Grzyb skrzypcowy lub osikowy skrzypiący grzyb. Warunkowo jadalne skrzypce grzybowe
Widząc po raz pierwszy skrzypiące grzyby, wiele osób po prostu nie wie, jak je solić i gotować. Ale w przeciwieństwie do grzybów mlecznych skrzypienie jest klasyfikowane jako warunkowe grzyby jadalne. Oznacza to, że wymagają długiego okresu przetwarzania, zanim nabiorą wartości gastronomicznej. Takie grzyby najlepiej marynować. Proces ten jest wieloetapowy i długotrwały, dlatego musisz szczegółowo zrozumieć, jak marynować skrzypiące grzyby.
Skripuny różnią się od grzybów mlecznych tym, że są warunkowo jadalne i przed gotowaniem należy je długo moczyć.
Niesamowite grzyby
Najpierw powiedzmy, jakie to są grzyby. Niektórzy mogą błędnie pomylić je z muchomorami i dlatego nie raczą ich uwagą. Inni początkujący grzybiarze mogą pomylić grzyby piszczące z białymi grzybami mlecznymi - są bardzo podobne. Ale skrzypienie jest twardsze niż grzyby mleczne i nie mają frędzli na czapkach.
Kapelusz skrzypcowy wydaje się niemal plastikowy w porównaniu do czapki biały grzyb mleczny.
Talerze grzyba mlecznego są bielsze niż talerze skrzypiącej ryby. Jeśli spojrzysz na rozkład grzyba, to na grzybie mlecznym zacznie ciemnieć w powietrzu, ale na skrzypcach nie. Skrzypiące ptaki można spotkać odwiedzając las brzozowy lub osikowy. Znajdziesz je w sekcji Samotność stojące brzozy lub osiki.
W różne obszary Grzyby te nazywane są inaczej:
- skrzypi;
- skrzypce;
- skrzypi;
- filcowe grzyby mleczne;
- Grzyby mleczne.
Wyjaśniono nazwisko cecha charakterystyczna grzyb: wydziela sok podobny do tego, który wydziela rozdarta łodyga trojeści.
Jest trujący w kwiatach, ale sok nadaje grzybowi gorzki, a nawet palący smak. Taki sok wyraźnie nie jest zdrowy, dlatego przed marynowaniem grzybów na zimę poddaje się je obróbce - usuwaniu soku.
Wróć do treści
Wstępna obróbka
Grzyby przyniesione z lasu trzeba segregować, bo często mają lepkie liście, igły sosnowe czy źdźbła trawy. Nadmiar ten należy usunąć. Grzyby należy zmyć z ziemi i dokładnie sprawdzić, czy nie ma w nich robaków, chociaż z jakiegoś powodu ci przedstawiciele fauny nie lubią skrzypiec. Podobnie jak wszystkie grzyby warunkowo jadalne, grzyby skrzypiące są moczone. Nawet na tym etapie przepisy kulinarne są różne. Tutaj jest kilka z nich.
Piszczałki są nasiąknięte zimna woda w ciągu 5 dni. Zwykle robi się to przed soleniem na sucho. Aby woda nie kwaśniała, należy ją zmienić. Po tej procedurze grzyby nadają się do dalszego marynowania. Inni twierdzą, że wystarczą 3-4 dni. Wiadomo jednak na pewno, że można przyspieszyć ten proces, mocząc grzyby na gorąco. Aby to zrobić, będziesz musiał za każdym razem napełnić je wrzącą wodą. Jeśli planujesz przeprowadzić samo solenie metodą na gorąco, możesz wstępnie namoczyć skrzypi w zimnej wodzie tylko na 2 dni, ale w tym okresie musisz trzykrotnie zmienić wodę. W każdym razie podczas moczenia grzybów wywiera się na nie nacisk, aby goryczka wydostała się z nich skuteczniej.
Wróć do treści
Marynowanie na zimno
Na kilogram skrzypiącej ryby potrzeba 30-40 gramów soli.
Metoda zimna jest taka sama jak solenie na sucho, czyli bez solanki. Ilość soli można określić ważąc grzyby. Na każdy kilogram namoczonych pisków należy wziąć od 30 do 40 g soli kuchennej. Grzyby należy szczelnie ułożyć w przygotowanych słoikach, zakręcając nakrętki i posypując każdą warstwę solą. Możesz dodać przyprawy według własnego gustu - liść laurowy i goździki. Ci, którzy lubią dodawać czosnek do grzybów, będą musieli tym razem zmienić przyzwyczajenie: czosnek piszczy, co zaskakujące, może stać się kwaśny.
