Tursza ormiańska. Przepis
Rondel - 5 l
Papryka słodka (czerwona) - 0,3 kg (4 szt.)
Fasola szparagowa - 0,4 kg
Bakłażan - 0,8 kg (3 szt.)
Zielony pomidor - 0,8 kg (10 szt.)
świeża kolendra - 150 g (1/2 pęczka)
Świeży koperek - 100 g (1/2 pęczka)
Marchew - 0,2 kg (1 szt.)
Czosnek - 50 g (3 gole)
Ostra papryka - 35 g (1 szt.)
Kapusta - 0,9 kg (1/2 główki)
Przegotowana woda - 2 l
Sól - 100 gr
Tak jak obiecałam wrzucam ten przepis...
„Tursha” to oryginalna nazwa, ale w istocie to tylko marynowane warzywa… ale jakie pyszne!!! O tym przepisie mojej koleżance (profesjonalnej kuchence) powiedziała jej koleżanka z Kubania. Ponieważ nasz Dniepropietrowsk, pomimo swojej milionowej populacji, jest „dość mały” i „wszyscy się znają”, ten przepis też przyszedł do mnie… Ktoś mi powiedział, że narodowość tatarska „bawi się” takim daniem…
Więc zacznijmy Błogosławiony:
Umyj warzywa, osusz je, gotuj bakłażany przez 2 ... 3 minuty, pokrój je jak pokazano na zdjęciu i ułóż warstwami na patelni ...
Bierzemy to dobrze i ubijamy ...
Dokładnie wymieszać i zalać solanką (50 g soli na 1 litr zimnej przegotowanej wody).
Nakładamy mały ucisk... Codziennie rano i wieczorem zdejmujemy ucisk i nakłuwamy tę masę w 3-4 miejscach w celu wypuszczenia powietrza. Gdzieś na trzeci dzień pojawia się mały szary nalot - ostrożnie usuń łyżką. Czwartego i piątego dnia „najazd” jest coraz większy i musi być usunięty przed każdym usunięciem ucisku. Szóstego dnia odcedź solankę i przenieś warzywa do 3-litrowej butelki. Lekko ubijający. Z tej ilości uzyskuje się 3-litrowy słoik i „miskę” do testów.
Napełnij butelkę solanką przefiltrowaną przez potrójną gazę i wyślij do lodówki.
Resztę turszy mieszamy z cienko pokrojoną fioletową cebulą, doprawiamy pachnącą domową oliyą i smacznego!!!
Zjadłem to podczas wizyty w Mołdawii. Dwa razy spojrzałam na ten przepis i wszystkie te warzywa też były w tym naczyniu. Ale oni to nazywają, dokładnie pamiętam "Beczka". Jedyne co w tej "Beczce" było takie, że warzywa były pokrojone w duże kawałki, słodka papryka na dwie połówki, a kapustę 2-3 centymetry pokrojono w takie szerokie kawałki (wstążki ). Wszystko inne jest takie samo jak w Twoim przepisie. We wtorek lub środę przyjeżdża do mnie siostra z Mołdawii, wyjaśnię ten przepis i jeśli to możliwe, jeśli będzie przynajmniej kilka zdjęć, podzielę się nim. I tak to danie jest bardzo smaczne, zmiecione ze stołu. Podano nam to z piwnicy na stół trzy lub więcej razy, tylko siedzieliśmy, jedliśmy, gadaliśmy, piliśmy chłodne różowe wino z piwnicy, hominy ze skwarkami, owczym serem i tą pyszną "Turszę" lub "Beczkę". -------------- czyli "turshu" - dla Tadżyków, Tatarów i niektórych narodowości oznacza (pomijając pewne szczegóły) "słony", "solony". itp....
A Mołdawianie najwyraźniej postanowili nie zawracać sobie głowy nazwą i uznali, że jest prostsza: skoro wszystko to fermentuje w beczce, to nazwiemy to „Beczką”…
Co do dużych kawałków: zgadzam się z soleniem w beczce! Ale miałam taką opcję „domową” iw tym przypadku lepiej posiekać na kawałki nie tak duże jak w beczce… po pierwsze szybciej się zakisi, po drugie – jak sobie wyobrażasz faszerowanie ćwiartki kapusty do butelki do przechowywania w lodówce???
________________________________________ __________ Po raz pierwszy spróbowałem turszy 25 lat temu. To było w Afganistanie, „delikatność” jest nie do opisania, robią to w ogromnych beczkach.
Tursha to orientalne danie, które przypomina rosyjską kapustę kiszoną. Ale fasolka szparagowa jest traktowana jako podstawa i uzupełniana innymi warzywami. Tę kwaśno-pikantną przekąskę można podawać z dowolnym daniem lub zawijać w słoiki na zimę.
Cechą turshi jest pikantna pasta, którą smaruje się każdą warstwę warzyw. Od tego zależy smak całej potrawy. Warzywa zalewamy soloną zalewą, która w połączeniu z czosnkiem i czerwoną papryką nadaje składnikom smak, z którego słynie przystawka.
