Czego potrzebujesz, aby sprzedać karabin myśliwski? Jak sprzedać broń w sklepie z bronią
Na jego blogu kulinarnym znajdziesz ogromną ilość przepisów i porad.
„Kolejne danie, bez którego stół noworoczny jest nie do pomyślenia - galaretowane mięso lub galaretka. Przygotowuję go raz w roku w przeddzień głównego święta. Przez ten czas zgromadziłem wiele trików, którymi się dzielę.
Jaka jest różnica między mięsem w galarecie a galaretką i jak wyglądało to danie?
Nie podaję konkretnych przepisów, ponieważ każda gospodyni domowa ma swój własny przepis.
Mięso
Kolagen
Przygotowanie
Dania
Woda
Gotowanie
Warzywa
Ulepszanie bulionu
Demontaż mięsa
Gotowe danie
Podstawowe zasady przygotowania dobrego mięsa w galarecie
Aby przygotować przezroczyste mięso w galaretce, należy pamiętać o kilku prostych zasadach, dzięki którym z łatwością stworzysz to kulinarne arcydzieło.
Zasada 1. Wybór głównego składnika - mięsa
Galaretkę można przygotować z dowolnego mięsa (kurczak, wieprzowina, wołowina, udka wieprzowe itp.), najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni produkt główny.
Tak ważny składnik galaretowanego mięsa, jak mięso, najlepiej kupić na targu, bo tam masz gwarancję, że nie zostanie zamrożony.
Nogi wieprzowe, które są kluczem do zestalenia potrawy, należy dokładnie oczyścić z włosia i, jeśli to konieczne, spalić nad ogniem, a następnie umyć. Możesz dodać dowolne mięso, jakie lubisz. To, czy będzie to kurczak, wołowina, czy to samo galaretowane mięso wieprzowe, zależy od gospodyni, ale udka wieprzowe (dokładniej ta część kończąca się kopytami) są absolutnie konieczne, wtedy żelatyna nie będzie potrzebna.
Jeśli mięso zostanie oskórowane, będzie to również odgrywać dobrą rolę w twardnieniu galaretki. Wielkość kawałków mięsa w galarecie nie odgrywa dużej roli. Mostek i podudzie można pokroić na kilka części, pozostawiając duże i środkowe kości w całości. Aby uniknąć drobnych kości, udka wieprzowe należy przeciąć wzdłuż na pół, a następnie ponownie na pół wzdłuż stawu.
Ale, co dziwne, z mięsem nie można przesadzić. Konieczne jest zachowanie pewnych proporcji, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że danie nie stwardnieje: na kilka udek wieprzowych o wadze około 700 gramów można wziąć nie więcej niż półtora kilograma innych składników mięsnych.
Zasada 2. Mięso należy namoczyć przed gotowaniem.
Procedura ta jest konieczna w celu usunięcia pozostałości skoagulowanej krwi z mięsa. Ponadto skóra po namoczeniu będzie znacznie bardziej miękka i delikatna.
Biorąc patelnię i wkładając do niej składniki mięsne, należy je całkowicie namoczyć w zimnej wodzie i pozostawić na kilka godzin (a jeszcze lepiej na całą noc). Rano możesz ponownie przepłukać mięso, ostrożnie zeskrobać nogi wieprzowe, aby usunąć sadzę. Obierz skórę także z pozostałych składników mięsnych. Do tego zadania jak nic innego nadaje się mały nóż „do warzyw”. Następnie możesz włożyć mięso do kotła i rozpocząć gotowanie.
Zasada 3. Pierwszą wodę należy spuścić!
Przekonanie niektórych gospodyń domowych, że usunięcie kamienia łyżką cedzakową całkowicie rozwiąże wszystkie problemy, nie jest do końca słuszne.
Pierwszą wodę lepiej spuścić po ugotowaniu mięsa, ponieważ wraz z nią zostanie usunięty cały nadmiar tłuszczu i inne niepożądane składniki.
Co więcej, wygląd takiego galaretowanego mięsa będzie znacznie atrakcyjniejszy, jego kaloryczność zauważalnie spadnie, a zapach stanie się znacznie przyjemniejszy. Idealnie możesz odlać drugą wodę, wtedy galaretka będzie czysta i przezroczysta jak łza dziecka.
Po odcedzeniu bulionu należy przepłukać zawartość kotła pod bieżącą wodą, co usunie drobne przylegające resztki skoagulowanego białka. Następnie możesz odłożyć mięso z powrotem do ostatecznego ugotowania. Ilość wody powinna wynosić około 2 centymetry nad poziomem mięsa. Jeśli ilość wody będzie większa, nie zagotuje się ona zgodnie z oczekiwaniami. Dlatego galaretka nie może zamarznąć. Jeśli wody będzie mniej, to w trakcie gotowania konieczne będzie dolanie jej z czajnika, co również nie będzie miało zbyt korzystnego wpływu na efekt końcowy.
Należy również wziąć pod uwagę, że aby galaretowane mięso okazało się przezroczyste, zawartość kotła nie powinna się gotować. Musisz gotować galaretkę na małym ogniu przez około 6 godzin, a wtedy wynik przekroczy wszelkie oczekiwania.
Zasada 4. Przyprawy i przyprawy też mają swoją kolej
Po upływie 5 godzin od rozpoczęcia gotowania do bulionu można dodać całą cebulę i marchewkę. Jeśli zrobisz to wcześniej, to wraz z zagotowaną wodą znikną wszystkie „rozkosze” z dodania tych składników.
Sól należy także dodać do galaretowatego mięsa po 4-5 godzinach, ponieważ w miarę odparowywania wody bulion staje się bardziej skoncentrowany i istnieje możliwość po prostu przesolenia potrawy.
