Kwiaty mastyksowe DIY: klasa mistrzowska krok po kroku. Ciasto mastyksowe DIY: zdjęcie, klasa mistrzowska
- Cukierki Marmy 150-200 g,
- cukier puder - 400-500 g (przesiać, aby uniknąć grudek),
- masło,
- mleko.
Przed włożeniem pianek do roztopienia w kuchence mikrofalowej dodaję trochę mleka i trochę masła - płaska łyżka, miękka, na porcję. Wstawiam do kuchenki mikrofalowej na 30 sekund, marmolady zwiększą objętość i lekko się rozpuszczą; nie zostawiaj nigdzie kuchenki mikrofalowej, możesz potrzebować mniej czasu, 10 sekund. Następnie wsypałem cukier puder, około 70-100 gramów, wszystko robię na oko. Wymieszałem i otrzymałem pastę.
Dodać więcej cukru pudru i ugniatać, aż powstanie gęsta masa. Kiedy uzbieram taką masę, rzucam ją na stół. Cukier puder jest wcześniej wylewany na stół. Aby ciasto nie kleiło się zbytnio do dłoni, smaruję dłonie ciepłym masłem i wyrabiam długo i mocno. Następnie możesz natychmiast pracować z mastyksem lub możesz go szczelnie owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki.
Jeśli to konieczne, wyjmij go, poczekaj, aż mastyk odpocznie i osiągnie temperaturę pokojową. Dłonie posmaruj masłem, jeszcze trochę ugniataj i wyrabiaj na blacie posypanym cukrem pudrem. Niektórzy zalecają posypanie powierzchni skrobią podczas pracy.
Pracując z mastyksem, zostaw potrzebną ilość do modelowania na powierzchni, resztę staraj się trzymać pod folią spożywczą. Mastyk szybko schnie.
Lepiej jest rozsmarować mastyk na kremie maślanym, wtedy będzie lepiej się trzymał i nie będzie pływał.
Ciasto z mastyksem nie może być przechowywane w lodówce; mastyks zacznie uwalniać wilgoć i wyciekać. Ciasto najlepiej udekorować produktami z mastyksu na krótko przed podaniem.
Tortu z dekoracjami lukrowymi absolutnie nie należy wkładać do lodówki, lukier natychmiast się rozpuści. Wskazówka: Jeśli dekorację ciasta wykonałeś lukrem, przed podaniem ciasta gościom połóż lukier na torcie i podawaj.
Produkty wykonane z mastyksu skleja się kroplą wody, roztopionym cukierkiem marshmallow, lukrem lub gęstą konfiturą. Zwykle jest to brzoskwinia lub morela, która ma neutralny kolor.
Oto ciasto, które wzbudzi zainteresowanie. Wszystko jest wykonane z mastyksu.
Lukier z Bruśnicy
Praca z mastyksem przypomina trochę modelowanie z plasteliny, która stała trochę na słońcu i ma tendencję do przyklejania się do dłoni lub rozdarć. Dlatego niegrzeczność nie jest tutaj potrzebna: poświęć trochę czasu na pracę z nią i usiądź cicho, twórz. Przygotuj formy, w których będziesz umieszczać produkty do wyschnięcia. Mogą to być plastikowe tacki na ciasteczka, cokolwiek znajdziesz pod ręką. Produkty wykonane z mastyksu można również wytwarzać w rezerwie, ponieważ są one przechowywane w pojemnikach w temperaturze pokojowej przez bardzo długi czas. Lukier możesz przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez (około) tygodnia. Musisz szybko pracować z lukrem, wcześniej przygotować strzykawkę do ciasta, dysze i szablon wzoru.
Jeśli to motyl, narysuj sylwetkę motyla na pergaminie.
Najpierw prześledź kontur motyla, a następnie wszystkie wewnętrzne żyły skrzydeł.
Gotowego motyla połóż na kawałku kartonu zgiętego w środku i umieść go pomiędzy czymś, tak aby trzymał się po bokach. Możesz odwrócić książkę i położyć na niej naszego motyla.
Wziąłem przezroczystą folię i umieściłem ją na rysunku motyla. Zabezpieczyłam brzegi igłami, narysowałam motyla, odpięłam igły i odłożyłam na odwróconą książkę do wyschnięcia.
- 3 wiewiórki,
- 450 g cukru pudru.
Ubijaj mikserem przez 8 minut, aż masa zmieni kolor na biały i będzie bardzo gęsta.
Futro owcy wykonane jest z lukru.
Mastyks żelatynowy z Bruśnicy
Namocz 10 g żelatyny w 55 g wody. Gdy spęcznieje, podgrzej lekko w kuchence mikrofalowej, dosłownie 5-7 sekund, aż żelatyna się rozpuści i zamieszaj.
Przesiać 600 g cukru pudru, wlać do podgrzanej żelatyny i dodać 2 łyżeczki. sok z cytryny, wymieszać do uzyskania konsystencji ciasta. Zawinąć szczelnie w torebkę, w trakcie pracy odłamać potrzebną ilość, resztę szczelnie owinąć, gdyż bardzo szybko wysycha.
Dobrze się maluje, ale lepiej malować po wykonaniu masy uszczelniającej, w przeciwnym razie po nałożeniu na nią zgęstnieje.
zdjęcie od Unna_Slava ciasta z kremem żelatynowym
Mastyk mleczny z Bruśnicy
Prezentuję przepis od Zhanny Zubowej i jej komentarzy.
Zacznijmy od mastyksu mlecznego. Jest łatwiejszy w przygotowaniu i wygodniejszy w użyciu. Zmieszaj równe ilości mleka w proszku i cukru pudru, następnie dodaj słodkie mleko skondensowane (1:1:1). Całość zagniatamy do uzyskania konsystencji miękkiej plasteliny. Możesz lekko zabarwić mastyk barwnikiem spożywczym.
Teraz, pamiętając o lekcjach pracy w szkole, rzeźbimy z niego kwiaty, liście, jagody, zajączki, kaczki itp. Rzeźbione dekoracje należy wysuszyć. Możesz rozwałkować masę uszczelniającą na warstwę o grubości 1-2 mm lub grubszą i wyciąć figury wycięciem lub nożem. Lepiej rozwałkować na folii spożywczej i posypać mastyk cukrem pudrem.
Elewacje budynków na moich tortach robione są z kremówki mlecznej, następnie malowane barwnikiem spożywczym, czekoladą i lukrem z białek.
Jeśli podczas modelowania masa klejąca przyklei się do dłoni, należy dodać cukier puder, jeśli wyschnie, owinąć go pergaminem lub folią. Jedyną wadą mastyksu mlecznego jest jego żółtawy kolor, więc jeśli chcesz, aby kwiaty były białe lub delikatnie różowo-niebieskie, używam mastyksu żelatynowego.
Naturalne barwniki mogą powodować kruszenie się masy uszczelniającej lub odwrotnie, płaczenie, co będzie wymagało większej ilości cukru pudru.
Ugniataj i przymierzaj na małym kawałku.
Jeśli się boisz, kup marcepan na wagę.
- mleko w proszku - 160 g,
- cukier puder - 160 g,
- mleko skondensowane - 200 g,
- sok z cytryny - 2 łyżeczki,
- koniak opcjonalnie - 1 łyżeczka.
Spotkałem się też z opcją 1:1:1 plus sok z cytryny.
