Как выглядит ложный масленок. Грибы маслята: фото и описание съедобных видов, отличительные признаки ложных маслят
1. Сырная закуска
Тертый плавленый сырок смешайте с натертым на мелкой терке вареным яйцом, добавьте чеснок и майонез. Сформируйте шарики, обваляйте в мелко нарезанном укропе.
2:1346 2:13572. Освежающая закуска.
Дольку лимона разрежьте пополам, положите сверху дольку авокадо и ложечку черной икры. Украсьте зеленью.
2:16002:8
3. Фуршетный салатик
Сырую морковь и сыр натрите на терке. Выложите салат из тертого сыра, морковки, вареного яйца, чеснока, майонеза и зелени на хлеб или на обжареные кольца баклажана. Закрепите шпажками и украсьте по вкусу.
3:930 3:9394. Рулетики из лаваша с икрой
3:998Упаковку мягкого сыра «Виола» смешать со сметаной и мелкорубленой зеленью. Намазать по тонкому лавашу. Сверху намазать красной икрой. Свернуть рулетом, завернуть в пленку, поставить на ночь в холодильник. Нарезать наискосок.
3:1427 3:14365. Канапе с творожной пастой
3:1494Смешать творожный крем, натертый колбасный сыр, раздавленный чеснок, зелень, майонез. На кусочки ржаного хлеба намазать приготовленную пасту.
3:17616. Горячие бутерброды
Твердый сыр натереть на мелкой терке, добавить зелень, сырое яйцо, все перемешать. Готовую смесь намазать на кусочки хлеба и выложить на горячую сковороду с небольшим количеством растительного масла намазанной массой вниз. Когда сыр подрумянится, перевернуть и обжарить другую сторону бутерброда.
4:1099 4:11107. Рыбные канапе
На кусочки черного хлеба намазать смесь из порезанной сельди, красного репчатого лука, укропа и мягкого сливочного сыра. Украсить икрой или зеленью.
5:278 5:2878. Легкие тосты с сыром
Обжарить тост, намазать сливочным маслом, положить квадратный кусочек сыра, зеленый горошек и веточку петрушки.
6:1048 6:10579. Оригинальные фруктовые тосты
На кусочек тоста положить круглый ломтик консервированного ананаса, сверху — ломтик сыра. Отправить в духовку на 5 минут при температуре 200 градусов. Положить в углубление вишенку и украсить кедровыми орешками.
7:396 7:40510. Праздничные бутерброды
8:961С белого хлеба срезать корочки, смазать бока и верх маслом. Обмакнуть края в нарезанный укроп, положить кусочки красной рыбы и украсить лимоном. Рыбу можно заменить красной икрой.
8:1295 8:130411. Салатик в огурце
Креветки — 250-300 г, стебель сельдерея — 1шт., красный лук — 1 шт., легкий низкокалорийный майонез — 2 ст. л., йогурт несладкий — 1 ст. л., свежий огурец — 400 г, несколько листочков рукколы, зеленый лук для украшения, соли и перец по вкусу.
9:449Лук и сельдерей очень мелко нарежьте. В одну миску измельчите лук и сельдерей. Туда же добавьте отваренные очищенные креветки. Заправьте майонезом и йогуртом, посолите и поперчите по вкусу. Огурцы нарежьте кольцами и выложите на блюдо, посолите. Сверху положите листочек рукколы. На каждый ломтик огурца выложите креветки с горочкой.
9:1064 9:1073Приятного аппетита!
Закуска, сопровождающая алкогольный напиток, может подчеркнуть его достоинства или полностью затмить его вкус. В обзоре: рецепты быстрых закусок, которые можно подать к популярным видам алкоголя.
К светлому пиву хорошо подойдут картофель фри, пряные блюда с курицей и морепродуктами, сырная тарелка, состоящая из мягких и полутвердых сыров, сырные шарики.