Warzywa fermentują zwykle 4-5 dni. Jeśli zauważysz, że na trzeci dzień talerz z warzywami nie puszcza soku, po prostu dodaj więcej słonej zalewy i za kilka dni ciesz się pikantną przekąską. Tursha po ormiańsku musi być odpowiednio zgnieciona ładunkiem - im więcej elementów weźmiesz, tym powinna być cięższa.
Wprowadź trochę orientalnego smaku do stołu, podając ormiańską turszę do dań głównych. Może zastąpić sos i urozmaicić zwykłą dietę.
Klasyczna Tursza
Nawet tradycyjny przepis może być smaczny, jeśli polegasz na swoich preferencjach. Spróbuj zmieniać ilość soli i pieprzu, aby uzyskać nowe smaki tej niezwykłej przekąski.
Składniki:
- 2 kg. fasolka szparagowa;
- 700 gramów pomidory;
- 2 główki czosnku;
- 1 łyżeczka sól;
- 1 strąk ostrej papryki;
- na solankę: 1 łyżka. sól na litr wody.
Gotowanie:
- Fasolę opłucz, usuń łodygi.
- Zanurz we wrzącej wodzie na kilka minut.
- Odciśnij wodę i posyp solą na wierzchu.
- Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę. Przepuść je przez maszynkę do mięsa wraz z pieprzem i czosnkiem. Wyciśnij sok. Powinieneś zostać z gęstą pastą.
- Przygotuj solankę i rozcieńcz z nią powstałą pastę.
- Umieść fasolę na dnie garnka. Mocno dociśnij i zalej solanką.
- Oblicz ilość zalewy tak, aby całkowicie zakryła fasolę.
- Dociśnij naczynie ładunkiem i pozostaw na 5 dni.
Tursza fasolowa z marchewką
Marchewki nadadzą potrawie niezwykłego koloru i sprawią, że przystawka będzie bardziej apetyczna. Jej słodkawy smak dobrze komponuje się z pikantną zalewą.
Składniki:
- 3 kg. fasolka szparagowa;
- 1 kg. marchew;
- 2 główki czosnku;
- 3 liście laurowe;
- 1 strąk ostrej papryki;
- 2 łyżeczki czarny pieprz;
- 4 łyżki sól.
Gotowanie:
- Przygotuj fasolę - opłucz, usuń twarde części.
- Gotuj przez dwie minuty.
- Zetrzyj marchewkę.
- Przepuść czosnek przez prasę, wymieszaj z drobno posiekaną ostrą papryką.
- Umieść fasolę na dnie pojemnika. Posypać solą na wierzchu.
- Wlać mieszankę czosnkową. Posypać czarnym pieprzem.
- Rozdrobnij lawruszkę. Połóż marchewki na wierzchu.
- Napełnij wodą, aby całkowicie zakryła ostatnią warstwę.
- Dociśnij z obciążeniem. Pozostaw na 3-5 dni.
Tursza Fasolowa Z Warzywami
Przygotuj prawdziwy talerz warzyw, dodając do marynaty oprócz fasoli inne warzywa. Powstałe danie można podawać z dowolnym dodatkiem.
Składniki:
- 1 kg. fasolka szparagowa;
- 1 kg. pomidory;
- 1 kg. papryka;
- 1 kg. bakłażan;
- 1 główka czosnku;
- 1 strąk ostrej papryki;
- pęczek pietruszki;
- sól.
Gotowanie:
- Umyj wszystkie warzywa.
- Fasolę gotujemy 2 minuty.
- Pokrój całego bakłażana na środku, nie dochodząc do końca. Gotować przez 10 minut. Usuń skórkę z warzyw, a sam owoc pokrój w drobną kostkę.
- Pomidory pokroić w kostkę.
- Paprykę również pokroić w kostkę, usmażyć na patelni.
- Przeciśnij czosnek przez praskę, dodaj drobno posiekaną ostrą paprykę i posiekaną natkę pietruszki.
- Przygotuj solankę: rozcieńcz 1 łyżkę soli na litr wody.
- Ułóż warzywa na patelni warstwami: fasola, bakłażan, pomidory, słodka papryka. Po warstwie bakłażana ułóż masę czosnkową.
- Wlać solankę - powinna przykryć wszystkie warzywa.
- Pozostaw pod obciążeniem na 3-5 dni.
Tursza z kapustą
To danie pozwala na dodanie dowolnych warzyw. Spróbuj położyć białą kapustę - można ją pokroić w duże plastry lub cienko posiekać w paski. W każdym razie otrzymujesz pikantną orientalną przystawkę do swoich ulubionych dań.
Składniki:
- 1 kg. fasolka szparagowa;
- 1 kg. bakłażan;
- 1 kg. kapusta;
- 1 kg. pomidory;
- 1 kg. marchew;
- 1 kg. papryka;
- 2 główki czosnku;
- 1 strąk ostrej papryki;
- pęczek kolendry;
- sól.
