Sluoksniuotos tešlos su actu receptas. Greita sluoksniuota tešla

Kiekviena šeimininkė svajoja sužinoti apie greitai namuose paruoštos sluoksniuotos tešlos paslaptį, kuri gali tapti pagrindu kuriant įvairius kepinius. Pagal skonį jis bus vertas konkurentas parduotuvėje įsigytam produktui, nes jo receptas pagrįstas tik natūraliais ingredientais. Svarbiausia būti kantriems ir nenualpti prieš sluoksnių skaičių!

Sluoksniuota tešla neturi analogų kulinariniame pasaulyje. Bet koks įdaras dėl savo trapumo taps dar skanesnis, o burnoje pasigirs visų mėgstamas aštrus traškėjimas. Ruošdami bet kokią sluoksniuotą tešlą šaldiklyje palengvinsite galvos skausmą, kylantį atsakant į klausimą „ką šiandien kepti? Išmokę pasigaminti sluoksniuotą tešlą namuose, galite pradėti rinktis bet kokius saldžius ir pikantiškus kepinius, tarp kurių visų mėgstami:

• Kruasanai ir beigeliai;
• Ritininiai ir sluoksniuotos tešlos pyragaičiai;
• Napoleono pyragas“;
• Pica ir uždaras pyragas;
• Čeburekai ir samsa.

Įdarų įvairovė leidžia iš sluoksniuotos tešlos paruošti tikrus gastronominius meno kūrinius. Du klasikiniai gaminimo receptai: su mielėmis ir be jų galima papildyti kitais ingredientais (kakava, alumi, varške), tada standartinė sluoksniuota tešla įgaus naujų skonio natų.

1 receptas: klasikinė sluoksniuota tešla su mielėmis

Patyrę virėjai pirmą kartą pradėjo dėti mieles į pyragus ir bandeles praėjusiame amžiuje. Jie pastebėjo, kad pakilusi tešla akimirksniu padidėjo, o gatavas produktas pasirodė purus.

Klasikinė sluoksniuota tešla su mielėmis ruošiama naudojant miltus (0,5 kg), pieną (1 puodelis), sviestą (200 g), sausas mieles (7 g) ir cukrų (2 šaukštus). Proporcijos gali skirtis priklausomai nuo norimo gatavo kepinio kiekio.

Žingsnis po žingsnio klasikinės tešlos gaminimo receptas:

1. Paruoškite aukščiausios kokybės baltus miltus ir kelis kartus persijokite per sietelį. Miltai turi būti prisotinti deguonies, kad tešla būtų puri, lengva ir erdvi.
2. Į miltus įpilkite granuliuoto cukraus. Jo kiekis gali skirtis priklausomai nuo įdaro. Į pyragus su mėsa, grybais ir bulvėmis galite dėti ne daugiau kaip 1 šaukštą cukraus.
3. Stiklinėje pieno kambario temperatūroje ištirpinkite sviestą (50 g) ir suberkite sausas mieles.
4. Sumaišykite sausą ir skystą mišinį, užminkykite elastingą, bet ne per tankią tešlą. Įdėkite į šaldytuvą 1 valandai, kol visiškai atvės.
5. Likusį sviestą (150 g) išimkite iš šaldiklio ir suvyniokite į maistinę plėvelę. Sviestą iškočiokite plonu sluoksniu arba sumuškite kočėlu.
6. Atvėsusią tešlą išimame, susukame į stačiakampį sluoksnį ir ištepame plonai iškočiotu sviestu. Sviesto sluoksnį uždenkite antrąja tešlos puse, sulankstykite į voką ir iškočiokite.
7. Tęskite lankstymo į voką procedūrą ir dar 5-6 kartus iškočiokite.

Nebandykite tešlos iškočioti per plonai: jos storis turi būti ne mažesnis nei centimetras. Šis dribsnių mielinės tešlos receptas puikiai tinka Napoleono pyragui ir prancūziškiems raguoliams.

