Grzyb parasolowy: mało znany przysmak. Jak rozpoznać grzyba parasolowego jako jadalnego i nie dać się złapać sobowtórowi Jak ustalić, czy grzyb parasolowy jest trujący czy nie
Grzyb parasolowy jest w większości grzybem jadalnym, chociaż ma również trujące odpowiedniki, a także odmiany niejadalne. Grzyb należy do działu Basidiomycota, klasy Agaricomycetes, rzędu Agariaceae, rodziny Champignonaceae. Niektóre grzyby parasolowe należą do rodzaju grzybów parasolowych lub makrolepiote ( Makrolepiota). Pozostała część grzybów należy do innych rodzajów.
Łacińska nazwa makrolepiota powstała z połączenia starożytnego greckiego słowa „makro”, oznaczającego „duży”, i nazwy rodzaju Lepiota. A grzyb zyskał przydomek „parasolowy” ze względu na długą, cienką łodygę, zwieńczoną charakterystyczną kopułą czapką, przypominającą otwarty parasol.
Grzyb parasolowy: zdjęcie, opis, charakterystyka
Wiele rodzajów grzybów parasolowych to grzyby jadalne, a niektóre odmiany to nawet przysmaki.
Grzyb parasolowy wyróżnia się strukturą kapeluszowo-szypułkową owocnika o średnich i dużych rozmiarach. Średnica kapelusza niektórych gatunków sięga 35 cm, a długość łodygi może dochodzić do 40 cm.
Czapka młodego grzyba parasolowego ma kształt jajowaty lub półkulisty, z czasem rozszerzając się i stając się płaską lub przypominającą szeroki dzwon.
Główny kolor skóry jest białawy. W centrum czapki wszystkich przedstawicieli rodzaju wyraźnie widoczne jest niskie, ciemne wzniesienie. W miarę wzrostu grzyba skórka kapelusza pęka, tworząc łuski.
Łodyga grzyba parasolowego jest prosta lub lekko zakrzywiona, pusta, łatwo oddzielająca się od kapelusza, a u większości okazów zauważalne jest guzowate zgrubienie u nasady.
Miąższ grzybów jest mięsisty, gęsty, a czasem zabarwiony po przekrojeniu.
Często zlokalizowane talerze mogą być białe lub kremowe.
Z wiekiem ciemnieją.
Pierścień jest przezroczysty, koloru białego lub brązowawego, łatwo się porusza, u większości grzybów jest szeroki, z wierzchu biały, od spodu może być ciemniejszy.
Brakuje Volvy. Proszek zarodników ma kolor kremowy lub biały.
Gdzie rosną grzyby parasolowe?
Grzyb parasolowy rośnie na wszystkich kontynentach z wyjątkiem Antarktydy. Większość gatunków to typowe saprotrofy, preferują jasne, otwarte obszary lasów, polan i obrzeży, często spotykane na polach, stepach i łąkach, na działkach ogrodowych i w szklarniach.
Jadalne grzyby parasolowe: rodzaje, zdjęcia i nazwy
Początkowo rodzaj Macrolepiota obejmował większą liczbę gatunków, jednak z biegiem czasu niektóre grzyby zostały przypisane do innych rodzajów. Poniżej znajduje się opis kilku rodzajów grzybów parasolowych:
- znany jako polny grzyb parasolowy(Macrolepiota excoriata)
grzyb jadalny. Dość pospolity saprotrof glebowy, rosnący na stepach, na otwartych terenach lasów mieszanych i iglastych, wzdłuż polan, na polanach i pastwiskach. Borowiki rosną w grupach i pojedynczo, owocując od wczesnego lata do października. Grzyby parasolowe można rozpoznać po grubym, mięsistym kapeluszu o średnicy 6-12 cm, początkowo kapelusz ma wydłużony, jajowaty kształt, następnie stopniowo spłaszcza się i staje się płasko rozłożony, ale w grzybie pozostaje duży ciemny guzek środek. Skórka kapelusza jest beżowa lub biaława, usiana cienkimi łuskami, a środek kapelusza jest zawsze brązowy i gładki. Krawędź kapelusza tworzą białe włókna, które wyglądają jak płatki. Po przecięciu miąższ kapelusza nie zmienia koloru.
Wysokość nogawki od 6 do 12 cm, grubość od 0,6 do 1,2 cm, u nasady występuje lekkie zgrubienie. Trzon grzyba polnego jest pusty w środku, biały i gładki w środku, żółtawy pod „spódnicą” i u nasady, a przy dotknięciu staje się brązowawy. Płytki młodych grzybów są białe, z wiekiem stają się kremowe lub brązowawe. Miąższ jest biały, ma przyjemny aromat i lekko cierpki smak.
Grzyb parasolowy biały jest szeroko rozpowszechniony w całej Europie, w niektórych krajach azjatyckich (Iran, Turcja), na Syberii i na Dalekim Wschodzie, na obu kontynentach amerykańskich, a także w Afryce i na niektórych wyspach (Kuba, Sri Lanka). Jest to delikatny grzyb w kuchni chińskiej.
Początkujący grzybiarze powinni pamiętać, że grzyb polny można pomylić z grzybem śmiercionośnym - śmierdzącym muchomorem, który ma na łodydze workowatą osłonę, często zanurzoną w ziemi, a czasami białą, śluzową czapeczkę. usiana błoniastymi płatkami.
- Elegancki grzyb parasolowy (cienki grzyb parasolowy)(Macrolepiota gracilenta)
jadalny grzyb rosnący na trawiastych, otwartych terenach leśnych, a także na polach i łąkach. Spotykany w zwartych grupach i pojedynczo od późnego lata do października.
Wygląd grzyba parasolowego odpowiada jego nazwie: cienka, czasami zakrzywiona łodyga o wysokości od 10 do 15 cm i grubości od 0,8 do 2 cm, zwieńczona kapeluszem w kształcie dzwonu, który z wiekiem staje się prawie płaski. Pośrodku białawej czapki znajduje się brązowawy guzek. Powierzchnia kapelusza pokryta jest żółtawymi łuskami. Średnica czapki eleganckiego grzyba parasolowego wynosi 5-15 cm, pod czapką znajduje się szeroki biały pierścień, „spódnica”. Noga jasna, maczugowata, pogrubiona u nasady, pokryta żółtawymi lub brązowymi łuskami, z wiekiem ciemnieje. Miąższ grzyba parasolowego jest biały, aromatyczny i przyjemny w smaku. Brakuje Volvy.
Pełen wdzięku grzyb parasolowy występuje w większości krajów europejskich, z wyjątkiem Skandynawii, Półwyspu Bałkańskiego i Białorusi. Ukazuje się w Azji od Zakaukazia po Kraj Nadmorski, w Ameryce Północnej, Australii i Afryce.
- (Macrolepiota konradii)
grzyb jadalny, rośnie na glebach trawiastych na terenach zalesionych od wczesnego lata do października.
