Biały tygrys to imię zwierzęcia. Białe tygrysy
Z Mińska od siedmiu lat mieszka i pracuje w Chinach, co oznacza, że jej żołądek (i nerwy) są już stwardniałe. Podróżnik nieustannie próbuje czegoś nowego, kierując się zasadą: „jeśli lokalne żołądki to trawią, to i mój też”. Przed wyjazdem do Meksyku dziewczyna przygotowała się wcześniej na kulinarne doznania, a podczas podróży Tanya opowiadała o głównych daniach i napojach kuchni meksykańskiej.
PODSTAWY
Kuchnia meksykańska to mieszanka kuchni indyjskiej Majów i Azteków, którzy w swoich potrawach wykorzystywali kukurydzę, fasolę, awokado, pomidory, kaktusy, papryczki jilapeno, a także hiszpańskiej – dodawali desery i dania mięsne. Ostrzeżenie dla wszystkich wrażliwych żołądków: meksykańskie jedzenie jest ostre. Bardzo ostry!
Meksykanie jedzą dużo owoców, warzyw i fasoli. A bez kukurydzy nie mogą żyć. Jest obecny wszędzie: w produktach wykonanych z mąka kukurydziana(tortille), jako codzienna przekąska w wersji gotowanej i smażonej, w deserach, a nawet w napojach.
Bez czego nie może obejść się żaden meksykański posiłek?
Salsa– tradycyjny sos na bazie pomidorów i papryki z dodatkiem innych przypraw. Najpopularniejsze to zielona (salsa verde) i czerwona (salsa rojo). Ogólnie rzecz biorąc, istnieje wiele odmian. A jego pikantność zależy od bazowego pieprzu, którego w Meksyku jest ogromna ilość.
Kret- sos na bazie ostrej papryki. W Meksyku występuje łącznie 7 kolorów pieprzyka: kolor zależy od koloru bazowego pieprzu i składników. Do kretów często dodaje się suszone owoce, czosnek, goździki, anyż, pomidory, a czasem nawet czekoladę. Najpopularniejszą opcją jest mole poblano, które uważane jest za danie narodowe Meksyku. Kreta można kupić na targu (występuje w postaci sosu lub proszku).
guacamole– sos z pasty awokado. Nie jest wcale pikantna i jest uważana za ulubioną potrawę „gringos” (obcokrajowców).
Papryczka jalapeno– średnio ostra zielona papryczka chili. W Meksyku jedzą to do wszystkich potraw! Nawet jeśli zdecydujesz się spróbować sushi, sos sojowy będzie zawierał kawałki tego króla papryki.
Limonka– Meksykanie dodają go niemal do wszystkiego. Coś w rodzaju zamiennika soli.
Powyższe produkty będziesz miał stale przed sobą. Zwykle stawia się je na stole w każdej restauracji i dodaje do smaku. Szukaj ich także na dowolnym stoisku z taco. Nie lubisz pikantnego? Twój wybór to guacamole i limonka.
ŚNIADANIE
Churros– ta słodkość trafiła do Meksyku dzięki Hiszpanom. Można je porównać do pączków, tylko podłużnych lub w kształcie lassa. A w przekroju churros mają kształt gwiazdek i regularne koło. Można je znaleźć wszędzie, od targów po śniadania w hotelach. Często podawane z sosem czekoladowym.
Cena: od 5 peso (0,2 €).
Tamale– tortilla z mąki kukurydzianej zawinięta w liście kukurydzy. Tamales często podawane są z nadzieniem mięsnym, serowym, a nawet owocowym.
Cena: od 20 peso (0,8 €).
Chilaquiles– kawałki tortilli pokrojone w trójkąty i podsmażone, polane salsą. Do dania dodaje się mięso, ser, cebulę, sok z cytryny, awokado, śmietanę lub dodatek do fasoli, a wszystko obficie posypuje serem. Z jakiegoś powodu nie są one zbyt popularne wśród podróżujących obcokrajowców.
TACOS
Istnieją różne rodzaje tacos. A ustalenie, z czym je zamawiasz, nie jest takie proste, nawet przy pomocy słownika. Oto niektóre z najpopularniejszych tacos i ich nadzień.
Tacos al pastor/de adobada- tacos z wieprzowiną.
Tacos de asador– tacos z grillowanym mięsem.
Tacos de Cabeza– tacos z „głową”. W rzeczywistości tego używają do napełniania:
Cabeza (mięśnie głowy) – mięśnie głowy;
- Sesos (mózgi) – mózgi;
- Lengua (język) – język;
- Cachete (policzki) – policzki;
- Trompa (usta) – usta;
- Ojos (oczy) – oczy.
To nie jest tak paskudne, jak się wydaje. Najpierw spróbuj tacos z językiem.
Tacos de camarones– tacos z krewetkami.
Tacos de cazo– tacos z wnętrznościami:
Tripa – żołądek;
- Saudero – delikatne kawałki wołowiny;
- Carnitas – kawałki wieprzowiny.
Tacos de pescado- rybne tacos.
Taqioto – flauta/tacos dorados– smażone chrupiące tacos.
Cena: od 35 pesos (1,5 €) za 5 sztuk.
Swoją drogą, w Meksyku tacos można zjeść na śniadanie, lunch i kolację. Powód jest prosty – tani i bardzo dostępny. Taqueria znajdują się dosłownie na każdym rogu.