Gotowanie:
- Umyj warzywa.
- Fasolę gotować 2 minuty.
- Paprykę pokroić w kostkę, podsmażyć.
- Zetrzyj marchewkę.
- Poszatkuj kapustę.
- Zanurz bakłażana we wrzącej wodzie, gotuj przez 10 minut. Usuń skórkę i pokrój w kostkę.
- Pokrój pomidora w kostkę.
- Przeciśnij czosnek przez praskę, wymieszaj z drobno posiekaną ostrą papryką i posiekaną kolendrą.
- Przygotuj zalewę: 1 łyżka soli na litr wody. Oblicz ilość wody, aby całkowicie przykryła wszystkie warzywa.
- Ułóż warstwy na patelni w następującej kolejności: papryka, fasola, masa czosnkowa, bakłażan, pomidory, masa czosnkowa, marchew, kapusta.
- Warzywa zalać solanką. Pozostaw na 3-5 dni.
Tursza z zielonych pomidorów
Zielone pomidory świetnie nadają się do marynowania. Nie tracą gęstości i są dobrze nasączone solanką. Lepiej wybrać małe owoce - są gęstsze i wygodniejsze do jedzenia.
Składniki:
- 1 kg. fasolka szparagowa;
- 1 kg. zielone pomidory;
- 1 kg. kalafior;
- 1 kg. marchew;
- 1 główka czosnku;
- 1 strąk ostrej papryki;
- pęczek kolendry;
- sól.
Gotowanie:
- Opłucz wszystkie warzywa, usuń łodygi.
- Fasolę gotować 2 minuty. Wyciśnij płyn.
- Zetrzyj marchewkę.
- Pomidory kroimy na połówki lub ćwiartki w zależności od wielkości.
- Gotuj kapustę przez 3 minuty. Rozłóż na kwiatostany.
- Przeciśnij czosnek przez prasę, wymieszaj z posiekaną kolendrą i posiekaną ostrą papryką.
- Przygotuj solankę - rozcieńcz 1 łyżkę. sól na litr wody. Jeśli potrzebujesz więcej wody, zwiększ proporcje.
- Połóż fasolę na dnie patelni, na niej - pomidory. Rozłóż warstwę masy czosnkowej.
- Na wierzch ułożyć kalafiora i marchewkę. Ponownie posmaruj warstwy czosnkiem i pieprzem.
- Warzywa zalać solanką tak, aby całkowicie je przykryła.
- Uciskaj turszę przez 3-5 dni.
Faszerowana tursza z bakłażana
Ten przepis różni się sposobem ułożenia składników - wszystkie warzywa są drobno posiekane, bakłażany są nimi nadziewane. Solonego bakłażana można pokroić na małe kawałki lub podać w całości.
Składniki:
- 2 kg. bakłażan;
- 1 kg. fasolka szparagowa;
- pęczek kolendry;
- pęczek koperku;
- 1 główka czosnku;
- 1 strąk ostrej papryki;
- sól.
Gotowanie:
- Fasolę gotować 2 minuty.
- Drobno posiekać. Połączyć z rozgniecionym czosnkiem i posiekanymi ziołami. Dodać posiekaną ostrą paprykę. Dokładnie wymieszać. Możesz zmielić te składniki w robocie kuchennym, aby uzyskać drobniejszą mieszankę.
- Zrób solankę: rozcieńcz 1 łyżkę soli na litr wody.
- Przetnij bakłażana wzdłuż, nie dochodząc do końca. Gotować przez 10 minut.
- Faszerować każdy bakłażan mieszanką fasoli.
- Warzywa włożyć do garnka, zalać solanką.
- Naciśnij turszę uciskiem i pozostaw na 3-5 dni.
Tursha fasolowa z bakłażanem
Przygotowując turshi, możesz puścić wodze fantazji, ponieważ najważniejsze jest, aby warzywa się zamarynowały. I możesz je układać i ciąć w dowolnej interpretacji. Ponadto możesz użyć dowolnej kombinacji produktów.
Składniki:
- 2 kg. fasolka szparagowa;
- 2 kg. bakłażan;
- 1 główka czosnku;
- 1 strąk ostrej papryki;
- sól.
Gotowanie:
- Fasolę gotować 3 minuty. Wyciśnij płyn.
- Bakłażana przekroić wzdłuż i również ugotować. Powinno to zająć Ci nie więcej niż 10 minut.
- Bakłażana pokroić w kostkę, a fasolę na pół.
- Zrób solankę: rozcieńcz 100 gramów soli w 2 litrach wody.
- Zmiel ostrą paprykę i połącz z wyciśniętym czosnkiem.
- Połóż masę warzywną na dnie naczynia. Rozłóż pastę czosnkową na wierzchu. Napełnij solanką.
- Pozostaw na 3-5 dni.
Jeśli chcesz ugotować turszę na zimę, zrób to zgodnie z dowolnym z proponowanych przepisów. A po soleniu połóż naczynie w wysterylizowanych słoikach i dokręć pokrywki.
