Gdzie zbierać grzyby w NSO. Po opadach deszczu w pobliżu Nowosybirska dojrzały bogate zbiory borowików
Już wkrótce na leśne ścieżki wyjdą spokojni myśliwi z koszami: w obwodzie nowosybirskim nie mniej jest fanów zbierania grzybów niż w innych. Co więcej, borowiki już zniknęły. To prawda, że nie każdy z nas potrafi łatwo odróżnić grzyba jadalnego od trującego i znaleźć cenną polanę, z której możemy zbierać plony, ku zazdrości naszych sąsiadów, na Instagramie. Dla nowicjuszy w lesie – program edukacyjny korespondentów AiF na Ob: jak wyglądają najpopularniejsze i najsmaczniejsze grzyby w obwodzie nowosybirskim, gdzie rosną i kiedy należy je zbierać.
Borowik i borowik
Zdjęcie: AiF / Jewgienija Bielanowska
Pierwsza i główna zasada: jeśli chcesz zbierać grzyby, musisz wyjść do lasu bardzo wcześnie rano – około szóstej, siódmej. I dobrze, jeśli dzisiejszy poranek jest mglisty i ciepły - pewny znak, że grzyby już „wyszły”.
Region Nowosybirska ma najwięcej lasów mieszanych. A głównymi mieszkańcami tych lasów są mali ludzie. Inną nazwą borowików jest borowik i borowik. Spotkać je można wśród brzóz i osik – najczęściej rosną w młodym runie. Ogólnie rzecz biorąc, są bardzo podobni: obaj mają wysokie, mięsiste nogi z czarnymi żyłkami. Z reguły żyły borowików są ciemniejsze, a czapka jaśniejsza: najczęściej jest jasnopomarańczowa. Czapka borowika ma jasnokawowy lub brązowy kolor. Na odwrotnej stronie kapelusza znajduje się gęsty „omszy” spód: warstwa rurkowa, w której dojrzewają zarodniki.
Kiedy zbierać: od czerwca do września.
Jak gotować: ugotuj bardzo smaczną zupę, marynatę.
Grzyb biały Zdjęcie: AiF / Jewgienija Bielanowska
Ten przystojniak jest najbardziej ceniony wśród zapalonych grzybiarzy. I dobrze, że w obwodzie nowosybirskim nie brakuje „białych” grzybni - choćby po prostu dlatego, że borowiki (inna nazwa borowika) dobrze rosną w lasach mieszanych. Co dziwne, w lesie grzyb ten można znaleźć w zaroślach paproci. Dlatego wychodząc na grzyby przygotuj duży kij - aby łatwiej było rozsunąć krzaki i niczego po drodze nie zmiażdżyć. Biały rośnie w całych „rodzinach”, więc jeśli taką spotkasz, rozejrzyj się uważnie: w pobliżu prawdopodobnie są „krewni”. Kolejnym znacznikiem jest czerwona czapka muchomora. Często białe i muchomory są sąsiadami.
Kapelusz borowika jest mocny, wypukły, średnicy około 5 centymetrów (czasami nawet do 30), koloru jasnego lub ciemnobrązowego. Noga jest mięsista, mocna i zawsze biała.
Kiedy zbierać: od końca czerwca do początku września.
Jak gotować: marynować, solić, gotować, zamrażać, suszyć.
Masło
Foto: Commons.wikimedia.org/E rulez
Borowików lepiej szukać w lasach iglastych pod sosnami i świerkami. Rosną pod nimi z reguły w grupach, w igłach. To właśnie ta igła mocno przylega do brązowej, śliskiej nakrętki puszki z olejem (bo tak się to nazywa). „Zła strona” nasadki jest zielonkawo-żółta lub pomarańczowa, rurkowa.
Kiedy zbierać: od lipca do końca września.
Jak gotować: marynować, smażyć, gotować zupę.
Pieprznik
Zdjęcie: pixabay.com
Grzyb ten żyje przeważnie na zboczach wąwozów, porośniętych lasami mieszanymi. Znacznik: martwe drewno. Jeśli na ziemi jest dużo zgniłych pni drzew, najprawdopodobniej gdzieś w pobliżu znajdują się kurki. Istnieje kilka odmian rodziny kurków. Ale w lasach Nowosybirska najczęściej można spotkać dwa z nich: kurkę pospolitą i gadułę pomarańczową. Są bardzo podobni. Ale ten ostatni jest niejadalny.
Pamiętaj o głównych różnicach między gadającym a zwykłą kurką: cieńszą nogą, jasnopomarańczowym kolorem i… nieprzyjemnym zapachem. Kurka pospolita ma zazwyczaj kolor żółty lub brzoskwiniowy i ma grubą, mięsistą nogę. I pachnie jak mieszanka suszonych owoców i orzechów. A robaki nie żyją w kurkach!
Kiedy zbierać: od początku czerwca, a czasem nawet do początku października.