Mastyk cukrowy z Bruśnicy
- pianka marshmallow 50 g,
- 1 łyżka. l. woda,
- 1 cytryna.
Marmuszki włóż do miski, dodaj wodę i 1,5 łyżeczki. sok z cytryny, włóż do kuchenki mikrofalowej na 25-30 sekund. Następnie wymieszaj szpatułką i zacznij stopniowo dodawać przesiany cukier puder. Zagnieść plastyczną masę. W sumie będziesz potrzebować około 300 gramów cukru pudru.
Mastyks prawoślazowy z Bruśnicy
- 200 g marmuszków,
- 1 łyżka. l. woda,
- 2 łyżki l. sok z cytryny.
Mieszaj i podgrzewaj w kuchence mikrofalowej. Gdy wszystko spęcznieje wyjmuję i mieszam łyżką aż znikną grudki. Jeżeli z całej masy potrzebny jest jeden kolor to na tym etapie dodaję farbę, następnie zaczynam dodawać cukier puder. Zagniatam ciasto mastyksowe.
Ta ilość wystarczy na pokrycie samochodu lub tortu o 24-26 cm.
Czekoladowe ciasto marshmallow do polewania i dekoracji ciast (strona izraelska) z Bruśnicy
- 150 g cukru pudru,
- 200 g gorzkiej czekolady (o wysokiej zawartości kakao),
- 180 g pianek marshmallow (obojętnie jakiego koloru),
- 1 łyżka. łyżka margaryny lub masła,
- 3 łyżki łyżki śmietanki,
- 1 łyżka. łyżka likieru, brandy lub soku pomarańczowego (opcjonalnie).
Rozpuść czekoladę w łaźni parowej. Do czekolady dodać pianki i również pozwolić jej się „roztopić” (w trakcie „roztapiania”) masę wymieszać łyżką. To nie będzie szybkie, bądź cierpliwy. Gdy pianki się rozpuszczą, dodać śmietanę, masło i według uznania likier, brandy lub sok. Tę masę włóż do miksera, dodaj cukier puder i ugniataj końcówką gitarową (łopatką), aż powstanie jednorodna masa. Po ostygnięciu ciasto wyłóż na papier do pieczenia i rozwałkuj. Ciasto można owinąć w folię spożywczą i przechowywać w lodówce do czasu, aż będzie potrzebne. Jeśli ciasto nie rozwałkuje się dobrze, należy je włożyć do kuchenki mikrofalowej na 10-20 sekund.
Wziąłem masło i sok pomarańczowy. Z tej masy zrobiłem koła do auta, wyszło idealnie. W smaku przypomina nieco ziemniaki, ale bez ciastek. Nie przesadnie słodki.
Mastyk mleczny od Blu_Ledi
- 160 g mleka w proszku lub śmietanki,
- 160 g cukru pudru,
- 200 g mleka skondensowanego (ja daję mniej mleka, ale więcej mleka w proszku i w proszku),
- 2-3 łyżki. l. sok z cytryny (nie dodawać)
- 1 łyżeczka koniak (opcjonalnie) (nie dodawać).
Moje notatki są w nawiasach - a ten mastyk jest znacznie smaczniejszy niż mastyk marmyshka.
Mastyk koloryzujący z Bruśnicy
Mastyk barwi się barwnikami spożywczymi, takimi jak te sprzedawane w zestawie wielkanocnym.
Pomijając wszelkie pytania dotyczące ewentualnego zużycia farby jajecznej, odpowiadam od razu.
Barwnik spożywczy do zestawów wielkanocnych ma taki sam skład jak barwnik spożywczy do wyrobów cukierniczych.
Dwie opcje barwienia mastyksu
1. opcja.
Weź wykałaczkę, zanurz ją lekko w suchej farbie i przyklej kawałek masy uszczelniającej, dokładnie ugniataj rękami.
2. opcja.
Weź suchą farbę, wylej ją gdzieś, wpuść tylko miligram wody, aby miała konsystencję kremu. Następnie użyj wykałaczki w taki sam sposób, jak w przypadku suchej farby.
Farba będzie układać się bardziej równomiernie niż w pierwszym przypadku.
Pokrycie tortu kremem z Bruśnicy
Ciasto nie jest zwijane w kremówkę, ale przykryte nim.
Ciasto należy najpierw posmarować mlekiem skondensowanym + kremem maślanym, wyrównać do idealnego stanu, bez nierówności i dziur. Pozwól kremowi stwardnieć, a następnie rozwałkuj masę uszczelniającą na żądany kształt koła, pracując na powierzchni obficie posypanej cukrem pudrem. Za pomocą wałka do ciasta przenieś rozwałkowany mastyk na wierzch ciasta i wypoziomuj go lekkimi ruchami dociskającymi, powinieneś zaczynać od jednej strony do drugiej, usuwając całe powietrze. Jeśli w przyszłości bańka spuchnie, ostrożnie przebij ją wykałaczką lub igłą.
Jeśli w cieście znajduje się śmietanka, to ciasto przed panierowaniem pokrywa się kremem „roztopiona czekolada + masło”.
Mastyks miodowy od Judit
- 20 g żelatyny,
- 5 łyżek l. woda,
- kwas cytrynowy na czubek noża (ja też dodałam wanilinę na czubek noża),
- 4 łyżki l. płynny miód (przezroczysty, wtedy mastyk stanie się czysto biały),
- 2 łyżki l. olej roślinny (bezzapachowy),
- 800-1000 g cukru pudru.
Żelatynę namoczyć w wodzie z kwaskiem cytrynowym i waniliną. W międzyczasie przesiać 1 kg cukru pudru. W misce umieść miód i olej roślinny. Podgrzej żelatynę do rozpuszczenia, odcedź i gorącą dodaj do miski z miodem i olejem roślinnym.
Wszystko dobrze wymieszaj i zacznij dodawać cukier puder, najpierw wymieszaj łyżką, a następnie ugniataj na stole do wymaganej gęstości.
Mastyk okazał się bardzo dobry, elastyczny i nie stwardniał z produktem w ciągu jednego dnia.
Mastyks na wiewiórkach z Irinki-Sakharinki
- 10 g żelatyny i 50 g wody,
- 10 ml glukozy (ja używam miodu)
- 10 ml gliceryny (można zastąpić olejem roślinnym),
- 1 białko jajka,
- 1 łyżeczka sok z cytryny,
- 800 g cukru pudru.
Jeśli zamierzasz pokolorować mastyk, weź 15 g żelatyny.
Ten przepis od kilku lat gromadził się na mojej półce w książce o ciastach, bo nie miałam pojęcia, co to jest glukoza. Podobał mi się ten mastyk, jest elastyczny, podobny do marmyszki (kiedyś to zrobiłem w ramach testu). To prawda, że w przepisie podano 400-450 g cukru pudru, ale to bardzo mało. Biorę 800 g, robię lejek i wlewam do niego białko, powinno mieć temperaturę pokojową, bo żelatyna będzie ciepła po mikrofalówce, dodaję miód i masło, sok z cytryny, a dla przyjemnego zapachu dodaję też torebkę ( 1 g) waniliny i zaczynam mieszać najpierw łyżką, gdy wszystko połączy się w grudkę, ugniatam rękoma. Czasami w zależności od wielkości białka trzeba dodać więcej proszku, teraz przesiewam proszek na stół i ugniatam go na stole. Konsystencja jest zawsze inna: jeśli potrzebuję do pokrycia ciasta, zostawiam go bardziej miękkim (wtedy w każdym razie mogę dodać go z pudrem), jeśli rzeźbię figury, robię go bardziej stromym.
