Wygląd grzybów z białą truflą. Niezwykłe grzyby
Na pytanie JAK NAZYWAJĄ SIĘ GRZYBY ROSNĄCE POD ZIEMIĄ? podane przez autora Yona najlepsza odpowiedź brzmi PODZIEMNE GRZYBY DLA KRÓLÓW
Jeśli są na świecie „grzyby królewskie”, to są to oczywiście trufle. Po pierwsze, są to najdroższe grzyby ze wszystkich, jakie jedzą ludzie. Kilogram najlepszych trufli może kosztować ponad 4 tysiące dolarów – znacznie drożej niż złoto. Po drugie, te grzyby są rzadkie. Oczywiście przedstawiciele rodzaju Tuberales występują w ciepłych, umiarkowanych regionach obu półkul, w samej Australii występuje co najmniej 40 gatunków, ale... Nie każdy ma wybitne walory gastronomiczne, za które trufle są cenione przez smakoszy. Na przykład trufla reniferowa, która jest szeroko rozpowszechniona w naszej strefie centralnej, praktycznie nie nadaje się do spożycia. Przede wszystkim przypomina purchawkę (czyli tytoń dziadka), z tą różnicą, że znajduje się pod ziemią. Tak zwane trufle stepowe, czyli tombolany, których jest mnóstwo w całej Europie Południowej, Afryce Północnej i Azji Południowo-Zachodniej, są jadalne, ale w smaku dalekie są od „prawdziwych” trufli. Wreszcie, po trzecie, trufle to grzyby tajemnicze. Rosną pod ziemią, a ich odnalezienie nie jest łatwym zadaniem. W najlepszym przypadku grzyb objawia się ledwo zauważalnym guzkiem na powierzchni gleby lub lekko wystającym jasnożółtym „grzbietem” (trufla nie ma ani zwykłej czapki, ani łodygi - kształtem bardziej przypomina ziemniaka). I to jest naprawdę najlepszy scenariusz. Bo najcenniejsze, elitarne trufle ukryte są na głębokości 8-10, a nawet 15-20 cm Wiadomo, że człowiek nie znajdzie ich bez pomocy z zewnątrz...
Świnie, a właściwie dziki, uważane są za najbardziej niezawodnych „tropicieli”. Kojarzą zapach trufli z wydzielinami samicy. To prawda, że po znalezieniu podziemnego grzyba dzik natychmiast zaczyna jeść. Jeśli nie zostanie zatrzymany na czas, osoba ta nic już nie dostanie, a cenne miejsce na grzyby zostanie beznadziejnie zniszczone.
Z psami jest łatwiej: złapawszy ducha grzyba, zatrzymują się i wskazują miejsce, w którym dokładnie grzybiarz z Tartufayo powinien wkopać się w ziemię. Nawiasem mówiąc, kobiety lepiej wąchają podziemne przysmaki. Jednakże szkolenie psów do „polowania” na trufle zajmuje prawie więcej czasu niż do zwierzyny łownej. Najpierw szczeniętom podaje się mleko zmieszane z wywarem z trufli, następnie zmusza się je do poszukiwania węchem drewnianych klocków natartych truflami i dopiero wtedy tresura zostaje przeniesiona na świeże powietrze – najpierw na podwórko, a następnie do wybiegu. las. Nic więc dziwnego, że dobry wskaźnik „Truffle” kosztuje około 5,5 tysiąca dolarów.
Jednak najbardziej egzotyczny sposób poszukiwania grzybów pod ziemią praktykowany jest we Francji. Istotą jest znalezienie miejsca, nad którym krąży specjalna mucha truflowa. Mucha zakopuje się pod ziemią i składa larwy w grzybach, w wyniku czego trufle stają się niezdatne do spożycia. Ważne jest więc nie tylko dostrzeżenie lotu na czas, ale także wyprzedzenie „konkurenta”.
Dlaczego taka przebiegła metoda pojawiła się we Francji, jest zrozumiałe. To właśnie w południowej Francji i północnych Włoszech rosną trufle uznawane za najlepsze na świecie - francuskie czarne lub trufle Perigord (Tuber brumale), nazywane są także „czarnymi diamentami”. Francuzi i Włosi desperacko walczą o zaszczyt posiadania „światowej stolicy trufli”. Pierwsza nazwa to miasto Grignan w Tricastanie. A Włosi uważają, że najbardziej grzybowym miastem jest Acualanya w prowincji Marche. Trufle zbiera się tam niemal przez cały rok: jesienią – białe, zimą – czarne preciato (późną jesienią i zimą w Europie Południowej powszechnie uważa się sezon truflowy), wiosną – marcowe bianchetto, latem i jesienią – czarne letnie. W ostatnią niedzielę października, pierwszą i drugą niedzielę listopada odbywają się tu „Krajowe Targi Białej Trufli” - lokalna biała trufla we Włoszech jest akceptowana jako standardowa, co potwierdza specjalna ustawa z 1985 roku.