Tobula kruasanų tešla

Kruasanai – senas austrų patiekalas, kurį mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai. Vargu ar kas nors susimąsto, kad prancūzai receptą ištobulino į tešlą įmaišę mielių. Klasikiniai raguoliai nepanašūs į rusiškus beigelius, ir kiekviena šeimininkė turėtų pabandyti juos pasigaminti namuose.

Kruasanams reikia pasidaryti klasikinę mielinę tešlą. Kad prancūziški kepiniai būtų dar minkštesni ir oresni, įpilkite pusantro karto daugiau pieno ir sviesto. Neminkykite tešlos rankomis, o darykite tai mikseriu vidutiniu greičiu. Taip pat reikėtų padidinti sluoksnių skaičių. Išmokite kruasanų kočiojimo technologiją ir rinkitės įvairius įdarus – šokoladinius, uogienės ar sūrio.

Šokoladinė sluoksniuota tešla

Šokoladinė sluoksniuota tešla yra kulinarinio pasaulio naujovė, nes jos dar nėra prekiaujama. Įsivaizduokite, kokį pojūtį sukurs saldūs kepiniai iš tokios tešlos, pagaminti namuose!

Paruoškite sluoksniuotą tešlą naudodami mieles ir pačioje pradžioje suberkite kakavos miltelius. Rinkitės kokybišką tamsios spalvos kakavą. Tešla įgaus gražų atspalvį ir tikrą šokoladinį skonį. Šokoladinė sluoksniuota tešla tinka išskirtinai prie saldžių kepinių: vyniotinių, sluoksniuotų tešlų, bandelių.

2 receptas: Greita sluoksniuota tešla be mielių

Sluoksniuota tešla be mielių savo sudėtimi skiriasi nuo kolegos mielių, tačiau turi ne mažiau įdomų skonį. Sluoksniuotos tešlos paruošimo greitis – apie ką svajoja kiekviena šeimininkė! Ar įmanoma nešvaistyti laiko sulenkiant kelis sluoksnius, bet vis tiek pasiekti reikiamą struktūrą? Greitas receptas atsakys į šį klausimą.

Greitai sluoksniuotai tešlai be mielių paruošti reikės miltų (0,6 kg), vandens (1 stiklinės), kiaušinio (1-2 vnt), sviesto (250 g), citrinos rūgšties ir druskos ant peilio galo.

Visi komponentai sujungiami dideliame dubenyje tokia seka: išsijoti miltai su druska, tarkuotas sviestas, vanduo su ištirpinta citrinos rūgštimi, kiaušiniai. Jei po ranka neturite kiaušinių, galite apsieiti ir be jų. Minkymas vyksta labai greitai, kad sviestas nespėtų ištirpti. Tada gatavą masę turėtumėte atvėsti valandą.

Tešla paruošiama labai greitai dėl to, kad gautos masės nereikia iškočioti į daugybę sluoksnių. Šis receptas puikiai tinka gaminant saldžius kepinius, ypač prancūziškas bandeles ir sūrio kotletus.

Sluoksniuotos tešlos negalima kruopščiai minkyti: tiesiog surinkite ją į rutulį ir padėkite į šaldytuvą bent valandai. Dėl per kietos tešlos gali atsirasti kietų kepinių.

Sluoksniuota tešla picai

Klasikinis itališkos picos receptas apima priedų uždėjimą ant plono blyno, pagaminto iš mielinės tešlos. Pabandykite pakeisti tradicijas ir ant sluoksniuotos tešlos dėkite padažo su pikantiškais gardėsiais – skonis pasirodys labai rafinuotas ir įmantrus.

Paruoškite tešlą be mielių. Svarbu tešlą minkyti patiems, nenaudojant maišytuvo. Picos tešla visada turi būti gaminama rankomis. Jau po trijų valandų po atvėsinimo tešla bus paruošta. Prieš pradėdami virti, suteikite apvalią formą, sutepkite padažu, įdėkite grybų, pomidorų, alyvuogių, agurkų, dešros ir sūrio. Rezultatas – tikrai originali pica.

Alaus tešla "Original"

Vyrai pamišę dėl patiekalų su mėgstamu svaiginančiu gėrimu. Jie taip pat žinomi kaip dideli kepinių mėgėjai, todėl šis sluoksniuotos tešlos receptas jiems patiks dvigubai!