Każdy wie, że kiedy farbujesz mastyks, zmienia się jego skład, ponieważ gdy dodasz barwnik, mieszasz go z cukrem pudrem i traci się elastyczność. Tak więc, jeśli pokolorujesz mastyk, zmieniam proporcje żelatyny, biorę 15 g i wszystko inne zgodnie z przepisem.
Mastyks pastylkowy firmy Tawa
Łatwo to zrobić. Pokruszyłam kawałek pianki, wycisnęłam na wierzch odrobinę soku z cytryny, dodałam kroplę wody, podgrzałam na kuchence w misce, następnie wszystko dobrze wymieszałam łyżką i zaczęłam dodawać proszek, żeby kleił się do dłoni, ale nie bądź twardy. Dobrze się formuje, dobrze też maluje. W porównaniu do mastyksu żelatynowego jest delikatniejszy. Nie trudne. Miałam na torcie figurki i litery z żelatyny, litery były tak cienkie, że potem zrobiły się takie kamienne, że nie dało się ich ugryźć. A z pianek marshmallow po prostu rozpływają się w ustach i to wszystko. Trzeba po prostu na nią uważać. W przeciwnym razie może zostać złamany. I jest coś przyjemniejszego niż mastyk żelatynowy. Myślę, że można go używać do małych kwiatów, róż, liter i cyfr.
Kilka rodzajów mastyksu firmy Tawa
Brązowa shokomastyka. Kiedy zdałem sobie sprawę, że nie umiem tego dobrze pomalować, po prostu dodałem roztopioną czekoladę do masy uszczelniającej i ugniatałem. Po prostu szybko zamarzło.
Mastyks w białej pastylce. Pastylkę pokruszyłam na kawałki do emaliowanej miski, zalałam sokiem z cytryny, rozpuściłam, wymieszałam i dodałam cukier puder. Proporcji nie ma, bo wszystko robiłem na oko. Ten mastyk dobrze się toczy. Wygląda tak samo. I choć długo stał w lodówce, nie stwardniał.
Żółty mastyks
- z magazynu. Cukier puder 500 g, mleko w proszku 100 g, skrobia 50 g, białko jaja – 2 szt. Suche składniki łączymy i ugniatamy z białkami do uzyskania konsystencji plasteliny.
Moje uwagi: 2 białka okazały się zdecydowanie dużo, bo musiałam dodać proszek, i to bardzo! Może z tego powodu, może nie, ale mastyk jest bardzo miękki, słabo się toczy i pęka. Musiałem nakładać go w osobnych kawałkach i pocierać złącza mokrą ręką. Swoją drogą wszystko dobrze się ze sobą zgrało, a tekstura Boba okazała się odpowiednia. Ale moim zdaniem to wszystko nie przypomina mastyksu, ale jak glazura, zarówno pod względem smaku, jak i konsystencji. Bardzo smaczne. Musiałem tylko dodać sok z cytryny, w przeciwnym razie byłby przeraźliwie słodki. Dobrze, że ta polewka ściśle przylegała do ciasta i dobrze się z nim łączyła. W przypadku marmozet tak się nie dzieje, zostaje w tyle. Można zastosować tę polewę, ale trzeba poeksperymentować: zmniejszyć ilość białek, na przykład dodać sok z cytryny, a może po prostu zagnieść go z sokiem.
Pastylaż Natakhoda
Przepis 1
- 3 łyżki l. woda + 2 łyżeczki. sok z cytryny,
- 2 łyżki l. żelatyna,
- 250 g cukru pudru,
- 110 g skrobi.
Namoczyć żelatynę w wodzie przez 30 minut, podgrzać w łaźni wodnej do rozpuszczenia i ostudzić do temperatury pokojowej. Skrobię przesiać z cukrem pudrem i wlać przecedzoną żelatynę, mieszając. Zagnieść i owinąć folią, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza. Produkty wykonane z tej pastylki schną dość szybko, a praca z nimi jest bardzo wygodna.
Przepis 2
- 1 łyżka. l. żelatyna,
- 60 ml wody,
- 1 łyżeczka kwas cytrynowy,
- 2 łyżeczki syrop glukozowy,
- 250 g proszku,
- 120 g skrobi.
Żelatynę namoczyć w wodzie z dodatkiem kwasku cytrynowego przez 40 minut, podgrzewać do rozpuszczenia żelatyny, zdjąć z ognia i dodać syrop glukozowy, wymieszać, ostudzić. Przesiać proszek i skrobię do jednej filiżanki i zalać lekko ciepłym roztworem żelatyny. Dobrze ugniataj. Możesz potrzebować trochę więcej proszku. Owiń go szczelnie w plastikową torbę, aby nie dostawało się powietrze. Utrzymuje się przez 2 tygodnie. Wydajność 600 g.
fot. Nata 1202 figurki z pastylki
Pastylka od Slastyon00
- 500 g cukru pudru,
- 0,5 łyżeczki Traganta,
- 1,5 łyżeczki żelatyna,
- 60 ml wody.
Proszek i tragakantę wymieszać, przesiać i wstawić do piekarnika nagrzanego na 50°C na 10-15 minut. Żelatynę namoczyć w wodzie aż do spęcznienia (zalecany czas znajdziesz na opakowaniu). Roztapiać do całkowitego rozpuszczenia ziaren, w razie potrzeby odcedzić, połączyć z proszkiem i tragakantą, zagnieść, w razie potrzeby dodać proszek (jeśli masa jest lepka), włożyć pod pokrywkę lub do torebki i pozostawić na noc lub dzień.
Zrobiłam chokomastikę z białej czekolady i białego sufletu Bonpari, oto przepis.
- Zefir 90 g,
- czekolada 100 g,
- masło 0,5 łyżki. l.,
- śmietana 1,5 łyżki. l.,
- sok pomarańczowy (ja użyłam cytryny) 0,5 łyżki. l.,
- cukier puder 100 g (właściwie więcej, około 200).
Roztopiona czekolada i pianki marshmallow w kuchence mikrofalowej. Całość wymieszałam na gładką masę i prosto do tego pojemnika - do lodówki, jeszcze w formie płynnej. Po pół dnia wszystko jest idealnie wyrobione, rozwałkowane i wycinany jest zarys figury według wcześniej wydrukowanego zdjęcia z Internetu.
Za pomocą wykałaczki rysuje się detale, w tym siatkę, i wszystko suszy. Ale jeszcze przed malowaniem wszystko docisnąłem jak najbardziej, wysuszyłem przez noc, wszystko pomalowałem na czerwono, wysuszyłem, pomalowałem wszystko na niebiesko, wysuszyłem, potem na żółto, po wyschnięciu siatki nierozcieńczonym niebieskim barwnikiem i napis najcieńszym pędzlem pomalowałem Nie . Następnie przykleiłam go do gotowego ciasta zalanym gotowanym skondensowanym mlekiem. To wszystko!
Marshmallow od Tofy
Przepis z książki o ciastach dla dzieci. Do ich wykonania używa się gęstego ciasta, dzięki czemu można wykonać najróżniejsze kształty. Ale nie bardzo podobał mi się ten smak, lubię, gdy ciasto jest miękkie i delikatne, ale tutaj jest to „materiał budowlany”, jest oczywiście smaczne, ale nie delikatne. Podaję przepis. 1 uncja = 28,35 g.