Na Kaukazie tursza jest jak barszcz na Ukrainie: każda rodzina ma swoje tajemnice, własne proporcje, własne składniki. Opowiem wam, jak moi sąsiedzi Susanna i Arsen Melkonyan gotują turszę, oczywiście z ich tajemnicami i moimi wyjaśnieniami. Tak więc dzisiaj mamy Melkonyan tursha, przeszedłem przez moje doświadczenie. Nie zajmuje to dużo czasu, ale przyjemności nie ma końca.- Fasola szparagowa (najlepiej - turcheva) - 3 kg
- Pomidor - 1,2 kg
- Czosnek (średniej wielkości główki) - 2 szt
- Sól - 1 łyżeczka
- Ostra czerwona papryka (średniej wielkości) - 2 szt
- Woda - 1 l
- Sól - 80 gr
1. Solankę przygotowujemy wcześniej, musi być zimna. Wsyp sól do wrzącej wody i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
2.
Przygotowanie fasoli to gotowanie jej. Stawiamy duży garnek z wodą na ogniu, doprowadzamy do wrzenia i partiami gotujemy fasolę. Z czasem każda partia jest gotowana przez około 5 minut. Gotowość sprawdzamy paznokciem: jeśli fasolę można przebić paznokciem, to jest gotowe. Nawet przy dużej ilości fasoli cały proces jest dość szybki: włożyli ją, ugotowali i wyjęli.
3.
Ugotowaną fasolę odkładamy na papierowy lub bawełniany ręcznik do ostudzenia i szklimy. Rozprowadzamy go warstwami i każdą warstwę dokładamy na wierzchu, „jak kartofle na patelni” – tak radzi Arsen. Po co? Tak więc solenie rozpoczyna się, zanim napełnimy turshu samą solanką.
4.
Gdy fasola się gotuje, równolegle robimy przyprawy. Po prostu przepuszczamy wszystko przez maszynkę do mięsa, tutaj potrzebujesz obecności kawałków. Dlatego tylko maszynka do mielenia mięsa, studnia lub siekacz, a nie blender. Tak więc przepuszczamy pomidory, czosnek i pieprz przez maszynę do mięsa. Następnie dodaj sól.
5.
Ilość soli jest warunkowa. Dodaję tyle, aby przyprawa dobrze smakowała. Na mój gust oczywiście. Wprawdzie w wycieczkach, zdaniem Arsena, „soli nigdy za wiele”, ale obawiam się, że nie wszyscy się z tym zgodzą. Dobrze wymieszaj przyprawy. W czasie gdy ostygnie, odsączymy z niego (lub wybierzemy łyżką) płynny sok tak, że mamy praktycznie gęsty. Nalałem około szklanki lub więcej. Nawiasem mówiąc, sok jest pyszny, w ogóle go nie wylewaj. Możesz pić lub dodawać do innych potraw. Cóż, lub w solance turshi to). Gęsta pasta jest ostatecznie mniej wypłukiwana przez solankę.
6. Ale wielu nie przechodzi kolejnego etapu, w tym moi sąsiedzi. Tak, to najdłuższy etap, ale wierzcie mi – nie tak bardzo. Usuwam twarde włókna z fasoli i odrywam ogon. Naprawdę nie lubię wypluwać tego wszystkiego później. Moim zdaniem bez sztywności dużo przyjemniej się je. Wiem, że wiele osób odrywa całość od surowej fasoli, ale uwierz mi, o wiele łatwiej jest to zrobić z gotowaną fasolą.
7.
Czyścimy i natychmiast układamy w pojemniku, w którym będziemy solić. Mam to plastikowe wiadro. Nie rzucamy go losowo, ale ostrożnie układamy fasolę warstwami. Ułożyli warstwę około 2-3 centymetrów - i „rozrzucili” na wierzchu kilka łyżek przyprawy. Nie trzeba smarować, bo po zalaniu solanką przyprawa sama się rozpuści. Tak więc warstwa po warstwie wypełniamy pojemnik.
8.
Ostatnia warstwa to fasola. Nie dodajemy przypraw. Dłońmi mocno dociskamy ułożone warstwy, „zadeptujemy”. Jeśli przyprawa pozostanie, użyj jej jak adjika, po prostu nie przechowuj przez długi czas.
9.
Fasolę zalać schłodzoną zalewą. Ile solanki wlać? Wyglądamy tak: pod jarzmem, które następnie ułożymy na wierzchu, fasolę należy po prostu zalać solanką. Na początek po prostu sprawdzamy ręcznie. Nawiasem mówiąc, od razu zobaczysz, jak przyprawa rozchodzi się w solance.
Coż, to na razie wszystko. Zamykamy talerz i kładziemy niewielki ładunek na wierzchu, aby ziarna były pokryte solanką i pozostawiamy na co najmniej 5 dni w temperaturze pokojowej. Czas fermentacji zależy od tego, jak bardzo jesteś ciepły.
