Czy istnieją muchomory wyglądające jak motyle? Jak odróżnić olejarkę jadalną od fałszywej olejarki
Jak rozróżnić fałszywy borowik z jadalnego?
Pyszny borowik łatwo rozpoznać po brązowej czapce z oleistym nalotem. Ale są też inne grzyby udające je. Trzeba wiedzieć jak wygląda fałszywa olejarka, żeby nie dźwigać z lasu zbędnych kilogramów. Włożenie dubletu do koszyka może później spowodować poważny rozstrój żołądka.
Opis fałszywych olejków
W środkowy pas Nie ma naprawdę trujących olejków. To sprawia, że jestem szczęśliwy! Ale imitacje prawdziwych dyni piżmowych są praktycznie niejadalne i mogą powodować rozstrój żołądka.
Źródło: Depositphotos
Borowik fałszywy z opisu jest łatwy do odróżnienia
Wśród 50 odmian oleistych piękności znajdują się 2 gatunki niejadalne: żółto-brązowy i syberyjski. Nie są toksyczne, ale całkowicie pozbawione smaku. Borowiki te wyglądem przypominają jadalne, ich spód jest rurkowaty. Główna różnica: po przecięciu lub złamaniu miąższ staje się niebieskawo-fioletowy.
Grzyby jadalne często mylone są z muchówkami paprykowymi. Są czerwonawo-brązowe, a spód kapelusza ma dużą strukturę komórkową. Grzyby te nie są trujące, ale mają bardzo gorzki smak. Chociaż niektórzy zbieracze grzybów nie gardzą nimi i gotują je przez 15 minut przed gotowaniem, aby usunąć gorzki posmak.
Jeszcze częściej ćma świerkowa ukrywa się pod postacią puszki po oleju. Grzyb ten ma szarawą lub fioletową, śluzowatą czapkę. Jego spód nie jest rurowy, ale lamelkowy, szary. Znając te niuanse, wizualne rozróżnienie grzyba nie jest trudne.
Jest to ważne, ponieważ po zjedzeniu ćmy może wystąpić poważny rozstrój jelit.
Wszystkie bliźnięta rosną w takich samych warunkach jak jadalne prezenty lasy dojrzewają mniej więcej w tym samym czasie - latem i jesienią. A grzyby wolą osiedlać się w lasach świerkowych, sosnowych i mieszanych.
Jak odróżnić borowiki fałszywe od jadalnych
Przystojny motyl ma obcisłą nogę, w lekkiej spódniczce. Miąższ jest żółtawy, pory są prawie niewidoczne. U fałszywy olejarz Jest też wyblakła fioletowa spódnica. Ale nie obejmuje nogi, ale wydaje się, że na niej wisi.
Główne różnice w jadalnym maśle:
- żółty spód kapelusza z lekką rurkowatością;
- brązowa lepka skórka, praktycznie bez plam;
- lekka spódnica z nogawkami;
- dolna część nogawki jest nieco ciemniejsza niż górna.
Bardzo trujące grzyby na czapce są plamy. U jadalne masło Istnieją również paski trawy lub małe wgniecenia. Utrudnia to identyfikację. Aby się nie martwić, lepiej brać tylko młode grzyby z gładkimi kapeluszami. Zbieraj grzyby, których kapelusze mają nie więcej niż 4 cm średnicy.
Jeśli jesteś nowy w „ ciche polowanie„, przed udaniem się do lasu zapoznaj się z głównymi cechami i opisami jadalnych i trujących darów lasu. I pamiętajcie o głównej zasadzie zbieracza grzybów: jeśli macie wątpliwości, nie bierzcie!
Puszka oleju wygląda bardzo atrakcyjnie. W prawie pięćdziesiąt różne rodzaje te grzyby, których znaczna część jest jadalna.