PRZEKĄSKI I DANIA GORĄCE
Huarache- danie z Mexico City, czyli otwarta duża tortilla, z mięsem (jak w tacos, wybrane do smaku), fasolą, ziemniakami, cebulą i salsą. Wszystko posypujemy na wierzch serem.
Cena: od 15 peso (0,7 €).
Elote – gotowana kukurydza na patyku. Można posmarować majonezem i posypać serem.
Cena: od 20 peso (0,9 €).
Esquici- ta sama kukurydza, ale obrana i w szklance.
Cena: od 25 pesos (1,1 €) za szklankę.
Ceviche– owoce morza marynowane w soku z cytryny.
Cena: od 45 peso (2 €).
Kapuliny– smażone koniki polne. Meksykanie uwielbiają jeść je z sokiem z cytryny lub dodawać do domowego sera.
Cena: 10 peso (0,5 €) za szklankę.
Eskamole– larwy mrówek smażone na maśle. Ale to nie są zwykłe mrówki, ale te, które żywią się korzeniami agawy (rośliny, z której wytwarza się tequilę). Smakuje trochę jak twarożek smażony z cebulą.
Cena: od 80 peso (3,5 €).
Chicharron- „Frytki w stylu meksykańskim”. To chrupiące smażone skórki wieprzowe podawane z salsą i guacamole.
Chorizo– pikantne kiełbaski wieprzowe.
Fajitas– grillowane i pokrojone w paski mięso z warzywami. Podawane na patelni, często z kwaśną śmietaną, smażoną cebulą, serem i pomidorami.
Cena: od 20 peso (0,9 €).
Chiles en nogada– papryka faszerowana w słodkawym sosie śmietanowym. Do mięsa mielonego używa się mięsa, orzechów, suszonych owoców, a wszystko ozdobione jest na wierzchu pestkami granatu. Koniecznie spróbuj!
Cena: od 120 peso (5 €).
Quesadilla– grillowana tortilla kukurydziana z serem.
Cena: od 10 peso (0,5 €).
Enchilada- tortilla, w którą zawinięte jest nadzienie mięsne lub warzywne.
Cena: od 10 peso (0,5 €).
Ser Oaxaca (queso Oaxaca)– to właściwie meksykańska wersja parmezanu.
Coctel de camarón– świeże krewetki marynowane w cytrynie i innych pikantnych sosach. Podawane z awokado i kawałkami smażonej tortilli.
Cena: od 65 pesos (2,7 €) za porcję.
Talayuda– tradycyjne danie miasta Oaxaca. Podpłomyk przypominający pizzę z różnymi warzywami, mięsem do wyboru, fasolą i lokalnym serem.
Cena: od 20 peso (0,9 €) za sztukę.
Birria to gulasz z kozy popularny w stanie Jalisco.
Cena: od 45 pesos (2 €) za porcję.
NISKOALKOHOLOWE I NAPOJE BEZalkoholowe
Pulk- napój alkoholowy sporządzony na bazie sfermentowanego soku z Agave americana. Ma mlecznobiałą barwę, lepki i kwaśny smak. Pulka zawiera węglowodany, witaminy C, B, D i E. Miejscowi uwielbiają ją ze względu na jej wartości odżywcze.
Tejuino– zimny napój na bazie sfermentowanej kukurydzy ze stanu Jalisco.
Jamajka to jeden z najpopularniejszych napojów w Meksyku i Ameryka Łacińska. Mrożona herbata z hibiskusa. Można go znaleźć w ogromnych przezroczystych beczkach zarówno na ulicznych straganach, jak i w restauracjach (w Gwatemali nawet w McDonald's).
Horchata– napój na bazie ryżu, migdałów, cynamonu i sezamu, smakuje jak mleko z cynamonem.
Pozol– napój na bazie sfermentowanego ciasta kukurydzianego z wodą i kakao. Jest kochany przez miejscowych Hindusów i znienawidzony przez obcokrajowców. Często sprzedawany na przydrożnych stoiskach, razem z horchatą i jamajką. Pozole wygląda dziwnie, ale smakuje jak zimne płatki kakaowe. Doskonale gasi pragnienie i lekki głód.
Tepache– sfermentowany czerwony napój na bazie kukurydzy i ananasa.
Licuado– domowy smoothie z mleka i wybranych owoców.
Tejate– gorący napój bezalkoholowy na bazie kukurydzy, kakao i cynamonu.
Cena napojów: od 10 pesos (0,5 €) za szklankę.
I tak, koniecznie spróbuj meksykańskiej Coca-Coli. Dodaje się do niej cukier z trzciny cukrowej i uważa się ją za zdrowszą od zwykłej coli.
KOKTAJLE
Michelada- koktajl na bazie piwa z ostrym sosem, przyprawami, sokiem z cytryny i brzegiem soli i pieprzu.
Paloma– koktajlowa mieszanka tequili i sody grejpfrutowej.
Margarita– koktajl na bazie tequili i soku z limonki.
TEQUILA I MESKAL
Dla wielu tequila i Meksyk to pojęcia nierozłączne. A gdy niedoświadczony turysta zadaje pytanie: „Więc jaka jest różnica między tequilą a mezcalem?”, wielu niedoświadczonych mieszkańców odpowiada:
To jest to samo.