Ponieważ piski spędziły kilka dni w wodzie, po szczelnym zapakowaniu w słoiku wypuszczą płyn. Jeśli zakrywa grzyby, to dobrze. Doświadczona gospodyni domowa zawsze przykrywa pikle lub przykrywa je czymś, co zapobiegnie pojawieniu się pleśni na zalewie. Musisz posolić grzyby w ten sam sposób. W przypadku skrzypienia z pomocą przychodzą liście porzeczki – dobrze znany składnik, który wzbogaca smak kiszonych ogórków i pomidorów. Dzięki temu skrzypce mogą stać bez uszkodzeń podczas długiego procesu solenia, który trwa około 1,5 miesiąca. Czas ten tłumaczy się faktem, że tylko w tym okresie skrzypienia rozstają się z goryczą. Przez cały ten czas słoiki powinny pozostać w lodówce. Jeśli okaże się, że w słoikach nie ma wystarczającej ilości płynu, należy dodać roztwór soli fizjologicznej przygotowany w proporcji 20 g na 1 litr wody.
Wróć do treści
Solenie na gorąco
Co ciekawe, nawet metodą solenia na gorąco skrzypce poddawane są soleniu na sucho już na etapie umieszczania ich w słoikach. Ale wcześniej grzyby moczy się przez 2 dni w 3 wodach. Następnie wysyłane są do blanszowania patelnia emaliowana zalać lekko osolonym wrzącą wodą, gdzie po usunięciu piany należy je gotować około 20 minut. Duże skrzypienia można blanszować przez pół godziny. Następnie grzyby odsącza się na durszlaku lub sicie.
Gdy grzyby osiągną taką temperaturę, że można je łatwo zebrać ręcznie, można je umieścić w słoikach zakrętkami skierowanymi w dół. Podobnie jak w przypadku metody zimnej, skrzypce należy posypać solą. Przyjmuje się go w ilości 25-30 g na 1 kg grzybów.
Słoiki przygotowane na skrzypienie należy wyłożyć liśćmi porzeczki, włożyć do nich grzyby kapeluszami do dołu, docisnąć je i posypać solą. Wierzch każdego słoika należy przykryć liśćmi porzeczki. Słoiki z marynatami należy przechowywać w lodówce przez około miesiąc lub półtora.
Dla doświadczonego zbieracza grzybów pytanie, czym różni się grzyb mleczny od grzyba piszczącego, nie będzie powodem do długich przemyśleń. Zna doskonale wszystkie różnice, które pozwalają wyeliminować ryzyko, że do koszyka trafią okazy niejadalne i trujące. Zapraszamy do nauczenia się, jak odróżnić biały grzyb mleczny od musztardy, skrzypiec, wołnuszki, rzędów i innych grzybów, które mają podobieństwo zewnętrzne. Strona zawiera cechy porównawcze I pełne opisy podobne gatunki grzyby Koniecznie spójrz, jak odróżnić białe grzyby mleczne od fałszywych na zdjęciu, gdzie wszystko jest zilustrowane typowe znaki. Pomoże Ci to poczuć się pewniej podczas „ ciche polowanie" W lesie. Zbieraj grzyby bardzo ostrożnie. W Ostatnio Coraz częstsze są przypadki zatruć spowodowanych zjedzeniem pozornie znanych rodzajów grzybów. W rzeczywistości istnieje aktywna mimikra, a grzyby trujące stają się bardzo podobne do jadalnych wygląd.
Kapelusz okrągły, zwykle wklęsły do wewnątrz, lejkowaty, koloru białego lub żółtawego, z dużymi rdzawymi plamami, wilgotny, lekko puszysty, z dużą frędzlą na krawędziach. Płytki są białe, żółtawe. Miąższ jest biały, gęsty, soczysty, gęsty i wydziela gorzki, mleczny sok, zwłaszcza po rozbiciu. Noga jest krótka, biała, pusta w środku. Należą do grzybów „blaszkowatych”, w których Dolna część Czapka składa się z delikatnych talerzyków. Następnie przyjrzymy się głównym różnicom między grzybami mlecznymi a wieloma grzybami o podobnym wyglądzie.
Rośnie w lasach brzozowych i lasy mieszane z domieszką brzozy. Dość rzadko, ale czasami w dużych grupach, od lipca do października. Kapelusz jest duży, do 20 cm średnicy, u młodych grzybów jest biały, zaokrąglony-wypukły, następnie lejkowaty, z kudłatym brzegiem skierowanym w dół, biały lub lekko żółtawy, często z słabo zauważalnymi wodnistymi koncentrycznymi paskami. Przy wilgotnej pogodzie jest śluzowy, dlatego grzyb ten nazywany jest „grzybem z surowego mleka”. Miąższ jest biały, gęsty, kruchy, o ostrym zapachu.
Mleczny sok jest biały, cierpki, gorzki w smaku, a w powietrzu zmienia kolor na siarkowożółty.
