dokładnie przygotować słoiki: umyć, odtłuścić sodą, sterylizować parą przez co najmniej pięć minut. Napełnij pokrywki wodą i gotuj przez 3-4 minuty, następnie usuń i dokładnie strząśnij wszystkie kropelki.
Opcja 2: Szybki przepis na kawior grzybowy na zimę (z pieczarkami)
Pieczarki są całkiem bezpieczne, smaczne, niedrogie, a poza tym robią wspaniały kawior grzybowy, którego nie trzeba długo gotować. Jeśli masz w domu blender, gotowanie będzie wymagało jeszcze mniej czasu i wysiłku.
Składniki
- 1 kg pieczarek;
- 3 cebule;
- 180 ml oleju;
- 2 marchewki;
- 5 ząbków czosnku;
- 60 ml octu 9%.
Jak szybko ugotować kawior grzybowy
Cebulę pokroić w duże półpierścienie. Rozgrzej olej w rondlu. Aby nie zabrudzić wielu naczyń, a kawior się nie przypalił, od razu bierzemy dużą patelnię z płaskim i grubym dnem. Na rozgrzany olej wrzucamy cebulę, a następnie posiekaną lub startą marchewkę. Smaż wszystko przez około pięć minut, nie więcej.
Umyj pieczarki. Jeśli grzyby są grzybami szklarniowymi, nie ma potrzeby ich obierać, od razu je siekamy. Jeśli pieczarki zbiera się niezależnie, dokładnie je badamy, usuwamy zgniłe i robaki okazy oraz odcinamy uszkodzone obszary. Następnie kroimy i wysyłamy do warzyw. Przykryć i dusić całość przez 20 minut.
Posiekaj grzyby i warzywa. Można go przepuścić przez maszynę do mięsa lub posiekać blenderem. Dodaj sól do smaku, włóż do kuchenki i gotuj przez kolejne 20 minut.
Do kawioru wlać ocet, pozostawić na wolnym ogniu przez trzy minuty, następnie wymieszać i umieścić w sterylnych słoikach. Natychmiast zwiń przygotowany preparat grzybowy i odwróć go.
Czosnek po ugotowaniu prawie traci swój naturalny smak. Dlatego nie ma potrzeby dodawania go od razu, możesz po prostu zwinąć kawior na zimę, a podczas serwowania przystawki dodać kilka posiekanych plasterków.
Opcja 3: Prosty kawior grzybowy na zimę
Kolejny dość prosty przepis na kawior zimowy z grzybów. Wskazana jest waga już ugotowanych grzybów leśnych. Jeśli jest ich więcej lub mniej, nie zapomnij o zmniejszeniu lub dodaniu ilości warzyw, przypraw i octu wchodzących w skład preparatu.
Składniki
- 2 kg gotowanych grzybów;
- 2 łyżki stołowe. l. esencje;
- 300 ml oleju;
- 500 ml przecieru pomidorowego;
- 300 g marchewki;
- 1 kg cebuli.
Jak gotować
Do smażenia warzyw weź duże patelnie lub kocioł. Rozdzielić oliwę, wlać około 80 ml do marchewek, zetrzeć je na grubej tarce i lekko podsmażyć na średnim ogniu. W przypadku kawioru nie trzeba zbyt mocno przyrumieniać warzyw. Do drugiej miski wlać resztę oleju. Obierz i posiekaj cebulę, smaż, aż będzie przezroczysta.
Ugotowane grzyby odcedzamy na durszlak lub sito, zostawiając do odcieknięcia całej wody. Następnie mielimy razem z warzywami w maszynce do mięsa. Każdy, kto lubi kawior ziarnisty, może to zrobić raz. Jeśli chcemy uzyskać jednolitą masę, to dwukrotnie przepuszczamy grzyby i warzywa przez maszynę do mięsa.
Do kawioru dodaj przecier pomidorowy i sól do smaku. Puree można zastąpić pastą rozcieńczoną w połowie wodą lub użyć ketchupu. Na razie solimy w małych ilościach, pod koniec gotowania trzeba będzie spróbować i dostosować do pożądanego smaku.