- 12 (340 g) uncji niesolonego masła, zmiękczonego
- 12 (340 g) uncji cukru pudru
- 6 dużych jaj
- 14 uncji (400 g) przesianej mąki,
- 1 łyżeczka esencji waniliowej,
- 3 łyżki maślanki (opcjonalnie) (nie do końca rozumiem jej działanie, następnym razem lepiej dodam kilka łyżek proszku do pieczenia).
Jak zrobić maślankę w domu.
Dodaj 1 łyżkę do 1 szklanki mleka. łyżka octu. Mieszać. Umieścić w ciepłym miejscu. Po 20 minutach maślanka jest gotowa. Ocet można zastąpić łyżką soku z cytryny.
Rozgrzej piekarnik do 150°C/325°F/gaz 3, tłuszcz i formy do pieczenia. Z powyższego przepisu wystarczy na 10 ciast (nie wiem, jakie ciasta tam robią, ale wyszło mi 3 ciasta o wysokości około 2-2,5 cm na blaszce o średnicy 26 cm). Do miski przesiej mąkę. Miękkie masło włóż do miksera, dodaj cukier puder i ubijaj, aż masa stanie się jasna i puszysta. Do powstałej masy dodać 1 jajko i 1 łyżkę mąki, ubijać po każdym dodaniu. Dodać esencję waniliową i maślankę. Za pomocą szpatułki wmieszaj pozostałą mąkę do mieszanki. Wlać masę do foremek, wyrównując powierzchnię. Piec na środku piekarnika.
Pozostawić do ostygnięcia w naczyniu do pieczenia na pięć minut, następnie przełożyć na metalową kratkę do całkowitego wystygnięcia.
Dziś trudno wyobrazić sobie świąteczny stół bez deserów takich jak ciasto czy wypieki. Co więcej, dziś panuje opinia, że \u200b\u200bwszystkie z nich muszą być ozdobione mastyksem. Takie desery nie tylko przyciągają uwagę swoim pięknem czy jasnością, ale także różnią się smakiem.
Mastyks – co to za produkt?
Wyroby z mastyksu to jadalna dekoracja ciast, ciasteczek, muffinów i innych deserów. Produkt ten przybył do nas z Europy Zachodniej w połowie XIX wieku i dziś cieszy się dużą popularnością.
Przygotowując produkty z tego produktu, gospodyni domowa fantazjuje, wyraża siebie i sprawia przyjemność rodzinie i przyjaciołom. Możesz wykonać dekoracje z mastyksu o dowolnej złożoności, ponieważ ten produkt jest elastyczny i przypomina ciasto. Do jego składu można dodawać różne składniki, ale musi być obecny cukier puder i pianki. Cukiernicy dodają barwniki do mastyksu w celu uzyskania jasności.
Jeśli jednak gospodyni domowa robi w domu pastę dekoracyjną, kolory można uzyskać z różnych naturalnych produktów. Wtedy będzie całkowicie nieszkodliwy do spożycia. Najpierw wskazane jest nauczenie się robienia mastyksu w domu, a następnie osiągnięcie perfekcji, a nawet zrobienie ciast na zamówienie.
Jakie są rodzaje mastyksów?
Istnieje wiele różnych sposobów dekorowania ciast. Za pomocą mastyksu możesz przykryć deser i uformować różne figury. Dekoracje z fondantu do ciast są zawsze ciekawe i dodają eleganckiego i bogatego wyglądu gotowemu słodkiemu produktowi.
Spód ciasta często pokrywa się kremem lub dekoruje różnymi wzorami, kwiatami, zwierzętami itp. (do czego wystarczy wyobraźnia cukiernika). Dekoracje z mastyksu DIY można łatwo wykonać w domu. Ale najpierw musisz nauczyć się, jak przygotować sam mastyk. Istnieje 6 głównych jego typów:
- Miód - jako podstawę stosuje się miód, który po przygotowaniu pozostaje stały, a mastyk okazuje się elastyczny.
- Żelatyna - ten mastyk szybko twardnieje i staje się elastyczny. Łatwo jest z niego wyciąć płatki i trudne drobne detale. Podstawą jest żelatyna.
- Mastyk marcepanowy jest wygodnym w użyciu środkiem do pokrywania podłoża wyrobów cukierniczych. Jest bardzo miękki, więc nie będzie możliwości wycięcia z niego różnych figur.
- Mleko jest najpopularniejszym rodzajem mastyksu. Podstawą jest mleko skondensowane. Masa ta pokrywa podstawę produktu. Niemożliwe jest rzeźbienie małych postaci, ale średnie są całkiem możliwe.
- Mastyk kwiatowy nadaje się do prac jubilerskich. Bardzo dobrze radzi sobie z robieniem kwiatów i płatków. Dobrze trzyma swój kształt.
- Jest inny typ - przemysłowy. Ten mastyk jest wytwarzany wyłącznie w specjalnie wyposażonych fabrykach cukierniczych. Nie da się tego zrobić w domu. Mastyks przemysłowy nadaje się do absolutnie każdego rodzaju modelowania lub montażu.
Podstawa przygotowania masy mastyksowej
Do przygotowania tego wspaniałego produktu potrzebne będą nam następujące przybory kuchenne: wałek do ciasta, czysta deska (musi być absolutnie sucha) lub po prostu płaski stół, nóż z zaokrągloną końcówką, kolorowa wstążka, skalpel i przylepiec film. Produkty i narzędzia mogą się nieznacznie różnić. Wszystko zależy od rodzaju masy uszczelniającej, którą zdecydowano się wykonać. Obecnie sprzedawane są różne urządzenia do robienia deserów. W wyborze pomoże wyobraźnia cukiernika.
Wykonywanie dekoracji z mastyksu własnymi rękami nie jest bardzo łatwe. Dlatego najpierw musisz spróbować opanować bardzo proste i łatwe przepisy. Kiedy zacznie działać, możesz przejść do bardziej wyrafinowanych produktów.
Przepis na mastyk marshmallow
Do zrobienia tego typu pasty cukrowej potrzebny będzie cukier puder (drobny i przesiany), pianki marshmallow (białe, ciągnące się), woda, sok z cytryny i paleta barwników spożywczych.
Do miski włóż 200 gramów (lub trochę więcej) pianek marshmallow, dodaj wodę (1 łyżka) i kilka kropel soku z cytryny. Umieść pianki i wodę w kuchence mikrofalowej na około 40-50 sekund. Masa powinna być miękka i delikatna. Poczekaj, aż pianki się roztopią, a następnie stopniowo dodawaj cukier puder (uważaj, aby nie było grudek), aż uzyskasz ciasto. Proszek należy dodawać stopniowo, aby masa nie okazała się zbyt twarda. Po gotowym mastyksu możesz nadać mu dowolny kolor i ton. Jeśli cukiernik planuje zrobić kwiaty na ciasto, wystarczą kolory różowy, biały i zielony.
Aby móc pracować z mastyksem, pozwól mu „odpocząć” przez 30-40 minut. Kiedy masa uszczelniająca stanie się umiarkowanie miękka i elastyczna, jak prawdziwa plastelina, możesz z niej stworzyć prawdziwe arcydzieła.