Ziele angielskie, liść laurowy i inne przyprawy lepiej dodać do smaku na około trzydzieści minut przed końcem gotowania, wtedy bukiet aromatów podbije serca nawet najbardziej skrupulatnych krytyków.
Zasada 5. Jak długo gotować galaretowane mięso.
— galareta wieprzowa (udka, golonki) 5-6 godzin;
— mięso z kurczaka w galarecie 3-4 godziny;
- mięso wołowe w galarecie 7-8 godzin.
Ale najlepiej gotować galaretowane mięso z różnych mięs, wtedy okaże się smaczniejsze i bogatsze.
Zasada 6. Kości usuwa się ręcznie, a nie za pomocą maszynki do mięsa.
Po ugotowaniu galaretki należy usunąć mięso z patelni. Najłatwiej to zrobić łyżką cedzakową. Bulion należy przecedzić przez durszlak, a jeszcze lepiej przez czystą szmatkę, usuwając cebulę, marchewkę, ziarna pieprzu i liść laurowy.
Lekko schłodzone mięso należy dokładnie posortować rękami, oddzielając je od kości (można pomóc sobie małym nożem).
Mięso lepiej kroić ręcznie niż maszynką do mięsa, gdyż dzięki temu nawet najmniejsze kości, o które bardzo łatwo połamać zęby, nie znajdą się na talerzu żadnego z gości.
Skórek i chrząstek lepiej nie wyrzucać, bo dodadzą galaretowaniu siły.
Na dnie talerza, w którym zamarznie galaretowane mięso, możesz położyć warzywa lub wyciąć różne figury z marchewki - będzie to wspaniała dekoracja tak ciekawego dania. Następnie po ułożeniu masy mięsnej w przygotowanym pojemniku można ją napełnić bulionem.
Zasada 7. Odpowiednia temperatura to klucz do sukcesu
Najlepszym miejscem do zamrażania galaretek nie jest parapet okna ani nawet zimny balkon.
Najbardziej „właściwa” temperatura galaretki to środkowa półka lodówki.
W końcu, jeśli galaretowane mięso nie będzie wystarczająco zimne, nie stwardnieje, ale wręcz przeciwnie, zamarznie, straci cały swój wspaniały smak. To kulinarne arcydzieło stwardnieje w ciągu 5-6 godzin.
Zasada 8. Jeśli galaretka nie jest zamrożona (mięso w galarecie z żelatyną)
Jeśli galaretowane mięso nie zamarzło, nie ma się czym martwić. Danie można łatwo uratować wlewając je z powrotem do czystej patelni i gotując przez kilka minut. Następnie należy rozcieńczyć żelatynę w osobnym pojemniku zgodnie z instrukcją na opakowaniu (tam powinna być podana dawka). Do galaretowatego mięsa wlać żelatynę i dobrze wymieszać, wylać na talerze. Po tym zabiegu galaretka na pewno stwardnieje, nie ma co do tego wątpliwości.
Do przygotowania pysznego galaretowanego mięsa potrzebne będą następujące produkty:
golonka o wadze około kilograma;
0,5 kg wieprzowiny;
jedna cebula;
2-3 liście laurowe;
5-6 groszku ziela angielskiego;
2-4 ząbki czosnku;
2,5 litra wody;
sól.
Przygotowanie galaretowanego mięsa:
1. Przygotuj mięso: opłucz, dodaj wodę, mocz przez kilka godzin. Następnie dobrze oczyść trzonek i pokrój go na dwie części.
2. Na patelnię wlej zimną wodę i włóż do niej całe mięso.
3. Po ugotowaniu odcedź pierwszy bulion i do mięsa dodaj 2,5 litra zimnej wody.
4. Doprowadzić do wrzenia i maksymalnie zmniejszyć ogień (aby bulion ledwo się gotował). Gotuj galaretowate mięso przez 5 godzin.
5. Następnie do bulionu dodać cebulę, pieprz, sól i liść laurowy. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejną godzinę.
6. Zdejmij mięso z patelni, a do bulionu włóż rozgnieciony ostrzem noża czosnek.
7. Podziel mięso na małe kawałki. Bulion przecedź przez drobne sito lub czystą szmatkę.
8. Mięso włożyć do foremek z galaretką i zalać bulionem. Pozostawić do stwardnienia (najlepiej w lodówce na środkowej półce).
9. Galaretkę podawaj udekorowaną ziołami, z musztardą lub chrzanem.
Na podstawie powyższego możemy sformułować kilka podstawowych wskazówek, które pomogą Ci przygotować galaretkę prawidłowo, a co najważniejsze smacznie.
1. Mięso musi być świeże.
2. Aby mięso w galarecie lepiej się zamroziło, do gotowania lepiej jest użyć golonki lub udek zwierzęcych.
3. Aby galaretka dobrze smakowała, mięso należy najpierw namoczyć w zimnej wodzie.
4. Lepiej spuścić pierwszy bulion.
5. Przyprawy i przyprawy należy dodawać na krótko przed zakończeniem gotowania galaretek mięsnych, aby zachować ich aromat.
6. Kości mięsne należy starannie selekcjonować ręcznie.
7. Mięso w galarecie należy zamrozić w odpowiedniej temperaturze – na środkowej półce lodówki.
8. Jeśli galaretka nie jest zamrożona, możesz po prostu dodać żelatynę po ugotowaniu galaretki.
9. Nie dodawaj za dużo wody, gdyż galaretowane mięso może nie stwardnieć. Zbyt mała ilość wody również nie jest dobrym rozwiązaniem.