Jak gotować: zamrażać, marynować, marynować.
Gruzd
Zdjęcie: AiF / Elena Skuratova
W lasach iglastych i mieszanych obwodu nowosybirskiego - gdzie trawa jest wyższa i jest więcej paproci - można znaleźć białe, czarne i „surowe” grzyby mleczne. Grzyby z mleka surowego przez grzybiarzy uważane są za najcenniejsze – bo najlepiej smakują marynowane.
Mięsista noga jest często „pusta”, a kapelusz grzyba mlecznego wygląda jak mały krater po eksplozji. Co więcej, krawędzie tego grzyba są koniecznie zakrzywione w dół - w przeciwieństwie do podobnych muchomorów. Jeśli kapelusz jest gładki, mamy suszonego grzyba mlecznego. Jeśli „koronkowy”, z frędzlami - „surowy”. Grzyb mleczny czarny najczęściej rośnie w lasach świerkowych i po przecięciu wytwarza białą „łzę”. Z tyłu czapki grzyba mlecznego znajdują się białe talerze. Znalezienie grzyba mlecznego nie jest takie proste, ponieważ zwykle kryje się blisko ziemi, pod zgniłymi liśćmi i w mchach.
Kiedy zbierać: od połowy lipca do połowy października (masowo od połowy sierpnia do końca września)
Jak gotować: sól, sól i jeszcze raz sól. Przed soleniem grzyby moczy się przez co najmniej godzinę, najlepiej przez noc.
Ryżik i Wołuszka
Te dwa grzyby na pierwszy rzut oka są do siebie bardzo podobne: mają paski, czapkę w kształcie lejka, a ich krawędzie również zakrzywiają się dokładnie w ten sam sposób. Tylko czapka z mlekiem szafranowym jest czerwona, a fala jest bladoróżowa. Kolejna różnica: jeśli nakrętka mleka szafranowego zostanie uszkodzona, wypuści jasny sok pomarańczowy, podczas gdy mleko szafranowe wypuści biały sok. Volnushka rośnie w lesie brzozowym, a lnicznik rośnie w lesie sosnowym. A ponieważ są tak jasne i eleganckie, kolekcjonowanie ich jest przyjemnością.
Kiedy zbierać: od lipca do października.
Jak gotować: czapki mleczne szafranowe i czerwone grzyby są solone i smażone. To prawda, że \u200b\u200bprzed gotowaniem lepiej jest namoczyć oba przez kilka godzin.
Russula
Grzyby blaszkowate, najczęściej z białą, delikatną, grubą łodygą i jasnoróżową czapką. Nawiasem mówiąc, czapka russuli, w zależności od wieku, może przypominać wklęsłą półkulę, która niejako „otwiera się” i staje się płaska, może osiągnąć średnicę 15 cm. Kolor waha się od zielonkawo-brązowego (w przypadku jadalnych) do jaskrawoczerwonych odcieni (w przypadku trujących). Russula występuje w absolutnie wszystkich lasach. Grzyb ten można pomylić z bardzo trującym muchomorem (czapka muchomora może być oliwkowa, szarawa lub zielonkawa, więc w razie wątpliwości lepiej zostawić grzyba w lesie).
Kiedy zbierać: od czerwca do września.
Jak gotować: gotować, smażyć, dusić.
Grzyby miodowe Foto: AiF / Jewgienija Bielanowska
Grzyby miodowe rosną na martwym drewnie, najczęściej w wąwozach. Są to grzyby warunkowo jadalne. Ale letnie, jesienne i zimowe grzyby miodowe można jeść. Jak odróżnić jadalnego grzyba miodowego od fałszywego? Wzdłuż pierścienia filmowego na łodydze pod nakrętką. Jadalny grzyb miodowy ma również kolor jasnobrązowy, a nie jasny. A czapka pokryta jest „łuskami”. A fałszywy przyciąga grzybiarza żółtą lub jasnopomarańczową czapką.
Kiedy zbierać: sierpień wrzesień
Jak gotować: marynować, zrobić „kawior”, wysuszyć.
Gdzie mieszkają biali ludzie? Czym kurka fałszywa różni się od kurki zwykłej? A co z fałszywym grzybem miodowym z letniego grzyba miodowego? Wszystko to znajduje się w raporcie korespondenta Sibnet.ru z głębi lasu.
Głowy: borowik i borowik
Jeśli chcesz zbierać grzyby, wyjdź do lasu przed zmrokiem. Dobrze, jeśli rano jest mgła - pewny znak, że w lesie jest dużo grzybów.
Głównymi mieszkańcami lasów mieszanych są borowiki: czyli borowiki i borowiki. Obaj mają wysokie, mocne, mięsiste nogi z czarnymi żyłkami. Jedyna różnica dotyczy kapeluszy - kapelusze borowików są zwykle jasnobrązowe lub żółte. Borowik ma jasnopomarańczowy lub ciemnobrązowy kolor. Najczęściej oba żyją w zaroślach, lasach młodej brzozy i osiki.