Kapelusz młodych grzybów, mięsisty i cienki na brzegach, jest jajowaty, okrągły lub w kształcie dzwonu, z wiekiem prostuje się, ale w środku pozostaje mały guzek brodawkowaty. Skórka jest biaława lub brudnoszara, w środku brązowoczarna i może mieć różowawy odcień. Jedwabista skórka kończy się przed dotarciem do krawędzi. Miąższ nie zmienia koloru podczas krojenia.
Wysokość nogi wynosi 7-15 cm, średnica nogi wynosi od 0,5 do 1,5 cm Sama noga jest brązowawa, maczugowata i pogrubiona poniżej, czasem pokryta brązowawymi łuskami. „Spódnica” jest szeroka, ruchoma, jasna na górze, brązowawa poniżej. Brakuje Volvy. Miąższ jest przyjemny w smaku i aromatyczny, u młodych okazów jest biały, z wiekiem krawędzie kapelusza ciemnieją. Talerze grzyba parasolowego są białe lub kremowe, szerokie i częste.
Grzyby parasolowe Conrada rosną w Europie i Azji, zarówno w lasach iglastych, jak i liściastych oraz mieszanych.
- (Macrolepiota mastoidea)
grzyb jadalny, rośnie na otwartych, trawiastych krajobrazach związanych z lasami dębowymi, bukowymi i sosnowymi, od późnego lata do października.
Młode grzyby mają kapelusz w kształcie dzwonu, który z czasem rozszerza się do parasola. Brzeg kapelusza jest zadarty, pofalowany, a pośrodku wyraźnie widoczny jest wystający, ostro zakończony guzek. Biaława skórka w środku jest ciemniejsza, w miarę wzrostu grzyba pokrywa się beżowymi łuskami z nalotem ziarnistych płatków, gęsto rozmieszczonych w środku i nielicznych na krawędziach. Średnica kapelusza grzyba parasolowego waha się od 7 do 12 cm, łodyga jest smukła, pusta w środku, z lekkim rozszerzeniem u podstawy, brązowo-biała, usiana małymi brązowymi lub żółtymi łuskami. Wysokość nogi wynosi 7-16 cm, średnica od 0,3 do 0,6 cm Płytki grzyba parasolowego są miękkie i grube, w kolorze białym lub kremowym. Pierścień grzyba parasolowego znajduje się bezpośrednio pod kapeluszem, szeroki, z jasną grzywką. Brakuje Volvy. Miąższ jest gęsty i delikatny, koloru białego, o grzybowym aromacie i lekko orzechowym smaku.
Grzyb wyrostka sutkowatego rośnie w całej Europie z wyjątkiem Francji i Półwyspu Skandynawskiego, a także w Azji, USA, Meksyku, Brazylii, Australii i Afryce Północnej.
- Różnobarwny grzyb parasolowy (duży, wysoki grzyb parasolowy)(Macrolepiota procera)
grzyb jadalny, typowy saprotrof, rosnący na terenach otwartych, piaszczystych: na obrzeżach lasów, polanach, pastwiskach, w ogrodach i sadach. Rośnie od wczesnego lata do listopada, pojedynczo lub w nielicznych rodzinach, często tworząc rzędy i „kręgi czarownic”.
Zewnętrznie barwny grzyb parasolowy wyraźnie różni się od przedstawicieli swojego rodzaju. Jest to duży grzyb z wysoką i grubą łodygą: długość łodygi może sięgać 40 cm (średnio 10-30 cm), a grubość waha się od 1-2 do 4 cm, łodyga młodych grzybów jest całkowicie brązowa , z wiekiem brązowieje i pokryty jest pierścieniami ciemnych łusek, zachodzących na siebie, przez co bardzo przypomina skórę węża. Pod kapeluszem znajduje się szeroki błoniasty pierścień. Młode grzyby parasolowe mają kulisty kapelusz, który z czasem przybiera kształt szerokiego stożka lub wypukłego parasola z ciemnym guzkiem pośrodku. Brązowo-szara czapka jest usiana luźno zdejmowanymi, kanciastymi, ciemnobrązowymi łuskami. Średnica kapelusza wynosi od 20 do 35 cm, płytki grzyba są szerokie, białe, u starszych osobników ciemnieją i tworzą chrząstkę w pobliżu łodygi. Brakuje Volvy. Różnobarwny grzyb parasolowy ma jasny, mięsisty miąższ o przyjemnym orzechowym smaku i słabym aromacie.
W Europie i Ameryce Północnej barwny grzyb parasolowy jest szeroko rozpowszechniony, na innych kontynentach dominuje w północnej strefie klimatycznej.
- Rumieniący się grzyb parasolowy (kudłaty)(Chlorofilum rhacodes)
grzyb jadalny należący do rodzaju Chlorofil. Rośnie na otwartych leśnych polanach bogatych w próchnicę, a także na stepach, ogrodach warzywnych i parkach od czerwca do późnej jesieni (do listopada).
Grzyb ma swoją nazwę ze względu na zmianę koloru: na odcinkach kolor miąższu staje się czerwono-brązowy, a po naciśnięciu płytki zmieniają się z białego na pomarańczowo-czerwony. Rumienny grzyb parasolowy ma mięsistą czapkę o średnicy 10-20 cm, na początku wzrostu kulistą i dzwonkowatą lub całkowicie płaską z ledwo zauważalnym guzkiem u starszych okazów. Z biegiem czasu zagięte krawędzie czapki prostują się i pokrywają się pęknięciami. Skórka jest szarawa lub beżowa, z ciemnym środkiem i okrągłym układem łusek. Noga jest długa, do 25 cm średnicy, średnio około 10-15 cm średnicy i do 2 cm szerokości. U podstawy łodyga grzyba ma charakterystyczne zgrubienie. Pierścień jest ruchomy, błoniasty, z wierzchu biały, od spodu brązowawy. Brakuje Volvy. Rumieniący się grzyb parasolowy ma przyjemny, ale łagodny smak i jasny grzybowy aromat.
Grzyb typowy dla północnej strefy umiarkowanej wszystkich kontynentów.
- (Leucoagaricus nympharum, Leucoagaricus puellaris)
grzyb jadalny, dawniej zaliczany do rodzaju Macrolepiotes i uważany za najbliższego krewnego grzyba parasolowatego. Obecnie zaliczany do rodzaju pieczarek białych. Bardzo rzadki gatunek grzyba parasolowatego objęty ochroną, występuje w lasach i polach sosnowych, mieszanych od końca lata do października.
Jak wszystkie parasole, czapka grzybowa ma najpierw kształt jajka, później staje się wypukła, jak dzwonek lub parasol, pozostawiając pośrodku niskie wzniesienie. Skórka jest prawie biała, pokryta jasnymi lub kremowymi łuskami, guzek jest ciemniejszy i nagi. Średnica kapelusza grzyba parasolowego wynosi od 4 do 7 cm, rzadko do 10 cm, miąższ kapelusza w miejscu oddzielenia się od łodygi staje się lekko czerwony. Łodyga jest prosta i gładka, zwężająca się ku górze, u młodych grzybów jest biała, z wiekiem staje się brudnobrązowa. Wysokość łodygi sięga 7-16 cm, grubość do 1 cm, płytki są białe u młodego grzyba, następnie ciemnieją i brązowieją po dotknięciu. Pierścionek jest biały, ruchomy, z frędzlowym brzegiem. Brakuje Volvy. Dziewica grzyba parasolowego pachnie jak rzodkiewka i nie ma wyraźnego smaku. Miąższ pokrojonego grzyba zmienia kolor na czerwony u podstawy.