10. Galaretowane mięso należy posolić pod koniec gotowania, aby nie przesolić potrawy.
To wszystko, galaretka jest gotowa i nie ma nic super skomplikowanego. Wystarczy starannie wybrać mięso i zwrócić uwagę na jego ugotowanie, a wtedy mięso w galarecie jest skazane na sukces!
Jak gotować galaretowane mięso z wołowiny, wieprzowiny i kurczaka - przepis wideo
Ciekawe rzeczy na stronie
Powiedz swoim przyjaciołom! |
Dziś galaretowane mięso jest obowiązkowym atrybutem każdej świątecznej uczty. Nie wszyscy jednak wiedzą, że historia tego dania sięga kilku stuleci wstecz. Zaczęto go gotować w XVI wieku. W północnych regionach naszego rozległego kraju nazywa się to galaretką. Południowcy nazywają „mięsem w galarecie” danie z udek wieprzowych z dodatkiem wołowiny z kością, wieprzowiny, kurczaka lub indyka. Ważne jest, aby przepis zawierał odpowiednią ilość składników zawierających środki żelujące. Ci, którzy rzadko gotują to danie, mają naturalne pytania: „Jak długo należy gotować galaretkę, jeśli używasz różnych rodzajów mięsa?” oraz „Czy mięso w galarecie można gotować w szybkowarze lub powolnej kuchence?”
Sekrety pysznego dania
Nie każdej gospodyni domowej udaje się ugotować smaczne i apetyczne galaretowane mięso. Danie, w którym przez zamrożony złocisto-przezroczysty bulion prześwitują kawałki mięsa, to akrobacje prawdziwej rzemieślniczki. Aby okazał się sukcesem, trzeba poznać kilka ważnych sekretów jego przygotowania.
1. Warunkiem każdego przepisu na galaretowate mięso jest obecność w nim udek wieprzowych. Zawierają dużo substancji żelującej, co gwarantuje, że potrawa dobrze stwardnieje. Każda gospodyni domowa ma swój autorski przepis na galaretkę mięsną i według własnego gustu dodaje inne rodzaje mięs. Nogi i głowa wołowa mają doskonałe właściwości żelujące. Ale niektórzy wolą używać wołowiny z kością. Inni wolą kurczaka lub indyka, próbując zmniejszyć zawartość kalorii w tym obfitym daniu.
Udka, kawałki wołowiny, golonki, indyk, kurczak muszą być świeże i dobrej jakości. W przeciwnym razie nie będziesz w stanie ugotować pysznego galaretowanego mięsa.
Rada! W przypadku mięsa w galarecie lepiej jest wziąć mięso domowe lub hodowlane. Ci, którzy próbowali ugotować to danie z importowanych produktów, wiedzą, że bulion z nich ma białawy kolor. Kiedy zamarznie, wygląda zupełnie nieapetycznie.
2. Aby pozbyć się resztek zaschniętej krwi i zmiękczyć skórę kostek i nóg, produkty mięsne należy namoczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin. Zwykle robi się to w nocy. Mięsa z kurczaka i indyka nie trzeba namoczyć. Rano skórę oczyszcza się z ciemnych plam pozostałych po smołowaniu, a całe mięso dokładnie myje. Teraz możesz go włożyć do gotowania.
3. Doświadczone gospodynie domowe wolą spuścić pierwszą wodę po zagotowaniu. Oczywiście można po prostu usunąć powstałą piankę łyżką cedzakową. Ale wtedy nie będzie gwarancji, że bulion okaże się przezroczysty. Ponadto ta procedura usunie specyficzny tłusty zapach i znacznie zmniejszy kaloryczność gotowego dania.
4. Przyprawy i sól należy dodać po około pięciu godzinach gotowania. Podczas gotowania galaretowatego mięsa woda odparowuje. Jeśli posolisz bulion wcześniej, pod koniec gotowania może on stać się zbyt słony. A zapach przypraw i warzyw zniknie.
Notatka! Cebuli nie należy obierać. Wystarczy opłukać go pod bieżącą wodą i włożyć do przygotowywanego naczynia. Rosół nabierze pięknego złotego odcienia.
5. Mięso po ostygnięciu podzielić na galaretkę. Aby nie przegapić małych kości (szczególnie w przypadku szyjek indyczych), lepiej przeciąć je nożem. Chrząstki i kawałki skór są również cięte na małe kawałki. Czosnek należy rozgnieść za pomocą prasy czosnkowej i wymieszać z mięsem. Przygotowane wędliny umieszcza się w foremkach i zalewa przecedzonym, lekko przestudzonym bulionem.
6. Po ostygnięciu galaretowatego mięsa do temperatury pokojowej umieść je na środkowej półce w lodówce. Po pięciu do sześciu godzinach naczynie stwardnieje.
Tradycyjnie mięso w galaretce gotuje się w dużym rondlu. Ale możesz go ugotować na inne sposoby: w szybkowarze lub multicookerze. Ma też swoje tajemnice. A to zajmie znacznie mniej czasu.
Tradycyjna metoda gotowania
Niewielką ilość galaretowanego mięsa można ugotować w szybkowarze lub powolnej kuchence. Ale wiele gospodyń domowych dokładnie przygotowuje się do świąt, dlatego używa do tego dużego rondla.
Standardowe proporcje są w przybliżeniu następujące: na kilka udek wieprzowych o łącznej wadze około 700–800 gramów potrzeba półtora kilograma innych rodzajów produktów mięsnych. Nadają się do tego golonki, szyjki indycze, udka z kurczaka i kawałki wołowiny z kością.
Dla Twojej informacji! Kawałek kurczaka lub indyka nie można umieścić na patelni od razu, ale po trzech do czterech godzinach. Delikatniejsze mięso drobiowe gotuje się szybciej i szybciej zaczyna odchodzić od kości.