Przykryj patelnię kawiorem i gotuj przez 40 minut na małym ogniu. Następnie spróbuj, dodaj więcej soli, dodaj kilka łyżek esencji, dokładnie wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pięć minut.
Wrzący kawior grzybowy zapakuj do sterylnych słoików. Aby uniknąć poparzenia, możesz postawić słoik na talerzu i przytrzymać go. Objętość naczynia nie ma znaczenia. Zakładamy ugotowane pokrywki, natychmiast je zwijamy i odwracamy, wrzucamy coś ciepłego i zostawiamy na kilka dni.
Jeśli nagle grzyby i warzywa trochę wyschną, a kawior okaże się za gęsty, można dodać trochę wody, można rozcieńczyć przecier pomidorowy i dodać.
Opcja 4: Smażony kawior grzybowy na zimę
Pyszna wersja smażonego kawioru z grzybów leśnych na zimę. Sam przepis nie jest skomplikowany, ale będzie wymagał ponad dwóch godzin. Przyda Ci się także duży rondelek, wysoka patelnia lub weź kocioł, w którym będziesz mógł usmażyć wszystkie składniki.
Składniki
- 2,5 kg grzybów;
- 2 łyżki esencji;
- 4 marchewki;
- 5 cebul;
- 200 ml oleju plus trochę w słoikach;
- przyprawy.
Przepis krok po kroku
Pieczarki myjemy, kładziemy na kuchence, zalewamy wodą i gotujemy około godziny na małym ogniu. Gdy tylko grzyby zaczną opadać na dno, możesz je wyjąć, a raczej po prostu wlać do durszlaka, poczekać, aż ostygną i odciekną.
Podczas gdy grzyby się gotują, musimy przygotować warzywa. Kroimy lub ścieramy według uznania. Na patelnię wlać odrobinę oleju, dodać i smażyć na małym ogniu, aż będzie przezroczysty.
Ostudzić warzywa i grzyby, następnie zmielić je dwukrotnie w maszynce do mięsa. Do tej masy dodaj około dwóch łyżek soli, lepiej posmakować, można doprawić, dodać trochę startego czosnku, doprawić według własnego uznania.
Na dużą patelnię lub kocioł wlać pozostały olej, dodać kawior grzybowy i smażyć mieszaninę przez dwadzieścia minut. Ciągle mieszaj, żeby się nie przypaliło, na koniec dodaj esencję i wymieszaj.
Kawior wkładamy do słoików, polewamy odrobiną oleju, zakręcamy pokrywki i wkładamy do rondla ze ściereczką. Wlać gorącą wodę, lepiej natychmiast wziąć wrzącą wodę i rozpocząć sterylizację. Na 0,5 słoika wystarczy piętnaście minut, następnie wyjmujemy kawior z wody i zwijamy.
Jeśli masz wątpliwości co do oleju, możesz go osobno kalcynować i dopiero wtedy dodać go do kawioru umieszczonego w słoikach.
Opcja 5: Kawior grzybowy na zimę (z majonezem)
Majonezu można używać nie tylko do sałatek, ale także do zimowego kawioru grzybowego. Bardzo ważne jest, aby wybrać sos wysokiej jakości, pozbawiony wielu nieznanych składników. Oprócz sosu ten przepis wymaga cebuli i czosnku. W tej wersji nie ma marchewki.
Składniki
- 2 kg grzybów;
- 7 łyżek majonezu;
- 1 łyżka. l. esencja octowa;
- 4 łyżki oleju;
- 4 ząbki czosnku;
- 4 cebule.
Jak gotować
Grzyby umyć, dodać wodę i wstawić na kuchenkę, aby ugotować. Gotuj je przez około 45 minut. Patrzymy na wygląd, doprowadzamy go do miękkości.
Wlać odrobinę oleju i wrzucić cebulę. Smażyć do miękkości, dodać posiekane ząbki czosnku, podgrzać i wyłączyć. Ostudzić, następnie zmielić razem z grzybami w maszynce do mięsa.