Крылышки с острым соусом
Ингредиенты:
- крылья куриные - 1-1,2 кг,
- горчица американская - 20 г,
- кефир любой жирности - 300 мл,
- масло сливочное - 60 г,
- острый томатный соус «Чили» - не менее 30 г,
- сахарный песок - 1-2 ст.л. (если вы не любите мясо в сочетании со сладкими соусами, ограничьтесь 1 ст.л. сахара),
- специи (соль перец, паприка, куркума) - по вкусу,
- томатная паста или соус - 50-75 г,
- чеснок - 30 г (можно меньше).
Приготовление:
- Куриные крылья ополосните, обсушите. У каждого крыла отрежьте первую (самую маленькую) фалангу. Отрезанные фаланги отложите в сторону. Крылья разрежьте на две части.
- В отдельной емкости для маринования смешайте кефир, горчицу, специи, чеснок, пропущенный через пресс. Тщательно перемешайте крылышки и маринад. Емкость с крылышками поместите в холодное место на 4-5 часов.
- Духовку прогрейте до 200⁰С. Крылышки выложите на лист для запекания, предварительно смазав его растительным маслом.
Запекайте крылышки до готовности. Примерное время приготовления - 40-50 минут. Во время приготовления переверните крылышки 1 раз, чтобы избежать пригорания. Готовые крылышки должны иметь аппетитную румяную корочку.
Важно: соус нужно готовить непосредственно перед подачей крылышек.
- Растопите сливочное масло в удобной для приготовления соуса посуде. Как только масло разойдется, добавьте сахарный песок. Тщательно перемешайте смесь до полного растворения сахара.
- После закипания смеси, убавьте интенсивность огня до минимума. Затем аккуратно введите томатную пасту (при постоянном помешивании!). Добавьте соус «Чили». Количество острого соуса зависит от ваших личных вкусовых предпочтений. Будьте внимательны: соус не должен кипеть!
- Посолите и поперчите соус. Снимите с огня.
- Положите крылышки в соус и аккуратно перемешайте. Для перемешивания используйте деревянную лопатку, чтобы не испортить внешний вид крылышек.
- Подавайте блюдо горячим.
Закуска к пиву «Липтовский сыр»
![](https://i2.wp.com/heaclub.ru/tim/0e7790639341904e9cbb5a0cefa7f9b5/zakuski-na-skoruyu-ruku-k-pivu-liptovskii-sir.jpg)
Ингредиенты:
- брынза - 200 г,
- горчичный порошок - 4-5 г,
- соль, перец - по вкусу,
- сливочное масло (комнатной температуры) - 60 г,
- молотая паприка - 3 г,
- лук репчатый (мелко рубленый) - 50 г.
Приготовление:
- Брынза должна быть сухой! Если ваш сыр влажный, удалите лишнюю сыворотку. Для этого заверните сыр в ткань, например в чистое вафельное кухонное полотенце, и подвесьте на ночь, чтобы сыворотка сбежала.
- Проблендируйте на малой скорости брынзу, масло, специи, лук. Масса должна быть однородной консистенции. Если сыр слишком сухой, можно добавить несколько столовых ложек сметаны, жирностью не менее 30%.
- Перед подачей охладите сыр не менее двух часов.
- Подавайте сыр в качестве топинга к гренкам, сухарикам, крекерам, тортильям, хлебцам.
К пшеничному нефильтрованному пиву подходят салаты, суши, роллы, баварские колбаски.
Салат-закуска к пиву
![](https://i1.wp.com/heaclub.ru/tim/5e5ded495b0e3ab7265b7ce61849721a/zakuski-na-skoruyu-ruku-k-pivu-salat-zakuska.jpg)
Ингредиенты:
- морковь по-корейски - 300 г,
- крабовое мясо или крабовые палочки - 300 г,
- лук зеленый - 40 г,
- кукуруза сладкая консервированная - 300 г,
- картофель - 400 г,
- яйцо куриное - 4 шт.,
- майонез для смазывания.
Приготовление:
- Крабовое мясо/палочки нарежьте кольцами толщиной 3-5 мм. Отварной картофель, сваренные вкрутую яйца нарежьте кубиками. Зеленый лук порубите. Готовую морковку по-корейски измельчите до удобной длины.
- Кукурузу откиньте на дуршлаг и подождите, пока стечет лишняя жидкость.