Galaretowane mięso należy gotować na małym ogniu przez pięć godzin. Powstałą pianę należy usunąć łyżką cedzakową. Po tym czasie można dodać warzywa, przyprawy i sól. Teraz galaretowane mięso należy gotować przez kolejne półtorej do dwóch godzin. W tym czasie mięso powinno zacząć dobrze oddzielać się od kości.
Wędliny należy wyjąć z bulionu i ostudzić. Wyrzuć warzywa. Teraz musisz ostrożnie usunąć wszystkie kości, pokroić mięso na kawałki i ułożyć w foremkach. Odcedzony, ostudzony bulion ostrożnie zalewamy mięso. Gdy galaretowane mięso osiągnie temperaturę pokojową, umieszcza się je w lodówce, aby stwardniało.
Dla tych, którzy wolą gotować galaretowate mięso w tradycyjny sposób, jego przygotowanie zajmuje kilka godzin. Ale w przeciwieństwie do galaretowatego mięsa gotowanego w powolnej kuchence lub szybkowarze, łatwo jest kontrolować smak i kolor bulionu.
Gotowanie w szybkowarze
Smaczne i bogate w galaretę mięso uzyskuje się w szybkowarze, jeśli przyrządzi się je z golonki z dodatkiem wołowiny. Wymagane jest wstępne namoczenie produktów mięsnych przez 10 - 12 godzin i oczyszczenie golonek.
Kawałki golonki i wędlin umieszcza się w specjalnej misce. Wszystko to napełnia się wodą w ilości 1,5 litra. Sól i przyprawy dodaje się natychmiast. Szybkowar ma zawór, który musi być zamknięty. Następnie włącza się tryb „Galaretka”. Czas gotowania wynosi około półtorej godziny.
Jeśli gotujesz galaretowate mięso w szybkowarze z golonki z dodatkiem indyka lub kurczaka, możesz ustawić tryb „Gulasz”, a czas gotowania zostanie skrócony do 45 minut.
Rosół w szybkowarze nie zawsze okazuje się idealnie przezroczysty. Aby poprawić sytuację, wlej płyn do małego pojemnika i poczekaj, aż ostygnie. Trzeba wlać trochę octu i ubić do niego białko. Pozostałą ciecz zagotuj i wlej do niej powstałą mieszaninę. Teraz wszystko powinno być dobrze napięte. Mięsa i rosół są gotowe i stanowią uzupełnienie dania.
Gotowanie w powolnej kuchence
Mięso w galarecie można gotować w powolnej kuchence w taki sam sposób, jak w szybkowarze. Do specjalnej miski włóż kawałki gicz, wołowiny, indyka i kurczaka. Przyprawy, warzywa i sól należy dodać natychmiast. W multicookerze włącz tryb „Gulasz”. Czas potrzebny od rozpoczęcia do zakończenia gotowania wynosi co najmniej 6 godzin.
Gotowanie galaretowanego mięsa w powolnej kuchence jest preferowane przez tych, którzy są przyzwyczajeni do gotowania w małych porcjach. Oczywiście, że jest to wygodne. Jednak metoda ta ma również kilka wad. W powolnej kuchence kawałki golonki, wołowiny, indyka lub kurczaka powinny być bardzo małe. Dość trudno jest tam zmieścić nogi. Jeśli gotujesz galaretowate mięso w powolnej kuchence, jakość bulionu jest trudna do kontrolowania.
Nie bój się wypróbować nowych przepisów na galaretkę mięsną i ciesz się posiłkiem!
Ta gospodyni jest świetna do przygotowywania galaretek! Chołodiec (galaretka) to tradycyjna potrawa rosyjska, będąca mrożonym rosołem z kawałkami mięsa. Żadna rosyjska uczta nie jest kompletna bez galaretowatego mięsa, a wiele gospodyń domowych traktuje nim swoich bliskich w weekendy.
W przeciwieństwie do galarety, mięso w galarecie nie wymaga stosowania substancji żelujących, takich jak żelatyna i agar-agar.
2. Aby stwardnieć galaretowate mięso, bulion gotuje się z udek, uszu, warg, ogonów i golonek wieprzowych lub wołowych. To właśnie te części tuszy zawierają kolagen, który nadaje bulionowi lepkość. A kurczak lub indyk ma nogi i skrzydła. Ponieważ jednak w tych częściach jest mało miąższu mięsnego, dodaje się dodatkowe kawałki mięsa (pulpę zupową, język, udka z kurczaka lub indyka).
3. Najlepiej, jeśli mięso na galaretkę nie jest mrożone, ale świeże (jeszcze lepiej - świeże).
4. Mięso ugotować w dużym naczyniu, stale usuwając pianę łyżką cedzakową. Patelni do galaretowatego mięsa nie należy napełniać mięsem zbyt mocno, ponieważ mięso podczas gotowania zwiększa swoją objętość. Woda powinna całkowicie przykryć mięso.
5. Aby mięso w galarecie było przezroczyste i dobrze stwardniało, w trakcie gotowania nie można dodawać wody ani mieszać, dlatego lepiej od razu określić ilość wody i nie dopuścić, aby bulion za bardzo się zagotował.
6. Gotuj mięso w galaretce przez 5 do 10 godzin na małym ogniu. Wszystko zależy od ilości bulionu i jakości mięsa.
7. Galaretowane mięso solimy dopiero pod koniec gotowania, jeśli dodamy soli na początku gotowania lub nawet w jego trakcie, sól zapobiegnie żelowaniu bulionu. Musisz posolić galaretowane mięso nieco mocniej niż zwykły bulion, w przeciwnym razie po stwardnieniu będzie bez smaku.