Nazwa gatunku | łacina | Cechy czapki | Opis nogi | Charakterystyka pulpy |
Olejarka Belliniego | Suillus bellini | Powierzchnia jest gładka, biała lub brązowa. Kształt: półkulisty lub wypukło-spłaszczony | Skrócone i mocne, biało-żółte, cieńsze u nasady, bez pierścienia | Delikatna, biaława barwa, mocny aromat i przyjemny smak |
Olejarka bagienna | Suillus flavidus | Brudnożółty, półokrągły, o lepkiej powierzchni | Cienki, gęsty, pierścieniowy, żółtawy | Gęsty, jasnożółty, po przecięciu zmienia kolor na czerwony |
Letnia olejarka | Suillus granulatus | Okrągłe, wypukłe lub spłaszczone, o gładkiej i śluzowatej żółtobrązowej powierzchni | Gęste, bez pierścienia, gładkie, w kolorze żółto-białawym | Mięsiste i delikatne, elastyczne, żółknące, aromatyczne |
Jesienna olejarka | Suillus luteus | Półkulisty, płasko-wypukły lub płaski, o gładkiej, śluzowatej brązowej powierzchni | Podłużnie włóknisty, biały lub żółtawy, z błoniastym pierścieniem | Miękkie i soczyste, o białawym lub żółtawym kolorze |
Olejnik blady | Suillus placidus | Wypukłe lub spłaszczone, białawe lub matowe oliwkowe, o gładkiej i lekko śliskiej powierzchni | Cylindryczny, stosunkowo gęsty, bez pierścienia | Gęsty, biały lub żółtawy kolor, zaczerwienienie po przecięciu |
Obszar dystrybucji
Olejarka letnia rośnie głównie pod sosną zwyczajną i jest szeroko rozpowszechniona w Europie, europejskiej części Rosji, na Syberii i Daleki Wschód. Bardzo powszechne w lasy iglaste Region moskiewski, na polanach i polanach. Może rosnąć pojedynczo lub w dużych grupach wzdłuż dróg. Szczyt owocowania przypada na okres od czerwca do listopada.
Gatunki niejadalne Występują w lasach iglastych, a także tworzą mikoryzy z sosnami. W lasach świerkowych, mieszanych i liściastych stosunkowo rzadko można spotkać niejadalne borowiki. Takie grzyby rosną pojedynczo lub bardzo w małych grupach. W warunkach klimat umiarkowany Okres owocowania rozpoczyna się w lipcu i trwa do września-października.
Fałszywy olejarz jest nieobecny jako gatunek. Zbierając borowiki należy pamiętać, że prawie wszystkie grzyby wyglądające mają suchą powierzchnię kapelusza. Toksyczny i zabójczy gatunek trujący motyli nie znaleziono.
Nazwa gatunku | łacina | Cechy czapki | Opis nogi | Charakterystyka pulpy |
Olejarka szara | Suillus aeruginascens | Lepki, gładki lub z włóknistymi i małymi łuskami, barwy szaro-żółtej | Gęsty, żółtawo-szary, z pierścieniem | Stosunkowo gęsty, białawy, niebieski po przecięciu |
Olejarka do pieprzu | Suillus piperatus | Okrągło-wypukłe lub płaskie, gładkie, lekko lepkie, w kolorze jasnobrązowym lub czerwonobrązowym | Kształt cylindryczny, może być zakrzywiony, zwężający się u dołu | Luźny, żółtawy kolor, po przełamaniu zmienia kolor na czerwony, o wyraźnym pieprznym smaku |
Olejarka modrzewiowa | Suillus elegans | Poduszka wypukła lub płasko prostata, lepka, gładka, śluzowata, złotobrązowa | Maczugowaty, z żółtawym pierścieniem i powierzchnią o ziarnistej siatce | Kolor cytrynowożółty lub jasnożółty, z wyraźną włóknistością |
Ruszt olejarki | Suillus bydlęcy | Wypukłe lub płaskie, gładkie i lepkie, o barwie czerwonobrązowej | Kształt cylindryczny ze zwężeniem u podstawy, bez pierścienia | Gęsty, elastyczny, gumowaty, bladożółty |
Przydatne właściwości i wartość odżywcza
Przez walory smakowe I Wartość odżywcza Borowiki praktycznie nie ustępują szlachetnym borowikom, owocują jednak na tyle obficie, że w niektórych rejonach naszego kraju można je zbierać od maja do późna jesień. Przez główne jakość odżywcza Borowiki należą do drugiej kategorii grzybów. Zawierają:
- woda – 90%;
- białka – 4%;
- błonnik – 2%
- węglowodany – 1,5%;
- tłuszcze – poniżej 1%;
- minerały – 1,5%.
Miąższ zawiera witaminy z grup B, A, C i PP, a także fosfor, miedź, cynk, jod, mangan, potas i żelazo. 100 g świeżej maślanki zawiera około 17-19 kcal.
Borowik: cechy kolekcji (wideo)
Metody gotowania, jak gotować krok po kroku
Motyle to jedne z najpopularniejszych grzybów jadalnych. Przygotowanie zup i pieczeni grzybowych nie jest trudne i zajmuje minimalną ilość czasu. Najsmaczniejsze są młode, z których czapek trzeba zdjąć skórę. Masło rzadko pełni funkcję kompletnego i samodzielnego dania, można je jednak dusić, gotować, smażyć, marynować, solić, dodawać do sałatek i sosów, a także suszyć.
