Biznesplan stołówki z kalkulacjami finansowymi. Pobierz przykładowy biznesplan dla stołówki Gotowy biznesplan dla stołówki
Niezależnie od tego, czy Twoje miasto jest gęsto zaludnione, czy nie, prawdopodobnie nie ma wielu lokali gastronomicznych. Jaki jest powód? Wszystko jest niezwykle proste – młodsze pokolenie uważa, że stołówka to coś przestarzałego i kojarzącego się z czasami ZSRR. A każdy nowoczesny biznesmen, próbując przyciągnąć gości do swojego lokalu, stara się nazwać go jak najbardziej modnym, na przykład restauracją.
Efektem jest rozbieżność: z jednej strony jest to ciekawa innowacja, a z drugiej to to samo danie, tylko polane innym sosem.
Podsumowanie projektu
Stołówka to placówka gastronomiczna oferująca odwiedzającym stałe dania i napoje, które najczęściej znajdują się w domowym menu. Jego główną cechą jest dostępność cen - średnia cena jednego zamówienia wynosi tylko 150 rubli. Dzięki temu może konkurować z innymi podobnymi organizacjami.
Przy opracowywaniu dokumentu należy korzystać z materiałów faktycznie działających instytucji. Głównym celem jest pomyślna realizacja projektu i zapewnienie przedsiębiorcy możliwości osiągnięcia maksymalnego poziomu zysku.
Biznes plan powinien zawierać następujące punkty: kalkulacje finansowe, kwestie organizacyjne, optymalną kadrę, czynniki wpływające na rozwój biznesu, skuteczną kampanię marketingową, a także poziom rentowności i okres zwrotu.
Powinien być tak opracowany, aby mógł być wykorzystany w różnych regionach kraju i nawet przez początkującego przedsiębiorcę, który nie posiada żadnej specjalistycznej wiedzy.
Analiza rynku i możliwej konkurencji
Aby biznesplan był naprawdę skuteczny, należy dokładnie przeanalizować istniejący rynek.
Jeśli w pobliżu lokalizacji nowej stołówki znajdują się pracownicy, którzy potrzebują gorącego lunchu, lub jeśli w najbliższej przyszłości planowane jest otwarcie nowego wielopiętrowego centrum biurowego, lub wszystkie pobliskie kawiarnie nie mają przystępnych cen, lub jedna stołówka nie jest w stanie pomieścić wszystkich, wówczas sukces tego typu zajęć jest gwarantowany.
Menu udanego lokalu powinno obejmować szeroką gamę dań: różnorodne sałatki, kilka pierwszych dań, dodatki, napoje i nabiał.
Plan finansowy
W tym akapicie zwykle znajduje się opis aspektów związanych z przychodami i wydatkami, gdyż dopiero na podstawie tych danych można oszacować zwrot z takiego zakładu.
Otwarcie mini-stołówki zazwyczaj wiąże się z następującymi wydatkami:
- czynsz - 900 tysięcy rubli. W roku;
- wyposażenie lokalu w niezbędny sprzęt - 550 tysięcy rubli;
- wypłata wynagrodzeń - 2000 tysięcy rubli. W roku;
- inne koszty ogólne - 100 tysięcy rubli. W roku.
Ogólnie rzecz biorąc, kwota inwestycji kapitałowych wymagana do rozpoczęcia jest równa 3.550 tys. RUB W roku.
Część dochodowa może obejmować:
- sprzedaż gorącej żywności;
- Dostarczanie posiłków na bankiety i imprezy firmowe.
Ciekawe informacje na temat otwierania firmy cateringowej przedstawiono w następującym filmie:
Skuteczna kampania reklamowa
Ten punkt jest dość problematyczny, ponieważ masowa reklama stołówki jest dość złożonym procesem, a zwykła reklama jest mało przydatna.
Za pomocą następujących metod możesz osiągnąć pożądaną promocję:
- Umieszczenie kolorowego znaku zapraszającego. Jeśli lokalizacji punktu nie można nazwać zyskowną, to wyniki tego typu reklamy można ocenić jedynie na „C”, natomiast jeśli organizacja cateringowa zlokalizowana jest w centralnej części miasta, to ten chwyt marketingowy jest najlepiej - gwarantowany jest duży przepływ odwiedzających.
- Wykonanie i montaż szyldu przed lokalem, który może przyciągnąć dodatkową liczbę zwiedzających.
- Dystrybucja kolorowych ulotek na terenie pobliskich przedsiębiorstw, uczelni, urzędów i centrów biznesowych.
Plan organizacyjny
Całą procedurę otwarcia można przedstawić w formie tabeli:
Pseudonim artystyczny | Planowany okres realizacji |
---|---|
Rejestracja państwowa organizacji | Wrzesień 2016 |
Przeprowadzanie napraw kosmetycznych | Wrzesień-październik 2016 r |
Montaż systemów odpowiedzialnych za klimatyzację i wentylację | Październik-listopad 2016r |
Uzyskanie wszystkich niezbędnych pozwoleń | Listopad 2016 |
Instalacja systemów zapewniających monitoring wizyjny i odpowiedzialnych za gaszenie pożaru | Listopad 2016 |
Wyposażenie jadalni w meble, naczynia, przybory kuchenne | Listopad 2016 |
Rekrutacja | Listopad-grudzień 2016 r |
Przeprowadzenie kampanii reklamowej | Grudzień 2016 - styczeń 2017 |
Wybór dostawców i zawieranie z nimi umów | Styczeń 2017 |
Otwarcie zakładu | Styczeń 2017 |
Oczywiście możesz wykonać wszystkie prace przygotowawcze i otworzyć dość szybko - w ciągu 5 miesięcy.
Na szczególną uwagę zasługuje sprzęt. Obecnie na rynku istnieje ogromna liczba organizacji, które są gotowe wyposażyć zakład w niezbędny zestaw. Wszystko zależy od ceny i jakości.
Przybliżona lista wymaganego sprzętu:
- piec, na którym będą przygotowywane gorące dania;
- szafki do smażenia i gotowania;
- stół do produkcji i cięcia;
- mycie;
- stoły i krzesła dla gości;
- naczynia, w których będą przygotowywane i podawane potrawy.
Personel
Opracowanie każdego biznesplanu wymaga obecności tak ważnego punktu, jak wymagany personel. Zatem jadalnia nie będzie mogła normalnie funkcjonować bez:
- dyrektor (ktoś musi organizować działania całego zespołu);
- specjalista posiadający wiedzę z zakresu technologii żywności;
- kucharz, jeden lub kilka, wszystko zależy od skali zakładu;
- pomocnik kucharza;
- kasjer.