- В отдельной емкости смешайте все ингредиенты салата, посолите, поперчите, заправьте майонезом. Готовое блюдо должно «отдохнуть» 15-20 минут.
С элями идеально сочетаются пицца, бургеры, крылышки с острым соусом (см. рецепт выше) и стейки. Вместе с портером подайте картофельные запеканки, гуляш, рагу или мясо-гриль.
Быстрая картофельная запеканка
![](https://i1.wp.com/heaclub.ru/tim/85ff8b2835d9ca00ec95f7fd84bdba89/zakuski-na-skoruyu-ruku-k-pivu-bistraya-kartofelnaya-zapekanka.jpg)
Блюдо станет не только вкусной, но и сытной горячей закуской к холодному бокалу пива.
![](https://i0.wp.com/heaclub.ru/tim/f5a902ab404ad36c681aa73137d9d118/receptura-prigotovleniya-bistroi-kartofelnoi-zapekanki.png)
Закуски на скорую руку к водке
Помните совет булгаковского профессора Преображенского о том, что водку всенепременно следует закусывать чем-то горячим и плотным? Например, жульеном.
Жульен с курицей и грибами
![](https://i0.wp.com/heaclub.ru/tim/e2379c9429dba34f0dc51a682c2bc1ce/primer-porcionnoi-podachi-zhulena-v-kokotnicah.jpg)
Легкое и ароматное блюдо не испортит аппетит и, вместе с тем, хорошо подготовит желудок для приема крепкого спиртного.
![](https://i2.wp.com/heaclub.ru/tim/3c14e3edaf8d4c9474d4ee6d150f5f9b/receptura-prigotovleniya-zhulena-s-kuricei-i-gribami.png)
Кроме того к водке прекрасно подойдут бутерброды с салом.
![](https://i2.wp.com/heaclub.ru/tim/4d616f65a4e1c0ed721354c7171fd22c/primer-podachi-buterbrodov-s-salom.png)
Хорошо оттенят напиток копчености в сочетании со свежими овощами, оливками или маслинами.
![](https://i2.wp.com/heaclub.ru/tim/80b45e64e29cf6e9ed3ae5af70f7b512/assorti-iz-kopchenostei-i-pomidora-cherri-na-shpazhke.png)
Обязательно подайте картофельные салаты, например «Оливье».
![](https://i1.wp.com/heaclub.ru/tim/c73f4e574bd00f74ff1f27a35b15a343/variant-podachi-salata-olive-v-tartaletkah.jpg)
И не забудьте про ассорти из соленьев и квашеных овощей.
![](https://i0.wp.com/heaclub.ru/tim/b7bb23b49ad7e8c209d4ac839eee4ffa/primer-podachi-assorti-iz-solenev.jpg)
Закуски на скорую руку к коньяку
В отличие от водки, коньяк не закусывают жирными и острыми блюдами.
Сырно-ореховые шарики к коньяку
![](https://i0.wp.com/heaclub.ru/tim/0ba3aa665413f03409a4c8b43c548059/zakuska-k-konyaku-sirno-orehovie-shariki.jpg)
Ингредиенты:
- ядра грецких орехов - 300 г,
- творог средней жирности - 150 г,
- полутвердый сыр Фета - 150 г,
- немного листиков зеленого базилика.
Приготовление:
- Подсушенные ядра орехов тщательно порубите ножом.
- Проблендируйте творог, фету и листья базилика.
- Из сырно-творожной массы сформуйте небольшие шарики и запанируйте их в ореховой крошке.
- Закуску поместите в холодильник на 30-40 минут.
Хорошей закуской для благородного напитка станет тарелка с сырной и мясной нарезкой. Для нарезки выбирайте твердые неострые сорта сыра, говядину, телятину или птицу без большого количества специй.
![](https://i2.wp.com/heaclub.ru/tim/2e1b204e01269d6bdf688c4b4bf2c989/variant-podachi-sirnih-kanape-v-kachestve-zakuski-k-konyaku.jpg)
Зачастую к коньякам предлагают мясные и печеночные паштеты. Вы можете подать их порционно, используя в качестве основы для наполнения волованы, тарталетки или соленые крекеры.