W 5-6 dniu turshu można już jeść. Okaże się bardzo smacznie. Umiarkowanie słone, umiarkowanie kwaśne, z ostrym pomidorowym odcieniem, bardzo aromatyczne i pobudzające apetyt. I bardzo piękny! Możesz to zrobić zgodnie z tą samą zasadą bez przyprawiania, wielu tak właśnie robi. Teraz turshu można włożyć do lodówki.
Gotową, dobrze sfermentowaną turszę można zwinąć. Rozprowadzamy go w wysterylizowanych słoikach i napełniamy odsączoną wrzącą solanką. Wszystko jest proste.
Fasolowa tursza to popularne danie na Kaukazie. Pasja do turszy jest również powszechna wśród Ormian. W każdej ormiańskiej rodzinie wśród zimowych spinów znajduje się kilka słoików pysznych marynat.
W dosłownym tłumaczeniu na język rosyjski słowo „tursha” oznacza „solenie” lub „solenie”. Tursha jest zwykle zbierana na zimę. Można ją również przygotować na rodzinny obiad.
Głównym składnikiem do robienia turshi jest zielona fasolka szparagowa. Gospodynie domowe chętnie umieszczają inne warzywa: bakłażany, paprykę, pomidory i marchewkę.
Dzięki tak różnorodnej zawartości witamin turshu z fasoli można uznać za zdrowe danie.
Klasyczna tursha ich fasoli
Podczas obierania fasoli nie zapomnij usunąć ogonków i długich „włosów”. Te części nie są smaczne. Fasolka szparagowa uwielbia przyciągać kurz. Należy go dobrze umyć w wodzie.
Czas gotowania - 1 godzina 45 minut.
Składniki:
- 600 gramów fasolka szparagowa;
- 4 ząbki czosnku;
- 1 pęczek koperku;
- 1 pęczek kolendry;
- sól, pieprz - do smaku.
Gotowanie:
- Umyj i oczyść fasolę.
- Weź wodę w małym rondlu. Sól, pieprz i zagotuj. Fasolę wrzucić do garnka. Gotować przez około 7 minut.
- Umieść fasolę w głębokiej misce. Posypać drobno posiekanymi ziołami i posiekanym czosnkiem.
- Pozwól naczyniu parzyć przez 1 godzinę. Podawać do grillowanych lub pieczonych mięs. Smacznego!
Ormiańska tursza z fasoli z pomidorami na zimę
Ormianie po prostu uwielbiają bułki z indyka z fasolą. A wszystko dlatego, że jest niesamowicie smaczne! Pomidory idealnie komponują się z fasolą i nadają potrawie przyjemnej kwaskowatości.
Czas gotowania - 1 godzina.
Składniki:
- 800 gramów fasolka szparagowa;
- 500 gramów pomidory;
- 4 ząbki czosnku;
- 2 pęczki kolendry;
- 100 gr. cebula;
- 200 ml octu;
- sól, pieprz - do smaku.
Gotowanie:
- Obierz i umyj strąki fasoli.
- Fasolę gotujemy około 5 minut w garnku z wodą doprawioną solą i pieprzem.
- Cebula pokrojona w krążki. Zmiel czosnek w prasie czosnkowej.
- Kolendrę bardzo drobno posiekać.
- Pokrój pomidory na małe kawałki.
- Przygotuj wysterylizowane słoiki. Rozłóż na nich fasolę. Do każdego dodać pomidory, cebulę, czosnek i zioła. Dodaj ocet. Słoiki szczelnie zwinąć i przechowywać w chłodnym miejscu.
Tursha fasolowa z bakłażanem na patelni
Fasolka szparagowa i bakłażan to satysfakcjonujący i zdrowy duet. To danie jest idealne do kuchni wegetariańskiej.
Czas gotowania - 1 godzina.
Składniki:
- 300 gr. fasolka szparagowa;
- 500 gramów bakłażan;
- 70 gr. cebula;
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego;
- 1 pęczek pietruszki;
- 3 łyżki oleju roślinnego;
- sól, pieprz - do smaku.
Gotowanie:
- Wszystkie warzywa dokładnie umyj i oczyść.
- Fasolkę szparagową połam na kawałki.
- Pokrój bakłażana w cienkie paski i pozostaw w zimnej wodzie na 15 minut.
- Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy z niej na patelni.
- Wyślij tam bakłażana i fasolę. Posypać solą i pieprzem.
- Po 10 minutach dodać koncentrat pomidorowy i wymieszać warzywa. Gotuj, aż skończysz.
- Połóż turshu na dużym talerzu i posyp posiekaną natką pietruszki.
Tursza fasolowa z marchewką i papryką na zimę
Aby przygotować takie turshi, możesz wybrać zarówno zieloną paprykę, jak i czerwoną. Wszystko zależy od własnych preferencji. Marchewki na turshi należy pokroić w cienkie paski. Do gotowania koreańskiej marchwi zaleca się używanie tarki.