Płytki opadające wzdłuż łodygi, białe lub kremowe, z żółtawym brzegiem, szerokie, rzadkie. Łodyga jest krótka, gruba, naga, biała, czasem z żółtawymi plamami, a u dojrzałych grzybów jest pusta w środku. Warunkowo jadalny, pierwsza kategoria. Stosowany do marynowania, rzadziej do marynowania. Solone grzyby mleczne mają niebieskawy odcień.
Jaka jest różnica między białą piersią a czarną?
Rośnie na drzewach iglastych i lasy liściaste. Występuje pojedynczo i w grupach od lipca do października, a czasami w listopadzie. Kapelusz ma średnicę do 20 cm, jest prawie płaski, z wgłębieniem pośrodku i zawiniętym brzegiem. Później czapka przyjmuje kształt lejka z prostującymi się krawędziami. Powierzchnia lekko lepka, oliwkowobrązowa, jaśniejsza w kierunku krawędzi. Pierwszą rzeczą, która odróżnia białego grzyba od czarnego, jest kolor koloru zewnętrznego. Płytki są brudnobiałe, później z brązowawymi plamami. Przyciemniają się po naciśnięciu.
Noga jest krótka, gruba, początkowo solidna, potem pusta. Miąższ jest gęsty, biały lub szarawobiały, z dużą ilością białego, cierpkiego, mlecznego soku, ciemniejący na przerwach. Grzyby czarne mleczne nadają się do marynowania. Dokładnie umyte i namoczone tracą gorycz, a ich miąższ staje się chrupiący i gęsty. Po posoleniu czapka nabiera pięknego ciemnofioletowo-wiśniowego koloru. Czarne grzyby mleczne w sole nie tracą mocy i smaku przez lata. Warunkowo jadalny, trzecia kategoria.
Różnica między białym obciążeniem a grzybem mlecznym
Kapelusz grzyba mlecznego jest bardziej wklęsły niż prawdziwy grzyb mleczny, mniej puszysty. U młodych czapek krawędzie czapki są również zwrócone do wewnątrz, ale nie całkowicie opuszczone. Kapelusz i rzadkie płyty biały. Miąższ jest biały, po rozbiciu wydziela się gorzki mleczny sok. Sucha powierzchnia i biały kolor – cechy charakterystyczne ten grzyb.
Rośnie od końca lipca do późna jesień. Główną różnicą między grzybem białym a grzybem mlecznym jest to, że występuje w lasach iglastych, liściastych i mieszanych w północnej części strefy leśnej. Rośnie od lipca do października. Kapelusz biały – do średnicy 20 cm – początkowo płasko-wypukły z zakrzywionym brzegiem i wgłębieniem pośrodku, następnie lejkowaty z zaostrzającymi się brzegami, czysto biały, czasem z brązowawym odcieniem. żółte plamy(przypalony). Noga do 5 cm długości, gładka, początkowo solidna, później pusta, biała. Miąższ jest biały, nie zmienia się przy przerwaniu, miąższ w tkance kapeluszowej jest wilgotny, w płytkach żrący. Płytki opadające, wąskie, czyste, czasami rozwidlone w kierunku zewnętrznej krawędzi, rozwidlone, białe.
Zwykle ten grzyb jest solony. Solony ładunek nabiera lekko brązowawego koloru. W wielu miejscach białe grzyby mleczne nazywane są „grzybkami suszonymi”, w przeciwieństwie do prawdziwych grzybów mlecznych, które zwykle mają lekko śluzowatą czapkę. Białe grzyby mleczne różnią się od prawdziwych grzybów mlecznych pod innymi względami. Krawędzie ich kapeluszy nie są owłosione, a miąższ nie zawiera mlecznego soku. Warunkowo jadalne, II kategoria, używane solone i marynowane. W północnej części strefy leśnej występuje inny rodzaj podgrudka – podgrudok czarny. Kapelusz do 15 cm średnicy, płasko wypukły z wgłębieniem pośrodku i zakręconym brzegiem, później lejkowaty, nagi, lekko lepki, o barwie od brudnoszarej do ciemnobrązowej.
Miąższ jest biały lub szaro-biały, bez mlecznego soku.
Płyty mają często szaro-brudny kolor i po naciśnięciu stają się czarne. Za ciemny kolor Czapki grzyba nazywane są czasami „ziarnistymi”, a ze względu na kruchy miąższ – „czarną rusulką”. Grzyby te często są robakami. Jego talerze są bardzo żrące. Do solenia należy go ugotować. Posolony i ugotowany ma kolor ciemnobrązowy. Warunkowo jadalny, kategoria trzecia, używany wyłącznie do solenia. Solone grzyby stają się czarne.
Spójrz na różnicę między grzybami mlecznymi a podładunkami na zdjęciu, które pokazuje główne różnice.
Czym różnią się grzyby mleczne od grzybów mlecznych?