Sluoksniuotą tešlą be mielių paruoškite pagal receptą Nr. 2, vietoj vandens pildami alų. Rinkitės šviesų alų su mažu etilo alkoholio kiekiu. Tamsus, kartaus alus nepaveiks tešlos skonio į gerąją pusę. Paskutiniame etape supilkite miltus į bendrą mišinį. Gatavuose kepiniuose alaus skonio pajusti neįmanoma, todėl be jokios abejonės galite jį užpildyti bet kokiu įdaru.

Iš šios tešlos gaminami nuostabūs samsa, pyragaičiai ir pyragėliai.

Varškės sluoksniuota tešla „Negali būti paprasčiau!

Egzistuoja stereotipas, kad varškės tešla tinka tik varškės dribsniams, tačiau iš tikrųjų ji neprilygsta tiek saldžiams, tiek pikantiškiems kepiniams. Jie puikūs ir nepridedant jokių priedų: ant kepimo skardos padėkite kelis sluoksniuotos tešlos gabalėlius ir palikite orkaitėje 10 minučių ir gausite puikų traškų sausainį.

Paruoškite sluoksniuotą tešlą be mielių, pirmame etape sumaišykite sviestą su varške, kiaušiniais ir vandeniu. Reikėtų rinktis riebią naminę vienalytės struktūros be gabalėlių varškę. Paskutinį kartą suberkite išsijotus miltus. Sumaišykite visus komponentus ir suformuokite bandelę. Varškės tešla atvėsta daug ilgiau – prireiks 24 valandų, kad ji būtų visiškai paruošta kepimui. Tinkami įdarai yra sūris ir varškė, bulvės ir uogienė.

Ar verta slėpti, kad sluoksniuota tešla yra viena kaprizingiausių, nes ją ruošiant reikia atsižvelgti į daugybę subtilybių, kurios prasideda nuo miltų kokybės ir baigiasi vandens temperatūra. Naudingi patarimai padės paruošti tobulą sluoksniuotą tešlą, o įdomūs faktai nustebins bet kurią šeimininkę.

• Sluoksniuota tešla yra brangi, tačiau ją ruošiant galima nemažai sutaupyti. Margarinas 2-3 kartus pigesnis už sviestą, bet ne ką prastesnis tešlai gaminti. Vienintelis dalykas, kurio neturėtumėte taupyti, yra riebalų procentas: kuo riebesnis pieno produktas, tuo skanesnė gatava tešla.
• Sluoksniuota tešla kulinariniame pasaulyje laikoma viena skaniausių veislių, tačiau mažai kas žino, kad iš tikrųjų ji yra visiškai neutralaus skonio. Specifinis skonis įgaunamas tik įdėjus įdaro.
• Orkaitėje sluoksniuota tešla iškepa aukštoje temperatūroje labai greitai ir praktiškai nepridega. Vienam Napoleono pyrago sluoksniui iškepti skirtas laikas gali būti tik 5 minutės.
• Pirmoji sluoksniuotoji tešla buvo pagaminta beveik prieš 500 metų. Žinoma, kad išradingas kepėjas jį naudojo duonai kepti, tačiau šiuo metu tai nepraktikuojama gaminant maistą.
• Bendras tešlos sluoksnių skaičius garsiajame Napoleono torte gali siekti tūkstantį. Kuo daugiau tešlos sluoksnių, tuo geresni ir oresni bus kepiniai.

Jei reikia išplakti skanius kepinius, greitai paruoškite sluoksniuotą tešlą namuose. Tik 15 minučių ir galėsite pasirinkti receptą. Siūlau tris variantus – patį paprasčiausią, su sviestu, sodresnį su grietine ir plonais sluoksniais mielinės tešlos. Tešla gaunasi lengva ir erdvi. Tinka kepti pyragus, įskaitant garsųjį Napoleoną, samsą, liežuvius, sluoksniuotus pyragus su įdaru, pikantiškus pyragus. Ir daug kitų skanių dalykų.