Jednak wcale nie trzeba wyjeżdżać daleko, aby znaleźć te grzyby. Trufle białe polskie, czyli Trinity (Choiromyces meandrirormis), występują w lasach Europy Zachodniej, a także w Bałtyku i środkowej Rosji, można je znaleźć nawet w rejonie Moskwy. Oczywiście są gorsze w smaku od swoich francusko-włoskich odpowiedników, ale pomysł na prawdziwą truflę
Odpowiedź od Ritoll[guru]
Podobnie jak małe czekoladki w kształcie rożków, przypominające kopułki... - trufle))
Odpowiedź od Ambasada[guru]
Trufla
Odpowiedź od Szew[Nowicjusz]
No oczywiście - TRUFLE!
Odpowiedź od Neurolog[guru]
Oczywiście, że to trufla! Co roku na początku listopada we Włoszech obchodzony jest festiwal białych trufli. To jest sezon na zbieranie tych grzybów. Bardzo kochają trufle i wierzą, że zjedzenie trufli może sprawić, że kobieta będzie delikatna, a mężczyzna przyjazny. Nazywa się je niczym innym jak białymi diamentami, co nie jest zaskakujące, ponieważ grzyby te są bardzo drogie.
Odpowiedź od Lucy[aktywny]
Grzyby rosnące pod ziemią nazywane są truflami.
Odpowiedź od Użytkownik usunięty[guru]
trufle
Odpowiedź od Piekarnik[guru]
Trufle... rosną we Francji... szukają sylvestris... bardzo drogie
Odpowiedź od Jovetlana Spiridonova[guru]
Trufle. Pieczarki są jeszcze małe, a grzybów mlecznych należy szukać pod opadłymi liśćmi, nie zawsze są one od razu widoczne.
Odpowiedź od Glin. Krassawski[guru]
Lochy.
Odpowiedź od Irina[guru]
Grzyb nazywa się truflą. rośnie pod ziemią. Dlatego szukano go przy pomocy specjalnie tresowanych świń. ale ponieważ Sami uwielbiali delektować się tym przysmakiem i zaczęli angażować psy w ten biznes.
Odpowiedź od Oleonora Polakowa[guru]
Trufle (trufle)
Odpowiedź od Olwira Pishchugina[guru]
Trufla
Odpowiedź od Ester[guru]
trufle to tajemnicze grzyby rosnące pod ziemią
Odpowiedź od Maria[guru]
Trufla (niemiecki: Trüffel; łac.: Tuber) to rodzaj grzybów torbaczy z podziemnymi bulwiastymi, mięsistymi owocnikami z rzędu Truffleaceae (Tuberales). Rosną w lasach jako saprofity lub tworzą mikoryzy z korzeniami drzew. Niektóre owocniki w przekroju przypominają marmur. Niewiele trufli jest jadalnych. Najcenniejsza jest trufla francuska czarna, czyli Périgord, czyli trufla zimowa (Tuber brumale), bardzo pachnąca, czarna, brodawkowata na zewnątrz, ciemnoszara lub czerwonawo-czarna z jasnymi żyłkami w środku. W Rosji występuje jeden gatunek - trufla letnia (Tuber aestivum).
Trufla zimowa to przysmak. Rośnie w gajach dębowych i bukowych, głównie w południowej Francji i północnych Włoszech, gdzie ma duże znaczenie przemysłowe. Ma smak grzybowy z nutą smażonych w głębokim tłuszczu nasion lub orzechów włoskich. Woda, jeśli włoży się do niej truflę i przytrzyma, nabiera smaku sosu sojowego. W przeciwieństwie do pieczarek nigdy nie można było uprawiać trufli. Trufli szuka się w dzikich gajach przy pomocy specjalnie wyszkolonych psów poszukiwawczych i świń o fenomenalnie wyostrzonym węchu. Możesz samodzielnie wykryć truflę pod liśćmi, zauważając rojące się nad nią muszki. Liczba zbieranych trufli z roku na rok maleje.
trufle
Fałszywe trufle
Fałszywe trufle to podziemne lub przypowierzchniowe grzyby o mniej lub bardziej kulistym kształcie, które kolekcjonerzy nieświadomie mylą z truflami, a czasami celowo podają je jako cenne grzyby osobom niezaznajomionym z prawdziwymi truflami. Istnieje ogromna różnorodność podziemnych grzybów, w tym na terytorium Rosji, wszystkie z nich zostały mało zbadane właśnie ze względu na ich podziemny charakter. Są wśród nich nie tylko bezsmakowi dalecy krewni trufli, ale także purchawki, pieczarki, trąbki, a nawet podziemne krzaczki i rusule, które w wyniku ewolucji zeszły do podziemia. Wszystkie te grzyby nie mają nic wspólnego z prawdziwymi truflami.
Wśród innych krewnych trufli znajduje się kilka bardzo interesujących grzybów:
To tak zwana trufla z jelenia. Uważany jest za afrodyzjak. W Europie używa się go jako stymulatora seksualnego u byków hodowlanych.
Podobnie jak trufle, grzyb wydziela ostry, specyficzny zapach, po którym odnajdują go mieszkańcy lasu (grzyb potrzebuje go do rozprzestrzeniania zarodników). Wiadomo, że w XIX wieku grzyb ten był używany przez restauratorów jako fałszywa trufla.
Ten zabawny, pusty w środku grzyb to Genabea cerebriformis.
Rośnie w lasach pod warstwą zielonego mchu. Jamę wewnątrz zamieszkują symbionty grzybowe – małe mrówki leśne. Składają jaja w tych truflach i wylęgają się larwy, zapewniając genabii ochronę przed ślimakami i szkodnikami owadzimi. Ponadto kwas wydzielany przez mrówki odstrasza wiewiórki i innych grzybożerców.