Rośnie od końca sierpnia aż do pierwszych przymrozków, przez większą część samotnie w borach brzozowych i mieszanych, głównie w północnej części strefy leśnej. Kapelusz ma średnicę do 12 cm, początkowo płaski z otworem w środku i z zawiniętym brzegiem, później lejkowaty, włóknisty, kudłaty i wełnisty wzdłuż krawędzi. Zastanówmy się, czym grzyby mleczne różnią się od grzybów mlecznych i jak je odróżnić na polu.
W deszczową pogodę środek kapelusza jest lepki, różowy lub żółtawo-różowy, z wyraźnymi ciemnymi koncentrycznymi strefami. Płytki są przylegające lub opadające, cienkie, białe lub lekko różowawe. Noga do 6 cm długości, do 2 cm średnicy, cylindryczna, pusta, jednokolorowa z kapeluszem. Miąższ jest luźny, kruchy, biały lub różowawy, z białym, ostrym, cierpkim mlecznym sokiem. Volnushka służy do solenia. Marynuje się go dopiero po dokładnym namoczeniu i ugotowaniu, w przeciwnym razie grzyby mogą powodować silne podrażnienie błony śluzowej żołądka. Do marynowania najlepiej brać młode grzyby o średnicy do 3–4 cm, których kapelusz jest mocny, a brzeg zakręcony głęboko w środku. Takie małe fale nazywane są „lokami”. Posolony ma jasnobrązową barwę z domieszką różowa kolorystyka, zachowuje wyrażone ciemne obszary. W północno-zachodniej i regiony centralne krajach oraz na Uralu, zwykle na obrzeżach młodych lasów brzozowych od początku sierpnia do października można spotkać ćmę białą. Pod wieloma względami przypomina falę różową, ale jest mniejsza. Kapelusz o średnicy do 6 cm jest puszysto-jedwabisty, początkowo wypukły, później lejkowaty, biały z żółtawo-czerwonawymi, rozmytymi plamami, z zawiniętym owłosionym brzegiem. Biały mleczny sok jest ostry, a czasem gorzki. Płytki są jasnopłowe, lekko różowawe, przylegające lub opadające, częste, wąskie. Noga jest gęsta, łamliwa, krótka, gładka. Miąższ jest biały lub lekko różowawy. Beliankę czasami mylono z białą podgruzdką. Ale ten ostatni ma znacznie większą czapkę, a krawędź jest naga lub lekko owłosiona. Do marynowania używa się go wyłącznie po wstępnym namoczeniu w wodzie lub zaparzeniu wrzątkiem. Belyanka ceniona jest za delikatny miąższ i przyjemny smak. Po posoleniu ma kolor jasnobrązowy. Grzyb jest warunkowo jadalny, druga kategoria.
Różnice między skrzypcami a grzybem mlecznym
Dość często spotykany w lasach iglastych i liściastych strefa środkowa w dużych grupach od połowy czerwca do połowy września. Kapelusz ma średnicę do 20 cm, początkowo płasko wypukły, w środku zagłębiony, z zawiniętym brzegiem. Różnica między skrzypcami a grzybem mlecznym polega na tym, że później kapelusz przyjmuje kształt lejka z falistym, często pękającym brzegiem. Powierzchnia jest sucha, lekko owłosiona, czysto biała, później lekko żółtawa. Płytki są rzadkie, białawe lub żółtawe. Noga do 6 cm długości, gruba, nieco zwężona u nasady, solidna, biała. Miąższ jest gruby, gęsty, biały, później żółtawy, z obfitym białym, ostrym, ostrym mlecznym sokiem. Zebrane w koszyku grzyby ocierają się o siebie i wydają charakterystyczny dźwięk skrzypienia. W tym celu nazywano ich „skrzypkami”, „skrzypkami”. Zbieracze grzybów nie zawsze biorą te grzyby, chociaż używa się ich do solenia, wzmacniania i nabywania grzybowego zapachu. Grzyb staje się biały z niebieskawym odcieniem i skrzypi na zębach. Grzyb jest warunkowo jadalny, kategoria czwarta. Stosowany do solenia i marynowania. Najpierw należy go namoczyć i ugotować, aby usunąć gorycz.
Jak odróżnić biały grzyb mleczny od gorzkiego
Musisz wiedzieć, jak odróżnić biały grzyb mleczny od gorzkiego, ponieważ występuje wszędzie, ale głównie w północnej części strefy leśnej. Woli kilka lasy deszczowe. Zwykle rośnie w dużych grupach. Kapelusz ma średnicę do 8 cm, początkowo płasko wypukły, następnie lejkowaty, zwykle z guzkiem pośrodku, suchy, jedwabisty, czerwonobrązowy. Płytki zstępujące lub przylegające, częste, blado czerwonawo-żółte, zwykle z białym nalotem zarodników. Noga do 8 cm długości, gładka, cylindryczna, najpierw solidna, później pusta, jasnoczerwonobrązowa, z białym filcem u nasady. Miąższ jest gęsty, początkowo biały, następnie lekko czerwonobrązowy, bez większego zapachu. Mleczny sok jest biały i bardzo żrący, nie bez powodu grzyb nazywany jest gorzkim. Ze względu na bardzo gorzki, ostry smak grzyby są tylko solone, należy je najpierw ugotować, a dopiero potem solić. Posolone grzyby mają kolor ciemnobrązowy, z zauważalną ostrą grudką na kapeluszu. Grzyb jest warunkowo jadalny, kategoria czwarta.