Technolog żywności wymaga szczególnej uwagi. Specjalista ten musi:
- określić wymaganą ilość produktów i monitorować ich poziom jakości;
- zapewnić bezpieczeństwo tych produktów;
- monitorować prawidłowe przygotowanie każdego dania oferowanego odwiedzającym;
- kontrolować optymalne spożycie produktów;
- sporządzić wykaz wyposażenia niezbędnego do normalnego funkcjonowania zakładu;
- opracować menu.
Kucharz i jego asystenci powinni zajmować się wyłącznie przygotowywaniem posiłków. Do obowiązków asystentki może należeć także obsługa klientów i utrzymanie porządku na sali.
Sprzątaczka i księgowy również nie są zbyteczne, ale nie można ich zatrudnić, ale zatrudnić, podpisując umowę z organizacją świadczącą usługi o podobnym charakterze.
Oczywiście lista ta nie jest wyczerpująca i w razie potrzeby można ją dostosować. Ale przedstawiono w nim najbardziej podstawowe stanowiska.
Pamiętaj, że główną trudnością jest znalezienie dobrego technologa żywności. Obszar ten nie może pochwalić się dużą liczbą dobrych specjalistów, dlatego proces ten może trwać dość długo.
Zwrot projektu
Otwarcie stołówki kosztuje średnio 60 tys. dolarów. jako kapitał początkowy. Około 15 tysięcy dolarów. będzie potrzebne na wynajem, 9 tys. na sprzęt specjalny, 30 tys. na pensje personelu, 6 tys. na transport, kampanie reklamowo-marketingowe i inne koszty ogólne.
Wszystkie koszty opisane powyżej dotyczą okresu rocznego.
Część przychodowa uzależniona jest od ilości sprzedanych produktów oraz ilości zorganizowanych imprez okolicznościowych, firmowych i bankietowych.
Jeśli weźmiemy pod uwagę, że średni przepływ klientów wyniesie 190–230 osób, średnia kwota czeku wyniesie 130–160 rubli, a oprócz głównego rodzaju działalności będzie praktyka organizowania wesel, urodzin, przyjęć firmowych i inne wydarzenia, to możesz śmiało twierdzić, że to biznes zwróci się w ciągu 1,5 roku.
Stołówki, kawiarnie, stragany z fast foodami – dziś można je spotkać na każdym kroku. Jednak założenie własnego biznesu nie jest tak proste, jak mogłoby się wydawać. Ponad 70% nowych placówek nie jest w stanie sprostać konkurencji i zamyka się w ciągu kilku lat, nie płacąc za siebie. Oprócz dużej liczby konkurentów istnieje kilka innych niuansów, które narażają firmę na ryzyko. Biznesplan dotyczący otwarcia stołówki pomoże Ci uniknąć krytycznych błędów, co zapewni szansę na rozwój i szybki zwrot kosztów.
Trochę o rynku
Branża ta jako pierwsza poniesie wszelkie konsekwencje kryzysu i pogorszenia się dobrobytu obywateli. Ludzie coraz częściej zostają w domu, przygotowują pojemniki z jedzeniem do pracy i starają się nie odwiedzać lokali, w których będą wydawać pieniądze. Dlatego każdy przedsiębiorca staje przed pytaniem: „Czy w trudnych czasach w ogóle konieczne jest otwieranie własnej stołówki?” Odpowiedź na to pytanie jest całkiem pozytywna, ponieważ jeśli będziesz czekać na okazję, możesz przegapić możliwe perspektywy i zyski. Im gorsza sytuacja na rynku, tym większe szanse na wyróżnienie się, przewyższenie konkurentów jakością, pomysłami, w stosunku do klientów.
Jadalnia to segment przeznaczony dla wszystkich kategorii obywateli. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednią lokalizację i koncepcję. Jak pokazują statystyki, do takich placówek przedsiębiorcy odwiedzają zwykłych studentów, tj. osobom, które nie mają wystarczająco dużo energii i czasu na gotowanie jedzenia w domu. Nie będzie problemów z analizą widowni.
Argumentów przemawiających za otwarciem stołówki zamiast kawiarni czy małej restauracji jest kilka:
- Format stołówki jest bardziej znany konsumentom.
- Jeśli odpowiednio zaprojektujesz menu, możesz dotrzeć do szerokiego grona odbiorców. Warto zaznaczyć, że dziś trudno spotkać osobę cieszącą się dobrym zdrowiem. Jeśli położysz mały nacisk na tę część i wybierzesz odpowiednią listę dań, klientom nie będzie końca.
- Niski rachunek – kwota za obiad, kolację lub jutro nie trafia do kieszeni konsumenta. Czasami taniej jest zjeść w takiej knajpie, niż spędzać godziny przy kuchence w domu.
- Zawsze możesz znaleźć dodatkowy dochód. Jakie to dziwne, ale wielu nadal świętuje wesela, imprezy firmowe i urodziny w stołówkach. Jest niedrogi, zabawny, najważniejsze jest to, że pozwala na to powierzchnia.
Zwrot projektu jest dość szybki. Jeśli zrobisz wszystko dobrze na początku, inwestycja w wnętrze i koncepcję zwróci się w ciągu 9-12 miesięcy. Zakład będzie generował stałe i dobre dochody. Pomaga określić priorytety biznesplan jadalni na 50 miejsc.
Gdzie rozpocząć działalność gospodarczą
Zanim przedsiębiorca zacznie zbierać paczkę dokumentów do otwarcia własnej stołówki, musi zadbać o wstępne szczegóły. W tej sekcji możesz zobaczyć przykłady koncepcji, wyboru pomysłów i finansowania.
Jaka będzie przyszła jadalnia?
Od prawidłowego wyboru zależy przepływ klientów. Istnieje kilka zwycięskich opcji szybkiego zwrotu inwestycji:
- Stołówka miejska - zlokalizowana w pobliżu głównych centrów biznesowych, uniwersytetów, szkół wyższych i dużych przedsiębiorstw. Nawet jeśli w Twoim zasięgu znajduje się już podobna placówka, nie ma się czego bać. Przepływu ludzi wystarczy dla wszystkich.
- Jadalnia dla centrum biznesowego. Ustalane przez posiłki firmowe dla pracowników. Jeśli znajdziesz zainteresowanego partnera w osobie właściciela lub dyrektora budynku, możesz zarobić bardzo dobre pieniądze. Po drugie, korzystne będzie dla pracowników, aby nie tracili czasu na dochodzenie do sąsiednich budynków i spóźnianie się. Co więcej, jeśli firma zmierza w kierunku „prawidłowego odżywiania” lub zdrowego stylu życia, wówczas można położyć nacisk na przygotowywanie właśnie takich potraw.