W butelce mezcalu jest robak (tak, jest, ale nie to odróżnia tequilę od mezcalu. To tylko potwierdza, że mezcal dobra jakość, a robak nie ulega rozkładowi).
Tequilę robi się z niebieskiej agawy, a mezcal z zielonej agawy (bardziej słuszne byłoby stwierdzenie, że tequilę robi się wyłącznie z niebieskiej agawy uprawnej, a mezcal z dowolnej innej nieuprawnej).
W rzeczywistości, Mezcal to tequila bez dalszej obróbki. A oto jeszcze kilka różnic:
Mezcal jest mocniejszy od tequili.
Mezcal jest produktem organicznym.
Do produkcji tequili wykorzystuje się tylko jedną odmianę agawy, a do mezcalu – 30.
Mezcal produkowany jest w stanach Oaxaca, Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan, Puebla, a tequila – w Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas, Nayarit.
Tequilę wyróżnia okres dojrzewania:
Blanco/plata– tequila niestarzona, klarowna. Zwykle to jest najwięcej opcja budżetowa. Najczęściej wykorzystuje się go do koktajli. Smak jest miękki, z wyraźnym posmakiem agawy.
Oro– tequila niestarzona ma żółtawy kolor (sztucznie barwiona, nie zaleca się jej kupowania).
Reposado tequili– leżakuje 2-9 miesięcy, ma ostry i pieprzny smak.
Tequila anejo– leżakowane co najmniej 1 rok. Słodki i miękki.
Tequila ekstra anejo– w wieku 3 lat i więcej.
Mezcal można podzielić na 4 grupy, w zależności od aromatu, jaki nabywa podczas produkcji:
Dymny;
Agawa zielona;
Pieczona agawa;
Sfermentowany.
Tequila jest często dodawana do koktajli, mezcal prawie nigdy. Ale jest jeszcze jeden duży i ważna zasada: Tequilę (podobnie jak mezcal) należy pić małymi łykami, delektując się nią. Żadnych strzałów!
Tequila nie jest tak szlachetnym napojem z innego powodu: wyhodowanie krzewu niebieskiej agawy zajmuje 7-12 lat, ale w przypadku produkcji komercyjnej zwykle nie można czekać tak długo. Dlatego do napoju często dodaje się pestycydy lub (kiedy agawa jeszcze nie dojrzała i nie ma wystarczającej ilości własnej słodyczy) cukier. I mieszanie tych dwóch różne rodzaje cukier i przyczyny ból głowy. Mezcal jest produktem organicznym i zawiera własny naturalny cukier. Może i jest droższy, ale miejscowi uważają, że mezcal jest bardziej aromatyczny i zdrowszy.
Gdzie napić się tequili?
Aby napić się najlepszej tequili, udaj się do jej miejsca urodzenia, stanu Jalisco i jego stolicy, Guadalajary. Prawie każdy hotel pomoże Państwu zarezerwować jednodniową wycieczkę, która obejmie: zwiedzanie fabryki połączone z degustacją 7 rodzajów tequili, występ Mariachi oraz czas wolny w wiosce Tequila, gdzie trzy litry podziemnego napoju można kupić za 20 €. Wycieczka kosztuje 400 pesos (22 €).
Wielu mieszkańców poleca także Tequila Express, pijacką wycieczkę pociągiem (program jest taki sam jak wycieczki autobusem). Cena 1550 peso (85 €).
Gdzie wypić mezcal?
Najlepszy mezcal czeka na Ciebie w barach miasta Oaxaca - nie ma specjalnych wycieczek po mezcalu (i w zasadzie nie są one potrzebne). Tam trzeba udać się do mezcalerii – rodzaju barów mezcal. Niektóre z nich oferują testowanie, 150-200 peso (9 euro) za trzy rodzaje. Radzimy jednak utknąć w każdym z nich na 2-3 godziny i po prostu spróbować wszystkiego, co wpadnie Ci w oko. Właściciele mezcalerii to z reguły zagorzali miłośnicy tego trunku – posłuchajcie ich cennych rad na temat mezcalu.
Zdjęcie: minimalistbaker.com, pinchofyum.com, scibosnian.com, veggiesdontbite.com, ambitnekitchen.com, thenoshery.com, isabeleats.com, eatwell.com, playwellwithbutter.com
Kuchnia meksykańska charakteryzuje się oryginalnością, oryginalnością i niepowtarzalnością dań. Tutaj łączą niestosowne - słodkie i pikantne - i otrzymują pyszne dania, które uważane są za szczyt sztuki kulinarnej.
Kuchnia meksykańska: cechy
Kuchnia meksykańska ma bogata historia i polega na adaptacji najlepsze tradycje Kuchnia afrykańska, karaibska i południowoamerykańska pod gorącym temperamentem Meksykanów.
Cechę kuchni meksykańskiej można nazwać temperamentem: dania wyróżniają się zarówno ostrością, jak i pikantnością.
Inny Charakterystyka– Meksykańska etykieta kulinarna. Poleca ci brać dania narodowe rękami.
Historia i tradycje kuchni meksykańskiej
Znana na całym świecie kuchnia, rozpoznawalna i szanowana na całym świecie, dosłownie powstała z pastwiska. Kaktusy, węże, jaszczurki i owady – to właśnie istniało u początków.