Wśród płaszczy przeciwdeszczowych nie brakuje także gatunków podziemnych. To właśnie zwykli zbieracze grzybów, przypadkowo wykopali coś okrągłego z ziemi, rozważają trufle i są całkowicie nieuzasadnieni szczęśliwi z takiego znaleziska.
Niektóre trąbki, krewne borowików, również „zeszły” do podziemia, aby zapewnić lepszą ochronę zarodników. W naszym kraju najliczniej spotykane są robaki korzeniowe (rodzaj Rhizopogon), ale zdarzają się też inne, rzadsze gatunki. Wszystkie są znacznie bardziej miękkie w dotyku niż trufle i z reguły zmieniają kolor po naciśnięciu i przekrojeniu.
Ale najbardziej niezwykłym zjawiskiem są podziemne grzyby agarowe. W procesie ewolucji ich łodyga została cofnięta pod kapelusz, a krawędzie kapelusza zamknęły się u dołu, chroniąc płytki zarodnikami. Bardzo często podczas krojenia takiego grzyba widać na nacięciu wewnętrzną pionową kolumnę - pozostałości łodygi „wchłonięte” przez kapelusz.
Oto przykład russuli podziemnej (Macowanites candidus) żyjącej w naszych lasach.
Grzyb wciąż znajduje się w fazie ewolucji, a na niektórych owocnikach widać małą, ale dość wyraźną łodygę.
A to jest trojeść szczepana (Lactarius stephensii), krewna grzybów mlecznych i mleczników szafranowych.
Łodyga nie jest już widoczna, ale u nasady grzyba znajduje się charakterystyczny guzek, będący jego szczątkową pozostałością i zawsze skierowany w dół.
A to werniks podziemny (Hydnangium carneum), grzyb z rodziny rzędowych.
Oto pełna ewolucyjna linia mety, nie ma nawet śladu nogi. Jednak spójrz na cięcie: ciemnoczerwono-brązowa, nierówna żyłka na środku to wspomnienie nogi. A kręty wzór, tak podobny do trufli, to zmodyfikowane skręcone talerze grzyba.
Grzyby to szczególny rodzaj organizmów roślinnych, który łączy w sobie pewne cechy roślin i zwierząt. Grzybom brakuje chlorofilu, nie są w stanie samodzielnie absorbować dwutlenku węgla z powietrza i dlatego żywią się gotowymi związkami organicznymi.
Różnorodność biologiczna i ekologiczna grzybów jest bardzo duża. Jest to jedna z największych i najbardziej zróżnicowanych grup organizmów żywych, która stała się integralną częścią wszystkich ekosystemów wodnych i lądowych. Według współczesnych szacunków na Ziemi żyje od 100 do 250 tysięcy, a według niektórych szacunków nawet do 1,5 miliona gatunków grzybów.
Świat grzybów leśnych jest niezwykle bogaty i różnorodny. Istnieje ogromna różnorodność wszelkiego rodzaju kształtów i kolorów. Wśród grzybów leśnych są takie, które wyglądają jak dziwaczne kwiaty, krzewy, miski, a nawet kawałek ciemnoczerwonej wątroby. Niektóre mają niezwykle dziwaczny kształt.
Dość pospolity grzyb w Australii. Ma nieprzyjemny zapach, przypominający nieco zgniłe mięso. Ten zapach grzyba przyciąga muchy, które rozprzestrzeniają zarodniki tego typu grzybów.
Kleista Calocera (Calocera viscosa):
Sądząc po wyglądzie tego grzyba, można by pomyśleć, że jego siedliskiem jest dno morskie. Owoc wydłużony, pionowy, jajowaty z odcieniami ochry, czasem lekko zaczerwieniony. Klej Kalocera osiąga długość 5–6 cm i średnicę do 1 cm. Owocniki kolonii łatwo zrastają się u podstawy i nadal rosną w małym „krzaku”. Grzyb rośnie w dużych koloniach, rzadziej pojedynczo, na resztkach zgniłego drewna.
Z punktu widzenia jadalności istnieją różne opinie na temat kleju Kalocera, niektóre źródła uznają go za jadalny, ale milczą na temat możliwości jego przetworzenia, inne w ogóle nie wspominają o nim w wykazach grzybów jadalnych. Jednak Kalocera również nie stała się trująca. Uważa się, że ze względu na niewielkie rozmiary i rzadkość występowania grzyb nigdy nie zajął swojego miejsca w szeregach kulinarnych i jest uważany za niejadalny.
Jasnobrązowa Clavaria (Clavaria zollingeri):
Powszechnie występujący rodzaj grzybów. Ma fioletowe lub różowawo-liliowe ciało w kształcie rurki, które dorasta do 10 cm wysokości i 7 cm szerokości. Naukowcy ustalili, że istnieje około 1200 gatunków clavari, które różnią się odcieniami od białego do jasnopomarańczowego i fioletowego. Grzyby te rosną w wielu miejscach, głównie w obszarach tropikalnych i są uważane za niejadalne.