- Stołówka w instytucjach rządowych. Co dziwne, nie wszystkie instytucje miejskie mają własną kuchnię.
- Catering w centrum handlowym. Pomysł może nie wydawać się zbyt opłacalny, bo w centrum handlowym znajdują się już całe food courty oferujące tanie i satysfakcjonujące jedzenie. Warto jednak zrozumieć, że nie wszyscy pracownicy i pracownicy pobliskich placówek mają ochotę jeść tłuste i niezdrowe jedzenie. Jeśli porównasz rachunek z konkurencją i zamiast burgerów i coli będziesz podawać zdrowe sałatki, soki i domowe jedzenie, będziesz miał imponującą bazę klientów.
Nawet jeśli otworzysz małą jadalnię na 50 miejsc, dzienny ruch wyniesie około 400 osób. Średni rachunek wynosi 200-250 rubli, dla regionów może być niższy – 150-200 rubli. Po małych obliczeniach okazuje się – 70-100 tysięcy rubli dziennie. Jeśli odjąć wszystkie koszty w postaci zakupu produktów, amortyzacji, wynagrodzeń itp., zysk netto wyniesie około 10-15 tys. Jak na małą miejską stołówkę w dzień powszedni, jest to średnia.
Koncepcja projektu
Aby nie popełnić błędu, należy odpowiedzieć na kilka pytań. W końcu sukces zależy od małych rzeczy i niuansów
Dla kogo przeznaczona jest jadalnia:
- Jeśli jest to szkoła, uczelnia, uczelnia, wówczas polityka cenowa powinna być niższa niż to, co oferują sąsiednie instytucje. Warto zauważyć, że studenci i uczniowie mają niezwykle ograniczone budżety. Biznesplan dla stołówki na 100 miejsc pomoże Ci uwzględnić wszystkie błędy i trudności.
- Określ główne cechy klientów. Ich dochody, preferencje, styl życia itp.
- Potrzeby gości. Najczęściej kojarzą się z obecnością gniazdek, Internetu, łazienki i tak dalej.
- Kanały komunikacji – jak zaprezentować swoją firmę, aby zainteresowali się nią nawet przechodnie. Rozdawanie ulotek jest dobre, jednak jak pokazuje praktyka, nie jest tak skuteczne, jak byśmy tego chcieli. Na pierwszych etapach lepiej zatrudnić animatora, zrobić markowy kostium itp.
Niuanse obszaru, w którym będzie zlokalizowany budynek:
- Infrastruktura - czy na terenie osiedla znajduje się zespół mieszkaniowy, czy dobrze rozwinięty jest handel itp.
- Konkurencja – nawet jeśli istnieje, nie bój się otworzyć czegoś nowego. Zanim to zrobisz, zdecydowanie musisz je odwiedzić i zapisać zalety i wady.
Praca na pełen etat:
- Harmonogram.
- Czy kelnerzy będą pracować, czy klienci obsłużą się sami?
- Jakie produkty zostaną użyte: świeże czy podrobowe.
Dodatkowe usługi:
- Czy bankiet się uda?
- Dostawa do domu.
- Własna produkcja wyrobów na zamówienie – najczęściej wypieków.
Na wszystkie te pytania należy odpowiedzieć zanim nastąpi odbiór dokumentów. Każdy niuans musi zostać szczegółowo przestudiowany, ponieważ od tego zależy sukces przyszłego projektu. Plan biznesowy otwarcie stołówki pomoże prawidłowo rozdzielić zasoby osobiste.
Biznesplan na otwarcie
Otwierając lokal w dużym mieście, gdzie na każdym kroku znajdują się stołówki, kawiarnie i restauracje, nie można obejść się bez eksperta w tej kwestii. Głównym błędem przedsiębiorców jest poleganie na własnych siłach i oszczędzanie na rzeczach, których nie warto robić. Wszystkie wydatki można uwzględnić w przyszłej amortyzacji, która łączy wszystkie wydatki i sprowadza je do jednej głównej kwoty, którą trzeba spłacić w krótkim czasie.
Konsultacja Biznesowa
Lepiej skontaktować się z firmą, która od wielu lat zajmuje się odkrywaniem i wychodzeniem z kryzysu. Jeśli nie masz energii na rozwój własny, możesz skorzystać z franczyzy, jednak wymaga to również dużej ilości środków finansowych. Czy pracować dla kogoś, czy dla siebie, każdy decyduje sam.
Co obejmuje doradztwo:
- Opracowanie menu, które będzie interesujące dla mas.
- Rozwój koncepcji.
- Dobór profesjonalnego personelu.
- Wyszukaj lokal i lokalizację.
- Przygotowania do otwarcia.
Ważny! Średni koszt pomocy wynosi 90-100 tysięcy rubli. Gdy przedsiębiorca zaoszczędzi czas i obejrzy zajęte miejsca po otwarciu, nie będzie już pytań o to, za co zapłacono.
Przecież w rzeczywistości, jeśli zrobisz wszystko sam, możesz stracić zdrowie, ponieważ po prostu musisz dotrzeć do 2 miejsc jednocześnie, a także nie spełnić własnych oczekiwań. Aby pierwszego dnia zapełnić salę, nie wystarczy wyjść i rozdawać zaproszenia ze zniżką. Dodatkowo możesz rozważyć biznesplan dla stołówki w przedsiębiorstwie.
Samodzielny wybór lokalu pod działalność gospodarczą
Najlepszą opcją jest wynajem. Na początek nawet to wystarczy. Kupno własnej nieruchomości może się nie opłacać. Mówiąc o polityce cenowej, możemy wyróżnić przybliżoną wartość:
- Moskwa - 10-12 tysięcy rubli za 1 mkw.
- TTK - 50 tysięcy rubli za 1 kwadrat.
- W regionach kwota ta może nawet spaść do 3 tysięcy rubli za 1 m2. metr.
Jeśli przyjmiemy średnią wartość 180 mkw. metrów, aby w przyszłości móc organizować bankiety, trzeba przygotować kwotę z kilkumiesięcznym wyprzedzeniem.
Jeśli chodzi o naprawy i prace przygotowawcze, wykonawca będzie musiał zapłacić około 1500 rubli za kwadrat, jeśli zostaną wykonane prace kosmetyczne i 15 tysięcy rubli, jeśli wszystko zostanie całkowicie przerobione.
Projekt przyszłej jadalni
Catering ma swoje standardy, których najlepiej przestrzegać. Samodzielna decyzja wzbudzi wiele pytań ze strony służb kontrolnych. W pierwszym miesiącu będzie ich całkiem sporo.