Różnice między czarnym grzybem mlecznym a mlekiem wieprzowym
Świnia, miły grzyby blaszkowate. Różnica między świnią a grzybem mlecznym polega na tym, że ma kapelusz o średnicy do 20 cm, początkowo wypukły, następnie płaski, lejkowaty, z krawędzią skierowaną do wewnątrz, aksamitny, żółtobrązowy, czasem z oliwkowym odcień. Miąższ jest jasnobrązowy, ciemniejący po przecięciu. Płytki są zbieżne, połączone od dołu żyłkami poprzecznymi i można je łatwo oddzielić od kapelusza. Długość nóg do 9 cm, centralnie lub przesunięte na bok, zwężane ku dołowi, w kolorze kapelusza. Grzyby rosną w lasach różne rodzaje w dużych grupach od lipca do października mogą tworzyć mikoryzę.
Konieczne jest poznanie różnicy między czarnym grzybem mlecznym a świnią, ponieważ w ostatnie lataświnia jest klasyfikowana jako trujące grzyby(może spowodować zatrucie, a nawet śmierć). Zawiera substancje, które powodują zmniejszenie liczby czerwonych krwinek we krwi. Ponadto przejaw zatrucia zależy od Cechy indywidulane w organizmie człowieka i może nastąpić kilka godzin później lub kilka lat po spożyciu tych grzybów. Gruba świnia różni się bardziej duże rozmiary, ciemnobrązowa aksamitna noga. Tworzy mikoryzę lub osadza się na drewnie. Warunkowo jadalne. Zwierzęta wieprzowe mają zdolność gromadzenia szkodliwych związków metali ciężkich.
Jaka jest różnica między grzybem mlecznym a rzędem świerka?
Rośnie na glebach piaszczystych, głównie na drzewach iglastych lasy sosnowe od sierpnia do jesienne przymrozki, singiel i w małych grupach. Ukazuje się wszędzie, ale dość rzadko. Czapka do 10 cm średnicy, włóknista, śluzowo-lepka, początkowo płasko wypukła, później półprosta, koloru od jasnoszarego do ciemnoszarego, często z żółtawym lub fioletowym odcieniem, ciemniejsza w środku niż wzdłuż krawędzi , z promienistymi ciemnymi paskami.
Najważniejszą cechą odróżniającą grzyba mlecznego od świerka jest to, że jego miąższ nie jest kruchy, biały, nie żółknie w powietrzu, ma delikatny zapach mąki i świeży smak. Płytki są białe, następnie jasnożółte lub niebieskawo-szare, rzadkie, szerokie. Noga ma do 10 cm długości i do 2 cm grubości, jest gładka, biała, później żółtawa lub szarawa, włóknista, osadzona głęboko w glebie. Grzyb jest jadalny, kategoria czwarta. Używany gotowany, smażony, solony i marynowany.
Różnice między białym grzybem mlecznym a białym grzybem mlecznym
W północno-zachodnich i środkowych regionach kraju oraz na Uralu, zwykle na obrzeżach młodych lasów brzozowych od początku sierpnia do października, można spotkać białą ćmę. Pod wieloma względami przypomina falę różową, ale jest mniejsza. Różnica między grzybem mlecznym białym a grzybem białym jest następująca: kapelusz o średnicy do 6 cm jest puszysto-jedwabisty, początkowo wypukły, później lejkowaty, biały z żółtawo-czerwonawymi, rozmytymi plamami, z zwinięty, owłosiony brzeg.
Biały mleczny sok jest ostry, a czasem gorzki. Płytki są jasnopłowe, lekko różowawe, przylegające lub opadające, częste, wąskie. Noga jest gęsta, łamliwa, krótka, gładka. Różnica między grzybami mlecznymi a grzybami mlecznymi polega na tym, że ich miąższ jest zawsze biały, a nie lekko różowawy. Beliankę czasami mylono z białą podgruzdką. Ale ten ostatni ma znacznie większą czapkę, a krawędź jest naga lub lekko owłosiona. Do marynowania używa się go wyłącznie po wstępnym namoczeniu w wodzie lub zaparzeniu wrzątkiem. Belyanka ceniona jest za delikatny miąższ i przyjemny smak. Po posoleniu ma kolor jasnobrązowy.