Zupa z masłem
- grzyby – 0,3 kg;
- cebula - średnia główka;
- marchewka mała – 1 szt.;
- łodyga selera;
- trzy średniej wielkości ziemniaki;
- oliwa z oliwek do smażenia;
- czarny pieprz, liść laurowy i sól.
Posiekaj i podsmaż cebulę, marchewkę i seler. Ugotuj pokrojone ziemniaki. Do podsmażonego mięsa dodać posiekane grzyby wraz z przyprawami i lekko podsmażyć. Wszystko włóż do rondelka z ziemniakami i gotuj na małym ogniu przez kolejne 10-12 minut. Podawać ze śmietaną i świeżymi ziołami.
Zrazy grzybowe
Składniki do gotowania:
- mięso mielone wieprzowe – 0,6 kg;
- jajka – 4 szt.;
- jeden ziemniak;
- 0,25 kg masła podsmażanego z cebulą;
- olej roślinny;
- sól i pieprz do smaku.
Jajka ugotowane na twardo pokroić i dodać do smażonych grzybów. Sól i pieprz. Zetrzyj cebulę i ziemniaki, dodaj parę surowe jajka. Od mielone ziemniaki Uformuj płaski placek, na środek włóż jajko i farsz grzybowy. Uformuj zrazy i smaż je, aż będą gotowe. Podawać z sosem czosnkowym i ziołami.
Jak gotować borowiki (wideo)
Zanim zaczniesz gotować danie grzybowe borowiki należy dokładnie oczyścić i wstępnie zagotować. Należy pamiętać, że grzyby te psują się dość szybko, dlatego należy jak najszybciej przetworzyć borowiki.
Grzyby Maslyata są mile widzianymi gośćmi w koszyku każdego zbieracza grzybów. Masło nadaje się do wszelkich obróbek kulinarnych i posiada dobry gust. Borowiki, które opiszemy poniżej, należy odróżnić fałszywe olejeżeby się nie zatruć.
Borowiki - zdjęcia i opisy gatunków
Wczesne stada borowików są najbardziej mile widzianym prezentem dla grzybiarza, który od połowy czerwca z niecierpliwością czeka na ich pojawienie się.
Opis Jasnożółta olejarka
Jest to jasnożółty oleista ziarnista (Suillus granulatus Kuntze), która jako pierwsza pojawia się w widocznym miejscu po ciepłych burzach i regularnie owocuje 3-5 razy w sezonie.
Jasnożółte lub jasnobrązowe czapki wystają z ściółki mchu w młodym lesie sosnowym, na próchnicy las liściasty, przy drogach leśnych i na polanach porośniętych krótką trawą. Po deszczu grzyb jest śluzowaty, ręce stają się czarne i nie można ich zmyć. Pod kapeluszem znajduje się rurkowata warstwa jasnożółtego koloru, noga bez pierścienia, gęsta, jasnożółta, krótka. Miąższ grzyba jest jasny, nie ciemnieje przy przecięciu, a wierzchnia warstwa łatwo schodzi.
![](https://i1.wp.com/medmoon.ru/assets/images/wiki/maslyata_foto_opisanie_1.jpg)
Zdjęcie: Ogólna charakterystyka i opis typu - Olejarka jasnożółta
Olejarka prawdziwa lub żółtobrązowa – opis gatunku
![](https://i0.wp.com/medmoon.ru/assets/images/wiki/maslyata_foto_opisanie_4.jpg)
Później, od drugiej połowy lata aż do poważnych przymrozków w październiku, pojawiają się tzw. borowiki późne (Suillus lu-teus Gray.), czyli prawdziwe. Kolor górnej warstwy kapelusza tego gatunku waha się od ciemnożółtego do średnio brązowego, czasem z brązowym kolorem pośrodku.
Skórka łatwo schodzi z wypukłej czapki i bezlitośnie przylega do dłoni, dzięki czemu od razu widać, kto dzisiaj przyniósł masło. Rury dolne są bardzo lekkie, małe i wyglądają jak gąbka. Gęsta, gruba łodyga ma pierścień, który u młodych okazów zakrywa puch, u starszych osobników pozostaje w postaci białego cienkiego filmu.
Gatunek ten uwielbia jasne lasy sosnowe i w odpowiednie lata występuje w ogromnych koloniach. Z jednej strony możesz zebrać 2-3 wiaderka wspaniałych grzybów na raz, nawet jeśli odetniesz robaki i wyrzucisz lekko zjedzone okazy. Można to odebrać, ale wtedy trzeba męczyć się do nocy z czyszczeniem strasznie lepkich filmów, które należy usunąć.