![](https://i1.wp.com/heaclub.ru/tim/d61575f88927949441fb4fb72ee4a845/zakuski-na-skoruyu-ruku-k-konyaku-tartaletka-s-pashtetom.jpg)
Закуски на скорую руку к шампанскому
Каждый из видов шампанского требует своей закуски.
К полусладкому шампанскому (сахар 6%) подайте легкую фруктовую выпечку, мороженое, мясо птицы, неострый сыр, сезонные фрукты и ягоды, блюда из цветной капусты.
Закуска из цветной капусты
![](https://i0.wp.com/heaclub.ru/tim/e49e4195602fcd2a8daef140ff220a34/zakuski-na-skoruyu-ruku-k-shampanskomu-toskanskaya-zakuska-iz-cvetnoi-kapusti.jpg)
Такая оригинальная закуска внесет приятное разнообразие в общепринятое закусочное меню.
![](https://i1.wp.com/heaclub.ru/tim/f35d37ef659ff437cfa4a34a398c535b/receptura-prigotovleniya-goryachei-zakuski-iz-cvetnoi-kapusti.png)
![](https://i2.wp.com/heaclub.ru/tim/ce2038d25825062e7d4556b840502a0e/variant-oformleniya-kanape-s-krasnoi-ikroi-solenii-kreker-slivochnii-sir-ikra-zelen.jpg)
С розовым шампанским хорошо сочетаются блюда из утки и паштеты.
Закуски на скорую руку к рому
Ром - напиток морских волков. Соответственно, в качестве закуски уместными станут следующие блюда:
- различные морепродукты, рыба все сортов (кроме сельди), икра, ;
- мясные блюда, в т.ч. нежирное жареное мясо,
- сыры,
- оливки и маслины.
Закуски на скорую руку к красному вину
Классические закуски для вина:
- мясные блюда, в т.ч. приготовленные на гриле,
- пицца и паста. Множество рецептов вкусной пиццы вы найдете, перейдя ;
- сыр. Кроме сырной нарезки, вы можете подать оригинальные ;
- овощи-гриль;
- фрукты.
Важно: чем ярче вкус вина, тем пикантнее должно быть блюдо.
Обзор закусок из разных продуктов находится .
Видео: Елена Малышева. Чем закусывать спиртное?
Свое название гриб масленок получил из-за своей маслянистой кожицы на шляпке. Эту скользкую и липкую пленку перед приготовлением блюд с грибов желательно удалять. Как легко почистить маслята читайте ниже. В остальном это обыкновенный, классический по форме гриб, с губчатой шляпкой. Вырастать он может максимум до 12-15 см, но самые вкусные экземпляры — маленькие. Именно в начале своего роста маслятки плотные, чистенькие, со светлой ножкой и светло-желтой мякотью. А пленочка на верхушке гриба очень липкая и одновременно скользкая. По мере роста гриба она заветривается и грубеет.
Распространенные виды маслят
Здесь мы рассмотрим разновидности этих грибов, уточним какие из них съедобные, а какие нет. Дадим описание и основные отличительные черты разных видов. Покажем на фото как выглядит настоящий масленок.
Съедобные маслята, фото
Масленок обыкновенный, описание
Другие его названия масленок желтый, поздний, осенний или настоящий. У этого гриба выпуклая коричневато-фиолетовая, коричнево-шоколадная, красно-бурая или желто-бурая шляпка, покрытая слизистой шкуркой, которая легко снимается. Шляпка диаметром от 4 до 12 см. Трубочки, приросшие к ножке, светло-желтые, а затем лимонно-желтые, темнеющие со временем. Споры бурые.
Ножка этого масленка высотой от 5 до 11 см и диаметром от 1,5 до 3 см. На ней присутствует кольцо, которое образуется при разрыве покрывала. Над кольцом ножка белая, а под ним – буро-фиолетовая. Само кольцо белое сверху и фиолетовое внизу.
Обыкновенный масленок растет с конца июля до конца сентября преимущественно в сосновых лесах. Ядовитых двойников нет.