Charakterystyka i tradycje wędrujących po pustyni Azteków tylko nieznacznie uległy zmianie i zostały uzupełnione wraz z początkiem ustalone życie nad brzegiem jeziora Texcoco. Po wzniesieniu miasta Tenochtitlan Aztekowie zaczęli rozumieć rolnictwo: uprawiali Papryka, amarantus, kukurydza, ziemniaki, dynia, rośliny strączkowe. Dietę mięsną, składającą się dotychczas ze wszystkiego, co lata i pełza, zaczęto uzupełniać mięsem zwierząt hodowlanych. Ale gotowane i pieczone pełzające stworzenia nawet teraz często stają się częścią menu rdzennych Meksykanów.
Grillowanie stało się ulubioną metodą przyrządzania mięsa. Ten przysmak podaje się zazwyczaj z dodatkiem fasoli, fasoli, salsy lub guacamole.
„Barbarzyńcy” swoimi umiejętnymi połączeniami kulinarnymi zaskoczyli nawet najbardziej zagorzałych smakoszy tamtych czasów – Hiszpanów. Cecha charakterystyczna Kuchnia zarówno wtedy, jak i obecnie, to umiejętne łączenie tradycyjnych produktów narodowych: fasoli, ziemniaków, kukurydzy, awokado, dyni, fasoli – z przyprawami.
Lista produktów krajowych
Kuchnia meksykańska nie jest możliwa bez:
- tortilla kukurydziana, która może być podawana jako samodzielne danie lub składnik przystawki;
- Sos Tabasco – pikantność to jeden z najważniejszych „trików” kuchni meksykańskiej;
- nachos – chipsy kukurydziane spożywane jako przekąska z sosami.
Teraz warto bardziej szczegółowo porozmawiać o kukurydzy, która w Meksyku uważana jest nie tylko za królową pól, ale także kochankę kulinarnego świata. Na jego bazie przygotowywane są tortille, nachos, burrito, enchilady, chimichangi, a nawet desery. Powszechnie dodaje się go jako składnik wielu tradycyjnych potraw.
Kolejny produkt, który trzeba mieć: ostra papryczka. Stosowany jest nie tylko do sosów, ale także dodawany do sałatek i podawany do mięs i ryb.
Czy wiedziałeś? Moda na picie tequili z solą i limonką została wymyślona wyłącznie z myślą o turystach! Sami Meksykanie szczerze mówiąc nie rozumieją, jak cokolwiek może zepsuć niezwykły smak ich tradycyjnej wódki z agawy.
Restauracje i kawiarnie serwujące dania kuchni meksykańskiej
Prawie w każdym punkcie glob Można spróbować dań przygotowanych w oparciu o cechy kuchni meksykańskiej. Oczywiście są lekko zaadaptowane, ale nuty wypalenia Meksykańska pasja nadal to mają.
Jeśli chcesz skosztować całej symfonii smaków najpopularniejszych dań Meksyku, kup bilet do dusznej, piaszczystej krainy i od razu udaj się do restauracji Don Chon. Można tam skosztować potraw przygotowanych według starożytnych receptur zachowanych od starożytności. Na gości restauracji czekają larwy mrówek i gąsienic, smażona legwan, pieczona jaszczurka pancernik i inne najpopularniejsze dania rdzennych Meksykanów.
Przepisy na najpopularniejsze dania
Wiele przepisów stosowanych w naszych czasach dotarło do nas w oryginalnej formie. Co mogę powiedzieć - nawet metoda gotowania pozostaje taka sama: na przykład nadal zaleca się mielenie przypraw w moździerzu.
Burrito – tradycyjne danie meksykańskie
Jeżeli Twój wyjazd do Meksyku zostaje przełożony, samodzielnie przygotuj danie odpowiadające charakterystyce i tradycjom tego kraju.
Na 5 porcji będziesz potrzebować:
- 5 tortilli (ciasteczka z mąki kukurydzianej);
- 3 małe piersi z kurczaka;
- 2 pomidory;
- świeży ogórek;
- papryka;
- głowa cebuli;
- sos (możliwy majonez);
- przyprawy i zioła.
Kuchnia meksykańska nie ma określonego zestawu dań, którymi można się delektować w każdym zakątku kraju. Każdy region oferuje własną kuchnię: część północna czerpie z tradycji kuchni amerykańskiej i europejskiej, zachowując jednocześnie lokalny smak; w środkowej części Meksyku głównymi składnikami są kukurydza i przyprawy; część południowo-wschodnia preferuje aromatyczne warzywa i kurczaka; na wybrzeżu przygotowywany jest głównie z ryb i owoców morza. Osobliwość Kuchnia meksykańska, w każdym regionie, polega na stosowaniu ostrych przypraw i sosów.
Kulinarną wizytówką Meksyku jest sos salsa – niezwykle pikantne danie z dodatkiem pomidorów i pieprzu cayenne. Przyprawia się go mięsem, rybami, jajami i roślinami strączkowymi. Równie ostry sos chili je się z owocami i tequilą. Meksykanie też jedzą kaktusy. Przygotuj je różne sposoby lub dodawane świeże do sałatek, smakują podobnie jak ogórki. Egzotyczny lokalne danie– „Chicharones” – smażone kawałki skórki wieprzowej, zawinięte w bułki. W supermarketach przysmak sprzedawany jest jak chipsy. Ulubione danie rdzenni mieszkańcy – tortille – przyrządzane są z mąki kukurydzianej. Podpłomy spożywa się od razu po przygotowaniu, po dodaniu sosu i nadzienia.