Dno kapelusza jest cylindryczne, szarawe, z brązowymi lub zielonymi (w przypadku borowików, jeśli naciśniesz) plamami. Obabki robią bardzo bogatą zupę. Grzyby te doskonale nadają się również do marynowania. Zbiera się je od czerwca do września.
Król Grzybów
Bez względu na to, co Francuzi mówią o swoich pieczarkach, borowik czy borowik zawsze był uważany za króla grzybów w Rosji. W lasach mieszanych (które dominują na Syberii) ta piękność na mięsistej nodze w kapeluszu z grubą rurkową „podszewką” żyje głównie w zaroślach paproci - a im wyższa trawa, tym większe prawdopodobieństwo znalezienia całych rodzin tych grzyby.
Dobrze by było, gdyby w lesie mieszanym występował dąb, sosna, świerk – wówczas wśród lasu brzozowego można spotkać dąb biały z prawdopodobieństwem sięgającym 100%. Borowiki zbiera się od końca czerwca do początku września.
Czapka borowika jest zwykle wypukła i ma średnicę od 5 do 30 centymetrów. Kolor - od jasnobrązowego, kawowego z mlekiem, do czerwonobrązowego. Noga jest mięsista, mocna i zawsze biała.
Borowiki można stosować w dowolnej postaci: można marynować, solić, gotować i zamrażać. Ale najczęściej gospodynie domowe suszą go, krojąc korpus grzyba wzdłuż na cienkie plasterki. Faktem jest, że po wysuszeniu borowik jest lepiej wchłaniany przez organizm. Z suszonych borowików można przygotować szczególnie bogatą, aromatyczną zupę grzybową.
Co ciekawe, bardzo często w pobliżu muchomorów można znaleźć białe. Jeśli więc zobaczysz muchomora, rozejrzyj się uważnie. Niemal na pewno gdzieś w pobliżu ukrywał się „król grzybów”.
"Zasmarkany"
W przypadku borowików lepiej udać się tam, gdzie jest więcej lasu iglastego. Najczęściej grzyby te rosną w grupach pod sosnami i świerkami. Ale czasami można je spotkać w lasach mieszanych.
Korek olejarki jest brązowy i śliski (dlatego nazywany jest olejarką). Ze względu na wygląd kapelusza grzybiarze nazywają go „smarkatym”. Pod czapką znajduje się żółty lub pomarańczowy rurkowaty „mech”.
Borowiki spożywa się marynowane, gotowane lub smażone. Zbiór odbywa się od lipca do końca września.
Czerwony „Kogucik”
Najpopularniejszy grzyb wśród gospodyń domowych - po prostu dlatego, że prawie nie wymaga wstępnej obróbki i jest łatwy do czyszczenia. Aby przechowywać, po prostu pokrój w plastikową torbę i włóż do zamrażarki. Kurkę można oczywiście gotować przez około 15 minut przed włożeniem jej do zamrażarki. Ale to ma na celu oszczędność miejsca.
Kurki rosną na zboczach. Jeśli więc zobaczysz wąwóz, nie wahaj się do niego wejść. Prawie na pewno Czerwony będzie siedział na zboczach wąwozu. Dobrze, jeśli wokół jest las mieszany i dużo martwego drewna.
Istnieje kilka odmian rodziny kurków. Ale osobiście spotkałem tylko dwa z nich w lasach Nowosybirska: kurkę pospolitą i gadułę pomarańczową (która w rzeczywistości jest grzybem niejadalnym).
Mówca ma trzy główne różnice w stosunku do zwykłej kurki - po pierwsze ma cieńszą, bardziej zgrabną nogę. Po drugie - jasny, pomarańczowy kolor. I po trzecie - nieprzyjemny zapach. Kurki jadalne mają zazwyczaj delikatny brzoskwiniowy lub żółty odcień i mięsistą, krótką nóżkę. A zapach jest absolutnie niezapomniany.
Kurka pospolita zwana jest także „kogucikiem” – ze względu na czapkę przypominającą zarozumialec.Kurki zbiera się od początku czerwca, a czasem nawet do początku października. O tak, najważniejsza rzecz! W kurkach prawie nie ma robaków.
Grzyb „pod przykryciem”
W regionie Nowosybirska występują białe, czarne i „surowe” grzyby mleczne. Ponadto grzybiarze najbardziej cenią surowe – zapewne ze względu na ich smak.
Grzyb mleczny rośnie w lasach iglastych i mieszanych. Jednocześnie w grzybach mieszanych mlecznych, podobnie jak białych, wybierają miejsca, gdzie jest więcej paproci i wyższa trawa. Kapelusz wygląda jak mały lejek - z krawędziami zawsze skierowanymi w dół.