Sluoksniuotą tešlos struktūrą suteikia smulkintas sviestas ir miltai. Faktas, kad ir kaip stengtumėtės, riebalų tolygiai paskirstyti neįmanoma. Dėl šios virimo technologijos gaunami sluoksniai.

Dėmesio! Citrinų rūgšties ar acto atsiradimas receptuose neturėtų jūsų suklaidinti. Rūgščioje aplinkoje pagerėja sluoksniavimasis. Jei nepranešite, atsiskyrimas sumažės ir vietoj norimo produkto gausite trapios tešlos tešlą. Recepte su grietine yra pakankamai rūgšties.

Greita sluoksniuota tešla

Lengviausias greito tinginio naminio maisto gaminimo su sviestu ar margarinu receptas. 10–15 minučių ir jūsų rankose bus paruoštas bet koks skanus tešlos patiekalas.

Paimkite:

• Miltai - 500 gr.
• Sviestas - 400 gr.
• Vanduo - 200 ml.
• Druska - ½ mažo šaukšto.
• Citrinų sultys – šaukštas (galima pakeisti šaukšteliu stalo acto).

Receptas su nuotrauka

Pirmas svarbus žingsnis – trumpam įdėti vandenį į šaldiklį, jis turi būti labai šaltas, beveik ledinis. Tada supilkite į dubenį. Tuo pačiu metu sviestą įdėkite į šaldiklį.

Įmuškite kiaušinį, pasūdykite ir supilkite citrinos sultis.

Gerai išplakite ir padėkite ant šaldytuvo lentynos. Viską darykite greitai, kad turinys nespėtų sušilti.

Pabarstykite miltus ant savo darbo paviršiaus. Išimkite sviestą iš šaldiklio. Sviestą šaldome vienam tikslui - daug lengviau sutarkuoti netepant ant trintuvės.

Sviestą pradėkite trinti drožlėmis ant didelių trintuvės ląstelių. Nuolat pabarstykite tarką miltais, kad sviestas nepriliptų. Tuo pačiu tikslu gabalėlį nuolat panardinkite į miltus.

Sutarkuokite mažomis porcijomis, iš karto sumaišykite drožles su miltais. Kai aliejus baigsis, abu komponentai turi būti visiškai sumaišyti.

Surinkite trupinius į krūvą ir padarykite skylę. Supilkite dabar atvėsusį kiaušinių mišinį.

Maišant palaipsniui įmušame kiaušinius.

Baigus masę belieka žengti paskutinį žingsnį – surinkti tešlą į rutulį.

Tešlos minkyti nereikia, užtenka suformuoti rutulį.

Perkelkite į lėkštę, uždenkite maistine plėvele ir šaldykite 2-3 valandas. Praėjus tam tikram laikui, iš paruoštos sluoksniuotos tešlos galite kepti skanius pyragus.

Greita naminė bemielė sluoksniuota tešla su grietine

Labai skani naminė sviestinė tešla gaminama su kefyru arba grietine. Tinka greitam kepiniams kepti.

Reikalinga:

• Miltai - 500 gr.
• Margarinas kepiniams - 200 gr.
• Vieno kiaušinio trynys.
• Grietinė (jogurtas, riebus kefyras) – 100 ml.
• Druska - žiupsnelis.

Kaip gaminti:

1. Margariną užšaldykite, tada peiliu supjaustykite trupiniais arba sutarkuokite.
2. Sudėkite į dubenį, sudėkite trynį ir grietinę. Naudokite tik atšaldytą grietinę.
3. Maišydami ingredientus dalimis suberkite miltus.
4. Išminkykite tešlą, susukite į rutulį ir porai valandų padėkite į šaldytuvą.

Greitas mielinės sluoksniuotos tešlos receptas namuose

Saldiems pyragams, pyragams sluoksniuotą tešlą geriau išplakti su mielėmis. Receptas naudojamas ruošiant Napoleoną.

• Miltai - 550 gr. + pudrai.
• Sviestas - 200 gr.
• Kiaušinis.
• sausos mielės - 7 gr.
• Pienas - 130 ml.
• Druska - arbatinis šaukštelis.
• Granuliuotas cukrus - 3 maži šaukštai.
• Vanduo - 85 ml.