Owoce morza na wybrzeżu można spróbować na gorąco, na zimno, w sałatkach i koktajlach. Wśród ośmiornic, kalmarów, krabów i innych ulubionym przysmakiem są krewetki. Jest częścią słynnego meksykańskiego koktajlu na bazie zimna sok pomidorowy. Wlewa się go do grubościennego szkła, dodaje drobne przygotowane krewetki i sok z cytryny, po czym posypuje koktajl cebule, kolendra, pietruszka. Duże krewetki o długości dziesięciu centymetrów i grubości kilku centymetrów podaje się zapiekane z cebulą i papryką lub w sosie curry z miodem.
Doświadczeni podróżnicy polecają spróbować lokalnej sałatki z tuńczyka, posiekanej cebuli, pomidorów, podawanej w połówce awokado. Słynna pasta guacamole danie narodowe, przygotowany z puree z awokado, sok cytrynowy, cebula i pomidory. Jest smarowany na tortillach lub spożywany w postaci ciastek. Meksykanie zamiast chleba używają tortilli. Warto spróbować następujących dań:
- Podpłomyki z dowolną zawartością: mięsem, kurczakiem, smażoną, prawie puree wieprzową, ozorem lub wątróbką;
- Tamales – placki kukurydziane nadziewane mięsem lub warzywami lub mieszanką owocowo-orzechową;
- Tortas - tradycyjne kanapki (chleb tostowy z mięsem, pomidorami, fasolką, cebulą i awokado);
- Mole to sos orzechowy z kakao podawany z kawałkami kurczaka;
- Carnitas to danie przyrządzane z tzw. frytek wieprzowych;
- Pozole to rosół mięsny z kukurydzą, przyprawami i ziołami. Dodatkowo podawany jest ze świeżo przygotowanym serem i smażonymi ziemniakami;
- Tostadas – produkt mączny z fasolą, sałatą, śmietaną, serem, pomidorami, ostrym sosem lub mięsem;
- Chiles en nogada – papryczki faszerowane polewane sosem na bazie orzecha włoskiego i posypane pestkami granatu;
- Tamal – pasta kukurydziana z mięsem zawinięta w liść bananowca (tego ostatniego nie spożywa się);
- Molhaquete to meksykańskie fondue składające się z mieszanki sera i sosu, w którym maczane są kawałki dowolnego mięsa lub specjalnych kaktusów;
- Arracera – marynowane i dobrze ubite mięso (wykorzystuje się część znajdującą się nad żebrem);
- Sopa de Calabaza to zupa z kwiatów dyni.
Na uwagę zasługują także lokalne słodycze, które można kupić na targu lub w supermarketach: cienkie gofry z gotowanym kozie mleko, cukierki kokosowe, kandyzowane owoce, marmolada z mango lub gujawy.
Fast foody są popularne w Meksyku. Nie każdemu mogą smakować oferowane dania, turyści, którzy odwiedzili ten kraj, twierdzą, że jeśli do podanego dania mięsnego dodamy cebulę, kolendrę, odrobinę sosu i sok z limonki, wyjdzie ono pikantne i całkiem jadalne. Lokalna restauracja może podać prosto wyglądające danie, ale jego smak będzie nietypowy: solony masło z czosnkiem i kolendrą, podawane z gorącą bułką lub sałatką z drobno posiekanych warzyw, lekko pikantne, spożywane z ciastkami. Głównym daniem w Meksyku jest mięso gotowane w różnych sosach. W restauracji warto zamówić wieprzowinę duszoną w pikantnym soku pomarańczowym. Podawać jako dodatek: smażone ziemniaki lub ryż, pasta fasolowa lub kalafior ze smażonym bananem.
Kukurydza od dawna uważana jest za główny produkt Meksykanów. Przygotowuje się z niego nie tylko dania, ale także napoje. Napój sporządza się z naparu z mąki kukurydzianej (zapełnianej wodą i przechowywanej przez kilka dni). Nowoczesny napój „Horchata” ma podobną recepturę, różnica polega na zastosowaniu mąki ryżowej. Rezultatem jest rodzaj koktajlu przypominającego mleko. W duże ilości Meksykanie piją świeżo wyciskane soki z pomarańczy, mandarynek i ananasów. Egzotyczny sok z tamaryndowca ma czarny kolor i uważa się, że najlepiej gasi pragnienie. Meksykanie robią wywar z kwiatów – hamayka. W upalne dni można pić zwykła woda, ale najlepiej butelkowane. Sprzedają ją wszędzie na ulicach, w hotelach przynoszą codziennie dużą butelkę wody do picia.