Lepiej zacząć od profesjonalnego projektu inżynierskiego: gdzie będzie umiejscowiony okap, drenaż i tak dalej. Nie da się uwzględnić wszystkiego bez interwencji specjalistów. Dobrze, jeśli teren był wcześniej wykorzystywany na wyznaczone cele, znacznie ułatwi to zadanie.
Kwestia stylu również będzie musiała zostać rozwiązana.
Ważny! Odwiedzający uwielbiają miejsca tematyczne. Jadalnię można urządzić nawet w stylu ZSRR, co znacznie zwiększy napływ klientów, nawet turystów.
Tutaj przedsiębiorca może dać upust swojej wyobraźni. Możesz nawet przygotować biznesplan dotyczący jadalni razem z początkującym projektantem. Jeśli nie eksperymentujesz i natychmiast skontaktujesz się z doświadczonym specjalistą, projekt z wizualizacją będzie kosztować 200 tysięcy rubli.
Identyfikacja wizualna dla biznesu
Jeśli przedsiębiorca planuje rozwój i dostarczanie gotowych posiłków do Twojego domu lub biura, to nie możesz obejść się bez identyfikacji wizualnej. Ten niuans zapewnia zaufanie klienta i wyróżnia go na tle konkurencji. Koszt indywidualnego opakowania sprzętu, kombinezonów dla personelu, witryny można uwzględnić w gotowym daniu. Jeśli klientów jest dużo i regularnie pojawiają się zamówienia, nie trzeba obawiać się stopniowego zwiększania kosztów usług.
Układ będzie kosztować 50 tysięcy rubli. Poligrafia, papier do pakowania, pojemniki - w zależności od regionu. Lepiej zawrzeć umowę ze stałym dostawcą na indywidualnych warunkach, będzie o 20% taniej, jeśli będziesz stale współpracować z innymi.
Wyposażenie przyszłej jadalni
Jeśli mówimy o 50 miejscach, możemy wyróżnić następujące urządzenia i sprzęt, które mogą być potrzebne:
- Licznik – 25 tysięcy rubli.
- Lady wystawowe z chłodzeniem – 120 tysięcy rubli.
- Licznik na pierwsze dania - 20 tysięcy rubli.
- Moduł obrotowy – 15 tys.
- Podgrzewacz do dań głównych – 70 tysięcy rubli.
- Kasa fiskalna – 50 tysięcy rubli.
Możesz na tym zaoszczędzić, jeśli znajdziesz w mieście sklepy z używaną odzieżą lub dział skonfiskowanych towarów. Bardzo często na drugim miejscu można kupić wszystko, co potrzebne do prowadzenia działalności w dobrym, a nawet nowym stanie, za 40% taniej.
Jeśli chodzi o wyposażenie kuchni:
- Profesjonalny piec - co najmniej 50 tysięcy rubli.
- Frytownica – 30 tys.
- Patelnie – 100 tys.
- Kotły - 10 tys.
- Szafka chłodnicza – 70 tys.
- Zamrażarka – 90 tys.
- Wózki – 20 tys.
- Stoły – 20 tys.
- Sprzęt AGD do gotowania – 200 tysięcy rubli, wszystko zależy od menu.
Dodatkowo możesz podkreślić obecność kotłów, patelni, naczyń, noży itp. Na drobne wydatki zostanie wydane około 100 tysięcy rubli. Możesz samodzielnie wykonać meble, nawet korzystając z opcji z paletami. Jeśli jednak projekt zostanie opracowany przez projektanta, będziesz musiał przygotować co najmniej 200 tysięcy rubli.
Personel jadalni
Ilość miejsc nie ma tu znaczenia, czy będzie ich 50, czy 100, kucharz w kuchni nie zauważy dużej różnicy. Jednak zespół jest potrzebny w każdym przypadku. Za co musisz zapłacić:
- Menedżer – nie jesteś w stanie sam nad wszystkim zapanować; zawsze na miejscu musi być osoba, która bierze odpowiedzialność za to, co się dzieje. Średnia płatność wynosi 70 tysięcy rubli.
- Księgowy – 60 tysięcy rubli.
- Pracownicy linii dystrybucyjnej - co najmniej 4 osoby po 25 tysięcy rubli każda.
- Kuchnia - szef kuchni - od 50 tysięcy rubli, kombi - 35 tysięcy rubli, zmywarka - 15-20 tysięcy rubli, asystenci - 25 tysięcy rubli.
- Kelner - przynajmniej jeden musi jeszcze pozostać na sali - 25 tysięcy rubli.
- Sprzątaczki - 2 na stałe - 15-20 tysięcy rubli.
Dzieje się tak, jeśli sprowadzisz to do minimum. W najlepszym przypadku powinien być obecny technolog produkcji, ale część jego pracy może wykonywać także szef. Plan jadalni- pomoże uwzględnić wszystkie niuanse związane z obsługą zakładu.
Obieg dokumentów dla stołówki
Najprostszą rzeczą jest zarejestrowanie swojej działalności jako przedsiębiorca indywidualny. Rejestracja nie zajmie dużo wysiłku i czasu, a ponadto zmniejszy się obciążenie podatkowe tej branży. Przedsiębiorca może sam wybrać system. Możesz nawet przesyłać dokumenty za pośrednictwem MFC „jednego okna”.
Dodatkowo będziesz musiał rozprawić się z Rospotrebnadzorem i Gospozhnadzorem. Obie struktury bardzo skrupulatnie sprawdzają dokumentację, dzięki czemu można dodatkowo skontaktować się z prawnikiem, który podejmie się zdecydowanej większości prac.
Dla Rospotrebnadzora:
- Rejestracja IP.
- Zaświadczenie o rejestracji w Federalnej Służbie Podatkowej.
- Umowa najmu.
- Kontrola produkcji - program.
- Książki o miodzie.
- Certyfikacja produktu.
- Umowy o bezpieczeństwie - wywóz śmieci itp.
Dla Państwowego Nadzoru Pożarnego:
- Świadectwo kontroli sanitarnej i przeciwpożarowej.
- Umowa o świadczenie usług sygnalizacyjnych.
- Umowa najmu.
To nie jest cała lista, którą należy podać. Pełną wersję można znaleźć na oficjalnej stronie internetowej; przepisy ciągle się zmieniają, dlatego warto je śledzić.
Podsumowanie wyników otwarcia jadalni
Jeśli otworzysz w miastach powyżej miliona mieszkańców, nawet 10 milionów rubli może nie wystarczyć. Jednak dochody tych placówek czasami wykazują bardzo dobre wyniki. W samej Moskwie działa od wielu lat ponad tysiąc placówek.
Jeśli otworzysz stołówkę w swoim małym miasteczku, możesz nią zarządzać za 3 miliony rubli, w tym czynsz i zakup wszystkiego, czego potrzebujesz. Czasami nawet opłaca się kupić gotowy biznes, w którym przedsiębiorca nie był w stanie udźwignąć ciężaru.