Jaka jest różnica między sztuczną piersią a prawdziwą?
Pierwsza rzecz jest inna fałszywa pierś współcześnie jest to kapelusz o średnicy 4-12 cm, gęsto mięsisty, wypukły lub płasko rozłożony do lejkowatego, czasem z guzkiem, początkowo z zagiętym brzegiem, później z opadającym brzegiem, suchy, jedwabisty -włókniste, drobno łuszczące się, z wiekiem prawie nagie, o miąższu ochry -czerwonawe, ochrowo-brudne różowo-szare lub różowo-brązowe, z niewyraźnymi plamami po wyschnięciu. Płytki są opadające, wąskie, cienkie, białawe, później różowawo-kremowe i pomarańczowo-ochrowe. Noga 4-8×0,8–3,5 cm, cylindryczna, gęsta, ewentualnie pusta, owłosiona, u nasady owłosiona-tomentowata, kolor kapelusza, w górnej części jaśniejszy, mączysty. Miąższ jest żółtawy z czerwonawym odcieniem, dolna część łodygi jest czerwonawo-brązowawa, słodka, bez większego zapachu (po wysuszeniu pachnie kumaryną); Mleczny sok jest wodnisty, słodki lub gorzki i nie zmienia koloru pod wpływem powietrza. Rośnie w wilgotnych lasach iglastych i liściastych. Owocniki formuje się w okresie lipiec-październik. Trujący grzyb.
Zobacz, jak odróżnić biały grzyb mleczny od fałszywego na filmie, który pokazuje wszystkie funkcje.
(funkcja() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funkcja") return; if (window.ifpluso==nieokreślone) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = („https:” == window.location.protocol ? "https": "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (S); )))();
Spotykając w lesie grzyba, który lekko piszczy, gdy przejedzie się po nim paznokciem lub pociera się kapelusze, wielu nazywa go skrzypiącym grzybem, lekko wątpiąc, czy rzeczywiście jedzą coś, co jest jadalne? Ich wątpliwości można rozwiać, ponieważ grzyb jest taki właściwe przygotowanie, całkiem nadaje się do jedzenia. Tylko nazywa się to skrzypcami, mając całą listę różnych nazw.
Skrzypek (Lactarius vellereus) należy do klasy Agaricomycetes, rodzaju Mlechnik, rodziny Russulaceae. Nazywany także: filcowym grzybem mlecznym, piskliwym, piszczącym, mlecznym, skrobakiem mlecznym. Odnosi się do warunkowo jadalnego.
- Czapka skrzypka jest gęsta i mięsista. Średnica od 6 cm może „rosnąć” do 20-25. U młodych osobników jest płasko-wypukły z krawędzią skierowaną w dół, w środku lekko wklęsły, by z czasem przybrać kształt szeroko lejkowaty z falistym, często pękającym brzegiem. Początkowo ma mleczny kolor, stopniowo nasyca się żółtym lub ochrowym odcieniem z żółtymi plamami. Suchy w dotyku, filcowany. Ze względu na lekką włochatość kapelusza grzyb ten otrzymał definicję „filcowego” grzyba mlecznego. Piszczy, gdy przeciąga się krawędź nasadki po gwoździu, zębie lub nożu.
- Miąższ grzyba jest twardy, biały i łatwo pęka. Wytwarza obfity, palący, gorzki, biały, mleczny sok, który w powietrzu powoli zmienia kolor na żółty. Kiedy mleczny sok wyschnie na talerzach, staje się brązowy.
- Noga jest zwykle nie większa niż 5 cm, a obwód wynosi od półtora do pięciu. Gruby, gęsty, ciągły, gładki, lekko zwężony u nasady. Kolor jest jasny biały.
- Płytki lekko opadają wzdłuż łodygi i są rzadkie. Na początku wzrostu grzyba są białe i stopniowo nabierają kremowego odcienia.
Sezon dystrybucji i zbiórki
Skrzypce aktywnie rosną na obszarach od Zachodnia Europa zanim Daleki Wschód. Skrzypiący ptak z równą przyjemnością osiedla się w lasach iglastych, mieszanych i liściastych, o ile na ziemi jest wystarczająco dużo mchu i starych liści, a teren jest dobrze oświetlony słońcem. Szczególnie „szanuje” bliskość brzozy i osiki.
Skrzypce rosną w dużych grupach Różne wieki ale zdarzają się także pojedyncze egzemplarze. Sezon zbiorczy – lato – jesień. Młode grzyby skrzypcowe są smaczniejsze w drugiej połowie lata.
Podobne gatunki i różnice od nich
Ważne jest, aby wiedzieć, jak odróżnić skrzypy od grzybów białych i pieprzowych, a także podgrudków, jaka jest między nimi różnica. Pomoże Ci to wybrać właściwy w przyszłości, ponieważ wszystkie różnią się smakiem.