![](https://i2.wp.com/medmoon.ru/assets/images/wiki/maslyata_foto_opisanie_2.jpg)
Zdjęcie: Ogólna charakterystyka i opis gatunku - Olejarka prawdziwa
Olejarka modrzewiowa – opis gatunku
![](https://i2.wp.com/medmoon.ru/assets/images/wiki/maslyata_foto_opisanie_5.jpg)
W lasach modrzewiowych Syberii występuje motyl modrzewiowy (Suillus grevillei Sing.) z bardzo jasną żółtawo-pomarańczową, z daleka prawie czerwoną czapką. Puch grzyba jest cytrynowożółty, z punktowymi porami i pokryty białym kocykiem, który stopniowo schodzi z brzegów kapelusza i pozostaje na nodze w formie pierścienia.
Noga żółtobrązowa z bordowym zabarwieniem po przecięciu ma jasnożółty miąższ, który nie ciemnieje na powietrzu. Na europejskim terytorium Rosji grzyb występuje również pod drzewa liściaste. Pod jednym starym modrzewiem w regionie Twerskim, zasadzonym 40 lat temu, znajdują się one niezwykłe grzyby, wywołując zdziwienie wszystkich doświadczonych grzybiarzy. A jaki wiatr je porwał?
![](https://i1.wp.com/medmoon.ru/assets/images/wiki/maslyata_foto_opisanie.jpg)
Zdjęcie: Ogólna charakterystyka i opis gatunku - Olejnik modrzewiowy
Istnieją inne rodzaje maślanek, ale nie są one tak powszechne w naszych szerokościach geograficznych lub nie są spożywane, choć nie są trujące, nie mają dobrego smaku.
![](https://i0.wp.com/medmoon.ru/assets/images/wiki/maslyata_foto_opisanie_6.jpg)
Tłustosz bagienny - rośnie na bagnach i terenach podmokłych. Maślanka bagienna jest jadalna, ale jej smak jest mniej wyraźny niż innych gatunków. Kapelusz grzyba jest brudnożółty, lepki, miąższ zwarty, cytrynowy, a po przekrojeniu przybiera kolor wina.
![](https://i1.wp.com/medmoon.ru/assets/images/wiki/maslyata_foto_opisanie_7.jpg)
Motyl pieprzowy żyje w lasach liściastych i iglastych i jest niejadalny grzyb, ze względu na ostry, pieprzny smak. Kapelusz jest wypukły, w wieku dorosłym ma kształt lejka, brązowe odcienie. Po naciśnięciu miazga nabiera niebieskawego odcienia.
Jak odróżnić fałszywe motyle
Zanim pójdziesz do lasu i zbierzesz borowiki, musisz dowiedzieć się, jak one wyglądają trujące dublety, aby nie wysłać fałszywego brata grzyba do kosza.
![](https://i2.wp.com/medmoon.ru/assets/images/wiki/maslyata_foto_opisanie_8.jpg)
Nie za dużo doświadczonych grzybiarzy może pomylić borowików z młodymi muchomorami panterowymi. Muchomor pantera jest bardzo trujący i powoduje zatrucie organizmu.
Muchomor pantera tylko w młodości przypomina trochę puszkę oliwy, później czapka nabiera wyrazistego wzoru i nie da się jej już pomylić. Aby odróżnić fałszywego oleistego, muchomora pantery, dokładnie obejrzyj nogę, u muchomora jest ona grubsza i ma pierścień, który u starszego grzyba znika. Ponadto w pobliżu grzyba nie będzie owadów, nawet zapach grzyba jest dla nich trujący.
![](https://i0.wp.com/medmoon.ru/assets/images/wiki/maslyata_foto_opisanie_9.jpg)
Fałszywa olejarka nie jest tak niebezpieczna jak muchomor, ale nie przyniesie niczego pożytecznego. Od jadalnego odpowiednika można go odróżnić po talerzykach pod wieczkiem - w fałszywej maślance są one wyraźnie widoczne. Ponadto czapka może mieć fioletowy odcień.
Odróżnić jadalne naczynie na olej z niejadalnego - obróć grzyba. Pod korkiem olejarki zawsze znajduje się film. Jeśli go usuniesz, a pod folią pojawi się porowata powierzchnia grzyba, masz grzyba jadalnego. Jeśli powierzchnia wewnętrzna czapki w talerzach - lepiej wyrzucić takiego grzyba. Fałszywa olejarka po przecięciu zmienia kolor na żółty, a kolor wnętrza nakrętki jest lekko szarawy.
Borowik, którego opis podaliśmy powyżej, będzie mile widzianym gościem na Twoim stole, jeśli zrozumiesz, jak odróżnić fałszywe borowiki, będziesz mógł z przyjemnością gotować pyszne dania!