Najpierw możesz spróbować rozważyć biznesplan dotyczący organizacji stołówki w przedsiębiorstwie . Nawet mówiąc o dużym mieście, współpraca z całym zakładem lub produkcją może znacząco obniżyć koszty otwarcia. Zysk będzie stały, ale trzeba będzie się nim podzielić z zarządem. Pomimo tych niuansów możesz szybko odzyskać swoją inwestycję i wejść na otwarty rynek.
Niektórych metod budowania biznesu trudno nazwać innowacyjnymi. Często jest to bezpośrednie wykorzystanie sowieckich metod produkcji budowlanej lub systemu świadczenia usług. Doświadczenia przeszłości w tym zakresie mogą czasem odegrać dobrą rolę. Na przykład jadalnia, która była kiedyś powszechna, może teraz funkcjonować, przynosząc właścicielowi znaczny zysk. I dzieje się tak obecnie nawet przy dużej liczbie różnorodnych przedsiębiorstw w branży gastronomicznej.
W dzisiejszych czasach powszechne są organizacje zbudowane na zachodnich wzorach, na przykład fast foody itp. Wszystkie mają zazwyczaj wąski profil. Jadalnia wyróżnia się różnorodnością serwowanych potraw i napojów i jest bardziej znana mieszkańcom naszego kraju, zwłaszcza tym, którzy przeżyli niedawną sowiecką przeszłość. Na tej podstawie można stwierdzić, że stołówka ma wiele szans na wygranie walki o klientów z bardziej nowoczesną konkurencją. Przeczytaj także o antypodach jadalni -.
Naprawdę nie należy myśleć, że otwarcie kantyny przyniesie natychmiastowy zysk i nie będzie po drodze wielu trudności. Wręcz przeciwnie, otwarcie kawiarni wymaga dużo czasu, wysiłku i pieniędzy. Ale nadal, jak otworzyć stołówkę od podstaw? Aby to zrobić, należy wziąć pod uwagę szereg punktów opisanych poniżej. .
Stołówka to placówka gastronomiczna, która ma jedną cechę charakterystyczną. Dania i napoje oferowane w jadalni są najczęściej zwyczajne, takie same, jakie zwykliśmy jadać w domu. Należą do nich różnorodne zupy, kaszki, dania mięsne, sałatki warzywne, kompoty, herbaty itp. Ceny w stołówkach można nazwać niskimi, średnio nie więcej niż 150 rubli. na jedno zamówienie.
A w tym zamówieniu znajduje się całkiem sporo dań, co pozwala stołówce wygrywać na tle konkurencji. Taka sytuacja sprawia, że można liczyć na dużą liczbę klientów. Najprawdopodobniej są to pracownicy pobliskich przedsiębiorstw, organizacji, instytucji, tj. osoby o średnich dochodach, których nie stać na wydawanie dużych pieniędzy na żywność.
Kim są klienci?
Czas największego obciążenia stołówki przypada na przerwę obiadową w organizacjach znajdujących się w pobliżu. Robotnicy i pracownice odpoczywają podczas przerwy obiadowej i przede wszystkim starają się rozwiązać problem głodu. Kolejną kategorią klientów są kierowcy ciężarówek. Ich harmonogram pracy nie jest tak rygorystyczny jak pracowników fizycznych czy biurowych, dlatego mogą odwiedzać stołówkę w przerwach w pracy.
Gdzie otworzyć stołówkę
Lokalizacja powinna być dogodna, jadalnia powinna być dostępna dla potencjalnych gości. Dobrym miejscem na stołówkę będzie zawsze miejsce, w którym znajduje się wiele pomieszczeń biurowych, różnych organizacji i przedsiębiorstw. Opcje mogą być bardzo różne.
Te. Możesz znaleźć pracę w jakimś centrum biurowym lub w kompleksie przemysłowym. To prawda, że zakłady i fabryki mają jedną cechę charakterystyczną: wiele z tych przedsiębiorstw może prowadzić własną stołówkę. Dzięki temu możesz dowiedzieć się, czy takie przedsiębiorstwo posiada stołówkę.
Inną dobrą opcją byłoby utworzenie stołówki na skrzyżowaniu dróg, autostrad i linii autobusowych. Wyboru lokalizacji należy dokonać ostrożnie, rozważyć wszystkie możliwe opcje i wziąć pod uwagę, kim dokładnie może być klient. Czy będzie dużo gości?
Jak powinna być urządzona jadalnia?
Jadalnia jest podzielona na dwie części. Jedną część powinna zajmować kuchnia, a drugą hol, w którym przyjmuje się gości. Zarówno przedpokój, jak i kuchnia muszą spełniać określone wymogi prawne.
Przede wszystkim możesz spojrzeć na SNiP. Dokument ten stanowi szczegółowy opis konstrukcji budynków różnych kategorii. Można w nich znaleźć wymagania, które dotyczą również stołówek. Skrupulatne podejście do takich wymagań może wydawać się niepotrzebne i kosztowne, ale uratuje Cię od problemów w przyszłości z urzędnikami z wielu organizacji regulacyjnych.
Dotyczy to SES, organów kontroli przeciwpożarowej i organów administracji samorządowej. Możesz także skontaktować się z tymi samymi organami regulacyjnymi, aby uzyskać niezbędne informacje. Dopiero po tym można podpisać umowę najmu lub zakupić lokal.
Kolejny niuans - pokój musi nie tylko spełniać minimalne wymagania, ale także musi być przestronny. W takim przypadku jadalnia będzie w stanie bez problemu pomieścić wszystkich gości w najbardziej ruchliwym okresie dnia. Doświadczenie pokazuje, że liczba odwiedzających stołówkę w tym czasie może osiągnąć 200 osób w ciągu półtorej lub dwóch godzin.
Jak to powinno wyglądać
W przypadku jadalni ważne jest zrozumienie, że klient chce zjeść dobre jedzenie, nie wydając na to zbyt dużo pieniędzy. Równie ważne jest, aby można było to zrobić szybko i wygodnie.
Powinno być proste i wygodne, nie wymaga żadnych wyrafinowań, jak na przykład się to robi. Tapety lub dekoracje ścienne również powinny być proste, jednak wskazane jest, aby były w jasnych kolorach. Te. Nie ma potrzeby, aby jadalnia przypominała kremlowską salę recepcyjną z drogimi meblami i czerwonymi dywanami. Zbyt pompatyczna i formalna oprawa może zepsuć apetyt i zniechęcić do wizyty w jadalni w przyszłości. Krzeseł i stołów nakrytych obrusem jest wystarczająco dużo.