Jeśli lepka koronkowa ramka zwisa z krawędzi „lejka”, jest to „surowy” grzyb mleczny. Jeśli nie - „na sucho”. Znalezienie grzybów mlecznych staje się prawdziwym sprawdzianem intuicji, ponieważ w zasadzie wszystkie siedzą pod grubą warstwą opadłych liści. A wykrycie grzybów mlecznych nie jest takie łatwe.
Oczywiście grzyby mleczne muszą być solone. Przed soleniem moczy się je, czasem w kilku wodach. Najlepiej co najmniej na godzinę, a najlepiej na całą noc.
Czapka z mlekiem Volnushka i szafranem
Obie są „pasiaste”, obie mają kształt lejka, z krawędziami zakrzywionymi w dół. Tylko czapka z mlekiem szafranowym jest czerwona, a volnushka jest bladoróżowa, z „frędzlami” po bokach. Ponadto po pokrojeniu mleko szafranowe wydziela jasny sok pomarańczowy, podczas gdy volnushka wytwarza sok biały.
Trzeba szukać fali w lesie brzozowym. A czapka z mlekiem szafranowym jest w sosnowym lesie. Ryzhiki są solone, smażone, a nawet po prostu „kalcynowane” na patyku nad ogniem. Ale włókno nadal będzie musiało być moczone przez kilka godzin. Ale jako marynata ten grzyb ustąpi tylko grzybom mlecznym. Obydwa zbierane są od lipca do października.
Główną różnicą między jadalnym grzybem miodowym a niejadalnym jest pierścień foliowy na łodydze pod kapeluszem. A także kolor samego kapelusza. Niejadalne mają jaśniejszy kolor: od żółtawego do jasnopomarańczowego. Kolor kapelusza miodowca jadalnego jest jasnobrązowy, dyskretny.
Wydaje się też, że jest pokryty małymi łuskami. Noga grzyba miodowego jest również pokryta tymi samymi łuskami. Kiedy grzyb „starzeje się”, łuski te „rozpuszczają się”, ale wcale nie znikają. A jeśli to konieczne, nadal można je rozważyć.
Grzyby miodowe rosną w wąwozach, na martwym drewnie. Ogólnie rzecz biorąc, gdzie jest dużo zgniłych liści i na wpół rozłożonego drewna. Szczytowy okres zbierania to sierpień-wrzesień.
Grzyby miodowe najlepiej marynować lub zrobić „kawior”. Ale możesz po prostu wysuszyć. Suszone grzyby najlepiej przechowywać w wiszących lnianych woreczkach.
Grzyby jadalne z Syberii, Ural, północ Rosji, ogólnie cała strefa tajgi naszego kraju. Grzyby tajgi, na które wszyscy uwielbiamy polować, bo wyprawa na grzyby to spokojne polowanie, które nie wymaga strzelania. Każdej jesieni tłumy ludzi udają się do tajgi i zbierają pudełka pełne różnych grzybów jadalnych. Grzyby są bardzo pożywnym pokarmem, chociaż ze względu na niektóre ich właściwości nie wszystkie składniki odżywcze mogą zostać wchłonięte przez nasz organizm. Grzyby zawierają wiele niezbędnych aminokwasów, ale wiele z nich nie jest wchłanianych ze względu na ich chitynowe skorupy, które nie rozpuszczają się w soku żołądkowym. Jednak nie wszystkie grzyby są takie. I nawet jeśli czasem nie uda nam się uzyskać tyle korzyści, ile byśmy chcieli, to i tak nie możemy się oprzeć takiemu jesiennemu przysmakowi. Więc:
Białe grzyby z Syberii
Lub Wołżanka, jak się ją popularnie nazywa, woli rosnąć w lasach brzozowych lub mieszanych, w dobrze oświetlonych obszarach wśród traw. Tworzy mikoryzę z brzozą, głównie z drzewami starszymi. Czasami spotykany w wilgotniejszych miejscach. Dobre zbiory tych grzybów można zebrać w lasach północnej strefy klimatycznej. Zwykle rośnie w grupach, ale zdarzają się także pojedyncze osobniki.