Skrzypce | Prawdziwe mleko z piersi (białe) | Ładowarka biała | Grzyb mleczny pieprzowy | |
---|---|---|---|---|
kapelusz | czuć, skrzypi | gęsto puszyste, kudłate krawędzie | lekko puszysty brzeg | prawie gładkie, nie owłosione |
mleczny sok | biały, gorzki smak, żółty po przekrojeniu, brązowieje po wysuszeniu | biały, gorzki smak, po przecięciu zmienia kolor na siarkowożółty | nieobecny, kolor złamania nie zmienia się | biały, pieprzny smak, po przekrojeniu oliwkowozielony |
Noga | solidny | pusty z wiekiem | początkowo biały i jednolity, z wiekiem brązowawy i pusty, na zewnątrz cienki filc | solidny |
Dokumentacja | nieczęsty | rzadkie, szerokie | częste, cienkie | częste, wąskie |
Miłą cechą skrzypiec jest brak trujących dubletów.
Podstawowe przetwarzanie i przygotowanie
Pomimo tego, że skrzypek jest nazywany fałszywa waga, nie smakuje gorzej niż inne. Będziesz musiał przy tym majstrować; najpierw oczyść go z przylegających resztek leśnych.
Skripunov, podobnie jak grzyby mleczne, najlepiej przygotować do przechowywania w postaci solonej lub marynowanej. Solone skrzypce zyskują przyjemną chrupkość, szczególną elastyczność i grzybowy aromat. Starszy zbierane grzyby, tym dłużej będzie trwał proces solenia. Zwykle wystarczy 1-2 miesiące.
Należy również pamiętać, że wymagana jest wstępna obróbka w celu usunięcia gorzkiego, gorzkiego mlecznego soku. Aby to zrobić, należy je namoczyć w zimnej wodzie przez co najmniej 3 dni, codziennie zmieniając wodę co najmniej 2 razy dziennie. Ugotuj czyste grzyby skrzypcowe w osolonej wodzie i możesz przystąpić do marynowania. Po 8-10 dniach można je zwinąć w wysterylizowane słoiki.
Grzyby solone i marynowane w równym stopniu wymagają chłodnego przechowywania. Jak wszystkie grzyby mleczne, nie są suszone.
Wartości odżywcze, korzyści i szkody
Po znalezieniu w lesie skrzypiących grzybów mlecznych pojawia się pytanie: „Czy można je zjeść?” Odpowiedź można udzielić na dwa sposoby. Nie zaleca się robienia tego w postaci surowej, ponieważ możliwe są problemy w postaci wymiotów i podrażnienia przewodu żołądkowo-jelitowego.
Po odpowiedniej obróbce skrzypiak przegrywa szkodliwe właściwości i może dostarczyć organizmowi imponującą gamę aminokwasów, witamin i minerałów. Zawiera 48,73% węglowodanów i 46,19% białek. Jednocześnie na 100 g grzybów przypada tylko 22 kcal. Oznacza to, że można go stosować w żywieniu dietetycznym.
Choć grzyby piszczące nie są tak popularne jak grzyby białe mleczne, znajdują swoich wielbicieli także wśród miłośników „cichego polowania”. Mając niezbyt bogaty wybór grzybów, śmiało można je wrzucić do koszyka. Odpowiednio przygotowane skrzypce z powodzeniem uzupełnią dietę ubogą w witaminy w okresie zimy i wiosny.
Skrzypce są często zbierane jako rodzaj prawdziwego białego grzyba mlecznego. Niestety jest to zupełnie inny grzyb, który nie jest już tak smaczny.
Opis skrzypiec
(Lactarius vellereus) ma białą czapkę o średnicy do 20 cm (rzadziej do 25 cm). Początkowo jest płasko-wypukły, wgłębiony w środku, z podwiniętymi brzegami. W miarę dojrzewania grzyba jego aksamitny kapelusz prostuje się i przyjmuje kształt lejka. Przybiera odcień ochry. Płytki skrzypcowe są rzadkie, najpierw białe, potem żółtawe. Mogą pojawić się na nich ciemniejsze plamy. Mają ostry smak, ponieważ zawierają mleczny sok. Kapelusz „skrzypi”, jeśli przesuniesz jego krawędź po jakimś przedmiocie. Łodyga grzyba jest gruba, mocna, solidna, do 10 cm wysokości, miąższ jest twardy, na przerwach pozostaje biały lub lekko żółknący. Grzyb występuje od lipca do jesieni w lasach brzozowych, iglastych i mieszanych, gdzie często rośnie w grupach. Niedoświadczeni grzybiarze „rzucają się” na skrzypce, myląc je z prawdziwymi biały grzyb. Ale ma prążki i koncentryczne strefy, podczas gdy skrzypce nie. Mleczny sok z grzyba mlecznego żółknie w powietrzu, ale jeśli na skrzypcach żółknie, to tylko nieznacznie. Ponadto skrzypce są znacznie bardziej suche i twardsze niż prawdziwy biały grzyb mleczny.