Масленок белый
Растет небольшой группой с июня по октябрь, в основном под соснами и кедрами. С возрастом у него изменяется форма шляпки: в начале она выпуклая, затем становится плоской или со слегка вогнутой серединой. Диаметр шляпки от 5 до 12 см. Шкурка на шляпке гладкая, слизистая, светло-желтого цвета, с появляющимися со временем пятнами фиолетового оттенка. Ножка сначала бело-желтая, далее немного темнеющая, высотой 3-8 см. На ножке не должно быть кольца. Мякоть этих маслят белая в середине и желтоватая над спорами, не особо выразительная на запах и вкус. Собирать белые маслята лучше всего молодыми, так как с возрастом этот съедобный масленок быстро гниет.
Масленок зернистый
Съедобный гриб, который встречается часто и в большом количестве среди зарослей молодняка, на опушках, у лесных дорог. Чаще среди сосен, но зачастую и под елями. Растет с июня по ноябрь.
У этого гриба шляпка диаметром 4-10 см, цвет и форма которой, как и у большинства маслят, с возрастом меняется. У молодых маслят шляпа выпуклая, рыжего цвета, у старых – подушкообразная, желто-оранжевая. Шурка сухая, блестящая, но при сырой погоде становящаяся слизистой. Ее легко отделить от мякоти. Для этого съедобного зернистого масленка характерна ножка светло-желтого цвета с темно-желтыми, коричневыми или буроватыми пятнами. Высота ее от 4 до 8 см, диаметр – 1-1,5 см, форма – цилиндрическая. Зачастую вверху ножки виднеются капельки жидкости беловатого цвета, выделяемой порами, которая, засыхая, образует неровную поверхность и бурые точки. На ножке нет кольца.
Мякоть гриба желтоватая, имеющая приятный запах и ореховый вкус. Интересно то, что на срезе эти съедобные маслята не темнеют. Споровый порошок желто-бурый.
Масленок желто-бурый
Другие названия этого гриба масленок пестрый, моховик болотный, моховик песчаный, болотовик, пестрец. Растет он по несколько штук или не очень большими группами в сосновых лесах, часто вместе с вереском.
У этого масленка шляпка от 5 до 14 см в диаметре. На молодом грибе она полукруглая, но затем становится подушковидной. Обычно цвет шляпки у молодых маслят оливковый, а у взрослых – желтый с бурыми, оранжевыми, красноватыми оттенками. Шкурку масленка трудно очистить. Ее поверхность не слизистая (как у других), у молодых грибов растрескивается на мелкие чешуйки. Изначально поверхность шляпки шерстистая, а по мере роста тонкочешуйчатая.
Ножка цилиндрическая, диаметром 1,5-2 см и высотой 3-10 см. Мякоть масленка светло-желтая, синеет на срезе, это нормально. Срез на ножке приобретает такой же оттенок.
Если гриб разломить, то вы почувствуете металлический или хвойный запах.
Желто-бурый масленок очень хорош в маринованном виде.
Условно-съедобные маслята
К таким грибам относятся, например, масленок лиственничный, масленок серый, козляк и масленок желтоватый, при этом другие считают все эти грибы съедобными. Уточним, что эти грибы можно кушать, но предварительно их нужно подвергнуть термической или иной дополнительной обработке.
Масленок лиственничный, описание
Растет этот масленок зачастую в симбиозе с лиственницей, но может находиться и достаточно далеко от деревьев.
Шляпка гриба этого вида ярко-желтая или ярко-оранжевая, диаметром 3-15 см, вначале сильно выпуклая и конусовидная, а с ростом становящаяся плоской и подушковидной.
Ножка масленка высотой 4-10 см, часто сетчатая, такого же цвета, как и шляпка, имеющая светлое слизистое кольцо, которое быстро исчезает.
Мякоть масленка плотная, желтого цвета, темнеющая на срезе. Запах и привкус у этого гриба приятные. Поры тонкие, лимонно-желтые, темнеющие со временем.
Гриб Коровяк
Другие названия решетник, козляк, коровий гриб. Растет этот гриб под соснами в сырых лесах и на болотах, часто рядом с масленком желто-бурым. Время коровяка с июля по ноябрь, встречаются эти грибы поодиночке или группами.