Najkorzystniejszy okres na polowanie na wstrząsy rozpoczyna się pod koniec lipca i trwa do pierwszej połowy września, choć grzyba tego można spotkać w czerwcu i październiku.Wygląd tego grzyba wygląda następująco:
- Kapelusz ma kształt lejka, z dobrze wciśniętym środkiem, w miarę dojrzewania grzyb nabiera bardziej płaskiego kształtu. Krawędzie są wywinięte, a powierzchnia pokryta jest grubymi, gęstymi włóknami ułożonymi w koncentryczne okręgi. Krawędź kapelusza jest dobrze owłosiona. Kolor jest różowo-pomarańczowy, lekko czerwonawy, na słońcu skóra blaknie i staje się bladoróżowa lub biaława. Średnica rzadko przekracza 10 cm, jednak zdarzają się okazy o dużych rozmiarach kapelusza (do 15 cm);
- noga jest krótka, do 6 cm wysokości i do 2 cm grubości, w kształcie walca zwężającego się ku podstawie lub gładka, pokryta puchem. Jest bardzo gęsty, ale u dorosłych grzybów tworzy się w nim wnęka. Czasami na zewnątrz znajdują się małe wgłębienia. Kolor powierzchni jest różowawy;
- miąższ jest kruchy (u młodych grzybów jest gęstszy), barwy kremowej lub białej, uszkodzony obficie wydziela biały, mleczny sok o ostrym smaku i lekko żywicznym aromacie. W przerwie w kontakcie z powietrzem jego odcień się nie zmienia;
- płytki są częste i wąskie, schodzące wzdłuż łodygi, o białawym odcieniu. Istnieją również małe płyty pośrednie;
- Zarodniki są białe.
Russula
Ile tu tego jest? Nazwa jest taka sama, ale różnią się znacznie kolorem. Dużo odmian. Czapka wszystkich russuli pokryta jest folią, a grzyb ten wyróżnia się kolorem folii. Ale bez względu na kolor kapelusza, miąższ rusuli, podobnie jak borowik, zawsze pozostaje cukrowo-biały. To najważniejsza różnica i cecha delikatnego grzyba zwanego russulą. Inną popularną nazwą grzyba jest siniak. Rośnie wszędzie na Uralu i Syberii. Łuskowata lub zielonkawa russula (R. virescens), zielona russula (R. aeruginea) i ich analogi mają niebezpiecznego trującego odpowiednika - muchomora. Okres owocowania tych grzybów pokrywa się, rosną tak samo w lasach mieszanych i liściastych, a nawet wyglądają podobnie ze śnieżnobiałymi nogami i talerzami, a także trawiastymi lub szarozielonymi czapkami. Dlatego podczas zbierania rusula zielonolistna nie można ich „próbować na języku”, a „fałszywość” można określić na podstawie innych zewnętrznych znaków typowych dla perkoza bladego - obecności pierścienia i wołwy na łodydze.
Gruzd
Jest pergamin, żółty, czarny, ale ten mleczny grzyb jest suchy. Kapelusz ma u góry lejkowaty kształt, natomiast kapelusz młodego grzyba jest płaski. Płytki pod kapeluszem są częste, łodyga jest gęsta, tego samego koloru co kapelusz; miąższ jest kruchy. Grzyby suszone mleczne od dawna cenione są w kuchni rosyjskiej ze względu na swój smak i aromat. Jeden z najpopularniejszych grzybów jadalnych na Syberii, Uralu i Nizinie Wschodnioeuropejskiej. Grzyby mleczne suszone są powszechne w lasach iglastych i mieszanych. Gatunek ten nazywany jest Russula delica, czyli podgrudok. W istocie jest to rodzaj Russula. Prawdziwe grzyby mleczne są rzadkimi mieszkańcami lasów, znacznie trudniej je znaleźć, mają gorzki mleczny sok. A tak zwane suszone grzyby mleczne rosną od lipca do października w gajach brzozowych, lasach sosnowych i iglastych, a ich ilość może być po prostu niesamowita. Bardzo łatwo jest wykryć te silne białe stworzenia w suchej, ciemnej glebie lasów iglastych. Bezbronna biel wyróżnia się na ciemnym tle ziemi i opadłych igieł sosnowych. Ale wśród traw poszukiwania stają się bardziej skomplikowane: musisz uważnie przyjrzeć się każdemu guzkowi. Sucha pierś ma białą gładką powierzchnię. U młodych owocników ma lekko niebieskawy odcień, jeszcze bardziej widoczny jest niebieski kolor na grzbiecie grzyba. Średnica kapelusza może osiągnąć 20 cm, początkowo kształt jest zawsze wypukły z małym otworem pośrodku, krawędzie są skierowane w dół. Im starszy jest suszony grzyb mleczny (zdjęcie poniżej), tym bardziej kapelusz się otwiera, przy suchej pogodzie pęka, a podczas deszczowego lata z pewnością jest zjadany przez ślimaki i muchy. Z biegiem czasu na całej powierzchni pojawiają się żółte i brązowe plamy. Grzyby suszone mleczne - grzyby blaszkowate, o białym, gęstym miąższu, bez wyraźnego smaku i zapachu
Pieprznik
Grzyb jest jadalny, znawcy kuchni niesłusznie zaliczyli go do trzeciej kategorii. Lis otrzymał swoją nazwę ze względu na żółty kolor. Grzyb jest jak żółtko jajka, a gdy jest ich dużo, przypomina żywy omlet zamrożony na trawie. Przyjrzyj się im bliżej i zobacz, jak delikatne żółte fałdy blaszek fantazyjnie rozgałęziają się aż do ziemi wzdłuż zwężającej się łodygi. Faliste i pochylone krawędzie tekturowych zakrętek są piękne. zasługują nie tylko na uwagę grzybiarzy, ale także na szacunek. Kurki zawsze rosną w dużych rodzinach, czasami zajmując całe łąki. Młode grzyby są wypukłe, dość schludne, wyrównane, czasem ułożone w rzędy. Te „starsze” mają wysoką nogę, równą czapkę, są mięsiste, gęste – radość grzybiarza. Ale zapach kurków jest szczególnie przyjemny, typowy dla tego rodzaju grzybów i z pewnością nie da się go pomylić z żadnym innym. Niektórzy zbieracze grzybów, zachwalając grzyby, opisują ten zapach jako mieszaninę parzonych liści brzozy i mięty.