Clavaria rośnie pojedynczo lub w grupach, głównie w lasach iglastych z dębem, od końca czerwca do września, w mchach, czasem na otwartych przestrzeniach. Owocniki powstają w sierpniu-październiku. Clavaria znana jest w Australii, Nowej Zelandii, Ameryce Północnej, Ameryce Południowej, Europie i Azji. Jest wpisany na listę rzadkich gatunków w Danii, w Czerwonej Księdze Obwodu Czelabińskiego.
Grzyb koralowy (Clavulinopsis corallinorosacea):
Grzyb lazurowy (Entoloma hochstetteri):
Mieszka w lasach Nowej Zelandii i Indii. Te niebieskie grzyby mogą być trujące, ale ich toksyczność jest słabo poznana. Swój charakterystyczny niebieski kolor zawdzięcza pigmentowi azulinowemu znajdującemu się w owocniku, który występuje również u niektórych bezkręgowców morskich.
Gwiezdnica czterolistna (Geastrum quadrifidum):
Odnosi się do grzybów purchawkowych, które można znaleźć w różnych miejscach i na różnych wysokościach na całym świecie. Ten niezwykły grzyb zmienia swój wygląd po wynurzeniu się z ziemi. Jego „promienie” pochylają się w dół, okrągły owocnik unosi się i uwalnia zarodniki w powietrze. Rośnie głównie na glebach piaszczystych, w lasach liściastych, mieszanych i iglasto-sosnowych, świerkowych, sosnowo-świerkowych i świerkowo-liściastych (wśród opadłych igieł). Uważany jest za niejadalny ze względu na gorzki smak.
W niektórych plemionach indiańskich grzyb ten znany jest ze swoich właściwości leczniczych i według legendy przepowiada nadchodzące wydarzenia na niebie.
Elastyczne ostrze (Helvella Elastica):
Rośnie w wilgotnych, nielicznych, przeważnie liściastych lasach, od lipca do końca września, pojedynczo lub w grupach. Czapka jest dwuklapowa, siodłowa, jasnożółtawa lub szarobrązowa, poniżej biaława lub różowa, o szerokości i wysokości 1,5-4 cm. Łodyga do 7 cm długości, 0,2-0,4 cm grubości, cylindryczna, rozszerzona ku dołowi, z drobnymi i płytkimi rowkami wzdłużnymi, biaława lub brązowawa, gładka.
Płat elastyczny jest warunkowo jadalny. Używany, suszony. Po ugotowaniu można go używać dopiero po ugotowaniu i usunięciu wywaru.
Grzyb brodaty (Hericium erinaceus):
Grzyb ten, który wygląda jak makaron lub pompon, znany jest pod wieloma nazwami: grzyb lwia grzywa, grzyb brodaty, grzyb jeżowy itp. Na pierwszy rzut oka nie budzi żadnych skojarzeń z grzybem. Ten jadalny grzyb rośnie zarówno na żywych, jak i martwych drzewach, a po ugotowaniu przypomina kolorem i konsystencją owoce morza.
Nie tylko dobrze smakuje, ale jest również stosowany w tradycyjnej medycynie chińskiej ze względu na swoje właściwości przeciwutleniające i obniżające poziom glukozy we krwi.
Krwawiący grzyb (Hydnellum peckii):
Dość oryginalny grzyb, który można spotkać na glebach piaszczystych w lasach iglastych. Powierzchnia młodych owocników jest aksamitna, biała, z drobnymi guzkami, z wiekiem brązowiejąca. Na górnej powierzchni młodych okazów pojawiają się krople krwistoczerwonej cieczy. Rośnie na ziemi jesienią w lasach iglastych (świerkowych i sosnowych). Niejadalne ze względu na mocny gorzki smak.
Można go różnie nazywać, ale niezależnie od nazwy, na pewno będzie kojarzony z krwią lub sokiem. Można go znaleźć w Ameryce Północnej, najczęściej występuje na północno-zachodnim Pacyfiku i rośnie głównie w lasach iglastych.
Błękitno-mleczny (Lactarius indygo):
Dość pospolity gatunek grzyba, rośnie we wschodniej Ameryce Północnej, Azji Wschodniej i Ameryce Środkowej. Rośnie na ziemi w lasach liściastych i iglastych. Kapelusz grzyba ma średnicę od 5 do 15 cm, kolor dżinsowo-niebieski i kształt, który z czasem zmienia się z wypukłego na lejkowaty. Młode grzyby mają lepką warstwę powierzchniową. Noga o wysokości od 2 do 6 cm i grubości od 1 do 2,5 cm ma kształt cylindryczny, jest gruba, ma kolor dżinsowo-niebieski i może mieć srebrnoszary odcień.
Jest mleczny sok o kolorze denim blue, zmieniającym się w zielony, o cierpkim charakterze. Grzyb jest jadalny i sprzedawany na wiejskich rynkach Meksyku, Gwatemali i Chin.
Mutinus caninus:
Mitinus caninus, którego łacińska nazwa to Mutinus caninus, pochodzi od rzymskiego fallicznego bóstwa Mutinus Mutunus, co oznaczało „jak pies”. Co ciekawe, ciemna końcówka mitinusa przyciąga owady i ma zapach przypominający kocie odchody.
Rośnie głównie w małych grupach na pyłach drzewnych lub w stosach liści. Można go spotkać latem i jesienią w Europie i wschodniej części Ameryki Północnej. Ten rodzaj grzybów jest uważany za niejadalny.