Skondensowany przepis na mastyks
Do przygotowania tego rodzaju pasty cukrowej potrzebne będzie mleko skondensowane (około 200 gramów), 160 gramów cukru pudru, mleko w proszku (około 150 gramów), 1 łyżka. koniak, kilka kropel cytryny. Jeśli chcesz, możesz zetrzeć startą czekoladę lub inne dodatkowe składniki. Mleko w proszku wymieszać z cukrem pudrem, wcześniej przesianym. Stopniowo dodawaj skondensowane mleko, koniak i sok z cytryny. Ugniataj, aż mieszanina osiągnie konsystencję plasteliny. Zawinąć w folię spożywczą i odstawić na 40-50 minut. Teraz możesz zrobić dekoracje z kremówki do ciasta. Absolutnie dowolny! Jedynym pytaniem jest Twoja wyobraźnia!
Biżuteria z mastyksu dla początkujących
To święto słynie z mandarynek, słodyczy, owoców cytrusowych i oczywiście choinki. Jak zrobić dekoracje z mastyksu własnymi rękami na ciasto noworoczne? Na przykład choinka, płatki śniegu, zajączki?
Najpierw musisz przygotować mastyk do przykrycia ciasta. Za jego pomocą można zrobić ciasto o gładkiej, niemal idealnej powierzchni.
Następnie możesz zrobić choinkę. Do tego potrzebujemy zielonego mastyksu. Zróbmy stożek. Za pomocą nożyczek z zaokrąglonym końcem przycinamy igły. Za pomocą palców lub narzędzia przeznaczonego do pracy z mastyksem podnieś kolce do góry.
Do choinki przyczepiamy gotowe wielokolorowe małe kulki. Można je skleić zwykłą wodą. To wszystko, możesz ozdobić wierzch ciasta choinką.
Można też zrobić płatki śniegu. Aby to zrobić, należy rozwałkować krąg mastyksu i wykonać nacięcia ze wszystkich stron specjalnym narzędziem lub nożem, który Ci odpowiada. Możesz użyć specjalnego urządzenia - tłoczka w kształcie płatka śniegu. W ten sposób możesz wykonać dowolne dekoracje noworoczne z mastyksu. Zachwycą nie tylko dzieci, ale także stworzą świąteczny nastrój dorosłym!
Ozdoby dziecięce wykonane z mastyksu
Każdy rodzic uwielbia rozpieszczać i sprawiać radość swojemu dziecku. Zwykle mamy i tatusiowie zamawiają ciekawe ciasto dla swoich dzieci. Co Cię powstrzymuje przed samodzielnym zrobieniem słodyczy? Jak zrobić dekoracje z mastyksu dla dzieci? Bardzo proste. Najważniejsze jest, aby wiedzieć, co przyjąć za podstawę. Możesz zrobić grzyby, figurki zwierząt, dziecko, litery z imieniem dziecka, słońce i wiele więcej.
Nie wiesz jak zrobić dekoracje z mastyksu dla swojego dziecka? Pomoże Ci mistrzowska klasa na temat tworzenia niedźwiedzia! Pamiętamy, że mastyk powinien być jak plastelina. Formujemy głowę (w tym celu należy ją zwinąć w okrąg), lekko spłaszczyć, aby ją wydłużyć i wygładzić.
Teraz zwiń kulkę innej palety, lekko ją spłaszczając. Przyklejamy go na główkę w miejscu ust. Na drugiej kulce od dołu narysuj uśmiech i wytnij nos.
Następnie musisz przykleić oczy. Teraz robimy uszy i przyklejamy do ich środka cieńszy mastyks (biały lub beżowy). Przejdźmy do ciała. Musisz zrobić stożek z mastyksu, góra jest węższa, a spód gruby. Ostatnim końcowym etapem jest uformowanie łap. Jeśli jako dziecko rzeźbiłeś z plasteliny, nie powinno być żadnych trudności! Kiedy już nauczysz się robić proste figury, możesz tworzyć cięższe, bardziej obszerne dekoracje.
Dlaczego mastyk pęka i rozdziera się?
Nie ma potrzeby wałkowania masy uszczelniającej bardzo cienko, będzie się ona rozrywać. Zwłaszcza jeśli jest zrobiony z cukru. Grubość takiego masy uszczelniającej powinna wynosić co najmniej 2 lub 3 mm. Jeśli rozwałkujesz go bardzo cienko, wszystkie niedociągnięcia ciasta będą pod nim widoczne. Nie można też dodać do masy zbyt dużej ilości cukru pudru, gdyż będzie się łamał i kruszył. Rozwinięcie takiego mastyksu będzie niemożliwe.
Jeśli mastyk pęknie w najważniejszym momencie na powierzchni ciasta, możesz ukryć wszystkie wady za pomocą dekoracji i różnych figurek. Powierzchnię można również wygładzić żelazkiem cukierniczym.
Do mastyksu stosuje się najdrobniejszy cukier puder, który należy przesiać. Należy pamiętać, że produktu nie należy umieszczać w wilgotnym miejscu.
Baza do mastyksu
Nie jest tajemnicą, że warstwa ciasta nie może być idealnie gładka. Jak ukryć wszystkie niedoskonałości produktu, aby nie były widoczne pod warstwą masy uszczelniającej? W tym celu przed nałożeniem masy plastycznej na ciasto należy je pokryć specjalnym kremem – ganache. Aby go przygotować, weź 2 części czekolady (najlepiej białej) i 1 część gęstej śmietanki. Śmietankę podgrzej do 100 stopni, zdejmij z ognia, dodaj posiekaną wcześniej czekoladę i dokładnie wymieszaj. Gdy ganache trochę ostygnie, można go wykorzystać w pracy.
Sekrety wytwarzania mastyksu i robienia z niego biżuterii
- Lepiej skleić części wodą (kroplą).
- Figury można także połączyć za pomocą białka jaja.
- Jeśli masa uszczelniająca pozostanie przez jakiś czas bez folii, wyschnie i będzie można ją wyrzucić.
- Większe figurki lepiej przygotować wcześniej i pozostawić do wyschnięcia do czasu udekorowania gotowego ciasta.
- Przed malowaniem masy uszczelniającej suchy barwnik spożywczy należy rozcieńczyć wodą. Aby tego uniknąć, możesz użyć żelowych.
- Mastyk można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni, a w zamrażarce przez kilka miesięcy.
- Przed rozwałkowaniem masy plastycznej należy posypać wałek i stół skrobią lub cukrem pudrem.
- Aby gotowy produkt mastyksowy lśnił, można zmieszać 1 łyżkę miodu i taką samą ilość wódki i potraktować produkt tym roztworem. Wódka szybko wyparuje i nie będzie odczuwalna. Płynny barwnik spożywczy zmienia konsystencję, dlatego w tym przypadku lepiej go nie stosować.
Przechowywanie i barwienie mastyksu
Zanim przygotujesz produkt cukierniczy, musisz pomyśleć o palecie kolorów, która będzie przydatna w Twojej pracy. Lepiej pomalować sam kit, a nie gotowy produkt. Pigment możesz dodać zarówno podczas mieszania pasty plastikowej, jak i już podczas produkcji figurek. Przy okazji, jeśli nie masz rękawiczek, nie martw się, barwnik spożywczy bardzo łatwo schodzi!
Mastyks, podobnie jak małe produkty z niego wykonane, można przechowywać w zamrażarce przez 2-3 miesiące. Jeśli na jakieś wakacje planujesz zrobić ciasto z mastyksu z wieloma szczegółami, przygotuj je wcześniej (5-7 dni), aby miały czas na wyschnięcie i dobrze zachowały swój kształt. Ale po prostu zostaw je w kuchni, a nie w lodówce (w przeciwnym razie mogą „unosić się” pod wpływem wilgoci). Nawiasem mówiąc, lepiej wysłać figurki do lodówki w celu długotrwałego przechowywania po ich całkowitym wyschnięciu.