Wideo: Opis odmian masła
Olejarka (Suillus) to grzyb jadalny, popularny wśród ludzi ze względu na doskonały smak i plony. W okresie masowego wzrostu pojawia się wiele drobnych motyli. Czasami zbiera się je podczas klęczenia. W przeciwnym razie trudno będzie dostrzec w trawie śliskie kulki wielkości monety.
Późna olejarka, zdjęcie z Wikipedii
Olejarka ma charakterystyczną cechę błyszcząca powierzchnia z lepką skórą czapki. Włączony film świetlny tylna strona Czapki młodych są tłuste. Podczas deszczowa pogoda skóra jest „zasmarkana”. Gatunek maślaka i warunki jego wzrostu wpływają na kolor kapelusza, łodygi i inne cechy grzyba.
Motyle rosną falami. Początek pierwszej fali następuje w momencie, gdy żyto zaczyna kłosować. Pojawiają się grzyby kolczaste: nie tylko grzyby, ale także borowiki. Grzyby wylewają się i natychmiast znikają, jakby Władca lasu wydał im rozkaz. Potwierdzenie moich obserwacji znalazłem u V.A. Sołuchina. W ciepły czerwcowy dzień udało mu się z żoną Krótki czas zbierz dwanaście wiader mocnego masła, rosnącego w sosnowym lesie niedaleko wioski. Mogliśmy wziąć więcej, ale i tak musieliśmy jechać samochodem, żeby zabrać grzyby do domu.
Nie ze względu na grzyby, ale z ciekawości, dwa dni później odwiedziliśmy nasze sosny i byliśmy zaskoczeni. To tak, jakby wszystko, co widzieliśmy dwa dni temu, śniło nam się lub wydarzyło bajka. Nawet gdybyśmy chcieli, nie zebraliśmy teraz ani jednego grzyba z sosen. W lesie nie było grzybów. Świeża osoba nigdy by w to nie uwierzyła zaledwie dwa dni temu... Tak, sami jakoś nie mogliśmy w to uwierzyć, ale w domu mieliśmy wyraźne dowody na ten mały grzybowy cud (V.A. Soloukhin „Trzecie polowanie”).
Rodzaje masła
Zbieracze grzybów zazwyczaj znają tylko kilka rodzajów grzybów. W rodzaju Suillus, który należy do rodziny Boletovye (Boletowate), istnieje około 50 gatunków. Najbardziej znane z nich to trzy typy.
Późna olejarka (prawdziwa, zwykła, żółta)
(Suillus luteus) nazywany jest także prawdziwym, zwyczajnym, żółtym. W lasach środkowej Rosji jest to najpospolitszy gatunek. Nazwa grzyba może być myląca, gdyż nie pojawia się w nim późna olejarka późna jesień, i od do . To prawda, że czas masowych zbiórek faktycznie przypada na jesień (w niektórych latach nawet w). Późna olejarka - grzybowa lasy sosnowe. Można go spotkać także tam, gdzie oprócz sosen rosną inne drzewa iglaste.
Tłuszcz późny jest bardzo produktywny, rośnie w dużych grupach. Grzyb ten jest przygotowywany na świeżo (smażony, gotowany, duszony), suszony, solony i marynowany.
Kapelusz. Kształt nasadki śluzowej (do 12 cm średnicy) u młodych grzybów jest poduszkowo-wypukły i półkulisty. U dorosłych ma kształt szerokostożkowy. Jego krawędzie są opuszczone. Kolor powierzchni kapelusza jest kasztanowy, czerwonobrązowy lub ciemnobrązowy. Warstwa rurkowa ma kolor złotożółty lub cytrynowożółty. Stare grzyby nabierają oliwkowego odcienia.
Miąższ czapki. Kolor gęstego miąższu jest biały lub żółtawy. Ma przyjemny zapach i lekko kwaśny smak.
Noga. Wysokość solidnej cylindrycznej łodygi późnego maślaka wynosi do 10 cm, grubość do 2 (3) cm, u dorosłych grzybów ma biały lub szarawo-fioletowy pierścień. Powyżej kolor nogi jest biały, poniżej brązowawy.
Olejarka letnia, ziarnista
Letnia olejarka, ziarnisty (Suillus granulatus) jest również produktywny. Nadaje się do stosowania w świeży(jest smażone, gotowane i duszone), suszone, solone i marynowane. Grzyb zbiera się latem (czerwiec) w lasach iglastych, gdzie występuje dużo sosen. Na końcu pojawia się trochę borowików letnich.
Kapelusz. Kształt nasadki śluzowej (do 10 cm średnicy) u młodych grzybów jest wypukły, u dorosłych płaski. Kolor skóry waha się od żółtawo-brązowego do ochrowo-brązowego. Warstwa rurowa jest żółta lub jasnożółta.