Gniazdo ptaka (Nidulariaceae):
Ptasie gniazdo to grzyb należący do grupy pleśni. Grzyb swoją nazwę zawdzięcza niezwykłemu wyglądowi, przypominającemu ptasie gniazdo z maleńkimi jajami. Ta forma przyczynia się do korzystnego rozprzestrzeniania się zarodników: pod naporem wody deszczowej dostającej się do gniazda grzyb rozpryskuje je w promieniu metra od siebie, co pozwala mu zajmować coraz to nowe terytoria do rozmnażania.
Ptasie gniazdo rośnie głównie w Nowej Zelandii na gnijącym drewnie, małych gałęziach paproci drzewiastych, a czasami na odchodach zwierzęcych.
Panellus stipticus:
Kapelusz ma średnicę 2-4 cm, nerkowaty, boczny, jasnobrązowy, drobno łuszczący się lub drobno puszysty, z owłosionym, lekko zakrzywionym cienkim brzegiem. Płytki są wąskie, częste, tego samego koloru co kapelusz lub ciemniejsze. Miąższ jest cienki, skórzasty, brązowawy. Łodyga ma wysokość 0,5-2 cm, szerokość 0,2-0,6 cm, jest ekscentryczna, pogrubiona ku górze, solidna, koloru kapelusza, owłosiona, potem gładka.
Rośnie w dużych grupach, zlewając się z nasady nóg, na powalonych drzewach i pniach. Od kwietnia do listopada. Europejska część Rosji, Kaukaz Północny, Syberia, Terytorium Primorskie. Niejadalny.
Rhodotus palmatus:
Grzyb ten jest jedynym przedstawicielem rodzaju z rodziny Physalacriaceae. Niezbyt częste. Występuje na całej półkuli północnej: we wschodniej Ameryce Północnej, północnej Afryce, Europie i Azji. W Europie znajduje się na wielu listach gatunków zagrożonych. Rośnie na pniach i butwiejącym drewnie.
Owocnik dojrzałych grzybów ma charakterystyczny różowy kolor z siateczkowym wzorem na gęstej czapce. Rozmiar, kształt i kolor różnią się w zależności od oświetlenia.
Tremella pomarańczowa (Tremella mesenterica):
Składa się z gładkich, błyszczących i krętych płatków. Płatki są wodniste i bezkształtne, nieco przypominające jelita. Wysokość owocnika wynosi około 1-4 cm, kolor owocnika zmienia się od prawie białego do jasnożółtego lub pomarańczowego. Ze względu na dużą liczbę zarodników znajdujących się na powierzchni grzyb ma białawy kolor.
Miąższ jest galaretowaty, ale mocny i bezwonny.
Podobnie jak wszystkie Tremellas, Tremella mesenterica ma tendencję do wysychania, a po deszczu znów staje się taka sama. Spotykany od sierpnia do późnej jesieni. Często grzyb utrzymuje się zimą, tworząc owocniki z nadejściem wiosny. Rośnie na martwych gałęziach drzew liściastych. Jeśli warunki są sprzyjające, owocuje bardzo obficie. Rośnie zarówno na równinach, jak i w górach. W miejscach o łagodnym klimacie może owocować przez cały okres grzybowy.
Grzyb jest jadalny, choć bez smaku, a nawet ma pewną wartość, ale nie w naszym kraju. Nasi grzybiarze nie mają pojęcia jak tego grzyba zebrać, jak zabrać do domu i jak ugotować, żeby się nie rozpuścił.
Trufle są grzybami podziemnego królestwa natury i są słusznie arystokratami wśród innych przedstawicieli zarodników. Kultura tych pysznych grzybów sięga czasów Awicenny, który wspominał o nich w swoich traktatach medycznych. Dziś trufla to drogi przysmak kuchni francuskiej. Cena za 1 kilogram świeżych grzybów na rynkach europejskich sięga tysięcy euro.
Na świecie występuje około 10 gatunków grzybów jadalnych, z których za najcenniejszą uważa się truflę czarną. W Rosji można znaleźć letnie trufle. Ojczyzną przysmaku jest Morze Śródziemne: Francja, Włochy, Hiszpania.
W ostatnich latach przemysłową produkcję trufli rozpoczęto w Chinach, USA, Nowej Zelandii, Australii i Anglii. Najcenniejsze gatunki pokarmu dla smakoszy: Perigord, Piemont, zima.
Pyszne grzyby: ekstrakcja i uprawa
W przeciwieństwie do innych gatunków, grzyby te wolą osiedlać się pod ziemią. Ich nieprzedstawialny wygląd sprawia, że zwykli ludzie wątpią w ekskluzywność tego produktu. Ale główną atrakcją jest ich niepowtarzalny aromat, który jest atrakcyjny dla zwierząt. Jak wszystkie inne grzyby, rozmnażają się przez zarodniki tworzące się na mięsistej łodydze. Jednak trufla rosnąca pod ziemią jest niedostępna dla wiatru, ptaków i zwierząt, które w naturalnych warunkach przenoszą nasiona na duże odległości. Dlatego, aby zapewnić pomyślną reprodukcję, natura obdarzyła mieszkańców podziemi silnym, atrakcyjnym aromatem. Aby je znaleźć pod ziemią, trzeba mieć doskonały węch, który mają świnie i psy. Dlatego głównymi producentami pysznych trufli stały się zwierzęta.