Gotowanie:
- Umyj wszystkie warzywa na indyka i odpowiednio przygotuj. Nie zapomnij usunąć rdzeni z papryki i usunąć włosy i ogony z fasoli.
- Paprykę i marchewkę pokroić w cienkie paski.
- Posiekaj czosnek i zioła.
- Napełnij garnek wodą i dodaj warzywa, czosnek i zioła. Sól, pieprz, dodaj ocet. Gotować we wrzącej wodzie przez 10 minut.
- Następnie odcedź warzywa i ułóż je w słoikach. Następnie wlej solankę z garnka. Zwinąć i schłodzić.
Smacznego!
Na Wschodzie gościnni gospodarze raczą gości zaskakująco smaczną przystawką z fasolki szparagowej - turszą. Pikantne solenie o niezwykłym smaku zyskało popularność zarówno wśród dorosłych, jak i dzieci. Dlatego turszę przygotowuje się na zimę według różnych receptur konserwowych, w oparciu o istniejące upodobania i gusta. Warzywa składające się na apetyczne danie są fermentowane, a sam proces przygotowania przekąski nie jest skomplikowany i jest dostępny dla każdej gospodyni domowej.
W orientalnej potrawie z fasoli szparagowej, przygotowywanej zarówno na co dzień, jak i jako pikantny preparat na zimę, znajdują się przydatne składniki, tak niezbędne dla ludzkiego organizmu. W krajach takich jak Armenia, Azerbejdżan, Iran, Turcja przekąska fasolowa przygotowywana jest zgodnie z charakterystyką danej kuchni. Na przykład klasyczny przepis z Armenii reprezentują marynowane warzywa z przyprawami i czosnkiem, ale bez dodatku octu. Generalnie smak turszy porównuje się do bakłażana w tak zwanym nadzieniu marynatowym.
Wiele hostess uzupełnia danie z fasoli również składnikami roślinnymi, które dodają potrawie pikanterii i oryginalności.
Jakie składniki są potrzebne
W procesie tworzenia turshi możesz eksperymentować - dodaj do potrawy marchewki i dynie, a także pomidory, cukinię, paprykę i kapustę, pozostawiając tylko jeden składnik bez zmian - fasolkę szparagową - świeżą lub mrożoną.
Kolejne danie z fasoli można uzupełnić kolendrą, bazylią, czosnkiem, doprawić przyprawami. Do przygotowania samego zakwasu użyj wody i soli.
Sposoby na przygotowanie się do zimy
Do przygotowania tego orientalnego dania używa się wielu różnych składników. Jednak warunkiem przygotowania dowolnego przepisu na turshi jest nadal krótkotrwała obróbka warzyw we wrzącej wodzie i ich fermentacja z pikantnym dressingiem.
po ormiańsku
Na Kaukazie przyrządza się również turecką przystawkę, obok bakłażanów, pomidorów i ogórków, z dodatkiem dużej ilości zieleniny i wszelkiego rodzaju przypraw. Jednak zgodnie z ormiańską recepturą do szparagów nie dodaje się octu, dzięki czemu przystawka nie jest tak ostra, a nawet lekko słodka w smaku.
Składniki:
- pomidory - 1 kilogram;
- papryka (słodka), bakłażan - po 1 kilogramie;
- strąki fasoli - 1 kilogram;
- główka czosnku;
- ostra papryka - 1 strąk;
- pietruszka, seler - pół pęczka;
- sól - 1 łyżka stołowa (pełna);
- woda - 1 litr.
Sposób przygotowania: młodą fasolę płuczemy pod wodą, odcinamy czubki strąków i gotujemy w technologii blanszowania do miękkości. Paprykę słodką dosłownie na pół minuty zanurzyć we wrzącej wodzie, a następnie pokroić w plasterki. Pokrój pomidory w kostkę. Niebieskie kroimy w plastry i trzymamy 10 minut we wrzącej wodzie, następnie kroimy w kostkę.
Posiekaj czosnek i dodaj drobno posiekaną ostrą paprykę. Warzywa układamy warstwami w głębokim naczyniu - bakłażan, fasolę, paprykę, pomidory, każdą warstwę zalewamy przygotowanym wcześniej pikantnym składnikiem czosnku i posiekanych ziół.
Wlać schłodzoną solankę na wszystkie składniki. Ściśnij warzywa pokrywką i ustaw ucisk. Po 5 dniach fermentacji odcedź nadmiar płynu i sterylizuj przekąskę (przez 20 minut). Zapakuj puste miejsce w słoiki i zwiń pod pokrywkami.
w Koreii
Składniki:
- fasola w strąkach - 0,5 kilograma;
- małe niebieskie - 1 kilogram;
- marchewka - 0,5 kilograma;
- pomidory - 0,5 kilograma;
- rzepa (cebula) - 3 sztuki;
- ogórki - 4 sztuki;
- korzenie pasternaku i pietruszki - po 2;
- koperek - dla amatora;
- laur;
- przyprawy, sól;
- główka czosnku;
- ostra papryka - do smaku;
- masło - 0,5 kilograma.