Najważniejszym wymaganiem jest czystość. To kwestia nie tylko relacji z organami regulacyjnymi. Jeśli zostanie zauważone, że stołówka nie jest czysta, nie tylko nie przyciągnie klientów, ale także na pewno wystąpią problemy z SES. Najpierw kary, a potem nawet możliwość zamknięcia przedsiębiorstwa.
Notatka: Możesz pobierz gotowy biznesplan dla stołówki od naszych partnerów z gwarancją jakości!
Personel
Pracownicy stołówki powinni obejmować:
- dyrektor (być może będzie to organizator stołówki);
- specjalista ds. technologii żywności;
- kucharz, jeden lub dwóch, w zależności od skali, wymagana liczba pomocników kucharza;
- kasjer.
Do obowiązków technologa żywności należy wiele funkcji:
- ustalanie wymaganej ilości kupowanych produktów i monitorowanie ich jakości;
- zapewnienie bezpieczeństwa produktów;
- zapewnienie prawidłowego przygotowania posiłków serwowanych zwiedzającym;
- kontrola normalnego spożycia produktów;
- określenie wyposażenia potrzebnego do obsługi stołówki;
- opracowanie listy dań.
Oczywiście jest to tylko przykładowa lista i może się różnić w zależności od okoliczności. Kucharze i asystenci zajmują się faktycznym przygotowywaniem posiłków. Asystenci mogą także zapewnić obsługę klienta i utrzymanie porządku na sali. Możesz sam zatrudnić sprzątaczkę i księgowego lub podpisać umowę z firmami, które świadczą odpowiednie usługi.
I o ile znalezienie odpowiednich kandydatów na stanowisko kucharza nie stanowi dużego problemu, to w przypadku technologa żywności sytuacja jest bardziej skomplikowana. Dobrych specjalistów w tej dziedzinie jest niewielu, a poszukiwania mogą zająć dużo czasu. Dlatego wynagrodzenie technologa jest wyższe niż pozostałych pracowników.
Czego potrzebujesz, aby otworzyć stołówkę ze sprzętu
Sprzęt dzieli się na dwie kategorie:
- sprzęt kuchenny;
- wyposażenie pomieszczeń do przyjmowania gości.
Trudno jest kupić wyposażenie do kuchni i jadalni. Można oczywiście skontaktować się z dowolnym sklepem sprzedającym taki sprzęt, jednak nie rozwiąże to całkowicie problemu. Trzeba określić kierunek działalności, ustalić konkretną listę dań, które będą podawane gościom. A osoba z dużym doświadczeniem może sobie z tym poradzić.
Ale co dokładnie można kupić do jadalni?
- Automatyczne urządzenia do mycia naczyń;
- Szafy do gotowania i smażenia;
- Kuchenki elektryczne i gazowe;
- Urządzenia do przetwarzania produktów;
- Urządzenia chłodnicze i mrożące;
- Stoły do krojenia i przygotowania;
- Szafki, stoły i inny sprzęt AGD.
Na wybór może wpływać cena, ale oczywiście lepiej kupić sprzęt droższy, ale wysokiej jakości. Jest wiele np. niemieckich firm, które od wielu lat zajmują się produkcją wyposażenia kuchennego. Faktem jest, że tańszy sprzęt będzie wymagał kosztów naprawy, a to nie tylko strata pieniędzy na naprawy, ale także czasu, co zdecydowanie wiąże się ze stratami.
Pozostałe wyposażenie sali, w której przyjmowani są zwiedzający:
- konieczne jest zakupienie krzeseł i jadalni;
- sprzęt używany do obsługi klientów. To nie tylko tace, talerze, widelce i łyżki, ale także specjalne urządzenie, które umożliwia przesuwanie tacy. Wymagane są gabloty lub pojemniki, z których pobierana jest żywność. System jest na tyle prosty w obsłudze, że nie sprawia żadnych trudności nawet tym, którzy spotykają się z nim po raz pierwszy.
Pytania finansowe
Jeśli chcesz zorganizować stołówkę, potrzebujesz 2 lub 3 milionów rubli. Dużo pieniędzy trzeba będzie wydać na wynajem, zakup sprzętu i rozwiązanie problemów z uzyskaniem pozwoleń.
Musimy także zrozumieć, że niezależnie od sytuacji w zakresie zysków w przedsiębiorstwie, pieniądze muszą być stale wypłacane pracownikom. Płace są uważane za jeden z najbardziej podstawowych wydatków.
10 minut na przeczytanie. Opublikowano 02.02.2020
Zdaniem analityków, na podstawie analizy niezbędnych wskaźników, działania biznesowe związane z otwarciem stołówki można uznać za bardzo udane. Co jest potrzebne, aby otworzyć od podstaw stołówkę cateringową? Jakie dokumenty i zezwolenia znajdują się na liście wymaganych? Ile pieniędzy potrzeba na zorganizowanie od podstaw stołówki cateringowej?
Otwarcie publicznej stołówki: cechy biznesowe
Rosyjska branża cateringowa jest pełna restauracji, kawiarni i barów z przekąskami. Jednak lokale w stylu kafeterii są nieco zapomniane. Chociaż wszyscy o nich wiedzą. Stołówki mają wielowiekową historię. Jego odliczanie rozpoczęło się w 1917 roku. To rząd radziecki stworzył unikalny system cateringowy, który nie ma odpowiednika w innych krajach. W okresie pierestrojki nastąpiło powszechne zamykanie tego typu punktów gastronomicznych. Jak mogłoby być inaczej, gdyby przedsiębiorstwa, na których opierały się ich funkcjonowanie, przestały funkcjonować.
Jednak stołówki pozostają na współczesnym rynku rosyjskim; są podzielone na dwa typy:
- Zamknięte – dla usług korporacyjnych. Jedzą tam pracownicy przedsiębiorstw, uczniowie szkół i tak dalej. Taki punkt gastronomiczny znajduje się bezpośrednio przy fabryce, szkole, szpitalu, czyli na terenie konkretnej placówki.
- otwarty – przyjąć każdego, kto nie chce jeść w domu lub w pracy. Czasem są konkurentami restauracji i kawiarni.
Dalsze różnice mogą dotyczyć cyklu procesu:
- Z pełnym cyklem - gotowanie potraw od podstaw.
- Z ostatnim etapem gotowania lub zwykłym podgrzewaniem gotowego dania.
Jeśli spojrzeć na formę usługi, tutaj również istnieją różnice:
- Dostępność linii dystrybucyjnej.
- Obsługa jest wykonywana przez kelnerów.
- Free-Flo, tzw. opcja „swobodnego poruszania się” – nie ma kelnerów, a kuchnia jest otwarta na oczy zwiedzających. Klienci mogą zobaczyć, jak przygotowywane jest jedzenie.