Meksyk, jedzenie uliczne, wideo:
Napoje zawierające alkohol w Meksyku pije się małymi łykami z małych pojemników. Szklankę tequili o objętości pięćdziesięciu gramów rozciąga się przez cały wieczór. Jest tu ponad trzysta rodzajów tequili. Otrzymywany jest z soku z agawy w drodze wielokrotnej destylacji. Istnieją cztery oficjalnie uznane marki tequili: Blanco, Joven, Reposado i Anejo. Z agawy wytwarzają pulque (mleczny płyn o lepkiej konsystencji, który otrzymuje się w wyniku fermentacji zagęszczonego soku z agawy) i mezcal (otrzymuje się go również w wyniku fermentacji soku z agawy). Miejscowi nazywają to piwo cheladą – dodaje się do niego sól i sok z cytryny. Michelada, koktajl na bazie jasnego piwa, limonki, czerwonej papryki, soli i lodu, to pikantny napój, którego nie każdy może pić. Wino produkowane jest w północno-zachodnich regionach.
11 lipca 2016 r
Dawno nie rozmawialiśmy o kuchni żadnego kraju. A wcześniej było jedno i drugie. I oto jest. Było i, jak również
Każdy, kto choć raz spróbował prawdziwego meksykańskiego dania, zna bogatą paletę smaków, która eksploduje w ustach. Ten egzotyczny „koktajl” przypraw, ziół, mięsa i warzyw wystarczy, aby zadowolić nawet najbardziej wymagających smakoszy.
Rzeczywiście trudno znaleźć osobę, która nie lubi kuchni meksykańskiej. Jednak dla osób, które tak bardzo kochają meksykańskie jedzenie, wiemy o nim zbyt mało. W zbiorowej świadomości większości fanów meksykańskiego jedzenia takie rzeczy jak pochodzenie, historia, a nawet style gotowania są całkowicie nieobecne. No cóż, czas to zmienić!
Spróbujmy się tego dowiedzieć prawdziwe pochodzenie Jedzenie meksykańskie, trochę tradycyjne sposoby gotowanie ulubionych dań meksykańskich, a nawet dziwnych potraw meksykańskich, o których istnieniu być może nie miałeś pojęcia. Oto 25 ciekawych rzeczy na temat meksykańskiego jedzenia, o których możesz nie wiedzieć!
Kuchnia meksykańska jest starsza niż myślisz. Wiele z najbardziej tradycyjnych meksykańskich przepisów sięga czasów Azteków i Majów.
Jednak Hiszpanie mieli znaczący wpływ silny wpływ do kuchni meksykańskiej, jaką znamy dzisiaj. Tradycyjne dania meksykańskie (odziedziczone po przepisach Majów i Azteków) zostały zmodyfikowane podczas hiszpańskiej kolonizacji Meksyku, co spowodowało dodanie przez Hiszpanów własne pomysły i metody przygotowania, a także składniki.
W latach dwudziestych XVI wieku Hiszpanie sprowadzili do Meksyku rośliny i zwierzęta, jakich żaden Meksykanin nigdy wcześniej nie widział: konie, duże bydło, świnie, owce, kozy i kurczaki. Z przypraw importowanych do kraju - Oliwa z oliwek, cynamon, pietruszka, kolendra, oregano i czarny pieprz. Hiszpanie przywieźli także orzechy i zboża, takie jak migdały, ryż, pszenica, jęczmień, a także owoce i warzywa, w tym jabłka, pomarańcze, winogrona, sałatę, marchew, kalafior, ziemniaki (przywiezione z Peru) i trzcinę cukrową.
Do przygotowania tradycyjnych dań meksykańskich używa się wszystkich części krów i byków domowych, łącznie z wymionami, żołądkiem, językiem, a nawet macicą i jądrami.
Kuchnia meksykańska słynie również z różnorodności orzeźwiających soków. Podstawą są rosnące w dużych ilościach owoce tropikalne i egzotyczne napoje bezalkoholowe które sprzedawane są na przydrożnych straganach.
Tortille to podstawowe danie w Meksyku. Wytwarza się je z mąki kukurydzianej lub pszennej, a ich różnorodność różni się w zależności od części kraju. Tortille służą do przygotowania wielu potraw; mogą być miękkie lub chrupiące.
Tequila to dziś najpopularniejszy meksykański napój alkoholowy. Produkowana jest głównie w okolicach miasta o tej samej nazwie, a do jej przygotowania wykorzystuje się serce niebieskiej agawy.
W latach 1864-1867 Meksykiem rządził były austriacki arcyksiążę Ferdynand Maksymilian, wspierany przez wojska francuskie. I choć jego panowanie było krótkotrwałe i tragiczne, kuchnia francuska odcisnęła piętno na wielu meksykańskich potrawach. Dania meksykańskie inspirowane kuchnią francuską obejmują chiles en nogada ( nadziewane papryki chili w sosie orzechowym) i „conejo en mostaza” (królik w sosie musztardowym).
W okresie kolonialnym wpadły na pomysł Hiszpanki, które uwielbiały eksperymentować i członkinie hiszpańskich zakonów bardzo dania, które składają się na dzisiejszą misterną kuchnię meksykańską. Zakonnice były pionierami w przygotowywaniu takich tradycyjnych meksykańskich potraw, jak cukierki zwane cajeta (karmel), buñuelos w kształcie kulek (pączki) i likier na bazie jajek rompope.
W 1519 roku, kiedy pierwsi hiszpańscy konkwistadorzy wkroczyli do stolicy Azteków, Tenochtitlan (położonej na terenie dzisiejszego Meksyku), dowiedzieli się, że cesarz Azteków Montezuma lubił pić napój z wanilii i czekolady słodzony miodem. Było to tradycyjne danie meksykańsko-indyjskie, wymyślone prawdopodobnie przez samych Majów, które później znalazło uznanie na całym świecie w różnych odmianach, m.in. w formie koktajlu mlecznego.