Świnie ze względu na swoją naturę są sprytne w znajdowaniu trufli.
We Francji, Hiszpanii i Włoszech grzybów szuka się przy pomocy tresowanych świń, ale ostatnio szkolono psy do poszukiwania trufli. Świnie intensywnie rozrywają ziemię w poszukiwaniu pożywienia i często zakłócają delikatne nici grzybni. Psy, w przeciwieństwie do prosiąt, potrafią przywołać właściciela do miejsca znalezienia trufli, nie uszkadzając przy tym gleby.
Grzyby, które rosną naturalnie w cieniu drzew liściastych, uważane są za naprawdę smaczne. Grzybnie znajdują się pomiędzy korzeniami roślin i tworzą rodzaj symbiozy, która jakościowo odróżnia grzyba od jego nadziemnych odpowiedników. W zależności od gatunku preferują określone rodzaje roślin wyższych. Na przykład trufle czarne i letnie rosną między korzeniami grabu, leszczyny, dębu i buku. Piemontczyk woli żyć w symbiozie z topolą, brzozą, wiązem, lipą, jarzębiną i głogiem.
Popularność tego przysmaku zainspirowała niektórych przedsiębiorców do uprawy grzybów w innych rejonach globu. W XVII wieku podjęto próby sztucznej uprawy trufli, które zakończyły się sukcesem. Od tego czasu propagowanie tego przysmaku jest praktykowane na całym świecie.
Rodzaje grzybów jadalnych
Co to jest trufla? Jest to przedstawiciel królestwa grzybów torbaczy (workowców), rosnących pod ziemią i rozmnażających się przez zarodniki. Wyrasta z sieci grzybni, tworząc mięsiste, kuliste ciało o średnicy od 2,5 do 10 cm, o bogatym grzybowym aromacie z nutą rozgotowanych nasion słonecznika lub orzechów włoskich. Jeśli włożysz go do wody, po chwili płyn stanie się brązowy i będzie smakował jak sos sojowy. Zarodniki znajdują się wewnątrz owocnika w osobliwych woreczkach.
Kolor przysmaku różni się w zależności od rodzaju i ma brązowo-czarny lub niebieskawy odcień. Po cięciu widoczne są żyłki marmuru w kolorze kremowym. Miąższ jest bardzo gęsty, w miarę starzenia się grzyba staje się luźny. Odmiany trufli nie są rzadkością w przyrodzie, ale nie wszystkie są jadalne i mają dobry aromat. Niektóre gatunki wydzielają dla ludzi obrzydliwy zapach zgniłego śledzia, zgniłej cebuli lub smoły.
Jadalne są następujące rodzaje:
- czarny (Périgord);
- lato;
- Piemoncki (włoski);
- zima.
Najdroższym grzybem świata jest trufla biała
Trufla biała (piemoncka lub włoska) jest niezwykle rzadka i rośnie wyłącznie w lasach liściastych regionu Piemontu we Włoszech. Ten rodzaj ma niepowtarzalny aromat, który pozwala łączyć go w różnych kulinarnych rozkoszach. Jego zapach sprawi, że każde danie będzie smakować wyśmienicie. Biała trufla z Piemontu uważana jest za najdroższą i najpopularniejszą ze wszystkich rodzajów. Alternatywą dla piemonckiego jest Périgord, którego aromat nie jest już tak dobry, ale i tak uznawany jest za jeden z najlepszych przysmaków świata. Zbiera się go w niektórych regionach Hiszpanii, Włoch i Francji porośniętych lasami liściastymi. Termin zbioru: od listopada do marca.
Trufla letnia dorasta do 10 cm średnicy i występuje na obszarach Europy Środkowej, Rosji, krajów skandynawskich oraz na wybrzeżu Morza Czarnego. Grzyby zbiera się latem przed nadejściem jesiennych chłodów. Jest to rodzaj trufli z Périgord i ma przyjemny orzechowy aromat. Ostatnio uznano go za przedmiot polowań dla wyrafinowanych grzybiarzy w lasach Rosji. W rejonie Moskwy, Ukrainy i Białorusi można znaleźć truflę polską lub Trójcy, która ma kształt średniej wielkości ziemniaka.
Dziś będziemy kontynuować rozpoczętą wcześniej opowieść o najbardziej.
Grzyby to szczególny rodzaj organizmów roślinnych, który łączy w sobie pewne cechy roślin i zwierząt. Grzybom brakuje chlorofilu, nie są w stanie samodzielnie absorbować dwutlenku węgla z powietrza, dlatego żywią się gotowymi związkami organicznymi – pisze PRODMAG.
Różnorodność biologiczna i ekologiczna grzybów jest bardzo duża. Jest to jedna z największych i najbardziej zróżnicowanych grup organizmów żywych, która stała się integralną częścią wszystkich ekosystemów wodnych i lądowych. Według współczesnych szacunków na Ziemi żyje od 100 do 250 tysięcy, a według niektórych szacunków nawet do 1,5 miliona gatunków grzybów.
Świat grzybów leśnych jest niezwykle bogaty i różnorodny. Istnieje ogromna różnorodność wszelkiego rodzaju kształtów i kolorów. Wśród grzybów leśnych są takie, które wyglądają jak dziwaczne kwiaty, krzewy, miski, a nawet kawałek ciemnoczerwonej wątroby. Niektóre mają niezwykle dziwaczny kształt.