8. Do bulionu na galaretowate mięso dodaje się marchewkę i inne korzenie (natkę pietruszki lub seler). Niektórzy je wyrzucają, inni wykorzystują je do dekoracji.
9. Podczas gotowania do bulionu na galaretkę mięsną dodaj całą cebulę. Aby bulion nabrał pięknego złocistego koloru, cebulę opłucz wodą, nie obieraj i wrzuć do bulionu. Po ugotowaniu cebulę można wyrzucić.
10. Tradycyjnie do galaretek nie dodaje się dużej ilości przypraw, aby nie przyćmić naturalnego smaku mięsa. Zwykle do galaretek mięsnych dodaje się ziarna pieprzu (biały lub czarny, zielony wrzuca się na początku i usuwa wraz z łuską na końcu), liść laurowy (można go włożyć na początku gotowania na dosłownie pięć minut, a następnie wyciągnij, a na krótko pod koniec gotowania dodaj jeszcze kilka kawałków wraz z solą – koniecznie wyjmij). Na około 30 minut przed końcem gotowania warto dodać suszone parasolki koperkowe, które następnie wyjmujemy. To nada galaretowanemu mięsu szczególny aromat.
11. Gotowanie galaretowanego mięsa w szybkowarze jest bardzo wygodne i szybkie. Aby to zrobić, umyj mięso i warzywa i włóż je do szybkowaru. Dodaj obraną cebulę i marchewkę; dodać liść laurowy, ziarna pieprzu i sól. Od momentu zagotowania gotuj galaretowane mięso przez 40-50 minut.
Na początek możesz przygotować galaretowane mięso według klasycznego przepisu zapożyczonego od V. Pokhlebkina.
1 główka wieprzowa i 4 udka cielęce umyte, oczyszczone i pokrojone na równe części. Wszystko włożyć do dużego rondla, dodać wodę w ilości 1 litr na 1 kg mięsa i doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 6-8 godzin na najmniejszym ogniu, nie gotując, tak aby objętość wody zmniejszyła się o połowę.
Na godzinę przed końcem gotowania dodać 2 cebule, 1 marchewkę, 1 korzeń pietruszki.
Na 20 minut przed przygotowaniem dodać 5 liści laurowych, 10 ziaren czarnego pieprzu, 5 groszku ziela angielskiego, sól do smaku.
Gotowe mięso wyjąć z bulionu, oddzielić od kości, drobno posiekać i wymieszać z 1 główką drobno posiekanego czosnku i niewielką ilością zmielonego czarnego pieprzu. Pozostałe kości włóż z powrotem do bulionu i gotuj przez kolejne 1-1,5 godziny.
Gotowy bulion dokładnie odcedzić i polać nim przygotowane i ułożone mięso. Przykryj foremki pokrywką i wstaw do lodówki na 3-5 godzin.
Mięso w galarecie podawać z musztardą, chrzanem i przeciśniętym czosnkiem, polane śmietaną.
Skoro mamy już pomysł jak przygotować to danie, pozostaje jeszcze dodać kilka słów o tym, jak je podać.
1. Aby mieć pewność, że gotowe galaretowane mięso nie pokryje się warstwą tłuszczu, należy je najpierw usunąć. Najwygodniej jest to zrobić szeroką płaską łyżką lub po prostu łyżką stołową. Tłuszcz można wylać lub wykorzystać go następnie do smażenia warzyw. Musisz usunąć jak najwięcej tłuszczu z bulionu. Bulion można przecedzić do szerokiej miski i wstawić na zimno. Podczas pracy nad mięsem tłuszcz stwardnieje i można go łatwo usunąć łyżką.
2. Do mięs w galarecie najlepiej używać pojemników z pokrywkami, specjalnych tacek i pojemników ceramicznych. Tace z pokrywkami łatwiej jest umieścić w lodówce. Mięso w galarecie można też gotować na talerzach, ale należy je też przykryć pokrywkami lub talerzykami, aby mięso w galarecie nie zepsuło się i nie wydzielało zapachu z innymi produktami.
3. Mięso na galaretkę można zmielić na kilka sposobów: można je rozebrać ręcznie, drobno posiekać nożem lub przepuścić przez maszynę do mięsa (ta metoda szczególnie sprawdza się w rodzinach z małymi dziećmi).
4. Czosnek pokroić w krążki lub paski i przed wylaniem umieścić bezpośrednio w foremkach. Jeśli nie lubisz czosnku, możesz dodać go do bulionu od razu po ugotowaniu, a gdy go odcedzisz, zniknie całkowicie. Dodatkowo do mięsa łączonego w galarecie (golonka + kurczak) warto dodać stary smalec zmielony z czosnkiem.
5. Mięso w galaretce możesz udekorować plasterkami marchewki, jajkami na twardo, cytryną, dymką i cienko pokrojonymi piklami.
6. Po napełnieniu tacek należy je najpierw schłodzić w temperaturze pokojowej, a następnie włożyć do lodówki w celu ostatecznego stwardnienia. Pod żadnym pozorem nie wkładaj ich do zamrażarki!
7. Podczas pierwszego procesu chłodzenia pojemniki z galaretką można pozostawić bez pokrywek. Jeśli jednak je przykryjesz, będziesz musiał kilka razy zdjąć osłony i wytrzeć je czystą szmatką, aby usunąć wilgoć, która skroplona na galaretowate mięso może go zniszczyć.