Это оранжево-бурый или ржаво-коричневый гриб не очень большого размера и с кисловатым вкусом. Шляпка типичная для маслят – сначала выпуклая, потом подушкообразная, диаметром 3-11 см. Кожица слизистая, гладкая, блестящая, легко отделяющаяся от мякоти.
Ножка высотой 3-10 см и до 2 см в толщину. Из-под шляпки ее иногда незаметно, так как она одного цвета с верхом. Кольца на ножке нет. Мякоть коровьего гриба упругая, желтоватая с бурым оттенком. Мякоть ножки может быть красно-бурого цвет.
Эта съедобная разновидность маслят отлично подходит для маринования.
Маслята ложные: фото и описание
Зачастую путают некоторые виды маслят с перечным грибом.
Масленок перечный
Другие названия — моховик перечный, перчак. В отличие от маслят, перечный гриб относится к роду Chalciporus. Растут лже маслята с июня по октябрь, обычно небольшими группами или по отдельности.
Некоторые специалисты относят данный гриб к несъедобным, другие считают его съедобным, но рекомендуют кушать в небольших количествах. В отличие от съедобных маслят, этот гриб обладает перечно-жгучим вкусом. Используют его в кухнях разных стран для придания аромата и пикантности блюдам. При длительной термической обработке, а также сушке перечный вкус гриба пропадает.
Гриб перчак небольшого размера. Его шляпка имеет диаметр до 5 см, она выпуклая, гладкая, блестящая. Высота ножки 4-6 см, при толщине 0,3-1 см. Она стройная, сужающаяся книзу. Цвет перечного масленка светло-коричневый или коричневый, а вот мякоть ножки желтого оттенка, немного краснеющая на срезе.
Хотим отметить, что настоящие маслята всегда имеют губчатую структуру снизу шляпки.
Фото маслят
съедобные маслята
съедобные маслята
Приготовление маслят, рецепты
Маслята можно варить, жарить, тушить, запекать, готовить из них супы. Готовятся грибы недолго – 15-20 минут. К ним можно добавлять различные специи и овощи.
Можно заготавливать маслята на зиму: солить, мариновать, замораживать, сушить.
Сушка маслят неудобна лишь тем, что гриб становится тонким и ломким. Зато высушенные части можно перемолоть в блендере и получить ароматный грибной порошок, который может храниться долгое время.
Можно варить грибы маслята и с кожицей, но она становится жесткой и отдает горечью. При варке цвет мякоти маслят, как правило, не меняется.
Как почистить маслята
Перед тем, как начать готовить маслята, их шляпки следует очистить от липкой слизистой кожицы. Не мойте маслята перед обработкой! Липкие шляпки начнут прилипать к рукам, и процесс очистки будет долгий и трудный.
Попробуйте такой способ легко снять шкурку с масленка: очистите от мусора шляпку гриба, разрежьте его вертикально до шкурки на две части, разведите в разные стороны половинки шляпки и быстро потяните за липкую пленку — обычно она снимется полностью.
Можно просто подцепить край пленки ножом и осторожно снять ее. В любом случае легче чистка маслят проходит быстрее на сухих грибах.
Чистка маслят при помощи кипятка
Это можно сделать двумя способами:
- Вскипятите воду в кастрюле средней величины. Закиньте в нее грибы на полминуты и слейте затем в друшлаг. После этой процедуры шкурка с грибом снимается легко;
- Налейте воду в кастрюлю и дождитесь закипания. Грибы выложите в дуршлаг. Подержите над кипящей водой грибы в дуршлаге полминуты. Не нужно опускать их в воду — достаточно подержать над паром. Пленка уберется ножом легко и быстро.
Маслята нельзя замачивать надолго, так как они сильно впитывают воду. Промывать маслята следует под проточной водой, поместив их в дуршлаг.
Маслята жареные со сметаной
- маслята – 2 кг;
- сметана – 200 г;
- масло сливочное – 50 г;
- лук – 5 головок;
- соль;
- чесночные зубчики – 3 шт.;
- мускатный орех – щепотка.