(Aseroe rubra)- Dość pospolity grzyb w Australii. Ma nieprzyjemny zapach, przypominający nieco zgniłe mięso. Ten zapach grzyba przyciąga muchy, które rozprzestrzeniają zarodniki tego typu grzybów.
(Calocera viscosa)- sądząc po wyglądzie tego grzyba, można by pomyśleć, że jego siedliskiem jest dno morskie. Owoc wydłużony, pionowy, jajowaty z odcieniami ochry, czasem lekko zaczerwieniony. Klej Kalocera osiąga długość 5–6 cm i średnicę do 1 cm. Owocniki kolonii łatwo zrastają się u podstawy i nadal rosną w małym „krzaku”. Grzyb rośnie w dużych koloniach, rzadziej pojedynczo, na resztkach zgniłego drewna.
Z punktu widzenia jadalności istnieją różne opinie na temat kleju Kalocera, niektóre źródła uznają go za jadalny, ale milczą na temat możliwości jego przetworzenia, inne w ogóle nie wspominają o nim w wykazach grzybów jadalnych. Jednak Kalocera również nie stała się trująca. Uważa się, że ze względu na niewielkie rozmiary i rzadkość występowania grzyb nigdy nie zajął swojego miejsca w szeregach kulinarnych i jest uważany za niejadalny.
Jasnobrązowa Clavaria (Clavaria zollingeri)- szeroko rozpowszechniony rodzaj grzybów. Ma fioletowe lub różowawo-liliowe ciało w kształcie rurki, które dorasta do 10 cm wysokości i 7 cm szerokości. Naukowcy ustalili, że istnieje około 1200 gatunków clavari, które różnią się odcieniami od białego do jasnopomarańczowego i fioletowego. Grzyby te rosną w wielu miejscach, głównie w obszarach tropikalnych i są uważane za niejadalne.
Clavaria rośnie pojedynczo lub w grupach, głównie w lasach iglastych z dębem, od końca czerwca do września, w mchach, czasem na terenach otwartych. Owocniki powstają w sierpniu-październiku. Clavaria znana jest w Australii, Nowej Zelandii, Ameryce Północnej, Ameryce Południowej, Europie i Azji. Jest wpisany na listę rzadkich gatunków w Danii, w Czerwonej Księdze Obwodu Czelabińskiego.
Grzyb lazurowy (Entoloma hochstetteri)- żyje w lasach Nowej Zelandii i Indii. Te niebieskie grzyby mogą być trujące, ale ich toksyczność jest słabo poznana. Swój charakterystyczny niebieski kolor zawdzięcza pigmentowi azulinowemu znajdującemu się w owocniku, który występuje również u niektórych bezkręgowców morskich.
Starwort czteroklapowy ( Geastrum quadrifidum )- odnosi się do grzybów purchawkowych, które można spotkać w różnych miejscach i na różnych wysokościach na całym świecie. Ten niezwykły grzyb zmienia swój wygląd po wynurzeniu się z ziemi. Jego „promienie” pochylają się w dół, okrągły owocnik unosi się i uwalnia zarodniki w powietrze. Rośnie głównie na glebach piaszczystych, w lasach liściastych, mieszanych i iglasto-sosnowych, świerkowych, sosnowo-świerkowych i świerkowo-liściastych (wśród opadłych igieł). Uważany jest za niejadalny ze względu na gorzki smak.
W niektórych plemionach indiańskich grzyb ten znany jest ze swoich właściwości leczniczych i według legendy przepowiada nadchodzące wydarzenia na niebie.
Elastyczne wiosło () - rośnie w wilgotnych, nielicznych, przeważnie liściastych lasach, od lipca do końca września, pojedynczo lub w grupach. Czapka jest dwuklapowa, siodłowa, jasnożółtawa lub szarobrązowa, poniżej biaława lub różowa, o szerokości i wysokości 1,5-4 cm. Łodyga do 7 cm długości, 0,2-0,4 cm grubości, cylindryczna, rozszerzona ku dołowi, z drobnymi i płytkimi rowkami wzdłużnymi, biaława lub brązowawa, gładka.
Płat elastyczny jest warunkowo jadalny. Używany, suszony. Po ugotowaniu można go używać dopiero po ugotowaniu i usunięciu wywaru.
() — Grzyb ten, który wygląda jak makaron lub pompon, znany jest pod wieloma nazwami: grzyb lwia grzywa, grzyb brodaty, grzyb jeżowy itp. Na pierwszy rzut oka nie budzi żadnych skojarzeń z grzybem. Ten jadalny grzyb rośnie zarówno na żywych, jak i martwych drzewach, a po ugotowaniu przypomina kolorem i konsystencją owoce morza.
Nie tylko dobrze smakuje, ale jest również stosowany w tradycyjnej medycynie chińskiej ze względu na swoje właściwości przeciwutleniające i obniżające poziom glukozy we krwi.
(Hydnellum peckii) to dość oryginalny grzyb, który można spotkać na glebach piaszczystych w lasach iglastych. Powierzchnia młodych owocników jest aksamitna, biała, z drobnymi guzkami, z wiekiem brązowiejąca. Na górnej powierzchni młodych okazów pojawiają się krople krwistoczerwonej cieczy. Rośnie na ziemi jesienią w lasach iglastych (świerkowych i sosnowych). Niejadalne ze względu na mocny gorzki smak.