Do masy grzybowej dodaj majonez, sól, możesz dodać inne przyprawy. Umieścić na kuchence i gotować po ugotowaniu przez 20 minut. Dodać ocet, dobrze wymieszać, kawior grzybowy przełożyć do sterylnych słoików i zwinąć.
Istnieje wiele opcji kawioru grzybowego z bakłażanem, kapustą i innymi warzywami. Są bardzo wygodne dla tych, którzy lubią różnorodność lub nie mają w magazynie dużej ilości grzybów do przygotowania kawioru według innych przepisów.
Jeszcze trochę i spokojny sezon polowań nabierze pełnej dynamiki. Jak ja kocham tę porę roku, kiedy las jest pełen różnorodnych grzybów. Zbierasz słoneczne kurki, szlachetne białe, młode borowiki śliskie, upragnione rude czy smukłe borowiki, a potem gotujesz, co tylko dusza zapragnie. Dziś przygotowujemy na zimę niesamowicie pyszny kawior grzybowy!
Do przepisu na kawior grzybowy nadają się prawie wszystkie grzyby leśne (na przykład grzyby mleczne, grzyby trąbkowe najlepiej nadają się do marynowania). Najważniejsze, że nie są robakami ani zepsutymi. Tym razem mam borowiki, kurki (tutaj możecie zobaczyć przepis na kawior grzybowy z kurek), borowiki i borowiki. Bardzo lubię też grzyby osikowe (pamiętacie, że po ugotowaniu bardzo ciemnieją?), ale jest na nie jeszcze za wcześnie.
Szczerze mówiąc, kawior grzybowy to danie uniwersalne. Jest to przekąska do tostów i kanapek oraz nadzienie do warzyw lub domowych wypieków. Dodatkowo kawior grzybowy można stosować także jako półprodukt do zup puree i sosów. Ale ja lubię to jeść samą łyżką, dużą łyżką!
Składniki:
Gotowanie potrawy krok po kroku ze zdjęciami:
Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to uporządkować grzyby. Bezlitośnie wyrzucamy robaki i zepsute (jeśli się na nie natkniesz). Ostrożnie usuń piasek, liście i ziemię. Ogólnie rzecz biorąc, każdy rodzaj grzybów jest przetwarzany na swój sposób. Na przykład kurki są dość czyste, ale w przypadku ryb maślanych należy usunąć wszystkie filmy z nóg i czapek.
Bardzo dobrze, grzyby umyj w kilku wodach i włóż do dużego rondla. Zalać zimną wodą, podpalić i gotować około 30 minut. Po ugotowaniu nie zapomnij usunąć piany - pozostało w niej również dużo zanieczyszczeń.
W międzyczasie przygotowujemy warzywa na kawior grzybowy na zimę. Oczyszczamy i siekamy marchewkę i cebulę. Marchewkę pokroić na małe kawałki lub zetrzeć na grubej tarce. Cebulę pokroić w dowolne kawałki, ale niezbyt duże. Umieścić na patelni z rozgrzanym olejem roślinnym (80 mililitrów) i smażyć na średnim ogniu, aż uzyska piękny złoty kolor. Nie zapomnij wymieszać, w przeciwnym razie warzywa mogą się spalić!
Uwielbiam zapach smażonej cebuli i marchewki i uwielbiam je jeść. To właśnie ten dodatek nada gotowemu kawiorowi grzybowemu wspaniałe nuty aromatyczne i bogatszy smak. I oczywiście doda bogactwa koloru.
Teraz musisz przepuścić smażone warzywa przez maszynę do mięsa do odpowiedniego pojemnika - najlepiej będzie to kocioł lub inna patelnia o grubych ściankach. Radzę najpierw je posiekać, aby olej zawarty w smażonych warzywach mógł zostać następnie zabrany razem z gotowanymi grzybami.
Przewijamy je po marchewce i cebuli. Dzięki temu maszynka do mielenia mięsa pozostaje praktycznie nietłusta po oleju.