Czym wyróżniają się stołówki, czyli jakie są podstawowe zasady ich funkcjonowania:
- Menu nie jest zbyt urozmaicone. Klienci traktowani są pierwszym i drugim daniem, przekąskami oraz napojami bezalkoholowymi.
- Przestrzeń pokoju jest maksymalnie wykorzystana - rozmieszczenie mebli (stoły, krzesła) jest zwarte, nie ma żadnych przegród.
- Sala urządzona jest skromnie i ascetycznie.
Na początek przedsiębiorca musi wybrać format przyszłej stołówki, kierując się kilkoma parametrami: budżetem, lokalizacją planowanej placówki gastronomicznej, kategorią cenową.
Organizacja stołówki cateringowej: od czego zacząć?
Rozpoczynają od wyboru formy organizacyjno-prawnej prowadzonej działalności oraz skompletowania niezbędnych dokumentów.
Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia stołówki?
Opcja jest całkiem odpowiednia dla małej firmy. Oznacza to, że powinieneś udać się do urzędu skarbowego i odpowiednio zarejestrować swoją przyszłą działalność. Konieczna jest także rejestracja w Funduszu Emerytalnym i Socjalnym. Kolejnym etapem jest zawarcie umowy najmu lub kupna lokalu.
Odrębny wykaz dokumentów sanitarno-epidemiologicznych.
Zawiera:
- Program polegający na organizacji i przeprowadzeniu kontroli produkcji pod kątem standardów sanitarnych. Opracowany dokument zostaje przesłany do Rospotrebnadzoru.
- Wniosek sanitarno-epidemiologiczny Rospotrebnadzora w sprawie zgodności lokalu z normami sanitarnymi.
- Certyfikat jakości produkowanych wyrobów.
- Umowa na czyszczenie i dezynfekcję klimatyzatorów i systemów wentylacyjnych.
- Umowy na deratyzację, zwalczanie szkodników i dezynfekcję w całej stołówce.
- Dokumenty wewnętrzne zakładu (wykaz usług i inne).
- Dziennik, w którym odnotowywane jest każde wywóz odpadów.
- Umowa z organizacjami zajmującymi się wywozem i unieszkodliwianiem różnego rodzaju odpadów.
- Relacje z pralniami chemicznymi i pralniami, które piorą i czyszczą odzież roboczą, są również sformalizowane umową.
- W przypadku pojazdów eksportujących produkty wymagana jest dokumentacja sanitarna pojazdu.
Pozwolenia i wymagania stacji sanitarno-epidemiologicznej
Ostateczne zezwolenie, które daje przedsiębiorcy prawo do organizowania stołówki i prowadzenia jej działalności, wydaje Rospotrebnadzor. Oczywiście po uzyskaniu zezwoleń sanepidu i straży pożarnej. Nawiasem mówiąc, nie musisz uzyskiwać żadnych licencji.
Bardzo często przedsiębiorca otwierając lokal gastronomiczny stara się go wyposażyć według własnego uznania – stworzyć salę o dużej pojemności, zminimalizować wielkość lokalu gastronomicznego i tak dalej. Nie należy spieszyć się ze sprawami organizacyjnymi bez zapoznania się ze standardami zwanymi SANPIN – regulaminami aspektu sanitarno-epidemiologicznego. Dokument ten został przyjęty na poziomie legislacyjnym i jest obowiązkowy dla wszystkich placówek gastronomicznych, stołówki nie są wyjątkiem.
SANPIN zawiera zbiór wymagań i standardów dotyczących terytorium i pomieszczeń, zaopatrzenia w wodę i warunków sanitarnych, oświetlenia i mikroklimatu pomieszczeń, konserwacji sprzętu, higieny osobistej pracowników i innych standardów.
Uwaga . Odstępstwa od zasad mogą skutkować karami finansowymi i sankcjami, łącznie z zamknięciem stołówki do czasu usunięcia naruszeń. Dlatego nie należy czekać na specjalną kontrolę; lepiej od razu pracować zgodnie z ustalonymi wymaganiami.
Gdzie najlepiej otworzyć stołówkę cateringową: lokalizacja
W segmencie korporacyjnym, gdzie dominują duzi operatorzy, dość trudno jest zdobyć przyczółek. Chociaż taka możliwość nadal istnieje. Konkurencja będzie jednak wiązać się z dużymi inwestycjami początkowymi. Większe szanse na sukces ma otwarcie jadalni z małą liczbą miejsc (do pięćdziesięciu). To prawda, że powodzenie tej opcji zależy od dobrze wybranej lokalizacji.
Gdzie najbardziej opłaca się otworzyć:
- Obok centrum biznesowego, centrum biurowego, dużego przedsiębiorstwa, akademika.
- Blisko dworca kolejowego lub głównego węzła komunikacyjnego.
- W budynku nowego kompleksu handlowego. Najbardziej obiecujące jest pierwsze piętro.
Sprawdzi się w każdym miejscu, które codziennie odwiedzają potencjalni klienci zainteresowani pożywną, niedrogą żywnością. Najważniejsze tutaj jest wzięcie pod uwagę obecności konkurencji. Na przykład duże centra biznesowe często mają własne stołówki, ale w strefach przemysłowych z reguły takich placówek jest niewiele lub nie ma ich wcale.
Wykaz mebli i wyposażenia stołówki gastronomicznej:
Rodzaj wyposażenia | Lista głównych stanowisk |
Do sali |
|
Do linii dozującej |
|
Kuchnia |
|
Rada . Ważne jest, aby uważać sprzęt za jedno z głównych narzędzi udanego biznesu. Prawo biznesowe mówi: kupując sprzęt, nie należy oszczędzać pieniędzy; jego wygoda i niezawodność są kluczem do wysokiej produktywności pracowników.
Wymagania dotyczące pomieszczeń na stołówkę gastronomiczną
Cała jadalnia podzielona jest na dwie części. Jeden jest dla gości. Nazywa się to jadalnią. Druga jest niezbędna na potrzeby produkcyjne - umiejscowienie kuchni, pomieszczeń gospodarczych i technicznych oraz magazynu. Każdy rodzaj pomieszczeń ma swoje własne wymagania.
Zalecana wielkość sali dla zwiedzających to 50 metrów kwadratowych. Mniejsza powierzchnia komplikuje proces pracy – tworzą się kolejki, co nie zachęca do powtórnych wizyt, przez co nie można liczyć na stałą klientelę. Dopuszczalne jest dekorowanie sali bez dodatków, niedrogimi tekstyliami na stołach. Głównym warunkiem jest czystość i wygoda.