Można go różnie nazywać, ale niezależnie od nazwy, na pewno będzie kojarzony z krwią lub sokiem. Można go znaleźć w Ameryce Północnej, najczęściej występuje na północno-zachodnim Pacyfiku i rośnie głównie w lasach iglastych.
Niebieski mleczny (Lactarius indygo) — Dość powszechny rodzaj grzybów, rośnie we wschodniej części Ameryki Północnej, Azji Wschodniej i Ameryce Środkowej. Rośnie na ziemi w lasach liściastych i iglastych. Kapelusz grzyba ma średnicę od 5 do 15 cm, kolor dżinsowo-niebieski i kształt, który z czasem zmienia się z wypukłego na lejkowaty. Młode grzyby mają lepką warstwę powierzchniową. Noga o wysokości od 2 do 6 cm i grubości od 1 do 2,5 cm ma kształt cylindryczny, jest gruba, ma kolor dżinsowo-niebieski i może mieć srebrnoszary odcień.
Jest mleczny sok o kolorze denim blue, zmieniającym się w zielony, o cierpkim charakterze. Grzyb jest jadalny i sprzedawany na wiejskich rynkach Meksyku, Gwatemali i Chin.
(), którego łacińska nazwa pochodzi od rzymskiego bóstwa fallicznego Mutinus Mutunus, co oznacza „jak pies”. Co ciekawe, ciemna końcówka mitinusa przyciąga owady i ma zapach przypominający kocie odchody.
Rośnie głównie w małych grupach na pyłach drzewnych lub w stosach liści. Można go spotkać latem i jesienią w Europie i wschodniej części Ameryki Północnej. Ten rodzaj grzybów jest uważany za niejadalny.
Gniazdo ptaka (Nidulariaceae) — grzyb należący do grupy pleśni. Grzyb swoją nazwę zawdzięcza niezwykłemu wyglądowi, przypominającemu ptasie gniazdo z maleńkimi jajami. Ta forma przyczynia się do korzystnego rozprzestrzeniania się zarodników: pod naporem wody deszczowej dostającej się do gniazda grzyb rozpryskuje je w promieniu metra od siebie, co pozwala mu zajmować coraz to nowe terytoria do rozmnażania.
Ptasie gniazdo rośnie głównie w Nowej Zelandii na gnijącym drewnie, małych gałęziach paproci drzewiastych, a czasami na odchodach zwierzęcych.
Panellus ściągający () — Kapelusz ma średnicę 2-4 cm, nerkowaty, boczny, jasnobrązowy, drobno łuszczący się lub drobno puszysty, z owłosionym, lekko zakrzywionym cienkim brzegiem. Płytki są wąskie, częste, tego samego koloru co kapelusz lub ciemniejsze. Miąższ jest cienki, skórzasty, brązowawy. Łodyga ma wysokość 0,5-2 cm, szerokość 0,2-0,6 cm, jest ekscentryczna, pogrubiona ku górze, solidna, koloru kapelusza, owłosiona, potem gładka.
Rośnie w dużych grupach, zlewając się z nasady nóg, na powalonych drzewach i pniach. Od kwietnia do listopada. Europejska część Rosji, Syberia, Terytorium Primorskie. Niejadalny.
(Rhodotus palmatus) — grzyb ten jest jedynym przedstawicielem rodzaju z rodziny Physalacriaceae. Występuje na całej półkuli północnej: we wschodniej Ameryce Północnej, północnej Afryce, Europie i Azji. W Europie znajduje się na wielu listach gatunków zagrożonych. Rośnie na pniach i butwiejącym drewnie.
Owocnik dojrzałych grzybów ma charakterystyczny różowy kolor z siateczkowym wzorem na gęstej czapce. Rozmiar, kształt i kolor różnią się w zależności od oświetlenia.
Tremella pomarańczowa (Tremella mesenterica) — składa się z gładkich, błyszczących i krętych płatków. Płatki są wodniste i bezkształtne, nieco przypominające jelita. Wysokość owocnika wynosi około 1-4 cm, kolor owocnika zmienia się od prawie białego do jasnożółtego lub pomarańczowego. Ze względu na dużą liczbę zarodników znajdujących się na powierzchni grzyb ma białawy kolor. Miąższ jest galaretowaty, ale mocny i bezwonny.
Podobnie jak wszystkie Tremellas, Tremella mesenterica ma tendencję do wysychania, a po deszczu znów staje się taka sama. Spotykany od sierpnia do późnej jesieni. Często grzyb utrzymuje się zimą, tworząc owocniki z nadejściem wiosny. Rośnie na martwych gałęziach drzew liściastych. Jeśli warunki są sprzyjające, owocuje bardzo obficie. Rośnie zarówno na równinach, jak i w górach. W miejscach o łagodnym klimacie może owocować przez cały okres grzybowy.
Grzyb jest jadalny, choć bez smaku, a nawet ma pewną wartość, ale nie w naszym kraju. Nasi grzybiarze nie mają pojęcia jak tego grzyba zebrać, jak zabrać do domu i jak ugotować, żeby się nie rozpuścił.