Technologia gotowania szparagów fasolowych w języku koreańskim opisuje krok po kroku samą sekwencję układania warzyw:
- Usuń łodygi z dojrzałych bakłażanów.
- Warzywa w postaci marchwi, fasoli i niebieskich gotuje się przez 20 minut, a następnie instaluje się ucisk na bakłażanie w celu odsączenia nadmiaru płynu.
- Pomidory, ogórki pokroić w kostkę, cebulę posiekać. Wymieszaj wszystkie składniki warzywne, dodaj do nich posiekaną ostrą paprykę, pasternak, pietruszkę. Wszystkie składniki przepuścić przez maszynkę do mięsa.
- Umieść niebieskie na dnie głębokiego rondla, a na wierzchu ugotowaną ostrą przyprawę i tak warstwami, aż pojemnik zostanie całkowicie wypełniony.
- Schłodzoną zalewą (składającą się z wody, soli, lauru i ziela angielskiego) zalać warzywa ułożonymi, zacisnąć i odstawić na tydzień do przefermentowania.
- Po upływie wyznaczonego czasu odsączyć nadmiar płynu, dodać olej i odstawić w ciemne i chłodne miejsce do infuzji na 40 dni.
Po określonym czasie pikantna i pikantna przekąska będzie gotowa.
Przepis na tureckie turshi
Oryginalną przystawkę według tego przepisu można zrobić bez najważniejszego składnika - fasoli.
Składniki:
- pomidory - 1 kilogram;
- marchew, ogórki - za kilogram;
- kapusta - 1 kilogram;
- ocet - ćwierć szklanki;
- cebula (rzepa) - 5 sztuk;
- koperek - do smaku;
- cukier - 1,5 łyżki stołowej;
- sól - 2 łyżki stołowe;
- główka czosnku.
Sposób przygotowania: Warzywa umyć pod wodą. Ogórki namoczone w wodzie przekroić na pół. Obrane marchewki pokroić w krążki. Pokrój kapustę nożem na ćwiartki.
Wszystkie składniki ułożyć w szklanych słoikach, na wierzchu ułożyć pomidory przekłute przy szypułkach. Pojemnik z warzywami zalać wodą, a po 10 minutach wlać płyn do rondelka, aby przygotować nadzienie z soli, przypraw i cukru pudru. Wlać ocet (około 2 łyżek stołowych), gorące nadzienie do słoików z przekąską i zwinąć pokrywkami.
Adygejski sposób gotowania
Składniki:
- strąki fasoli;
- marchewka;
- główka czosnku;
- ostra papryka - dla amatora.
Do wypełnienia:
- woda - 1,5 litra;
- sól dodatkowa niejodowana - 0,5 szklanki.
Sposób przygotowania: Fasolę płuczemy i blanszujemy we wrzątku nie dłużej niż 5 minut. Obierz i zetrzyj marchewki. Posiekaj ząbki czosnku, posiekaj ostrą paprykę bez nasion w pierścienie. Napełnij głęboki pojemnik fasolą, marchewką, czosnkiem i pieprzem, a na wierzchu ułóż fasolkę szparagową. Wszystkie składniki zalać przygotowaną solanką i nałożyć ucisk na trzy dni. Po chwili już przygotowaną przekąskę pakuje się do słoików i wkłada do lodówki.
w pomidorze
Składniki:
- pomidory - 700 gramów;
- fasola szparagowa - 1 kilogram;
- dodatkowa sól niejodowana - 1 łyżeczka;
- cukier - 50 gramów.
Sposób przygotowania: Umyte, pozbawione tzw. ogonków strąki fasoli poddawano 5 minutowej obróbce we wrzątku i wkładamy do szklanych słoiczków. Przewiń pomidory w maszynce do mięsa, dopraw powstały sok cukrem i lekko zagotuj. Wlej strąki do słoików z gotującym się pomidorem i sterylizuj przez około 50 minut. Po słoiku zwiń pod pokrywkami i wyślij do przechowywania w chłodnym miejscu.
w oleju
Składniki:
- fasola w strąkach - 1 kilogram;
- oliwa z oliwek - 200 mililitrów;
- pomidory - 2 owoce;
- cukier - 2 łyżeczki;
- sól dla smaku;
- czosnek - do smaku.
Sposób przygotowania: na rozgrzanym oleju na patelni lekko podsmażyć zielone strąki, posiekany czosnek i cebulę. Dodaj pomidory, sól, cukier do warzyw pokrytych rumieńcem. Dusić warzywa przez około pół godziny.
Ułóż masę warzywną w słoikach i po sterylizacji zwiń pod pokrywkami.
z bakłażanem
Tursha zyska jeszcze więcej oryginalności i pikanterii dzięki gotowanym na zimę warzywom takim jak bakłażan.
Składniki:
- małe niebieskie - 1 kilogram;
- ostra papryka - 3 owoce;
- sól - 2 łyżki stołowe;
- główki czosnku - 3 sztuki;
- koperek, pietruszka, seler - do smaku;
- trochę wody;
- trochę rodzynek.