Z wiekiem u kurków zmienia się tylko jedno: ich elastyczne młode ciało nabiera bardziej gumowatej struktury, zwłaszcza przy suchej pogodzie, i staje się zwiotczałe przy wilgotnej pogodzie. Pod koniec lata kapelusz grzyba przybiera kształt lejka, którego krawędzie często stają się nierówne, jakby podarte.
Czasami zbieracz grzybów błąka się po lesie przez dłuższy czas, zwłaszcza gdy jest sucho, patrzy na powalone drzewa, porusza stare liście i nagle wychodzi na polanę usianą kurkami, nawet w porze suchej można na tych grzybach czerpać korzyści zbierając ich całkiem sporo.
Pierwsze kurki, w zależności od obszaru, nie pojawiają się w tym samym czasie, niektóre nieco wcześniej, inne nieco później, ale już teraz, na początku lipca, na pewno są w lesie. Stosy, paski, koła to ulubione opcje umieszczania rodzin lisów. Nawiasem mówiąc, kurki można zbierać nie tylko w koszach, ale także w wiadrach, torbach, plecakach, jest to jedyny rodzaj niekruchego grzyba, a nawet najbardziej produktywny gatunek, w dowolnym miejscu, zwłaszcza jeśli jest wystarczająca ilość wilgoci w glebie kurki stanowią około jednej czwartej wszystkich grzybów lasów mieszanych.
Płaszcz przeciwdeszczowy
- Jest taki grzyb. W przeciwieństwie do innych ma całkowicie zamknięty owocnik, w którym powstają liczne zarodniki. Nie ma wśród nich trujących płaszczy przeciwdeszczowych. Jeśli tak się je nazywa, oznacza to, że zawsze pojawiają się po deszczu. Młode owocniki purchatek są jadalne. Są smaczne i pożywne po smażeniu, w rosołach i zupach. Po wysuszeniu i ugotowaniu zachowują swój biały kolor. Pod względem zawartości białka przewyższają nawet borowiki.Wartość
Inne nazwy: byk, płaczący grzyb I . Ten grzyb tajgi jest łatwy do rozpoznania. Kapelusz młodych Valuevów przypomina małą śliską kulkę, a kapelusze starszych są rozłożone płaskim dachem. Niektórzy grzybiarze nie zbierają valui, bo jeśli to zrobią, koszyk bardzo szybko się zapełni. Ale dlaczego gardzić tymi jadalnymi grzybami, chociaż należą one do trzeciej kategorii? Dlatego grzybiarze muszą wiedzieć, że babka jest bardzo smaczna w marynowaniu, gdy jest jej tylko jedna, tj. bez domieszek innych grzybów tajgi. Najlepszy czas na kolekcjonowanie wartości to moment, w którym rodzą się one w stadach. I nie ma się co bać cierpkiego smaku surowego grzyba, po marynowaniu znika on całkowicie. Ale lepiej posolić valui na gorąco, tj. Gotować przez 10 minut przed soleniem.
Pieczarka
Jasnoszary grzyb. Najpopularniejszy i najbardziej rozpowszechniony grzyb na świecie. W naturze rosną: w miejscach o wilgotnej glebie; na glebie z dużą ilością nawozów naturalnych; na terenach bogatych w kompost. W Rosji można je spotkać niedaleko siedzib ludzkich, w lesie, na łące, na leśnej polanie. Różnorodność gatunków jest tak duża, że czasami zaskakuje nawet doświadczonych grzybiarzy. Najpopularniejsza jest łąka pospolita, którą można kupić w każdym sklepie i z powodzeniem uprawia się w pieczarkarni. Wszystkie rodzaje pieczarek są nieco podobne, ale mają też zauważalne różnice. Łąka lub zwykła to biały grzyb z zaokrągloną czapką, której krawędzie są zakrzywione do wewnątrz i dociśnięte do łodygi. Jej waga waha się od 10 do 150 g. Pieczarka łąkowa jest bezpretensjonalna i może rosnąć w pobliżu domów, zwłaszcza na obszarach wiejskich. Czapka zmienia kształt w miarę wzrostu grzyba. Zachowuje swoją wypukłość, ale staje się coraz bardziej płaska. Płytki pod spodem są luźne, cienkie i szerokie. Mają różowawy kolor i stopniowo nabierają brązowego odcienia. Kolor samej czapki jest biały, z szarawymi łuskami pośrodku. Występują gatunki łąkowe z biało-różowymi lub szarymi czapkami, których powierzchnia jest miękka i jedwabista w dotyku.