8. Mięso w galarecie podaje się z musztardą, chrzanem, octem jabłkowym i świeżym, a jeszcze lepiej ciepłym pieczywem, można spróbować z tkemali lub adjika. Dobrym dodatkiem do tego dania będą również świeże lub kiszone ogórki, pomidory, rzodkiewki, kapary, papryka, fasolka szparagowa lub zielona sałata zalana kwaśną śmietaną i octem.
Każda szanująca się gospodyni domowa powinna umieć gotować galaretowate mięso. Co więcej, jest mało prawdopodobne, że przynajmniej jeden mężczyzna będzie w stanie oprzeć się temu daniu. W okresie świąt noworocznych bardzo popularną i poszukiwaną przekąską jest galaretowate mięso, które zwykle wyprzedaje się z hukiem i jest zajadane z wielką przyjemnością. Prawie żadna noworoczna – a wręcz świąteczna – uczta nie obejdzie się bez tego dania. Galaretka wieprzowa to nie tylko bardzo smaczne i apetyczne danie o niesamowitym smaku, odpowiednie na każdą okazję. Przekąska ta bardzo korzystnie wpływa także na prawidłowe funkcjonowanie naszych stawów. Kolagen zawarty w galarecie mięsnej korzystnie wpływa na stawy, chroniąc je przed uszkodzeniem i zniszczeniem. Jednak galareta zawiera również dużo cholesterolu, dlatego nie zaleca się jej zbyt częstego spożywania.
Mięso w galarecie można przygotować z wołowiny, kurczaka lub indyka, ale dziś w naszym programie mamy bogatą i pyszną galaretkę wieprzową. Danie to stanowi pożywną i pożywną przystawkę na zimno oraz doskonały dodatek do różnych dodatków. O poziomie umiejętności przygotowania galarety mięsnej decyduje przede wszystkim sposób jej przygotowania – z dodatkiem żelatyny czy bez żelatyny. Szczytem umiejętności jest oczywiście galaretowane mięso bez żelatyny, co zostanie omówione w naszym artykule. Przygotowanie galaretki wieprzowej bez żelatyny nie jest takie trudne – wystarczy wybrać odpowiednie mięso i kości, zalać je odpowiednią ilością wody i gotować przez określony czas. W tym przypadku galaretowane mięso stwardnieje samoistnie dzięki substancjom żelującym uwalnianym z kości podczas gotowania. Do przygotowania galarety wieprzowej najlepiej jest wziąć udka, golonkę, głowę, ogony i uszy. Ważnym punktem gotowania wpływającym na twardnienie galaretowanego mięsa jest woda. Mięso należy napełniać wyłącznie zimną wodą. Najważniejsze w tym procesie jest prawidłowe obliczenie ilości wody. Woda nie musi całkowicie zakrywać mięsa, w przeciwnym razie może powstać bardzo rzadkie mięso w galarecie, które bez żelatyny nie będzie mogło stwardnieć. Ale bardzo mało wody jest również złe, ponieważ galaretowane mięso okaże się całkiem fajne. To chyba najtrudniejszy moment w całym procesie jego przygotowania. Ale wszystko przychodzi z doświadczeniem. Powszechnie przyjmuje się, że woda powinna znajdować się około 2 cm nad poziomem mięsa, a co najważniejsze, mięso w galarecie gotować przez co najmniej 6-8 godzin. Dzięki temu uzyskasz pachnący, bogaty bulion, który doskonale stwardnieje.
Przygotowanie galaretek mięsnych niewątpliwie wymaga cierpliwości. Pomimo czasu gotowania, mięso w galarecie jest wygodne, ponieważ kuchenka i lodówka wykonują większość pracy za Ciebie. Kupując mięso i kości, wybieraj tylko świeże części - powstanie z nich aromatyczny rosół, a co za tym idzie pyszne mięso w galarecie. Domowa wieprzowina jest kluczem do doskonałego smaku galaretek mięsnych, dlatego przy zakupie zwracaj uwagę na pochodzenie mięsa. Aby danie miało dobrą galaretowatą konsystencję, najlepiej wykorzystać nogi, golenie i ogony.
Przed gotowaniem galaretowatego mięsa zaleca się dokładne oczyszczenie wieprzowiny i namoczenie jej na 2-3 godziny w zimnej wodzie, kilkakrotnie zmieniając wodę. Spowoduje to usunięcie skrzepów krwi i innych cząstek, pozostawiając klarowny bulion, a co za tym idzie, ładne, klarowne galaretowate mięso. Aby uniknąć zmętnienia galaretowanego mięsa, zaleca się również spuścić pierwszą wodę po ugotowaniu produktów, regularnie zbierać pianę powstającą podczas gotowania, zapobiegać intensywnemu gotowaniu bulionu, a bulion przed przelaniem do foremek przecedzić przez gazę złożoną w 2-4 warstwach. Stałymi „atrybutami” pysznego mięsa w galarecie są cebula, marchew, czosnek, ziarna pieprzu i liście laurowe. Cebula (z suchymi łuskami wierzchnimi) i marchewka nadadzą bulionowi apetyczny złoty kolor, a czosnek i przyprawy nadadzą wyśmienity aromat. Dodatek ziół, np. selera czy korzenia pietruszki, również poprawi smak finalnego dania.