Miąższ czapki. Kolor gęstego miąższu jest żółtawo-biały. Ma przyjemny smak i zapach.
Noga. Wysokość solidnej cylindrycznej nogi wynosi do 8 cm, grubość do 2 cm, kolor jest żółtawy. Noga ma ziarnistą powierzchnię (stąd nazwa gatunku). To prawda, na nodze nie ma pierścienia piętno Uprzejmy. Z górnej części łodygi wystają małe wodniste krople.
(Suillus grevillei) występuje częściej w miejscach, w których rosną modrzewie i sosny cedrowe. Ten rodzaj maselniczki jest smażony, gotowany, suszony i marynowany. Ten typ Uważany jest za bardzo zdrowy, niemalże lekarstwo dla osób cierpiących na artretyzm.
Kapelusz. U motyla modrzewiowego czapka (do 10, rzadziej do 14 cm średnicy) zmienia swój kształt w zależności od etapu wzrostu grzyba (od wypukłego do płaskiego). Śluzowa skóra jest żółto-pomarańczowa lub żółtawo-brązowa. Warstwa rurkowa młodych i mocne grzybyżółty, w miarę starzenia się olejarki staje się oliwkowobrązowy.
Miąższ czapki. Kolor miąższu jest biały lub żółtawy. Po przecięciu tkanka może nabrać brązowawego odcienia.
Noga. Wysokość nogi wynosi do 10 (12) cm, grubość do 1,5 cm. kształt cylindryczny, solidny. Kolor nogi jest od złotożółtego do jasnobrązowego powyżej pierścienia. Poniżej pierścienia pojawia się czerwonawy i czerwono-brązowy odcień. Na łodydze młodych grzybów znajduje się biały lub żółtawy wiszący pierścień. W miarę dojrzewania staje się mniej zauważalny i u starszych grzybów prawie całkowicie zanika.
Olejarka modrzewiowa, zdjęcie z Wikipedii
Mniej znane wśród nas są olejarka biała (Suillus placidus), olejarka cedrowa (Suillus plorans) I Olejnik syberyjski (Suillus sibiricus). Jeść olejarka bagienna, Lub żółtawy (Suillus flavidus), grzyb kategorii IV. Inna perspektywa olejarka żółtobrązowa, znany jako pstrokacizna (Suillus variegatus), bardzo podobny do grzyba, uważany jest za grzyb o przeciętnym smaku. Amerykański olejarz (Suillus amerykański) to grzyb jadalny, który rośnie na Czukotce i w zaroślach cedru karłowatego.
Olejarka żółto-brązowa, zdjęcie z Wikipedii
U nas pod modrzewiem rośnie co dwa lata modrzewiowo-szara olejarka (Suillus aeruginascens). Nazywa się to również puszka oleju zmienia kolor na niebieski. Ma półkulisty kapelusz (o średnicy do 12 cm), który w miarę wzrostu grzyba staje się prawie płaski. Powierzchnia kapelusza jest śluzowata, w kolorze jasnoszarobrązowym. Stare grzyby mają bladą czapkę w kolorze brudnej szarości. Grzybów jest niewiele, bardzo różnią się one od tych standardowych grzybów maślanych, które znajdziemy w lesie. Modrzew szary jest grzybem jadalnym kategorii III. To właśnie ten gatunek zaliczyłbym do grzybów bliźniaczych, gdyż istnieje wiele błędnych informacji na temat toksyczności olei modrzewiowej szarej.
Pyszne borowiki i ich niejadalne odpowiedniki
Czy olejarka ma niejadalne lub trujące odpowiedniki? Typowe rodzaje masła - pyszne grzyby. Posiadają charakterystyczną czapkę. Jedynie żółtobrązowy jaskier, którego miąższ po przekrojeniu zmienia kolor na lekko niebieski, może zawieść smakoszy swoim przeciętnym smakiem. Niektóre zachodnie podręczniki określają go jako niejadalny (ale nie trujący!). Olejarka syberyjska jest również uważana za grzyba nietoksycznego i niejadalnego.
W naszych lasach nie ma jadowitych motyli. Ale zmylić pyszne danie maślane Z grzyb pieprzowy (Suillus piperatus) całkiem możliwe. Ten grzyb nazywa się: olejarka do pieprzu. Zawiera gorycz, ale nie jest trujący. Zbieracze grzybów, którzy wkładają do koszyka masło pieprzowe, na swoją obronę twierdzą, że po 15 minutach gotowania gorzki smak znacznie się zmniejsza. Następnie grzyb jest smażony wraz z innymi grzybami. Olejek pieprzowy rośnie nie tylko przy sosnach, ale także w lasach świerkowych i liściastych.