Grzyby parasolowe rosną w Eurazji, są niezwykle rzadkie w europejskiej części Rosji, pospolite tylko na Terytorium Primorskim i Sachalinie.
Niejadalne i trujące grzyby parasolowe: rodzaje i zdjęcia
Wśród parasoli znajdują się nie tylko jadalne, ale także niejadalne, a także trujące grzyby z rodzaju Lepiota, których opis przedstawiono poniżej:
- Grzebień Lepiota (czesana rybka, czesana parasolka) ( Lepiota cristata, Agaricus cristatus)
grzyb niejadalny, czasami określany jako trujący.
Kapelusz grzyba ma średnicę od 2 do 5 cm, u młodych grzybów ma kształt dzwonu, u dojrzałych jest wypukły. Kolor kapelusza jest czerwono-brązowy, jego powierzchnia pokryta jest spiczastymi, rzadko rozmieszczonymi łuskami o odcieniu żółto-pomarańczowym lub ochrowym. Łodyga trującego grzyba parasolowego jest cienka, pusta, do 8 cm wysokości i do 0,5 cm średnicy, cylindryczna, lekko rozszerzona u podstawy. Kolor nogi waha się od żółtawego do jasnokremowego, obwódka jest biaława lub różowawa, bardzo wąska i dość szybko znika. Miąższ grzyba jest biały, włóknisty, ma kwaśny smak i ostry, nieprzyjemny zapach.
Trujący grzyb grzebieniowy jest typowym przedstawicielem strefy północnej o klimacie umiarkowanym.
- Kasztan Lepiota (parasol kasztanowy) ( Lepiota castanea, Lepiota ignipes)
trujący grzyb z kapeluszem o średnicy 2-4 centymetrów, mający czerwonawo-brązowy odcień. Kształt kapelusza jest jajowaty u młodych parasolek i prostaty u dorosłych grzybów. Z wiekiem gładka skóra kapelusza pęka, tworząc małe łuski w kolorze kasztanowca. Cylindryczna noga parasola kasztanowego jest lekko rozszerzona i owłosiona u podstawy, miąższ grzyba jest biały, kruchy, o intensywnym nieprzyjemnym zapachu. Miąższ nogi ma czerwono-brązowy odcień. Pierścionek jest wąski, koloru białego i dość szybko znika. Cienkie i częste płytki grzyba są początkowo białe, z czasem żółkną.
Trujący kasztanowiec parasolowy rośnie w klimacie umiarkowanym, jest szeroko rozpowszechniony w Europie i często występuje w zachodniej i wschodniej Syberii.
- Lepiota szorstki (parasol o ostrych łuskach) (Lepiota aspera, Agaricus asper, Lepiota ostra łuskowata)
niejadalny grzyb. Czapka grzyba jest mięsista, o średnicy od 7 do 15 cm, w kolorze żółtobrązowym lub ceglastym. U młodych osobników jest puszysty, jajowaty, z wiekiem staje się prostaty i pokryty rdzawymi łuskami. Noga o wysokości 7-12 cm i średnicy od 1 do 1,5 cm ma kształt walca, u podstawy znajduje się spuchnięta formacja w kształcie bulwy. Kolor nogawki jest jasnożółty, z lekko zauważalnymi paskami. Pierścień filmu jest dość szeroki, biały, z ledwo widocznymi brązowymi łuskami. Płytki są częste, białe lub żółtawe. Miąższ grzyba ma wyraźny nieprzyjemny zapach, jest ostry i gorzki w smaku.
Niejadalne grzyby parasolowe o ostrych łuskach rosną w Europie, Ameryce Północnej i północnej części kontynentu afrykańskiego. Owocują od sierpnia do października.
Fałszywy grzyb parasolowy, zdjęcie i opis
Jadalne grzyby parasolowe mają również trujące odpowiedniki, których opisy i zdjęcia przedstawiono poniżej:
- Molibdyty chlorofilu)
trujący grzyb, bardzo podobny do parasola. Kapelusz jest biały, pokryty różowobrązowymi łuskami, o średnicy od 7 do 30 centymetrów, początkowo kulisty, z wiekiem nabiera niemal płaskiego kształtu. Łodyga trującego grzyba jest gładka, ma 10-25 cm wysokości, 1-3 cm średnicy, w miejscach uszkodzeń brązowieje, w górnej części ma pierścień. Miąższ jest biały, czasami przy przecięciu staje się czerwonawy i nie ma wyraźnego smaku ani zapachu. Płytki pozbawione łodyg są białe, z wiekiem zmieniają kolor na szarozielony lub oliwkowy. Po naciśnięciu płytki stają się żółte lub brązowawe.
Fałszywy grzyb parasolowy rośnie w Stanach Zjednoczonych, Australii, Afryce i krajach euroazjatyckich.
- Chlorofilum brunneum)
trujący grzyb, bardzo podobny do grzyba parasolowego. Grzyb z mięsistą łuskowatą czapką koloru brązowego, osiągający średnicę 9-15 cm, łodyga biała, z wiekiem staje się szarobrązowa, cylindryczna, gruba i raczej krótka. U podstawy nogi znajduje się specyficzny guzowaty narośl o średnicy do 6 cm. Miąższ grzyba jest biały, po rozbiciu zmienia kolor na lekko czerwonawy lub pomarańczowy.
Według niektórych doniesień grzyb ma działanie halucynogenne, jego właściwości toksyczne nie zostały w pełni zbadane. Te fałszywe grzyby parasolowe rosną w USA, na Węgrzech, w Czechach i na Słowacji.
- Muchomor pantera (szary) ( Amanita pantherina)
śmiertelnie trujący grzyb z początkowo półkulistą, a następnie płaską brązowo-brązową czapką, pokrytą białawymi łuskami w postaci płatków. Średnica błyszczącej i błyszczącej czapki wynosi od 4 do 12 cm, noga muchomora pantery ma średnicę 1-1,5 centymetra i wysokość do 12 cm, u dołu ma bulwiaste zgrubienie i pierścień, który jest czasami nieobecny. Hymenofor jest blaszkowaty, biały, czasem z brązowawymi plamami. Miąższ grzyba jest biały, nie zmienia koloru po rozbiciu, ma nieprzyjemny zapach i lekko słodkawy smak.
Muchomor pantera rośnie masowo w krajach półkuli północnej.
- , znany jako perkoz biały ( Amanita wirusowa)
Grzyb silnie toksyczny, którego przypadkowe spożycie w prawie 90 przypadkach na sto prowadzi do śmierci, a tylko w 10 przypadkach powoduje bardzo poważne zatrucie.