Aby więc przygotować mięso w galaretce, należy w rondlu mięso z kośćmi zalać zimną wodą, zagotować na dużym ogniu, zebrać pianę, zmniejszyć ogień i gotować około 4 godzin. Następnie należy dodać warzywa do bulionu (na godzinę przed końcem gotowania) i przyprawy (pół godziny przed końcem gotowania). Zaleca się posolić naczynie na około godzinę przed wyjęciem patelni z pieca. Gotowy bulion należy pozostawić do ostygnięcia na pół godziny, po czym można przystąpić do „demontażu” galaretowatego mięsa, co polega na oddzieleniu mięsa od kości. Posiekane mięso należy wymieszać z drobno posiekanym czosnkiem, umieścić w foremkach i zalać przecedzonym bulionem. Warstwę mięsa można zostawić osobno lub wymieszać mięso z bulionem. Pozostaw galaretowane mięso do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie włóż naczynie do lodówki w celu ostatecznego stwardnienia. Średnio galaretowane mięso zamraża się przez około 10 godzin. W żadnym wypadku nie należy używać zamrażarki do utwardzania galaretek mięsnych, gdyż zepsuje to smak potrawy.
Jeśli chcesz, aby Twoje galaretowane mięso było ekskluzywne i niepowtarzalne, radzimy udekorować je tak, aby wszyscy goście zaparli dech w piersiach. W tym celu na dnie formy do mięsa w galarecie połóż folię spożywczą, a na dnie umieść wycięte za pomocą metalowych foremek figurki warzyw, na przykład gwiazdki z marchwi, płatki śniegu z rzodkiewki i choinki z zielonej papryki. Następnie polej galaretę mięsną zgodnie z instrukcją, a gdy będzie już gotowa, przełóż ją na talerz. Mięso w galarecie można również ozdobić ziołami i plasterkami gotowanego jajka. Mięso w galarecie tradycyjnie podaje się pokrojone na kawałki z musztardą i chrzanem.
Każda gospodyni domowa ma swoje własne przepisy na galaretowate mięso, dzięki czemu to danie jest tak wyjątkowe. Podzielimy się z Tobą również przepisami. Proponujemy zacząć od golonki w galarecie, która dzięki swojemu smakowi niewątpliwie nada przewagę każdej przystawce na noworocznym stole. Wybierając golonkę, zwróć uwagę, aby była różowa w środku i jasna na powierzchni, bez żadnych plam. Naciskając na skórę, powinieneś poczuć jej elastyczność. Nie trzeba się martwić o stwardnienie takiego galaretowatego mięsa – golonka zawiera dużą ilość substancji żelujących.
Składniki:
1,5 kg golonki,
2-3 cebule,
2 marchewki,
3-5 ząbków czosnku,
sól,
ziarnka pieprzu,
Liść laurowy.
Przygotowanie:
Mięso zalać zimną wodą i doprowadzić wodę do wrzenia. Gdy woda się zagotuje, odcedź ją, opłucz mięso pod bieżącą wodą, a następnie napełnij patelnię nową wodą. Ponownie zagotuj wodę, po czym zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu. Przykryj patelnię pokrywką, zostawiając mały otwór, przez który będzie mogła ulatniać się para. Po 5-6 godzinach do bulionu dodaj obrane marchewki i cebulę. Cebule można również włożyć do łusek, dokładnie je myjąc – dzięki temu bulion nabierze pięknego odcienia. Pół godziny przed gotowaniem dodaj sól i przyprawy.
Gdy mięso będzie już ugotowane, zdejmujemy je z patelni i dzielimy na kawałki. Mięso wymieszać z posiekanym czosnkiem i ułożyć w formie na galaretę. Udekorować plasterkami marchewki i zalać przecedzonym bulionem. Pozostaw galaretowane mięso do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie włóż do lodówki, aż całkowicie stwardnieje.
Niewiele osób wie, że tradycja gotowania galaretek na udkach wieprzowych sięga XVII wieku, kiedy to oszczędni i oszczędni chłopi starali się wykorzystać wszystkie części zwierząt po uboju, aby nie wyrzucić ani jednego wartościowego produktu. Galaretowane mięso z udźca wieprzowego to niedroga, niedroga i niezwykle smaczna przystawka, która może stać się prawdziwą ozdobą świątecznego wieczoru. Nie zaniedbuj dodania do potrawy selera i korzenia pietruszki - te warzywa mogą nadać galaretowanemu mięsu niepowtarzalny pikantny aromat.
Składniki:
1,5 kg nóżek wieprzowych,
1 cebula,
2 marchewki,
1 korzeń pietruszki,
1 korzeń selera,
4 liście laurowe,
3-4 jagody jałowca (opcjonalnie)
3-4 ząbki czosnku,
koperek,
sól.
Przygotowanie:
Opłucz i oczyść nogi wieprzowe. Jeśli są na nich włosy, należy je przypalić. Podziel nogi na dwie części, włóż je do dużego rondla i zalej wodą. Zagotuj wodę, usuwając powstającą pianę. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 3 godziny. Następnie dodać warzywa i gotować kolejne 2 godziny. Dodaj liście laurowe i jagody jałowca, jeśli używasz. Gotuj przez kolejne 30-60 minut.
Gotowe mięso zmiel i włóż do foremek, posyp posiekanym koperkiem. Posolić bulion mięsny i wymieszać z czosnkiem przepuszczonym przez prasę. Pozwól mu trochę zaparzyć, odcedź i polej bulionem mięso. Fajny.
Galaretkę wieprzową można przygotować z różnych części zwierzęcia, łącznie z głową. Głowa wieprzowa jest niezwykle rzadko popularna wśród konsumentów i jest to zupełnie na próżno, ponieważ wykonane z niej mięso w galaretce jest po prostu doskonałe. Ponadto koszt tej części tuszy jest kilkakrotnie niższy niż innych kawałków mięsa, więc mięso w galarecie okazuje się dość ekonomiczne. Z jednej główki wieprzowej uzyskuje się około 1,5-2 litrów galaretowanego mięsa. Galaretowane mięso z głów wieprzowych nazywane jest także salcesonem. Główną różnicą w stosunku do galaretek wytwarzanych z innych rodzajów mięsa jest jego niezwykła grubość. Seltz może uzupełnić codzienne menu, a także stać się daniem na świąteczny stół. Kupując główkę wieprzową, poproś rzeźnika, aby natychmiast pokroił ją na kilka części, ponieważ zrobienie tego w domu będzie bardzo problematyczne.