W jakich lasach rosną borowiki?
Tłustosz jesienny i letni rośnie tam, gdzie rosną sosny. Szczególnie młodzi. Mikolodzy zauważyli, że bardziej odpowiednie są do tego sosny, które mają po dwie igły w każdej pęczku. Rzeczywiście, borowiki często pojawiają się pod sosnami rosnącymi na naszym terenie.
Motyle nie lubią mocnego cieniowania, dlatego w zarośniętych lasach występują rzadziej. Większe szanse na zebranie kosza mocnych borowików są w przerzedzonych nasadzeniach sosnowych, na obrzeżach lasów sosnowych, na poboczach leśnych dróg, a nawet na starych paleniskach. Jeśli olej może rosnąć pod innym drzewem, prawdopodobnie gdzieś w pobliżu rośnie sosna.
Ludzie zauważyli, że motyle prawie nigdy nie występują w lasach sosnowych, gdzie ziemię porasta biały mch. Nie są tam szukani lasy sosnowe z jagodami.
Borowiki robakowate są powszechne. Nie tylko duże i stare, ale także bardzo malutkie.
Jak przygotować borowiki do wykorzystania w przyszłości?
Motyle mają lepką skórkę, którą można łatwo usunąć. Podczas czyszczenia grzybów należy je usunąć. Po tym czasie Twoje palce stają się czarne i mogą być trudne do umycia. Bardzo pomaga plasterek świeżej cytryny, którym przeciera się skórę dłoni. Widziałem jak w jednej wsi smażyli masło. Tam opłukali grzyby, pokroili je na kilka części i wyrzucili robaki. Następnie zaczęli smażyć grzyby wraz ze skórą. Od tamtej pory nie zawsze zdejmuję skórkę z maślanych czapek.
Koneserzy uważają, że maselniczka nadaje się do smażenia, suszenia i marynowania. Ale nie powinieneś solić tego grzyba. Jednak w Książki kucharskie Można znaleźć przepisy na marynowanie masła. Do przetworów najlepiej nadają się mocne borowiki, ich kapelusze nie są większe od pierścienia, który powstaje, jeśli połączymy duże i palce wskazujące jedna ręka.
Borowik marynowany
Marynowane borowiki są bardzo smaczne. Małe grzyby są specjalnie dobierane, na przykład wielkości monety o trzech kopiejkach. Są marynowane w całości. Marynowane borowiki ciężko jest zrywać widelcem. To „akrobacja”, wynik umiejętności zbieracza grzybów i kucharza. Częściej trzeba gotować nie malutkie, ale różnej wielkości borowiki, które udało się zebrać w lesie.
Przede wszystkim borowiki są czyszczone, folia i skóra są usuwane z czapek. Uważa się, że daje gorycz. Kapelusze maślane przecina się na pół lub na kilka części. W przypadku grzybów średniej wielkości lepiej jest oddzielić łodygę. Następnie grzyby myje się i gotuje w wodzie, która została wcześniej lekko osolona i zakwaszona 9% octem stołowym. Piankę należy usunąć. Po około piętnastu minutach borowik zacznie opadać na dno. Gotowanie zostaje zatrzymane. Grzyby odsącza się na durszlaku, studzi, umieszcza w szklanych słoikach, dodaje ząbki czosnku i zalewa marynatą.
Marynata jest bardzo łatwa w przygotowaniu. W tym celu w litrze wrzącej wody rozpuścić 4 łyżki soli, 2 łyżki cukru, dodać przyprawy (liść laurowy, goździki, ziele angielskie, cynamon lub gotową przyprawę do marynowania grzybów), zwiększyć gaz i zagotować płyn przez ok. kilka minut. Następnie zdejmij patelnię z pieca i wlej do marynaty 3 - 4 łyżki 9% octu. Masło zalewamy ostudzoną marynatą. Powinno przykryć wszystkie grzyby. Na wierzch wylewa się olej roślinny, aby zapobiec pleśni. Bezpieczniej jest używać nylonowych (plastikowych) pokrywek i przechowywać słoiki w lodówce. Słoiki z metalowymi pokrywkami przechowuje się w chłodnym miejscu, np. lodówce. Muszą zostać otwarte przed Nowym Rokiem. Im krótszy okres przydatności do spożycia, tym mniejsze ryzyko zarażenia się zatruciem jadem kiełbasianym.
Smażona dynia piżmowa w puszce
VA Soloukhin, znakomity pisarz, koneser przyrody i zbieracz grzybów ciekawy sposób konserwowane smażone masło. Nauczył się tego przepisu od M.I. Twardowska.