Czy warto przygotowywać skrzypce?
Nie zbieramy skrzypiec. Oczywiście o gustach nie ma co dyskutować. Widziałem grzybiarzy zbierających całe kosze skrzypiec. Pamiętam, jak kiedyś przeczytaliśmy w jednym z magazynów przepis na marynowanie tego grzyba. Postanowiliśmy spróbować. Od razu zebraliśmy kilka koszy silnych młodych grzybów i zaczęliśmy je marynować według wszystkich zasad, z różnymi przyprawami. Daliśmy grzybom czas na posolenie. Nikt nie zadał sobie trudu zjedzenia skrzypiec. Nawet kawior grzybowy dobrze się z nią komponowała. Równie dobrze moglibyśmy posolić... drewno. Od tego czasu zostawiamy tego grzyba w lesie. Dla grzybiarzy, którzy jeszcze nie posmakowali smaku skrzypiec, informuję, że przed soleniem należy je namoczyć przez 3 do 4 dni. Soku mlecznego jest dużo, dlatego wodę wymienia się regularnie. Czasami skrzypce nie są moczone, ale gotowane, odsączając cały bulion i płucząc grzyby świeżą wodą. Solone białe grzyby wyglądają bardzo pięknie i apetycznie. Myślę, że autor tego artykułu pomylił skrzypce z grzybem pieprzowym, który nie jest taki twardy. Jego mleczny sok w miejscach nacięcia zmienia kolor na zielony lub szarozielony.
Taksonomia:
- Podział: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Podgrupa: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Podklasa: Incertae sedis (pozycja na czas nieokreślony)
- Zamówienie: Russulales
- Rodzina: Russulaceae (Russula)
- Rodzaj: Lactarius (Millary)
- Pogląd: Lactarius vellereus (skrzypce)
Inne nazwy:
Filcowa pierś
- Skripun
- Piskliwy
- Wilczomlecz
- Skrobaczka do mleka
- Sucharek
(łac. Lactarius vellereus) - grzyb z rodzaju Milky (łac. Lactarius) z rodziny Russulaceae (łac. Russulaceae).
Skripitsa tworzy mikoryzę z liśćmi i drzewa iglaste, często z brzozą. W lasach iglastych i liściastych, zwykle w grupach.
Sezon - lato-jesień.
Kapelusz skrzypcowy ∅ 8-26 cm, mięsisty, gęsty, na początku wypukły, Następnie w kształcie lejka, z krawędziami u młodych grzybów zagiętymi, a następnie rozpostartymi i falistymi. Skórka biała, całkowicie pokryta białym włoskiem, podobnie jak łodyga - wysokość 5-8 cm, średnica 2-5 cm, mocna, gruba i gęsta, biała. biały kapelusz nabiera żółtawego lub czerwonawo-brązowego odcienia z plamami ochry. Płyty mają zielonkawy lub żółtawy kolor, czasem z plamami ochry.
Płytki są białawe, o szerokości 0,4-0,7 cm, raczej nieliczne, niezbyt szerokie, przeplatane krótkimi płytkami, mniej lub bardziej opadającymi wzdłuż łodygi. Zarodniki są białe, cylindryczne.
Noga skrzypiec ma 5-8 cm wysokości, ∅ 2-5 cm, mocna, gruba i gęsta, biała. Powierzchnia jest wyczuwalna, podobnie jak górna część czapki.
Miąższ jest biały, bardzo gęsty, twardy, ale kruchy, o słabym przyjemnym zapachu i bardzo ostrym smaku. Po rozbiciu wydziela bardzo żrący, biały, mleczny sok. Pod wpływem powietrza biały miąższ zmienia kolor na zielonkawo-żółty. Mleczny sok wysycha i staje się czerwonawy.
Zmienność: Biała czapka skrzypiec przybiera żółtawy lub czerwonawo-brązowy odcień z plamami ochry. Płyty mają zielonkawy lub żółtawy kolor, czasem z plamami ochry. Pod wpływem powietrza biały miąższ zmienia kolor na zielonkawo-żółty. Mleczny sok wysycha i staje się czerwonawy.
Wyróżnia się rzadszymi płytami.
Jadalny w postaci solonej po namoczeniu.
- „Kroniki Bursztynu”. Książki w porządku. Opinie. Roger Zelazny „Kroniki Amberu” Roger Zelazny „Dziewięciu książąt bursztynu” kontynuował
- Grzyb ryżowy: korzyści i szkody
- Energia ludzka: jak poznać swój potencjał energetyczny Ludzka energia życiowa według daty urodzenia
- Znaki zodiaku według żywiołów - Horoskop