Rozwijaj swoją wyobraźnię i zaskocz swoich bliskich wspaniałą kreatywnością!
Komplementu można udzielić nie tylko słowami. Prawdziwy komplement może być słodki. Możesz dać słodki komplement na wakacjach - Walentynki, 23 lutego, 8 marca lub nie możesz czekać na wakacje i zrobić to po prostu tak. Najważniejsze, że zawsze będzie odpowiedni i niepowtarzalny.
A zatem, czego używa się do powiedzenia słodkiego komplementu?
Zrobi to babeczka lub ciasto, babeczka lub muffinka. A tym, co uczyni go naprawdę wyjątkowym, będzie dekoracja wykonana z mastyksu – plastycznej (i co najważniejsze jadalnej) masy. Z masy uszczelniającej można wykonać prawie każdy wystrój: od pasków i kół po skomplikowane projekty i ciągłe powłoki.
Prosty przepis na mastyks:
- 200 g cukru pudru
- 200 g mleka w proszku
- 200 g zimnego skondensowanego mleka
Wszystkie składniki wymieszać aż do uzyskania jednolitej, plastycznej masy. Gotowy mastyk przypomina miękką plastelinę.
W 3 klasach mistrzowskich porozmawiamy o kluczowych sposobach tworzenia dekoracji z mastyksu:
Metoda 2 - dekoracja na kawałek ciasta;
Eksperymentuj z każdym z nich, a będziesz w stanie stworzyć nawet skomplikowane i misterne dekoracje ciast.
PRZYBORY
- biały mastyks
- różowy mastyks
- jasnozielony mastyks
- krem maślany
NARZĘDZIA
- nożyczki do paznokci
- gładki wałek do ciasta
- tłoczek z wgłębieniem na mastyks marcepanowy i rumiankowy
- ostry stos końcowy
- stos z zaokrąglonym końcem
- gładkie ostrze
- gładka plastikowa płyta
- krem maślany
Krok 1
Wierzch gotowego, wystudzonego ciasta smarujemy cienką warstwą kremu na bazie masła. Za pomocą szpatułki wygładź warstwę kremu i włóż ciasto do lodówki. Gdy krem stwardnieje, wygładź powierzchnię gorącym nożem. Najprostszy przepis na krem: ubić masło z dżemem w proporcji 1:1.
Krok 2
Przygotuj mastyk i oddziel od niego kawałek wielkości piłki tenisowej. Ugniataj biały kit w dłoniach, aż stanie się giętki i miękki.
Krok 3
Rozwałkuj masę uszczelniającą na cienką warstwę (do 2 mm).
Krok 4
Przykryj wierzch ciasta kawałkiem kremówki. Odetnij nadmiar nożyczkami do paznokci.
Krok 5
Za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj różowy kit na długi pasek o grubości do 2 mm. Wytnij z niego wstążkę o szerokości 1 cm.
Krok 6
Udekoruj wycięty brzeg białego fondantu na mufinie różową wstążką. Z resztek masy uszczelniającej możesz zrobić kokardkę i przykleić ją do szwu. Poszczególne części sklejane są za pomocą wody. Wystarczy nałożyć go na palec i zwilżyć stykające się powierzchnie.
Krok 7
Zrób 3 cienkie gałęzie z zielonego mastyksu i odetnij liście z cienkiej warstwy mastyksu nożyczkami do paznokci.
Krok 8
Za pomocą stosu wciśnij żyłki w liście. Ten sam wzór można wykonać za pomocą zwykłej wykałaczki.
Wyroby cukiernicze powinny być nie tylko smaczne, ale także atrakcyjne estetycznie. Do ozdabiania słodkich produktów profesjonaliści używają specjalnego mastyksu, z którego tworzą koraliki, kwiaty, litery lub girlandy. Tego rodzaju elementy ciasta możesz stworzyć samodzielnie. Na przykład wykonanie kwiatów z mastyksu własnymi rękami, zgodnie z klasycznym przepisem krok po kroku, może wykonać nawet ci, którzy rzadko zajmują się robieniem słodyczy.
Z czego wykonany jest mastyk cukierniczy?
Mastyks dekoracyjny to plastyczna pasta wytwarzana z cukru pudru, skrobi ziemniaczanej, pokruszonych migdałów z cukrem, białka jaja, żelatyny w proszku lub pianek marshmallow. Ale jeśli cukier jest obowiązkowym składnikiem, resztę dodaje się w zależności od rodzaju mastyksu. Ta dekoracja w kształcie plasteliny pojawiła się po raz pierwszy w XVI wieku. Jednak w tamtym czasie mastyks był używany jako surowiec do cukierków. I dopiero w XX wieku zaczęto z niego robić oryginalne słodkie ozdoby. Ze względu na to, że masa uszczelniająca jest bardzo plastyczna, można z niej wykonać dowolne elementy dekoracji wyrobów cukierniczych.
Rodzaje mastyksu
Mastyk cukierniczy różni się składem i odpowiednio rodzajami:
Jak wybrać mastyks?
Wybór rodzaju masy uszczelniającej zależy od 2 czynników:
- twój poziom biegłości w tworzeniu biżuterii z mastyksu;
- elementy, które zamierzasz wykonać z tego materiału.
Jeśli chodzi o pierwszy warunek, oczywiście dla początkujących lepiej zacząć od uniwersalnego, przemysłowego mastyksu. Przecież nadaje się do wszelkich detali wykończeniowych: zarówno do montażu, jak i do tworzenia elementów trójwymiarowych.
Jeśli masz już pewne umiejętności pracy z mastyksem, zdecyduj, jakie części planujesz z niego wykonać i wybierz najbardziej odpowiedni typ. Pamiętaj jednak, że jeśli planujesz zrobić tort z kwiatami z kremówki, lepiej wybrać tort kwiatowy. Można nim także przykryć ciasta.
Narzędzia do pracy z mastyksem
Aby ułatwić i uprościć proces rzeźbienia dekoracji z mastyksu, do pracy z tym materiałem cukierniczym stosuje się specjalne narzędzia:
Przepis na domowy mastyks
Jeśli chcesz samodzielnie wykonać wszystkie etapy przygotowania i dekoracji ciasta, nie możesz obejść się bez przepisu na mastyks.
Składniki:
- 2 łyżeczki żelatyna (lub 200 g białych pianek);
- 500 g cukru (najlepiej pudru);
- ¼ szklanki wody.
Przygotowanie:
Przepis na piankę marshmallow nie zawiera żelatyny. Zagęszczacz pianek marshmallow jest wstępnie topiony wodą - mastyk okazuje się bardziej miękki. Materiał do wykończenia wyrobów cukierniczych należy przechowywać w lodówce.
Jak zrobić róże z mastyksu?
Kwiaty są słusznie uważane za najbardziej świąteczne, eleganckie elementy wystroju ciast, wśród których róże zajmują szczególne miejsce. Różnorodność kształtów i odcieni pozwala na tworzenie oryginalnych, luksusowych kompozycji. Klasa mistrzowska pomoże Ci zrobić takie kwiaty z mastyksu.