Заранее отваренные грибы порезать на кусочки и выложить на раскаленную сковороду с маслом. Жарка маслят длится 15 минут, далее нужно добавить порезанный кубиками лук, перемешать и жарить еще 10 мин. Посолить, ввести порезанный кубиками чеснок и добавить мускатный орех, тушить 10 минут.
Влить сметану, хорошо размешать и томить на среднем огне 15 мин. Если не любите большое количество соуса, тогда возьмите сметаны в 2 раза меньше.
Как приготовить маслята, жаренные с луком и сметаной, вы теперь знаете, теперь остаётся только попробовать.
Суп с маслятами
Грибной суп из свежих маслят с картошкой
- Вода – 2,5 л;
- Свежие маслята – 400 грамм;
- Клубни картофеля – 700 грамм;
- Лук – 1 маленькая головка;
- Свежая зелень;
- Соль, перец, лавровый лист.
Рецепт супа из свежих маслят включает в себя предварительное отваривание плодовых тел вышеупомянутым способом. Надо сказать, что для молодых грибочков этот процесс не считается обязательным.
Приготовление супа . Опускаем подготовленные грибы в кастрюлю с водой и ставим на средний огонь, варим в течение 20 минут. Тем временем очищаем и промываем картофель, нарезаем небольшими кубиками. Также очищаем лук и режем его как можно мельче.
По прошествии 20 минут отправляем в кастрюлю картофель и солим до желаемого вкуса. За 10 мин до готовности отправляем к грибам и картошке лук. Почти готовый суп приправляем смесью молотых перцев и бросаем несколько листиков лаврушки.
Снимаем с плиты и даем настояться 40 минут. Подаем на стол, украсив каждую порцию рубленой зеленью. Очень вкусным дополнением для данного блюда станет сметана.
Нужно сказать, что рецепт грибного супа из свежих маслят очень ценится среди тех, кто сидит на диете, постится или по каким-либо причинам не употребляет в пищу продукты животного происхождения.
Заморозка маслят на зиму
Заморозить грибы можно с предварительной термообработкой и свежими. Второй способ предпочтительнее, так как он позволяет сохранить естественный вид и аромат маслят. Да и готовить из таких грибов можно любое блюдо. В первом случае имеется в виду замораживание уже вареных и жареных грибов, но, соответственно, вариация приготовленных из них блюд уменьшается.
В любом случае с грибов перед замораживанием нужно снять кожицу. Мелкие грибочки замораживаются целиком, крупные — режутся на «удобные» кусочки.
Рецепт маринованных маслят
Замариновать маслята несложно, однако нужно знать некоторые особенности этого процесса. На них и остановимся. Маленькие грибочки надо мариновать целыми, срезая только самую нижнюю часть ножки, грибы крупных размеров разрезают на несколько частей. И главное — маслята предварительно отвариваются в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты или уксуса. Для крупных экземпляров время отваривания составляет 25-30 мин, а для маленьких – 15-20 минут.
Маринованные маслята с уксусом, корицей и гвоздикой
- грибы – 2 кг;
- вода – 1 л;
- уксус – 100 г;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- душистый перец – 8 горошин;
- корица – 1 ч. л.;
- гвоздика – 8 веточек;
- лавровый лист – 5 шт.
Грибы заранее отварить в подсоленной воде, слить жидкость, дать остыть грибам и порезать кусочками. В воде растворить сахар и соль, дать закипеть, бросить маслята и проварить 15 мин. Ввести все специи, и вместе с грибами дать прокипеть 10 мин на медленном огне. Кастрюлю снять с плиты, дать остыть и распределить в стерилизованные банки вместе с маринадом.
Закрыть пластмассовыми крышками и вынести в прохладное помещение или оставить в холодильнике. Этот способ позволяет заготовке храниться до 6 месяцев.
Засолка маслят с уксусом и чесноком
- маслята – 1 кг;
- чеснок – 5 долек;
- масло растительное – 4 ст. л.;
- уксус – 4 ст. л.;
- перец белый горошком – 5 шт.;
- перец чёрный горошком – 10 шт.;
- лавровый лист – 4 шт.;
- вода – 500 мл;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- куркума – щепотка.