Jeśli chodzi o kuchnię i inne pomieszczenia gospodarcze, nie wszystko jest takie proste. Ważne jest, aby były zgodne z przepisami i przepisami budowlanymi (SNiP). Wymagania te są określone przez SES. Warto je poznać przed zawarciem umowy najmu. Jeśli zignorujesz normy i wynajmiesz przestrzeń zgodnie z własnym zrozumieniem, istnieje duże prawdopodobieństwo otrzymania odmowy otwarcia stołówki od organów regulacyjnych. Powinieneś przestudiować i wziąć pod uwagę wymagania SNiP, aby później nie było rozczarowania.
Asortyment w stołówce gastronomicznej: jakich zasad SANPIN należy przestrzegać podczas przechowywania i sprzedaży produktów?
Chociaż menu jadalni nie dąży do obfitości restauracji, nadal powinna być obecna różnorodność potraw:
- Na pierwszym co najmniej trzy rodzaje zup. Reprezentowane są zazwyczaj przez solankę, zupę kharcho i barszcz.
- Na drugim – wybór dodatków. Powiedzmy, że będzie to spaghetti, gotowane ziemniaki lub puree ziemniaczane, kasza gryczana.
- Do przybrania oferowany jest asortyment rybno-mięsny w postaci kotletów, smażonych ryb i mięsa oraz duszonej wątroby.
- W rzędzie sałatek Z reguły jest sałatka Olivier, posiekane świeże warzywa, winegret i tak dalej.
- Napoje wliczone w cenę soki (najlepiej naturalne), kompoty, herbaty (czarna, zielona), kawa (z mlekiem i bez).
Jedna z opcji została przedstawiona powyżej jako przykład. Zaleca się okresową aktualizację menu.
SANPIN ustalił zasady, których należy przestrzegać podczas przechowywania i sprzedaży produktów.
Oto tylko kilka z nich:
- Do przechowywania produktów służą pojemniki producenta (beczki, kolby, puszki itp.). Jeśli istnieje potrzeba produkcyjna, produkty należy przenieść do czystych, mniejszych pojemników i oznaczyć.
- Produkt nieopakowany waży się przy użyciu pojemników lub czystego papieru, aby uniknąć bezpośredniego kontaktu z wagą.
- Każdy rodzaj produktu przechowywany jest oddzielnie. Towary suche (mąka, płatki zbożowe, cukier i inne) mają swoje miejsce, chleb ma inne miejsce i tak dalej. To rozwiązanie ma również zastosowanie do mięsa, ryb, mleka i tłuszczu, żywności gastronomicznej, owoców i warzyw.
- Do przechowywania surowców wymagana jest osobna lodówka. Podobny wymóg dotyczy dań gotowych. W przypadku przechowywania ich razem przez krótki czas stosuje się oddzielne półki.
- W sąsiedztwie towarowym obowiązują specjalne zasady określające standardy przechowywania, daty ważności i warunki przechowywania. Istnieją na przykład produkty, których zapach jest bardzo specyficzny (śledź lub przyprawy). Inne są bardzo wrażliwe na obce zapachy. Należą do nich sery, herbata, masło i inne.
- Szczególna uwaga na produkty łatwo psujące się. Podlegają specjalnym wymogom i warunkom higienicznym.
Rekrutacja personelu do stołówki ogólnodostępnej
Proces selekcji pracowników to oczywiście poważny krok. Przyszłe zyski zależą od dobrze skoordynowanej pracy zespołu. Aby przyspieszyć akcję i uzyskać wysokiej jakości wynik, możesz zaangażować jedną z agencji rekrutacyjnych.
Kto powinien znaleźć się w personelu małej stołówki:
- Kucharze (2-4 osoby) to doświadczeni profesjonaliści, którzy wiedzą, jak przygotować tradycyjne dania kuchni rosyjskiej.
- Asystenci szefa kuchni. Tutaj wystarczy dwóch pracowników.
- Zmywarka, sprzątaczka, dwóch pracowników pomocniczych.
- Jedna osoba do zarządzania przedsiębiorstwem.
- Jedna osoba do obsługi przy kasie.
Księgowość można powierzyć firmie outsourcingowej.
Marketing i reklama ogólnodostępnej stołówki
Dlatego skuteczna promocja stołówki sprowadza się do prostych metod:
- Instalacja kolorowego znaku.
- Zamówienie mobilnej konstrukcji reklamowej - filar (przejście). Jest wywieszony przed placówką.
- Rozdawanie ulotek w pobliskich fabrykach, biurach i tak dalej.
To wystarczy na początkowy etap. W przyszłości do reklamy dołączą pierwsi zadowoleni odwiedzający - efekt „poczty pantoflowej” zawsze daje niesamowite rezultaty.
Gotowy biznesplan dotyczący organizacji stołówki gastronomicznej od podstaw wraz z obliczeniami
Dokładność kalkulacji przychodów i wydatków to jedno z trudnych zadań w każdej działalności gospodarczej. Na przyszłą rentowność wpływa wiele parametrów: powierzchnia stołówki, jej lokalizacja, harmonogram pracy, koszt zakupionego sprzętu itp.
Spróbujmy sporządzić biznesplan w oparciu o następujące dane:
- Lokal mieści się w budynku kompleksu handlowego.
- Powierzchnia 80 m².
- Godziny otwarcia: 11.00-15.00 pełni funkcję zwykłej jadalni, w godzinach 16.00-23.00 sala udostępniana jest na różne uroczystości.
- Liczba pracowników wynosi 8 osób.
Koszty jednorazowe:
Miesięczne wydatki:
W wyniku obliczeń łatwo jest określić kwotę, jaką należy dysponować, aby otworzyć zakład. Jest to 2 275 000 rubli. Nawiasem mówiąc, stołeczna stołówka będzie wymagała większych inwestycji - dwa razy więcej niż wskazano.
Dochód z gorących obiadów:
- Załóżmy, że dziennie w stołówce obiad będzie jadło 190 osób.
- Średni rachunek wynosi 180 rubli.
- Dzienny dochód wyniesie 34 200 rubli, miesięczny - 1 026 000 rubli.
Dochodów z uroczystości nie można nazwać stałymi. A jednak na pewno odbędzie się jedno uroczyste wydarzenie w tygodniu. Jego koszt wynosi średnio 75 000 rubli. Mnożymy tę kwotę przez cztery, otrzymujemy 300 000 rubli miesięcznie.
Całkowity miesięczny dochód stołówki wynosi 1 326 000 rubli. Dochód netto za miesiąc po odjęciu miesięcznych wydatków wynosi 221 000 rubli. Obliczona inwestycja zwróci się w ciągu 5-6 miesięcy. Jednak w praktyce zajmuje to półtora roku.