Już w okresie kolonialnym w historii Meksyku dania takie jak „lomo en adobo” (schab w pikantnym sosie), „chiles rellenos” (papryczki chili nadziewane serem, wołowiną lub wieprzowiną), „guacamole” (przystawka z miąższ awokado, pomidory, cebula, chili i kolendra) oraz „escabeche” (marynata).
Wanilia to substancja pozyskiwana ze strąków pewien typ Z owoców otrzymuje się meksykańską orchideę i czekoladę Meksykańskie drzewo kakao.
Niektóre dania meksykańskie, zwłaszcza te pochodzące z Veracruz i Półwyspu Jukatan, są inspirowane kuchnią karaibską. Inne dania meksykańskie, takie jak bolillo (chleb pszenny), są inspirowane kuchnią francuską. Bolillo to popularny meksykański chleb.
Popularne meksykańskie danie zwane „fajita” zyskało szeroką popularność dzięki meksykańsko-amerykańskiej restauratorce Ninfie Rodriguez Laurenzo, która nazwała własną restaurację swoim imieniem – Ninfa’s. Danie było tak proste i apetyczne, że konkurenci nieustannie wysyłali do jej restauracji swoich szpiegów, aby zdobyć przepis.
W niektórych częściach Meksyku egzotyczne potrawy obejmują koniki polne i gąsienice. W niektórych częściach kraju tacos przygotowywane są również z różnymi nadzieniami, od mózgów krów po jądra byka.
Cukier Calaveras (Calaveras de Azukar), wyrób cukierniczy w kształcie czaszki wykonany z cukru, amarantusa i czekolady, to jeden z najsłynniejszych meksykańskich słodyczy. Przygotowują się do obchodów Święta Zmarłych.
Meksykańskie jedzenie występujące w Stanach Zjednoczonych jest powszechnie określane jako „Tex Mex”. Nazwa wywodzi się z połączenia kuchni teksaskiej, meksykańskiej i amerykańskiej. Burrito, fajitas i quesadillas to najpopularniejsze przykłady kuchni Tex-Mex.
Szacuje się, że średnio meksykańska rodzina może spożywać do 2 funtów (prawie 1 kg) tortilli (tortilli kukurydzianych) dziennie.
Papryczki chili to najczęściej używany składnik tradycyjnej kuchni meksykańskiej.
Nawet tradycyjne meksykańskie desery przygotowywane są z papryczek chili, które zapewniają przyjemne połączenie ostrości i słodyczy.
Mieszkańcy północnego Meksyku preferują dania mięsne, natomiast na południu kraju preferują kurczaka i warzywa jako główne składniki.
Tortille były kiedyś sprzedawane w puszkach i były popularne w tego typu opakowaniach od lat czterdziestych XX wieku do początku lat osiemdziesiątych XX wieku.
Quesadillas to jedna z głównych atrakcji meksykańskich straganów ulicznych. Danie to uważane jest za typowo meksykańskie. Okazuje się jednak, że quesadilla, podobnie jak sami Meksykanie, jest daniem hybrydowym: w połowie autochtonicznym, w połowie hiszpańskim. Tortilla, z której składa się quesadilla, to danie indiańskie; sery oraz wieprzowina i/lub wołowina, które można dodać do nadzienia – wpływy hiszpańskie; jeśli chodzi o dodatek, ostry sos z papryczek chili - lokalna kuchnia, a posiekane liście sałaty ponownie inspirowane są kuchnią hiszpańską.
Chociaż kuchnia meksykańska znana jest głównie z pikantnych i ciężkich potraw, w rzeczywistości jest całkiem zdrowa, bogata w witaminy i minerały oraz o niskiej zawartości tłuszczu. Niektórzy dietetycy uważają to za idealne połączenie ważnych składników grupy żywności: mięso, nabiał, zboża i warzywa.
Jeśli nadal uważasz, że tylko kuchnia azjatycka wykorzystuje najgorsze zwierzęta, zainteresuje Cię fakt, że niektóre przepisy na tradycyjne dania meksykańskie zawierają takie składniki, jak mięso iguany i grzechotnika.
źródła
Chłopaki, włożyliśmy w tę stronę całą naszą duszę. Dziękuję za to
że odkrywasz to piękno. Dziękuję za inspirację i gęsią skórkę.
Dołącz do nas na Facebook I W kontakcie z
Kuchnia meksykańska, która łączy w sobie tradycje kulinarne kilku narodów, przypadnie do gustu każdemu miłośnikowi soczystych i wyrazistych smaków. Znając pewne sztuczki, każdy może ugotować najpopularniejsze dania. Wszystko czego potrzebujesz to mała lista znanych składników i oczywiście chęć eksperymentowania.
strona internetowa Wybrałam 6 doskonałych dań meksykańskich, które zachwycą gości i są łatwe do przygotowania w domu.
Fajitas
To chyba najpopularniejsze danie kuchni meksykańskiej. Zwyczajowo nadzienie podaje się na gorąco, bezpośrednio na patelnię, zawsze z tradycyjnymi tortillami. Dzięki temu każdy gość może wybrać, co zawinie w podpłomyk i z jakimi sosami go zje.