Wszystkie części grzyba mają zwykle białawy lub szarawy odcień. Kapelusz pokryty płatkami, u młodych osobników ma kształt stożkowy lub półkulisty, z wiekiem lekko wypukły. Kolor czapki perkoza białego może różnić się od czystej bieli do szarawego lub różowawego koloru. Odnóże śmierdzącego muchomora ma od 10 do 15 cm wysokości i od 1 do 2 cm średnicy, ma kształt cylindryczny, pokryty jest płatkowym nalotem i ma bulwiaste zgrubienie u podstawy. Pierścień na łodydze jest przezroczysty, dość szybko zanika, pozostają na nim jedynie jego włókniste fragmenty. Miąższ po rozbiciu jest biały i ma bardzo nieprzyjemny zapach chloru.
Śmierdzący muchomor jest szeroko rozpowszechniony w krajach euroazjatyckich, od północnej części Francji po Daleki Wschód, i występuje w górzystych regionach Europy Środkowej i Południowej.
Przydatne właściwości grzyba parasolowego
Dzięki doskonałemu smakowi grzyb parasolowy jest ulubionym przedmiotem spokojnych polowań. Lepiej jest zbierać grzyby parasolowe, gdy są młode. Ponadto muszą zostać poddane dokładnej obróbce cieplnej. Bardzo młode parasolki z powodzeniem marynuje się, dojrzałe grzyby suszy, soli i gotuje, po czym przygotowuje się z nich buliony, sosy, dania główne, sałatki oraz nadzienia do placków i naleśników.
Grzyby parasolowe zawierają wiele substancji korzystnych dla organizmu ludzkiego:
- witaminy z grupy B, a także C, E, K;
- potas (do 16%), sód, magnez, wapń, żelazo, fosfor;
- tyrozyna;
- arginina;
- beta glukany;
- melanina.
Według tradycyjnych uzdrowicieli, ekstrakty i nalewki z grzybów parasolowych, a także bezpośrednie spożycie tych grzybów, pomagają w walce z szeregiem poważnych dolegliwości, m.in.:
- choroby naczyniowe i serca;
- reumatyzm;
- zaburzenia układu nerwowego;
- choroby onkologiczne.
Parasole ze względu na niską kaloryczność są włączane do różnych diet, m.in. tych na otyłość i cukrzycę.
Szkodliwość i przeciwwskazania grzybów parasolowych
Stosowanie grzybów parasolowych jest przeciwwskazane w przypadku:
- choroby przewodu żołądkowo-jelitowego,
- zapalenie trzustki,
- kobiety w ciąży,
- dzieci poniżej 5 roku życia.
Bądź ostrożny: nigdy nie zbieraj grzybów w pobliżu dróg, zakładów przemysłowych lub wysypisk śmieci. Grzyby rosnące w takich miejscach pochłaniają z gleby toksyczne substancje, które mogą zaszkodzić zdrowiu!
- Ze względu na bakteriobójcze właściwości grzyba parasolowego uważa się, że proszek z suszonych nóg oczyszcza i poprawia zdrowotność powietrza w salonie.
- We Włoszech młode okazy barwnego grzyba parasolowatego nazywane są „podudzia” (po włosku: mazza di tamburo).
- Pomimo doskonałego smaku i wielu przydatnych właściwości, wielu, w tym doświadczeni grzybiarze, jest uprzedzonych do parasoli i unika tego grzyba.
Za jedną z najsmaczniejszych odmian pieczarek uważa się niezwykłe, egzotycznie wyglądające, czasem uderzające gigantycznymi rozmiarami grzyby parasolowe. Zaskakujące jest również to, że pomimo szerokiego rozmieszczenia w głównych strefach klimatycznych, są one dobrze znane jedynie wąskiemu gronu ekspertów. Dowiedzenie się więcej o tych cudownych grzybach jest nie tylko interesujące, ale także przydatne.
Spośród różnych gatunków najbardziej popularne jako przedmiot zbierania i przygotowania są: pstrokate, rumieniące się i białe. Wszystkie są jadalne i należą do czwartej kategorii. Pomimo wspólnej przynależności do rodzaju Macrolepiota, podobnych zarysów i proporcji owocnika, łączy je także szereg różnic. Opis pomoże Ci dowiedzieć się, jak wyglądają.
Biały
Grzyb parasolowy biały (Macrolepiota excoriata), znany również pod nazwami: parasol polny lub łąkowy.
Następująco:
- Na początku rozwoju kapelusz ma zaokrąglony kształt, w miarę wzrostu otwiera się i osiąga średnicę 10 cm. Powierzchnię tworzą drobne łuski, suche, o matowej fakturze, białe na krawędziach i brązowe w środku. Naskórek pęka;
- miąższ sypki nie zmienia mlecznej barwy po przekrojeniu, ma cierpki zapach i smak;
- wolne płytki z chrzęstnym kołnierzem można łatwo oddzielić od kapelusza. Na początku wzrostu są białe, później różowawe;
- zarodniki są gładkie, mają kształt eliptyczny;
- noga jest pusta w środku, niska, do 10 cm, o grubości około 1 cm, na całej długości może być gładka lub z lekkim pogrubieniem u nasady. Powierzchnia gładka, mleczna, poniżej pierścienia żółtawa. Po naciśnięciu nabiera lekko brązowego koloru. U góry znajduje się ruchomy błoniasty biały pierścień.
Zawstydzony
Rumieniący się grzyb parasolowy (Macrolepiota phacodes), inaczej nazywany jest także kudłatym parasolem lub kurnikiem.
- W młodym wieku kapelusz ma kształt kulisty, w okresie wzrostu prostuje się i osiąga średnicę około 20 cm. Tekstura jest szorstka ze względu na wiele prostokątnych kremowych różowych lub brązowych łusek. Pośrodku kapelusza znajduje się szeroki brązowawy guzek bez łusek;
- Miąższ jest luźno mięsisty, początkowo biały, po przekrojeniu zmienia kolor na czerwony, jego zapach i smak są neutralne. Kapelusz jest delikatny, łodyga jest twarda i włóknista;
- płytki są lekkie, przymocowane do chrzęstnego pierścienia na styku kapelusza i łodygi (collarium). Po dotknięciu zmieniają kolor na marchewkowy;
- zarodniki owalne, gładkie;
- odnóże beżowe lub jasnobrązowe o grubości około 2 cm, dość wysokie, dochodzące do 25 cm, puste w środku i posiadające guzowaty obrzęk przy ziemi. U góry przezroczysty, szaro-biały pierścień.
Pstrokacizna
Różnobarwny grzyb parasolowy (Macrolepiota procera), popularnie nazywany także dużym lub wysokim parasolem.
- Swoją nazwę zawdzięcza „różnorodnym” ze względu na liczne brązowawe, kanciaste łuski pokrywające bardzo dużą czapkę o średnicy 25–30 cm. W miarę wzrostu jego kształt ulega zauważalnym zmianom: na początku rozwoju jest jajowaty, w fazie środkowej przechodzi w dzwonowaty, a u osobników dojrzałych całkowicie się otwiera. Kolor główny to szary z odcieniami brązu, ciemniejący w kierunku środka, gdzie występuje wyraźny guzek. Powierzchnia jest sucha w dotyku;
- miąższ jest mięsisty, sypki, biały, o charakterystycznym zapachu i smaku przypominającym orzechowy;
- płytki luźne, bardzo jasne, zaczerwienione z wiekiem, oddzielone od łodygi kołnierzem chrzęstnym;
- zarodniki są gładkie, mają kształt eliptyczny;
- noga o grubości około 3 cm może osiągnąć do 35 cm wysokości. Powierzchnia pokryta brązowymi łuskami, w środku pusta, a przy nasadzie zauważalnie pogrubiona. Całość pomalowana jest na kolor jasnobrązowy. Na nogawce znajduje się szeroki, przezroczysty pierścień, który łatwo się po niej przesuwa.