Как упоминалось ранее, грибы следует отварить в подсоленной воде, слить и нарезать на кусочки. Сделать маринад: в кастрюле соединить воду, сахар и соль, поставить на плиту и закипятить.
Ввести в кипяток грибы, добавить уксус, резанный мелкими кубиками чеснок и все специи, хорошо размешать и дать прокипеть 15 минут. Влить растительное масло, прокипятить 5 мин и снять с плиты.
Дать полностью остыть, разложить в банки и залить маринадом. Закрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник.
Маслята по рецепту засолки с уксусом и чесноком имеют необычный вкус и хорошо подходят на роль гарнира.
Маринад для маслят
Как приготовить вкусный маринад для грибов маслят, исходя из данного списка ингредиентов?
- 3,5 кг очищенных и отваренных маслят;
- 2 ст. л. соли поваренной;
- 5 ст. л. уксусной кислоты 9%;
- 3,5 ст. л. сахара;
- 1,5 л очищенной воды;
- 2 г корицы (по желанию);
- 1-2 веточки гвоздики;
- 5-8 горошин перца душистого;
- 4 листа лавровых.
Ставим воду на интенсивный огонь и даем ей закипеть.
Отправляем все специи из перечня продуктов (кроме уксуса), размешиваем до полного растворения кристалликов соли и сахара. После того, как наш маринад проварился около 5 мин, вливаем в него уксус и бросаем грибы. Варить лесные плодовые тела нужно до тех пор, пока маринад не приобретет прозрачность.
Равномерно распределяем грибочки по заранее подготовленным банкам, закатываем или закрываем плотными капроновыми крышками.
Калорийность свежих маслят
Калорийность свежих маслят составляет 19 ккал на 100 грамм продукта.
В маслятах содержатся также витамины группы B, A, C, PP, микроэлементы: цинк, медь, фосфор, йод, марганец, калий, железо, а также соли, моносахариды и дисахариды.
В свежих маслятах содержатся белки, клетчатка, углеводы, минеральные вещества и жиры. Белки маслят по свойствам схожи с белками животного происхождения, которые богаты ценными аминокислотами. Молоденькие грибы маслят содержат большее число белков, нежели старые.
Консервирование маслят, видео
Бледная поганка и мухомор известны всем с раннего детства. Употреблять их в пищу опасно для жизни. Но кроме известных несъедобных грибов, существуют грибы-двойники, которых часто сложно отличить от хороших, поэтому их и называют ложными. Например, ложные маслята, казалось бы, не отличаются от съедобного «собрата». Начинающему грибнику без определенных знаний сложно найти различия между ними, Поэтому идти на «тихую охоту» можно, но имея опыт.
Название гриба полностью оправдывает себя: шляпка маслянистая и скользкая, имеет полушаровидную форму с маленьким бугорком посередине.
Шляпка светло-коричневого цвета , мякоть гриба желтая, липкая кожица легко отделяется. Под шляпкой можно заметить остатки покрывальца в виде кольца.
Ножка имеет желтый оттенок и ровную форму , напоминающую цилиндр. Высота до 12 см, диаметр - не больше 4 см. Верхняя часть ножки чаще всего светлее, чем нижняя.
Где и когда растут
Можно заготовить маслят и на зиму - замариновать их. Для этого понадобится :
- 1 л воды.
- 2 ст. л. соли.
- 3 ст. л. сахара.
- Душистый перец горошком (достаточно 8−10 горошин).
- 1 гвоздика.
- 1 зубчик чеснока.
- Сухой укроп и лавровый лист.
- 2 кг маслят.
Промыть в нескольких водах и очистить грибы. Варить в слегка подсоленной воде 10 минут. Добавить в воду 3 капли уксуса. Первую воду вылить. Варить повторно 15 минут с добавлением соли, сахара и специй. Затем маслят плотно уложить в банку и залить маринадом. Добавить 1 столовую ложку уксуса 9%. Мариновать грибы только в стерилизованной посуде , а хранить в прохладном месте.
Маслята - вкусные и полезные грибы. Главные их качества - уникальный состав и отличный вкус. Блюда из них — достойная закуска, которую оценят даже истинные гурманы.