Dodać sól i odrobinę zmielonego czarnego pieprzu. Nie polecam dodawać już żadnych przypraw, aby nie zepsuć grzybowego smaku i aromatu. Wymieszaj i postaw na średnim ogniu. Dusić pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając, przez około 40 minut. W tym czasie przygotujemy słoiki i pokrywki. Lubię sterylizować słoiki w kuchence mikrofalowej – myję je w roztworze sody, płuczę i wlewam do każdego około 100 ml zimnej wody. Gotuję je na parze w kuchence mikrofalowej na najwyższej mocy przez 5-7 minut każda. Po prostu gotuję pokrywki przez około 5 minut.
Pachnący i bardzo smaczny kawior grzybowy jest gotowy. Podczas tego procesu nie zapomnij spróbować soli i, jeśli to konieczne, dodać więcej soli.
Myślę, że każdy z nas chciałby mieć magiczny obrus do samodzielnego złożenia. W końcu czasami nie mamy siły i czasu na przygotowywanie jedzenia. W takim momencie zawsze przydadzą się słoiczki z przekąskami i przetworami. Warzywa, owoce, jagody czy grzyby – można z nich przygotować mnóstwo smacznych i zdrowych dań. Dzisiaj porozmawiamy o grzybach, a dokładniej o kawioru grzybowym.
Wszyscy wiemy, że zawierają dużo białka. Grzyby często nazywane są także „mięsem leśnym”. Jedyną rzeczą jest to, że nie zaleca się podawania go małym dzieciom, jest to produkt trudny do trawienia. Kawior z nich spożywany jest jako samodzielne danie, smarowany chlebem, zapiekany w ciastach lub zapiekankach.
Z jakich grzybów można zrobić kawior grzybowy?
Do przygotowania kawioru można wykorzystać borowiki, kurki, miodowce, pieczarki lub borowiki. A jeśli wymieszasz kilka rodzajów, smak takiej przekąski okaże się bardzo nietypowy. Możesz gotować ze świeżych, solonych, suszonych lub mrożonych grzybów.
Ważne - grzyb musi być jadalny.
Istnieje wiele sposobów na przygotowanie kawioru. Dziś podzielę się tymi najsmaczniejszymi.
Kawior grzybowy z grzybów miodowych z cebulą i marchewką
Ta wersja kawioru okazuje się bardzo pikantna i piękna. Danie wygląda jasno i nadaje się nawet na świąteczny stół. Zwykle ugotowany kawior pakuje się w słoiki i pozostawia na zimę. Możesz też zjeść to smaczne i sycące danie od razu.
Możesz wziąć dowolne grzyby - grzyby miodowe, kurki, borowiki i inne grzyby jadalne.
Lista zakupów:
- cebula - 250 g,
- marchewka – 250 g,
- ziarna pieprzu – 3-4 sztuki,
- kilka liści laurowych,
Procedura przygotowania kawioru:
- W pierwszym etapie usuwamy z nich brud i zanieczyszczenia. Dokładnie spłucz pod bieżącą wodą.
- Nasze grzyby wkładamy do garnka z zimną wodą. Dodaj ziarna pieprzu i kilka liści laurowych. Gotuj 20-25 minut w osolonej wodzie. Kiedy grzyby opadną na dno, są ugotowane.
- Z patelni wylewamy wodę, grzyby przekładamy na sito i płuczemy zimną wodą.
- Zacznijmy od warzyw. Cebulę pokroić w kostkę. Przetrzyj marchewki przez grubą tarkę. Zmiel czosnek za pomocą prasy lub tarki.
- Na rozgrzaną głęboką patelnię lub patelnię wlać olej i wrzucić na niego warzywa. Zmniejsz ogień do minimum. Gotuj, aż prawie gotowe (usmażymy je później).
- Zmiel grzyby i warzywa za pomocą elektrycznej maszynki do mięsa lub blendera.
Do maszynki do mięsa lepiej jest użyć największego rusztu.