Składniki:
- 1 czerwona papryka
- 1 żółta papryka
- 1 czerwona cebula
- 1 papryczka chili
- 1 puszka czerwonej fasoli z puszki
- 300 g wołowiny
- 2 łyżki stołowe. l. koncentrat pomidorowy
- 3 łyżki l. olej roślinny
- 1 limonka
- 4 tortille pszenne lub kukurydziane
Przygotowanie:
- Polędwicę wołową, paprykę i papryczkę chili pokroić w cienkie paski.
- Mięso marynować w soku z limonki przez 1 godzinę.
- Warzywa połóż na rozgrzanej patelni i smaż przez 10 minut.
- Do warzyw dodać wołowinę i smażyć kolejne 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Do zawartości patelni dodać koncentrat pomidorowy i fasolę, wymieszać i trzymać na ogniu przez kilka minut.
- Nadzienie do fajitas jest gotowe! Podawać z plackami, na ostro sos pomidorowy i śmietana.
guacamole
Uwielbiana przez smakoszy na całym świecie pasta z awokado może być stosowana jako dodatek np. do mięs czy ryb. Ale tradycyjnie jest spożywany jako przekąska i spożywany z chipsami kukurydzianymi.
Składniki:
- 2 pomidory
- 3 dojrzałe awokado
- 1 cebula
- 1 papryczka chili
- 1 limonka
- 1 ząbek czosnku
- pęczek kolendry
Przygotowanie:
- Drobno posiekaj cebulę, czosnek i kolendrę. Zetrzyj skórkę z limonki.
- Usuń nasiona z papryczek chili, usuń skórkę z pomidorów i również je posiekaj.
- Wszystkie składniki rozgnieść widelcem. Sól i ponownie wymieszaj.
- Dodaj kilka łyżek wody i sok z limonki.
- Obierz awokado, usuń pestkę i pokrój na kilka kawałków.
- Do pasty pomidorowo-chili dodaj awokado i dokładnie rozgnieć widelcem.
Podawać z chipsami kukurydzianymi. Smacznego!
Świeża meksykańska salsa
Pikantny sos meksykański doskonale komponuje się z ziemniakami i mięsem, dodaje potrawom pikanterii i bogactwa.
Składniki:
- 3 pomidory
- 1 cebula
- 4 ząbki czosnku
- 2 papryczki chili
- Sok z 1 limonki
- 2 łyżki stołowe. l. koncentrat pomidorowy
- 2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek
- kminek, sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Usuń skórkę z pomidorów i pokrój je w kostkę.
- W ten sam sposób posiekaj cebulę i czosnek.
- Usuń nasiona z papryczek chili i pokrój je w paski.
- Wszystkie składniki wymieszać, sól i pieprz, dodać kminek i koncentrat pomidorowy.
Dopraw sokiem z limonki i oliwą z oliwek.
Zupa fasolowa z chilli
Meksykanie uwielbiają fasolę i dodają ją niemal do wszystkiego. Potrawy z nim, jak ta pikantna i aromatyczna zupa, okazują się bardzo pożywne i smaczne.
Składniki:
- 300 g czerwonej fasoli
- 2 litry bulionu warzywnego
- 1 pęczek kolendry
- 8 ząbków czosnku
- 2 czerwone papryczki chili
- 1 łyżka. l. nasiona kminku
- 1 łyżka. l. nasiona kolendry
- 1 łyżeczka. piment
- 4 łyżki l. Oliwa z oliwek
- sól dla smaku
Przygotowanie:
- Namocz fasolę zimna woda i pozostawić na 8–10 godzin.
- Fasolę odlać wodę, zalać bulionem warzywnym i gotować przez 1 godzinę.
- Do osobnego garnka wlać 2 szklanki bulionu i odstawić na chwilę.
- Wyjąć rondelkiem mała ilość fasolki. Przyda się do dekoracji.
- Pozostały bulion wraz z fasolą zmiel w blenderze.
- Posiekaj czosnek i papryczkę chili z nasionami.
- Na suchej patelni podsmaż przez 2 minuty kminek, kolendrę i ziele angielskie.
- Na patelnię włóż czosnek, chili i dodaj olej roślinny. Smaż przez 1,5 minuty.
- Zarezerwowany bulion postaw na ogniu, przenieś do niego zawartość patelni i puree z blendera, dodaj sól i pieprz. Zupę należy jedynie podgrzać, a nie ugotować.
- Zupę rozlewamy do misek i dodajemy fasolkę, którą przygotowaliśmy do dekoracji.
Podawać z zieleniną. Danie okazuje się bardzo aromatyczne i bogate.
Huevos Rancheros
Według legendy danie to zostało wynalezione przez kowbojów wiele lat temu, a dziś zajada się nim każdy Meksykanin na śniadanie. Można go jeść prosto z patelni lub zawinąć w tradycyjny podpłomyk.
Składniki:
- 2 jajka
- 2 pomidory
- 1 czerwona papryka
- 1 zielona papryka
- 100 g kiełbasy wędzonej
- 1 czerwona cebula
- 2 łyżki stołowe. l. koncentrat pomidorowy
- 2 łyżeczki mielony kminek
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny
- pęczek pietruszki