Składniki:
- różowy mastyks;
- cukier puder;
- mata silikonowa;
- patyczki do wycinania i modelowania;
- myjka;
- wałek do ciasta;
- woda;
- pędzel;
- wykałaczka;
- kilka łyżek deserowych.
Przygotowanie:
Jak stworzyć lilie z mastyksu?
Nie mniej ciekawe są ciasta dekorowane liliami z ciasta fondant.
Składniki:
- kit;
- cukier;
- woda;
- pędzel;
- wałek do ciasta;
- wyrąb;
- patyczki do modelowania;
- wykałaczki.
Przygotowanie:
- Wyciśnij płatki lilii na rozwałkowaną warstwę masy uszczelniającej.
- Za pomocą patyka wykonujemy brzeg każdego płatka przypominający falbankę. Układamy przedmioty do wyschnięcia.
- Owijamy kawałek mastyksu wokół wykałaczki - to jest tłuczek lilii.
- Według tego samego wzoru wykonujemy pręciki.
- Łączymy części kwiatu, zwilżając obszary kontaktu wodą.
- Pozostaw gotową lilię mastyksową do wyschnięcia na 2-3 godziny.
Sekrety pracy z mastyksem
Jeśli zdecydujesz się ozdobić wyrób cukierniczy figurkami z domowego mastyksu, przydatne będzie poznanie kilku sztuczek związanych z pracą z tym materiałem. Znając niuanse, zrobisz ciasto z kwiatami mastyksu, z którego możesz być dumny.
- Jeśli przygotowujesz kolorowy kit, dodaj barwnik spożywczy podczas mieszania składników, w przeciwnym razie nie uzyskasz jednolitego koloru.
- Jako barwnik dobrze sprawdza się sok z buraków lub marchwi.
- Mastyks przechowuje się przez około 3 miesiące, ale w temperaturze od 10 do 20 stopni.
- Aby ułatwić rozwałkowanie masy uszczelniającej w warstwę, można ją trochę podgrzać.
- Trójwymiarowe figury stabilniej stoją na bazie gęstej śmietanki lub marcepanu.
Każdy wyrób cukierniczy, zwłaszcza ciasta, wygląda lepiej z nietypowymi dekoracjami. Dlatego możesz zrobić kwiaty z mastyksu własnymi rękami, postępując zgodnie z instrukcjami krok po kroku. Ten jadalny wzór doda jeszcze więcej blasku każdemu świętu i sprawi, że zapadnie w pamięć zarówno dzieciom, jak i dorosłym.
Współczesnej kuchni nie można sobie wyobrazić bez wyrobów cukierniczych z mastyksu. nie tylko przyciąga wzrok, ale jest także bardzo smacznym produktem. Jednak cztery wieki temu ludzie nie mieli pojęcia, czym jest mastyks do ciast. W XVI wieku słodycz ta stała się popularna wśród cukierników w Europie Zachodniej. Jednak w tamtym czasie robiono z niego wyłącznie cukierki.
Świat dowiedział się, jaki mastyks do ciast i ciastek jest bliższy XX wieku. Dziś tę dekorację wykorzystuje się do przygotowania słodyczy nawet częściej niż lukier.
Co to jest mastyks?
W przypadku ciast i innych słodyczy substancja ta pełni rolę posypki i dekoracji, gdyż posiada ciastowatą, elastyczną konsystencję. Dzięki temu cukiernicy mogą z łatwością nadać swoim wyrobom dowolny kształt. Ważne jest, aby zrozumieć, że tylko gęste ciasta (oparte na kilku warstwach ciasta) są w stanie wytrzymać ciężar mastyksu.
Skład tego wyrobu cukierniczego może być zróżnicowany. Jedynym składnikiem koniecznie zawartym w mastyksu jest cukier puder. Pozostała część składu może obejmować skrobię, białko, żelatynę, marcepan, pianki i wiele innych produktów. W masowej produkcji często stosuje się barwniki i aromaty.
Istnieje ogromna liczba przepisów na wytwarzanie mastyksu, więc każdy może znaleźć odpowiednią opcję dla siebie, aby zrobić to własnymi rękami. Nie musisz w tym celu brać specjalnej klasy mistrzowskiej. Ciasto mastyksowe można przygotować w domu w ciągu kilku godzin.
Należy również zauważyć, że sama ta dekoracja jest bardzo bogata w kalorie. W 100 gramach produktu znajduje się około 393 kal.
Rodzaj mastyksu
Dziś dekoracje wykonane z cukru pudru można znaleźć w każdej cukierni, a nawet sklepie spożywczym. Całkiem możliwe jest również przygotowanie ich w domu. Jednak wcześniej ważne jest rozróżnienie rodzajów masy mastyksowej: żelatyna, miód, marcepan, mleko, kwiat. Odrębną odmianą produktu jest typ przemysłowy.
W niektórych przepisach galaretowata masa nazywana jest pastylką. Mastyks ten twardnieje bardzo szybko, pozostając elastycznym i twardym. Efekt ten uzyskujemy dzięki bazie dekoracji – żelatynie. Ta opcja jest idealna do wycinania kwiatów i drobnych detali.
Następny rodzaj mastyksu nie jest wytwarzany z cukru, ale z miodu. Dzięki temu masa okazuje się bardzo miękka, jednak po wyschnięciu nie kruszy się.
Mastyks mleczny jest uważany za jeden z najpopularniejszych rodzajów dekoracji ciast. Przygotowaną mieszanką możesz nie tylko pokryć cały wierzch ciasta, ale także uformować z niego małe proste figury. Głównym składnikiem jest
Mastyk marcepanowy jest uważany za najmiększy w konsystencji. Należy go rozwałkować na cienką warstwę, która ostatecznie zakryje ciasto. Nie nadaje się natomiast do rzeźbienia figurek czy nawet napisów.
Najlepszą opcją dla złożonych produktów z mastyksu jest kwiatowy wygląd. Z takiej masy można zrobić zarówno duży pączek róży, jak i małe przebiśniegi. W każdym razie nie straci swojego wyglądu i kształtu.
Mastyks przemysłowy jest szeroko stosowany do ciast. Nie da się go przygotować w domu. Mastyks ten nadaje się do przykrywania ciasta i jego dekorowania. Wygląd jest często piękniejszy i jaśniejszy niż w przypadku wykonania w domu, ponieważ w przemyśle stosuje się różne barwniki przemysłowe i inne dodatki.
Podstawy wytwarzania mastyksu
Aby przygotować masę cukrową należy zaopatrzyć się w pewne narzędzia, które warto mieć zawsze pod ręką. Po pierwsze, jest to wałek do ciasta i drewniana deska. Tak naprawdę do produkcji nadaje się każda płaska i sucha powierzchnia, w tym stół. Warto mieć pod ręką także folię spożywczą, ostry okrągły nóż, linijkę, foremki i różne dodatki (wstążki, koraliki itp.).
Przed gotowaniem ważne jest, aby zrozumieć, czym jest mastyks. Jest to dekoracja tortu, a nie jego podstawa czy warstwa.
Najczęściej mastyks wytwarza się z cukru pudru, wody, soku z cytryny i żelatyny, ale istnieją opcje. Wielu cukierników zaleca dodanie do mieszanki oleju i gliceryny, aby mieszanina nie wyschła zbyt szybko.
Wszystkie składniki dodaje się do głębokiej emaliowanej patelni lub miski. Mieszaj przez około 15 minut, aż masa będzie gładka. Gotową masę można posypać skrobią lub proszkiem, aby zapobiec przyklejaniu się do drewnianej powierzchni i dłoni. Resztę masy uszczelniającej należy przechowywać w folii spożywczej, aby zapobiec jej wysychaniu.