W jakich lasach i gdzie rosną?
Wspólną cechą grzybów parasolowych jest ich zamiłowanie do otwartych, dobrze oświetlonych przestrzeni i bezpretensjonalność wobec warunków klimatycznych. Ważne są dla nich gleby o wystarczającej zawartości próchnicy, gdyż są to saprofity tworzące mikoryzy w obecności podłoża organicznego.
Grzyb parasolowy czerwony można spotkać wszędzie w Eurazji, w tym na północy strefy klimatu umiarkowanego, w obu Amerykach, Australii i Afryce Północnej. Rośnie od lipca do końca października w lasach mieszanych, iglastych, liściastych, pojedynczo lub tworząc małe kolonie. Oprócz smaku jest dobra, ponieważ można ją zbierać do późnej jesieni, kiedy innych grzybów jest niewiele.
Różnorodny grzyb parasolowy można zwykle znaleźć w krzakach i rzadkich lasach, na obrzeżach, polanach i polanach. Termin zbioru: sierpień, wrzesień. Zwykle tworzą wiersze i grupy. Rzadszą lokalizacją są „pierścienie czarownic” i pojedyncze okazy. Wśród swoich towarzyszy makrolepiot to prawdziwy gigant: możesz zebrać 5-6 takich grzybów i nie martwić się już o obfity obiad dla całej rodziny.
Grzyb parasolowy biały rośnie w małych koloniach od lipca do początku października na poboczach dróg, polanach, łąkach i pastwiskach. Jest mniej powszechny niż pstrokaty parasol i jest zauważalnie mniejszy, ale ma wyraźniejszy zapach i smak.
Podobne gatunki i jak je od nich odróżnić
- Różnokolorowy parasol jest często mylony z wdzięcznym (cienkim) parasolem (Macrolepiota gracilenta), który jest znacznie mniejszy. Gatunek ten jest jadalny, całkiem odpowiedni do zbierania i zaliczany jest również do czwartej kategorii smakowej. Błąd może być śmiertelny, jeśli do kosza dostaną się trujące sobowtóry: chlorofil ołowiowo-żużlowy (Chlorophyllum molybdites) i ciemnobrązowy chlorofil (Chlorophyllum molybdites). Ich główne różnice to: naskórek jest jasny, a miąższ po naciśnięciu nabiera pomarańczowego lub czerwonawego odcienia.
- Rumieniący się parasol ma jadalny odpowiednik, parasol damski (molibdyty Chlorophyllum). Można go bezpiecznie zebrać i przygotować, chociaż jest to dość rzadkie. Wśród trujących ludzi, oprócz wspomnianych już chlorofilów, podobne są trujące lepiota (Lepiota helviola), lepiota łuskowata (Lepiota brunneoincarnata) i muchomor pantera (Amanita pantherina). Główną różnicą między tymi śmiercionośnymi sobowtórami jest ich znacznie mniejszy rozmiar.
Początkujący zbieracz grzybów może uznać tę tabelę porównawczą za przydatną.
Nazwa grzyba | kapelusz | Miazga | Noga |
---|---|---|---|
Parasol się rumieni | brązowy, łuszczący się | zmienia kolor w miejscu złamania na czerwonawy | jasnobrązowy |
Lepiota trująca | szaro-różowy, czasem ceglasty, z dużą liczbą łusek przyciśniętych do kapelusza | po przecięciu zmienia kolor na różowy | różowawe, niskie, bez zgrubień |
Lepiota łuskowata | kremowy lub szarobrązowy, z łuskowatymi płatkami w kolorze wiśni tworzącymi koncentryczne okręgi | zapach owoców u młodych okazów, gorzkich migdałów u okazów zarośniętych; kolor w miejscu przerwy nie zmienia się. | niski, z włóknistym pierścieniem |
Muchomor pantera | żółtawe, pomarańczowe, oliwkowo-brązowe odcienie, z licznymi brodawkami | nie zmienia koloru po rozbiciu, ma odrażający zapach. | biały, z szerokim Volvo |
Parasol sutkowaty (Macrolepiota mastoidea) jest podobny do parasola polnego. Jego miąższ jest cieńszy, poza tym jest praktycznie nie do odróżnienia od swojego sobowtóra. Listę trujących bliźniaków, oprócz już wymienionych, uzupełnia Lepiota ventriosospora i śmierdzący muchomor (Amanita virosa):
- Lepiota jest znacznie mniejsza, ma kapelusz z czerwonawą skórką i dużym guzkiem, miąższ żółty lub pomarańczowy oraz łuski na wszystkich częściach owocnika.
- Śmierdzący muchomor (lub muchomor biały) jest mieszkańcem lasów. Jej kapelusz jest gładki, pokryty jasnymi łuskami i ma specyficzny zapach zgniłych ziemniaków. U podstawy nogi zawsze występuje obrzęk i zgrubienie.
Podstawowe przetwarzanie i przygotowanie
Główną zaletą wszystkich tych grzybów jest specyficzny, lekko cierpki smak kapeluszy młodych okazów. Najlepiej jest je zbierać w okresie wczesnej dojrzałości. Nadają się do smażenia, do bulionów, sałatek, nadzienia do kanapek i ciast.
Uwaga! Niezależnie od charakteru potrawy, w której wykorzystuje się te grzyby, należy je poddać obróbce cieplnej (ewentualnie bez wcześniejszego gotowania), nawet jeśli zostały dopiero zebrane.
Młode parasole można również marynować, nadają się również do suszenia. Dojrzałe okazy lepiej fermentować lub marynować.
Korzyści i szkody
Mówiąc o dobroczynnych właściwościach rozpatrywanych gatunków, wystarczy wspomnieć o ich składzie, bogatym w błonnik (5,2 g/100 g) i aminokwasy. Co jednak ważniejsze, ilość potasu zawarta w grzybach parasolowych pokrywa dzienne zapotrzebowanie na ten pierwiastek o 16%, a zawierają one nawet więcej witamin z grupy B niż niektóre zboża i warzywa. Dla tych, którzy mają problemy z nadwagą, warto włączyć do swojej diety grzyby parasolowe ze względu na ich niską kaloryczność i niski indeks hipoglikemiczny.
Oprócz wartości odżywczych mają właściwości lecznicze: sporządza się z nich ekstrakty i napary stosowane w leczeniu reumatyzmu, dny moczanowej, ran ropnych, a nawet nowotworów.
Uwaga! W przypadku zapalenia trzustki należy ograniczyć spożycie grzybów parasolowych i w ogóle nie zaleca się ich spożywania przez matki karmiące i dzieci poniżej 5. roku życia.