- Dodajmy przyprawy. Ocet nadaje potrawie kwaskowatość. Jeśli Ci się nie podoba, nie musisz dodawać tego produktu.
- Smaż kawior pod pokrywką przez około 30 minut.
- Ostatnią rzeczą, którą dodajemy do dania, jest czosnek tuż przed jego przygotowaniem. Gdy zniknie cały płyn z kawioru, możesz go wyłączyć.
- Gdy kawior jest gorący, zapakuj go do wysterylizowanych słoików. Przykryj przygotowanymi pokrywkami. Sterylizujemy półlitrowe słoiki z kawiorem przez około 30 minut, a litrowe przez około godzinę. Można to zrobić w garnku z wodą.
lub w piekarniku.
Następnie dobrze przekręcamy słoiki i odwracamy je do góry nogami.
Kawior grzybowy z gotowanych grzybów na zimę
Kolejny przepis na gotowane grzyby - ale z różnymi przyprawami i bez marchewki. Do tego przepisu używamy wyłącznie świeżych grzybów. Najsmaczniejszy kawior będzie pochodził z grzybów miodowych i mlecznych. Te ostatnie należy najpierw namoczyć w zimnej wodzie, aby nie stały się gorzkie.
Lista zakupów:
- Około kilograma grzybów;
- 200 gramów cebuli;
- sok z ćwiartki cytryny;
- 3-4 łyżki oliwy roślinnej lub oliwy z oliwek;
- sól i czarny pieprz do smaku.
Proces tworzenia kawioru:
- Usuwamy złe grzyby (zgniłe i zgniłe). Sortujemy je z gruzu i gałązek. Dokładnie spłucz pod bieżącą wodą.
- Gotuj czyste grzyby przez 60 minut. Za pomocą durszlaka lub sitka usuń nadmiar płynu.
- Smaż posiekaną cebulę w kostkę.
- Zmiel grzyby i cebulę dwukrotnie w maszynce do mięsa z drobną dyszą.
- Sól i pieprz do smaku.
- W głębokiej misce (kociołku lub patelni) smaż powstałą masę przez około 10 minut. Pod koniec gotowania skrop sokiem z cytryny.
- Zapakuj do czystych słoików. Sterylizujemy półlitrowe słoiki z kawiorem przez około 30 minut, a litrowe przez około godzinę.
Mrożony kawior grzybowy
Możesz też po prostu zamrozić gotowane grzyby latem lub jesienią i przygotować z nich pyszny kawior zimą.
Lista zakupów:
- różne grzyby według własnego uznania – 1 kg,
- cebula - 250 g,
- marchewka – 250 g,
- czosnek około 4-6 ząbków,
- esencja octowa – 1/3 łyżeczki,
- rafinowany olej roślinny – 50-70 ml,
- sól kamienna gruba – 1 łyżka. l.,
- ziarna pieprzu – 3-4 sztuki,
- kilka liści laurowych,
- czarny lub biały pieprz - według własnego gustu.
Procedura przygotowania kawioru:
- Kiedy gotujemy z mrożonych grzybów, najpierw musimy je wyjąć z lodówki. Po rozmrożeniu odłożyć na durszlak i opłukać.
- Zacznijmy od warzyw. Cebulę pokroić w kostkę. Trzy marchewki na grubej tarce. Zmiel czosnek za pomocą prasy lub tarki.
- Na rozgrzaną głęboką patelnię lub patelnię wlać olej i wrzucić na niego warzywa. Zmniejsz ogień do minimum. Gdy warzywa staną się miękkie, zdejmij je z kuchenki.
- Zmiel grzyby i warzywa za pomocą elektrycznej maszynki do mięsa.
- Całą masę wysyłamy na patelnię lub patelnię.
- Dodajmy przyprawy. Ocet nadaje potrawie kwaskowatość.
Jeśli Ci się nie podoba, nie musisz dodawać tego produktu.
- Ostatnią rzeczą, którą dodajemy do dania, jest czosnek. Gdy zniknie cały płyn z kawioru, możesz go wyłączyć.