Łodyga tego grzyba jest gęsta, włóknista i dość szeroka. Jego średnica sięga 1-3 cm, wysokość nogi 3-10 cm, jest gładka, rozszerzona u nasady. Gdy grzyb jest młody, jego kapelusz jest połączony z łodygą białym kocem, ale z czasem to połączenie zanika i pozostaje cienki biały pierścień. Może się utrzymywać lub całkowicie zniknąć wraz z rozwojem grzyba.
Cechą charakterystyczną jest miąższ, a dokładniej kolor. Gęsty, biały, po zeskrobaniu zmienia się, staje się różowawy. Grzyby te mają dość mocny i przyjemny aromat grzybowy. Nie tylko jadalne, ale bardzo smaczne, pieczarki łąkowe służą do przygotowywania szerokiej gamy potraw, a nawet są spożywane na surowo. Pieczarki jadalne od podobnych grzybów trujących można odróżnić po ich talerzach. U pieczarek są one ciemne, natomiast u grzybów trujących jasne, czasem żółtawe. Pod względem właściwości dietetycznych ma gorszą zawartość kalorii od wielu grzybów przedstawionych powyżej.
Autor strony internetowej „Grzyby Obwodu Nowosybirskiego” Dmitrij Ageev, który od dawna studiuje i fotografuje grzyby, zapewnia, że to lato będzie jednym z najbardziej obfitych w grzyby w tej dekadzie. „Ta wiosna była bardzo ciepła, wilgotna i szybka” – mówi Dmitry. - W dodatku lato jest deszczowe i teraz warunki do grzybów w lasach są po prostu idealne. Pierwsza warstwa borowików zaczęła się zaskakująco wcześnie. W końcu borowiki uważane są za grzyby jesienne. Druga warstwa rozpocznie się w najbliższej przyszłości i będzie bardziej hojna.
Jak poinformowała mikolog Ogrodu Botanicznego SB RAS, kandydatka nauk biologicznych Irina Gorbunova, tego lata w Nowosybirsku sezon wegetacyjny roślin rozpoczął się bardzo wcześnie. Dotyczy to również grzybów. Zwykle pierwsze grzyby rurkowate (borowiki, borowiki) pojawiają się pod koniec czerwca, ale teraz pojawiły się w połowie miesiąca.
Sprzedaż grzybów w wiadrach w pobliżu stacji metra Płoszczad Marksa. Zdjęcie: Michaił Permin, zrobione 7 lipca 2016 r
„Naprawdę nie lubię tworzyć prognoz” – mówi Irina Gorbunova. - Naukowcy wielokrotnie próbowali sporządzić podobne prognozy dotyczące grzybów, ale rzadko się one sprawdzały. Spędziłem większość mojego życia badając naturę roślin niższych, w szczególności grzybów, i uwierzcie mi, tworzenie prognoz dotyczących grzybów jest niewdzięcznym zadaniem. Niektórzy próbowali nawet obliczyć częstotliwość pojawiania się grzybów. Są mikolodzy, którzy udowadniają, że plony borowików w naszym regionie wynoszą raz na cztery lata. Ale uwierz mi, w większości przypadków częstotliwość ta zależy od pogody i charakteru.
Zdaniem mikologa, aby sezon grzybowy był udany, konieczna jest przede wszystkim wilgotność powietrza na poziomie co najmniej 60 procent. Teraz wskaźnik ten mieści się w normalnym zakresie, ale nikt nie wie, co będzie dalej. „Grzyby potrzebują deszczu” – mówi Irina Aleksandrowna – „jeśli nie będzie deszczu, nie będzie grzybów”.
Teraz możesz łatwo znaleźć borowiki w lasach Nowosybirska. Można je natychmiast zjeść. Według ekspertów mikologicznych borowik jest grzybem doskonałym pod każdym względem, można go smażyć, gotować, suszyć i przechowywać na zimę. Ma spokojny smak i aromat, jest bardzo łatwa do rozpoznania w lesie, łatwa w zbieraniu i przygotowaniu.