Przestrzeganie zasad zbierania i przygotowywania grzybów parasolowych oraz umiarkowane spożycie, uwzględniające indywidualny stan organizmu, zapewni obecność w diecie produktu smacznego i bardzo zdrowego.
Bardzo często wzdłuż autostrad rosną niezwykłe grzyby z dużą talerzową czapką i cienką długą łodygą. Większość ludzi myśli, że jest to muchomor biały lub muchomor. Ale w rzeczywistości jest to grzyb parasolowy, który jest jadalnym i bardzo smacznym owocnikiem.
Grzyb ma swoją nazwę ze względu na silne zewnętrzne podobieństwo do parasola. Czapka na łodydze początkowo wygląda jak zamknięty parasol lub kopuła, ale wkrótce otwiera się i staje się kopią parasola. Należy pamiętać, że prawie wszystkie grzyby jadalne mają fałszywe lub trujące odpowiedniki. Parasole również nie są wyjątkiem i mają swoich niejadalnych „braci”. Dlatego zbieracze grzybów muszą przestrzegać pewnych zasad: Nie zbieraj grzybów, które budzą wątpliwości.
Całkiem możliwe jest odróżnienie jadalnego grzyba od trującego parasola. A jeśli przychodząc do lasu nie wiesz jak i gdzie zebrać parasole, nie musisz ich przewracać nogami, myląc je z trującymi grzybami. Być może ci, którzy przyjdą po tobie, będą zadowoleni z takich żniw.
Sugerujemy zapoznanie się z opisem i zdjęciem trujących grzybów parasolowych. W naszym regionie występują 4 ich rodzaje: baldachim grzebieniowy, baldachim kasztanowy, brązowo-czerwony i mięsisty czerwony baldachim. Jednak tylko dwa pierwsze typy są uważane za najbardziej niebezpieczne.
Łacińska nazwa grzebienia baldaszkowatego: Lepiota cristata;
Rodzina: pieczarka;
Kapelusz:średnica od 2 do 5 cm, podobna do dzwonu u młodych osobników i prostata u dorosłych. Kolor jest czerwono-brązowy, ze spiczastymi żółto-pomarańczowymi łuskami na powierzchni.
Noga: bardzo cienkie, puste w środku, wysokość od 7 do 10 cm, średnica 0,5 cm, kształt walca, z poszerzającą się podstawą. Kolor waha się od żółtawego do kremowego, z białym lub różowym pierścieniem. Pierścień jest dość wąski i znika niemal natychmiast.
Miazga: biały miąższ z wtrąceniami włóknistymi, o ostrym nieprzyjemnym zapachu.
Jadalność: trujący, całkowicie nienadający się do spożycia;
Rozpościerający się: preferuje północne regiony kraju o klimacie umiarkowanym.
Kolejnym trującym grzybem przypominającym parasolkę jest lepiota kasztanowata.
Nazwa łacińska: Lepiota pospolita;
Rodzina: pieczarka;
Kapelusz:średnica wynosi od 2 do 4 cm, ma kolor czerwony lub brązowy. Tylko u młodych grzybów kapelusz jest jajowaty, u dorosłych osobników jest rozłożysty. Następnie skórka na kapeluszu zaczyna pękać, tworząc małe, twarde łuski koloru kasztanowego. Płytki pod nakrętką z czasem żółkną;
Miazga: ma czerwonawy lub brązowy odcień, zwłaszcza po rozbiciu lub przecięciu, ma nieprzyjemny zapach i jest bardzo delikatny w dotyku;
Noga: ma kształt cylindryczny, który rozszerza się i opada w kierunku podstawy. Pierścień na nodze jest biały, ale z wiekiem szybko znika;
Jadalność: grzyb jest bardzo trujący, a po zjedzeniu najczęściej kończy się śmiercią;
Rozpościerający się: rośnie w regionach o umiarkowanych warunkach klimatycznych. Często można go spotkać na wschodniej i zachodniej Syberii, a także w krajach europejskich.
Warto powiedzieć, że sobowtóry grzybów parasolowych są trujące i bardzo niebezpieczne. Dlatego jeśli nie wiesz dokładnie, jaki rodzaj grzyba jest przed tobą, nie dotykaj go.
Jak odróżnić grzyba parasolowego od lepiota - grzyba trującego? Noga jadowitej lepioty osiąga do 12 cm wysokości i do 1,2 cm grubości, ma kształt walca, jest pusta w środku, lekko zakrzywiona, gładka, biała. Po pierścieniu na łodydze kolor zmienia się i staje się żółtawy lub brązowy. Jeśli dotkniesz nogi, zmieni ona kolor na brązowy. Spójrz na zdjęcie, jak odróżnić grzyba parasolowego od jego trującego odpowiednika:
Jak odróżnić jadalnego grzyba parasolowego od trującego muchomora i muchomora (z wideo)
Aby poznać różnicę między jadalnymi i trującymi grzybami parasolowymi, obejrzyj także wideo. Pomoże Ci to dokładniej zidentyfikować istniejące różnice.
Na przykład, jak odróżnić grzyba parasolowego od? Muchomor ma łuski na czapce, ale są one rzadkie. Zwykle czapki tego grzyba są prawie gładkie, z niewielką liczbą białych łusek. Parasol jest szary lub brązowy z dużymi białymi lub szarymi łuskami. Noga parasola jest otoczona trzema warstwami białego pierścienia, który łatwo się zsuwa.
Wielu grzybiarzy myli parasole z białymi muchomorami i ulega zatruciu. Powstaje zatem pytanie: jak odróżnić grzyba parasolowego od muchomora?
Biały perkoz jest bardzo toksycznym grzybem i przypadkowe spożycie powoduje śmierć w 90% przypadków. Cały grzyb ma szarawy lub białawy odcień. Jego czapka nie ma łusek, ale jest pokryta płatkami. Miąższ muchomora białego ma raczej nieprzyjemny zapach chloru. Na łodydze nie ma pierścienia, zanika on bardzo wcześnie, pozostawiając w zamian fragmenty włókien.
Jak odróżnić jadalny parasol od niejadalnego fioletowego grzyba
Jest jeszcze jeden fałszywy parasol, który również można pomylić. Jak odróżnić jadalnego grzyba parasolowego od niejadalnego - fioletowego parasola? Niejadalny fioletowy grzyb ma odpowiedni kolor, gorzki smak i nieprzyjemny zapach. Chociaż owocnik ten nie jest trujący, nie zaleca się jego spożywania ze względu na jego silną gorycz. Zapraszamy do obejrzenia wizualnego zdjęcia niejadalnego grzyba parasolowego:
Warto zauważyć, że grzyby parasolowe są bardzo powszechne wśród przedstawicieli królestwa grzybów. Ponieważ rosną na rozkładających się szczątkach organicznych, na gnijących roślinach, nazywane są także saprofitami. Czasami parasole mogą osiągać bardzo duże rozmiary, np. średnica kapelusza może przekraczać 23 cm, a wysokość łodygi może dochodzić do 30 cm Grzyby parasolowe rosną w kręgach, tworząc pierścienie, popularnie zwane „kręgami czarownic”. ” W takich kręgach parasole mogą urosnąć do kilkudziesięciu.