- Gdy kawior jest gorący, zapakuj go do wysterylizowanych słoików. Albo jemy od razu!
Kawior grzybowy w powolnej kuchence
Większość gospodyń domowych ma w swojej kuchni multicooker. Kawior grzybowy można w nim przygotować według dowolnego przepisu z tego artykułu. Lub użyj tego przepisu jako podstawy. Wszystkie szczegóły w przepisie wideo:
Suszony kawior grzybowy - najsmaczniejszy przepis
Do tego przepisu polecam użyć borowików. Wskazane jest używanie wyłącznie czapek, a do zupy można wykorzystać nogi.
Lista zakupów:
- suszone grzyby – 200 g;
- kilka dużych cebul;
- duże marchewki - 1;
- kilka ząbków czosnku do smaku;
- sól dla smaku;
- pieprz biały lub czarny – 0,5 łyżeczki;
- ocet - 1 łyżka. l.;
- cukier granulowany – 1 łyżeczka;
- rafinowany olej roślinny do smażenia;
- miękkie masło – 80-100 g.
Proces tworzenia kawioru:
- Suszone grzyby namoczyć w czystej, zimnej wodzie na kilka godzin. Jednocześnie kilkakrotnie zmieniamy wodę. W ten sposób pozbędziemy się śluzu grzybowego.
- W tym czasie będziemy pracować nad innymi komponentami. Obierz i posiekaj cebulę i czosnek do woli. Ponieważ wszystkie składniki i tak trafią do maszynki do mięsa.
- Obierz marchewki i zetrzyj je.
- Zmień wodę w grzybach i postaw patelnię na kuchence gazowej na 30-40 minut. Podczas gotowania usuń powstającą pianę. Ugotowane grzyby włóż do durszlaka.
- Umieść warzywa na gorącej patelni z olejem roślinnym.
- Gdy warzywa staną się miękkie i złociste, dodaj do nich grzyby.
- Gdy płyn odparuje z patelni, smaż grzyby na złoty kolor.
- Za pomocą blendera lub maszynki do mięsa zmiel mieszaninę z patelni.
- Teraz musimy doprawić nasz kawior. Sól, cukier, ocet, czosnek i pieprz. Wymieszaj i posmakuj, może trzeba coś dodać.
- Wystudzoną masę wymieszaj z miękkim masłem. Danie jest gotowe.
Metody przechowywania kawioru grzybowego:
Gotowy kawior możemy przechowywać na dwa sposoby:
- Przechowywanie w zamrażarce.
- Zwijane w słoiki i przechowywane w podziemiach lub piwnicach.
Do zamrożenia kawioru lepiej użyć specjalnych torebek strunowych. Są całkowicie wypełnione masą grzybową, nadmiar powietrza jest usuwany. Zamknij torby i przechowuj w zamrażarce. Kawior można przechowywać przez około rok. Otwarte opakowanie zjadamy od razu, w przeciwnym razie mogą pojawić się w nim szkodliwe bakterie. Dlatego nie rób dużych torebek do zamrażania.
Przechowywany w słoikach kawior jest pakowany i wlewany niewielką ilością gorącego oleju roślinnego. Słoiki są przykryte blaszanymi pokrywkami. Do dużego rondla lub umywalki włóż bawełniany ręcznik i zalej gorącą wodą. Słoiki kawioru są wysyłane do pojemnika. Powinny być całkowicie pokryte wodą. Litrowe słoiki sterylizuje się przez 40-50 minut, półlitrowe słoiki przez 20-30 minut. Przykryć pokrywkami i pozostawić do ostygnięcia, po owinięciu w bawełniany koc.
Aby kawior wyszedł świetnie, musisz znać kilka zasad jego przygotowania:
![](https://i0.wp.com/100secretov.ru/wp-content/uploads/2017/09/img_59b5b3df584ba.png)
To wszystkie tajemnice. Gotuj z przyjemnością - zimą będziesz pamiętać lato!
Z przyjemnością ponownie opublikuję Twoje komentarze.