Kaip minkyti tešlą:

1. Įkaitinkite vandenį, suberkite mieles ir cukrų, išmaišykite. Padėkite į šiltą vietą, kad ištirptų ir pakilkite 10 minučių.
2. Atskirai supilkite pieną į dubenį ir įmuškite kiaušinį. Greitai išmaišykite ir supilkite tešlą. Grįžkite į šiltą vietą.
3. Ant darbinio paviršiaus suberkite miltus, įberkite porą šaukštų cukraus ir vieną druskos. Išmaišykite.
4. Sviestą supjaustykite tiesiai į miltus mažais gabalėliais. Susmulkinkite peiliu arba sutarkuokite ir nedelsdami pabarstykite juos miltais.
5. Tešlos minkyti nereikia, tereikia išmaišyti. Galiausiai surinkite juos į krūvą.
6. Lėtai pradėkite dėti kempinės mišinį. Truputį užpilti, išmaišyti. Tada įpilkite dar šiek tiek ir vėl išmaišykite.
7. Šiek tiek prisiminkite bandomąjį rutulį, bet nesistenkite per daug, jį reikia suformuoti į rutulį. Viską darykite greitai, kad sviestas neištirptų.
8. Apvyniokite rutulį į plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 1,5-2 valandoms.

Greita tešla per 15 minučių - vaizdo įrašas su žingsnis po žingsnio paruošimu

Kaip pasigaminti sluoksniuotą tešlą namuose? Dėl tam tikrų priežasčių susiformavo stereotipas, kad tai sudėtingas receptas. Bet dabar aš jums pasakysiu, kaip per 10 minučių pasigaminti sluoksniuotą tešlą savo rankomis. Tai visai nesunku, bet labai paprasta ir greita. Ir jums nereikia daug produktų.

Kam gaminti sluoksniuotą tešlą namuose, kai visada galima nusipirkti jau paruoštų? Mano nuomone, naminis yra daug skanesnis ir švelnesnis. Jis niekada nebus „ąžuolinis“, o dar natūralesnis. Parduotuvėje pirktoje tešloje beveik nenaudojamas sviestas, galima lažintis, kad joje yra margarino ir dar žino, ko ir kitų ne mažiau malonių ingredientų. O tai atsispindi ir skonyje bei savybėse.

Nors negailiu pirkti, kartais iš jo kepu pyragėlius vaikui, kai reikia skubiai. Bet jei norite gaminti Napoleoną iš sluoksniuotos tešlos, tada parduotuvėje pirktas pasirodys visiškai kitoks pyragas. Galbūt esu išranki, bet yra skirtumas.

Sluoksniuotos tešlos receptų yra daug, aš išbandžiau daugybę, bet apsistojau ties šiuo, nes receptas labai paprastas ir greitai paruošiamas, o rezultatas puikus!

Sluoksniuotos tešlos be mielių receptas su nuotrauka

Produktai:

3,5 a.š. miltai

2 lazdelės sviesto

0,5 šaukštelio druskos

1 valgomasis šaukštas. l. actas 6%

Sluoksniuota tešla be mielių

1. Į puodelį įdėkite 2 lazdeles sviesto. Ant jo išsijoti 3,5 valg. miltai.

2. Sviestą ir miltus susmulkinkite peiliu. Jei smulkinti nepatogu, galima trupinti (smulkinti) rankomis, bet ne tiesiogiai trinti, o tarsi padalinti į nedidelius miltuose apvolioto sviesto gabalėlius.

3. Turėtumėte gauti didelius trupinius. Nereikia per daug kankinti, ši tešla mėgsta greitį, sviestas turi netirpti, o tik susimaišyti su miltais į trupinius.

4. Į tą pačią stiklinę, kurioje buvo miltai, supilkite pusę stiklinės vandens ir įpilkite šaukštą 6% acto. (Nuotraukoje turiu daugiau vandens, nes ruošiu pusantros porcijos tešlos).