Czerwony grzyb parasolowy: trujący czy jadalny?
Niektórzy zbieracze grzybów są pewni, że czerwony grzyb parasolowy jest uważany za trujący i dlatego go nie zbierają. Spieszymy ich uspokoić, ten grzyb jest jadalny i bardzo smaczny.
Nazwa łacińska: makrolepiota rhacodes;
Rodzina: pieczarka;
Kapelusz: w kolorze beżowym lub szarym z włóknistymi łuskami. Młode grzyby przypominają małe kurze jajo, a następnie ich kapelusz prostuje się i przypomina dzwonek. Z wiekiem staje się całkowicie płaski z lekko podwiniętymi krawędziami;
Noga: gładka, biała lub jasnobrązowa. Kształt jest cylindryczny, zwężający się u góry i łatwo oddzielający się od kapelusza;
Dokumentacja: kolor biały lub kremowy, po naciśnięciu zmienia kolor na czerwony;
Miazga: biały, bardzo kruchy, włóknisty. Po przecięciu zmienia kolor na czerwonobrązowy i ma przyjemny zapach;
Jadalność: grzyb jadalny;
Rozpościerający się: lasy liściaste i iglaste, zarośla akacji. Oprócz Rosji można go znaleźć w Europie, Azji, Afryce, Australii i Ameryce.
Naukowcy ostrzegają, że grzyb parasolowy czerwony, mimo że jest jadalny, może powodować u alergików ciężkie reakcje alergiczne.
Niejadalny biały parasol: jak wygląda trujący grzyb
Kolejnym parasolem, który zbieracze grzybów uważają za niejadalny, jest biały grzyb parasolowy.
Nazwa łacińska: Macrolepiota excoriata;
Rodzina: Pieczarka;
Synonimy: parasol biały, parasol polowy, lepiota biała;
Kapelusz: szarobiałe, do 13 cm średnicy, z łatwo odpadającymi łuskami. Młode grzyby wyglądają jak kurze jajo, następnie stają się płaskie i mają wyraźny brązowy guzek pośrodku kapelusza. Wzdłuż krawędzi kapelusza widoczne są białawe związki włókniste;
Noga: wysokość może wahać się od 5 do 14 cm, wnętrze jest prawie puste, ma kształt cylindryczny i jest lekko zakrzywiony. Noga poniżej pierścienia jest ciemna i przy dotknięciu staje się brązowa;
Miazga: biały, przyjemnie pachnie, ma cierpki smak, nie zmienia się przy krojeniu;
Dokumentacja: dość gruby, luźny, o gładkich krawędziach. U młodych osobników płytki są białe, u starszych osobników beżowe lub brązowe;
Rozpościerający się: występuje w całej Rosji, Ukrainie, Białorusi i wielu krajach Europy. Rośnie na stepach, w lasach i na pastwiskach, zwłaszcza tam, gdzie występują gleby próchniczne.
Teraz, po przeczytaniu opisu grzybów niejadalnych, wiesz, jak wygląda trujący grzyb parasolowy. Dlatego udając się do lasu na grzyby, pamiętajcie dobrze o tej informacji i zdjęciach trujących parasoli, aby nie narazić swojego życia na niebezpieczeństwo.
I jeszcze jedna ważna zasada dla zbieraczy grzybów: Nie zbieraj parasoli w pobliżu autostrad, przedsiębiorstw przemysłowych i wysypisk śmieci. Nawet jeśli grzyby są jadalne, ale rosną w takich miejscach, pochłaniają trucizny szkodliwe dla organizmu ludzkiego i mogą powodować zatrucia.
Należy do rodziny pieczarek. Jeden z największych i najsmaczniejszych grzybów, kategoria 4. Poniżej znajdują się najbardziej znane gatunki ze zdjęciami:
Pstrokacizna
Różnorodny parasol(wysoki, duży, dunyasha) (l. Macrolepiota procera), osiąga wysokość 40 i średnicę 30 cm. Miąższ i płytki są białe. Występuje wszędzie na wszystkich kontynentach, a nawet na wyspach Sri Lanki, Salomona, Madagaskaru i Kuby. Termin zbioru czerwiec – listopad.
Biały
Parasol biały, synonimy - pole, biała lepiota (łac. Macrolepiota excoriata). Czapka i noga mają do 12 cm, talerze i miąższ są białe. Rośnie wszędzie latem i jesienią.
Jak przygotować parasol? Przepisów na gotowanie jest wiele, można je jeść na surowo. Grzyby należy umyć i usunąć narośla na kapeluszu. Stare grzyby mają twarde łodygi - lepiej ich nie używać (można je wysuszyć, zmielić i użyć zamiast przyprawiania). Spożywa się je przeważnie świeżo przygotowane. Przed gotowaniem lepiej je gotować przez około 10 minut (opcjonalnie). Parasolka najsmaczniejsza jest smażona: można ją ugotować jak sznycel w cieście lub bułce tartej, smażyć 2-3 minuty. z każdej strony. Stosowany także do przyrządzania zup, sałatek, z ziemniakami, w śmietanie... . Można suszyć.
Z czym można pomylić grzyba parasolowego? Jak odróżnić od trujących? Jadalny parasol ma duże rozmiary, bardzo mocną, grubą i równą spódnicę (w złych jest cienka, zwisająca lub całkowicie nieobecna) i przyjemny zapach.
Poniżej są trujące grzyby(Zobacz zdjęcie) :
Grzebień
Parasol grzebieniowy (L. Lepiota cristata). , inna nazwa to grzebień lepiota, grzebień srebrzysty. Pierścień jest cienki, wąski, delikatny i może być całkowicie nieobecny u dorosłych. Łodyga o średnicy do 5 cm jest cienka. Miąższ ma zapach zgniłego czosnku lub rzodkiewki.
Zdjęcia grzybów parasolowych pokazano na zdjęciach.
Grzyby parasolowe to czwarta kategoria, która należy do rodziny pieczarek i charakteryzuje się bardzo oryginalnym parasolowym wyglądem i doskonałym pysznym smakiem. Doświadczeni grzybiarze bardzo je cenią i uważają za jedne z najlepszych. Do spożycia można używać wyłącznie kapeluszy młodych grzybów, gdyż ich miąższ ma delikatną, luźną strukturę i przyjemny aromat. Nogi oraz okazy stare i duże nie nadają się do jedzenia i przetworów ze względu na ich sztywność.
Opis gatunku
Nazwa gatunku uzasadnia się: dorosły grzyb osiąga 45 cm wysokości, a średnica jego rozciągniętej czapki może przekraczać 35 cm, a pod względem wielkości i kształtu naprawdę wygląda jak dziecięcy parasol. Większość lekko owłosionej powierzchni czapek młodych osobników pokryta jest łuskami, tylko środek pozostaje gładki i ma ciemniejszy kolor niż główny. Stare grzyby zwykle tracą łuski. Puste w środku nogi, które mogą być gładkie lub żebrowane, posiadają trójwarstwowe pierścienie, które swobodnie poruszają się od dołu do góry i z powrotem.