Głowa wieprzowa w galarecie
Składniki:
1/2 główki wieprzowej (4-5 kg),
2 marchewki,
2 cebule,
5-6 ziaren czarnego pieprzu,
3-4 liście laurowe,
3-4 ząbki czosnku,
1 łyżka soli lub do smaku.
Przygotowanie:
Dokładnie opłucz głowę wieprzową, usuń oczy i język. Aby przygotować mięso w galarecie, najlepiej pokroić połowę główki wieprzowej na 3-4 kawałki. Mięso włożyć do dużego rondla, dodać wodę i zagotować na dużym ogniu. Odcedzić wodę, dodać ponownie, częściowo przykryć pokrywką i gotować 4,5 godziny.
Dodać obraną cebulę i marchewkę, a po kolejnym półgodzinie dodać przyprawy i sól. Gotuj przez kolejne 30 minut. Gotowy bulion lekko ostygnie, a następnie zdemontuj głowę, usuwając chrząstkę i kości. Mięso należy pokroić i ułożyć w galaretowatych foremkach, wymieszać z czosnkiem, drobno posiekać lub przepuścić przez prasę. Ugotowaną marchewkę pokroić w plasterki i ułożyć na wierzchu mięsa. Odcedź bulion i polej nim mięso. Włożyć do lodówki aż do całkowitego zamrożenia.
Dziś galaretkę wieprzową podaje się jako tradycyjne świąteczne danie, ale jeśli zagłębisz się w historię, to jedzenie nie zawsze było uważane za godne świętowania w Rosji. W bogatych domach po uczcie zbierano resztki mięsa, wlewano je do rosołu i zaparzano na zimno – taką drugorzędną potrawę zwykle podawano służącej. Francuscy szefowie kuchni nadali galarecie mięsnej nowy smak i wyrafinowanie po modzie na wszystko, co francuskie, która przybyła do Rosji. Zapraszamy Państwa do przygotowania niezwykle nietypowego mięsa w galaretce, będącego połączeniem delikatnej galarety i chrupiących chrzęstnych uszka. Mięso w galarecie z ucha wieprzowego to danie dla prawdziwych smakoszy, od którego, jak to mówią, nie da się oderwać za uszy. Ten rodzaj galaretowatego mięsa z pewnością docenią miłośnicy chrząstek mięsnych w każdej postaci.
Składniki:
1 kg świńskich uszu,
1 cebula,
1 marchewka,
5 ziaren czarnego pieprzu,
3 liście laurowe,
2 ząbki czosnku,
sól dla smaku,
pietruszka.
Przygotowanie:
Dokładnie opłucz i oczyść świńskie uszy, szczególnie w trudno dostępnych miejscach. Umieść uszy szczelnie na patelni i napełnij ją wodą. Doprowadzić do wrzenia, usunąć powstałą pianę łyżką cedzakową, częściowo przykryć pokrywką i gotować około 3 godzin. Następnie dodaj obrane warzywa, a na pół godziny przed gotowością - ziarna pieprzu i liście laurowe. Posolić bulion pod koniec gotowania.
Na dnie foremek do mięsa w galarecie układamy pięknie pokrojone marchewki, na wierzchu układamy posiekane uszy wieprzowe zmieszane z posiekanym czosnkiem. Wlać przecedzony bulion i posypać natką pietruszki. Pozwól mu stwardnieć w lodówce.
Wreszcie ostatnią opcją na liście opcji w galaretce wieprzowej jest mięso w galarecie z ogona wieprzowego. Wiele osób niepotrzebnie bagatelizuje tę nieestetyczną część tuszy, natomiast mięso w galaretce z dodatkiem świńskich ogonów twardnieje bardzo szybko, gdyż ścięgna zawierają dużo substancji żelujących. Ponieważ ogony wieprzowe zawierają bardzo mało mięsa, najlepiej stosować je z innymi częściami tuszy, takimi jak nogi.
Składniki:
500 g ogonów wieprzowych,
1 kg nóżek wieprzowych,
1 marchewka,
1 cebula,
1 łyżeczka ziaren pieprzu,
2-3 ząbki czosnku,
sól.
Przygotowanie:
Dobrze opłucz ogony i nogi wieprzowe, usuń włosie, włóż do rondla i zalej zimną wodą. Po zagotowaniu odczekaj 5 minut i spuść wodę, zastępując ją czystą wodą. Przed tą czynnością najlepiej opłukać mięso pod bieżącą wodą.
Gotuj pod przykryciem przez 3 godziny, następnie dodaj obraną cebulę i marchewkę. Po kilku godzinach dodać ziarna pieprzu i gotować kolejną godzinę. Dodaj sól do smaku przed zakończeniem gotowania. Usuń mięso z ogonów i posiekaj razem z mięsem z nóg. Mięso wymieszać z drobno posiekanym czosnkiem, ułożyć w foremkach i zalać przecedzonym bulionem. Poczekaj, aż całkowicie stwardnieje w lodówce i podawaj.
Mięso wieprzowe w galarecie to wspaniała zimowa przystawka, która ozdobi Twój stół i zachwyci wszystkich zgromadzonych swoim wspaniałym smakiem. Skorzystaj z naszych wskazówek dotyczących przygotowania galaretek wieprzowych, a możesz mieć pewność, że Twoja rodzina i znajomi nie raz będą Ci wdzięczni za to danie.