![](https://i0.wp.com/vn.ru/upload/medialibrary/268/268800c525a91caf74edd053efafb694.jpg)
„Borowik pospolity” w lesie w pobliżu regionalnego centrum Ordynskoje. Zdjęcie: Michaił Permin
„W naszych lasach często można spotkać „borowika pospolitego”. Jego wielkość jest nieco mniejsza niż innych grzybów tego gatunku, dorasta do 15 centymetrów wysokości, mówi inny mikolog Wiaczesław Własenko. - Na przykład motyle to bardziej aromatyczne grzyby. Nawiasem mówiąc, istnieje kilka ich rodzajów i wszystkie są jadalne. Istnieje „liściasta” olejarka z jaskrawoczerwoną czapką. Zwykle odstrasza grzybiarzy, choć sam grzyb jest całkiem smaczny. Ale borowik jest słusznie uważany za króla grzybów. I to nie tylko ze względu na imponujący rozmiar, ale także ze względu na smak i wartości odżywcze. W tym samym czasie co borowiki zaczną rosnąć inne grzyby, a jest ich bardzo dużo. Osobiście najbardziej lubię kurki.”
Warto zauważyć, że według obserwacji korespondentów koszt grzybów na rynkach i autostradach jest bardzo różny. Jeśli na rynku małe wiadro średniej wielkości borowików kosztuje 350 rubli, to na autostradach w pobliżu Nowosybirska to samo wiadro kosztuje 500 rubli. Gdzieniegdzie sprzedawcy twierdzą, że grzyb jest lokalny, ale nie mówią, gdzie dokładnie został zebrany.
Bardzo trudno jest odpowiedzieć na pytanie, ile gatunków grzybów występuje w obwodzie nowosybirskim. Według najbardziej ostrożnych szacunków istnieje ponad tysiąc łatwych do zidentyfikowania gatunków grzybów” – zauważył fotograf i autor strony internetowej „Grzyby regionu nowosybirskiego” Dmitry Ageev. Wystarczy, że przeciętny mieszkaniec będzie wiedział, jak wygląda 10 – 13 rodzajów grzybów.
Dodajmy, że na Ziemi rośnie około 5-6 milionów gatunków grzybów, a opisano tylko 100 tysięcy z nich. Całą resztę ludzkość musi jeszcze przestudiować.
W tym roku grzybów nie będzie. Mieszkańcy Nowosybirska doszli do tego wniosku, gdy znaleźli puste polany w miejscach, gdzie tradycyjnie zbierano dzikie rośliny. Smakosze spośród naszych korespondentów postanowili sprawdzić, czy jest powód do niepokoju.
Olga Omelaenko, korespondentka: „Pogoda grzybowa to bardzo subtelna kwestia. Gdy jest sucho lub deszczowo, grzyby tego nie lubią. Ale kiedy deszcz ustał i słońce zaczęło mocno grzać, jak to jest teraz w pobliżu Nowosybirska, grzyby powinny zacząć się pojawiać. Będziemy zwiedzać chyba najbardziej grzybowe miejsce w pobliżu Nowosybirska - Karakansky Bor... A oto pierwsza Russula. Nie Bóg wie co, ale pierwszą oznaką jest to, że grzyby naprawdę są. Chociaż oczywiście polujemy na białego.
W polowaniu na grzyby, jak w każdym innym, zawsze jest element szczęścia. Można cały dzień podążać śladami innego zbieracza grzybów i wyjść z niczym. Szczęście się uśmiechnie - trafisz na nietkniętą polanę i od razu - pełny kosz. Bez przyjemności z samego procesu nie będzie cierpliwości. Karakan nas nie testował.
Borowiki i borowiki osikowe – ze świeżej fali grzybów – można łatwo spotkać na grzbietach Karakanu. Główny grzyb borowy, biały, jest jeszcze mniej powszechny. W wyniku krótkiego, półgodzinnego spaceru po wiadrze pozostały tylko trzy mocne osobniki z brązową czapką. Przy dużej rodzinie szanse na znalezienie szczęścia przez łowców dzikich roślin są znacznie większe.
Valentina Shram, zbieraczka grzybów: „Są małe białe, i borowiki, i kurki... Co jeszcze zebrałeś? Kurków jest dużo i dużo białych... Ile udało Ci się zebrać? Tak, nie na długo, trzy godziny... Ale w lesie dobrze!”
Szansę na uratowanie nastroju mają także ci, którzy wracają z lasu bez trofeów. Dla pieniędzy. Tuż przy wyjściu grzybiarzy z pustymi koszami spotykają profesjonalni miejscowi zbieracze. Prezenty od Karakan - w asortymencie, na każdy gust.
Trochę taniej niż w Nowosybirsku. Nie ma jeszcze powodów do wyrzucania, są pewni wiejscy eksperci.
Jurij, mieszkaniec wsi. Zawiałowo: „Rok grzybów? Nie, nie bardzo... Mogło być lepiej. Grzyb - nie wiesz, czego potrzebuje, co je - to znaczy. Tu cała wieś byłaby zatłoczona, gdyby był grzyb, wszyscy by handlowali, a tu jestem sam.”
To lato wciąż potrafi zaskoczyć nawet doświadczonych zbieraczy. Przed nami główny miesiąc grzybów – sierpień. I tam, dopóki nie dojrzeją kwitnące borówki karakan.