Grzyby parasolowe: grzyby jadalne (wideo)
Jadalne grzyby parasolowe
W gajach, lasach i na polach naszego kraju występują cztery rodzaje jadalnych grzybów parasolowych, istnieje też kilka odmian trujących.
Biały
Grzyb parasolowy biały lub polny (Macrolepiota excoriata) charakteryzuje się szarobiałą lub kremową, mięsistą, łuskowatą czapką, która początkowo jest jajowata, a w miarę wzrostu staje się płaska. Płyty są rozmieszczone często i swobodnie. U młodych grzybów mają one kolor biały, który z czasem staje się brązowy lub brązowy. Wysokość wydrążonej, lekko zakrzywionej, cylindrycznej nogi w kolorze białym waha się od 5 do 15 cm, po naciśnięciu zmienia kolor na brązowy. Biały miąższ ma lekki, przyjemny aromat i nie zmienia koloru podczas krojenia. Owocowanie rozpoczyna się pod koniec czerwca i trwa do połowy jesieni.
Zawstydzony
Kapelusz grzyba parasolowego czerwonego lub kudłatego (Chlorophyllum rhacodes) może mieć kolor szary, beżowy lub jasnobrązowy i osiągać średnicę od 7 do 22 cm, początkowo kształtem przypomina jajko, później przybiera kształt dzwonu, a pod koniec wzrostu jest całkowicie płaski. Gładkie, puste w środku odnóża dorastają od 6 do 25 cm wysokości i z czasem zmieniają kolor na ciemniejszy.
Białe lub kremowe płytki po dotknięciu zmieniają kolor na różowy lub pomarańczowy. Biały miąższ kapelusza z smugami czerwonobrązowego koloru łatwo pęka i rozdziela się na włókna. Ma przyjemny zapach i specyficzny smak.
Pstrokacizna
Średnica kapelusza barwnego grzyba parasolowego (Macrolepiota procera) waha się od 15 do 30 cm. Charakteryzuje się włóknistym, luźnym miąższem o białej, szarawej lub beżowej barwie i ciemnobrązowymi łuskami. Młode grzyby mają półkulisty kapelusz z ciemnym guzkiem pośrodku, który z czasem rozszerza się i przypomina parasol.
Białe lub szare talerze są umieszczone bardzo blisko siebie. Ten rodzaj grzybów o lekkim aromacie łączy w sobie walory smakowe pieczarki i orzecha włoskiego. Sezon zbiorczy rozpoczyna się w czerwcu i kończy w listopadzie.
Panna
Grzyb parasolowy (Leucoagaricus puellaris) ma kapelusz o średnicy od 5 do 10 cm. Początkowo jest jajowaty, później przybiera kształt dzwonu z niewielkim guzkiem pośrodku. Jej brzegi pokryte są frędzlami. Skórka białej czapki jest gęsto usiana kremowymi łuskami, które w miarę wzrostu grzyba stają się ciemniejsze. Po przecięciu biały miąższ staje się czerwonawy.
Odnóża gładkie, puste w środku, cylindryczne, do 15 cm wysokości i do 1 cm grubości, wąskie u góry i pogrubione u dołu. Płyty charakteryzują się częstym i swobodnym ułożeniem. Ten rodzaj grzybów ma ostry zapach, a jego smak jest znacznie mniej wyraźny niż innych. Owocowanie trwa od sierpnia do października.
Trujące grzyby parasolowe
Oprócz smacznych jadalnych grzybów parasolowych istnieją również podobne do nich trujące, których zatrucie często prowadzi do poważnych konsekwencji.
kasztan
Kasztanowiec parasolowy lub kasztanowiec leopita (Lepiota castanea) również należy do rodziny pieczarek, ale to trujący grzyb. Ma bardzo małą czapkę, o średnicy nie większej niż 5 cm, w kształcie dzwonu, która później staje się płaska. Na jego powierzchni znajdują się małe włókniste łuski koloru kasztanowego, które tworzą koncentryczne rzędy.
Miąższ jest koloru białego lub kremowego i ma dość przyjemny zapach. Wnętrze czapki wypełnione jest częstymi, szerokimi białymi płytkami. Odnóża pogrubione u dołu mają wysokość do 5 cm i średnicę około 0,5 cm, początkowo tworzący się na nich pierścień szybko zanika. P Owocuje od lipca do początków września.
Grzebień
Grzyb grzebieniowy (Lepiota cristata) należy do rodziny pieczarek i choć jest mniej trujący od grzyba kasztanowatego, Jeśli dostanie się do pożywienia, może powodować silne napady wymiotów, biegunkę i bóle głowy. Jego kapelusze osiągają średnicę zaledwie 4 cm, początkowo są jajowate, a następnie całkowicie otwarte. Skórka jest biała i pokryta rdzawymi łuskami. Bardzo cienkie białe płytki znajdują się dość często. Biało-czerwone nogi o wysokości do 4 cm i średnicy około 3 mm mają biały pierścień, który z czasem zanika. Owocowanie trwa od lipca do października.
Miejsce wzrostu
Zarówno jadalne, jak i fałszywe grzyby parasolowe można spotkać nie tylko na polanie czy skraju gaju liściastego, lasu iglastego czy mieszanego, ale także na łąkach, pastwiskach, a nawet w parkach i skwerach miejskich. Rosną szczególnie obficie w ciepłe dni po deszczu. Preferują żyzne gleby z dobrą warstwą próchnicy. Występuje niemal wszędzie w naszym kraju.
Jak gotować
Gotowanie grzybów parasolowych jest łatwe i szybkie, ponieważ można je jeść nawet na surowo w sałatkach lub na kanapkach. Są smażone, duszone, przygotowywane są z nich zupy, solone, marynowane i suszone.
Grzyby parasolowe w cieście
Składniki dania:
- Grzyby - 500 gramów;
- Mąka - 2 łyżki;
- Jajko - 3 sztuki;
- Cebula (średnia) - 2 sztuki;
- Ser (twarde odmiany) - 200 gramów;
- Olej roślinny - 5 łyżek;
- Ocet stołowy - 1 łyżka stołowa;
- Sól, czarny pieprz.
Metoda gotowania:
- Obierz cebulę, pokrój w cienkie półpierścienie, zalej octem, posyp solą i pozostaw do marynowania na pół godziny.
- Obierz kapelusze grzybów, umyj je i osusz.
- Jajka ubić z mąką, solą i pieprzem.
- Duże grzyby pokroić na kilka kawałków.
- Na dużej patelni rozgrzej olej, zanurz każdy kawałek grzyba w cieście i smaż z obu stron przez kilka minut.
- Cebulę ułożyć na grzybach.
- Ser zetrzyj na grubej tarce, wlej na patelnię, na którą połóż cebulę ze smażonymi grzybami, wyłącz ogień i trzymaj na kuchence przez około pięć minut, aby ser się roztopił.
Grzyby te można podawać na ciepło lub na zimno, posypane posiekanymi ziołami. Danie okazuje się bardzo oryginalne, smakuje jak kotlety z kurczaka, a jego przygotowanie zajmuje minimum czasu.