5. Supilkite į tešlą ir greitai išminkykite. Nereikia per daug minkyti, tiesiog surinkite ir viskas.

Daugelis gurmanų mėgsta kepinius iš sluoksniuotos tešlos, nes jie pasirodo švelnūs, traškūs ir nepaprastai skanūs. Tačiau įvairių sluoksniuotų pyragų ruošimas yra toks daug darbo reikalaujantis procesas, kad ne kiekviena šeimininkė imsis gaminti. Į pagalbą ateina populiarūs greitai sunokstančių sluoksniuotos tešlos receptai, leidžiantys virėjams greitai gauti mėgstamą skanėstą.

Sluoksniuota tešla: vaizdo receptas

Greita sluoksniuota tešla

Populiariausias ankstyvos sluoksniuotos tešlos receptas yra susmulkinto margarino naudojimas. Vienai šio produkto pakuotei (200 g) taip pat reikės šių ingredientų rinkinio:

Kvietiniai miltai (2 stiklinės) - granuliuotas cukrus (1 arbatinis šaukštelis);

Kvietinius miltus persijokite ant medinės lentos per specialų sietelį. Ant kito pjovimo paviršiaus supjaustykite atšaldytą margariną mažais kubeliais, sudėkite ant miltų kauburėlio ir kartu su miltais susmulkinkite peiliu. Valgomąją druską ir granuliuotą cukrų visiškai ištirpinkite šaltame švariame vandenyje, tada sūriai saldų skystį supilkite į riebų miltų mišinį.

Greitai išminkykite tešlą, uždenkite drėgnu medvilniniu skudurėliu ir šaldykite 2 valandas. Praėjus šiam laikui, išimkite tešlą ir iškočiokite ją į maždaug 1 cm storio sluoksnį. Ruošinį sulankstykite į 3–4 sluoksnius, vėl iškočiokite ir pakartokite šią procedūrą 2–3 kartus. Baigę minkyti, sluoksniuotą tešlą būtinai palaikykite vėsiai apie 1 valandą – taip palengvinsite tolesnį konditerijos gaminio formavimą.

Gerą sluoksniuotą tešlą galima pagaminti tik iš kokybiškų ingredientų. Naudokite aukščiausios kokybės miltus, vienodos konsistencijos plastikinį margariną (nestrupėjusį ar rūgpienį), be pašalinių kvapų ar išsikišusių lašų.

Ankstyvosios sluoksniuotos tešlos receptas

Greitai sunokstančią sluoksniuotą tešlą galima paruošti įmaišius kiaušinių trynių ir pieno, tada tešla bus minkštesnė, puresnė ir skanesnė. Iš anksto atvėsinkite visus recepto ingredientus. Greitai sluoksniuotai tešlai pagaminti reikės šių ingredientų rinkinio:

Sviestas (200 g - kvietiniai miltai (2 puodeliai) - valgomoji druska (ant peilio galo);

Tai nuostabi tešla, tiesiog išsigelbėjimas. Paruošti paprasta, turbūt 10 minučių yra daug... o rezultatas neįtikėtinas, minkštas ir tuo pačiu traškus, dribsniai ir skanus. Nereikia nieko sluoksniuoti ar iškočioti, nereikia daug judesių. Tiesiog viską išmaišiau po vieną ir padėjau į šaldytuvą. Jei ką nors gaminsite keletą dienų, jis puikiai išsilaikys maišelyje, jei ruošiatės naudoti ateityje, galite įdėti į šaldiklį. Dar vienas jo privalumas – ingredientai yra apytiksliai, grietinę nesunkiai galime pakeisti kefyru ar jogurtu, įberti miltų, jei šiek tiek limpa prie rankų. Taip pat naudojame bet kokius riebalus arba juos deriname, galima imti margariną, sviestą, taukus, bet ką. Iškočioti labai lengva, nes tešla yra minkšta ir elastinga. Iš šios normos gausite pūstus liežuvėlius su karameline plutele, 4 kepimo skardas. Mano draugė iš šios tešlos ruošė kurniką ir pasakė, kad su parduotuvine tešla daugiau niekada negamins, gavosi daug skaniau. Receptas yra iš mamos kulinarinio sąsiuvinio, už kurį jai labai dėkoju.