Sposób przygotowania: niebieskie gotujemy bez szypułki, aż warzywa będą miękkie. Odcedź płyn i nałóż ucisk na bakłażana. Paprykę ostrą bez nasion pokroić w tzw. wstążki, a czosnek posiekać nożem.
Niebieskie podzielić na połówki, a następnie przykryć ugotowanymi warzywami i laurem. Owoce zamknij ze sobą i zwiąż nitkami lub łodygami selera. Niebieskie układamy warstwami w głębokim naczyniu, mieszamy z zieleniną i zalewamy marynatą na bazie wody i soli.
Pozostaw turshu z dodatkiem rodzynek pod uciskiem na kilka dni. Następnie usuń małe niebieskie z płynu, który następnie należy przefiltrować i zagotować. Zapakuj owoce do szklanych pojemników, zalej wrzącą solanką i sterylizuj przekąskę przez 20 minut.
Bez sterylizacji
Zgodnie z tym przepisem możesz zamknąć pikantną przekąskę na zimę bez sterylizacji.
Składniki:
- strąki fasoli - 4 kilogramy;
- pieprz (słodki) - 2 kilogramy;
- główki czosnku - 3 sztuki;
- pietruszka - pęczek;
- woda - 1,5 litra;
- ocet - 0,5 litra;
- cukier - 200 miligramów;
- sól dodatkowa niejodowana - ¾ szklanki.
Sposób przygotowania: obraną fasolę i paprykę należy gotować przez pół godziny z dodatkiem ziół. Tak przygotowane warzywa pakujemy do słoików i zalewamy wrzątkiem. Zwiń szklane pojemniki z pokrywkami i przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu.
Marynowane
Składniki:
- strąki fasoli - 1 kilogram;
- pieprz (słodki - 1 kilogram);
- ostra papryka - do smaku;
- główka czosnku;
- seler - pęczek;
- sól - 0,5 szklanki;
- woda.
Sposób przygotowania: strąki fasoli zblanszować z dodatkiem papryki słodkiej i ostrej, czosnku, selera. Doprawić warzywny preparat marynatą i odstawić na 24 godziny do zaparzenia.
Ważny! Bezpośrednio przed jedzeniem film, który pojawia się na wierzchu warzyw, należy usunąć lub po prostu spłukać.
Konserwowy
Składniki:
- strąki zielonej fasoli;
- marchewka;
- papryka;
- czosnek;
- sól;
- woda.
Sposób przygotowania: cudownie smaczną przekąskę można przygotować biorąc 2 łyżki pieprzu, soli i czosnku na litr płynu.
Strąki fasoli i marchewkę gotować kilka minut we wrzącej wodzie, a następnie ostudzić i przełożyć do pojemników wymieszanych z przyprawami, zalać ostudzoną zalewą. Następnie obrabiany przedmiot należy wyjąć w chłodne miejsce na kilka dni, aby obowiązkowa fermentacja warzyw.
solenie
Składniki:
- strąki zielonej fasoli - 1,5 kilograma;
- ostra papryka - według smaku;
- czosnek - do smaku;
- sól - 3 łyżki stołowe;
- woda - 2 litry.
Sposób przygotowania: strąki fasolki szparagowej przekroić z obu stron i wrzucić do gotującej się wody na około 5 minut. Wlej płyn do głębokiego naczynia, dodaj sól, drobno posiekany czosnek i ostrą paprykę.
Z fasoli przygotowanej w powyższy sposób odcedzamy wodę, a zamiast tego wlewamy wcześniej schłodzoną solankę. Zainstaluj ucisk na obrabianym przedmiocie. Po 24 godzinach odcedź płyn i przygotuj się do spożycia najsmaczniejszego kęsa szparagów.
Metody przechowywania
Dla bezpieczeństwa turshi przygotowanego według określonej receptury konieczne jest przestrzeganie pożądanego reżimu temperaturowego.
Po sterylizacji hermetycznie zapakowana przekąska z zielonej fasoli może być przechowywana w temperaturze nie wyższej niż 25. Warzywa poddane fermentacji nie tracą swoich właściwości użytkowych i nie psują się w temperaturach od 0 do 4. Przeszklone loggie, piwnice mogą służyć jako najlepsze miejsca do przechowywania warzywnych przekąsek. , spiżarnie.
- Trądzik na twarzy? Jest wyjście! Pryszcze na twarzy u kobiet: za co odpowiadają narządy i jak guzki na czole łączą się z fast foodami Na twarzy pojawiło się dużo trądziku, co robić
- Skuteczne środki na szybki wzrost włosów: najlepsze zalecenia dotyczące pielęgnacji włosów
- Zielona herbata Korzyści z zielonej herbaty
- Trądzik na twarzy? Jest wyjście! Dlaczego trądzik pojawia się na ciele człowieka - co zrobić, jeśli tak się stanie Jaka jest przyczyna trądziku