Metoda okazała się niezwykle prosta. Dobrze podsmażone grzyby bez cebuli i przypraw szczelnie umieszczamy w szklanym słoju i zalewamy roztopionym masłem. Olej stwardnieje i o to właśnie chodzi w konserwacji. Oczywiście lepiej trzymać go w chłodnym miejscu. Okazuje się, że ta metoda jest starożytna, pochodzi z posiadłości dworskich, takich jak Larinsky, gdzie żyli wyłącznie z własnych zapasów (V.A. Soloukhin „Trzecie polowanie”).
Kotlety grzybowe
To bardzo smaczny i sycący posiłek. Miąższ masła nadaje się do przygotowania kotletów z grzybami zamiast mięsa. Najpierw masło gotuje się przez dziesięć minut. Następnie wodę wlewa się do innego pojemnika i moczy w nim. chleb pszenny. Z grzybów, namoczonego chleba i cebule zrobić mięso mielone, przepuszczając wszystko przez maszynę do mięsa. Do mięsa mielonego dodać jajka, mąkę (w razie potrzeby) i sól (do smaku). Wskazane jest dodanie drobno posiekanej natki pietruszki lub innych ziół. Z mięsa mielonego formujemy kotlety, które zawijamy bułka tarta i smażone olej roślinny pod pokrywą. Proporcje produktów mogą się różnić.
© „Podmoskovye”, 2012-2018. Kopiowanie tekstów i zdjęć ze strony podmoskоvje.com jest zabronione. Wszelkie prawa zastrzeżone.Puszka masła jest najpopularniejszym przedstawicielem „królestwa” grzybów. Grzyby te są łatwe do „polowania”, ponieważ rosną całymi rodzinami.
Od niego borowik wziął swoją nazwę ciekawe funkcje: Kapelusz grzyba pokryty jest śluzową, lepką skórką, którą trudno usunąć, szczególnie w przypadku zamoczenia. Jeszcze jeden cecha charakterystyczna Niektórzy przedstawiciele tego gatunku charakteryzują się obecnością pierścieni na łodydze. Czy istnieją borowiki ze „spódnicą” i czy można je jeść?
Borowiki jadalne z „spódnicą”
Motyle ze „spódnicą” to grzyby jadalne z półkolistą kasztanowo-brązową czapką. U osobników dojrzałych kapelusz ma kształt stożka z krawędziami skierowanymi w dół. Czasami zwykły kolor kapelusza dorosłego grzyba staje się ciemnoczerwony. Noga jest tłusta biały z brązowymi plamami u podstawy. Czasami ich wysokość sięga 12 cm, a grubość 3 cm W dorosłej olejarce z „spódnicą” kolor folii pokrywającej nogę przybiera szarawo-fioletowy odcień.
Dość powszechny rodzaj borowików z „spódnicą” uważany jest za „późny” lub „prawdziwy”. Nogi takich grzybów pokryte są białym filmem przypominającym „spódnicę”. Choć nazywane są „późnymi”, w rzeczywistości pojawiają się jak wszystkie inne grzyby: na początku czerwca, kiedy pogoda sprzyja wzrostowi.
Nazwa łacińska: Suillus luteus;
Rodzaj: olejarka rurowa;
Pogląd: zwykła olejarka;
Rodzina: Boletovye;
Debel: Grzyb syberyjski, żółtobrązowy, pieprzny.
Opis grzyba.
Kapelusz:średnica - 3 - 15 cm, lepka w dotyku, pokryta śluzem, od cytrynowożółtej do ciemnobrązowej, górna śliska warstwa jest trudna do usunięcia. Pod nakrętką znajduje się rurowa konstrukcja przypominająca gąbkę.
Noga: wysokość 4 - 12 cm, grubość do 3 cm, zakrzywiona lub maczugowata, ziarnista na górze, z „spódnicą” w kolorze białym lub szarawym, nad pierścieniem znajduje się noga w tym samym kolorze co czapka.
Miazga: miękki, soczysty, cytrynowożółty, nie zmienia się pod wpływem przecięcia, u dojrzałych grzybów przy przecięciu zmienia kolor na różowy lub czerwony;
Jadalność: smaczne, jadalne, należą do II kategorii wartości odżywczej;
Rozpościerający się: sosna i lasy mieszane Rosja, Ukraina, Białoruś.
Różnica między fałszywymi motylami ze „spódnicą” a jadalnymi
Istnieją również inni jadalni przedstawiciele tego rodzaju.
Na przykład, puszka oleju „rubinowa”, rośnie tylko w lasy dębowe i bardzo powszechne w Europie. Puszka oleju modrzewiowego, który zwykle występuje w lasach cedrowych i miejscach, gdzie rosną modrzewie. W zaroślach sosny elfiej na Czukotce często można spotkać maślankę amerykańską.