Przystępować dopiero po całkowitym stwardnieniu wierzchniej warstwy kremu. Zaleca się polewanie wyrobu cukierniczego suchym biszkoptem lub masą marcepanową.
Przepis na domowy mastyks
Do ciasta zwykle używa się żelatyny, pianki marshmallow lub masy mlecznej. Pierwsza opcja jest najbardziej przyjazna dla budżetu, ale pozostałe dwie są najbardziej przestronne i smaczne.
1. Domowy mastyk do ciasta żelatynowego, oprócz samego „utrwalacza” białka (2 łyżeczki), składa się z następujących składników: 450 g cukru pudru i 50 ml wody.
Do gotowania potrzebne będą dwie głębokie emaliowane miski. W pierwszym miesza się zimną wodę i proszek żelatynowy. W drugim należy przesiać proszek. Po spęcznieniu masy w pierwszej misce należy ją przechowywać w łaźni wodnej przez kilka minut. Następnym krokiem jest dodanie proszku do mieszanki. Gotową masę zwija się w kulę i zawija w folię spożywczą.
2. Mastyks prawoślazowy nadaje się do rzeźbienia prostych kształtów i wypełniania wierzchniej warstwy. Konsystencja powinna być miękka i lepka. Składniki obejmują: 200 g zwykłych pianek marshmallow, 2 łyżki. łyżki wody, 100 g cukru pudru. W razie potrzeby możesz dodać barwnik spożywczy. W tym przepisie pianki marshmallow pełnią rolę żelatyny.
Aby szybko przygotować tego rodzaju mastyks, będziesz potrzebować kuchenki mikrofalowej. Piankę zalewamy wodą i rozbijamy widelcem. Następnie masę umieszcza się w kuchence mikrofalowej na 1 minutę. Po całkowitym stopieniu pianek dodaje się do nich przesiany cukier puder. Gdy konsystencja masy będzie przypominać plastelinę, masa uszczelniająca będzie gotowa do modelowania. Cukiernicy radzą jednak domowym kucharzom, aby nie spieszyli się z modelowaniem i pozostawili mieszaninę w zamrażarce na pół godziny.
3. Mastyks mleczny jest bardzo popularny wśród większości gospodyń domowych ze względu na jego bogactwo i słodycz. Konsystencja będzie podobna do pianek marshmallow. Składniki obejmują: 200 g mleka skondensowanego, 250 g cukru pudru, 2 łyżeczki soku z cytryny. Do mastyksu można również dodać 5 ml koniaku.
Przygotowanie zagęszczonej masy sprowadza się do wymieszania wszystkich składników do uzyskania jednorodnej lepkiej konsystencji.
Przetwarzanie i przechowywanie mastyksu
W domu z łatwością pokolorujesz słodką masę. Aby to zrobić, będziesz potrzebować odpowiedniego koloru. Należy go dodać dopiero na etapie wstępnego wymieszania składników. Jeśli spróbujesz wykonać tę procedurę po przygotowaniu masy uszczelniającej, kolor będzie nierówny.
Aby nadać mieszance jasny odcień, można również użyć soku ze szpinaku, buraków lub marchwi.
z mastyksu
Najpopularniejsze są dziś wyroby cukiernicze z dodatkiem świeżych jabłek, owoców cytrusowych, jagód i innych produktów roślinnych. Bardzo popularne są również ciasta owocowe z mastyksu na rok dziecka. Ta opcja upiecze dwie pieczenie na jednym ogniu – jest smacznie i kolorowo, a tego właśnie potrzebują dzieci.
Ciasto zawiera: 150 g kruchych ciasteczek, 125 g masła, 60 g mlecznej czekolady.
Do kremu i warstwy potrzebne będą: 450 g niskotłuszczowego jogurtu, 200 ml śmietanki, 20 g proszku waniliowego i cappuccino, 3 łyżki. łyżki cukru, 2 łyżki. łyżki żelatyny. dodany do smaku. Zamiast tego możesz użyć galaretki.
Ciasto owocowe z mastyksu krok po kroku:
1. Ciasteczka kruszymy na proszek, mieszamy z masłem i roztopioną czekoladą.
2. Forma jest obficie nasmarowana. Nie można posypać jego brzegów mąką lub proszkiem.
3. Powstałą masę ciasteczkową umieszczamy w formie, następnie wstawiamy do lodówki na 30 minut.
4. Aby przygotować warstwę, miesza się wszystkie odpowiednie składniki. Płynną masę umieszczamy w lodówce.
5. Ciasto na ciasteczka rozwałkowujemy na warstwy ciasta. Piec tylko na małym ogniu.
6. Na gotowe ciasta układane są owoce i śmietana.
Do tego ciasta najlepiej nadaje się mastyk mleczny. Figury można wykonać wcześniej.
Biszkopty wykonane z mastyksu
Możesz zrobić własne biszkopty z mastyksu w ciągu zaledwie 1 godziny. Aby to zrobić, będziesz potrzebować następujących składników: 4 jajka, 2 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany, cukru, mąki, proszku do pieczenia i kakao w proszku, 1 łyżka. łyżki maku, rodzynek i posiekanych orzechów. Krem zawiera tylko 400 g masła i 800 g mleka skondensowanego.
Biszkopt mastyksowy krok po kroku:
1. Aby przygotować ciasta, wymieszaj wszystkie składniki ciasta.
2. Powstałą masę wlewa się do formy. Piec w temperaturze 180 stopni.
3. Ciasta namoczyć śmietaną i masłem w proporcji 2 do 1.
4. Brzegi ciasta można ozdobić posiekanymi orzechami.
Mastyks prawoślazowy lepiej nadaje się do wyrobów ciastkarskich. Nie zaleca się umieszczania figurek na zmielonych orzechach lub rodzynkach.
Ciasta warstwowe z mastyksu
Aby przygotować takie wyroby cukiernicze, warto wziąć udział w poniższym kursie mistrzowskim. Ciasto mastyksowe na bazie ciasta francuskiego wymaga następujących produktów: 650 g mąki, 400 g masła, 2 jajka, 150 ml wody, 1 łyżka. łyżka koniaku i octu, sól. Głównymi składnikami kremu są mleko (750 ml), żółtko (4 szt.), cukier (200 g) i masło (120 g). Do warstwy można też dodać 50 g mąki i 1 łyżkę. łyżka wanilii.
Na początek, aby zrobić ciasta warstwowe z mastyksu własnymi rękami, należy wymieszać w szklance ocet, koniak i wodę. Następnie wykonaj tę samą procedurę z jajkami i solą w małej misce. Następnie obie masy miesza się do uzyskania gładkości. Na ostatnim etapie do mieszaniny dodaje się masło i mąkę. Gotowe ciasto dzieli się na 12 części (przyszłe ciasta). W tym samym czasie krem jest przygotowywany w piekarniku w temperaturze 220 stopni.
Ciasto powinno być dobrze ułożone warstwami. Do dekoracji odpowiedni jest zwykły mastyk żelatynowy.
Jeśli mastyk nie rozwałkuje się dobrze, można go lekko podgrzać.
Figurki najlepiej układać na warstwie kremu maślanego lub marcepanu.
Niezużyty kit w folii nie powinien być przechowywany dłużej niż 2 miesiące.